Новые методы в управлении инновационными проектами в ресторанном бизнесе: на примере сети ресторанов "Джотто" тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Гулиева, Алена Юрьевна

• Гулиева, Алена Юрьевна
• кандидат экономических наук
• 2010

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Новые методы в управлении инновационными проектами в ресторанном бизнесе: на примере сети ресторанов "Джотто"»

Актуальность темы исследования определена, во-первых, необходимостью дальнейшего развития сферы услуг вктуре модернизации российской экономики. Еще пятнадцать лет назад на такой важный сектор экономики как сфера услуг экономисты мало обращали внимания. Сегодня с учетом модернизации экономики происходятктурные изменения в сервисе и качестве предоставляемых услуг, что напрямую связано с системой общественного питания и с ресторанным бизнесом в частности.

Во-вторых, - важностью ресторанного бизнеса в структуре современной сферы услуг. На сегодняшний день реальный объем оборотов предприятий общественного питания составляет свыше 300 млрд. рублей в год. Исходя, из приведенных статистических данных можно сказать, что ресторанный бизнес является одним из доходных секторов сферы услуг, недооценка важности которого может серьезно сказаться на статьях дохода соответствующих бюджетов.

В-третьих, - значимостью реализации инновационных проектов в сфере ресторанного бизнеса. В современных исследованиях в области теории и практики инновационной деятельности преимущественно отражены вопросы, относящиеся к материальному производству при явном дефиците исследований по проблемам инноваций в сфере услуг. Это потребовало развития в настоящей работе теоретико-методологических основ и определения специфики реализации инновационных проектов в ресторанной отрасли.

В-четвертых, - ключевой ролью организационных и экономических составляющих управления инновационными проектами в сфере ресторанного бизнеса. Механизмы реализации инновационных проектов для предприятий сферы услуг, действовавшие в условиях плановой экономики и при централизованном финансировании (принцип минимальных затрат, статистические методы определения

Состояние и степень разработанности проблемы.

Актуальность повышения эффективности инновационной деятельности и реализации инновационных проектов раскрыта в ряде работ зарубежных и отечественных ученых: И.Т. Балабанова, О.Н. Быковой, C.B. Валдайцева, П.Л. Виленского, В.Н. Лившица, В.И. Мухопада, Е.Р. Орловой, С.А. Смоляка, О. Водачковой, В.Ф. Гринева, Г.Я. Гольдштейна, П. Друкера, П.П Завлина, И.Е. Рудаковой, Д.И. Кокурина, А.Г. Кречетова, В.И. Кудашева, В.И. Кушлина, Н.Р. Макаркиной, Л.В. Шавориной, Б.П. Шарнопольского, А. Н. Цветкова и других.

Вопросы методологии управления проектами и методы управления стоимостью проекта в общей процедуре управления рассмотрены в работах В.И. Воропаева, Г.И. Секлетовой, В.И. Либерзона, Ф. Эдварда, В.М. Шарапова, Е.В. Шараповой и других авторов. Значительный вклад в разработку теоретических подходов к решению проблем развития сферы услуг внесли В. Д. Грибова, Е. Н. Жильцова, H. Н. Иванова, В.Н. Казакова, H.A. Восколович, Л.М. Кликич, Е.В. Песоцкой, Т. Н. Софиной и других. Отдельные аспекты выбранной темы достаточно широко освещены в академических учебниках и периодических изданиях.

Проблемы разработки и реализации инновационных проектов для ресторанной отрасли изложены в исследованиях ряда современных ученых: И.Е.Жидкова (рассматривались проблемы формирования и развития рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России), В.В. Ляховой (исследовалась система стратегического управления развитием производства ресторанных услуг для населения), Е.В.Агамирова (проанализирован опыт решения проблем организации управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса), В.В.Жданова (анализировалась система менеджмента в ресторанном бизнесе). В работе М.А.Перельмана приведены рекомендации по построению системы инновационного управления гостиничным бизнесом. Эти и другие источники были использованы автором в диссертации в качестве базовых методических рекомендаций по управлению инновациями в ресторанном бизнесе.

