Разработка научно обоснованных методов и устройств реометрического мониторинга процессов структурообразования в молочных продуктах тема диссертации и автореферата по ВАК 05.18.12, доктор технических наук Пирогов, Александр Николаевич

Диссертация и автореферат на тему «Разработка научно обоснованных методов и устройств реометрического мониторинга процессов структурообразования в молочных продуктах». disserCat — научная электронная библиотека.
Автореферат
Диссертация
Артикул: 491033
Год: 
2013
Автор научной работы: 
Пирогов, Александр Николаевич
Ученая cтепень: 
доктор технических наук
Место защиты диссертации: 
Кемерово
Код cпециальности ВАК: 
05.18.12
Специальность: 
Процессы и аппараты пищевых производств
Количество cтраниц: 
272

Оглавление диссертации доктор технических наук Пирогов, Александр Николаевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.1 Основные положения инженерной реологии

1.1.1 Реология в производстве пищевых сред

1.1.2 Реологические характеристики пищевых сред

1.2 Методы и приборы для исследований реологических свойств сплошных сред

1.3 Методы и приборы для контроля консистенции готовых сыров

1.4 Молоко как физико-химическая полидисперсная система

1.5 Состав и структурообразующие свойства молока

1.6 Структурообразование в молочных продуктах

1.7 Структурообразователи и пищевые волокна в молочном производстве

1.8 Образование сычужных сгустков

1.9 Основы производства кисломолочных продуктов

1.10 Влияние физико-химических и технологических факторов на реологические свойства молочных продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) На тему "Разработка научно обоснованных методов и устройств реометрического мониторинга процессов структурообразования в молочных продуктах"

Актуальность работы. Среди наиболее востребованных продуктов питания, способствующих адаптации организма человека к ухудшению экологической обстановки, особое место занимают молоко и молочные продукты [48, 61, 70]. Основной стадией производства любого кисломолочного продукта является процесс коагуляции белков и получение сгустка требуемой консистенции, основной составляющей которой является прочность структуры [74, 96]. Например, при производстве сыров готовность сгустка на большинстве предприятий определяют визуально.

При инструментальном контроле используют различные лабораторные приборы - реометры. Это, например, гелеометр С. М. Бакунца [55], измеряющий раскалываемость сгустка конусом; эластометры и торсиометры, контролирующие эластичность и прочность структуры образующегося сгустка [20, 139]. Но эти реометры не приспособлены для непрерывного мониторинга процессов образования сгустков и использования в системах автоматического управления.

При выработке сгустков кисломолочных продуктов их качество обеспечивают технологического регламента и измерением титруемой кислотности [74, 154].

Сыры после прессования, а кисломолочные продукты после сквашивания, охлаждения и последующего перемешивания, проходят стадию созревания до готовности, которую контролируют в большинстве случаев органолептическими методами (цвет, запах, ломкость, проба на изгиб, густота и др.), косвенно отражающими их структурно-механические характеристики. Постоянно увеличивающийся ассортимент продукции, выпускаемой молочной промышленностью, конструирование продуктов с заданными составом и свойствами требуют системного подхода к контролю и управлению качеством, а также разработки новых методик измерения реологических характеристик готовых молочных продуктов и соответствующего аппаратурного и программного обеспечения [19, 42, 55].

I и «I I

Л Мл* т л

Л 5 С л Г* ,1 А 1 ' 1 ц, КО"» ") ^ 4. г, V" \\(>\ у

I", М «111 <

По этим причинам решение указанных задач является актуальной научной проблемой, представляющей большой научный и практический интерес не только для пищевой, но и для других отраслей промышленности, производящих или использующих жидкие среды.

Степень разработанности темы исследований. Становлению отечественной школы реологии пищевых продуктов послужили известные работы академика П.А. Ребиндера, внёсшего большой вклад в развитие физико-химической механики сплошных сред. Исследованию реологических свойств пищевого, в том числе и молочного сырья, полуфабрикатов и готовой молочной продукции, а также разработке устройств для их проведения уделяется особое внимание и в настоящее время. Этими вопросами активно занимаются научные коллективы, созданные известными учеными: Ю.А. Мачихиным и С.А. Мачихиным, И.А. Роговым, A.B. Горбатовым, JI.A. Остроумовым, Г.Г. Шиллером, В.Д. Косым, A.M. Масловым и др. отечественными и зарубежными учёными. Работы этих ученых и их коллег стали базой для выполнения рассматриваемой диссертационной работы.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с планами НИР: г. б. темы «Исследование и разработка новых методов и приборов для контроля структурно-механических свойств пищевых продуктов» (1978-2012 г.г.); г.б. темы ГКНТ «Продовольствие» № 06.51 «Разработка и создание комплексных приборов для производственного экспрессного контроля пищевых материалов на основе реологических методов» (1989 г., 1995 г.); х.д. темы № 86/20 «Ротационный вискозиметр для молочных продуктов BPM-I» (ВНИМИ, 1986-87 г.г.); гранта КемТИПП «Разработка компьютеризированного реометра для контроля молочных продуктов» (2008-2009 г.г.);

Цель работы. Научное обоснование и разработка методологии, аппаратурного оформления и программного обеспечения реологического мониторинга процес-сов образования молочно-белковых сгустков и контроль их созревания и готовности к реализации.

Методология и методы исследования. При выполнении работы в процессе ч* •

11' * V

V'v iili! ГГ.

11 ч j А

1 "1 А

-, V" теоретических и экспериментальных исследований изучены и обобщены результаты существующих разработок в области техники и методологии проведения непрерывного реологического контроля процессов коагуляции молока при выработке сыров и кисломолочных продуктов, а также оценки качества готовых молочных продуктов. При разработке и исследовании реометров для контроля этих процессов были использованы теория распознавания образов сплошных сред и элементы теории автоматического управления, методы математической статистики, планирования эксперимента, математического моделирования, а также современные компьютерные технологии.

Основные экспериментальные исследования проведены на комплексе разработанных нами опытных реометров, испытательных стендов. Сравнительные опыты выполнены на сертифицированном реометрическом оборудовании (ротационном вискозиметре КЪео1ез1:-2 (Германия), шариковом вискозиметре Гепплера ВН-2 (Германия), структурометре СТ-1 (Россия) как в лабораторных условиях, так и в условиях действующих производств, с целью оценки теоретических подходов и методик проведения контроля реологических параметров молочных продуктов, а также уточнения геометрических и кинематических параметров новых реометров.

Концептуальная направленность работы. В основу научно-технического решения задачи обеспечения непрерывного реологического мониторинга процессов образования молочно-белковых сгустков, а также контроля структурно-механических параметров стадий процессов производства сыров и кисломолочных продуктов положена теория распознавания реологических образов сплошных сред.

Научная новизна работы:

1. На основе результатов теоретических и экспериментальных исследований разработанных новых реометров установлены рациональные значения их геометрических и кинематических параметров, при которых реограммы образования кислотно-сычужных и кисломолочных сгустков имеют достоверный характер.

2. На разработанных реометрах получены реограммы образования сгустков кислотно-сычужных и кисломолочных сгустков, которые доказывают, что время начала и окончания стадий их образования, определенное по ним, отличается от кривых титруемой °7'и активной рН кислотности не более, чем на 3 - 4 %.

3. С использованием теории распознавания образов сплошных сред разработана методика аналитического моделирования протекания процесса образования молочочно-белковых сгустков, позволяющая предсказать момент окончания процесса и его готовность к дальнейшей обработке.

