Совмещение биотехнологических процессов с использованием методов биоконверсии сельскохозяйственного сырья, в том числе вторичного тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.01.06, кандидат биологических наук Габдрахманова, Лейсан Талгатовна

• Габдрахманова, Лейсан Талгатовна
• кандидат биологических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Габдрахманова, Лейсан Талгатовна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Ассортимент продукции, нетрадиционное и вторичное сырье пищевой промышленности.

1.2. Мясная продуктивность у чистопородных и помесных животных.

1.3. Протеолитические ферменты в биоконверсии мясного сырья.

1.4. Производство сухих кормов плотоядным животным.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1. Мясная продуктивность, функционально-технологические, биохимические, морфологические и микробиологические свойства баранины от чистопородных и помесных животных.

3.2. Биоконверсия низкосортного и вторичного мясного сырья.

Влияние ферментной обработки коллагеназой на структурно-механические и функционально-технологические свойства мясного сырья.

3.3. Эффективность обработки сухой спиртовой дробины различными ферментными препаратами.

3.4. Использование ферментированного мясного сырья в производстве вареных колбас.

3.5. Использование ферментированного сельскохозяйственного сырья в производстве кормовых продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совмещение биотехнологических процессов с использованием методов биоконверсии сельскохозяйственного сырья, в том числе вторичного»

Актуальность темы. В России, как и во всем мире, аграрное производство является жизнеобеспечивающей сферой народнохозяйственного комплекса. Его состояние и экономическая эффективность функционирования оказывают решающее влияние на уровень продовольственного обеспечения и благосостояния народа, в значительной мере определяют состояние всей экономики страны.

Эффективность развития агропромышленного комплекса Российской Федерации во многом обусловлена перспективным, отвечающим современным требованиям научным обеспечением (A.A. Семенова, 2005; КС. Янковский, 2006; В.В. Прянишников и др., 2008).

Проводимые в стране в начале 1990-х годов без предварительной научной проработки аграрные преобразования повлекли за собой развал материально-технической базы АПК и системных технологий ведения производства.

В настоящее время в животноводстве стали создавать новые типы, линии, кроссы млекопитающих животных и птицы в сочетании с освоением ресурсосберегающих технологий производства продукции животноводства, что необходимо для стабилизации производства животноводческой продукции в условиях рыночной экономики (В.В. Абонеев, 2007; М.Г. Нуртдинов, 2006; M.JI. Файвишевский, 2000; Ю.Д. Квитко, 2008; А.И. Афанасьева и др., 2009).

Для полного удовлетворения потребностей населения страны в продуктах питания собственного производства требуется сократить удельные затраты ресурсов и обеспечить экологическую устойчивость среды. Для этого в полной мере должны быть задействованы и использованы достижения отечественной и мировой науки, разработаны биотехнологические процессы с использованием новых высокоэффективных методов биоконверсии сельскохозяйственного сырья, в том числе вторичного (JI.B. Антипова, 2002; А.Б. Лисицын, 2005; JI.C. Кудряшов, 2006).

Работа выполнялась в соответствии с государственной программой №№ ГР 01200305357 «Разработка научных и практических основ технологии и комплексной переработки сырья растительного и животного происхождения для выработки конкурентоспособных пищевых продуктов» и хоздоговора № 60-2006 «Анализ функционально-технологических, биохимических, бактериологических свойств баранины от чистопородных овец и их помесей разных поколений» между Казанским государственным технологическим университетом (КГТУ) и Коллективным фермерским хозяйством (КФХ) «Лад» Новошешминского района Республики Татарстан.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлось повышение глубины переработки первичного и вторичного сельскохозяйственного сырья с применением ресурсосберегающих методов и технологий при производстве мясных и кормовых продуктов из баранины.

Для реализации поставленной цели были определены следующие основные задачи:

- оценить основные технологические параметры мясной продуктивности, нового скороспелого мясошерстного полутонкорунного типа овец;

- изучить морфологические, структурно-механические, биохимические и функционально-технологические особенности баранины от нового скороспелого мясошерстного полутонкорунного типа овец;

- разработать практические рекомендации по переработке баранины и вторичного мясного сырья в промышленных условиях;

- определить оптимальные параметры ферментативной обработки баранины с повышенным содержанием соединительной ткани и спиртовой дробины для ресурсосберегающей переработки сельскохозяйственного сырья и создания малоотходных технологий;

- разработать технологию производства мясных и кормовых продуктов с использованием ферментированного сельскохозяйственного сырья;

- провести производственную апробацию применения ферментированного мясного сырья в технологии вареных колбасных изделий.

Научная новизна работы. В работе решена задача, имеющая существенное значение для прикладной биотехнологии мясных и кормовых продуктов. Установлено и доказано, что помесные животные заканчивали свое развитие несколько раньше, чем чистокровные, что свидетельствовало о более высокой их скороспелости.

Выявлены закономерности основных превращений баранины с повышенным содержанием соединительной ткани и спиртовой дробины при ферментативной обработке на основе комплекса технологических показателей, а также характера изменения функционально-технологических и биохимических свойств сельскохозяйственного сырья.

Разработано и апробировано применение ферментных препаратов с выявлением улучшения органолептических и функционально-технологических свойств низкосортной баранины и отходов спиртовой промышленности.

На основе исследований с использованием современных методов определения качественных показателей сельскохозяйственного сырья и готовых изделий сформулированы научные основы повышения его качества на базе применения полиферментных препаратов.

Практическая значимость работы состоит в том, что выполненные исследования по анализу количественных и качественных показателей ферментированного сельскохозяйственного сырья послужили основанием для возможности его промышленной переработки при производстве мясных и кормовых продуктов в условиях Республики Татарстан.

Ферментативная обработка сельскохозяйственного сырья в оптимальном режиме оказывала положительное воздействие на влагосвязывающую, влагоудерживающую способности модельных фаршевых систем, на выход и качество получаемой продукции.

Разработано временное наставление и технические условия по применению полиферментного препарата УНИВЕРСАЛ, утвержденные МСХиП РТ в 2006 и 2010 г.г.

Подготовлены практические рекомендации по использованию ферментированного сырья в технологии кормовых и мясных продуктов. Опытная выработка продукции показала потенциальную возможность использования ферментированной баранины для выработки вареных колбас со стандартными показателями качества.

Результаты работы подтверждают перспективность применения ферментных препаратов при переработке сельскохозяйственного сырья с целью рационального использования ресурсов.

В диссертации обобщены результаты теоретических и экспериментальных исследований за период 2006-2009 г.г., выполненных лично автором.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований внедрены на ОАО «Свияжский мясокомбинат».

Теоретические и практические аспекты работы включены в учебные пособия, используемые в КГТУ при чтении лекций, проведении лабораторно-практических занятий и научно-исследовательских работ в области совершенствования и разработки современных технологий производства мясных и кормовых продуктов на факультете пищевых технологий и биотехнологии ГОУ ВПО «Казанский государственный технологический университет».

Основные положения, выносимые на защиту:

• результаты анализа показателей производства баранины от нового типа овец в условиях Республики Татарстан за 2006-2008 г.г. свидетельствуют о перспективности переработки мясного сырья в условиях промышленного производства;

• улучшение качественных показателей ферментированного сельскохозяйственного сырья под действием оптимальных доз препаратов способствует реализации малоотходных технологий в мясной промышленности;

• применение ферментных препаратов при переработке сельскохозяйственного сырья оказывает положительное воздействие на морфологические, биохимические, функционально-технологические свойства мышечной ткани и улучшает органолептические показатели кормо- и мясопродуктов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на: ежегодных научно-методических конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов Казанского государственного технологического университета, заседаниях кафедры технологии пищевых производств и факультета пищевых технологий КГТУ, (2006.2009 г.г.), Международной научно-практической конференции «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань, 2007, 2008, 2009 г.), Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы аграрной науки и образования» (г. Ульяновск, 2008, 2009 г), X Международном форуме «Высокие технологии XXI века» (Москва, 2009 г.).