В свете вышеизложенного диссертант делает вывод о том, что в указанных материалах отражены в большей степени методологические основы инновационного управления и в меньшей степени теоретические и методические подходы к управлению инновационными проектами, учитывающие рыночные условия развития предприятий ресторанного обслуживания.

Теоретической и методологической основой исследования являются: труды вышеназванных ученых и практиков, положения, зафиксированные в правовых актах в сфере инновационной деятельности. В процессе работы применялись общенаучные методы, в частности: систематизация данных, сравнительный анализ, системный подход, аналогии, логико-аналитическая оценка параметров. Данная методологическая база позволила обеспечить в конечном итоге достоверность и обоснованность выводов и практических рекомендаций.

Статистическая база представлена данными Федеральной службы государственной статистики, Министерства экономического развития Российской Федерации, Министерства образования и науки Российской Федерации, Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам, материалами зарубежной, общероссийской, региональной печати, авторскими аналитическими разработками, данными Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, законодательными и нормативно-правовыми акты органов государственной власти федерального уровня по исследуемой теме; аналитические статьи по тематике исследования, опубликованные в журналах «Интеллектуальная собственность»,

Патенты и лицензии», «Патентный поверенный»; материалы научных конференций и семинаров по теме исследования.

В качестве фактологической базы использованы первичные документы организаций различных форм собственности, материалы научных конференций и семинаров. Особое внимание автор уделил аналитическим работам, специализированным в области научно-технических проблем исследовательских организаций, таких как: Всероссийский научно-исследовательский институт межотраслевой информации (ВИМИ), Всероссийский институт научно-технической информации (ВИНИТИ), Всероссийский научно-технический информационный центр (ВНТИЦ).

Научная новизна исследования в принципиальном плане состоит в обосновании новых методов управления инновационными проектами для сетевых структур ресторанного бизнеса.

В плане конкретизации заявленной научной новизны на защиту выносятся следующие основные результаты, отражающие конкретный вклад соискателя в разработку исследуемых проблем: - по специализации «управление инновациями»: 1. Разработана авторская система управления персоналом на основе инновационной системы грейдов, то есть групп сотрудников, формируемых по параметрам: а) уровня квалификации; б) зрелости профессиональных навыков; в) развитости личностных качеств. Сотрудники, прошедшие предварительное обучение и тестирование, зачисляются в определенный грейд и получают право участвовать в инновационных проектах. Вышеназванная система сопряжена с увеличением заработной платы и новыми возможностями реализации творческого потенциала.

2. Предложена новая структура управления сетью ресторанов, ориентированная на инновационное развитие всех ее участников, принципиальное отличие которой - в создании проектных команд для сервиса. В отличие от распространенных подходов к делению предприятий на люкс, высший и первый класс, вышеназванная классификация предусматривает 6 классов предприятий РБ в зависимости от ценового сегмента, месторасположения, интерьера, сервировки, меню, обслуживающего персонала.

6. Дано авторское определение инновационного проекта в ресторанном бизнесе, под которым понимается создание и внедрение новых видов услуг, технологий и оборудования, повышающих качество и культуру обслуживания, способствующих удовлетворению соответствующего платежеспособного спроса. Акцентирована еще одна важная социально-экономическая функция инновационных проектов в сфере РБ, суть которой - в создании новых рабочих мест.

7. Комплексно охарактеризованы инновационные проекты, реализованные в сети ресторанов «Джотто», важнейшими из которых стали: а) инновационные проекты продуктовой направленности (предоставление более широкого спектра блюд на основе авторской трактовки современного направления «Фьюжн»); б) инновационные проекты сервисной направленности (использование технологий телемостов для проведения «дистанционных банкетов», либо одновременных мероприятий в нескольких залах).

Теоретическая и практическая значимость диссертационной работы. Обусловлена вкладом автора в разработку научных основ управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса.

