Научное обеспечение и разработка способа сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея при переменном теплоподводе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Складчикова, Юлия Владимировна

• Складчикова, Юлия Владимировна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Складчикова, Юлия Владимировна

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ.

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

1.1. Комплексная оценка белых кореньев как объекта исследования.

1.2. Краткий обзор техники и технологии сушки белых кореньев.

1.3. Анализ закономерностей процесса сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

1.4. Анализ литературного обзора и задачи исследования.

Глава 2. Исследование белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея как объекта сушки.

2.1. Исследование фрикционных свойств белых кореньев пастернак, петрушки и сельдерея.•.

2.2. Исследование форм связи влаги в белых кореньях пастернак, петрушки и сельдерея методом дифференциально-термического анализа.

2.3. Определение теплофизических характеристик белых кореньев пастернак, петрушки и сельдерея.

Глава 3. Исследование гидродинамики и кинетики процесса сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

3.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов.

3.2. Исследование гидродинамики процесса сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

3.2.1. Гидродинамические характеристики слоя белых кореньев, продуваемого теплоносителем.

3.2.2. Исследование усадки при сушке белых кореньев пастернак, петрушки и сельдерея.

3.3. Исследование кинетики процесса сушки белых кореньев пастернака; петрушки и сельдерея.

Глава 4. Математическое моделирование процесса сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

4.1. Математическая модель процесса сушки частиц белых кореньев пастернак, петрушки и сельдерея.

4.2. Уравнение теплопроводности для частиц высушиваемого продукта.

4.3. Алгоритм решения задачи расчета температурного поля частицы белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

4.4. Решение задачи теплопроводности без учета внутренних источников теплоты

4.5. Решение нестационарного трехмерного уравнения теплопроводности для параллелепипеда с учетом внутренних источников теплоты.

4.5.1. Локально — одномерная схема для решения многомерной задачи теплопроводности.

4.5.2. Зональный метод решения задачи нестационарного трех мерного уравнения теплопроводности для параллелепипеда с-учетом внутренних источников теплоты.

Глава 5. Комплексная оценка качества белых кореньев пастернака, петрушки н сельдерея.

5.1. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

5.2. Исследование аминокислотного состава белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

5.3. Определение антиоксидантной активности сушеных белых кореньев пастернак, петрушки и сельдерея.

5.4 Определение эфирного состава сушеных белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея

Глава 6. Разработка конструкции сушилки и способа сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

6.1. Методика расчета сушилки.

6.2. Разработка конструкции двухкамерной сушилки для сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

6.3. Разработка способа сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея и установка для его осуществления.

6.4. Разработка способа сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

6.5. Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования сушилки для белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обеспечение и разработка способа сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея при переменном теплоподводе»

Пряно-ароматические растения известны людям с древних времен, о чем свидетельствует история их открытия, употребления и распространения. Связав их с продуктами питания,- человек постоянно совершенствует свои знания о свойствах и возможностях пряностей. Идет постоянный процесс создания новых продуктов питания, совершенствуется кулинарное искусство, и при этом пряностям отводится существенная роль. Они обогащают пищу витаминами, минеральными солями и другими полезными, веществами.

Пряности облагораживают продукт, определяют вкусовую и ароматную гармонию готового блюда. Воздействуя на вкусовые рецепторы, положительно влияют на пищеварительную систему, усиливают аппетит, улучшают обмен веществ, способствуют созданию хорошего настроения. В качестве пряностей могут выступать различные части растений: коренья, корневища, клубни, луковицы, молодые листочки, соцветия, бутоны, зеленое перо. Ценным сырьем для производства пряностей и приправ могут служить белые коренья пастернака, петрушки и сельдерея.

Белые коренья петрушки, пастернака и сельдерея применяются в кулинарии очень широко. Своеобразный вкус и запах этим овощам придают эфирные масла, которые обладают дезинфицирующими свойствами; в небольших количествах они повышают отделение пищеварительных.

