Совершенствование технологии криоконсервирования мясорастительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Тимченко, Наталья Николаевна

• Тимченко, Наталья Николаевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Тимченко, Наталья Николаевна

Введение

Глава 1. Аналитический обзор патентно-информационной лите- • ратуры по проблеме криоконсервирования растительного сырья

1.1. Современное состояние технологии, аппаратуры и техники для криоконсервирования

1.2. Интенсификация тепломассообменных процессов при криоконсервировании

1.3. Биохимические процессы протекающие в сырье при криоконсервировании

1.4. Задачи исследования

Глава 2. Характеристика сырья методы исследования, лабораторная аппаратура, методы математического планирования эксперимента и математической статистики

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Схема экспериментальных исследований

2.3 Методы исследования

2.4 Методы математического планирования эксперимента

Глава 3. Экспериментальная часть

3.1 Характеристика сырья, входящего в состав замораживания мясорастительного полуфабриката

3.2 Разработка технологических аспектов криоконсервирования мясного и растительного сырья

3.3 Разработка режимов криоконсервирования сырья растительного и животного происхождения

3.4 Гистологические исследования

3.5 Сравнение влияния жидкого азота и твердого диоксида углерода на изменения липидов мышечной ткани животного сырья

3.6 Оценка микробиологических показателей сырья полуфабриката и готовой продукции ^

Глава 4 Промышленная апробация разработанной технологии мясорастительных быстрозамороженных полуфабрикатов. 115 4.1 Обоснование выбранного сырья, для создания мясо-растительных полуфабрикатов. 115 4.2 Технологические аспекты промышленного производства быстрозамороженных продуктов

4.3 Показатели безопасности мясорастительных полуфабрикатов

4.4 Органолептическая оценка и относительная биологическая ценность мясорастительных полуфабрикатов

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии криоконсервирования мясорастительного сырья»

За годы экономических реформ произошло обострение продовольственного положения в стране. Резко возросший импорт продовольствия не восполняет сокращения его производства.

Известно, что продовольственная безопасность определяется, как способность государства стабильно удовлетворять потребность населения страны продуктами питания в объемах, ассортименте и качестве, достаточных для полноценного физического и социального развития личности /59/.

В настоящее время особое внимание уделяется разработке программ повышения эффективности сельскохозяйственного производства, сокращения послеуборочных потерь урожая, внедрение современных способов длительного хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

Консервирование холодом - самый распространенный и эффективный метод сохранения качества животного и растительного сырья. При замораживании в значительной мере сохраняется первоначальное состояние свежего продукта, в неизменном виде остаются биологически активные вещества. Консервирование холодом позволяет обеспечивать длительное хранение скоропортящихся и термолабильных пищевых продуктов. Зеленый горошек, сахарная кукуруза, фасоль, другие овощи и плоды практически полностью сохраняют питательные свойства после низкотемпературного замораживания и хранения в камерах при температуре минус 18°С. Мясное сырье при хранении в замороженном виде не изменяет внешний вид, аромат, вкус и консистенцию, а также незначительно теряет питательные вещества. Дальнейшее развитие этого направления позволит снизить потери на стадиях переработки и хранения сырья, в общественном питании расширить ассортимент и создать запасы продуктов для равномерного обеспечения населения высокобелковыми продуктами, сохранить качество, биологическую ценность и питательные вещества замороженных продуктов /107,114/. Известно, что для нормального функционирования организму человеку необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в определенном соотношении, которые необходимо сохранять в исходном сырье. Послеуборочное охлаждение плодов и овощей и хранение их в охлажденном состоянии является наиболее действенным способом сохранения продукции высокого качества. Для продления сроков хранения сельхозпродукции используется искусственный холод с целью поддержания оптимальных для каждого вида сырья значения температур, относительной влажности воздуха и кратности воздухообмена. Большое значение имеет сам процесс замораживания, конечной целью технологии является сохранение обратимости процесса.