Практическая значимость диссертационного исследования определяется тем, что положения, выводы и рекомендации могут быть использованы при разработке проектов внутренних регламентов и стандартов управления реализацией инновационных проектов для предприятий сферы услуг, а также методик, регламентирующих порядок осуществления инноваций и оценки их стоимости. Выводы и

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Гулиева, Алена Юрьевна

Заключение

В соответствии с целями и задачами диссертационного исследования в работе сделаны следующие выводы и рекомендации, выносимые на защиту.

1. На основе проведенного исследования автором предложен и научно обоснован механизм управления инновационными проектами для предприятий сферы услуг (ресторанного бизнеса), что позволяет сформулировать следующие выводы.

2. Задачи решения вопросов эффективной организации инновационной деятельности предприятий ресторанного бизнеса предполагают использование проектного финансирования для разработки и реализации инноваций. Специфика ресторанного бизнеса, как отрасли сферы услуг, предполагает под инновациями не только улучшение качества жизни людей (удовлетворение потребности в качественной (экологический аспект), красиво и вкусно приготовленной пище (эстетическое наслаждение)), но и грамотно выстроенные взаимоотношения с клиентами, грамотную маркетинговую политику и РЫ-стратегию, а также учет необходимости коммерциализации инновационных разработок (получение патентов, регистрация фирменных знаков).

3. Анализ исходных условий для осуществления инновационной деятельности приводит к выводу о необходимости систематизации процедуры управления инновационными проектами в ресторанном бизнесе, поскольку инновации, необходимые для развития и повышения капитализации предприятия отрасли, в настоящее время не могут быть осуществлены в силу несформированности организационно-правовых и финансовых механизмов их осуществления. В настоящее время актуальны методы инновационного управления, корректный механизм формирования портфеля инновационных проектов и методика отбора проектов в портфель, а также проведение критериальных оценок КПЭ по итогам внедрения новых методов управления проектами.

4. На основе рассмотренных теоретических положений возможно разработать и апробировать критерии измерения эффективности инновационного проекта ресторана, а также включать обозначенные критерии в механизм оценки эффективности инновационных проектов для ресторанной отрасли, методики оценки эффективности, внутренние форматы управленческой отчетности.

5. Автором сформирован портфель проектов, имеющий следующее содержание:

В области реформирования организационной структуры автором разработана концепция работы отдела инноваций (бизнес-консалтинга), определены проектные команды и полномочия сотрудников;

В области управления персоналом автором разработана и апробирована «инновационная система грейдов для ресторана»: все сотрудники могут войти в любой грэйд и в соответствии с грэйдом участвовать в проектах (предварительно обучившись и сдав экзамены), при вступлении в грэйд увеличивается заработная плата и возможность реализовать творческий потенциал;

В области автоматизации деятельности сети ресторанов «Джотто» автор предлагает использовать инновационный для предприятия программный комплекс ТШуРаё.

6. Автором предложен новый метод для разработки концепции ресторана и новых «продуктов ресторанного бизнеса», - «Метод поиска ресурсов твочества и идей в исторических корнях объекта».

7. Автором предложена к использованию новая «Гибкая модель управления инновационными проектами», основанная на импровизации. Сильными сторонами которой является ее эффективность в условиях высокого уровня неопределенности (что характерно при реализации инновационных проектов).

8. При реализации идеи «Гибкой модели управления инновационными проектами», для управления предприятием, автором применена новая концепция «организации-коуча», основанная на идее управления профессиональными навыками и управлении талантами персонала ресторана, что приводит к ресурсному сотрудничеству, при которм решается проблема «отчужденного труда» и все партнеры организации с наибольшей вероятностью могут прийти к парадигме «выиграл-выиграл».

9. Автором разработана и предложена новая классификация ресторанов, способная отразить не только уровень кухни ресторанов, но и уровень сервиса, что наиболее актуально на современном рынке общественного питания.

Ю.По итогам реализации проектов, прогнозная оценка повышения эффективности деятельности сети ресторанноов «Джотто» с использованием результатов внедрения инновации показывает, что прогнозные показатели 2010 года демонстрируют снижение административных и управленческих издержек.

