Совершенствование технологии производства российских коньяков на основе использования биохимически активированной древесины дуба тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Резниченко, Кристина Вячеславовна

• Резниченко, Кристина Вячеславовна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Резниченко, Кристина Вячеславовна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Характеристика процесса формирования типичных свойств коньяков.

1.2 Роль древесины дуба в формировании коньячной продукции.

1.3 Сравнительная оценка способов предварительной подготовки дубовой древесины в виноделии.

1.4 Применение биологических катализаторов (биокаталитических технологий) в различных отраслях промышленности.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

2.2.1 Совершенствование методики определения ароматических альдегидов и кислот в коньячной продукции.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Исследование естественной микрофлоры дубовой клепки.

3.2 Влияние способа предварительной обработки древесины дуба на её свойства и химический состав получаемых водно-спиртовых экстрактов.

3.2.1 Изменение пористости дубовой древесины при различных способах её активации.

3.2.2 Влияние биохимической обработки древесины на состав получаемых водно-спиртовых экстрактов.

3.3 Выбор оптимальных параметров процесса предварительной обработки древесины дуба с использованием биохимической активации.

3.4 Исследование режимов выдержки коньячных дистиллятов в контакте с биохимически активированной древесиной дуба с использованием промышленных ферментных препаратов.

3.5 Разработка технологической схемы производства российских коньяков на основе использования биохимически активированной древесины дуба.

3.6 Экономическое обоснование разработанной технологической схемы.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства российских коньяков на основе использования биохимически активированной древесины дуба»

Производство коньяка во всех странах с развитым виноградарством и виноделием имеет свою специфику и занимает особое положение в алкогольной промышленности. Индивидуальные отличительные черты этого напитка формируются за счет многих факторов, обусловленных почвенно-климатическими условиями, используемыми агротехнологическими приемами и особенностями технологии производства продукции [1].

Свое название напиток получил по имени города Коньяк (фр. Cognac) согласно решению Парижской конвенции 1864 года. Впоследствии Франция добилась признания коньяка всеми странами мира благодаря эффективной региональной специализации, позволяющей в полной мере использовать природные условия отдельных районов и получать высококачественную продукцию. Согласно постановлению ЕЭС коньяком может называться только бренди из столового вина с обязательными элементами в технологии, выработанный и разлитый в Департаменте Коньяк. В других странах традиционно такую продукцию называют бренди [2].

Первое упоминание о производстве в Российской империи виноградного бренди (коньяка) относится к 1865 году. Эта дата характеризует начало промышленного производства бренди на Кавказе [3].

Российским коньяком (согласно ГОСТ Р 51618-2009 «Российский коньяк. Общие технические условия») называется винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет.

На сегодняшний день в Российской Федерации коньячное производство представляет собой одну из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. Среднегодовое производство коньяка в стране за

2010-2012 гг. составляет более 8 млн дал, при этом наблюдается постоянный рост производства этого напитка. Однако заметную долю рынка коньяков занимает продукция зарубежных производителей [4]. В таких условиях остро стоит вопрос о повышении конкурентоспособности отечественной коньячной продукции, за счет совершенствования технологических приемов производства, способствующих улучшению качества.

Необходимым технологическим фактором в производстве высококачественных коньяков является древесина дуба. При увеличивающемся спросе на продукцию высокого качества встает вопрос дефицита дорогостоящей дубовой тары, использование которой предусмотрено традиционной технологией. При этом запасы высококачественной древесины для производства винодельческих бочек неуклонно снижаются [5].

Значительный вклад в разработку технологически гибких способов подготовки древесины дуба для выдержки коньячных дистиллятов внесли российские и зарубежные ученые: Агабальянц Г.Г. (1951), Гаджиев М.С. (2003,2012), Джанполадян Л.М. (1957, 1966), Егоров И.А. (1978, 1981), Родопуло А.К. (1978,1988),Кишковский З.Н. (2004, 2008),Личев В. (1961), Мартыненко Э.Я (2003), Мнджоян Е.Л. (1977, 1981), Мишиев П.Я. (2012),Нилов В.И. (1958), Оганесянц Л.А. (1992,1993, 1995, 1998), Саришвили Н.Г. (1992, 1996), Скурихин И.М. (1968, 1986, 2005) , Шприцман Э.М. (1960)Е.Т. Krebs и Е.Т. Krebs, Jr. (1934, 1944), P. Chatonnet (1989)и др.

Повышение эффективности использования древесины дуба может быть достигнуто путем реализации приемов активации, основанных на биокатализе, так как процессы, протекающие при естественной сушке древесины, имеют биохимическую основу. В настоящее время активацию процесса созревания дубовой клепки традиционно осуществляют с использованием физических и химических способов. Процесс биохимической активации дубовой древесины, используемой в коньячном производстве, остается малоизученным. Таким образом, исследования, направленные на совершенствование технологии производства российских коньяков посредством использования приемов биохимической активации древесины дуба являются актуальными.

Исследованиями французских ученых последних лет показано, что биохимические превращения на стадии созревания коньячного спирта играют важную роль. Ферментативные процессы, затрагивающие компоненты дубовой древесины, протекают в дубовой клепке в период ее сушки и непосредственно при выдержке коньячного спирта [6].

