Разработка технологии производства функциональных напитков на основе комплексной переработки плодов айвы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Едыгова, Саида Нурбиевна

• Едыгова, Саида Нурбиевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Едыгова, Саида Нурбиевна

ВВЕДЕНИЕ.

1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ 7 ПЛОДОВОГО СЫРЬЯ.

1.1 Концепция функционального питания в современных условиях.

1.2 Ассортимент функциональных продуктов питания.

1.3 Биохимическая характеристика и основные направления переработки айвы.

1.4 Пектиновые вещества как биологически активные добавки.

2 ОБЪЕКТЫ, СХЕМА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Краткая характеристика объектов исследования.

2.2 Схема проведения исследования.

2.3 Методы определения качественных показателей плодов айвы и продуктов питания.

3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗУЧАЕМЫХ СОРТОВ АЙВЫ.

3.1 Влияние сорта айвы на основные биохимические показатели плодов.

3.2 Фракционный состав пектиновых веществ изучаемых сортов айвы.

3.3 Технологическая оценка отходов как пектиносодержащего сырья.

4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТОПРОДУКТОВ ИЗ ИССЛЕДУЕМЫХ СОРТОВ АЙВЫ.

4.1 Влияние технологических параметров гидролиза на качественные показатели пектиновых веществ.

4.1.1 Исследование влияния температурного фактора на выход и качество пектина.

4.1.2 Влияние продолжительности процесса извлечения на выход и качество пектина.

4.1.3 Математическое планирование эксперимента для определения оптимальных параметров гидролиза-экстрагирования.

4.1.4 Оценка физико-химических свойств пектиновых веществ.

4.2 Технология получения пектинового экстракта из выжимок айвы.

5 РАЗРАБОТКА ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ НА

ОСНОВЕ ПЛОДОВЫХ СОКОВ.

5.1 Определение новых критериев безопасности пектинопродуктов из исследуемых сортов айвы.

5.2 Основные направления использования пектинопродуктов для производства функциональных напитков.

5.3 Технологическая схема производства яблочного и грушевого сока с добавлением экстракта из выжимок айвы.

5.4 Оценка конкурентоспособности разработанных продуктов пектиносодержащих изделий.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства функциональных напитков на основе комплексной переработки плодов айвы»

Современное развитие страны обуславливает необходимость формирования национальной инновационной системы заключающейся в продвижении новых продуктов и разработок, расширении ассортимента продуктов с учетом реального спроса и потребительского рынка. Это вызвано, прежде всего, с демографическими изменениями (численность населения, увеличение доли пожилых и больных людей), и повсеместным ухудшением экологической обстановки. Это требует не только коренного совершенствования технологии получения традиционных продуктов, но и создания новых поколений продуктов, отвечающих реалиям сегодняшнего дня. Известно, что неблагоприятные факторы внешней среды и профессиональные вредности оказывают существенное влияние на организм человека. Поэтому, проблема сохранения здоровья населения России в настоящее время связана с необходимостью создания функциональных продуктов питания, систематический прием которых не только улучшает протекание физиологических процессов в организме, но и его состояние в целом. Решение данной проблемы современная пищевая технология связывает с созданием высокоэффективных пищевых добавок, одними из которых является пектин природный детоксикант, способного связывать и выводить из организма человека ионы тяжелых металлов, оказывать благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта и снижать уровень холестерина в крови. Пектин также тормозит процессы гниения в кишечнике в большей степени, чем искусственно введенные дезинфицирующие вещества. В специальной научно-технической литературе отмечается, что наибольшее технологическое и функциональное значение имеют плодовоягодные соки, в частности с мякотью. Они содержат, не только сок плодов с растворенными в нем экстрактивными веществами (сахара, кислоты, минеральные соли, и др.), но и большую часть полезных нерастворимых веществ (пектины, каротин, дубильные и ароматические вещества, клетчатку), что определяет их высокую пищевую ценность. Они являются важным источником жизненно необходимых витаминов С и А, содержат витамины группы В и витамин Р, а также в небольшом количестве инозитол, фолиевую кислоту и биотин. Известно, что техногенные факторы воздействуют на ткани и биохим мические системы человеческого организма, в результате чего нарушаются процессы нормальной жизнедеятельности. На фоне воздействия этих факторов значительно повышается чувствительность организма к ионизирующему излучению, что, в свою очередь, приводит к не только функциональным, но и структурным его изменениям. Одним из возможных путей решения данной задачи является расширение ассортимента функциональных пектиносодержащих продуктов питания. С этой целью нами проведены исследования по определению содержания пектина в плодовых выжимках айвы. Плоды ее употребляются в основном в переработанном виде. Компоты, варенье, джем повидло, мармелад, конфитюр, желе, пастила, цукаты, пюре, соки и другие продукты из айвы высоко ценятся за их диетические свойства, отменные вкусовые качества, привлекательный внешний вид и, особенно, за очень сильный благородный аромат. Пищевая ценность плодов айвы определяется высоким содержанием в них моносахаров (фруктозы, глюкозы), органических кислот, комплекса витаминов (А, Вь Вг, С, Р), минеральных и других биологически активных веществ. Кроме того, в плодах содержатся ароматические, пектиновые и дубильные вещества. Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ айва обладает профилактическими и лечебными свойствами. Ее используют при заболеваниях, связанных со склерозом и гипертонией, при лечении глазных болезней и в косметологии. Плоды айвы богаты пектинами, которые способны поглощать ядовитые для человека вещества (тяжелые ме