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 12 работ, в том числе три статьи в рецензируемом издании, рекомендованном ВАК РФ (журнал «Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана») и в трудах Международных, Всероссийских и Межрегиональных конференций в Москве, Казани, Ульяновске.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 139 страницах компьютерной верстки и состоит из введения, обзора литературы, материала и методик исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов и практических предложений производству, приложения. Работа иллюстрирована 18 таблицами, 25 рисунками. Список использованной литературы состоит из 246 наименований, в том числе — 104 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)», Габдрахманова, Лейсан Талгатовна

выводы

1. Основные технологические параметры мясной продуктивности помесных овец с использованием овцематок породы прекос и баранов удмуртского типа советской мясошерстной породы (УТСМШП) сравнительно с таковыми у чистопородных прекос характеризуются повышением производства баранины на овцематку на 12,0 кг, увеличением показателя убойного выхода на 8,0%, возрастанием уровня рентабельности на 18,3%.

2. Морфологические, структурно-механические, биохимические и функционально-технологические показатели баранины от нового скороспелого мясошерстного полутонкорунного типа овец свидетельствуют о соответствии их видовым и возрастным параметрам мяса от мелкого рогатого скота.

3. Биоконверсия баранины с повышенным содержанием соединительной ткани и спиртовой дробины при применении ферментных препаратов показала лучшие биомодификационные свойства препарата «УНИВЕРСАЛ»:

- в баранине снижаются структурно-механические характеристики при

2 л усилении нарезания кусочков вдоль волокон с 1,00 кг/см до 0,87 кг/см , в при нарезании поперек волокон с 1,80 до 1,40 кг/см2, возрастают показатели ВСС и ВУС, что обусловливают увеличение выхода готового продукта на 810%;

- в спиртовой дробине сумма гидролизованных полисахаридов, по сравнению с контролем, увеличивается в 2,6 раза и составляет 249 г/кг, вязкость повышается в 1,8 раза и составляет 9,26 сантипуаз.

4. Температурный, временной режимы ферментной обработки низкосортной баранины и отходов спиртовой промышленности для ресурсосберегающей переработки сельскохозяйственного сырья и создания малоотходных технологий характеризуются:

- по баранине: температура - 37 °С, время обработки - 3 ч и рН - 6,0

6,5,

- по спиртовой дробине: температура - 60 °С, время обработки -6 ч, рН 5,5-6,0.

5. Технология производства пищевых мясопродуктов и кормов для собак с использованием ферментированного сельскохозяйственного сырья характеризуются:

- по пищевым мясопродуктам - улучшением реологических и органолептических показателей, повышением пищевой ценности;

- по сухим и консервированным кормам для собак возможностью регуляции химического состава, питательности готовых продуктов и расширением ассортимента кормовых добавок плотоядным животным.

6. Применение ферментированного мясного сырья в технологии вареных колбасных изделий обеспечивает улучшение функционально-технологических свойств модельных фаршевых систем, органолептических свойств мясопродуктов, повышает биологическую полноценность, проявляет безвредность и отсутствие токсичности при выращивании тест-культуры микроорганизмов Те1тасЫтепа репГоггшв.

7. Промышленная апробация производства вареных колбас по модифицированной технологии с применением полиферментного препарата «УНИВЕРСАЛ» на ОАО «Свияжский мясокомбинат» (г. Свияжск, РТ) свидетельствует о соответствии произведенной продукции гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.4.1078-01.

8. Разработано временное наставление по применению полиферментного препарата «УНИВЕРСАЛ» для широкого производственного испытания как размягчителя мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани и катализатора гидролиза сухой спиртовой дробины в производстве консервов и сухих полнорационных кормов для домашних животных.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Предлагается мясоперерабатывающим предприятиям использовать полиферментный препарат «УНИВЕРСАЛ» для улучшения функционально-технологических и структурно-механических свойств мясных фаршей и обеспечения ресурсосберегающей переработки сельскохозяйственного сырья и интенсификации технологического процесса производства пищевых мясопродуктов и кормов плотоядным.

2. Основные положения и выводы диссертации предлагаем использовать в учебном процессе профильных образовательных учреждений, при написании монографий, пособий, методических указаний.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Научное обеспечение развития агропромышленного комплекса России по созданию необходимых объемов конкурентоспособной продовольственной продукции собственного производства х учетом особенностей ведения сельского хозяйства в различных регионах страны, возможностей переработки первичного и вторичного сельскохозяйственного сырья диктует настоятельную необходимость применения современных биотехнологических приемов по его биоконверсии.

В животноводстве стали создавать новые типы, линии, кроссы млекопитающих животных и птицы в сочетании с освоением ресурсосберегающих технологий производства продукции животноводства, что необходимо для стабилизации производства животноводческой продукции в условиях рыночной экономики.

Для полного удовлетворения потребностей населения страны в продуктах питания собственного производства требуется сократить удельные затраты ресурсов и обеспечить экологическую устойчивость среды. Для этого в полной мере должны быть задействованы и использованы достижения отечественной и мировой науки, разработаны биотехнологические процессы с использованием новых высокоэффективных методов биоконверсии сельскохозяйственного сырья, в том числе вторичного.

Особую перспективность для повышения глубины переработки сельскохозяйственного сырья имеют ресурсосберегающие методы и технологии при производстве мясных и кормовых продуктов из баранины.

Овцеводство занимает одно из первых мест по разнообразию и специфике получаемой продукции, а в ряде случаев является единственным источником получения шерсти, смушков, меховых и шубных овчин, мяса-баранины, молока, специальных сортов сыра и др. В связи с этим развитию этой отрасли в Республике Татарстан всегда уделялось много внимания. •

Районированные в Республике Татарстан породы овец при выраженной сезонности производства основной продукции и диспаритете цен на нее не конкурентоспособны. Применяемая технология производства продукции овцеводства основана на экстенсивных методах и не выдерживает конкуренции с другими отраслями животноводства. Все это привело к резкому сокращению овцепоголовья в Республике Татарстан (РТ) и активизации селекционной работы. Успешно занимаются выведением нового скороспелого мясо-шерстного полутонкорунного типа овец в КФХ «Лад» Новошешминского района РТ на основе овцематок породы прекос и баранов удмуртского типа советской мясошерстной породы. Предварительные итоги свидетельствовали о положительных результатах разведения нового типа овец: повысилось производство баранины на 1 овцематку, возрос уровень рентабельности, увеличился убойный выход. Живая масса полновозрастных баранов составила 100120 кг, овцематок 65-70 кг, живая масса молодняка при реализации на мясо 60-65 кг. Прибыль при поголовье овец 2000 составила 820 тыс.руб при рентабельности 18,3 %. Результаты откорма молодняка свидетельствовали о том, что помесные баранчики и ярочки экспериментального типа овец по массе были больше, чем чистокровные при меньших затратах корма на 1 кг баранины. Эта тенденция наблюдалась от периода новорожденности ягнят до 18 месяцев. После 18 месяцев масса чистопородных и помесных животных отличалась недостоверно.

Изучение функционально-технологических и биохимических показателей баранины от чистокровных и помесных животных, а также микроструктуры мышечной ткани не позволило выявить значительных отклонений по ВСС, ВУС, рН, содержанию белка, пигментов и др.

Установлено, что 85% баранины соответствовало по показателям баранине 1 сорта и может использоваться на производство натуральных полуфабрикатов, колбас и цельномышечных изделий, 15% - отнесено к баранине второго сорта и баранине с повышенным содержанием соединительной ткани.

В связи с дефицитом мясного сырья возникла необходимость в создании малоотходных технологий и более полном его использовании.

