Совершенствование технологии получения пищевых волокон из вторичных ресурсов переработки плодов манго и бананов в Республике Вьетнам тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Фам Тхи Ми

• Фам Тхи Ми
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Фам Тхи Ми

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕИЕ

1 ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика сырьевой базы и состояние перерабатывающей промышленности в Республике Вьетнам

1.2 Технологические свойства тропических плодов и направления их переработки

1.3 Оценка пищевых волокон как функционального компонента продуктов питания и их состав

1.4 Анализ технологических подходов к получению пищевых волокон из плодового сырья

1.5 Практические аспекты использования ферментов при получении пищевых волокон

1.5.1 Характеристика ферментов, применяемых для гидролиза растительных тканей

1.5.2 Технологические решения использования ферментов при получении пищевых волокон из плодового сырья

1.6 Заключение по литературному обзору. Цель и задачи исследований

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Исследование массового, химического и углеводного составов вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов

3.2 Разработка режимов предварительной сушки вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов перед получением из них ПВ и исследование их показателей качества

3.3 Теоретическое обоснование и разработка технологических режимов процесса набухания предварительно сушеных и измельченных вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов

3.4 Теоретическое обоснование и совершенствование технологии получения

пищевых волокон из вторичных продуктов переработки плодов манго и

бананов в Республике Вьетнам с применением ферментативного гидролиза

3.4.1 Обоснование этапности применения ферментных препаратов для получения пищевых волокон и установление каталитических параметров их действия

3.4.2 Разработка основных параметров двухэтапного ферментативного

гидролиза при получении пищевых волокон

3.4.2.1 Определение температурного оптимума и рационального значения

pH ферментативного гидролиза

3.4.2.2. Установление дозы вносимых ферментных препаратов и рационального гидромодуля ферментативного гидролиза вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов

3.4.2.3. Изучение влияния продолжительности ферментативного гидролиза

на выход пищевых волокон

3.5 Оптимизация технологических режимов процесса ферментативного гидролиза вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов

с использованием ЭХА-растворов

3.6 Разработка рациональных режимов сушки полученных пищевых волокон конвективным способом, исследование их качественных характеристик и показателей микробиологической и токсикологической безопасности

3.7 Опытно-промышленная апробация использования полученных из смеси кожуры и выжимок плодов манго и кожуры бананов пищевых волокон в производстве конфитюров

3.7.1 Установление возможности использования полученных из смеси кожуры и выжимок плодов манго и кожуры бананов пищевых волокон в производстве конфитюров

3.7.2 Оценка ожидаемого экономического эффекта от производства пищевых волокон, полученных из вторичных продуктов переработки плодов

манго и бананов с использованием ЭХА-растворов

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии получения пищевых волокон из вторичных ресурсов переработки плодов манго и бананов в Республике Вьетнам»

ВВЕДЕНИЕ

Развитие плодоперерабатывающей промышленности в Республике Вьетнам направлено на увеличение производства из тропических плодов консервированной и сушеной пищевой продукции (соков, джемов, пюре, конфитюров, чипсов, сухофруктов и т.д.), что приводит к образованию вторичных продуктов, объемы которых ежегодно составляют более 800,0 тыс. тонн. Из них особенно значительны вторичные продукты, образуемые от переработки плодов манго (более 190,0 тыс. тонн) и плодов бананов (более 335,0 тыс. тонн).

В настоящее время в Республике Вьетнам вторичные продукты, образуемые от переработки тропических плодов, утилизируются на производство удобрений и кормовых добавок, что, на наш взгляд, не является ресурсосберегающим решением, так как они не рассматриваются в качестве источника пищевых волокон (ПВ).

Актуальность разработки технологии получения ПВ, полученных из вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов в Республике Вьетнам обусловлена и тем, что они используются в качестве функционально-значимого компонента пищевых продуктов, что особенно необходимо для республики Вьетнам, пищевая промышленность которой ориентирована на производство продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Вопросы комплексного и рационального использования растительного сырья, в том числе вторичных продуктов их переработки изучались учеными как в России, так и за рубежом - С.Н. Бутова, O.A. Варфоломеева, JI.B. Донченко, И.А. Ильина, О.В. Кислухина, E.H. Лебедев, В.А. Лосева, В.В. Матреничева, Ю.И. Мо-лотилин, В.В. Нелина, Г.Н. Румянцева, Р.И. Шаззо, I. Fuijo, F. Guillon, Н. Hennik , W.D. Holloway, А. M. Jones, J. Malone, R. В. Toma, Ho Thi Vinh Nghi, Nguyen Van Binh и др., которыми доказана целесообразность производства из вторичных продуктов растительного сырья пищевых волокон. Но ими не рассматривались в качестве источника пищевых волокон вторичные продукты переработки плодов манго и бананов, в то время как они содержат ценные питательные компоненты -

целлюлозу, гемицеллюлозу, пектиновые вещества, относящиеся к группе физиологически функциональных пищевых ингредиентов (ГОСТ Р 52349 - 2005).

Однако, широко применяемые в настоящее время химические методы получения пищевых волокон - кислотный и (или) щелочной гидролиз влияют на функционально-технологические свойства получаемых пищевых волокон и на их выход. Кроме того, применение растворов кислот и щелочей оказывает антропогенное воздействие на окружающую среду и требует значительных экономических затрат в Республике Вьетнам на исключение данного воздействия.

Наряду с применением химических веществ для создания оптимальных значений рН действия ферментов актуальным является применение экологически безопасных технологий получения ПВ. Широко применяемым направлением в решении данной проблемы является применение электрохимически активированных (ЭХА) растворов, варьирование рН которых позволяет применять их фракции для создания оптимальных условий для протекания ферментативных реакций, что достаточно важно при получении ПВ ферментативным способом.

Таким образом, в качестве эффективного решения проблемы рационального использования вторичных продуктов, образуемых от переработки плодов манго и бананов (кожуры плодов бананов, кожуры и выжимок плодов манго), является направление их на получение ПВ, применение ферментативного гидролиза и щадящих технологических режимов обработки.

1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика сырьевой базы и состояние перерабатывающей промышленности в Республике Вьетнам

Сельское хозяйство в Социалистической Республике Вьетнам (СРВ) выступает не только поставщиком сырья для пищевой промышленности, но и является важной отраслью экономики страны. С сельским хозяйством Республики Вьетнам связана деятельность более 75 % населения, в нем создано в 2012 году 24,3 % валового национального дохода. Сельское хозяйство Вьетнама является основным источником продуктов питания для населения республики и обеспечивает продовольственную безопасность страны.

Республика Вьетнам располагается в зоне тропического климата, представленного широкой разновидностью растений и животных. В Южном Вьетнаме, как и в наравне Индии, Южном Китае и в других регионах Индокитайского полуострова, есть территории, одну треть которых занимают сельскохозяйственные культуры. К важнейшим из них можно отнести рис, сахарный тростник, батат, маниока, бобовые, кукуруза, чай, кофе, каучук, джут, бананы, ананасы, цитрусовые, манго и многие другие.

По данным разведочно-изыскательских организаций СРВ природные ресурсы страны характеризуются, как достаточно многообразные, но запасы большинства из них оцениваются как средние и мелкие. Поэтому огромное внимание государство обращает на интенсивность выращивания и промышленную переработку плодового сырья, в том числе тропических плодов.

Овощи и фрукты СРВ реализуются, как на внутренних рынках сбыта, так и на внешних. Развитию сельского хозяйства способствуют благоприятные почвенно-климатические условия в Республике Вьетнам особенно для интенсивного выращивания тропических и субтропических плодов, потребность которых на мировом рынке всегда очень высока. К концу 2012 г овощи и фрукты, выращенные в СРВ, как в свежем, так и в переработанном виде, экспортируются в

более, чем в 80 стран мира. Ключевыми рынками сбыта овощей и фруктов, выращенных в СРВ, и продуктов их переработки являются такие страны, как США, Японии, Китая и стран ЕЙ. Наряду с этим развивается и экспорт плодов и овощей на другие рынки, такие, как Россия, Австралия, Тайвань и в другие страны СНГ, страны АСЕАН и южной Америки.

Значительная доля экономической прибыли, получаемой от выращивания плодов, площади их культивирования расширяются ежегодно. По данным Министерства сельского хозяйства и развития сельской местности Вьетнама плодовые культуры выращиваются на площади более 900 тыс. га, 70 % которых сосредоточены на Юге, с ежегодным сбором составляет в среднем более 10 млн. тонн. За последние годы сформировались специализированные зоны по выращиванию плодовых культур, например, в провинциях Ха-Занг, Лао-Кай, Шонла - это абрикос, персик, груша; личжи в Хынг-Уен, Хай-Зыонг; выращивание ананаса, ман-глиса, дуриана, банана, манго осуществляется в провинциях Южного Вьетнама (Хыу Туан, 2011).

Не менее значимую позицию среди экспортируемых продуктов Вьетнама занимают фрукты. В подавляющем большинстве это тропические и субтропические плоды (апельсин, грейпфрут, банан, манго, ананас и др.). Благоприятные климатические и почвенные условия позволяют республике Вьетнам располагать большими территориями, специализирующимися на их выращивании. Объём урожая тропических плодов Вьетнама приведен в таблице 1. Таблица 1 - Объемы урожая тропических плодов Вьетнама

Плодовое сырье Объёмы, тыс. тон

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Банан 1345 1354 - - - 1800 1900

Манго 367,8 400,1 471,1 541,6 554,0 580,3 595,9

Ананас 469,8 534,3 519,3 482,6 455,8 512,3 532,7

Примечание: - данные не представлены

Согласно представленным данным (таблица 1) объемы урожая всех видов тропических плодов во Вьетнаме, за исключением ананаса, неуклонно растут. Наиболее значительным на протяжении 2006 - 2012 г. г. является сбор бананов, который за 7 лет увеличился более чем в 1,4 раза, а в 2012 г. - более чем в 3,1 раза

превысил объемы второй группы - манго. За указанный период самым богатым на урожай ананасов был 2007 г., сборы 2012 г. почти достигли максимума и составляют от 2007 г. - 99,7 %. С 2009 г. наблюдается рост площадей для выращивания манго, что превзошло количество собранных ананасов, манго по урожайности переместилось на 2 место и данная тенденция не оставляет своих позиций.