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Едыгова, Саида Нурбиевна

Результаты исследования представлены на рисунке 12.

1,00%

Рисунок 12 - Влияние продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ в экстракте(1=80С) а? ES

1 в в X 2 ш С I В

1 и

В с. I с U

6,00% 5,00% 4,00% 3,00% 2,00%

0,00%

1час

1,5 часа

Десертная

Муза 8-17-11

3,6,8 о У

2 часа Зчаса Продолжительность, ч

Из рисунка 12 видно, что наибольший выход пектиновых веществ наблюдается при продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования 2.3 часа и составляет соответственно 3,85.7,70% в экстракте. Это объясняется тем, что в сырье айвовых выжимок преобладает протопектин, который находится в глубоких слоях клетки, поэтому для извлечения необходимо более длительное время гидролиза.

По окончании процесса гидролиза определяли аналитические характеристики пектиновых веществ. Результаты проведенных исследований представлены в таблице 9.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Едыгова, Саида Нурбиевна, 2008 год

1. Аймухамедова Г.Б. Химическая модификация пектиновых веществ / Г.Б. Аймухамедова, З.Д. Ашубаева, Э.А Умаралиев. Фрунзе: Илим, 1974.-82 с.

2. Аймухамедова Г.Б. Зависимость свойств пектиновых веществ / Г.Б. Аймухамедова. — Фрунзе: Илим, 1990. — 93 с.

3. Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества и методы их определения / Г.Б. Аймухамедова, Н.П. Шелухина Фрунзе: Илим, 1964. — 120с.

4. Ангелов Т.Н. Айва / Т.Н. Ангелов -2-е изд. Пловдив, 1970121с.

5. Алексеев Е.П. Моделирование и активизация технологических процессов в пищевой промышленности / Е.П. Алексеев., В.Ф. Пахомов. — М.: Агропромиздат, 1987—272с.

6. Акимов И.Г. Применение пектина в медицине / И.Г. Акимов // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ Пищ. пром-ть, 1962. - С. 46-49.

7. Аксенова JT.M. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения / Л.М. Аксенова // Пищевая пром-ть, 1997. — № 9. — С.2-3.

8. Балабуха B.C. Проблема выведения из организма долгоживущих радиоактивных изотопов / B.C. Балабуха, Л.М. Рабитная, Н.О. Разумовский. — М.: Госатомиздат, 1962.-167с.

9. Бетаева Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности / Е.А. Бетаева, А.А. Кочеткова, М.В. Гернет. 1992. — Вып.4. - С. 32.

10. Белый Е.М., Барашков С.В. Конкурентоспособность и качество продукции: два уровня управления / Е.М. Белый, С.В. Барашков // Маркетинг. 2002. №4. С. 29-34.

11. Бурякова В.П. Перспективные сорта айвы для Вахшинской долины / В.П. Бурякова. — Тр. Вахской зональной пыт. ст. субстроп, культур. — Душанбе, 1972-134 с.

12. Бундель А.А. Биохимия растений / перевод с английского. Бун-дель А.А., Вакарова А.Б., Карапетян Н.В. и др.-М.: Изд-во «Мир», 1968.-С. 162-176.

13. Богатырев А.Н. Использование БАД в пищевой промышленности / А.Н.Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева, И.В. Тутелян // Пищевая пром-ть, 1997.-№9. С.26-28.