Отечественный и зарубежный опыт свидетельствует о том, что обработка низкосортного мясного сырья ферментами и ферментными препаратами эффективна для мягчения жесткого мяса и увеличения на этой основе объемов выработки, улучшения качества соленых изделий, мясных паст, эмульсий, белковых гидролизатов. Нами проведены исследования по оценке влияния белковых гидролизатов, полученных при ферментативной обработке низкосортной баранины, на функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем и показатели качества вареных колбас. Объектами исследования служили: мясное сырье - баранина II сорта, отходы мясоперерабатывающего производства (жилки, сухожилия, фасции) с повышенным содержанием соединительной ткани, модельные фарши, полуфабрикаты, опытные образцы колбасных изделий.

Скорость ферментативной реакции зависела как от природы, так и от концентрации субстратов.

Функционально-технологические свойства ферментированной баранины зависели от ряда параметров. Введение соли в фарши повышало ВУС и ВСС и практически не оказывало влияния на липкость. Это, вероятно, происходило за счет адсорбции ионов соли на поверхности белковых молекул. Ионы Ыа+, СГ, адсорбируясь на поверхности белков, увеличивают количество заряженных центров, по которым присоединяются диполи воды, в результате чего наблюдается возрастание ВСС белковой системы. Причем максимальная ВСС (161,2 %) достигалась к 5 ч протеолиза, а затем наблюдалось постепенное снижение.

Максимальная ВСС наблюдалась при 5 часовой ферментации.

Известно, что в процессе посола создаются оптимальные условия для перевода в растворимое состояние солерастворимых белков в непрерывной фазе (дисперсионной среде), что объясняет незначительное увеличение ВУС исследуемых образцов, максимум которой наблюдался при выдержке мяса в посоле в течение 5 ч. Так как ВУС фаршей зависит от массовой доли в них водорастворимых белков, то большая массовая доля водорастворимых белков приводит к повышению этого показателя.

Структурно-механические характеристики, в частности усилие резания как вдоль, так и поперек волокон при ферментации зависели от времени про-теолиза. С увеличением времени протеолиза усилие резания снижалось при нарезании кусочков в стандартном рассоле вдоль волокон с 1,00 кг/см2 до

О О

0,87 кг/см", а при нарезании кусочков поперек волокон с 1,80 кг/см до 1,40 кг/см2.

Массовый выход продукта из ферментированной в рассоле баранины составил 47,2 %. Максимальный выход (58,6 %) в образцах с добавлением соли наблюдался при выдержке сырья в посоле в течение 5 ч. Это объясняется тем, что под воздействием коллагеназы массовая доля солерастворимых белков увеличивается за счет протеолиза щелочерастворимых белков, что приводит к повышению водосвязывающей способности. Это и обеспечивает повышение массового выхода продукта.

Таким образом, обработка баранины второй категории коллагеназой позволила улучшить качественные характеристики до заданного уровня и использовать ее для производства различных видов продукции. Следует, однако, учитывать, что увеличение времени протеолиза лишь до определенного момента обеспечивает улучшение показателей, после чего происходит их спад.Новые виды продукции высокого уровня качества с дешевыми источниками животного и растительного белка при достижении высоких показателей сбалансированности аминокислотного состава и пищевых компонентов, пе-ревариваемости ферментными системами желудочно-кишечного тракта можно получать по схеме. Практический интерес представляет моделирование рецептур мясопродуктов с заменой баранины первого сорта на низкосортное сырье без уменьшения выхода и качества готовой продукции. Применение ферментов и ферментных препаратов в производстве колбасных изделий, по данным научно-технической информации, изучено крайне недостаточно. Однако направленное изменение исходных свойств сырья с помощью ферментативной обработки следует признать наиболее перспективным в колбасном производстве при сокращении сроков посола и использовании сырья с высоким содержанием соединительной ткани.

Обоснованные условия применения коллагеназы в технологии получения продуктов из баранины второй категории позволяют достичь выраженный эффект повышения массового выхода и улучшение органолептических характеристик готовых изделий.

Результаты биохимических и физико-химических исследований свидетельствуют о повышении технологических и пищевых свойств обработаной ферментами баранины: улучшается консистенция, повышается ВСС, ВУС и сочность, возрастает содержание свободных аминокислот и других продуктов расщепления белковой молекулы, увеличивается перевариваемость на 16 %. Результаты позволяют предположить, что обработка ферментами сырья с высокой массовой долей соединительной ткани способствует повышению скорости диффузионно-фильтрационного распределения посолочных ингредиентов при посоле такого сырья. Показано увеличение равномерности распределения поваренной соли при обработке сырья протеолитическими ферментами. Для более быстрого и равномерного распределения ферментного препарата его вводят в мясные изделия в виде модифицированной посолочной смеси.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Габдрахманова, Лейсан Талгатовна, 2010 год

1. Абонеев, В.В. Перспективные направления селекции овец в условиях рыночной экономики/ В.В. Абонеев, А.Н. Соколов// Овцы, козы, шерстное дело.-2007. -№1,-С.7-11.

2. Антипова, Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности/ Л.В. Антипова. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 36 с.

3. Антипова, Л.В. Биотехнология в обеспечении здорового питания/ Л.В. Антипова// Мат-лы первого Международ. Конгресса «Биотехнология — состояние и перспективы развития». М., 2002. - С.324-325.

4. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов.- Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991.- 184 с.

5. Антипова, Л.В. Модифицированные белки вторичных продуктов убоя животных в производстве продуктов функционального назначения/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова// Мат-лы Междунар. научно-техн. конф. «Пищевой белок и экология». М., 2000. - С.171-172.

6. Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного кол-лагенсодержащего сырья мясной промышленности/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад, 1997. - 248 с.

7. Антипова, Л.В. Перспективы применения препарата Протепсин при производстве мясных продуктов / Л.В .Антипова, P.A. Бибишева, О.В.Ларичев и др. // Мясная индустрия.- 2006.- №9.- с.35-38.

8. Антипова, Л.В. Полифункциональные биопродукты из вторичного коллагенсодержащего сырья/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов// Мясная индустрия. 2001. - №6. - С.23-26.

9. Антипова, Л.В. Получение и исследование структурных свойств пищевых коллагеновых биоматериалов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецова// Вестник ВГТА. 2000. - №5- С. 118-122.

10. Антипова, JI.B. Получение и свойства коллагеновых субстанций из животных тканей/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова// Биотехнология. 1999. -№5. — С.47-54.

11. Антипова, JI.B. Получение коллагеновых субстанций на основе ферментативной обработки вторичного сырья мясной промышленности/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова// Изв. Вузов. Пищевая технология. 2000. -№5-6.-0.17-21.

12. Антипова, JI.B. Совершенствование переработки вторичного кератино-содержащего сырья птицеперерабатывающих предприятий / JI.B. Антипова, В.В. Василенко, C.B. Полянских и др. // Мясная индустрия.-2006.-№11.- с.56-59.

13. Н.Артамонова, М.П. Вареные колбасы,- обогащенные витаминами для школьников / М.П.Артамонова, А.Ю.Алексеев // Мясная индустрия.-2006. -№8.- с.17-19.

14. Афанасьева, А.И. Повышение мясной продуктивности кулундинских овец путем скрещивания их с баранами в типе породы тексель/ А.И. Афанасьева, Н.В. Симонова, С.Г. Катаманов// Овцы, козы, шерстное дело. — 2009. №3. - С. 1 -3.

15. Байболова, Я.К. Влияние ферментных препаратов на качество продуктов из конины / Я.К.Байболова // Мясная индустрия.- 2007.- №3.- с.25-28/

16. Батаева, Д.С. Ферменты для обработки мяса/ Д.С. Батаева// Все о мясе. -1999.-№3.-С.39-42.

17. Белова, В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков/ В.Ю. Белова, H.A. Смодлев// Мясная индустрия. 1999. - №5. - С.23-26.

18. Бесланеев, Э.В. Испытания корма для собак/ Э.В. Бесланеев, А.И. Сни-царь, К.Н. Сон // Мясная индустрия. 2003. № 3. С. 55-58.

