Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Наумова, Наталья Леонидовна

• Наумова, Наталья Леонидовна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Наумова, Наталья Леонидовна

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Последствия нарушения структуры питания населения России.

1.2 Обзор рынка продуктов функционального назначения.

1.2.1 Общая характеристика функциональных продуктов.

1.2.2 Основные тенденции развития рынка функциональных продуктов.

1.2.3 Актуальность обогащения хлебобулочных изделий.

1.2.4 Опыт обогащения хлебобулочных изделий.

1.3 Биологическое значение селена в организме человека.

1.3.1 Основные формы и соединения селена.

1.3.2 Функции селена и заболевания, связанные с его недостатком.

1.3.3 Потребность человека в селене.

1.3.4 Селеновый статус населения России.

1.4 Способы коррекции недостаточности селена.

1.4.1 Использование БАД, содержащих селен.

1.4.2 Применение пищевых продуктов с высоким (природным) содержанием селена.

1.4.3 Использование пищевых продуктов, обогащенных селеном.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном»

Актуальность работы. Правильное питание, как способ сохранения здоровья человека, приобретает огромное значение и начинает осознаваться все большей частью населения. Это возможность предотвращения отравления тяжелыми металлами, радионуклидами, предотвращение образования вирулентных вирусов из невирулентных, защита от разного рода стрессов и предотвращение раннего старения [24].

Установлено, что добавки селена в пищу снижают заболеваемость раком на 40% и уменьшают смертность на 50%. Подтверждено, что селен обладает мощным иммуностимулирующим и канцеростатическим действием, а также широким спектром воздействия на наше здоровье, особенно при сердечнососудистых заболеваниях, катаракте, ревматоидном артрите и др. [131].

Для оптимальной защиты от рака нам необходимо больше селена, чем может дать пища, потому что загрязнение окружающей среды неминуемо ведет к дефициту селена в ней [30].

Согласно данным клинических и эпидемиологических исследований, прос водимых сотрудниками института питания РАМН совместно со специалистами ■ ряда регионов России, практически на всей территории страны выявлен дефицит селена [113].

По последним данным Министерства природных ресурсов, Челябинская область продолжает занимать верхние позиции в «рейтинге» экологически неблагоприятных регионов страны. Например, концентрация в воздухе г. Челябинска бензапирена, провоцирующего раковые заболевания, больше допустимой нормы в 5, а в некоторых районах города и в 10 раз [77].

К тому же Южный Урал - это регион особенно интенсивного промышленного развития, причем предприятия тяжелой и перерабатывающей промышленности сосредоточены в таких городах как Челябинск (металлургические комбинаты: ОАО «ЧЭМК», ОАО «Мечел»»; трубопрокатный завод; тракторный завод и др.), Карабаш (ОАО «Карабашмедь»), Магнитогорск (ОАО «Магнитогорский металлургический комбинат», ОАО «Магнитогорский медеплавильный комбинат»), Озерск (ПО «Маяк») и др.

По данным ФГУ Центр Госсанэпиднадзора в Челябинской области у населения ряда городов отмечается избыточное накопление токсичных металлов в организме. Так, в г. Карабаше повышено содержание свинца в волосах у 46,4% обследованных детей, мышьяка - у 7,9%, кадмия - у 29%.

В г. Челябинске на территориях, прилегающих к ОАО «ЧЭМК» и ОАО «Мечел» повышено содержание свинца в волосах у 37,7% обследованных детей, хрома - у 36,1%, кадмия - у 3,6%. Что создало дополнительную нагрузку на организм, а именно, на систему антиоксидантной защиты и иммунологической резистентности.

Дефицит таких элементов как железо, йод, селен и др. может значительно усугубить сложившуюся ситуацию. В связи с этим, проводимая нами работа по выявлению факторов, обуславливающих дефицит селена, а также способов его коррекции, является важной и своевременной.

Сегодня не вызывает сомнений тот факт, что питание в значительной степени влияет на состояние здоровья человека. Физиологически полноценное питание, с его неотъемлемой составляющей в виде качественного и количественного обеспечения организма необходимыми питательными веществами, способно поддерживать высокий уровень иммунологической резистентности и антиоксидантной защиты.

Как показал обширный мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным и экономически доступным путем улучшения обеспеченности населения микронутриентами в общегосударственном масштабе является дополнительное обогащение ими продуктов питания массового потребления до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека, в частности муки и хлебобулочных изделий [11, 123, 124].

Хлеб в России традиционно считается основным продуктом питания, потребляется круглый год независимо от сезона всеми группами населения, служит одним из основных источников необходимых организму пищевых веществ: растительных белков, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, вследствие чего является наиболее подходящим объектом обогащения.

Таким образом, разработка хлебобулочных изделий обогащенных селеном, может представлять практический интерес в плане эффективной профилактики селенодефицитных состояний и повышения антиоксидантной резистентности организма.

Здоровый образ жизни, включающий правильное питание, - это наиболее дешевый и рациональный способ укрепления здоровья человека, возможность не тратить деньги на лечение в будущем [9].

Работа выполнена в рамках Постановления Главного Государственного Санитарного Врача Российской Федерации (от 05 марта 2004 г., №9) «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов» и региональной программы по обеспечению школьных учреждений хлебобулочными изделиями, обогащенными микронутриентами, -«Здоровое питание» (Постановление Губернатора Челябинской области от 23 января 2007 г., №2).

