Разработка технологии пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Горлов, Сергей Михайлович

• Горлов, Сергей Михайлович
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Горлов, Сергей Михайлович

Введение.

1. Современное состояние технологии производства функциональной пищевой продукции.

1.1.Научная концепция обоснования лечебно-профилактического питания. ф 1.2. Роль биологически активных добавок к пище в современном питании.

1.3. Пектиновые вещества - перспективные парафармацевтики в функциональном питании.

1.4. Современные технологии и тенденции в развитии индустрии функциональных напитков и сухих смесей.

Ф 2. Объекты, схема и методы исследования.

2.1. Краткая характеристика объектов исследования.

2.2. Схема проведения исследования.

2.3. Методы определения качественных показателей объектов исследования и целевых продуктов.

Ф 3. Исследование влияния биохимических характеристик изучаемого сырья на функциональные свойства напитков.

3.1. Фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ изучаемого сырья.

3.2. Влияние вида и концентрации различных плодовых соков на пищевую ценность напитков.

3.3. Влияние способа экстрагирования биологически активных веществ на качество напитков.

3.4. Изучение стабильности напитков в процессе их хранения.

4. Разработка технологии пищевых композиций функционального назначения.

• 4.1. Пищевая комбинаторика пектиносодержащих напитков на соковой основе.

4.2. Конструирование напитков функционального назначения на основе лекарственного растительного сырья.

4.3. Разработка технологии питательных пектиносодержащих смесей для приема в экстремальных условиях.

4.4. Оценка конкурентоспособности разработанных пектиносодержащих пищевых композиций.

5. Промышленная и медико-биологическая оценка разработанных пектиносодержащих композиций.

5.1. Технологическая схема производства пектиносодержащих пищевых композиций профилактического и лечебного питания.

5.2. Оценка радионуклидсвязывающей активности и комплексообра-зующей способности пектиновых напитков.

5.3. Оценка антимутагенных и адаптогенных свойств пектиносодержащих пищевых композиций.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения»

В последние годы, несмотря на сложные экономические условия, в России, весьма динамично развивается ряд отраслей пищевой промышленности, в том числе пивобезалкогольная.

Специалистами в области питания многих стран, в том числе и России, безалкогольный напиток определен как оптимальная форма пищевого продукта, используемого для обогащения организма человека биологически активными веществами, применяемыми для любого контингента потребителей.

Россия значительно уступает экономически развитым странам по потреблению безалкогольных напитков. Среднедушевое потребление этих напитков в среднем в 5. 10 раз меньше.

Просматривающиеся устойчивые тенденции роста потребления безалкогольных напитков в мире свидетельствуют о том, что потребитель, делая свой выбор в пользу того или иного продукта, все чаще ориентируется на его функциональные свойства.

Продукты безалкогольной отрасли способны оказывать оздоровительный эффект или профилактическое действие на организм человека, вызывать положительные эмоции при восприятии вкуса и аромата. Они могут быть безопасными при следующих условиях: если содержат в составе натуральную основу, создаваемую из растительного сырья; если производятся с использованием вкусовых компонентов и биологически активных веществ в строгом соответствии с их назначением при создании целенаправленных продуктов.

В условиях повсеместного ухудшения экологической ситуации необходимы пищевые продукты направленного радиопротекторного и детоксикаци-онного действия. Пектиновые вещества - природные полисахариды растительного сырья, обладая комплексообразующими свойствами, обусловливают такое действие.

Для формирования изысканных вкусовых качеств напитков целесообразно применение плодово-ягодных соков. Кроме того, плодовые соки являются источниками витаминов и минеральных веществ. Недостаток этих питательных веществ в рационе питания человека наносит существенный ущерб здоровью человека: повышается детская смертность, отрицательно сказывается на росте и развитии детей, снижаются физическая и умственная работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, повышается чувствительность

Таким образом, разработка технологии и организация производства пекти-носодержащих напитков на соковой основе являются в современных условиях весьма актуальными.