19. Бесланеев, Э.В. Корм для собак/ Э.В. Бесланеев, А.И. Сницарь, С.И. Хвыля, К.Н. Сон // Мясная индустрия. 2002. № 5. - С. 52-55.

20. Бесланеев,Э.В. Использование нового корма в рационе собак/ Э.В. Бесланеев, А.И. Сницарь, К.Н. Сон // Мясная индустрия. -2003. №6. -С.43-44.

21. Битуева, Э.Б. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели/ Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина// Мясная индустрия. — 1999. №2. - С.24-25.

22. Бобренева, И.В. Создание экструзионных лечебно-профилактических продуктов/ И.В. Бобренева, Э.С. Такаев, C.B. Николаева// Мясная индустрия. 2002. - №2. - С.49-51.

23. Высоцкий, В.Б. Кормление щенков разных пород/ В.Б. Высоцкий. М.: ACT Донецк, 2002. - 47с.

24. Глотова, И.А. Применение коллагеновых покрытий при производстве сухого корма для собак/ И.А. Глотова, И.В. Ларионова, З.Р. Ибрагимова, О.Т. Ибрагимова // Мясная индустрия. 2003. №5 - С.47-49.

25. Глотова, И.А. Теория и практика использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий// Успехи современного естествознания. 2004. - №10. — С.105-108.

26. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов/ A.B. Горбатов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 384 с.

27. Горошко, Г.П. Ливерная колбаса с биологически активной добавкой "Рапанин" / Г. П. Горошко, В. И. Хлебников, Е. А. Черемушкина // Мясная индустрия. 2005. - №12,- с.28-31.

28. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. -Взамен ГОСТ 15113.6; Введ. 01.01.79 до 01.01.89// Концентраты пищевые. Методы испытаний. ГОСТ 15ПЗ.О-ГОСТ 15113.9-77. М.: Изд-во стандартов, 1986.-71 с.

29. ГОСТ 25264.2 — 88. Препараты ферментные. Методы определения про-теолитической активности. Введ. 01.01.89 до 01.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1988- 11 с.

30. ГОСТ 8558.1-78. Продукты мясные. Методы определения нитрита. -М.: Изд-во стандартов, 1993. 12 с.

31. ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения влаги. Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. - М.: Изд-во стандартов, 1978. - 4 с.

32. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия. М.: Изд-во стандартов, 1987. - 5 с.

33. ГОСТ 9958-81. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1982. - 20 с.

34. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органо-лептической оценки. М.: Изд-во стандартов, 1992. - 14 с.

35. Григоренко, А.Г. Биологически активные вещества гидробионтов — новые лекарственные, лечебно профилактические и технические препараты/ А.Г. Григоренко, Т.Н. Ливненко, Л.М. Энштейн. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 1991. - С. 14-15.

36. Гущин, В.В. О стандарте ЕЭК/ООН «Баранина туши и отрубы» / В.В.Гущин, Ю.В.Татулов, // Мясная индустрия.-2006.- №10.- с.41-45.

37. Диксон, М. Ферменты/ М. Диксон, Э. Уэбб. М.: Мир, 1992. - 234с.

38. Джапаридзе, Т.Г. Овцеводство России/ Т.Г. Джапаридзе/ Сб-к мат-лов НПК «Племенное овцеводство Российской Федерации: состояние, проблемы и перспективы 156-20 мая 2008 г. Ставрополь, 2009. - С. 18-19.

39. Егоров, М.В. Племенная работа в овцеводстве/ М.В. Егоров/ Сб-к мат-лов НПК «Племенное овцеводство Российской Федерации: состояние,проблемы и перспективы 156-20 мая 2008 г. Ставрополь, 2009. -С.26-32.

40. Ерохин, A.C. Кормление собак/ A.C. Ерохин // Кролиководство и звероводство. 2003. №4. - С. 31-32.

41. Жаринов, А.И. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования/ А.И. Жаринов, И.В. Хлебников, И.К. Мадалиев// Мясная промышленность. 1993. - №2. - С.22-24.

42. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, JIM. Отряшенкова. М.: Агро-произдат, 1985. - 296 с.

43. Игнатьев, А.П. Использование инфузорий Тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве/ А.П. Игнатьев, В.Я. Шаблий. М.: Колос, 1978. - 32 с.

44. Карташева, Т.С. Стартовые культуры в производстве сырокопченых продуктов из мяса птицы / Т.С. Карташева, JI.A. Текутьева, Т.К. Кале-ник, Ю.Г.Костенко // Мясная индустрия.- 2007.- №3.- с.33-36.

45. Каспарьянц, С.А. Использование белоксодержащего сырья и его отходов/ С.А. Каспарьянц, А.Ю. Соколов// Аграрная наука. — 2000. №4. -С.17-19.

46. Квитко, Ю.Д. Особенности белкового обмена у молодняка овец разного направления и потенциала продуктивности / Ю.Д. Квитко, A.B. Скокова// Овцы, козы, шерстное дело. 2009. - №3. - С.59-62.

47. Климанов, А.К. Комплексные решения производства и упаковки полуфабриката / А.К.Климанов, Т.Б.Шугурова // Мясная индустрия.- 2006.-№9.- с.39-42.

48. Кнорр, А.Ф. Овцеводство и продовольственная безопасность России/ А.Ф. Кнорр/ Сб-к мат-лов НПК «Племенное овцеводство Российской Федерации: состояние, проблемы и перспективы 156-20 мая 2008 г. -Ставрополь, 2009. С. 32-35.

49. Кобозев, A.M. Производство и использование полноценных кормов животного происхождения с добавлением гречишной лузги/ A.M. Кобозев: Автореф. дисс. канд. тех. наук. М., 2001. - 20 с.

50. Козеева, О.В. Повышение микробиологической устойчивости мясных продуктов / О.В.Козеева // Мясная индустрия.- 2007.- №2.- с.26-28.

51. Козина, З.А. Направления рационального использования мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани/ З.А. Козина, А.Б. Лисицин// Все о мясе. 1999. - №1. - С.25-26.

52. Козина, З.А. Создание и использование углеводно-белковых стабилизаторов при производстве мясных изделий / З.А. Козина, Г.П. Горошко // Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли. 2005. - №1.- С.137-140.

53. Колосов, Ю.А. Эффективность двух- и трехпородного скрещивания овец/ Ю.А. Колосов, В.В. Шапоренко, A.C. Дегтярь и др.// Овцы, козы, шерстное дело. 2009. - №3. - С. 10-13.

54. Коннова, Е.В. Как правильно кормить вашу собаку от рождения до старости/ Е.В. Коннова. Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 160 с.

55. Коновалов, К.Л. Использование микроклетчатки для производства продуктов функционального назначения/ К.Л. Коновалов, В.А. Пости-на, Л.П. Мошенцова // Мясная индустрия.- 2007.- №2.- с.50-53.

56. Копейкина, Я.В. Товароведческая и гигиеническая оценка продуктов функционального назначения / Я.В. Копейкина, О.Г. Чижикова, Л.М. Повойко // Мясная индустрия.- 2006.- №11.- с. 18-25.

57. Круковер, В: Лечим и кормим собаку сами/ В. Круковер. М.: Вече, 2000. - 448 с.

58. Крылова, В.Б. Разработка технологии мясорастительных паштетов с использованием экструдатов растительного и растительно-мясного происхождения / В. Б. Крылова, Г. П. Горошко, Т. В. Густова //Все о мясе. 2005. - №3.- С. 16-20.

59. Крылова, В.Б. Расширение ассортимента консервов из баранины / В. Б. Крылова, Г. П. Горошко, Н. Н. Манджиева // Все о мясе. 2006. - №2.-С. 23-24.

60. Кудряшов, Л.С. Использование нетрадиционных продуктов переработки рисовой.муки в колбасном производстве/ Л.С. Кудряшов, Л.И. Лебедева, И.Г. Войтова// Всё о мясе.-2006.- № 1.- с. 19-21.