Большой вклад в развитие холодильной технологии и техники внесли известные ученые и специалисты - И.Г. Алямовский, Б.С. Бабакин, С.А. Большаков, Н.А. Головкин, М.М. Голянд, B.C. Илясов, Э.И. Каухче-швили, B.C. Колодязная, А.В. Руцкий, Ю.А. Фатыхов, Р.И. Шаззо, В.И. Шаробайко, Н.С. Шишкина, В.М. Шляховецкий, В.Яспер, В.Н. Эрлихман и др.

Интенсификация производства в области криоконсервирования сельскохозяйственного сырья весьма актуальна, так как связана с внедрением новых прогрессивных способов, которые позволяют снизить потери ценных компонентов до минимума.

Целью исследования является совершенствование технологии криоконсервирования мясного и растительного сырья с помощью сменных, возобновляемых хладоносителей в виде гранулированного твердого диоксида углерода.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Тимченко, Наталья Николаевна

ВЫВОДЫ:

Проведенные теоретические и прикладные исследования позволяют сделать следующие выводы

1 Теоретически обоснован новый метод криообработки мясных и растительных полуфабрикатов твердым гранулированным диоксидом углерода с предварительной обработкой сырья криопротектором с целью сохранения качества продукта и увеличения сроков хранения t= - 35°С,Р=0,2МПа, т= 40 мин).

2 Составлена и обоснована новая методика подхода к решению проблемы создания рецептуры перца сладкого фаршированного. Изучен химический состав растительного сырья: моркови «Несравненной», лука репчатого «Стимул», перца сладкого «Здоровье», петрушки «Сахарная», крапивы, районированных в Краснодарском крае.

3 На основе современных представлений о криоконсервировании, базирующихся на принципах сохранения качества продукта, представлена методика низкотемпературной С02 — обработки перца сладкого фаршированного с использованием зостерина — пищевого загустителя, получаемого из морской водоросли зостеры.

4 Экспериментально подтверждена безопасность прямого контакта пищевых продуктов с гранулированным твердым диоксидом углерода с диаметром гранул 6-8 мм, температурой минус 78°С, продолжительностью замораживания-40 мин.

5 Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования твердой фазы СО2 — при замораживании, экспериментально установлена оптимальная температура замораживания перца сладкого фаршированного (t= -35 °С, температура в толще продукта t=-18 °С , время замораживания-40 минут).

6 Проведена комплексная оценка качества полуфабриката в процессе хранения при температуре минус 18 °С в течение 6 месяцев содержание МАФАнМ, КОЕ/г не превышало 2*104.

7 С помощью методов компьютерного моделирования сконструирована рецептура полуфабриката "Перец сладкий фаршированный", сбалансированная по жирнокислотному, аминокислотному и витаминному составам. Рекомендовано соотношение мясного и растительного сырья 1:4, функция желательности по жирнокислотному составу равна 0,86; по аминокислотному составу равна - 0,89 и витаминному составу равна-0,84.

8 Разработана и утверждена техническая документация на новый вид полуфабриката "Перец сладкий фаршированный".

9 Экономическая эффективность производства нового вида мясорастительного полуфабриката составляет 390 тыс. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Тимченко, Наталья Николаевна, 2004 год

1. Акопяи А.С. Состояние здоровья и смертность детей и взрослых репродуктивного возраста в современной России / В.И. Харченко, В.Г. Мишиев. М., 1999. - 168 с.

2. Антипова JI.B. Комбинированные продукты с использованием добавок / А.А. Архипенко, A.JI. Кульпина //Вестник Россельхозакаде-мии.- 1998.-№4.-С. 73.

3. Антипова JI.B., Глотова И.А. Основы рационального использованиявторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. Воронеж: ВГТА, 1997.- 248 с.

4. Антипова JI.B., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. — Воронеж: ВГТА, 2000.- 332 с.

5. Антонов А.П. Справочник руководителя предприятий общественного питания / Г.С. Фонарева, С.П. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. — 620

6. Ахназарова С.В., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента вхимической технологии. — М.: Высшая школа, 1985. — 327

7. Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / А.А. Воробьев,

8. Л.К. Калинский. М.: Пищ. промышленность, 1994. - 114 с.

