Разработка технологии производства пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Буй Суан Донг

• Буй Суан Донг
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Буй Суан Донг

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Литературный обзор. Анализ научных и практических аспектов технологии производства пресервов

1.1. Состояние и перспективы производства рыбной пресервной продукции

1.2. Современные представления о составе и свойствах ферментных систем рыбного сырья

1.3. Теоретические основы ферментативного процесса

1.4. Способы целенаправленного регулирования процесса созревания с применением ферментных препаратов

1.5. Заключение

Глава 2. Объекты и методы исследования. Методика постановки экспериментов

2.1. Характеристика объектов исследования

2.2. Методы исследования

2.3. Методика постановки экспериментов

2.4. Математическая обработка экспериментальных данных

Глава 3. Обоснование рационального использования прудовых видов рыб в пресервном производстве

3.1. Исследование размерно-массового состава и соотношение частей тела основных видов прудовых рыб

3.2. Изучение химического состава, пищевой и биологической ценности мышечной ткани прудовых видов рыб

3.3. Оценка способности мышечной ткани прудовых видов рыб к

созреванию при посоле

3.4. Установление активности ферментов мышечной ткани и внутренних органов прудовых видов рыб

3.4.1. Изучение влияния рН среды на изменение протеолитической активности ферментов мышечной ткани прудовых видов рыб

3.4.2. Исследование влияния рН среды на изменение протеолитической активности ферментной системы внутренних органов исследуемых видов рыб

3.5. Способ заготовки и установление сроков холодильного хранения внутренних органов прудовых видов рыб

3.5.1. Выбор способа выделения ферментного препарата из внутренних органов

3.5.2.Установление срока хранения и термостабильности жидких ферментных препаратов из внутренних органов прудовых рыб

3.6. Исследование возможности регулирования процесса созревания солевого филе прудовых видов рыб под действием ферментных препаратов, выделенных из их внутренних органов

3.6.1. Обоснование режима посола филе прудовых видов рыб с использованием выделенного ферментного препарата

3.6.2. Установление оптимальной дозы вносимого ферментного препарата при изготовлении пресервов из филе прудовых рыб

Глава 4. Разработка технологии изготовления пресервов из. филе прудовых видов рыб

4.1. Выбор рецептур консервирующей смеси и компонентов уксусно-масляной заливки для изготовления пресервов из филе прудовых видов рыб

4.2. Разработка модели технологии изготовления пресервов из филе прудовых видов рыб

4.2.1. Описание технологических процессов схемы

4.3. Исследование пищевой, биологической ценности и микробиологической безопасности пресервов из филе прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке

4.4. Установление оптимальных условий и срока годности пресервов в уксусно-масляной заливке во время хранения

Глава 5. Проверка технологии изготовления пресервов из филе прудовых видов рыб с использованием ферментных препаратов из их внутренностей в условиях промышленного предприятия

Глава 6. Установление экономической эффективности разработанной новой технологии при использовании ее в пресервном производстве

Выводы

Список использованной литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Известно, что посол рыбы возник около 3500— 4000 лет до новой эры и претерпев значительные эволюционные изменения, получил наибольшее развитие как способ консервирования в XVIII—XIX вв. Развитие других способов консервирования рыбных продуктов со второй половины XIX века способствовало некоторому развитию производства пресервов. Производство рыбных пресервов имеет более мягкие режимы обработки по сравнению с другими способами консервирования рыбного сырья, которые основаны на использовании высоких температур стерилизации, что приводит к денатурации и химической деградации многих ценных компонентов. Но по мере развития производства мороженой, копченой продукции, консервов, пресервов происходил своеобразный отбор видового состава сырья.

Традиционное производство рыбных пресервов развивалось в направлении совершенствования технологии изготовления продукции из морских и океанических видов рыб (сельдевые, лососевые), обладающих способностью созревать при посоле. Однако в последние годы видовой состав и количество поступающего в обработку рыбного сырья постоянно менялись в связи с изменением сырьевой базы. Возникла необходимость обратить особое внимание на переработку прудовых видов рыб, которые представляют собой вид сырья, характеризующийся высоким содержанием белка, липидов, витаминов, минеральных и других веществ, однако являются слабосозревающими при посоле.

В настоящее время производство пресервов из рыбы переживает новый

этап своего развития - период освоения выпуска пресервов из новых видов

сырья, в том числе из слабосозревающих (Калиниченко, 1990; Ким, 1998;

Слуцкая, 1997; Иванова и Сарапкина, 2007). Проблема производства

пресервов из новых видов сырья заключается в том, что их

4

органолептические свойства значительно отличаются от подобной продукции из традиционных видов рыб, составивших основу выпуска рыбной продукции в середине XX века и сформировавших основные требования потребителя к легкосозревающему продукту.

Важность указанной проблемы обращает внимание на необходимость обобщения имеющейся информации в области исследования свойств ферментов рыбного сырья и регулирования биохимических процессов при производстве пресервов из слабосозревающих видов рыб.

Исследованиям в области изучения свойств ферментов рыбного сырья и применения их в производстве пресервов посвящены работы многих ученых: JI.C. Байдалиновой, Г.Н. Кима, JI.JL Константиновой, В.П. Лисовой, A.C. Лысовой, О.Я. Мезеновой, Г.Т.Некрасовой, Б.Л. Нехамкина, В.Ю. Новикова, Л.М. Пауковой, Т.Н. Слуцкой, А.П. Черногорцева, В.И. Шендерюка и др.

Таким образом, проблема создания научных основ регулирования биохимических процессов созревания слабосоленой рыбы с помощью ферментных препаратов является актуальной. Решение указанной проблемы позволит разработать научные основы производства пресервов из слабосозревающих и новых видов сырья как объектов аквакультуры в промышленных условиях, что способствует расширению ассортимента пресервной продукции.

Цель работы и задачи исследования. Цель настоящей работы состояла в разработке технологии производства пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

- изучить размерно-массовые составы и соотношение частей тела основных прудовых видов рыб;

- исследовать химические составы, биохимические свойства прудовых видов рыб с установлением активности ферментов мышечной ткани и внутренних органов;

- изыскать способ выделения ферментного препарата из внутренних органов перерабатываемых видов рыб с установлением его активности;

- выявить степень созревания филе прудовой рыбы под действием ферментного препарата, выделенного из ее внутренних органов;

- обосновать выбор компонентов рецептуры для изготовления пресервов в уксусно-масляной заливке;

- установить степень созревания и оптимальные сроки годности опытных образцов пресервов в процессе их хранения;

- апробировать результаты исследований по изготовлению опытных образцов пресервов из прудовых видов рыб в производственных условиях;

-оценить экономическую эффективность разработанной технологии;

Научная новизна работы.

1) Впервые разработана и рекомендована к применению технология производства пресервов из объектов аквакультуры.

2) Исследованы химические составы, биохимические свойства прудовых видов рыб и установлены активности ферментов мышечной ткани, внутренних органов.

3) Научно обоснован способ выделения ферментного препарата из внутренних органов прудовых видов рыб.

4) Изучены основные качественные характеристики ферментного препарата: протеолитическая активность, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

5) Установлена степень созревания пресервов из филе прудовой рыбы с применением ферментного препарата, выделенного из ее внутренних органов

6) Выявлены оптимальные условия и установлены сроки годности пресервов из филе прудовой рыбы с применением ферментного препарата, выделенного из ее внутренних органов в процессе хранения.

