Совершенствование технологии гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Юхвид, Ирина Михайловна

• Юхвид, Ирина Михайловна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Юхвид, Ирина Михайловна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Особенности состава и свойств высокоолеинового подсолнечного масла

1.2 Основные физиологические и физико-химические свойства фосфолипидов

1.3 Основные физико-химические свойства гликолипидов

1А Перспективные направления интенсификации процесса гидратации растительных масел

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования масел и полярных липидов

2.2 Методы исследования процессов комплексообразования

2.3 Техника проведения эксперимента

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика объектов исследования

3.2 Исследование группового состава фосфолипидов

3.3 Исследование жирнокислотного состава негидратируемых фосфолипидов

3.4 Качественный и количественный состав металлов негидратируемых фосфолипидов

3.5 Исследование соединений фосфолипидов с неомыляемыми липидами

3.6 Исследование устойчивости комплексов негидратируемых фосфолипидов с ионами поливалентных металлов

3.7 Выбор гидратирующего агента и способа повышения его комплексообразующей способности

3.8 Исследование влияния электромагнитной активации на комплексообразующую способность гидратирующего агента

3.9 Выбор способа дестабилизации системы «ТАГ- полярные липиды»

3.10 Влияние метода электромагнитной активации на полярность и поверхностно-активные свойства негидратируемых фосфолипидов и гликолипидов

4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРАТИРОВАННОГО ВЫСОКООЛЕИНОВОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА

5 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ

РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

5.1 Изучение показателей качества гидратированных масел

5.2 Изучение показателей качества фосфолипидов

6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ 103 ВЫВОДЫ 106 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 108 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел»

Масложировой комплекс занимает одно из центральных мест в пищевой промышленности. При переработке семян масличных культур получают ценнейшие продукты питания повседневного потребления, а также сырье для многих отраслей народного хозяйства.

Одним из важных на сегодняшний день направлений переработки семян масличных культур является получение растительных масел с улучшенным (сбалансированным) составом жирных кислот. Последние достижения селекционной науки позволяют решить эту проблему путем переработки в промышленных масштабах семян сортов и гибридов масличных культур нового поколения с различным набором жирных кислот, повышенным содержанием жирорастворимых витаминов, повышенной стойкостью масел к окислительно-гидролитической порче.

Несмотря на возросший интерес производителей к переработке нетрадиционных для России видов масличного сырья - семян рапса, сои, сафлора и др., подсолнечник продолжает оставаться превалирующей культурой перерабатываемой отечественными масложировыми предприятиями. В связи с этим наиболее перспективными являются сорта и гибриды семян подсолнечника с повышенным содержанием олеиновой кислоты.

Свойства масел, полученных из семян высокоолеиновых сортов и гибридов семян подсолнечника, аналогичны оливковому. Преобладание в составе жирных кислот олеиновой кислоты обеспечивает их устойчивость к окислению и определяет особую физиологическую ценность для лиц с нарушениями сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.

Однако, масла, получаемые из семян высокоолеиновых сортов и гибридов, являются трудногидратируемыми и, в связи с этим применение традиционных технологий гидратации не обеспечивает получение продуктов требуемого качества.

Таким образом, целью настоящей работы является совершенствование технологии гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел.

В связи с этим основными задачами исследования являются:

- изучение состава липидов, получаемых из семян высокоолеинового подсолнечника современных селекционных сортов и гибридов;

- выявление особенностей химического состава и структуры полярных липидов высокоолеинового подсолнечного масла;

- изучение состава поливалентных металлов, содержащихся в липидах семян высокоолеинового подсолнечника;

- изучение физико-химических свойств системы «триацилглицерины -полярные липиды»;

- исследование комплексообразующей способности полярных липидов высокоолеиновых подсолнечных масел с ионами поливалентных металлов; исследование влияния электромагнитной активации на комплексообразующую способность однозамещенного цитрата натрия с ионами поливалентных металлов;

- обоснование выбора эффективного способа дестабилизации системы «триацилглицерины - полярные липиды»;

- исследование влияния электромагнитной активации на полярность и поверхностно-активные свойства полярных липидов; разработка усовершенствованной технологии гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел и получения пищевых фосфолипидных концентратов;

- исследование качества гидратированных высокоолеиновых масел и фосфолипидных концентратов, полученных по разработанной технологии;

- разработка технологической инструкции и технологического регламента;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технических и технологических решений.