По данным Департамента по культивированию при Министерстве сельского хозяйства и развития сельской местности Вьетнама площадь фруктовых насаждений в южной части страны составляет примерно 400.000 га, что составляет 52,6 % от общей площади фруктовых насаждений. Площадь для экспорта тропических и субтропических плодов составляет 255 тыс. га, что дает более 4 млн. тонн урожая в год (57,41 % от общего объема выращивания всей страны). Общий объем экспорта плодов составляет более 250 тыс. тонн в год, приносящее ежегодно более 300 млн. долларов США. Планируется, что к 2020 году, площадь насаждений плодов по всей стране достигнет 1,1 млн. га, приводя к увеличению общего оборота экспорта до 1,2 млрд. долл. США в год (Хыу Туан, 2011).

Кроме свежих тропических плодов реализуется и консервированная продукция из них, ассортимент которой также достаточно широк. Рационально используя богатый источник сырья, обладающий высокой экспортной ценностью, многие отечественные предприятия Вьетнама, специализирующиеся на переработке фруктов, вложили инвестиции в применение новейших технологий для получения пищевой продукции из них с целью поставки их на мировой рынок.

В 2012 году Вьетнам экспортировал в Китай плодовоовощную продукцию на сумму более 114,5 млн. долларов США, стоимость экспортных поставок в Японию достигла 51,2 млн. долларов, в Индонезию - 30,9 млн. долларов, в Голландию - 24,9 млн. долларов, в Корею - 17,5 млн. долларов, в Малайзию - 10,6 млн. долларов. Основными экспортными продуктами являются фруктовые соки, консервированные фрукты, сладкая кукуруза и личи.

По данным Министерства сельского хозяйства и развития сельской местности СРВ в настоящее время в стране насчитывается более 60 баз и крупных заводов по переработке и консервированию овощей и фруктов, десятки тысяч мелких

перерабатывающих предприятий, организованных по широко развитой в Республике Вьетнам модели семейного предпринимательства. Ожидается, что количество объектов по переработке тропических и субтропических плодов будет увеличиться в ближайшем будущем, стимулирующим фактором которого является распространение по всей стране модели специализации районов на выращивании фруктов, что позволяет расширять ассортимент вырабатываемой плодовой продукции и увеличивать прибыль от ее производства.

В настоящее время отечественные предприятия СРВ развивают спектр промышленной переработки, изучают и совершенствуют технологии производства фруктов, производя наряду с сушеными, вялеными, солеными и замороженными фруктами консервированные фрукты, фруктовые соки и вина.

Развивается переработка тропических плодов, объемы выращивания которых имеют положительную динамику увеличения. Особенно значительны объемы выращивания банана и манго, которые составляют по данным Министерства сельского хозяйства и развития сельской местности СРВ в среднем 1900,0 и 750 тыс. т. соответственно. Из них 50 % экспортируется в страны Китая, США, Япония и др., остальная часть - перерабатывается на получение пищевой продукции.

Например, бананы перерабатываются на нектары и пюре, из них изготавливаются консервы, чипсы, продукты детского питания (пюре, каши и т.д.). Манго перерабатывается на соки, нектары, сквотчи, консервы, джемы, компоты, из него получают пюре, замороженные продукты, сухофрукты и засахаренные плоды. Пюре и замороженное манго широко используются при производстве ряда моло-косодержащих продуктов. Ананас употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Из них готовят джемы, мармелады, а также всевозможные десерты, прохладительные напитки, нектары, ликеры, специальные сорта водки и вино. Плоды идут также на сушку, замораживание и засахаривание. Однако основная часть ананасов употребляется в мире все же в виде консервов, соков и нектаров.

Таким образом, по статистическим данным Министерства сельского хозяйства и развития сельской местности СРВ в 2012 - 2013 годах значительные объе-

мы вырабатываемых предприятиями плодовой продукции из тропических плодов, таких как консервированные (более 30 тыс. тонн), замороженные фрукты (более 20 тыс. тонн), фруктовых пюре (более 2 тыс. тонн) сопровождаются необходимостью решения проблем, связанных с переработкой образуемых вторичных продуктов переработки плодов.

Но реализуемые в настоящее время в Республике Вьетнам технологии утилизации вторичных продуктов переработки тропических плодов не являются рациональными, так как не рассматривают их как источник пищевых добавок, в том числе как источник пищевых волокон и утилизируются, в основном, на производство органических удобрений и кормов, что подтверждает актуальность проводимых нами исследований но для определения возможных направлений переработки вторичных продуктов, образуемых от переработки тропических плодов, необходимо провести изучение морфологических и биохимических характеристик данного сырья.

1.2 Технологические свойства тропических плодов и направления их переработки

К тропическим плодам, широко культивируемым во Вьетнаме, относят бананы, манго и ананас. Рассмотрим их морфологические характеристики и биохимические свойства.

Бананы (Musa paradisiaca, Musacease) - представляют плоды крупного травянистого растения Musa sapientum L. и других видов семейства банановых (Musaceae). Банановое растение имеет вид пальмы высотой от 3 до 10 м. Стебель образует лишь одно соцветие, после чего отмирает. На оставшемся корневище развиваются новые побеги, из которых один или два оставляют для плодоношения (Ларина, 2002; Экспертиза..., 2005).

Плоды банана являются трехкамерной ягодой, достигают от 6 до 35 см в длину и 2 - 5 см в ширину. Банан состоит из плодоножки, кожуры и мякоти, в которой находятся семена или их зачатки. Плоды имеют в спелом состоянии удли-

ненную, слабо ребристую форму. Кожура пронизана волокнами и пучками латекс проводящих сосудов. Окраска ее в зависимости от сорта может быть зеленовато-желтого, желтого, желтовато-красного или красного цвета. Плодоножки отдельных плодов соединяются друг с другом и образуют гребень, соединяющий плоды со стволом, или осью в гроздь, или банчу (Ларина, 2002; Экспертиза..., 2005).

Съедобной частью бананов является только мякоть, характеризующаяся нежной, тающей консистенцией, сильным ароматом и сладковатым вкусом. В плодах содержание мякоти не превышает 65 %, толщина кожуры составляет от 1 до 8 мм. По мере развития плода изменяется соотношение массы кожуры и мякоти, и в зрелых бананах содержание мякоти достигает до 68 - 75 %, а доля кожуры понижается до 25 - 27 %.

Пищевая ценность столовых бананов определяется, в первую очередь, высокой массовой долей углеводов (18-22 %). Содержание белков составляет 1,0 -1,3 %, жиров - 0,3- 0,4 %, минеральных веществ - 0,9 - 1,1 %. Для плодов бананов характерно высокое содержание полисахаридов. Неспелые плоды содержат до 5,8 % гемицеллюлозы (представленной преимущественно гексозами), 0,3 % пентоза-нов, 1,0-1,4 % клетчатки, 1,0 % пектиновых веществ и 0,2 % лигнина. При созревании бананов массовая доля пектиновых веществ снижается до 0,5 %, гемицеллюлозы - до 1,8 %, а клетчатки остается практически без изменений (Церевити-нов,1949; Ларина, 2002; Экспертиза..., 2005).

Кожура бананов содержит значительно меньше крахмала и Сахаров, чем мякоть. В процессе созревания плодов состав углеводов в кожуре изменяется в том же направлении, как и в мякоти, т.е. содержание в кожуре крахмала понижается, а общее количество Сахаров возрастает до периода перезревания плодов. Созревание плодов банана сильно влияет на их углеводный состав (Церевитинов,1949). В незрелых плодах они представлены, главным образом, крахмалом, содержание которого составляет 17,5 - 21,5 %, сумма Сахаров составляет 0,1 - 2,0 %. По мере созревания плодов содержание крахмала в них снижается, а Сахаров повышается, достигая в спелых плодах соответственно 0,8 - 2,0 и 7,8 - 19,0 %. Учеными уста-

новлено, что к основным сахарам спелых бананов относятся сахароза и глюкоза (Ларина, 2002).

Таким образом, анализ имеющихся данных углеводного состава бананов и его составных частей показывает, что изучение их состава вторичных продуктов переработки бананов (кожуры и плодоножки) не проводилось, что подтверждает актуальность наших исследований.

Манго (Mangifera indica, семейство Anacardiaceae) - род тропических растений семейства Сумаховые, которые являются косточковыми плодами. Внутри плода находится крупная плоская косточка, связанная волокнами с мякотью. Кожица у плодов манго гладкая и плотная. Плоды манго варьируют в размерах от крупной сливы до кокосового ореха или дыни. В среднем длина их составляет от 8 до 24 см, ширина - от 5 до 10 см, масса - от 250 до 400 г. Плоды могут быть круглыми, яйцевидными, удлиненными, имеют форму сердца или почки. Цвет кожицы плода от темно-зеленого и зеленого (тайские сорта), желто-зеленого, оранжевого, розового, до бордового или красного цвета (Экспертиза..., 2005).

Мякоть плодов манго содержит до 80 - 83 % воды, 10 - 16 % Сахаров (из них на долю глюкозы приходится 0,5 - 1,5 %, фруктозы - 2 - 4 % и сахарозы - 7 -11 %); 0,4 - 0,98 % белка; 0,2 - 0,5 % органических кислот; 0,3 - 0,5 % минеральных веществ; 0,1 - 0,4 % липидов и 1,8 % клетчатки. Органические кислоты представлены, главным образом, лимонной кислотой. Плод манго богат витамином С. В зависимости от сорта и страны происхождения массовая доля витамина С в плодах составляет от 14 до 178 мг/100 г (Ларина, 2002).

