Совершенствование элементов технологии переработки моркови на пюре для здорового питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Барабанов, Игорь Владимирович

• Барабанов, Игорь Владимирович
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Барабанов, Игорь Владимирович

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1 Основные характеристики моркови как основного источника каротина и пищевых волокон для здорового питания

1.2 Пищевая ценность моркови и продуктов ее переработки

1.3. Существующие технологии получения пищевых продуктов с использованием моркови

1.4 Требования к качеству моркови

1.5 Динамика и закономерности изменения состава нутриентов в процессах переработки и хранения

Глава 2. Объекты, условия и методика проведения исследований

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Схема проведения исследований

2.3 Методы исследований

Глава 3 Результаты исследований

3.1 Анализ сортимента и агротехники выращивания моркови для переработки на пюре

3.2 Характеристика корнеплодов выделенных сортов моркови по органолептическим и биохимическим показателям

3.3 Динамика изменения биохимического состава корнеплодов при переработке и хранении

3.4 Анализ существующей технологии производства морковного пюре в ОАО «ПРОГРЕСС»

3.5 Микробиологическая стабильность морковного пюре

3.6 Исследования пищевой ценности, показатели безопасности готового морковного пюре - полуфабриката

3.7 Каротиноидный состав, динамика изменения содержания каротина в процессе переработки моркови на пюре

3.8 Содержание и состав пищевых волокон моркови

3.9 Динамика изменения состава пищевых волокон в процессе получения

пюре - полуфабриката, пюре и нектаров для здорового питания

Глава 4. Совершенствования элементов технологии и

инновации в ассортименте

4.1 Зависимость изменения консистенции пюре и состава пищевых

волокон от применяемого оборудования

4.2 Расчет оптимального процесса стерилизации морковного пюре

4.3 Способы снижения содержания оксиметилфурфурола (ОМФ) в морковном пюре 65 4.4. Снижение потерь воды при работе стерилизационной установки 68 4.5 Инновации в ассортименте пюре и разработка технологии

производства нового функционального продукта питания из моркови

4.5.1 Моделирование рецептуры и разработка технологии производства морковно - облепихового пюре

4.5.2 Совершенствование технологии регулирования кислотности в морковном пюре в соответствии с рекомендациями по использованию системы управления ХАССП 96 Глава 5. Экономическая эффективность разработанных мероприятий 101 5.1 Расчеты и сравнительный анализ экономических показателей производства морковного пюре с учетом инновационных решений

в технологии и рецептуре

5.1.1 Сравнительная экономическая эффективность производства

пюре морковного с учетом инноваций в технологии и ассортименте

5.2. Расчет оптимального процесса стерилизации морковного

пюре и экономической эффективности применения инноваций

в процессе стерилизации

5.2.1 Расчет оптимального процесса стерилизации морковного пюре и экономической эффективности применения инноваций

в процессе стерилизации

5.2.2 Сокращение потерь продукта при работе стерилизационной установки

5.2.3 Экономия потерь охлаждающей воды на стерилизаторе

Выводы

Рекомендации производству

Список используемой литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование элементов технологии переработки моркови на пюре для здорового питания»

ВВЕДЕНИЕ

Обширными эпидемиологическими исследованиями последней четверти 20-го столетия было показано, что заболеваемость существенно зависит от структуры питания, подобные исследования проводились авторами Бугаец Н. А, 2005; Донченко Л. В., 2001; Касьянов Г. И., 2003; Самсонова А. Н., 1990 и д. р. Аксиомой стало мнение о том, что потребление растительной пищи, богатой пищевыми волокнами, минералами, витаминами, полифенолами или другими природными антиоксидантами, снижает риск возникновения сердечно -сосудистых и онкологических заболеваний, продлевает срок жизни.

Избыточное потребление насыщенных жирных кислот или животного жира увеличивает риск развития сердечно - сосудистых и онкологических заболеваний, сокращает продолжительность жизни.

В России постоянно осуществляется ряд мер по расширению объема продуктов из овощей и фруктов для детского, здорового и функционального питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике питания детей раннего возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышению пищевой и биологической ценности ежесуточных рационов питания.

Актуальность проблемы. При современном производстве продуктов для здорового питания актуальными вопросами являются:

- подбор сырья;

- безопасность и качество сырья и полуфабрикатов;

- безопасность и оптимизация технологии;

- оптимизация контроля показателей безопасности и качества готовых продуктов;

- разработка и применение рекомендаций по употреблению продуктов;

- эффективное и рациональное использование растительного сырья, в том числе и за счет снижения потерь и отходов во время производственного процесса.

Решению данных вопросов может способствовать разработка инновационных технологических процессов или совершенствование существующих.

Разработка и внедрение новых технологий позволит получить продукт высокого качества с уменьшением затрат и себестоимости продукта.

Компании, занимающиеся переработкой корнеплодов моркови на пюре, ежегодно вырабатывают большое количество продукции из нее, поэтому разработка рекомендаций для рационального использования сырья, уменьшения отходов и потерь особенно актуальны для получения экономической эффективности.

Выпуск консервированной продукции оптимальной по составу для здорового питания не всегда удовлетворяет спрос на них. Производство многокомпонентных продуктов на промышленных предприятиях при использовании современных щадящих технологий переработки, позволяет рационально использовать сырье и материалы, сохраняя биологическую ценность выпускаемой продукции.

На предприятиях страны применяется комплексная программа по созданию широкого ассортимента продукции для здорового питания для различных возрастных групп населения.

Производимое в настоящее время по современным технологиям морковное пюре сохраняет полезные свойства сырья, из которого оно изготовлено.

Целью диссертационной работы является совершенствование элементов технологии получения продуктов на основе моркови (для здорового питания) и повышение эффективности ее производства путем оптимизации технологических и производственных процессов.

Для достижения цели работы поставлены следующие задачи:

1. провести сравнительный анализ сортимента моркови по технологическим показателям и пищевой ценности, выделить лучшие сорта по комплексу показателей;

2. обосновать и рассчитать оптимальные режимы процесса стерилизации морковного пюре;

3. обосновать и разработать методические рекомендации контроля и снижения количества оксиметилфурфурола (ОМФ);

4. обосновать и рекомендовать совершенствования (инновации) в технологии производства морковного пюре;

5. провести моделирование рецептуры и разработать технологию производства нового функционального продукта питания на основе морковного пюре с добавлением облепихи;

6. рассчитать экономическую эффективность разработанных мероприятий и инноваций.

Научная новизна полученных результатов заключается:

1. Для обеспечения заказов консервного предприятия ОАО ПРОГРЕСС в условиях производства определены наиболее ценные по комплексу показателей сорта моркови для переработки на пюре.

2. Исследован и рассчитан оптимальный режим работы оборудования для предотвращения накопления оксиметилфурфурола в морковном пюре.

3. Разработана система замкнутого контура охлаждения воды на стерилизационной установке.

