Разработка физико-химических и биотехнологических способов модификации белково-углеводного комплекса молочной сыворотки для реализации в производстве продуктов питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор наук Богданова Екатерина Викторовна

• Богданова Екатерина Викторовна
• доктор наук
• 2021

Оглавление диссертации доктор наук Богданова Екатерина Викторовна

1.1 Современное состояние и тенденции переработки молочной сыворотки

1.2 Аллергенность белков молочной сыворотки и основные способы ее снижения

1.3 Перспективные технологические методы направленного изменения химического состава и свойств молочной сыворотки

1.4 Растительное сырье как источник физиологически функциональных ингредиентов

1.5 Заключение по первой главе

Глава 2. Организация эксперимента, методы исследований

2.1 Организация исследований

2.2 Методы экспериментальных исследований

2.3 Математическая обработка результатов исследований

Глава 3. Теоретические и практические аспекты применения физико-химических и биотехнологических способов модификации белкового комплекса молочной сыворотки

3.1 Обоснование технологических режимов ультрафильтрации молочной сыворотки и наиболее целесообразных направлений переработки полученных продуктов фракционирования

3.2 Экстрагирование как технологический процесс модификации белкового комплекса подсырной сыворотки

3.3 Оптимизация параметров биотрансформации белковых компонентов УФ-концентрата подсырной сыворотки для снижения его остаточной ан-тигенности

3.4 Направленное регулирование свойств белков подсырной сыворотки с применением Р-трансглютаминазы

3.5 Реализация потенциала модифицированного белкового комплекса подсырной сыворотки в технологии продуктов для диетического профилактического питания

Глава 4. Модификация углеводного комплекса молочной сыворотки

с применением массообменных процессов и биотехнологических способов

4.1 Оптимизация параметров для регулирования химического состава пермеата творожной сыворотки с применением инулинсодержащего растительного сырья

4.2 Частные технологии молокосодержащих продуктов с использованием модифицированного углеводного комплекса молочной сыворотки

4.3 Применение пермеата подсырной сыворотки в технологии низколак-

тозного мороженого

Глава 5. Разработка технологических рекомендаций по получению пищевых ингредиентов из подсырной сыворотки и их применению

при производстве продуктов питания

5.1 Совершенствование технологических режимов получения сухих концентратов сывороточных белков и пермеата из подсырной сыворотки

5.2 Разработка рецептурно-компонентных решений пищевых продуктов с применением полученных сухих ингредиентов, оценка показателей их качества и безопасности

Заключение

Список литературы

Приложения

Приложение А. Протокол хромато-масс-спектрометрического анализа пептидов ультрафильтрационного концентрата подсырной сыворотки и

гидролизата сывороточных белков

Приложение Б. Акты производственных испытаний и внедрений

Приложение В. Техническая документация (СТО)

Приложение Г. Социально-экономическая значимость и основные технико-экономические показатели разработанных технологических решений

Приложение Д. Патенты РФ на изобретения

Приложение Е. Дипломы выставок, грамоты, благодарности

Приложение Ж. Акт внедрения результатов диссертационной работы в учебный процесс

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка физико-химических и биотехнологических способов модификации белково-углеводного комплекса молочной сыворотки для реализации в производстве продуктов питания»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В последние несколько лет недостаточное потребление полноценного белка, жизненно необходимых микро- и мак-ронутриентов является массовым и постоянно действующим фактором, отрицательно влияющим на здоровье, развитие и жизнеспособность нации. В этой связи основные положения «Доктрины продовольственной безопасности РФ до 2030 года» ориентированы на целенаправленную разработку и обеспечение населения качественной и безопасной пищевой продукцией для активного и здорового образа жизни. При этом ресурсосбережение, соблюдение экологической безопасности, рационального использования природных ресурсов и охраны окружающей среды в настоящее время являются приоритетными направлениями в рамках реализации курса на устойчивое развитие государства.

Высокоэффективные ресурсосберегающие технологии в молочной отрасли предусматривают переработку вторичного сырьевого ресурса - молочной сыворотки, объемы которой ежегодно растут. В России общий объем сыворотки в 2019 году составил около 7,9 млн. т., однако переработке подвергается только 40 - 45 % этого сырья1. Это обусловлено ее специфическими органолептическими свойствами, нестабильным химическим составом, низкой массовой долей сухих веществ, недостаточной коллоидной стабильностью, что является фактором, ограничивающим ее хранение.

Целесообразность применения молочной сыворотки при производстве продуктов функционального питания подтверждается ее ценным белково-углеводо-минеральным составом, огромными сырьевыми ресурсами и возможностями получения на ее основе широкого спектра пищевых продуктов и ингредиентов с высокой надбавленной стоимостью.

1 Мельникова Е. И., Богданова Е. В., Павельева Д. А. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов // Молочная промышленность. 2020. № 8. С. 56-58.

Таким образом, научное обоснование и разработка способов направленного изменения химического состава и физико-химических свойств белково-углеводного комплекса молочной сыворотки для его реализации при производстве функциональных продуктов питания с целью их обогащения представляет в настоящее время важное социально-экономическое значение и является достаточно актуальной проблемой молокоперерабатывающих предприятий.

Степень разработанности проблемы. Значительный вклад в развитие теоретических и практических основ переработки белково-углеводного комплекса молочной сыворотки внесли отечественные и зарубежные ученые: А. Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.Д. Харитонов, П.Г. Нестеренко, С.А. Рябцева, И.А. Жидков, Г.Б. Гаврилов, К.К. Полянский, Л.А. Забодалова, Н.А. Тихомирова, А.Ю. Просеков, Е.И. Мельникова, А.В. Банникова, Г.А. Донская, З.С. Зобкова, А.Л. Новок-шанова, И.А. Смирнова, О.В. Дымар, T. Huppertz, К. Smith, L. Metzger, Rakesh K. Singh, S. Nielsen, S. Shah, B. Basant и др.

Исследования по теме диссертационной работы выполнялись при финансовой поддержке Министерства образования и науки РФ в рамках федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007 - 2013 годы» (государственный контракт № 12.527.11.0008), в соответствии с тематикой госбюджетной НИР кафедры технологии продуктов животного происхождения ФГБОУ ВО ВГУИТ «Развитие научных основ инновационных биотехнологий в переработке животного сырья» (№ г. р. 114112640086, 2014 - 2018 гг.), в рамках гранта Президента РФ для материальной поддержки молодых российских ученых-кандидатов наук по теме «Разработка и научное обоснование технологии снижения аллерген-ности сывороточных белков при производстве молочных продуктов диетического профилактического питания» (МК-1267.2020.11, 2020 - 2021 гг.), а также в рамках хоздоговорной тематики.

Анализ представленной в различных источниках научной информации позволил сделать вывод, что применение мембранных способов для обработки мо-

лочной сыворотки с целью выделения белков и лактозы изучено достаточно подробно. УФ-концентраты широко применяются при производстве белковых молочных продуктов (сыр, творог), пермеаты используют в качестве сырья при выработке лактозы или органических кислот. Однако, в имеющейся литературе мало изучены биотехнологическая трансформация сывороточных белков для придания им заданных свойств (в частности, снижение аллергенности и горечи, способности вступать в реакцию меланоидинообразования и улучшение функционально-технологических свойств) и применение массообменных процессов (экстрагирование) для направленного изменения химического состава, физико-химических свойств пермеатов молочной сыворотки, а также повышения их биологической и коллоидной стабильности, пищевой и биологической ценности.

Цель работы - теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение направленного изменения химического состава и свойств белково-углеводного комплекса молочной сыворотки с применением мембранной фильтрации, массообменных процессов и биоконверсии для получения функциональных пищевых продуктов, в том числе со сниженной аллергенностью.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

- на основании результатов патентно-информационного поиска обосновать перспективные направления комплексной переработки молочной сыворотки, в том числе преимущества применения мембранной фильтрации, массообменных процессов (экстрагирования) и биотехнологической трансформации (ферментативный гидролиз, ферментативная реструктуризация белков) для направленного изменения ее химического состава и свойств;

- разработать технологические рекомендации по первичной обработке молочной сыворотки в зависимости от направлений ее последующего применения;

- теоретически обосновать выбор растительного сырья для модификации белково-углеводного комплекса молочной сыворотки и с применением математического моделирования оптимизировать условия получения молокосодержащих экстрактов с учетом принципов пищевой комбинаторики;

- обосновать подбор ферментных препаратов и оптимизировать условия биоконверсии белкового комплекса подсырной сыворотки, обеспечивающие получение пищевых композиций с заданными свойствами, в том числе гидролизата с приемлемыми органолептическими показателями, прогнозируемыми молеку-лярно-массовым распределением пептидов, гидрофобностью и сниженной аллер-генностью;

- систематизировать сведения о показателях качества и безопасности, функционально-технологических свойствах разработанных пищевых композиций и обосновать выбор ассортиментных групп продуктов питания для их реализации;

- разработать рецептурно-компонентные решения и частные технологии функциональных молокосодержащих продуктов, в том числе со сниженной ал-лергенностью, на основе модифицированных форм молочной сыворотки;

- представить технологические рекомендации по получению пищевых ингредиентов из подсырной сыворотки (концентратов сывороточных белков с массовой долей белка в сухом веществе 35, 55 и 80,0 %, пермеата) и их применению при производстве продуктов питания;

- провести апробацию и внедрение технико-технологических решений в производственных условиях; разработать и утвердить техническую документацию для производства пищевых композиций и продуктов на их основе; рассчитать экономическую эффективность внедрения предлагаемых технологий.

Научная концепция состоит в обосновании совокупности физико-химических и биотехнологических способов направленной модификации химического состава и свойств белково-углеводного комплекса молочной сыворотки для применения ее пищевых нутриентов в производстве функциональных пищевых продуктов, в том числе со сниженной аллергенностью.

Научная новизна. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены технологические режимы направленного изменения химического состава, функционально-технологических свойств и показателей качества белково-углеводного комплекса молочной сыворотки с применением молекулярно-

ситовой фильтрации, биоконверсии и экстрагирования физиологически ценных компонентов растительного сырья.

На основании обобщенных сведений о влиянии термического воздействия на нативные свойства белков молочной сыворотки сформулированы рекомендации по ее первичной обработке в зависимости от направлений дальнейшего использования: (74 ± 2) °С, т = 15 с и ультрафильтрация с фактором концентрирования по белку 4,1; 7,4 и 18,5 для получения сухих пищевых ингредиентов; (80 ± 2) °С, т = 5 мин и ультрафильтрация с фактором концентрирования по белку 3,9 при проведении последующей ферментативной обработки сывороточных белков; (76 ± 2) °С, т = 15 - 20 с для использования в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов растительного сырья.

С применением многофакторного статистического анализа оптимизированы условия модификации белково-углеводного комплекса молочной сыворотки (экстрагирования физиологически функциональных ингредиентов растительного сырья, ферментативного гидролиза углеводов в полученных экстрактах, ферментативной реструктуризации белков), обеспечивающие получение пищевых композиций с заданными характеристиками. Сделан вывод о целесообразности их применения в составе молокосодержащих продуктов функциональной направленности.

Научно обосновано совершенствование технологических режимов производства сухих пищевых ингредиентов из подсырной сыворотки (УФ-концентратов и пермеата), в том числе на основании изучения форм связи влаги, обеспечивающих получение качественной и безопасной продукции (температура сушки) с заданными функционально-технологическими свойствами (в том числе высокой эмульгирующей и гелеобразующей способностью, стабильностью эмульсии до 99,8 %).

Впервые обобщены новые экспериментальные сведения о способности к ре-гидратации (продолжительность смачивания, диффузионная способность, краевой угол смачивания) полученных сухих пищевых ингредиентов из подсырной сыво-

ротки (УФ-концентраты с массовой долей белка в сухом веществе 35, 55 и 80,0 %, пермеат подсырной сыворотки).

Установлены химический состав, функционально-технологические свойства, сроки годности, пищевая и биологическая ценность, а также впервые доказано повышение усвояемости в доклинических исследованиях и in vivo полученных пищевых композиций и разработанных продуктов на основе модифицированных форм молочной сыворотки, что позволило отнести их к группе функциональных.

Научная новизна предложенных технических решений подтверждена 8 патентами РФ.

Теоретическая и практическая значимость. Предложены и запатентованы способы направленного изменения химического состава и свойств белково-углеводного комплекса молочной сыворотки для максимального применения ее пищевых нутриентов в производстве функциональных пищевых продуктов, в том числе со сниженной аллергенностью.

-5

С учетом ионной силы растворов (0,049 и 0,074 моль/дм соответственно) доказана целесообразность применения подсырной сыворотки для экстрагирования белковых компонентов из растительного сырья, а творожной сыворотки - для экстрагирования углеводов.

