Научное обеспечение процесса комбинированной конвективно - СВЧ - сушки при производстве яблочных чипсов тема диссертации и автореферата по ВАК 05.18.12, кандидат технических наук Литвинов, Евгений Викторович

Диссертация и автореферат на тему «Научное обеспечение процесса комбинированной конвективно - СВЧ - сушки при производстве яблочных чипсов». disserCat — научная электронная библиотека.
Автореферат
Диссертация
Артикул: 477658
Год: 
2013
Автор научной работы: 
Литвинов, Евгений Викторович
Ученая cтепень: 
кандидат технических наук
Место защиты диссертации: 
Воронеж
Код cпециальности ВАК: 
05.18.12
Специальность: 
Процессы и аппараты пищевых производств
Количество cтраниц: 
323

Оглавление диссертации кандидат технических наук Литвинов, Евгений Викторович

ОСНОВНЫЕ УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ.

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии сушки плодоовощного сырья.

1.1. Общая характеристика яблок.

1.1.1. Цитологическое исследование микроструктуры яблок.

1.1.2. Физико-химические характеристики яблок.

1.1.3. Технологические характеристики яблок.

1.1.4. Сушеные плоды и предъявляемые к ним требования.

1.2. Краткий обзор современной техники и технологии производства сушеных яблок.

1.3. Способы и аппараты для сушки пищевых продуктов с использованием СВЧ - энергоподвода.

1.4. Особенности воздействия электромагнитного СВЧ-поля на качественные показатели пищевых продуктов.

1.5. Анализ существующих подходов к математическому описанию переноса теплоты и массы при сушке продуктов в СВЧ-поле.

1.6. Анализ литературных данных.

Глава 2. Теоретические и экспериментальные исследования районированных сортов яблок.

2.1. Свойства яблок как объекта конвективной и СВЧ сушки.

2.2. Определение свойств яблок для научно-практического анализа процесса сушки.

2.2.1. Определение угла естественного откоса.

2.2.2. Определение истинной и насыпной плотности пластин яблок районированного сорта «Антоновка».

2.2.3. Определение коэффициента диэлектрических потерь яблок.

2.2.4. Исследование теплофизических характеристик яблок.

2.2.5. Активность воды яблок.

2.2.6. Дифференциально-термический и термогравиметрический анализы яблок.

Глава 3. Математическое моделирование процесса СВЧ - сушки яблок.

3.1. Физическая модель влаготепловой обработки яблок.

3.2. Постановка задачи моделирования процесса сушки частицы прямоугольного поперечного сечения.

3.3. Численное решение задачи.

3.4. Описание и алгоритм решения.

3.5. Результаты численного решения.

3.6. Моделирование процесса комбинированной сушки слоя яблок.

3.6.1. Постановка задачи.

3.6.2. Программа моделирования процесса комбинированной сушки слоя яблок.

3.6.3. Анализ результатов моделирования.

Глава 4. Экспериментальная установка и методика осуществления экспериментальных исследований.

4.1. Экспериментальная установка и методика проведения эксперимента.

4.2. Математическое планирование и обработка результатов эксперимента. Исследование кинетики процесса СВЧ-сушки.

4.3. Исследование гидродинамики процесса сушки яблок.

4.4. Анализ и обработка результатов эксперимента.

4.5. Способ промышленного производства яблочных чипсов.

4.6. Анализ качества готового продукта.

4.7. Определение антиоксидантов в яблоках сорта «Антоновка» ампери-метрическим методом.

Глава 5. Энергосберегающая технология производства фруктовых чипсов.

5.1. Аппаратурно-технологическая схема производства яблочных чипсов на основе комбинированного конвективно - СВЧ - энергоподвода.

5.2. Методика расчета эксергетических затрат процесса получения яблочных чипсов.

5.3. Эксергетический анализ аппаратурно-технологических схем производства яблочных чипсов по предлагаемому и базовому вариантам.

Глава 6. Осуществление машинно-аппаратурной технологической схемы производства фруктовых чипсов.

6.1. Тороидальный аппарат для производства яблочных чипсов.

6.2. Структурная модель расчета тороидального аппарата для влаготеп-ловой обработки сыпучих пищевых продуктов.

6.3. Проектирование волноводной камеры комбинированной СВЧ-сушилки непрерывного действия.

6.4. Расчет блоков СВЧ-сушки и определение расхода сушильного агента.

6.5. Эксерго-экономический показатель эффективности для проектирования тороидального оборудования для влаготепловой обработки сыпучего растительного сырья.

6.6. Аппаратурно-технологическая схема производства плодоовощных чипсов и переработки яблок.