На основе проведенных исследований автором предложены следующие рекомендации: использовать в практике управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса предложенный подход к формированию портфеля проектов: управление организационными изменениями, автоматизация системы учета и отчетности, обучения и развития персонала, апробированные на базе сети ресторанов «Джотто»; использовать предложенные методы управления инновационными проектами для предприятий ресторанного комплекса.

Развитие методов исследований в указанных направлениях позволит в каждом случае оптимизировать процедуру реализации инновационного проекта и повысить эффективность реализации инновационных проектов в отрасли.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Гулиева, Алена Юрьевна, 2010 год

1. Гражданский кодекс РФ (ГК РФ) от 30.11.1994 N 51-ФЗ Часть 2

2. Налоговый Кодекс РФ. Часть 2. - Глава 25.

3. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"

4. Концепция экономико-технологического механизма ускоренного развития наукоемкого, высокотехнологичного сектора экономики и ее теоретические основы. Институт народнохозяйственного прогнозирования РАН (проект № 06-02-04007

5. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования. Официальное издание. М., 1994

6. Российский статистический ежегодник. М.¡Госкомстат РФ, 2007-2009

7. Торговля в СССР. Стат. сб. М.: Госкомстат СССР. Финансы и статистика, 1989

8. A Guide to the Project Management Body of Knowledge. Project Management Institute Standards Committee, 1996.

9. Andersen E, Grude K, Haug T, Turner J, Goal Directed Project Management, Kogan Page, 1995

10. O.Morris P, Managing Project Interfaces Key Points for Project Success, Project Management Handbook, edited by D. Cleland and W. King, Van Nostrand Reinhold, 1988.

11. The Implementation of Project Management: The Professional Handbook, Wesley, 1991.

12. Badiru A, Whitehouse G, Computer Tools, Models and Techniques for Project Management, TAB Professional and Reference Books, 1989.

13. Аныиин B.M. Инвестиционный анализ: Учеб.-практ.пособие. Зе изд., испр. - М: Дело, 2008. - 280 с.

14. Аныпин В.М., Дагаев А.А. Инновационный менеджмент. М.:Дело, 2003.

15. Арзамасцев H.B. Коммерциализация научных исследований и разработок,- М.: РАГС, 2007.- 6 с.

16. Балабанов И.Т. Инновационный менеджмент. СПб., 2008.

17. П.Балабанов И.Т. Инновационный менеджмент. Спб: «Питер», 2006

18. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). \ Москва 2008, Книжный мир

19. Бородина Е. В. Ресторанно-гостиничный бизнес, М.: «ЭКСМО», 2008

20. Бочаров В.В. Методы финансирования инвестиционной деятельности предприятий. М.: Финансы и статистика, 2006.

21. Бусыгин A.B. Предпринимательство.- М.: Инфра-М, 2007.- 607с.

22. Валдайцев C.B. Управление инновационным бизнесом. М.: ЮНИТИ, 2007.

23. Валдайцев C.B. Антикризисное управление на основе инноваций. М.: Проспект, 2005

24. Валдайцев C.B. Оценка бизнеса и управление стоимостью предприятия. -М.: ЮНИТИ, 2007

25. Валдайцев C.B. Стратегии инвесторов предприятия и "агентская проблема". СПб.: Изд-во МБИ, 1995

26. Васильев С.С. Экономика и планирование общественного питания. М.: Центросоюз, 1962

27. Виленский П.Л., Лившиц В.Н., Орлова Е.Р., Смоляк С.А. Оценка эффективности инвестиционных проектов. — М.: Дело, 2007

28. Вознесенская H.H., Иностранные инвестиции: Россия и мировой опыт. М., 2001.

29. Водачек Л., Водачкова О. Стратегия управления инновации на предприятии. М.: Экономика, 1989

30. Волдер Б.С., Денисова С.О. Инновационный механизм развития рыночной экономики: Монография. М., МБИ. - 2007.

31. Вопросы оценки и стимулирования инновационной активности (публикуется в кн.:"Проблемы и перспективы технологическогообновления российской экономики" М.:МАКС Пресс, 2007. 740 с. Отв. редакторы: акад. В.В. Ивантер, д.э.н., проф. Н.И. Комков).

