Нутриентные корректоры пищевого статуса на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья: получение, свойства, новые технологии применения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Попов, Евгений Сергеевич

• Попов, Евгений Сергеевич
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Попов, Евгений Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ...................................................... 7

ГЛАВА 1. (Оценка перспектив производства продуктов для

биокоррекции метаболистической активности с применением новых технологий................................................... 16

1.1 Мониторинг и количественная оценка свойств побочных продуктов переработки низкомасличного сырья..................... 17

1.1.1 Состав и функциональные свойства липидов побочных

продуктов переработки низкомасличного сырья.................. 20

1.1.2 Состав и функциональные свойства белков побочных

продуктов переработки низкомасличного сырья.................. 25

1.1.3 Состав и функциональные свойства углеводов побоч-

ных продуктов переработки низкомасличного сырья.............. 27

1.1.4 Оценка витаминного и минерального состава побочных

продуктов переработки низкомасличного сырья.................. 28

1.2 Опыт практического применения побочных продуктов перера-

ботки низкомасличного сырья в технологиях пищевых продуктов. 31

1.3 Оценка лечебно-профилактических свойств побочных продук-

тов переработки низкомасличного сырья и антиоксидантов природного происхождения................................................ 33

1.4 Перспективные технологии производства пищевых

продуктов.................................................... 41

ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований................................................. 49

2.1 Условия и схема проведения исследований............. 49

3

2.2 Характеристика объектов исследований................... 50

2.3 Методы исследований.................................... 51

2.3.1 Общие методы исследований....................... 51

2.3.2 Специальные методы исследований................. 55

ГЛАВА 3. Обоснование компонентного состава функциональных композиций и исследование их свойств............................ 67

3.1 Методология и практическая реализация программного про-

дукта для проектирования рецептурно-компонентных решений функциональных композиций............................................. 67

3.2 Изучение кинетических закономерностей процесса гидратации

функциональных композиций в водной среде........................ 78

3.3 Изучение кинетических закономерностей процесса гидратации

функциональных композиций в технологических средах.............. 87

3.4 Исследование функционально-технологических свойств

функциональных композиций....................................... 91

ГЛАВА 4. Разработка технологии стабилизации показателей качества муки из жмыхов низкомасличного сырья в процессе хранения........................................................ 94

4.1 Исследование влияния композиций пряных трав на изменения

показателей качества муки из жмыхов низкомасличного сырья в процессе хранения........................................................ 94

4.2 Исследование влияния пищевых добавок-антиоксидантов на

показатели качества муки из жмыхов низкомасличного сырья в процессе хранения....................................................... 107

4.3 Исследование изменения антиоксидантной активности

стабилизированных систем в процессе хранения................... 117

4.4. Разработка нейросетевой системы прогнозирования свойств

4

муки из жмыхов низкомасличного сырья в процессе хранения...... 121

4.5 Результаты апробации технологии стабилизации муки из жмыхов низкомасличного сырья и функциональных композиций в процессе хранения............................................. 123

ГЛАВА 5. Обоснование LT-технологий в производстве ассортимента пищевых продуктов биокорректирующего действия................. 130

5.1 Разработка методики оценки пригодности полимерных

материалов для LT-обработки биокорректирующих пищевых систем. 130

5.2 Обоснование режимов LT-обработки пищевых систем

биокорректирующего действия при комбинировании функциональных композиций с растительным и животным сырьем................... 135

5.2.1 Исследование закономерностей гидратационных процессов в овощных и мясных компонентах рецептур на основе биокорректирующих функциональных композиций при LT-обработке 136

5.2.2 Исследование режимов гидратации круп и бобовых в

процессе LT-обработки......................................... 143

5.3 Обоснование режимов LT-обработки комбинированных

пищевых систем на основе функциональных композиций с учетом процессов гидратации и перераспределения влаги................ 147

5.4 Разработка математической модели процесса LT-обработки

комбинированных пищевых систем на основе функциональных композиций.................................................... 151

5.5 Разработка способа производства функциональных пищевых

продуктов на основе рециркуляционных контуров движения теплоносителей................................................ 173

5.6 Полуфабрикаты и готовые блюда из растительного сырья:

потребительские свойства и условия хранения................... 177

5.7 Влияние LT-обработки на потребительские свойства и

5

стабильность при хранении полуфабрикатов и готовых блюд из животного сырья............................................ 188

ГЛАВА 6. Частные LT - технологии биокорректирующих продуктов: потребительские свойства, оценка биопотенциала............. 196

6.1 Разработка LT-технологии рисо-овощных смесей с

применением функциональных композиций и блюд на основе их сочетания с животным сырьем................................ 196

6.2 Разработка LT-технологии полуфабрикатов для первых блюд с

применением функциональных композиций...................... 208

6.3 Разработка LT-технологии мясных блюд с применением

функциональных композиций.................................. 217

ГЛАВА 7. Исследование роли функциональных продуктов при алиментарной коррекции энергетического и липидного обменов организма.................................................. 228

7.1 Исследование процесса биокоррекции энергетического обмена

организма человека при применении функциональных композиций. 231

7.2 Исследование процесса биокоррекции липидного обмена

организма человека при применении функциональных композиций. 238

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ............................... 250

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.......................................... 253

ТОМ II

Приложение А. Программный продукт оптимизации жирнокислотного состава поликомпонентной пищевой системы на языке программирования Ruby 2.2, Ruby on Rails 4.2.............................. 3

Приложение Б. Информационная система моделирования процесса 43

6

хранения продуктов глубокой переработки низкомасличного растительного сырья на языке программирования Python 3.5...............

Приложение В. Изменение теплофизических характеристик пищевых продуктов в процессе LT-обработки............................... 56

Приложение Г. Программный продукт обработки результатов моделирования процесса тепловой обработки вакуум-упакованной поликомпо-нентной пищевой системы на языке программирования Python 3.4.... 58

Приложение Д. Договор о сотрудничестве.......................... 81

Приложение Е. Акты производственных испытаний................... 83

Приложение Ж. Стандарты организаций............................. 99

Приложение З. Декларация о соответствии требованиям Технических регламентов Таможенного союза № ТС N RU Д-Ки.АИ72.В.03294 189 Приложение К. Оценка экономической эффективности производства функциональных композиций и продуктов на их основе............. 192

Приложение Л. Патенты на изобретения, свидетельства о государственной регистрации программ для ЭВМ.......................... 210

Приложение М. Дипломы выставок, грамоты, благодарности......... 221

7

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Нутриентные корректоры пищевого статуса на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья: получение, свойства, новые технологии применения»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Проблема нутриентной коррекции пищевого статуса населения отражена в Государственной политике РФ в области здорового питания (распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 г. № 1873-р) и Комплексной программе развития биотехнологий в РФ на период до 2020 года (распоряжение Правительства РФ от 24.04.2012 г. № 1853п-П8). Создавшаяся ситуация актуализирует алиментарную коррекцию физиологических состояний с помощью создания пищевых продуктов с биокорректирующими свойствами путем целенаправленного поиска и применения природных биологически активных веществ (БАВ). Анализ потенциальных природных источников БАВ позволяет закрепить приоритеты за зернами и низкомасличными продуктами их глубокой переработки, в частности, жмыхами зародышей пшеницы, амаранта, льна, тыквы, благодаря устойчивому объему производства (80-95 %) в технологии соответствующих растительных масел. Ценность объектов связана с содержанием широкого спектра БАВ в составе и доступной стоимостью. Заметим, однако, что из-за низкой стабильности этих сырьевых ресурсов при хранении, они практически не используются в пищевых системах.

Перечисленные выше жмыхи содержат в составе полноценные белки (до 30 %), пищевые волокна (до 30 %), широкий спектр витаминов (А, D, E, С, группы В, Т, К), макро- и микроэлементы (Se, Zn, Mn, Mg, Ca, K, Na, Fe, P), а также значительную долю ценных масел, в которых идентифицированы особенно дефицитные ю-3 жирные кислоты. Проектирование состава и достижение биокорректирующих свойств продуктов питания возможно путем создания композиций на условиях взаимообогащения и ресурсосбережения с оценкой задаваемых параметров оптимизации и балансирования состава.

Стабилизация качества и поддержка заданного уровня БАВ в разрабатываемых биокорректирующих пищевых системах на всех этапах технологического процесса достигается применением антиоксидантов и щадящей теп

8

ловой обработки, вакуумной упаковки с использованием безопасной для здоровья человека полимерной пленки (LT-технологии - («low-temperature»)) с научным обоснованием условий и режимов производства.

Цель работы. Исследование физико-химических, функциональнотехнологических и физиологических свойств новых биокорректирующих пищевых систем на основе ресурсов низкомасличного сырья, с применением щадящей термической обработки.

Для достижения поставленной цели в работе были сформулированы следующие задачи:

- провести патентно-информационный поиск в области производства функциональных, обогащенных и биокорректирующих продуктов питания;

- разработать и применить методику проектирования и прогнозирования состава, качества и биокорректирующих свойств функциональных композиций (ФК) с заданным соотношением ПНЖК на основе сырьевых источников низкомасличного сырья;

- обобщить результаты экспериментальных исследований определения гидратационных и функционально-технологических свойств разработанных объектов (ФК) для определения зависимости от биохимического состава и условий технологического процесса;

- теоретически обосновать подходы, методы и параметры условий стабилизации ФК для увеличения сроков годности и хранимости с применением антиоксидантов и селенсодержащих пищевых добавок;

- спроектировать рецептурно-компонентные решения пищевых продуктов с использованием ФК, сырья животного и растительного происхождения с учетом кинетики гидратационных свойств для обеспечения заданного уровня биологической активности нутриентов;

- провести обоснованный выбор полимерных пленок и разработать метод оценки безопасности упаковочных материалов для использования в LT -

9

технологиях биокорректирующих продуктов питания с заданным уровнем БАВ и пролонгированными сроками хранения;

- разработать математическую модель процесса теплообмена для снижения потерь БАВ при контроле распределения температурного поля в продукте и оптимизации параметров LT-технологий;

- оценить возможность нутриентной коррекции в опытах in vivo изменений эффективности энергетического обмена, уровня оксигенации гемоглобина крови, биохимических показателей липидного обмена при введении в рацион биокорректирующих продуктов, содержащих ФК;

- обосновать пути рационального применения ФК в частных технологиях, разработать техническую документацию для производства ассортимента новых продуктов со сбалансированным ПНЖК-составом, направленного биокорректирующего и антиоксидантного действия, рассчитать экономическую эффективность внедрения предлагаемых технологических решений.

Научная концепция работы состоит в разработке теоретических основ создания ФК и продуктов питания стабильного качества и пролонгированного срока хранения с применением низкомасличных биоресурсов для алиментарной коррекции физиологических состояний человека.

Научные положения, выносимые на защиту.

Новые источники БАВ из низкомасличных биоресурсов.

Обоснование условий получения и стабилизации качества биокорректирующих объектов (ФК и пищевых продуктов) с применением разработанных нейросетевой системы, программного и методического обеспечения.

Закономерности изменения гидратационных, функционально -технологических свойств, качества и безопасности новых биокорректирующих продуктов применительно к LT-технологии.

Математическая модель оптимизации состава и условий LT-обработки биокорректирующих пищевых продуктов с заданным уровнем качества и пролонгированными сроками хранения.

10

Концепция и результаты исследования биокорректирующего эффекта низкомасличных биообъектов в опытах in vivo.

Научная новизна. Обобщены информационные сведения и сформирован банк данных о свойствах низкомасличных биообъектов для создания биокорректирующих продуктов питания.

Сформулирована научная концепция и обоснованы теоретические положения создания ФК и пищевых продуктов биокорректирующего действия со сбалансированным по ПНЖК составом, гарантированным качеством и пролонгированными сроками хранения.

Анализ кинетических характеристик гидратации биополимеров ФК и пищевых продуктов показал существование зависимости между изменением соотношений форм связи влаги, температурой и рецептурно-компонентными решениями. Анализ установленных графических зависимостей указывает на возможность регулирования и управления процессами для максимального сохранения БАВ и стабилизации качества.