6.7. Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования тороидального аппарата непрерывного действия с комбинированным конвективно-СВЧ-энергоподводом в линии по производству яблочных чипсов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) На тему "Научное обеспечение процесса комбинированной конвективно - СВЧ - сушки при производстве яблочных чипсов"

Фрукты являются одним из наилучших источников витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, которые нормализуют жизнедеятельность организма человека, имеют лечебные свойства и оказывают содействие профилактике заболеваний. По данным Российской академии медицинских наук норма потребления фруктов должна быть 90. 120 кг в год на человека. В России объем потребления фруктов значительно отличается от западного. Сегодня средний уровень потребления фруктов в России равен 32 кг (в Москве до 60 кг). Это в разы меньше, чем в других странах. Для сравнения в Австралии ежегодно на каждого человека приходится 135 кг фруктов, в США 126 кг.

Одним из самых популярных фруктов в России являются яблоки, составляющие треть нашего фруктового рациона - до 13 кг в год на человека.

Яблоки и продукты их переработки обладают ценными свойствами. В них содержатся: легко усваиваемые сахара, фруктовые кислоты, дубильные и ароматические вещества, придающие плодам приятный вкус, витамины, пектиновые вещества, обладающие способностью выводить из организма тяжелые металлы и ядовитые соединения, образуемые в кишечнике гнилостными бактериями.

По данным Минсельхоза на долю России приходится 23 % мирового импорта яблок (около 9 млн тонн за прошлый год). Недостаток потребности в продукции восполняется за счет ввоза яблок из Китая, Польши, Америки, Канады и Японии [164].

Однако большинство жителей России отдают предпочтение отечественным фруктам, так как они являются экологически чистыми, более богаты биологически активными веществами и витаминами, а также имеют низкую стоимость в сравнении с импортными.

В то же время, высокие потери продукции на всех стадиях товародвижения, слабая индустрия хранения и переработки плодов в местах их использования тормозят развитие отрасли в регионах (потери яблок в Воронежской области составляют примерно 20 % от валового сбора) [166, 167].

Рациональное решение вопросов по послеуборочной переработке фруктов: сушка, сортировка, упаковка и т.д., позволят существенно повысить конкурентоспособность продукции и получить больший доход.

Яблоки являются отличным сырьем для различных видов переработки. Из яблок получают мармелад, варят повидло, джем, варенье. Производят соки, сиропы и эссенции, квасы, сидр, яблочные вина.

Также, одним из видов переработки является сушка, в результате которой получаются не только сухофрукты, но и яблочные чипсы.

В данной работе в качестве объекта исследования предложено использовать яблоки местных районированных сортов «Антоновка», «Синап» и «Богатырь», которые соответствовали требованиям действующего ГОСТ 27572-87 «Яблоки свежие для промышленной переработки» [19].

Актуальность работы. Совершенствование процесса сушки плодов - одна из важнейших задач для пищевой промышленности, что обусловлено низкой степенью переработки сырья.

Мировое производство яблок в 2012 г оценивается в 65,23 млн т. Этот объем на 4% выше, чем в предыдущем году и на 11 % больше по сравнению со средним показателем за последние пять сезонов. Объем валового сбора яблок в Воронежской обл. составляет около 93,4 тыс. т., потери от валового сбора - 18,7 тыс. т., объем производства сушеных яблок - 0,46 тыс. т. (0,53 % от валового сбора) и производства продукции из яблок 7,5 тыс. т (8,02 % от валового сбора) [166,167].

Яблочные чипсы являются высококачественным продуктом питания, обладают высокими диетическими и вкусовыми свойствами. Они сделаны из натуральных яблок путем сушки, без использования обжаривания и масла, по сравнению с картофельными чипсами. Благодаря ценным питательным свойствам данный яблочный продукт популярен на мировом рынке. В настоящее время продолжительность процесса сушки при производстве яблочных чипсов составляет 4-^4,5 часа.

Фундаментальные работы в области изучения СВЧ-энергии представлены И.В Лебедевым, Ю.Н. Пчельниковым, В.Т. Свиридовым. Работы по исследованию плодоовощного сырья, созданию методов определения теплофизических характеристик и их анализа, сушке яблок выполнены Г.М. Кондратьевым, A.B. Лыковым,

А.Ф. Чудновским, Г.Н. Дульневым, Г.И. Красовской, М.А. Громовым, A.C. Гинзбургом, И.Т. Кретовым, Г.М. Никаноровым и др.

Повышение термодинамического совершенства сушильного оборудования представляет собой комплексную задачу, включающую обеспечение высокого качества готовой продукции, снижение металлоемкости, тепловой и электрической энергии, повышение экономической эффективности, обеспечение безопасности жизнедеятельности персонала и охраны окружающей среды.

Цель диссертационной работы: научное обеспечение процесса комбинированной конвективно-СВЧ-сушки при производстве яблочных чипсов, создание принципиально нового оборудования и высокоэффективного ресурсосберегающего способа получения яблочных чипсов, вследствие использования по-стадийных режимов влаготепловой обработки и повышения качества яблочных чипсов.

