Совершенствование процесса и разработка комплекса оборудования для термической обработки варёных колбасных изделий в жидком теплоносителе с применением вибрации тема диссертации и автореферата по ВАК 05.18.12, кандидат технических наук Базаров, Анатолий Александрович

Диссертация и автореферат на тему «Совершенствование процесса и разработка комплекса оборудования для термической обработки варёных колбасных изделий в жидком теплоносителе с применением вибрации». disserCat — научная электронная библиотека.
Автореферат
Диссертация
Артикул: 368623
Год: 
2009
Автор научной работы: 
Базаров, Анатолий Александрович
Ученая cтепень: 
кандидат технических наук
Место защиты диссертации: 
Москва
Код cпециальности ВАК: 
05.18.12
Специальность: 
Процессы и аппараты пищевых производств
Количество cтраниц: 
122

Оглавление диссертации кандидат технических наук Базаров, Анатолий Александрович

Введение

Глава 1. Состояние вопроса

1.1 Основные физико-химические и биохимические процессы, Ю происходящие при термической обработке колбасных изделий

1.2 Оборудование для термической обработки варёных 16 колбасных изделий

1.3 Использование вибрации при производстве колбасных 22 изделий

1.4 Использование физических способов воздействия при 30 теплообмене с целью интенсификации теплопередачи

1.5 Цели и задачи исследования

Глава 2. Изучение закономерностей интенсификации процесса теплообмена с помощью низкочастотных колебаний

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы определения технологических параметров, 40 характеризующих процесс термической обработки колбасных изделий

2.3 Методы определения показателей качества и безопасности 42 варёных колбасных изделий

2.4 Математическое моделирование процесса конвективного 45 теплообмена в жидком теплоносителе под воздействием вибрации и обоснование рациональных режимов активации теплоносителя

Глава 3. Экспериментальные исследования процесса теплообмена, при низкочастотных колебаниях

3.1 Описание экспериментального стенда, постановка и схема проведения эксперимента

3.2 Экспериментальные исследования процесса термической 61 обработки варёных колбасных изделий

3.3 Исследование показателей качества и безопасности варёных 68 колбасных изделий термически обработанных в жидком теплоносителе под действием низкочастотных колебаний

3.4 Разработка технического задания на комплекс оборудования 81 для термической обработки варёных колбасных изделий в жидком теплоносителе с применением вибрации

3.5 Расчет экономической эффективности от внедрения 91 оборудования для термической обработки колбасных изделий в потоке

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) На тему "Совершенствование процесса и разработка комплекса оборудования для термической обработки варёных колбасных изделий в жидком теплоносителе с применением вибрации"

Для сегодняшнего состояния мясной подотрасли АПК характерны специфические условия функционирования - диспропорции в наличии размещении мощностей предприятий, значительный моральный и физически износ основных средств, что ведет к недоиспользованию производственной мощности предприятий. По данным ФСГС уровень использования среднегодовой производственной мощности предприятий составил к 2000г. по мясу - 18%; по колбасным изделиям - 52%; по мясным консервам - 40%, а к 2003г. составил соответственно 34%, 67%, 40%. И только в 2006 г. использование производственных мощностей по сравнению с предыдущими годами стало улучшаться по всей номенклатуре продукции: 52%, 69%, 45% соответственно [55].

Современный технический уровень производства нельзя признать удовлетворительным. Лишь 19 % активной части производственных фондов предприятий соответствуют мировому уровню, около 25% - подлежат модернизации, а 42 % подлежат замене.

В настоящее время для оснащения технологических процессов мясной отрасли отечественными производителями изготавливается 210 наименований технологического оборудования, (при общей потребности около 600 наименований), т.е. 35% от потребности. Остальное необходимое для предприятий оборудование ввозится из стран ближнего и дальнего зарубежья [55].

Одним из приоритетных направлений создания и совершенствования оборудования применяемого в мясной промышленности являются аппараты для термической обработки колбасных изделий.