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном. Для реализации указанной цели нами определены следующие задачи:

1. Изучить рынок хлебобулочных изделий г. Челябинска и провести анализ ассортимента хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями;

2.Провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений населения г. Челябинска и степени информированности горожан о функциональных продуктах;

3.Исследовать влияние обогащающей добавки (ОД) «Селексен» на технологический процесс производства и качество готовых хлебобулочных изделий (традиционного опарного и ускоренного (с использованием концентрированной молочно-кислой закваски - КМКЗ) способов производства);

4.Изучить сохранность ОД в процессе производства и хранения обогащенных изделий;

5.Разработать рецептуру, технологию производства функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных селеном, и дать их товароведную оценку;

6.Установить регламентируемые показатели качества функциональных хлебобулочных изделий. Разработать и утвердить нормативную документацию.

Научная новизна. Опрос населения г. Челябинска показал низкую информированность в отношении функциональных пищевых продуктов. Не смотря на это, респонденты в целом положительно относятся к вопросу профилактики алиментарных заболеваний через обогащение продуктов питания.

Впервые показана возможность использования «Селексена» в качестве обогащающей добавки для хлебобулочных изделий, полученных опарным и ускоренным способами. Научно обоснована рецептура и технология хлебобулочных изделий с применением пищевой добавки «Селексен».

Практическая значимость и реализация результатов. Разработаны рецептуры и технологии производства хлебобулочных изделий, обогащенных се- ^ леном. Разработана и утверждена техническая документация на булку «Городскую с селеном» (ТУ 9115-066-02068315-07) и сдобную булочку «Селена» (ТУ 9116-067-02068315-07). Обогащенные изделия внедрены в производство на ОАО «Первый хлебокомбинат» (г. Челябинск) (Приложение Б).

Результаты работы используются в учебном процессе в лекционных курсах и при проведении практических занятий в КемТИППе по дисциплинам «Товароведение продовольственных товаров», «Технология продуктов функционального назначения», «Спец. маркетинг продовольственных товаров» (Приложение А).

Апробация работы. Основные положения и результаты работы обсуждены на научно-практических конференциях различного уровня: «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития» (г. Екатеринбург, 2006, 2007); «Товароведение и экспертиза качества продовольственных и непродовольственных товаров» (г. Троицк, 2006); «Энтузиазм и творчество молодых ученых в развитии фундаментальной и прикладной науки» (г. Троицк,

2006); «Качество продукции, технологий и образования» (г. Магнитогорск,

2007).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 9 работ, в том числе 1 - в издании, рекомендуемом ВАК.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Наумова, Наталья Леонидовна

выводы

1. Ассортимент хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения, реализуемый в г. Челябинске, представлен зерновыми видами хлеба или продукцией, полученной с использованием витаминно-минеральных премиксов, обогащающих данные изделия витаминами группы В, кальцием, магнием, железом, фосфором.

2. Производство хлебобулочных изделий, обогащенных селеном, на базе таких предприятий как ОАО «Первый хлебокомбинат», ОАО «Хлебпром», КХП им. Григоровича, разрабатывающих продукцию лечебно-профилактического назначения, является возможным и целесообразным.

3. В целом горожане информированы о пользе употребления ОПП, но в вопросах о пользе селена и способах профилактики селенодефицита они проявили низкую осведомленность, что еще раз подтверждает необходимость активизации просветительской работы среди населения в области здорового питания.

4. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г.Челябинска - одного из экологически неблагоприятных регионов страны, в отношении хлебобулочных изделий показали, что булочные и сдобные изделия являются наиболее подходящими объектами для их обогащения селеносодер-жащими добавками.

5. Обогащающая добавка «Селексен» положительно влияет на подъемную силу хлебопекарных прессованных дрожжей, с повышением дозировки селена подъемная сила дрожжей улучшается: концентрации селена 50 мкг снижают данный показатель на 14,9%, а 100 мкг - на 17,0%.

6. Введение ОД в концентрации 100 мкг/100 г в тесто, повышает его кислотность: при опарном способе - на 0,4 град., при ускоренном - на 1,0 град., что сокращает продолжительность брожения теста (по сравнению с контролем) на 7 и на 8 минут соответственно.

7. Добавление «Селексена» не оказывает отрицательного влияния на внешний вид, состояние пористости, вкус и запах хлебобулочной продукции.

8. Внесение селена в составе ОД «Селексен» в дозах 50 и 100 мкг/100 г способствует увеличению удельного объема и формоустойчивости изделий, полученных ускоренным и опарным способами.

9. Использование ОД снижает численность КМАФАнМ в обогащенных изделиях, приготовленных на КМКЗ.

10. Потери селена в процессе выпечки составляют 45-55% от вносимой дозировки; в неупакованных изделиях, полученных ускоренным способом, за первые сутки хранения потери составляют до 13%, полученных опарным способом до 25%; в упакованных изделиях, полученных опарным способом, через 3 суток хранения содержание селена практически не изменилось, а в упакованных изделиях, приготовленных на КМКЗ, потери селена составили 4-20%. Причем с увеличением вносимой дозы селена процент потерь снижается.

11. На основании экспериментальных исследований и опытно-промышленной апробации результатов исследований разработана и утверждена техническая документация на хлебобулочные изделия, обогащенные селеном: булка «Городская с селеном (ТУ 9115-066-02068315-07) и сдобная булочка «Селена» (ТУ 9116-067-02068315-07).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Микроэлемент селен является необходимым нутриентом для нормального функционирования организма человека, входя в состав практически всех органов и тканей.

Согласно современным представлениям биологическая роль селена в первую очередь определяется его антиоксидантным и иммуномодулирующим действием.

Недостаток селена приводит к возникновению ряда болезненных симптомов и серьезных патологий.

В результате огромной по масштабам работы, проводимой сотрудниками НИИП РАМН, совместно со специалистами ряда регионов России и продолжающейся до сих пор, дефицит селена выявлен у 80% населения нашей страны.