Научная новизна. На основании обобщения и анализа данных, предложен ресурсосберегающий способ производства яблочных чипсов. Изучены кинетические закономерности комбинированной конвективной и СВЧ-сушки яблок. Предложена математическая модель по-стадийного осуществления процесса комбинированной непрерывной сушки.

В результате дифференциально-термического и термогравиметрического анализа яблок, определены характеристические температуры ступеней дегидратации, деструкции веществ и температурные интервалы устойчивости промежуточных соединений, сопровождающихся испарением влаги.

Получены кинетические характеристики дегидратации, изменения органических кислот и деструкции веществ яблок: энергия активации, показатель реакции, предэкспоненциальный множитель и температурный коэффициент скорости реакции для различных стадий процесса и сортов «Антоновка», «Синап» и «Богатырь».

Выявлены, сформулированы и описаны основные закономерности тепло- и массообмена в процессе по-стадийной комбинированной конвективно-СВЧ-сушки.

Определен химический состав, качественные показатели, пищевая ценность и антиоксидантная активность исходных яблок и полученных яблочных чипсов.

Определена степень термодинамического совершенства отдельных блоков и разработанной аппаратурно-технологической схемы производства яблочных чипсов, а также предложены направления совершенствования оборудования с целью сокращения эксергетических затрат.

Новизна технических решений подтверждена патентом РФ № 2483571 и двумя положительными решениями по заявкам на предполагаемое изобретение (№ 2012104280, № 2012127498).

Практическая значимость. На основании комплекса исследований, проведенных в лабораторных и производственных условиях, обоснованы рациональные конструктивные и технологические параметры режимов процесса сушки яблок.

Предложен способ комбинированной конвективно-СВЧ-сушки яблок, при котором достигается равномерная обработка продукта вследствие попеременного влаготеплового воздействия потоком пара, СВЧ-энергии и увлажнения; повышение качества готового продукта за счет использования по-стадийного комбинированного осуществления конвективно-СВЧ-сушки с учетом кинетических закономерностей процесса, рационального гидродинамического режима слоя дисперсного продукта, снижения отрицательного влияния термического процесса на термолабильный продукт и обеспечения высокой пищевой ценности готового продукта, а также использования «мягких» температурных и «щадящих» режимов.

Спроектирован аппарат непрерывного действия для по-стадийной комбинированной конвективно-СВЧ-сушки растительного сырья.

Разработана аппаратурно-технологическая схема и линия для производства яблочных чипсов.

Получен пищевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств чипсов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на международных, всероссийских, научных, научно-технических и научно-практических конференциях и симпозиумах: (Воронеж, 2009, 2010, 2011, 2012), (Москва, 2011), (Курск, 2011); отчетных научных конференциях ВГТА за 2009-2011 гг; отчетных научных конференциях ВГУИТ за 2012 г.

Научная работа отмечена грамотой международного научно-технического семинара к 100-летию А.В. Лыкова «Актуальные проблемы сушки и термовлаж-ностной обработки материалов» и Комитета РосСНИО по проблемам сушки и термовлажностной обработки материалов (Москва, Воронеж, 2010).

Результаты работы демонстрировались на выставках и были награждены: сертификатом за участие в отборочном туре Всероссийского конкурса научно-исследовательских работ (Белгород, 2011); дипломом за лучшую научную работу III Общероссийской студенческой электронной научной конференции «Студенческий научный форум 2011»; двумя дипломами III Воронежского агропромышленного форума (Воронеж, 2011); грамотой на всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные технологии и технические средства для АПК» (Воронеж, 2011); двумя дипломами на V Воронежском промышленном форуме (Воронеж, 2012); дипломом 29-й межрегиональной специализированной выставки «Пищевая индустрия» (Воронеж, 2012).

Работа выполнялась в рамках НИР «Разработка энергосберегающих технологий и оборудования для их реализации на основе новых теоретических и экспериментальных данных по гидродинамике, кинетике и тепломассообмену» в соответствии с федеральной целевой программой «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы (государственный контракт Г/К № 14.74.11.0980 от 05.05.2011 г).

Заключение диссертации по теме "Процессы и аппараты пищевых производств", Литвинов, Евгений Викторович

Основные результаты расчета тороидального аппарата для производства яблочных чипсов

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Литвинов, Евгений Викторович, 2013 год

1. Адаменко, В.Я. Интенсификация технологических процессов пищевой промышленности с помощью энергии СВЧ Текст. / В.Я. Адаменко, И.Н. Борисова, А.И. Жаринов, И.А. Рогов // Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИ, 1974. 51 с.

2. Алдер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю.П. Алдер. М.: Наука, 1971. - 278 с.

3. Богословский, C.B. Физические свойства газов и жидкостей Текст. / C.B. Богословский. СПб.: СПбГУ АП, 2001. - 73 с.

4. Брайнина Х.З., Иванова A.B., Шарафутдинова E.H. Оценка анти-осидантной активности пищевых продуктов методом потенциометрии // Известия высших учебных заведений // Пищевая технология. 2004. №4. С. 73-75.