Установлены закономерности изменения свойств низкомасличных биообъектов при хранении. В ходе экспериментальных исследований доказана целесообразность применения пряных трав и бинарных смесей антиоксидантов для стабилизации качества и увеличения сроков хранения. Формализация исследуемых процессов и их математическая обработка позволила оптимизировать условия и прогнозировать качество исследуемых биообъектов при хранении.

Обоснована целесообразность применения LT-технологий для гарантированного обеспечения заданных свойств: биокорректирующего действия, пролонгированных сроков хранения. Анализ закономерностей формирования профилей экспозиции температурных полей в координатах сечения позволил обосновать режимы LT-обработки пищевых продуктов различных ассортиментных групп с использованием ФК, растительного и животного сырья. Исследование качественных показателей и содержания БАВ на всех этапах тех

11

нологического процесса показало гарантированное обеспечение заданных показателей готовых продуктов.

Экспериментально доказана значительная роль упаковочных материалов. В ходе экспериментальных исследований разработана методика оценки пригодности полимерных материалов для LT-обработки, а также установлено, что при вакуумировании обеспечивается безопасность продуктов на протяжении установленного срока хранения.

Предложенные новые биокорректирующие продукты питания апробированы в опытах in vivo на примере групп населения в возрасте от 18 до 65 лет. Динамика показателей липидного (концентрации триацилглицеридов, холестерина, холестерина высокой плотности, холестерина низкой плотности, индекса атерогенности) и газового (концентрация кислорода и углекислого газа в выдыхаемой газовоздушной среде, степень оксигенации гемоглобина крови) обменов объективно свидетельствует о положительном действии предложенных продуктов на показатели здоровья человека: повышение концентрации углекислого газа и понижение концентрации кислорода в выдыхаемой газовоздушной среде, повышение степени оксигенации гемоглобина крови, снижение уровня общего холестерина, снижение концентрации триа-цилглицеридов и положительная коррекция значений коэффициента атеро-генности.

Практическая значимость работы. Создан информационный банк данных природных источников БАВ из низкомасличных биоресурсов, формирующихся в отечественных технологиях производства масла, для практического использования с полной характеристикой объектов.

Разработана и реализована новая методика и программный продукт для проектирования состава ФК с прогнозируемыми целевыми параметрами (свид. № 2015660193).

Экспериментально доказана и апробирована в опытнопроизводственных условиях технология стабилизации свойств ФК при хра

12

нении с использованием пищевых добавок «Селексен», «Флавоцен (дигидрокверцетин)», смесей пряно-ароматических композиций, позволяющая увеличить срок годности в 6-8 раз в зависимости от условий хранения. С применением полносвязной нейронной сети разработан программный продукт (свид. № 2016619497) для оптимизации условий хранения и прогнозирования качества низкомасличных объектов и ФК в процессе хранения.

Модификация LT-обработки ФК и пищевых продуктов биокорректирующего действия из сырья растительного и животного происхождения показала преимущества новых технических решений: возможность применения при производстве первых и вторых блюд, сохранность БАВ, увеличение сроков годности, стабильное качество пищевых систем.

Экспериментальные исследования in vivo доказали биокорректирующий эффект при нормализации липидного и газового обмена организма человека.

Разработанные технологии апробированы и внедрены на предприятиях и учреждениях ФГБОУ ВО «Воронежский институт ГПС МЧС России», ФКОУ ВО «Воронежский институт ФСИН России», ООО «Аллея Вкуса», ООО «Белая лилия», ООО «Нордис», НУПЦТИГ ФГБОУ ВО «ВГУИТ» (г. Воронеж), OOO «Вологодский комбинат хлебопродуктов» (г. Вологда).

На ФК, пищевые продукты и их производство разработан и утвержден в установленном порядке пакет технической документации: растительная пищевая смесь (СТО-02068108-002-2016); мелкокусковые полуфабрикаты из мяса говядины, свинины, мяса птицы в соусе (СТО-02068108-003-2016); рисоовощные смеси с говядиной, свининой, мясом птицы (СТО-02068108-004-2016); плотные части первых блюд (СТО-02068108-005-2016), а также получена декларация о соответствии требованиям Технического регламента Таможенного союза «Растительные смеси на основе муки или хлопьев зародышей пшеницы обжаренных серии «Фитодар» (№ ТС N RU Д-Ки.АИ72.В.03294).

13

Новизна технических решений подтверждена 7 патентами. Заключен лицензионный договор (№ РД 0195878 от 12.04.2016) на право использования интеллектуальной собственности предприятием ООО «Созвездие-Люкс» по патенту РФ на изобретение № 2528499.

Расчетная экономическая эффективность внедрения разработанных технологий в производственную деятельность составляет 46,1 тыс. р. в год на тонну выпускаемой продукции.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистров по направлениям: 19.03.04, 19.04.04 -«Технология продукции и организация общественного питания» и 43.03.01 -«Сервис», аспирантов по направлению 19.06.01 - «Промышленная экология и биотехнологии» и включены в соответствующие лекционные курсы и практические занятия.

Соответствие темы диссертации паспорту научной специальности. Диссертационное исследование соответствует п. 3, 5, 8, 10, 12, 13 паспорта специальности 05.18.07 - «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ».

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на международных, всероссийских научно-практических конференциях и симпозиумах: (Ставрополь, 2011,

2015) , (Челябинск, 2011), (Москва, 2011), (Самара, 2011), (Воронеж, 2011 -

2016) , (Новосибирск, 2012, 2013), (Йошкар-Ола, 2012), (Ульяновск, 2012), (Могилев, 2012), (Прага, 2012), (Кемерово, 2012), (Лас -Вегас, 2012), (Бра-шов, 2012, 2014), (Тамбов, 2013-2015), (София, 2013), (Белгород, 2013, 2015), (Алматы, 2013), (Липецк, 2014), (Орел, 2014), (Вологда, 2014), (Краснодар, 2014, 2016), (Екатеринбург, 2015).

Результаты работы отмечены дипломами региональных, межрегиональных, всероссийских выставок «Агропром» (Воронеж, 2011), «Воронежский промышленный форум (Воронеж, 2011), «Урожай. Пищевая индустрия»

14

(Воронеж, 2012-2014), «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности» (Москва, 2014), «Экобиофорум Черноземья» (Воронеж, 2014), «Здравоохранение» (Воронеж, 2014-2017), «Идеаль» (Воронеж, 2014, 2015), «Expo Food Show» (Воронеж, 2015), «Выставка индустрии питания и гостеприимства» (Воронеж, 2016), «Выставка изобретений и инноваций» (Воронеж, 2016), «Мельница успеха» (Могилев, 2016).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 121 научная работа, в т. ч. 30 статей в журналах, рецензируемых ВАК Минобрнауки РФ (в том числе 4 статьи в журналах включенных в базу данных Scopus), тезисы 75 докладов, сделанных на конференциях и симпозиумах России и за рубежом, 4 монографии, 2 учебных пособия, 7 патентов РФ, 3 свидетельства о государственной регистрации программ для ЭВМ.

Структура и объем работы. Диссертация изложена в двух томах. Первый том состоит из введения, семи глав, основных выводов и результатов, списка литературы из 592 наименований, в том числе 202 - на иностранных языках, объемом 315 страниц машинописного текста, содержит 111 рисунков и 64 таблицы. Второй том состоит из 11 приложений объемом 246 страниц.

Личное участие автора в получении результатов, изложенных в диссертации, состоит в анализе литературных и патентных источников по проблеме диссертационного исследования, постановке эксперимента, обосновании объектов исследования, выполнении основной части экспериментальных исследований по разработке компонентного состава и технологий растительных композиций, технологий стабилизации показателей их качества в процессе хранения, а также обоснования режимов LT-технологий функциональных пищевых продуктов с оценкой их качества в лабораторных и производственных условиях, постановке и реализации опытов in vivo, в анализе и обобщении результатов исследований, их статистической и математической обработке, интерпретации с позиций естественно-научных положений, разработке программных продуктов. Автором разработана техниче

15

ская документация на новые виды LT-обработанных функциональных продуктов из животного и растительного сырья, содержащих растительные композиции, проведена работа по патентованию разработок, апробации и внедрению разработанных технологий в производство.

16

ГЛАВА 1. ОЦЕНКА ПЕРСПЕКТИВ ПРОЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЛЯ БИОКОРРЕКЦИИ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ С ПРИМЕНЕНИЕМ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Необходимость разработки и совершенствования технологий продуктов питания, оказывающих корректирующее влияние на функции организма, продиктована массовым наличием дефицита ряда макро- и микронутриентов в рационах питания населения. По данным Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи дефицит полиненасы-щенных жирных кислот (ю-6 и ю-3) испытывают более 63 %; дефицит пищевых волокон - более 44 %; дефицит витаминов А, Е, С, D, группы В, К - более 70 %; дефицит минеральных веществ Ca, Fe - более 50 %; дефицит микроэлементов Se, Zn - более 55 % [5, 22, 37, 94, 252, 326-328], что является причиной сохранения, а в отдельных случаях роста численности граждан Российской Федерации, страдающих алиментарно-зависимыми заболеваниями. Рост числа обратившихся впервые с 2000 по 2015 год составил: сахарный диабет - 117,2 %; болезни, характеризующиеся повышенным кровяным давлением - 202,4 %; злокачественные новообразования - 22,6 % [365]. В соответствии с Концепцией развития системы здравоохранения в РФ до 2020 года, Государственной политикой РФ в области здорового питания до 2020 года и Концепцией долгосрочного социально-экономического развития РФ на период до 2020 года [275, 276], одним из приоритетных направлений государственной политики является сохранение и укрепление здоровья населения, в том числе путем профилактики социально-значимых заболеваний, являющихся причинами высокого уровня первичной инвалидности и сокращения продолжительности жизни заболевших. Важная роль в реализации принятой политики отводится совершенствованию технологий и расширению ассортимента продуктов функционального назначения, обогащенных эссенциальными компонентами, направленного диетического, лечебного и профилактиче

17

ского действия, необходимых для организации биокорректирующего питания и ликвидации алиментарно-дефицитных состояний для различных групп населения. Для выполнения перечисленных актуальных задач необходим поиск и разработка новых доступных, отечественных натуральных сырьевых ресурсов и технологических решений в области продуктов, обладающих направленным корректирующим воздействием в отношении пищевого статуса организма человека [25, 40, 81, 253-255, 260, 286, 294, 326, 330, 333, 335339, 344, 351, 359-362, 377, 381]. В качестве потенциально востребованных источников биокорректирующих веществ несомненный интерес представляют продукты глубокой переработки низкомасличного растительного сырья, возделываемого с целью получения биологически активных масел для фармацевтической, косметической и пищевой промышленности.

1.1 Мониторинг и количественная оценка свойств побочных продуктов переработки низкомасличного сырья

В РФ достаточно широкое распространение получило возделывание низкомасличных зерновых культур, а также глубокое технологическое использование семян зерновых, плодовых и бахчевых культур. Так при переработке пшеницы из побочного продукта - зародыша, извлекают ценное масло, содержащее широкий спектр биологически активных компонентов, известны также ценные свойства масел из семян винограда, томатов, тыквы. По данным Федеральной службы государственной статистики [365] посевные площади возделывания источников ценных масел - пшеницы, льна-долгунца, тыквы, сои, амаранта, хлопка, винограда, сурепки, томата из года в год увеличиваются на 5-55 % (таблица 1.1).