4. Получены математические модели в виде уравнений регрессии, отражающие влияние технологических факторов на значения контролируемого реологического параметра и позволяющие обосновать управляющие факторы для коррекции структурно-механических свойств образующихся кислотно-сычужных сгустков.

5. Методом математического моделирования обоснован выбор поправочного коэффициента, дающего при измерениях на коническом пластометре инвариантные значения предельных напряжений сдвига сыров независимо от изменения угла при вершине измерительного конуса.

6. По результатам экспериментальных исследований на разработанном сдвигометре СД-1 обоснованы наиболее рациональные зоны контроля головок мягких и твёрдых сыров. Показано, что в отличие от мягких для твёрдых сыров характерно наличие анизотропии реологических свойств по объему головок сыра.

7. С использованием теории пластического деформирования металлов получена модернизированная формула, доказывающая, что при исследованиях на ротационном вискозиметре с цилиндрической измерительной системой вязко-пластичные молочные продукты (сметана, высокожирные сливки и др.) не имеют статического предела текучести вс, а пластически деформируются от «нуля» на режиме ползучести с максимальной ньютоновской вязкостью.

8. Экспериментально-теоретическими исследованиями доказано, что применение шарикового вискозиметра согласно ГОСТ 27709 - 88 для измерения динамической вязкости структурированных жидкостей (сгущенных молочных консервов, высокожирных сливок и др.) нецелесообразно, т.к. невозможно получить при повторных измерениях одинаковые её значения, вследствие разрушения структуры продукта и, как следствие, уменьшение вязкости из-за увеличения скорости шарика.

Ч1{ ,1 ; 'ДУ. V л»

С* 4 л ь 4 1 г ч,

К1 I

А.1. {.и пН т/

Доказано, что при использовании различных шариков из комплекта вискозиметра также невозможно получить одинаковые (инвариантные) значения вязкости, что вносит относительную погрешность в результаты измерений свыше 19 %. Разработана научно обоснованная методика измерения динамической вязкости таких продуктов на ротационном вискозиметре, отвечающая требованиям стандарта.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты исследований могут быть использованы для практического уточнения методик контроля качества технологии производства, а также для получения достоверных и точных сведений о структурно-механических параметрах полуфабрикатов и готовых молочных продуктов. Разработка научно обоснованных методик непрерывного реологического мониторинга процессов образования и упрочнения молочно-белковых сгустков дало возможность разработать и апробировать новые реометры, формирующие унифицированные управляющие сигналы для АСУ технологическими процессами и обеспечивающие получение молочно-белковых сгустков заданного качества: а) для мониторирования процессов образования и упрочнения сычужных и кисломолочных сгустков при их производстве: шариковый малоамплитудный вибрационный реометр ВРШ-1 (патент РФ № 2371702, модификация - патент РФ № 2304280); ротационный реометр Сгусток-Р1 (патент РФ № 2196318, модификация - патент РФ № 2354956 (Сгусток-3)); б) для производственных и лабораторных исследований реологических характеристик готовых сыров и кисломолочных продуктов: портативный реометр для сыров - сдвигометр СД-1 (патент № 2145072); портативный конический пластометр КП-ЗК (авт. свид. № 1453250, модификация - патент РФ № 2222808), предназначенный для исследования пластичных молочных продуктов при различных температурах; лабораторные ротационные вискозиметры: с встроенным блоком обработки результатов измерений номографического типа ВР-1 (авт. свид. 1 :*| <

Мл,

1 и 1213382; ротационный вискозиметр ВРМ-1 с программным обеспечением (авт. свид. № 1363017, модификации - авт. свид. №, № 1441266, 1557483).

Разработан комплекс математических моделей, позволяющий определять кинематические и геометрические параметры реометров при их проектировании.

Уточнена формула для расчёта предельных напряжений сдвига (предела текучести) сыров на коническом пластометре, позволяющая получать их инвариантные значения при применении конусов с различными углами при их вершинах; скорректированы начальные участки кривых течения, что позволит точнее обосновывать мощность привода оборудования для переработки вязко-пластичных жидкостей; обоснованы зоны контроля головок сыров; установлено влияние низкотемпературного хранения на реологические и физико-химические свойства сыров.

Разработана новая методика измерения на ротационном вискозиметре динамической вязкости молочных консервов, применение которой позволит повысить достоверность и точность контроля этого параметра, а на следующем этапе - уточнить ГОСТ 27709-88 «Консервы молочные сгущённые. Метод измерения вязкости».

Разработанная методика аналитического моделирования готовности молочно-белковых сгустков к дальнейшей обработке позволит исключить влияние человеческого фактора и повысить качество получаемых продуктов.

Разработана компьютерная программа «Виртуальная модель кривых течения» (свидетельство о Государственной регистрации № 2008612695), применение которой позволит выполнять сбор и хранение базы экспериментальных данных, строить кривые течения «напряжение сдвига -скорость сдвига», проводить аппроксимацию кривых течения одним или несколькими реологическими уравнениями (моделями) и вычислять основные реологические характеристики исследованных молочных продуктов.

Использование в промышленности разработанных новых реометров и научно обоснованных методик их применения, мониторинга процессов образования кислотно-сычужных и кисломолочных сгустков, а также компьютеризация лабораторных реологических исследований позволит повысить точность и достоверность измеряемых параметров вследствие исключения человеческого фактора.

Опытно-промышленная апробация новых реометров и разработанных методик проведены на ОАО Кемеровский молочный комбинат - Гормолзаводе № 2 (г. Кемерово), НПО ООО «Здоровое питание» (г. Кемерово), молочный завод ООО «Селяна» (п. Кузбасский, Кемеровской обл.). Ротационный вискозиметр ВРМ-1 прошел государствен-ные приемочные испытания для постановки на серийное производство по высшей категории качества (НПО «Аналитприбор»). Реометры рекомендованы к промышленному внедрению. Разработана конструкторская документация и руководство по их применению.

Результаты работы используются в учебном процессе и НИРС при подготовке специалистов, бакалавров и магистров по дисциплине «Инженерная реология» на кафедре «Прикладная механика» ФГБОУ ВПО КемТИПП.

В диссертации обобщены результаты исследований, выполненных в течение 35 лет лично автором или при его активном участии в качестве научного руководителя или ответственного исполнителя госбюджетных и хоздоговорных НИР, одного гранта, двух магистерских и пяти кандидатских диссертаций.

Основные положения, выносимые на защиту. Результаты теоретических и экспериментальных исследований процессов образования и упрочнения молочно-белковых сгустков при производстве сыров и кисломолочных продуктов реологическими методами. Новые конструкции реометров для мониторинга процессов коагуляции молока и методики их применения. Результаты теоретических и экспериментальных исследований готовых молочных продуктов, полученные с использованием новых лабораторных реометров и уточненные методики их применения. Компьютерные технологии при мониторинге процессов образования сгустков и при обработке результатов реологических измерений готовых молочных продуктов.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсуждены: - на 4 всесоюзных и международных симпозиумах, выставках: «Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических к,

- * > 1»<>\иЦ<

ЫАч ( Л с* $ I ^ ^ ( ч I п

• Чд! 1

А'

Г-?, ^АЧ^тч,^«' ^Ли процессов пищевых производств» (Москва, ИФХМ-1986, -1992); «Инструментальные методы оценки качества пищевых продуктов» (Москва, 1983); «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002);

- на 9 международных научно-практических конференциях: «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 2000); «Аналитические методы измерений и аналитические приборы в пищевой промышленности» (Москва, 2006 г.); «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 2006); «Пища. Экология. Качество (Новосибирск-Краснообск, 2008); «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» (Омск, 2008); «Информационные технологии и математическое моделирование (ИТТМ - 2008)» (Томск, 2008); «Техника и технологии переработки гидробионитов и сельскохозяйственного сырья» (Мурманск, 2008); «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности. Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов» (Москва, 2008); «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции. Менеджмент качества и безопасности» (Воронеж, 2013).