Сформированы ассортиментные группы (продукты для спортивного питания, йогуртные напитки, мороженое, безалкогольные газированные напитки, кондитерские полуфабрикаты) и разработаны новые технологические решения производства функциональных молокосодержащих продуктов с применением модифицированных форм молочной сыворотки.

Экспериментальные исследования in vivo доказали: биодоступность рациона с введением гидролизата сывороточных белков для организма животного, а также отсутствие нагрузки на печень и почки при его потреблении; отсутствие мутагенного эффекта УФ-концентрата подсырной сыворотки, модифицированного посредством реструктуризации белков; безопасное воздействие йогуртного напитка,

выработанного с применением молокосодержащего экстракта скорцонеры, на живой организм.

Основные финансово-экономические показатели представленных разработок доказывают экономическую целесообразность внедрения предложенных технологий на предприятиях молочной отрасли. Расчетный экономический эффект от реализации предлагаемых технических решений составляет 5,15 тыс. руб. с 1 дал для безалкогольного газированного напитка; 125,24 тыс. руб. с 1 т для напитка для спортивного питания; 8,11 тыс. руб. с 1 т для йогуртного напитка на основе модифицированного с применением Р-трансглютаминазы УФ-концентрата под-сырной сыворотки; 11,00 тыс. руб. с 1 т для йогуртного напитка с экстрактом скорцонеры; 27,05 тыс. руб. с 1 т для низколактозного мороженого; 45,05 тыс. руб. с 1 т для кисломолочного мороженого с пермеатом подсырной сыворотки; 59,52 тыс. руб. с 1 т для жировой начинки для вафель с пермеатом подсырной сыворотки.

На продукт, полученный в результате модификации белкового комплекса молочной сыворотки, утверждена техническая документация СТО 00426012-0052014 «Гидролизат сывороточных белков - ферментированный сывороточный белок». Предложенные технологии апробированы и внедрены на предприятиях отрасли: ПАО Молочный комбинат «Воронежский» (г. Воронеж), а также его филиале «Калачеевский сырзавод» (г. Калач Воронежской области), ООО «Лидер-Аква» (г. Санкт-Петербург), ООО «Аква-Плюс» (г. Ливны Орловской области).

Сформулированные закономерности позволили систематизировать новые знания для применения в учебном процессе при реализации дисциплин подготовки бакалавров и магистров по направлению 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», в частности при выполнении обучающимися курсовых проектов, выпускных квалификационных работ, при проведении занятий в качестве мультимедийного сопровождения лекционных курсов, а также написании учебных пособий и специальной литературы, имеющих отраслевое значение.

Методология и методы исследования. Диссертационное исследование выполнено согласно методологии, представляющей собой совокупность теоретических, эмпирических, практических и экспериментальных методов познания, обобщающих естественно-научные закономерности. Методы исследований -стандартные арбитражные и общепринятые в исследовательской практике, а также модифицированные, усовершенствованные и специальные, выполненные с применением современных приборов и информационных технологий для оценки свойств и химического состава сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.

Положения, выносимые на защиту:

- Технологические режимы, обеспечивающие стабильность направленного изменения химического состава, функционально-технологических, реологических свойств и показателей качества молочной сыворотки с применением мембранной фильтрации, массообменных и биотехнологических процессов (ферментативного гидролиза, ферментативной реструктуризации).

- Оптимизация процессов модификации (ультрафильтрация, экстрагирование, биоконверсия) химического состава и свойств белково-углеводного комплекса молочной сыворотки.

- Совокупность экспериментальных данных по химическому составу, показателям качества и безопасности, функционально-технологическим свойствам модифицированных форм молочной сыворотки с научным обоснованием перспектив их применения в технологии функциональных пищевых продуктов, в том числе диетического и профилактического назначения, а также со сниженной ал-лергенностью.

- Частные технологии, состав и показатели качества продуктов, выработанных с применением модифицированного белково-углеводного комплекса молочной сыворотки.

- Научно обоснованное совершенствование технологических режимов получения пищевых ингредиентов из подсырной сыворотки для обеспечения функциональных свойств готовых продуктов заданного уровня качества.

Степень достоверности и апробация результатов.

Достоверность полученных результатов основана на неоспоримых доказательствах и применении апробированных математических методов. Результаты экспериментальных исследований характеризуются высокой воспроизводимостью, взаимной согласованностью установленных значений, корректной статистической обработкой результатов. Все научные положения, выводы и рекомендации, изложенные в диссертации, обоснованы и подтверждены экспериментальными исследованиями в многократной последовательности и материалами, которые полностью соответствуют данным протоколов испытаний.

Ряд выявленных автором теоретических положений непосредственно согласуется с общепризнанными результатами в других областях науки и техники, а также известными закономерностями.

Основные положения диссертационной работы доложены на научных, научно-технических, научно-практических конференциях, конгрессах и симпозиумах различного уровня: международных (Москва, 2011, 2014, 2016, 2019; Санкт-Петербург, 2013, 2015; Минск, 2014, 2017, 2020; Ставрополь, 2011, 2015, 2016, 2020; Кемерово, 2012, 2013; Челябинск, 2013; Пшемысль (Польша), 2013; Курган, 2018; Саратов, 2018; Омск, 2020; Воронеж, 2013, 2015 - 2020), всероссийских (Воронеж, 2011; Москва, 2012, 2013; Мичуринск, 2014; Кемерово, 2020).

Результаты работы принимали участие в конкурсах и выставках: «Натуральные продукты питания» (Воронеж, 2008), 25 межрегиональной специализированной выставке «Продторг» (Воронеж, 2008), первом академическом конкурсе инновационных проектов среди студентов, аспирантов и молодых ученых (Воронеж, 2008), Воронежском агропромышленном форуме (Воронеж, 2009, 2010, 2013), выставке «ВоронежАгро - 2009», региональном конкурсе научных работ «Инженерные технологии XXI века» (Воронеж, 2012), 29 межрегиональной специализированной выставке «Пищевая индустрия» (Воронеж, 2012), Международной выставке изобретений и инноваций (Воронеж, 2016, 2017, 2019), Всероссийском конкурсе «Инновации пищевой индустрии» (Ставрополь, 2016), конкурсе на

соискание премии Правительства Воронежской области среди молодых ученых (Воронеж, 2018), выставке инновационных продуктов и технологий в рамках V Международной научно-практической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2018), II Всероссийском конкурсе в области пищевой биотехнологии, технологии переработки растительного сырья и здорового питания «Необычно. Вкусно. Биотехнологично» (Бийск, 2019), награждены дипломами, медалями и благодарностями.

Соответствие темы диссертации паспорту научной специальности. Диссертационное исследование соответствует п. 1, 2, 6, 7 паспорта научной специальности 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.

Личное участие автора в получении результатов, представленных в диссертации, заключается в проведении анализа патентной и научной информации по теме диссертации; формулировании цели и задач работы; выполнении основной части экспериментальных исследований по осуществлению направленной модификации химического состава и свойств белково-углеводного комплекса молочной сыворотки, изучению показателей качества и безопасности ее модифицированных форм, обоснованию их применения в производстве функциональных пищевых продуктов, в том числе со сниженной аллергенностью, разработке их рецептур и технологий производства. Соискателем выполнен анализ и обобщение полученных результатов, проведена их статистическая и математическая обработка. Автор принимал непосредственное участие в разработке технической документации на производство гидролизата сывороточных белков, патентовании технологий, проведении опытно-промышленных апробаций и внедрения разработанных технологических решений в производство.

Диссертационная работа является обобщением результатов научных исследований, выполненных в 2007 - 2020 гг. лично автором или при его непосредственном участии в качестве руководителя или ответственного исполнителя выигранных конкурсов, госбюджетных и хоздоговорных НИР.

Публикации. По теме диссертации опубликованы 92 научные работы, в том числе 2 монографии (в соавторстве), 7 учебных пособий (в соавторстве), 3 статьи в журналах, входящих в международные базы данных Scopus и Web of Science, 19 статей в журналах, включенных в перечень ВАК при Минобрнауки РФ для публикации результатов диссертационных исследований, 53 статьи в журналах и по материалам докладов на международных и всероссийских конференциях, 8 патентов РФ на изобретение (2010 - 2020 гг.).

Структура и объем работы. Текст диссертации изложен на 436 страницах, содержащих введение, 5 глав экспериментального и аналитического материала, заключение, список литературы и приложения. Список литературы включает 347 наименований, в том числе 86 иностранных источников. Приложения к диссертации представлены на 176 страницах.

Глава 1. Научная проблема разработки физико-химических и биотехнологических способов модификации белково-углеводного комплекса

молочной сыворотки

1.1 Современное состояние и тенденции переработки молочной сыворотки

В настоящее время полноценное функционирование предприятий молочной отрасли России невозможно без повышения эффективности производства. В первую очередь, это касается ресурсосбережения, так как затраты на сырье достигают 80 % себестоимости молочных продуктов. В этом аспекте важным резервом повышения товарности молока является развитие и совершенствование технологий, обеспечивающих комплексную безотходную переработку вторичного сырья, в том числе молочной сыворотки, ресурсы которой ежегодно увеличиваются (рисунок 1.1). В России общий объем сыворотки в 2019 году составил около 7,9 млн. т., что по теоретическим расчетам представляет собой около 4 т молочного жира, более 291 т лактозы, 103 т белковых и 55 т минеральных веществ, не считая ами-

Л

нокислот, витаминов, ферментов и других компонентов (таблица 1.1) . Однако, в нашей стране в настоящее время подвергается обработке около 40 - 45 % молочной сыворотки (в основном подсырной), что создает дополнительные экологические риски и снижает рентабельность переработки молочного сырья на предприя-

3

тиях .

2 Рынок молочной сыворотки в России : комплексное исследование рынка [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://tebiz.ru/pdf/marketwhey.pdf. (дата обращения: 25.05.2018 г.).

3 Мельникова Е. И., Богданова Е. В., Павельева Д. А. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов. С. 56.

н 5000

о

^ 4000

64

к

К

£ 3000

4 О

5 2000

л и

ю 1000 О

0

Рисунок 1.1 - Объемы получения молочной сыворотки в РФ

Таблица 1.1 - Потери компонентов молока с сывороткой, полученной в 2019 году

Компонент Размер Степень перехода Компоненты в составе

частиц, нм компонентов в молочную сыворотку, сыворотки, полученные за 2019 год, т

% подсырной творожной

Сухие вещества - 49,9 176,65 260,24

Жир 2000 - 5000 7,7 1,58 2,37

Казеин 100 - 200 22,5 34,86 68,37

Сывороточные белки 15 - 50 95,0

Лактоза 1,0 - 1,5 96,2 126,18 165,61

Минеральные 0,2 - 2,0 81,1 22,08 33,12

соли

2015 2016 2017 2018 2019

Год

■ подсырная сыворотка Итворожная сыворотка

Основной задачей предприятий пищевой промышленности в РФ является снижение негативного влияния своей хозяйственной деятельности на окружающую среду путем внедрения наилучших доступных технологий4. Они предусматривают комплекс рациональных технических, технологических и управленческих решений, включая полноценную организацию экологического и энергетического контроля на всех этапах производства, обеспечивающего снижение образования

4 Храмцов А. Г., Борисенко А. А., Брацихин А. А. и др. Вопросы реализации наилучших доступных технологий в пищевой промышленности // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2020. № 2-3. С. 8-13; Указ Президента РФ № 204 от 07.05.2018 г. «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года».

отходов производства и (или) предотвращение выбросов в окружающую среду загрязняющих веществ5.

Следовательно, целесообразность рационального использования молочной сыворотки, как одного из видов вторичного молочного сырья, не имеет альтернативы и обоснована как с экономической, так и с экологической точек зрения.

В мире самые большие объемы молочной сыворотки получают в Европе, Северной Америке и Океании, что обусловлено развитым производством сыров6. При этом от 50 до 95 % ее ресурсов перерабатывается для применения при производстве продуктов питания7. За границей переработка молочной сыворотки более выгодна, даже при высоком уровне стоимости энергоносителей, чем последствия штрафов за ее слив без обработки в водоемы. При этом роста объемов производства сухой сыворотки не происходит, что обусловлено гораздо большим интересом к нанотехнологиям применительно к переработке этого сырья на данный момент. Схожие тенденции можно наблюдать во всех ведущих молочных странах.

Мировые компании в последние 10 - 15 лет сформировали «ингредиент-ные» подразделения и активно инвестируют в развитие сектора - партнерства с производителями сыров. Это быстро позволяет наращивать им мощности в глобальном масштабе, а возможность брендировать и постоянно разрабатывать новые ингредиенты - стабильно удерживать высокую маржинальность. Основной драйвер роста производства сывороточных ингредиентов - развитие индустрии функциональных продуктов и постоянное расширение сферы их применения (рисунок 1.2).

