Создание системы менеджмента безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем предприятии в Иордании тема диссертации и автореферата по ВАК 05.02.23, кандидат технических наук Аль Равашдех Раад Мохаммад

Диссертация и автореферат на тему «Создание системы менеджмента безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем предприятии в Иордании». disserCat — научная электронная библиотека.
Автореферат
Диссертация
Артикул: 279268
Год: 
2007
Автор научной работы: 
Аль Равашдех Раад Мохаммад
Ученая cтепень: 
кандидат технических наук
Место защиты диссертации: 
Москва
Код cпециальности ВАК: 
05.02.23
Специальность: 
Стандартизация и управление качеством продукции
Количество cтраниц: 
144

Оглавление диссертации кандидат технических наук Аль Равашдех Раад Мохаммад

Введение стр.

Глава 1 Анализ возможностей использования различных науч- стр. 9 но-технических подходов для обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем производстве в Иордании

1.1 Научный подход к анализу рисков для обеспечения стр.9 безопасности продукции птицепереработки

1.2. Анализ продукции и производств птицеперерабаты- стр. 11 вающей промышленности

1.2.1. Продукция птицеперерабатывающей промышленности стр. 11 и ее пищевая ценность

1.2.2. Опасности, возникающие в птицеперерабатывающем Стр. 22 производстве

1.3. Анализ возможностей обеспечения безопасности про- стр. 36 дукции и процессов птицепереработки при использовании системного подхода на основе принципов НАССР

Глава 2 Разработка стратегии развития птицеперерабатываю- стр. 43 щего предприятия в Иордании в области безопасности продукции и процессов

2.1. Концептуальные принципы обеспечения безопасности стр. 43 продукции и процессов предприятия, перерабатывающего птицу в условиях Иордании

2.2. Разработка политики в области обеспечения безопас- стр. 44 ности продукции и процессов

2.3. Функциональная модель, отражающая взаимодействие стр. 45 основных элементов системы обеспечения безопасности

2.4. Идентификация и декомпозиция основных процессов стр. 48 птицепереработки

2.5. Мониторинг контрольных параметров основных про- стр. 53 цессов переработки птицы

Глава3 Анализ рисков, идентификация опасностей и разра- стр.61 ботка методов, снижающих опасные факторы при производстве мяса птицы

3.1. Анализ рисков и идентификация опасных факторов стр.

3.2. Разработка процедуры деконтаминации сальмонелл на стр. 77 тушках птицы растворами молочной кислоты

3.2.1. Анализ проблемы пищевых токсикоинфекций стр.

3.2.2. Определение бактерицидных свойств дезинфицирую- стр. щих растворов, используемых в птицепереработке

3.2.3. Обработка тушек птицы методом погружения в рас- стр. 89 твор молочной кислоты

3.2.4. Обработка тушек птицы методом аэрозольного оро- стр. 91 шения растворами молочной кислоты

3.2.5. Влияние растворов молочной кислоты на органолеп- стр. 92 тические и биохимические показатели тушек цыплят-бройлеров

3.2.6. Сравнение влияния различных дезинфицирующих стр. 94 средств на микробную обсемененность поверхности тушек птицы в ваннах охлаждения

3.3 Разработка методики экспрессного обнаружения анти- стр. 98 биотиков в продукции, поступающей на птицеперерабатывающее предприятие

3.3.1. Объекты и методы исследований стр.

3.3.2. Исследование чувствительности «Premi Test» с помо- стр. 100 щью антибиотика

3.3.3. Исследование мяса птицы на наличие остаточных ко- стр. 102 личеств антибиотиков экспресс-методом с помощью «Premi Test»

Глава 4 Разработка производственных программ обязательных стр. 103 предварительных мероприятий и структуры системы менеджмента безопасности продукции и процессов птицеперерабатывающего предприятия в Иордании

4.1. Разработка программы обязательных предварительных стр.103 мероприятий по гигиене и санитарии

4.2. Разработка плана НАССР птицеперерабатывающего стр.113 предприятия в Иордании

4.3. Разработка структуры системы менеджмента безопас- стр. 124 ности продукции и процессов птицеперерабатывающего предприятия в Иордании

Выводы стр.