Актуальность исследования подтверждается ее включением в государственную программу Минпромнауки РФ и Минсельхоза РФ «Функциональные продукты питания» (2001 - 2003 гг.), в тематику НИР научно-исследовательского института «Биотехпереработка» и кафедры технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Кубанского госагро-университета (№ госрегистрации 13/021 КГАУ), совместных НИР КГАУ и Украинского национального университета пищевых технологий.

Целью настоящей работы является разработка научно и экспериментально обоснованной технологии пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи исследования:

- изучить фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ основных видов плодовых соков, выпускаемых перерабатывающей промышленностью России, и наиболее часто применяемых в отечественной медицине, лекарственных растений;

- исследовать влияние вида и концентрации различных плодовых соков на пищевую ценность жидких пищевых композиций;

- изучить влияние способа экстрагирования на выход пектиновых и других биологически активных веществ из лекарственного растительного сырья;

- изучить стабильность пектиносодержащих жидких композиций в процессе их хранения;

- разработать технологию и рецептуры пектиносодержащих жидких и сухих пищевых композиций на основе плодовых соков и лекарственного растительного сырья;

- провести промышленную апробацию и медико-биологическую оценку разработанных пектиносодержащих пищевых композиций;

- оценить их конкурентоспособность.

Научная новизна работы заключается в том, что

- впервые теоретически и экспериментально обоснован алгоритм разработки новых пищевых композиций функционального назначения;

- исследован фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ основных видов лекарственного растительного сырья и плодовых соков;

- разработана классификация лекарственных растений на основе значений приведенного коэффициента комплексообразования по отношению к свекловичному пектину;

- разработан способ экстрагирования биологически активных веществ из лекарственного растительного сырья;

- впервые определена величина и динамика изменения окислительно-восстановительного потенциала Eh экстрактов лекарственных растений в процессе хранения;

- доказаны функциональные свойства разработанных жидких и сухих пектиносодержащих пищевых композиций на основе изучения антимутагенных и адаптогенных свойств, радионуклидсвязывающей активности и ком-плексообразующей способности напитков.

Разработанные на основе результатов исследований способы получения пищевых пектиносодержащих композиций защищены 2 патентами на изобретение и 11 положительными решениями о выдаче патента РФ.

Практическая значимость работы состоит в разработке научно обоснованных рецептур и технологий жидких и сухих пектиносодержащих пищевых композиций. Получены данные по влиянию подсластителей на вкусовой профиль напитков. Разработана технология питательных пектиносодержащих смесей функционального различного назначения для приема в экстремальных условиях. Проведена оценка конкурентоспособности разработанных напитков.

Проверка основных теоретических положений, результатов исследования и практических рекомендаций проведена в лабораториях НИИ «Биотехперера-ботка» Кубанского государственного аграрного университета, Киевского НИИ радиологической медицины, НИИ экспериментальной медицины и Пятигорской фармацевтической академии. Промышленная апробация технологии пектиносодержащих пищевых композиций осуществлена в учебно-научно-производственном комплексе «Технолог» КГАУ, ООО «Пальмира-ЮГ», ООО «Гелиос».

Основные материалы диссертационной работы докладывались и обсуждались на заседаниях кафедры технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции КГАУ, расширенных научных заседаниях НИИ «Био-техпереработка» (1999 - 2003 гг.), ежегодных научных конференциях факультета перерабатывающих технологий КГАУ (2000 - 2003 гг.) международной научно-практической конференции «Продовольственная индустрия юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения» (Краснодар, 2000 г.), 2-ой региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение АПК» (Краснодар, 2001 г.), международной конференции «Функциональные продукты питания - Кубань - 2001» (Краснодар, 2001 г.), региональной научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс Юга России - сегодня» и «Наука - XXI века» (Майкоп, 2002 г.).

Разработанные напитки экспонировались на Втором Московском международном салоне инноваций и инвестиций и удостоены золотой медалью и дипломом первой степени.

Основные теоретические и экспериментальные результаты диссертации изложены в 18 печатных работах, в том числе 2 патентах и 11 положительных решениях о выдаче патента РФ на изобретение.

Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, 4-х глав экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка использованных источников и приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Горлов, Сергей Михайлович

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Разработан алгоритм конструирования новых пищевых композиций функционального назначения.

2. Экспериментально установлено, что наибольшим содержанием гидра-топектинов отличаются абрикосовый и яблочный соки. При этом высокую комплексообразующую способность пектиновых веществ имеют пектиновые вещества абрикосового, вишневого и сливового соков.

3. Изучен фракционный состав пектиновых веществ 20 видов наиболее часто применяемых в отечественной медицине лекарственных растений. Установлено, что практически во всех образцах протопектиновая фракция преобладает над растворимой. Содержание общего пектина в исследуемом сырье колеблется в интервале от 1,31% у корня элеутерококка до 12,90% у плодов шиповника.

4. На основании результатов исследования аналитических характеристик пектиновых веществ выделенных из лекарственных растений установлено, что практически все пектины являются низкоэтерифицированными. При этом наибольшая степень этерификации отмечена у пектина мяты перечной - 35,3%, наименьшая — у цветков ромашки аптечной - 5%.

5. Разработана классификация лекарственных растений на основе значений приведенного коэффициента комплексообразования по отношению к свекловичному пектину.

6. Установлено, что содержание пектиновых и других биологически активных веществ в экстрактах лекарственных растений, полученных с помощью экстрагента, обработанного на ЭДУ, в 0,9. 1,2 раза выше.

7. Определена величина и динамика изменения окислительно-восстановительного потенциала Eh экстрактов лекарственного растительного сырья, что позволило теоретически и экспериментально обосновать концентрацию пектина и консервантов в напитках для обеспечения их стабильности в процессе 6-ти месячного хранения.

8. Установлено, что наибольшей радионуклидсвязывающей активностью и комплексообразующей способностью обладают жидкие композиции, содержащие экстракты из листьев крапивы двудомной, травы душицы обыкновенной, плодов аронии черноплодной, цветков ромашки аптечной и календулы.

9. Совместно со специалистами Пятигорской фармацевтической академии доказаны антимутагенные и адаптогенные свойства разработанных пищевых композиций.

10. Результаты сравнительного анализа вкусового профиля напитков на саг харе, сукралозе и аспартаме показали, что наилучшие качественные показатели в сравнении с сахаром достигаются при замене его сукралозой

11. Разработаны рецептуры и технология производства пектиносодержа-щих жидких и пастообразных пищевых композиций, на которые получены 2 патента и 5 положительных решений о выдаче патента РФ.

12. Разработана технология и рецептуры питательных пектиносодержащих сухих смесей различного функционального назначения для приема в экстремальных условиях, на которые получено 6 положительных решений о выдаче патента на изобретение.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Горлов, Сергей Михайлович, 2003 год

1. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964. - 120 с.

2. Ашубаева З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1984. - 186 с.

3. Беличенко A.M. Современные технологии и тенденции развития безалкогольной индустрии напитков в России //Вопросы питания, 1999, № 2. с. 24 - 26.

4. Беличенко A.M., Оганесянц JI.A. Тенденции развития индустрии напитков //Пиво и напитки, 2001, № 4. С. 14-15.

5. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации //Вопросы питания, 1996, № 3. С. 3 - 8.

6. Беляев Е.Н., Тутельян В.А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга //Вопросы питания, 1996, № 5. С. 8 - 12.

7. Бочков Н.П., Чеботарев А.Н. Наследственность человека и мутагены внешней среды. М.: Медицина, 1989. - 270 с.

8. Бриттов А.Н. Современные проблемы профилактики сердечнососудистых заболеваний //Кардиология, 1996, № 3. С. 18-22.

9. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. Спб.: «Иь>, 1996.240 с.

10. Вельтищев Ю.В. Экология и питание детей //Вопросы питания, 1996, №5.-С. 14- 17.

11. Витаминизированные напитки для больных сахарным диабетом /О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова, Н.Н. Пустограев // Вопросы питания, 1999, №2.-С. 21-23.