В России переработка молочной сыворотки ограничена рядом фактором. К наиболее важным из них можно отнести незначительные инвестиции в молочную отрасль, что препятствует модернизации производства и внедрению современных

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Богданова Екатерина Викторовна, 2021 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1 Абрашова, Т. В. Физиологические, биохимические и биометрические показатели нормы экспериментальных животных: справочник / Т. В. Абрашова и др. - СПБ.: ЛЕМА, 2013. - 116 с.

2 Агаркова, Е. Ю. Разработка технологии функциональных эмульсионных аэрированных продуктов на основе трансформации полипептидных комплексов : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Агаркова Евгения Юрьевна. -Москва, 2014. - 156 с.

3 Алексеев, Н. В. Перспективы применения белковых продуктов из семян нута / Н. В. Алексеев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 5-6. - С. 33-35.

4 Алексюк, М. П. Гомеостаз и питание : учеб. пособие для студентов вузов / М. П. Алексюк, Е. И. Мельникова, В. В. Хрипушин. - Воронеж : ВГТА, 2005. - 171 с.

5 Амелина, Е. А. Коллоидная химия / Е. А. Амелина, А. В. Перцов, Е. Д. Щукин. - М.: Высшая школа, 2007. - 444 с.

6 Антипова, Л. В. Люпин - источник полноценных белков для мясной промышленности / Л. В. Антипова, Ж. И. Богатырева // Фундаментальные исследования. - 2008. - № 6. - С. 23-25.

7 Антипова, Л. В. Физические методы контроля качества сырья и продуктов в мясной промышленности : лабораторный практикум / Л. В. Антипова и др. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 200 с.

8 Антипова, Т. А. Кисломолочные напитки со сниженной аллергенностью у детей / Т.А. Антипова и др. // Молочная промышленность. - 2013. - № 7. -С. 64-65.

9 Антипова, Т. А. Новое поколение гипоаллергенных продуктов детского питания / Т. А. Антипова и др. // Молочная промышленность. - 2013. - № 12. - С. 56-57.

10 Арет, В. А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции /

B. А. Арет, Л. К. Николаев, Б. Л. Николаев. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 448 с.

11 Ахмедова, В. Р. Научное обоснование способа получения кисломолочного мороженого с пребиотическими компонентами / В. Р. Ахмедова и др. // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - Т. 39. - № 4. - С. 513.

12 Байматова, Е. В. Сывороточные продукты с дикорастущим растительным сырьем / Е. В. Байматова, С. М. Лупинская, Ю. А. Моисеева // Молочная промышленность. - № 3. - 2009. - С. 72-73.

13 Балабан, Н. П. Металлопротеазы бацилл. Классификация, структурные особенности и термостабильность белков / Н. П. Балабан // Ученые записки Казанского государственного университета. - 2007. - Т. 149. - Кн. 2. - С. 6-23.

14 Берегова, И. А. Применение пектина при производстве молочно-соковых напитков / И. А. Берегова // Молочная промышленность. - 2009. - № 9. -

C. 56-57.

15 Бессесен, Д. Избыточный вес и ожирение / Д. Бессесен, Р. Кушнер. - М.: Бином, 2004. - 240 с.

16 Богатырева, Ж. И. Получение и применение белковых препаратов люпина в технологии функциональных продуктов : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07, 05.18.01 / Богатырева Жанна Игоревна. - Воронеж, 2009. - 292 с.

17 Богдан, А. С. Биологическая ценность продовольственного зерна пшеницы, ржи и ячменя по результатам оценки на Т^гакутепа Pyriformis / А. С. Богдан, А. М. Бондарук, Л. Н. Журихина // Здоровье и окружающая среда. - 2010. - № 16. - С. 3-9.

18 Богданова, Е. В. Гидролизаты сывороточных белков в технологии продуктов для спортивного питания / Е. В. Богданова, Е. И. Мельникова // Молочная промышленность. - 2018. - № 4. - С. 45-47.

19 Богданова, Е. В. Кисломолочное мороженое с пребиотическими свойствами / Е. В. Богданова и др. // Вестник Международной Академии Холода. -2018. - № 4. - С. 15-21.

20 Богданова, Е. В. Получение и применение модифицированной творожной сыворотки в технологии функциональных молокосодержащих продуктов : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04, 05.18.07 / Богданова Екатерина Викторовна. - Воронеж, 2011. - 301 с.

21 Богданова, Е. В. Усвояемость гидролизата ß-лактоглобулина в экспериментах in vivo / Е. В. Богданова, Е. И. Мельникова, А. В. Гребенщиков // Молочная промышленность. - 2019. - № 3. - С. 41-42.

22 Богомолова, И. П. Экономический раздел выпускной квалификационной работы научно-исследовательской тематики : учеб. пособие / И. П. Богомолова, Л. В. Лебедева, О. Г. Стукало. - Воронеж: ВГТА, 2010. - 68 с.

23 Борисенко, Е. А. Биологическая этика: сборник нормативных документов по проведению медико-биологических исследований с использованием животных / Е. А. Борисенко, Ю. К. Кисьора. - Новосибирск: Новосиб. гос. аграр. ун-т., 2015. - 91 с.

24 Борисова, Г. В. Выбор ферментных препаратов с целью получения гидро-лизатов молочной сыворотки с низкой аллергенностью / Г. В. Борисова и др. // Фундаментальные исследования. - 2012. - № 11 (Ч 5). - С. 11641166.

25 Брыкалов, А. В. Возможности использования молочной сыворотки в растениеводстве / А. В. Брыкалов, Е. В. Плющ // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 89-90.

26 Василисин, С. В. Использование подсырной сыворотки в производстве напитков / С. В. Василисин, И. А. Евдокимов, Л. Р. Алиева и др. // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2002. - Вып. 5. - С. 22-25.

27 Вестергаард, В. Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка / В. Вестергаард. - Копенгаген: Niro A/S, 2003. - 112 с.

28 Влащик, Л. Г. Пектинсодержащее сырье для функциональных напитков / Л. Г. Влащик. // Научный журнал КубГАУ. - 2007. - № 32 (8). - С. 17-27.

29 Волков, Т. А. Переработка и утилизация молочной сыворотки / Т. А. Волков, Э. Ф. Кравченко, Н. В. Плисов // Молочная река.- 2005. - № 5. - С. 12-13.

30 Володин, Д. Н. Особенности переработки творожной сыворотки / Д. Н. Володин и др. // Переработка молока. - 2017. - № 3 (210). - С. 6-9.

31 Володин, Д. Н. Сохраняя самое ценное / Д. Н. Володин, А. С. Гридин, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2019. - № 1. - С. 48-49.

32 Вытовтов, А. А. Теоретические и практические основы органолептическо-го анализа продуктов питания / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. -232 с.

33 Гаврилов, Г. Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г. Б. Гаврилов, Э. Ф. Кравченко // Молочная промышленность. - 2012. -№ 7. - С. 32-33.

34 Галанчук, М. С. Лекарственные растения Алтая: Справочник / М. С. Га-ланчук, В. Ф. Платонов. - Бийск: Кедр, 2010. - 244 с.

35 Гарбуз, С. А. Методы получения биологически активных пептидов путем гидролиза молочных белков / С. А. Гарбуз, Л. А. Забодалова // Естественные и технические науки. - 2018. - № 2 (116). - С. 79-81.

36 Гинс, В. К. Об аминокислотном составе корнеплодов якона, выращенных в открытом и защищенном грунте в условиях Подмосковья / В. К. Гинс, П. Ф. Кононков, Г. Б. Тюкавин и др. // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования: Материалы III Международного симпозиума. - Пущино, 1999. - Т. 2. - С.34-36.

37 Гладкова, И. А. Молочно-растительная основа для напитков функционального назначения / И. А. Гладкова, М. Е. Успенская, Л. В. Антипова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 1. - С. 54-56.

38 Глобальная система мониторинга борьбы с неинфекционными заболеваниями ВОЗ. Прогресс в достижении целей по Европейскому региону ВОЗ. - Копенгаген: Европейское региональное бюро ВОЗ, 2017. - 20 с.

39 Головач, Т. Н. Аллергенность белков молока и пути ее снижения / Т. Н. Головач, В. П. Курченко // Труды Белорусск. госуд. ун-та. Сер: Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем. - 2010. - Т. 5. - Ч. 1. - С. 9-51.

40 Головач, Т. Н. Антигенные свойства нативных и термообработанных сывороточных белков и их ферментативных частичных гидролизатов / Т. Н. Головач, В. П. Курченко, Л. И. Сурвило // Труды БГУ. - 2011. - Т. 6. -Ч. 5. - 91 с.

41 Головач, Т. Н. Гидролиз белков молока ферментными препаратами и про-теолитическими системами молочнокислых бактерий / Т. Н. Головач, В. П. Курченко // Труды БГУ. - 2012. - Т. 7. - Ч. 1. - С. 106-126.

42 Головач, Т. Н. Протеолиз и антигенные свойства нативного и термизиро-ванного Р-лактоглобулина / Т. Н. Головач, Е. М. Червяковский, В. П. Курченко // Доклады НАН Беларуси. - 2010. - Т. 54. - № 4. - С. 78-83.

43 Головач, Т. Н. Физико-химическая и иммунохимическая характеристика частичного гидролизата сывороточных белков / Т. Н. Головач, Е. М. Чер-вяковский, В. П. Курченко // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2011. - № 1. - С. 28.

44 Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. - СПб.: Профессия, 2015. - 336 с.

45 Горощенко, Л. Г. Рынок мороженого /Л. Г. Горощенко // Молочная промышленность. - 2007. - № 1. - С. 46-54.

46 ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия. - М.: Стандар-тинформ, 2014. - 12 с.

47 ГОСТ 32929-2014 Мороженое кисломолочное. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 20 с.

48 ГОСТ 34352-2017 Сыворотка молочная - сырье. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2018 - 11 с.

49 ГОСТ 34430-2018 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения протеолитической активности. - М.: Стандартинформ, 2018. - 15 с.

50 ГОСТ Р 53456-2009 Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.

51 Государственная фармакопея Российской Федерации XII. - 2018. - Ч. 1. -704 с.

52 Гофф, Г. Д. Мороженое / Г. Д. Гофф, Р. У. Гартел. - СПб.: Профессия, 2016. - 540 с.

53 Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

54 Грибова, Н. А. Осмотическая обработка ягодной продукции перед замораживанием / Н. А. Грибова, Б. А. Баранов // Хранение и переработка сель-хозсырья. - 2009. - № 1. - С. 17-20.

55 Гунькова, И. П. Биотехнологические свойства белков молока / И. П. Гунь-кова, К. К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2015. - 216 с.

56 Давидович, Е. А. Действие гидротермической кулинарной обработки на содержание антипитательных компонентов и перевариваемость белков и крахмалов зерна пищевых бобовых культур / Е. А. Давидович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2007. -№ 1. - С. 73-75.

57 Дедов, И. И. Сахарный диабет - глобальная медико-социальная проблема современности / И. И. Дедов, М. В. Шестакова // Consilium Medicum. -2009. - № 12. - С. 5-8.

58 Демина, Е. Н. Разработка технологии и оценка потребительских свойств напитков функционального назначения из творожной сыворотки : авто-

реф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Демина Екатерина Николаевна. -Орел, 2006. - 23 с.

59 Держапольская, Ю. И. Изучение показателей качества смеси для кисломолочного мороженого обогащенного пребиотиком / Ю. И. Держапольская, Е. И. Решетник // Дальневосточный аграрный вестник. - 2016. - № 1 (37). - С. 71-76.

60 Джей, Дж. М. Современная пищевая микробиология / Дж. М. Джей, М. Дж. Лёсснер, Д. А. Гольден ; пер. 7-го англ. изд. - 2-е изд. (эл.). - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2014. - 886 с.

61 Диетология : под ред. А. Ю. Барановского. - СПб.: Питер, 2012. - 1024 с.

62 Донская, Г. А. Эффективные технологии использования молочной сыворотки / Г. А. Донская, Г. В. Фриденберг // Молочная промышленность. -2009. - № 9. - С. 38-40.

63 Донской, Н. С. Применение электрофизических методов при переработке молочной сыворотки / Н. С. Донской, А. Г. Варданян // Вестник СевероКавказского государственного технического университета. - 2008. - С. 4344.

64 Евдокимов, И. А. Разработка концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов с повышенным содержанием белка / И. А. Евдокимов, А.В. Банникова // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. - 2015. - № 2 (47). - С. 2530.

65 Евдокимов, И. А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. -2006. - № 2. - С. 34-35.

66 Евдокимов, И. А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин // Переработка молока. - 2016. - № 8. - С. 10-13.

67 Еникеев, А. Ф. Пути совершенствования переработки молочной сыворотки / А. Ф. Еникеев и др. // Молочная промышленность. - 2006. - № 2. - С. 41.