14. Васильев В.А. Груша и айва / В.А. Васильев, Т.Н. Ангелов. Перевод с болгарского. София, 1955 - 80с.

15. Василенко З.В. Плодоовощное пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, B.C. Баранов. -М.; Агропромиздат, 1987.-125 с.

16. Васькина В.А. Разработка технологии комбинированных пектинов / В.А. Васькина, JI.B. Кузнецова, В.В. Ливданская. Могилев, 1993- 46-76с.

17. Василенко Т.С. Айва в западно-предгорной и плавневой зонах Краснодарского края / Т.С. Василенко // Тр. Крымской опыт. — сел. ст. ВИР, 1966, т.З, С. 116-129.

18. Влияние режимов сушки яблочных выжимок на выход и качество пектина / В.Н. Ежов, Е.Г. Сонина, М.В. Семакова // Вино и виноград России.-1 999, №5.-С. 33-35.

19. Гумбаридзе Н.П. Флаваноиды айвы / Н.П. Гумбаридзе // Сообщ. АНГССР, 1974, т. 73, №2, С. 473-476.

20. Гумбаридзе Н.П. Превращение хлорогеновой кислоты и кварце-тина в листьях айвы / Н.П. Гумбаридзе // Сообщ. АН ГССР, 1974, т. 75, №3, С. 709-711.

21. Гумбаридзе Н.П. Оксикоричные кислоты листьев айвы / Н.П. Гумбаридзе // Сообщ. АН ГССР, 1974, т. 75, №3, С. 709-711.

22. Габриелян-Бекетовская Э.А. Исследование айвы Армянской ССР / Э.А. Габриелян-Бекетовская // Автореферат на соиск. учен. степ, д-ра с.-х. наук Арм НИИ, Ереван, 1977.

23. Габриелян-Бекетовская Э.А. Айва Армянской ССР / Э.А. Габриелян-Бекетовская — Изд-во главного управления науки Министерства с/х Арм. ССР, 1957.-201 с.

24. Габриелян-Бекетовская Э.А. Некоторые биологически активные вещества плодов и натуральных соков с мякотью новых сортов айвы Армянской ССР / Э.А. Габриелян-Бекетовская, С.И. Козенко, Г.А. Клещунова // Биол. журн. Армении, 1975, т. 28, №2, С. 59-64.

25. Горин Т.И. Айва/Т.И. Горин-М., 1961-181с.

26. Голубев В.Н. Пектин: Химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина-М.: 1995.-155с.

27. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, JI.B. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. — М.:Издательский центр «Академия», 2003—208с.

28. Гольденберг Я.М. Использование отходов в консервной промышленности / Я.М. Гольденберг. -М.: Пищ. пром-ть, 1971. 84с.

29. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия». -М.: Из-во стандартов, 1994. С.91-107.

30. ГОСТ 875.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных веществ.

31. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов». — М.: Из-во стандартов, 1994. С. 29-40.

32. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди» М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 36-72.

33. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 40-49.

34. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 3-23.

35. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца». -М.: Из-во стандартов, 1994. С. 72-90.

36. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 107-121.

37. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ и влаги.

38. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения сухих веществ.

39. ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. Минск: Из-во стандартов, 1996. - 20с.

40. ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.

41. ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием.

42. Гулий И.С. Пектин: его свойства и производство / Гулий И.С., Донченко Л.В., Карпович Н.С., Нелина В.В., Костенко Т.И. 1992. - Вып.6. -С.1-56.

43. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта.-М.: Пищепромиздат, 2001.-528с.

44. Драчева Л.В. Питание как лекарство / Л.В. Драчева // Пища, вкус и аромат.-1999. №4.-С.2-3.

45. Донченко JI.B. Феномен пектиновых веществ / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, В.В. Нелина // Вестник аграрной науки. К., 1991, №9. - С. 42-44.

46. Донченко Л.В. Производство пектина / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Е.Г. Симхович. Кишинев: Штиница, 1993.-182с.

47. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В. Донченко. — Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000. — 255с., ил.

48. Донченко Л.В. Свойства пектиновых веществ / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Т.И. Костенко и др. Киев: Знание, 1992. - 34с.

49. Долинская М.Г. Маркетинг и конкурентоспособность промышленной продукции / М.Г. Долинская М.Г., И.А. Соловьев М.: Издательство стандартов, 1991. — 126 с.