32. Воронцовский A.B. Инвестирование и финансирование. СПб.: Изд-во СПбГУ, 2008

33. Горшков В.В., Кретова Е.А. Инновационный риски. Спб., 2005.

34. Грибов В. Д. Бизнес в сфере услуг. М.: Изд-во МЭГУ, 2008.

35. Гринев В.Ф. Инновационный менеджмент: Учеб. пособие. — 2-е изд., стереотип. — К.: МАУП, 2008

36. Гольдштейн Г.Я. Инновационный менеджмент, Учебное пособие. Изд., Таганрог: ТРТУ, 2006.

37. Гунин В. И. и др. Управление инновациями: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 7. М.: «ИНФРА-М», 2007. - 328 с.

38. Дорантес Д. X., Тункель И. JI. Управление инновационными проектами: методология и инструментальные средства. СПб.: СПбГТУ, 2005

39. Друкер П. Инновации и предпринимательство. М., 2007

40. Жильцов Е. Н. Основы хозяйственного механизма в сфере услуг. М.: Изд-во МГУ, 2008.

41. Индикаторы инновационной деятельности: 2009. Статистический сборник. М.: ГУ-ВШЭ, 2009. - 488 с.

42. Инновационный менеджмент: Уч.пособие / Под ред.д.э.н., проф.Л.Н.Оголевой. М.:ИНФРА-М, 2008. - 238 с. - (Высшее образование).

43. Игонина JI.JI. Инвестиции: Учеб. пособие / Под ред. д-ра экон. наук, проф. В.А. Слепова. — М.: Юристъ, 2005. — 480 с.

44. Иванов Н. Н. Менеджмент в сфере услуг. Учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2002.

45. Инвестиции и инновации: Словарь-справочник//под ред. Бора. М., 2006

46. Инновационная экономика. 2-е изд., исправленное и дополненное.-М.-Наука, 2007

47. Инновационный менеджмент: Учебник для вузов/С.Д.Ильенкова, Л.М.Гохберг, С.Ю.Ягудин и др.; Под ред. С.Д.Ильенковой. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008

48. Инновационный процесс в странах развитого капитализма (методы, формы, механизм)./Под ред. Рудаковой И.Е. М.: изд-во МГУ, 2009

49. Инновации и инновационная деятельность фирмы / Маренков H.JI. / Инновации: Учебное пособие / Москва / НИБ / 2008

50. Инновационная политика: Под общей ред. д.э.н. проф., академика Дуженкова В.И. М: 2007

51. Инновационный менеджмент/под ред. С.Д.Ильенковой. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008.

52. Инновационный менеджмент: Учебник / Под ред. проф. В.А. Швандара, проф. В.Я. Горфинкеля. — М.: Вузовский учебник, 2009

53. Инновационный менеджмент/под ред. С.Д.Ильенковой. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2007.

54. Инновационный менеджмент. Справочное пособие/Под ред. П.Н. Завлина, Казанцева А.К., Миндеди Л.Э. СПб.: Наука,2008.

55. Инновационный менеджмент: Уч.пособие / Под ред.д.э.н., проф.Л.Н.Оголевой. М.:ИНФРА-М, 2009

56. Инновационный менеджмент: Учебник / Под ред. проф. В.А. Швандара, проф. В .Я. Горфинкеля. — М.: Вузовский учебник, 2008. 382 с.

57. Инновационный менеджмент в малом бизнесе. Монография. М. 2007

58. Казакова H.A. Экономический анализ в оценке бизнеса и управлении инвестиционной привлекательностью компании. М.: Финансы и статистика, 2009

59. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М.: Велби, Проспект, 2008

60. Конран Т. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие. Издание 1-ое. М.: Альпина Бизнес Букс, 2008 г.

61. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учеб. М.: Деловая литература, 2005.

62. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: Транслит, 2007 г.