68 Жабо, А. В. Получение экстракта из местного растительного сырья для обогащения пищевых продуктов [Электронный ресурс] / А. В. Жабо, А. И. Окара. - Режим доступа: http://conf.psue.ru/materials/tez/section4 (дата обращения 13.05.2016).

69 Жеребцов, Н. А. Получение бактериальной внутриклеточной инулиназы и изучение ее физико-химических свойств / Н. А. Жеребцов и др. // Биотехнология. - 2002. - № 3. - С. 18-20.

70 Жиганова, Л. П. Современные тенденции развития биотехнологии в сельском хозяйстве США / Л. П. Жиганова // США и Канада: экономика, политика, культура. - 2008. - № 4. - С. 99-114.

71 Жидков, В. Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья: автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Жидков Владимир Евдокимович. - Ставрополь, 2001. - 51 с.

72 Жуланова, С. В. Получение и применение экстракта нута в технологии обогащенных кисломолочных продуктов : дис. ... канд. техн. наук; 05.18.04 / Жуланова Светлана Владимировна. - Воронеж, 2007. - 181 с.

73 Забодалова, Л. А. Влияние условий ферментации белков молока на пептидный профиль гидролизатов [Электронный ресурс] / Л. А. Забодалова и др. // Процессы и аппараты пищевых производств. - 2014. - № 1. - Режим доступа: http://processes.open-mechanics. сот/агйс^/334^£ (дата обращения 12.12.2017).

74 Забодалова, Л. А. Исследование технологии получения концентрата белков люпина с использованием процесса энзиматической деструкции полисахаридов / Л. А. Забадалова и др. // Хранение и переработка сельхозсы-рья. - 2013. - № 3. - С. 33-36.

75 Забодалова, Л. А. Разработка комплексных кисломолочных напитков для спортивного питания. Часть 1 / Л. А. Забодалова и др. // Вестник Международной академии холода. - 2019. - № 2. - С. 55-61.

76 Закваски для йогурта. Йогуртные культуры Yo-Flex [Электронный ресурс] / Режим доступа: http ://www. sibupack. com/ingredienti/yo gurtnye-kultury-yo-flex.html (дата обращения 12.10.2013).

77 Зобкова, З. С. Использование функциональных пищевых ингредиентов творожной сыворотки / З. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Молочная промышленность. - 2007. - № 3. - С.44-46.

78 Зобкова, З. С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения / З. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Молочная промышленность. - 2002. - № 2. - С. 27-28.

79 Зобкова, З. С. Экстракция пищевых компонентов из амаранта / З. С. Зобкова, В. Д. Харитонов, С. А. Щербакова // Пищевая промышленность. -2001. - № 8. - С. 28-30.

80 Зобкова, З. С. Влияние энзимов на реологические характеристики кисломолочных продуктов / З. С. Зобкова, Д. В. Зенина, О. А. Трубникова // Молочная промышленность. - 2011. - № 7. - С. 79.

81 Зобкова, З. С. Новое в производстве творога / З. С. Зобкова, Д. В. Зенина // Молочная промышленность. - 2011. - № 7. - С. 54.

82 Золоторева, М. С. Молочная сыворотка - источник ценных пищевых ингредиентов и дополнительной прибыли / М. С. Золоторева и др. // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - № 5. - С. 30-31.

83 Золоторева, М. С. О переработке молочной сыворотки и внедрении наилучших доступных технологий / М. С. Золоторева и др. // Переработка молока. - 2016. - № 7 (202). - С. 17-19.

84 Зябрев, А. Ф. Переработка сыворотки - путь к созданию эффективности молочного производства / А. Ф. Зябрев и др. // Молочная промышленность. - 2011. - № 8. - С. 13.

85 Ивановский, А. А. Влияние разных видов хлеба на биохимический состав крови и массу белых мышей / А. А. Ивановский и др. // Достижения науки и техники АПК. - 2012. - № 6. - С. 65-67.

86 Илушка, И. В. Влияние основных факторов процесса культивирования на кислотообразующую способность продуцента молочной кислоты Lacto-coccus lactis СН5 [Электронный ресурс] / И. В. Илушка, С. П. Доценко // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - № 82 (08). - С. 48-57. -Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2012/08/pdf/14.pdf. (дата обращения 12.06.2018).

87 Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Ини-хов, Н. П. Брио. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 425 с.

88 Ипатова, Л. Г. Разработка напитков функционального назначения / Л. Г. Ипатова, И. В. Козлов, М. В. Гернет // Пищевая промышленность. - 2009. - № 12. - С. 60-61.

89 ИТС 45-2017 Производство напитков, молока и молочной продукции : Информационно-технический справочник по наилучшим доступным технологиям. - М.: Бюро НДТ, 2017. - 190 с.

90 Казакова, Н. В. Исследование физических показателей мороженого без сахарозы при использовании пищевых волокон / Н. В. Казакова, А. А. Тво-рогова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 11. - С. 49-51.

91 Каленик, Т. К. Возможности оптимизации питания / Т. К. Каленик, Д. В. Купчак // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 50.

92 Ключников, А. И. Высокоэффективная мембранная техника для нано-фильтрации пищевых жидкостей / А. И. Ключников, С. В. Востриков // Пищевая промышленность. - 2010. - № 9. - С. 40.

93 Козлов, С. Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки / С. Г. Козлов // Молочная промышленность. - 2003. - № 6. -С. 57-58.

94 Коренман, Я. И. Газохроматографический и микрогравиметрический анализ ароматобразующих компонентов молочной сыворотки / Я. И. Коренман и др. // Известия вузов. Химия и химическая технология. - 2004. - Т.

47. - № 10. - С. 140-142.

95 Коренман, Я. И. Определение летучих жирных кислот в творожной сыворотке / Я. И. Коренман и др. // Молочная промышленность. - 2005. - № 12. - с. 46-47.

96 Коржов, Р. П. Разработка технологии низкоаллергенных кисломолочных напитков : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Коржов Роман Павлович. -Ставрополь, 2017. - 211 с.

97 Королев, А. А. Гигиена питания / А. А. Королев. - М.: Издательский центр Академия, 2006. - 528 с.

98 Королева, О. В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов / О.В. Королёва и др. // Молочная промышленность. - 2013. - № 7. - С. 66.

99 Короткий, И. А. Современные тенденции в переработке молочной сыворотки / И. А. Короткий и др. // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - Т. 49. - № 2. - С. 227-234.

100 Коротков, Е. Г. Исследование форм связи влаги в твороге с микропартику-лятом сывороточных белков / Е. Г. Коротков и др. // Молочная промышленность. - 2016. - № 8. - С. 31-33.

101 Корулькин, Д. Ю. Природные флавоноиды / Д. Ю. Корулькин. - Новосибирск: Академическое издательство «Гео», 2008. - 232 с.

102 Косой, В. Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В. Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышев. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 647 с.

103 Котов, В. В. Перспективы использования нетрадиционных подсластителей в пищевой промышленности / В. В. Котов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 5. - С. 53-55.

104 Кочеткова, А. А. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А. А. Кочеткова, А. Ф. Доронин. - М.: Дели Принт, 2009. - 286 с.

105 Кравченко, Э. Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э. Ф. Кравченко, Т. А. Волкова // Молочная промышленность. -

2005. - № 4. - С. 56-57.

106 Кравченко, Э. Ф. Рациональное использование молочной сыворотки / Э. Ф. Кравченко, О. А. Яковлева // Пищевая промышленность. - 2007. - № 7. - С. 42-43.

107 Кристин, Н. Для хорошего самочувствия просто добавьте пребиотики! / Н. Кристин // Все о молоке, сыре и мороженом. - 2006. - № 2. - С. 3.

108 Круглик, В. И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием : дис. ... д-ра. техн. наук : 05.18.04 / Круглик Владимир Иванович. - Кемерово, 2008. - 344 с.

109 Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина. - М.: Колос, 2000. - 368 с.

110 Кручинин, А. Г. Разработка технологии совместной коагуляции молочных и растительных белков в производстве творожного продукта с пониженной аллергенностью : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Кручинин Александр Геннадьевич. - Москва, 2014. - 149 с.

111 Кудряшева, А. А. Новые нанобиотехнологии и натуральные биокорректоры (экология, питание и здоровье человечества) / А. А. Кудряшева. - М.: Пищепромиздат, 2007. - 96 с.

112 Кульминская, А. А. Экзо-инулиназа из Aspergillus awamori 2250: Структурно-функциональные исследования : дис. ... канд. биол. наук : 03.00.04 / Кульминская Анна Алексеевна. - СПб., 2004. - 107 с.

113 Курбанова, М. Г. Белковые гидролизаты с биологически активными пептидами / М. Г. Курбанова, И. С. Разумникова, А. Ю. Просеков // Молочная промышленность. - 2010. - № 9. - С. 70-71.

114 Курбанова, М. Г. Направленный гидролиз белков молока / М. Г. Курбанова, О. О. Бабич, А. Ю. Просеков // Молочная промышленность. - 2010. -№ 10. - С. 73-75.

115 Курчаева, Е. Е. Разработка и применение белковых дисперсий чечевицы в технологии аналоговых и имитирующих молочных продуктов : дис. .

канд. техн. наук : 05.18.04, 05.18.07 / Курчаева Елена Евгеньевна. - Воронеж, 2001. - 224 с.

116 Курченко, В. П. Снижение аллергенных свойств белков молока Технологические подходы / В. П. Курченко и др. // Молочная промышленность. -2012. - № 4. - С. 73-75.

117 Кухаренко, А. А. Перспективы производства натуральных продуктов питания в XXI веке / А. А. Кухаренко и др. // Пищевая промышленность. -2010. - № 1. - С. 20.

118 Линник, А. И. Анализ продуктов ферментативного гидролиза молочной сыворотки / А. И. Линник, А. С. Матвеенко // Биокаталитические технологии. - 2012. - С. 67-70.

119 Лобасенко, Б. А. Исследование влияния конструкции мембранного аппарата на процесс концентрирования сыворотки / Б. А. Лобасенко, А. А. Ме-ханошина, Е. Е. Истратова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения. - 2005. - № 7. - С. 271-273.

120 Логинов, Я. О. Биосинтез и свойства экзополисахарида Лю^Ъа^вт утв-¡ап&1 : дис. ... канд. техн. наук : 03.01.06 / Логинов Ярослав Олегович. -Щёлково, 2011. - 147 с.

121 Лодыгина, С. В. Десерты функционального назначения на основе сыворотки с гидролизованной лактозой / С. В. Лодыгина и др. // Молочная промышленность. - 2015. - № 2 - С. 50-51.

122 Лусс, Л. В. Пищевая аллергия и пищевая непереносимость : справочные таблицы и рекомендации / Л. В. Лусс // Российский аллергологический журнал. - 2011. - № 3. - С. 93-100.

123 Макарова, Н. В. Современные тенденции в переработке молочной сыворотки / Н. В. Макарова и др. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2008. - № 4. - С. 5-7.

124 МакКенна, Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов / Б. М. Мак-Кенна. - СПб.: Профессия, 2008. - 480 с.

125 Максимюк, Н. Н. О преимуществах ферментативного способа получения белковых гидролизатов / Н. Н. Максимюк, Ю. В. Марьяновская // Фундаментальные исследования. - 2009. - № 1. - С. 34-35.

126 Малкин, А. Я. Реология: концепции, методы, приложения / А. Я. Малкин, А. И. Исаев. - СПб.: Профессия, 2010. - 560 с.

127 Маршалл, Р. Т. Мороженое и замороженные десерты / Р. Т. Маршалл, Г. Д. Гофф, Р. У. Гартел. - СПб: Профессия, 2005. - 376 с.

128 Марьин, В. А. Исследование схем последовательности фаз роста периодической культуры бифидобактерий или лактобактерий / В. А. Марьин, Д. В. Харитонов // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - Т. 19. - № 4. - С. 24-28.

129 Мельников, И. О. Разработка микрометодов анализа аминокислот, коротких пептидов и олигонуклеотидов с использованием ОФ ВЭЖХ и капиллярного электрофореза : дис. ... канд. хим. наук : 02.00.02 / Мельников Игорь Олегович. - Москва: МГАТХТ им. М. В. Ломоносова, 2006. - 147 с.

130 Мельникова, Е. И. Аспекты использования интенсивных подсластителей в молочных продуктах / Е. И. Мельникова, Л. В. Голубева, О. Н. Гринько // Переработка молока. - 2004. - Т. 55. - № 5. - С. 18-20.

131 Мельникова, Е. И. Белковая композиция для кисломолочных напитков / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова, М. И. Багацкая // Молочная промышленность. - 2012. - № 10. - С. 66.