50. Драгилев А.И. Технология кондитерских изделий / А.И. Драги-лев, И.С. Лурье М.: ДеЛи, 2001. - 484с.

51. Дудкин М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Чернов и др. Киев: Урожай, 1988. - 47 с.

52. Едыгова С.Н. Сортоизучение айвы на Кубани / С.Н. Едыгова, Н.В. Можар, Л.В. Донченко. Монография. - Майкоп: изд-во «Глобус», 2007.-79 е.,ил.

53. Ершов Л.А. Итоги сортоизучения айвы в Крыму / Л.А. Ершов // Сб. науч. тр. ГНБС, 1964, т.37, С. 435-455.

54. Еремин Ю.Н. Перспективные продукты питания с бета-каротином / Ю.Н. Еремин, В.В. Зарьянов // Пищевая пром-ть, 1996. №6. -С.26.

55. Живагина И.С. Кондитерские изделия функционального назначения / И.С. Живагина, Л.В. Донченко // Кондитерское производство-2001 -№2.-С. 12.

56. Ильюшенко К.Л., Варенцов И.И. Итоги работы по изучению культуры айвы и отбору лучших сортов для консервной промышленности / К.Л. Ильюшенко, И.И. Варенцов // Тр. ВНИИКОП, 1958, вып. 7, С. 60-81.

57. Игнатьева И.П. Плодовые и овощные культуры СССР / И.П. Игнатьева, А.Н. Постников, Н.В. Борисов. -М.: Агропромиздат, 1990. 183 с.

58. Кацева Г.Н. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Г.Н. Кацева, З.П. и др. // Химия природных соединений. 1998. - №2. - С. 171-175.

59. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая пром-ть, 1992, № 7.-С. 28-29.

60. Кузнецов В.В. Айва Узбекистана / В.В. Кузнецов. — Ташкент, 1963.-58с.

61. Кочеткова А.А. Классификация и применение пектинов / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая пром-ть. 1995. - № 5. - С.28-29.

62. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков //Пищевая пром-ть—1999. -№4. — С.7-10.

63. Кочеткова А.А. Спортивные и энергетические напитки / А.А.Кочеткова, М.А. Дьяченко, И.А. // Пиво и напитки. 2000. - №2. - С.42-44.

64. Кочеткова А.А.Строение, функциональные свойства и производство пектина / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность.-1993.-№ 1. — С.31-32.

65. Костенко A.M. Сравнительная характеристика промышленных пектинов / A.M. Костенко // Фармацевтический журнал, Киев. 1981. - №6. -С.69-70.

66. Колеснов А.Ю. Система идентификации и анализа пектина / А.Ю. Колеснов, А.А. Кочеткова// Пищевая пром-ть.-1997.-№2.-С. 16-19.

67. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая пром-ть.-1999.-№ 3. С.4-5.

68. Колесникова И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И.А. Колесникова, М.В. Зазирная, Н.М. Сергеева. К.: Техшка, 1981.- 165с.

69. Карамарина В.А. Напитки на основе купажированных соков с БАД / В.А. Карамарина, Т.Н. Иванова // Пищевая пром-ть, 1997. №2. — С.16-19.

70. Карпович Н.С. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, JI.B. Донченко, В.В. Нелина и др. К.: Урожай, 1989. - 88с.

71. Карпович Н.С. Пектин и сырьевые ресурсы / Н.С. Карпович, JI.K. Теличук, JI.B.Донченко и др. // Пищ. пром-ть.-1981. №3. - С.36-39.

72. Козенко С.И. Хозяйственно-ценные показатели и биохимическая характеристика плодов новых гибридов айвы / С.И. Козенко, Э.А Габриелян-Бекетовская, // Биол. журн. Армении. 1969, т.22. - №7, С.67-75.

73. Квасенков О.И. Снижение расхода реагентов при производстве пектина / О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов // Сб. науч. тр. КНИИХП, Краснодар: КНИИХП, 1997. С.53-54.

74. Княжев В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большакова, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1998. -№ 3. -С.4.

75. Кудряшева А.А. Пища XXI века и особенности ее создания / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 1999. - № 12. - С. 48-50.

76. Кудряшева А.А. Пища XXI века и особенности ее создания / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2000. - № 1. - С. 66-68.

77. Лихонос Ф.Д. Культурная флора СССР, т. XIV. Семечковые / Ф.Д. Лихонос, А.С. Туз, А .Я. Лобачев // Всесоюзн. акад. с.-х. наук им. В.И. Ленина. -М.: Колос, 1983. -320с.