- на 6 всесоюзных и всероссийских научно практических конференциях: «Метрологическое обеспечение аналитических методов в сельском хозяйстве» (Новосибирск, СО РАСХН, 1990); «Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация)» (Кемерово, 1991); «Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности» (Кемерово, 1994); «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств» (С-Петербург, 1999); «Образование для новой России: опыт, проблемы, перспективы» (Томск, 2005); «Инструментальные методы для исследования живых систем в пищевых производствах» (Кемерово, 2009);

-на ежегодных научных конференциях ФГБОУ ВПО КемТИПП (1992-2013). $ *ч«>' ч «л! V г М. 1

ДЬ

У ¿«'Ь'

1 ' , 1 1'1Г ■

Заключение диссертации по теме "Процессы и аппараты пищевых производств", Пирогов, Александр Николаевич

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ

1. Установлены общие закономерности процесса образования молочно-белко-вых сгустков при производстве сыров и кисломолочных продуктров. Изучены и обобщены существующие разработки в области методологии и техники проведения непрерывного процессового реологического мониторинга их образования.

2. Разработаны и изготовлены новые реометры: а) шариковый малоамплитудный колебательный реометр ВРШ-1 и обоснованы оптимальные значения его кинематических и геометрических параметров; контролируемого параметр -коэффициент упрочнения Л, м; б) ротационный двухдиапазонный реометр Сгусток-1С; контролируемый параметр- предельное напряжение сдвига в0, Па; обоснованы форма и размеры рифлёного измерительного цилиндра, кинематические характеристики привода и параметры силоизмерительных элементов.

3. Сравнительными исследования на шариковом реометре ВРШ-1, ротационном реометре Сгусток-1С и на сертифицированном вискозиметре Ш1ео1ез1:-2, показано, что относительные отклонения продолжительности стадий процессов образования сгустков составили 2,36 - 2,74 %, а суммарное время процессов отличалось на 2,16 - 3,02 %. При этом для готовых сгустков значения активной кислотности рНнаходились в пределах 4,6 - 4,7, что показало достоверность результатов мониторинга.

4. Изучена кинетика образования кислотно-сычужного сгустка. Получены математические модели, оценивающие влияние состава молочной смеси и технологи-ческих факторов на конечную прочность сычужного сгустка -предельное напря-жение сдвига в0. Определены факторы, управляющие процессом образования сгустков, -хлорида кальция и температуры свёртывания.

5. Разработана методика распознавания реологических образов молочно-белко-вых сгустков, позволяющая на основе компьютерной аппроксимации ступенчатой функции, полученной на основе формулы Хевисайда, отслеживать кинетику процессов их образования и прогнозировать время готовности.

6. На инвариантность значений в0 сыров, полученных на коническом пластометре, наибольшее влияние оказывает изменение угла при вершине конуса 2а (30, 45, 60 и 90) учитываемого коэффициентом каь Доказано, что для получения инвариантных значения в0 следует использовать значения коэффициента каз, из ряда 0,456; 0,286; 0,164 и 0,0657, соответственно.

7. Для контроля значений в0 сыров разработан портативный конический пластометр КП-ЗК. Для мягких сыров получены математические модели, характеризующие связь между значениями в0, модулем продольной упругости Е и массовым содержанием влаги В, % и жира Ж,%. мягких сыров установлены доверительные интервалы сравнительной оценки их консистенции по органолептическим показателям и по полученным значениям в0

8. Исследовано на новом реометре вращательного среза - сдвигометре СД-1 распределение значений в0 по объему головок твёрдого сыра «Радонежский». Установлено, что твёрдые сыры является неоднородными по объему. Максимальные значения в0 возникают в углах головок, а наименьшие - в корковых слоях верхних и нижних полотен. В центре головок они уменьшаются в 7 ? 8 раз.

9. Определены оптимальные зоны для проведения контроля твердых сыров сдвигометром СД-1. По результатам исследований твердого сыра определен коэффициент корреляции контрольных значении в0, полученных на сдвигометре СД-1, с его органолептическими показателями, равный 0,86.

10. Исследованиями на ротационном вискозиметре кривых течения «напряжение сдвига т - скорость сдвига У» жидких молочных продуктов показано, что при их производственном экспресс-контроле достаточно построить лишь её прямолинейный участок по двум экспериментальным точкам и контролировать один-два параметра, наиболее полно характеризующих их реологические свойства. Этот метод применён в ротационном вискозиметре ВР-1, реализующем две скорости сдвига ух =209,5 с1 и у2=2ух =419 с1 и снабженном для обработки результатов измерений блоком обработки номографического типа. Относительная погрешность измерений Лц- ± 4 %. Для проведения производственного контроля жидких продуктов разработан новый ротационный вискозиметр ВРМ-1 с двумя диапазонами измерения с компьютерным блоком обработки. Относительная погрешность измерений вязкости Аг} =± 3%.

11. Модернизацией формулы пластического деформирования сплошных сред доказано, что вязко-пластические жидкости не имеют статического предельного напряжения сдвига вс, а текут от «нуля» на режиме ползучести с максимальной ньютоновской вязкостью Г]0.

12. Экспериментально доказано, что шариковый вискозиметр не может быть использован для контроля динамической вязкости согласно ГОСТ 27709 - 88 «Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости», т.к. скорость шарика не постоянна, а относительная погрешность измерений составляет более 19 %. Разработана новая методика измерения на ротационном вискозиметре значений динами-ческой вязкости г| молочных консервов с относительной погрешностью ± 2,48 %.

13. Разработана новая компьютерная программа «Виртуальная модель кривых течения», которая позволяет аппроксимировать с требуемой точностью подходящим классическим реологическим уравнением (моделью) кривую течения «т -у» (или каждый участок) и вычислять соответствующие подобранной модели реологические характеристики.

14. Результаты исследований, новые конструкции реометров и разработанные методики их применения и компьютерной обработки полученных данных прошли ли опытно-промышленную апробацию на ООО МПО «Скоморошка» (г. Кемерово), НПО «Здоровое питание» (г. Кемерово), молочный завод ООО «Селяна» (п. Промышленный, Кемеровская обл.) и рекомендованы к внедрению. Ротационный вискозиметр ВРМ-1 рекомендован государственной комиссией к серийному производству. Разработана конструкторская документация. Новые реометры, методики и программное обеспечение внедрены в учебный процесс при изучении дисциплины «Инженерная реология» на кафедре «Прикладная механика». Ь куй • V

V. 4 йм*

Ч ,, I

Г ки И и*' ? »I ' ! >

С' {'

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Пирогов, Александр Николаевич, 2013 год

1. А. с. № 857787 СССР, МКИЗ ООШ11/16. Способ измерения вязкости / А.В. Поляков, Л.А. Ушаков, Н.П. Зорин и др. (СССР). № 2844239/18-25 ; заявл. 26.11.79 ; опубл. 23.08.81, Бюл. № 31. -4 с.

2. А.с. 940001 СССР, МКИ3 в 01 N 11/00. Пластометр / А. Н. Пирогов, и др. СССР). № 3399771/18-25; заявл. 19.10.80; - опубл. 30.06.82, Бюл № 24. -4 с.