132 Мельникова, Е. И. Влияние тепловой обработки на стабильность сывороточных белков в ультрафильтрационных концентратах / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова // Материалы международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». - Москва, 2019. - С. 514-516.

133 Мельникова, Е. И. Добавки-подсластители для создания новых продуктов / Е. И. Мельникова и др. // Пищевая промышленность. - 2011. - № 11. -С. 36-37.

134 Мельникова, Е. И. Искусственные нейронные сети в оценке показателей качества низкоаллергенных кисломолочных напитков / Е. И. Мельникова, Н. В. Пономарева, Е. В. Богданова // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - Т. 44. - № 1. - С. 152-158.

135 Мельникова, Е. И. Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения : дис. ... д-ра. тех. наук : 05.18.07, 05.18.04 / Мельникова Елена Ивановна. - Воронеж: ВГТА, 2007. - 670 с.

136 Мельникова, Е. И. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова, Д. А. Павельева // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. - С. 56-58.

137 Мельникова, Е. И. Молочная сыворотка в борьбе с окислительным стрессом / Е. И. Мельникова, М. О. Фисенко, Н. Н. Новомлинская // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2010. -№12. - С. 49-50.

138 Мельникова, Е. И. Молочно-растительный экстракт люпина - сырье для функциональных продуктов питания / Е. И. Мельникова и др. // Пищевая промышленность. - 2014. - № 5. - С. 70-72.

139 Мельникова, Е. И. Определение природных антиоксидантов в модифицированных формах творожной сыворотки / Е. И. Мельникова и др. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2009. - № 7. - С. 2223.

140 Мельникова, Е. И. Применение гидролизата Р-лактоглобулина при производстве специализированной продукции / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 6. - С. 34-35.

141 Мельникова, Е. И. Применение ферментного препарата NOLA Fit в технологии безлактозного мороженого / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова // Пищевая промышленность. - 2019. - № 4. - С. 61-63.

142 Мельникова М. М. Несбалансированное питание как фактор риска развития алиментарно-зависимых заболеваний //Вестник Новосиб. гос. пед. унта. - 2014. - № 1 (17). - С. 197-200.

143 Методика выполнения измерений массовой концентрации углеводов в напитках методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. МВИ № 46 - 2008. - 4 с.

144 Методика выполнения измерений содержания антиоксидантов в биологически активных добавках, напитках, экстрактах растений. - М.: ОАО НПО «Химавтоматика», 2004. - 6 с.

145 Минакова, А. Д. Сравнительная характеристика функциональных свойств белковых концентратов из семян подсолнечника / А. Д. Минакова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 2. -С. 9-10.

146 Мурадова, О. А. Получение фукозосодержащего концентрата и применение его в технологии синбиотических продуктов : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Мурадова Ольга Афанасьевна. - Воронеж, 2013. - 223 с.

147 Мусина, О. Н. Современное состояние биотехнологии комбинированных молочных продуктов / О. Н. Мусина // Хранение и переработка сельхозсы-рья. - 2010. - № 3. - С. 59-63.

148 Нечаев, А. П. Пищевая химия : учебное пособие для студентов вузов / А. П. Нечаев и др. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

149 Николаев, И. В. Изучение механизмов антиоксидантного действия пептидов и их композиций : дис. ... канд. хим. наук : 03.01.04 / Николаев Илья Владимирович. - Москва, 2012. - 186 с.

150 Нифталиев, С. И. Исследование состояния воды в химически обработанных образцах глауконита методом термического анализа / С. И. Нифтали-ев и др. // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2018. - Т. 18. -№ 4. - С. 598-605.

151 Нифталиев, С. И. Оценка качества безалкогольных напитков на основе модифицированной формы творожной сыворотки методом пьезокварцево-го микровзвешивания / С. И. Нифталиев, Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова // Пиво и напитки. - 2009. - № 6. - С. 37-39.

152 Новокшанова, А. Л. Напиток с гидролизатом сывороточных белков молока / А. Л. Новокшанова, А. А. Абабкова, Д. В. Абрамов // Молочная промышленность. - 2016. - № 12. - С. 58-60.

153 Новокшанова, А. Л. Подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией / А. Л. Новокшанова и др. // Молочно-хозяйственный вестник. - 2019. - № 3 (35). - С. 140-149.

154 Новосёлова, М. В. Подбор параметров ферментативного гидролиза казеина / М. В. Новосёлова и др. // Современные проблемы науки и образования. - 2012. - № 6. - С. 45-51.

155 Ожгихина, Н. Н. Рациональная переработка молочной сыворотки / Н. Н. Ожгихина, Т. А. Волкова // Переработка молока. - 2012. - № 9. - С. 44.

156 Ожирение - глобальная эпидемия 21 века [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://04.rospotrebnadzor.ru/mdex.php/press-center/healthy-lifestyle/4481 -19032015.html (дата обращения 21.09.2020).

157 Основы правильного питания спортсменов: продукты для полноценного рациона [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://vashsport.com/ -2018 (дата обращения 23.03.2017).

158 Остриков, А. Н. Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб. для вузов: в 2 кн. / А. Н. Остриков, Ю. В. Красовицкий. - СПб.: ГИОРД, 2007. - Кн. II. - 608 с.

159 Павлова, Г. Н. Диетические продукты на основе стевии / Г. Н. Павлова и др. // Пищевая промышленность. - 2005. - № 5. - С.59.

160 Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения / П. Пакен. - СПб.: Профессия, 2010. - 496 с.

161 Патент № 2381692 РФ. Способ производства функционального плодово-ягодного мороженого / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова, О. А Мурадова // Изобретения. - 2010. - № 5. - Ч. II. - С. 431-432.

162 Патент № 2383625 РФ. Способ ферментативного гидролиза инулина в мо-лочно-растительном экстракте якона / Е. И. Мельникова, Е. С. Рудничен-ко, Е. В. Богданова и др. // Изобретения. - 2010. - № 7. - Ч. III. - С. 839.

163 Патент № 2345543 РФ. Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней якона / Е. И. Мельникова, Я. И. Коренман, С. И. Нифта-лиев и др. // Изобретения. - 2009. - № 4. - Ч. II. - С. 519.

164 Патент № 2367215 РФ. Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного напитка «Лесовичок» / Е. И. Мельникова, С. И. Нифталиев, Е. С. Рудниченко и др. // Изобретения. - 2009. - № 26. - Ч. II. - С. 345.

165 Патент № 2409966 РФ. Способ получения молочно-растительного экстракта топинамбура / Е. И. Мельникова, С. И. Нифталиев, М. О. Фисенко // Изобретения. - 2011. - № 3. - Ч. I. - С. 631.

166 Патент № 2426096 РФ. Способ количественного определения мутности жидких дисперсных систем и устройство для его осуществления / В. В. Хрипушин, Е. И. Мельникова, М. О. Фисенко и др. // Изобретения. - 2011. - № 22. - Ч. I. - С. 231.

167 Патент РФ № 2428047. Способ получения гидролизата сывороточных белков с высокой степенью гидролиза и гидролизат сывороточных белков с высокой степенью гидролиза / В. И. Круглик, С. Н. Зорин и др. Изобретения. - 2010. - № 25. - Ч. I. - С. 114.

168 Патент РФ № 2528068. Способ получения ферментативного гидролизата сывороточных белков / А. Ю. Просеков, Е. В. Ульрих, Н. Л. Потураева и др. // Изобретения. - 2014. - № 25. - 8 с.

169 Патент РФ № 2542474. Способ производства молокосодержащего напитка на основе молочно-растительного экстракта люпина / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова, М.И. Бурцева // Изобретения. - 2015. - № 5. - С. 89.

170 Патент СССР № 1664241. Способ определения степени кристаллизации лактозы в сгущенной молочной сыворотке / В. В. Каверин, Д. Н. Мурусид-зе // Изобретения. - 1971. - № 27. - С. 22.

171 Перковец, М. В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М.

B. Перковец // Молочная промышленность. - 2007. - № 11. - С. 64-66.

172 Пластинин, С. А. Молочная индустрия мира и Российской Федерации (Ежегодник-2010) / С. А. Пластинин, В. Д. Харитонов, В. Б Лабиновидр. -М., 2010. - С. 27-29.

173 Пожидаева, Е. А. Исследование форм связи влаги в творожных продуктах методом дифференциально-сканирующей калориметрии и термогравиметрии / Е. А. Пожидаева и др. // Пищевая промышленность. - 2018. - № 11. -

C. 73-77.

174 Покровский, Н. В. Рынок кисломолочных напитков в современных условиях / Н. В. Покровский, Г. М. Романина // Вестник ОрелГИЭТ. - 2014. -№ 1 (27). - С. 161-164.

175 Полянский, К. К. Стевия в продуктах целебно-профилактического назначения / К. К. Полянский, Г. К. Подпоринова, Д. М. Богомолов // Пищевая промышленность. -2005. - № 5. - С.58.

176 Пономарев, А. Н. Инулинсодержащая композиция для молокосодержащих продуктов / А. Н. Пономарев и др. // Молочная промышленность. - 2012. -№ 8. - С. 80-81.

177 Пономарев, А. Н. Молочная сыворотка как сырьевой ресурс для производства пищевых ингредиентов / А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова // Молочная промышленность. - 2018. - № 7. - С. 38-39.

178 Пономарев, А. Н. Применение молочной сыворотки в функциональном питании : монография / А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова. - Воронеж: ВГУИТ, 2013. - 180 с.

179 Пономарев, А. Н. Синбиотический напиток с экстрактом скорцонеры / А. Н. Пономарев и др. // Пищевая промышленность. - 2013. - № 12. - С. 72-73.

180 Пономарева, Н. В. Биоконверсия молочных белков для снижения остаточной антигенности / Н. В. Пономарева, Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова // Биотехнология. - 2015. - Т. 31. - № 1. - С. 70-74.

181 Пономарева, Н. В. Получение гидролизата ß-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Пономарева Неля Валерьевна. - Воронеж, 2015. - 184 с.

182 Попова, Е. Е. Получение микропартикулята сывороточных белков и его применение в технологии низкокалорийного мороженого : дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Попова Екатерина Евгеньевна. - Воронеж, 2013. - 187 с.

183 Потороко, И. Ю. Влияние растительных компонентов на активность сим-биотической закваски кефирного грибка и формирование качества кисломолочных напитков / И. Ю. Потороко, В. В. Ботвинникова, И. В. Фекличе-ва // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2014. - Т. 2. - № 1. - С. 34-41.

184 Просеков, А. Ю. Получение ферментативных гидролизатов белков молочной сыворотки с использованием протеолитических ферментов / А. Ю. Просеков и др. // Фундаментальные исследования. - 2013. - Ч. 5. - С. 1089.

185 Пыцкий, В. М. Аллергические заболевания / В. М. Пыцкий, Н. В Адриано-ва, А. В Артамасова. - М.: Медицина. - 2011. - 356 с.

186 Рамазанова, Л. А. Молочная сыворотка в технологии получения комплексных бад [Электронный ресурс] / Л. А. Рамазанова, Т. Н. Даудова // Режим доступа: http://www.ostu.ru/science/ confs/2008/pitanie/3.html. (дата обращения 20.07.2016).

187 Ревякина, В. А. Пищевая аллергия и атопический дерматит у детей. Есть ли взаимосвязь? / В. А. Ревякина и др. // Иммунопатология, аллергология, инфектология. - 2013. - № 4. - С. 22-27.

188 Ревякина, В. А. Пищевая аллергия, гастроинтестинальные проявления / В. А. Ревякина // Лечащий врач. - 2013. - № 4. - С. 19-22.

189 Российская Федерация. Законы. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) : федер. закон : [Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 года № 34]. -М., 2012. - 26 с.

190 Рудаков, О. Б. Термический анализ сухой молочной сыворотки и лактозы / О. Б. Рудаков, К. К. Полянский, И. А. Саранов // Переработка молока. -2019. - № 7 (237). - С. 36-39.

191 Рудниченко, Е. С. Сенсорометрическая и хемометрическая оценка качества нового натурального подсластителя : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 02.00.02 / Рудниченко Елена Сергеевна. - Саратов, 2009. - 20 с.

192 Рыбалова, Т. И. Тренды и инсайты нового десятилетия / Т. И. Рыбалова // Молочная промышленность. - 2020. - № 2. - С. 4-7.

193 Рыков, В. В. Математическая статистика и планирование эксперимента / В. В. Рыков, В. Ю. Иткин. - М.: Рос. гос. ун-т нефти и газа им. И. М. Губкина. - 2008. - 210 с.

194 Рынок молочной сыворотки в России : комплексное исследование рынка [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://tebiz.ru/pdf/marketwhey.pdf. (дата обращения: 25.05.2018).