78. Лобачев А.Я. Биохимическая и технологическая оценка перспективных сортов и форм айвы в Нижнем Поволжье / А.Я. Лобачев, И.Ф. Гав-ришева, В.М. Глюхова // Тр. Волгоградской опыт. ст. ВИР, 1969. вып. 4, С. 231-240.

79. Марх А.Т. Биохимически-активные вещества плодов айвы и продуктов ее переработки / А.Т. Марх А.Т., С.И. Козенко. — Тр. Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плод, и ягод. — Свердловск, 1964.-215 с.

80. Масюкова О.В. Культура айвы в Молдавии / О.В. Масюкова. -Кишинев, 1963. 64 с.

81. Микеладзе Г.Г. Разработка технологии получения пектиновых веществ из вторичного сырья при производстве консервированного мандаринового сока / Г.Г. Микеладзе // Автореферат канд. дис. — Одесса, 1990.

82. Мельденсон JI.H. Очистка пектина / JI.H. Мендельсон, JI.H. Галкина, Л.И. Бекетаева и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968 .- №7. - С.20-22.

83. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов / В.В. Нелина Краснодар, 1996. 102 с.

84. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочесткова и др., Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640с.

85. Напитки АСЕ перспективное направление развития отечественного рынка безалкогольных напитков. Фирма «Вильд» — надежный партнер в его освоении // Пищевая пром-ть. - 2000. - №1. - С.73.

86. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) / А.П. Нечаев //Пищевая пром-ть, 1998, № 6. С. 12-15.

87. Нелина В.В. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В.В. Нелина, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович и др. Киев: Ассоциация «Пектин», 1992.-112 с.

88. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592с.

89. Нецхадзе А.Н. Химический состав айвы Грузии / А.Н. Нецхарад-зе, И.В. Купадзе // Консерв. и овощесуш. пром-ть, 1976 — № 10, С.34-36.

90. Остапчук Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств: Учеб. пособие / Н.В. Остапчук.—2-е изд., перераб. и доп. — К.: Выща шк., 1991. 367.

91. Орещенко А.В. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков / А.В. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая пром-ть. - 1999. - №2.-С. 15-17.

92. Образцов В.И. Производство пектина в БНР / В.И. Образцов // ЦИНТИ Пищепром: Пищевая пром-ть. 1961. - №1. - С.31-34.

93. Поздняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов микро-нутриентами /, В.М. Поздняковский, В.Б.Спиречев, JI.H. Шатнюк // Пищевая пром-ть, 2002, № 3. С. 10-29.

94. Парфененко В.В. Производство свекловичного пектина / В.В. Парфененко, Г.В.Бузина, Э.Д. Кибрик // ЦНИИТЭИ Пищепром. Кондитерская промышленность. Экспресс информация, 1974. - Вып.З. - С. 1-26.

95. Парфененко В.В. Получение студнеобразующего пектина /В.В. Парфененко, Г.В.Бузина, O.K. Лущенко // Хлебопекар. и кондитер, пром-ть. — 1974. — №10. С.20-22.

96. Папунов Н.Н. Перспективные сорта айвы для Краснодарского края / Н.Н Папунов., А.Г. Розмыслова // Консерв. и овощесуш. пром-ть, 1978, № 2, С.11-13.

97. Павлов А.К. Айва / А.К. Павлов. — В кн.: Лучшие сорта для консервирования. Ташкент, 1961. - 41с.

98. Панин Д.Ю. Влияние температуры на вязкость низкоконцентрированных растворов яблочного пектина / Д.Ю. Панин, Е.В. Грузинов, В.М. Жиров, О.В. Восканян, В.В. Жирова // Виноград и вино России. №1. - 2000. -С.ЗО.

99. Петрова И.А.Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания / И.А.Петрова // Пищевая пром-ть. 1998. - №11. - С.36.

100. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков. — 3-е изд., доп. и перер. — М.: — Агропромиздат, 1985. — 255 с.

101. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.:Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

102. Разработка способа очистки сухого пектинового экстракта для производства пектина пищевого и лечебно-профилактического назначения. Отчет о НИР ВНИИПК. Краснодар, 1993. - 255с.

103. Симхович Е.Г. Режимы стерилизации пектиновых напитков / Е.Г. Симхович, А.А. Силик, С.Н. Стасюк // Пищевая пром-ть.-1993. №6. - С.14.

104. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов / Е.В. Сапожни-кова. -М.: Наука, 1965.-159с.

105. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты /Е.В. Сапожникова // Биологическая химия. 1971. - Т.5. - №3. -С.138.

106. Солоид М.Е. Из опыта работы завода «Пектин» / Солоид М.Е. // Консервная и овощесушильная промышленность. 1965. - №5. - С. 32-35.

107. Сосновский Л.Б. Исследование процесса гидролиза-экстрагирования пектина из свекловичного жома / Л.Б. Сосновский, Г.Б.Бузина, И.Ф. Иванча // Труды ВНИИ кондитерской промышленности. -1996. — Вып. 17.С. 100-103.

108. Сухарева Н.И. Взаимодействие пектиновых веществ с некоторыми металлами в щелочной среде / Н.И. Сухарева, Т.В. Павлова, В.А. Васькина // Изв. вузов. Пищевая технология, 1999. №1 С. 23-25.

109. Сергеев В.Н. Биологически активное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая пром-ть, 2001. №6. - С. 28-30.

110. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод / Ю.Г. Скрипников. — М.: Агропромиздат, 1988—287с.

111. Современные технологии и тенденции развития индустрии напитков / A.M. Беличенко // Вопросы питания, 1999. №2. - С.24-26.

112. Скринник Н.И. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ / Н.И. Скринник // Автореф. дис.канд.хим.наук. — Днепропетровск, 1974. — 16с.

113. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды) / Б.Н. Степаненко. -М.: Высшая школа, 1978. 256с.

114. Тенденция развития индустрии напитков / A.M. Беличенко // Пиво и напитки.-2001.-№4. С.14-15.

115. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. М.: ООО «Франтера», 2002. — 213 с.

116. Тутелян В.А. Питание и здоровье / В.А. Тутелян // Пищ. пром-ть. -2004. №5. - С.6-8.

117. Третьякова Н.Н. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / Третьякова Н.Н., и др.- М.: Колос, 1998. 640с.

118. Федоров В.Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности / В.Г. Федоров, А.Х. М.:Пищевая пром-ть, 1980. — 240с.

119. Фрайман И.А. Биохимия айвы / И.А. Фрайман, О.В. Масюкова В кн.: Вопросы физиологии и биохимии культурных растений. - Кишинев, 1962, вып.2, С.30-51.

120. Чередниченко К.В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши / К.В. Чередниченко // Автореф. дис., канд. техн. наук. Краснодар, 2001.-23с.

121. Филиппова P.JI. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний. Обзор современных исследований / Р.Л. Филиппова, Е.М. Володина, А.Ю. Колеснов //Пищевая пром-ть—1999.-№6.-С.64-65.

122. Хутоков Ж.Д., Парфененко В.В. Производство и применение пектина / Ж.Д. Хутоков, В.В. Парфененко Нальчик: Бюро технич. Информации. - 1961. - 111с.

123. Химический состав плодов айвы, выращенных в Азербайджане / Р.К. Алиев, М.М. Березовская // Консерв. и овощесуш. пром-сть, 1974. № 4 - С.36-38.

124. Шелухина Н.П., Ажубаева З.Д., Аймухамедова Г.В. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе.:Илим, 1970.-73с.

125. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер. Под ред. А.Н Самсоновой. — М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982. — 472с.

126. Уселнашвили Э.Д. Химико-технологическая характеристика сортов айвы / Э.Д. Уселнашвили. Тр. ГрузНИИСВВ, 1964, №16, С. 83-91.

127. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей / Ф.В. Церевитинов М., 1949, т.2, 55с.

128. Шарашенидзе Д.С. Культура айвы, биологические основы ее развития и селекция в Грузии / Д.С. Шарашенидзе // Автореферат на соиск. учен. степ, д-ра биол. наук / Тбилисский ун-т, Тбилиси, 1973-79с.

129. Эристави Е.Ш. Грузинские сорта айвы / Е.Ш. Эристави, Т.Г. Сам-харадзе // Тр. ВНИИ консервн. и овощесуш. пром-ти, 1958, вып. 7, С.82-92.

130. Шихалиев С.С. Получение пектина из отходов айвы / С.С. Шиха-лиев, М.Б. Аль-Асвад // Консервн. и овощесуш. пром-ть, 1971, №8. С.33-34.