К настоящему времени отсутствуют теоретические и практические данные по вопросам биохимической активации дубовой древесины. Имеются лишь разобщенные данные по вопросам возможного использования биохимической активации при производстве коньяков

Таким образом, исследования, направленные на совершенствование технологии производства российских коньяков посредством использования биотехнологических способов активации древесины являются актуальными и соответствуют современному технологическому укладу в промышленности.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Резниченко, Кристина Вячеславовна

выводы

1. Показана целесообразность применения ферментных систем, продуцируемых микроорганизмами, обладающих высокой целлюлолитической, гликозидазной и пектолитической активностью для направленной трансформации структурных компонентов древесины дуба, используемой в коньячном производстве.

2. Установлено, что при биохимической активации древесины дуба посредством использования комплексных ферментных препаратов наблюдается изменение ее механических характеристик: адсорбционная способность древесины дуба, а следовательно, и пористость увеличивается в 2,4-3,7 раза. При этом продолжительность обработки древесины ферментными препаратами прямо пропорциональна увеличению величины адсорбции уксусной кислоты на ее поверхности, и, соответственно, пористости.

3. Экспериментально установлено, что водно-спиртовые экстракты, получаемые в результате выдержки в контакте с биохимически активированной древесиной дуба, обогащаются ароматическими и фурановыми альдегидами более чем на 50 % по сравнению с щелочным, химическим и термическим способами активации, кроме того, более чем на 15 % повышается уровень концентраций этилкаприлата, при этом увеличение концентрации дубильных веществ не наблюдается, что позволяет сбалансировать химический состав и улучшить органолептические свойства получаемой продукции.

4. Усовершенствована методика определения ароматических альдегидов и кислот посредством капиллярного электрофореза (СТО 00668034-0302011) за счет изменения состава рабочего буферного раствора и режима измерения путем перехода длины волны с 373 нм на 280 нм перед выходом сиреневой, феруловой, ванилиновой и галловой кислот, что позволяет дифференцировать ванилиновую и феруловую кислоты, повысить селективность и прецизионность.

5. Установлено, что при активации дубовой древесины промышленными ферментными препаратами определяющим фактором является ферментативная активность препарата и продолжительность обработки древесины независимо от района произрастания дуба.

6. Экспериментально установлено, что оптимальный результат при предварительной обработке дубовой древесины комплексными фермент-ными препаратами достигается при обработке клепки в течение 3-4 суток с помощью водной суспензии комплексного ферментного препарата, обладающего целлюлолитической, (3-полигалактуроназной и р-гликозидазной активностью с суммарной активностью 6000-6200 ед/см3 с дозировкой препарата из расчета 0,751,0 г на 1 кг дубовой клепки, с последующей сушкой ферментированной дубовой клепки при температуре 125-150°С в течение 18-24 часов.

7. В результате проведенных исследований усовершенствована технология и разработана аппаратурно-технологическая схема производства российских коньяков, позволяющая регулировать процесс созревания коньячных дистиллятов посредством использования биохимически активированной древесины дуба как в режиме полной выдержки, так и в режиме довыдержки. Усовершенствованная технология позволяет обеспечить снижение затрат на производство за счет сокращения периода подготовки дубовой древесины, снижения количества закладываемой на выдержку дубовой клепки и, соответственно, потерь спирта на впитывание. Разработаны технологические инструкции по производству коньячных дистиллятов на основе режима полной выдержки (ТИ 9174-003-37127310-2012) и с использованием режима дополнительной выдержки (ТИ 9174-004-37127310-2012), а также по производству российских коньяков трехлетних «Новинка» (ТИ 9174-00537127310-2012) и «Дамский» (ТИ 9174-006-37127310-2012). Ожидаемый экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии составляет 47,4 руб./дал готовой продукции в ценах 2012 года.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Резниченко, Кристина Вячеславовна, 2013 год

1. Серпуховитина К.А. Природный и сортовой потенциал производства коньяков в России/ К.А. Серпуховитина, Р.В.Аванесьянц //Виноделие и виноградарство, № 6, 2011, С. 4-5.

2. Нягу И.Ф. Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии. Изд. «Картя Молдовеняскэ», Кишинев, 1978, 292 с.

3. Бренди / под общ. ред. Кручины Е. М.: ООО «Издательство Жигульского», 2004. - 224 с.

4. ХорьковаЮ. Сырье и готовая алкогольная продукция. Основные тренды / Индустрия напитков, 2011, № 3, С. 32-35.

5. Коровин В.В. Дуб в лесоводстве и виноделии / В.В. Коровин, JI.A. Оганесянц М: ДеЛи принт, 2007. - 480 с.

6. Мартыненко, Э.Я. Технология коньяка Симферополь: Таврида, 2003. -320 с.

7. Кишковский З.Н. Технология вина. / З.Н. Кишковский, A.A. Мержаниан М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 504 с. (429)

8. Скурихин И.М. Химия коньячного производства М.: Пищевая промышленность, 1968.-283 с.

9. Скурихин И.М. «Виноделие и виноградарство СССР», 1966, № 3.

10. Скурихин И.М., Посецельская О.М. Труды ВНИИВиВ «Магарач», Т. XV, 1967, с. 219.

11. Лыков A.B. Теория сушки. Госэнергоиздат, 1950.

12. Баженов В.А. Проницаемость древесины жидкостями и ее практическое значение. Изд-во АН СССР, 1952.

13. Джанполадян Л.М. Труды Армянского института виноградарства, виноделия и плодоводства, Т. III, 1957, с. 3.

14. Лыков A.B. Теория сушки. / А.В.Лыков, Д.Я. Ауэрман -Пищепромиздат, 1946.