18

Таблица 1.1 - Посевные площади возделывания низкомасличного сырья в РФ

Наименование культуры, тыс. га / Посевной год 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Пшеница (зародыши пшеницы) 25552,2 24684,5 25064,4 25277,5 26833,5 27700,5

Лен-долгунец 48,1 48,2 49,4 51,2 53,4 55,4

Тыква 5,0 5,2 5,3 5,6 5,6 5,8

Соя 1229,5 1481,3 1532,4 2006,4 2123,3 2222,4

Амарант 42,1 43,5 45,8 46,1 48,3 48,7

Хлопок 0,5 0,5 0,4 0,5 0,5 0,5

Виноград 94,2 95,1 96,4 97,0 97,8 98,5

Сурепка 0,24 0,25 0,25 0,28 0,3 0,3

Томаты 113,0 113,2 113,6 115,4 117,5 118,1

Наблюдается увеличение объемов производства ценных нетрадиционных растительных масел, в результате чего возрастает и количество побочных продуктов их производства - жмыхов, масса которых составляет 80-90 % от исходного объема [84, 135,147, 238, 301, 303, 304]. Жмыхи - это значительный и ценный сырьевой ресурс для пищевой индустрии, доступный по стоимости, который в настоящее время не в полном объеме используется в соответствии с имеющимися биокорректирующими свойствами. На ряду с наличием остаточных количеств ценных масел (около 50% от исходного количества масла, 5-7% от массы жмыха) жмыхи характеризуются богатым белковым, углеводным, макро - и микроэлементным составом, что делает данные побочные продукты производства масел не менее ценными, чем отжатое масло [31, 36, 38, 39, 4244, 188, 189, 223, 201, 208, 357, 497]. Благодаря широкому спектру применимости продуктов переработки низкомасличного сырья (масло и жмых), обладающих уникальными лечебно-профилактическими свойствами, они нашли применение в различных отраслях - пищевой, косметической, фармацевтической [4, 6, 13, 16, 18, 21, 33, 55, 60, 67-71, 73, 74, 83, 95, 97, 98, 256, 257, 302, 304, 309, 325, 333, 363, 367, 379].

19

В зависимости от способа получения (механического или экстракционного) качественный состав масел и жмыхов различается [7, 61, 352, 353, 573]. Наиболее широко распространенным способом получения масла из низкомасличного сырья является экстрагирование с применением различных растворителей, таких как петролейный эфир, спиртоэфирная смесь, гексан и т.д. [7, 33, 190, 192,199, 244, 245, 261, 382]. Благодаря высокой растворимости в перечисленных растворителях, растительные масла легко отделяются от других органических веществ семян в процессе экстрагирования.

Масло, полученное методом экстрагирования, содержит значительное количество примесей, являющихся причиной приобретенных нежелательных органолептических свойств конечного продукта, что требует производить вынужденную очистку масел путем реализации ряда физико-химических процессов (отстаивание, фильтрация, рафинация). Таким образом, серьезным недостатком получения масел методами экстрагирования является влияние экстрагента на качественные и количественные характеристики производимого масла, и его экологичность [145, 303, 304, 316, 382].

Продукты переработки низкомасличного сырья, полученные методом прессования лишены перечисленных недостатков и более перспективны к применению в пищевой отрасли [9, 314, 315, 352, 384, 386-388]. Масло, полученное данным способом, не имеет постороннего запаха и вкуса, свойственного растворителю, однако получаемые количества конечного продукта составляют не более 5-8 % от массы перерабатываемого сырья или 40-60 % от исходного количества масла [33, 303, 304, 382, 389]. Таким образом, объемы производимых жмыхов в 2016 г составили 227,1 млн т, что требует новых подходов в оценке биотехнологического потенциала и биокорректирующих свойств данного сырьевого ресурса, с созданием информационного банка данных, для его применения в целях нормализации пищевого статуса различных групп населения на основе разработки инновационных технологических решений.

20

1.1.1 Состав и функциональные свойства липидов побочных продуктов переработки низкомасличного сырья

Эссенциальными нутриентами в составе липидов являются полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).

ПНЖК оказывают влияние на проницаемость биологических мембран, рецепторные и межклеточные взаимодействия, участвуют в обмене витаминов, других липидов, модулируют функции иммунной системы. Повышенное потребление ю-3 жирных кислот оказывает положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, что подтверждено экспериментальными исследованиями [34, 101, 124, 126, 149, 158, 260, 268, 358, 303, 541].

В многочисленных экспериментальных исследованиях авторов Исаева В.А., Никонович С.Н., Оганова Р.Г., Прокопенко Л.Г. и др. установлено, что ю-3 кислоты способствуют повышению эффективности лучевой терапии и химиотерапии, оказывают замедляющее действие на развитие опухолей толстого кишечника, легких, молочной железы, снижают риск образования тромбов, снижают свертываемость крови в результате предотвращения агрегации тромбоцитов и не только понижают содержание холестерина в крови, но и нормализуют коэффициент атерогенности [124-127, 176,184, 217, 226]. В результате наличия таких веществ, как эйкозаноиды, ю-3 ПНЖК способствуют увеличению притока крови к различным клеткам, тканям, органам. Они способствуют расширению кровеносных сосудов, снижению артериальной гипертензии, обеспечивают более эффективную работу сердца, в результате чего отмечается вероятность возникновения таких заболеваний, как инфаркт миокарда, инсульт и ишемическая болезнь сердца, атеросклероз [109, 124-127,156, 235, 251, 301, 304, 479].

Наличие ю-6 жирных кислот способствует интенсификации процессов регенерации тканевых клеток, что выражается в улучшении состояния кожи и волос[203,233,234,306,586].

21

По результатам исследований авторов Андреевой Ю.А., Арабидзе Г.Г., Исаева В.А., Нечаева А.П. и др. получено много новых данных о влиянии ПНЖК на организм, выявлены клеточные и молекулярные механизмы их профилактического и лечебного эффектов [21,30,124-126, 205-210]. ПНЖК оказывают благоприятное воздействие при ожирении, сахарном диабете второго типа, нейродегенеративных заболеваниях, хронических воспалительных заболеваниях, глазных болезнях, некоторых онкологических заболеваниях [127, 128, 481, 483]. Имеются результаты клинических исследований, которые свидетельствуют о том, что большинство эффектов гиполипидемических препаратов - статинов - опосредовано ПНЖК [62, 63, 80, 303, 467, 468], которые снижают количество и агрегацию тромбоцитов, увеличивают время кровотечения, поэтому их образно называют «эндогенным аспирином» [124-128, 236, 237, 522, 516].

Таким образом, эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты наряду с высокой пищевой и энергетической ценностью способны изменять функциональное состояние различных органов и систем, предупреждать развитие широкого ряда заболеваний, способствовать общему оздоровлению организма [363, 376, 515].

Одним из важнейших условий является соблюдение рекомендуемого соотношения ю-6 и ю-3 кислот, который для взрослого населения составляет 5-10 г/сутки и 0,8-1,5 г/сутки при соотношении 5-10:1 [186, 187, 503, 546]. По данным института питания РАМН в структуре питания населения РФ соотношение ю-6 и ю-3 составляет 20-30:1, таким образом, имеет место дефицит ю-3 кислот [186, 187]. Избыточное потребление жирных кислот одного класса способствует замедлению превращения кислот другого класса, сопровождающимся снижением активности и биологического действия, что отрицательно влияет на протекание окислительных процессов в организме, способствует накоплению продуктов перекисного окисления липидов [124-127, 225, 288, 289, 301, 304, 429, 475, 512, 580]. ю-6 жирные кислоты содержатся прак

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Попов, Евгений Сергеевич, 2017 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. LT-LT-технологии обработки пищевых систем : монография / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, М. И. Корыстин, Е. А. Климова ; Воронеж. гос. ун-т. инж. технол. - Воронеж, 2016. - 213 с.

2. LT-LT-технологии полуфабрикатов высокой степени готовности / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, А. Ю. Радченко, Т. Н. Колесникова // Современные наукоемкие технологии. - 2016. - Ч. 2, № 6. - С. 274-279.

3. Авдеева, Л. В. Биохимия / Л. В. Авдеева, Л. В. Андрианова, Т. В. Алейникова. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2004. - 784 с.

4. Австриевских, А. Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. - Новосибирск, 2005.

5. Агаджаняни, М. А. Основы физиологии питания / М. А. Агаджаняни. - Москва : Изд-во РУДН, 2000. - 408 с.

6. Агибалова, В. С. Использование перспективных добавок растительного происхождения для повышения биологической ценности хлеба / В. С. Агибалова, И. В. Мажулина, Т. Н. Тертычная // Хлебопродукты. - 2016. - № 10. - С.54-55.

7. Акаева, Т. К. Технология получения растительных масел / Т. К. Акаева, С. Н. Петрова. - Иваново : Изд-во ГОУ ВПО «ИГХТУ», 2012. - 224 с.

8. Аксенова, Т. И. Тенденции использования полимерных материалов для упаковки продуктов питания / Т. И. Аксенова // Юбилейные материалы, посвящ. 75-летию создания Москов. гос. ун-та пищ. пр-в. -Москва, 2004. - С. 15-18.

9. Алексеева, Т. В. Использование зародышей пшеницы на предприятиях общественного питания / Т. В. Алексеева, Н. Н. Попова, М. И. Корыстин // Пищ. пром-сть. - 2010. - № 11. - С. 36-37.

10. Алексеева, Т. В. Исследование кинетики процесса сорбции воды

254

биополимерами жмыха зародышей пшеницы в технологических средах / Т. В. Алексеева, А. А. Родионов // Актуальная биотехнология. - 2014. - № 1(8). -С. 37-39.

11. Алексеева, Т. В. Исследование процесса набухания жмыха зародышей пшеницы / Т. В. Алексеева, Е. А. Загорулько, Н. С. Родионова // Фундаментальные исследования. - 2013. - № 6. - С. 1324-1328.

12. Алексеева, Т. В. Перспективы применения жмыха зародышей пшеницы в рецептурах творожно-растительных кулинарных изделий / Т. В. Алексеева // Фундаментальные исследования. - 2013. - № 10. - С. 253-256.

13. Алексеева, Т. В. Пшеничные зародыши в лечебно-профилактическом питании / Т. В. Алексеева, Н. Н. Попова, М. И. Корыстин // Питание и общество. - 2010. - № 10. - С. 15-17.

14. Алексеева, Т. В. Разработка компонентного состава растительной комплексной пищевой системы для применения в области здорового питания населения / Т. В. Алексеева, О. А. Соколова, М. М. Зяблов // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2013. - № 4(5). - С. 49-50.

15. Алексеева, Т. В. Разработка способа хранения зародышей зерна пшеницы с применением аскорбиновой и янтарной кислот / Т. В. Алексеева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 10. - С. 28-30.

16. Алексеева, Т. В. Управление качеством пищевых систем на основе жмыха зародышей пшеницы / Т. В. Алексеева, А. А. Родионов // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2013. - № 5. - С. 30-33.

17. Алимов, Т. К. Состав и питательность пшеничных зародышей / Т. К. Алимов // Сельское хозяйство за рубежом. - 2011. - № 12. - С. 37-39.

18. Амарантовое масло - уникальное природное лекарственное средство / А. М. Макеев, И. М. Коренская, А. Ф. Сидоренко, А. А. Кунин, В. А. Платонова, Б. Б. Кравец, А. И. Суровцев // Материалы 1 -й Междунар. науч.-практ. конф. «Растительные ресурсы для здоровья человека». - Москва, 2002. - С. 255-265.

255

19. Ананьев, В. В. Технология упаковочного производства / Т. И. Аксенова, В. В. Ананьев, Н. М. Дворецкая ; под ред. Э. Г. Розанцева. -Москва : Колос, 2002. - 168 с.

20. Андерсон, Д. Вычислительная гидромеханика и теплообмен. В 2-х т. Т. 1. / Д. Андерсон, Дж. Таннехилл, Р Плетчер. - Москва : Мир, 1990. - 384 с.

21. Андреева, Ю. А. Лечебные масла / Ю. А. Андреева. - Санкт-Петербург : Гиорд, 2009. - 276 с.

22. Антипова, Л. В. Молекулярно-биологические основы питания / Л. В. Антипова, С. А. Сторублевцев, М. Е. Успенская ; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2015. - 542 с.