Данные по изучению биохимических свойств вторичных продуктов, образуемых от переработки манго представлены фрагментарно, поэтому необходимо продолжить исследования по их изучению.

Ананас (Ananas ascomosus, семейство Bromeliaceace) - многолетнее травянистое растение относится к числу немногих растений семейства рода травянистых семейства Бромелиевые (Bromeliaceae), укрепляющихся и растущих в земле.

Ананас представляет собой соплодие, состоящее из расположенных на восьми витках спирали по одной оси и сросшихся между собой 100 - 200 малень-

ких плодиков. По внешнему: виду ананас напоминает гигантскую шишку, увенчанную на вершине султаном из мясистых колючих листьев. Иногда на плоде может быть два или более султанов. Внутри сочной волокнистой мякоти находится ось соцветия, имеющая более плотную ткань (Экспертиза..., 2005).

Массовая доля отдельных частей плода составляет: мякоти - 66 - 67 %, кожуры - 23 -24 %, султана - 4 - 5 %, оси соцветия - 4,5 - 5,0 и стебля - 0,5 - 0,8 %. Масса плодов в зависимости от сорта, места выращивания колеблется от 1 до 8 кг, в диаметре от 12 до 15 см. Форма ананасов может быть удлиненно-овальной, яйцевидной или округло-овальной. Цвет кожуры (от зеленого до оранжевого) и мякоти (от белой до оранжевой) плодов ананаса определяются их сортом и происхождением и не всегда является объективным показателем его спелости (Экспертиза..., 2005).

Мякоть ананаса содержит от 11 до 20 % углеводов, 0,21 - 0,5 % белков, 0,1 - 0,2 % жиров, 0,3 - 0,4 % минеральных веществ, 0,5 -1,6 % органических кислот. Углеводы представлены, главным образом, сахарами (8-18 %) с преобладанием сахарозы, а также клетчаткой (0,5 - 1,6 %) и пектиновыми веществами (0,1 - 0,3 %). Ананасы сравнительно богаты калием (125 - 321 мг/100 г), кальцием (17 - 18 мг/100 г), магнием, фосфором (по 8-12 мг/100 г), в них содержится также железо (до 0,5 мг/100 г) и медь. Витаминный комплекс мякоти ананаса представлен аскорбиновой кислотой (от 15 до 76 мг/100 г), бета-каротином (32 - 42 мг/кг), витаминами В, (0,06 - 0,09 мг/100 г), В2 (0,03 - 0,04 мг/100 г), В5 (0,2 - 0,3 мг/100 г) (Ларина, 2002).

Особенности строения растительных волокон кожуры ананасов с преобладанием в их составе лигнина, обуславливающего степень жесткости кожуры, практически не позволяют рассматривать ее как источник ПВ, поэтому на производство пищевой продукции, в основном, используется мякоть ананаса, а вторичные продукты переработки плодов ананаса направляются на производство органических удобрений (Nguyen Van Tiep, 1996; Nguyen Ba Mui, 2002).

Таким образом, плоды тропических культур, обладающие определенной пищевой и биологической ценностью, являются в том числе богатым источником

функционально-значимых пищевых добавок, т.к. в значительных количествах содержат целлюлозу, пектины и др. полисахариды, входящие в группу ПВ.

Вторичные продукты переработки тропических плодов также могут быть рассмотрены как источники ПВ, что подтверждается некоторыми литературными данными их углеводного состава. Но имеющихся данных, на наш взгляд, недостаточно, они носят фрагментарный характер и обусловлены фракционным составом полисахаридов, входящих в структуру растительной ткани вторичных продуктов переработки тропических плодов, что подтверждает необходимость проведения дополнительных исследований по их изучению. Актуальность разработки технологии получения ПВ, полученных из вторичных продуктов переработки тропических плодов в Республике Вьетнам, подтверждается и тем, что поиск технологических решений их комплексного использования позволяет реализовать принципы их рационального использования.

1.3 Оценка пищевых волокон как функционального компонента продуктов питания и их состав

Термин «пищевые волокна» (ПВ) впервые ввел в научный обиход Е.Н. Шр-з1еу в 1953 году. ПВ представляют собой сумму полисахаридов и лигнина, не перевариваемые эндогенными секретами пищеварительного канала человека (Виг-кШ, 1982), и поэтому рассматриваются как физиологически функциональный пищевой ингредиент (ГОСТ Р 52349-2005).

К основному свойству ПВ относится их способность удерживать воду в количествах в 5 - 30 раз больше, чем их собственная масса, что связано со степенью гидрофильности ПВ, удельной поверхностью, обусловленной размерами частиц, количественным и качественным составом присутствующих в них биополимеров и пористостью. Влага, которая удерживается ПВ, сначала скапливается в поверхностном слое волокон, далее распределяется по всему объему в результате диффузионных процессов (Казаков, 1999; Романов, 2000; Матреничева, 2004; виШои, 2000).

Комплексообразующие свойства ПВ проявляются в их способности связывать токсичные продукты распада белков и канцерогенные соединения, адсорбировать тяжелые металлы и радионуклиды. Это приводит к снижению токсической нагрузки на печень и кишечник человека в результате употребления ПВ (Суханова, 1990; Румянцева, 2008).

ПВ также ускоряют связывание и выведение из организма желчных кислот, нейтральных стероидов, в том числе холестерина, способствуют уменьшению всасывания холестерина и жиров в тонкой кишке (Дудкин, 1988; Черно, 1990; Иванова, 2008). В желудочно-кишечном тракте растворимые ПВ (пектины) связывают тяжелые металлы (свинец, ртуть, кадмий и др.), радионуклиды (радиоактивные изотопы металлов), с которыми образуют комплексы, выводимые из организма человека (Суханова, 1990; Румянцева, 2007).

Физиологические функции ПВ обусловлены их пребиотическими свойствами, выраженными в формировании питательной среды для развития нормальной микрофлоры кишечника человека, прежде всего лакто- и бифидобактерий и подавлением размножения чужеродных микроорганизмов (Дудкин, 1988; Суханова, 1990; Козлов, 2003).

В настоящее время, в современном представлении о рациональном питании пищевые волокна неотделимы от функциональных пищевых продуктов. Широкое использования ПВ в рационах питания населения различных возрастных групп прослеживается в ассортименте продуктов питания, представленных на продовольственном рынке России и стран ближнего и дальнего зарубежья, но недостаточно широко в Республике Вьетнам. Ассортимент выпускаемой продукции, содержащей ПВ, широк и варьирует от хлебобулочных изделий до обогащенных растворимыми пищевыми волокнами йогуртных продуктов.

Не менее важным аспектом применения ПВ являются их технологические свойства, обуславливающие широкое использование ПВ в качестве пищевых добавок, способных регулировать структуру и функционально-технологические свойства производимых пищевых продуктов.

Первостепенной задачей, стоящей перед разработчиками новых продуктов с ПВ является обеспечение взаимосвязи между удовлетворением потребностей организма человека в пищевых волокнах как в функционально-пищевом ингредиенте, так и в сохранении качества обогащенного продукта (Козлов, 2003; Боллингер, 2004; Ипатова, 2004).

Существуют различные подходы к обогащению продуктов питания ПВ. Ключевым направлением такого применения ПВ является использование в полном объеме сырья, содержащего ПВ, прежде всего, цельного зерна. В перерабатывающей и в пищевой промышленности с целью обогащения ПВ широко используется мука из цельно-смолотого зерна пшеницы и ржи, мука грубого помола, крупяная мука (овсяная, ячменная, гороховая, пшенная), текстурированная, полученная с применением экструзионных методов обработки зерна (Ильина, 2003; Ипатова, 1997, 2005).

Не менее распространенным является включение в рецептурные композиции продуктов питания вторичных продуктов с высоким содержанием ПВ, например, крупяных, овощных, фруктовых добавок, отрубей злаков. Данный способ нашел широкое применение в обогащении продуктов на основе злаков, например, кондитерских изделий (Крац, 1993; Кочеткова, 1999; Колмакова, 2003; Комиссарова, 2010).

В пищевой промышленности применяется введение концентратов ПВ, полученных из злаков, вторичных растительных ресурсов переработки растительного сырья или нетрадиционных растительных источников (Комиссарова, 2010).

Например, концентраты пектиновых веществ применяются в технологиях молокосодержащих продуктов, соков, нектаров. В йогуртных продуктах и в творожных десертах помимо выполняемой обогатительной функции ПВ улучшают консистенцию, загущая и стабилизируя структуру продуктов (Кристиансен, 1998; Колмакова, 2003; Донченко, 2007; Пат. РФ 2489891; Пат. РФ 95103662).

Применение ПВ в мясных дисперсных системах улучшает и стабилизирует структуру изделий за счет синергетического эффекта с гидроколлоидами, улучшает органолептические показатели, в том числе и вкусовые качества. Введение

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Фам Тхи Ми, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов, С.С. Натрия гипохлорит и энтеросорбент СВ-1 при токсической гепатодистрофии поросят / С.С. Абрамов, В.В. Великанов // Ветеринария, 2000. - № 12. - С. 45 - 48.

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. - М.: Наука, 1976. - 279 с.

3. Аймухамедова, Г.Б. Свойства и применение пектиновых сорбентов / Г.Б. Аймухамедова и др. - Фрунзе: Илим, 1987. - 130 с.

4. Алексеева, Т.В. Исследование процесса набухания жмыха зародышей пшеницы / Т.В. Алексеева, Е.А. Загорулько, Н.С. Родионова и др. // Фундаментальные исследования. — 2013.-№6.-С. 1324 - 1328.