15. Элементарный учебник физики. Том. 1. Механика. Теплота. Молекулярная физика. Сер. 14 ООО Издательская фирма "Физико-математическая литература" (Москва), 2006.

16. Walter Е. Destillator u. Likorfabrik. Bd. 51, S. 159, 1938.

17. Джанполадян JI.M., Петросян Ц.Л. Сб. «Биохимия виноделия», Вып. 5, 1957, стр. 46.

18. Барикян Х.Г. «Виноделие и виноградарство СССР», 1960, № 6, с. 12.

19. Агабальянц Г.Г. Известия АН Армянской ССР, серия биологических и сельскохозяйственных наук, Т. 4, 1951, № 4, с.357.

20. Манская С.М., Емельянова М.П. Сб. «Биохимия виноделия», Вып. I, 1947, с. 22.

21. Джанполадян Л.М., Петросян Ц.Л «Виноделие и виноградарство СССР», 1953, №1, с. 25.

22. Скурихин И.М. Труды ВНИИВиВ «Магарач», Т. 5, 1957, с. 69.

23. Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. М: ДеЛи принт, 2005.296 с.

24. Аджиев A.M. Совершенствование сырьевой базы и выработкиIэлитных коньяков России / A.M. Аджиев, М.С. Гаджиев, П.Я. Мишиев, и др./ Виноделие и виноградарство. 2003. - №5. - с. 6-7.

25. Bellet Е.М. Bulletin de la société Chimique de France, vol. 5, n 4, p. 713,1937.

26. Гелашвили O.C., Мурванидзе Т.Г. «Виноделие и виноградарство СССР», 1952, № 12, с. 33.

27. Оселедцева И.В. Легколетучие идентификационные показатели качества коньячной продукции / И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина, Ю.Ф. Якуба, К.В. Резниченко // Тематический сетевой электронный научный журнал ГНУ

28. СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии «Плодоводство и виноградарство Юга России», 2011, №7(1), 14 с.

29. Петросян Ц.Л. К выяснению химизма превращения летучих компонентов коньячного спирта при его выдержке: автореф.дис. канд. х. наук., Тбилиси, 1958. 25 с.

30. Лашхи А.Д. Сб. «Вопросы биохимии виноделия», Пищепромиздат, М., 1961, с.215.

31. Puech J.-L., Leaute R., Clot В., Nomdedeu L., Mondiees H.//Bul. -№11.-Compt. Journ. Intrn. Ass. General.,TOULOUSE, 1982. P. 605.

32. Егоров И.А., Родопуло A.K. «Известия АН СССР, Серия биологическая», 1964, № 4, с.613.

33. Оселедцева И.В. Контроль коньяков (на основе анализа легколетучих компонентов) / Методы оценки соответствия. 2011. № 1.С. 30-33.

34. Оселедцева И.В. Характеристика подлинных и забракованных образцов бренди (коньяков) / И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина, М.Г. Марковский, К.В. Резниченко // Виноделие и виноградарство, 2011 №2 - С. 16-17.

35. Оселедцева И.В. Характеристика легколетучих идентификационных показателей коньячной продукции с помощью метода сопряженных признаков / И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина, Л.М. Лопатина // «Виноделие и виноградарство» 2009 - № 3 - с. 12-16.

36. Оселедцева И.В. Выбор и обоснование группы критериальных легколетучих показателей качества коньячной продукции / И.В. Оселедцева,

37. Т.И. Гугучкина, Ю.Ф. Якуба, К.В. Резниченко // Виноградарство и виноделие: сборник научных трудов НИВиВ «Магарач». Том XLI., ч. 1, Ялта, 2011. - С.81-85.

38. Marche M. Etude theorique sur le Cognac, sa composition et don vieillissement naturel an futs de chemea / Marche M., Joseph E. // Rev. Franc. Oenol. -1975.-№57.-P. 1-96.

39. Джанполадян JIM. Изменение некоторых свойств древесины и коньячных спиртов в процессе выдержки коньяка //Труды института виноградарства, виноделия и плодоводства. Ереван. - 1957. - Сб. 3. - с. 8-19.

40. Краснокутский В.П. Коньячное производство // Виноделие и виноградарство Молодовии. 1948. - № 1. - с.6.

41. Егоров И. А. Химия и биохимия коньячного производства / И.А. Егоров, А.К. Родопуло.-М.: ВО «Агропромиздат», 1988 .-193 с.

42. Джанполадян JI.M., ПетросянЦ.Л. Труды Института виноделия и виноградарства Армянской ССР, Вып. I, 1950, с. 13.

43. Оселедцева И.В. Динамика ароматических альдегидов и кислот в коньячных спиртах и коньяках / И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина, Э.М. Соболев // Виноделие и виноградарство, 2008 № 6- С. 15-17.

44. Манская С.М. Сб. «Биохимия виноделия», Вып. I, 1947, с. 32.

45. Скурихин И.М. Тезисы докладов научной сессии, посвященной 125-летию первых экспериментальных насаждений в «Магараче», Ялта, 1954, С.129.

46. Егоров И.А., Егофарова Р.Х. Прикладная биохимия и микробиология, Т. 1, 1965, №6, с. 680.

47. Шприцман Э.М. Разработка технологии производства ординарных коньяков ускоренным методом: автореферат дис. канд. техн. наук Кишинев, 1963.-24 с.

48. Скурихин И.М., Ефимов Б.Н. Доклады II Международного конгресса по науке и технологии пищевой промышленности, Сб. «Технология пищевых продуктов растительного происхождения», М., 1966, с. 146.