Научная новизна работы: Установлено, что липиды, выделенные из семян высокоолеинового подсолнечника современных селекционных сортов и гибридов, отличаются высоким содержанием негидратируемых фосфолипидов и гликолипидов.

Установлено, что содержание ионов поливалентных металлов (Са , , Ре , Си ) в негидратируемых фосфолипидах масел семян современной селекции выше, чем в негидратируемых фосфолипидах масел семян ранней селекции - сорта «Первенец».

Показано, что устойчивость комплексных соединений негидратируемых фосфолипидов высокоолеиновых подсолнечных масел семян современной селекции - фосфатидилсеринов, фосфатидилинозитолов и фосфатидных кислот с поливалентными металлами выше, чем этот показатель для негидратируемых фосфолипидов масел семян сорта «Первенец».

Установлено, что обработка гидратирующего агента (однозамещенного цитрата натрия) в постоянном электромагнитном поле определенных параметров увеличивает его комплексообразующую способность с ионами поливалентных металлов.

Показано, что обработка нерафинированного высокоолеинового масла во вращающемся электромагнитном поле перед гидратацией позволяет увеличить степень выведения фосфолипидов и гликолипидов в результате увеличения их полярности, что проявляется в увеличении дипольных моментов их молекул и относительной полярности.

Новизна работы защищена патентом РФ и 2 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

Практическая значимость. Разработан способ подготовки нерафинированных высокоолеиновых подсолнечных масел к гидратации с применением метода электромагнитной активации, обеспечивающий повышение полярности фосфолипидов и гликолипидов, а также степень их гидратации.

Разработан способ активации гидратирующего агента (однозамещенного цитрата натрия) в постоянном электромагнитном поле, позволяющий увеличить его комплексообразующую способность с ионами поливалентных металлов. Разработана усовершенствованная технология получения гидратированных масел и пищевых фосфолипидных концентратов из нерафинированных высокоолеиновых подсолнечных масел. Разработана технологическая инструкция и технологический регламент на производство гидратированных высокоолеиновых масел и фосфолипидных концентратов.

На защиту выносятся следующие положения:

- данные по групповому составу липидов, получаемых из семян высокоолеинового подсолнечника современных селекционных сортов и гибридов и особенностей химического состава и структуры полярных липидов высокоолеинового подсолнечного масла;

- данные о составе поливалентных металлов, содержащихся в липидах семян высокоолеинового подсолнечника;

- результаты по определению устойчивости сложных комплексных соединений полярных липидов с ионами поливалентных металлов;

- результаты исследования влияния электромагнитной активации на комплексообразующую способность однозамещенного цитрата натрия с ионами поливалентных металлов;

- данные по исследованию влияния электромагнитной активации на полярность и поверхностно-активные свойства полярных липидов; разработанная усовершенствованная технология гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел и получения пищевых фосфолипидных концентратов;

- результат оценки качественных показателей гидратированных высокоолеиновых подсолнечных масел и фосфолипидных концентратов, полученных по разработанной технологии; результаты опытно-промышленных испытаний в условиях Миллеровского МЭЗа.

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технических и технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Юхвид, Ирина Михайловна

106 выводы

Выполненный комплекс исследований позволил обосновать эффективные технологические режимы получения высокоолеиновых подсолнечных гидратированных масел.

1. Выявлено, что в негидратируемых фосфолипидах, выделенных из липидов семян современной селекции, содержание фосфатидилсеринов и фосфатидных кислот, образующих комплексные соединения с ионами поливалентных металлов, выше по сравнению с негидратируемыми фосфолипидами сорта-контроля «Первенец».

2. Установлено, что негидратируемые фосфолипиды высокоолеиновых подсолнечных масел характеризуются более высоким содержанием поливалентных металлов и неомыляемых липидов по сравнению с негидратируемыми фосфолипидами, выделенными из липидов семян сорта-контроля «Первенец».