Введение диссертации (часть автореферата) На тему "Создание системы менеджмента безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем предприятии в Иордании"

Последние годы характеризуются значительным усилением внимания к вопросам, связанным с безопасностью пищевых продуктов. По данным Всемирной организации здравоохранения количество заболеваний различными токсикоинфекциями превышает 4 миллиона в год. Наибольшее количество заболеваний, вызываемых потреблением некачественных и зараженных продуктов, отмечается в развивающихся странах, однако число случаев пищевых отравлений растет и в большинстве промышленно развитых стран. Это свидетельствует о том, что при производстве пищевой продукции первостепенное значение следует уделять ее безопасности. Помимо негативного влияния на здоровье и жизнь человека недостаточный контроль безопасности продуктов питания может снизить их конкурентоспособность и даже привести к краху предприятия. Следует ч отметить, что обеспечение безопасности продукции актуально на протяжении всего жизненного цикла, начиная от поля и заканчивая столом потребителя.

Мясо и мясные продукты издавна являются незаменимыми в питании людей благодаря особому соотношению питательных веществ, при котором они хорошо усваиваются организмом. Особенно это касается куриного мяса. Для развивающихся стран производство птицы имеет большое значение, так как птицеперерабатывающая промышленность наиболее эффективна с точки зрения экономики и финансов.

В Иордании в сегменте обеспечения населения мясом и мясопродуктами преобладает продукция птицеводства, поэтому задача повышения качества и безопасности продукции птицеперерабатывающей промышленности страны является первоочередной и актуальной. Проблема надежного обеспечения безопасности продукции предприятий, производящих продукты из птицы, может быть решена путем создания системы менеджмента безопасности на основе принципов НАССР, которая позволяет идентифицировать и оценивать риски, влияющие на безопасность выпускаемых продуктов, внедрять действенные механизмы технологического контроля, необходимого для профилактики возникновения рисков и сдерживания их в допустимых пределах, следить за функционированием контрольных механизмов и вести текущий учет.

Диссертационная работа посвящена вопросам обеспечения безопасности на птицеперерабатывающем производстве в Иордании.

Актуальность темы

Проблема обеспечения населения Иордании продуктами питания является одной из наиболее актуальных. В этой связи создание крупных птицеперерабатывающих заводов - одно из перспективных направлений развития пищевой промышленности страны. Мясо кур пользуется большим спросом среди потребителей Иордании благодаря его прекрасным вкусовым и ценным питательным свойствам. При сравнении белка, содержащегося в мясе бройлеров, с белком мяса животных установлено, что в белке цыплят бройлеров количество незаменимых аминокислот достигает 92%, в белке свинины - 88%, баранины - 73% и говядины - 72%. Низкое содержание экстрактивных веществ и небольшое содержание жира в мышечной ткани позволяют считать мясо птицы близким к диетическому продукту.

Строительство в Иордании крупных птицеперерабатывающих предприятий (таких как завод «Альватанье» в г. Карак) выдвинуло в ряд первоочередных проблему обеспечения безопасности продукции и производства. Исходя из мирового опыта эту задачу можно решить только на основе системного и процессного подходов.

В связи с этим актуальна необходимость создания системы обеспечения безопасности продукции и процессов на примере птицеперерабатывающего завода «Альватанье» в г. Карак (Иордания).

Цели и задачи исследований

Целью настоящей работы является создание системы менеджмента безопасности продукции и процессов в условиях предприятия по птицепереработке в Иордании.

В рамках указанной цели были поставлены следующие задачи:

• провести анализ сырья и продукции птицеперерабатывающей промышленности в Иордании;

• изучить методы и средства обеспечения безопасности продукции и процессов при птицепереработке;

• проконтролировать производство мяса птицы, осуществить идентификацию и декомпозицию;

• разработать политику птицеперерабатывающего предприятия в области безопасности продукции и процессов и создать функциональную модель взаимодействия элементов системы безопасности;

• исследовать влияние различных дезинфицирующих веществ на микробную обсемененность птицы;

• адаптировать методику экспрессного определения антибиотиков в продукте, поступающем на переработку, к условиям Иордании;

• разработать систему мониторинга контрольных параметров технологических процессов, производственную программу обязательных предварительных мероприятий, план НАССР птицеперерабатывающего предприятия;

• создать систему обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем предприятии в Иордании.