Петрушка. В корнях и листьях есть витамины С, Р, провитамин А, причем в зелени петрушки их больше, чем в других овощах. 150 г зелени петрушки способны обеспечить суточную потребность человека в витамине С и трехдневную потребность в провитамине А. Петрушка очень богата витаминами (В1з В2, калий, кальций, витамин С, железо, фтор, каротин, магний) и минеральными веществами, поэтому она полезна при упадке сил, авитаминозах.

Пастернак. В корнеплодах пастернака посевного есть витамины С и группы В. В корнях пастернака очень мало кальция и натрия, но зато пастернак весьма богат калием, фосфором, серой, кремнием и хлором. Из-за малого содержания кальция и натрия пищевая ценность этого овоща не столь велика, но целебная ценность сока листьев и корня пастернака весьма значительна. Высокое содержание кремния и серы предупреждает ломкость ногтей. Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов, а, следовательно, сок из корней пастернака целителен для больных туберкулезом, воспалением легких и эмфиземой. Большой процент содержания калия, весьма ценного для мозга, дает возможность очень успешно, применять сок этого растения при умственных расстройствах. В лечебных целях применяется как чистый пастернак, так и смесь соков пастернака и других овощей.

Сельдерей - самый ароматный из всех белых кореньев. Его листья богаты витамином С и провитамином А, а в корнеплодах содержатся витамины С, группы В. В сельдерее много минеральных солей калия, натрия, кальция, магния, фосфора и железа. Наиболее ценным свойством сырого сельдерея является значительное количество биологически активного органического натрия. Одним из химических свойств натрия является поддержание кальция в растворенном состоянии. Сырой сельдерей содержит в четыре раза больше органического натрия, чем кальция. Этим обусловливается полезность сельдерея при нарушении обмена веществ в организме.

На сегодняшний день на рынке разнообразие сушеной зелени, приправ очень обширно. Реализацией этого продукта в нашей стране занимается как отечественный производитель, так и зарубежный. Выпускают следующие виды сушеных белых кореньев: коренья петрушки, сельдерея и пастернака. В сушеных кореньях много витаминов, минеральных веществ. Поскольку петрушка не сильно прихотлива в выращивании, поэтому ее коренья более распространены, нежели остальные.

В настоящее время ведутся разработки по созданию и внедрению нового сушильного оборудования и технологий, которые позволили бы уменьшить потери витаминов, биологически активных веществ при сушке.

Актуальность работы. Пряности и приправы - обязательный компонент большинства рецептов: от салатов и первых блюд до десертов. Пряности и приправы позволяют расширить ассортимент продукции, практически не изменяя ее себестоимости и технологии производства. Во всем мире специи приобретают все большее значение, как единственно возможный натуральный компонент, способный придать продукту оригинальный, неповторимый вкус и аромат. Сушеные белые коренья входят в состав приправ, обеденных блюд, соусов, пищевых концентратов и других видов продуктов.

Потребительские свойства сушеных белых кореньев формируются в процессе сушки. Вкусовые и ароматические свойства белых кореньев, образующиеся при сушке, обусловлены существенными изменениями состава сырья, происходящими в результате биохимических реакций. При производстве сушеных белых кореньев очень важно соблюдать параметры, которые способствуют прохождению биохимических процессов, направленных на создание продукта с высокими пищевыми достоинствами.

Однако традиционная сушка белых кореньев сопряжена со значительными энергозатратами и невысоким качеством готового продукта, поэтому необходима разработка новых сушильных установок. Создание таких высокоэффективных установок, обеспечивающих полную автоматизацию и механизацию технологических процессов, позволит изготовить поточно-механизированные линии, обеспечивающие значительное повышение производительности труда, безотходную переработку белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея и улучшение их качества.

Теоретические основы тепломассообмена в процессах сушки пищевого растительного сырья и их аппаратурное оформление отражены в работах А.В.

Лыкова, А.С. Гинзбурга, Б.С. Сажина, Б.И. Леончика, Ю.А. Михайлова, О. Кришера, И.Т. Кретова, А.Н. Острикова и др.

Работа проводилась в соответствии с планом НИР кафедры процессов и аппаратов химических и пищевых производств Воронежской государственной технологической академии по теме «Исследование гидродинамики, тепло- и массообмена в системах: твердое тело — жидкость, твердое тело — газ при течении в каналах разной геометрической формы» (№ гос. регистрации 01.960.006217).