3. Установлено, что . дипольные моменты негидратируемых фосфолипидов и негидратируемых гликолипидов, выделенных из липидов семян современной селекции ниже, чем у сорта - контроля «Первенец», что обусловливает низкую гидратируемость масел.

4. Установлено, что обработка водного раствора однозамещенного цитрата натрия в постоянном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,7 Тл позволяет увеличить его комплексообразующую способность с ионами поливалентных металлов.

5. Выявлено, что под воздействием вращающегося электромагнитного поля увеличивается полярность негидратируемых фосфолипидов и гликолипидов, что приводит к повышению их поверхностно-активных свойств.

6. Показано, что обработка нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла во вращающемся электромагнитном поле перед вводом гидратирующего агента, позволяет увеличить степень выведения негидратируемых фосфолипидов и гликолипидов.

7. Разработана усовершенствованная технология гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел, полученных из семян современных сортов и гибридов, предусматривающая предварительную обработку масла во вращающемся электромагнитном поле, и применение в качестве гидратирующего агента однозамещенного цитрата натрия, обработанного в постоянном электромагнитном поле.

8. Разработан комплект технической документации, включающий технологическую инструкцию и технологический регламент на производство гидратированного высокоолеинового подсолнечного масла.

Разработанные технические и технологические решения приняты к внедрению в I квартале 2007года на Миллеровском МЭЗе.

Экономический эффект от внедрения разработанной технологии при переработке 10 тыс. тонн нерафинированного высокоолеинового масла составит более 1,4 млн. рублей в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Юхвид, Ирина Михайловна, 2006 год

1. Кошкарев И.А. Тенденции развития производства подсолнечных рафинированных растительных масел // Масложировая промышленность. -М: АгроНИИТЭИПП. 2002. - №3.,-с. 14.

2. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1979.-336 с.

3. Лобанов В.Г., Шаззо А.Ю., Щербаков В.Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника.- М., 2002. 592 с.

4. Паронян В.Х., Восканян О.С. Анализ влияния различных факторов на качество жиров // Масложировая промышленность. 2004. № 2,- с.Ю - 11.

5. Быкова С.Ф., Давиденко Е.К., Минасян Н.М. Разработка технологических приемов переработки масличных культур нового поколения // Масложировая промышленность. 2004. № 1.- с.38 - 39.

6. Лисицын А.Н., Быкова С.Ф, Давиденко Е.К. и др. Подсолнечник: структурно-морфологическая оценка сортов и гибридов // Масложировая промышленность. 2006. № 2.- с. 8 - 9.

7. Firestone D. Summers j // JOCS. -1985.v62.№4.p. 629.

8. Павлотская Л.Ф., Дуденко H.B., Эйдельман М.М. Физиология питания.-М.: Высшая школа, 1990.-386с.

9. Значение жира в питании: Труды IV Всесоюзной научной конференции: М.: 1974.-388с.

10. Покровский А.А., Левачев М.М., Таппарев М.М. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов// Масложировая промышленность. 1982. № 6.- с.1 - 3.

11. Щербакова E.B. Теоретическое и экспериментальное обоснование и разработка ресурсосберегающей технологии переработки масличных семян с использованием биотехнологических методов: Автореф. дисс. . д-ра техн. наук.- Краснодоа, 2006.-47с.

12. Lecithines additits et aliments/ Schneider// Ind. alim. et agr. 1989. -106, №9.-c. 735-737.

13. Технология переработки жиров / Арутюнян Н.С. , АришеваЕ.А., Янова JI. И. и др. М.: Агропромиздат, 1986. - 256с.

14. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М.: Агропромиздат, 1986. - 256с.

15. Корнена Е.П., Арутюнян Н.С. Исследование структуры негидратируемых фосфолипидов подсолнечных масел // В сб.: Фосфолипиды растительных и микробных липидов.-1980.-с.25-32.

16. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел.: Дисс. . д-ра техн. наук. -Краснодар, 1986. с. 272 + Прил. 47с.

