Разработка способа получения продукта на основе сахара-песка и стевиозида тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Варламов, Дмитрий Николаевич

• Варламов, Дмитрий Николаевич
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Варламов, Дмитрий Николаевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ

ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ САХАРА-ПЕСКА.

1.1 Актуальность производства продуктов функционального назначения.

1.1.1 Производство низкокалорийных продуктов питания с применением натуральных подсластителей.

1.1.2 Выбор и обоснование сахара-песка как основы продуктов функционального назначения.

1.1.3 Мировой ассортимент производства подсластителей.

1.2 Стевиозид как функциональная добавка в пищевых продуктах.

1.2.1 Характеристика стевиозида.

1.2.2 Технологические свойства и использование стевиозида.

1.3 Техника и применение вибрирующего слоя при введении добавок.

1.4 Обоснование выбора способа нанесения добавок на поверхность кристаллов сахара-песка.

1.5 Цель и задачи исследования.

ГЛАВА II. МЕТОДИКИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Характеристика исходных веществ.

2.2 Методы экспериментальных исследований.

2.2.1 Приготовление модельных сахарсодержащих и сахарных растворов.

2.2.2 Приготовление модельных растворов стевиозида.

2.2.3 Измерение показателя преломления водных и этанольных растворов стевиозида.

2.2.4 Исследование электрической проводимости водных и водно-сахарных растворов стевиозида.

2.2.5 Исследование растворимости сахарозы в водно-стевиозидных системах.

2.2.6 Измерение плотности растворов стевиозида.

2.2.7 Измерение динамической вязкости водных растворов стевиозида.

2.2.8 Измерение поверхностного натяжения водных и водно-сахарных растворов стевиозида.

2.2.9 Дисперсионный анализ аэрозолей растворов стевиозида.

2.2.10 Ситовой дисперсионный анализ сахара-песка.

2.2.11 Методика изучения скорости движения кристаллов сахара-песка по поверхности и внутри вибрирующего слоя.

2.2.12 Измерение порозности вибрирующего слоя сахара-песка.

ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

ВОДНЫХ И ВОДНО-САХАРНЫХ РАСТВОРОВ

СТЕВИОЗИДА.

3.1 Изучение физико-химических свойств растворов стевиозида.

3.1.1 Значения показателей преломления водных и этанольных растворов стевиозида.

3.1.2 Удельная электрическая проводимость растворов стевиозида и сахаро-стевиозидного продукта в зависимости от концентрации стевиозида.

3.1.3 Исследование растворимости сахарозы в водно-стевиозидном растворе.

3.1.4 Плотность растворов стевиозида.

3.1.5 Влияние температуры и концентрации на динамическую вязкость водных растворов стевиозида.

3.1.6 Поверхностное натяжение водных и водно-сахарных растворов стевиозида.

ГЛАВА IV. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ САХАРО-СТЕВИОЗИДНОГО ПРОДУКТА.

4.1 Расчет материальных потоков при получении сахаро-стевиозидного продукта.

4.2 Моделирование режимов движения кристаллов сахара-песка в вибрирующем слое.

4.3 Порозность вибрирующего слоя сахара-песка.

4.4 Модель структуры потока в процессе нанесения добавок стевиозида на поверхность вибрирующего слоя сахара-песка.

ГЛАВА V. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ

САХАРО-СТЕВИОЗИДНОГО ПРОДУКТА.

5.1 Разработка способа получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.1.1 Экспериментальная установка для получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.1.2 Отработка технологических приемов получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.2 Математическое планирование многофакторного эксперимента получения сахаро-стевиозидного продукта и его оптимизация.

5.2.1. Обоснование выбора и диапазонов изменения исследуемых факторов.

5.2.2 Оптимизация процесса получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.2.3 Экспертиза сахаро-стевиозидного продукта методом модифицированных парных сравнений.

5.3 Технологическая схема и установка для получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.3.1 Технологическая схема для получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.3.2 Установка для получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.4 Разработка способа контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте.

5.4.1 Методы отбора проб.

5.4.2 Методика проведения кондуктометрического контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте.

5.5 Разработка способа получения желейных кондитерских изделий пониженной энергетической ценности с применением сахаро-стевиозидного полуфабриката.

5.5.1 Получение желейных кондитерских изделий.

5.5.2 Расчет энергетической и пищевой ценности желейных изделий.