61. Кудряшов, Л.С. Мясная продуктивность северного оленя и пищевая ценность его мяса/ Л.С.Кудряшов, И.Г.Войтова, Л.И.Лебедева, А.А.Семенова // Всё о мясе.-2006.- № 1.- с. 42-43.

62. Кудряшов, Л.С. Оленина как сырье для мясной промышленности / Л.С. Кудряшов, И.Г. Войтова, Л.И. Лебедева, A.A. Семенова// Всё о мясе.-2007.- № 2.- с. 24-25.

63. Кутина, Н.М. Рациональное использование биоресурсов Тихого океана/ Н.М. Кутина, Н.Т. Поваляева, И.Н. Леванькова. Владивосток: Изд-во ТИНРО, 1991.-С. 229-230.

64. Лебедева, Л.И. Применение растительных ингредиентов при производстве мясных продуктов (обзорная информация)/ Л.И. Лебедева // Всё о мясе.- 2006.- № 2.- с. 27-29.

65. Липатов, H.H. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья/ H.H. Липатов, В.А. Алексахин. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 32 с.

66. Лисицин, А.Б. Проблемы создания индустрии питания для школьников/ А.Б.Лисицин, А.В.Устинова // Мясная индустрия.- 2006.- №8. -с.10-12.

67. Лисицын, А.Б. Studies of the safety of fermented rice used as the meat colorant/ А.Б. Лисицын, Л.А. Беретов, A.A. Семенова, Е.Г. Черемных// Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology. China, 2007. - P.P. 11-12.

68. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии/ А.Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина. -М.: ВНИИМП.- 2005. С. 369-372.

69. Лисицын, А.Б. Мясо и религия: продукты халяль: Обзорная информация / А.Б. Лисицын, A.A. Семенова, А.Н. Захаров и др. М.: ВНИИМП, 2007.-c.120.

70. Лисицын, А.Б. О расширении ассортимента колбасных изделий/ А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, A.A. Семенова, В.А. Алексахина // Все о мясе. -2005.-№3.- С. 38-39.

71. Лисицын, А.Б. Основные принципы совершенствования ассортимента и стабилизации качества колбасных изделий/ А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, A.A. Семенова, В.А. Алексахина//Все о мясе. 2006. - №1.- С.4-7.

72. Лисицын, А.Б. Основные факторы повышения стойкости мясопродуктов к микробиологической порче / А.Б. Лисицын, A.A. Семенова, М.А. Цинпаев // Все о мясе. 2007. - №3.- С. 16-23.

73. Лисицын, А.Б. Применение лактата натрия в мясной промышленности / А.Б. Лисицын, A.A. Семенова, В.В. Насонова// Мясная индустрия. -2005. №6.- с.16-18.

74. Душников, В.П. Резервы производства баранины в Поволжье/ В.П. Лушников, Б.Н. Шарлапаев. Саратов: Поволжское изд-во, 2001. - 119 с.

75. Никитченко, Д.В. Динамика роста тканей валухов туш разных уровнях кормления/ Д.В. Никитченко, В.Е. Никитченко, Т.А. Маганадов // Мясная индустрия.- 2007.- №3.- с.62-63.

76. Никитченко, Д.В. Химический состав мышц баранов / Д.В. Никитченко// Мясная индустрия.- 2006.- №3.- с.64-65.

77. Ноздрина, Т.Д. Влияние ферментов на качество говядины/ Т.Д. Нозд-рина // Мясная пром-сть. 1995. - № 5. - С. 11-12.

78. Палика, JI. Питание и здоровье собаки/ Л. Палика. М.: ЗАО «Изд-во Центрополиграф», 1999. - 254 с.

79. Патиева, C.B. Антианемические колбаски функционального питания детей / C.B. Патиева // Мясная индустрия, 2006.- №8.- с.24-27.

80. Пащенко, Л. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки с помощью продуктов переработки сои/ Л. Пащенко, И. Черемисина, Т. Ильина, В. Пащенко, Е. Трофимова// Хлебопродукты.-2008.-М 4.-С. 40-41,-Библиогр.: с.41.

81. Пащенко, Л. Технология сдобных сухарей "Престиж" повышенной биологической ценности/ Л. Пащенко, Т. Ильина, В. Пащенко// Хлебо-продукты.-2008.-Ы 1.-С. 40-41.

82. Постников, С.И. Использование молочно-растительных белковых препаратов в мясных продуктах/ С.И. Постников, E.H. Стаценко// Мясн. индустрия.-2008.-К 2.-С. 42-45.

83. Прянишников, В.В. Вивапуро инновационный продукт от "Могун-ции"/ В.В. Прянишников, Е.В. Гунар, Т.А. Банщикова // Мясн. индуст-рия.-2008.-Ы 2.-С. 68-70.

84. Прянишников, B.B. Пищевые волокна Витацель в мясной отрасли //В.В. Прянишников // Мясная индустрия.- 2006.- №9.- с.43-45.

85. Разумов, В.А.Справочник лаборанта-химика по анализу кормов/ В.А. Разумов. -М.: Химия, 1986. 124 с.

86. Ратушный, A.C. Применение ферментов для обработки мяса/ A.C. Ра-тушный. М.: Пищ. пром-ть, 1976. - 86с.

87. Ревезов, М.Б. Контроль полноценности кормов для кошек и собак при их сертификации/ М.Б. Ревезов, JI.E. Покрамович, H.H. Максимов, К.Э. Буланова. Троицк: УИВМ, 1999. - С.93-99.

88. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве/ P.M. Салаватулина. М.: Агропромиздат, 1985. - 253 с.

89. Семенова, A.A. К вопросу о целесообразности представления информации о составе мясных продуктов в маркировке/ А.А.Семенова, Г .П. Горошко// Всё о мясе.-2006.- № 1.- с. 48-50.

90. Семенова, A.A. ГОСТовская колбаса мясом полна / A.A. Семенова // Сфера. 2005. - №22.- с.48-49.

91. Семенова, A.A. Лактат натрия увеличивает срок хранения полукопченых колбас / A.A. Семенова, Л.И. Лебедева, Т.Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2006. - №6, с. 30-31.

92. Семенова, A.A. Новый ферментный препарат "Протепсин" / A.A. Семенова, H.A. Нестеренко, М.И. Осадько // Мясные технологии. -2007. №7.- с.48-49.

93. Семенова, A.A. О безопасности ферментированного риса / A.A. Семенова, JI.A. Беретов, Н.Г. Черемных // Мясная индустрия. 2007. -№8.- С.38-40.

94. Семенова, A.A. О современных направлениях создания конкурентоспособных технологий колбасных изделий / A.A. Семенова // Все о мясе. 2005. - №4.- С. 44-46.

95. Семенова, A.A. Оптимизация рецептур мясных продуктов, содержащих каррагинаны / A.A. Семенова, М.В. Трифонов // Мясная индустрия. 2007. - №5, с. 29-31.

96. Семенова, A.A. Рациональное использование свинины в производстве мясопродуктов / A.A. Семенова, Л.И. Лебедева, В.В. Насонова, Л.А. Беретов // Все о мясе. 2007. - №4.- С.45-47.

97. Сергеева, Л.В. Влияние воды на функционально-технологические свойства мясных систем / Л.В. Сергеева, Д.А. Кадималиев, Ю.А. Попков, В.В. Бирюков // Мясная индустрия. 2007.- №2. -с.23-25.

98. Сметанина, Л.Б. Компьютерное моделирование рецептур нового поколения паштетов из перепелиного мяса / Л.Б. Сметанина, Г.П.'Го-рошко, Б.А. Лисицын // Все о мясе. 2006. - №2.- С. 16-20.

99. Сницарь, А.И. Кормовые добавки для собак/ А.И. Сницарь, К.Н. Сон, Э.В. Бесланеев, A.B. Мурчев, Д.А. Мурачев // Хранение и переработка сельхоз сырья. РАСН. -М.: 2001.№5. С. 54-56.