5. Анисимов, A.A. Основы биохимии / A.A. Анисимов, А.Н. Леонтьева, И.Ф. Александрова, М.С. Каманина, Л.М. Бронштейн; под ред. A.A. Анисимов. -М.: Высш. шк., 1986. - 551 с.

6. Анисимова, Ю.А. Разработка технология получения пищевых волокон для вареных колбасных изделий: дис. ...кант. техн. наук: 05.18.04 / Анисимова Юлия Александровна. - Ставрополь, 2005. - 174 с.

7. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэр-ман; под общ.ред. Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с.

8. Баб ко, А.К. Физико-химические методы анализа / А.К. Баб ко, А.Т. Пилипенко и др. - М.: «Высшая школа», 1968. - 336 с.

9. Бахир, В.М. Электрохимическая активация / В.М. Бахир. - М.: ВНИИИ мед.техники, 1992. -2ч,- 657 с.

10. Бахир, В.М. Теоретические аспекты электрохимической активации / В. М. Бахир // Сбор. науч. тр. по материалам Международного симпозиума: Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности/ Всерос. науч.-исслед. и испытат. ин-т мед. техники, 1999. - С. 39 - 48.

11. Бадретдинов, И.Т. Продуктов переработки зерновых в технологии мясных продуктов / И.Т. Бедретдинов, Г. В. Павлова и др. // Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 240 с.

12. Безбородов, А. М. Биотехнология. Раздел «Ферменты микроорганизмов и их применение» / А. М. Безбородов. - М.: Наука, 1984. - 304 с.

13. Белко, A.A. Терапевтическая эффективность электроактивированных растворов при заболеваниях молодняка крупного рогатого скота / A.A. Белко, Д. А. Столбовой, М.В. Шпаркович // Ученые записки У О «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академии ветеринарной медицины»: Материалы международной научно-практической конференции «Пути решения актуальных проблем ветеринарной медицины и зоотехнии» Витебск, 3-5 июня, 2009. - Т. 45, Вып.1,4. 1.-С. 103 - 106.

14. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. -М.: Медицина, 1990. - 704 с.

15. Боллингер, X. Пищевые волокна Витацель - уникальный продукт XXI века / X. Боллингер, В.В. Прянишников, Т.А. Баншикова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 1. - С. 22 - 24.

16. Богус, A.M. Механический способ выделения пектиновых веществ /

A.M. Богус, Е.П. Запорожец, М.Ю. Яхутль, Т.Н. Тлехурай // Вестник РАСХН. -1999.-№ 1.-С. 79- 80.

17. Бондарь, С.Н. Экстрагирование свекловичного пектина /С.Н. Бондарь,

B.Н. Голубев // Пищевая промышленность. - 1992. - № 12. - С. 18 - 19.

18. Браудо, Е.Е. Альтернативные подходы к получению растительных белков / Е.Е. Браудо. - М.: Пищепромиздат. - 2000. - № 6. - С. 6 - 24.

19. Бузанова, М.И. Разработка технологии мясопродуктов с использованием многокомпонентных активированных систем и зернобобовой культуры: авто-реф. дис. ...канд. тех. наук: 05.18.04 / Бузанова Марина Игоревна. - Ставрополь, 2008.-24 с.

20. Бугаенко, И.Ф. Технохимический контроль свеклосахарного производства / И.Ф. Бугаенко. - М.: Агропромиздат, 1989. - 216 с.

21. Бутова, С.Н. Разработка биотехнологических основ деградации вторичных продуктов переработки растительного сырья ферментами пектолитиче-ского комплекса: дис. ...д-ра биолог, наук: 03.00.16, 03.00.23 / Бутова Светлана Николаевна. - М., 2005. - 366 с.

22. Бывальцев, А.И. Свойства активированной воды и ее использование в пищевой промышленности / А.И. Бывальцев, Г.О. Магомедов, В.А. Бывальцев // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. - № 7. - С. 49-53.

23. Варфоломеева, O.A. Разработка технологии пищевого пектина на основе использования карбогидраз и лиаз микроорганизмов: дис. ...канд. техн. наук: 05.18.07/Варфоломеева Ольга Анатольевна. - М., 2005. - 185 с.

24. Варфоломеева, O.A. Сохранение желирующей способности пектина в процессе его выделения из яблочных выжимов / O.A. Варфоломеева, Г.Н. Румянцева, H.A. Киндра // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 7. - С. 25 -28.

25. Гаппаров, М.М. Функциональные пищевые продукты, теория и практика / М.М. Гаппаров, Н.Д. Войткевич // Здоровье питания. - 2002. - № 5. - С. 10 -11.

26. Гичев, Ю.Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам / Ю.Ю. Гичев. - М.: Триада-Х, 2001. - 232 с.

27. Голубев, В.Н. Безотходная технология при переработке растительного сырья / В.Н. Голубев, С.Н. Губанов // Пищевая промышленность. - 1989. - № 11.-С. 19-20.

28. Голубев, В.Н. Холодная технология пектина / В.Н. Голубев, С.Н. Губанов и др. // Пищевая промышленность. - 1991. -№ 2. - С. 51 - 53.

29. Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н. П. Шелухина. - Москва, 1995.-378 с.

30. ГОСТ 3118-77. Реактивы. Кислота соляная. Технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 1977. - 14 с.

31. ГОСТ 4328 - 77. Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1977. - 12 с.

32. ГОСТ 10163 - 76. Крахмал растворимый. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1976. - 7 с.

33. ГОСТ 26668-85. Продукты и вкусовые. Методы отбор проб для микробиологических анализов. -М.: Изд-во стандартов, 1989. - 5 с.

34. ГОСТ 26669-85. Продукты и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 14 с.

35. ГОСТ 26889-86. Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля. - М.: Изд-во стандартов..

36. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М.:ИПК изд-во стандартов, 1986. - 15 с.

37. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. - М.: Госстандарт России, 1994. - 12 с.

38. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 11 с.

39. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 10 с.

40. ГОСТ 28561—90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ или влаги. -М.: Изд-во стандартов, 1990. - 11 с.

41. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997. -11 с.

42. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформные бактерий). -М.: ИПК Изд-во стандартов, 1993. - 8 с.

43. ГОСТ Р 51766-2011. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 12 с.

44. ГОСТ 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 205. - 8 с.

45. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. -М.: Стандартинформ, 2010.-21 с.

46. ГОСТ Р 53974-2010. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения протеолитической активности. - М.: Стандартинформ, 2010. - 16 с.

47. ГОСТ Р 54330-2011. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения амилолитической активности. - М.: Стандартинформ, 2011.-20 с.

48. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объёма массовой доли составных частей. - М.: Изд-во стандартов, 1980. - 5 с.

49. ГОСТ 8756.21-89. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения жира. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 6 с.

50. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1990. - 10 с.

51. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М.: Изд-во стандартов, 1994. - 7 с.

52. ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения минеральных. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 4 с.

53. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2006. - 9 с.

54. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 200с.

55. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова. - 2-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во «Элевар», 2000. - 512 с.

56. Донченко, JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие / JI.B. Донченко - М.: Дели, 2000. - 255 с.

57. Донченко, JI.B. Пектин: основные свойства, производства и применение / JI.B. Донченко, Г.Г. Фирсов. - М.: ДеЛипринт, 2007. - 276 с.

58. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. - М.: Грант, 2002. - 250 с.

59. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская и др. - К.: Урожай, 1988. - 152 с.

60. Дудкин, М.С. Гемицеллюлозы / М.С. Дудкин, B.C. Громов, H.A. Ведерников и др. - Рига: Зинатне, 1991. - 488 с.

61. Ежова, А.Ю. Разделение и характеристика ферментного комплекса культуры Bacillus macerans / А.Ю. Ежова, Э.А. Шишкова, Г.Б. Бравова // Биотехнология. - 2002. - № 1. - С. 21 - 27.

62. Еремин, Ю.Н. Изучение состояния и разработка рационов лечебно-профилактического питания рабочих СУНЗа. Отчет по теме кафедры гигиена питания Свердловского медицинского института / Ю.Н. Ермин, Т.С. Капитульская, Н.И. Калинина. - Свердловск, 1985. - 49 с.

63. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследований растений / А.И. Ермаков, Арасимович В.В. и др.; под ред. д-ра биол. наук А. И. Ермакова. - JL, « Колос», Линингр. Отд-ие, 1972. - 455 с.

64. Иванова, Л.А. Пищевая биотехнология. Кн. 2. Переработка растительного сырья: учебники и учеб.пособия для студентов высш. учеб. заведений / Л.А. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова; под ред. И.М. Грачевой. - М.: КолосС, 2008. - 472 с.

65. Ильина И.А. Исследование изменений физико-химических показателей пектина / И.А. Ильина, З.Г. Земекова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2000. - №3. - С.82.

66. Ильина O.A. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания / O.A. Ильина, Т.Б. Цыганова // Современное хлебопечение. Матер. 3-й. Межд. Конф. - М.: Пищепромиздат, 2003. - С. 47 - 49.

67. Ипатова, Л.Г. Разработка комплексной технологии пищевых добавок на основе некрахмальных полисахаридов для хлебопечения: авторефеф. дис. ...канд. техн. наук: 03.00.23 / Ипатова Лариса Григорьевна. - М., 1997. - 4 с.

68. Ипатова, JI.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 1. - С. 14 - 17.

69. Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 2005. - № 5. - С. 8 - 10.

70. Казаков, Е.Д. Значение пушечных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко, П.М. Коньков // Хранение и переработки сельхозсырья. - 1999. - № 4. - С. 43 - 47.

71. Карпович, Н.С. Сырье для пектина / Н.С. Карпович, О.С. Гааг и др. // Пищевая промышленность. - 1989. - № 9. - С. 25 - 26.