9. Богатырев A.H. Конструирование пиши //Химия и жизнь. -1985. №12. - С.10.15.

10. Богатырев A.H. Проблемы здорового питания //Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №10. - С. 20 - 24.

11. Богатырев A.H. Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктовважный путь повышения их качества //Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - №10. - С. 46 — 51.

12. Богданов К.Б., Усков Е.И. Современные способы использования диоксида углерода в агропромышленном комплексе.- М.: Агрокон-салт, 2003.-15с.

13. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктовпитания. М.: Издат. центр « Академия» , 2003. - 304с.

14. Большакова С.А., Лебедев В.Ф., Локтев А.В., Руцкий А.В. Холодильная техника и технология. М.: ИНФРА-М, 2000. - 286

15. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. С-Пб.: «Ut», 1996,240 с.

16. Быков А.В., Калнинь И.М., Крузе А.С. Холодильные машины и тепловые насосы. М.: Агропромиздат, 1988. 287с.

17. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Органолептическая оценка качества пищевыхпродуктов: Учебное пособие для вузов. М.: Колос, 1994. - 152 с.

18. Выгодин В.А. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения. М.: 1995 - 250 с.

19. Головкин Н.А., Маслов Г.В., Сконоровская И.Р. Консервированиепродуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах. М.: Агропромиздат, 1987. 270с.

20. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора пробдля микробиологических анализов.

21. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определенияртути.

22. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

23. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определениямышьяка.

24. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определенияртути.

25. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определениясвинца.

26. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определениякадмия.

27. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения

28. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1990.-336 с.

29. Гутик Б.Е., Генералов Н.Ф., Справочник по разделке мяса, по производству полуфабрикатов быстрозамороженных готовых блюд. М.: Пищевая промышленность 1984. 344с.

30. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / В.Д. Надыкта.

31. М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.

32. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов . — М.: Де1. Ли, 2000.-256с.

33. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.- М.: МАИК1. Наука», 1998.-304 с.

34. Ершов A.M., Касьянов Г.И., Пархоменко Г.Д. Проектирование рыбообрабатывающих производств. СПб.: ГИОРД, 2004. - 208 с.

35. Жаринов И.А. Рациональное использование сырья — основной принцип новых рецептур // Молочная и мясная пром-сть. 1989. - № 4. -С. 36-38.

36. Жигалов А.Н. Продовольственная корзина и уровень потребленияпродуктов питания / Е.А. Шахова // Пищевая промышленность. — 1998. № 9.-С.б-7.

37. Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование иконтроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1992.-296 с.

38. Зайцев А.Н. Медико-биологические требования к качеству сырья ипродуктов // Пищевая промышленность. 1990. - № 6. - С. 65-69.

39. Залевская JI.M., Волотовская С.Н. Растительные масла как компоненты препаратов лечебного назначение. М.: Обзорная информация АгроНИИГЭИПП, В.1. - 1992. - 26 с.

40. Землянухин А. А. Малый практикум по биохимии. — Воронеж: ИздвоВГУ, 1985.- 128с.

41. Иоффе M.JL, Бобренева И. В., Токаев Э.С. Создание новых продуктов питания с повышенной пищевой ценностью // II Междунар. семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». М.- Пятигорск, 1993. - С. 100 -101.

42. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов / И.Ф. Горелов, Н.И. Мамонтов, Т.Б. Чепрасова JI.T. Сапожникова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1996. № 2. - С.43 -44.

43. Касьянов Г.И, Шляховецкий В.М, Троянова T.JI, Тимченко Н.Н.

44. Теория и практика обработки жидких пищевых сред диоксидом углерода.- В сб. матер, научно—технич. конф. «Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания» Воронеж, 2003, С. 194.

45. Касьянов Г.И. Технологические основы СОг-обработки растительного сырья. -М.: Россельхозакадемия, 1994. — 132 с.

46. Касьянов Г.И., Тимченко Н.Н. «Мясорастительные продукты с увеличенным сроком хранения» В сб. трудов КНИИХП. Краснодар 2001, - С.63.