Термическая обработка является одной из основных технологических операций при производстве колбасных изделий. Очевидно, что качество готовой продукции, находится в зависимости от соблюдения технологических требований к этой операции, а также совершенства применяемого оборудования [31].

Эффект теплового воздействия, на обрабатываемый продукт, является величиной, зависящей как от температуры, так и от продолжительности нагрева. В связи с этим, выбор параметров процесса с гарантированным достижением состояния готовности и снижения уровня микробиологической обсемененности, является ответственной задачей, решение которой определяет безопасность и качество готового продукта. Поэтому, термическая обработка в цепи технологических процессов производства колбасных изделий согласно принципам ХАССП определяется как критическая контрольная точка [31].

В современном, наиболее широко распространённом понимании, термин «технология» подразумевает под собой совокупность «технологических регламентов» и «технических средств ее реализации». При этом указанные составляющие элементы технологии тесно увязаны, определяют друг друга, и не могут быть реализованы в условиях производства кроме как взаимно [95].

Поэтому совершенствование процесса термической обработки может осуществляться в двух направлениях:

- создание нового и модернизация действующего технологического оборудования;

- разработка технологического регламента, адаптированного к данному оборудованию.

Существенную долю себестоимости продукта составляет энергозатраты на его производство. В настоящее время, в мировой экономике наблюдается тенденция, неуклонного роста цен на энергоносители. В этой связи проблема энергосбережения становится все более актуальной [31].

Анализ современных технических средств, используемых при термической обработке колбасных изделий, показывает, что в настоящее время можно выделить два основных способа осуществления процесса термической обработки:

- с использованием газообразного теплоносителя (паровоздушная среда);

- с использованием жидкого теплоносителя (вода).

С развитием технологий и появлением новых видов оборудования, способ термической обработки в паровоздушной среде, осуществляемый в специальных термокамерах, постепенно вытеснил термическую обработку в жидком теплоносителе. В результате этого произошло удлинение продолжительности термической обработки и, как следствие, увеличение энергозатрат на проведение данного процесса.

В основе тенденции широкого внедрения термокамер лежал фактор, обусловленный некоторым снижением трудоёмкости загрузки и выгрузки оборудования при проведении операций термической обработки. Вместе с тем, необходимо иметь ввиду, что значение коэффициента теплоотдачи воды, как минимум, в два раза превышает значение теплоотдачи паровоздушной смеси. Кроме того, использование физических методов обработки, а именно колебательного (вибрационного) воздействия, обеспечивающего перемещение обрабатываемого колбасного изделия относительно жидкого теплоносителя, позволяет значительно интенсифицировать процесс термической обработки колбасных изделий в жидком теплоносителе.

Основой теоретических и экспериментальных исследований послужили работы: Лимонова Г.Е., Бражникова A.M., Горбатова А.В., Рогова И.А., Мартинелли Р.С., Боуэр Л.И., Фанд Р., Кей М. и др.

Настоящая работа направлена на совершенствование технологии и оборудования для термической обработки варёных колбасных изделий, обеспечивающих интенсификацию процесса, сокращение энергетических затрат на его проведение при достижении нормативного уровня показателей качества и безопасности готовой продукции. В этой связи проведенные исследования являются актуальными.

Научная новизна заключается в том, что: аналитически изучен процесс теплоотдачи от жидкого теплоносителя, активированного вибрационным воздействием, к поверхности варёного колбасного изделия; создана математическая модель процесса конвективного теплообмена между жидким теплоносителем и колбасным изделием при наложении низкочастотных колебаний;

- обоснован способ термической обработки варёных колбасных изделий в жидком теплоносителе с применением вибрации, позволяющий сократить продолжительность и энергетические затраты на проведение процесса;

- экспериментально определены основные закономерности влияния вибрационных параметров на интенсификацию теплообменных процессов при термической обработке колбасных изделий в жидком теплоносителе.

Новизна технических решений подтверждена патентом №2312503 на «Устройство для варки изделий из мяса».