72. Кастельянос, О. Кинетические свойства индивидуальных компонентов целлюлазного комплекса Pénicillium verrucoloum / О. Кастельянос, А.П. Синицин, О.В. Ермолова//Биохимия. - 1995.-№ 10. - С. 1609 - 1617.

73. Касьянов, Г.И. Технология и товароведение мясорастительных консервов с использованием пищевых волокон / Г.И. Касьянов, Е.П. Ищенко, B.C. Коробицын. - Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2006. - 142 с.

74. Кислухина, О.В. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О.В. Кислухина, И. Кюдулас. - Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

75. Клесов, А.А. Ферментативный гидролиз целлюлозы. Активность и компонетный состав целлюлазных комплексов из различных источников/ А.А. Клесов, М. Л. Рабинович, А.П. Синицын, И.В. Чурилова, С.Ю. Григоран // Биоорганическая химия. - 1980. - Т.6. - С. 1225 - 1242.

76. Коваленко, СЛ. Современные представления о пектиновых веществ / С.Л. Коваленко, О.Д. Куриленко // Известия вузов. Пищевая технология. - 1992. -№2.-С. 24.

77. Козлов, С.Г. Функциональные свойства продуктов переработки зерна / С.Г. Козлов // Технология и техника пищевых производств: Сб. науч. раб. - Кеме-рево, 2003.-С. 54- 55.

78. Козлова, Н.А. Применение ферментного препарата Пектомацерин Г10х с различным полиэнзимным комплексом для ферментолиза плодового сырья

/ H.A. Козлова, Э.С. Гореньков, JI.B. Киселева // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2006. - № 6. - С. 48 - 50.

79. Колесников, В.А. Новые пищевые продукты из сахарной свеклы / В.А. Колеснов, H.A. Люсый, П.П. Павлов // Сахар. - 1998. - № 5-6. - С. 35 - 36.

80. Колмакова, Н. Пектин и его применения в различных пищевых производствах / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 6. - С. 60 - 61.

81. Козмава, A.B. Комбинирование мясорастительные продукты / A.B. Козмава, Г.И. Касьянов, A.A. Запорожкий // Тез. докл. межд. научно.-прак. конф.: Индустрия прод. здорового питания - 3 тысячелетия, Москва, 24 - 25 февр., 1999. -ч. 1.-С. 243 -244.

82. Комиссарова, В.В. Изучение биокаталических процессов получения пищевых углеводных компонентов из нетрадиционных зерновых источников: дис. ...канд. техн. наук: 05.18.07 / Комиссарова Виктория Валерьевна. - М., 2010. - 188 с.

83. Коновалов, К.Л. Микрокристаллическая целлюлоза в мясопродуктах / К.Л. Коновалов // Пищевая промышленность. - 2004. - № 5. - С. 24 - 25.

84. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 1999. - № 3. - С. 4 - 5.

85. Крац Р. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада / Р. Крац, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. - 1993. - № 7. -С. 20-23.

86. Кристиансен, С.Х. Пектиновые желе-структуры для кондитерских изделий / С.Х. Кристиансен // Пищевая промышленность. - 1994. - № 3. - С. 22.

87. Кудрин, А.Н. Пища как лекарство / А.Н. Кудрин // Пищевая промышленность. - 1998. -№ 4. - С. 14 - 17.

88. Кузьмичева, Л.В. Биологическая химия / Л.В. Кузьмичева, Р.В. Бор-ченко, О. С. Новожилова. - Саранск, 2010. - 154 с.

89. Курилов, Р.И. Разработка технологии ветчинных мясных продуктов из низкосортного сырья с использованием активированного раствора коллагена-

зькавтореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.18.04 / Курилов Роман Иванович. - Ставрополь, 2006 - 24 с.

90. Ларина, Т.В. Тропические и субтропические плоды / Т.В. Ларина. -М.: ДеЛипринт, 2002. - 254 с.

91. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е.И. Лебедев. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. - 237 с.

92. Леонович, A.A. Химия древесины и полимеров / A.A. Леонович, А. В. Оболенская. - М.: Лесная промышленность, 1988. - 146 с.

93. Личко, Н.М. Технология переработки растениеводческой продукции / Н.М. Личко, В.Н. Кур дина, Е. М. Мельников и др.; под ред. Н.М. Личко. - М.: КолосС, 2008. - 583 с.

94. Лойко, Р.Э. Консервирование фруктов и ягод. Справочник / Р.Э. Лой-ко. - М.: Издательский Дом МСП, 2001. - 560 с.

95. Лосева, В.А. Изучение влияния pH и способ подготовки экстрагента на свойства ПВ свекловичного жома / В.А. Лосева, И.В. Квито// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 8. - С. 55 - 57.

96. Лосева, В.А. Способ получения пищевых волокон, их свойства и использования для очистки соков свеклосахарного производства: Мед. указания к лабораторным работам по курсу « Технология отрасли» / В.А. Лосева, И. В. Квитко. - Воронеж: ВГТА. - 2002. - 19 с.

97. Лосева, В.А. Изучение влияния pH и температуры процесса гидролиза-экстрагирования на физико-химические показатели и выход пектина из свекловичного жом / В.А. Лосева, H.A. Матвиенко // Материалы XLV отчетной научной конференции за 2006 год. - Воронеж: ВГТА. - 2007. - Ч. 1. - С. 126 - 131.

98. Лыков, A.B. Теория сушки / А.В.Лыков. - М.: «Энергия», 1968. - 472

с.

99. Макурина, C.B. Разработка ферментативного способа получения пи-

I

щевых волокон и использование их в продуктах питании: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07/ Макурина Светлана Викторовна. - М., 2007. - 210 с.

100. Матреничева, B.B. Химико-ферментативная обработка пищевых волокон растительного сырья / В.В. Матреничева, JI.A. Иванова, О.Б. Волкова // Пищевая промышленность. - 2004. - № 8. - С. 50 - 51.

101. Мельников, И.В. Анатомические особенности древесины Rosa Korean и R. Gracilipes Российского Дальнего Востока / И.В. Мельников, С.А. Снежкова // Ботанический журнал. - 2001. - т. 86, № 9. - С. 72 - 80.

102. Молотилин, Ю.И. Свекловичные волокна при производстве биологически ценных продуктов / Ю.И. Молотилин, В.А.. Колесников, А.И. Артемьев, H.A. Люсый, В.О. Городецкий, П.П. Павлов // Сахар. - 1999. - № 5-6. - С. 25 - 26.

103. Молотилин, Ю.И. На службе отечественному свеклосахарному производству / Ю.И. Молотилин, Л.Г. Скуина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004.-№ 6.-С. 31 - 33.

104. Мосолов, В.В. Протеолитические ферменты / В.В. Мосолов. - М.: Наука, 1971.-404 с.

105. Мукминов, М.Н. Стимулирующее действие ЭХА - растворов / М.Н. Мукминов, Т.М. Салинов // Пчеловодство. - 1995. - № 5. - С. 28 - 29.

106. Нгуен Ван Хынг. Разработка технологии пива на основе сырья Вьетнама с использованием ЭХА-растворов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Нгуен Ван Хынг. - Воронеж, 2011. - 195 с.

107. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

108. Нелепов, Ю.Н. Оценка влияния горчицы на качественные характеристики изделий из мяса и экономический потенциал её использования / Ю.Н. Нелепов, Т.И. Клиженко, А. ЮНелепов, Л. И. Кукаева // Совершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: материалы конференции. - Волгоград, 1999. - С. 84 - 88.

109. Нелина, В.В. Экотехнология пектина и пектинопродуктов из вторичных сырьевых ресурсов / В.В. Нелина, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1994. - № 3. - С. 15 - 16.

110. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А. А. Кочетковаи др. - СПб.: Гиорд, 2008. - 640 с.

111. Ободович, А.Н. Получение пектинового концентрата из вторичных продуктов переработки производства цитрусовых настоев / А.Н. Ободович, Н.М. Самопал // Элетротехнология пектиновых веществ: Тез докл. 3 н-т. сем. - К., 1992.-С. 41 -42.

112. Пат. 2010540 Российская Федерация, МГЖ5 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / В.А. Васькина, A.B. Оборутов, Т. А. Полякова, М.М. Тейф, Г. Н.Горячева, В.Г. Чиртулов; заявитель и патентообладатель: Могилевский технологический институт Министерства образования Республики Беларусь. - № 504546/13; заявл. 24.03.92; опубл. 15.04.94, Бюл. №7.-4 е.: ил.

113. Пат. 2033056 Российская Федерация, МГЖ6 А 23 L 1/0524, С 08 В 37/06. Способ получения пектина из фруктовых выжимок / В.В. Андреев, Л.П. Паршакова, Л.А. Демченко; патентообладатель: Научно-исследовательский, кон-структорско-технологический институт пищевой промышленности. - № 4858258/13; заявл. 10.08.90; опубл. 20.04.95, Бюл. № 11. - 3 е.: ил.

114. Пат. 2055484 Российская Федерация, МПК6 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / Н.М. Птичкина, А.Г. Ишин, И.А. Данилова; заявитель: Научно-исследовательский и проектно-технологический институт сельскохозяйственной биотехнологии. - № 5035191/13; заявл. 31.03.92; опубл. 10.03.96, Бюл. №7.-3 е.: ил.

115. Пат. 2058085 Российская Федерация, МГЖ6 А 23 L 1/0524. Способ получения жидкого пектина / В.Н. Голубев; заявитель: Научно-промышленное объединение "Аналит". - № 5012025/13; заявл. 09.09.1991; опубл. 20.04.96. - Бюл. №11. -2 е.: ил.

116. Пат. 2052953 Российская Федерация МПК6 А 23 L 1/0524. Способ получения диетических пищевых волокон / Н.П. Шелухина; заявитель и патентообладатель: Голубев Владимир Николаевич. -№ 5062133/13; заявл. 28.09.92; опубл. 27.01.96. - Бюл. №3.-2 е.: ил.