3. А. с. 748189 МКИ3 С 01 N 11/08. Шариковый вискозиметр. / А. Н. Пирогов и и др..- 2625398/18-25 ; заявл. 06.06.78 ; опубл. 15.07.80, Бюл. № 26. 4 с.

4. А. с. 1104391 СССР, МКИ3 О 01 N 11/00. Пластометр / В. А. Арет, А. Н. Пирогов,В. Л. Чупин (СССР). 3596583/18 - 25; заявл. 27.05.83; опубл. 23.07.84. Бюл. №27. -4 е.

5. А. с. 1213382 МКИ3 О 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр. / А. Н. Пирогов, А. И. Яремчук, Л.П. Брусиловский, Г. В. Фриденберг. № 3771580/24 - 25 ; заявл. 19.07.84; опубл. 23.02.86, Бюл. №7.-3 с.

6. А. с. 1363017 МКИ3 О 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр. / А. Н. Пирогов, Л. П. Брусиловский, Н. И. Леденева, Ю. К. Габелия, Г. В. Гиоргадзе, С. В. Гордиенко. -№ 4098411/31 25; заявл. 29.07.86; опубл. 30.12.87, Бюл. № 48. - 3 с.

7. А. с. 1441266 СССР, МКИ3 О 01N 11/14.(СССР)/ Ротационный вискозиметр / А. Н. Пирогов (СССР).- № 4257728/31 25; заявл. 08.06.87; опубл. 30.11.88, Бюл. № 44. -4 с.

8. А. с. 1453250 СССР, МКИ3 в 01 N 11/12. Пластометр / А. Н. Пирогов (СССР). № 4257727/31-25; заявл. 08.06.87; - опубл. 23.0189, Бюл №3.-4 с.

9. А. с. 1557483 СССР, МКИ3 в 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр / А. Н. Пирогов / (СССР). № 4377900/31 - 25 ; заявл. 15.02.88; опубл. 15.04.90, Бюл. № 14.-4 с.

10. А.с. 1032364 СССР, МКИ3 в 01 N 11/00. Пластометр / А. Н. Пирогов и др. (СССР). № 3220553/18-25; заявл. 25.02.82; - опубл. 30.07.83, Бюл № 28. -4с.

11. П.Арет, В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой жиросодержащей продукции / В.А. Арет, Л. К. Николаев, Б. Л. Николаев. СПб.: 2008. - 442 с.

12. Агранат, Н. Н. Теория метода определения предельного напряжения сдвига / Н. Н. Агранат, М. Ф. Широков // Коллоидный журнал. 1957. - Т.1. - Вып. 9 - С. 9-13.

13. Архипов, А. Н. Структурообразование молочных продуктов / А. Н. Архипов, А. А. Майоров // молочная промышленность. 2012. - № 2. - С. 74.

14. Александров, А В. Основы теории упругости и пластичности: учеб. пособие для вузов / А В. Александров, В. Д. Потапов. -М.: Высшая школа, 1990. 400 с.

15. Арет, В. А. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержа-щих пищевых продуктов: учеб. пособие для вузов / В. А. Арет и др..-2-е изд. перераб. и доп. СПб.: СПбГУНиПГ, 2006.- 435 с.

16. Арет, В.А. Инвариантность предельного напряжения сдвига пралиновой конфетной массы / В. А. Арет, А. Н. Пирогов, Г. В. Полякова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978. - № 9. - С. 29 - 31.

17. Белкин, И. М. Ротационные приборы. Измерение вязкости и физико-механичес-ких характеристик материалов / И. М. Белкин, Г. В. Виноградов, А. И. Лео-нов; под ред. Г. В. Виноградова. -М.: Машиностроение, 1967. 272 с.

18. Бобылин, В. В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / В. В. Бобылин. Кемерово, 1998.-208 с.

19. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, С. А. Космодемьянский, В. Н. Юрин. М.: Колос. -2001. - 400 с.

20. Буянова, И. В. Совершенствование технологии длительного хранения твердых сычужных сыров: дис. канд. техн. наук: 05.18.04. Ленинград - Кемерово, 1990. -220 с.

21. Введение в теорию вязкоупругости ; пер. с англ. М. И. Рейтмана; под ред. Г. С. Ша-пиро. М.: Мир, 1974. - 338 с.

22. Вискозиметр вибрационный низкочастотный ВВН-8. URL : http:// www.eurolab.ru. - 21.08.2013 г.

23. Вискозиметры капиллярные стеклянные ВЗ-246 (ГОСТ 10028-81) Электронный ресурс. URL : http://www.novotest russia.ru/content/view/31/53/.-21.08.2012 г.

24. Влияние температуры и содержания жира на тиксотропные свойства сметаны / А. Н. Пирогов, А. В. Шилов; Кемер. техн. ин-т пищ. пром. Кемерово, 2007. - 6 е.- Деп. в ВИНИТИ 26.02.07, - № 169 - В2007.

25. Вышемирский, Ф. А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы) / Ф. А. Вышемирский. Углич: Б. И, 1998. - 589 с.

26. Гераймович, O.A. Ротационный вискозиметр "РПЭ-1М" / O.A. Гераймович, Е.В. Шелепова, Е.А. Юрова, С.М. Максимова // Молочная промышленность. 1997. -№7. С. 26.

27. Герасимова, Т.В. Кисломолочные напитки с экстрактами растительного сырья / Т.В.Герасимова и др. // Молочная промышленность. 2012. - № -2. С. 72-73.

28. Горбатов, А. В. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / А. В. Гор-батов, И. А. Рогов, В. Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

29. Горбатов, A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

30. Горбатов, А. В. Конструкции универсальных приборов и их использование для определения рациональных режимов технологической обработки колбасных фаршей: обзорная информация / А. В. Горбатов и др.. М. :-ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. - 79 с.

31. Горелик, А. Л. Методы распознавания: Учебное пособие / А. Л. Горелик, В.А. Скрипкин: 4-е изд., перераб. и доп. М.: 2004. 261 с.

32. Горбатова, К. К. Химия и физика молока: учебник для вузов / К. К. Горбатова. -СПб.: ГИОРД, 2003.-288 с.

33. Грачёв, И. Н. Разработка и исследование реометра шагового типа для контроля образования молочного сгустка : автореф. дис.канд. техн. наук : 05.18.12. / Грачёв Игорь Николаевич. Кемерово,2009.- 17 с.

34. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 е.: ил.

35. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. М.: Де Ли принт, 2004. - 800 с.

36. Доня Д.В. Разработка и исследование реометров для контроля процесса производства сыров: автореф. дис.канд. техн. наук : 05.18.12. / Доня Денис Викторович.-Кемерово, 2005.- 16 с.

37. Двинский, Б. М. Еще раз о молокосвертывающих препаратах // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 4 - С. 10 - 11.

38. Диагностика реологических моделей кисломолочных продуктов / А. Н. Пирогов, И. А. Литвинова; Кемер.техн. ин-т пищ. пром. Кемерово, 2007. - 19 е.- Деп. в ВИНИТИ 26.02.07, - № 170 - В2007.

39. Дунченко, Н. И. Структурированные молочные продукты на основе обезжиренного молока, пахты и сыворотки / Н. И. Дунченко, В.Д. Косой, Н. Г. Меркулова // Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия: тез. докл. науч.-техн. конф. Углич: 1994. - С. 130.

40. Дыкало, Н. Я. Влияние температуры сыра на характер его консистенции / Н. Я. Дыкало, В. П. Табачников // В кн.: Современные достижения в производстве сыра—Ярославль: Труды ВНИИМСа, 1979, вып. -27. С. 55 -61.