Практическая значимость работы. Разработана новая технология изготовления пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов, обладающих высокими качественными характеристиками, которая позволяет перерабатывающим предприятиям рационально использовать прудовые ресурсы и значительно расширить ассортимент выпускаемой пресервной продукции. Разработан и утвержден пакет нормативных документов:

1) ТУ 9289-054-00471704-2011 «Ферментный препарат из внутренних органов прудовых видов рыб» и ТИ к ним

2) ТУ 9263-055-00471704-2011 на пресервы «Филе-ломтики из прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке» и ТИ к ним

Реализация результатов исследований.

1) Результаты проведенных исследований по получению ферментного препарата из внутренних органов прудовой рыбы апробированы в производственных условиях ООО НВП «Каспбиотехцентр» (г. Астрахань).

2) Разработанная новая технология изготовления пресервов «Филе-ломтики из прудовых рыб в уксусно-масляной заливке» апробирована в производственных условиях промышленного предприятия «ИП ЛЕБЕДЕВ Е.Б» (г. Астрахань), которым положительно оценил работу и рекомендовал к внедрению.

Основные положения, выносимые на защиту:

1) Результаты по исследованию физико-химических и биохимических свойств мышечной ткани и внутренних органов основных видов прудовых рыб;

2) Рациональные технологические параметры выделения ферментных препаратов из внутренних органов прудовых видов рыб;

3) Обоснованные оптимальные условия и дозы ферментных препаратов из внутренних органов прудовой рыбы, способствующих созреванию пресервов из ее мышечной ткани.

4) Разработанная новая технология по изготовлению пресервов из филе прудовых видов рыб на основе биотехнологических приемов;

5) Оптимальные условия хранения и сроки годности пресервов в уксусно-масляной заливке, изготовленных из филе прудовых видов рыб с использованием ферментных препаратов из их внутренних органов;

6) Пищевая, биологическая ценности и санитарно-гигиеническая безопасность пресервов, изготовленных из филе прудовой рыбы с применением ферментного препарата, выделенного из ее внутренних органов;

Апробация работы: Материалы диссертации доложены и осуждены на заседаниях кафедры «Пищевая биотехнология и технология продуктов питания» АГТУ (г. Астрахань, 2008-^-2011 гг.); третьей международной научно-практической конференции «Синергетические идеи в науке, образовании, культуре» (Астрахань, 2010); 4-й всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (г. Бийск, 2011); международной научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии» (г. Ставрополь, 2011)

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 работ, в том числе 3 статьи в научных изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, шести глав, включающих обзор литературы, методы исследований, результатов экспериментальной части, расчет экономической эффективности при внедрении новой технологии в производство, выводы, список использованной литературы и 12 приложений. Работа изложена на 134 страницах, содержит 31 таблицу и 16 рисунков. Список литературы включает 200 источников, в т.ч. 29 - иностранных авторов.

Благодарности. Автор выражает глубокую благодарность научному руководителю Мукатовой М.Д., д.т.н., проф. за ценные советы и практическую помощь при выполнении работы.

А также благодарен научным сотрудникам иновационно-исследовательской лаборатории «Пищевая биотехнология и БАБ» за внимание и практическую помощь, оказанные в процессе выполнения работы.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Буй Суан Донг

выводы

1. Впервые разработана технология изготовления пресервов из объектов аквакультуры с использованием жидких ферментных препаратов, извлеченных из внутренних органов прудовых видов рыб

2. Изучены размерно-массовые, химические и биохимические свойства прудовых видов рыб с установлением активности ферментов мышечной ткани, составляющей 0,07 - 0,08 ед./г и внутренних органов - 2,42 - 2,8 ед./г превышающей первую более чем 30 раз

3. Установлено влияние рН среды на изменение протеолитической активности как мышечной ткани, так и внутренних органов прудовых видов рыб; при этом характеры изменений идентичны для всех видов прудовых рыб: толстолобика, карпа и белого амура с некоторым превышением оптимума активности протеиназ в щелочной области (рН 7,0; 8,0), по сравнению с кислой областью (рН 2,0; 2,5)

4. Предложен способ сбора и консервирования внутренних органов прудовых видов рыб с установлением температурных условий и сроков хранения для использования их в качестве сырья с целью выделения протеиназ, активизирующих процессы созревания при посоле полуфабриката.

5. Доказана возможность извлечения ферментов внутренних органов прудовых видов рыб способом их автопротеолиза в кислой среде (рН 2) при температуре 40°С продолжительностью 4 часа с последующим центрифугированием для отделения от негидролизованной части, обезжириванием посредством сепарирования; исследованы степень активности полученного ферментного препарата по отношению к активности ферментной системы внутренностей, его термостабильность, температурные условия и сроки хранения.

6. Обоснованы рациональный режим посола филе прудовых видов рыб в уксусно-солевом растворе при рН 2-К2,5, соотношении филе и уксусно-солевого раствора 1:1, температуре 5°С, продолжительности 48 часов с последующим внесением для ускорения созревания ферментного препарата и продолжением процесса посола в течение 24 часов; при общей продолжительности процесса 72 часа соленость филе достигает 4,5^5,0%

7. Установлены оптимальная доза вносимого ферментного препарата при изготовлении пресервов из филе прудовых видов рыб в количестве 3% к исходной массе филе; пресервы созревают на 30-е сутки хранения, при этом буферность составляет 120 -130 градусов в зависимости от вида рыб

8. Выбраны компоненты консервирующей смеси, включающие пряности, сушеные овощи, консервант дополнительный и компоненты вспомогательных материалов для приготовления уксусно-масляной заливки, используемой при изготовлении пресервов типа филе-ломтики

9. Изучены изменения биохимических показателей пресервов из филе карпа, толстолобика и белого амура в уксусно-масляной заливке в процессе хранения (накопление ФТА, буферность, соотношение небелкового азота к общему) при температуре минус 4°С, позволившие установить продолжительность хранения и сроки годности в течение 4 месяцев без ухудшения органолептических и физико-химических показателей готового продукта

10. Установлена высокая пищевая и биологическая ценность пресервов из филе прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке; продукт содержит 13,4 - 15,2 % белка, 7,2 - 9,6 % жира, 2,0 - 2,2 % углеводов, при этом энергетическая ценность составляет 135,02 - 153,24 ккал/100г продукта, биологическая ценность - (БЦ) 66% - 70,66% в зависимости от видов рыб.

11. Разработан пакет нормативной документации на изготовление

жидких ферментных препаратов: ТУ 9289-054-00471704-2011 «Ферментный

108

препарат из внутренних органов прудовых видов рыб», ТИ к ним и пресервов в ассортименте ТУ 9263-055-00471704-2011 «Филе-ломтики из прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке», ТИ к ним, изготовление которых проверены в производственных условиях и установлены экономическая эффективность разработанной технологии.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Буй Суан Донг, 2011 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Андрусенко, П.И. Биохимические изменения рыбы при некоторых видах обработки [Текст] / П.И. Андрусенко // Калининград, 1979.- с.27-40.

2. Андрусенко, П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы [Текст] / П.И. Андрусенко // - М.: Агропромиздат, 1988. -112 с.

3. Андрусенко, П.И. Технология рыбных продуктов [Текст] / П.И. Андрусенко // - М.: Агропромиздат, 1989,- 135с.

4. Антипова, Л.В. Биотехнические основы получения и применения препаратов протеолитических ферментов для обработки сырья молочной и мясной промышленности [Текст] / Л.В. Антипова // - Автореф. дис на соиск. ... д .т.н.-М. :МТИПП, 1992.-64с.

5. Артюхова, С.А. Технология продуктов из гидробионтов [Текст] / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун, Э.Н. Ким, О.Я. Мезенова, С.А. Мижуева, А.Б. Одинцов, Т.М. Сафронова, Б.Н. Семенов, Т.Н. Слуцкая, В.П. Терещенко, В.И. Шендерюк // - М.: Колос, 2001. — 496 с.