4. Предложена и разработана рецептура нового продукта здорового питания, на основе морковного и облепихового пюре, что дает возможность отказа от использования лимонной кислоты для регулирования кислотности в морковном пюре.

Практическая значимость:

- в условиях Липецкой области, по комплексу показателей определены оптимальные сорта моркови для переработки на пюре для здорового питания;

- разработаны мероприятия по совершенствованию элементов технологии переработки корнеплодов моркови на пюре;

разработаны и предложены предприятию ОАО «ПРОГРЕСС» инновационные технологические мероприятия по улучшению качества и

безопасности продуктов из моркови, расширению ассортимента, экономии энергозатрат;

- разработаны рецептура и новые технологии производства инновационного продукта - морковно - облепихового пюре;

- разработаны проекты ТИ и СТО для промышленного производства нового продукта - морковно-облепихового пюре;

- рассчитаны и обоснованы экономические показатели разработан-ных элементов технологии.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований были доложены и обсуждены в период 2010 - 2014 гг. на отчетных научно практических международных конференциях Мичуринского государственного аграрного университета и всероссийских научно — практических конференциях студентов и аспирантов.

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 7 научных работ, в том числе 5 в изданиях, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора научно - технической литературы, методической части, результатов исследования и их анализов, выводов, списка используемой литературы. Работа изложена на157 страницах машинописного текста и содержит 48 таблиц, 22 рисунка и 3 приложения. Список используемых источников включает 160 наименований, в том числе 9 зарубежных авторов.

Положения выносимые на защиту:

1. Характеристика сортов моркови и пищевая ценность морковного пюре, полученного на ОАО ПРОГРЕСС.

2. Расчет оптимального процесса стерилизации морковного пюре.

3. Способы снижения содержания оксиметилфурфурола в морковном пюре.

4. Способ снижение потерь воды при работе стерилизационной установки.

5. Инновации в ассортименте пюре и разработка технологии производства нового продукта здорового питания из моркови.

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Основные характеристики моркови как основного источника каротина и пищевых волокон для здорового питания

Цель стратегии инновационного развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на период до 2020 г. - перевод АПК к 2020 г. на инновационный путь развития и повышение на этой основе темпов роста производства и конкурентоспособности товаропроизводителей до уровня развитых стран, находящихся в аналогичных агроклиматических условиях (Стратегия инновационного развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на период до 2020 г., 2011).

Агропромышленный комплекс и его базовая отрасль — сельское хозяйство являются ведущими системообразующими сферами экономики страны, формирующими агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность, трудовой и поселенческий потенциал сельских территорий (Государственная программа развития 2013-2020 г.).

Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы разработана в соответствии со статьей 8 Федерального закона «О развитии сельского хозяйства» (Государственная программа развития 2013-2020 г.).

Главными приоритетами Государственной программы являются -повышение благосостояния, уровня жизни и занятости граждан, устойчивое развитие сельских территорий, сохранение территориальной целостности и обеспечения национальной безопасности Российской Федерации (Государственная программа развития 2013-2020 г.).

Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период 2013-2020 гг. ставит перед пищевой отраслью задачу обеспечения устойчивого снабжения населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления (800-1000г в день).

При решении этих проблем большое значение имеет производство овощей и продуктов их переработки.

Овощи - это важнейшая составляющая полноценного питания, основа здоровья нации. Они являются богатейшим источником природных витаминов, антиоксидантов незаменимых аминокислот и других биологически активных веществ, которых часто нет в других продуктах (Лудилов В. А., 2010).

Общая мировая тенденция развития овощеводства — быстрое нарастание объемов производства: за последние 10 лет производство овощей в мире возросло с 500 до 972 млн. т. лидерами являются Китай (449 млн. т), Индия (80), США (37), Турция (25 млн. т). Особое внимание за рубежом уделяют зеленным культурам (Лудилов В. А., 2010).

Морковь в овощеводстве занимает одно из лидирующих мест.

Еще народная пословица гласит: от моркови больше - крови. Морковь, морковный сок широко применяется при малокровии и упадке сил как обще укрепляющее средство. Повышается аппетит, улучшается пищеварение, стимулируются защитные силы организма. Полезно употребление моркови в свежем виде - это способствует укреплению десен. (Скрипников Ю.Г., 1988).

Морковное пюре широко используется для детского питания, а также промышленной переработки и производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков (Гореньков Э. С., 1987).

Морковное пюре с содержанием 8 - 10 % РСВ изготавливается из доброкачественных созревших плодов моркови и представляет собой гомогенизированную однородную массу, с соответственным вкусом спелых плодов моркови, оранжевого цвета и типично морковным запахом.

Широкое применение морковь нашла в консервной промышленности при изготовлении морковного пюре (Касьянов Г.И., 2003).

Ощутимая доля потерь плодов и овощей приходится на переработку, прежде всего это объясняется использованием технологий, где количество отходов может составлять более половины от исходного сырья. В результате теряется множество ценных компонентов и наносится ощутимый вред

окружающей среде, доля перерабатываемого вторичного сырья составляет только 20%. Поэтому необходимо широкое применение ресурсосбережения и комплексной переработки, с помощью которой из сырья максимально извлекаются все составляющие, превращаясь в биологически полезные продукты. Таким образом, кроме получения дополнительных объемов сырья, будут решаться экологические проблемы (Кормановский Л. П., 2006; Курзина М. Н., 2006).

Важной задачей в обеспечении населения плодоовощной продукцией является снижение трудоемкости консервного производства. Для повышения конкурентоспособности отечественной продукции необходимо техническое переоснащение перерабатывающих предприятий, обеспечение современным оборудованием с минимальным количеством обслуживающего персонала (Бунин М. С., 2006).

В связи с ухудшением экологической и социальной обстановки особое значение приобретает создание технологий производства консервированной продукции, предусматривающих максимальное 1 сохранение нативных биологически активных веществ сырья, а также с использованием биологических процессов. Необходимо развивать технологии производства функциональных продуктов, где обогащающими добавками являются биологически активные вещества, извлеченные из различных частей плодов и овощей. Одновременно следует внедрять новые ассортиментные разработки и научно-технические достижения для сокращения топливно-энергетических затрат и снижения себестоимости конечной продукции. Применение всех этих мероприятий в комплексе повысит эффективность консервных производств, без чего невозможно дальнейшее успешное развитие отрасли (Гореньков Э. С., 2008; Гореньков Э. С. 2003; Сальников А. П., 2007).

В России производится около 80 - 90 кг овощей на душу населения, но по медицинским нормам мы должны потреблять их не менее 120 - 130 кг в год. Установлено, что одной из причин снижения продолжительности жизни россиян является недостаточно сбалансированное питание. Мы значительно меньше

развитых стран едим мяса, масла, фруктов, овощей, но больше картофеля и хлебобулочных изделий. Производство овощей в России в последние годы не превышает 11 млн. т. Импорт свежих овощей достигает 2 млн т. (Лудилов В.А., 2010).