5. Бродянский, В.М. Эксергетический метод и его приложения Текст. / В.М. Бродянский, В. Фратшер, К. Михалек. Под ред. В.М. Бродян-ского. - М.: Энергоатомиздат, 1988. - 288 с.

6. Броунштейн, Б. И. Гидродинамика, массо- и теплообмен в дисперсных системах Текст. / Б. И. Броунштейн, Г. А. Фишбейн. -Л.: Химия, 1977.-279 с.

7. Бурач, О. Сушка плодов и овощей Текст. / О. Бурач, Ф. Берки. -М.: Пищевая промышленность, 1978. 279 с.

8. Вода в пищевых продуктах Текст. / Под редакцией Р.Б. Дакуорта. -М.: Пищ. пром-сть, 1980. 376 с.

9. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод измерения теплофизиче-ских характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн // Тепло- массо-перенос. Минск, 1962. - Т. 1. - С. 65-69.

10. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод определения теплофизиче-ских характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн. -Л.: Энергия, 1971,- 145 с.

11. Вукалович, М.П. Теплофизические свойства воды и водяного пара Текст. / М.П. Вукалович. М.: Машиностроение, 1967. - 160 с.

12. Гельперин, Н.И. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / Н.И. Гельперин. -М.: Химия, 1981. 812 с.

13. Генин, С.А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов Текст. / С.А. Генин. М.: Пищ. пром-сть, 1971. - 191 с.

14. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст.: СанПиН 2.3.2.1078-01 п. 6.6.1. -М.: Изд-во стандарт, 2001. 269 с.

15. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник Текст. / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. -М.: Агропромиздат, 1990. 287 с.

16. Гинзбург, A.C. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов Текст. / A.C. Гинзбург. М. : Легк. и пищ. пром-сть, 1982. - 280 с.

17. Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых производств Текст. / A.C. Гинзбург. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 528 с.

18. Гинзбург, A.C. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности Текст. / A.C. Гинзбург. -М.: Агропромиздат, 1985. 336 с.

19. ГОСТ 27572-87 «Яблоки свежие для промышленной переработки» Текст. Введ. 01.07.1989. - М.: Госстандарт России: Издательство стандартов, 1977. - 6 с.

20. ГОСТ 28502-90. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия Текст. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 15 с.

21. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 200 с.

22. Грачев, Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массооб-менных процессов пищевых производств Текст. / Ю.П. Грачев, А.К. Тубольцев. -М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. -215 с.

23. Гришин, М.А. Интенсификация сушки яблок и айвы Текст. / М.А. Гришин, Р.И. Яросинская // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1970. - №11. - С. 34 - 36.

24. Гродым, T.J1. Установка для сушки фруктов теплом уходящих газов Текст. / T.J1. Гродым // Пищ. пром-сть. 1990. - №3. - С. 14 - 15.

25. Громов, М.А. Теплофизические характеристики плодов Текст. / М.А. Громов // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1971. - №10. - С. 35-36.

26. Громов, М.А. Теплофизические характеристики плодов при консервировании компотов Текст. / М.А. Громов, A.M. Дибиров // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1979. - №1. - С. 34-36.

27. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения России Текст. / И. А. Губанов. М.: ABF, 1996. - 556 с.

28. Гуляев, В.Н. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В.Н. Гуляев. -М.: Пищ. пром-сть, 1980. 190 с.

29. Гухман, A.A. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло- и массообмена Текст. / A.A. Гухман. М.: Высш. шк., 1974. - 32 с.

30. Добкин, В.М. Системный анализ в управлении Текст. / В. М. Добкин. М.: Химия, 1984. - 224 с.

31. Дущенко, В.П. Сушка яблок инфракрасным излучением Текст. / В.П. Дущенко, Г.П. Ганя // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1972. - №2. - С. 33.

32. Зозулевич, Б.В. Интенсивность испарения воды при сушке фруктов на туннельных сушилках Текст. / Б.В. Зозулевич, A.A. Силин // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1972. - №9. - С. 15 - 17.

33. Идельчик, И. Е. Аэродинамика технологических аппаратов: (подвод, отвод и распределение потока по сечению аппаратов) Текст. / И. Е. Идельчик. М.: Машиностроение, 1983. - 351 с.

34. Ильясов, С.Г. Определение показателя цветности сушеных плодов и винограда Текст. / С.Г. Ильясов, А.К. Ангерсбах, М.И. Ангерсбах, В.Н. Казимов // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-ть. -1986. №5. - С. 9 -17.

35. Калашников Г.В. Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов Текст. / Г.В. Калашников, А.Н. Остриков. Воронеж: ВГУ, 2001.-355 с.

36. Калашников, Г. В. Анализ свойств яблок на основе применения термоаналитических методов Текст. / Г.В. Калашников, Е. В. Литвинов // Пищевая промышленность. Хранение и переработка сельхозсырья. 2012. -№ 11.-С. 28-31.

