Разработка технологии и оценка потребительских свойств фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Сорокина, Виктория Владимировна

• Сорокина, Виктория Владимировна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сорокина, Виктория Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Роль биологически активных добавок в конструировании функциональных продуктов питания.

1.2 Ассортимент и основные тенденции использования фосфолипидных продуктов в пищевой промышленности.

1.3 Основные методы модифицирования фосфолипидных ф продуктов.

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Методы исследования фосфолипидов.

2.2 Методы исследования потребительских свойств фракционированных фосфолипидных продуктов.

2.3 Методы исследования медико-биологических свойств фракционированных продуктов.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Характеристика объектов исследования.

3.2 Оценка влияния технологических режимов на потребительские свойства фракционированных фосфолипидных продуктов.

3.2.1 Обоснование способа подготовки ПАФ к фракционированию.

3.2.2 Исследование влияния температурных режимов и времени фракционирования на эффективность процесса.

3.2.3 Исследование влияния соотношения «ПАФ - этиловый спирт» и числа ступеней процесса на эффективность

Ш фракционирования.

3.2.4 Влияние кислотного реагента на растворимость фосфолипидов в этиловом спирте.

3.2.5 Исследование органолептических и физико-химических показателей фракционированных фосфолипидных продуктов.

4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ ФРАКЦИОНИРОВАННЫХ ФОСФОЛИПИДНЫХ ПРОДУКТОВ.

5 КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ФРАКЦИОНИРОВАННЫХ ФОСФОЛИПИДНЫХ

ПРОДУКТОВ.

5.1 Оценка органолептических и физико - химических показателей.

5.2 Оценка показателей безопасности фракционированных фосфолипидных продуктов.

5.3 Исследование физиологической активности фракционированных фосфолипидных продуктов.

5.4 Me дико - биологические исследования фракционированных фосфолипидных продуктов.

5.5 Влияния условий и сроков хранения на потребительские свойства функциональных фосфолипидных продуктов. Ю

6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и оценка потребительских свойств фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов»

Одно из приоритетных направлений Государственной политики России в области питания ориентировано на создание ассортимента пищевых функциональных продуктов, потребление которых позволит улучшить состояние здоровья человека /5, 61.

Снижение количества потребляемой пищи, а также нарушение структуры самого питания приводит к дефициту, поступающих вместе с ней микронутриентов /7, 1О/.

Решение проблемы связано с созданием и активным внедрением в современную структуру питания пищевых функциональных продуктов, которые содержат физиологически функциональные ингредиенты, восполняющие дефицит биологически активных веществ, в том числе и микронутриентов /1, 2, 4/.

В настоящее время среди физиологически функциональных ингредиентов пищевых продуктов наиболее значимыми являются фосфолипиды, пищевые волокна и витамины.

Растительные фосфолипиды представляют собой комплекс индивидуальных групп фосфолипидов, каждая их которых обладает уникальной физиологической активностью со специфически направленными функциональными свойствами /11/.

Наибольшей физиологической ценностью обладают фосфатидилхолины, они являются наиболее доступным биологическим источником холина, который играет важную роль в метаболизме человеческого организма и присутствует в высоких концентрациях в различных жизненно важных органах - мозге, сердце, печени и почках /5/.

Введение функциональных ингредиентов в рацион питания возможно двумя путями:

- в качестве самостоятельной добавки к пище;

- обогащения ими пищевых продуктов.

Принципиальными различиями между функциональными продуктами и биологически активными добавками (БАД) к пище являются форма и дозировка, в которых недостающие организму человека функциональные ингредиенты поступают в организм. При использовании функциональных продуктов физиологически функциональный ингредиент поступает в организм в составе традиционного пищевого продукта и содержание его составляет 10-50% (в среднем 30%) от суточной потребности /10/. В отличие от функциональных продуктов, при использовании БАД физиологически функциональные ингредиенты поступают в организм в концентрированном виде.