Анализ ассортимента хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения, реализуемых в г. Челябинске, позволил выявить возможность его расширения в направлении обогащения данной продукции антиоксидантами, а именно селеном, на базе таких предприятий как ОАО «Первый хлебокомбинат», ОАО «Хлебпром», КХП им. Григоровича.

Проведенные маркетинговые исследования потребительских предпочтений населения г. Челябинска в отношении хлебобулочных изделий показали, что булочные и сдобные изделия являются наиболее подходящим объектом для обогащения.

На основании вышесказанного целью нашей работы послужила разработка продуктов питания, в частности, хлебобулочных изделий, обогащенных селеном. Для реализации названной цели мы исследовали наиболее распространенные способы производства хлебобулочных изделий - традиционный опарный и ускоренный (на КМКЗ).

Обогащение хлебобулочных изделий селеном осуществлялось прямым внесением микроэлемента на стадии производства, т.е. использовалось предварительное растворение ОД «Селексен» в маргарине, который в дальнейшем использовался при замесе теста.

В качестве объекта для обогащения была выбрана булка «Городская» из пшеничной муки высшего сорта. С учетом того, что обогащенные изделия, по разным данным, должны содержать необходимые микронутриенты в количестве от 20 до 50% от их суточной потребности, для обогащения были использованы следующие дозировки селена (мкг/100 г изделия): 20, 30, 40, 50, 100.

В ходе проведения пробных выпечек по обогащению булки «Городской» селеном было изучено влияние пищевой добавки «Селексен» на технологические показатели хлебопекарных прессованных дрожжей, качество теста, а также органолептические, физико-химические и микробиологические показатели лабораторных образцов обогащенных булочных изделий.

По результатам проведенных исследований было выявлено, что наиболее оптимальными дозировками селена для обогащения хлебобулочных изделий, полученных опарным и ускоренным способами, являются начальные концентрации микроэлемента в количествах 50 и 100 мкг/100 г изделия, т.к. именно они способствовали:

- улучшению подъемной силы хлебопекарных прессованных дрожжей;

- наибольшему увеличению кислотности теста, и как следствие - увеличению кислотности готовых изделий, угнетая рост численности КМАФАнМ в изделиях, приготовленных на КМКЗ;

- наибольшему сокращению продолжительности брожения теста, приготовленного ускоренным и опарным способами;

- сохранению потребительских свойств выпеченных изделий в процессе хранения на более высоком уровне;

- увеличению удельного объема и формоустойчивости исследуемых образцов, что положительно повлияло на их качество;

- к тому же обеспечили наибольшую сохранность микроэлемента в процессе выпечки и хранения изделий, обеспечив необходимый уровень обогащения.

Заключительным этапом явилась разработка рецептуры и технологии производства булки «Городской с селеном» и сдобной булочки «Селена», которые предполагается использовать в качестве функциональных продуктов массового потребления.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Наумова, Наталья Леонидовна, 2008 год

1. Авцын, А.П. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органо-патология / А.П. Авцын, A.A. Жаворонков, М.А. Риш, A.C. Строчкова. М.: Медицина, 1991.-496 с.

2. Агиров, А.Х. Пищевой фактор как основа формирования здоровья / А.Х. Агиров // Рациональное питание. Биологически активные добавки к пище в оздоровлении населения: Мат. науч.-практич. конф.- Ростов-на-Дону, 2003.-С.32-37.

3. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский М.: Наука, 1976.- 279 с.

4. Акжигитова, Л.В. Совершенствование технологии приготовления теста с использованием солодовых продуктов / Л.В. Акжигитова // Хлебопечение России.- 2004.- №2.- 19 с.

5. Артюхова, С.И. Изучение информированности населения г. Омска о роли лечебно-профилактических продуктов в рационе питания / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога // Пищевая промышленность.-2005.- №2 С.68-69.

6. Аширов, М.Г. Медико-биологические и биохимические аспекты действия соединений селена / М.Г. Аширов, Дж.Г. Тагдиси, О.Б. Исмайлов // Селен в биологии: Тез. докл. 2-й науч.конф.- Баку, 1974.-С.51-53.

7. Бакулин, И.Г. Коррекция недостаточности селена у больных пневмонией / И.Г. Бакулин, В.Г. Новоженов, A.M. Орлов // Вопросы питания.- 2004.- №3.-С. 12-14.

8. Батурин, А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дисс. . докт. мед. наук; Утв.- Москва, 1998. 45 с.

9. Батурин, А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. - №5. - С. 105-107.

10. Бекалюк, А.Е. Сколько витаминов надо человеку? / А.Е. Бекалюк // Хлебопечение России.- 2004.- №2.- 22 с.

11. Бекалюк, А.Е. Отечественные хлебопродукты лечебного и профилактического направления «От Михалыча» / А.Е. Бекалюк // Хлебопечение России.-2004,- №2.- 27 с.

12. Белявская, И.Г. Применение биологически активной добавки «Сплат» в хлебопекарном производстве / И.Г. Белявская // Хлебопечение России.- 2004.-№3.-28 с.

13. Беркетова, JI.B. Содержание пищевых волокон в некоторых видах хлебобулочных изделий / JI.B. Беркетова // Хранение и переработка сельхоз. сырья.-2002.- №7.- С.50-51.

14. Беспалов, В.В. Витаминно-минеральный премикс «Флагман» для обогащения хлебобулочных изделий «От Михалыча» / В.В. Беспалов // Хлебопечение России.- 2004.- №1.- 27 с.

15. Бланко, Ф.Ф. Выделение структуры и биологическое действие дрожжевых маннанов / Ф.Ф. Бланко, В.В. Дерябин, A.A. Пименов, Е.В. Бовина // Антибиотики и медицинская биотехнология.-1987.- Т.32.- № 12.-С.925-937.