6. Асатиани, A.B. Биологические катализаторы [Текст] / A.B. Асатиани // - М.: Изд. Знание, 1995.-32 с.

7. Баландина, С.И. Технология формованных пресервов [Текст] / С.И. Баландина, H.A. Кантор и др.//Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции: Сб. научн. Тр. Калининград: АтлантНИРО, 1988. с. 102-112.

8. Баль, В.В. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование [Текст] / В.В. Баль // - М.: Агропромиздат, 1990.-204 с.

9. Байдалинова, Л.С. Биотехнология морепродуктов [Текст] / Л.С. Байдалинова, A.C. Лысова, О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Т.Е. Степанцова //-М.:Мир.-2006.-560 с.

J.J.U

10. Беленький, Н.Г. Новое в производстве ферментных препаратов из животного сырья [Текст] / Н.Г. Беленький, Л.Б. Полонская, И.Н. Чамин // - М.: ЦИНТИпищпром, 1976.- 103 с.

11. Белоглазова, В.А. Применение глютамината натрия при изготовлении соленой сельди и рыбных консервов [Текст] / В.А. Белоглазова // Рыбное хозяйство, №11,1961.- с.73-75.

12. Березин, И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии [Текст] / И.В. Березин // - М.: Наука, 1990. -382с.

13. Блинова, А.Ю. Современное состояние производства соленой продукции [Текст] / А.Ю. Блинова // Ин. Пакет. Серия обработки рыбы и морепродуктов/ВНИЭРХ. М., 2000. Вып. 11(1). с. 1-26.

14. Бражная, И.Э. Разработка ароматизаторов для пресервов на основе совершенствования процесса генерации дыма фрикционным способом [Текст]. / И.Э. Бражная // Автореферат диссертации на соискание степени канд, техн. наук. —Мурманск: МГГУ, 1998. — 25 с.

15. Борк, Д.А. Применение созревателей в производстве рыбных пресервов [Текст] / Д.А. Борк, М.В. Новинкова, Т.В. Родина //Рыбпром №2/2010. - с.93-96

16. Борисочкина, Л.И. Применение натуральных и синтетических ароматизаторов при производстве рыбных продуктов [Текст] / Л.И. Борисочкина // — М., 1975. — 45 с.

17. Борисочкина, Л.И. Технология продуктов из океанических рыб [Текст] / Л.И. Борисочкина и др.// - М.: Агропромиздат, 1988.-208 с.

18. Буй, С.Д. Изучение активности ферментной системы мышечной ткани и внутренних органов прудовых видов рыб с целю применения в производстве пресервов [Текст] / С.Д. Буй // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. 2009. №1, с.137-140

19. Буй, С.Д. Рациональная утилизация белок- и жиросодержащих отходов переработки прудовых видов рыб [Текст] / С.Д. Буй, М.Д. Мукато-ва, Т.М. Фам // «РЫБПРОМ», №1/2010, с.56-57

20. Буй, С.Д. Способ приготовления пресервов из малосозревающей прудовой рыбы [Текст] / С.Д. Буй, М.Д. Мукатова // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. 2010. №1, с. 149-152

21. Буй, С.Д. Получение жира и ферментного препарата из отходов переработки прудовых видов рыб. [Текст] / С.Д. Буй, В.Х. Нгуен // Сборник научных трудов третьей международной научно-практической конференции «Синергетические идеи в науке, образовании, культуре», Астрахань-2010, с.55-60

22. Буй, С.Д. Оценка способности мышечной ткани прудовых видов рыб к созреванию при посоле [Текст] / С.Д. Буй, М.Д. Мукатова // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности. Материалы Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием, Бийск 2011, с.379-381

23. Буй, С.Д. Способ изготовления пресервов из филе прудовой рыбы на основе активизации ферментной системы мышечной ткани. [Текст] / С.Д. Буй, М.Д. Мукатова // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология, №4, 2011, с.35-37

24. Буй, С.Д. Способ выделения ферментного препарата из внутренних органов прудовых видов рыб [Текст] / С.Д. Буй, М.Д. Мукатова // Сборник материалы международной научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии» / СевКавГТУ . Ставрополь, 2011. с. 440-443

25. Буй, С.Д. Исследование качества нового ассортимента пресервов из слабосозревающих прудовых рыб [Текст] / С.Д. Буй, М.Д. Мукатова // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. 2011. №2, с. 137-142

26. Быков, В.П. Технология рыбных продуктов [Текст] / В.П. Быков // - М.: Пищевая промышленность, 1971.-376 с.

27. Быков, В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов [Текст] / В.П. Быков // - М,: ВНИРО, 1999.- 207с.

28. Варфоломеев, С.Д. Биотехнология: кинетические основы микробиологических процессов [Текст] / С.Д. Варфоломеев, C.B. Калюжный // -М.: Высшая школа.- 1990.- 296 с.

29. Виноградов, В.К. Поликультура в товарном рыбоводстве [Текст]/ В.К. Виноградов //Рыбное хозяйство. Сер. аквакультура, 1985.- с. 145.

30. Власова, Л.И. Влияние консервирующих добавок на микрофлору малосоленых пресервов [Текст]/ Л.И. Власова, В.И. Шендерюк, О.Ю. Ез-дакова //Совр. Технологии и оборудование для переработки гидробионтов: Сб. докл. науч. техн. конф. Мурманск, 1994. с. 39-43.

31. Глотова, И.А. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий [Текст] /И.А. Глотова // .- Автореф. дис. на соиск.... д.т.н. - Воронеж: ВГТА, 2004.-44с.

32. Голенкова, В.В. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации [Текст] / В.В. Голенкова, Г.Т. Некрасота // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции. Сборник научных трудов АтлантНИРО. - Калининград, 1988- с.67-90

33. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов [Текст] / И.М. Грачева // - М.:Агропромиздат. - 2000.-92с.

J.-LJ

34. Грачева, И.М. Технология ферментных препартов [Текст] / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова //.- М.: Элевар - 2000.-512с.

35. Гребешова, Р.Н. Способы стабилизации ферментных препаратов [Текст] / Р.Н. Гребешова // Прикладная биохимия и микробиология.-1994.-№2.- с. 196-203.

36. Гудович, A.B. Современное состояние и направление развития рыбообрабатывающего оборудования [Текст] / A.B. Гудович // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. Рыб. хоз-во. Сер. «Технологическое оборудование рыбн. пром-сти». — 1986.-Выл. 4,-24с.

37. Гуров, В.А. Справочник по эндокринному ферментному специализированному сырью и производству органопрепаратов [Текст] / В.А. Гуров // - М.: Пищ. промиздат, 1961. - 304 с.

38. Давлентьярова, P.A. Влияние pH среды и способа посола на стойкость пресервов из кильки при хранении [Текст]/ P.A. Давлентьярова, А.П. Черногорцев // Рыб. хоз-во. — 1981. — № 3. — с. 75...77.

39. Дармограй, А.Н. Исследований по технологии слабосоленых рыбных паст [Текст] / А.Н. Дармограй // Автореферат диссертации на соискание степени канд. техн. наук. — М., 1981. — 26 с.

40. Димова, В.В. Закономерности процесса диффузии соли в мясе рыбы при посоле в тузлуке [Текст] /В.В. Димова // — Апатиты: Кольский научный центр РАН, 1996. — 18 с.

41. Долганова, Н.В. Технология производства соленой рыбы [Текст] / Н.В. Долганова, Е.В. Першина//- Астрахань: Изд-во АГТУ, 2004. с. 182-188.