5.5.3 Расчет экономической эффективности производства желейных изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способа получения продукта на основе сахара-песка и стевиозида»

В настоящее время актуально производство низкокалорийных пищевых продуктов за счет снижения содержания в них углеводов, а также замены легко усваиваемого сахара сладкими, но низкокалорийными заменителями. Известны технологии приготовления искусственных подсластителей. Это широко известные аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам К и др. Вместе с тем, подтверждено научно, что употребление в пищу искусственных подсластителей связано с риском для здоровья. В связи с этим, перспективным является использование натурального эффективного подсластителя - стевиози-да, содержащего гликозиды, экстрагированные из листьев стевии. Кроме того, стевиозид обладает лечебно-профилактическими и функциональными свойствами.

Вопросами обогащения кристаллов сахара-песка различными добавками витаминов, биологически активных веществ, добавками из экстрактов лекарственных растений и подсластителей занимались как отечественные, так и зарубежные ученые. Среди них можно отметить В.А. Чередника, В.Н. Жар-ского, М.И. Егорову, М.А. Суслова, JT.C. Корогодского, В.В Ананского и др.

В настоящей работе проведены исследования по разработке способа получения продукта на основе сахара-песка с использованием ферментатив-но обработанного стевиозида. В процессе получения сахаро-стевиозидного продукта решен целый ряд сложных технологических задач по внесению, равномерному распределению малых добавок стевиозида в объеме сахарсо-держащего продукта и закреплению их на кристаллической основе. Одновременно это потребовало разработки новых экспрессных методов технохи-мического контроля распределения обогащающей добавки для возможности управления качеством и сертификации такой продукции.

Сахаро-стевиозидный продукт исследовали по использованию в качестве подслащивающего компонента в производстве мармеладнопастельных изделий для снижения их энергетической ценности и себестоимости.

Разработанный способ получения сахаро-стевиозидного продукта орентирован для реализации на сахарных заводах и других специально организованных производствах.

Сахаро-стевиозидный продукт является альтернативной заменой сахара для использования, в качестве готового продукта, а также как полуфабриката в производстве кондитерских изделий.

Выражаем благодарность д.т.н., проф. Магомедову Г. О. за оказанную помощь при выполнении работы.

Выражаем благодарность компании "STEVIAN Biotechnology Corp. Bhd." за предоставленные образцы стевиозида для изучения его свойств и помощь, оказанную при выполнении работы.

Научная новизна работы заключается в том, что

- изучены физико-химические свойства растворов стевиозида: плотность и вязкость водных растворов, показатель преломления водных и этанольных растворов, поверхностное натяжение, электрическая проводимость водных и водно-сахарных растворов в зависимости от температуры и концентрации стевиозида. По результатам статистической обработки экспериментальных данных предложены расчетные уравнения;

- изучена растворимость сахарозы в водных растворах стевиозида в зависимости от концентрации стевиозида и температуры;

- проведена оценка скорости движения кристаллов сахара-песка на поверхности и внутри вибрирующего псевдоожиженного слоя в зависимости от параметров вибрации и влажности сахара-песка;

- разработана математическая модель процесса аэрозольного нанесения раствора стевиозида на вибрирующий слой сахара-песка, основанная на согласовании скоростей движения кристаллов сахара и объемного расхода распыляемого раствора стевиозида;

- изучено влияние некоторых режимных параметров при получении са-харо-стевиозидного продукта на равномерность аэрозольного покрытия кристаллов сахара-песка и на количество образуемых агломератов.

Практическая значимость работы. По результатам научных исследований:

- разработан кондуктометрический метод определения содержания стевиозида в водно-сахарных растворах (Patent Malaysia. Method for Determining Stevioside Content in Sacchariferous Substance. Application No PI 2004 3437 Malaysia) / Sergey M. Petrov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N. Varlamov;

- составлен расчет материальных потоков процесса получения сахаро-стевиозидного продукта;

- отработаны технологические приемы покрытия вибрирующего слоя кристаллического сахара пленкой раствора стевиозида;

- разработан и испытан в производственных условиях способ получения сахаро-стевиозидного продукта (Patent Malaysia. Method for Production of a Sacchariferous substance. Application No PI 2004 3932 Malaysia) / Sergey M. Petrov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N. Varlamov.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на ежегодных отчетных научных конференциях Воронежской государственной технологической академии 2003 - 2006 годов; международных научно-практических конференциях «Наука на рубеже тысячелетий» (Тамбов, 2004); «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2004); «Разработка новых и совершенствование существующих технологий, оборудования и методов контроля сахарного производства» (Воронеж, 2004); «Приоритетные направления развития сахарного производства и их научное обеспечение» (Курск, 2006); Третьей всероссийской научно-технической конференции «Вузовская наука - региону» (Вологда, 2005); 6-м международном симпозиуме «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Пущино, 2005); VI ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар - 2006. Повышение эффективности работы сахарной промышленности» (Москва, 2006). Результаты работы экспонировались на П-ой Всероссийской выставке-ярмарке научно-исследовательских работ и инновационной деятельности студентов аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Российской Федерации «ИННОВ-2005» (г. Новочеркасск 05.2005 г.) - 1 диплом.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 научных работ, в том числе 2 патента (Малайзия), 2 статьи в реферируемом издании.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, библиографического списка и приложений. Работа изложена на 193 страницах, содержит 31 рисунок, 21 таблицу. Библиографический список включает 152 источника.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Варламов, Дмитрий Николаевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕДАЦИИ

1. Исследованные значения изменения показателя преломления водных и спиртовых растворов стевиозида в интервале температур 293 < Т < 298 К в зависимости от концентрации возможно использовать для определения содержания стевиозида.