47. Касьянов Г.И., Тимченко Н.Н. Технология криоконсервированиесельскохозяйственного сырья.- Краснодар: КНИИХП, КубГТУ 2004. 128 с.

48. Касьянов Г.И., Шапошников В.Г., Николаев А.И. Криоконсервиро -вание: Техника. Технология. Краснодар: КубГТУ 1997. - 43с.

49. Касьянов Г.И., Шляховецкий В.М. Замораживание растительного сырья в гранулированной двуокиси углерода. //Вестник Россель-хозакадемии № 5, 1996.- С.75-76.

50. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения. М.: Машгиз, 1957. — 244

51. Концепция государственной политики в области здорового пита ния населения России на период до 2005 г. Киянсев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В.// Пищевая промышленность. -1998. -№3.- С. 2-4.

52. Коренман Я. И. Практикум по аналитической химии. Оптические методы анализа. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1989. — 228 с.

53. Коренман Я. И. Практикум по аналитической химии. Титриметри-ческие методы анализа. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1986. — 244 с.

54. Коренман Я. И. Практикум по аналитической химии. Хроматографи ческие методы анализа. — Воронеж. Изд-во ВГУ, 2000. — 336 с.

55. Коренман Я. И. Практикум по аналитической химии. Электрохими ческие методы анализа. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. — 191 с.

56. Криницкая Н.В., Тимченко Н.Н. «Применение криообработки дляпроизводства рыборастительных полуфабрикатов». В сб.трудов ВГТА. Воронеж 2002. - С.98.

57. Кудряшева А.Н. Аминокислоты и их использование //Пищевая промышленность. 1992. - № 4. - С. 13 - 14.

58. Лебедева Л.И. Новые продукты группы "Здоровье" / З.А. Козина // Все о мясе. 1998. - № 3. - С. 14-17.

59. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования про дуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - №3. — С.4 - 9.

60. Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина //Хранение и переработка сельхозсырья- 1996. № 2.- С.24-25.

61. Липатов Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов III поколения // Тез. докл. Всес. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания»; М., 1988. - С. 10 - 11.

62. Липпович Ю. Б., Егорова Т. А., Севастьянова Г. А. Практикум по общей биохимии. — М.: Высшая школа, 1982. — 318 с.

63. Маценович И.Л., Ходачек A.M. Производственная безопасность и производственная политика. СПб.: ИВЭСЭП, Знание, 2004. - 136 с.

64. Маштейкенс Р. Здоровые продукты питания на основе мяса и овощей // 4-й Междунар. симпозиум «Экол. человека: пищ. технология и продукты»; Видное, 25-28 окт., 1995: Тез. докл. 4.2. М.: Видное, 1995.-С. 227-228.

65. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Издательство стандартов, 1990. 185 с.

66. Михайлова Н.Ф., Родин Е.М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. -М.: 1987.- 125с.

67. Морозов А.П. Замораживание мяса в блоках М.: Пищепромизд, 1987.-243с.

68. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств. Тео рия технологического потока. — М.: Колос, 1993. 288 с.

69. Пименова Т.Ф. Производство и применение сухого льда, жидкого и газообразного диоксида углерода. М.: Легкая промышленность, 1982.-207 с.

70. Практикум по биохимии / Н. В. Алексахина, Н. Н. Зайцева, Н. П. Мешкова и др.; под ред. Н. П. Мешковой и С. Е. Северина. — М.: Изд-во МГУ, 1979.- 429 с.

71. Практикум по биохимии / Т. М. Ермохина, М. В. Пахомова, И. А. Крашенинников и др. — М.: Изд-во МГУ, 1991. Ч. 1. — 190 с.

72. Рогов И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания / Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев //Мясная индустрия СССР. 1987. - № З.-С. 18-21.

73. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Выгодин В.А. Электрофизические методы в холодильной технике и технологии.- М.: Колос, 1996. 336 с.

74. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса. — М.: Колос, 2000. — 367 с.

75. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В.А., Кроха Н.Г., Митасева Л.Ф. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения. //Мясная промышленность. № 2. - 1999.- С. 7-9.