63. Кучуков P.A. Экономическая оценка инноваций. М.: ФГОУ РосАКО АПК, 2008. - 143 с.

64. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. -Минск, 2004.

65. Кирьяков А.Г., Максимов В.А. Основы инновационного предпринимательства. Р-н-Д: Деникс, 2003. 160 с.

66. Кликич Л.М. Экономика сферы услуг: проблемы методологии и анализ. Уфа: БПАУ, 2008

67. Ковалев В.В. Методы оценки инвестиционных проектов. М.: Финансы и статистика, 2007

68. Кокурин Д.И. Инновационная деятельность. М.: Экзамен, 2006

69. Колоколов В.А. Инновационные механизмы предпринимательских систем. — М.: РЭА им. Г.В.Плеханова, 2008

70. Кречетов А.Г. Инновационное управление предприятием. М.:2008

71. Крылов Э.И., Власова В.М., Журавкова И.В. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности. М. «Финансы и статистика», 2008.

72. Кучуков P.A. Экономическая оценка инвестиций. М.: ФГОУ РосАКО АПК, 2007. - 143 с.

73. Кушлин В.И. Инновационный потенциал России: современное состояние, пути развития, эффективность использования.- М.: РАГС, 2004.- 9 с.

74. Лапуста М.Г., Старостин Ю. JI. Малое предпринимательство. М. ИНФРА-М, 2008

75. Лужинский И.Я., Переверзев М.П. Инновационный менеджмент в малом бизнесе (монография). ТГПУ им.Л.Н.Толстого, 2008.

76. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн, управление. Издание 2. М.: Велби, Проспект, 2008

77. Мазоль С.И. Инвестиционный анализ: Пособие /Мазоль С.И. БГЭУ, 2009

78. Милл Р.К. Управление рестораном. Издание 3. М.: Юнити-Дана, 2009 г.

79. Маге Э. Послепродажное обслуживание. Серия «Деловая Франция». -М.: Прогресс, 2007.

80. Макаркин Н.Р., Шаворина Л.В. Инновационный менеджмент. Учебное пособие. Саратов, 2006

81. Максимцов М.М., Глумаков В. Н., Горфинкель В. Менеджмент малого бизнеса. Вузовский учебник, 2007 г.

82. Малый бизнес: налоги и отчетность. Универсальный справочник / Под редакцией А. Р. Оганесова. Издательство «Главбух». - 2008

83. Медынский В.Г., Шаршукова Л.Г. Инновационное предпринимаетльство.-М.: ИНФРА-М, 2006-230 с.

84. Менеджмент технологических инноваций / Под ред. C.B. Валдайцева и H.H. Молчанова СПб.: Издательство Санкт-Петербургского университета, 2006

85. Менеджмент в инновационно-ориентированных фирмах. Курс лекций/ Кафедра экономики исследований и разработок ЭФ СПбГУ, 2007

86. Механизм научно-технического развития экономики,- М.: Влад. МО, 2007

87. Мицкевич A.A., Ухова O.A. Сбалансированная система показателей фирмы. М.: Институт экономических стратегий, 2005 г.

88. Морозов Ю.П. Управление технологическими нововведениями в условиях рыночных отношений. Н. Новгород, 2009

89. Новиков Д.А., Иващенко A.A. Модели и методы организационного управления инновационным развитием фирмы. М.: КомКнига, 2008. -332 с.95.0робейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания. Рестораны и бары. ИНФРА-М, 2008

90. Подобед М.А. Общепит. От киоска до ресторана. Правила и нормативы. Издание 3. М.: Бюро печати, 2007

91. Пригожий А.И. Нововведения: стимулы и препятствия. — Москва: Политиздат, 2008. с. 56

92. Пушкарева В. М. История финансовой мысли и политики налогов. М.: ИНФРА - М, 2007.

93. Ридель X. Бары и рестораны. Техники обслуживания. М: Феникс, 2006

94. Ресурсы инноваций: организационный, финансовый, административный: Учеб.пособие для вузов / под ред.проф.П.И.Николаевой. М.: Юнити-Дана, 2008. - 318 с.