42. Долганова, Н.В. Технология рыбных гидролизатов и продуктов на их основе [Текст]/ Н.В. Долганова, Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова //:-Астрахань: Изд-во АГТУ, 2008. с.51-86.

43. Донцов, П.Т. Эффективность управления качеством рыбопродукции [Текст] / П.Т. Донцов, и др.//.-М.: Агропромиздат, 1985.-142 с.

114

44. Донченко, JI.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания [Текст] / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта // - М.: Пищевая промышленность, 1999.- 325 с.

45. Дубровская, Т.Я. Пресервы из гидробионтов [Текст] / Т.Я Дубровская //Обработка рыбы и морепродуктов: Инф. Пакет/ВНИЭРХ. М., 1995. Вып.2(2). с. 16-20.

46. Дудкин, М.С. Новые продукты питания [Текст] / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // - М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

47. Ежова, А.Ю. Разработка технологии выделения и очистки тран-сэлиминаз Bacillus macerans и изучение их свойств [Текст] / А.Ю. Ежова // Авторефер. дисс. канд. техн. наук.- Москва, 2002.-24 с.

48. Ершов, A.M. Технология рыбы и рыбных продуктов [Текст]. СПб:2006, 941 с.

49. Захарова, Л. А. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб [Текст] / Л.А. Захарова, B.C. Зверева //-М.: Агропромиз-дат, 1989.-144 с.

50. Иванова, С.И. К характеристике биохимических свойств соле-устойчивых молочнокислых бактерий рыбных баночных пресервов [Текст] / С.И. Иванова// - Научно-техн. биол. НИИМРП.-Л.Д957, №3-4.-с. 4-12.

51. Исследования по технологии рыбных продуктов [Текст]/Сборник статей/. Владивосток, 1974. Тихоокеанский научно-иссл. институт рыбного хозяйства и океанографии, вып. 5, 245 с.

52. Калиниченко, Т.П. Действие ферментных препаратов на протео-лиз мяса несозревающих рыб [Текст]/ Т.П. Калиниченко, и др. // Рыбное хозяйство, 1990, №11, с. 78-81.

53. Кандюк, Р.П. Сравнительная оценка активности и термостабильности пищеварительных ферментов некоторых рыб северозападной

части Черного моря [Текст] / Р.П. Кандюк // Обмен веществ и биохимия рыб. - М.:Наука, 1967. - с. 209 - 214. (110).

54. Касьянов, Г.И. Ароматизация рыбных консервов и пресервов пряными С02-экстрактами [Текст] / Г.И. Касьянов // В сб. «Химия и хим. Технология».- Краснодар, 1972.-С.239-242.

55. Касьянов, Г.И. Нанобиотехнология переработки рыбного сырья [Текст] / Г.И. Касьянов, О.В. Сарапкина, C.B. Сарапкина //- Краснодар: КрасПИИРХ, 2006.- 150с.

56. Касьянов, Г.И. Натуральные пищевые ароматизаторы. С02-экстракты [Текст] / Г.И. Касьянов, A.B. Пехов, A.A. Тарин // - М.: Пищевая пром-сть, 1978.

57. Келети, Т. Основы ферментативной кинетики [Текст] / Т. Келети // - М.: Мир.-1990.-350с.

58. Кефанова, H.H. Применение полых волокон в получении протео-литических ферментов рыбообрабатывающей промышленности [Текст] / H.H. Кефанова, И.Л. Артюхов // Тез. докл. Регион, конф. Сибири и Дальнего Востока: -Красноярск, 1989.- с. 141.

59. Ким, Г.Н. Разработка технологии деликатесных пресервов из сла-босозреваюших рыб с использованием коптильного препарата [Текст] / Г.Н. Ким // Автореферат диссертации на соискание степени канд. техн. наук. — Калининград, 1998.—25 с.

60. Ключко, А.Н. Разработка технологии пресервов в полу функциональной заливке на примере рыбы семейства сельдевых (Clupeidae) из балтийского моря [Текст] / А.Н. Ключко // диссертация на соискание уч. ст. кан. тех. наук. Калининград, 2007. с.74-100.

61. Колеснов, А.Ю. Ферментативный анализ в пищевой промыщ-ленности [Текст] / А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность.-1996.-Х211.-С.24-28.

62. Колодзейская, M.B. Аффинная хроматография пептидаз [Текст] / М.В. Колодзейская // Укр. биохим. журн. - 1983. Т. 55, № 5. - с. 577 - 579.

63. Колодзейская, М.В. Сравнительное изучение протеиназ морских животных [Текст]/ М.В. Колодзейская, Н.Б. Аюшин, Л.Б. Маленьких, Л.М. Эпштейн // Эволюц. биохим. и физиол. - 1984. - Т. 20, № 5. - с. 467 -473.

64. Колодзейская, М.М. Пептидазы [Текст] / М.М. Колодзейская, A.C. Пилявская // - Киев: Наукова думка, 1982. - 172 с.

65. Константинова, Л.Л. К Вопросу изучения протеолитических ферментов сельди [Текст] / Л.Л. Константинова, К.И. Пахомова // Труды ПИНРО. - 1970. - Вып. 30.- с.66- 69.

66. Константинова, Л.Л. Применение ферментных препаратов для улучшения созревания соленой атлантической сельди [Текст] / Л.Л. Константинова, К.И. Пахомова// - Труды ПИНРО, 1966, вып. 18. - с. 161-173.

67. Коробицын, B.C. Применение прогрессивных методов современной математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и оценка полученных результатов [Текст] // В сб. трудов КПИИХП. Вып. 3. -Краснодар: КНИИХП, 1998.- с. 28-29.

68. Кудинов, С.А. Аффинный сорбент для трипсинподобных проте-аз [Текст]/С.А. Кудинов, А.П. Мелешевич, М.В. Колодзейская, Т.Н. Пив-ненко // Радиацион. химия и технол. мономеров и полимеров. - Киев, 1984. -с. 150-152:

69. Купина, Н.М. Влияние хлористого натрия на активность протеолитических ферментов и состав продуктов протеолиза [Текст] / Н.М. Купина, Т.Н. Слуцкая, Т.П. Калиниченко // Изв. ТИНРО. - 1983. - Т. 108. - с. 90 -98.

70. Лапшин, И.И. Производство пресервов из слабосозревающего в посоле рыбного сырья [Текст]/ И.И. Лапшин, Ю.М. Колмогоров, В.В. Ере-

j. J./

менко // Экспресс-информация: Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. -М.: ЦНИИТЭИРХ, 1985. Вып.2.- с. 9-12.

71. Леванидов, Н.М. Методика определения способности мяса соленых рыб к созреванию [Текст] / Н.М. Леванидов, И.П. Купина, Т.Н. Слуцкая // Рыбное хозяйство. - 1984. -№9. с. 62-63

72. Леванидов, И. П. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов [Текст] / И.П. Леванидов, Г.П. Ионас, Т.Н. Слуцкая II - М.: Агропромиздат, 1987. - 157 с.

73. Леванидов, И.П. Активность пептидгидролаз мышечной ткани рыбы как показатель способности мяса соленых рыб к созреванию [Текст] / И.П. Леванидов, В.М. Мясоедова, Т.В. Чижова // Исслед. по технол. рыб. продуктов.- Владивосток: ТИНРО, 1973. - Вып. 4. - с. 23 - 28.

74. Левиева, Л.С. Оценка способности сельдевых рыб к созреванию [Текст] // Рыбное хоз-во. - 1964. - №9. - с. 69 -72.