2. Установлено, что растворимость сахарозы в водных растворах стевиозида уменьшается с увеличением концентрации стевиозида и возрастает с повышением температуры. Предложено уравнение для расчета растворимости сахарозы в водных растворах стевиозида в интервале температур 293 < Т < 333 К и интервале концентраций стевиозида 5 - 50 % масс.

3. Вязкость водных растворов стевиозида концентрацией < 65 % при фиксированной температуре является постоянной величиной и не зависит от скорости сдвига, следовательно, раствор такой концентрации - ньютоновская жидкость, не образующая структуры.

4. Стевиозид в водных и водно-сахарных растворах проявляет свойства поверхностно-активного вещества. Поверхностное натяжение водно-сахаро-стевиозидных растворов определяется концентрацией стевиозида в растворе и практически не зависит от концентрации сахарозы. Предложено уравнение для расчета коэффициента поверхностного натяжения водных и водно-сахарных растворов стевиозида в интервале температур 293 <Т<ЗЗЗКи интервале концентраций стевиозида 0,3 - 30 моль/м3 и сахарозы 15 - 66 % масс.

5. Сделана оценка скорости движения кристаллов сахара внутри и на поверхности вибрирующего слоя в зависимости от параметров вибрации и влажности сахара. Показано, что средняя скорость движения кристаллов сахара-песка на поверхности слоя больше скорости внутри слоя в 10 - 12 раз, и предложены уравнения для расчета средних скоростей движения кристаллов сахара.

6. Обоснованы режимы получения сахарсодержащего продукта, заключающиеся в аэрозольном нанесении раствора стевиозида на виброожиженный слой сахара-песка. Методом математического планирования эксперимента показано влияние равномерности распределения добавки стевиозида в слое сахара-песка на агломерирование в зависимости от начальной влажности сахара-песка, среднего диаметра капель распыляемой добавки, интенсивности виброперемешивания сахара-песка, удельного объема раствора добавки, вносимой в сахар-песок.

7. Предложен способ получения сахаро-стевиозидного продукта путем аэрозольного нанесения раствора стевиозида концентрацией 40 - 50 % масс, в количестве, необходимом для создания заданной сладости продукта, на виброожиженный слой сахара-песка влажностью 0,4 - 1,5 % с последующей сушкой продукта до влажности 0,07 - 0,14 %.

8. Стевиозид в водно-сахарных растворах обладает электропроводящей способностью, превышающей в 15 раз и более электрическую проводимость эквивалентной массы основы (сахара-песка). На основании этого электрофизического свойства раствора стевиозида и сахара-песка разработан метод контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте с погрешностью ± 10 %.

9. Экономический эффект при реализации проекта производства сахаро-стевиозидного продукта составит 3154 тыс. руб. при выработке 2400 т готового продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Варламов, Дмитрий Николаевич, 2007 год

1. А.с. 516744 СССР, МПК2 С 13 F 3/00. Сахар Текст. / Брехман И. И., Зориков П. С., Жарский В. Н., Нестеренко И. Ф., Дьякова М. А. // опубл. 05.06.76, Бюл. № 21.

2. Абрамзон, А. А. Поверхностно-активные вещества. Синтез, анализ, свойства, применение Текст.: учеб. пособие для вузов / А. А. Абрамзон, JI. П. Зай-ченко, С. И. Файнгольд; под ред. А. А. Абрамзона. JL: Химия, 1988. - 200 е., ил.

3. Адамсон, А. Физическая химия поверхностей Текст.: пер. с англ. / А. Адамсон. М.: Мир, 1979. - 568 с.

4. Азрилевич, М. Р. Заменители сахара Текст. / М. Р. Азрилевич // Пищевые ингредиенты и добавки. 2001. - № 2. - С. 42-44.

5. Азрилевич, М. Р. Заменители сахара Текст. / М. Р. Азрилевич // Пищевые ингредиенты и добавки. 2002. - № 1. - С. 42-45.

6. Аксельруд, Г. А. Растворение твердых веществ Текст. / Г. А. Аксель-руд, А. Д. Молчанов. М.: Химия, 1977. - 268 с.