Практическая ценность работы:

Установлены рациональные режимы термической обработки варёных колбасных изделий в среде жидкого теплоносителя с применением вибрации.

Разработаны рекомендации по реализации данного процесса, оформленные как утверждённое техническое задание, которое может использоваться для создания промышленного образца эффективного оборудования.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанного способа и оборудования для его реализации составит 16 тысяч рублей на 1т мяса, в ценах 2009г.

Заключение диссертации по теме "Процессы и аппараты пищевых производств", Базаров, Анатолий Александрович

Выводы

1. Разработан и изготовлен экспериментальный стенд, для изучения процесса термической обработки колбасных изделий в жидком теплоносителе с применением вибрации.

2. Предложена математическая модель процесса теплообмена между жидким теплоносителем и поверхностью варёного колбасного изделия в условиях низкочастотных колебаний подтверждающая, что сокращение продолжительности процесса достигается в результате разрушения пограничного слоя, с одновременной активацией теплоносителя по всему объёму, вызываемой вибрационным воздействием.

3. Аналитически обоснованы рациональные параметры вибрационного воздействия при термической обработке варёных колбасных изделий в жидком теплоносителе и создана инженерная методика расчётов, необходимых для создания промышленного образца установки.

4. Изучен усовершенствованный способ термической обработки колбасных изделий в среде жидкого теплоносителя. В результате теоретических и экспериментальных исследований установлено, что при термической обработке варёных колбасных изделий, под воздействием низкочастотных колебаний, имеющих параметры А = 4-10-3 м, со = 9 Гц, продолжительность процесса сокращается на 30%, а энергетические затраты на 25% по сравнении с традиционным способом обработки в жидком теплоносителе.

5. В результате проведенных комплексных исследований установлено, что колбасные изделия, термически обработанные с использованием вибрации, имели показатели безопасности и качества соответствующие требованиям действующих нормативных документов и не уступали по качеству образцам, выработанным традиционным способом.

6. Исследование механических свойств многослойных полиамидных оболочек вареных колбасных изделий позволили установить, что использование термической обработки варёных колбасных изделий, вырабатываемых в многослойных полиамидных оболочках, в жидком теплоносителе под воздействием вибрации, существенно не влияет на изменение механических свойств таких оболочек.

7. Разработано техническое задание на комплекс оборудования для термической обработки колбасных изделий в жидком теплоносителе с применением вибрации, утверждённое ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанного способа и оборудования для его реализации составляет 16 тысяч рублей на 1т мяса, в ценах 2009 года.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Базаров, Анатолий Александрович, 2009 год

1. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. - 279с.

2. Александров А.А., Григорьев Б.А. Таблицы теплофизических свойств воды и водяного пара. М.: МЭИ, 1999. - 168с.

3. Александрова В. JI. Разработка комбинированного способа замораживания мяса с применением вибрации: Дис. канд. техн. наук. М.: 1988.-22с.

4. Бабаев И.Э. Исследование процесса непрерывной сублимационной сушки гранулированного мясного фарша в виброподвижном слое: Авт. дис. канд. техн. наук. М.: 1980. 25с.

5. Бражников A.M. Теория термической обработки мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1987. 270с.

6. Бражников A.M., Карпычев В.А., Пелеев А.И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 234с.

7. Бражников A.M., Карпычев В.А. Приближённый метод расчёта процессов термической обработки мясопродуктов // Мясная индустрия СССР 1973. №10. -С. 37-39.

8. Берг Л.Г. Введение в термографию. М.: Издательство АН СССР, 1961. - 74с.

9. Бронштейн И.Н., Семиндяев К.А. Справочник по математике. -М.: Наука, 1986. 81с.

10. Бурдуков А.П., Зауличный Е.Т., Накоряков В.Е.Теплоотдача от цилиндра в звуковом поле // Известия Сибирского отделения АН СССР. -1965. №6. вып. 2.-С. 39-42.

11. Бурдуков А.П. Накоряков В.Е. Влияние звуковых колебаний на процессы тепло- и массообмена, тепло- и массопереноса. М.: Энергия, 1969. -220-231с.