Среди пищевых факторов, имеющих особое значение для здоровья, важнейшая роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению организма человека всеми необходимыми микронутриентами: витаминами и жизненно важными минеральными веществами. Микронутриенты относятся к незаменимым веществам пищи. Они абсолютно необходимы для нормального осуществления обмена веществ, надежного обеспечения всех жизненных функций. Организм человека не синтезирует микронутриенты и должен получать их в готовом виде с пищей. Способность запасать микронутриенты впрок на сколько ни будь долгий срок у организма отсутствует. Поэтому они должны поступать регулярно, в полном наборе и количествах, соответствующих физиологическим потребностям человека (Спиричев В.Б., 2004).

Производство консервов для детского питания в Советском Союзе было организованно в 1938 г. Ассортимент продукции в первый период производства был очень ограниченным. Выпускалось главным образом натуральные пюре четырех - пяти наименований. После Великой Отечественной войны производство пюреобразных консервов для детей было возобновлено в 1947 — 1948 гг., но особое развитие оно получило в последние 20 лет. (Дмитриева Е. Т., 1985; Евстигнеев Г. М., 1986).

Повышение объемов производства продуктов для здорового питания проводится на основе внедрения новых технологических способов и техники, повышения качества продукции (Скрипников Ю. Г., 2008).

Однако потребность в специализированных продуктах питания для детей удовлетворяется на 25 — 40 %. В последние годы сократился выпуск консервов для детского питания в России, а качество импортной продукции не всегда соответствует требованиям, и эти поставки не могут решить проблему в долгосрочной перспективе (Касьянов Г.И., 2001).

Особенно неблагополучно обстоит дело с витамином С, недостаток которого, по обобщенным данным, выявляется у 80 - 90 % обследуемых людей, а глубина дефицита достигает 50 — 80 %. У 40 — 80 % недостаточна обеспеченность витамина В1, Вг, Вб, фолиевой кислотой, 40 - 50 % испытывают недостаток р -каротина и других каротиноидов (Спиричев В. Б., 2004).

Дефицит витаминов у беременных и кормящих женщин, потребность которых в этих пищевых веществах особенно велика, наносит большой ущерб здоровью матери и ребенка, увеличивает детскую смертность, является одной из причин недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей. Особенно опасен в этом отношений дефицит фолиевой кислоты, наблюдаемый в настоящее время у 70 - 100 % беременных женщин (Спиричев В. Б., 2004).

Продукты питания для детей раннего возраста - состав и свойства которых должны соответствовать возрастным и физиологическим особенностям, обеспечивать эффективную усвояемость и не причинять вред здоровью ребенка. В настоящее время в связи загрязнением окружающей среды и снижением иммунитета ведущие ученые-диетологи отдают предпочтение использованию в питании детей раннего возраста фруктовых соков и пюре промышленного производства. Их преимущества: гарантированная химическая и микробиологическая безопасность; гарантированный химический состав и степень измельчения, соответствующие возрастным особенностям пищеварения; высокое качество и безопасность сырья, используемого для производства продуктов прикорма и детского питания (Касьянов Г.И., 2001).

В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению объема производства продуктов детского питания. В продаже появилось огромное количество марок и наименований продуктов для детского питания различных производителей. Во всем мире родители отдают предпочтение традиционному для их страны питанию. Ученые также убеждены в пользе сложившихся традиций питания, к которым у каждого народа формируется глубокая генетическая предрасположенность. Поэтому отечественное детское питание наилучшим

образом обеспечивает правильное развитие организма ребенка (Гореньков Э. С., 2009; Гореньков Э. С., 2004).

И от того, в какой степени специалисты пищевой промышленности, занятые разработкой, производством и продвижением на рынке продуктов детского питания учитывают медико-биологические требования и достижения современной науки о питании, в немалой степени зависит, сможет ли питание эффективно выполнить свою защитную, оздоровительную функцию (Касьянов Г.И., 2001).

Качество плодоовощной продукции зависит от многих факторов. В плодах и овощах необходимо высокое содержание биологически активных веществ (БАВ) и отсутствие или минимально допустимое количество вредных веществ (нитратов, пестицидов и др.), микотоксинов, тяжелых металлов.

Бумажную и картонную упаковку можно использовать в широком температурном диапазоне - от хранения замороженных пищевых продуктов до температур кипения воды и подогрева в микроволновых и традиционных печах. (Mark J. Kirwan., 2008).

Фруктовые и овощные соки и пюре можно отнести к функциональным продуктам питания. Разнообразный ассортимент выпускаемых соков позволяет сгладить сезонные колебания в потреблении плодов и овощей, обеспечить детское население полноценным питанием. Состав фруктовых и овощных соков и продуктов на фруктово-овощной основе разрабатывается в соответствии со спецификой метаболизма детей различного возраста, способствует формированию вкусовых ощущений у детей разного возраста.

Фруктовые и овощные соки и пюре вводятся в рацион ребенка самыми первыми в дополнение к грудному молоку или его заменителю. Введение соков обеспечивает ребенка новыми пищевыми веществами, в которых он нуждается -глюкозой, фруктозой, органическими кислотами (лимонной, яблочной), витамином С, железом, калием.

В соках с мякотью и пюре сохранены легкоусвояемые сахара, минеральные соли, органические кислоты, часть витаминов и пектинов. Соки и пюре

возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение, обеспечивают организм ценными пищевыми веществами.

Употребление соков и пюре на морковной основе рекомендуется детям уже с 2-3 месячного возраста (Касьянов Г.И., 2001).

Сок прямого отжима — это сок, изготовленный способом непосредственного механического извлечения (отжима, центрифугирования, протирания) (ГОСТ Р 52184-2003).

Пюре для детского питания получают протиранием с последующим гомогенизированием.

Уже давно доказано, что морковь необходима как взрослым, так и детям. Но наибольшую потребность в ней испытывают дети раннего возраста. Это объясняется тем фактом, что период раннего детства связан с формированием организма. В этот период происходит активный рост, физическое и умственное развитие, формирование скелета и зубов. В связи с этим в рацион ребенка должны включатся белки, углеводы, витамины, а также минеральные вещества (Шобингер У., 2004).

Морковь - один из важнейших корнеплодов, потребляемых людьми уже более 4000 лет. Культивируется повсюду. Корнеплоды имеют различную форму и окраску. Характер и интенсивность окраски зависит от содержания пигментов -каротина и антоцианов (Еременко Л. Л., 1977).

Морковь и морковный сок используют для лечебного питания при заболевании сердечнососудистой системы, печени, почек, нарушении минерального обмена, повышения сопротивляемости инфекциям при ухудшении зрения (Еременко Л. Л., 1977).