17. Ansel 1 G. В., Mamthorne J. Н. Phosphatides. Amsterdam-London-New York, 1964.-p. 125

18. Арутюнян Н.С. Некоторые особенности системы «глицериды -фосфатиды» и факторы, определяющие нарушение ее устойчивости. // Труды ВНИИЖ. Л.: ВНИИЖ, 1980. с. 3-12.

19. Золочевский В.Т., Стерлин Б.Я. Исследование восков, выделенных из масел семян высокомасличного подсолнечника. Труды ВНИИЖ, 1967, вып. 26, с.433-439.

20. Литвинова Е.Д., Аришева Е.А., Арутюнян Н.С. О составе неомыляемых веществ, извлекаемых из подсолнечного масла вместе с фосфатидами. //Масложировая промышленность, 1971, № 11, с. 18-19.

21. Цыпленкова И.Л., Тарабаричева Л.А., Арутюнян Н.С. О связи восков с фосфолипидами в гидратированных маслах. // Масложировая промышленность, 1981, № 5, с. 44-45.

22. Эммануэль Н.М., Денисов Е.Г., Майдус З.К. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе. М.: АН СССР, 1965. -110с.

23. Эммануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961. - 20с.

24. Свободнорадикальное окисление липидов в биологических мембранах / Ю.П. Козлов, B.C. Данилов, В.Е. Коган и др., М.: Изд-во МГУ, 1972.- 83с.

25. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. М.: Наука, 1972. - 276с.

26. Преображенский Н.А., Евстигнеева Р.П. Химия биологически активных природных соединений. М.: Химия, 1976. - 456с.

27. Hanahan D. J., 01 ley J. N, Chemical nature of monophosphoinositids. // J. Biol. Chem., 1958, v. 231, No. 2, pp. 813-828

28. Scholfield C. R., Dutton M. I., Dimler R. I. Carbonhydrate constituents of soybean "Lecithin". J. Amer. Oil Chem. Soc., 1952, v. 30, No. 7, pp. 293-298.

29. Long C., Penny 02. F. The Structure of the Naturally Occurring Phospho-glycerides. Biochem. J, 1957, v. 65, No. 2, pp. 382-389.

30. Ansel 1 G. В., Mamthorne J. H. Phosphatides. Amsterdam-London-New York, 1965.-p. 100.

31. Ассоциация фосфолипидов в неполярных растворителях/ Е.П. Корнена, H.A. Пономарева, Н.С. Арутюнян и др., // Масложировая промышленность, 1984, № 6, с. 15-16.

32. Влияние температуры на ассоциацию фосфолипидов соевых масел в неполярных растворителях / Е.П. Корнена, B.C. Косачев, Н.С. Арутюнян и др. // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1983, №6, с. 19-22.

33. Пиментелл Дж., Мак-Клеллан О. Водородная связь. М.: Мир, 1964.-318с.

34. Nielsen К. Studies on the Non-Hydratable Soybean Phosphatides. -Copenhagen-London, 1956. 258 p.

35. Влияние веществ, сопутствующих растительному маслу, на электропроводность мисцелл / О.Ф. Эфендиев, Т.В. Мгебришвили, В.Т. Золочевский и др. // Масложировая промышленность, 1976, №12, с. 9-12.

36. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Современное представление о структуре фосфолипидов растительных масел / Масложировая пром-сть, 1985, №8, С. 14-18.

37. Артеменко И.П. Создание усовершенствованной технологии получения гидратированных масел и фосфолипидов, устойчивых к окислению. Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Краснодар, 1997. - с. 24.

38. Соловьева Т.Е. Влияние гликолипидного комплекса семян подсолнечника на технологические свойства и качество получаемых масел: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1987. - с.25.

39. Герасименко Е.О. Научно-практическое обоснование технологии рафинации подсолнечных масел с применением химических и электрофизических методов: Дисс. д-ра техн. наук.-Краснодар, 2004.-261с.

40. Desnuelle P. Structure and properties of phosphatides. Progress in the chemistry of fats and other lipids. London, 1952, pp. 70-10.

41. Арутюнян H.C. Исследование фосфолипидного комплекса и его изменений при основных процессах производства и рафинации подсолнечного масла: Автореф. дисс. . д-ра техн. наук. Краснодар, 1974.69 с.