7. Аксельруд, Г. А. Массо-обмен в системе твердое тело жидкость Текст. / Г. А. Аксельруд. - М.: Химия, 1970. - 187 е., ил.

8. Ананских, В. В. Получение сахара в гранулированном виде Текст. / В. В. Ананских, Н. Д. Лукин, А. А. Славянский, [и др.] \\ 2005.

9. Ахназарова, С. Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст.: учеб. пособие для хим. технол. спец. вузов / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1985. - 327 с.

10. Ю.Аэров, М. Э. Гидравлические и тепловые основы работы аппаратов со стационарным и кипящим зернистым слоем Текст. \ М. Э. Аэров, О. М. Тодес. Изд-во «Химия», 1968. - 512 е., ил.

11. П.Бобровник, Л. Д. Гидратация и фазовое превращение сахарозы Текст. / Л. Д. Бобровник, И. С. Гулый, В. М. Климович // Сахарная промышленность. 1992. - № 6. - С. 10 - 11.

12. Бретшнайдер, С. Свойства газов и жидкостей Текст.: пер. с польск. / С. Бретшнайдер. М. - Л.: Химия, 1966. - 536 с.

13. Бугаенко, И. Ф. Технохимический контроль сахарного производства Текст.: уч. пособие для студ. / И. Ф. Бугаенко. М.: Агропромиздат, 1989. -216 е., ил.

14. Бугаенко, И. Ф. Подслащивающие вещества на основе сахарозы Текст. / И. Ф. Бугаенко // Сахарная промышленность. 1992. - № 6. - С. 13-15.

15. Бугаенко, И. Ф. Заменители сахара Текст. / И. Ф. Бугаенко. М.: МГУПП, 1996.-43 с.

16. Варсанофьев, В. Д. Вибрационная техника в химической промышленности Текст. / В. Д. Варсанофьев, Э. Э. Кольман-Иванов. М.: Химия, 1985.-240 с.

17. Вережников, В. Н. Практикум по коллоидной химии поверхностно-активных веществ Текст.: учеб. пособие / В. Н. Вережников. Воронеж: Изд.-во ВГУ, 1984.-224 с.

18. Воскресенский, П. И. Техника лабораторных работ Текст. / П. И. Воскресенский. М.: Химия, 1973. - 717 е.: ил.

19. Генералов, М. Б. Механика твердых дисперсных систем в химической технологии Текст.: Учеб. для студ. вузов \ М. Б. Генералов. Калуга: Изд-во Н. Бочкаревой, 2002. - 592 с.

20. Гольдштик, М. А. Процессы переноса в зернистом слое Текст. \ М. А. Гольдштик. Новосибирск: Ин-т теплофизики, 1984. - 163 с.

21. Гончаревич, И. Ф. Динамика вибрационного транспортирования Текст. / И. Ф. Гончаревич. М.: Наука, 1972. - 244 с.

22. Гончаревич, И. Ф. Вибрационная техника в пищевой промышленности Текст. / И. Ф. Гончаревич, Н. Б. Урьев, М. А. Талейсник; под. ред. Урьева Н. Б. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 280 с.

23. Городецкий, И. Я. Вибрационные массообменные аппараты Текст. / И. Я. Городецкий, А. А. Васин, В. М. Олевский, П. А. Лупанов. М.: Химия,1980. -192 с.

24. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

25. Гребенюк, С. М. Технологическое оборудование сахарных заводов Текст. / С. М. Гребенюк. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -520 с.

26. Грилихес, М. С. Контактная кондуктометрия: теория и практика метода Текст. / М. С. Грилихес, Б. К. Филановский. JL: Химия, 1980. -176 с.

27. Грин, X. Аэрозоли пыли, дымы и туманы Текст. / X. Грин, В. Лейн.- Изд-во «Химия», 1972 428 е., ил.

28. Даишев, М. И. К теории растворов сахарозы Текст. / М. И. Даишев, Л. М. Даишева, Н. В. Орлова // Известия Вузов. Пищевая технология. 1974.- № 2. С. 40-44.

29. Добжицкий, Я. Химический анализ в сахарном производстве Текст. / Я. Добжицкий; перевод с польск. М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

30. Духин, С. С. Электропроводность и электрокинетические свойства дисперсных систем Текст. / С. С. Духин. Киев : Наукова думка, 1975. -245 с.

31. Егорова, М. И. Особенности создания профилактических продуктов на основе сахара Текст. / М. И. Егорова, Л. С. Чугунова, Е. Б. Артюшкова // Ваше питание. 2001. - № 1 - С. 27 - 29.

32. Егорова, М. И. Влияние добавок на органолептические и физико-химические показатели сахара Текст. / М. И. Егорова, Л. С. Чугунова, Л. И.