Энергетическая ценность 100 г моркови составляет 163,3 кДж (35,0 ккал). В корнеплоде содержится 85% воды и 10- 15% сухих веществ, причем их главной составной частью являются сахара - глюкоза, фруктоза и сахароза (до 5%). Морковь также содержит белок (1,3 %), жир (0,1 %), клетчатку (1,5 %) , золу (0,81,0 %). Витамины - каротин, В^ В2, РР, С и другие. В корнеплодах присутствуют легкоусвояемые минеральные соли. Азотистые вещества составляют 1,1 - 1,3 %,

причем большая часть из них приходится на долю белка. В золе моркови содержится много калия, кальция, железа, фосфора, а также бор, бром, марганец, медь и другие элементы (Еременко JI. JL, 1977).

Наиболее изученным веществом, определяющим качество корнеплодов моркови, является каротин. Каротин в растении выполняет самые различные функции, связанные с окислительно-восстановительными процессами, фотосинтезом и разложением (Лебедев С. И., 1953).

Каротин накапливается вначале в листьях и его содержание идет на убыль с начала формирования корнеплода, где происходит его интенсивный синтез. (Кулиев К. А., 1966).

Желтую и оранжевую окраску растениям чаще всего придают каротиноиды. Это весьма многочисленная группа растительных пигментов. Наиболее важный из них - (3-каротин, который в организме человека является источником витамина А и антиоксидантом. Он содержится в моркови, от латинского названия (carota) и получила свое наименование вся эта группа пигментов (Сарафанов Л. А., 2007).

Морковь богата пищевыми волокнами, в том числе пектиновыми веществами, которые обладают защитными свойствами для пищеварения. Благодаря наличию в молекулах пектина свободных карбоксильных групп он может связывать в кишечнике соли тяжелых металлов: свинца, кобальта, цинка, молибдена и др., а также радионуклиды. Образующиеся соединения - пектады и пектинады - легко выводятся из организма человека, чем и объясняется его защитный эффект. Кроме того, пектин широко используется в кондитерской и молочной промышленности в хлебопечении (Фан - Юнг А. Ф., 1984).

Ряд исследователей занимались изучением корнеплодов моркови (Агапов С. П., 1957; Брилевский О. А., 1985; Колодезная В. С., 1982; Степанова В. М., 1984; Сидляревич В. И., 1987). По мере роста и развития растений моркови в ее корнеплодах происходит непрерывное увеличение количества сухих веществ, Сахаров, каротина, содержание которых в период полной спелости достигает максимума (Будницкая Е.В., 1953). В это же время происходит дифференциация Сахаров и других веществ (Сабуров Н. В., 1962; Бобренева И.В., 2002). Так же

многими авторами проводились исследования условий уборки и хранения корнеплодов моркови (Басов A.M., 1991; Бекетов П.В., 1986; Бертон У.Г., 1985; Шамраев А. Н., 1970).

В настоящее время научно обоснована эффективность использования физиологически активных ингредиентов, обладающих защитными свойствами, к которым относятся пектиновые вещества. Как известно, пектиновые вещества обладают детоксиционными и радиопротекторными свойствами. Одним из главных поставщиков пектиновых веществ может быть морковь. В связи с этим разработана технология производства соусов на основе овощей, таких как морковь, с использованием композитной полифункциональной пищевой добавки полисахаридной природы, позволяющей управлять качеством получаемых продуктов (Гельдыш Т. Г., 2002; Доронин А. Ф., 2009).

Использование растительных добавок, в том числе морковного пюре в приготовлении продуктов питания различны. (Гатько Н. И., 2004; Гатько Н. Н., 2003; Голубев В. Н., 2002; Голубев И. Г., 2005; Неменущая Л. А., 2009; Полянский К. К., 2008; Шепель О. В., 2006).

По мнению ряда авторов получая информация о ценности моркови в свежем и переработанном виде, позволяет сделать вывод о необходимости употребления продуктов переработки для здорового питания детей раннего возраста (Бочаров Т. В., 2009; Гореликова Г. А., 2009; Домарецкий В. А., 2007; Руденко Н. Е., 1986; Метлицкий Л. П., 1976).

1.2 Пищевая ценность моркови и продуктов ее переработки

Исследования ряда авторов указывают на необходимость высокой нормы потребления калорий, для среднего жителя она составляет 2500 ккал, когда в других странах 2000 ккал. (Скурихин И.М., 2002).

Морковь в своем составе содержат следующие ценные пищевые вещества: белки (1,3%), углеводы - сахара (6-7%), крахмал - (0,2%), пектиновые вещества (до 1%), пищевые волокна - клетчатка (до 1,5%), каротиноиды (до 14 мг%), макро-и микроэлементы (до 1%); сахара - моносахариды, глюкоза и фруктоза и дисахариды, преимущественно сахароза. Содержание Сахаров в моркови в

среднем составляет 4-7%, причем преобладают фруктоза и глюкоза, сахарозы не более 1,5 мг% (Скурихина И.М., 2002).

Содержанием витаминов, пектиновых веществ и пищевых волокон которые необходимы питанию человека, описаны рядом авторов и подтверждают необходимость употребления корнеплодов моркови для здорового и детского питания (Рудаков О. Б., 2005; Бобренева И. В., 2002; Панов В.П., 1998; Касьянов Г. И., 2001; Донченко Л. Д., 2001; Тутельян В.А. 2002).

1.3Существующие технологии получения пищевых продуктов с

использованием моркови

Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья — одна из основных задач. В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства возникает необходимость хранения сельскохозяйственных продуктов для их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки о хранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизации позволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продуктов и снижение издержек при хранении (Трисвятский Л. А., 1991).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Барабанов, Игорь Владимирович, 2014 год

Список используемой литературы

1. Агапов С.П. Столовые корнеплоды / С.П. Агапов. - М.: Сельхозиздат, 1957.-302 с.

2. Бабарпн В. П. Стерилизация консервов: Справочник. - СПб.: ГИОРД, 2006.-312с.: ил.

3. Басов А. М. Применение сильных электрических полей при хранении корнеплодов / A.M. Басов, В.Г. Быков, И.А. Сеитов // Достижение науки и техники в АПК. - 1991. - № 10. - С. 27.

4. Бекетов П. В. Снижение потерь картофеля и овощей при уборке и хранении / П.В. Бекетов. - М.: Россельхозиздат, 1986. - 220 с.

5. Бертон У. Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур / У.Г. Бертон. - М.: Агропромиздат, 1985. - 359 с.

6. Бобренева И. В. Лечебно — профилактический продукт для снижения холестерина в плазме крови / И.В. Бобренева // Мясная индустрия. - 2002. - № 7. — С. 20-22.

7. Бочаров В.А. Товароведение экспертиза и стандартизация (текст) учебное пособие / Н.Ф. Пермичев, В. А. Бочаров, Т.В. Смирнова; Нижегород. гос. архит.-строит. ун-т. -Н. Новгород: ННГАСУ, 2009. - 101 с.