12. Буренков Н.И. Интенсификация технологических процессов в пищевой промышленности при помощи вибрации и низкочастотных колебаний в жидких средах: Автореф. дис. докт. техн. наук. Киев., 1968. -72с.

13. Варсанофьев В.Д., Кольман Иванов Э.Э. Вибрационная техника в химической промышленности. - М.: Химия, 1985.-240с.

14. Везломцев Н.А. Использование влияния колебаний на теплоотдачу в условиях свободного движения: Дис. канд. техн. наук. Минск. 1960.

15. Влияние вибрации на ускорение технологических процессов производства мясопродуктов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром 1985. - 23 с.

16. Воронцов Е.Г., Тананайко Ю.М. Теплообмен в жидких плёнках. -Киев.: Техника, 1972. 193с.

17. Галиулин Г.Г., Репин В.Б., Халатов Н.Х. Течение вязкой жидкости и теплообмен тел в звуковом поле. Под ред. В.Е. Накоряков -Казань.: Казанский университет, 1978. 128с.

18. Генкин М.Д. Вибрация в технике: Справочник, т.4. М.: Машиностроение, 1981. - 99с.

19. Геращенко О.А., Фёдоров В.Г. Тепловые и температурные измерения. Справочное руководства. Киев.: Наукова Думка, 1965. - 304с.

20. Гинзбург А.С., Резчиков В.А. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 29 с.

21. Гордов А.Н., Жугалло О.М., Иванова А.Г. Основы температурных изменений. М.: Энергоатомиздат, 1992. - 304с.

22. Гончаревич И.Ф. Вибрация нестандартный путь: вибрация в природе и технике.- М.: Наука, 1986.-208с.

23. Горбатов В.М., Лагоша И.А. Справочник по оборудованию предприятий мясной промышленности, т. 1. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 153с.

24. Гухман А.А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло-массообмена. М.: Высшая школа, 1974, - 328с.

25. Данилова Г.Н., Щербов М.Г., Филаткин В.Н., Бучко Н.А. Сборник задач по процессам теплообмена в пищевой и холодильной промышленности. М.: Агропромиздат, 1986. - 269с.

26. Ершов A.M. Технология рыбы и рыбных продуктов С.: ГИОРД, 2006.-621с.

27. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина Н.А. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США). М.: «Внешторгиздат», 1997. - 67с.

28. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина Н.А. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс часть 1. Эмульгированные и грубоизмельчённые мясопродукты. М.: «Внешторгиздат», 1994. - 520с.

29. Жижина А.В. Теплообменные аппараты. С.: Петербург, 1996.54с.

30. Жуковский B.C. Основы теории теплопередачи. Л.: Энергия, 1969. -224с.

31. Захаров А.А., Искаков М.Х., Смирнов М.Н. Отчёт о маркетинговых исследованиях «Анализ рынка технологического оборудования для термической обработки (варки) колбасных изделий в водной среде». М.: ВНИИМП, 2005. - 12с.

32. Захаров А.А. Повышение эффективности процесса обработки пищевых продуктов в пароконвектоматах: Дис. канд. техн. наук. Москва. 2004.

33. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности, оборудование для убоя и первичной обработки, ч. 1.-М.: «КОЛОС», 2001. 199с.

34. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности, оборудование для переработки мяса. ч. 2. С.: ГИОРД, 2007. - 310с.

35. Исаченко В.П. и др. Теплопередача. Учебник для энергетических вузов и факультетов. М.: Энергия, 1975. - 486с.

36. Кавецкий Г.Д.Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевых производств. М.:Колос, 2000. - 216с.

37. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. М.: ХИМИЯ, 1971, - 298с.

38. Каталог машин, оборудования, приборов и средств автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. т.1., 4.1. М.: Агропромиздат, 1989. - 212с.

39. Кац З.А., Рысин А.П. Сушка пищевых продуктов в виброкипящем слое. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. - 44с.