33. Беляева, Т. В. Мескова // Труды РНИИСП. вып. 4.- 2003,- С. 56-63.

34. Егорова, М. И. О равномерном распределении пищевых добавок на кристаллах сахара Текст. / М. И. Егорова, J1. С. Чугунова, JL И. Беляева, Т. В. Мескова // Труды РНИИСП. вып. 4. Курск, РНИИСП, - 2003. - С. 46 - 52.

35. Егорова, М. И. Изучение равномерности распределения малых количеств жидких пищевых добавок на кристаллах сахара Текст. / М. И. Егорова, JI. И. Беляева, JI. С. Чугунова // Юбилейная конференция кафедры ТСВ 2004.

36. Егорова, М. И. Расширение ассортимента продукции сахарной промышленности как аспект развития Текст. / М. И. Егорова, JI. И. Беляева // Сахар. 2004. - № 4. - С. 17 - 18.

37. Егорова, М. И. Разработка ассортимента сахара Текст. / М. И. Егорова, JI. И. Беляева, J1. С. Чугунова // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. -С. 30-31.

38. Зимон, А. Д. Аутогезия сыпучих материалов Текст. / А. Д. Зимон. -М.: Металургия, 1978. 287 с.

39. Зимон, А. Д. Адгезия пищевых масс Текст. / А. Д. Зимон. М.: Аг-ропромиздат, 1985. - 89 с.

40. Зимон, А. Д. Коллоидная химия Текст.: учеб. для вузов / А. Д. Зимон, Н. Ф. Лещенко. 3-е изд., доп. и исправл. - М.: Агар, 2001. - 320 с.

41. Зубченко, А. В. Термодинамика водных растворов Сахаров Текст. /

42. A. В. Зубченко, А. Я. Олейникова, В. И. Буравлева // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. - № 1. - С. 47 - 50.

43. Идельчик, И. Е. Справочник по гидравлическим сопротивлениям Текст. / И. Е. Идельчик. М.: Машиностроение, 1975. - 560 с.

44. Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства Текст. Киев: ВНИИСП, 1983. - 476 с.

45. Кавецкий, Г. Д. Процессы и аппараты пищевых производств Текст.: учебник / Г. Д. Кавецкий, А. В. Королев. М.: Агропромиздат, 1991. - 432 с.

46. Кармазин, В. Д. Сушка в виброкипящем слое и сушильные установки (обзор) Текст. / В. Д. Кармазин. М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1972. - 57 с.

47. Кармазин, В. Д. Сушка и сушильные установки в сахарной промышленности (обзор) Текст. / В. Д. Кармазин. М.: ЦНИТИпищепром, 1972. - 59 с.

48. Кармазин, В. Д. Техника и применение вибрирующего слоя Текст. /

49. B. Д. Кармазин. Киев: Наукова думка, 1977. - 175 с.

50. Кафаров, В. В. Математическая модель кинетики смешения бинарных смесей, содержащих твердую фазу Текст. / В. В. Кафаров, А. А. Александровский, И. Н. Дорохов // Докл. АН СССР. 1975. Т. 224. - № 5. - С. 1134-1137.

51. Кафаров, В. В. Математическое моделирование основных процессов химических производств Текст.: учеб. пособие для вузов / В. В. Кафаров, М.

52. Б. Глебов. М.: Высш. шк., 1991. - 400 е.: ил.

53. Корина, Н. Место России на «сахарном глобусе» планеты Текст. / Н. Корина // Сахар. 2003. - № 2. - С. 56 - 57.

54. Костина, В. В. Использование гликозилированного стевиозида в производстве молочных напитков Текст. / В. В. Костина // Пищевая промышленность. 2003. - № 12. - С. 48 - 49.

55. Коузов, П. А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов Текст. / П. А. Коузов. JL: Химия, 1971. -280 с.

56. Корнараки, В. В. Зависимость некоторых физико-механических характеристик сахара-песка от влажности Текст. / В. В. Корнараки, JL Ж. Эль Дияб // Сахарная промышленность. 1981. - № 6. - С. 35 - 36.

57. Краткий справочник физико-химических величин Текст. М.: Химия, 1983.-232 с.

58. Лисицин, В. Н. Стевия подсластитель или лекарственное растение Текст. / В. Н. Лисицин, Е. Л. Волович // Пищевая промышленность. - 1999. -№ 11.-С. 40-41.

59. Лисицин, В. Н. Стевия источник здоровья и долголетия нации Текст. / В. Н. Лисицин, И. П. Ковалев // Пищевая промышленность. - 2000. -№5.-С. 38.