Цель диссертационной работы: научное обеспечение и разработка способа сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея при переменном теплоподводе, позволяющего повысить эффективность процесса при высоком качестве готовой продукции.

Научная новизна. Выявлены температурные зоны, соответствующие испарению влаги с различной формой связи и термическому разложению бел-ково-углеводного комплекса.

Определены гидродинамические характеристики плотного слоя белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея, позволяющие обеспечить равномерную обработку продукта.

Установлены кинетические закономерности процесса сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея при стационарных и переменных режимах теплоподвода.

Обоснована целесообразность использования переменных режимов теплоподвода для сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея в соответствии с видом и формой связи удаляемой влаги.

Решая нестационарное трехмерное уравнение теплопроводности для параллелепипеда с учетом внутренних источников теплоты зональным методом, была получена математическая модель процесса сушки белых кореньев, позволяющая рассчитать среднеобъемную температуру слоя белых кореньев.

Практическая ценность. Предложены способы сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея и оригинальные конструкции сушилок для их реализации.

Проведено комплексное исследование качественных показателей белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея, высушенных при переменных режимах теплоподвода. Установлено, что белые коренья обладают хорошими потребительскими свойствами и имеют высокую пищевую и биологическую ценности.

Разработан инженерный метод расчета сушильных установок для белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

Продана лицензия на патент РФ № 2328949.

Новизна технических решений защищена 5 патентами РФ.

Апробация работы. Основные результаты исследований докладывались и обсуждались: на научных конференциях в Воронежской государственной технологической академии (с 2007 по 2009 гг.); IV международной конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2006), VI международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2007), Всероссийской практической конференции «Интеграция науки и сельскохозяйственного производства» по научному направлению «Технология хранения и переработки продукции АПК» (Пенза, 2008), 4-й Международной заочной научно-практической конференции «Составляющие научно-технического прогресса» (Тамбов, 2008), Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008), II Международном форуме «Аналитика и аналитики» (Воронеж, 2008), международной научно-практической Интернет-конференции «Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании» (Одесса, 2009).

Представленная диссертационная работа обобщает новые результаты теоретических и экспериментальных исследований процесса сушки белых кореньев пастернака, петрушки;и сельдерея при переменном теплоподводе, проведенных непосредственно автором под научным руководством Заслуженного деятеля науки РФ, доктора технических наук, профессора А.Н. Острикова.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Складчикова, Юлия Владимировна

Выводы

Представители ООО "Живица": Главный технолог натах.

Представитель ГОУ ВГТА: Аспирант кафедры ПАХПГ1 «23» апрель 2009 года

Складчнкова 10.В.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Складчикова, Юлия Владимировна, 2009 год

1. Агапов, П. Столовые корнеплоды Текст. / С П . Агапов - М.,2006.

2. Алексанян, И. Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения Текст.: дисс. докт. техн. наук: 05.18.12:./ Алексанян Игорь Юрьевич. - Астрахань, 2001.-266 с

3. Аэров, М. Э. Аппараты Со стационарным зернистым слоем: Гидравлические и тепловые основы работы Текст. / М. Э. Аэров, О. М. Тодес, Д. А. Наринский. - Л.: Химия, 1979. - 176 с.

4. Баздырев, Г.И. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства Текст. / Г. И. Баздырев, М. Г. Объ--' едков, В. И. Филатов. - Москва, 2003. - 352 с

5. Бачурская, А. Д. Пищевые концентраты. Современная технология Текст. / А. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев. - М.: Пищевая промышленность, 1976 -335 с.

6. Бронштейн, И. Н. Справочник по математике Текст. / И. Н. Бронштейн, К. А. Семендяев. - М . : Наука, 1986. - 544 с.

7. Броунштейн, Б. И. Гидродинамика, массо- и теплообмен в дисперсных системах Текст. / Б. И. Броунштейн, Г. А. Фишбейн - Л.: Химия, 1977. -279 с.