12. Влияние биологически активных добавок на антиоксидантный статус и обеспеченность витаминами у больных гипертонической и ишемической болезнью сердца / В.А. Тутельян, А.В. Погожева, О.И. Румянцева и др. //Вопросы питания, 2001, № 1. С. 12 - 14.

13. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития //Вопросы питания, 2000, № 4. С. 3 - 7.

14. Гигиенические требования безопасности и пищевая ценность пищевых продуктов: Санитарно эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2. 3. 2. 1078 - 01. - М., 2002 - 165 с.

15. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: МГЗИПП, 1997. - 224 с.

16. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства //Вопросы питания, 1999, №2.-С. 27-29.

17. Государственная система обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья на Украине /М. Проданчук, А. Подрушняк, С Бережнов //Вопросы питания, 2001, № 6. С. 23 - 24.

18. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии / Д.Т. Жоголев, J1.J1. Галин, И.И. Добросердова и др. М.: Воениздат, 1994. - 448 с.

19. Добровольская В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия //Пищевая промышленность, 1998, № 10.-С. 54-55.

20. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000.-253 с.

21. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 1999. - 356 с.

22. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. -М: Пищепромиздат, 2001. 527 с.

23. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание //Вопросы питания, 2001, № 1. С. 21 - 24.

24. Дымова А.Ю. Спортивные напитки //Пиво и напитки, 2001, № 6. С.32.33.

25. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания //Вопросы питания, 1998, № 2. С. 35 - 41.

26. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна новый раздел -химии и технологии пищи // Вопросы питания, 1998, № 3. - С. 36 - 38.

27. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998.-303 с.

28. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд.-во КубГТУ, 1997. - 138 с.

29. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания. Орел, 2000.- 164 с.

30. Иенсен Б. Пища, которая лечит /Пер. с англ. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998.-416 с.

31. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия /Т.Н. Кацева, Е.П. Кухта, З.П. Панова и др. //Химия природных соединений, 1988, № 2. С. 171-175.

32. Здоровье населения России. Госкомсанэпиднадзор России. М., 1995.-434 с.

33. Калайциди Л.Ю. Биохимическое обоснование и разработка технологии пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов сырья //Дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1998. -156 с.

34. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания. Ростов-на-Дону: Изд.-во «Март», 2001. - 256 с.

35. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Изд.-во «Март», 2001. - 192 с.

36. Комаров Ф.И., Анисимов В.Н., Лихницкая И.И. Геронтология и гериатрия в России: состояние и перспективы //Клиническая геронтология, 1995, № 4. С. 3 - 8.

37. Кондратенко В.В. Биохимическое обоснование технологии пектиновых веществ из тыквы //Дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1999. - 250 с.

38. Конь И.Я. Значение соков в питании детей раннего, дошкольного и школьного возраста //Вопросы питания, 1999, № 2. С. 14-17.

39. Контроль безопасности продуктов питания в Республике Беларусь /В.П. Филонов, В.И. Мурох, Н.Д. Коломиец и др. // Вопросы питания, 2001, № 6. -С. 19-23.

40. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года //Пищевая промышленность, 1998, № З.-С. 12-14.

41. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России /В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк //Вопросы питания, 1999, № 1. - С. 3 - 11.

42. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность, 1999, № 3. С. 22 - 24.

43. Кощеев А.К., Кощеев А.А. Дикорастущие съедобные растения. М.: Колос, 1994.-351 с.

44. Краснова Н.С., Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность, 1998, № 1. С. 11.

45. Крутошникова А., Угер М. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности. /Пер. со словацк. М.: Агропромиздат, 1988. - 157 с.

46. Лебедев Е.И., Саватеев Е.В. Конкурентоспособность инновационных товаров //Пищевая промышленность, 2002, № 1. С. 16 - 17.

47. Лебедев Е.И., Саватеев Е.В. Конкурентоспособность инновационных товаров //Пищевая промышленность, 2002, № 2. С. 36 - 38.

48. Лекарственные растения СССР. М.: Планета, 1988. - 195 с.

49. Лечебные свойства пищевых продуктов /В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова, Т. 1.- СПб.: Азбука-Терра, 1997. 336 с.