60. Лукашевич, О. Н. SWETA натуральный подсластитель нового поколения Текст. / О. Н. Лукашевич, Т. Соманн // Пищевая промышленность. -2005.-№7.-С. 64-66.

61. Лыков, М. В. Распылительные сушилки Текст. / М. В. Лыков, Б. И. Леончик М.: Машиностроение, 1966. - 331 с.

62. Обогащенный сахар Текст. // Сахар. 2002. - № 4. - С. 53.

63. Общий курс процессов и аппаратов химической технологии Текст.: учебник / В. Г. Айнштейн, М. К. Захаров, Г. А. Носов [и др.]. М.: Логос; Высшая школа, 2002. Кн. 1. - 912 е.: ил.

64. Павлова, Г. Н. Диетические продукты на основе стевии Текст. / Г. Н. Павлова, Л. Д. Ерашова, JL А. Алехина [и др.] // Пищевая промышленность. -2005,-№5.-С. 59.

65. Пажи, Д. Г. Распыливающие устройства в химической промышленности Текст. / Д. Г. Пажи, А. А. Корягин, Э. JL Ламм. М.: Химия, 1975. -200 с.

66. Пажи, Д. Г. Распылители жидкостей Текст. / Д. Г. Пажи, В. С. Галу-стов. М.: Химия, 1979. - 216 е., ил.

67. Папунидзе, Г. Р. Стевия в Грузии Текст. / Г. Р. Папунидзе, А. Г. Ка-ландиа // Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - С. 58.

68. Пат. 2041953 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Сахар Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. опубл. 20.08. 1995. Бюл. № 23.

69. Пат. 2045577 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Способ получения сахаросодержащего продукта Текст. / Корогодский Л. С.; заявитель и патентообладатель Корогодский Л. С. № 94004242/13; заявл. 1994.02.04; опубл. 10.10.1995. -Бюл. №28.

70. Пат. 2074262 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Сахар Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. № 93056469/13; заявл. 1993.12.20; опубл. 27.02.1997. - Бюл. № 6.

71. Пат. 2099427 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Способ производства сахаросодержащего продукта Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель СусловМ. А.-№2099427; опубл. 20.12.1997. -Бюл. № 35.

72. Пат. 2127762 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Способ получения сахаросодержащего продукта Текст. / Мышаков А. А., Белых Н. Ю.,

73. Пат. 2129161 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Способ производства сахаросодержащего продукта Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. № 97120749/13; заявл. 1997.12.19; опубл. 1999.04.20.

74. Пат. 2150508 Российская Федерация, МКИ7 С 13 F3/00. Способ производства сахаросодержащего продукта Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. № 99101694/13; заявл. 1999.02.01; опубл. 2000.06.10.

75. Пат. 2150509 Российская Федерация, МКИ7 С 13 F3/00. Способ производства сахаросодержащего продукта Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. № 99101695/13; заявл. 1999.02.01; опубл. 2000.06.10.

76. Пен, Р. 3. Статистические методы моделирования и оптимизации процессов целлюлозно-бумажного производства Текст.: учеб. пособие / Р. 3. Пен. Красноярск: Изд-во КГУ, 1982. - 192 с.

77. Петров, С. М. Лабораторный практикум по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» Текст. / С. М. Петров, В. А. Лосева, Ю. Н. Париева, Ю. И. Последова; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001.- 132 с.

78. Петров, С. М. Дисперсионный анализ в пищевых производствах Текст.: учеб. пособие / С. М. Петров, Н. М. Подгорнова, Н. Н. Солуянова; М-во образования РФ, Воронеж, гос. технол. акад. Новое изд. - Воронеж: ВГТА, 2003. - 140 с.

79. Плэмбек, Джеймс А. Электрохимические методы анализа: Основы теории и применение Текст. / Джеймс А. Плэмбек; пер. с англ. Б. Г. Кахана; под ред. С. Г. Майрановского. М.: Мир, 1985. - 504 с.

80. Подгорнова, Н. М Кондуктометрическое определение органической примеси в сахаре песке Текст. / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Д. Н. Варламов // Материалы XLII отчетной науч. конф. за 2003 г. Ч. 1. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2004. - С. 257.

81. Подгорнова, Н. М. Определение свойств водно-сахарных растворов стевиозида Текст. / Н. М. Подгорнова, Д. Н. Варламов // Материалы XLII отчетной науч. конф. за 2004 г. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж 2005. С. 152-156.

82. Подгорнова, Н. М. Термодинамические функции вязкого течения водных растворов стевиозида Текст. / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Ю. Н. Сорокина, Д. Н. Варламов // Хранение и переработка сельхозсырья.2005.-№ 1.-С. 17-18.