49. Резниченко К.В. Экстрактивные компоненты выдержанных коньячных дистиллятов отечественного и импортного производства / К.В. Резниченко, И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство, 2012-№3 С. 20-23.

50. Дустбоев М.Н. Динамика летучих и экстрагируемых веществ из дубовой древесины при выдержке коньячного спирта: автореф. дис. . кандидата техн. наук Душанбе, 2006 г. - 24 с.

51. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы / М.С. Дудкин, B.C. Громов, И.А. Ведеников и др. Рига: Зинатне, 1999, 488 с.

52. Скурихин И.М. «Виноделие и виноградарство СССР», 1959, № 2, с.

53. Агеева Н.М. Концентрация моносахаров при выдержке коньячных дистиллятов / Н.М. Агеева, Р.В. Аванесьянц, А.Р. Блягоз / Виноделие и виноградарство, 2012. № 4 - С. 26-27.

54. Джанполадян JI.M. Окислительные реакции при созревании коньячных спиртов / JIM. Джанполадян, Ц.Л. Петросян // Биохимия виноделия. -1957.-Сб. 5-с. 46-53.

55. Меницкий Ю.Л. Дубы Кавказа. Обзор кавказских представителей секции Quercus. Изд-во «Наука», Ленингр. отд., 1971, Л. 196 с.

56. Саришвили Н.Г. Анатомическое изучение дубовой клепки для виноделия / Н.Г. Саришвили, Л.А. Оганесянц, В.В. Коровин, Ю.А. Телегин // Виноград и вино России. 1996, № 3. - с. 19-26.

57. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие. М.: «Пищевая промышленость», 1998.-256 с.

58. Лашхи А. Д. Анатомическое строение и физические свойства древесины грузинского дуба с точки зрения виноделия // Сообщения АН ГССР. -1960-Т.З-№4-с. 7-25.

59. Никитин Н.И. Химия древесины и целлюлозы. М.: АН СССР. -1962.-579 с.

60. Оганесянц Л.А. Роль компонентов древесины дуба в формировании качества винодельческой продукции // Виноград и вино России. 1997 - № 3 -с.19-21.

61. Фенгел Д. Древесина (химия, ультраструктура, реакции) / Д. Фенгел, Г. Вегенер // М: Лесная промышленность, 1988. 512 с.

62. Брауне Ф.Э. Химия лигнина (перевод с англ.) / Ф.Э. Брауне, Д.А. Брауне // М.: Лесная промышленность», 1964.

63. Puech J.-L. Characteristics of oak wood and biochemical aspects of Armagnac aging. Americ. J. Enol. And Viticult. - 1984, 35, № 6. - pp.77-81.

64. Conner J.M. Analysis of lignin from oak used for the maturation of scotch whiskey/ Conner J.M., PatersonA., Piggot J.M., // J. Sc. Food Agric., 1992. Vol. 60, №2. P. 349-353.

65. Nishimura K. Reaction of wood components during maturation / Nishimura K., Ohnishi M., Masuda M., Kogs K., Matsuyama R. // In flavor of Distilled Beverages: Origin and development, 1983. P. 241-255.

66. Hawort R. Lignans deeps le chene. Progr. Ann. Rept on Chem. - Chem SOC, London, 1936, v. 33, p. 266.

67. Puech J.-L. Evolution of castalagin and vescalagin in etanol solutions. Identification of new derivatives / Puech J.-L., Mertz C., Michon V., La Guerneve C., Doco T. // J. Agr. Food. Chem., 1999. Vol. 47. P. 2060-2066.

68. Курсанов A. JI. Окислительные превращения катехинов / А.Л. Курсанов, К.М. Джемухадзе, М.Н. Запрометов // Биохимия. 1952. - Т. 17, вып. 2.-с. 230-245.

69. ПридаА. Эллаготанины древесины дуба / ПридаА., ПуэшЖ.-Л. // Виноделие и виноградарство, 2002. № 4. - С. 32-33.

70. Mosedale J.R. The influence on wine flavor of the oak species and natural variation of heartwood components / Mosedale J.R., Puech J.-L., Feuillat F. // Am. J. Enol. Vitic., 1999. Vol. 50, № 4. P. 510-512.

71. Лашхи А.Д. Образование букета коньячного спирта // В кн.: Биохимические основы коньячного производства. М.: Наука, 1972. С. 83-87.

72. Скурихин И.М. Ароматические альдегиды коньячных спиртов / И.М. Скурихин, Б.Н. Ефимов // В кн.: Биохимические основы коньячного производства. М.: Наука, 1972. С. 147-155.

73. Monties В. Composition chimiquedu bois de chene: composes phenoliques relations aves quelques proprieties physiques et chimiques susceptibles d'influencer la qualité des vins et de eaux-de-vie// Numéro special de la Vigne et du vin. 1995 -pp.36-60.

74. Vivas V. Le sechage naturel du bois de chenedestine a la fabrication de barriques. Tonnillerie Demptos, 1993. P. 95.

75. Chatonnet P. Incident du bois de chene sur la composition phisici-chimique et les proprieties organoleptiques des vins // Applications technologiques. these de 1 «Université de Bordeaux», 1991. II.

76. Саришвили Н.Г. Развитие микрофлоры при созревании дубовой винодельческой клепки / Н.Г. Саришвили, JI.A. Оганесянц, Н.К. Кардаш //В кн.: Вторая Всероссийская научно-теоретическая конференция РАСХН. Тезисы докладов. Углич, 1996.