37. Калашников, Г. В. Кинетика СВЧ сушки яблок Текст. / Г.В. Калашников, Е. В. Литвинов// Вестник «ВГУИТ». - 2012. - № 2. - С. 40-42.

38. Калашников, Г. В. Оборудование для гидратации и сушки пищевого растительного сырья Текст. / Г.В. Калашников, Е.В. Литвинов // СЭТТ -2011, Том 1.-Москва, 2011.-С. 429-431.

39. Калашников, Г. В. Программно-логический алгоритм управления процессами гидратации и сушки плодоовощного сырья Текст. / Г.В. Калашников, A.A. Шевцов, Е. В. Литвинов// Вестник «ВГТА». 2011. - № 1. с. 89-93.

40. Калашников, Г. В. Структурная модель расчета оборудования влаго-тепловой обработки сыпучих пищевых продуктов Текст. / Г.В. Калашников,Е. В. Литвинов, М. Н. Растегаев // Вестник «ВГТА». 2010. - № 1. - С. 99-103.

41. Калашников, Г.В. Определение характеристических температур яблок на основе дериватографической кривой Текст. / Г.В. Калашников, Е. В. Литвинов // Материалы Ь отчетной научной конференции за 2011 год:В 3 ч. 4.2. / ВГУИТ- Воронеж, 2012. 160 с. - с. 25.

42. Калашников, Г. В. Развитие процессов влаготепловой обработки пищевого растительного сырья (теория, технология и техника) Текст. Дисс. докт. техн. наук, Воронеж, 2004. - 365 с.

43. Калашников, Г.В. Термический анализ местных сортов яблок Текст. / Г.В. Калашников, Е. В. Литвинов, П. С. Бабич // Материалы студенческой научной конференции за 2012 год [Текст]/ Вор. гос. ун-т инж. технол.-Воронеж, 2012.-507 с.-с. 61.

44. Камке, Э. Справочник по обыкновенным дифференциальным уравнениям Текст. / Э. Камке. Пер. с нем. - 4-е изд., испр. - М.: Наука: Гл. ред. физ-мат. лит., 1971. - 576 с.

45. Карабула, Б.В. Сублимационная сушка фруктового пюре Текст. / Б.В. Карабула, Л.М. Либерман // Пищ. пром-сть. 1988. - №6. - С. 21 - 22.

46. Кафаров, B.B. Системный анализ процессов химической технологии: Энтропийный и вариационный методы неравновесной термодинамики в задачах химической технологии Текст. / В. В. Кафаров и др. М.: Наука, 1988. - 366 с.

47. Кац, З.А. Исследование процесса сушки яблок в виброкипящем слое Текст. / З.А. Кац, А.П. Рысин, Е.А. Шевцова // Консервная и овощесу-шильная пром-сть. 1971. - №7. - С. 15-17.

48. Кац, З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов Текст. / З.А. Кац. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 216 с.

49. Клингер, Т. Сверхвысокие частоты Текст. / Т. Клингер. -М.: Наука, 1969.-217 с.

50. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств Текст. / Л.П.Ковальская, Г.М.Мелькина, Н.Н.Шебершнева и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Агропромиздат, 1988. - 286 с.

51. Кондратов, А. П. Основы физического эксперимента и математическая обработка результатов измерений Текст. / А. П. Кондратов. -М.: Атомиздат, 1977. 196 с.

52. Котова, Д. Л. Термический анализ ионообменных материалов Текст. / Д. Л. Котова, В. Ф. Селеменев. М.: Наука, 2002. - 156 с.

53. Кретов, И.Т. Интенсификация процесса сушки овощей и круп / И.Т. Кретов, В.М. Кравченко, А.Н. Остриков // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть. 1990. - №1. - С. 24.

54. Кретович, В.Л. Биохимия растений Текст.: Учеб. 2-е изд., пере-раб. и доп.; для биол. спец. ун-тов. - М.: Высш. шк., 1986. - С. 503.

55. Лапин, A.A., Антиоксидантные свойства продуктов растительного происхождения Текст. / A.A. Лапин, М.Ф. Борисенков, А.П. Карманов, и др. // Химия растительного сырья. 2007. №2. С. 79-83.

56. Лыков, А. В.Тепломассообмен Текст. / А. В. Лыков. -М.: Энергия, 1978.-479 с.

57. Лыков, A.B. Теория сушки Текст. / A.B. Лыков. -М.: Энергия, 1968.-472 с.

58. Лыков, A.B. Теория теплопроводности Текст. / A.B. Лыков. -М.: Высшая школа, 1967. 600 с.

59. Любошиц, ИЛ. Сушка дисперсных термочувствительных материалов Текст. / ИЛ. Любошиц, Л.С. Слободкин, И.Ф. Пикус. -Минск.: Наука и техника, 1969. 214 с.