76. Руцкий А.В. Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов. — Минск: Высш. шк. 1991.- 126 с.

77. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

78. Скурихин ИМ., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

79. Смоляр В.И. Рациональное питание. К.: Наукова думка, 1989. -216с.

80. Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения. Сборник научных трудов КубГТУ.-Краснодар, 2002. 95 с.

81. Технология переработки продукции растениеводства. Под редакцией Н.М. Личко М.: Колос, 2000 - 552 с.

82. Тимченко Н.Н. Перспективы криоконсервирования сельскохозяйственного сырья. В сборнике трудов КубГТУ «Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения»- Краснодар: КубГТУ, 2002.-С. 30-31

83. Тимченко Н.Н., Авдеева Т.В, Михайлова М.Г. Биотехнологические способы обработки мясного сырья. В сборнике научных трудов КубГТУ «Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения». . - Краснодар: КубГТУ, 2002г., С43

84. Тимченко Н.Н., Касьянов Г.И. Технология криоконсервирования сельскохозяйственного сырья. Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2004.- 125 .

85. Тимченко Н.Н., Решетняк А.И. «Замораживание мясорастительного сырья гранулированным диоксидом углерода» / В сборнике ГУ

86. КНИИХП «Перспективы развития технологий переработки сырья растительного и животного происхождения», 2003. С. 11-12.

87. Тимченко Н.Н., Фомич Д.П. « Использование зостерина как геля в пищевой промышленности» / В сборнике ГУ КНИИХП «Новые технологии будущее пищевой промышленности», Краснодар КНИИХП, 2002.-С 45.

88. Фатыхов Ю.А. Криотехнология гидробионтов — Калининград: ц КГТУ, 1999.-С 105.

89. Фатыхов Ю.А., Бабакин Б.С. Криоразделение сырья биологического происхождения. Калининград: КГТУ, 2003. - 266 с.

90. Федеральный закон Российской Федерации № 29 ФЗ от 2.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Российская газета, №5, Ю.01.2000.

91. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987.-224 с.

92. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов./Под ред.

93. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева 2-е изд., перераб. и доп. — М.:

94. ВО "Агропромиздат", 1987.-360 с.

95. Химический состав Российских продуктов питания. / Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина и академика РАМН, проф., В.А. Тутельяна, М.: Дели принт, 2002. - 236 с.

96. Шавра В.М. Основы холодильной техники и технологии пищевых отраслей промышленности. М.: ДеЛи принт. 2002. 126 с.

97. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. — М.: Колос, 2000.-248 с.

98. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Запорожский А.А. Использование газожидкостных технологий в пищевой промышленности. // Доклады Россельхозакадемии, 2002, № 2. С. 60 - 62.

99. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Шаззо Ф.Р. Основы здорового питания школьников:-Краснодар: КубГТУ, КНИИХП. 2001. 131 с.

100. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования пищевых продуктов. -М.: Агропромромиздат, 1991 255 с.

101. Шишкина Н.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства.- М.: Агропромиздат, 1991. 126 с.

102. Шляховицкий В.М., Беззаботов Ю.С., Шапошников В.Г. Комбинированная термообработка пищевых продуктов с использованием диоксида углерода и компрессионных тепловых насосов. — Краснодар: Международная научная конференция, 1997. -214 с.

103. Щеглов Н.Г. Холодильная технология пищевых продуктов. Пяти горек: 2003.-264 с.

104. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. Биохимия растительного сырья М.: Колос. 1999. -376 с.

105. Эвенштейн З.М. Здоровье и питание. -М.: Знание, 1987. - 148 с.

106. Baker D.G. Fed. Proc., 1970., v. 19., part 2, suppl 5, № 4, p. 125-130.

107. Backers Thomas, Noll Bernhard. Balaststoffe fur Flieschwaren //Ernahrungsindustrie. 1997. - № 12. - P. 32 - 35.

108. Bender A.E. Nutrition and dietetic food.- London: International Tex book Co. Ltd. 1973. - 298 pp.

109. Benjamin F.B., Anastasi J.N., Helvey W.M. Proc. Soc. Exp. Biol. Med., 1961, v. 107, №4, p. 973-974.

110. Biran L.A., Bartley W., Carter C.N., Renshow A. Bioch. J.,1965, 93, 492.

111. Blum. M. Food Fortificacion An Important Tool in Desining Foods for Better Health. F1 Europe, 1995. P. 192.

112. Bolton-Smith C., Shearer M.J. Dietary reference values for vitamin K: where are we now? // Nutrition and Food sciences. 1997. - № 6. - P. 242-245.