75. Леонова, А.П. Сравнительное изучение изменений азотистых веществ слабосоленой сельди различных способов посола при ее созревании [Текст] // Рыбохоз. исслед. в басе. Балт. моря: Сб. - Рига, 1970. - с. 138-158.

76. Леонова, А.П. Опыт применения ферментных препаратов при посоле сельди [Текст] / А.П. Леонова // Рыбохозяйственные исследования в бассейне Балтийского моря. - Рига, 1968. - № 4.- с. 157-161.

77. Леонова, А.П. Особенности созревания соленой рыбы под влиянием ферментного препарата «Терризин ПК» [Текст] / А.П. Леонова, А.П. Плоринь // Труды БалтНИРХ.-1962.-№4..- с.135-141.

78. Липатов, H.H. Применение ферментологии при производстве мясных продуктов [Текст] / H.H. Липатов, В.Г. Боресков, Д.М. Мамаева // Изв. Вузов СССР. Пищевая технология.- 1981.-№ 5.-C.64-67.

79. Липатов, H.H. Формализованный критерий аминокислотной сбалансированности белков геродиетических продуктов [Текст] / H.H. Липатов,

1ХО

С.Б. Юдина //Труды участников 1-й Международной конференции "Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания" М. Пищ. промиздат, - 1997, с. 140-141.

80. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью [Текст] / H.H. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - №3. с. 4 - 9.

81. Липатов, H.H. Экология продуктов питания [Текст] / H.H. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1989. - №6. - с. 4-6.

82. Лисовая, В.П. Влияние температурных режимов на продолжительность хранения пресервов в мелкой расфасовке [Текст] / В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина //Исследования по технологии рыбных продуктов. -Калининград, 1980.-С.86-90.

83. Лисовая, В.П. К вопросу о протеолизе белков некоторых видов рыб при созревании соленой продукции [Текст] / В.П. Лисовая //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Bbin.LXVI:-Калининград, 1976, с. 81-84.

84. Лисовая, В.П. Методика определения активности протеолитиче-ских ферментов целой рыбы и ее тканей [Текст] / В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып.ЬХХУ.:- Калининград, 1978, с. 42-46

85. Литвинова, O.A. Разработка технологии ферментного препарата из моллюска дрейссены (Dreissena polymorpha pallas) [Текст] / O.A. Литвинова //: дис. канд. тех. наук/ O.A. Литвинова. - Калининград - 2009. -170 с.

86. Лобасова, Т.Н. Разработка технологии ускоренного созревания соленого полуфабриката и готовых пресервов из атлантической сельди [Текст] / Т.Н. Лобасова, В.П. Лисовая //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. 16.:-Калининград, 1966, с.94-103.

87. Лысова, A.C. Исследование процесса ферментации каспийской кильки с целью получения пищевого белкового концентрата [Текст] / A.C. Лысова //: дис. канд. биол. наук A.C. Лысова. - Астрахань. - 1970.- 178с.

88. Лысова, A.C. Применение ферментных препаратов для производства белковых гидролизатов из кильки [Текст] /А.С Лысова, А.П. Черногорцев // Пищевая технология. -1968, Известия вузов СССР. - №4.- с.34-36.

89. Лысова, A.C. Скорость и состав продуктов протеолиза каспийской анчоусовидной кильки в присутствии ферментных препаратов [Текст] /A.C. Лысова, А.П. Черногорцев// Рефераты докладов на 19-й научной конференции. - Астрахань, Астрыбвтуз,1968. - с. 13-14.

90. Лысова, A.C. Изучение технохимической характеристики и активности протеолитических ферментов дрейссены [Текст] /A.C. Лысова, O.A. Судник // Материалы научной конференции «Инновации в науке и образовании -2004», посвященной 10-летию КГТУ.- Калининград, 2004.- с. 103-104.

91. Лысова, A.C. Технология получения ферментного препарата из моллюска дрейссены (Dreissena polymorpha Pallas) [Текст] / A.C. Лысова, O.A. Судник // Тезисы НПК «Значение биотехнологии для здорового питания и решения медико-социальных проблем».- М., Макс-пресс, 2005.- с.51-52.

92. Лысова, A.C. Изучение характеристики двустворчатого моллюска Dreissena polymorpha Pallas как нового источника ферментсодержащего сырья [Текст] / A.C. Лысова, O.A. Судник // Журнал Рыбная промышленность.- 2007.-№1.-с. 20-22.

93. Лысова, A.C. Обоснование технологии ферментного препарата из моллюска дрейссены [Текст] /A.C. Лысова, O.A. Судник // Материалы МНК 1111С и студентов вуза «Социально-ориентированная экономика Калинин-

градского региона: Проблемы и перспективы развития.- М.: АНОВПОЦС РФ, 2007.-С. 147-152.

94. Мезенова, О .Я. Технология ароматизации масла коптильными препаратами и его использование при производстве малосоленых пресервов [Текст]/ О.Я Мезенова, И.М. Титова и др. // Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы: Сб. тр. АтлантНИРО. — Калининград, 1991.—с 119-129.

95. Мосолов, В.В. Протеолитические ферменты [Текст] / В.В. Мосолов //- М.: Наука, -1971.-410 с.

96. Мукатова, М.Д. Ферменты. Способы получения ферментов и методы определения их активности [Текст] / М.Д. Мукатова, H.A. Киричко, P.P. Утеушев //- Астрахань, 2006.-62 с.

97. Мухин, В.А. Протеолиз и протеолитические ферменты в тканях морских беспозвоночных [Текст] / В.А. Мухин, В.Ю. Новиков // - Мур-манск:Изд-во ПИНРО, 2002.-118с.

98. Мухина, Л.Б. Применение биорегуляторов при производстве пресервов из каленусного сырья [Текст] / Л.Б. Мухина, А.Г. Рыбошлыков и др. //Рыбное хозяйство-1997, №1 с. 48-50.

99. Нгуен, Х.И. Разработка технологии ферментативных гидроли-затов из пресноводного моллюска дрейссена (Dreissena polymorpha Pallas) и зеленой мидии (Perna Viridis) [Текст] / Х.И. Нгуен // Автореферат диссертации.- М.- 2009.-25с.

100. Некрасова, Г.Т. Методика определения суммарной протеолити-ческой активности пептидгидролаз внутренних органов рыб [Текст] //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. LXXV, Калининград, с.47-52

101. Некрасова, ГТ. Параметры выделения кислого и щелочного комплекса пептидгидролаз из внутренних органов рыб [Текст] / Г.Т. Некрасова, В.В. Голенкова // Тез. докл. всесоюз. семинара «Основные направле-

121

ния развития производства пресервов, соленой, копченой и вяленой продукции». - Калининград, 1986. - с. 22 - 23.

102. Некрасова, Г.Т. Сравнительная характеристика пресервов из обезглавленных рыб с различной массовой долей поваренной соли(4-7%) [Текст]/ Г.Т. Некрасова, Г.А. Питнева и др.//Технология деликатесных малосоленых пресервов.: Тр. АтлантНИРО. Калининград, 1991. с. 7-19.

103. Некрасова, Г.Т. рН - Характеристика комплекса протеолитиче-ских ферментов пищеварительного тракта некоторых видов рыб при естественном значении рН [Текст]/ Г.Т. Некрасова, В.И. Шендерюк //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. LIV, Калининград, 1973, с. 10-12.

104. Некрасова, Г.Т. Технология ферментного препарата "Океан" и его модификаций [Текст] / Г.Т. Некрасова, В.В Голенкова // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой продукции: сборник научных трудов/АтлантНИРО.-Калининград, 1988. - с. 67-70

105. Нехамкин, Б.Л. Влияние температуры и рН на активность трип-синоподобных ферментов некоторых рыб тропической зоны [Текст] / Б.Л. Нехамкин //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. LXVI.:- Калининград, 1976, с.27-30.