Научная новизна

• Сформулированы концептуальные принципы обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем производстве в Иордании.

• Разработана политика в области безопасности продукции, определяющая стратегические цели и направления деятельности птицеперерабатывающего предприятия.

• Создана функциональная модель, отражающая взаимодействие основных элементов системы обеспечения безопасности на заводе по птицепереработке.

• Осуществлена идентификация основных процессов птицепереработки и их декомпозиция. Разработаны пооперационные диаграммы основных процессов.

• По результатам исследований влияния различных дезинфицирующих средств на микробную обсемененность птицы определен способ деконтаминации сальмонелл в процессе охлаждения тушек.

• Выявлен механизм взаимосвязи между элементами процедуры выполнения корректирующих действий.

• Разработана методика создания системы менеджмента безопасности в производстве птицы в условиях Иордании.

Практическая значимость

• Разработана система обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем заводе в Иордании.

• Выявлены микробиологические, химические и физические опасные факторы в производстве мяса и полуфабрикатов птицы в условиях Иордании.

• Создана система мониторинга контрольных параметров технологических процессов переработки птицы.

• Адаптирована к условиям Иордании методика экспрессного обнаружения присутствия антибиотиков в птице, поступающей на перерабатывающий завод.

• Разработана производственная программа обязательных предварительных мероприятий по обеспечению базового уровня гигиены и санитарии на птицеперерабатывающем заводе в Иордании.

• Разработан план НАССР, включающий идентификацию критических контрольных точек, определение контрольных пределов для критических точек управления, установление корректирующих действий для повышения эффективности функционирования системы обеспечения безопасности на иорданском заводе по производству мяса птицы и полуфабрикатов.

• Выявлены функции управления в организационной структуре системы менеджмента безопасности продукции и процессов.

Заключение диссертации по теме "Стандартизация и управление качеством продукции", Аль Равашдех Раад Мохаммад

Выводы;

1. Создана система менеджмента безопасности на птицеперерабатывающем заводе в Иордании.

2. Определены концептуальные принципы и стратегия, разработана политика развития завода по переработке птицы в Иордании в области обеспечения безопасности продукции и процессов.

3. Разработана функциональная модель системы менеджмента безопасности, в которой определены межэлементные связи и взаимодействия.

4. По результатам анализа, идентификации и декомпозиции процессов разработаны операционные диаграммы: предварительной подготовки и убоя птицы, потрошения тушек и обработки полуфабрикатов и внутренних органов.

5. Разработана система мониторинга контрольных параметров основных процессов птицепереработки, позволяющая прослеживать критические параметры.

6. На основе анализа биологических, химических и физических опасностей выявлены значимые опасные факторы, на базе которых определены девять критических контрольных точек и критических пределов на всех стадиях основных процессов.

7. Разработан способ снижения микробной обсемененности тушек птицы применительно к условиям производства в Иордании.

8. Экспресс-метод обнаружения антибиотиков в птице адаптирован к условиям Иорданского птицеперерабатывающего завода.

9. Разработана программа обязательных предварительных мероприятий по гигиене и санитарии птицеперерабатывающего предприятия в Иордании.

10. Создана процедура выполнения корректирующих мероприятий по восстановлению процессов в заданных пределах и определению несоответствующей продукции и разработки мероприятий для исключения повторения выхода параметров за предельные значения ККТ.

11. Разработана организационная структура управления системой обеспечения безопасности продукции и процессов.

12. Разработан алгоритм методики создания системы менеджмента безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем предприятии Иордании.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Аль Равашдех Раад Мохаммад, 2007 год

1. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.И., Доружина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. -М.: Колос, 2002.

2. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. -М.: ИНФРА-М, 2003.-212 с.

3. Безопасность пищевых продуктов// Птица и ее переработка. 1999. -№1. - С. 46.

4. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации // Вопросы питания. 1996. - №3. - С. 3-8.

5. Бражникова A.M. Теория термической обработки мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1987.-272 с.

6. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. М: Агропромиздат, 1998.- 256 с.

7. Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов. М: НПО птицеперерабатывающей и клеежелатиновой промышленности «Комплекс», 1987.