8. Брилевский О. А. Эффективные способы хранения и переработки

I

моркови / О. А. Брилевский, Л. С. Микулович, А. М. Павлович. Белорусский научно - исследовательский институт научно - технической информации и научно - экономических исследований Госплана БССР. — Минск, 1985. — 44 с.

9. Бугаец H.A. Продукты функционального назначения на основе натуральных структур образователей / H.A. Бугаец, М.Ю. Тамова, H.A. Бугаец // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 2 — 3. - С. 14 - 15.

10. Будницкая Е.В. Явление раневого биосинтеза каротиноидов в корне моркови / Е.В. Будницкая // Докл. АН СССР. 1953. - Т. 90. - С. 4-6.

11. Бунин М. С, Шаляпина И. П., Квочкин А. Н., Никитин В. А., Кузичева Н. Ю., Греков Н. И., Соломахин М. А. Методология обоснования перспектив

развития регионального плодоовощного подкомплекса. - М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2006. - 160 с.

12. Вендило Г. Г. Влияние минеральных удобрений на столовую морковь/ Вендило Г. Г., Арзаниев О.Г., Ахмедов Т.А. /Химия в сельском хозяйстве. 1991. № 5. С. 37-39.

13. Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. -2008. - № 3 (16). - С.63 - 67.

14. Винницкая В. Ф., Кучина А. В. Разработка нормативно - технических документов (НТД) / (Учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология переработки продукции растениеводства», «Плодоводство и виноградарство» специализация «Хранение и переработка плодов и овощей». / МичГАУ, 2008.-193с.

15. Винницкая В.Ф. Производственно-биохимическая оценка плодов и листьев облепихи для производства функциональных продуктов питания.//Вестник МичГАУ, № 1, Ч. 1, 2012./ С. 235-237.

16. Винницкая В.Ф. Учебное пособия для студентов высших учебных заведений / В.Ф. Винницкая, В.Ю. Утешев, O.A. Волков / / Учебное пособие по стандартизации, метрологии и сертификации. - МичГАУ, 2008.-115с.

17. Винницкая В.Ф., Брыксин Д.М., Коршунов А.Ю Производственно-биохимическая оценка плодов и листьев облепихи для производства функциональных продуктов питания/ Вестник Мичуринского Государственного аграрного университета. 2012. № 1-1. с. 234-236.

18. Винницкая В.Ф, Акишин Д.В, Перфилова О.В, Попова Е.И, Комаров С.С, Евдокимов A.A. Разработка и создание функциональных продуктов из растительного сырья в Мичуринском государственном аграрном университете. Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2013, №6. с.83-86.

19. Винницкая В.Ф, Коршунов А. Ю., Брыксин Д.В. Разработка и создание качественно новых продуктов функционального назначения из облепихи// Вестник Мичуринского государственного аграрного

университета. 2013, №2. с.53-55

20. Винницкая В.Ф, Евдокимов A.A. Разработка технологии производства функциональных напитков и морсов из овощей и фруктов.// Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2013, №2. с.71-75.

21. Винницкая В.Ф., Фролова C.B., Андреева Н.В. Способ комплексной безотходной переработки растительного сырья на функциональные продукты питания. Патент на изобретение РФ RUS 2485868 от 27 июня 2013 г.

22. Воробьев П. Н. Урожайность и качество корнеплодов моркови при различных сроках посева / П.Н. Воробьев // Повышение урожайности полевых культур в ЦЧР. - Воронеж: ВГАУ, 2004. - С. 49 - 52.

23. Гатько H. Н. Использование растительных добавок в приготовлении плавленых сыров / H. Н. Гатько, А. В. Шейренова, H.H. Насырова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 4. - С. 34 - 35.

24. Гатько H. Н. Влияние морковного пюре на качество жиросодержащих продуктов / H. Н. Гатько, А. Кыдыманов, Э. Супотаев // Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. - № 2 - 3. - С. 57 - 58.

25. Гельдыш Т. Г. Рецептуры продуктов для питания людей, перенесших стрессорное воздействие / Т.Г. Гельдыш // Мясная индустрия. - 2002. - № 10. - С. 22-25.

26. Голубев В. Н. Технология овоще - фруктовых паст с активированным пектином / В.Н. Голубев, O.A. Ильина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. -№ 10.-С. 32-33.

27. Голубев И. Г., Неменущая Л.А., Серпова О.С., Коноваленко JI.IO. Оборудование для переработки плодоовощного сырья / Кат. — М: ФГНУ «Росинформагротех», 2005. — 276 с.

28. Горбунов H. Н. Использование химических веществ с целью повышения сохранности и семенной продуктивности маточников моркови / H.H.

Горбунов, В.И. Манжесов // Агроэкологнческне проблемы применения средств химизации в земледелии ЦЧЗ. - Воронеж: ВГАУ, 1995. — С. 153-161.

29. Гореньков Э. С., Горенькова А.Н., Усачёва Т.Т. Технология консервирования: Учеб.пособие.-М.:Агропромиздат, 1987.-351с.

30. Гореньков Э. С. О научном обеспечении плодоовощной консервной промышленности // Пищевая промышленность. - 2004. - № 2. - С. 66-67.

31. Гореньков Э. С. Об экологических проблемах в плодоовощной консервной промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008.-№12.-С. 67-69.

32. Гореньков Э. С. Научно-технические проблемы совершенствования технологии и ассортимента консервированных продуктов: труды IX Междунар. науч.- практ. конф. «Стратегия развития пищевой промышленности». - М., 2003. -Вып. 8. - Т. 1. - С. 374-380.

33. Гореньков Э. С, Туркин Ю. К., Горенькова А. Н., Товстокора Н. С, Чукина Я. В., Толкачев В. Ф., Алкаев Д. С. Отечественные технологии и оборудование для наполнения и укупоривания плодоовощных консервов // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 38-40.

34. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 -2020 годы.

35. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Том 1. Сорта растений. Москва 2011г.

36. Государственный стандарт РФ Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

37. Гринберг Е.Г. Агробиологическое обоснование сроков уборки столовых корнеплодов / Е.Г. Гринберг [и др.] // Сб. науч. тр. / Уральский научно -исследов. ин - т сельского хозяйства. — 1972. - Т. 11. - С 150- 158.

38. Гореликова Г.А. Оценка качества и безопасности растительного сырья при производстве функциональных продуктов [Текст] / Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. -

№6.-С. 40-42.

39. Дерканосова Н. М. Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств [Текст] : учебное пособие : [практикум] / Н. М. Дерканосова, А. А. Журавлев, И. А. Сорокина ; М-во образования и науки РФ, ГОУ ВПО "Воронежская гос. технологическая акад.". - Воронеж : ВГТА, 2011. -195 с.