42. В. з. 2084606 Великобритания, МКИ СИВ 3/00. Способ обработки неочищенного масла / Nisshin Oil Mills The Ltd. (Япония); Заявл. 01.10.81; Опубл. 15.04.82; НКИ С5С; Приоритет 03.10. 80, № 55-137680 (Япония).

43. В. з. 3138498 ФРГ, МКИ С 11 В 3/00. Способ обработки исходных масел / The Nissin Oil Mills, Ltd. (Япония); Заявл. 28.09.81; Опубл. 09.06.82; Приоритет 03.10.80, № 55-137680 (Япония)

44. А. з. 1564402 Великобритания, МКИ С 11 В 3/00. Способ очистки / Unilever Ltd. (Великобритания).-^« 468993; Заявл. 11.11.76; Опубл. 10. 04. 80; НКИ С5С.

45. Гидратация фосфолипидов из подсолнечных масел методом термической и химической активации / Б. А. Дехтерман, Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена и др. // Масложировая промышленность. 1986. - № 2. - С. 1214.

46. V Colloque international sur les lecithines/ Uzzan A. // Rev. fr. corps gras. -1989.- 36, № 5.- p. 226-236

47. Золочевский В. T., Шкляев E. В., Попова С. А. Гидротермическая обработка и гидратация соевого масла // Масложировая промышленность. -1986,-№4. С. 11-13.

48. А. с. 1093693 СССР, МКИ С 11 В 3/00. Способ гидратации растительных масел /Н.С. Арутюнян, Р. В. Казарян, Е. П. Корнена и др. (СССР). N 3471689/28-13; Заявл. 14.07.82; Опубл. 23.05.84, Бюл. № 19

49. А. с. 1592323 СССР, МКИ С 11 В 3/14, 3/00. Способ гидратации растительных масел и устройство для его осуществления / В. 3. Глоба, JL А. Севастьянова, В. В. Ключкин и др. (СССР). -№ 4437038/31-13; Заявл. 22.06.88; Опубл. 15.09.90, Бюл. № 34

50. Шкляев Е. В., Попова С. А., Золочевский В. Т. Производственная проверка гидротермической обработки и гидратации соевого масла // Масложировая промышленность. 1986. - №7. - С. 14-16.

51. А. с. 950757 СССР, МКИ С 11 В 3/00. Способ гидратации растительных масел / Б. А. Дехтерман, А. Г. Сергеев, И. Е Кушнир и др. -(СССР). № 3006669/28-13; Заявл. 15.09.80; Опубл. 13.08.82, Бюл. № 30.

52. Рафинация растительных масел с гидротропными добавками / А.А. Шмидт, А.И. Аскинази, А.Е. Калашева и др. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1976.-е. 34.

53. Мгебришвили Т. В., Мартовщук В. И., Туманов А. Н. Гидратация мицелл растительных масел с гидротропными добавками // Масложировая промышленность. 1987. - № 1. - С. 19-20.

54. Шехтер Ю. Е., Крейп С. Э. , Теберина A. JL Маслорастворимые поверхностно-активные вещества. М.: Химия, 1970. - 302 с. 77.

55. Боковикова Т.Н. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов масел семян подсолнечника современных типов и разработка технологии их выведения методом химической поляризации: Дис. д-ра техн. наук. Краснодар, 2000.- с.249

56. Гидратация растительных масел растворами поляризующих соединений (сообщение 1) / Н.П. Винюкова, Е. П. Корнена, Н. С. Арутюнян и др. // Масложировая промышленность. 1984. - № 2. - С. 12-15.

57. Бурнашев В.Р., Рафальсон А.Б., Волотовская С.Н. и др. Способ рафинации подсолнечного масла. А.с. № 1127896, 1983.

58. Корнена Е.П., Бутина Е.А. О механизме выведения негидратируемых фосфолипидов из растительного сырья. Известия вузов. Пищевая технология.-1995, № 5-6.-С.12-14

59. Smitss A., Kakuda Y. , MacDonald В.Е. Effect of Degamming Reagents on the Recovery and Nature of Lecithins From Crude Canola, Soybean and Sunflower Oils. J. Amer. Oil Chem. Soc. - 1988. - V. 65. - № 7. - P. 11511156.