113. Bogh-Sorensen L. (1994): Description of hurdles. In: "Food Preservation by Combined Processes" (L.Leistner and L.G.M. Gorris, eds.). FLAIR Final Report, EUR 15776 EN, European Commission, Brussels.

114. Brunding P., Berg W., Schneider H.J. Urol, int., 1981, v. 36, № 3, p. 199-207.

115. Chen L.F., Lund D.B., Richardson T. Bioch. Acta, 1970.

116. Clydesdale F.M. Technological optimization for quality and health // Food Australia. 1994. - vol. 46, № 2. - P.78-80.

117. Davis S.D., Dunn A. Brain Res., 1974, v. 73, № 1, p. 171-174.

118. Dickman S.r., Harrison J.F., Grosser B.J. Brain Res., 1973, v. 53, № 2, p. 483-444.

119. Dreyfuss F., Czaczkes P.W. Arch. Intern. Med., 1959, v. 103, № 5, p. 708-711.

120. Eichner Karl. Die Lebensmittelverarbeitung hat viele Seiten //Gordian. — 1998.-№ 12.-P. 182- 184.

121. Eliot K.S., Clayton F.C., Pieper Y.M., Todd Y.L. Fed Proc., 1977, v 36. №5, p. 1719-1724.

122. Etzel K., Shapiro S. G. Cousins R.J., Biochem. Biophus. Res. Commun, 1979, v. 89, p. 1120-1126.

123. Evans E., Carruthers S.C., Witty R. Comparison of and PER responsesto meals and meat products //Nutr. Pepts. int. 1977. - vol. 16, № 4.-P. 455-462.

124. Evans E., Carruthers S.C., Witty R. Effect of cooking methods on the protein quality of meat as determined using Tetrahymena Pyriformis W. growth assay //J. Food Sci. 1979. - vol. 44, № 6. - P. 1678 - 1680.

125. Frankenhaeuser M. Experimental approaches to the study of catecholamines and emotion // emotions: Their. Parameters and measurement. Ed: Levi L.N. R-L., 1978.

126. Foodcrops and schortages, 2000, №3, FAO. Global inform, and early warningsystem on foodahd a agriculture.

127. Friedman M., Kosenman R.H., Caroll V. Circulation., 1958, v. 17 № 5, p. 852-861.

128. Functional foods. Ed. by 1 Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994.- 5721. P

129. Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Tech-nol. -49, № 5.- P. 110- 114, 116, 118, 120- 122.

130. Grassmann W., Hofmann U., Kuhn K., Endres H., Wolf K., in Tun-bridge R.E., Td., Cjnnective Tissue, Oxford, Blfckwell, 1957, 157 p.

131. Hallfrisch J., Muller D.C., Andres R. Selected В vitamin intakes from diet andsupplements in adults //J. of Nutrition for the Elderly. 1996. - vol. 16, №2.-P. 3-18.

132. Haussinger D. (ed) (1988): "pH Homeostasis, Mechnisms and Control". Academic Press, London.Щ

133. Henane R., Phusiol J (France), 1972., v. 62, № 2, p. 317-321.

134. Henkin R. J., Meret S., Jacobs J.B. J. Clin. Invest. 1969. v. 48, p. 38.

135. Hideg J., Gati Т., Szombath D. et. al. Pflugers Arch. (Gur.J. Physiol), 1981, v. 391, Suppl. R. 59.

136. Hormann H., Leder , 13, 79 (19620.

137. Krohne H.W., laux 1. Achievement, stress and anxiety. Washington: Hemisphere, 1982. - 3 88 p.

138. Kulonen E., Mikkonen, Heikkinen E., Biochem. J., 1963. P. 63.

139. Kuhn K., Fietzek P., Kuhn J., Naturwiss., 1963.

140. Levi L. Stress and distress in response to psychosocial stimuli // Acta med. scand. Supll. 1973, p. 528.

141. Leistner L. and Gorris, L.G.M. (1994): "Food Preservation by Combined Processes" FLAIR Final Report, EUR 15776 EN, European Commission, Brussels,.