16. Булгакова, H.H. Разработка и совершенствование технологий хлебобулочных изделий функционального назначения: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.01; Утв.- Воронеж, 2004.- 143 с.

17. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С.Г. Вайн-штейн, A.M. Масик // Вопросы питания.-1984.- №3.- 18 с.

18. Вершинина, O.JI. Использование стевиозида при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения / O.JI. Вершинина, З.И. Асмаева, Ю.Ф. Росляков, Н.Е. Слибо // Хлебопечение России.- 2004.- №2.- 23 с.

19. Галочкин, В.А. Селенопиран новый высокоэффективный антиоксидант /

20. B.А. Галочкин, А.Ф. Блинохватов, Г.И. Боряев, Е.М. Колоскова // 5-я Меж-дународн. конф. «Биоантиоксидант».-М., 1998.- С.33-35.

21. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров // Пищевая иромышленность.-2003.- №3.- С.6-1.

22. Гмошинский, И.В. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности /И.В. Гмошинский, В.К. Мазо, В.А. Тутельян, С.А. Хотимченко // Экология моря: Сб. науч. тр. Севастополь: HAH Украины, 2000. - Вып. 54. - С.5-19.

23. Голубкина, H.A. Селеновый статус населения России / H.A. Голубкина // Материалы Второй российской школы «Геохимическая экология и биогеохимическое районирование биосферы». М., 1999.- С.37-40.

24. Голубкина, H.A. Экологические аспекты обогащения продуктов питания селеном / H.A. Голубкина // Экологические системы и приборы. 2004. - №7.1. C.32-35.

25. Голубкина, H.A. Обеспеченность селеном жителей Алтайского края / H.A. Голубкина, А.К. Батурин, М.В. Шагова, А.Н. Мартинчик // Вопросы питания.-1998,- №5.-С. 16-18.

26. Голубкина, H.A. Специфика распределения селена в томатах // H.A. Голубкина, A.A. Жумаев // Изв. РАН Сер. биол. 2003. - №5. - С.565-569.

27. Голубкина, H.A. Обеспеченность селеном жителей г. Сургута Тюменской области / H.A. Голубкина, Т.Я. Корчина, H.H. Меркулова, С.А. Пестин, С.С. Таслицкий // Экологические системы и приборы. — 2004. №3. - С.48-51.

28. Голубкина, H.A. Обеспеченность селеном жителей Калужской области / H.A. Голубкина, Г.Ю. Мальцев, Н.Г. Богданов и др. // Вопросы питания.1995.-№5.- С. 13-16.

29. Голубкина, H.A. Селенообогащенные дрожжи Saccharumyces cerevisiae / H.A. Голубкина, Я.А. Соколов, С.А. Хотимченко и др. // Биотехнология.1996.-№5.- С.52-56.

30. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, JI.A. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пищевая промышленность.-2003. №11. - С.70-73.

31. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев -М.: Пищевая промышленность, 1979.- 198 с.

32. Демьянова-Рой, Г.Б. Эффективность применения селената и селенита натрия при выращивании томата в защищенном грунте / Г.Б. Демьянова-Рой, H.A. Голубкина, А.Д. Жумаев // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. - №2. - С.11 - 13.

33. Доклад о состоянии здравоохранения в мире 2000 г. Системы здравоохранения: улучшение деятельности Женева, Всемирная организация здравоохранения, 2000.- С.344-347.

34. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров -М.: Грант, 2002.- 136 с.

35. Драчева, JI.B. Функционально-метаболический аспект микроэлемента селена / JI.B. Драчева // Пищевая промышленность.- 2005. №4. - С.38-39.

36. Дробот, В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий / В.И. Дробот -Киев.: Техника, 1984. 191 с.

37. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская и др. Киев.: Урожай, 1988.- 118 с.

38. Егорова, Е.А. Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте / Е.А. Егорова, И.В. Гмошинский, С.И. Зорин, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2006. - №4. - С.45-49.

39. Елецкий, И.К. О теории производства хлебных изделий / И.К. Елецкий // Хлебопродукты.- 1990.- №2.- С. 22-25.

40. Еремин, С. Изделия профилактического назначения: и больше, и лучше / С. Еремин, А. Романов // Хлебопродукты. 2003. - №1. - 19 с.

41. Ермаков, В.В. Геохимическая экология как следствие системного изучения биосферы / В.В. Ермаков // Проблемы биогеохимии и геохимической экологии (Труды Биогеохим. Лаборатории, Т.23). М.: Наука, 1999.- С.152-183.

42. Ермаков, В.В. Биологическое значение селена / В.В. Ермаков, В.В. Ковальский-М.: 1974.- 114 с.

43. Жвирблянская, Н.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / Н.Ю. Жвирблянская, O.A. Бакушинская // Изд. 2-е, перераб. и доп. М.: Пищевая промышленность, 1975. -275 с.

44. Жильцова, Т.С. Накопление и распределение селена в клетках, обогащенных селеном дрожжей рода Candida / Т.С. Жильцова, А.П. Белов, Н.Б. Градова // Прикладная биохимия и микробиология. 1998. - Т.34, - № 2. - С. 186 - 188.

45. Зуев, Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. - №7. - С. 90 - 95.

46. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях // А. Кабата-Пен-диас, X. Пендиас-М.: 1989.- 126 с.

47. Кайшев, В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2006. - №3. - С.6-18.

48. Китису, П. Биотехнологические свойства дрожжей для производства хлебобулочных изделий широкого ассортимента / П. Китису, С. Буртасов, В. Лунин // Хлебопечение России. 1999. - №4. - С.25-26.

49. Ковалевский, А.Л. Исследования селена в биологии и медицине за рубежом / А.Л. Ковалевский // Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии: материалы научно-практической конференции. Чита, 1993. - С. 56-59.