23. Антипова, Л. В. Органические йодсодержащие препараты в технологии функциональных мясных продуктов / Л. В. Антипова, А. Р. Салихов // Мясные технологии. - 2013. - № 9 (129). - С. 082-085.

24. Антипова, Л. В. Оценка потенциала источников растительных белков для производства продуктов питания / Л. В. Антипова, Л. Е. Мартемьянова // Пищ. пром-сть. - 2013. - № 8. - С. 10-12.

25. Антипова, Л. В. Продовольственная безопасность РФ: опыт работы ВГУИТ / Л. В. Антипова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - Воронеж, 2014. - № 1(1). - С. 66-74.

26. Антипова, Л. В. Современные методы исследования сырья и продуктов животного происхождения : учебник / Л. В. Антипова, С. А. Сторублевцев. - Воронеж, ВГУИТ.- 2016. - 544 с.

27. Антипова, Л. В. Текстураты растительных белков для производства продуктов питания / Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, Л. Е. Мартемьянова // Пищ. пром-сть. - 2014. - № 2. - С. 20-23.

28. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - Москва : Колос, 2004. - 571 с.

29. Антипова Л. В. Физические методы контроля сырья и продуктов

256

в мясной промышленности : лабораторный практикум / Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин, С. А. Титов и др. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2008. - 200 с.

30. Арабидзе, Г. Г. Атеросклероз и факторы риска / Г. Г. Арабидзе, К. И. Теблоев. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2008. - 240 с.

31. Артемова, Е. Н. Использование муки из семян тыквы в технологии производства песочного полуфабриката / Е. Н. Артемова, К. В. Власова // Кондитер. пр-во. - 2011. - № 5. - С. 13-14.

32. Артемова, Е. Н. Нетрадиционное использование муки круп и бобовых / Е. Н. Артемова, Н. В. Глебова // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2003. - № 3. - С. 25-27.

33. Арутюнян, Н. С. Технология переработки масел / Н. С. Арутюнян. -Москва : Пищепромиздат, 2010. - 403 с.

34. Арутюнян, Н. С. Химия жиров. Лабораторный практикум / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнева. - Санкт-Петербург : Гиорд, 2011. - 264 с.

35. Бабаев, С. Д. Определение содержания зародыша в продуктах помола пшеницы и рациональная технология их стабилизации / С. Д. Бабаев // Хлебопродукты. - 2012. - № 5. - С. 16.

36. Бабенко, П. П. Разработка технологии комплексной переработки зародышей зерна пшеницы / П. П. Бабенко, О. В. Зубова, Е. В. Грузинов // Тез. докл. Междунар. конф. «Современные технологии и некоторые социально-экономические проблемы в АПК». - Москва, 2010. - С. 45-49.

37. Багатырев, А. Н. Проблемы здорового питания / А. Н. Багатырев // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2013. - № 10. - С. 42-44.

38. Бакулина, О. Н. Ингредиенты для индустрии здорового питания / О. Н. Бакулина, Т. Н. Некрасова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. -2011. - № 1. - С. 32-34.

39. Белково-углеводные добавки в производстве мясопродуктов / И. Н. Толпыгина, Л. В. Антипова, Л. Е. Мартемьянова, Н. М. Ильина // Вестник Воронеж. гос. ун-та инж. технол. - 2013. - № 1(55). - С. 98-100.

257

40. Белугина, Я. А. Современные технологии получения ароматизированных пищевых добавок полифункционального действия / Я. А. Белугина, Л. В. Антипова, М. М. Данылив // Успехи современного естествознания. - 2011. - № 7. - С. 78.

41. Берд, Р. Явления переноса / Р. Берд, В. Стьюарт, Е. Лайтфут. -Москва : Химия, 1974. - 688 с.

42. Бессонова, Л. П. Импортозамещение биологически активных добавок в производстве мясных продуктов / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова // Мясной ряд. - 2015. - № 4 (62). - С. 76-80.

43. Бессонова, Л. П. Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов / Л. П. Бессонова, Н. И. Дунченко, Л. В. Антипова. - Воронеж : ФГОУ ВПО ВГАУ, 2009. - 337 с.

44. Бессонова, Л. П. Новая каротинсодержащая биологически активная добавка (БАД) «Тыкверон» - характеристика и способ получения / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова, А. В. Черкасова // Пищ. пром-сть. - 2015. -№ 10. - С. 25-27.

45. Биобезопасная бактериальная технология для улучшения качества растительного сырья / М. Г. Соколова, П. Г. Акимова, О. Б. Вайшля, В. В. Верхотуров // Изв. вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2012. -№ 2(3). - С. 100-104.

46. Блэкберн, К. Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. Блэкберн. - Санкт-Петербург : Профессия, 2008. - 784 с.

47. Болотов, В. М. Использование термообработки каротиноидсодержащего растительного сырья для повышения гидрофильных свойств природных пигментов / В. М. Болотов, В. В. Хрипушин, Г. М. Смольский // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2004. - № 8. - С. 15-17.

48. Бондаренко, О. А. Разработка технологии стабилизации качества пшеничных зародышей : дис. ... канд. техн. наук / О. А. Бондаренко. -Воронеж, 2006. - 197 с.

258

49. Боровиков, В. П. Нейронные сети. STATISTICA Neural Networks : Методология и технологии современного анализа данных / В. П. Боровиков. -Москва : Горячая линия-Телеком, 2009. - 392 с.

50. Бражников, А. М. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов / А. М. Бражников, В. А. Карпычев, А. И. Пелеев. - Москва : Пищ. пром-сть, 1974. - 232 с.

51. Бражников, А. М. Теория термической обработки мясопродуктов / А. М. Бражников. - Москва : Агропромиздат, 1987. - 271 с.

52. Бредихина, О. В. Функциональные продукты на основе животного и растительного сырья / О. В. Бредихина, Н. Л. Корниенко, С. Г. Юзов // Мясная индустрия. - 2012. - № 6. - С. 48-50.

53. Бухарина, И. Л. Биохимия растений / И. Л. Бухарина, О. В. Любимова. - Ижевск : ФГБОУ ВПО Ижевск. ГСХА, 2009. - 150 с.

54. Василинец, И. М. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания / И. М. Василинец, B. C. Колодязная. - Санкт-Петербург : СПбГУНиПТ, 2002. - 165 с.

55. Васильева, А. Г. Комплексное использование тыквы и ее семян в пищевых технологиях / А. Г. Васильева, Г. И. Касьянов, В. В. Деревенко. -Краснодар : Экоинвест, 2010. - 144 с.

56. Васильева, А. Г. Химический состав и потенциальная биологическая ценность семян тыквы различных сортов / А. Г. Васильева, И.

А. Круглова // Изв. вузов. Пищ. технология. - 2007. - № 5-6. - С. 30-32.

57. Вербина, Н. М. Микробиология пищевых производств / Н. М. Вербина, Ю. В. Каптерова. - Москва : Агропромиздат, 1988. - 256 с.

58. Верхотуров, В. В. Технологическое качество и перспективы использования зерна яровой мягкой пшеницы, выращиваемой в иркутской области / В. В. Верхотуров, А. А. Дьякону // Изв. вузов. Пищ. технология. -2010.- № 2-3. - С. 15-17.

59. Вишняков, А. Б. Зародыш здоровья / А. Б. Вишняков, В. Н. Власов.

259

- Москва : Колос, 2011. - 72 с.

60. Вишняков, А. Б. Комплексная переработка зародышей пшеницы /

A. Б. Вишняков, В. Н. Власов, А. С. Спесивцев // Пищ. пром-сть. - 2010. - № 8 (6). - С. 50-52.

61. Вишняков, А. Б. Обзор рынка растительного масла / А. Б.

Вишняков // Журнал "Рисковик". - 2012. - Режим доступа :

http://www.riskovik.com/journal/stat/n5/rastitelnoe-maslo/. - 24.11.2015.

62. Влияние масла и муки из жмыха зародышей пшеницы на показатели липидного обмена студентов и преподавателей вуза / Н. С. Родионова, В. А. Исаев, А. Б. Вишняков, Е. С. Попов, Н. В. Сафонова, С. А. Сторублевцев // Вопросы питания. - 2016. - Т. 85, № 6. - С. 60-66.

63. Влияние новых биологически активных соединений на противомикробную и иммуномодулирующую активность / Д. А. Хапчаева, Я.

B. Тихонова, Т. В. Осташко, К. В. Завидовская, Л. П. Лазурина // Моделирование и прогнозирование развития отраслей социальноэкономической сферы : материалы всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. - Курск, 2016. - С. 189-191.

64. Влияние режимов низкотемпературной термовлажностной обработки на цветовые и биохимические показатели полуфабрикатов из моркови и свеклы / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Л. Д. К. Де-Соуза, В. В. Хрипушин // Изв. вузов. Пищ. технология. - 2012. - № 5-6. - С. 15-17.

65. Влияние режимов обработки рисо-овощных смесей на формы связи влаги / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Л. Д. К. Де-Соуза, М. Лукили // Вестник РАСХН. - 2012. - № 5. - С. 78-80.

66. Волькенштейн, В. С. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов / В. С. Волькенштейн. - Л. : Энергия, 1971.- 144 с.

67. Гайда, В. К. Проросшее зерно как источник природных антиоксидантов / В. К. Гайда, В. В. Верхотуров, О. С. Бахарева //

260

Кормопроизводство. - 2011. - № 8. - С. 31-32.

68. Гаппаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров//Пищ. пром-сть. -2013. -№3.-С. 11-12.

69. Генель, С. В. Перспективы использования полимеров в отраслях, производящих продукты питания / С. В. Генель, Т. Е. Сергиенко // Пластические массы. - 1982. - № 6. - С. 25-26.

70. Гигиенические аспекты и перспективы отечественного производства продуктов глубокой переработки зародышей пшеницы / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, Е. С. Попов, Ю. О. Калгина, А. А. Натарова // Гигиена и санитария. - 2016. - № 1. - С. 74-79.

71. Гигиенические аспекты и перспективы отечественного производства растительных белков / Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, М. Е. Успенская, В. И. Попов // Гигиена и санитария. - 2015. - Т. 94, № 9. - С. 51-54.

72. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы : Сан-ПиН 2.3.2.1078-01 : утв. гл. гос. санитар, врачом Рос. Федерации 06.11.01-Введ. в действие 01-09-02. - Москва : ИнтерСЭН, 2002. - 164 с.

73. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД) : СанПин 2.3.2.1290-03 : утв. гл. гос. санитар, врачом Рос. Федерации 17.04.03. - Введ. в действие 20-06-03. - Режим доступа http://snipov net/c 4655 snip 105714.html. - 10.08.2016.

74. Гигиенические требования по применению пищевых добавок : СанПин 2.3.2.1293-03 : утв. гл. гос. санитар, врачом Рос. Федерации 18.04.03. - Введ. в действие 15-06-03. - Москва : Минздрав России, 2003. - 416 с.

75. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов : Справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. -Москва : Агропромиздат, 1990. - 287 с.

76. Головня, Р. В. Сенсорный анализ для органолептического контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов / Р. В. Головня,

261

Н. Г. Еникеева // Методы анализа пищевых продуктов : сб. Т. 8. «Проблемы аналитической химии». - Москва : Наука, 1988 - 14 с.

77. Голунова, Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Е. Голунова, М. Т. Лабзина. -Санкт-Петербург : Профи, 2009. - 776 с.

78. Гончаров, В. Д. Маркетинг продовольственных товаров в России /

В. Д. Гончаров. - Москва : Финансы и статистика, 2012. - 178 с.

79. Гопций, Т. И. Амарант. Биология, возделывание, перспективы развития, селекция : монография / Т. И. Гопций. - Харьков, 1999. - 273 с.

80. Горбатенко, Н. И. Влияние сочетанного применения витаминов Е и С на липидный профиль и активность параоксоназы в сыворотке крови / Н. И. Горбатенко // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. - 2012. - № 4. - С. 41-44.

81. Горлов, И. Ф. Новое в производстве продуктов повышенной биологической ценности / И. Ф. Горлов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 3. - С. 57-58.