100. Сницарь, А.И. Производство и использование новых кормовых средств/ А.И. Сницарь, М.П. Кирилов, А.Я. Яхин, A.B. Иванов, К.Н. Сон. М.: Пищевая промышленность, 2004. - 172 с.

101. Сницарь, А.И. Эффективность производства пивной дробины и ее использование в рационах сельскохозяйственных животных/ А.И. Сницарь, Н.Ф. Небурчилова, A.B. Мурачев, Д.А. Мурачев // Все о мясе. 2001. №4. С. 27-29.

102. Соколов, В.В. Надо беречь и приумножать, что имеем/ В.В. Соколов, Х.М. Араев// Овцеводство. 1991. - №2. - С.6-8.

103. Соколов, B.B. Овцеводству Нечерноземья нужна новая технология/ В.В. Соколов, Х.М. Араев// Овцеводство. 1990. - №5. - С.35-37.

104. Соколов, В.В. Овцеводческим фермам прогрессивную технологию/ В.В. Соколов, Х.М. Араев// Уральские нивы. - 1990. - №10. -С.16-17.

105. Соловьев, В.И. Применение фицина для размягчения мяса при производстве натуральных полуфабрикатов/ В.И. Соловьев, Г.Н. Кузнецова, А.Г. Волкова// Применение протеолитических ферментов в производстве мясных полуфабрикатов. -М.: ЦИНТИПищепром, 1964.

106. Стефанова, И.Я. Перепелиное мясо в детском питание / И.Я. Стефанова, И.А. Юхина, М.А. Кретов // Мясная индустрия.- 2006.-№8.- С.17-19.

107. Тимошенко, Н.В. Перспективные технологии производства продуктов для диетического и функционального питания детей / Н.В.Тимошенко, A.B. Аерхососова // Мясная индустрия.- 2006.- №7.-С.57-61.

108. Титов, Е.И. Рациональный способ переработки коллагеносодер-жащих субпродуктов / Е.И. Титов, С.Х. Апраскина, Л.Ф. Митасева, В.Н. Новикова // Мясная индустрия.- 2006.- №9.- с.28-31.

109. Токаев, Э.С. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания/ Э.С. Токаев //Мясная индустрия СССР. 1987.- N 3 - С. 18-21.

110. Толкунов, С.Н. Витаминный состав новых видов вареных колбасных изделий/ С.Н. Толкунов, А .Я. Бидюк, H.H. Толкунова// Мясная индустрия.- 2007.- №1.- с.47-48.

111. Тюрина, O.E. Перспективные технологии диабетических хлебобулочных изделий/ O.E. Тюрина, JI.A. Шлеленко // Хлебопечение Рос-chh.-2008.-N 2.-С. 12-13.

112. Узаков, Я.М. Технологичекие свойства и биологическая ценность баранины / Я.М. Узаков, Б.А. Рскелдиев, Т.С. Бейсембай, М.С. Мамы-ралин // Мясная индустрия.- 2007.- №2.- с. 26-28.

113. Узаков, Я.М. Физико-химические и структурно-механические характеристики изделий из баранины/ Я.М. Узаков, Б.А. Рскелдиев // Мясная индустрия.- 2006.- №6,- с.43-46.

114. Узаков, Я.М. Химический состав и биологическая ценность конины и баранины/ Я.М. Узаков // Мясная индустрия.- 2006.- №9.- с.52-55.

115. Узаков, Я.М. Химический состав и биологическая ценность продуктов из баранины/ Я.М. Узаков // Мясная индустрия.- 2006.- №5.-с.38-40.

116. Уитон, Ф.У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов/ Ф.У. Уитон, Т.Б. Лосон. М.: Агропромиздат, 1989. - Т. 2. -410 с.

117. Устинова, A.B. Продукты на мясной основе для рационального и профилактического питания детей/ A.B. Устинова, Н.В. Любина, Н.Е. Белянина // Мясная индустрия.- 2006.- №7,- с.31-34.

118. Файвишевский, М.Л. Новые технологические методы переработки некоторых видов вторичного сырья мясной промышленности/ М.Л. Файвишевский. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 56с.

119. Файвишевский, М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий/ М.Л. Файвишевский. С.-Пб.: ГИОРД, 2000.-256с.

120. Файвишевский, М.Л. Производство животных кормов/ М.Л. Фай-вишевский, С.Г. Либерман. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 172 с.

121. Хамидов, Р.Н. Внедрение международной системы ХАССП на Ульяновском мясокомбинате / Хамидов Р.Н., Авылов Ч.К., Зеленов Г.Н. // Мясная индустрия.- 2006.- №3.- с.26-30.

122. Ханхалаева, И.А. Влияние нового бакпрепарата и электростимуляции мяса на качество варено-копченых колбас / И.А. Ханхалаева, И.С. Хамачаева, Н.К. Барнакова Л.Л.Никифорова // Мясная индустрия.-2006.- №6,- с.25-27.

123. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот и углеводов /Под ред. И.Н. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

124. Черевко, А.И. Влияние ферментативной обработки на микроструктуру коллагенсодержащего мясного сырья/ А.И. Черевко, В.А. Коваленко, О.В. Москаленко, С.И. Хвыля // Мясн. индустрия.-2008.-1Ч 2.-С. 71-73.

125. Чумаков, В.П. Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани/ В.П. Чумаков, В.И Писменская, Т.Д Ноздрина. //Мясная пром-сть, 1995. № 2. - С. 13-17.

126. Шайдуллин, И.Н. Обзор рынка баранины и пути увеличения ее производства/ И.Н. Шайдуллин/ Сб-к мат-лов НПК «Племенное овцеводство Российской Федерации: состояние, проблемы и перспективы 156-20 мая 2008 г. Ставрополь, 2009.'- С.36-38.

127. Шиянов, А.А. Овцеводство Ставрополья/ А.А. Шиянов/ Сб-к мат-лов НПК «Племенное овцеводство Российской Федерации: состояние, проблемы и перспективы 156-20 мая 2008 г. Ставрополь, 2009. - С.1-18.

128. Янковский, К.С. Новые стандарты мясной прмышленности/ К.С Янковский, Т.Н. Лисина // Мясная индустрия.- 2006.- №11.- с.25-29.

129. Arihara, K. Functional properties of bioactive peptides derived from meat proteins / К Arihara, N. M. L. Nollet, F. Toldra (Eds.)// Advanced technologies for meat processing. 2006. - P. 245-274.

130. Arihara, K. Strategies for designing novel functional meat products/ K. Arihara// Meat Science. 2006. - №74. - P.219-229.

131. Arihara, K. Peptide inhibitors for angiotensin I-converting enzyme from enzymatic hydrolysates of porcine skeletal muscle proteins/ K. Arihara, K. Nakashima, Y. Mukai, T. Ishikawa, S. Itoh// Meat Science. 2001. -№57.-P. 319-324.

132. Arihara, K. Strategies for designing novel functional meat products/ K. Arihara// Meat Science. 2006. - № 74. - P.219-229.

133. Azain, M. J. Conjugated linoleic acid and its effects on animal products and health in single-stomached animals/ M. J. Azain// Proceedings of the Nutrition Society. 2003. - №62. - P.319-328.

134. Biesalski, H.K. Meat as a component of a healthy diet — are there any risks or benefits if meat is avoided in the diet?/ H.K. Biesalski// Meat Science. 2005. - №70. - P.509-524.

135. Bouckenooghe, T. Is taurine a functional nutrient?/ T. Bouckenooghe, T. Remacle, C. Reusens// Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. 2006. - № 9. - P. 728-733.

136. Bougie, D. Mineral-binding proteins and peptides and bioavailability of trace elements/ D. Bougie, S.Bouhallab, Y. Mine, F. Shahidi (Eds.)// Nutraceutical proteins and peptides in health and disease.- Boca Raton, FL: CRC Press, 2005.- P. 29-40.

137. Brown, C.E. Interactions among carnosine, anserine, ophidine and copper in biochemical adaptation/ C.E. Brown// Journal of Theoretical Biology. 2001. - № 88. - P. 245-256.