40. Керн Д., Краус А. Развитые поверхности теплообмена. М.: Энергия, 1977, - 464с.

41. Кес В.М. Конвективный тепло- и массобмен. М.: Энергия, 1972, - 364с.

42. Кирпичёв М.В., Михеев М.А., Энгельсон JI.C. Теплопередача. -J1.: Госэнергоиздат, 1940. 420с.

43. Кошкин Н.И., Ширкевич М.Г. Справочник по элементарной физике М.: Госэнергоиздат, 1988. - 66.с.

44. Кремнев О.А., Сатановский A.JL, Лопатин В.В. Исследование теплообмена при вибрации нагретых цилиндрических тел в жидкости. М.: Энергия, 1968.-301 с.

45. Кубанский П.Н. Интенсификация теплообмена акустическими течениями // Акустический журнал. 1962. №2. - С. 28-31.

46. Кулишев Б.В. Исследование импульсного резания и структурно-механического свойств костной ткани с целью разработки соответствующего оборудования: Дис. канд. техн. наук. Москва. 1979. 128с.

47. Кутателадзе С.С., Боришанский В.М. Справочник по теплопередачи. М.: Госэнергоиздат, 1959. - 414с.

48. Лимонов Г.Е., Боровикова О.П., Смирнова JI.B. Вибрационная техника и технология в мясной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. - 5с.

49. Лимонов Г.Е., Горелик Л.В., Ступин В.Э. Вибрационный смеситель для производства колбасных и ветчинных изделий // Мясная индустрия. 1981. №10. - С. 33-34.

50. Лимонов Г.Е., Шерман М.Б., Зенкин И.В. К расчёту тепло- и массообменных процессов в жидкой среде при вибрации // Мясная индустрия. 1986. №10. - С. 37-39.

51. Лимонов Г.Е., Смирнова Л.В., Ступин В.Э. Вибрационная техника и технология в колбасном производстве. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ промышленность, 1985. - 67с.

52. Лимонов Г.Е., Боровикова О.П., Горбунова Н.А. Применение вибрации для интенсификации массообменных процессов при посоле мяса. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИ ММП, 1992. - 32с.

53. Лимонов Г.Е. Научные основы интенсификации и оптимизации тепло- массообменных процессов мясной промышленности с использованием вибрации: Автореф. дис. докт. техн. наук. М., 1990. 43с.

54. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Экономика, 1987. - 272с.

55. Лисицын А.Б., Небурчилова Н.Ф., Горбунова Н.А. Инновационная модель развития основа стабильности и конкурентоспособности аграрной отрасли // Национальные проекты. - 2008. №5. - С. 70-74.

56. Лобода П.П. Исследование массоотдачи от твёрдых тел к жидкостям в аппаратах с вибрирующими устройствами: Дис. канд. техн. наук. Киев, 1965. 185с.

57. Лыков А.В. Тепломассобмен. М.: Энергия, 1978. - 480с.

58. Мамаджанов Ю.Р. Влияние вибрационного воздействия на процесс осадки варёных колбас // Мясная индустрия. 1978. №2. - С. 12-14.

59. Мамаджанов Ю.Р. Исследование влияния вибрации фарша на стадии осадки на качество варёных колбас с целью совершенствования их технологии: Дис. канд. техн. наук. М., 1979. 52с.

60. Минухин Л.А. Расчёты сложных процессов тепло- и массообмена в аппаратах пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1986. - 115с.

61. Михеев М.А., Михеева И.М. Основы теплопередачи, М.: Энергия, 1973.

62. Мучник Г.Ф., Рубашов И.Б. Методы теории теплообмена. Учебное пособие для ВТУЗов. ч.1. М.: Высшая школа, 1970. - 287с.

63. Павленко В.Г., Гордеев О.И. Математические методы обработки экспериментальных данных. Новосибирск: Новосиб. ИИВТ, 1972. - 137с.

64. Павлов К.Ф., Романков П.Г., Носков А.А., Примеры и задачи по курсу процессов и аппаратов химической технологии. М.: Госхимиздат, 1961. - 196с.