50. Коденцова, В.М. Использование микроводоросли спирулины платенсис и ее селеносодержащей формы в питании больных неспецифическим язвеннымколитом / В.М. Коденцова, И.В. Гмошинский, O.A. Вржесинская и др. // Вопросы питания.- 2001.- № 5.- С. 17-21.

51. Косован, А.П. Технологии производства новых видов хлебобулочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности / А.П. Косован, Р.Д. Поландова // Пищевая промышленность. 2000. - №12. - С.24-25.

52. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С.7-10.

53. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С.8-10.

54. Корчагин, В.И. Перспективные обогатители растительного происхождения в производстве хлебобулочных изделий / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова, Л.И. Столярова, В.И. Карпенко; Воронеж, гос.технол.акад. Воронеж, 2001.- 161 с.

55. Кравченко, Л.В. Вопросы организации системы контроля за загрязнениием пищевых продуктов микотоксинами / Л.В. Кравченко, В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1982. - № 5.-С. 16-23.

56. Краус, С. Хлеб для функционального питания / С. Краус, Л. Акжигитова, В. Иунихина, Е. Люнина // Хлебопродукты. 2003. - №2. - С.44-45.

57. Лужен, Гу. Дефицит селена: причины и следствия // Дефицит микронутриен-тов у детей грудного и раннего возраста: IV международн. симп., сент. -1995.-С.93 -105.

58. Мазо, B.K. Микроводоросль спирулина в питании человека / В.К. Мазо, И.В. Гмошинский, И.С. Зилова / Вопросы питания. 2004. - № 1.-С.45-53.

59. Мазо, В.К. Эссенциальные микроэлементы в питании / В.К. Мазо, A.B. Скальный, И.В. Гмошинский / Врач, 2003.- № 5.- С.34-36.

60. Макарова, С.Г. Применение биологически активной добавки, содержащей витамин Е и селен, в комплексном лечении детей с аллергическими заболеваниями / С.Г. Макарова, И.В. Гмошинский, В.К. Мазо / Педиатрия, 2002.-№ 3.-С.66-71.

61. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская М.: Издательский Дом Синегирия, 2001.- 116 с.

62. МР 2.3.1.1915-04. Методические рекомендации "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ»: утв. гл. сан. врачом РФ 02.07.04: ввод в действие с 02.07.04. М.: Изд-во стандартов, 2004.- 36 с.

63. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, A.A. Кудряшова, В.П. Дедюхина. 7-е изд.-М.: Издат. Дом «Деловая литература», 2001.- 338 с.

64. Мюллер, Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения / Г. Мюллер, П. Литц, Г.Д. Мюнх; под ред. доктора биол. наук И.М. Грачевой — М.: Пищевая промышленность, 1977.- 344 с.

65. Наумова, H.JI. Современное состояние и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий г. Челябинска / Н.Л. Наумова, О.М. Бурмистрова // Современные проблемы товароведения: Мат. науч.-практич. конф.- Троицк, 2006.-С.63-66.

66. Наумова, H.JI. Разработка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном -это актуально / H.JI. Наумова, H.H. Давыденко // Качество продукции, технологий и образования: Сб. трудов науч.-практич. конф.- Магнитогорск, 2007.-С.43-44.

67. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочетко-ва и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.- 570 с.

68. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочетко-ва и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с.

69. Нецепляев, C.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения: Учебное пособие для вузов / C.B. Нецеп-ляев, А.Я.Панкратов М.: Агропромиздат, 1990.- 223 с.

70. Папазян, Т. Обогащение продуктов животноводства селеном / Т. Папазян // Животноводство России, 2002.- №9.- С.36-37.

71. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова М.: КолосС, 2006.- 389 с.

72. Пащенко, Л.П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова, Е.И. Пономарева, С.И. Лукина М.: КолосС, 2006.- 215 с.

73. Пискунов, C.B. Направления развития производства диетических хлебобулочных изделий / C.B. Пискунов // Хлебопечение России. 2002. - №6. -С.6-7.

74. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А.П. Косован, Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландова. М.:

75. Пищевая промышленность, 1999.- 219 с.

76. Пучкова, Л.И. Экстракт зеленого чая источник биофлавоноидов в хлебобулочных изделиях / Л.И. Пучкова, И.Г. Белявская, Ж.М. Жамукова // Хлебопечение России. - 2004. - №2. - 26 с.

77. Пучкова, Л.И. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.И. Поландова, И.В. Матвеева-СПб.: ГИОРД, 2005.- 559 с.

78. Решетник, Л.А. Селен и здоровье человека (обзор литературы) / Л.А. Решетник // Экология моря: Сб. науч. тр. 2000 - Вып.54. - С.20 -25.

79. Решетник, Л.А. Способы определения и методы коррекции обеспеченности селеном / Л.А. Решетник, Е.О. Парфенова, A.B. Скальный // Экология моря: Сб. науч. тр.- 2000.- Вып.54.- С.68-74.

80. Риш, М.А. Наследственные микроэлементозы / М.А. Риш // Техногенез и биогеохимическая эволюция таксонов биосферы ( Тр. Биогеохим. Лаборато1 рии. Т.24).- М.: Наука, 2003.- С.301-348.

81. Самохина, Н. Самого ценного всегда мало / Н. Самохина // Будь здоров. -2004.- №5.- С.22-25.

82. Санина, Т.В. Повышение качества хлеба из биоактивированного зерна пшеницы / Т.В. Санина, И.В. Черемушкина, H.H. Алехина // Хлебопечение России.- 2004.- №2.- С.22-21.

83. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий М.: Прейскурант, 1989.- 495 с.

84. Селен. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. ВОЗ. Женева, 1989.- 270 с.