138. Chan, J.C.K. Antimicrobial peptides/ J.C.K. Chan, E.C.Y. Li-Chan, Y. Mine, F. Shahidi// Nutraceutical proteins and peptides in health and disease.- Boca Raton, FL: CRC Press, 2005. P. 99-136.

139. Chan, W. Macronutrients in meat/ W. Chan, W. K. Jensen, C. Devine, M. Dikeman// Encyclopedia of meat sciences. Oxford: Elsevier, 2004. - P. 614-618.

140. Chandan, R.C. Functional properties of milk constituents/ R.C. Chandan, Y.H. Hui// Handbook of food products manufacturing

141. Principles, bakery, beverages, cereals, cheese, confectionary, fats, fruits, and functional foods. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2007. - P. 971-987.

142. Chiba, H. Opioid antagonist peptides derived from -casein / H. Chiba, F. Tani, M. Yoshikawa // Journal of Dairy Research.-2001. № 56. -P.363-366.

143. Coakley, M. Conjugated linoleic acid biosynthesis by human-derived Bifidobacterium species/ M. Coakley, R.P. Ross, M. Nordgren, G. Fitzerald, R. Devery, C. Stanton// Journal of Applied Microbiology. 2003. - № 94. -P. 138-145.

144. Cross, K.J. Nutraceutical proteins and peptides in health and disease/ K.J. Cross, N.L. Huq, E.C. Reynolds, Y. Mine, F. Shahidi. Boca Raton, FL: CRC Press, 2005. - P. 335-351.

145. Dainty, R. Flavor chemistry of fermented sausages/ R. Dainty, H. Blom, G. Campbell-Plattand, P E. Cook// Fermented meats. Glasgow, Scotland: Blackie Academic & Professional, 2001. - P. 176-193.

146. Dentali, S. Regulation of functional foods and dietary supplements/ S. Dentali// Food Technology. 2002. - №56 (6). - P. 89-94.

147. Dhiman, T.R. Factors affecting conjugated linoleic acid content in milk and meat / T.R. Dhiman, S.H. Nam, A.L. Ure// Critical Reviews of Food Science and Nutrition. 2005. - № 45. - P. 463-482.

148. Dransfield, E. Enzymes in the tenderization of meat/ E. Dransfield, D. Etherington, G. G. Birch, N. Blakebrough, K.J. Parker// Enzymes and food processing. London: Applied Science Publishers, 2001. - P. 177-194.

149. Erkkila, S. Flavour profiles of dry sausages fermented by selected novel meat starter cultures/ S. Erkkila, E. Petaja, S. Eerola, L. Lilleberg, T.

150. Mattila-Sandholm, M.L. Suihko// Meat Science. 2001. - № 58. - P.lll-116.

151. Erkkila, S. Screening of commercial meat starter cultures at low pH and in the presence of bile salts for potential probiotic use/ S.Erkkila, E. Petaja// Meat Science.-2000. № 55. - P.297-300.

152. Etherington, DJ. The contribution of proteolytic enzymes to postmortem changes in muscle/ D.J. Etherington// Journal of Animal Science. -2001. №59. - P. 1644-1650.

153. Eve, L. Regulatory issues: Europe and Japan/ L. Eve, M.K. Schmidl, T.P. Labuza// Essentials of functional foods. Gaithersburg, MD: Aspen Publication, 2000. - P. 363-384.

154. Fernandez-Gines, J.M. Meat products as functional foods: A review/ J.M. Fernandez-Gines, J. Fernandez-Lopez, E.Sayas-Barbera, J.A.Perez-Alvarez// Journal of Food Science. 2005. - № 70. - P.37-43.

155. Fujita, H. Classification and antihypertensive activity of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides derived from food proteins/ H. Fujita, K. Yokoyama, M. Yoshikawa// Journal of Food Science. 2000. - №65. -P.564-569.

156. Gibson, G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: Introducing the concept of prebiotics / G.R.Gibson, M.B. Roberfroid// Journal of Nutrition. 2005.- №125.- P.1401-1412.

157. Guarner, F. Probiotics/ F.Guarner, G.J.Schaafsma// International Journal of Food Microbiology. 2001. - № 39. - P.237-238.

158. Gueimonde, M. Assuring the continued safety of lactic acid bacteria used as probiotics/ M. Gueimonde, R. Frias, A.C. Ouwehand// Biologia. -2006. №61. - P.755-760.

159. Hammes, W.P. Fermented meat/ W.P. Hammes, D. Haller, M. Ganzle, G.E. R. Farnworth// Handbook of fermented functional foods. Boca Raton, FL: CRC Press, 2003. - P.251-275.

160. Hammes,W.P. New developments in meat starter cultures/ W.P. Hammes, C. Hertel //Meat Scienc. 2001. - №49. - S.125-138.

161. Hasler, C.M. Functional foods: Their role in disease prevention and health promotion/ C.M. Hasler// Food Technology. 2001. - №52 (10). -P.63-70.

162. Hierro, E. Contribution of the microbial and meat endogenous enzymes to the free amino acid and amine contents of dry fermented sausages/ E. Hierro, L. de la Hoz, J.A. Ordonez// Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001. - № 47. - P. 1156-1161.

163. Higgs, J.D. The changing nature of red meat: 20 years of improving nutritional quality/ J.D. Higgs// Trends in Food Science and Technology. -2000.-№ 11.-P.85-95.

164. Incze, К. Dry fermented sausages/ K. Ineze// Meat Science. 2001. -№ 49. — S. 169-177. j

165. Jang, A. Purification and identification of angiotensin converting enzyme inhibitory peptides from beef hydrolysates/ A. Jang, M. Lee// Meat Science. 2005. - № 69. - P.653-661.

166. Jimenez-Colmenero, F. Healthier lipid formulation approaches in meat-based functional foods. Technological options for replacement of meat fats by non-meat fats/ F. Jimenez-Colmenero// Trends in Food Science and Technology. 2007. - № 18. - P.567T578.

167. Jimenez-Colmenero, F. New approaches for the development of functional meat products/ F. Jimenez-Colmenero, M.' Reig, F.L. Toldra, M. L.Nollet, F. Toldra// Advanced technologies for meat processing. Boca Raton, FL: CRC Press, 2006. - P.275-308.

168. Jimenez-Colmenero, F. Healthier meat and meat products: Their role as functional foods/ F. Jimenez-Colmenero, J. Carballo, S. Cofrades// Meat Science. 2001. - № 59. - P.5-13.

169. Kato, T. Effects of meat conditioning and lactic fermentation on pork muscle protein degradation/ T. Kato, T. Matsuda, T. Tahara, M. Sugimoto, Y. Sato, R. Nakamura// Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. -2001.-№58.-P.408-410.

170. Klingberg, T.D. Identification of potential probiotic starter cultures for Scandinavian-type fermented sausages/ T.D. Klingberg, L. Axelsson, K. Naterstad, D. Elsser, B.B. Budde// International Journal of Food Microbiology. 2005. - №105. - P.419-431.

171. Korhonen, H. Food-derived bioactive peptides: Opportunities for designing future foods/ H. Korhonen, A. Pihlanto// Current Pharmaceutical Design. 2003. - № 9. - P.1297-1308.

172. Krockel, L. Use of probiotic bacteria in meat products/ L. Krockel// Fleischwirtschaft. 2006. - № 86. - P. 109-113.

173. Lachance, P.A. Reinvention of the food guide pyramid to promote health/ P.A. Lachance, M.C. Fisher// Advances in Food and Nutrition Research. 2005. - № 49. - P. 1-39.

174. Leroy, F. Functional meat starter cultures for improved sausage fermentation/ F. Leroy, J. Verluyten, L. De Vuyst// International Journal of Food Microbiology. 2006. - №106. - P.270-285.