106. Никитин, Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов [Текст] / Б.П. Никитин //- М.:Пищевая промышленность, 1987-175 с.

107. Палагина, И.А. Научно-практические принципы создания технологии рыборастительных пищевых продуктов длительного хранения [Текст] / И.А. Палагина // - Автореф. дис. на соиск. ... д.т.н.-Ставрополь: СевКав-ГТУ, 2002.-56 с.

108. Паукова, Л.М. О возможности выделения ферментов из рыбного сырья [Текст] / Л.М. Паукова, Л.С. Байдалинова // Разраб. технол. белков, продуктов из океанич. сырья. - Калининград, 1989. - с. 194 - 205.

109. Паукова, JI.M. Разработка технологии ферментных препаратов из криля [Текст] / Л.М. Наукова // Авториферат дис. канд. биол. наук - М., 1988. - 24с.

110. Паукова, Л.М. Разработка технологии выделения ферментов из отходов переработки мелких океанических рыб [Текст] / Л.М. Паукова, Л.С. Байдалинова //Современное направление научного и народохозяйственного использования ядовитых и малоценных гидробионтов: сборник научных трудов / ВНИРО. - М., 1984. - с. 47-50.

111. Паукова, Л.М. Распределение и характеристика протеиназ в отходах переработки криля [Текст] / Л.М. Паукова, и др // Сб. науч. тр. Ат-лантНИРО: Комплексная переработки промысловых безпозвоночных.-Калининград, 1986, с. 24-31.

112. Ким, Г.Н. Патент 2127525 Россия, А23В4/00, A23L1/325. Способ приготовления деликатесных пресервов [Текст] / Т.Н. Ким, О .Я. Мезенова, И.Н. Ким, Ю.М. Колмогоров // Номер заявки: 98108226/13 Дата подачи заявки: 29.04.1998 Дата публикации: 20.03.1999

113. Касьянов, Г.И. Патент 2165147, Россия, 23В4/023. Способ посола рыбы в тузлуке [Текст] / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, М.Л. Чехомов // Номер заявки: 99120950/13. Дата подачи заявки: 05.10.1999. Дата публикации: 20.04.2001

114. Черевач, Е.И. Патент 2196482, Россия, A23L1/325, А23В4/023 Способ производства пресервов из терпуга [Текст] / Е.И. Черевач, Е.И. Цы-булько, Т.П. Юдина // Номер заявки: 2001120658/13, дата подачи заяв-ки:23.07.2001, дата публикации: 20.01.2003

115. Бердышев, Г.Д. Патент 566589 СССР, Способ получения 5 фосфодиэстеразы [Текст] / Г.Д. Бердышев, Н.В. Югай, H.A. Луценко // (СССР).-1977.

116. Абдулов, А.И. Патент 2265053 С2 Российская Федерация, МПК(7) 12 N 9/76. Способ получения трипсина [Текст] / А.И. Абдулов, А.Я. Самуйленко, A.C. Фоменко, М.А. Фролова, И.Г. Ермишина, С.М. Шинка-рев, В.Н. Качалов, A.M. Трунов // патентообладатель Всероссийский нучно-исследовательский и технологический институт биологической промышленности.- № 2002134730/13; заявл. 24.12.2002; опубл. 27.11.2005 Бюл. № 33.-5с.

117. Пивненко, Т.Н. Субстратная специфичность панкреатических се-риновых протеиназ различного происхождения [Текст] / Т.Н. Пивненко // Изв. ТИНРО. - 1997.-Т. 120.- с. 14-22.

118. Пивненко, Т.Н. Концентрированные препараты протеолитиче-ских ферментов из рыбного сырья [Текст] / Т.Н. Пивненко, В.М. Жданюк и др. // Тез. докл. Всесоюз. семинара «Теория и практика регулирования качества соленой и копченой рыбной продукции», - Владивосток: ТИНРО, 1989. - с.46.

119. Пивненко, Т.Н. Получение и характеристика белковых гидроли-затов с использованием ферментных препаратов различной специфичности [Текст] / Т.Н. Пивненко, Ю.М. Позднякова, В.В. Давидович // Изв. ТИНРО-центра.-1997.-Т. 120.- с.23-31.

120. Пивненко, Т.Н. Содержание протеаз во внутренностях дальневосточных лососевых [Текст] / Т.Н. Пивненко, JI.M. Эпштейн, С.А. Кудинов, М.В. Колодзейская // Тез. докл. 4-ой Всесоюз. конференции «методы получения и анализа биохимреактивов», Рига, 1984. - с. 102

121. Пивненко, Т.Н. Протеолитические ферменты рыб [Текст] / Т.Н. Пивненко, JIM. Эпштейн, С.А. Кудинов, М.В. Колодзейская // Тез. докл. Всесоюз. совещания «Исследование и рациональное использование биоресурсов дальневосточных морей», Владивосток: ТИНРО, 1985. - с. 187 - 188.

122. Пивненко, Т.Н. Ферменты, способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности [Текст] / Т.Н. Пивненко, JI.M. Эпштейн, Ю.М. Познякова, В.В. Давыдович // Вопросы питания. - 1997. -№ 5.-с. 34-38.

123. Полыгина, Г.В. Определение активности ферментов [Текст] / Г.В. Полыгина, B.C. Чередниченко, JI.B. Римарева // Справочник.- М.:ДеЛи принт, 2003.-375с.

124. Попова, И.М. Использование сырья с пониженной товарной ценностью для получения ферментных препаратов [Текст] / И.М. Попова, Т.М. Бикбов // Тез. докл. Всесоюз. рабочего сов. «Биологически активные вещества при комплексной утилизации гидробионтов», - Владивосток: ТИНРО, 1988.-с. 9- 10.

125. Поротиков, А.Г. Исследования массопереноса в системе «рыба-тузлук-соль» при просаливании рыбы и длительном хранении готовой продукции [Текст] / А.Г. Поротиков // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и колченой рыбопродукции. — Калининград: Атлант-НИРО, 1988. —с. 24-42.

126. Расулова, Т.А. Активность протеолитических ферментов при ав-топротеолизе мышечной ткани различных видов рыб и нерыбного сырья [Текст] / Т.А. Расулова, Л.И. Перова //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. LXXIX.-Калининград, 1979, с.20-26.

127. Расулов, Э.М. Рыбные гидролизаты [Текст] / Э.М. Расулов, Д.С. Джаруллаев, Г.И. Касьянов //- Краснодар: КрасНИИРХ, 2006.-120с.

128. Рид, Дж. Ферменты в пищевой промышленности [Текст] /Дж. Рид // Пер. с англ. A.A. Ищенко. - М.: Пищевая промыщленность, 1971. -408 с.

129. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов [Текст] / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс // М.: Колос, 1994. с.37.

х ¿..J

130. Руденская, Г.И. Выделение и свойства сериновой протеиназы PC камчатского краба Paralityodes camtshatica - протеолитиииического фермента широкой субстратной специфичности [Текст] / Г.И. Руденская, В.А. Исаев, В.М. Степанов //Биохимия. - 1996. - Т. 61, № 6. - с. 1119 - 1132.

131. Рулев, H.H. Первичная обработка атлантической сельди [Текст] / H.H. Рулев, //— Калининград, 1960. — 80 с.

132. Румшиский, Л.З. Математическая обработка результатов эксперимента [Текст] / Л.З. Румшиский // Справочное пособие. М., Наука, 192 е., 1971.