82. Горлов, И. Ф. Улучшение потребительских свойств мясных продуктов за счет биологически активных веществ / И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, И. С. Бушуева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. -№ 5. - С. 32-33.

83. Горлов, И. Ф. Новые лечебно-профилактические препараты из семян тыквы / И. Ф. Горлов, В. В. Безбородин // Вестник российской сельскохозяйственной науки. - 1997. - № 3. - С. 62.

84. Горлов, И. Ф. Всемирная торговая организация и АПК России : монография / И. Ф. Горлов, Л. А. Рыкалина, И. Н. Шеремет; Поволжский НИИ пр-ва и перераб. мясомолочной продукции Российской акад. с.-х. наук. -Волгоград, 2012. - 187 с.

85. Горфинкель, В. Я. Экономика предприятия : учебник / В. Я. Горфинкель ; под ред. В. Я. Горфинкеля, В. А. Швандара. - 4-е изд., перераб.

262

и доп. - Москва : Юнити, 2004. - 280 с.

86. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. - Москва : Пищ. пром-сть, 2005. - 199 с.

87. Грибов, В. Д. Экономика предприятия / В. Д. Грибов, В. П. Грузинов. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Финансы и статистика, 2005.

88. Григорьева, В. Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В. Н. Григорьева, А. Е. Лисицын // Масложировая пром-сть. - 2002. - № 2. - С. 14-17.

89. Грузинов, Е. В. Аминокислотный состав и некоторые функциональные свойства белка глобулина, выделенного из муки зародышей пшеницы / Е. В. Грузинов, Е. В. Журавко, М. В. Иванова // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2011. - № 7. - С. 47-48.

90. Гудвин, Г. Введение в биохимию растений / Г. Гудвин, Э. Мерсер. -Москва : Мир, 2009. - 352 с.

91. Гусева, Д. А. Антиоксидантная активность растительных масел с разным соотношением омега-6 и омега-3 жирных кислот / Д. А. Гусева, Н. Н. Прозоровская,

А. В. Широнин // Биомедицинская химия. - 2010. - № 3. - С. 342-350.

92. Донцова, Н. Т. Применение растительных компонентов в быстрозамороженных готовых блюдах / Н. Т. Донцова, A. M. Сивочева // Мясная индустрия. - 2007. - № 7. - С. 40-43.

93. Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - Москва : Пищепромиздат, 1999. - 352 с.

94. Доронин, А. Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А. Ф. Доронин. - Москва : ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

95. Дудкин, М. С. Новые продукты питания / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. - Москва : МАИК Наука, 1998. - 303 с.

96. Дынкин, А. А. Инновационная экономика / А. А. Дынкин. - Москва : Наука, 2013. - 294 с.

97. Дьякону, А. А. Технологические свойства зерна яровой пшеницы,

263

выращенной в иркутской области / А. А. Дьякону, В. В. Верхотуров, И. А. Крутиков // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2012. - № 3. - С. 40-42.

98. Ермаков, Б. С. Витаминные растения в любительском садоводстве / Б. С. Ермаков. - Москва : Знание,1992. - 64 с.

99. Ермакова, А. И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермакова. - Ленинград : Агропромиздат, 2009. - 430 с.

100. Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник / Г. Г. Жарикова. - Москва : Академия, 2005. -304 с.

101. Жеребцов, Н. А. Биохимия / Н. А. Жеребцов, Т. Н. Попова, В. Г. Артюхов. - Воронеж : Изд-во ВГУ, 2009. - 696 с.

102. Жеребцов, Н. А. Фумаровая и олеиновая кислоты -конкурентные ингибиторы липоксигеназы пшеничных зародышей / Н. А. Жеребцов, Т. В. Зяблова, И. В. Черемушкина // Биотехнология. - 2000. - № 4. - С. 59-65.

103. Жмурина, Л. С. Оптимизация жирового компонента эмульсии по содержанию омега-3 и омега-6 жирных кислот / Л. С. Жмурина, Е. В. Литвинова, О. Н. Пахомова // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. «Прогрессивные технологии создания качественных и безопасных продуктов». - Орел, 2012. - С. 23-27.

104. Жукова, А. И. Использование методов математической статистики в медико-биологических исследованиях / А. И. Жукова, А. И. Рог, Н. А. Степанян. - Воронеж, 2011. - 183 с.

105. Журавко, Е. В. Мука зародышей пшеницы для производства функциональных продуктов питания / Е. В. Журавко, Е. В. Грузинов, Е. И. Кострова // Пищ. пром-сть. - 2009. - № 5. - С. 23-27.

106. Загибалов, А. Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А. Ф. Загибалов, А. С. Зверьков. - Москва : Агропромиздат, 1992. - 351 с.

264

107. Зайцев, Н. Л. Экономика промышленного предприятия / Н. Л. Зайцев. - 6-е изд., перераб. и доп. - Москва : Инфра-М, 2008. - 414 с.

108. Заключение о результатах клинического применения продукта «Масло зародышей пшеницы» в местном лечении ожоговых ран / Москов. город. ожоговый центр. - Москва, 2005. - 8 с.

109. Заключение экспертизы 72/Э-2411-99. Масло зародышей пшеницы / Головной испытательный центр пищевой продукции при институте питания РАМН. - Москва, 2004. - 3 с.

110. Закревский, В. В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище : практ. руководство по санитарно-эпидемиолог. надзору / В. В. Закревский. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2013. - 280 с.

111. Запорожский, А. А. Перспективы создания комбинированных мясопродуктов геродиетического назначения / А. А. Запорожский, М. Г. Михайлова // Изв. вузов. Пищ. технология. - 2005. - № 1. - С. 44-46.

112. Запорожский, А. А. Научно-практические аспекты

совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов / А. А. Запорожский // Изв. вузов. Пищ. технология. - 2007. - № 3. - С. 49-52.

113. Зеленков, В. Н. Амарант. Агробиологический портрет : монография / В. Н. Зеленков, В. А. Гульшина, Л. Б. Терешкина. - Москва : РАЕН, 2008. -101 с.

114. Зобкова, З. С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты / З. С. Зобкова // Молочная пром-сть. - 2007. - № 10. - С. 6-10.

115. Зубцов, В. А. Льняное семя, его состав и свойства / В. А. Зубцов, Л. Л. Осипова, Т. И. Лебедева // Журн. Рос. науч. об-ва им. Д. И. Менделеева. - 2002. - № 2. - С. 14-16.

116. Иванкин, А. Н. Функциональные белковые добавки для мясных продуктов / А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. - 2007.- № 2. - С.47-49.

117. Иванова, М. В. Товароведная оценка белков муки зародышей пшеницы и использование лейкозина в производстве мучных кондитерских

265

изделий для общественного питания : автореф. дис. ... канд. техн. наук / М.

B. Иванова. - Москва, 2011. - 20 с.

118. Изучение противомикробной активности полимерных форм, содержащих комплексные соединения меди и железа / А. Самофалов, Я. Тихонова, Е. Артюшкова, И. Секерина, К. Завидовская, Л. Лазурина // Современные проблемы науки и образования. - 2013. - № 1. - С. 352.

119. Инновационные подходы к созданию продуктов питания функциональной направленности / Е. Е. Курчаева, Е. С. Артемов, И. А. Глотова, Т. Н. Тертычная, С. В. Калашникова, О. И. Ходыкина // Технологии и товароведение с.-х. продукции. - 2014. - №1 (4). - С. 65-71.

120. Инновационные технологии тепловой обработки полуфабрикатов из свинины с применением низкотемпературного режима / Н. С. Родионова, Е.

C. Попов, Р. О. Гончаров, В. В. Галицкий // Сервис в России и за рубежом. -

2013. - № 2. - С. 56-57.

121. Ипатова, Л. Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев. -Москва : ДеЛи принт, 2010. - 805 с.

122. Ипатова, Л. Г. Новые направления в создании функциональных продуктов / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев // Масложировая пром-сть. - 2011. - № 4. - С. 12-14.

123. Ипатова, Л. Г. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова. А. П. Нечаев. - Москва : ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

124. Исаев, В. А. Полиненасыщенные жирные кислоты и их роль в мозговом кровообращении / В. А. Исаев // Технологии и качество. - 2012. -№ 1.- С. 9-13.

125. Исаев, В. А. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты в составе биологически активных добавок / В. А. Исаев // Экономический вестник фармации. - 2004. - № 2. - С. 61-68.

266

126. Исаев, В. А. Жирные кислоты в оптимизации питания : монография / В. А. Исаев, А. Н. Кудров ; Научно-производственное предприятие «Тринита» - Москва, 2009. - 39 с.

127. Исаев, В. А. Коррекция показателей крови и сосудов с помощью жирных кислот : монография / В. А. Исаев, А. Л. Верткин ; Научнопроизводственное предприятие «Тринита» - М. : Мир и согласие, 2009. - 97 с.

128. Исаев, В. А. Влияние жмрных кислот на состояние сердечнососудистой системы : монография / В. А. Исаев ; Научно-производственное предприятие «Тринита» - М. : Мир и согласие, 2009. - 47 с.

129. Исследование влияния масла и муки из жмыха зародышей пшеницы на показатели энергообмена студентов и преподавателей ВУЗа / И. Э. Есауленко, Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Е. П. Мелихова, Р. Д. Хатуаев // Гигиена и санитария. - 2015. - № 9. - С. 42-46.

130. Исследование влияния режимов Sous-Vide обработки на показатели качества мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, М. В. Мануковская, А. Ю. Радченко, М. В. Серченя // В мире научных открытий. - 2015. - № 10.1. - С. 487-497.

131. Исследование процесса стабилизации свойств растительного сырья в процессе хранения / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Н. Н. Попова, С. Н. Тефикова, А. В. Фомичева, М. В. Мальцева // Фундаментальные исследования. -

2014. - Ч. 9, № 11. - С. 1911-1915.

132. Исследование процесса тепловой обработки предварительно вакуумированных пищевых систем на основе растительного и животного сырья / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Т.И. Бахтина, Л. Гачеу // Фундаментальные исследования. - 2013. - Ч. 2, № 10. - С. 288-293.

133. Исследование сорбционных свойств продуктов переработки растительного сырья в различных технологических средах / Н. С. Родионова, Е.

С. Попов, М. В. Мальцева, И. В. Коротких, А. Ю. Радченко, Т. Н. Колесникова // Изв. вузов. Пищ. технология. - 2016. - № 1. - С. 18-21.

267

134. Источник естественных витаминов / А. Вишняков, Б. Пикус,

А. Спесивцев, В. Жалнин, О. Новицкий // Хлебопродукты. - 2012. - № 8. -С.14-15.

135. Кадыров, С. В. Зерновой амарант — перспективная культура ЦЧР / С. В. Кадыров, Л. А. Мирошниченко // Продовольственный рынок Черноземья. - № 18. - С. 10-11.

136. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва : Агропромиздат, 1989. - 367 с.

137. Калашникова, С. В. Технология производства майонезных соусов на растительно-белковой основе / С. В. Калашникова, Т. Н. Тертычная // Теория и практика формирования регионального рынка потребительских товаров и услуг: проблемы и решения : материалы 10-й Всерос. науч.-практ. конф., 30 марта 2016 г. - Мичуринск : Изд-во Мичурин. ГАУ 2016. - С. 181-186.

138. Канса, М. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник / М. Канса ; пер. с англ. под ред. А. К. Батурина. -Санкт-Петербург : Профессия, 2006. - 416 с.

139. Капрельянц, Л. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья / Л. Капрельянц, П. Середницкий, А. Духанина // Хлебопродукты. - 2013. - № 11. - С. 34-41.

140. Караев, А. Х. Амарант - богатый источник протеина и аминокислот : монография / А. Х. Караев, И. Д. Тменов. - Владикавказ,1998. - 75 с.

141. Карпенко, М. В. Специализированные продукты питания для спортсменов / М. В. Карпенко, А. А. Запорожский // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы междунар. науч. -техн. интернет-конф. - Краснодар, 2011. - С. 46-49.