195 Рябцева, С. А. Кисломолочное мороженое с лактулозой / С. А. Рябцева, В. Р. Ахметов, М. А. Брацихина // Молочная промышленность. - 2013. - № 1. - С. 76-77.

196 Самойлов, А. В. Функциональные ингредиенты, формирующие микробиоценоз человека : пробиотики, пребиотики и их комплексы / А. В. Самойлов и др. // Пищевые ингредиенты. - 2010. - № 2. - С. 24-25.

197 Санина, М. Ю. Применение экспресс- и тест-методов в анализе природных объектов / М. Ю. Санина // Известия ВГПУ. - 2013. - Т. 260. - № 1. - С. 258-262.

198 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04 - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. - 2004. - 31 с.

199 Семенихина, В. Ф. Особенности использования бифидобактерий при производстве пробиотических кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, А. В. Бегунова // Информационный бюллетень «Наука -производству». - 2011. - С. 15-17.

200 Сенкевич, Т. Молочная сыворотка. Переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К. Ридель // М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

201 Сидняев, Н. И. Теория планирования эксперимента и анализ статистических данных / Н. И. Сидняев. - М. : Юрайт, 2012. - 399 с.

202 Сизенко, Е. И. Пищевая ценность люпина и направления использования продуктов его переработки / Е. И. Сизенко, А. Б. Лисицин // Все о мясе. -2004. - № 4. - С. 34.

203 Синельников, Б. М. Лактоза и ее производные / Б. М. Синельников и др. -СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.

204 Скрынник, Е. Б. Основные направления развития пищевой и перерабатывающей промышленности на среднесрочную перспективу / Е. Б. Скрын-ник // Пищевая промышленность. - 2010. - № 1. - С. 17-19.

205 Скурихин, И. Н. Таблицы химического состава и калорийности продуктов питания. Справочник / И. Н. Скурихин, В. А. Тутельян. - М.: ДеЛи Принт, 2007. - 276 с.

206 Смирнов, Е. В. Пищевые красители : Справочник / Е. В. Смирнов. - СПб.: Профессия, 2009. - 352 с.

207 Смирнова, Е. А. Рынок функциональных молочных продуктов / Е. А. Смирнова, А. А. Кочеткова // Молочная промышленность. - 2011. - № 2. -С. 63-66.

208 Смирнова, М. К. Рецептуры на печенья, галеты и вафли / М. К. Смирнова, Г. Г. Абрамова. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 552 с.

209 Сорокина, И. В. Роль фенольных антиоксидантов в повышении устойчивости органических систем к свободно-радикальному окислению : аналит. обзор / И. В. Сорокина и др. - Новосибирск, 1997. - 68 с.

210 Станиславская, Е. Б. Научное и практическое обоснование модификации белкового кластера молочной сыворотки для реализации в технологии продуктов питания : дис. ... д-ра. техн. наук : 05.18.04 / Станиславская Екатерина Борисовна. - Воронеж, 2017. - 414 с.

211 Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание / Р. Стеле. - СПб.: Профессия, 2006. - 500 с.

212 Степуро, М. В. Применение структурной модификации белков подсолнечника кислотными методами при получении пищевых белков / М. В. Сте-пуро, В. Г. Лобанов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2006. - № 2. - С. 144-146.

213 Стин, Д. П. Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии / Д. П. Стин, Ф. Р. Эшхерст. - СПб.: Профессия, 2008. - 428 с.

214 Студеникин, М. Я. Аллергические болезни у детей / М. Я. Студеникин, Т. С. Соколова. - М.: Медицина. - 2012. - 543 с.

215 Суюнчев, О. А. Разработка технологии освежающего напитка на основе вторичного молочного сырья и минеральной воды / О. А. Суюнчев, Ч. М. Батдыев // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2004. - Вып. 7. - С. 88-91.

216 Тамим, А. И. Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов / А. И. Тамим. - Пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2016. -420 с.

217 Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов: Учебное пособие / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. - М.: Де-лиПринт, 2007. - 616 с.

218 Творогова, А. А. Кисломолочное мороженое с использованием ацидофилина / А. А. Творогова и др. // Молочная река. - 2018. - № 1 (69). - С. 5051.

219 Терехин, С. П. Проблема неинфекционных алиментарно-зависимых заболеваний в современном мире / С. П. Терехин и др. // Медицина и экология.

- 2018. - № 2. - С. 40-48.

220 Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел. - СПб. : Профессия, 2012. -832 с.

221 Теплов, В. И. Физиология питания / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. - М.: Издательский дом Дашков и К, 2006. - 215 с.

222 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» : [утвержден Решением Совета ЕЭК № 67 от 09.10.2013 г., вступил в действие 01.07.2014].

223 Тихомирова, Н. А. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2009. - № 7. - С. 5-8.

224 Тихомирова, Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе / Н. А. Тихомирова. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 448 с.

225 Тихомирова, Н. А. Формирование ассортимента и планирование объемов производства отечественной молочной продукции / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2017. - № 5. - С. 24-25.

226 Токаев, Э. С. Современный опыт и перспективы использования препаратов сывороточных белков в производстве функциональных напитков / Э. С. Токаев, Е.Н. Баженова, Р. Ю. Мироедов // Молочная промышленность.

- 2007. - № 10. - С. 55-56.

227 Топникова, Е. В. Продукты сбалансированного состава для спортивного питания / Е. В. Топникова, А. Л. Новокшанова // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. - С. 40-42.

228 Трухачев, В. И. Концентраты белков молока: выделение и применение / В. И. Трухачев, В. В. Молочников, Т. А. Орлова. - Ставрополь: Агрус, 2009. - 152 с.

229 Тюкавин, Г. Б. Белковый и аминокислотный состав растений якона, ин-тродуцированного в России [Электронный ресурс] / Г. Б. Тюкавин, Н. Н. Козлов. - Режим доступа: http://chem.kstu.ru/cd-a2-no5/russian/n5/lvr52/52.htm. (дата обращения 24.01.2018).

230 Тюкавин, Г. Б. Якон - овощная, лекарственная, кормовая и техническая культура / Г. Б. Тюкавин // Вестник РАСХН. - 2001. - № 3. - С. 44-47.

231 Указ Президента РФ № 204 от 07.05.2018 г. «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года».

232 Федотова, М. М. Молекулярная характеристика пищевых аллергенов животного происхождения / М. М. Федотова и др. // Российский аллерголо-гический журнал. - 2011. - № 5. - С. 3-9.

233 Феннема, О. Р. Химия пищевых продуктов / О. Р. Феннема, Ш. Дамодаран, К. Л. Паркин. - Перев. с англ. - СПб.: Профессия, 2017. - 1040 с.

234 Филлипс, Г. О. Справочник по гидроколлоидам / Г. О. Филлипс, П. А. Ви-льямс. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 536 с.

235 Финкельштейн, А. В. Физика белка / А. В. Финкельштейн, О. Б. Птицын. -М.: КДУ, 2012. - 524 с.

236 Фисенко, М. О. Разработка способов получения и контроля качества полифункциональных композиций для напитков с антиоксидантными свойствами : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Фисенко Михаил Олегович. -Ставрополь: СГТУ, 2012. - 195 с.

237 Фрадкин, В. А. Аллергены / В. А. Фрадкин. - М.: Медицина, 2013. - 321 с.

238 Хаитов, Р. М. Аллергология / Р. М. Хаитов, Н. И. Ильина. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010. - 228 с.

239 Харитонов, В. Д. К вопросу о перспективных направлениях борьбы с аллергией / В. Д. Харитонов и др. // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 4. - С. 74-81.

240 Харитонов, В. Д. Низкоаллергенные молочные продукты : монография / В. Д. Харитонов и др. - СПб. : Профессия, 2019. - 108 с.

241 Храмцов, А. Г. Адаптация доктрины нанобиомембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2010. - № 1. - С. 21-23.

242 Храмцов, А. Г. Белковые продукты из молочной сыворотки / А. Г. Храм-цов // Переработка молока. - № 11. - 2012. - С. 40-42.

243 Храмцов, А. Г. Вопросы реализации наилучших доступных технологий в пищевой промышленности / А. Г. Храмцов и др. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2020. - № 2-3. - С. 8-13.

244 Храмцов, А. Г. Направления промышленной переработки молочной сыворотки / А. Г. Храмцов и др. // Переработка молока. - 2006. - № 3. - С. 1720.

245 Храмцов, А. Г. Оригинальные молочные напитки. Сборник рецептур / А. Г. Храмцов и др. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 269 с.

246 Храмцов, А. Г. Современные способы сушки творожной сыворотки: Обзорная информация / А. Г. Храмцов, Л. Е. Давыдянц, П. Г. Нестеренко. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 45 с.

247 Храмцов, А. Г. Сухие продукты. Традиции / А. Г. Храмцов // Переработка молока. - 2016. - № 3 - С. 44-48.

248 Храмцов, А. Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья: Учебное пособие / А. Г. Храмцов и др. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 424 с.

249 Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. - СПб: Профессия, 2011. - 900 с.

250 Чаплыгина, Т. В. Функциональные молочные продукты - защита в период пандемии / Т. В. Чаплыгина и др. // Молочная промышленность. - 2020. -

№ 6. - С. 26-28.

251 Шабанова, Е. А. Новые элементы в технологии соевого белкового изолята / Е. А. Шабанова и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 4. - С. 35-36.

252 Шафранский, В. Г. Овсяный корень [Электронный ресурс] / В. Г. Шафран-ский. - Режим доступа: http: //www.fermer.ru/sovet/rastenievodstvo/ 12539.html. (дата обращения 30.08.2018).

253 Шигина, Е. В. Разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья, обогащенного селеном : дис. ... канд. техн. наук 05.18.15 / Шигина Елена Викторовна. - Кемерово, 2005. - 154 с.

254 Ширунов, М. О. Разработка биотехнологии тагатозосодержащего концентрата и применение его в производстве синбиотического напитка : дис. ... канд. техн. наук : 03.01.06, 05.18.04 / Ширунов Максим Олегович. - Воронеж, 2013. - 160 с.

255 Шлейкин, А. Г. Влияние трансглутаминазы на связывание сывороточных белков / А. Г. Шлейкин, Н. П. Данилов, Л. В. Красникова // Пищевая промышленность. - 2009. - № 7. - С. 9.

256 Шубина, О. Г. Пищевые ингредиенты как замена сахара / О. Г. Шубина, А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты. - 2006. - № 2. - С. 14-16.

257 Шумейко, В.В. Состояние рынка молочной сыворотки в России и за рубежом [Электронный ресурс] / В.В. Шумейко, Ж.Г. Прокопец, С.В. Журавлева // http://sibac.info/index.php/2009-07-01-10-21-16/5669-2012-12-23-18-56-47. (дата обращения 06.04.2020).

258 Щербаков, В. Г. Функциональные свойства термодифицированных белков семян льна / В. Г. Щербаков, И. В. Шульвинская, А. В. Барбашов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 2. -С. 35-38.

259 Яковлев, Е. А. Получение и применение фруктозосодержащих полуфабрикатов цикория для кондитерских изделий и напитков : автореф. дис. ...

канд. техн. наук по спец. 05.18.01 / Яковлев Евгений Алексеевич. - Воронеж, 2009. - 23 с.

260 Яковлева, И. Н. Влияние пряностей на микрофлору медового напитка / И.

H. Яковлева, О. И. Пономарева // Пиво и напитки. - 2009. - № 2. - С. 2829.

261 Яшин, А. Я. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин, Н. И. Черноусова // Пищевая промышленность. - 2006. - № 2. - С. 10-12.

262 Aalaei, K. Chemical Methods and Techniques to Monitor Early Maillard Reaction in Milk products: a Review [Электронный ресурс] / K. Aalaei, M. Rayner,

I. Sjoholm // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2018. - Available at: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2018.1431202? scroll=top&needAccess=true/. (дата обращения 06.05.2020).

263 Abd El-Salam, M. H. Glycation of Whey Proteins : Technological and Nutritional Implications / M. H. Abd El-Salam, S. El-Shibiny // International journal of biological macromolecules. - 2018. - Vol. 112. - P. 83-92.

264 Abdelazez, A. Production of a Functional Frozen Yogurt Fortified with Bifidobacterium spp. / A. Abdelazez et al. // BioMed Research International. -

2017. - Article ID 6438528, 10 pages.

265 Aboulfazlia, F. Effects of fermentation by Bifidobacterium bifidum on the rhe-ology and physical properties of ice cream mixes made with cow and vegetable milks / F. Aboulfazli, A. S. Baba, M. Misran // Food Science and Technology. -2016. - Vol. 50. - Issue 4. - P. 942-949.

266 Acquah, C. Role of hydrophobicity in food peptide functionality and bioactivity / C. Acquah, E. D. Stefano, C. C. Udenigwe // Journal of Food Bioactives. -

2018. - Vol. 4. - P. 88-98.