65. Патанкар С., Сполдинг Д. Тепло и массообмен в пограничных слоях. Пер. с англ. канд. техн. наук. Шульмана, канд.техн.наук. Пустынцева. -М.: Энергия, 1971. 125с.

66. Патент № 2002111476 РФ, МПК В F28D9/00; F28D3/00. Способ интенсификации теплообмена сред и теплообменный аппарат, реализующий способ / Ерёмин Ю.П., Павловский Л.М., Тятинькин В.В., Френкель А.И., Шерр А.С. 2003.11.27. Ред. 7.

67. Патент № 2031348 РФ, МПК CI F28F1/00; F28D7/00; F28D9/00. Поверхность теплообмена / Лахно В.А., Куликов Ю.А. 1995.03.20. Ред. 7.

68. Патент № 1140529 РФ, МПК А1 F28F1/40; F28F13/02. Теплообменный элемент / Резник В.Е., Гошев Л.М., Данильченко В.П. -2005.12.10. Ред. 7.

69. Патент № 2178132 РФ, МПК С2 F28F1/42. Теплообменный элемент/ Косогоров В.Н., Яшин В.В., Осташков В.И. и др. 2002.01.10. Ред. 7.

70. Патент № 2160421 РФ, МПК С1 F28D3/02. Теплообменное устройство / Комиссаров С.П., Ульянин С.Г. 2000.12.10 Ред. 7.

71. Патент № 2025994 РФ, МПК CI A23L3/18. Аппарат для тепловой обработки пищевых продуктов / Нариниянц Г.Р., Квасенков О.И., Филиппович В.П. 1995.01.09. Ред. 6.

72. Патент № 95105008 РФ, МПК А1 F26B15/06. Аппарат для тепловой обработки продуктов / Харин В.М., Шишацкий Ю.И., Евсеев Н.В. и др. 1997.01.10. Ред. 6.

73. Патент № 93036372 РФ, МПК A F28F13/00. Кожухотрубный теплообменник / Абрамов Ю.Н. и др. 1996.01.20. Ред. 6.

74. Пелеев И.И., Каинельсон Б.Д. Исследование процессов тепло- и массообмена в пульсирующем потоке // Теплоэнергетика. 1963. №4 - С.28.

75. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 390с.

76. Пелеев А.И. Основное уравнение тепловой обработки мясопродуктов. Тепло физические основы процессов // Мясная индустрия. -1964. №1. С.45-49.

77. Пелеев А.И. Методы исследования тепловых аппаратов мясной промышленности с распределёнными параметрами // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1967. №6. - С. 107-110.

78. Пироговский Н.А., Лозович Л.К. Оптимизация и планирование колбасного производства. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 64с.

79. Попырин JI.C. Математическое моделирование и оптимизация теплоэнергетических установок. М.: Энергия, 1978. - 416с.

80. Рабинович Б.З. Гидравлика. М.: Энергия, 1961. - 269 с.

81. Рогов И.А., Афонасов Э.Э., Волчков И.И. Электроконтактный нагрев мясопродуктов. ЦНИИТЭИ мясомолпром. Обзорная информация. -М.: Мясная промышленность, 1970. 28с.

82. Рогов И.А., Номероцкая Н.Ф. Тепловая обработка мяса. ЦНИИТЭИ мясомолпром. М.:, Мясная промышленность, 1981. - 11с.

83. Рогов И.А., Пиденко А.П., Некрутма С.В., Миклашевский В.В. Роторная СВЧ-установка для термообработки пищевых продуктов. Экспресс-информация ЦНИИТЭИ. М.: Мясная промышленность, 1981. - 24 с.

84. Рогов И.А., Жуков Н.Н., Казюлин Г.П., Скрябин В.П. Конвейерная установка с ИК-обогревом для производства запечённых мясопродуктов. Экспресс-информация ЦНИИТЭИ. М.: Мясная промышленность, 1981. - 27с.