131. Шелухина Н.П. Пектин и параметры его получения / Н.П. Шелухина. Фрунзе: Илим, 1987.-108с.

132. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина / Н.П. Шелухина. АН КиргССР, Ин-т органической химии. - Фрунзе: Илим, 1988.-168с.

133. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей / Е.П. Широков. М., «Колос», 1984.-223с.

134. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др. // Пищевая пром-ть. 1999. - С. 223225.

135. Ahmed G.C. High methoxyl pektines and their uses in jam manufakctu-rea literature Survey // Sci. Tech. Surv. Brit. Food Mfg. Ind. Res. Assoc. 1981. — Vol. 127.-19 p.

136. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. -2002. V.88. Suppl.2. P. 139-143.

137. Black Sharon A., Smit C. J.B. The grading of low ester pectin for use in dissert gels // J. Food Sci. 1972. - Vol. 37. - №5. - P.726-729.

138. Backgrounder: Functional Foods. In: Food Insight Media Guide. Washington. DS: International Food Information Council Foundation 1998.

139. Bellisle F., Blundell J.E., Dye Lelal Functional Foods science and behavior and psychological functions // British J. Nutrition.~1998.-Vol.80.-Suppl.l.-P.173-193.

140. Blum M. Food Fortification An important tool in Designing Foods for better health. FI Europe. - 1995. -P.192.

141. Broek A. Functional foods the Japanese approach // Intern. Food Ingredients. 1992. -№ 1/2. P.4-9.

142. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. etal. Scientific concepts of functional foods in Europexonsensus document // British J. Nutrition. — 1998.V.81.Suppl.l. P. 1-27.

143. Functional foods. Ed. By I Goldberg. Chapman and Hall, NY, 1994.1. P.572.

144. Functional foods 1998. Materials of Conference. London, 7-8 September 1998.

145. Gentshev U.N., Wladimirov G.H. Fechniche und technologische prob-leme bei der Kontinuerlichen Extraction von Pektin // Lebensmittelindustric.

146. Kooiman P. Cold water extractable pectin in cell walls of plant leaves // J. Food Agric. - 1969. - Vol. 20. - №1. - P. 18-20.

147. Kratz R.O. Pektin: Geliermittel und Stabilisator / Ernahrungsindustrie.1992, №10. S.26-28.

148. Kim W.Y., Rao V.M., Smith C.B. Demethylation of pectin using acid and finmonia. Journal Food Science. - 1978. - Vol. 43. -№ 1 -P.77-78.

149. Neukom H. Pektin substances / Kirk-Kirk-Othmer Encycl. Chem. Technol-1967. -P.636-651.

150. Petrov Sava, Levik Ljubinko. Ispitivanje optimalnish uslova proiz-vodnje pectinsskin materija iz izluzenih rezanaca secern repe i moguconsti njihove primene / Ind. Secera. 1979. - Vol. 33. - № 1-2. - S.61-64.

151. Sewer-Lewandowska В., Zdsiennicki A., Zdsiennicka D. Badania nad warunkanie zelowanie pectin niskometilowanychi//Pr. Just. I lab bad prezem spoz.- 1992. Vol.22. - № 4. - S.438-502.

152. Rees D.A. Polysaccharide gels // A molecular Viewchem. Ind. — 1992. -Vol. 19.-P.630-636.

153. Herri W. Newkom H., Deuel H. Helv. Chim. Acta. XLIV. 1961. -№7. - P.230.

154. Rouse A.H., Pennison R.A. Gamma radiation effects on the pectin substances in citrus fruit // J Food Sci. 1968. - Vol. 33. - № 3. - P.258-261.

155. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states // Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium.-Wageningen,Netherlands, 1996. -P.21-34.

156. Raloff J. Pectin helps fight cancers spread // Science news, 1992, Vol.141, № 12.-P.180.

157. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J.Nutrition. Vol.88. Suppl.2. P.133-138.

158. Tiwaiy С. M., Ward J.A.,Jakson В.A. Effect of pectin on satiety in healthy US Army adults // J. Amer. Coll. Nutr., 1997, vol.16, №5. P.423-428.

159. Woolen A. Funktional foods- a new market // Food Rew. 1990.-Vol.l7.№4. — P.63-64.

160. Yamada H. Contribution of pectin on health care // Pectins and Pecti-nases: Proceedings of an International Symposium. Wageningen,Netherlands, 1996. — P.173-190.