41. Ельчанинов, В.В. Современные представления о структуре казеиновой мицеллы / В.В. Ельчанинов // Молочная промышленность. 2011. - № 3. - С. 77 - 78.

42. Ельчанинов, В.В. Современные представления о структуре казеиновой мицеллы (продолжение) / В.В. Ельчанинов // Молочная промышленность. 2011. - № 4. -С. 76-78.

43. Жданов, А. Г. Измерение динамической вязкости жидкости по затуханию колебаний камертона: т.8, п. 4 / А. Г. Жданов, А. П. Пятаков. Физическое образование в вузах. - 2002. - С. 117-126.

44. Жукова, Л. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов / Л. П. Жукова, 3. П Подкопаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 7. - С. 41 - 43.

45. Захарова, Н. П. Влияние добавок биологического происхождения на структурно-механические свойства модельных систем плавленых сыров. /Н. П. Захарова, Н. Ю. Соколова, Е.В. Кононова // Молочная промышленность. -1996.-№8.-С. 27-28.

46. Зобкова, 3. С. Стабилизаторы фирмы "Копенгаген пектан" / 3. С. Зобкова и др. // Молочная промышленность. 1995. - № 1. - С. 17 - 18.

47. Золотых, Е. В. Теоретическое и экспериментальное исследование вискозиметров с падающим и катящимся шариком / Е. В. Золотых // Исследования в области высоких давлений : сб. научн. тр. Москва, 1964 - № 75-С. 93-110.

48. Измайлова, В. Н. Структурообразование в белковых системах / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268 с.

49. Измеритель консистенции кефира и сметаны: паспорт и инструкция по эксплуатации 2Б2.842.04 ОПС. Ленинакан. : ЛОЗАП, 1985. - 8 с.

50. Ильюшин, А. А. Механика сплошной среды / А. А. Ильюшин. М.: Изд-во МГУ, 1990.-310 с.

51. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов: справочное руководство / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М. : Пищевая промышлен-ность, 1971.-423 с.

52. Калякина, Л. П. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании / Л. П. Калякина, Л. А Забодалова // Молочная промышленность. 1995. - № 8. - С. 18-19.1. Я. ■

53. Калошин, Ю. А. О стандартизации вискозиметрии пищевых продуктов из растительного сырья / Ю.А. Калошин, Ю.М. Березовский, Ю.В. Клаповский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 11. - С. 43 - 47.

54. Капиллярные вискозиметры. 4.1 URL : http://www.himikatus.ru/art/htlab /88kapillvarnl. php.-22.08.2013 г.

55. Капиллярные вискозиметры: Электронный ресурс. URL: http://www.himikatus.ru/art/htlab/88kapillvarnl.php.-16.03.2013 г.

56. Карпычев, В. Д. Теоретическое обоснование метода пенетрации / В. Д. Карпычев, Н. И. Дунченко, В. Д. Косой. // Молочная промышленность. 1995. - № 3. - С. 34-37.

57. Коваль, П. В. Кисломолочные продукты с добавками из морской капусты для лечения йодной недостаточности / П. В. Коваль и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 12. - С.49 -51.

58. Костина, Н. Г. Влияние температуры на предельное напряжение масла сливочного с наполнителями. / Н. Г. Костина, Р. Ю. .Романенко. // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных трудов. Кемерово, 2000 -С. 47-48.

59. Косой, В. Д. Инженерная реология биотехнологических сред: учеб. пособие / В. Д. Косой, Я. И.Виноградов, А. Д. Малышев. С-Пб.: ГИОРД, 2005. - 520 с.

60. Косой, В. Д. Использование пенетрометров повышает гарантию качества / В.Д. Косой, Ю.А.Новик, А. Н. Абрамов. М .: Мясная промышленность. 1995. -322 с.

61. Косой, В. Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В. Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина. СПб. : ГИОРД, 2005.-208 с.

62. Косой, В. Д. Уточнение расчета предельного напряжения сдвига вязкопластичных мясных продуктов / В. Д. Косой, В. С. Катюхин, Ю. В. Колтыпин // Мясная индустрия СССР. 1982. - № 5. - С. 14 - 16.мшмшшт^шшшш^ш

63. Косой, В.Д. Расчет вязкости молока в зависимости от температуры и состава / В.Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина // Молочная промышленность. 2003. -№ 5- С. 64-65.

64. Косой, В. Д. Реология молочных продуктов (полный курс): учебник / В. Д. Косой, Н. И. Дунченко, М. Ю. Меркулов М.: ДеЛи принт. - 2010. - 826 с.

65. Колеснова А. Ю. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова и др. // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7 - 10.

66. Котова, Т. В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием ржаных отрубей: дисс. канд. техн. наук. Кемерово - 2001. -119 с.

67. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. / Г.Н. Крусь, А.Н. Шалыгина, З.В. Волокитина М.: Колос, - 2000. - 368 с.

68. Крусь, Г. Н. К вопросу строения мицеллы казеина и механизма сычужной коагуляции молока / Г. К Крусь // Молочная промышленность. 1992. № 4. - С. 23 -28.

69. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокотина, С. В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. М.: Колос, 2007. - 455 с.

70. Крутоголов, В. Д. Ротационные вискозиметры / В. Д. Крутоголов, М. В. Кулаков.- М.: Машиностроение, 1984. 112 с.

71. Кузнецов, Е.С. Принципы оптимального отбора проб сыра / Е.С. Кузнецов и др. // Молочная промышленность. 1980. -№ 10. - С. 15-18.

72. Леонов, А.А. Исследование технологического процесса кислотно-сычужного свёртывания молока реологическими методами и разработка прибора для его контроля: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.12. /Леонов Алексей Александрович. Кемерово,2002 - 18 с.

73. Лепилкина, О.В. Гелеобразование в сырных продуктах на основе сухого молока и растительных жиров /О.В. ЛепилкинаНМ. Кушаков, В.Е. Шутов / Сыроделие и маслоделие. 2008. -№ 1.-С. 38^1.

74. Липатов, Н.Н. Теоретический расчет времени начала гелеобразования при кислотной коагуляции молока / Н.Н. Липатов // Использование непрерывнойкоагуляции белков в молочной промышленности: Тез. докл. Симпозиума. М. -1978.-С. 108-109.

75. Литвинова, И.А. Компьютеризация реологических исследований сливочного масла / И. А. Литвинова, А. Н. Пирогов, Л.М. Захарова // Сыроделие и маслоделие. 2008. -№ 4. - С. 53-54.

76. Майоров, А. А. Молокосвертывающие ферменты. Критерий качество и выход / А. А. Майоров, М. С. Уманский // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - № 4.-С. 33-37.

77. Малкин, А. Я. Реология: концепции, методы, приложения / А. Я. Малкин, А. И. Исаев; пер. с англ. СПб. : Профессия, 2007. - 560 с.

78. Майоров, А. А. Метод исследования способности молока к свертыванию / А. А. Майоров, И. М. Мироненко, Р. В. Жарков // Сыроделие и маслоделие. -2010.-№ 1.-С. 16-18.

79. Мачихин, Ю. А. Использование реологических свойств дисперсных пищевых продуктов при их производстве. / Ю. А. Мачихин, Ю. Ф. Белокрылов, А. А. Ливинский // Масла и жиры. 2007. - № 3. - С. 2 - 3.