Учитывая традиции массового потребителя, для которого систематическое использование БАД пока не стало популярным, наиболее эффективным следует признать второе направление - создание функциональных продуктов питания.

На отечественном рынке фосфолипидные продукты в основном представлены продукцией зарубежных производителей, тогда, как ассортимент отечественных фосфолипидных продуктов остается ограниченным.

Известна технология получения фракционированных фосфолипидных продуктов серии «Витол» из предварительно обезжиренных подсолнечных активированных фосфолипидов, по которой подсолнечные активированные фосфолипиды обезжиривают ацетоном, а затем обезжиренные фосфолипиды фракционируют этиловым спиртом.

Однако, к сожалению, в процессе обезжиривания биологически активные вещества, такие как, токоферолы, каротиноиды и стеролы, экстрагируются совместно с триацилглицеринами ацетоном, что приводит к их потере в фосфолипидных фракционированных продуктах.

В связи с этим разработка технологии получения фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов из подсолнечных активированных фосфолипидов (ПАФ) и оценка их потребительских свойств является актуальной.

Целью работы является расширение ассортимента отечественных функциональных продуктов путем совершенствования фракционирования подсолнечных активированных фосфолипидов с сохранением их потребительских свойств и биологически активных веществ.

Основными задачами исследования являются:

- исследование физико-химических показателей сырья для производства фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов;

- оценка влияния технологических режимов на потребительские свойства фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов;

- обоснование способа подготовки ПАФ к фракционированию;

- исследование влияния температурных режимов и времени фракционирования на эффективность процесса;

- исследование влияния соотношения фаз и количества ступеней фракционирования на эффективность процесса;

- исследование влияния лимонной кислоты на селективность фракционирования в системе «ПАФ - этиловый спирт»;

- оценка потребительских свойств разработанных фракционированных фосфолипидных продуктов на основе анализа их органолептических и физико-химических показателей, показателей безопасности и пищевой ценности;

- оценка медико-биологических свойств фракционированных фосфолипидных продуктов;

- исследование влияния условий хранения на динамику окислительных процессов, протекающих в фракционированных функциональных фосфолипидных продуктах;

- разработка рекомендаций по оптимальным условиям и срокам хранения фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов;

- оценка экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем: Показано, что снижение вязкости ПАФ при добавлении в систему этилового спирта в установленных пределах обусловлено ослаблением и трансформацией связей между молекулами фосфолипидов, триацилглицеринов и сопутствующих триацилглицеринам липидов.

Установлено, что с увеличением температуры фракционирования в системе «фосфолипиды:триацилглицерины : этиловый спирт» растворимость в этиловом спирте фосфатидилхолинов, фосфатидилэтаноламинов, фосфатидилинозитолов и нейтральных липидов повышается, а дифосфатидилглицеринов, фосфатидных и полифосфатидных кислот снижается, что связано с особенностями мицеллообразования указанных групп фосфолипидов.

Выявлена зависимость показателей качества спирторастворимой фракции фосфолипидов от температуры фракционирования, показано, что увеличение температуры более 60 0 С приводит к снижению качества фракционированных фосфолипидных продуктов.

Экспериментально обосновано положительное влияние лимонной кислоты на растворимость фосфатидилхолинов в этиловом спирте, что позволяет повысить массовую долю фосфатидилхолинов в спирторастворимой фракции за счет снижения растворимости в нем фосфатидилсеринов, фосфатидных и полифосфатидных кислот и нейтральных липидов, а также существенно повысить стабильность к окислению при хранении получаемых фосфолипидных продуктов.

В результате комплексной оценки потребительских свойств фракционированных фосфолипидных продуктов установлено, что разработанная технология позволяет сохранить природные физиологически активные свойства фосфолипидов и получить продукты, соответствующие международным требованиям к пищевым функциональным продуктам.