117. Пат. 2065446 Российская Федерация, МГЖ6 С 08 В 37/06. Способ по-

лучения пектиновых веществ / П.Д. Демьянович, Н.П. Шелухина, Г.В. Якимова; заявители и патентообладатели: Демьянович Петр Дмитриевич, Шелухина Ни-нель Петровна, Якимова Галина Владимировна . - № 5016186/13; заявл. 14.11.91; опубл. 20.08.96. -Бюл. № 17. -2 е.: ил.

118. Пат. 2066962 Российская Федерация, МПК6 А 23 L 1/0524, С 08 В 37/06. Способ получения пектина / В.Н. Голубев; заявитель и патентообладатель: Голубев Владимир Николаевич. -№ 96103238/13; заявл. 23.02.96; опубл. 27.09.96, Бюл. № 27. - 4 е.: ил.

119. Пат. 2070810 Российская Федерация, МПК6 А 23 L 1/10, А 23 L 1/212. Способ получения пищевых волокон и установка для его осуществления / О.И. Квасенков, В.А. Ломачинский, Г. И. Касьянов; заявитель и патентообладатель: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушиль-ной промышленности. - № 94003017/13; заявл. 25.01.94; опубл. 27.12.96, Бюл. № 36. - 4 е.: ил.

120. Пат. 2090088 Российская Федерация, МПК6 А 23 L 1/0524. Способ получения пектиновых веществ из выжимок растительного сырья / E.H. Кузнецова, B.C. Афанасьева, Г.И. Касьянов и др.; заявитель и патентообладатель: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. - № 93057206/13; заявл. 28.12.93; опубл. 20.09.97, Бюл. № 26. - 3 е.: ил.

121. Пат. 2128928 Российская Федерация, МКИ6 А23 L 1/30, А 23 L 1/308 , А 23 L 1/29. Способ получения пищевых волокон / В.А. Лосева, Л.Н. Шахбулато-ва, Т.В. Санина и др.; заявитель и патентообладатель: Воронежская государственная технологическая академия. -№ 98106669/13; заявл. 10.04. 98; опубл. 20.04.99, бюл. №33. - 4 е.: ил.

122. Пат. 2183097 Российская Федерация, МПК7 A23L1/214, A23L1/308, C13C3/00. Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома / В.А. Лосева, Т.В. Санина, И.В. Квитко, Ю.А. Борсяков; заявитель и патентообладатель: Воронежская государственная технологическая академия. - № 2001108778/13; заявл. 02.04. 01; опубл. 10.06. 02, бюл. № 25. - 3 е.: ил.

123. Пат. 2190624 Российская Федерация, , МПК7 А 23 L 1/0524, С 08 В 37/06. Способ получения пектина / А.И. Коновалов, В.Ф. Миронов, H.A. Соснина и др.; заявители и патентообладатели: институт органической и физической химии им. А. Е. Арбузова Казанского научного центра РАН (RU), ООО "ВАЛИДА" (RU), ЗАО "ФОРСАТ-Ф" (RU), И.Ф.Ф. ИНВЕСТМЕНТС ЛИМИТЕД (CY). - № 98112429/04; заявл. 24.06.98; опубл. 10.10.02, Бюл. № 29. - 5 е.: ил.

124. Пат. 2208944 Российская Федерация, МПК7 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина и устройство для его осуществления / A.M. Богус, А.Д. Ачмиз, Р.И. Шаззо; заявители и патентообладатели: Богус Александр Муссович, Ачмиз Аминет Довлетовна, Шаззо Рамазан Измаилович. - № 2001107655/13; заявл 24.04.03; опубл. 27.07.03, Бюл. № 22. - 3 е.: ил.

125. Пат. 2210250 Российская Федерация, МПК7 А 23 L 1/0524, А 23 L 1/06. Способ переработки растительного сырья с получением пектинсодержащих продуктов / Н.М. Агаев, Ф.Н. Агаев; заявители и патентообладатели: Агаев Нари-ман Мусаевич, Агаев Фарид Нариманоглы. - № 2002104962/13; заявл 27.02.02; опубл. 20.08.03, Бюл. № 24. - 3 е.: ил.

126. Пат. 2227678 Российская Федерация, МПК7 А 23 L 1/214, 1/308, С 13 С 3/00. Способ получения пищевых волокон из свекловичного жома / В. А. Лосева, И.В. Квитко, A.A. Ефремов, Л.Н. Путилина; патентообладатель: Воронежская государственная технологическая академия. - № 2002133291/13; заявл. 09.12.02; опубл. 27.04.04, Бюл. № 29. - 3 е.: ил.

127. Пат. 2233089 Российская Федерация, МПК C17A21D8/02. Способ приготовления хлебобулочного изделия / A.A. Нетрик, A.A. Лузан, К.С. Ольховой и др.; патентообладатель: ООО «Учебно-научно-производственная фирма «Ли-ииды». - № 2002133428/13; заявл. 10.12.02; опубл. 27.07. 04, Бюл. №21.-3 е.: ил.

128. Пат 2235478 Российская Федерация, МПК7 А 23 L 1/0524. Способ производства пектинового концентрата из свекловичного жома / Г.Н. Игнатьева, Ю.И. Молотилин, А.И. Артемьев и др.; патентообладатель: Северо-Кавказский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара. - № 2002133000/13; заявл. 06.12.02; опубл. 10.09.04, Бюл. № 12 - 3 е.: ил

129. Пат. 2236792 Российская Федерация, МПК7 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / Р.И. Шаззо, А.Д. Ачмиз, Е.П. Ляшенко, А.М. Богус; патентообладатель: ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - № 2002119070/13; заявл. 15.07.02; опубл. 27.09.04, Бюл. № 9. - 3 е.: ил

130. Пат 2248994 Российская Федерация, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина из цитрусовых выжимок/ О.И. Квасенков, Е.А. Юшина; патентообладатель: Кубанский государственный аграрный университет. - № 2003114248/04; заявл. 15.05.03; опубл. 27.03.05, Бюл № 3. - 2 е.: ил.

131. Пат. 2261868 Российская Федерация, МПК723Ь 1/0524, А 23 L 1/308. Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы / В. А. Лосева, A.A. Ефремов, Л.Н. Путилина, H.A. Матвиенко; патентообладатель: Воронежская государственная технологическая академия. - № 2004121655/04; заявл. 14.07.04; опубл. 10.10.05, Бюл. №10.-3 е.: ил.

132. Пат. 2266962 Российская Федерация, МПК7 С 12 Р 19/04, С 08 В 37/06, А 23 L 1/0524, С 12 N 9/24. Способ получения пектина / С.Н. Бутова, В Б. Стреб-ков, A.A. Колоскова; патентообладатель: Московский государственный университет пищевых производств. - № 20041113624/13; заявл. 06.05.04; опубл. 27.12.05, Бюл. № 36. - 4 е.: ил.

133. Пат. 2309607 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/0524. Способ получения пектина и других продуктов из пектинсодержащего сырья / И.Ю. Алек-санян, П.М. Аристов, Ю.А. Максименко, C.B. Синяк; патентообладатель: Астраханский государственный технический университет. - № 2006101955/13; заявл. 24.01.06; опубл. 10.11.07, Бюл. №32. - 4 е.: ил.

134. Пат. 2329663 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / Н.В. Цугленок, H.H. Типсина, О.Ю. Катасанова; патентообладатель: Красноярский государственный аграрный университет. - № 2006137621/13; заявл. 24.10.06; опубл. 27.07.08., Бюл. №21. -4 е.: ил.

135. Пат. 2330429 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/308. Способ получения пищевых волокон / О. И. Квасенков, П.Б. Лисицын; патентообладатель:

Квасенков Олег Иванович. - № 2007107062/13; заявл. 27.02.07; опубл. 10.08.08, Бюл. № 18.-2 е.: ил.

136. Пат. 2333669 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/0524. Способ получения пектина из арбузных корок / A.B. Быков, В.П. Попов, В.Г. Короткое, Г.Ф. Бакиев, В.М. Тыщенко; патентообладатель: Оренбургский государственный университет. - № 2007101255/13; заявл. 11.01.07; опубл. 20.09.08, Бюл. № 18. - 4 е.: ил.

137. Пат. 2336731 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/05, А 23 L 1/308, А 23 L 1/0524. Способ получения растительных пищевых волокон / Г.Н. Румянцева, C.B. Макурина; патентообладатель: Московский государственный университет прикладной биотехнологии. - № 2007133465/13, заявл. 07.09.07; опубл. 27.10.08, Бюл. № 30. - 4 е.: ил.

138. Пат. 2339395 Российская Федерация, МПКА 61 R 36/752, В 01 D 11/02, С 08 В 37/06. Способ экстракции пектиновых веществ из растительного сырья / Е.В. Ожимкова, А.И. Сидоров, М.Г. Сульман, О.В. Манаенков; патентообладатель: Тверской государственный технический университет. - № 2007141143/15, заявл. 08.11.07; опубл. 27.11.08, Бюл № 12 .-3 е.: ил.

139. Пат. 2422044 Российская Федерация, МПКА 23 LI/ 0524. Способ получения пектина и пищевых волокон из тыквенного жома / В.А. Лосева, Л.Н. Пу-тилина, H.A. Матвиенко; патентообладатель: Воронежская государственная технологическая академия. -№ 2009147595/13; заявл. 21.12.09; опубл. 27.06.11, Бюл. № 21.-3 е.: ил.