142. Карташова, Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л. В. Карташова, М. А. Николаева, Е. Н.

268

Печникова. - Москва : Деловая литература, 2013. - 805 с.

143. Карцев, В. В. Санитарная микробиология пищевых продуктов / В.

В. Карцев, Л. В. Белова, В. П. Иванов ; СПб. гос. мед. акад. им. И. И. Мечникова. - Санкт-Петербург, 2000. - 312 с.

144. Касьянов, Г. И. Производство консервов для детского и специального питания / Г. И. Касьянов, О. К. Медведев. - Ростов-на-Дону : Изд-во Ростов. гос. ун-та, 1988. - 138 с.

145. Квасенков, О. И. Новая технология экстрагирования растительных масел / О. И. Квасенков, В. А. Ломачинский // Тез. докл. Междунар. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК». - Москва, 2013. - С. 78.

146. Клюшина, Е. А. Компьютерное проектирование смесей растительных масел, оптимизированных по содержанию полиненасыщенных жирных кислот / Е. А. Клюшина, С. В. Николаева // Масложировая пром-сть. - 2012. - № 3. - С. 12-16.

147. Козлов, И. Производство масла из зародыша пшеницы / И. Козлов // Хлебопродукты. - 2009. - № 4. - С. 46-47.

148. Колесник, А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / А. А. Колесник, Л. Г. Елизарова. - Москва : Экономика, 1990. - 286 с.

149. Колпакова, В. В. Функциональные свойства растительных белковых композитов и физико-химические характеристики их белков и липидов / В. В. Колпакова, И. В. Мартынова, Н. В. Невский // Изв. вузов. Пищ. технология. - 2006. - № 4. - С. 36-39.

150. Колупаева, Т. Л. Оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / Т. Л. Колупаева. - М.: Форум, 2009. - 272 с.

151. Коновалов, К. Л. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания / К. Л. Коновалов, М. Т. Шулбаева, О. Н. Мусина // Пищ. пром-сть. - 2011. - № 8. - С. 28-29.

269

152. Коновалов, С. А. Общие принципы переработки сырья и введение в технологию производства продуктов питания : учеб. пособие / С. А. Коновалов, Л. Е. Мартемьянова, Н. Л. Кащеева, Е. А. Молибога. - Омск : Изд-во ОмГАУ, 2009. - 200 с.

153. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов и сырья: учеб. пособие / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов и др. ; Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж : ВГТА - ООО «СенТех», 2009. - 192 с. - (Сер. Инновационные решения в аналитическом контроле).

154. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья : лабораторный практикум / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов, Ю.

А. Асанова, Л. А. Харитонова ; Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 2010. - 116 с.

155. Конь, И Я. Витаминная недостаточность: причины и пути коррекции / И. Я. Конь, М.А. Тоболева, М.М. Коростелева // Вопросы детской диетологии.- 2008.- № 5.-Т. 6.- С. 74-76.

156. Конь, И. Я. Использование полиненасыщенных жирных кислот в питании здоровых детей / И. Я. Конь // Лечащий врач. - 2011. - № 1. - С. 42-47.

157. Корн, Г. Справочник по математике для научных работников и инженеров / Г. Корн, Т. Корн. - Москва : Наука, 1973. - 832 с.

158. Корнева, Е. П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность / Е. П. Корнева, С. А. Казманович. -Санкт-Петербург : Гиорд, 2010. - 272 с.

159. Корнеева, О. С. Пшеничный зародыш : первопричина порчи / О.

С. Корнеева, Т. В. Зяблова, В. И. Капранчиков // Хлебопродукты. - 2009. -№ 1. - С. 24-25.

160. Корниенко, Т. С. Дисперсные системы и структурообразование : учеб. пособие / Т. С. Корниенко, Е. А. Загорулько, Ю. Н. Сорокина ; Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 2011. - 100 с.

161. Коробкина, З. В. Товароведение вкусовых товаров / З. В.

270

Коробкина. - Москва : Экономика, 1986. - 208 с.

162. Крылов, Е. А. Пароконвектомат: технологии эффективной работы / Е. А. Крылов // Ресторанные ведомости. - 2004. - № 9. - С. 98-99.

163. Крылова, В. Б. Функционально-технологические свойства растительно-мясных изделий / В. Б. Крылова, О. Н. Витренко // Мясная индустрия. - 2005. - № 11. - С. 66-68.

164. Кудряшева, А. А. Сравнительная характеристика аминокислотного состава белковых ресурсов / А. А. Кудряшева, Е. В. Оникиенко, Р. С. Гусова // Пищ. пром-сть. - 2007. - № 10. - С. 72-77.

165. Кулакова, С. Н. Особенности растительных масел и их роль в питании / С. Н. Кулакова, В. Г. Байков, В. В. Бессонов // Масложировая пром-сть. - 2010. - № 3. - С. 16-20.

166. Кулешова, Н. И. Использование цельного семени льна в производстве инновационного продукта с заданными свойствами и его товароведная характеристика / Н. И. Кулешова, В. М. Позняковский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. -№ 6 (11). - С. 57-60.

167. Кульнева, Н. Г. Товароведение пищевого сырья / Н. Г. Кульнева, В. Ф. Добромирова, В. А. Голыбин ; Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 2009. - 181 с.

168. Куткина, М. Н. Характеристика режимов тепловой обработки в пароконвектомате / М. Н. Куткина, Е. Ю. Фединишина. - Санкт-Петербург, 2005. - С.18-21.

169. Курчаева, Е. Е. Разработка мясных продуктов с применением комплексов на основе препаратов трансфераз и растительных белков / Е. Е. Курчаева, А. О. Рязанцева, Т. Н. Тертычная // Евразийский союз ученых. -2016. - №1-2 (22). - С.73-76.

170. Кучменко, Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле : учеб. пособие / Т. А. Кучменко ; Воронеж. гос. технол. акад. -

271

Воронеж, 2010. - 252 с.

171. Кучменко, Т. А. Современные методы анализа : учеб. пособие / Т.

А. Кучменко ; Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 2005. - 78 с.

172. Лабораторный практикум по биохимии : учеб. пособие / Н. А. Жеребцов, В. С. Григоров, О. С. Корнеева, Л. В. Спивакова. - Воронеж, 2004. - 138 с.

173. Лаврушина, Ю. А. Хроматографическое определение состава пищевых продуктов растительного происхождения и их сорбционные свойства : дис. ... канд. хим. наук / Ю. А. Лаврушина. - Москва, 2012. - 28 с.

174. Лазурина, Л. П. Диагностика состояний биообъектов по содержанию микроэлементов в их органах и тканях / Л. П. Лазурина, Н. А. Кореневский, В. П. Лазурин // Системный анализ и управление в биомедицинских системах. - 2003. - № 3. - С. 221-225.

175. Лисицын, А. Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. - 2000. - № 3.- С. 15-16.

176. Лифляндский, В. Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В. Г. Лифляндский, В. В. Закраевский, М. Н. Андронова. - Москва : Терра, 1999. -544 с.

177. Ловачева, Г. Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание : учеб. пособие / Г. Н. Ловачева, В. В. Закраевский, М. Н. Андронова. - Москва : Экономика, 1990. - 239 с.

178. Лявер, Д. Полимеры в пищевой промышленности / Д. Лявер // Технология переработки и упаковки. - 2003. - № 4. - C.12.

179. Макаров, В. И. Продукты питания функционального назначения на растительной основе / В. И. Макаров, Л. Н. Владнева // Пищ. пром-сть. -2009. - № 1. - С. 20-21.

180. МакКенна, Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б. М. МакКенна. - Москва : Профессия,

272

2008. - 480 с.

181. Матвеев, В. Е. Основы асептики в технологии чистых микробиологических препаратов / В. Е. Матвеев. - Москва : Легкая и пищ. пром-сть, 1981. - 311 с.

182. Математическое моделирование процесса LT-LT-обработки комбинированных пищевых систем / М. И. Слюсарев, Н. С.Родионова, Е. С. Попов, А. Ю. Радченко, Т. Н. Колесникова // Материалы всерос. науч.-практ. конф. «Актуальные проблемы деятельности подразделений УИС» / ФКОУ ВО Воронежский институт ФСИН России. - Воронеж : Издат.-полиграф. центр «Научная книга», 2016. - С. 275-277.

183. Махмудов, Р. А. Исследование физико-химических показателей масла из зародышевых хлопьев пшеницы / Р. А. Махмудов, Ю. И. Макиенко, К. Х. Мажидов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 2. - С. 17-19.

184. Медик, В. А. Статистика в медицине и биологии. Прикладная статистика здоровья / В. А. Медик, М. С. Токмачев, Б. Б. Фишман. - Москва : Медицина, 2011. - Т. 2. - 352 с.

185. Метод оценки перекисного окисления липидов / А. А. Шевцов, Т.

B. Зяблова, О. А. Бондаренко, Л. Н. Фролова // Комбикорма. - 2005. - № 5. -

C. 87-88.

186. Методические рекомендации МР 2.3.1.19150-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». - Москва : Госсанэпиднадзор РФ, 2004. - 51 с.

187. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. - Москва : Госсанэпиднадзор РФ, 2008. - 41 с.

188. Методические указания МУК 2.3.2.721-98 "2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище". - Москва : Госсанэпиднадзор РФ, 1998. - 77 с.

189. Мигачева, О. В. Получение обогащенного масличного сырья из

273

зародышей пшеницы / О. В. Мигачева, О.В. Кислухина // Тез. докл. Междунар. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК». - Москва, 2009. - С. 13.

190. Мигачева, О. В. Экстракция пшеничного масла из обогащенного сырья / О. В. Мигачева, О. В. Кислухина // Масложировая пром-сть. - 2009. -№ 2. - С. 9-14.

191. Микрюкова, Н. В. Основные аспекты получения функциональных продуктов питания / Н. В. Микрюкова // Молодой ученый.

- 2012. - № 12. - С. 90-92.

192. Миневич, И. Э. Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов : автореф. дис. . канд. техн. наук / И. Э. Миневич. - Москва, 2009. - 27 с.

193. Мирошниченко, Л. А. Амарант - культура будущего / Л. А. Мирошниченко, Л. И. Саратовский // Продовольственный рынок Черноземья.

- 2009. - № 06(48). - С. 7.

194. Митасева, Л. Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов / Л. Ф. Митасева, П. С. Дегтярев, А. Н. Селищева // Мясная индустрия. - 2002. - № 12. - С. 18-22.

195. Митрофанов, Н. С. Мясо птицы - основа для расширения ассортимента мясных продуктов / Н. С. Митрофанов, И. И. Маковеев // Мясная индустрия. - 2006. - № 4. - С. 26-29.

196. Митюков, А. Д. Культура питания / А. Д. Митюков. - Минск : Урожай, 1986. - 176 с.

197. Могильный, М. П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование : учебник / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова. - Москва : Высш. проф. образование, 2005. - 192 с.

198. Мудрецова-Висе, К. А. Микробиология : учебник / К. А. Мудрецова-Висе. - Москва : Экономика, 1985. - 364 с.

199. Мхитарьянц, Л. А. Технология отрасли. Производство

274

растительных масел / Л. А. Мхитарьянц, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук. -Санкт-Петербург : ГИОРД, 2009. - 352 с.

200. Назаров, Н. Г. Современные методы и алгоритмы обработки измерений и контроля качества продукции / Н. Г. Назаров. - Москва, 1998. -376 с.

201. Некрасова, Е. В. Тайны зародыша пшеницы / Е. В. Некрасова. -Москва : Колос, 2013. - 128 с.

202. Некрылов, Н. М. Использование вторичных ресурсов АПК при проектировании белково-углеводных обогатителей с заданными свойствами / Н. М. Некрылов // Современные проблемы науки и образования. - 2011. -№ 4. - С. 27-29.