85. Рогов И.А., Горбатов А.В. Новые физические методы обработки мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 302с.

86. Рызкиев Н.С., Большаков А.С. Изменение окраски варёно-копчёных колбас при вибровоздействии // Мясная индустрия. 1983. №1 -С.38-39.

87. Рызкиев Н.С. Усовершенствование технологии полукопчёных и варёно-копчёных колбас с применением вибрационных воздействий: Дис. канд. техн. наук. М.: 1984. - 135 с.

88. Серёгин В.П. Исследование процесса сублимационной сушки гранулированных экстрактов при вибротранспортировании: Авт. дис. канд. техн. наук. М.: 1977. - 27 с.

89. Соколов А.А. Физико-химически и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1989. 350с.

90. Соловьёв О.В. Нетрадиционный подход к созданию мясоперерабатывающего оборудования // Мясная промышленность, 1994. №6.-С.17- 19.

91. Стабников В.Н., Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: «Пищевая промышленность», 1974г. - 195с.

92. Телеченко Н.П., Синбиренко Д.Ф. Теплопередача при поперечном обтекании круглого цилиндра потоком с гармоническим изменением скорости.//Теплоэнергетика. №3. 1963.

93. Теоретические и практические основы развития процессов и аппаратов пищевых производств. Фёдоров Николай Евстигнеевич (19011974). «100 лет» Научные труды М.: МГУПБ, 2001. - 149с.

94. Технология мясных и технических продуктов. Справочная серия- Техника и технология в мясной промышленности., Под ред. В.М.Горбатова.- М.: Пищевая промышленность, 1973. 213с.

95. Технология мяса и мясопродуктов, под редакцией Соколова А.А. Издательство «Пищевая промышленность», М. 1970. 174с.

96. Техника и технология в мясной промышленности. Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий, и птицепродуктов., Под ред. В.М.Горбатова. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 115с.

97. Технологическая инструкции по производству изделий колбасных вареных по ГОСТ Р 52196-2003, утв. Директором ВНИИМП А.Б.Лисицыным 06.10.2004. ВНИИМП, 2004.

98. Файвишевский М.Л., Соловьёв О.В., Воякин М.П. Инструмент, инвентарь и оборудование мясокомбинатов и мясоперерабатывающих предприятий. М.: ДеЛи принт, 2005. - 262с.

99. Федоткин И.М., Липсман B.C. Интенсификация теплообмена в аппаратах пищевых производств. М.: Пищевая промышленность, 1972. -97с.

100. Федоткин И.М. Интенсификация технологических процессов. -Киев: Высшая школа, 1979. 344с.

101. Федоткин И.М. Интенсификация теплообменных процессов в аппаратах пищевых производств: Авт. дис. докт. техн. наук. Киев, 1969. 23с.

102. Федоткин И.М., Фирисюк В.Р. Интенсификация теплообмена в аппаратах химических производств. Киев. Техника, 1971. 215с.

103. Фёдоров Н.Е. Процессы и аппараты мясной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1969. 549с.

104. Хлебников В.И., Кахоров М.К., Муталов Х.Н. Тепловая обработка мяса и мясопродуктов. М.: ЦНИИТЭИ ММП. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1984. - 57с.

105. Хвыля С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Диссертация доктора наук. М.: 2002. - 336с.

106. Хвыля С.И., Пчелкина В.А. Стандартизованные гистологические методы в мясной промышленности // Мясной бизнес (Украина) — 2008. №5 — С.24-27.

107. Цедербер Н.В. Теплопроводность газов и жидкостей. M.-JL: Госэнергоиздат, 1963. - 408с.

108. Цюпа В.И. Исследование процесса сублимационной сушки гранулированных пищевых продуктов в подвижном слое: Авт. дис. канд. техн. наук. М.: 1972. 35с.

109. Червяков С.С. Экспериментальное исследование влияния вибрации на тепло- и массообмен цилиндра и конуса в турбулентном потоке воздуха //ИЖВ. 1963. №8. - С.37.