8. Гамаюнов, Н. И. Изменение структуры коллоидных капиллярно- пористых тел в процессе тепломассопереноса Текст. / Н. И. Гамаюнов, Н. Гамаюнов // Инженерно-физ. журн. -1996, т. 69, № 6, 954 - 957.

9. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст.: СанПиН 2.3.2.1078-01 п. 6.6.1. -М.: Изд-во стандартов, 2001. — 269 с.

10. Гинзбург, А. Теплофизические характеристика пищевых продуктов: Справочник Текст. / А. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. -М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

11. Глинский, В. А. Экспериментальное исследование крупномасштабных пульсаций псевдоожиженного слоя Текст. / В. А. Глинский, И. О. Протодьяконов, Ю. Г. Чесноков // Журнал Прикладной химии. - 1980. - Т. 53. - № 11.-С. 2466-2471.

12. ГОСТ 16731-71 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные Текст.. - Введ, 1971 - 09 - 01. - М: Госстандарт СССР: Изд - во > стандартов, 1971. 18 с.

13. ГОСТ 26703-93 Хроматографы аналитические газовые. Общие технические требования и методы испытаний Текст.. - Введ. 1995 - 01 - 01. -М.: Госстандарт России: Изд- во стандартов, 1995. 18 с.

14. ГОСТ 28875 - 90. Пряности. Приемка и методы анализа Текст.. - Введ. 1991 - 07 - 01. - М.: Госстандарт СССР: Изд - во стандартов, 1991. 19 с.

15. Грачев, Ю. П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообмен- ных процессов пищевых производств Текст. / Ю. П. Грачев, А. К. Тубольцев, В.К. Тубольцев - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 216 с.

16. Гухман, А. А. Обобщенный анализ Текст. / А. А. Гухман, А. А. Зайцев. - М.: Факториал, 1998. - 304 с. -

17. Дериватограф системы «Паулик-Паулик-Эрдей» Текст. // Теоретические основы. - Будапешт: Венгерский оптический завод, 1974.

18. Иванова, Л. Пряности. Специи. Приправы Текст. / Л. Иванова - Смоленск: Русич, 1999. - 624 с

19. Идельчик, И. Е. Аэродинамика технологических аппаратов (Подвод, отвод и распределение потока по сечению аппаратов) Текст. / И. Е. Идельчик-М.: Машиностроение, 1983.-351 с.

20. Исаченко, В. П. Теплообмен при конденсации Текст. / В. П. Исаченко - М.: Энергия, 1977. - 240 с.

21. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / А. Г. Касаткин. - М.: Альянс, 2006. - 753 с.

22. Кафаров, В. В. Анализ и синтез химико-технологических систем Текст. / В. В. Кафаров, В. П. Мешалкин - М.: Химия, 1991. - 431 с.

23. Котова Д. Л. Термический анализ ионообменных материалов Текст. // Д.Л. Котова, В.Ф. Селеменев. - М.: Наука, 2002. - 156 с.

24. Кравченко, В. М. Научное обеспечение процессов тепловой обработки пищевого растительного сырья перегретым паром Текст.: дисс. докт. техн. наук: 05.18.12 / Кравченко Владимир Михайлович. - Воронеж, 2004. -316 с .

25. Кретов, И. Т. Технологическое оборудование предприятий пище- концентратной промышленности Текст. / И. Т. Кретов, А. Н. Остриков, В. М. Кравченко - Воронеж. - Изд-во ВГУ, 1996. - 448 с.

26. Круг, Г. И. Овощеводство Текст. / Г. И. Круг, В. И. Леунов - М, 2000.-510 с.

27. Культурная флора СССР в 19 т. Текст. / под ред. П. М. Жуковского. -М. , Л.: Изд-во колх. и совх. лит-ры, 1971.

28. Куницына, М. Справочник технолога плодоовощного производства Текст. / М. Куницына - -Пб.: ПрофиКС, 2001. - 478 с.

29. Кутателадзе, Теплопередача и гидродинамическое сопротивление Текст.: Справ, пособие. / С . Кутателадзе. - М.: Энергоатомиздат, 1990.-365 с.