85. Скакун, Н.П. Влияние селенита натрия на функцию печени / Н.П. Скакун, Л.М. Данин, В.Е. Яковлев / Селен в биологии: Тез. докл. 2-й науч. конф.1. Баку, 1974.- С.68-71.

86. Смирнова, Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки / Т.А. Смирнова, Е.И. Кострова-М.: Агропромиздат, 1989.- 159 с.

87. Смолкина, Е. Функциональные виды зернового хлеба / Е. Смолкина / Хлебопродукты. 2002 - №11.- С.30-31.

88. Спиричев, В.Б. Микронутриенты в питании и здоровье человека / В.Б. Спиричев // Реализация государственной политики в области здорового питания населения России: Мат. всероссийского науч.- практич. семинара.-Томск, 2000.- С. 18-34.

89. Спиричев, В.Б. Уменьшение содержания натрия в продуктах / В.Б.Спиричев, Е.Н.Степанова, И.П.Славгородская // Пищевая промышленность.- 1991. №2. - С.46-47.

90. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; Под общ. ред. В.Б.Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - С.252-253.

91. Степанок, В.В. Влияние селена на элементный состав растений горохо-овсяной смеси / В.В. Степанок // Агрохимия. 2003. - №12. - С. 13 - 20.

92. Столяров, Г.В. Радиоэкологический мониторинг продуктов питания / Г.В. Столяров // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С.76-77.

93. Тазова, З.Т. Разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий с применением биологически активной добавки на основе семян чечевицы: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15; Утв.- Краснодар, 2004.133 с.

94. Тамова, М.Ю. Композиционные натуральные структурообразователи для продуктов функционального назначения / М.Ю. Тамова, Г.И.Касьянов // Хранение и переработка сельхоз.сырья.- 2002.- №7.- С.47-48.

95. Торшин, С.П. Биогеохимия и агрохимия селена и методы устранения се-ленодефицита в пищевых продуктах и кормах / С.П. Торшин, Т.М. Удель-нова, Б.А. Ягодин // Агрохимия. 1996. - №8-9. - С. 127-144.

96. Торшин, С.П. Влияние селена и кобальта на элементный состав, прорастание семян и формирование проростков растений салата / С.П. Торшин, Б.А. Ягодин, Г.Д. Клинский, Е.А. Гончарук, Е.А. Калашникова, Т.М. Удельнова //Агрохимия. 1997.-№ 1,-С. 36-42.

97. Тутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Ваше питание.- 2000.- №4.- С.6-7.

98. Тутельян, В.А. Селен в организме человека: метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотим-ченко, H.A. Голубкина, Н.Е. Кушлинский, Я.А. Соколов М.: Изд-во РАМН, 2002. - 224 с.

99. Тутельян, В.Б. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам // В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева-М.: Колос, 2002.424 с.

100. Урюпин, Е.А. Современные тенденции повышения потребительского спроса на хлебобулочную продукцию / Е.А. Урюпин // Хлебопечение России.-2006.- №4.- 22 с.

101. Пб.Чижова, К.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства / К.Н. Чижова, Т.И. Шкваркина, И.Н. Маслов, Ф.И. Заглодина М.: Пищевая промышленность, 1975. -480 с.

102. Чубенко, Н.Т. Отстоим традиции российского хлеба / Н.Т. Чубенко / Хлебопечение России.- 2004.- №5.- С.2-3.

103. Чубенко, Н.Т. Внедрение диетических сортов хлебобулочных изделий -это актуально / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России.- 2005.- №5. С. 1011.

104. Цуканова, JI.H. Разработка диетических хлебобулочных изделий с включением ламинарии сушеной / JI.H. Цуканова, Т.Б. Цыганова, М.Ф. Цуканов, Е.М. Бокова // Хлебопечение России.- 2005.- №5.- С. 18-21.

105. Цыганова, Т.Б. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий / Т.Б. Цыганова, И.В. Матвеева, М.И. Чекме-зов.- М.: Росгосхлебинспекция, 1999. 111 с.

106. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т.Б. Цыганова -М.: ИРПО., 2001.-452 с.

107. Шатнюк, JI.H. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном / Л.Н. Шатнюк, В.М. Воробьева, Ю.А. Козлова, М.В. Шагова // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 1998. - № 1. - 38 с.

108. Шатнюк, Л.Н. Обогащения пшеничной муки и хлебобулочных изделий железом и витаминами: научный и практический опыт / Л.Н.Шатнюк, В.Б.Спиричев // Хлебопечение России.- 2003.- №4.- С.32-34.

109. Шатнюк, Л.Н. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность. 2003. - №8. — С.92-94.

110. Шаховская, А.К. О применении органической формы селена в питании гастроэнтерологических больных / А.К. Шаховская, И.В. Гмошинский, А.В. Васильев // Экология моря: Сб. научных трудов.- 2000.- Вып. 54.- С.83-86.

111. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров // Т.З. Пробиотики и функциональное питание. М.: Грант, 2001.- 115 с.

112. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С.4-7.

113. Шлеленко, JI.A. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания / Л.А. Шлеленко / Хлебопечение России.- 2004.- №2.- С.17-18.

114. Щелкунов, Л.Ф. Селен и его роль в питании / Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дуд-кин, Н.А. Голубкина, В.К. Гипс, П.Ф. Коненков // Гигиена и санитария. -2000.- №5. С.32-35.

115. Яковлев, С. Похвальная ода селену / С. Яковлев // Спортивная жизнь России. 2003. - №1- 21 с.

116. Яковлев, С.А. Незаменимый селен / С.А. Яковлев // Наука и религия. -2004. -№9.-57 с.