133. Сарапкина, О.В. Совершентвование технологии производства рыбоовощных пресервов из рыб внутренних водоемов краснодарского края [Текст] / О.В. Сарапкина //Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технологических науки, Краснодар, 2007, 25с.

134. Сарапкина, О.В. Особенности ферментолиза пресноводных рыб [Текст] / О.В. Сарапкина, Е.Е. Иванова, C.B. Сарапкина // - В сб. докл. На-учно-практ. конф. «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года».- М.: ВНИРО, 2004. с.227-228.

135. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] -М.: Минздрав РФ, 2002.-168с.

136. Сахаров, И.Ю. Выделение и исследование ферментов из морских организмов и некоторые аспекты их применения [Текст] / И.Ю. Сахаров // Автореф. дис.... докт. хим. наук - М., 1992.-47с.

137. Сахарова И.Ю. Субстратная специфичность коллагенолитиче-ских протеаз из гепатопанкреаса камчатского краба [Текст] / И.Ю. Сахарова, Ф.Е. Литвин // Биохимия. - 1992. - Т. - 57, вып. 1. - с. 61 - 67.

138. Сахарова, И.Ю. Физико-химические свойства коллагенолитиче-ской протеиназы с камчатского краба [Текст] / И.Ю. Сахарова, Ф.Е. Литвин, A.A. Артюков // Биохимия. - 1992. - Т. - 57, № 1. - с. 40-45.

139. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеоли-за [Текст] / Т.Н. Слуцкая // - Владивосток: Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр, 1997.-148с.

140. Слуцкая, Т.Н. Созревание соленых рыб [Текст] / Т.Н. Слуцкая // Рыбное хозяйство, №7,1991.-с.75-78.

141. Судник, O.A. Оптимизация технологии получения протеолитических ферментных препаратов из двустворчатого моллюска [Текст] / O.A. Судник, A.C. Лысова // VII Международной научной конференции «Инновации в науке и образовании - 2009».-Калининград: ФГОУ ВПО КГТУ, 2009.- с.358-360.

142. Судник, O.A. Протеолитические ферменты дрейссены и технология их получения [Текст] / O.A. Судник, A.C. Лысова, О .Я. Мезенова // Изв. вузов. Пищ. технология.-2009.-№4.-с.54-56.

143. Стасьева, О.Н. С02-экстракты компании Караван [Текст] / О.Н. Стасьева, H.H. Латин, Г.И. Касьянов // - Краснодар: КНИИХН, 2006.-280с.

144. Студенцова, H.A. Использование соевых ингибиторов при производстве пресервов [Текст] / H.A. Студенцова, С.Н. Герасименко, Г.И. Касьянов // В сб.докл. II междунар. симпоз. «Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре», Адлер-Краснодар, 1999.-c.246.

145. Ташкевич, С.Н. Новые технологии пресервов из малосозреваю-щих гидробионтов [Текст] / С.Н. Ташкевич // Рыбное хозяйство. 2008, №3. с. 93-96.

146. Ташкевич, С.Н. Разработка технологии пресрвов из малосозре-вающих гидробионтов [Текст] / С.Н. Ташкевич // : дис. кан. тех. наук./ С.Н. Ташкевич. Мурманск - 2008 - 235 с.

147. Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы [Текст]. Сборник научных трудов. - Калининград: Изд. АтлантНИРО, 1991. -192 с.

148. Трухин, Н.В. Рациональное использование рыбного сырья [Текст] / Н.В. Трухин // - М.: Агропромиздат, 1985. - 96 с.

149. Трухин, Н.В. Совершенствование технологии производства соленой рыбопродукции [Текст] / Н.В. Трухин // Информ. пакет ВНИИРХ. Сер. «Обработка рыбы». - 1989. -№3 (1). - с. 1-18.

150. Толкачева, О.В. Разработка технологии малосоленых пресервов, стойких в хранении при умеренной положительной температуре [Текст] / О.В. Толкачева //: дссертация...кандидата технических наук: 05.18.04. Калининград, 2006-157 с. Ил. 61:07-5/798

151. Уитон, Ф.У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов (в 2-х т.) [Текст] / Ф.У. Уитон, Т.Б. Лосон // Пер. с англ. Под ред. и с предисл. Быкова В. П. — М.: Агропромиздат, 1989. — 765 с.

152. Ферщт, Э.А. Структура и механизм действия ферментов [Текст] / Э.А. Ферщт // -М.: Мир, 1980.-432С.

153. Фридрих, П. Ферменты: четвертичная структура и надмолекулярные комплексы [Текст] / П. Фридрих // - М.: Мир, 1986. - 374 с.

154. Хлопкова, В.В. Созревание слабосоленой западноатлантической сельди в зависимости ее комплекса протеолитических ферментов [Текст] / В.В. Хлопкова, В.И. Шендерюк // Сб. науч. тр. АтлантНИРО, вып. LIV.:-Калининград, 1973, с.38-41

155. Цибизова, М.Е. Протеолитическая активность ферментов из внутренних органов рыб Азово-Черноморского бассейна [Текст] / М.Е. Цибизова, О.С. Якубова, A.A. Крамарев, А.Н. Петренко // Известия Вузов. Пищевая технология.- 2007.- вып. 3.- с. 26-29.

156. Черников, М.П., Некоторые вопросы теории действия протеи-наз [Текст] /М.П. Черников // Успехи соврем. Биологии.- 1965.- Т 12 № 3.-С.34-42.

157. Черногорцев, А.П., Исследование процесса созревания и хранения килечных пресервов (консервов) [Текст] / / А.П. Черногорцев //: дис. канд. техн. наук - М., 1959.-258с.

158. Черногорцев, А.П. Объективный показатель степени созревания кильки пряного посола [Текст] / А.П. Черногорцев // Труды Астрыбвтуза.-Астрахань. - вып. 3 - 1956. с.54-54.

159. Черногорцев, А.П. Переработка мелкой рыбы на основе фермен-тирования сырья [Текст] / А.П. Черногорцев // - М.: Пищевая промышленность, 1973.- 153 с.

160. Шендерюк, В.И. Влияние температуры на скорость гидролиза белковых веществ тканевыми пептидгидролазами океанических рыб [Текст] / В.И. Шендерюк, А.Н. Дармограй // Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Bbin.LXVI.: -Калининград, 1976, с.22-26.

161. Шендерюк, В.И. Кинетика созревания пресервов из океанических видов рыб и рекомендации по срокам их созревания и хранения [Текст] / В.И. Шендерюк, В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. ЬХХ1:-Калининград, 1977, с. 73-80

162. Шендерюк, В.И. Кинетика перемещения воды в процессе просаливания и хранения рыбы [Текст]/ В.И. Шендерюк, А.Г. Поротиков // Тр. АтлантНИРО. - 1976. - Вып. 64. - с. 94...101.

163. Шендерюк, В.И. Сравнительная оценка различных методов определения активности комплекса протеолитических ферментов рыб [Текст] / В.И. Шендерюк, В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, вып. LIV.¡-Калининград, 1973, с.110.

164. Шендерюк, В.И. Созревание слабосоленой атлантической сельди при пониженных значениях рН среды / В.И. Шендерюк, В.В. Хлопкова// Сб. науч. тр. АтлантНИРО, вып. LIV:-Калининград, 1973, с.42-44

165. Шендерюк, В.И. Термостабильность комплекса протеолитиче-ских ферментов пищеварительного тракта рыб при естественном значении рН / В.И. Шендерюк, Г.Т. Некрасова// Сб. науч. тр. АтлантНИРО, вып. LIV:-Калининград, 1973, с. 13-16

166. Шендерюк, В.И. Производство слабосоленой рыбы [Текст] / В.И. Шендерюк // - М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 175 с.