140. Пат. 2489891 Российская Федерация, МПК А 23 С 21/ 00. Способ получения молочного фруктово-овощного напитка / С.П. Бабенышев, Д.М. Мамай, П.С. Чернов, В.П. Уткин, М.В. Скороходова ; патентообладатель: Ставропольский государственный аграрный университет. - № 2012114580/10; заявл. 12.04.12 опубл. 20.08.13, Бюл. № 30. -4 е.: ил.

141. Пат. 95103662 Российская Федерация, МПК А 23 L2/02. Нектар / Т.Г. Причко, Л.А. Вайштейн, А.И. Бойко; заявитель: Северо-Кавказский зональный

научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства. - № 95103662/13; заявл. 14.03.95 опубл. 27.07.96, Бюл. № 12. - 2 е.: ил.

142. Прилуцкий, В.И. Электрохимическая активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия / В. И. Прилуцкий, В.М. Бахир.

- М.: ВНИИИМТ, 1997. - 66 с.

143. Прянишников, В.В. Пищевые волокна и белки в мясных технологиях / В.В. Прянишников, A.B. Ильтяков, Г.И. Касьянов. - Краснодар: Экоинвест, 2012.

- 200 с.

144. Рабинович, M.JI. Микробные целлюлазы / M.JI. Рабинович, М.С. Мельник, A.B. Болобова // Прикл. биохим. микробиол. - 2002. - № 38. - С. 305 -321.

145. Решетова, P.C. Подготовка свекловичной стружки к экстракции сахарозы / P.C. Решетова, О.Ю. Кондратова // Сахар. - 2007,- № 3. - С. 28 - 30.

146. Рогов, И.А. Современные тенденции использования белоксодержаще-го сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов / И.А. Рогов, Н К. Журавская и др. // Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолопром, 1981. - 32 с.

147. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология: Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Г.П. Шуваева. - М.: Колос, 2004. - 440 с.

148. Родина, Т Г. Сенсорный анализ производственных товаров: учебник для студентов высш. учеб. заведений / Т.Г. Родина. - М.: Издательский центр «Академия», 2004 . - 208 с.

149. Романов, A.C. Способ производства продуктов с повышением содержанием пищевых волокон / A.C. Романов, О.И. Стабровская, Г.И. Назимова, Г.Е. Иванец // Сб. науч. работ «Технология продуктов повышенной пищевой ценности». Кемерово, 2000. - С. 31.

150. Ромоданова, В. А. Использование яблочного пектинового концентрата в производстве молочных продуктов / В. А. Ромоданова, И. А. Бондаренко // Электротехнология пектиновых веществ: тезисы докладов Шнаучно-технического семинара. - Киев, 1992. - С. 54.

151. Румянцева, Г.Н. Модифицированный пектин радиопротекторного действия: получения и свойства / Г.Н. Румянцева // Хранение и переработка сель-хозсырья. - 1998. - № 12. - С. 30 - 33.

152. Румянцева, Г.Н. Влияние микробных ферментов на процесс получения пищевых волокон из растительного сырья / Г.Н. Румянцева, С.В Макурина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007 - №8. - С .48 - 51

153. Румянцева, Г.Н. Биокаталические технологии пищевых белков и полисахаридов: монография / Г.Н. Румянцева. - М.: МГУПБ, 2007. - 233 с.

154. Румянцева, Г.Н. Теория и практика использования направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и ингредиентов белковой и углеводной природы: дис. ...д-ра техн. наук: 05.18.07 / Румянцева Галина Николаева. -М., 2008.-388 с.

155. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 62 с.

156. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

157. СанПин 42-123-4117-86. Условия, срок хранения особо скоропортящихся продуктов. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

158. Синицын, А.П. Изучение синергизма в действии ферментов целлю-лазного комплекса / А.П. Синицын, О.В. Митькевич, C.B. Калюжный, A.A. Кле-сов // Биотехнология. - 1987. - № 1. - С. 39 - 44.

159. Синицын, А.П. Биоконверсия целлюлозных материалов: учебное пособие / А.П. Синицын, A.B. Гусаков, В.М. Черноглазов. - М.:МГУ, 1995. - 224с.

160. Синицын А.П. Промышленные ферментные препараты карбогидраз / А.П. Синицын, О.Н. Окунеп, П.В. Цурикова и др. // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы II Международного Конгресса. - М., 2003. - С. 264.

161. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / И.М. Скурихин, В.А. Шатерникова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1987. - 328 с.

162. Суханова, Б.П. Роль клетчатки в питании человека / Б.П. Суханова // Здоровье для всех. - 1990. Вып. 1. С. 12 - 24.

163. Титова, Л.М. Разработка и научное обоснование способ сушки пищевых волокон: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Титова Любовь Михайловна. -Астрахань, 2009 . - 177 с.

164. ТУ РБ 00028493.455-97. Казеинат натрия, для использования в производстве молочных, мясных и кондитерских продуктов; продукция изготовлена.

165. Тугов, И.И. Химия и физика полимеров / И.И. Тугов, Г.И. Кострыки-на. - М.: Химия, 1989. - 432 с.

166. Тутельян, В.А. Питание и здоровье: вопросы безопасности пищи / В.А. Тутельян //Матер. Науч. конф. С международным участием «Питание: здоровье и болезни». -М.: Москва, 1990. - С. 209 - 210.

167. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и треофология / A.M. Уго-лев. - Санкт-Петербург, 1991. - 272 с.

168. Фам, Т.М. Отходы плодоперерабатывающей промышленности как перспективные источники пищевых волокон / Т.М. Фам, М.Е. Цибизова // Матер. 4-й всеросс. науч.-практич. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием «Технологии и оборудование химический биотехнологической и пищевой промышленности», г. Бийск. - 2011. - С. 388 - 390.

169. Фам, Т.М. Влияние способов получения пищевых волокон на их технологические свойства / Т. М. Фам, М. Е. Цибизова // Матер, межд. науч.-технич. конф «Современные достижения биотехнологии», г. Ставрополь. - 2011. - С. 464 -466.

170. Фам, Т.М. Изучение технологических свойств вторичных продуктов плодового сырья Вьетнама / Т. М. Фам, М. Е. Цибизова // Вестник АГТУ сер.: Общенаучный. - 2011. - № 2. - С. 39 - 43.

171. Фам, Т.М. Химико-технологические свойства вторичных продуктов переработки плодового сырья Вьетнама / Т.М. Фам, М.Е. Цибизова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 1(325). - С. 19-21.

172. Фам, Т.М. Исследование процесса предварительного консервирования вторичных продуктов переработки плодового сырья Вьетнама / Т.М. Фам, М.Е. Цибизова // Журнал «Естественные и технические науки» и издательство «Спутник +» г. Москва. - 2012. - С. 169 - 175.

173. Фам, Т.М. Некоторые аспекты получения пектина с помощью специфических гидролизующих агентов - ферментов / Т.М. Фам, М.Е. Цибизова // Матер. 4-ой всеросс. науч.-практич. конф. «Наука, образование, инновации: пути развития», г. Петропавловск- Камчатский. - 2013. - С. 149 - 154.

174. Фам, Т.М. Ферментативный способ получения пектина из вторичных продуктов переработки плодового сырья Вьетнама / Т.М. Фам, М.Е. Цибизова // Матер, межд. науч.-технич. конф. «Наука и образование - 2013», г. Мурманск. -2013.-С. 1240 - 1244.

175. Фам, Т.М. Обоснование технологических параметров ферментативной обработки вторичных продуктов переработки плодового сырья Вьетнама / Т.М. Фам, М.Е. Цибизова // Матер, межд. науч.-практич. конф. «Техника и технологии: роль в развитии современного общества», г. Краснодар. - 2013. - С. 172 - 176.

176. Фам, Т.М. Предварительная подготовка вторичных продуктов переработки плодового сырья при получении пищевых волокон / Т.М. Фам // Матер. II межд. науч.-практич. конф. «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности», г. Воронеж. - 2013. - С. 175 -180.

177. Фам, Т.М. Разработка технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов / Т.М. Фам, М.Е. Цибизова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5 - 6 (336 - 337). - С. 61 -63.

178. Ферщт, Э.А. Структура и механизма действия ферментов / Э.А. Ферщт. - М.: Мир, 1980. - 432 с.

179. Фридрихсберг, Д.А. Курс коллоидной химии. - СПб.: Химия, 1995. -

394 с.

180. Хыу Туан. Устойчивое продвижение на рынок Вьетнамских фруктов / Хыу Туан, Ан Тхань Дат, Чонг Тинь, Минь Куок, Нгуен Луан // Иллюстирован-ный журнал Вьетнам. - 2011. - 12 с.

181. Церевитинов, Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей: учебное пособие / Ф.В. Церевитинов. - М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1949. - 638 с.

182. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т.Б. Цыганова. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 428 с.

183. Черно, Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства / Н.К. Черно. - Одесса, 1990. - 502 с.

184. Шарков, В.И. Химия гемицеллюлоз / В.И. Шарков, Н.И. Куйбина. -М.: Лесная промышленность, 1972. - 156 с.

185. Шелухина, Н.П. Пектин и параметры его получения / Н.П. Шелухина. - Фрунзе: Илим, 1987. - 125 с

186. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3. Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. - М.: Грант, 2001.-220 с.

187. Широков, Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей / Е.П. Широков. - М.: Агропромиздат, 1985. - 233 с.

188. Шпейзер, Г.М. Методическое пособие. Руководство по химическому анализу вод / Г.М. Шпейзер, Л.А. Минеева. - Иркутск, 2006. - 55 с.

189. Шулбаева, М.Т. Сохранение традиционных качеств пищевых продуктов при использовании пищевых волокон / М.Т. Шулбаева, КЛ. Коновалов // Пищевая промышленность. - 2004. -№5.-С. 16 - 17.

190. Щеглов, Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей / Н.Г. Щеглов. - М.: Палеотип, 2002. -380 с.

191. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность: учебное пособие / Т.В. Плотникова и др.; под общей ред. В.М. Позняковского. - 3-е

изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. -302 с.