117. Якушин, С.С. Влияние селено содержащей биологически активной добавки к пище на обеспеченность селеном больных ишемической болезнью сердца / С.С. Якушин, В.К. Мазо, Н.С. Сазонова // Вестн. новых мед.технологий, 2003.-Т. 10, № 3.-С.84.

118. Ahlbom, A., Norel S. Introduction to Modern Epidemiology. Newton Lower Falls, MA: Epidemiology Resources, Inc., 1984

119. Alfthan, G. The effect of selenium fertilizanion on glutathione peroxidase and selenoprotein P in Finland. Proc. 7 Nordic Symp. On tract elements in human health and disease. Espoo, 1999. V. 101. P. 157.

120. Anon. Vitamin E fortification of fat-modified foods predicted // Food Chemical

121. News, 37:42. 1995. - P. 39-40.

122. Aro, A. Effects of supplementation of fertilizers on human selenium status in Finland / A. Aro, G. Alfthan // Analyst. 1995.- Vol.120.- P.213-221.

123. Arthur, J.R. Role of selenium in type I iodothyronine 5-deiodinase and in thyroid hormone and iodine metabolism. Selenium in biology and human health / J.R. Arthur, GJ. Beckett, R.F. Burk. N.Y.Springer-Verlag, 1994.- Vol.141.- P.97-102.

124. Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: fats and oil. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

125. Burk, R.F. Selenoprotein metabolism and function evidence for more then one function for selenoprotein P / R.F. Burk, K.E. Hill, A.K. Motley / J. Nutr.-2003.- Vol.133, №5.- P.15175-15205.

126. Calomme, M. Seleno-Lactobacillus An Organic Selenium Source / M. Calomme, J. Hu, K.Van den Branden, D.A.Van den Bergne // Biological Trace Element Research.-1995,- Vol.47, №5.- P.379-383.

127. Combs, G.F. The Role of Selenium in nutrition / G.F. Combs, S.B. Combs // Washington-Acad. Press. 1986.- P.576.

128. Clark, L.C. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patient with carcinoma of the skin / L.C. Clark, G.F. Combs, D.W. Turnbull et al. // JAMA.-1996.- Vol.276. No24. P. 1957-1963.

129. DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition: juices and beverages. In Nutrient Additions to Food / E. DeRitter, J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

130. DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food / E. DeRitter, J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

131. Erbersdobler, H.F. Summarising lecture and prospects for future research and development / H.F. Erbersdobler // Food Research International. 2002. V.35. Issues 2-3. Functional Foods-Challenges for the New Millenium, P.323-325.

132. Ermakov, V.V. Biogeochemical regioning problems and the biogeochemical selenium provinces in the former USSR / V.V. Ermakov // Biol. Trace Element Res.- 1992,- Vol.33, JVb3.- P.171-185.

133. Ermakov, V.V. Problems of extremal geochemical ecology and biogeochemical study of the biosphere / V.V. Ermakov // Biogeochemistru and Geochemical Ecology. M.: Publ. GUNNPC TMG MZ RF, 2001.- P.98-144.

134. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations)/ILSI (International Life Sciences Institute). 1997. Preventing Micronutrient Malnutrition: A Guide to Food-based Approaches. ILSI Press, Washington, D.C., USA.

135. Food fortification. Technology and guality control. Report of an FAO technical meeting Rome, Italy, 20-23 November 1995.- Rome, 1996.

136. Food Technology. April 2002. V.56. №4.- P.32.

137. Kontrazti, M. Dietery fibre consumption in Hungary / M. Kontrazti, F. Gergely // Cereals Source and Future Civ. 10-th Int. Cereal and Bread Congr., Porto Carras (Chalidiki), 1996. V.73. P.125-128.

138. Gamble, S.C. Selenium-dependent glutathione peroxidase and other selenoproteins their synthesis and biochemical role / S.C. Gamble, A. Wiseman, P.S. Gildfarb //J. Chem. Techn. Biotechn.- 1997.- Vol.68.- P.123-134.

139. Garland, M. Natural Antioxidants in Health an Disease / M. Garland, M.J. Stampfer, W.C. Willett, D.J. Hunter // Ed. by Frei B. San Diego: Acad. Press, 1994. P.263.

140. Golubkina, N.A. The Human Selenium Status in 27 regions of Russia / N.A. Golubkina, G.V. Alfthan // J.Trace elements med. Biol. 2000. - V.13. - P. 15 -20.

141. Gladysbev, V.N. A new human selenium-containing protein. Purification, characterization and DNA sequence / V.N. Gladysbev, K.T. Jeang, J.C. Wootton, D.L. Hatfield / Ibid.-1998.- Vol.273.- P.8910-8915.

142. Langseth, L. Nutritional Epidemiology: Possibilities and Limitations / L. Langseth// ILSI Europe, 1996.

143. Lendvay, A.T. Baked goods flavor improvement, VS Patent Nr.3499765 von 10.3.1970; Food Technol. 24, 908 (1970).

144. Levander, O.A. Selenium requirements as discussed in the 1996 joint FAO/IAEA/WHO expert consultation on trace elements in human nutrition / O.A. Levander//Biomed Environ Sci.- 1997.- 10, №2-3.- P. 214 219.

145. Levander, O. Selenium. Present knowledge in nutrition / O. Levander, R.F. Burk, E.E. Ziegler, L.J.Filer// 7th ed. N.Y.: Acad. Press, 1998,- P.320-328.

146. Litov, R.E. Selenium in pediatric nutrition / R.E. Litov, G.F.Jr. Combs // Pediatrics.- 1991.- 87.-№3.- P. 339 351.

147. Lucas, J. EU-funded research in functional foods / J. Lucas // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl.2. 131-132.