8. Галаничева М.Е. Санитария как концепция безопасности, надежности, качества// Птица и птицепродукты, 2006. - №4. - С. 60.

9. Глудкин О.П., Горбунов Н.М., Гуров А.И., Зорин Ю.В.: Всеобщее управление качеством: под ред. О.П. Глудкина. М.: Горячая линия -Телеком, 2001.-600 с.

10. Ю.Гоноцкий В.А., Давлеев А.Д., Дубровская В.И., Красюков IO.H. Глубокая переработка мяса птицы в США. — М., 2006. — 320 с.

11. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». М.: ИПК Издательство стандартов, 1997.

12. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Основные положения и требования». М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.

13. З.Гусев А. А., Чурукба Т. X., Козак С. С. Надуксусная кислота для де-контаминации сальмонелл на тушках птицы // Ветеринария. -1998. -№2. С. 44-46.

14. Н.Гусев А. А., Чурукба Т. X., Козак С. С. Профилактика сальмонеллезов и снижение микробной обсемененности на тушках птицы // Ветеринария. -1997. №10. - С. 52-53.

15. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепро-дуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 288 с.

16. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. — М.: Колос, 2002. — 200 с.

17. Гущин В.В., Стефанова И.Л., Абрамова Л.А. Использование системы ХАССП на предприятиях птицеперерабатывающей отрасли// Птица и птицепродукты. 2007. - №4. - С. 59-61.

18. Директива совета ЕС 93/43/ЕЭС от 14 июня 1993 г. Переводчик -Е.М. Гдалина, Редактирование Н.В. Гуняевой.:- Изд. ВНИИС.

19. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. — М.: ДеЛи Принт, 2005. — 538 с.

20. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. СПб.: ГИОРД, 1999. - 496 с.

21. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках: Учебник. М.: Изд-во МГУ, 1994.- 512 с.

22. Жвирблянская А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М. Пищевая промышленность, 1997. -206 с.

23. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Микробиология в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975.

24. Житенко П.В., Серегин И.Г., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. — М.: Аквариум, 2001. — 350 с.25.3аяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 -480 с.

25. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях. М.: НПО птицеперерабатывающей промышленности «Комплекс», 1990.

26. Кантере В.М., Матисон В.А., Тихомирова О.И., Крючкова Ю.Б. Качество и безопасность продуктов питания: Монография.- Издательский комплекс МГУПП, 2001. 398 с.

27. Кантере В.М., Матисон В.А., Сазонов Ю.С. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000. М.: Типография РАСХН, 2006. - 454 с.

28. Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР. М.: Типография РАСХН, 2004. - 398 с.

29. Ковальская Л.П., Шуб И.С, Мелькина Г.М. и др. Технология пищевых производств. М.: Колос, 1999. - 752 с.

30. Козак С. С., Гусев А. А., Чурукба Т. X. Применение растворов молочной и надуксусной кислот для удлинения сроков хранения тушек птиц// Стандарты и качество. 1999. - №5 1. - С. 41-42.

31. Козак С. С., Гусев А. А., Чурукба Т. X. Снижение микробной обсеме-ненности тушек птицы// Мясная индустрия, 1999, №5.

32. Козак С.С. , Зотова Ю.Б., Догадова Н.Л., Шарова Л. И., Хан Л. Г. Использование средства «Дезинбак» марка А » для снижения микробной обсемененности поверхности тушек птицы и воды при контактном охлаждении// Птица и птицепродукты. 2005. - №2.

33. Кругляков Г.Н, Круглякова Г В. Товароведение продовольственныхтоваров: Учебник. Ростов н/Д.: Изд. центр «МарТ», 1999. - 448 с.

34. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник. 2-е издание, переработанное и дополненное М. ЮНИТИ-ДАНА, 2001.

35. Крючкова Ю.Б., Тихомирова О.И., Матисон В.А., Кантере В.М. Стандартизация и сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУ ПП, 1999.-152 с.

36. Левшин А.Е., Сорокина Н.П. Внедрение стандарта 22000 в ГК «Прови-ми»// Птица и птицепродукты. 2007. - №4. - С.63-64.

37. Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса птицы. — М.: Агропромиздат, 1987. — 240 с.