80. Мачихин, Ю. А., Берман Ю. К. Реология пищевых продуктов: в 2-х ч. / Ю.А. Мачихин, Ю. К. Берман // М.: МГУПП, 1999. - 179 с.

81. Майоров, А. А. Влияние цитрата натрия на консистенцию мягкого термокислотного сыра из восстановленного молока / А. А. Майоров, И. М. Мироненко, В. Б. Мазалевский // Сыроделие и маслоделие. 2012. - № 6. - С. 32-33.

82. Молоко молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. Сборник ГОСтов. М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.

83. Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. СПб.: Профессия, 2009. - 658 с.

84. Невмыватый, С. JI. Исследование реологических свойств ферментированных соевых продуктов / С. JI. Невмыватый // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.-№ 1. С. 19-20.

85. Осинцев, А. М. Теоретические и экспериментальные исследования процессов, лежащих в основе свёртывания молока / А. М. Осинцев.- Кемерово: Изд. ГОУ КемТИПП, 2003. 120 с.

86. Остроумов, JI. А. Исследование влияния замораживания на структурно-механические свойства мягких и твёрдых сыров / Л. А. Остроумов, А. Н. Пирогов, А. А. Попов //Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №5. -С. 37 -40.

87. Остроумов, Л. А. Исследование влияния технологических факторов на формирование сыра/ Л. А. Остроумов, А. М. Уманский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 10. - С. 49 - 51.

88. Остроумов, Л. А. Влияние облепиховой биодобавки на свойства сливочного масла / Л. А. Остроумов, А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №3. - С. 54 - 56.

89. Пат. 2334213 Российская Федерация, МПК7 G 01 N 11/16. Вибрационный вискозиметр / Богословский A.B. (RU), Алексеев А. Н. (RU), Полуэктов М. А. (RU),

90. Алтунина Л.К. (RU). № 2006126947/28; заявл. 24.07.2006; опубл. 20.09.2008. Бюл. № 26 - 9 е.: ил.

91. Панов, В.П. Взаимосвязь титруемой и активной кислотности молока-сырья (практическое применение) / В.П. Панов, А. С. Лебедев // Молочная промышленность. 2011. - № 10. - С. 50 - 51.

92. Пат. № 2196318 Российская Федерация, МПК7 G 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр/ А. Н. Пирогов, А. А. Леонов. № 2000133072/28; заявлено 29.12.00; опубл. 10.01.03, Бюл. № 16. - 5 с.

93. Ю4.Пат. № 2354956 Российская Федерация, МПК7 G 01 11/14. Реометр для контроля образования молочно-белкового сгустка/А.Н. Пирогов, Д. В. Доня, И. Н.Грачёв. № 2007126141/28; заявлено 09.07.07; опубл. 10.05.09, Бюл. № 13. -7 с.

94. Пат. № 2145072 Российская Федерация, МПК7 G 01 11/10. Сдвигометр / А. Н. Пирогов, Л. А. Остроумов, А. А. Попов. № 4765441/25; заявлено 21.07.98; 12.89; опубл. 27.01.00, Бюл. №4.-5 с.

95. Пат. № 2222808 Российская Федерация, МПК7 G 01 33/02. Прибор для исследования структурно-механических свойств пищевых материалов / А. Н. Пирогов, Д. В. Доня. № 2001115809/13 ; заявл. 08.06.01 ; опубл. 27.01.04, Бюл. №3.-9 с.

96. Пат. № 2371702 Российская Федерация, МПК7 G 01 11/14. Реометр для контроля образования молочно-белкового сгустка / А. Н. Пирогов, А. В. Шилов. № 20081130243/28; заявлено 21.07.08 ; опубл. 27.10.09, Бюл. № 30. -6 с.

97. Пирогов, А. Н. Математическая аппроксимация реограмм образования \ молочно-белковых сгустков / А.Н. Пирогов, М.А. Осинцев, Л.М. Захарова,1. Ышёштшттмшттт,

98. Н.С. Чувашов // Молочная промышленность. 2013. - № 6. - С. 78 - 79.

99. Пирогов, А.Н. Шариковый колебательный реометр для контроля образования сычужного сгустка / А.Н. Пирогов и др. // Маслоделие и сыроделие. — 2010. — №2. С. 36-37.

100. Пирогов, А. Н. Влияние основных технологических параметров на прочность структуры кислотно-сычужного сгустка / А. Н. Пирогов, Л. М. Захарова, A.A. Леонов // Сыроделие и маслоделие. 2006. - № 1. - С. 37 -38.

101. Пирогов А.Н. Исследование вискозиметра с катящимся шаром / А.Н. Пирогов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 3. - С. 75 - 76.

102. Пирогов, А. Н. Исследование инвариантности метода внедрения конуса при определении предельного напряжения сдвига / А. Н. Пирогов, Д. В. Доня // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №10. - С. 17 - 19.

103. Пирогов, А. Н. Исследование структурно-механических свойств мягких сыров / А. Н. Пирогов, А. А. Попов // Сыроделие и маслоделие 2002. - №5. -С .15-16.

104. Пирогов, А. Н. Контроль формирования сгустка / А. Н. Пирогов и др. / Молочная промышленность. 2009. - № 8. - С 63.

105. Пирогов, А. Н. Методика определения вязкости молочных консервов на ротационном вискозиметре / А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова, А. В. Шилов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 4. - С. 46 - 48.

106. Пирогов, А. Н. Обоснование зон контроля головки сыра / А. Н. Пирогов, JI. М. Захарова, А. А Попов //Сыроделие и маслоделие. -2007. № 6. - с. 26 - 28.

107. Пирогов, А. Н. Применение метода колебаний цилиндрического тела для контроля готовности белкового сгустка / А. Н. Пирогов, А. А. Леонов, И. В. Грачев // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 5-6. - С. 94 - 96.

108. Пирогов, А. Н. Растительные биодобавки для сливочного масла / А. Н. Пирогов, Л. М. Захарова, H.A. Пирогова // Сыроделие и маслоделие.- 2007. № 5. -С.41.

109. Пирогов, А. Н. Течение вязко-пластичных жидкостей при малых скоростях деформации /А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - №4. - С. 59 - 61.

110. Пирогов, А. Н. Шариковый колебательный реометр для контроля образования сычужного сгустка / А. Н. Пирогов и др. // Сыроделие и маслоделие. 2010. - № 2.-С. 36-37.

111. Пирогов, А.Н. Определение готовности кислотно-сычужного сгустка методом ротационной реометрии / А. Н. Пирогов, А. А. Леонов // Достижения науки и техники АПК. 2002. - № 4. - С. 26 - 28.

112. Позняковский, В. М. Изучение структурно механических показателей комбинированного творожного продукта / В. М, Позняковский, А. Н. Пирогов, Н. Ю. Худяшова, Д. В. Доня // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. -№9. -С. 58-59.

113. Попов, А. А. Исследование структурно-механических свойств мягких и твёрдых сыров: автореф. дис.канд. техн. наук : 05.18.04./ Попов Александр Анатольевич. — Кемерово, 1999 17 с.

114. Романская, H. Н. Совершенствование технологии производства сметаны / H.H. Романская, Н.Е. Янковская, Г.С. Дымент. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-32 с.

115. Раманаускас, Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока / Р. Раманаускас // Молочная промышленность. 1994 - №8. - С. 24.

116. Ребиндер, П. А. Физико-химическая механика дисперсных структур / П.А. Ребиндер. М.: Наука, - 1966. - 360 с.

117. Ребиндер, П. А. Избранные труды / П. А. Ребиндер М.: Наука, 1978. - 49 с.