30. Куц, П. Численное моделирование процесса увлажнения пористой гранулы паром. - В сб.: Тепло- и массоперенос: от теории к практике Текст. / П. Куц, Н. Н. Гринчик. - Минск.: ИТМО им. А. В. Лыкова АН БССР, 1984.-с. 25-27.

31. Лыков, А. В. Теория сушки Текст. / А. В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. -470 с.

32. Лыков, А. В. Тепломассообмен Текст. / А. В. Лыков. - М.: Энергия, 1978.-479 с.

33. Малахов, Н. Н. Математическая модель конвективной сушки овощей Текст. / Н. Н. Малахов, Н. Б. Горбачев, И. Меркушев, Т. В Галаган // Известия вузов. Пищевая технология. - 2002. - № 5-6. - 81-81.

34. Машины и аппараты пищевых производств Текст.: учеб. для вузов: в 2 т / Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; под ред. акад. РАСХН В. А. Панфилова. - М . : Высш. шк, 2001.

35. Материалы 1 - о й Международной научно - практической конференции: Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг) Текст. / М.: Типография «Арес», 2002. - 456 с.

36. Михайлов, Ю. А. Сушка перегретым паром Текст. / Ю. А. Михайлов-М. : Энергия, 1967.-200 с. .

37. Мордасов, А. Г. Оптимальное использование и экономия энергоресурсов на промышленных предприятиях Текст. / А. г. Мордасов, В. Е. Доб-ромиров, В. Г. Стогней. - Воронеж:Изд. ВГУ, 1997. - 240 с.

38. Муштаев, В. И. Сушка дисперсных материалов Текст. / В. И. Муш- таев, В.М. Ульянов - М . : Химия, 1988. - 352 с.

39. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев - СПб.: Гиорд. - 2001.-581 с.

40. Октябрьская, Т. А. Выращивание овощей в защищенном грунте Текст. / Т. А. Октябрьская. - М . : Изд. Дом МСП, 2005. - 252 с.

41. Остапчук, Н. В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств Текст. / Н. В. Остапчук. - Киев: Выща школа, 1991. -368 с.

42. Остриков, А. Н. Исследование кинетики переменных режимов сушки кореньев петрушки Текст. / А. Н. Остриков, Ю.В. Складчикова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 2 - 67-69.

43. Остриков, А. Н. Исследование форм связи влаги в белых кореньях пастернака, петрушки и сельдерея методом дифференциально-термического анализа Текст. / А. Н. Остриков, "И. В. Кузнецова, Ю.В. Складчикова // Вестник КрасГАУ. - 2009. - № 3. - 216-221.

44. Остриков, А. Н. Исследование фрикционных свойств белых кореньев пастернака, петрушки сельдерея Текст. / А. Н. Остриков, Ю. В. Складчикова // Вестник ДГТУ. - 2009. - № 2 (41). - 255-261.

45. Остриков, А. Н. Комплексная оценка качества белых кореньев петрушки, сельдерея и пастернака Текст. / А. Н. Остриков, Ю.В. Складчикова// Нива Поволжья. - 2009. - №1. - 97-100.

46. Остриков А. Н. Определение теплофизических характеристик белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея Текст. / Остриков А. Н. Складчикова Ю. В. // Вестник ВГТА. - 2009. - №1. - 79-84.

47. Пат. 2237224 Российская Федерация. Сушилка Текст. / Остриков А. Н., Чайкин А. Н., Зуев И. А.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия, опубл. 27.09.2004.

48. Пат. № 2244230 Российская Федерация. Каскадная сушилка Текст. / Остриков А. Н., Шевцов А. А.э заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия, опубл. 10.01.2005.

49. Пат. № 2262052 Российская Федерация. Сушилка Текст. / Остриков А. Н., Минаков А. И., заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия, опубл. 10.10.2005.

50. Пат. № 2273812 Российская Федерация. Конвейерная сушилка для сыпучих материалов Текст. / Дианов Л. В., Смелик В. А., Юнкин П. А., заявитель и патентообладатель Ярославская государственная сельскохозяйственная академия, опубл. 20.08.2004.