38. Лопанова В.И. Мониторинг за частотой и уровнем загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами // Вопросы питания. 1994. - № 3. - С. 33-35.

39. Майстренко В.Н., Хамитов Р.З., Будников Г.К. Эколого-аналитический мониторинг супертоксикантов. М: Химия, 1996.- 316 с.

40. Мачихин С.А., Стрелюхина С.А. Система обеспечения безопасности пищевых производств// Пищевая промышленность. 1999. - № 5. -С.70-71.

41. Мейес Т., Мортимор С. Эффективное внедрение НАССР: Учимся на опыте других / Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2005. — 288 с.

42. Меньшиков Н.Н. Пестициды и окружающая среда. М.: Наука, 1977. -237 с.

43. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения. Минск - Москва, 1991.

44. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства. МУ № 3049-84. М., 1985.

45. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах. Методические указания МУК 4.2.026-95. М., 1995.

46. Моисеева А.И., Рыжков Г.Г. Основы стандартизации и управления качеством продукции. М.: Колос, 1993. - 400 с.

47. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов. М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2001. - 388 с.

48. Мюнх Д., Зауле X., Шрайтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. Пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1985. - 592 с.

49. Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 320 с.

50. Оценка загрязнений пищевых продуктов микотоксинами. Т.2. Микотоксины: биологическое действие, распространенность, детоксика-ция: Сб. уч.-метод, материалов под ред. Тутельяна В.А. -М.: Центр международных проектов ГКНТ, 1985. 246 с.

51. Переработка птицы /Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г, Шумков и др. М.: Агропромиздат, 1990 - 480 с.

52. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования: пер. с англ. О.В.Замятиной. М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. - 232 с.

53. Руководство по применению стандарта ИСО 9001-2000 в пищевойпромышленности./ Пер. с англ. О.В. Замятиной. М.: РИА "Стандарты и Качество", 2002. - 168 с.

54. С.А.Мачихина, А.Н. Стрелюхина. Система обеспечения безопасности пищевых производств//Пищевая промышленность.-1999.-№5. С.70-71.

55. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

56. Сборник материалов по управлению рисками и применению системы ХАССП. М.гВНИИС Госстандарта России, 2000. - 85 с.

57. Сэме А. Переработка мяса птицы/ Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2007. —432 с.

58. Тара и упаковка в пищевой промышленности// Т.В. Беседина, А.И. Воробьев, Т.В. Козлова. М.: Агропромиздат, 1987. - 255 с.

59. Технологическая инструкция по производству мяса птицы. — ГУ ВНИИПП, 2006. —99 с.

60. Технология мясо и мясопродуктов /Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др. М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

61. Тишенков А.Н., Ким С.Е., Столляр Т.А. Методы оценки качества мяса птицы. Методические рекомендации -Изд. ВНИТИП, 1978.

62. Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. — М.: Агропромиздат, 1985. — 287 с.

63. Тутельян В.А. Оценка загрязнения пищевых продуктов мико-токсинами. М,: ВКНТ, 1985. - 312 с.

64. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микро-нутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002.

65. Фалалеева ЮЛ. Внедрение системы анализа рисков на птицефабрике// Птица и птицепродукты. 2007. - №5. - С.59-61.

66. Федеральный Закон РФ от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

67. Федеральный Закон РФ от 17.12.1999 «О защите прав потребителя».

68. Федеральный Закон РФ от 30.04.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

69. Фомин В.Н. Квалиметрия, управление качеством, сертификация. -М: «0сь-89»,2002. -384 с.

70. ХАССП: Государственные стандарты США и России. — М., 2002. — 594 с.

71. Цвиковски М. Система управления качеством и безопасностью пищевой продукции// Пищевая промышленность. 2000. - №8. - С.34-35

72. Abbott, Н. (1992) Product Risk Management, Pitman Publishing, London.

73. AgriCanada (1994) Food Safety Enhancement Program, Implementation Manual Vol. 3: Application of Generic HACCP Models, AgriCanada, http://www.cfia-acia.agr.ca/english/food/haccp/haccp.html

74. Bernard, D. T. and Scott, V. N. (1995) Risk assessment and food-borne microorganisms: the difficulties of biological diversity. Food Control, 6, (6), 329-33.