77. Саришвили Н.Г. Микрофлора древесины дуба, используемой в виноделии / Н.Г. Саришвили, JI.A. Оганесянц, Н.К. Кардаш // Виноград и вино России. 1996, № 5. - С. 31-32.

78. Lafon G. Revue Fruncaise D'oenologie. 1975, p. 108, Paris.

79. KirkF. Factor involved in the regulation of a ligninase activity in Phanerochaete chrysesporium. Appl. and Environ. Microbial. - 1985 - V. 49 - № 2 -P. 229-304.

80. Агабальянц Г.Г. Пути ускоренного получения качественных выдержанных коньячных спиртов без потерь от испарения // В кн.: Известия Академии наук Армянской ССР. 1951, т. 4 - с. 357.

81. Коновалова Н.Н. Установление оптимальных режимов комбинированной обработки древесины дуба ультразвуком и теплом для ускорения созревания коньячных спиртов при их резервуарной выдержке: автореф. дисс. канд. техн. наук. М, 2004. - 25 с.

82. Шмытько И.М. Структурные аспекты строения древесины дуба и ее компонентов / И.М. Шмытько, Н.Т. Коновалов, Н.В. Классен и др. // Материаловедение, 2004. № 10. С. 37-43.

83. Дяконов П. Установка для термической обработки дубовой древесины (для использования в виноделии) / П. Дяконов, Д. Донев, П. Минков и др. // Лозарство и винарство, Болгария, 1988. № 2. - С. 32-34.

84. Сунна С. Ускорено стареене на конячния дестилят чрез термична обработка / С. Сунна, Ил. Нушев, М. Маринов // Науч. тр. висш. ин-т хранит.и вкус, пром-ст. Пловдив, 1980. Т. 27, № 2. С. 43-45.

85. Ilda Caldeira Volatile composition of oak and chestnut woods used in brandy ageing: Modification induced by heat treatment / Ilda Caldeira, M.C. Cli'maco, R. Bruno de Sousa, A.P. Belchior // Journal of Food Engineering, 76, 2006, P. 202-211.

86. Джанполадян Л.M. Исследование химико-технологических основ производства коньяков: автореф. дис. доктора техн. наук. М.: МТИПП - 1966.

87. Мнджоян Е.Л. О новом способе обработки древесины дуба для коньячного производства / Е.Л. Мнджоян, Р.М. Налбандян, Ф.А. Ахназарян, А.С. Саакян. Доклады АН Армянской ССР. - 1977, 65, № 1. - С. 46-51.

88. Мнджоян Е.Л. Обработка древесины дуба для коньячного производства / Е.Л. Мнджоян, Ф.А. Ахназарян, Р.М. Налбандян, А.С. Саакян // Виноделие и виноградарство СССР. 1978, № 1. - С. 15-18.

89. Мнджоян Е.Л. Влияние обработки древесины дуба на химический состав коньячных спиртов / Е.Л. Мнджоян, И.А. Егоров, А.К. Родопуло и др. // В кн.: Прикладная биохимия и микробиология. 1978, т. 14, № 2. - с. 289-294.

90. Мнджоян Е.Л. Влияние нового способа обработки древесины дуба на качество коньяка / Е.Л. Мнджоян, Ф.А. Ахназарян , А.С. Саакян , А.С. Геворгян // Виноделие и виноградарство СССР. 1981 - № 5. - С. 28-29.

91. Личев В. Принос към въпроса за ускоряване стареенето на сливовата ракия // Лозарство и винарство, Болгария. 1961, 10, № 6. - С.38-42.

92. Литвак B.C. Аппаратурно-технологическая линия производства коньяка / B.C. Литвак, З.М. Скабардина // Виноделие и виноградарство СССР. -1972-№6.-С. 28-29.

93. Литвак B.C. Резервуарное хранение коньячных спиртов / B.C. Литвак, В.П. Осипова // М.: Пищевая промышленность. - 1978. - 50 с.

94. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Осипова В.П., Телегин Ю.А., Трофимченко В.А., АГРОНИИТЭИПП Пищевая промышленность, 1992, вып. 9, с. 1-16.

95. ChatonnetP. Definition des paramétrés thermiques de la chauffe des futs en tonnelleri / Chatonnet P., Boidron J.-N. // Connais vigne et vin. 1989. V. 23. № 2.

96. Оганесянц Л.A. Влияние термической обработки древесины дуба на ее химический состав и качество коньяков / Л.А. Оганесянц, В.А. Песчанская,

97. B.П. Осипова, О.В. Джанаева, М.С. Гаджиев , П.Я. Мишиев // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. - № 9. - С. 15-19.

98. Джанаева О.В. Совершенствование технологии коньяков на основе использования древесины дуба: автореф. канд. дисс., Москва, 2009.

99. S. Zahri UV light impact on ellagitannins and wood surface colour of European oak (Quercus petraea and Quercus robur) Original Research Article / S. Zahri,

100. C. Belloncle, F. Charrier, P. Pardon, S. Quideau, B. Charrier // Applied Surface Science, Volume 253, Issue 11, 30 March 2007, Pages 4985-4989.

101. Коновалова H.H. Воздействие акустических колебаний на анатомическую структуру древесины дуба / Н.Н. Коновалова, Н.Т. Коновалов,

102. B.B. Стасова, Г.Ф. Антонова //Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья: Материалы Всероссийского семинара 28-29 марта 2002. Барнаул, 2002. С. 68-71.