51. Пат. № 2291362 Российская Федерация. Конвейерная сушилка Текст. / Бусыгин Е. В., заявитель и патентообладатель Бусыгин Е. В., опубл. 10.01.2006.

52. Пат. 2328680 Российская Федерация. Двухкамерная сушилка Текст. / Остриков А. Н.5 Складчикова Ю. В.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия., заявл. 19.12.2006; опубл. 10.07.2008, Бюл. № 19.

53. Пермннов, М. Сушилка для высоковлажных сельскохозяйственных продуктов Текст. / М. Перминов, И. Б. Шкурихин, Ю. В. Котельников, А. Ф. Куфтов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. -1994.-№1.-С. 60-61.

54. Перспективные типы центробежных и гравитационных сепараторов: v. теория и анализ конструкций Текст. / Н.Е. Авдеев [и др.]; науч. ред. Н.Е. Авдеев. - Воронеж: Воронежеский государственный университет, 2005. - 637 с

55. Похлебкин, В. В. Все о пряностях Текст. / В. В. Похлебкин. - М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001. - 336 с.

56. Процессы и аппараты пищевых производств: в 2 книгах Текст. / ред. " А. Н. Остриков. - М.: ГИОРД, 2007. - 700 с.

57. Пряности: сборник.. - М.: Изд - во стандартов, 1993. - 51, [3]с - (ГОСТ 29053 - 91). - Содержи 9 док. - 520 экз.

58. РСТ РСФСР 364-77 Пастернак корневой свежий Текст.. - В вед. 1977 - 08 - 23. - М.: Госплан РСФСР: Изд - во стандартов, 1977. 6 с.

59. РСТ РСФСР 719-88 Сельдерей свежий Текст.. - Введ. 1988 - 06 - 02. - М.: Госплан РСФСР: Изд - во стандартов, 1977. 6 с.

60. РСТ РСФСР 748-88 Петрушка свежая Текст.. - Введ. 1988 - 06 - 02. - М.: Госплан РСФСР: Изд - во стандартов, 1988. 7 с.

61. Сажин, Б. Основы техники сушки Текст. / Б. Сажин. - М.: Химия, 1984.-315 с.

62. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перераба- тывающих отраслей АПК России Текст. / А. Н. Богатырев, В. А. Панфилов, В. И. Тужилкин и др. - М.: Пищевая промышленность. 1995. - 528 с.

63. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика Текст.: Справ, издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. - М.: Высш. шк., 1991. - 288 с.

64. Соболь, И. М. Выбор оптимальных параметров в задачах со многими критериями Текст. / И. М. Соболь, Р. Б. Статников. - М.: Наука, 1981. -110с

65. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства Текст. / В. Н. Гуляев, Н. В. Дремина, 3. А. Кац и др.; под ред. В. Н. Гуляева. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984. - 488 с.

66. Сысоев, В. В. Системное моделирование Текст. / В. В. Сысоев. - Воронеж.: ВТИ, 1991. - 80 с.

67. Урьев, И. Б. Физико - химические основы технологии дисперсных систем и материаловТекст. / Н. Б. Урьев. - М.: Химия, 1988. - 256 с.

68. Уэндландт, У. Термические методы анализа Текст. / У. Уэнд- ландт // Пер. с англ. - М.: Мир, 1978. - 526 с.

69. Филатов, В. И. Практикум по агробиологическим основам производства, хранения и переработки продукции растениеводства Текст. / В. И. Филатов. - Москва, 2002. - 624 с.

70. Харин, В. М. Объемная-усадка и изменение плотности влажных материалов при сушке Текст. / В. М. Харин, Ю. И. Рудаков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 10. - 20-21.

71. Церевитинов, О. В. Изменение минеральных веществ и токсичности элементов при переработке плодоовощного сырья Текст. / О. В. Церевитинов, Н. Г. Чулков, Т. Н. Иванова- // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. - № 4 . - С . 33-35.

72. Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Текст. / И. П. Чепурной. - Москва, 2002 - 237 с

73. Энергосберегающие технологии и оборудование для сушки пищевого сырья Текст. / А. Н. Остриков, И. Т. Кретов, А. А. Шевцов, В. Е. Доброми-ров. - Воронеж.: ВГТА, 1998. - 344 с. •

74. Angermann, A. Stand der hydrochemischen Behandlung in der Schalmullerei Text. / A. Angermann - Getreide, «Mehl und Brot», 1980, Vol. 34, № 1, S. 3-6.

75. Antioxidants in fruits and vegetables - the milleniums Text. / Kaur Cha- ranjit, Kapoor Harish C. // Int. J. Food Sci. and Technol. - 2001. - 36, № 7. - P. 703-725.

76. Dalla materia prima al -prodotto finite 2a parte Text./ Diemmi di Mario // Parma impianti: Food Process. Plants. - 2000. - № 40. - P. 29-34, 37-42, 45-51,53-59.

77. Dobromilska, R..Studia nad polepszeniem warunkow wzrostu i owo- cowania papryki slodkiej (Capsicum annuum L.) uprawianej vv tunelu folio wym na Pomorzu Zachodnim: Praca habilitacyjna. Text. / R. Dobromilska. - Szczecin. -2000.-70 с

79. Gurta Es Seyhan, F. Low temperature mushroom (A. bisporus) drying with desiccant dehumidifiers Text. / F. Gurta Es Seyhan, O. Evranuz // Drying Technology. - 2000. - № 18. - С 433-445.

80. Haxaire, L. Frites: les premiers pas duneligne modele Text. / L. Haxaire Process : Magazine des technologies alimentaires. - 2001. - № 1174. - P. 18-20.

81. Koch, K. Einfluss der Dungung auf Entvicklung Ertrag und Inhaltsstoffe von Topinambur Text. / К Koch. Zuckerindustrie, 2000. Bd 115. S. 9-12.

82. Modeling and design of an industrial dryer with convective and radiant heating Text. / R. A. Cairncross, S. Jeyadev, R. F. Dunham и др. -Minneapolis(Mn), 1995. - 27- с. - (UMS1 research report/ Univ.of Minnesota; 95/116): P. 18-19.

83. Oscarson, M. Composition and microstructure of waxy, normal and high amilose barley samples Text. / M. Oscarson, T. Parkkonen, K. Autio, P. Aman // J. Cereal Sci. 1997. - № 26. - P. 259-264.

84. Rudiger, R. Die energetische Bedeutung der Trocknung. «Energiean- wendung» Text. /R. Rudiger- 1983.-32, № 5. - S. 165-166.

85. Viscoelastic behaviour of dehydrated products during rehydration Text. / Krokida M. K., Kiranoudis Т., Maroulis Z. В. // J. Food Eng. - 1999. - 40. -№ 4 . - P . 269-277.

86. Sahai, D. Structural and chemical Properties of Native Corn Starch Granules Text. / Sahai D., Jackson D.S./ Starch/Starke.48. - 1996. - № 7/8.

87. Sandall, O.C., Hanna O.T., Wilson C.L. Heat transfer across turbulent falling liquid films Text. / Sandall O.C., Hanna O.T., Wilson C.L. «AlChe Symp. Ser.", 1984 - 80 - № 236 - P. 3-9.

88. The biology of Canadian weedsText. / P.B. Cavers, D.R. Clements et al. // Can. J. Plant Sci., 1995. Vol. 74, № 5. P. 1374-1385.

89. Thermal conductivity prediction of fruits and vegetables using neural networks Text. / Hussain Mohamed Azlan, Rahman M. Shafiur // Int. J. Food Prop. - 1999. - 2, 2. - P. 121-137.

90. Viscoelastic behaviour of dehydrated products during rehydration / Krokida M. K., Kiranoudis Т., Maroulis Z. B. // J. Food Eng. - 1999. - 40, № 4. - P . 269-277.

91. Yan Shao-qing. Shanghai ligong daxue xuebao Text. / Yan Shao-qing, Peng Hai-zhu, Hua Zse-zhao, Liu Bao-lin J. Univ. Shanghai Sci. and Technol. -2000. - 22, № 3. - P. 202-206.