60. Nielsen K. Studies on the Non Hydretable Soybean Phosphatides.-Copenha-gen London, 1956.- 258 p. The electrometric titration of lecitin and cephalin.-J.Biol. Chem.,1934, v. 107, № 2-3,h.3783-787.

61. Nielsen К. Studies on the Non Hydretable Soybean Phosphatides.-Copenha-gen London, 1956.- 258 p. The electrometric titration of lecitin and cephalin.-J.Biol. Chem.,1934, v. 107, № 2-3,h.3783-787.

62. Bergman L.O., Sohnson A. Eine neue Raffinations-Methode fur Speiseole und Speisefette. Das Zenit Verfahren.-Fette, Seifen Fnstr.,1964, № 3, S.203-206.

63. List G.R., Mounts T.L., Warner K. Steam-refined Soybean Oil Effect of Re-fining and Deguming Methods of Removal of Prooxidants and Phospholipids.-J. Amer. Oil Chem. Soc., 1978, v. 55, № 2, pp. 277-279.

64. List G.R., Mounts T.L., Heakin A.J. Steam-refined Soybean Oil Effect of Deguming Methods on Oil Quality.-J. Amer. Oil Chem. Soc., 1978, v.55, № 2, pp. 280-284.

65. Койфман Т.Ш. О роли фосфорной кислоты в процессах рафинации растительных масел.- Труды ВНИИЖ, 1980, С. 53-57.

66. Волотовская С.Н., Стерлина Б.Я., Залевская JI.M. Некоторые аспекты применения фосфорной и лимонной кислот при рафинации растительных маел .- Труды ВНИИЖ, 1974 , вып. 32, С. 24-29.

67. О взаимодействии фосфорной кислоты с эпоксисоединениями растительных масел / H.JI. Меламуд, B.C. Стопский, А.И. Аскинази и др.-Труды ВНИИЖ, 1980, С. 16-20.

68. Стопский B.C., Аскинази А.И., Калашева H.A. Влияние pH среды на гидратацию и гидролиз оксифосфатов триглицеридов. Труды ВНИИЖ, 1980, С. 20-25.

69. Волотовская С.Н., Койфман Т.Ш., Криштофович С.Н. Рафинация подсолнечного масла без применения раствора щелочи. // Масложировая промышленность. 1976. - № 2. - С. 15-17.

70. Данильчук С. И. , Камышан Е. А. , Уманская А. Е. Фракционирование фосфорсодержащих веществ подсолнечного масла буферными растворами // Труды / ВНИЖ Л.: ВНИИЖ, 1980. - с. 85-88

71. Погребная В.Л., Пронина Н.П. Комплексообразование ионов меди и железа в кислых средах. Нефтехимия.-1995, №4.-с.56-58.

72. Пат. 1565569 Великобритания, МКИ С 11 В 3/04. Способ гидратации глицеридных масел /Simon Rose downs Ltd. (Великобритания).- N 49091; Заявл. 25.11.77; Опубл. 23.04.80.

73. Корнена Е. П., Арутюнян Н. С. Исследования в области количественного выведения фосфорсодержащих веществ // Труды / ВНИИЖ -Л: ВНИИЖ, 1980.-С. 57-63.

74. Рахимов Е. Е. , Мадьяров Е. Р. , Бабаев Е. У. Ферментативный синтез фосфолипидов на границе раздела фаз. // Узбекский биологический журнал. 1979.-N3.-С. 6-9.

75. Ванг Хуан, Лью Хиан Вен. Энзиматическая гидратация в Китае // Масложировая промышленность. 2005. № 2.- с.22 - 23.

76. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты.-М.: Мир, 1966.-370с.

77. Использование надкритической СО для экстракции растительных масел // Food Engineering. 1982. - 54. -N 4. - с. 89-91/ НТРС, ЦНИИТЭИПищепром, М., 1983. - Сер. 6, Вып. 4. -С. 17-18.