110. Чернилевский Д.В. Техническая механика. М.: Машиностроение, 1982. - 315 с.

111. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность, 1965. 154с.

112. ТПенк X. Теория инженерного эксперимента. М.: Мир, 1972.27с.

113. Шашков А.Г., Системно-структурный анализ процесса теплообмена и его применения. М.: Энергоатомиздат, 1983. - 280с.

114. Эккерст Э.Р. Введение в теорию тепло и массобмена. М. - Д.: Госэнергоиздат, 1957. - 288с.

115. Юдаев Б.Н. Теплопередача. М.: Высшая школа, 1973. 359с.

116. Янушкин Н.П., Лагоша И.А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 664с.

117. Яворский Б.М., Детлаф А.А. Справочник по физике для инженеров и студентов вузов. М.: Государственное издательство физико-математической литературы, 1963. - 208с.

118. Lemlich R. Effect of vibration on natural convection heat transfer // Industrial and Eng. Chem. 1955. - Vol. 47. №6. - P. 25-27.

119. Martinelly R.C., Boelter L.M. The effect of vibration upon the free convection from a horizontal tube. Proceedings, Vth International Congress of Applied Mechanics. 1938. - P.278.

120. Fand R.M., Cheng P. The influence of sound on heat transfer from a cylinder in crossflow // International Journal of the Heat and Mass transfer. 1963. -Vol. 6. №18. - P.371.

121. Simpson R. J., Almonacid S.F., Acevedo C.A., Cortes C.A. Simultaneous heat and mass transfer applied to non-respiring foods packed in modified atmosphere // Food Eng. 2004. - Vol. 61. - №2. - P. 279-286.

122. Michelbach Ludwig. Verfahren und Vorrichtung zum Backen von Nahrungsmitteln: № 10304963, Germany, МПК7 A 21, В 8/06, A 21, В1/24.

123. John Peter. Verfahren zur thermischen Behandlung von Lebensmittelgut und Vorrichtung zur Durchfuhrung des Verfahrens: №10310405, Germany, МПК7, A21, В 2/00. IBT InfraBio Tech GmbH.

124. Guerin R., Delaplace G., Dieulot J.-Y., Leuliet J.-C. Lebouche M.J. A method for detecting in real time structure changes of food products during a heat transfer process // Food Eng. 2004. - Vol. 64. - №3. - P. 289-296.

125. Urea Casale S.A., Zardi Federico, Sticchi Paolo. Method to increase the potential of a falling film tube bundle heat exchanger: №1469269, ES, ЕПВ, МПК7, G 28, D 3/02, A 28, В 3/04.

126. Grassi Andrea, Montanari Roberto. J. Simulation of the thermodynamic patterns in an ascending flow ripening chamber // Food Eng. -2005. Vol. 68. - №1. - P. 113-123.

127. Erdogdu Ferruh. J. Mathematical approaches for use of analytical solutions in experimental determination of heat and mass transfer parameters // Food Eng. 2005. - Vol. 68. - №2. - P. 233-238.

128. Metalquimia S.A., Lagares Corominas Narcis. Food cooking installation: №1510132, Barselona, ЕПВ, МПК7, A 23, В 4/005, A 23, L 3/10.

129. Kamino Tojo, Nukuto Masaji. Pipe and heat exchanger, pipejmanufacturing device, and pipe manufacturing method: №6840074, USA, МПК , В 21, В 19/00.

130. MorettiForni S. p. A., Moretti Marco. Oven for the continuous cooking of food products: №1442660, ES, ЕПВ, МПК7, A 21, В 1/48, A 21, В 1/26.

131. Angelo Po Grandi Curine S. p.A., Soavi Alessandro, Cristiani Corrado. Verfahren und Vorrichtung zur Uberwachung des Koch-oder Bratvorgangs von Lebensmitteln: №10214923, Germany, МПК7, A 23, L 1/01, A 47, J 43/28.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания.
В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Автореферат
200 руб.
Диссертация
500 руб.
Артикул: 368623