40. Домарецкий В. А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья [Текст]: Учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: ФОРУМ, 2007. - 444 с.

41. Доронин А. Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст]/А. Ф. Доронин, JI. Г. Ипатова Под ред. А. А. Кочетковой. -М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 С.

42. Дмитриева Е.Т. Консервы и концентраты для детского питания / Е.Т. Дмитриева, Г.М. Евстигнеев, З.А. Марх и др.; под ред. А.Н. Самсоновой. - М.: Агропромиздат, 1985-246 с.

43. Донченко Л. В, Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции / М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 е.: ил. 60: табл. 85.

44. Драгилев А.И., Дроздов B.C. Технологические машины и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1999. - 376 е.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учебн. заведений).

45. Драчева Л. В. Инновационная упаковка // Пищевая промышленность. -2007.-№7.-С. 33.

46. Дробышева Н. А. Морковь, петрушка, пастернак / H.A. Дробышева. — М.: Сельхозиздат, 1961. - 96 с.

47. Дьяченко B.C. Качество и сохранность овощей после механизированной уборки / Хранение плодоовощной продукции и картофеля. -М.: Колос, 1983. - С. 80 - 86.

48. Евстигнеев Г. М., Белова E.H., Халупная Л.И., Вдовина Н.Д., Марх З.А., Редакционная коллегия / Группа научных сотрудников ВНИПКИ «Консервпромкомплекс»: Лейченко Л.И., Пархоменко Л.В., Зелинская Т.Ф., и др.

Сборник технологических инструкций и нормативно технических документов по производству консервов для детского питания. Москва Агропромиздат, 1986. — 431 с.

49. Еременко JI. JI. Морфологическая изменчивость овощных растений / JI.JI. Еременко, Е.Г. Гринберг. - Новосибирск: Наука, 1977. - 298с.

50. Заварзина Е. Е. Рекомендации по технологии возделывания, уборки и послеуборочной обработки корнеплодов на промышленной основе / Е.Е. Заварзина // Рекомендации Минсельхоза СССР по внедрению достижений науки и передового опыта в производство. - 1985. - №2. - С. 17-22.

51. Заостровская E.H. Хранение овощей / E.H. Заостровская. - М.: Сельхозиздат, 1962. - 160 с.

52. Инновационные технологии XXI века // Пищевая промышленность. -2005.-№1.-С. 92-93.

53. Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11.

54. Информация о предприятии ОАО «ПРОГРЕСС» г. Липецк, 2007.- 20

с.

55. Исагулян Э.А. Влияние гидроорошения на возможность сохранения тургора моркови / Известия вузов. Пищевая технология. - 2000. - №4. - С. 19 - 20.

56. Калиненок Н.П. Проблемы хранения, доработки и переработки продукции надо решать сообща // Овощеводство и тепличное хозяйство. -2007.-№2.-С. 2-3.

57. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания: Учебн. Пособие. - Ростов н/Д.: Издательский центр «МарТ», 2001. - 256 с.

58. Касьянов Г.И., Медведева О. К. Производство консервов для детского и специального питания. Издательство Ростовского университета, 1988. 144 с.

59. Касьянов Г. И. Технология продуктов детского питания: Учебник для студ. высш. учебн. заведений / Геннадий Иванович Касьянов. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 224 с.

60. Кружилин А. С. Биология двулетних растений / A.C. Кружилин, З.М. Шведская. - М.: Наука, 1966. - 377 с.

61. Колодезная В. С. Повысить сохраняемость моркови / В. С. Колодезная, В. М. Фоменко // Картофель и овощи. - 1982. - № 10. - С. 27.

62. Колтунов В.А. Влияние типа почв и некоторых агротехнических приемов на урожай, качество и сохраняемость корнеплодов / В.А. Колтунов, И.Н. Яковлев // Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. -М.: Агропромиздат, 1987. - С. 86-90.

63. Колтунов В.А. Зависимость сохранности овощей от агротехнических и метеорологических условий выращивания / В.А. Колтунов, Ю.И. Микитюк, И.Н. Задирака // Пути интенсификации овощеводства: сб. науч. тр. / УСХА. — 1987.-С. 91-101.

64. Колтунов В.А. Как сократить потери овощей / В.А. Колтунов // Картофель и овощи. 1988. - №6. - С. 10-12.

65. Кононков П.Ф. Семеноводство корнеплодов / П.Ф. Кононков, И.П. Фирсов, В.Г. Скворцов. -М.: Агропромиздат, 1991. - 224 с.

66. Кормановский JI. П. Приоритетный национальный проект «Развитие АПК» и энергоресурсосбережение// Междунар. науч.-техн. конф. «Энергообеспечение и энергосбережение в сельском хозяйстве»: труды. -Ч. 1. -Москва, 2006.-С. 11-17.

67. Красочкин В.Г. Столовые корнеплоды / В.Г. Красочкин (и др.); под.ред. В.Г. Красочкина. - М., JL: Сельхозгиз, 1955. - 124 с.

68. Кислухина О. В. Витаминные комплексы из растительного сырья [Текст] / О.В. Кислухина. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 308с.

4

69. Кухаренко А. А. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев, В. М. Короткий, М. Н. Дадышев // Пищевая промышленность. - 2008. - № 6. - с. 62-64.

70. Кудряшов А. А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей / А. А. Кудряшов. - М.: Агропромиздат, 1994. - 186 с.

71. Кузлякина В. М. Применение полиэтиленовой упаковки при хранении овощей / В. М. Кузлякина, JI.C. Нестерова // Достижения с. - х. науки и практики. - 1979. - №8. - С.11 - 19.

72. Кулиев К. А. Динамика накопления химических веществ в процессе роста и созревания растений моркови / К.А. Кулиев // сб. науч. тр. аспирантов и молодых научных сотрудников. — JL, 1966. - Вып. 7. - С. 272 - 280.

73. Курзина М. Н. Приоритетные направления развития отрасли // Пищевая промышленность. - 2006. - № 12. - С. 106-107.

74. Курманов Г.А. Перспективные способы хранения моркови / Плодоовощное хозяйство. - 1985. - №5. — С. 56 — 57.

75. Лебедев С.И. Физиологическая роль каротина в растении / С.И. Лебедев. - Киев: АН УССР, 1953. - 217 с.

76. Лисин П. А. Аминокислотный состав творожного продукта [Текст] / П.А. Лисин, Ю.А. Канушина // Молочная промышленность. - 2011. - № 11. - С. 64-65.

77. Лойко Р. Э. Хранение и переработка плодов и овощей в колхозах и совхозах / Р.Э. Лойко, П.И. Дячек, Ф.И. Субоч. - Минск: Урожай, 1987. - 152 с.

78. Ломанчинский В. А., Лукашевич О. Н., Пащок Л. К. Инновационные технологии продуктов детского питания // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 34-36.