78. Кошевой Е.П., Блягоз Х.Р. Экстракция двуокисью углерода в пищевой технологии. Майкоп: Изд-во «Республиканское издательско-полиграфическое объединение «Адыгея», 2000,- 495с.

79. В. 3. N 3229041 ФРГ, МКИ СО 7 F 9/10. Способ получения лецитинов / Као Corp. (Япония); Заявл. 02. 08. 82; Опубл. 09. 02. 84; Приоритет 03.08.82, № 135374-82 (Япония).

80. Quirin К. V. Soslichkeitsverhalten von fetter Olen in Komprimiertem kohlendioxid in Druckbereich bis 2600 bar. // Fette, Seifen, Anstr. -1982. № 2. -p. 460-468.

81. Селективная флокуляция фосфатидов из растительных масел синтетическими полиэлектролитами /Р.И. Тер-Минасян, Т.Г. Мурзабекова, С.З. Кузнецова, С.З.Ахметова// Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. -№2.-с. 43.

82. Калманович С.А. Повышение эффективности технологии подготовки низкосортных хлопковых масел к рафинации на основе химической и механической активации системы " Масло- сопутствующие вещества": Автореф. дисс. к-та техн. наук.- Краснодар,- 1987,- 25 с.

83. Выделение фосфолипидов методом низкотемпературного фракционирования/И.В. Шведов. Е.П. Корнена. Н.С. Арутюнян и др. // Масложировая промышленность. 1985. - № 6. - С. 19-22.

84. Дехтерман Б.А. Исследование, разработка и внедрение эффективной технологии получения подсолнечных масел и фосфолипидного концентрата: Автореф. дисс. к-та техн. наук.- JI.:- 1981.- 27 с.

85. Мартовщук В.И. Повышение эффективности рафинации низкосортных хлопковых масел на основе метода механохимической активации: Авто-реф. дисс. к-та техн. наук.- Краснодар,- 1987,- с. 26.

86. Подготовка хлопковых масел к рафинации / Мартовщук В.И., Калманович С.А., Мосян А.К. и др. // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1987. -№4.-с. 27-29.

87. Гидратируемость фосфолипидов рапсовых масел / Москвина E.H., Калманович С.А., Корнена Е.П. и др. // Пищевая промышленность.- 1990.-№9.- с. 37-39.

88. Мартовщук В.И., Калманович С.А. Влияние методов механохимической активации на гидратируемость хлопковых масел / Всесоюзная конференция по пищевой химии, Москва.-1991.- с. 75.

89. А.С.745923 СССР, МКИ С 11 В 3/00. Способ гидратации растительных масел / Н.С. Арутюнян, Е.Д. Литвинова, Е.П. Корнена и др. (СССР).- № 2574203 /28-13; Заявлено 25.01.78; 0публ.07.07.80, Бюл. №25 // Открытия. Изобретения.-1980.-№25.-С. 124.

90. A.C. 843463СССР, МКИ СИВ 3/00. Способ гидратации растительных масел / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена , H.A. Пономарева и др. (СССР).- № 2776982/28-13; Заявлено 06.06.79; 0публ.20.03.81, Бюл. №13 // Открытия. Изобретения.-1981.-№13.-с. 322.

91. Выведение фосфолипидов из растительных масел /Е.П. Корнена , H.A. Пономарева, Н.С. Арутюнян и др. // Масло жировая промышленность, 1984.- №6.-с. 100-101.

92. Москвина E.H. Состав и свойства фосфолипидов рапсовых масел и совершенствование технологии их гидратации : Дисс. . к-та техн. наук.-Краснодар,- 1990.- 147 с. + Приложения.

93. Ксенофонтов A.B. Совершенствование технологии гидратации масел семян рапса современной селекции: Дисс. . к-та техн. наук.-Краснодар,- 2003.- 118с.

94. Бутина Е.А. Фосфолипиды высокоолеинового подсолнечного масла, совершенствование технологии получения и использование их вкачестве добавок к пищевым продуктам: Дисс. . к-та техн. наук,-Краснодар,- 1992.- 151с.