50. Лечебные свойства пищевых продуктов /В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова, Т. 2.- СПб.: Азбука-Терра, 1997. 288 с.

51. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. СПб.; ГИОРД, 1998. - 256 с.

52. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Медицина, 1978.623 с.

53. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов № 5049-89. -К.: Урожай, 1990.- 15 с.

54. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве /Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович и др. М.: Спектр, 1997.-40 с.

55. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. К.: Урожай, 1994. - 336 с.

56. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразующие свойства пектина //Пищевая технология, 1976, № 3. С. 27 - 30.

57. Натуральные продукты пища XXI века /М.М. Гаппаров, С.Н. Панченко, В.Г. Угренинов //Пищевая промышленность, 1999, № 9. - С. 58.

58. Нечаев А.П. Кочеткова А.А., Зайцев В.Н. Пищевые добавки М.: Колос, 2001.-256 с.

59. Николайчук Л.В., Фомиченко К.В. Растения: противорадиационное питание. Мн.: Современное слово, 1998. - 256 с.

60. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания. М.: Фед. Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 87 с.

61. Орещенко JI.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье населения. М.: Пищепромиздат, 1999. - 207 с.

62. Павлюк Р.Ю. Новые фитопродукты, повышающие защитные силы организма в условиях радиации и стресса /Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. Вып. 1.-32 с.

63. Питание в профилактической медицине. Основные синдромы недостаточности питания, эпидемиология и пути борьбы с ними. — ВОЗ, 1978. -594 с.

64. Пищевые волокна радиопротекторы /М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов,

65. H.А. Денисюк и др. // Вопросы питания, 1997, № 2. С. 12-14.

66. Пищевая химия /Под ред. А.П. Нечаева. СПб.:ГИОРД, 2001,- 592 с.

67. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд.-во Новосибирского университета, 1999. - 448 с.

68. Помозова В.А. Новые виды медовых напитков //Пиво и напитки, 2001, №2. -С. 74-75.

69. Пономарева А.Г., Медведев В.М. Напитки для реабилитации //Пиво и напитки, 2001, № 6. С.30 -31.

70. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок /Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Поздняковский и др. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 1999, № 2. С. 25.

71. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов /И.А. Карплюк, Н.А. Волкова, A.M. Иваницкий и др. //Вопросы питания, 1996, №1.-С. 22-26.

72. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России /А.А. Монисов, В.А. Тутельян, С.А. Хотимченко, Л.П. Терешкова //Вопросы питания,1994, №3.-С. 33 -39.

73. Продовольственное обеспечение населения в кризисных и аварийных ситуациях / В.Ф. Добровольский, Г.П. Бурмистров, К.Д. Вершинин, Н.Д. Шальнова //Пищевая промышленность, 2002, № 2. С. 24 - 25.

74. Продовольственное обеспечение населения в кризисных и аварийных ситуациях / В.Ф. Добровольский, Г.П. Бурмистров, К.Д. Вершинин, Н.Д. Шальнова //Пищевая промышленность* 2002, № 3. С. 20 - 21.

75. Производство безалкогольных напитков: справочник / В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М. Яшнова. Спб: Изд-во «Профессия», 2000. - 360 с.

76. Профилактические продукты с антимутагенными добавками /Е.И. Литвинова, А.В. Орещенко, А.Д. Дурнев //Пищевая промышленность, 2002, № 2. -С. 78-79.

77. Профилактические продукты с антимутагенными добавками /Е.И. Литвинова, А.В. Орещенко, А.Д. Дурнев //Пищевая промышленность, 2002, № 3. -С. 88-89.

78. Ренвик А. Определение характеристик зависимости «доза реакция» //Вопросы питания, 2001, № 6. - С. 32 - 40.

79. Рогов И.А., Токаев Э.С. Питание и экология //Инженерная эколгия,1995, №5.-С 66-75.

80. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

81. Румянцева Т.Н. Модифицированный пектин радиопротекторного действия: получение и свойства // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 12.-С. 30-32.