192. Эрныш, П.П. Строение и свойства древесины как многокомпонентной полимерной системы/ П.П. Эрныш // Химия древесины. - 1977. - № 7. - С. 8 - 25.

193. Asp, N. Critical evaluation of some suggested methods for assay of dietary fibre/N. Asp//J. Plant Foods. - 1978. - Vol. 3, N 1 - 2. - P. 21 -26.

194. Bui Anh Vo. Nghien cuu thu nhan pectin tu vo cap he / Bui Anh Vo, Nguyen Due Luong // Tap chi phat trien KHCN, tap 13 so К 2, 2010. - P 46 - 55.

195. Burkitt, D.P. Dietary fiber as a protection against disease / D.P. Burkitt // Adverse Eff. Foods. New York, London, 1982. - P. 483 - 495.

196. Camire, A.L. Effect of pH and heat treatment on the binding of calcium, magnesium, zinc and iron to wheat bran and fractions of dietary fiber / A.L. Camire; F. Clydesdale // J. Food .Sci. - 1981. - Vol. 46. - P. 548 - 551.

197. Cassidy, M. Extracted bran as a source of biologically active acid - resistant hemicellulose / M. Cassidy, G.A. Mc Lare, P.W. Bauker // Nutr. Repts. Int. -1979. - Vol. 20, № 4. - P. 469 - 474.

198. Champ, M. No starchy polysaccharides of Phaseolus vulgaris, Gens escu-lenta and cicer arietinum seeds / M. Champ, J. Brillouet, M. Ronanx // J. Agr. And Food Chem. - 1986. - Vol. 34, № 2. - P 326 - 329.

199. Chang, K.C. Extraction and physicochemical characterization of pectin from sunflower head residues / K.C. Chang, A. Miyamoto // J. Food Sci. - 1992. - № 5. -P. 24-26.

200. Christensen, S.H. Pectin a natural hydrocolloid for confectionery products / S.H. Christensen// Confect. Production. - 1977. - Vol. 43. -№ 9. - P. 378 - 381.

201. Damodaran, S. Interrelationship of molecular and functional properties of food proteins / S. Damodaran; J.E. Kinsella; W.G. Soucie (eds) // Food Proteins, Am . Oil Chemists'Soc. Champaign II. - 1989. - P. 21-51.

202. Datt, R.K. Pectin extraction from fruits and vegetables / R.K Datt // Ins. Horticultur. - 1987. -Vol. 11, № 2. - P. 15 - 17.

203. Dawkins, N.L. Composition and physicochemical properties of chevron patties containing oat bran / N.L. Dawkins // J. Food Sci. - 1999. - № 4. - P. 597 - 600.

204. Florich, W. Dietary fiber content of different cereal products in Norway / W. Florich, B. Hestanger // Cereal chem. - 1983. - Vol. 60, № 2.-P. 82 - 83.

205. Fujio, I. Fractionation of water insoluble solids and extractions of pectin from residue of juice-extracted Satsuma mandarin fruit by wet grinding /1. Fujio, S. Furuta // Food Sci. and Techno. - 1989. - Vol. 24. - № 4,- P. 439 - 445.

206. Guillon, F. Structural and physical properties of dietary fibers and consequences of processing on human physiology / F. Guillon, M. Champ // Food Research International. - 2000. - Vol. 33. - № 3,4. - P. 233 - 245.

207. Hennik, H. Pectin and Pectinases: Proceed in of an International Symposium / H. Hennik, H. Stam, V.G. Oort // Netherlands. - 1996,- P. 485 - 494.

208. Holloway W.D. Composition of fruit, vegetable and cereal dietary fibre / W.D. Holloway // J. Sci. Foodand Agr. - 1983.- Vol. 34. - №11. - P. 1236 - 1240.

209. Ho Thi Vinh Nghi. Nghien cuu quy trinh san xuat xo thuc pham tu nguon nguyen lieu thuc vat, ung dung lam hoat chat sinh hoc bo sung vao thuc phan an lien va thuc pham chuc nang: luan an Thac si. Viet Nam. - 2009. - 89 p.

210. Jones, A.M. Pectin agent and method of making / A. M. Jones // Food process ind.-2001.-Vol. 56.-№ 10.-P. 12 - 15.

211. Kurasava, S. Studies on dietary fibre of mushrooms and edible wild plants / S. Kurasava, T. Sugahara, J. Hayashi // Nutr. Rep. Int. - 1982. - Vol. 26. -№2.-P. 167- 173.

212. Larrauri, J.A. High dietary fiber powders with associated polyphenols / J. A. Larrauri // Instituto Del Frio Departamento de Metabolismoy Nutrición, Consejo Superior de Investigations Cientificas, Ciudad Universitaria. Madrid, Spain. - 1997. - Vol. 23.-№ 12.-P. 78 - 82.

213. Malone, J. Peracetic acid biocides in sugar beet diffusion / J. Malone, G. Bowler // Int. Sugar J. - 1998. - Vol. 11. - № 97. - P. 477 - 482.

214. Matora, A.V. The application of bacterial enzymes for extraction of pectin from pumpkin and sugar beet / A.V. Matora, V.E. Korshunova, O.G. Shkodina, E.R. Morris // Food Hydrocolloids. -1995. - № 1. - P.43 - 46.

215. Menser, F. Bestimmung von un loslichen und loslichen Ballasts off en in Lebensmitteln / F. Menser, P. Suckow, W. Kulikowski // Z. Le- bensm. - Untersuch. Und Forsch.- 1985.-Vol. 181.-№2.-P. 101 - 106.

216. Moelohoff, Uve. Пектин - новые сферы применения в пищевой промышленности РФ / Uve Moelohoff // Пищевые ингредиенты: Сборник докладов форма.-М., 2000.-С. 102- 109.

217. Nguyen Ва Mui. Cong nghe thu hoach va xu li chat thai rau qua / Nguyen Ba Mui, Le Dinh Thai. - NXB khoa hoc ky thuat Ha Noi, 2002. - 134 p.

218. Nguyen Van Binh. Nghien cuu trich ly pectin tu phe phu thuc pham со nguon goc thuc vat о mien nui phia Вас, ung dung torn che bien chao chuc nang danh cho benh nhan dai thao duong / Nguyen Van Binh // De tai NCKH. - Thai Nguyen, 2013.-210p.

219. Nguyen Due Luong. Co so vi sinh cong nghiep / Nguyen Due Luong. -NXB Dai hoc Quoc gia Thanh pho Ho Chi Minh, 2004. - 237 p.

220. Nguyen Van Tiep. Cong nghe sau thu hoach va che bien rau qua / Nguyen Van Tiep, Quach Dinh, Nguyen Van Thoa. - Nha xuat ban khoa hoc ky thuat Ha Noi, 1996.-230 p.

221. Nguyen Van Thoa. Co so ly thuyet va ky thuat san xuat thuc pham / Nguyen Van Thoa. - Nha xuat ban khoa hoc ky thuat Ha Noi, 1999. - 185 p.

222. Pat. USA 524073. Dietary fibre composition / J. Irak, P. Colborn. Опубл. 20.06.88.

223. Pat. USA 4950689. Pectin delivery system / Yang Robert, Shaw James, Bagan James ets. - 1990.

224. Pat. JP 3413678. Хлеб, содержащий полисахарид, и способ его получения / Kurumoto Yoichi // Food Design Gijutsu Kenkyu Kum. Заявл. 20.04.94, опубл. 03.06.03.

225. Pham Thi Thanh Ngoc. Phuong phap tach chiet pectin tu phe lieu san xuat buoi / Pham Thi Thanh Ngoc // Luan an tot nghiep dai hoc. - Ha Noi, 2005. - 57 p.

226. Rabe E. Zur problematic von Ballast off bestimmung and Nahrwertbe rechnung / E. Rabe // Lebensmittelchem. And gerichte chem- 1986. - B 40. - № 1- P. 17-19.

227. Reginald, H. The chemistry and technology of pectin / H. Reginald, Walter / Academic press, inc. - 2010. - 448 p.

228. Robertson J.B. The Analysis of Dietary Fiber / J.D. Robertson, P.J. Van Soest // Food J. Anim. Sci. - 1977. - Vol. 45 (Suppl. 1). - P. 254.

229. Scott Hegenbart. Using Fiber in Food Products / Hegenbart Scott // Food Insight. - 1992.-250 p.

230. Southgate D.A. T. Dietary fiber: analysis and food sources / D.A. Southgate // The American Journal of Clinical Nutrilion. - 1978. - Vol. 31. - № 10 . -P. 107- 110.

231. Spiller, G.A. Dietary fibre deficiency and disease: an overview / G.A. Spiller // Bull roy. Soc. N.Z. - 1982. - № 2. - P. 9 - 10.

232. Steigman, A. All Dietary fiber is fundamentally functional / A. Steigman // Cereal foods world. -2003. -Vol. 48. -№ 3. - P. 128 - 132.

233. Toma R.B. Dietary fiber: effect of mineral bioavailability / R.B. Toma, D.I. Curtis//Food Technol.- 1986.-Vol. 40.-№ 2.-P. Ill - 116.

234. Vahonny, G.V. Dietary fibers: Binding of bile salts, phospholipids and cholesterol from mixed micelles by bile acid segues rants and dietary fibers / G.V. Vahonny, R. Tombes//Lipids.- 1960.-Vol. 5.-№ 12,-P 1012- 1018.

235. Vetter, J. Fibre as a Food Ingredient / J. Vetter // Food Technol. - 1984. -Vol. 38.-№ l.-P. 64 - 69.

236. Xuan Ngoc. Pectin, vi thuoc quy co trong vo hat va cui buoi / Xuan Ngoc // Tap chi y hoc, so 4, 2006. - P. 23 - 25.