103. Янковский Б.А. О действии ультразвука на древесину / Б.А. Янковский, JI.A. Першина // Химия древесины. 1969. Вып. 3. С. 57-62.

104. Устройство для электромагнитной обработки материалов /

105. C.B. Редькин, В.В. Аристов // патент на изобретение RUS 2101631, 1998.

106. Способ обработки дубовой клепки, применяемой для созревания винодельческой продукции / Н.М. Агеева, Ю.Ф. Якуба, И.В. Костин, А.П. Мордовии, Т.И. Гугучкина // Патент на изобретение RUS 2264449 18.10.2001.

107. Джанполадян Л.М. Научно-технический сб. «Пищевая промышленность», Ереван, 1961. № 2. - С.34.

108. ИЗ. Антонова Г.Ф. Воздействие акустических колебаний высокой мощности на древесину дуба / Г.Ф. Антонова, A.B. Баженов, Т.Н. Вараксина и др. // Химия растительного сырья. 2009. № 3.- С. 21-30.

109. Антонова Г.Ф. Влияние ультразвука на лигнин древесины дуба / Г.Ф. Антонова, A.B. Баженов, Т.Н. Вараксина и др. // Химия растительного сырья. 2006. №3. С. 5-16.

110. Кишковский З.Н. Использование обработанной ультразвуком и теплом древесины дуба при созревании коньячных спиртов / З.Н. Кишковский, H.H. Коновалова // Виноделие и виноградарство, 2004. № 3. - С. 13-15.

111. Коновалова H.H. Установление оптимальных режимов комбинированной обработки древесины дуба ультразвуком и теплом дляускорения созревания коньячных спиртов при их резервуарной выдержке: автореф. дисс. канд. техн. наук. М.: Изд. МГУПП, 2004.

112. Тягилева М.Г. Ультразвуковая обработка заготовок из древесины дуба продольными колебаниями / М.Г. Тягилева, H.H. Коновалова, Н.Т. Коновалов // Материаловедение. 2007. - № 10. - С. 38-42.

113. Тягилева М.Г., Коновалова H.H., Коновалов Н.Т. Использование изгибных ультразвуковых колебаний в технологии коньячного производства // Материаловедение. 2007. - № 12. - С. 34-39.

114. Агабальянц Г.Г. Выдержка коньячных спиртов в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой // Материалы Всесоюзной научно-технической конференции по коньячному производству, 1961, вып. 5. С. 162-168.

115. Нилов В.И. Выдержка коньячных спиртов в герметической недубовой таре / В.И. Нилов, И.М. Скурихин // В кн.: Труды ВНИИВиВ «Магарач». т. VI, выпуск II. - М.: Пищепромиздат, 1958. - С. 41-50.

116. Способ ускорения созревания коньячных спиртов / В.И. Нилов, И.М. Скурихин // А. с. № 118026 (СССР), 1958.

117. Джанполадян JI.M., Мнджоян E.JI. Труды ВНИИВиВ «Магарач». Т. V, 1957, с. 90.

118. Скурихин И.М. Обработка древесины дуба для резервуарной выдержки коньячных спиртов / И.М. Скурихин, А.Б. Иразиханов // Виноделие и виноградарство СССР. 1986. - № 1. - С. 48-50.

119. Писарницкий А.Ф. Влияние кислотного гидролиза древесины дуба на ее ароматобразующий комплекс / А.Ф. Писарницкий, С.А. Климов, Е.В. Бражникова // Прикладная биохимия и микробиология. 2004. Т. 40. № 6. -С. 704-707.

120. Курьянова Т.К. Технология сушки древесины дуба с предварительной химической обработкой / Т.К. Курьянова, А.Д. Платонов // Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Серия: Технические науки. 2004. -№9.-С. 177-179.

121. Способ сушки дубовых заготовок Пат. 2096702 РФ Cl РФ, 6 FB % /Т.К. Курьянова, А.Д. Платонови др. -N 95112874/06. -Заявл. 20. 07. 95; Опубл. 20. 11.97, Бюл N 32.

122. Милявская Р. Е. Сушка древесины в растворах гигроскопических веществ // Деревообрабатывающая промышленность. -1976.-N 6.-С. 13-14.

123. Разумовский С.Д. Механо-химические методы активации процессов предобработки биомассы / С. Д. Разумовский, В.В. Подмастерьев, А.Н. Зеленецкий // Катализ в промышленности, 2010- № 5 С. 53-57.

124. Способ производства ускорителя созревания коньячных спиртов из древесины дуба. / И.А. Егоров, А.Ф. Писарницкий, Р.Х. Егофарова, E.JI. Мнджоян //А. с. № 798170 (СССР), 1981.

125. Джанполадян JT.M. Химические изменения коньячной дубовой клепки при нагревании / JI.M. Джанполадян, E.JI. Мнджоян // Тр. ВНИИВиВ «Магарач». 1957.-Вып. 5.-С. 90-95.

126. Шприцман Э.М. Авторское свидетельство СССР №130023, 1960.

127. Method of treating oakwood for the aging of spirituous liquors / Krebs E.T., Krebs E.T., Jr. // US2070794, 1937.

128. Method of processing wood for the rapid maturation of whisky and other alcoholic liquors and wines. Krebs E.T. US2347783, 1944.

129. Paul B. Lignin biodégradation becomes biochemistry / Paul В., A. Peterson //-Nature, 1984, v. 306, № 5945, p. 737-738.