82. Самсонов М.А., Покровская Г.Р. Соки в лечебно-профилактическом питании //Вопросы питания, 1999, № 2. С. 18 - 20.

83. Смоляр В.И. Рациональное питание. К.: Наукова думка, 1991. - 176с.

84. Смоляр В.И. Ионизирующая радиация и питание. К.;: Здоровья, 1992.- 174 с.

85. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Мн.: Беларусь, 1994. - 350 с.

86. Справочник по лекарственным растениям /A.M. Задорожный, А.Г. Кошкин, С.Я. Соколов и др. М.: Лесная промышленность, 1988. - 415 с.

87. Тихонова А.Я. Оздоровительные диеты. Харьков: Фомю; Киев: Тамед, 1998. - 382 с.

88. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище //Вопросы питания, 1996, №6.-С. 3-11.

89. Уильяме К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира //Вопросы питания, 2000, № 3. С. 54 - 57.

90. Уоркер Р., Кросс Р. Определение опасности //Вопросы питания, 2001, №6. -С. 30-32.

91. У фимкин Л .П. Качественные и натуральные российские соки и напитки //Вопросы питания, 1999, № 2 . С, 30 - 31.

92. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2.01.2000 г., № 29 ФЗ)

93. Федеральный Закон «О продовольственной безопасности Российской Федерации» (1998 г.)

94. Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию / Пер. с нем. М.: Мир, 1998. - 288 с.

95. Филонова Г.Л., Стрелков В.Н. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) //Пиво и напитки, 2001, 3 1. С. 33 - 36.

96. Хатко З.Н. Биохимическое обоснование и разработка способов получения высокоочищенного свекловичного пектина //Дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 1997.- 151 с.

97. Чернова Е.В., Красильников В.Н. Русская национальная кухня и функциональное питание //Пищевая промышленность, 2001, № 8. С. 64-65.

98. Шаззо Р.И. Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания.- М.: Колос, 2000. 246 с.

99. Шальнова Н.Д. Использование профилактических продуктов питания в экстремальных условиях //Пищевая промышленность, 2001, № 11. С. 5-6.

100. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека //Вопросы питания, 1999, № 2. С. 5 - 11.

101. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания, 1999, № 2. С. 32-37.

102. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества и их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим, 1970. - 73 с.

103. Шеннон С. Питание в атомном веке: Как уберечь себя от малых доз радиации /Пер. с англ. Мн.: Беларусь, 1991. - 302 с.

104. Эйлер В. Яды в нашей пище /Пер. с нем.- М.: Мир, 1993. 189 с.

105. Ames B.N. Mutagenesis and carcinogenesis: endogenous and exogenous factors //Environ. Mol. Mutagen. 1989. 14. Suppl. 16. S. 66 77.

106. Black Sharon A., Smit C.J.B. The effect of demethylation procedures on the guality of low ester pectins //J. Food Sci., 1972, vol. 37, №5. P. 730 - 732.

107. Black Sharon A., Smit C.J.B. The grading of low ester pectin for use in dessert gels //J. Food Sci., 1972, vol. 37, №5. P. 726- 729.

108. Cell free synthesis of the pectic polysaccharide homogalacturonan /Mohnen D., Doong R.L., Liljebjelkek ets. //Pectin's and Pectinases: Proceedings of an international Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 109 - 125.

109. Giersher K., Pectin and Pectic enzymes in fruit and vegetable technology. Amsterdam.: Gordian, 1981, vol. 81, №№ 7 - 8/ - P. 176 - 176.

110. Handbook of hydrocolloids /Edited by G. O. Phillips and P.A. Williams. Washington, 2001.-450 p.

111. Kertesz Z.I. The Pectic Substances. New York: Interscience Publisheres Inc., 1951. - 355 p.

112. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states //Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. -Wageningen, Netherlands, 1996. P. 3 - 19.

113. Postharvest of fruit, vegetables and ornamentals. Washington, 1998.261 p.

114. Structural Features of Native and Commercially Extracted Pectins / Y.F. Schols. J. M. Dass, P.J. Bakx andA.G. Voragen. Amsterdam, 1998. - 274 p.