60. Макарова, Н. В. Антиокислительные свойства яблок и продуктов их переработки Текст. / Н. В. Макарова, А. В. Зюзина // Изв. вузов. Пищ. тех-нол.-2010.-№4.-С. 18-20.

61. Макарова, Н. В. Антиоксидантная активность яблок различных сортов Текст. / Н. В. Макарова, А. В. Зюзина // Изв. вузов. Пищ. технол. -2010. -№4. С. 31-33.

62. Максимов, А.Г. Исследование процессов тепло- и массообмена при внутреннем источнике теплоты Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук /A.Г. Максимов. -М. : МТИПП, 1956. 18 с.

63. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн. Текст. / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХНB. А. Панфилова. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2009. - 610 с.

64. Метлицкий, JT.B. Биохимия плодов и овощей Текст. М., «Экономика», 1970.-С. 271.

65. Муштаев, В.И. Сушка дисперсных материалов Текст. /B. И. Муштаев, В. М. Ульянов. М.: Химия, 1988.-351 с.

66. Некрутман, C.B. Аппараты СВЧ в общественном питании Текст. /C.B. Некрутман. М.: Экономика, 1973. - 117 с.

67. Некрутман, C.B. Диэлектрические свойства пищевых продуктов на частоте 2375 МГц Текст. / C.B. Некрутман // Электронная обработка материалов. 1973. - № 4. - С. 82-84.

68. Некрутман, C.B. Массоперенос при нагреве пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ Текст. /C.B. Некрутман // Изв. вузов. Пищ. технология. 1969. - № 6. С. 67-70.

69. Некрутман, C.B. Тепловая обработка пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ Текст. / C.B. Некрутман. М.: Экономика, 1972. - 140 с.

70. Нетушил, A.B. Высокочастотный нагрев в электрическом поле Текст. / A.B. Нетушил. М.: Высш. шк., 1961. - 375 с.

71. Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств Текст. / А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др. М.: КолосС, 2005. - 768 с.

72. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочетков . СПб.: ГИОРД, 2007. - 640с.

73. Никаноров, Г.М. Аэродинамическое сопротивление неподвижного слоя яблок Текст. / Г.М. Никаноров // Консервная, овощесушильная и пище-концентратная пром-ть. 1991. - № 1. - С. 5-6.

74. Никаноров, Г.М. Динамика влажности отработанного воздуха при конвективной сушке яблок в плотном слое Текст. / Г.М. Никаноров, A.M. Гавриленков, И.Т. Кретов // Пищ. пром-сть. 1990. - № 12. - С. 32-33.

75. Никаноров, Г.М. Обработка яблок токами промышленной частоты / Г.М. Никаноров, A.M. Гавриленков // Тезисы докл. на Шестой Всесоюз. науч.-техн. конф. по электрофизическим методам обработки пищевых продуктов и с-х. сырья. M., 1989. - С. 186.

76. Никаноров, Г.М. Сушка яблок путем предварительного нагрева их током промышленной частоты Текст. : информ. листок / Г.М. Никаноров. -Курск :ЦНТИ, 1991.-3 с.

77. Никаноров, Г.М; Экспериментальные исследования кинетики сушки яблок Текст. / Г.М. Никаноров, A.M. Гавриленков, И.Т. Кретов. -М.: Деп. в Arpo НИИТЭИПП, 1990. № 7. - С. 87.

78. Ольховая, Л.П. Технология переработки сырья растительного происхождения : учеб.пособие Текст. / Л.П. Ольховая, А. А. Кушнирук ; Фе-дер. агентство по рыболовству, Дальневост. гос. тех. ун-т. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2009. - 111 с.

79. Орлов, А. И. Нечисловая статистика Текст. / А. И. Орлов. -М.: "МЗ-Пресс", 2004. 516 с.

80. Осипова, В.А. Экспериментальное исследование процессов теплообмена Текст. / В.А. Осипова. М.: Энергия, 1979. - 320 с.

81. Остапенко, A.M. О воздействии СВЧ-энергии на биологические объекты Текст. / A.M. Остапенко, В.А. Матисов, A.B. Беловолов // Изв. вузов. Пищ. технология. 1975. - №5. - С. 123 - 127.

82. Остапчук, Н. В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств Текст. / Н. В. Остапчук. Киев: Выща школа, 1991. - 368 с.

83. Остриков, А. Н. Энергосберегающие технологии и оборудование для сушки пищевого сырья Текст. / А. Н. Остриков, И. Т. Кретов, А. А. Шевцов, В. Е. Добромиров. Воронеж.гос. технол. акад. Воронеж, 1998. - 344 с.

84. Павлов, И.С. Активные потери пищевых продуктов Текст. / И.С. Павлов // Активные потери пищевых продуктов. М.: ГОСИНТИ, 1958. - С. 43-49.

85. Павлов, К.Ф. Примеры и задачи по курсу процессов и аппаратов химической технологии Текст. / К.Ф. Павлов, П.Г. Романков, А.А. Носков. -Л.: Химия, 1987.-576 с.