На основании проведенных медико-биологических исследований выявлен комплекс физиологического действия фракционированных фосфолипидных продуктов, а именно для фосфолипидного продукта «Холин» - гиполипидемические, гипохолестеринемические и гепатопротекторные свойства, а для фосфолипидного продукта «ФЭИС» -антиоксидантные. Выявленные свойства подтверждают перспективность их применения для обогащения пищевых продуктов с целью направленного регулирования их потребительских свойств, в том числе для создания пищевых функциональных продуктов.

Практическая значимость.

Разработана эффективная технология фракционирования ПАФ с получением конкурентоспособных фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов: продукта, обогащенного фосфатидилхолинами и продукта, обогащенного фосфатидилэтаноламинами, фосфатидилинозитолами и фосфатидилсеринами.

Разработан комплект технической документации, включающий технические условия «Продукт функциональный фосфолипидный Холин» и «Продукт функциональный фосфолипидный ФЭИС»

ТУ 9146 - 024 - 02067862 - 2004, ТУ 9146 - 025 - 02067862 - 2004) и технологическая инструкция на производство фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов (ТИ 9146 - 026 - 02067862 - 2004).

На основе проведенных исследований разработана технология получения фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов.

На защиту выносятся следующие положения:

- результаты исследования физико-химических показателей сырья для производства фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов;

- результаты оценки влияния технологических режимов на потребительские свойства фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов;

- обоснование способа подготовки ПАФ к фракционированию;

- закономерности влияния температурных режимов и времени фракционирования на эффективность процесса;

- результаты исследования влияния соотношения фаз и количества ступеней фракционирования на эффективность процесса;

- выявление влияния лимонной кислоты на селективность фракционирования в системе «ПАФ - этиловый спирт»;

- разработанная технология получения фракционированных фосфолипидных продуктов;

- результаты оценки потребительских свойств разработанных фракционированных фосфолипидных продуктов на основе анализа их органолептических и физико-химических показателей, показателей безопасности и пищевой ценности;

- результаты оценки медико-биологических свойств фракционированных фосфолипидных продуктов;

- результаты исследования влияния условий хранения на динамику окислительных процессов, протекающих в фракционированных функциональных фосфолипидных продуктах;

- разработка рекомендаций по оптимальным условиям и срокам хранения фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов;

- результаты оценки экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Сорокина, Виктория Владимировна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1 Показано, что для производства фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов, обладающих высокими потребительскими свойствами, наиболее эффективным является использование в качестве сырья активированных фосфолипидов, полученных из семян подсолнечника современных типов с применением методов электромагнитной и химической активации.

2 На основе исследований с применением метода ядерно - магнитной релаксации установлено, что введение в ПАФ этилового спирта в количестве 30 % к массе ПАФ позволяет эффективно подготовить систему к фракционированию за счет ослабления и межмолекулярных связей между триацилглицеринами и фосфолипидами.

3 На основании исследования технологических факторов, влияющих на эффективность фракционирования, установлено:

- проведение процесса при температуре 50 - 60 °С позволяет при фракционировании в одну ступень обеспечить наибольшую селективность процесса за счет увеличения растворимости фосфатидилхолинов, фосфатидилэтаноламинов, фосфатидилинозитолов и нейтральных липидов в этиловом спирте, при этом растворимость фосфатидилсеринов и дифосфатидилглицеринов и фосфатидных кислот снижается;

- наибольшей эффективности фракционирования отвечает проведение процесса в три ступени при соотношении «ПАФ : этиловый спирт» - 1:6, температуре - 55 °С и времени фракционирования на каждой ступени 20 минут;

- использование в качестве экстрагента на первой ступени фракционирования раствора лимонной кислоты в этиловом спирте концентрацией 0,1% позволяет повысить выход фосфолипидов до 75% от исходного содержания в ПАФ, в том числе фосфатидилхолинов до 37 %.

4 На основании проведенных исследований разработана технология получения фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов, разработаны комплекты технической документации, включающий технические условия (ТУ 9146 - 024 - 02067862 - 2004, ТУ 9146 - 025 - 02067862 - 2004) и технологическая инструкция (ТИ 9146 - 026 - 02067862 - 2004) на производство фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов.