95. Жидкова И.С. Разработка и внедрение эффективной технологии гидратации подсолнечных масел с применением метода электромагнитной активации: Автореф. дис. к-та техн. наук.- Краснодар.:- 1986.-е. 27 .

96. О механизме выведения негидратируемых фосфолипидов из растительного сырья/ B.JI Погребная, Е.П. Корнена, Т.Н. Боковикова// Известия ВУЗов. Пищевая технология 1995.-№5-6,-с.48-49.

97. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения./Е.О. Герасименко, Е.А. Бутина, Е.П. Корнена и др. // Масло жировая промышленность.-1999.- № 2.-С.25-26

98. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

99. Харченко JI.H. Использование метода ГЖХ для массовых анализов жирнокислотного состава масла // Сб. : Методы исследований в селекции масличных культур.-Краснодар: ВНИИМК, 1974.-С.52-58.

100. Литвинова Е.Д. Исследование фосфорсодержащих веществ подсолнечного масла и совершенствование технологии их выделения : Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1972. - 32 с.

101. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по химии жиров.-М.: Пищевая промышленность, 1979.-176с.

102. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева.- Л.: ВНИИЖ, 1975.-т. 1,3; 1974- 342с.

103. Практикум по коллоидной химии и электронной микроскопии /Под ред. С.С. Воюцкого, Р.Н. Панич. М.: Химия, 1974. - 224 с.

104. Jakubowski A. La hidratazione dei fosfolipid di soja. // La Riv. Ital. Söst. Gras. -1962.-An. 39. -№ 10. р. 512 - 516,

105. Мартовщук В.И. Мгебришвили T.B. Поверхностная активность сопутствующих веществ в гексановых мисцеллах подсолнечного масла // Масложировая промышленность. 1976-№6. - С. 14-16.

106. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1976.512 с.

107. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева.- Л.: ВНИИЖ, 1975.-т.1,3;1974.-т.6.

108. Прайс В. Атомно-адсобционная спектроскопия. -М.: Мир, 1976355 с.

109. Vaech Е., Holz Е. 3chneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von 3purenelmaten in Olen und Fetten // Fette, 3eifen, Anstrichm. 1985.- V. 87.- No 3.- C.97-99.

110. Permark U., Toregard B. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectropfotometry // J.Amer.Oil Chem.Soc.-1971.-V.48.-No 11.-P.650-652.

111. Кихнер Ю.Т. Тонкослойная хроматография.-М.: Мир, 1981.-т. 1.615с.

112. Batley М., Packer N., Redmond J.W.// J. Chromatogr. -1980.-V.199,-P.-520-525.

113. Васильев B.E. Термохимия реакции комплексообразования в водном растворе // Материалы Всесоюзного симпозиума. Иваново.: 1971.-с.88-98.

114. Россоти Ф., Россоти X. Определение констант устойчивости и других констант равновесия в растворах.- М.: Ил., 1965,- с. 34.

115. Шлеффер Р. Комплексообразование в растворах.- М.: А.: Химия. 1964.-495с.

116. К вопросу комплексообразования в системе кальций-лимонная кислота / Погребная В.Л., Боковикова Т.Н. и др.// Известия вузов. Пищевая технология.-1993 .-№ 1 -2.-С.48-49.

117. Мелентьева А.Г. Фармацевтическая химия.- М.: «Медицина», 1968.-775 с.

118. Винюкова Н.П. Исследование фосфолипидов растительных масел и разработка способов повышения качества масел и фосфатидных концентратов. Дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук. Краснодар, 1980.

119. Боковикова Т.Н. , Герасименко Е.О. влияние химических реагентов на устойчивость соединений фосфолипидов. Известия вузов. Пищевая технология.-1998, №5-6.-с. 42-44.

120. Боковикова Т.Н., Бутина Е.А. Применение кислотных реагентов для гидратации растительных масел. Известия вузов. Пищевая технология.-1998, №4.-с. 27-30.

121. Влияние электромагнитной поляризации на термодинамические характеристики ассоциации фосфолипидов в неполярных растворителях / Е.П. Корнена, Н.С.Арутюнян, B.C. Косачев и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1985. -N 6. - С. 100-101.