267 Affertsholt, T. The Global Market for Whey and Lactose Ingredients 2014 -2017 / T. Affertsholt, M. Fenger. - 3A Business Consulting, 2014. - 146 p.

268 Amdadul Haque, M. Denaturation and Physical Characteristics of Spray-Dried Whey Protein Isolate Powders Produced in the Presence and Absence of Lactose, Trehalose and Polysorbate-80 / M. Amdadul Haque // Drying Technology.

- 2015. - Vol. 33. - Issue 10. - P. 1243-1254.

269 Arslan, A. A. Viability of Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 incorporated into ice cream using three different methods / A. A. Arslan et al. // Dairy Science & Technology. - 2016. - Vol. 96. - Issue 4. - Р. 477-487.

270 Augustin, M. A. High Shear Treatment of Concentrates and Drying Conditions Influence the Solubility of Milk Protein Concentrate Powders [Электронный ресурс] / M. A. Augustin et al. // Journal of Dairy Research. - 2012. - Vol. 79.

- Issue 4. - Available at: https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/abs/high-shear-treatment-of-concentrates-and-drying-conditions-influence-the-solubility-of-milk-protein-concentrate-powders/C60BB225CF5D3AC3CB750329 70426427#metrics. (дата обращения 11.04.2020).

271 Bannikova, A. V. The scientific and practical principles of creating products with increased protein content / A. V. Bannikova, I. A. Evdokimov // Foods and Raw Materials. - 2015. - Vol. 3. - No 2. - С. 3-12.

271 Besler, M. Stability of food allergens and allergenicity of processed foods / M. Besler, H. Steinhart, A. Paschke // Journal of chromatography B: Biomedical sciences and applications. - 2001. - Vol. 756. - P. 207-228.

273 Bogdanova, E. V. The research of the types of moisture bonds in protein-carbohydrate concentrates of cheese whey / E. V. Bogdanova, E. I. Melnikova, I. B. Koshevarova // Periódico Tche Química. - 2020. - Vol. 17. - No 34. - P. 33-44.

274 Bos, J. D. Atopic eczema or atopiform dermatitis / J. D. Bos et al. // Experimental Dermatology. - 2010. - Vol. 19. - Issue 4. - P. 325-331.

275 Bozanic, R. Possibilities of Whey Utilisation / R. Bozanic et al. // Austin Journal of Nutrition and Food Sciences. - 2014. - Vol. 2 (7). - P. 1036.

276 Bull, S. P. Whey Protein Mouth Drying Influenced by Thermal Denaturation / S. P. Bull et al. // Food Quality and Preference. - 2017. - Vol. 56. - Part B. -No 56. - P. 233-240.

277 Bulletin of the International Dairy Federation No 470/2013. - Belgium, 2013. -237 p.

278 Cabral, S. R. Optimization of Cheese Whey Ultrafiltration/Diafiltration for the Production of Beverage Liquid Protein Concentrates with Lactose Partially Removed / S. R. Cabral // Journal of Membrane Science & Research. - 2019. -Vol. 5. - Issue 2. - P. 172-177.

279 Choi, B. Beyond the Michaelis-Menten equation: accurate and efficient estimation of enzyme kinetic parameters / B. Choi, G. A. Rempala, J. K. Kim // Scientific reports. - 2017. - Vol. 17018.

280 Da Silva, A. N. Integrated Production of Whey Protein Concentrate and Lactose Derivatives: What is the Best Combination? / A. N. Da Silva et al. // Food Research International. - 2015. - Vol. 3 (10). - P. 177-189.

281 Delzenne, N. M. Effects of fructans-type prebiotics on lipid metabolism / N. M. Delzenne, N. Kok // American Journal of Clinical Nutrition. - 2001. - Vol. 73. - No. 2. - P. 456-458.

282 Dertlia, E. Development of a fermented ice-cream as influenced by in situ ex-opolysaccharide production: Rheological, molecular, microstructural and sensory characterization / E. Dertlia et al. // Carbohydrate Polymers. - 2016. - Vol. 136. - P. 427-440.

283 El-Agamy, E. I. The challenge of cow milk protein allergy / E. I. El-Agamy // Small Ruminant Research. - 2007. - Vol. 68. - P. 64-72.

284 Enzyme Products [Электронный ресурс] / Режим доступа: https: //www.biocatalysts. com/enzyme-products/. (дата обращения 13.05.2020).

285 Evdokimov, I. A. Usage of chitosan in dairy products production / I. A. Evdo-kimov et al. // Foods and Raw Materials. - 2015. - Vol. 3. - Issue 2. - P. 29-39.

286 Feldmane, J. Potential of exopolysaccharides in yoghurt production / J. Feld-mane, P. Semjonovs, I. Ciprovica // International Journal of Biological, Bio-molecular, Agricultural, Food and Biotechnological Engineering. - 2013. - Vol. 7. - Issue 8. - P. 767-770.

287 FitzGerald, R. J. Hypotensive peptides from milk proteins / R. J. FitzGerald, B. A. Murray, D. J. Walsh // Journal of Nutrition. - 2004. - Vol. 134. - P. 980988.

288 Gad, A. S. Antioxidant activity and hepartoprotective effects of whey protein and spirulina in rats / A. S. Gad et al. // Nutrition Journal. - 2010. - Vol. 63. -P. 112-127.

289 Genfes, M. C. Exopolysaccharide milk protein interactions in a dairy model system simulating yoghurt conditions / M. C. Genfes, D. St-Gelais, S. Turgeon // Dairy Science & Technology, EDP sciences/Springer. - 2013. - Vol. 93 (3). -P. 255-271.

290 Han, X. Improvement of the texture of yogurt by use of exopolysaccharide producing lactic acid bacteria / X. Han et al. // BioMed Research International. -2016. - Vol. 2016. - P. 77-83.

291 Hati, S. Novel Starters for Value Added Fermented Dairy Products / S. Hati, S. Mandal, J. B. Prajapati // Current Research in Nutrition and Food Science. -2013. - Vol. 1(1). - P. 83-91.

292 Henriques, M. Liquid Whey Protein Concentrates Produced by Ultrafiltration as Primary Raw Materials for Thermal Dairy Gels / M. Henriques, D. Gomes, C. Pereira // Food Technology and Biotechnology. - 2017. - No 55 (4). - P. 454463.

293 Hernandez-Ledesma, B. Antihypertensive peptides: production, bioavailability and incorporation into food / B. Hernandez-Ledesma, M. del Mar Contreras, I. Recio // Advances in Colloid and Interface Science. - 2011. - Vol. 165. - P. 23-25.

294 Huang, S.-M. Immunomodulatory properties of the milk whey products obtained by enzymatic and microbial hydrolysis / S.-M. Huang et al. // International Journal of Food Science & Technology. - 2010. - Vol. 45. - P. 10611067.

295 Huppertz, T. Lactose in dairy ingredients: Effect on processing and storage stability / T. Huppertz, I. Gazi // Journal of Dairy Science. - 2016. - Vol. 99. - No. 8. - P. 6842-6851.

296 Islam, M. I.-U. Improving Process Yield by Adding WPI to Lactose during Crystallization and Spray Drying under High-humidity Conditions / M. I.-U. Islam, M. Edrisi, T. Langrish // Drying Technology. - 2013. - Vol. 31. - P. 393404.

297 Iwaniak, A. Understanding the nature of bitter-taste di- and tripeptides derived from food proteins based on chemometric analysis/ A. Iwaniak et al. // Journal of Food Biochemistry. - 2018. - Vol. 11. - P. 235-244.

298 Jaiswal, P. Microbial Exopolysaccharides: Natural Modulators of Dairy Products / P. Jaiswal et al. // Journal of Applied Pharmaceutical Science. - 2014. -Vol. 4 (10). - P. 105-109.

299 Jonas, J. High-resolution nuclear magnetic resonance studies of proteins / J. Jonas // Biochimica et Biophysica Acta - General Subjects. - 2002. - Vol. 1595. -P. 145-159.

300 Junfu, J. Rehydration behaviours of high protein dairy powders: The influence of agglomeration on wettability, dispersibility and solubility / J. Junfu et al. // Food Hydrocolloids. - 2016. - Vol. 58. - P. 194-203.

301 Karam, M. C. Effect of Whey Powder Rehydration and Dry-denaturation State on Acid Milk Gels Characteristics [Электронный ресурс] / M. C. Karam et al. // Journal of Food Processing and Preservation. - 2017. - Vol. 41. - Issue 5. -Available at: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.13200. (дата обращения 13.05.2020).

302 Khramtsov, A. G. Traditions and innovations of dairy industry / A. G. Khramtsov // Foods and raw materials. - 2015. - Vol. 3. - Issue 1. - P. 140-141.

303 Korzhov, R. P. Preclinical studies of kefir product with reduced allergenicity of P-lactoglobulin / R. P. Korzhov et al. // Foods and Raw Materials. - 2015. -Vol. 3. - No 2. - P. 115-121.

304 Korotcenkov, G. Chemical sensors: comprehensive sensor technologies / G. Korotcenkov. - Momentum Press, LLC. - 2012. - 77 p.

305 Kramer, R. M. Toward a Molecular Understanding of Protein Solubility: Increased Negative Surface Charge Correlates with Increased Solubility / R. M. Kramer et al. // Biophysical Journal. - 2012. - Vol. 18. - No 102 (8). - P. 19071915.

306 Krolczyk, J. B. Use of Whey and Whey Preparations in the Food Industry - a Review / J. B. Krolczyk et al. // Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. - 2016. - Vol. 66. - No. 3. - P. 157-165.

307 Kukurova, K. Determination of 5-hydroxymethylfurfural after Winkler and by the HPLC method for authentication of honey / K. Kukurova et al. // Chemical Papers Slovak Academy of Sciences. - 2006. - Vol 60 (3). - P 186-191.

308 Kumar, P. Perspective of Membrane Technology in Dairy Industry: A Review / P. Kumar // Asian-Australasian Journal of Animal Science. - 2013. - Vol. 26. -No. 9. - P. 1347-1358.

309 Kurchenko, V. P. Whey protein partial hydrolysates for specialized and infant nutrition / V. P. Kurchenko et al. // Russian Agricultural Sciences. - 2011. -Vol. 37. - No 1.

310 Lin, Y. W. Optimization of Drying Conditions and Components to Reduce Wall Sticking during Spray Drying of Infant Formula Milk / Y. W. Lin et al. // International Journal of Agriculture and Biological Engineering. - 2018. - Vol. 11 (2). - P. 214-218.

311 Liu, F. The Decrease in the IgG-binding Capacity of Intensively Dry Heated Whey Proteins is Associated with Intense Maillard Reaction, Structural Chang-

es of the Proteins and Formation of RAGE-ligands / F. Liu et al. // Food & Function. - 2016. - No 7. - P. 239-249.

312 Liu, X. Identification of bitter peptides in whey protein hydrolysate / X. Liu, D. Jiang, D. G. Peterson // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2014. -Vol. 62. - Issue 25. - P. 5719-5725.

313 Lobo, A. R. Effects of fructans-containing yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp & Endl.) flour on caecum mucosal morphometry, calcium and magnesium balance, and bone calcium retention in growing rats / A. R. Lobo1 et al. // British Journal of Nutrition. - 2007. - V. 97. - P. 776-785.

314 Lopez-Fandino, R. Functional Improvement of Milk Whey Proteins Induced by High Hydrostatic Pressure / R. Lopez-Fandino // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2006. - Vol. 46. - P. 351-363.

315 Luan, F. Estimation of the Toxicity of Different Substituted Aromatic Compounds to the Aquatic Ciliate Tetrahymena pyriformis by QSAR Approach / F. Luan et al. // Molecules. - 2018. - Vol. 23(5). - P. 1002.

316 Lullien-Pellerin, V. High pressure as a tool to study some proteins' properties: conformational modification, activity and oligomeric dissociation / V. Lullien-Pellerin, C. Balny // Innovative Food Science and Emerging Technologies. -2002. - Vol. 3. - P. 209-221.

317 Maehashi, K. Bitter peptides and bitter taste receptors / K. Maehashi, L. Huang // Cellular and Molecular Life Sciences. - 2009. - Vol. 66. - No 10. - P. 16611671.

318 Mariotti, M. P. Hydrolysis of whey lactose by immobilized ß-Galactosidase / M. P. Mariotti et al. // Brazilian Archives of Biology and Technology. - 2008. -V. 51. - Issue 6. - P. 581-587.

319 Martin, C. R. Review of infant feeding: key features of breast milk and infant formula / C. R. Martin, Pei-Ra Ling, G. L. Blackburn // Nutrients. - 2016. -Vol. 8. - Issue 5. - P. 367-383.