175. Li, G.H. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides derived from food proteins and their physiological and pharmacological effects/ G.N. Li, G.W. Le, Y.H. Shi, S. Shrestha //Nutrition Research.-2004.- №24.-P.469^186.

176. Lucke, F. K. Utilization of microbes to process and preserve meat / F.K.Lucke // Meat Science.-2000.- №56.- P. 105-115.

177. Makras, L. Probiotics, prebiotics, and gut health / L. Makras, L. Avonts, L De Vuyst, C. Remacle, B. Reusens // Functional foods: Ageing and degenerative disease. Cambridge, United Kingdom: Woodhead Publishing Ltd, 2004. - P.416-482.

178. Mulvihill, B. Micronutrients in meat/ B. Mulvihill, W.K. Jensen, C. Devine, M. Dikeman// Encyclopedia of meat sciences. Oxford: Elsevier, 2004. - P. 618-623.

179. Muthukumarasamy, P. Microbiological and sensory quality of dry fermented sausages containing alginate-microencapsulated Lactobacillus reuteri/ P. Muthukumarasamy, R.A. Holley// International Journal of Food Microbiology. -2006. -№ 111. P. 164-169.

180. Muthukumarasamy, P. Survival of Escherichia coli 0157:H7 in dry fermented sausages containing micro-encapsulated probiotic lactic acid bacteria/ P. Muthukumarasamy, R.A. Holley// Food Microbiology. -2007. -№ 24. P.82-88.

181. Nagao, K. Conjugated fatty acids in food and their health benefits/ K. Nagao, T. Yanagita// Journal of Bioscience and Bioengineering. 2005. - № 100. - P.152-157.

182. Nagaoka, S. Cholesterol-lowering proteins and peptides/ S. Nagaoka, Y. Mine, F. Shahidi// Nutraceutical proteins and peptides in health and disease. Boca Raton, FL: CRC Press, 2005. - P.29-40.

183. Naidu, A.S. Probiotic spectra of lactic acid bacteria/ A'.S. Naidu, W.R. Bidlack, R.A. Clemens// Critical Reviews in Food Science and Nutrition. -2000.-№39.-P. 13-126.

184. Nishimura, T. Mechanisms involved in the improvement of meat taste during postmortem aging/ T.Nishimura, H.Kato // Food Science and Technology International Tokyo. 2002. - № 4. - P.241-249.

185. Nishimura, T. Components contributing to the improvement of meat taste during storage / T.Nishimura, M.R. Rhue, A. Okitani, H. Kato// Agricultural and Biological Chemistry. 2002. - №52. - P.2323-2330.

186. Oshima, G. Peptide inhibitors of angiotensin I-converting enzyme in digests of gelatin by bacterial collagenase/ G. Oshima, H. Shimabukuro, K. Nagasawa// Biochimica et Biophysica Acta. 2002. - № 56. - P. 128-137.

187. Park, YJ. Quantitation of carnosine in humans plasma after dietary consumption of beef Y.J. Park, S.L. Volpe, E.A. Decker// Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005. - №53. - P.4736-4739.

188. Parvez, S. Probiotics and their fermented food products are beneficial for health/ S. Parvez, K.A. Malik, S. Ah Kang, H.Y. Kim// Journal of Applied Microbiology. 2006. - № 100. - P. 1171-1185.

189. Pennacchia, C. Potential probiotic Lactobacillus strains from fermented sausages: Further investigations on their probiotic properties/ C. Pennacchia, E.E. Vaughan, F. Villani // Meat Science. 2005. - № 73. -P.90-101.

190. Pennacchia, C. Selection of Lactobacillus strains from fermented sausages for their potential use as probiotics/ C. Pennacchia, D. Ercolini, G. Blaiotta, O. Pepe, G. Mauriello, F. Villani// Meat Science. 2004. - № 67. -P.309-317.

191. Pidcock, K. Application of nontraditional meat starter cultures in production of Hungarian salami/ K. Pidcock, G.M. Heard, A. Henriksson// International Journal of Food Microbiology. 2002. - № 76. - P.75-81.

192. Purchas, R.W. The effect of production system and age on levels of iron, taurine, carnosine, coenzyme Q10, and creatine in beef muscles and liver/ R.W. Purchas, J.R. Busboom// Meat Science. 2005. - № 70. - P.589-596.

193. Purchas, R.W. Concentrations in beef and lamb of taurine, carnosine, coenzyme Q10, and creatine/ R.W. Purchas, S.M. Rutherfurd, P.D. Pearce, R. Vather, B.H.P. Wilkinson// Meat Science. 2004. - № 66. - P.629-637.

194. Rebucci, R. Evaluation of functional aspects in Lactobacillus strains isolated from dry fermented sausages/ R. Rebucci, L. Sangalli, M. Fava, C. Bersani, C. Cantoni, A. Baldi// Journal of Food Quality. 2007. - № 30. -P. 187-201.

195. Sentandreu, M.A. Evaluation of ACE inhibitory activity of dipeptides generated by the action of porcine muscle dipeptidyl peptidases/ M.A. Sentandreu, F. Toldra// Food Chemistry. 2007. - № 102. - P.511-515.

196. Sentandreu, M.A. Oligopeptides hydrolysed by muscle dipeptidyl peptidases can generate angiotensin-I converting enzyme inhibitory dipeptides/ M.A. Sentandreu, F. Toldra// European Food Research and Technology. 2007. - № 224. - P.785-790.

197. Shimada, K. Species and muscle differences in L-carnitine levels in skeletal muscles based on a new simple assay/ K. Shimada, Y. Sakura, M. Fukushima, M. Sekikawa, K. Kuchida, M. Mikami// Meat Science. 2005. -№ 68. - P.357-362.

198. Sillence, M.N. Technologies for the control of fat and lean deposition in livestock/ M.N. Sillence// Veterinary Journal. 2004. - № 167. - P.242-257.

199. Solomon, M.B. Biotechnology for meat quality enhancement/ M.B. Solomon, V.G. Pursel, A.D. Mitchell, F. Toldra // Research advances in the quality of meat and meat products. Kerala, India: Research Signpost, 2002. -P. 17-31.

200. Toldra, F. Dry/ F. Toldra, W.K. Jensen, C. Devine, M. Dikeman// Encyclopedia of meat sciences. Oxford: Elsevier, 2004. - P.360-365.

201. Valsta, L.M. Meat fats in nutrition/ L.M. Valsta, H. Tapanainen, S. Mannisto// Meat Science. 2005. - № 70. - P.525-530.

202. Vercruysse, L. ACE inhibitory peptides derived from enzymatic hydrolysates of animal protein: A review/ L. Vercruysse, J. Van Camp, G. Smagghe// Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005. - № 53. -P.8106-8115.

203. Vermeirssen, V. Bioavailability of angiotensin I converting enzyme inhibitory peptide (review article)/ V. Vermeirssen, J.V. Camp, W. Verstraete// British Journal of Nutrition. 2004. - № 92. - P.357-366.

204. Ward, K.A. The physiological consequences of growth hormone fusion gene expression in transgenic sheep/ K.A. Ward, C.D. Nancarrow, J.D. Murray, P.C. Wynn, P. Speck, J.R.S. Hales// Journal of Cellular Biochemistry. 2000. - №164. - P. 136.

205. Wiegand, B.R. Feeding high levels of vitamin D3 does not improve tenderness of callipyge lamb loin chops/ B.R. Wiegand, F.C. Parrish Jr., D.G. Morrical, E. Huff-Lonergan// Journal of Animal Science. 2001. - № 79. - P.2086-2091.

206. Wildman, R.E.C. Nutraceuticals: A brief review of historical and teleological aspects/ R.E.C. Wildman// Handbook of nutraceuticals and functional foods. Boca Raton, FL: CRC Press, 2003. - P. 1-12.

207. Xu, S. Conjugated linoleic acid content and organoleptic attributes of fermented milk products produced with probiotic bacteria/ S. Xu, T.D. Boylston, B.A. Glatz// Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005. -№ 53. - P.9064-9072.