167. Шендерюк, В.И. Научные основы использования комплексов пептидгидролаз в технологии рыбных продуктов [Текст] / В.И. Шендерюк, //- Автореферат дисс. на соиск. уч. степ, д,т,н, - М„ 1984 - 42с,

168. Шендерюк, В.И. Изменчивость состава и активность протеаз атлантической сельди в зависимости от биологического состояния [Текст] / В.И. Шендерюк, О.Н. Шумарова // Прикл, биохим, и микробиология, - 1973, -Т. 9,№1,- с. 84-85,(114)

169. Шендерюк, В.И. Кинетика созревания пресервов из океанических видов рыб и рекомендации по срокам их созревания и хранения [Текст]/ В.И. Шендерюк, В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина // Тр. АтлантНИРО, 1977, Вып, 71,- с. 73-79

170. Шендерюк, В.И. Технология ферментного препарата "Океан" [Текст] / В.И. Шендерюк, Г.Т. Некрасова // Совершенствование производства соленых рыбопродуктов из новых видов сырья: тезисы доклада Всесоюзной конференции, АтлантНИРО. - Калининград, 1979.- с. 31-33.

171. Шендерюк, В.И. рН-характеристика активности комплексов про-теолитических ферментов рыб [Текст] / В.И. Шендерюк, В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина // Совершенствование технологии рыбных продуктов: сборник научных трудов АтлантНИРО. - Калининград, 1976. - Вып. LIX. - с. 12-17.

130

172. Шендерюк, В.И. Термостабильность комплекса протеолитиче-ских ферментов пищеварительного тракта рыб при естественном значении рН [Текст] / В.И. Шендерюк, Г.Т. Некрасова // Труды АтлантНИРО.-Калининград, 1973.- Вып. 54,- с. 13-16.

173. Anderson, A rapid saltcuring technique [Текст] / Anderson, L. Margaret, M. Josept, Mendelsohn // J. Food Sci. — 1972. — № 37. - p. 627...628.

174. Anon. Биотехнология: Методы изучения и свойства целлюлоли-тических ферментов [Текст] / Anon // под ред. С.Д. Варфоломеева. - М., 1993.- 150 с.

175. Beatly, S.A. The Processing of Dried Salted Fish [Текст] / S.A. Beatly, H. Fougere // Fisheries Research Board of Canada. — Ottava: 1957. -Bulletin 112.

176. Bohley, P. Intracellular proteolysis [Текст] / P. Bohley// Hydrolitic enzymes. Biomedical divison.-1987.-p. 307.

177. Borcendirg, J. Nhe annual reproductive cycle of the freshwater mussel Dreissena polymorphs Pallas in lakes [Текст] / J. Borcendirg // Oecologia.-1991.- V.87(2).-p. 208-218.

178. Burgess, G.H.O. Fish Handeling and Processing [Текст] / G.H.O. Burgess, C.L. Cutting, J.A. Lovern, J.J. Waterman. // Chemical Publishing Company. — New York: 1967.

179. Jeng, H.W. Comparison of the properties of m-calpain from tilapia and grass shrimp muscles [Текст] / H.W. Jeng, Ch.M. Wei, Ch.S. Jong et al // J. of Agrigultural and Food Chem.-1993.-V.41,№9.- p.1379-1384.

180. Del Valle, F.R. A qick-salting process for fish [Текст] / F.R. Del Valle, J. L. Gonzales-Ynigo //. — Behavior of different species of fiah wish respect to the process, Food Technol. — 1968. — № 22. — p. 85...88.

181. German fish cjnsumption up in 1993 [Текст] // World Fish. - 1994. -№2-p. 23.

182. Gildberg, A. Purification and characterization of cathepsin D from the digestive gland of the pelagic squid Todarodes sagitatus [Текст] / A. Gildberg // J. Sci. Food Agric.-1987.-V.39.-p.85-94.

183. Guerrand, D. Preparations enzymatiques: profils d'activité et performances [Текст]/ D. Guerrand // Revu Fran9aise d'0nologie.-2000.-№183.- p. 1924

184. Low fat no fat. Theme IFT Expo [Текст] // Food Manuf. Intern. 1995. - V. 12.-№ 1 2 - p . 54-56.

185.Lida, Y. Properties of CoUagenolytic Proteinase in Japanese Spiny Lobster and Horsehair Crab Hepatopancreas [Текст] / Y. Lida, T. Nakagawa, F. Nagayama // Сотр. Biochem. and Physiol. 1991. - Vol. 98B. N 2-3. - p. 403-410.

186. Nachmansohn, D. Advances in Enzymol [Текст] / D. Nachmansohn, I. Wilson//-195l.-V. 12 .-p. 259.

187. Nalepa, T. Seasonal and Annual Variation in Weight and Biochemical Content of Zebra Mussel, Dreissena polymorpha, in Lake St. Clair [Текст] / T. Nalepa, J. Cavaletto, M. Ford, M. Gordon, M. Wimmer // Great Lakes Res. -1993.-V. 19 №3. -p.541-552.

188. Okada, S. Cathepsin D-like acid proteinase in the mantle of the marine mussel Mytilus edulis [Текст] / S. Okada, T. Aikawa // Сотр. Biochem. Physiol.-1986.-V.48B.-p.333-341.

189. Sakharov, I.Yu. Сотр. Biochem. Phisiol. 1990 [Текст] / I. Yu. Sak-harov, F.E. Litvin // V. 97 В -№3.-p.-407-410.

190. Situasjonen ofutsiktene for 1998 [Текст] // Norks Fisktoppdrett. -1999.-№ 3 -S. 14-15.

191. Situasjonen ofutsiktene for 1999 [Текст] // Norks Fisktoppdrett. -1999. -№ 8 . - S. 9-12.

192. Schmidt-Nielson Zur Kenntnisse der Autolis des Fishfleisches [Текст] // Biochemishe Zentralblatt. -1903. - Bd. 1.- №4.- S. 156.

132

193. Phillips, D.J.H. Biomonitoring of trace aquatic contaminants [Текст] / DJ.H. Phillips, P.S. Rainbow // Elsevier Applied Science.-London.-1992.- p.371

194. Smith, E.L. The Enzymes, Academic Press [Текст] / E.L. Smith, J.B. Sumner. - New York., 1951.-p. 120-147.

195. Toyohara, H. Camparison of calpain II from carp muscle [Текст] / H.Toyohara, Y. Makinodan // Сотр. Biochem. Physiol. - 1989.-V.92B, №3.-p.577-581.

196. Trendsin cateqories [Текст] // Food Inqredients and Process.-1991.-№6 .- p. 8

197. Tsai, I.H. The midgut chymotrypsins of shrimps (Penaeus monodon, Penaeus japónicas and Penaeus penicillatus) [Текст] / I.H. Tsai, P.J. Lu, J.L. Chuang//Biochem. biophys. Acta.-1991.-V. 1080, №l.-p.59-67.

198. Trendsin cateqories [Текст] // Food Inqredients and Process.- 1991. -№6- p.8.

199. Tyske eksperter forudster voekst i madfruseren [Текст] // Dansk Fiskeri Tidende. - 1994. - № 18. - p. 12.

200. Yamashita, M. The elevation of catheptic activity in muscle and liver of Ayu plecoglossus activelis during maturation [Текст] / M. Yamashita, H. Nakano H., S. Kanagaya // Nip. Suis. Gakk. - 1990. - Vol. 56, N 7. - p. 1157.