118. Ребиндер, П.А. Проблемы физической химии молока / П.А. Ребиндер, И.Н. Влодавец. М.: Молочная промышленность, - 1967. - № 12. - С. 1 - 5.

119. Рогожин, В. В. Биохимия молока и молочных продуктов / В.В. Рогожин -СПб.: ГИОРД. 2006. - 320 с.

120. Рогов, И.А.Дисперсные системы мясных и молочных продуктов /И.А. Рогов, A.B. Горбатов, В.Я. Свинцов. -М.: Агропромиздат. 1990. 320 с.

121. Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник / Под ред. Ю.А. Мачихи-на. -М.: Агропромиздат, 1990. 271 с.

122. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина. 1998. - 342 с

123. Самченко, Ю.М. Реологические свойства сополимерных гидрогелей на основе акриламида и акриловой кислоты. / Ю.М. Самченко, З.Р.Ульберг, С.А. Комарский и др. // Коллоидный журнал. 2003. - Т.65. - №1.

124. Свидетельство № 2008612695 о государственной регистрации программы для ЭВМ «Виртуальная модель кривых течения» / И. А. Литвинова, А. Н. Пирогов № 2008611621; заявл. 14.04.08; зарег. 29.05.08. - 1 с.

125. Седов, Л. И. Механика сплошной среды: в 2 т., Т. 1, 4-е изд./ Л. И. Седов. -М.: Наука, 1983. 528 с.

126. Сергеев, В. Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров / В. Н. Сергеев, А. В. Гудков, В. П. Головков, С. А. Гудков. // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 6 - 8.

127. Силаева, В.М. Выработка и постановка сырного зерна: характерные ошибки/ В.М.Силаева //Сыроделие и маслоделие. 2012. - № 5. - С. 22 - 24.

128. Смирнова, И. А. Сычужная коагуляция : формирование микропартикулятов белков молока / И. А.Смирнова, В.К Штригуль, Д.А. Смирнов // Сыроделие и маслоделие. 2013. - № 1- С. 42 -44.

129. Соколова, 3. С.Технология сыра и продуктов переработки сыворотки: учеб. / 3. С. Соколова, Л. И. Лакомова, В. Г. Тиняков. -М.: Агропромиздат, 1992. -335 с.

130. Серова, Т.Б. Проверка и калибровка вискозиметров / Т.Б. Серова. -М.:АСМС, 2007. 90 с.

131. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры в 4-х т. (Т.1. Цельномолочные продукты. Т.2. Масло коровье и комбинированное). СПб. : ГИОРД. 2003.-320 с.

132. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: Справочник / Горбатов А. В., Маслов А. М., Мачихин Ю. А. и др.; под ред. Горбатова А. В.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 294 с.

133. Сучкова, Е. П. Структурно-механические свойства сырного зерна / Е. П Суч-кова, А. М. Маслов, Н. Г. Алексеев // Известия вузов. Пищевая технолло-гия.- 1985.-№4.- С. 113-114.

134. Смирнова, И. А. Разработка технологии сыра с использованием термокислотного свертывания сырья: автореф. дис. . канд. техн. наук.: 05. 18. 04 / Смирнова Ирина Александровна. Кемерово, - 1995. - 19 с.

135. Табачников, В. П., Тетерева Л. И. и др. Консистеция сыра и ее органолепти-ческий контроль.- М.: ЦНИИТЭИмясмолпром СССР (экспресс информа-ция, серия: маслодельная и сыродельная промышленность), 1975. 40с.

136. Табачников, В. П. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра / В. П. Табачников и др.. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1975. - 39 с.

137. Табачников, В. П. Портативный прибор для контроля консистенции сыра / В. П. Табачников, Е.Я. Борков // Молочная промышленность. 1970. - № 8. - С. 25 - 27.

138. Табачников, В. П. Реологические методы исследования сырной массы / В. П. Табачников и др. // Труды ВНИИМСа. Углич: 1974. - Bbin.VIII. - С. 223 -241.

139. Табачников, В. П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процесса свертывания молока. / В. П Табачников // Труды ВНИИМС. 1973, Вып. № 12. - С. 3 -10.

140. Табачников, В.П. Взаимосвязь консистенции зрелых сыров голландской группы с их основными физико-химическими показателями / В.П. Табачников, П.Ф. Крашенин // Сб. докладов Межвуз. конф. по молочному делу, Ереван, «Айстан», 1971.- С.327-330.

141. Табачников, В.П. Реоконсистометр для контроля свойств сыра / В. П. Табачников и др. //Современные достижения в производстве сыра. Труды ВНИИМС. -Углич: 1979. Вып.ХХУП. - С. 61 - 68.

142. Табачников, В. П. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра / В. П. Табачников и др.. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1975. - 39 с.

143. Тамбов, В.А. Инструментальный метод контроля консистенции молочных продуктов / В. А. Тамбов, Н. И. Дунченко, В. Д. Косой. // Молочная промышленность. -1995.-№ 3. С. 34 - 37.

144. Тамим А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон. СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.

145. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб и др.. М. : Агропромиздат, 1991. - 463 с.

146. Тихомирова, H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов / Н.А.Тихомирова. М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

147. Тихомирова, H.A. Современные пищевые ингредиенты для молочных продуктов / Н.А.Тихомирова // Молочная промышленность. 2012. - № 8. С. 68 - 69.

148. Топникова, Е. В. Особенности формирования структуры сливочного масла пониженной жирности с добавлением стабилизаторов структуры / Е. В. Топникова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 2. - С. 34-37.

149. Тябин, Н. В. Реологическая кибернетика: Ч. 1 / Н. В. Тябин. Волгоград : Изд-во ВПИ, 1977. - 109 с.

150. Урьев, Н. Б. Пищевые дисперсные системы / Н. Б. Урьев, М. А. Талейсник. -М.: Агропромиздат, 1985. 121 с.

151. Урьев, Н. Б. Высококонцентрированные дисперсные системы / Н. Б. Урьев. М. : Химия, 1980.-320 с.

152. Усов, А. В. Исследование и разработка технологии низкотемпературного хранения сыров: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.04. Кемерово, КемТИПП, 1998.-18 с.

153. Устройство «Структурометр СТ1» Паспорт и инструкция по эксплуатации 7.035.870-02ТУ. М.: НПО «Зенит», 1996. - 25 с.

154. Физико-химические свойства растворов и дисперсий. Поверхностные явления и фазовые переходы в жидких и твердых системах // Сб. научных трудов / Отв. ред. Е. Е. Сироткина. РАН Сиб. отд. Инст-т. химии и нефти. -Новосибирск: Наука, 1992. 135 с.

155. Физический энциклопедический словарь / гл. ред. А. М. Прохоров.- М. : Сов. Энциклопедия, 1984 944 с.

156. Харитонов, В.Д. Определение структуры и свойств восстановленных молочных продуктов сложного сырьевого состава методом инженерной реологии / В. Д. Харитонов, В. В. Павлова // Доклады Российской акад. с-х. наук. 2001. - № 4. - С. 38 - 40.

157. Цифровой ротационный вискозиметр ПРЭ-1М. URL: http://www.granat-e.ru/me-1 m.html,- 21.08.2013 г.

158. Шатнюк, JI.H. Обогащение молочных продуктов нутриентами / Л.Н.Шатнюк // Молочная промышленность. 2000. - № 11. С.67.