5 Оценка потребительских свойств разработанных продуктов показала их высокую физиологическую ценность, безопасность.

Установлены сроки хранения для фосфолипидного продукта «Холин» до 12 месяцев и до 15 месяцев - для фосфолипидного продукта «ФЭИС» при соблюдении регламентированных условий хранения.

6 В результате проведенных медико-биологических исследований установлено, что разработанные фракционированные функциональные фосфолипидные продукты обладают выраженными медико-биологическими свойствами, отличающимися спецификой функциональной направленности: фосфолипидный продукт «Холин» обладает выраженной гиполипидемической, гепатопротекторной и гипохолестеринемической активностью; фосфолипидный продукт «ФЭИС» обладает высокой способностью активировать систему антиоксидантной защиты организма.

7 Разработанная технология прошла опытно-промышленную апробацию на базе научно - производственной фирмы «Роема - Плюс» и принята к внедрению в III квартале 2004 г. Экономический эффект при производстве и реализации фракционированных продуктов «Холин» и «ФЭИС» составит более 1 млн. р. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сорокина, Виктория Владимировна, 2004 год

1. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность-2003.-№3.-с. 6-8.

2. Буданцева Е.П., Павлюченко И.В. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД //Пищевая промышленность-2003.-№3-с. 8-9.

3. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000.- 248 с.

4. Позняковский В. М, Гигиенические основы питания и экспертизы товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996 - 432 с.

5. Ивашкин Ю.А., Никитина М.А. Экспертная система адекватного питания // Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001.- с. 332-334.

6. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года //Пищевая промышленность.-1998.-№3 .-с. 10-14.

7. Комаров В.И., Гурьянов А.И. Пищевые добавки их использование в продуктах питания за рубежом // Пищевая промышленность.-1998.-№8.-с. 2425.

8. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. и др. Пищевые добавки М.: МГУПП. 1998.- с. 65.

9. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия //Пищевая промышленность.-1998.-№10.-с. 10-13.

10. Казаков Е.Д. Польза и вред пищевых добавок //Изв. вузов. Пищевая технология-1997.-№ 6.-с.72-73.

11. Кочеткова А.А., Колесов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты //Пищевая промышленность.-1999.-№ 4-С.7-10.

12. Lecithin : considerate possibilities / N/ Krawczyk. JAOCS - №. 7:111996.

13. Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Красильников B.H. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // Масло жировая промышленность-1999 №2.~с. 10-13.

14. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел.- М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.

15. Verfahren zur Herslellung von Phosphatidylcholinderivaten: Заявка 4039996 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Schafer Thomas ;A. Nattermann & Cie GmbH.-№4039996.6; Заявл. 14.12.90 ;Опубл. 7.05.92

16. Emulsifiers Lecithin and lecithin derivates in chocolate/ Bonekamp Nasner Alice // Food Market. And Technol.-1991.-5, №2.-C.15-16.

17. Lecithin products // Food Ingredente and Process. -1992., Jan. h. 28.

18. Aromastoffe in Sojalecithin / Graffelmann Lutz // Fleischwirschaft.- 1999.79, N. 3.-C.54.

19. The importance of phospholipid terminology / Parnham Michael J. // INFORM: Int. News Fats, Oil andRelat. Mater.-1996/-7, № 11. C. 1168-1175.

20. Отечественный фосфолипидный продукт для функционального питания./ Артеменко И.П, Тимофеенко Т.И., Шахрай Т.А. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - №2.

21. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения / Артеменко И.П, Герасименко Е.О, Бутина Е.А. и др.// Масложировая промышленность. 1999. - №2.

22. Проспект фирмы «Штерн, лецитин и соя».

23. Пат. 4280961 США, МКИ С 11 В 3/00.

24. Эриксон Д.Р., Зандер К.Т., Верфел Д.Б. Рафинация соевого масла и утилизация отходов переработки М.: Колос, 1998 - 94 с.