148. McKenzu, R. Trends immunology today / R. McKenzu, T.S. Rafferty, G.J. Beckett// 1998.- 19 (8): 342-5.

149. Meotti, F.C. Protective role of aryl and alkyl diselenides on lipid peroxidation / F.C. Meotti, E.C. Stangherlin, G. Zeni et al. // Environ. Res.- 2004.- Vol. 94, №3.- P.276-282.

150. Michalke, B. Effect of different extraction procedures on the yield and pattern of Se-species in bacterial samples / B.Michalke, H.Witte, P.Schramel // Anal. Bioanal. Chem., 2002. P. 444 - 447.

151. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A.Milner // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. P.151-158.

152. Misaki, M. Rice enrichment and fortification. In Rice Chemistry and Technology / M. Misaki, K. Yasumatsu, B.O. Juliano // American Association of Cereal Chemists, Minnesota, USA. 1991.

153. Navarro, M. Determination of selenium in serum by hydride generation atomic absorption spectrometry for calculation of daily dietary intake / M. Navarro, H. Lopez, M.L. Ruiz M.L. // Sci. Total Environ.- 1995,- 175, № 3.- P. 245 252.

154. Parman, G. K. Vitamins as ingredients in food processing. In Fundamentals of Food Processing Operations / G.K. Parman, G.J. Salinard, J.L. Heid and M.L. Joslyn // AVI Publishing Co., Westport, Connecticut. 1981. - P. 188-208.

155. Patching S.G. Recent developments in selenium metabolism and chemical speci-ation a review / S.G. Patching, P.E. Gardiner // J.Trace Elements Med.Biol., 1999. Vol.13.- P.193-214.

156. Rabbani, G.H. Antioxidants in detoxification of arsenic induced oxidative injury in rabbits / G.H. Rabbani, S.K. Saha, M. Akhtar et al. // J.Environ. Sei. Health. Part. A Tox. Hazard. Subst. Environ. Eng.- 2003.- Vol. 38, №1.- P.273-287.

157. Reynal, B. Milk Calcium Meets Consumer Approval / B.Reynal // The World of Food Ingredients. 2002. June/July. P.28-30.

158. Richardson, D.P. Functional Food and Health Claims / D.P.Richardson // The world of Functional Ingredients. 2002. September. P. 12-20

159. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid//British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. P. 133-138.

160. Sappey C., Legrand-Poels S., Belpomme M., Favier A., Reutier B., Piette J. // AIDS Res. Hum. Retrovir. 1994. V.10. P. 1451.

161. Schrauzer, G.N. The nutritional significance metabolism and toxicology of selenomethionine / G.N. Schrauzer // Adv. Food Nutr. Res.- 2003.- №47.- P.73-112.

162. Schwarz, K. Some regularities in the structure function relationship of or-ganoselenium compounds effective against dietary liver necrosis / K. Schwarz, L.A. Porter, A. Fredga // Ann. NY Acad. Sei.- 1972.- Vol.-192.- P.200-214.

163. Scott, M.D. Erythrocyte defense against hydrogen peroxide: Preeminent importance of catalase / M.D. Scott, B.H. Lubin, L. Zuo, F.A. Kuypers // J.Lab. and

164. Clin.Med.-1991 .-Vol. 118.- P.7-16.

165. Sloan, A. Food fortification: from public health to contemporary demand / A. Sloan, M. Stiedemann // Food Technology 1996. - Vol.50. - P. 100-108.

166. Stewart, R.D. Quantitative selenium metabolism in normal New Zealand women / R.D. Stewart, N.M. Grifliths, C.D. Thomson et al. // Br. J. Nutr.- 1978.-Vol.40.-P.45-54.

167. Shchrauser, H.W. Selenium. Elements and their Compounds in the Environment / H.W. Shchrauser // Wiley-VCH Verlag, 2003.- Vol.3. P. 100-106.

168. Surai, P.F. Natural antioxidants in avian nutrition and reproduction / P.F. Surai // Nottingham University Press. 2003.

169. Tannenbaum, S. R., Young, V. R. and Archer, M. Vitamins and minerals. In Food Chemistry, 2nd edition, ed. O. R.Fennema, Marcel Deleter Inc., NY. -1985.-P. 477-543.

170. Thomson, C.D. Metabolie studies of selenomethionine in the rat / C.D. Thomson, B.A. Robinson, R.D. Stewart et al. // Br.J.Nutr.-1975. Vol.34. - P.501-509.

171. Thomson, C.D. Urinary and faecal excretions and absorption of a large supplement of selenium as selenite or as selenate / C.D. Thomson, M.F. Robinson // Am. J. Clin. Nutr. (submitted for publication).- 1986.

172. Thomson, C.D. Selenium speciation in human body fluids / C.D. Thomson // Ibid.- 1998.- Vol.123.-P.827-831.

173. Van Dael, P. Selenium / P.Van Dael, H. Deelstra // Int. J. Vit. Nutr. Res. 1993. Vol.63. №4. P.312-316.

174. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002.V.88. Suppl.2.-P.125-130.

175. Welsh, S.O. The protective effect of vitamin E and selenium against methyl mercury toxicity in the Japanece quail / S.O. Welsh, J.H. Soares // Nutr. Rep. Int.- 1976.- Vol.13. -P.43-51.

176. Weststrate, J.A. Functional Foods, trends and future / J.A. Weststrate, G. van Poppel, P.M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2.- P.233-235.

177. Whanger, P. Metabolism of subtoxic levels of selenium in animals and humans / P. Whanger, S. Vendeland, Y.C. Park et al. // Ann Clin Lab Sci. 1996. - 26, 2. -P.99-113.

178. Willet, W. Nutritional Epidemiology / W. Willet // Oxford: Oxford University Press, 1989.

179. WHO Regional Office for Europe. Mortality by 67 causes of death, age and sex. (HFA-MDB). www.euro.who.int, 2004.