79. Лудилов В.А., Иванов М.И. Все об овощах: Полный справочник. -М.: ЗАО «Фитон +», 2010. - 424 с. + 32 с. ил.

80. МакКанс Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. Под общ. ред. д-ра мед. наук А.К.Ббатурина - СПб.: Профессия.2006 416 с., табл.

81. Максимов П. Л. Комплекс машин для уборки моркови / П.Л. Максимов, A.A. Неустроев, A.A. Мыкишев // Картофель и овощи. — 2003. - №2. — С. 23-24.

82. Манжесов В. И. Новый способ хранения маточников моркови / В.И. Манжесов // Защита растений. - 1995. - №8. - С. 38.

83. Мегердычев Е. Я. Перспективы развития плодоовощной промышленности Российской Федерации // Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы.- 2011. №4. С. 6-10.

84. Метлицкий Л.П. Основы биохимии плодов и овощей / Л.П. Метлицкий. - М.: Экономика, 1976. - 349 с.

85. «Мир соков - 2012» 11 Международная конференция производителей соков.

86. Митасева Л. Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов / Л.Ф. Митасева, П.С. Дегтярев, А.Н. Селищева // Мясная индустрия. - 2002. - №12. - С. 28 - 29.

87. Михальчик В.Т. Пути снижения потерь моркови от гнилей в период хранения / В.Т. Михальчик // Учебные записки Гродненского СХИ / ГСХИ. -1994.-Вып. 4.-С. 73-74.

88. Моисеев Ю.В. Эффективные способы хранения овощей / Ю.В. Моисеев, A.M. Фролов, В.И. Заикина // АПК. Достижения науки и техники. -1991.-№6.-С. 43^15.

89. Молодцов В. Морковь / В. Молодцов - Воронеж: Воронежское областное книгоиздательство, 1984. - 64 с.

90. Морозова А. Н. Влияние доз минеральных удобрений на урожай, качество и сохранность моркови: автореф. Дис. канд. с.-х. наук / А. Н. Морозова; -М., 1981.-18 с.

91. Наймушина Е. Г. Технология плодоовощных соусов с применением молочной сыворотки и пектина / Е. Г. Наймушина, Г. М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2001. - № 1. - С. 32 -33.

92. Неменущая Л. А., Современные технологии хранения и переработки плодоовощной продукции: науч. аналит. обзор /Л. А. Неменущая, Н.М. Степанищева, Д.М. Соломатин./ - М.: ФГНУ «Рос-информагротех», 2009. - 172 с.

93. Николаева М.А. Контроль качества плодов и овощей в торговле / М.А. Николаева - М.: Экономика, 1985. - 64 с.

94. Никифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учеб.пособие / ГОУ ВПО «Иван. гос. хим. - технол. ун-т». Иваново, 2007. 132 с.

95. Панов В. П. Техническая микробиология пищевых продуктов / В. П. Панов, Е. И. Кострова, С. М. Кондратьева.. М., МГЗИПП, 1998. - 112 с.

96. Переднев В. И. Как вырастить и сохранить морковь / В.И. Переднее. — Минск: Урожай, 1986. - 40 с.

97. Петренко А. П. Выращивание моркови и свеклы без прореживания /

A. П. Петренко. - JL: Колос, 1965. - 88 с.

98. Полянский К. К. Натуральные и искусственные подсластители: свойства и экспертиза качества/К.К. Полянский, О.Б. Рудаков, Г.К. Подпоринова,

B.В. Хрипушин, Н.Д. Верзилина-М.: Дели-Принт, 2008. 276 с.

99. Попова Н. Современные технологии в плодоовощной отрасли // Агробизнес-Россия.- 2006. - № 11. - С. 52-55.

100. Прокопенко В., Беляев В. Основные критерии ресурсосбережения //

C.-х. техника: обслуживание и ремонт. - 2007. - № 7. - С. 13-16.

101. Рогачев В.И. Справочник по режимам стерилизации и пастеризации плодоовощных консервов. / Всероссийский научно - исследовательский институт консервной и овощной промышленности. / Видное 1993. - 227 с.

102. Рогов И. А. Использование моркови в рецептуре вареных колбас / И. А. Рогов, Л.Ф. Митасева, И. А. Подвойская // Мясная индустрия. - 2001. - № 5. — С. 35-36.

103. Рубин Б.А. Биохимия и физиология иммунитета растений / Б.А. Рубин, Е.В. Арцеховская, Б.А. - М.: Высшая школа, 1976. - 320 с.

104. Рудаков О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, A.B. Любарь. - М.: ДелиПринт, 2005. -371 с.

105. Руденко Н. Е. Справочник по индустриальным технологиям производства овощей / Н. Е. Руденко, JI.C. Землянов. - М.: Агропромиздат, 1986. -288 с.

106. Рудольф В. В. Справочник мастера производства безалкогольных напитков / В.В. Рудольф, П.М. Яшнова, A.B. Орещенко - М.: Агропромиздат, 1988.-191 е.: ил.

107. Сабуров Н. В. Хранение и переработка плодов и овощей / Н. В. Сабуров, М. В. Антонов. — М.: Сельхозиздат, 1962. — 292 с.

108. Сазанова JI. В. Корнеплодные растения (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, редис, редька) / JI. В. Сазанова, Э. А. Власова. - JL: Агропромиздат. Ленингр. Отд - ние, 1990 - 296 с.

109. Сальников А. И. Плодоовощная консервная промышленность - вчера, сегодня, завтра // Продукты длительного хранения. - 2007. - № 1. -С. 4-6.

110. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. - М.: Агропромиздат, 1990. - 280с.

111. Сарафанов Л. А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков. - СПб.: Профессия, 2007. - 240 е., ил.

112. Саришвили Н. Г., Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции. - М.: Пищепромиздат, 2000. - 280 е.: ил.

113. Сенников В.А. Оценка вклада погодных условий в формирование урожайности сельскохозяйственных культур / В.А. Сенников, A.B. Стародубцев // Изв. ТСХА. - 1989. - Вып. 3. - С. 32 - 34.

114. Сечкарев Б. И. Морковь - DaukusL. Биология развития / Б. И. Сечкарев // Культурная флора СССР. Корнеплоды растения: сб. науч. тр. - Л.: Колос, 1971.-Т. XIX.-С. 310-322.

115. Сидляревич В. И. Болезни и вредители моркови / В.И. Сидляревич, H.H. Колядко, Ф.А. Попов // Сельское хозяйство Белоруссии. - 1987. - №2. - С 20.

116. Сизенко Е. И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: справочник / под общ.ред. акад. Россельхозакадемии - М., 1999. - 465 с.

117. Сизенко Е. И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и создания продуктов питания нового поколения / Е. И. Сизенко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2000. -№ 11.

118. Сизых Е. В. Принципы изучения структурно - механических свойств геологических продуктов / Е. В. Сизых, С. Б. Юдина, Е. Ю. Бряцун // Мясная индустрия. - 1999. - № 4. - с. 34 - 35.