320 Martorell-Aragonesa, A. Position document: IgE-mediated cow's milk allergy / A. Martorell-Aragonesa et al. // Allergologia et Immunopathologia. - 2015. -Vol. 43. - Issue 5. - P. 507-526.

321 Meena, G. S. Milk Protein Concentrates : Opportunities and Challenges / G. S. Meena et al. // Journal of Food Science and Technology. - 2017. - No 54 (10). - P. 3010-3024.

322 Melnikova, E. I. Biomedical aspects of the development of specialized drinks with intensive sweeteners of natural origin / E. I. Melnikova, L. V. Golubeva // Ecological Congress (USA). - 2004. - Vol. 7. - No 1. - P. 45-46.

323 Mohan A. Encapsulation of food protein hydrolysates and peptides: a review / A. Mohan et al. // The Royal Society of Chemistry. - 2015. - Issue 5. - P. 79270-79278.

324 Nahla, M. M. Utilization of the Permeate as Replace Sugar to Improve Biscuits Quality / M. M. Nahla et al. // Current Science. - 2015. - Vol. 4. - Issue 4. - P. 701-707.

325 Nielsen, P. M. Improved method of determining food protein degree of hydrolysis / P. M. Nielsen, D. Pedersen, C. Dambmann // Journal of Food Science. -2001. - Vol. 66 (5). - P. 642-646.

326 Norwood, E. A. Crucial Role of Remaining Lactose in Whey Protein Isolate Powders during Storage / E. A. Norwood et al. // Journal of Food Engineering. -2017. - No 195. - P. 206-216.

327 Paschke, A. Stability of bovine allergens during food processing [Text] / A. Paschke, M. Besler // Annals of Allergy, Asthma & Immunology. - 2002. - Vol. 89. - P. 16-20.

328 Ponomarev, A. N. Impact of betalactoglobulin hydrolysate on structural and mechanical properties of allergenic potency-restricted yogurt / A. N. Ponomarev et al. // Foods and Raw Materials. - 2017. - Vol. 5. - No 1. - P. 41-50.

329 Prosekov, A. A study of polyfunctional properties of biologically active peptides / A. Prosekov et al. // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and

Chemical Sciences. - 2016. - Vol. 7. - No 4. - P. 2391-2400.

330 Pouliot, Y. Induction de la précipitation phosphocalcique dans le perméat de lactosérum de fromagerie / Y. Pouliot, J. Landry, J. Giasson // Lait. - 1991. -Vol. 71. - P. 313-320.

331 Roberfroid, M. B. Introducing inulin-type fructans / M. B. Roberfroid // British Journal of Nutrition. - 2005. - V. 93, Issue 1. - P. 13-25.

332 Savadkoohi, S. Structural Behavior in Condensed Bovine Serum Albumin Systems Following Application of High Pressure / S. Savadkoohi et al. // Food Chemistry. - 2014. - Vol. 150. - P. 469-476.

333 Sarma, S. C. Recovery of cheese whey proteins through ultracentrifugation / S. C. Sarma, J. C. Batty // Journal of Food Science and Technology. - 1979. -V. 16. - № 2. - P. 51-53.

334 Schulte, P. M. The effects of temperature on aerobic metabolism: towards a mechanistic understanding of the responses of ectotherms to a changing environment / P. M. Schulte // Journal of Experimental Biology. - 2015. - Vol. 218.

- P. 1856-1866.

335 Sinyavskiy, Yu. A. Perspectives of hydrolysates from mare's milk use in sport nutrition / Yu. A. Sinyavskiy et al. // Sport Science. - 2017. - Vol. 87. - Issue 1.

- P. 38-44.

336 Smith, S. T. Evaluation of whey, milk, and delactosed permeates as salt substitutes / S. T. Smith, L. Metzger, M. A. Drake // Journal of Dairy Science. - 2016.

- Vol. 99. - No. 11. - P. 8687-8698.

337 Souza, P. M. Kinetic and thermodynamic studies of a novel acid protease from Aspergillus foetidus / P. M. Souza et al. // International Journal of Biological Macromolecules. - 2015. - Vol. 81. - No 11. - P. 17-21.

338 Swarnalatha, G. Different Approaches to Improve Thermostability of Whey Proteins : a Review / G. Swarnalatha and S. Mor // International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences. - 2019. - Vol. 8. - No 4. - P. 16791688.

339 Tang, K-T. A Local Weighted Nearest Neighbor Algorithm and a Weighted and Constrained Least-Squared Method for Mixed Odor Analysis by Electronic Nose Systems / Kea-Tiong Tang, Yi-Shan Lin, Jyuo-Min Shyu // Sensors. -2010. - Issue 10. - P. 10467-10483.

340 Tavares, T. Novel whey-derived peptides with inhibitory effect against angi-oten-sin-converting enzyme: in vitro effect and stability too gastrointestinal enzymes / T. Tavares et al. // Peptides. - 2011. - Vol. 32. - P. 1013-1019.

341 Ueno, Y. Human bitter taste receptors hTAS2R8 and hTAS2R39 with differential functions to recognize bitter peptides / Y. Ueno et al. // Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. - 2011. - Vol. 75. - Issue 6. - P. 1188-1190.

342 Whitehurst, R. J. Enzymes in Food Technology / R. J. Whitehurst and M. Oort. - Hoboken: Wiley-Blackwell Publishing, 2010. - 384 p.

343 Wijayant, H. B. Deeth Stability of Whey Proteins during Thermal Processing: A Review / H. B. Wijayant, B. Heni, C. Hilton // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2014. - Vol. 13. - P. 1235-1251.

344 Yazdanpanah, N. Fast Crystallization of Lactose and Milk Powder in Fluidized Bed Dryer/Crystallizer / N. Yazdanpanah, T. Langrish // Dairy Science & Technologies. - 2011. - Vol. 91. - P. 323-340.

345 Zainol, N. Evaluation of enzyme kinetic parameters to produce methanol using Michaelis-Menten equation / N. Zainol, S. N. Ismail // Bulletin of Chemical Reaction Engineering & Catalysis. - 2019. - Vol. 14. - No. 2. - P. 436-442.

346 Zhang, H. Determination of Furfural and Hydroxymethyl furfural by UV Spectroscopy in ethanol-water hydrolysate of Reed / H. Zhang et al. // Journal of Bi-oresources and Bioproducts. - 2017. - No 2 (4). - P. 170-174.

347 Zolnere, K. The study of physical properties of spray dried whey and milk permeates lactose / K. Zolnere, I. Ciprovica // Agronomy Research. - 2019. - Vol. 17 (S2). - P. 1501-1510.

260 Приложения

Приложение А.

Протокол хромато-масс-спектрометрического анализа пептидов в УФ-концентрате подсырной сыворотки

Traten Grüu (1 Pvduln [Eh AHjcsslün Sun (ЧЧ -ицр CMWfpg £ (ЧЬ) #Pcptidcs tfUnlquc РТМ Avfl. Hasi DäSCrlptilHl

л 3Í ^ПАомлгсмнв.йЛипгслив воеоч 99 ] Ii».« Si 23 10 V 193S7 íipbi-lHciHlÍHJinin OS=ftoe inchcus д Bos taurus. CJ к = 30522 GN=UMJîft ÊV=L

А IL trlAM4Si3m|JUlM5Sini< ВСП^М 99.] IQ.DI SI 23 10 \ 1 :.IJ : 7 AJphi-ladalbiJirin OS-Bos taurus OX-SSLJ GN-L ALM Ft-3 SV= 1

11 et (rlACiJUSKAFL Ä341'J9«P:i EOSIH 9a.s LIS.SI 32 ID 2 Y 2513S EctB-iaaen Indlaia OK -"3915 PE-3 5V-L

11 ST и IJWAMIMM „9хлН_ВОЯИ 99 8 L 13.11 а 10 2 V 252 L6 05,-Brw indios Ox-'SgiS РЕ'З SV-L

11 64 ыммзшмппммавтю 9Í8 118.31 27 10 2 V 29221 öete-CBSW OS-bee tBurus Ом.=-99 Li GN=CS42 P E=1SV=1

■ II ¡nlMOJLillALim CUH 99.1 Ив.Ы Si 15 2 V 162SS Aiphd-lartBlbutnin OS=Cap^ö hitus ÖX-952D GП -L.\IJV. PE=1 SV=-1

5 54 trlVHSCiSUÏKDïLSHEEP 99.3 m.01 51 15 2 Y J625S AJphj-ladtalburnin 05-CMs -an« GN-iA L3Û. PE-3 5V-L

9 55 trlAFISSSIASISSS CAPHI 99.1 in. и 5î 15 3 Y 16355 AJpt~d-lactallxiirin üS-Caprü nircus ОХ-ЭЭ25 Gn - LJ1BA PE-2 5V-1

14 « »KWIMIÖLCHI bOvjN 9S i IIS. SS 25 7 7 M 17LS2 G^csvíobon-dKpendení «il вйтпвп molecule I! OS-Bos taun^Û51=Î9LJÔÎ4=GLYCAni №=1 SV =2

11 ÍÍ trlu4ia«lu6J8GS SCCTft 9S 8 114.U 32 9 1 Y 25107 DetH-castn IF rainent;! QS=-Bce rnubus O.X-72004 СН-МУ1_02Ш7 PE=J SV=L

12 7D crITJTCÇJ LT LTCÍ L_BWib 95. S Lk4.ES 32 9 1 Y 25GC-. Efita-чаИ'П GS-Bos taurus OK-9SIL3 GN-csn2 PE =■2 SV=1

12 71 95.S LL4.ES 32 9 1 Y 25П1е Eita caiscn ÜE-Бм indlcus OX--DDL5 PE-3 SV-L

lJ 71 sciwje&siose BOTÍN 9Í-8 Ц4.И Î2 9 1 Y 25L07 Beta<ii5№ OS-fV:« tHuru5 0M =49iJ GN=CSh(í P E=1Sv=2

12 71 (rlí.UA]U!)WM;iHQf.LU4WM2 BOSIN 90.5 LL-1.« 33 9 1 Y 25.107" L'Jïia-zaïsn GS-Eos indios OX=-iJ9L5. PC=J &V=L

12 74 trlACÜWDJE 4ÚÍ14DKD56 BGBC* 93.S LI4.ES 32 9 1 Y 25121 E^ta-iacen GE-Bos Indlcus > Ben taurut OS-MS 22 PE—2 SV-1

12 IS tr|A0*Sb)nxn5| «Мбедавиа-КЕТА нл Lk4.ES 30 9 i Y Eita casc n GE-Bcs n-^tüi OM-7ZDG4 GN-ES2BB _№ГСЗСИ584Э FE - 3 SV- i.

19 7S UIAf*>i4K7f4IAn4iJ4K7ft9 ЙП'Ми 9Í8 [|4.K 2? 1 Y 309 M Beta-CHSW 0S-6db mutuigrumieniQx = 30523 GN-CSI42 PE=2 SV=1

13 77 (г|А0мИ2|1и8|А&Ы|*ДРив ВЖ1Х 9S8 tu.И 27 1 Y 29112 L'ita-zast г- GE=Bos mdiojs у Вез fcaunjs-Ü.N= WS 22 G4=CSN2 Pt = 3iJV=l

9 79 Ш077777Ю77777 BOHÍH 95.4 L04.79 70 1 N 51БЭ Eita- ft^cofcfcJlri varanc. D IFragnent;" OS-Eos t aurus OK- ЭЗ LI GN-LGB FE-3 5V-* 1

V H Г tíiqSBCCÍlQÍBDCS.BCU.'IN 95.4 LE4.79 ça i N 63G4 Seta lact-sqloPulin D Fraqmentl DE-Bos tajrjs о Ä--M13GN-t4_G О PE-3 SV-l

11 136 WlPSSÍÍSIAIBlj CAPrtl SI-S 4.21 24 2 2 N 10078 Albumin (FrägmanUl j hrüjb Üji-QQ2 = <5f4=^LJ0 PIE -1 SV-2

» Lt J- *,|[№l57lïÔH BOVIN 95.Í 2 3 3 Г1 H6790 xarthine dstVf'ííToo'T-Hs с,'1 о к tí а И105= Cos taunjs Ох GN=:«;OII PE-I

и Lt.! aUPMÍÍTITBfL BÍMN 9t. Л U.54 4 J J N 7ÖU56 Lsctcinans"eTln ОБ-Вое taurus О.Ч-9913 GN-LTF PE-] EV^2

11 1D3 Lr|HYK5l0WP£5JCVHI 96.4 Я.54 4 3 3 N Lactotransícnln ОЕ-Bes t&jrus 03Í-09L3 GW-LF PE—2 EV-L

31 1C4 *1|077699|Тт &JBBU 9S.4 6J.54 4 3 3 M 77730 L^irrcf 1 anfi,'f:Tin QE- bufcuJib GX-B04Ü2 G N-LTF PE-J SV-i