86. Панфилов, В. А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока): Учеб. пособие Текст. / В. А. Панфилов. -М.: Колос, 1993.-288 с.

87. Пат. 2206962 Российская Федерация, МПК7 Н 05 В 6/64. Сверхвысокочастотная печь // Антипов С.Т., Ширшов Е.А., Казарцев Д.А.; заявитель и патентообладатель Воронеж, гос. технол. акад. № 2001134081/09; заявл. 13.12.2001; опубл. 20.06.2003, Бюл. №17.

88. Педенко, А.И. Действие электромагнитного поля сверхвысокочастотного диапазона на микроорганизмы Текст. / А.И. Педенко, Б.И. Белицкий, И.В. Лерина // Изв. вузов. Пищ. технология. 1982. - № 5. - С. 54-56.

89. Плехотин, А.П. Методы организации эксперимента и обработки результатов Текст. / А.П. Плехотин, Л.Г. Михалкина. Л.: ЛЛТА им.C.М. Кирова, 1983.- 58 с.

90. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. / А.Н. Остри-ков, Ю.В. Красовицкий, A.A. Шевцов [и др.]: под ред. А.Н. Острикова. -СПб.: ГИОРД, 2007. 704 с.

91. Ример, М.И. Экономическая оценка инвестиций Текст. / М.И. Ример, А.Д. Касатов, H.H. Матиенко: 2-е изд. СПб.:Питер, 2008. - 480 с.

92. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов, C.B. Некрутман. М. : Агропромиздат, 1986. - 351 с.

93. Рогов, И.А. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов, C.B. Некрутман, Г.В. Лысов. М. : Легк. и пищ. пром-сть, 1981. - 297 с.

94. Рогов, И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов. М. : Агропромиздат, 1988. - 272 с.

95. Сажин, Б.С. Основы техники сушки Текст. / Б.С. Сажин. -М.: Химия, 1984.-320 с.

96. Сажин, Б.С. Эксергетический метод в химической технологии Текст. / Б.С. Сажин, А.П. Булеков. М.: Химия, 1992. - 205 с.

97. Самарский, A.A. Численные методы Текст. / A.A. Самарский, A.B. Гулин. М.: Наука, 1989. - 432 с.

98. Саутин, С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии Текст. / С.Н. Саутин. Л.: Химия, 1975. - 48 с.

99. Седов, E.H. Биохимическая и технологическая характеристика плодов генофонда яблони Текст. / М.А. Макаркина, Н.С. Левгерова. Орел.: Изд-во ВНИИСПК, 2007. - 312 с.

100. Силич, A.A. Изучение некоторых технологических приемов производства сушеных плодов и фруктов без косточек Текст. / A.A. Силич, Т.В. Шлягун // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1983. - №22. - С. 11.

101. Силич, A.A. Исследование процесса конвективной сушки плодов Молдавии и Таджикистана Текст. : дис. канд. техн. наук / A.A. Силич -Одесса, 1974.-292 с.

102. Силич, A.A. Исследование процесса конвективной сушки плодов Молдавии и Таджикистана Текст. : автореф. дис. канд. техн. наук / A.A. Силич Одесса, 1974. - 33 с.

103. Силич, A.A. Техника и технология сушки фруктов в туннельных сушилках Текст. / A.A. Силич, Б.В. Зозулевич, В.Г. Поповский. М.: ЦНИИ-ТЭИпищепром, 1975. - 55 с.

104. Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов Текст. / Тутельян В.А.; Справочник под ред. Тутельяна В.А. -М.: ДеЛи принт., 2002. С. 236.

105. Соколов, В. П. Экономика и организация производства на предприятиях пищевой промышленности Текст.: учеб. пособие / Воронеж, гос.технол. академия; сост. В. П. Соколов, О. Ю. Коломыцева, А. Г. Волков. -Воронеж: ВГТА, 2006. 120 с.

106. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства Текст. / В. Н. Гуляев, Н. В. Дремина, 3. А. Кац / под ред. В. Н. Гуляева. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984. - 488 с.

107. Стабников, В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. / В.Н. Стабников, В.И. Баранцев. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 360 с.

108. Сысоев, В.В. Системное моделирование Текст. / В.В. Сысоев; Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1991. - 80 с.

109. Установки для сушки семенного зерна в условиях комбинированного энергоподвода Текст. / С.Т. Антипов, Е.А. Ширшов, A.B. Прибытков, Д.А. Казарцев // Техника машиностроения. 2002. - №4. - С. 98 - 101.

110. Уэндландт У. Термические методы анализа // Пер. с англ. -М.: Мир, 1978.-526 с.

111. Федоров, В.Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности Текст. / В.Г. Федоров, А.К. Плесконос. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

112. Филоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов Текст. / Г.К. Филоненко, М.А. Гришин, Я.М. Гольденберг. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 240 с.