159. Шалыгина, A. M. Структурно-механические свойства кисло-молочного продукта с полисорбом / А. М. Шалыгина, Н. А. Тихомирова, С. В. Карпычев,

160. B. В. Морозов // Молочная промышленность 2000. - № 5. - С. 67.

161. Шевченко, А. Г. Влияние стабилизирующих систем на структурообразование молочных десертов / А Г. Шевченко и др. // Молочная промышленность. 1997. -№8.-С. 20-21.

162. Шевченко, Т. В. Реологические свойства гидрогелей на основе полиакриламида / Т. В. Шевченко и др. / Коллоидный журнал. 2004. - т. 66.-№6.-С. 840-843.

163. Шевченко, Т. В. Структурно-механические свойства полиэлектролитов на основе полиакриламида / Т. В. Шевченко, А. Ю. Темирев, Е.В. Ульрих, А. Н. Пирогов //Химическая промышленность. 2008. - № 2. - С. 12 -15.

164. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. - 280 с.

165. Шилов, А. В. Применение вибрационного метода для контроля процесса свертывания молока / А. В. Шилов, А. Н. Пирогов, А. А. Леонов // Известия вузов. Пищевая технология.- 2008. № 5-6. - С. 80 - 83.

166. Шилов, A.B. Разработка и исследование реометра для контроля процесса производства молочных продуктов гавтореф. дис.канд. техн. наук : 05.18.12. /Шилов Антон Валерьевич. Кемерово,2009.- 18 с.

167. Шилов, А. В. Контроль образования молочно-белкового сгустка методом малоамплитудных динамических колебаний / А. В. Шилов, А. Н. Пирогов, А. М. Осинцев, Л. М. Захарова, // Молочная промышленность. 2009. - № 10.1. C. 63 64.

168. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В. П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

169. Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии / Г. Шрам; пер. с анг. И. А. Лавыгина; под ред. В. Г. Куличихина.- М.: КолосС, 2003. 312 с.

170. Экспресс-анализатор консистенции ЭАК-1М (ротационный вискозиметр) : Электронный ресурс. URL : http://www.izobretatel.biz/eak.html. - 21.08.2013 г.

171. Ярошкевич, А. Г. О физической структуре мицелл казеина / А. Г. Ярошке-вич // XXI Международный молочный конгресс. М.: ЦНИИТЭИММП, 1982. - Т. 1. -Кн. 2.-С. 143.

172. Aoki, Т. Response suzfase analyses of the effects of calcium and phosphate on the formation and propeties of casein micelle systems / T. Aoki, T. Uehara, A. Yonemasu, M. El-Din // J. Agris Food Chem, 1996 V.44 - P. 1230 -1234.

173. Baron, M. Further studies of the measurement and control of the physical factors in cheese making / M. Baron, // Dairy Industries. 1987 - № 6. - P. 548 - 556.

174. Billianders, C. G. Rheological and sensori properties of yogurt from skim milk and ultrafiltered retentates / C. G. Billianders, M. M. Khan, G. Blank // Intermat Dairy J. 1992. V. 2.

175. Blum, M. Food Fortication An Important Tool in Desining Foods for Better Healt./ M. Blum // F1 Euzope. - 1995. - P. 192.

176. Bohlin, L. Ljusberg-Wahren H. Viscoelastic properties of coagulating milk / L. Bohlin, P. Hegg // Journal of Dairy Science, 1984 v. 67 - P. 729 - 734.

177. Bryant, A. Texture of cheddar cheese as influenced by fat reduction / A. Bryant, Z. Ustunol, J. Steffe // J. Food Sci. 1995. - 60, №6. - P.1216 - 1219, 1236.

178. Dc Dios, Alvarado Juan. Propiedades mecanicas de aceites у grasas vegetales / Dc Dios Alvarado Juan // Grassas у aceites (Esp.) 1995. -46, № 45. - P. 264 - 269.

179. De Kruif, C. G. Suhra-aggregates of casein micelles as prelude to coagulation / C. G. De Kruif// J.ofDairy Science. 1998. V. 81.

180. Diefes, H. A. Rheological behavior of frozen and thawed low moisture, part skim mozzarella cheese / H. A. Diefes, S. H. Rzvis, J. A. Bartsch // J. Food Sci. 1993. -58, №4. -P. 764-769.

181. Hassan, A.N. Rheological properties of yogurt made with encapsulated nonropy lactic cultures / A.N, Hassan, J.F. Frank, K.A. Schmidt, S.I, Shahbi // J. of Dairy Science. 1996.-V. 79.жшш^ m

182. Hori, T. Objective measurements of the process of curd forvation during rennet of milks by the hot wire method / T. Hori // Journal of Food Science. 1985. V. 50. P. 911-917.

183. Lomholt, S. B. Relationship between reological properties and degree of k casein proteolysis during rennenting of vilk / S. B. Lomholt, K. B. Qvist // J.of Dairy Rsearch. 1997. V. 64.

184. Lucey, J. A. Formation and physical properties of milk protein gels / J. A. Lucey // Journal of Dairy Science. 2002 v. 85 - P. 281 - 294.

185. McMahan, D. J. Rethinking casein micelle strukture using elektron microscopi / D. J. McMahan, W. R. McManus // Journal of Dairu Saiense, 1998 V.81 - P. 2985 - 2993.

186. Morris, G.A. Futher Observation on the Size, Shape, and Hydration of Casein Micelles from Novel Analytical Ultracentrifuge and Capillary Viscometry Approaches. / G.A. Morris, T.G. Foster, S.E. Harding // Biomacromolecules, -2000.-V.l-P. 764-767.

187. O'Callaghan Donal J. Comparison of Mathematical Models Applied to the Rennet Coagulation of Skim Milks / Donal J. O'Callaghan, Timothy P. Guinee // Joumalof Texture Studies, 1996. V26. - Issue 6. - P. 607.

188. Ono, T. A model for the assembly of bovine casein micelles from F2 and F3 sibunits / T. Ono, T. Obata, // Dairy Research. 1989. P. 56.

189. Rao, V. N. M., Skinner G. E. Rheological properties of solid foods / V. N. M. Rao, G. E. Skinner // Engineering Properties of Foods. New York, NY, 1986, P. 215 254.

190. Raphaelides, S. Texture evaluation of ultrafiltered teleme cheese / S. Raphaelides, K. D. Antoniou, D. Petridis // J. Food Sci.- 1995 . V. 60 , № 6 . - P. 1211-1215.

191. Scott, Blair G. W. Psycho-rheology / G. W. Scott Blair // J. Texture Studies.-1970-№ l.-P. 231.

192. Shukla, A. Viscoelastic properties of butter / A. Shukla, S. S. H. Rizvi // J. Food Sci. 1995. V. 60, №5. - P. 902 - 905.

193. Solorza, F. J. Effect of calcium, fat and total solids on the rheology of a model soft cheese system / F. J. Solorza, A. E. Bell // J. Soc. Dairy Technol. 1995. - 48, № 4.1. P. 133 139.

194. Subramanian, R. Small amplitude oscillatory shear studies on Mozzarella cheese. Part I. Region of linear viscoelasticity / R. Subramanian, S.Gunasekaran // J. of Texture Studies. 1997. - V. 28.

195. Tanaka, M. Measurement of textural properties of foods with a constant speed cone penetromete / M. Tanaka, J. M. Man, P. W. Voisey // J. Texture Stud, 1971, V.2, №3.-P. 385 -389.

196. Walstra, P. On the Stabilny of Casein Micelles / P. Walstra // Dairy Sei. 1990. P. 258259.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания.
В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Автореферат
200 руб.
Диссертация
500 руб.
Артикул: 491033