83. Подгорнова, Н. М. О поверхностном натяжении водного раствора стевиозида Текст. / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Д. Н. Варламов // «Вузовская наука региону» Третья всероссийская научно-техническая конференция / Вологда, 2005. - С. 325 - 328.

84. Подгорнова, Н. М. Физико-химические свойства водных и водно-сахарных растворов стевиозида Текст. / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Д. Н. Варламов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 6. - С. 37-39.

85. Подгорнова, Н. М. Виброперемешивание сахара-песка / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Д. Н. Варламов // Материалы XLIV отчетной науч. конф. за 2005 г., Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж 2006. С. 57 - 58.

86. Подпоринова, Г. К. Изучение химического состава стевии Текст. / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, К. К. Полянский // Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С. 68.

87. Подпоринова, Г. К. Получение порошкообразного посластителя из стевии с использованием распылительной сушки Текст. / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, К. К. Полянский // Пищевая промышленность. 2005. - № 8.-С. 134.

88. Подпоринова, Г. К. Изучение антиоксидантной активности стевии и продуктов ее переработки Текст. / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, J1. В. Рудакова [и др.] // Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С. 97.

89. Полянский, В. П. Моделирование процессов смешения сыпучих материалов Текст. / В. П. Полянский, Г. И. Китаев // Теоретические основы химической технологии. 1991. -№ 2. - С. 247-253.

90. Полянский, К. К. Производство пищевых продуктов с использованием натурального подсластителя из стевии Текст. / К. К. Полянский, Г. К. Подпоринова, Д. М. Богомолов // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 80.

91. Полянский, К. К. Стевия в продуктах целебно-профилактического назначения Текст. / К. К. Полянский, Г. К. Подпоринова, Д. М. Богомолов // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 58.

92. Райст, П. Аэрозоли Текст. / П. Райст. М.: Мир, 1987. - 278 с.

93. Ребиндер, П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. Избранные труды. Текст. / П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1979.-368 с.

94. Ребиндер, П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика. Избранные труды. Текст. / П. А. Ребиндер. -М.: Наука, 1979. 384 с.

95. Рева, Jl. П. Расширение ассортимента продукции Текст. / Л. П. Рева, А. Н. Дорохович, Н. И. Штангаева, Ю. А.Заяц // Сахар. 2004. - № 5. - С. 13-15.

96. Рид, Р. Свойства газов и жидкостей: Справочное пособие Текст. / Р. Рид, Дж. Праусниц, Т. Шервуд; пер. с англ. под. ред. Б.И. Соколова. 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Химия, 1982. - 592 е., ил. - Нью-Йорк, 1977.

97. Романков, П. Г. Гидромеханические процессы химической технологии Текст. / П. Г. Романков, М. И. Курочкина. Л.: Химия, 1982. - 288 е.: ил.

98. Романков, П. Д. Массообменные процессы химической технологии (системы с дисперсной фазой) Текст. / П. Д. Романков, В. Ф. Фролов. Л.: Химия, 1990.-384 с.

99. Русанов, А. И. Межфазная тензиометрия Текст. / А. И. Русанов, В. А. Прохоров. С. Петербург: Химия, 1994. - 400 е.: ил.

100. Сапронов, А. Р. Технология сахарного производства Текст.: учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений / А. Р. Сапронов. 2-е изд., исправл. и доп. - М.: Колос, 1998. - 495 е.: ил.

101. Силин, П. М. Технология сахара Текст. / П. М. Силин. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 624 е.: ил.

102. Силин, П. М. Химический контроль свеклосахарного производства Текст. / П. М. Силин, И. П. Силина. М.: Пищевая промышленность, 1977. -238 е.: ил.

103. Славянский, А. А. Качество сахара-песка и его оценка (Обзор) Текст. / А. А. Славянский, В. И. Тужилкин. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975.-28 с.

104. Смольянинов, В. В. О возможности расширения ассортимента сахара Текст. / В. В. Смольянинов, В. М. Фурсов, А. Ф. Губенко, В. В. Фастов // Сахарная промышленность. 1997. -№ 2. - С. 10-11.

105. Статистические методы обработки эмпирических данных Текст. / Рекомендации ВНИИНМАШ. М.: Издательство стандартов, 1975. - 232 с.

106. Стромберг, А. Г. Физическая химия Текст.: учеб. для хим. спец. вузов / А. Г. Стромберг, Д. П. Семченко; под ред. А. Г. Стромберга. М.: Высш. шк., 1999.-527 с.

107. Сыромятников, Н. И. Тепло и массообмен в кипящем слое Текст. / Н. И. Сыромятников, J1. К. Васанова, Ю. Н. Шиманский. М.: Химия, 1967. -176 е., ил

108. Урьев, Н. Б. Высококонцентрированные дисперсные системы Текст. /Н. Б. Урьев. М.: Химия, 1980. - 320 е., ил.