113. Хасанов В.В., Рыжова Г.Л., Мальцева Е.В. Методы исследования антиоксидантов // Химия растительного сырья. 2004. №3. С. 63-95.

114. Хусайнов, И.М. Сушка плодов и винограда с использованием аккумулированной солнечной энергии Текст. / И.М. Хусайнов. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. - 40 с.

115. Чипсы из яблок. Kitson J.A., Lackey C.L., Wright Н.Т. New fruit flavor snack. «Food. Eng.», 1972, 44, №11, 50-51 (англ.).

116. Чудновский, А.Ф. Теплообмен в дисперсных средах Текст. / А.Ф. Чудновский. М. : Гостехиздат, 1954. - 444 с.

117. Шаргут, Я. Эксергия Текст. / Я. Шаргут, В. Петела; пер. с польского. М.: Энергия, 1968. - 279 с.

118. Щукин, В.К. Теория и техника теплофизического эксперимента Текст. / В.К. Щукин. М.: Энергоатомиздат, 1985. - 360 с.

119. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты надежная защита человека от опасных болезней и старения Текст. / А.Я. Яшин, В.Ю. Рыжнёв, Н.И. Черноусова. -М.: ТрансЛит, 2009. С. 212.

120. Apple volatiles monitoring and control in microwave drying Text. / Li Zhenfeng, Raghavan Vijaya G. S., Wang Ning // LWT Food Sci. and Technol. - 2010. - 43, № 4. - C. 684-689. - Англ.

121. Copson, D.A. Microwave Heating Text. / D.A. Copson. Westport, Connecticut, AVI, 1962. - 292 p.

122. Decareau, R.V. For microwave heating tune to 915 MHz or 2450 MHz Text. / R.V. Decareau // Food Eng. 1965. - №37. - P. 55-56.

123. Evaluation of drying models of apple (var. Mcintosh) dried in a con-vective dryer Text. / Kaleta A., Gomcki K. // Int. J. Food Sci. and Technol. 2010. - 45, № 5. - C. 891-898. - Англ.

124. Fruit chip product and process for making same. Silver Myron E., Wisdom Lawrence W.; Frito-Lay, Inc. Пат. 4547376, США. Заявл. 1.12.83, №556850, опубл. 15.10.85 МКИ А 23 L 1/212, НКИ 426/102.

125. Garcia-Alonso М., De Pascual-Teresa S., Santos-Buelga С., Rivas-Gonzalo J.С. Evaluation of the antioxidant properties of fruits. // Food Chemistry. 2004. - Vol. 84. - N 1. - P. 13-18.

126. Gongar, I. Uber die mechanische und dielectrische Zerklainerung von Getreibe und Olsaaten Text. / I. Gongar. m. Fetle Seifen -Anstrichmittee, 1968. - № 6. - P. 28-30.

127. Honeycrisp. Developmental changes of carbohydrates, organic acids, amino acids, and phenolic compounds in 'Honeycrisp' apple flesh Text. / Zhang Yanzi, Li Pengmin, Cheng Lailiang // Food Chem. 2010. - 123, № 4. - C. 1013-1018. - Англ.

128. Hoover, M.W. Experimental and engineering aspects of accelerated freeze-drying of foods by means of UHF dielectric heating Text. / M.W. Hoover, A. Markantonatos, W.N. Parker. Food Technol. - 1966. - V . 20. - P. 103-110.

129. Iason, A.C. Didectric thawing of fish Text. / A.C. Iason, H.R. Sanders // Experiments with frozen with, Food Technol. 1962. - №16. - P. 107 - 112.

130. Maini, S.B. Physico-chemical characteristic in relation to market quality of apples during sterage Text. / S.B. Maini // Food Technology. 1982. - №12. - P. 72.

131. Mann, C.A. Mechanism of dielectric drying Text. / C.A. Mann, N.H. Geaglsre, A.S. Oslon // Industr. Eng Chem. 1949. - №8. - P. 1686 - 1964.

132. Nonlinear thermodynamic approach to analyze long time osmotic dehydration of parenchymatic apple tissue Text. / Castro-Giraldez M., Fito P. J., Fito P. //J. Food Eng. 2011. - 102, № 1. - C. 34-42. - Англ.

133. Электронный ресурс. Режим доступа : http://www.owen.ru/. Оборудование для автоматизации.

134. Электронный ресурс. Режим доступа: URL: http://www.mcx.ru. Министерство сельского хозяйства.

135. Электронный ресурс. Режим доступа: URL: http://ru.mt.com/ru/ru/home.htm 1. Оборудования и решения. Mettler-Toledo.

136. Электронный ресурс. Режим доступа: URL: http://www.gks.ru. Федеральная служба государственной статистики.

137. Электронный ресурс. Режим доступа: URL: http://voronezhstat.gks.ru/. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Воронежской области.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания.
В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Автореферат
200 руб.
Диссертация
500 руб.
Артикул: 477658