25. Powdered lecithin offers process advantages // Confection (Gr. Brit.)-1998.-febr.-C.21.

26. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г.Сергеева.- Л.: ВНИИЖ, 1975.- т. 1, 3; 1974.- т. 6.

27. Артеменко И.П., Бутина Е.А., Герасименко Е.О. Диетические продукты нового поколения с использованием биологически активных добавок

28. Научно-технический прогресс в агроиндустрии: Тезисы докладов Международной научно-технической конференции. Ялта, 20-23 мая 1997 г.

29. Получение лецитина из растительного фосфатидного концентрата / О.И.Школа, Л.А.Полушкина, А.П.Анисимо // Масло-жировая пром-сть.- № 3.-1985.-с. 18-21.

30. Бондаренко И.Н Разработка и внедрение технологии получения фосфолипидной биологически активной добавки из пищевых подсолнечных фосфолипидов: Дис.канд. техн. наук: 05.18.06 Краснодар, 2001 - 110 с.

31. Lecithin fractions and dilutions, methods for their preparation and pharmacological uses thereof:Заявка WO 94/18949(Междунар. PCT, МКИ5 A61 К 9/127/ Viole Cary, Ali Majid.- N. PCT/US 93/02236; Заявл. 25.02.93; Опубл. 01.09.94.

32. Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел. -М.: Изд-во: Пищевая промышленность, 1966.-420 с.

33. Алмазов В.А., Благосклонная Я.В., Красильникова Е.И. Использование эсссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемической болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом// Кардиология, 1996.- №1.-С.30-33.

34. Лысянский В.М., ГребенюкС.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1987.-188 с.

35. Белобородов В.В. Вопросы массо-, теплопереноса и технология экстракции растительных масел// Масложировая промышленность.-1973.-№10.-с.8-13.

36. Бутина Е.А. Фосфолипиды высокоолеинового подсолнечного совершенствование технологии получения и использования их в качестве добавок к пищевым продуктам. Диссертация к-та техн. наук.- Краснодар, 1992.151 с.+Прил. 52 с.

37. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла: Диссертация д-ра техн. наук,- Краснодар,1986.- 272 с.+ Прил. .47 с.

38. Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров / Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И. и др. М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.

39. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981.-т. 1. - 615 с.

40. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. 9-е изд., испр.-М.: Химия, 1973. 750 с.

41. Белобородов В.В. Методы расчета процесса экстракции растительных масел. М.: Пищепромиздат, 1960. - 118 с.

42. Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел. М.: Пищевая промышленность-1966.-4777 с.

43. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

44. Lecithines: additits et aliments / Schneider // Ind. alim. et agr.- 1989.- 106, No 9.- C.735-737.

45. Vaech E., Holz E. Schneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Surenelmaten in Olen und Fetten // Fette, Seifen, Anstrichm.1985.- V. 87.- No 3.- C.97-99.

46. Sotirhos N., Chi-Tang Ho, Stephen 3. Chang High Performance Liquid Chromatographic Analisis of ЗоуЬеап Phospholipids// Fette, 3eifen, Anstrichm.1986.-V. 88.-No 1.-C.6-8.

47. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности / Под ред. В.П.Ржехина и А.Г.Сергеева.- Л.: ВНИИЖ, 1975.- т. 1, 3; 1974.- т. 6.

48. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976. - 355с.

49. Ragan J.E., Handel А.Р. Evaluation of Self Degumming Properties of Phospholipids in Soybean Oil Using HPL3 // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1985. - V. 62.-N 11. -P.1568-1572.

50. Rhee J.3., 3hin M.Y. Analisis of Phosphotidylcholine in 3oy Lecitins by HPL3 // J. Amer. Oil Зое.- 1982.- V. 59.- No 2.-P. 399-416. 147

51. Comparison of mobil phase for separation and quantification of lipids by one-dimentional TLC on preadsorbent high performance silica gel plates / Aloisi J.D., 3herma J, Fried B. // J. Liquid Chromatogr.- 1990.- V.13.- No 20. -P.3949-3961.