109. Урьев, Н. Б. Пищевые дисперсные системы (физико-химические основы интенсификации технологических процессов) Текст. / Н. Б. Урьев, М. А. Талейсник. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

110. Урьев, Н. Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов Текст. / Н. Б. Урьев. М.: Химия, 1988. - 256 с.

111. Урьев, Н. Б. Структурированные дисперсные системы Текст. / Н. Б. Урьев // Соросовский образовательный журнал. 1998. - № 6. - С. 42 - 47.

112. Урьев, Н. Б. Текучесть суспензий и порошков Текст. / Н. Б. Урьев, А. А. Потанин. М.: Химия, 1992. - 252 с.

113. Физические методы анализа следов элементов Текст. / Пер. с англ. Ю.И. Беляева; под ред. И.П. Алимарина. М.: Мир, 1967. - 416 с.

114. Фролов, Ю. Г. Курс коллоидной химии (Поверхностные явления и дисперсные системы) Текст. : учебник для вузов / Ю. Г. Фролов. М.: Химия, 1982.-400 с.

115. Фукс, Н. А. Успехи механики аэрозолей Текст. / Н. А. Фукс. М.: Изд. АН СССР, 1961.-159 с.

116. Чередник, В. А. О витаминизации сахара аскорбиновой кислотой Текст. / В. А. Чередник, Е. А. Гусев // Сахарная промышленность. 1959. -№8.-С. 12-13.

117. Членов, В. А. Сушка сыпучих материалов в виброкипящем слое Текст. / В. А. Членов, Н. В. Михайлов. М.: Стройизддат, 1967. - 221 с.

118. Членов, В. А. Виброкипящий слой Текст. / В. А. Членов, Н. В. Михайлов. М.: «Наука», 1972. - 344 с.

119. Юинг, Г. В. Инструментальные методы химического анализа Текст. / Г. В. Юинг. М.: ГНТИХЛ, 1960. - 510 с.139. e-mail: [e-mail]

120. ЕР 0334617 B1 Int. CI.5 C13 F 3/00, С 13 F 5/00, A 23 L 1/236. Sweetener compositions Текст. / B.C. Goodacre (GB), D.S. West (GB), A.G. Pembroke (GB), D.P. Shukla (GB) // Publ. 21.09.1994. Bulletin 94/38.

121. E. Koyama et all. In vitro metabolism of the glycosidic sweeteners, ste-via mixture and enzymatically modified stevia in human intenstinal microflora Текст. / Food and Chemical Toxicology 41 (2003) 359 374.

122. GB 1566821 A2B Int. CI.3 A 23 L 1/236. Sweetening composition Текст. / Switzer-land (CH) // Publ. 08.05.1980.

123. Hajime, Mizunani. Enzymatic determination of steviozide in Stevia re-baudiana Текст. / Mizunani Hajime // Phytochemistiy. 1982. V.21. 8. P. 1927 -1930.

124. Hiroshi, Kohda. New sweet diterpene glucosides from Stevia rebaudiana Текст. / Kohda Hiroshi, Kasai Ryoji // Phytochemistry. 1976. V.l. 5. P. 981 -983.

125. Hoffer, A. H. Super nutrition Текст. / A. H. Hoffer // A physicians handbook on orthomolecular medicine. Oxford etc., 1977. - P. 15-23.

126. PCT 86/06747 A1 Int. CI.4 C13 F 3/00, 3/02, A 23 L 1/236, A 23 L 1/09. Incorporation of aspartame in sugar-containing food Текст. / E. Lerailler (FR), B. Thiriet (FR), J. Wacquez (FR) // Publ. 20.11.1986.

127. PI 20043437 Patent Malaysia. Method for Determining Stevioside Content in Sacchariferous Substance. Applicant Mercury Spark Limited; Filing for Grant of Patent 23.08.2004 / Sergey M. Petrov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N. Varlamov.

128. PI 20043932 Patent Malaysia. Method for Production of a Sacchariferous substance. Applicant Mercury Spark Limited, Filing for Grant of Patent 24.09.2004 / Sergey M. Petrov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N. Varlamov.

129. Shyn, S Chand. Stability Studies of Steviozide and Rebaudioside A Carbonated Beverages Текст. / S Chand Shyn, M. Cook Joanne // J. Agric. Food Chem. 1983.31 P. 409-412.

130. Yasukava, K. Effect of Steviozide on Tumor Promotion by 12-0-Tetradecanoylphorbol-13-acetate in Two-Stage Carcinogenesis in Mouse Skin Текст. /К. Yasukava, S. Kitanaka, S. Seo//Biol.Pharm.Bull. 2000.25 (11). 1488- 1490.