119. Сиртаутайте С.С. Влияние степени зрелости моркови на характер изменений в химическом составе корнеплодов в процессе хранения / С.С. Сиртаутайте // Сб. науч. Тр. ТСХА. - М.: ТСХА, 1966. - Вып. 125. - С. 127 - 134.

120. Скрипников Ю.Г. Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья / Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф., Кучина A.B., Коровкина М.Ю. - Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2007. - 82 с.

121. Скрипников Ю.Г. Технология консервирования плодов и овощей / Ю.Г. Скрипников, В.Ф. Винницкая, A.B. Кучина / Учебное пособие, для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции », «Плодоводство и виноградарство» специализация «Хранение и переработка плодов и овощей», «Механизация переработки сельскохозяйственного сырья» / -МичГАУ, 2008.-115с.

122. Скрипников Ю.Г., Гореньков Э. С. Оборудование предприятий по хранению и переработке плодов и овощей. - М.: Колос, 1993. - 336с.

123. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1989.-159с.

124. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод: Учеб.пособие для сред. Проф.- техн. училищ. - М.:Агропромиздат, 1988. - 250с.

125. Скрипников Ю. Г., Винницкая В. Ф., Астахова JI. В. Технологический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. - МичГАУ, 2008. -120 с.

126. Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф. Технология переработки сочной продукции / Мичуринск - Наукоград 2008. 244 с.

127. Скурихина И. М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

128. Соколова А.К. Хранение плодоовощной продукции и картофеля с использованием антисептиков в послеуборочный период / А.К. Соколова - М.: ВАСХНИЛ, ВНИИТЭИ, 1991. - 48 с.

129. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минералами веществами. Наука и технология [Текст] / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Поздняковский; под общ.ред. В. Б. Спиричева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд. — во, 2004. - 548 е., ил.

130. Степанова В. М. Агроклиматическая характеристика условий возделывания овощных культур на территории СССР / В. М. Степанова, В. К. Абрамова // Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. - Л.: 1984. - Т. 51, вып. З.-С. -260.

131. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. Федеральный закон от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ.

132. Томберг А. Морковь / А. Томберг. - М.: Московский рабочий, 1963. -

72 с.

133. Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов М.: Агропромиздат, 1991. - 415с.: ил.

134. Фан - Юнг А. Ф. Производство детских и профилактических консервов / А. Ф. Фан - Юнг, Ф. И. Каминская, С. Н. Бирюкова. - Киев: Техника, 1984.-256 с.

135. Федеральный закон РФ № 29 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 2 января 2000 г.

136. Федорова М.И. Семеноводство моркови / М.И. Федорова, С.С. Суслина // Семеноводство овощных и бахчевых культур (справочник). - 3-е изд. -М.: Агропромиздат, 1991.-С. 176- 181.

137. Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов./Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. М.:ВО «Агропромиздат».-1986-494 с.

138. Фомин Б.Д. Дозы и соотношения минеральных удобрений под морковь при выращивании под маточники и семена / Б.Д. Фомин, Г.И. Лунева // Технология производства семян овощных культур. - М.: ВНИИОХ, 1982. - С.80 — 87.

139. Хуршудян С. А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста // Пищевая промышленность. - 2009. - № 1. -С. 8-9.

140. Чеботаев Н. Ф. Морковь на корм / Н. Ф. Чеботаев, В. И. Данько. - М.: Сельхозиздат, 1963.- 104 с.

141. Шамраев А. Н. Влияние минеральных удобрений и микроэлементов на урожай, качество и лежкость моркови: автореферат, дис. канд. с-х. наук / А.Н. Шамраев. - Воронеж, СХИ, 1970. - 18 с.

142. Шепель О. В. Экономико-экологические аспекты переработки вторичных ресурсов из томатопродуктов // Экономика с.-х. и перераб. предприятий. - 2006. - 2№ 8. - С. 31-32.

143. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии (пер. с нем. пол.общ. науч. ред. АЛО. Колеснова. Н.Ф. Берестеня и A.B. Орещенко. - СПб: Профессия, 2004 - 640 е., изл. — серия научные основы и технологии).

144. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. - М.: Агропромиздат, 1988. — 319 е.: ил.

145. Щербаков А. И. Совокупная производительность труда и основы её государственного регулирования. Монография. М..- М.: Издательство РАГС.-2004.-С. 15.

146. Юрова А. М. Применение синтетических пленок при хранении моркови / A.M. Юрова // Химия в сельском хозяйстве. - 1966. - №11, - С. 78 - 79.

147. Япрынцев И. К. Болезни моркови при хранении и их предупреждение / И.К. Япрынцев // Совершенствование приемов производства, хранения и переработки растительного сырья. — Воронеж, 1995. - С. 125-131.

148. AIJN / Кодекс практики Международной Ассоциации производителей соков и нектаров.

149. Dr. Schumann G. Alkoholfreie Getranke. Rohstoffe.Produktion. Lebensmittelrechtliche Bestimmimgen. / Dr. Gunther Schumann. ImVerlag der VLB Berlin. 2002. - 278.

150. Kenneth J. Valentas. Handbook of / Food Engineering Praktice. Edited by Kenneth J. Valentas, EnrigueRotstein, R. Paul Singh. CRC Press Boca Raton New York, 1998. - 848.

151. Letang G. La refrigeration dans L air des fruits et des legumes / G. Letang, G. Allevarez, V. Ude // Rev. gen / froid. - 1994. - Vol. 84. - №7. - P. 42-46.

152. Malkin A. Y. Isayev A. I. Akron, USA. Submitted to Dr. George WypychChemTec Publishing, Toronto, Canada / Rheology: conceptions, methods, applications. February 2005. - 560.

153. Kirwan Mark J. Paper and paperboard packaging technology. Edited by. Mark J. Kirwan. Consultant in Packaging Technology London, UK. /Blackwell Publishing / 2008. - 487.

154. Mathers J. C. Dietary strategies to reduce the burden of cancer and cardiovascular disease in the UK // Br. J. Nutr. 2000. 84. Suppl. 2.

155. Gonzalez C.A. Nutrition and cancer: the current epidemiological evidence //Br. J. Nutr. 2006. 96. Suppl. 1.

156. McKenn Brian M. Texture in food Volume 1: Semisolid foods /Edited by McKenn Brian M. / CRC Press Boca Raton Boston New York Washington, D.C./ WOODHEAD PUBLISHING LIMITED / Cambridge England, 2008. - 480.

157. Фруто Няня официальный cafiT.http://www.fratonyanya.ru/secrets/

158. Материалы сайта: http://www.vnikop.ru

159. Материалы сайта фирмы ООО «Компания Питер Холод» http://piter-holod.pulscen.ru/about.

160. Материалы сайта фирмы «Вологодская ягода» http://www.vologdaberry.ru.