52. Batley M.,.Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. - V. 198. - P. 520-525.

53. Permark U., Toregard B. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry // J. Amer. Oil Chem. Зое. 1971. - V. 48.- No 11. -P. 650-652.

54. Артеменко И.П. Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности. Дис.д-ра техн. Наук Краснодар, 2002. - Дис. В виде научного доклада. - 58 с.

55. Speziallecinhine // Ernahrungsindustrie. 1996. - №6 - с. 70-72.

56. Кимографическая оценка роли семян подсолнечника и кунжута в повышении иммунитета // Хагивара X. // Rabic=Vie. 1996. -№ 110. - с.60.

57. Кочеткова А.А. Функциональные жировые продукты // Развитие масло-жирового комплекса России в условиях рыночной экономики: Материалы докл. Первой Всероссийской конференции с международным участием. Москва, 28-31 марта, 2000. с.42-44.

58. Свергуненко C.JL, Куликов А.Н., Литвиненко В.И. Перспективы использования растительных экстрактов в пищевой промышленности // Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. с. 173-177.

59. Зуев Э.И. Исследование химических процессов и технологических факторов в производстве соевых фосфатидов: автореф. Дис. . канд. техн. наук. Хабаровск, 1971. - 24 с.

60. Morsel J. Fortsehrittsbericht Lipid Peoxydation. I Mitt Primareaktonen/ -Nahrung. - 1990-34.1, c. 3-12.

61. Mieth J., Linov F. Zur fettestabilisierend Wirkung von Phosphatiden.-Nahrug- 1975.- 19,7. c. 577-581.

62. Linov F., Mieth J. Zur fettestabilisierend Wirkung von Phosphatiden-Nahrug.- 1976.- 20,1. c. 19-24.

63. Van Nieuwenhuyzen, W.- JAOCS.-N. 53: 425.-1976.

64. Каганов В.И. компьютерные вычисления в средах Exsel и Matchcad, -М.: Горячая линия Телеком, 2003.-328 с.

65. Van Nieuwenhuyzen, W.- JAOCS.-N. 53: 425.-1976.

66. Quirin K.V. 8oslichkeitsverhalten von fetter Olen in Komprimiertem kohlendioxid in Druckbereich bis 2600 bar.// Fette, 8eifen, Anstr. -1982. No 2. -P.460-468.

67. Lecithin improves texture of reduced fat cheeses / Drake M.A., Herrett W., Boylston T.D., Swanson B.G. // J. Food Sci. -1996.- 61, N.3.- C. 639-642.

68. Пат. 4280961 США, МКИ С 11 В 3/00.

69. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок.

70. Диссертация докт. техн. наук: 05.18.06 и 05.18.15 Краснодар, 2003.-249 с.+Прил. 37 с.

71. Кошевой Е.П, Блягоз Х.Р. Экстракция двуокисью углерода в пищевой технологии. Майкоп.: Адыгея, 2000.-496 с.

72. Боковикова Т.Н., Корнена Е.П, Бутина Е.А, Китайгородский И.А. Применение кислотных реагентов для гидратации растительных масел // Изв.вузов. Пищевая технология.-1998.-№4.-с.37-38.

73. Корнена Е.П, Литвинова Е.Д, Арутюнян Н.С. Сложные соединения фосфолипидов подсолнечного масла с металлами // Масложировая промышленность.-1978 .-№5 .-с. 12-13.

74. Боковикова Т.Н., Корнена Е.П, Бутина Е.А, Черкасов В.Н, Артемьев А.В, Комплексообразование в системе растительные фосфолипиды -поливалентные металлы // Изв.вузов. Пищевая технология.-1999.-№5-6.-с. 19-22.

75. Некоторые вопросы применения этилового спирта в качестве растворителя для извлечения липидов / Ф.А. Вишнепольская, Б.Н. Кириевский, Г.В. Бушмакина // Труды ВНИИЖ.- вып. 25.-1965.-С.141-150.