75. Bryan, F. L. 1978. "Factors that contribute to outbreaks of food borne disease." Journal of Food Protection (41): 816-827.

76. Bryan, F.L. 1988a. Risks associated with food borne pathogens and toxins. J. Food Prot. 51:498-508.

77. Bryan, F.L. 1988b. Risks of practices, procedures and processes that lead to outbreaks of food born disease. J. Food Prot. 53: 663-673.

78. Bryan. F. (1981) Hazard Analysis of food service operations. Food-Technology, 35, (2), 78-87.

79. Bullerman, L. B. 1979. "Significance of Mycotoxins to Food Safety and Human Health." Journal of Food Protection 42(1): 65-86.

80. Campden and Chorleywood Food Research Association (1997) HACCP: A Practical Guide, 2nd ed, Technical Manual No. 38.

81. Campden and Chorleywood Food Research Association (1992)

82. НАССР: A Practical Guide, Technical Manual No. 38.

83. Campden and Chorleywood Food Research Association (1995a) Considerations of Due Diligence with Respect to Pesticide Residues in Food and Drink, Guideline No. 2, February 1995.

84. Campden and Chorleywood Food Research Association (1995b) Guide lines for the Prevention and Control of Foreign Bodies in Food, Guideline No. 5, August 1995.

85. Cerny G., Henlich W. Reduction von Enterobacterien in Spin Chiller-Wasser durch Wasserstoffperoxid-Ludosiering // Fleischwirtschaft. 1987. 67. №5. S. 623-625.

86. Corlett, D.A. and Stier, R.F. 1991a. Risk assessment within the HACCP system. Food control 2: 71-72.

87. Corlett, D. A. 1990-1997. A Practical Application of HACCP. Course and manual (Concord, CA: Corlett Food Consulting Service).

88. Corlett, D.A. and Mitchell, 1991. HACCP model for refrigerated chicken salad. Submitted to USDA/FSIS.

89. Corlett, D.A. and Stier, F.R. A practical application of HACCP. ESC A genetics Corporation, San Carlos, С A. 1990

90. Corlett.D.A. 1986. "Selection of Microbiological Criteria Based on Hazard Analysis of Food." In: Food Protection Technology, ed. С W. Felix (Chelsea, Ml: Lewis Publishing).

91. Cross-Reference Between 21 CFR, Parts 110 — Food GMP's and 123—Seafood HACCP. 16 July 1996. Train the Trainer course, Seafood HACCP Alliance and the Association of Food and Drug Officials. Downey,1. CA.

92. Federal Register (1996) Pathogen reduction: hazard analysis and Critical Control Point (HACCP) Systems; final rule. Federal Register, 61.

93. Foreign Body Prevention, Detection and Control: A practical approach, Blackie Academic and Professional, London.

94. FSIS-USDA. 1997. Generic HACCP Models and Guides (Thirteen Types of Meat and Poultry Products). Haycock, P. and Wallin, P. (1998)

95. Hayes, G. D., Scallan, A. J. and Wong, J. H. F. (1997) Applying statistical process control to monitor and evaluate the hazard analysis critical control point hygiene data. Food Control, 8, (4).

96. Hobbs, В. С and Roberts, D. (1993) Food Poisoning and Food Hygiene, Edward Arnold, a Division of Hodder and Stoughton Ltd, Kent, UK.

97. IAMFES (1991) Procedures to Implement the Hazard Analysis Critical Control Point System, International Association of Milk, Food and Environ mental Sanitarians Inc., Ames, Iowa, USA.

98. ICMSF (1980) Microbial Ecology of Foods, Vol. 1, Factors Affecting Life and Death of Micro-organisms; Vol. 2, Food Commodities, Academic Press, New York.

99. ICMSF (1986) Micro-organisms in Foods 2. Sampling for Microbiological Analysis: Principles and Specific Applications, 2nd edn, Black-well Scientific Publications, Oxford.

100. ICMSF (1988) Micro-organisms in Foods 4. Application of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System to Ensure Microbiological Safety and Quality, Blackwell Scientific Publications, Oxford.

101. ICMSF (1996) Micro-organisms in Foods 5. Microbiological Specifications of Food Pathogens, Blackie Academic and Professional, London.