95. Салий B.B. Маркетинг в общественном питании: Учеб. Новосибирск: СибУПК, 2007.

96. Сергеев И.В. Организация и финансирование инвестиций в инновации. М.: Финансы и статистика, 2007

97. Санто Б. Инновация как средство экономического развития: Пер. с венг. / Общ. ред. и вступ. ст. Б.В.Сазонова. М., 2008.

98. Серегин A.C. Эффективность малого бизнеса. М.: Экономика, 2006

99. Симагути Мицуаки. Эпоха системных инноваций. М.: «Секрет фирмы», 2006

100. Сирополис Н. К. Управление малым бизнесом. Руководство для предпринимателей: Пер. с англ. М.: Дело, 2007

101. Соснаускене О. И., Сергеева Т. Ю. Малые предприятия. Регистрация, учет, налогообложение. Омега-JL - 2007.

102. Софина Т. Н. Сфера услуг: Трансформация в рыночной экономике. -СПб, изд-во СПбГУЭФ, 2009.

103. Сфера услуг: проблемы и перспективы развития. Тт. 1-3. Под ред. Ю.В.Свириденко. М., 2007

104. Типы предприятий общественного питания и расчеты их технико-экономических показателей. М.: Экономика, 1971.

105. Титова О.В. Экономическая оценка инноваций и инвестиций. М.: ИНФРА-М, 2008

106. Трайнев В. А., Алексеев И. С., Трайнев И. В. Стратегия и тактика предпринимательской деятельности в отечественной и зарубежной практике: Обобщение и рек. М.: Междунар. акад. информац. процессов и технологий, 2009.

107. Труханович Л.В., Щур Д.Л. Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и производственные инструкции. М.: Финпресс, 2008 г.

108. Тычинский A.B. Управление инновационной деятельностью компаний: современные подходы, алгоритмы, опыт. Таганрог: ТРТУ, 2006.

109. Управление инвестициями. В 2-х т./В.В.Шеремет, В.М.Павлюченко, В.Д.Шапиро и др. М.: Высшая школа, 2007

110. Управление исследованиями, разработками и инновационными проектами / Под ред. C.B. Валдайцева и О.В.Мотовилова. СПб.: Изд-во СПбГУ, 2008

111. Управление проектами в переходной экономике: инвестиции, инновации, менеджмент. -М., Сборник материалов международного Симпозиума, 2008.

112. Ханин Г.И., Фомин Д.А. Общественное питание в России: характеристика, рентабельность, динамика. Российский гуманитарный научный фонд (грант № 04-02-00312а).

113. Хотяшева О.М. Инновационный менеджмент. СПб. Изд-во «Питер». 2005 г. с. 201

114. Шарапов В.М., Шарапова Е.В. Универсальные технологии управления.- М.: Техносфера 2006

115. Шарков Ф.И. Имидж фирмы: технология управления Технологии управления. Учебное пособие для вузов Издательство "Академический проект" 2006

116. Юнь О. М., Архангельский В. Н. Организационные формы и экономические методы активизации инновационной деятельности.- М.: РАГС, 2008.- 10 с.

117. Азгальдов Г.Г., Костин А. В. Интеллектуальная собственность, инновации и квалиметрия // Экономические стратегии, 2008. — № 2(60).1. С.162-164.

118. Березуев О.В. Стратегический процесс управления инвестиционной деятельностью предприятия. Материалы консалтинговой фирмы «Технологии антикризисного менеджмента». - 2008.

119. Гапоненко И. Инновации и инновационная политика на этапе перехода к новому технологическому порядку // Вопросы экономики. 2005. - № 9.

120. Гулиева А.Ю. Построение инновационного бизнеса // Издательство «Креативная экономика». Всероссийский научно-практический журнал по экономике «Российское предпринимательство». Вып. №6/2009г. С. 24-30.

121. Гулиева А.Ю. Предприятия сферы услуг как объекты инновационного управления. // Издательство ОАО «Иткор». Аналитический журнал «Риск: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция». Вып. №4/2009 . С.204-208.