76. Грушенко Е.В. Разработка технологии получения фосфолипидных БАД на основе фракционированных фосфолипидов подсолнечных масел. Дис. канд. техн. наук: 05.18.06 Краснодар, 2002 - 122 с.

77. Von Н. Liebing и J. Lau О процессе получения фракций лецитина // Eisenbaun Fassen GmbH. Essen, 2004

78. Committee on Codex Specification, Food Chemicals Codex (3rd Edn.), National Academy Press, Washington, D.C, 1981, pp. 166-167.

79. Handbook of Pharmaceutical Excipients, American Pharmaceutical Association, Washington, D.C., and Pharmaceutical Society, Great Britain, London, 1986, p. 165.

80. Нормативные документы Codex Alimentarius

81. Константинов E.H., Короткова Т.Г. Моделирование процесса ректификации для непрерывных установок получения пищевого спирта // Изв.вузов. Пищевая технология.-1996.-№5-6.-с.55-58.

82. Стабников В.Н. Перегонка и ректификация этилового спирта. -М.: Изд-во: Пищевая промышленность, 1969.-455 с.

83. Константинов Е.Н., Умрихин Е.Д. Термические эффекты при ректификации пищевого этилового спирта // Изв.вузов. Пищевая технология.-1999.-№1.-с.55-59.

84. Коган В.Б. Фридман В.М. Справочник по равновесию между паром в бинарных и многокомпонентных системах.-Jl.: Гос. науч.-технич. изд-во хим. Литературы, 1957.-506 с.

85. Определение безопасности и эфективности бологически активных добавок к пище: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 87 с.

86. Lautenschlager Н. Das Liposom ein kosmetischer und/oder pharmazeutischer Rohstoff / // Parfum. und Kosmet. - 1990. - № 9. - P.612- 613, 616.

87. Gegoriadis G. Overview of Liposomes // J. Antimicrob.Chemolher. 1991. - P. 39-48.

88. Lasic D. Liposomes // Amer. Sci.- 1992. P.20-31.

89. Корнен H.H. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 2001.- 135 с.

90. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod.-1997.- 63, № 6.- C.14.

91. Less is more in lecitin application // Kennedy s Confect.- 1996.- 3, №10.c.27.

92. Lecithin. Development and applications / Meinhold Nancy M.// Food Process. (USA).- 1991.- 52, N 5.- C. 130-132, 134.

93. Jodlbauer H. Les phospholipides, texturants naturels.- Biodutur.- 1989.-No 80.- P. 29-32. (61 Круп)

94. Пат. 2555050 Франция, МКИ А61 КЗ 1/685. Фармацевтические препараты фосфатидилсерина, применяемые при лечении заболеваний ЦНС не оказывающие действия на коагуляцию крови, и способ их получения. Опубл. 24.05.85.

95. Joe welder's muscle and fitness // Сила и красота. № 2.- 1997.- с.5254.

96. Olcott M.S. Role of individual phospholipids as antioxidants / Olcott M.S., Van der Veen J. // J. Food Sci. 1963. - Vol. 28. - № 3. - P.313-315.

97. Porter N.A. Phospholipid oxidation / Porter N.A., Wujek J.S. // J. Org. Chem.-1987. P.5085-5087.

98. Патент РФ 2101973 6 A 23 D 9/00. Масложировой продукт, имеющий антиоксидантные свойства / Корнена Е.П., Жарко М.В., Бутина Е.А. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 96-108721/13; Заявл. 26.04.96; Опубл. 20.01.98; Бюл. №2.

99. Патент РФ 2101972 С 1 6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт, имеющий гиполипидемические свойства / Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Бутина Е.А. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 96-106467/13; Заявл. 02.04.96; Опубл. 20.01.98; Бюл. № 2.

100. Практикум по коллоидной химии (коллоидная химия латексов и поверхностно-активных веществ) / Под ред. Р.Э.Неймана // М.: Высшая школа, 1971.- 152 с.