203. Неповинных, Н. В. Оценка эффективности применения функционального питания в основном варианте диеты в условиях кардиологического стационара / Н. В. Неповинных, Н. М. Лямина, Н. М. Птичкина // Вопросы питания. - 2015. - Т. 84, № 1. - С. 38-43.

204. Неповинных, Н. В. Функционально-технологические свойства творожных изделий с тыквенным порошком / Н. В. Неповинных, Н. М. Птичкина // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2007. - № 1. - С. 42.

205. Нечаев, А. П. Ключевые тенденции в производстве масложировых продуктов / А. П. Нечаев // Продукты и прибыль. - 2011. -№ 2. - С. 6-9.

206. Нечаев, А. П. Масложировые продукты здорового питания / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова // Материалы третьей междунар. конф. «Масложировая промышленность : новые аспекты развития». - Москва : Пищепромиздат, 2012. - С. 29-31.

207. Нечаев, А. П. Научные основы технологий получения функциональных жировых продуктов нового поколения / А. П. Нечаев // Масла и жиры. - 2010. - № 8. - С. 26-27.

208. Нечаев, А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова,

275

А. Н. Зайцев. - Москва : Колос, 2011. - 256 с.

209. Нечаев, А. П. Растительные масла функционального назначения /

A. П. Нечаев // Масложировая пром-сть. - 2011. - № 3. - С. 20-21.

210. Нечаев, А. П. Технология пищевых производств / А. П. Нечаев. -Москва : КолосС, 2013. - 767 с.

211. Никберг, И. И. Функциональные продукты в структуре современного питания / И. И. Никберг // Междунар. эндокринол. журн. -2011. - № 6. - С. 38.

212. Никифорова, Т. Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учеб. пособие / Т. Е. Никифорова ; Иванов. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2009. - 132 с.

213. Никифорова, Т. Е. Биологическая безопасность продуктов питания / Т. Е. Никифорова. - Иваново : Иванов. гос. хим.-технол. ун-т, 2010. - 179 с.

214. Николаева, М. А. Товароведение плодов и овощей / М. А. Николаева. - Москва : Экономика, 1991. - 288 с.

215. Никонович, С. Н. Новые типы растительных масел идеального состава / С. Н. Никонович, Т. И. Тимофеенко, И. В. Спильник // Пищ. пром-сть. - 2011. - № 3. - С. 9-13.

216. Никонович, С. Н. Специализированные смеси растительных масел функционального назначения / С. Н. Никонович, Т. И. Тимофеенко, И.

B. Спильник // Пищ. пром-сть. - 2013. - № 2. - С. 73-75.

217. Никонович, С. Н. Функциональные свойства жировых продуктов нового поколения / С. Н. Никонович, Т. И. Тимофеенко, Н. Ф. Гринь // Пищ. пром-сть. - 2010. - № 1. - С. 18-20.

218. Новиков, Н. Н. Биохимия растений / Н. Н. Новиков. - Москва : КолосС, 2012. - 679 с.

219. Новое в технологии купажирования растительных масел / А. Н. Остриков, В. Н. Василенко, Л. Н. Фролова, М. В. Копылов ; Воронеж. гос. ун-

276

т инж. технол. - Воронеж, 2013. - 225 с.

220. Новые виды растительных пищевых добавок в рецептурах специализированных продуктов питания / Т. В. Голованева, А. А. Запорожский, С. П. Запорожская, М. В. Рец // Современные достижения в исследовании натуральных пищевых добавок : сб. материалов междунар. науч.-техн. интернет-конф. - Краснодар, 2014. - С. 130-133.

221. Новые подходы к переработке мясного сырья с использованием белково-углеводных композитов / С. В. Горналева, Д. Н. Чубукова, Ж. И. Ткачева, Е. Е. Курчаева, Т. Н. Тертычная // Молодежный вектор развития аграрной науки : материалы 67-й студ. науч. конф. / Воронеж. гос. аграр. унт. - Воронеж, 2016. - Ч. V. - С. 121-125.

222. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. - Москва : Медицина, 1991. - 44 с.

223. О зародышевых хлопьях зерна пшеницы / Р. А. Махмудов, К. Х. Мажидов, Ю. И. Макиенко, Н. И. Абдуллаев // Пищ. пром-сть. - 2009. - № 3. -

С. 16.

224. О свойствах перспективных пищевых консервантов / Л. С. Кузнецова, А. Г. Снежко, А. И. Ходоровская, Э. Г. Розанцев // Мясная индустрия. - 2001 . - № 1. - С. 22-26.

225. О' Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О' Брайен ; пер. с англ. В. Д. Широкова, Д. А. Бабейкиной, Н. С. Селивановой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2010. - 752 с.

226. Оганов, Р. Г. Дислипидемии и атеросклероз / Р. Г. Оганов. -Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2009. - 160 с.

227. Окара, А. И. Управление жирнокислотным составом и потребительскими свойствами растительных масел путем оптимизации рецептур / А. И. Окара, К. Г. Земляк, Т. К. Калейник // Масложировая пром-сть. - 2010. - № 2. - С. 8-10.

228. Осадченко, И. М. Химический и биологический состав отходов

277

переработки семян бахчевых культур / И. М. Осадченко, Д. А. Скачков, Т. Т. Серебрякова // Масложировая пром-сть. - 2005. - № 3. - С.16.

229. Остриков, А. Н. Динамика качественных изменений в картофеле и овощах при влаготепловой обработке / А. Н. Остриков, Г. В. Калашников, В. М. Калабухов // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2003. - № 7. - С. 24-26.

230. Остриков, А. Н. Купажированное растительное масло -функциональный продукт питания / А. Н. Остриков, М. В. Копылов // Успехи современного естествознания. - 2011. - № 7. - С. 171-172.

231. Остриков, А. Н. Процессы и аппараты пищевых производств : учеб. для вузов : в 2 кн. Кн. 1 / А. Н. Остриков ; под ред. А. Н. Острикова. -Санкт-Петербург : ГИОРД, 2007. - 704 с.

232. Остриков, А. Н. Процессы и аппараты пищевых производств : учеб. для вузов : в 2 кн. Кн. 2 / А. Н. Остриков ; под ред. А. Н. Острикова. -Санкт-Петербург : ГИОРД, 2007. - 608 с.

233. Отчет о влиянии масла зародышей пшеницы на липидный спектр у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. - Челябинск : Челябинский городской липидный центр, 2012. - 2 с.

234. Отчет о клинических испытаниях масла зародышей пшеницы научно-производственной фирмы «Сибтар». - Новосибирск : Новосибир. гос. мед. акад., 2004. - 12 с.

235. Отчет о результатах исследования «Применение масла зародышей пшеницы в лечении больных с ранами различного генезиса» / Новосибир. гос. мед. акад. - Новосибирск, 2004. - 3 с.

236. Отчет об исследовании эффективности масла зародышей пшеницы / ГУ Городская поликлиника № 230. - Москва, 2004. - 2 с.

237. Отчет по испытаниям муки зародышей пшеницы «Витазар». -Москва : ЗАО «Ногинская птицефабрика», 2004. - 11 с.

238. Оценка перспектив производства сбалансированных по полиненасыщенным жирным кислотам продуктов из отечественного

278

растительного сырья / Е. С. Попов, Н. С. Родионова, О. А Соколова, Н. Ю. Мазуренко // Гигиена и санитария. - 2016. - № 1. - С. 79-84.

239. Оценка потенциала источников растительных белков для производства продуктов питания / Л. В. Антипова, Л. Е. Мартемьянова // Пищ. пром-сть. - 2013. - № 8.- С. 10-12.

240. Оценка эффективности немедикаментозной алиментарной коррекции состояния здоровья человека на основе положений термодинамики / Л. В. Антипова, Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Т. Н. Колесникова ; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. // Вестник ВГУИТ. - 2016. - № 4. - С. 161-164.

241. Павлоцкая, Л. Ф. Физиология питания / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М. М. Эйдельман. - Москва : Высш. шк., 1989. - 368 с.

242. Падохин, В. А. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов : учеб. пособие / В. А. Падохин, Н. Р. Кокина ; Иванов. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2007. - 128 с.

243. Паронян, В. Х. Моделирование функциональных свойств эмульсионных продуктов со сбалансированным нутриентным составом / В. Х. Паронян, Н. М. Скрябина, Ю. В. Боголюбская // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2009. - № 3. - С. 27-29.

244. Паронян, В. Х. Основные научно-технические и стратегические направления развития масложировой отрасли / В. Х. Паронян, О. С. Восканян // Пищ. пром-сть. - 2012. - № 8. - С. 24-26.

245. Паронян, В. Х. Технохимический контроль и управление качеством растительных масел / В. Х. Паронян, О. С. Восканян. - Москва : МГТА, 2003. - 70 с.

246. Пат. 2482755 РФ, МПК А23Ъ 3/00. Способ производства пищевых продуктов с применением теплового насоса / Родионова Н. С., Попов Е. С., Бахтина Т. И. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. ун-т. инж. технол. - № 2011152652/13 ; заявл. 23.12.2011; опубл. 27.05.2013, Бюл. № 15.

247. Пат. 2528499 РФ, МПК А23Ъ 3/00. Способ производства пищевых

279

продуктов / Родионова Н. С., Попов Е. С., Бахтина Т. И., Гончаров Р. О., ДеСоуза Л. Д. К. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. ун-т. инж. технол. - № 2013119755/13 ; заявл. 29.04.2013 ; опубл. 20.09.2014, Бюл. № 26.

248. Пат. 2550962 РФ, МПК G01N 27/00, 33/44. Способ оценки безопасности упаковочных полимерных материалов для тепловой обработки вакуумированных пищевых продуктов / Кучменко Т. А., Родионова Н. С., Умарханов Р. У., Попов Е. С., Бахтина Т. И., Бердникова Е. В., Де-Соуза Л. Д. К. ; заявитель и патентообладатель Кучменко Т. А., Родионова Н. С., Умарханов Р. У., Попов Е. С., Бахтина Т. И., Бердникова Е. В., Де-Соуза Л. Д. К. - № 2013122429/15 ; заявл. 16.05.2013 ; опубл. 20.05.2015, Бюл. № 14.

249. Переработка продукции растительного и животного происхождения / под ред. А. В. Богомолова и Ф. В. Перцевой. - Санкт-Петербург : Гиорд, 2001. - 306 с.

250. Перспективы введения в меню предприятий HORECA мясорастительных блюд с включением отечественного низкомасличного сырья глубокой переработки / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, Е. С. Попов, Ю. О. Калгина // Товаровед продовольственных товаров. - 2016. - № 4. - С. 35-41.

251. Питер, П. Тот Нарушения липидного обмена / П. Тот Питер, К. Мэки Кевин. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2010. - 272 с.

252. Позняковский, В. М. Бады в производстве пищевых продуктов: новые направления / В. М. Позняковский, В. В. Трихина, А. Н. Австриевских // Пищевые ингредиенты : сырье и добавки. - 2000. - № 1. - С. 50.

253. Позняковский, В. М. Биологически активные добавки в современной нутрициологии / В. М. Позняковский, В. М. Суханов // Техника и технология пищ. пр-в. - 2009. - № 2. - С. 44.

254. Позняковский, В. М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов : автореф. дис. . д-ра биолог. наук / В. М. Позняковский. -Москва, 1990. - 38 с.

255. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания,

280

безопасность и экспертизы продовольственных товаров / В. М. Позняковский.

- Новосибирск, 1999. - 447 с.

256. Позняковский, В. М. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения : учебник / В. М. Позняковский, О. А. Неверова, Г. А. Гореликова. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 416 с.

257. Позняковский, В. М. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность / В. М. Позняковский. - Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 2011. - 272 с.

258. Покровский, В. М. Физиология человека / В. М. Покровский, Г. Ф. Коротько. - Москва, 2003. - 656 с.

259. Полимерные пленки / под ред. Е. М. Абдель-Бари ; пер. с англ. под ред. Г. Е. Заикова. - Санкт-Петербург : Профессия, 2006. - 352 с.

260. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень / под ред. В. И. Покровского и [др.]. - Новосибирск : Сибир. университет. изд-во, 2006. - 344 с.

261. Полищук, Г. Е. Изучение различных способов обработки зародышей пшеницы для повышения их структурирующей способности / Г. Е. Полищук, В. В. Мартич // Техника и технология пищевых производств. -2013. - № 2(29). - С. 52-57.

262. Получение и функционально технологические свойства пищевых растительных белков / И. Н. Топтыгина, Л. Е. Мартемьянова. - Воронеж : Воронеж. ЦНТИ ФГУ «РАЭ» Минэнерго России, 2013.

263. Попов, Е. С. Исследование режимов LT-LT-обработки мясного сырья / Е. С. Попов // Изв. вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2016.

- Т. 6, № 3. - С. 121-127.

264. Применение метода линейного программирования для оптимизации смесей растительных масел / С. В. Николаева, Е. А. Клюшина, Е. В. Грузинов, Т. В. Шленская // Масложировая пром-сть. - 2011. - № 1. - С. 23-25.

281

265. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения : ГОСТ Р 52349-2005. - Введ. 2005-01-01. - Москва : Изд-во стандартов, 2005. - 10 с.

266. Проектирование сбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриентного состава / А. А. Борисенко, Г. И. Касьянов, А. А. Борисенко (мл.), А. А. Запорожский // Изв. вузов. Пищ. технология. - 2005. - № 2-3. - С. 106-107.

267. Производство комбинированных полуфабрикатов / Г. П. Казюлин, Д. В. Твабина, Т. А. Соловьева и др. // Мясная индустрия. - 2006. - № 2. - С. 19-20.

268. Прокопенко, Л. Г. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах / Л. Г. Прокопенко, Л. И. Бойняжева, Е. В. Павлова // Масложировая пром-сть. - 2009. - № 2. - С. 11 -12.

269. Птичкина, Н. М. К теории экстракции полисахаридов из растительного сырья / Н. М. Птичкина, И. И. Птичкин // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2000. - № 6. - С. 57-58.

270. Птичкина, Н. М. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина ; Саратов. гос. аграр. унт им. Н. И. Вавилова. - Саратов, 2005. - 214 с.

271. Радченко, М. В. Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики вареных продуктов из свинины с различным ходом автолиза : автореф. дис. канд. техн. наук / М. В. Радченко. - Орел, 2017. - 24 с.

272. Развитие предприятий на основе внедрения инновационных технологий / И. П. Богомолова, Е. И. Кривенко, Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева ; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. // Вестник ВГУИТ. - 2012. - № 3. - С. 198-200.

273. Разговоров, П. Б. Технологическое оборудование отрасли: Расчеты в масложировых производствах / П. Б. Разговоров, В. К. Горшков. -Иваново : Изд-во ГОУ ВПО «ИГХТУ», 2013. - 108 с.

282

274. Разработка мясных продуктов функционального назначения с использованием пребиотиков и растительных компонентов регионального происхождения / В. Н. Храмова, И. Ф. Горлов, В. А. Долгова, Я. И. Храмова // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее образование.- 2013. - Т. 1. - № 3-1. - С. 170-174.

275. Распоряжение Правительства Российской Федерации «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» от 25 октября 2010 г. № 1873-р. -Режим доступа : http://www. http://www.rg.ru. - 17.06.2014.

276. Распоряжение Правительства Российской Федерации «Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года» от 17 ноября 2008 г. № 1662-р.- http://www.rg.ru. -[Электронный ресурс]. - 17.06.2014 г.

277. Растения как источник пищевого белка / И. Н. Топтыгина, Л. Е. Мартемьянова. - Воронеж : Воронеж. ЦНТИ ФГУ «РАЭ» Минэнерго России, 2013.

278. Ратушный, А. С. Изменение белков и других азотистых веществ, при кулинарной обработке продуктов : учеб. пособие / А. С. Ратушный, Е. В. Литвинова, Т. В. Иванникова. - Москва, 2001. - 104 с.

279. Ратушный, А. С. Кулинария. Сборник рецептур / А. С. Ратушный. - Москва : Издат. дом МСП, 2000. - 575 с.

280. Ратушный, А. С. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания (методические указания) / А. С. Ратушный, В. Г. Топольник ; РЭА им. Г. В. Плеханова. -Москва, 1994. - 172 с.

281. Ратушный, А. С. Оценка качества кулинарной продукции (вопросы практической квалиметрии) / А. С. Ратушный, В. Г. Топольник. -Москва : Русская кулинария, 1991. - 181 с.

282. Ревенко, М. Г. Перспективы использования новых источников

283

растительного сырья при производстве мясорастительных продуктов геродиетического назначения / М. Г. Ревенко, А. А. Запорожский // Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья, импортоопережение : сб. материалов междунар. науч. -практ. конф. -Краснодар, 2016. - С. 217-219.

283. Резниченко, И. Ю. Классификация пищевых концентратов функционального назначения / И. Ю. Резниченко, И. А. Драгунова, В. М. Позняковский // Санитарный врач. - 2009. - № 2. - С. 22-23.

284. Ричард, К. Упаковка пищевых продуктов / К. Ричард ; под ред. Дерека МакДауэлла, Марка Дж. Кирвана ; пер. с англ. под науч. ред. канд. техн. наук, доц. Л. Г. Махотиной. - Санкт-Петербург : Профессия, 2008. - 488 с.

285. Робертс, Г. Р. Безвредность пищевых продуктов / Г. Р. Робертс, Э. Х. Март ; под ред. Г. Р. Робертса. - Москва : Агропромиздат, 1986. - 287 с.

286. Рогов, И. А. Методологические принципы разработки рецептур и технологии новых видов мясопродуктов / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, Ю. Н. Немцов // Индустрия продуктов здорового питания - третье тысячелетие : сборник. - Москва : МГУПБ, 2006. - С. 56.

287. Рогов, И. А. Пищевая биотехнология / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваева. - Москва : Колос, 2004. - 440 с.

288. Рогов, И. А. Химия пищи / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. - Москва : КолосС, 2007. - 853 с.

289. Рогов, И. А. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. - Москва : Колос, 2000. - 384 с.

290. Родионова, Н. С. Sous-Vide обработка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины: режимы и показатели качества / Н. С. Родионова, Е. С. Попов // Пищ. пром-сть. - 2015. - № 10. - С. 32-34.

291. Родионова, Н. С. Влияние режимов низкотемпературной термо

284

влажностной обработки с предварительной вакуумной упаковкой в полимерную пленку на формы связи влаги в корнеплодах моркови, свеклы и лука / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Л. Д. К. Де-Соуза // Материалы междунар. заоч. науч.-практ. конф. «Наука и техника в современном мире». -Новосибирск, 2012. - С. 68-72.

292. Родионова, Н. С. Влияние режимов низкотемпературной термовлажностной обработки на формы связи влаги в рисо-овощной смеси с гидробионтами / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Т.И. Бахтина ; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. // Вестник ВГУИТ. - 2014. - № 1. - С. 19-25.

293. Родионова, Н. С. Влияние режимов предварительной гидратации на тепловую обработку риса для специального питания / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Л. Д. К. Де-Соуза // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2012. -№ 3. - С. 25-27.

294. Родионова, Н. С. Разработка и научное обоснование ресурсосберегающей технологии полуфабрикатов высокой степени готовности увеличенного срока хранения из растительного и животного сырья / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Т. И. Бахтина / Инновации в области технологии продукции функционального и специализированного назначения: коллективная монография / под общ. ред. Н. В. Панковой. - Санкт-Петербург : Изд-во «Лема», 2012. - С. 159-175.

295. Родионова, Н. С. Исследование влияния режимов LT-LT-обработки на потребительские свойства и стабильность при хранении полуфабрикатов из мяса птицы / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, А. Ю. Радченко // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. -2016.- № 2. - С. 36-43.

296. Родионова, Н. С. Исследование влияния режимов тепловой кулинарной обработки на дегидратацию тканей гидробионтов / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Т. И. Фалеева // В мире научных открытий. - 2011. -№ 7.2. - С.1013-1020.

285

297. Родионова, Н. С. Исследование влияния способов нарезки на потери массы полуфабрикатов из моркови и свеклы / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Л. Д. К. Де-Соуза // Материалы VIII междунар. науч.-практ. конф. «Дни науки - 2012». - Прага, 2012. - С. 39-42.

298. Родионова, Н. С. Исследование параметров инновационной низкотемпературной термовлажностной обработки полуфабрикатов из свеклы / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Л. Д. К. Де-Соуза // Народное хозяйство. - 2011. - № 5. - С. 68-70.

299. Родионова, Н. С. Исследование параметров инновационной низкотемпературной термовлажностной обработки полуфабрикатов из овощей / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Л. Д. К. Де-Соуза ; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. // Вестник ВГУИТ. - 2012. - № 4. - С. 10-12.

300. Родионова, Н. С. Исследование процесса тепловой обработки гидробионтов с использованием низкотемпературного термовлажностного режима / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Т. И. Фалеева // Вестник РАСХН. -

2011. - № 6. - С. 75 - 78.

301. Родионова, Н. С. Нутриентные корректоры пищевого статуса на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья : монография / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, О. А. Соколова ; Воронеж. гос. ун-т. инж. технол. - Воронеж, 2016. - 240 с.

302. Родионова, Н. С. Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал функциональных рубленных кулинарных изделий / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, А. А. Родионов // Изв. вузов. пищ. технология. - 2014. - № 2-3. - С. 88-91.

303. Родионова, Н. С. Теоретические аспекты разработки технологий и компонентного состава растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья : монография / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева ; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2014. - 224 с.

286

304. Родионова, Н. С. Технологии пищевых продуктов сбалансированного ПНЖК состава : монография / Н С. Родионова, Т. В. Алексеева; Воронеж, гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2015. - 257 с.

305. Родионова, Н. С. Формирование функциональной направленности рационов для организованного питания / Н С. Родионова, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстны // Сервис в России и за рубежом. - 2013. - № 5. - С. 38-47.

306. Ройтман, А. П. Протоколы лабораторной диагностики и мониторинга пациентов с нарушениями липидного обмена / А. П. Ройтман // Лаборатория. - 2003. - № 2. - С. 12-13.

307. Роль микроэлементов в нарушении и коррекции металлолигандного гомеостаза / Ю. И. Афанасьев, Н. И. Калетина, Ю. Я. Харитонов, Л. П. Лазурина, М. Л. Какушкина, В. Ф. Захарова, Л. Г. Гарстукова// Вестник Рос. акад, медицинских наук. - 1995. - № 10. - С. 44.

308. Романков, Г. П. Методы расчета процессов и аппаратов химической технологии (примеры и задачи) / Г. П. Романков, В. Ф. Фролов, О. М. Флисюк. - Санкт-Петербург : Химиздат, 2009. - 544 с.

309. Росляков, Ю. Ф. Перспективы использования амаранта в пищевой индустрии / Ю. Ф. Росляков // Изв. вузов. Северо-Кавказ. регион. Технические науки. - 2004. - № 4. - С. 92-95.

310. Рутковская, Д. Нейронные сети, генетические алгоритмы и нечеткие системы / Д. Рутковская, М. Пилиньский, Л. Рутковский. - Москва : Горячая Линия-Телеком, 2010. - 382 с.

311. Рюбен, К. Антиоксиданты : пер. с англ. / К. Рюбен. - Москва : КРОН-ПРЕСС, 1998. - 224 с.

312. Самарский, А. А. Вычислительная теплопередача / А. А. Самарский, П. Н. Вабищевич. - Москва : Едиториал УРСС, 2003. - 784 с.

313. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности пищевых продуктов : метод, указания: МУК 4.2.1847-04. - Москва : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 31 с.

287

314. Сарафанова, Л. А. Энциклопедия «Пищевые добавки» / Л. А. Сарафанова. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2009. - 153 с.

315. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации / Л. А. Сарафанова. - Санкт-Петербург, 2011. - 200 с.