130. KernH. Characterisation of a ligninolytic bacterial isolate takanomie related and oxidation of some lignin related compound. / Kern H., Webb A. Sist. And Appl. Microbiol., 1974 - v. 5 - № 4 - p. 433-447.

131. Kirk F. Factors involved in the regulation of a ligninase activity in Phanerochaefe chrysosporium. Appl. AndEnviron. Microbiol., 1985, v. 49, №2, p. 229-304.

132. Медведева С.А. Биодеградация гидролизного лигнина микробной ассоциацией / С.А. Медведева, E.JI. Имранова, И.В. Волчатова, Тен Хак Мун // Сибирский экологический журнал. 2004. № 2. - С. 167-172.

133. Румянцева Г.Н. Биокатализ: концепция и практическое использование. Учебное пособие /Т.Н. Румянцева, Н.И. Дунченко// М.: ДеЛи принт, 2010.- 118 с.

134. Зайцева Е.А. Развитие биокаталитических технологий в Московском университете и некоторых научно-исследовательских институтах России в начале XXI века / Е.А. Зайцева, Т.А. Осипова // Вестн. Моск. Ун-та. Сер. 2. -Химия.2002. Т. 43. - № 6. - С. 340-344.

135. Кислухина O.B. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

136. Агеева Н.М. Ферментные препараты компании Novozymes A/S для виноделия Кубани. / Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина, В.А. Петровичев // Виноделие и виноградарство. 2002. - № 3. - С. 24.

137. Агеева Н.М. Ферментативная обработка мезги при производстве специальных красных вин / Н.М. Агеева, Г.В. Лифарь, А. Мартинес // Виноделие и виноградарство. 2011. - № 2. - С. 25-27.

138. Гнетько Л.В. Ферментные препараты группы Фруктоцим / Л.В. Гнетько, Т.А. Белявцева, Н.М. Агеева // Виноделие и виноградарство. -2010. -№ 3. С. 7-9.

139. Кушнерева Е.В. Влияние обработки мезги красных сортов винограда ферментами на кислотность вин / Е.В. Кушнерева, Т.И. Гугучкина, P.A. Максимов, М.И. Панкин // Виноделие и виноградарство. 2012. - № 3. -С. 24-26.

140. Волчок A.A. Использование ферментных комплексов нового поколения для обработки различных плодово-ягодных субстратов / A.A. Волчок, A.M. Рожкова, И.Н. Зоров, С.С. Щербаков, А.П. Синицын, Е.В. Бушина // Виноделие и виноградарство. -2012.-№ 1.-С. 20-21.

141. Райдер Е.Ю. Дрожжевая эстераза в реакциях эфирообразования / Е.Ю. Райдер, Д.Т. Мирзарахметова // Международная научная конференция «Актуальные проблемы развития биоорганической химии». 20-21 сентября. -Ташкент, 2010.-С.88.

142. Райдер Е.Ю. Поведение дрожжевой эстеразы в реакциях эфирообразования / Е.Ю. Райдер, Д.Т. Мирзарахметова // Журнал научных публикаций аспирантов и докторантов. -Курск, 2011. -№6. С.67-69.

143. Райдер Е.Ю. Совершенствование технологии приготовления бренди на основе применения иммобилизованной эстеразы: автореф. дисс. канд. техн. наук. Ташкент, 2011. 25 с.

144. Мокрушина Т.С. Биоконверсия древесных отходов методом компостирования с получением органического удобрения / Т.С. Мокрушина, Т.С. Тарасова, И.В. Дармов // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2009. - Т. 11 - № 1 - С. 228-232.

145. Chen J.-Y. A method for isolation of milled-wood lignin involving solvent swelling prior to enzyme treatment / Chen J.-Y., Shimizu Y., Takai M., Hayashi J. // Wood science and technology. 29. 1995. p. 295-306.

146. Wang X.H., Ma J.H., Jiang C.L., Brown W.D. Jr. Treatment of wood chips using enzymes. W02007035481 (Al) — 2007.

147. Соловьева И.В. Нейтральные целлюлазы мицелиальных грибов: поиск продуцентов и изучение некоторых свойств / И.В. Соловьева, О.Н. Окунев, Е.Г. Крюкова // Прикладная биохимия и микробиология. 1997. - Т. 33. - №4. -С. 388-392.

148. Solovyeva I.V., Okunev O.N., Krykova E.G. // System. Appl. Microbiol. 1999. P. 540.

149. Лапин B.B. Применение ферментного препарата целлокандин из Geotrichum candidum ЗС-106 для роспуска макулатуры и обезвоживания суспензии целлюлозы / В.В. Лапин, H.A. Родионова, H.A. Загустина,

150. А.Т. Капанчан // Прикладная биохимия и микробиология. 2002. - Т. 38. - № 4. -С. 452.

151. Лапин В.В., Смоляное А.И., Капанчан А. Т. // Пат. РФ № 2154703 от 13.01.2000.

152. Shleev S.V. Novel Laccase Redox Mediatos. Spectral, Electrochemical and Kinetic Properties / Shleev S.V., I.Gvon Khan, Gazaryan I.G., Morozova O.V., Yaropolov A.I. // Applied Biochemistry and Biotechnology 2003 - 111 - P. 167-183.

153. Демидова Л.Д., Юрков М.В., Ежов В.А. II Патент РФ № 2064299 от 27.07.96.

154. Демидова Л.Д. Лизомаст- новое средство для лечения при мастите у коров / Л.Д. Демидова, М.В. Юрков, В.А. Ежов // Ветеринария. 1998. - №6. -С. 42.