101. ГОСТ 26931 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

102. Тютюнников Б.Н., Науменко П.В. и др. Технология переработки жиров.- М.: Пищевая пром-сть, 1970.- 340 с.

103. ГОСТ 26927 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа.

104. ГОСТ 26928 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

105. ГОСТ 26930 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определениямеди.

106. ГОСТ 26931 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

107. Linov F., MiethJ. Zur fettestabilisierenden Wirkung von Phoshatiden. 3 Mitt.- Nahrung.- 1976.- 20, 1, C. 19-24.

108. Olcott M.S. Role of individual phospholipids as antioxidants / Olcott M.S., Van der Veen J. // J. Food Sci. 1963. - Vol. 28. - № 3. - P.313-315.

109. Porter N.A. Phospholipid oxidation / Porter N.A., Wujek J.S. // J. Org. Chem.-1987. P.5085-5087.

110. Султанович Ю.А., Колесник Г.Б., Королева Н.И. Методика определения жирнокислотного состава липидов. МТИГТП, 1984.- 8с.

111. Гаврилов В.Б., Гаврилова А.Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№1 .-с. 118-122.

112. Методические указания по определению цинка (гексахлоциклогексана, гептахлора, ДДЭ, ДДД, ДДТ) в растительных маслах и животных жирах, фосфатидных концентратах, лузге, жмыхе и шроте методом газожидкостной хроматографии.- Д.: ВНИИЖиров.-с.1-5.

113. Алтаев С.А., Старчеус П.А. Вязкость фосфатидных концентратов // Масло-жировая пром-сть 1982. - 11.- С. 25-26.

114. Смирнов Г.Я., Рафальсон А.Б. О некоторых структурно-вязкостных свойствах фосфатидных концентратов // Труды ВНИИЖ.-Л.: ВНИИЖ, 1980.-С.49-53.

115. Комплекс обработки многоэкспотенциальных зависимостей при исследовании структур растворов / С.М. Прудников, И.В. Сухно, В.Т. Панюшкин и др. // Материалы VI международного семинара по магнитному резонансу.- Ростов-на-Дону.- 2002.- С.202-204.

116. Прудников С.М., Витюк Б.Я., Зверев Л.В. Применение метода ядерной магнитной релаксации в масложировой промышленности // Аналитика и контроль.- 2002.- Т.6.-№ 3.- с.289-294.

117. Численное определение релаксационных параметров ЯМР в сложных гетерогенных системах / А.В.Панюшкин, С.М.Прудников, Л.В.Зверев и др. // Журнал прикладной спектроскопии.- 2003.- Т.58.-№ 3.- С.570-574.

118. Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные, правила приемки и методы испытаний. ГОСТ 976-81, ГК СССР по стандартам, -М.: Изд. стандартов, 1988, 26 с.

119. Майонезы. Методы испытаний . ГОСТ Р 50173-92, ГК СССР по стандартам, М.: Изд. стандартов, 1982, 25 с.

120. Гаврилов В.Б., Гаврилова А.Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№1.-с. 118-122.

121. Экспериментальное изучение гиполипидемических и антиатеросклеротических средств: Методические рекомендации. Минздрав СССР, Фармакологический Комитет.-М., 1988.

122. Донченко А.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции, М., Пищепромиздат, 2001.- 512 с.

123. Ламтюгин Ю.В. Сравнительная эффективность гепатопротекторов/ Ламтюгин Ю.В., Петров В.И., Недогода С.В. и др. // 4 Рос. нац. конгресс «Человек и лекарство», Тезисы доклада М., 1997.- С.71.

124. Бородин Е.А. Восстановление фосфолипидами поврежденных биологических мембран: Дис. д-ра мед. наук. М., 1986 г.

125. Подобед О.В. Влияние фосфатидилхолина на репарационные процессы в клетках печени при ее остром повреждении СС14 / Подобед О.В., Федорова Л.М., Якушева О.Ю. и др. // Вопросы мед. химии. 1995. - Т.41.- № 1.- С.13-16.