142. Leistner L. (1995): Principles and applications of hurdle technology. In: "New methods of Food Preservation" (G.W.Gould, ed.). Blackie Academic & Professinal, London.

143. Lund P., Williamson D.N. Inter-tissue nitrogen fluxes //Br. Med. Bull. -1985. V. 41, №3. - P. 251 - 256.

144. Mizota T. Functional and nutritional food containing bifidogenic factors. Bull. Int. Dairy Fed. 1996, 313: 31-35

145. Munro H.N. Free Amino Acids Pools and Their Role In Regulation. -in: Mammalian Protein Metabolism. Ed.: Munro H.N., Alison J.B. -N.Y. 1970. - vol. 4. - P. 299 - 300.

146. Niederauer Theo. Balaststoffe und Balaststoffanreicherung von Le-bensmitteln Pflanzenfosern besitzen vielseitige Talente //ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt.- 1997. vol. 50, № 11. - P. 488 - 489.

147. Opsahl M., Opstach P.K., Frocystein Т., Noestvold S.O. In: Porcine Stress. Meat Qual.:Causes Possible Solutition Probl., Proc. Symp. A as (Norway), 1981, p. 59-64

148. Pais I. Criteria of Essentialliy, Nutritional Value and Toxicity of chemical Elements //Acta. Alim. 1992. - vol. 21, № 2. - P. 145 -152.

149. Palmer S. Diet, nutrition and cancer: the future of dietary policy. Cancer Res. - 1983. - vol. 43, № 5. - P. 2509-2514.

150. Rassmusen L.B., Andersson G., Haraldsdottir J., Kristiansen E., Moisted K., Laurberg P. Iodine. Do we need an enrichment program in Denmark? //International J. of Food Science and Nutrition. -1996. -vol. 47, №5.- P. 377-381.

151. Sabbot J., Costin A. J Neurochem., 1974, v. 22, № 5, p. 731-734.

152. Sharon N., Jolles J., Jolles P., Bull. soc. chim. boil., 1966.

153. Selye H. The stress of life // New York: McGraw-Hill, 1956. 325.

154. Srivastova G.P. Leaf protein: A future food source for human nutrition // Indian Farmg. 1990. - vol. 40, №8. - P. 20-23.

155. The power of food /Clausi A.S. //Food Technol. 1995. - 49, № 5. -P. 129- 130, 135- 139.

156. Stanley D.W. (1991): Biological membrane deterioration and associated quality losses in food tissues. Crit.Rev. Food Sci. & Nutr. 30.

157. Timoschenko N.V., Ustinova A.V., Nomerotskaya N.F. Kuznetsova

158. Т.К., Tchigantsev V.P. Influence of nitrates Quality when fattening pigs for manufacture of baby foods //"Meat Diversifies Meals" 46-th International Congress of Meat Science and Technology. Argentina, 27 August 1 September-2000, p. 202-203.

159. Vacha J., Pospisil M. Scr. Med., 1980, v. 192, № 2, p. 523-530.

160. Van Loon G., Mausa S., Kvetnansky R. Adaptative mechanismus in themetenkephalin and catecholamine responses to repeated stress // Clin. Res. 1985. - Vol. 33. - P. A537.

161. Weil-Malherb H/Molec. cell Biochem., 1974, v 4, № i, p. 31-45.

162. Whittenbury R, Gould G.W., Banks J.G. and Board R.G. (eds.) (1988): "Homeostatic Mechanism in Microorganisms". Published by Bath University Press, Bath.

163. Wigmor A. The sporting book.- Wayne, 1986.

164. Wigmor A. The wheatgraas book.- Wayne. -1985.- P. 115-177w,