155. Ezhov V.A., Kozlovsky A.G., Demidova L.D. // Int. symp. "Modern problems of microbial biochemistry and biotechnology". Pishchino. June 25-30, 2000. Proceeding. P. 108.

156. Mousdale D.M. // BIOFUEL. Biotechnology, Chemistry and Sustanable Development. Boca Rota, London, New York: CRC Press, 2008.

157. Galbe M., Zacchi G. // Appl. Biochem. &Biotechnol. 2002. Vol. 59. P.618

158. Ditrick P. // Oil & Gas J. 2007. Oct. 8 P. 20.

159. Rauch K.D., Belyea R.L. // Appl. Biochem. &Biotechnol. 2006. Vol. 128.1. P. 47.

160. Калюжный C.B. Безреагентная биокаталитическая очистка сероводородосодержащих газов. / C.B. Калюжный, В.В. Федорович // II Экология и промышленность 2000 - № 2. - С. 33.

161. Калюжный С.В., Федорович В.В. // Нефть, газ и бизнес. 2000. №1. С.51.

162. Efremenko E.N. Addition of polybrene improves stability of organophosphate hydrolase immobilized in poly(vinyl alcohol) cryogel carrier / Efremenko E.N., Lozinsky V.I., Sergeeva V.S., Plieva F.M., Makhlis T.A.,

163. Kazankkov G.M., Gladilin A.K., Varfolomeyev S.D. (2002) // J. Biochem. Biophys. Methods, V. 51, p. 195-201. (IF 1,338).

164. Froundjian V.G. Ugarova N.N. 12 Int. Symposium on Bioluminescence and Chemiluminescence. 2002. Cambridge.

165. Максименко A.B. // Вопр. биол.мед. фармацевт, химии. 2001. №1. С. 3.

166. Струкова С.М. //Биохимия. -2001. -66. -№1. С. 8.

167. Руденская Г.Н, Лютова Л.В., Карабасова М.А. и др. // Вести. Моск. унта. 2000. Сер. 2. Химия. 41. С. 414.

168. Чеснокова Н.Б. Григорьев A.B. Кузнецова Т.П. и др. //Вестник офтальмологии. 2000. 116. № 5. С. 31.

169. СкурихинИ.М. // Сб. Вопросы биохимии виноделия. М.: Пищепромиздат, 1961.-С. 179.

170. Технологические правила виноделия. В 2 тт./Под ред. Г.Г. Валуйко и В.А. Загоруйко Симферополь: Таврида, 2006. Т1: Общие положения. Тихие вина. - С. 217.

171. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. Введ. 200107-01. -М. : Изд-во стандартов, 2000.

172. ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот. Введ. 2001-07-01. М. : Изд-во стандартов, 2000.

173. ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов. Введ. 1977-07-01. М. : Изд-во стандартов, 1975.

174. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения Сахаров. Введ. 1975-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 1973.

175. ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта. Введ. 1976-01-01. -М. : Изд-во стандартов, 1974.

176. ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа. Введ. 1975—01— 01. М.: Изд-во стандартов, 1973.1.130

177. ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов. Введ. 1977-07-01. -М. : Изд-во стандартов, 1976.

178. ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров. Введ. 1977-01-01. -М. : Изд-во стандартов, 1976.

179. ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы. Введ. 2001-07-01. М. : Изд-во стандартов, 2000.

180. СТО 00668034-032-2011 «Коньячные дистилляты. Методика определения качественного и количественного состава легколетучей фракции ароматических компонентов газохроматографическим методом».

181. СТО 00668034-031-2011 «Коньячные дистилляты. Методика измерений содержания дубильных веществ титриметрическим методом».

182. Методы технохимического контроля в виноделии / под ред. В.Г. Гержиковой 2-е изд. Симферополь: Таврида, 2009. - 304 с.

183. Лабораторные работы и задачи по коллоидной химии / Под ред. Ю.Г. Фролова. М.: Химия, 1986.

184. Методика M 04-47-2012 Определение органических кислот в винодельческой, соковой, алкогольной, безалкогольной, слабоалкогольной и пивоваренной продукции.

185. Бурьян Н.И. Практическая микробиология виноделия. -Симферополь: Таврида, 2003. 560 с.

186. СТО 00668034-030-2011 «Коньячные дистилляты. Методика измерений содержания ароматических альдегидов и кислот методом капиллярного электрофореза».

187. Глаубитц М., Кох Р. Атлас микроорганизмов бродильных производств.

188. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции / под общ.ред. Н.Г. Саришвили // Москва: Пищепромиздат, 1998. 244 с.

189. Резниченко К.В. Биологическая активация дубовой древесины в коньячном производстве / К.В. Резниченко, И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство: №5, 2012 С. 30-33.

190. Шамаев В.А. Модификация древесины. М.: Экология, 1991. 128 с.

191. Уголев Б.Н. Древесиноведение с основами лесного товароведения. М.: Лесная промышленность, 1986. 368 с.

192. Новикова Л.А. Адсорбция уксусной кислоты на природном и активированном щелочью монтмориллоните/ Л.А. Новикова, Л.И. Бельчинская, Ф. Ресснер // Сорбционные и хроматографические процессы. 2007. -Т. 7. Вып. 5.

193. Способ обработки дубовой клепки, используемой при созревании коньячных и им подобных спиртов. /Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Оселедцева И.В., Кокорина К.В. // Патент РФ на изобретение№ 2433167. Бюл. № 31, 10.11.2011.