102. ICMSF (1998) Microbial Ecology of Food Communities 6. Blackie Academic and Professional, London.

103. ICMSF. (1988). HACCP in Microbiological Safety and Quality (Oxford. England: Blackwell Scientific).

104. IFST (1990) Guidelines for the Handling of Chilled Foods, Institute of Food Science and Technology, London.

105. IFST (1991) Food and Drink Good Manufacturing Practice: A Guide to its Responsible Management, 3rd ed, Institute of Food Science and Technology, London.

106. IFST (1992) Guidelines to Good Catering Practice, Institute of Food Science and Technology. London.

107. IFST (1993) Shelf Life of Foods Guidelines for its Determination and Prediction, Institute of Food Science and Technology, London.

108. Lee and Hathaway (1998) The Challenge of Designing Valid HACCP Plans for Raw Food Commodities, Food Control, Elsevier, Oxford, in press.

109. Lehmacher et al. (1995) Epidemiology and Infection, 115, Cambridge University Press, Cambridge, UK.

110. Lillard H.S., Thomson J.E. Efficacy of hydrogen peroxide as a bactericide in poultry chiller water // J. Food. Sci. 1983. 48. №1. S. 125-126.

111. Marel G.M. van der, Logtestijn I.G. van, Mossel D.A.A. Bacteriological quality of broiler carcasses as offected by in plant lactic decontamination//Int. J. Food Microbiol.- 1988.- 6,- №1.-S. 31-42.

112. Mayes, T. (1992) Simple user's guide to Hazard Analysis Critical Control Point concept for the control of microbiological safety. Food Control, 3, (1), 14-19.

113. Mortimore S. and Wallace C,. HACCP. A practical approach. Aspen publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, USA. -1998

114. Mrozek. Lacide peracetigue: une possibilitte pour ameliorer l'hygiene en industrie laitiere // Rev. ENIL. 1989. № 97. S. 12-13.

115. Mulder R.W.A.W., Bolder N.M., Hulst M.C. van der. Research note salmonella decontamination of broiler carcasses with lactic acid, L-cysteinc and hydrogen peroxide//Poultry Sci. 1987. 66. №Ъ9. S. 1555-1557.

116. National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (1997) Hazard Analysis and Critical Control Point Principles and Application Guidelines (adopted 14 August 1997).

117. National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (1992) Hazard Analysis and Critical Control Point System (adopted 20 March 1992), International Journal of Food Micro-biology, 16,1-23.

118. Notermans et al. (1995) The HACCP concept: specification of criteria us in quantitative risk assessment. Food Microbiology 12, 81-90

119. Pierson, M. D. and Corlett, D. A. (1992) HACCP Principles and Application, Van Nostrand Reinhold, New York.

120. Prande 0. Lebensmittelinfektionen und intoxikationen aus der Sicht der Fleischygienikers // Erkahr./Natz. 1984. 8.-№l.- S. 3-10.

121. Rhodehamel, J. E. 1992. "Overview of Biological, Chemical, and Physical Hazards." In Pierson and Corlett, HACCP Principles and Applications. (New York: Chapman & Hull).

122. Salmonella finding in poultry within the 1986-1991 period in Croatia / Prukner-Radovcic Estella // Vet. arh. -1992. -62, N5. -C. 263-271.

123. Shapton, D. A. and Shapton, N. F. (1991) Principles and Practices for the Safe Processing of Foods, H. J. Heinz Company, Butterworth-Heinemann, Oxford.

124. Snijders J.M.A. Moglichkeiten und Greuzen zur Verringerung der Keimbelastung des Fleisches // leischwirtschaft. 1988. 68. №7. S. 829-833, 880.

125. Sprenger, R. (1995) Hygiene for Management, 7th ed, Highfield Publications, Rotherham and London.

126. UN/FAO. 1991. "General Definitions of HACCP and Procedures." Codex Altmentarius Commission. 25th Session. Rome. Italy.

127. UN/FAO. 1993. "Application of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System." Codex Alimentarius Commission, Joint FA0/WH0 Food Standards Programme. FAO. 00100. Rome. Italy, codex@fao.org

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания.
В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Автореферат
200 руб.
Диссертация
500 руб.
Артикул: 279268