122. Гулиева А.Ю. Как создать ресторан: Маркетинговые аспекты. // Издательство ООО «Бизнес-Арсенал». Журнал для индивидуальных предпринимателей «ПБОЮЛ». Вып. №7/2009г. С. 80-85.

123. Гулиева А.Ю. Как создать ресторан: Оформление разрешительной документации. // Издательство ООО «Бизнес-Арсенал». Журнал для индивидуальных предпринимателей «ПБОЮЛ». Вып. №12/2009г. С.

124. Гулиева А.Ю. Инновационный менеджмент основной двигатель производительного труда в условиях рыночной экономики. // Федеральное агентство по образованию. Аспирантский сборник. Вып.№2 «Актуальные вопросы экономики». М.: ИПКгосслужбы 2008 г. С. 25-35.

125. Гулиева А.Ю. Инновации основа развития бизнеса. // Федеральное агентство по образованию. Аспирантский сборник. Вып.№3 «Актуальные вопросы экономики». ИПКгосслужбы. Москва. 2009 г. С.

126. Гулиева А.Ю. Управление инновационными проектами в сфере услуг (для предприятий малого бизнеса). // Федеральное агентство по образованию. Аспирантский сборник. Вып.№3 «Актуальные вопросы экономики». ИПКгосслужбы. Москва. 2009 г. С.

127. Демидова Л.С. Сфера услуг в постиндустриальной экономике. -Мировая экономика и международные отношения. 2007, № 2

128. Ерохин Д.В., Ларичева Е. А. Системный подход к инновационной деятельности коммерческой организации // Вестник Брянского государственного технического университета №4, 2008. С.117-124

129. Залялова JI.Р. Базовые факторы конкуренции и конкурентоспособности в сфере услуг // Вестник ТИСБИ, 2008, № 2

130. Исалова М.Н., Исмаилова И.Т. Обоснование эффективности инновационных проектов в сфере услуг // Транспортное дело России №6 (2008)

131. Катькало B.C., Мукба В.Н. Международные гостиничные сети: специфика организации и типология стратегий развития // Вестник Санкт-Петербургского университета. 2004. - сер.8. (вып.4) - № 32

132. Макеев A.B. Влияние сервиса на прибыль ресторана // Restaurant Explorer. 2009. - вып.6

133. Норманн Ричард, Рамирес Рафаэль. От цепочки создания стоимости к созвездию стоимости / Построение цепочки создания стоимости: Пер.с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. - 261 с. - (Серия «Классика Harvard Business Review»).

134. Синько В.И., Вольдер Б.С. Инновационный менеджмент: Монография. Изд-во «Вираж-центр». Информационно-технический журнал «Техника машиностроения». - 1997. - № 4, 2008. - №№ 2,3,4, 1999 - № 1.

135. Сокольникова И.В. Формирование организационно-экономического механизма управления инновациями / Дисс.на соиск.уч.степени канд.экон.наук. М.:РЭА им.Плеханова, 1998.

136. Смирнова В. Инновационный проект как способ обеспечения конкурентоспособности предприятия // РИСК. 2009. - № 1.

137. Соловьев В.П. Инновационная деятельность как системный процесс в конкурентной экономике (Синергетические эффекты инноваций). — Киев: Феникс, 2006. — 560 с.

138. Унтура Г.А., Ягольницер М.А., Марков Л. С. Типология инновационных проектов // СибАкадемИнновация, 2008, www.sibakadem.ru

139. Чулок А. И. Инновационный менеджмент: основные понятия и классификация // Российское предпринимательство. 2007. - № 1.119

140. Яновский В., Горянский Д. Методы и критерии оценки эффективности инвестиционных проектов // РИСК. 2009. - № 1.

141. Маркс К. Экономическо-философские рукописи 1844 года

142. Covey, S.R. The 7 Habits of Highly Effective People. New York: Simon & Schuster, 1989151. www.restoran.ru152. www.restorate.ru153. www.menu.ru154. www.restorangroup.ru155. www.resto.ru156. www.restop.ru