Свойства и применение диетической соли в производстве функциональных продуктов питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Паничкин, Дмитрий Владимирович

• Паничкин, Дмитрий Владимирович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Паничкин, Дмитрий Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Источники, свойства и технологическое значение поваренной соли

1.2 Роль поваренной соли в питании

1.3 Опыт производства и применение солезаменителей

ГЛАВА П. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Основные объекты исследования

2.2 Условия и схема экспериментальных исследований

2.3 Методы исследования

ГЛАВА III СВОЙСТВА ДИЕТИЧЕСКОЙ СОЛИ В МЯСНЫХ И РЫБНЫХ СИСТЕМАХ

3.1 Сравнительные характеристики поваренной и диетической соли

3.2 Исследование влияния диетической соли на свойства мяса сельскохозяйственных животных

3.3 Исследование влияния действия диетической соли на свойства мяса рыб при посоле

ГЛАВА IV РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНЫХ ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК И СМЕСЕЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ДИЕТИЧЕСКОЙ СОЛИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И РЫБ

4.1 Проектирование и свойства комплексной полифункциональной добавки для эмульгированных мясных продуктов

4.2 Разработка рекомендаций по применению диетической соли в производстве рыбных колбас и сосисок с использованием функциональных ингредиентов

ГЛАВА V РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДИЕТИЧЕСКОЙ СОЛИ И ОЦЕНКА ИХ КАЧЕСТВА

5.1 Технология рыбных вареных колбас и сосисок

5.2 Разработка условий производства цельнорыбной продукции с использованием диетической соли

5.3 Использование диетической соли в технологии цельномышечных мясных продуктов 138 ВЫВОДЫ 140 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 141 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Свойства и применение диетической соли в производстве функциональных продуктов питания»

Последние десятилетия внесли существенные изменения в образ жизни человека и структуру его питания. Неблагоприятная экология, частые стрессы, злоупотребление медикаментами, курением и алкоголем, соблюдение "модных" диет, нарушение условий хранения, переработки и кулинарной обработки продуктов, а также их экологическая загрязненность, различные вкусовые пристрастия составляют не полный перечень причин, приводящих к структурным нарушениям в питании. К этому следует добавить ещё и низкий уровень наших знаний в вопросах здорового питания человека.

Питание - один из главных факторов, влияющих на здоровье населения. Неправильное, нездоровое питание, выражающееся как в недостаточном, так и в чрезмерном потреблении некоторых пищевых веществ и микроэлементов, может служить причиной развития различных заболеваний - сердечнососудистых, онкологических, заболеваний эндокринной системы, крови и кроветворящих органов, а также нарушения обмена веществ [55].

Современная политика нашего государства в области здорового питания населения России связана с созданием принципиально новых, сбалансированных по составу продуктов, обогащенных функциональными компонентами. Научной основой новой концепции является теория сбалансированности пищевых рационов по важнейшим компонентам для людей различных возрастных групп, уровней физической и умственной нагрузки.

Принципиальным отличием этой концепции от других теорий является возможность создания гаммы натуральных пищевых продуктов функционального назначения. Термин "здоровое питание" предусматривает использование в рецептурах продуктов нового поколения сырья и полуфабрикатов, рациональное сочетание которых гарантирует полноценное обеспечение питательными и биологически ценными веществами всех жизненно важных систем организма, включая иммунную.

Известно, что три четверти населения в большинстве европейских стран страдают заболеваниями, возникновение и развитие которых связаны с неправильным питанием; Болезнями цивилизации считаются избыточная масса тела, высокое кровяное давление, атеросклероз, сахарный диабет, подагра, болезни печени, почек и кишечника.

В связи с этим в последние годы в нашей стране, как и во • всем мире, повысился интерес к функциональным продуктам для людей различных возрастных групп, а также диетическим продуктам для: людей с определенными хроническими: заболеваниями или предрасположенных к ним;. В частности, в нашей стране, одно из первых мест по распространенности занимают сердечнососудистые заболевания, что делает весьма актуальной проблему разработки и производства в промышленных масштабах продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами в данном направлении. В основном, специальным питанием и диетами занимаются врачи-диетологи с целью лечения; а не профилактики. Пищевая промышленность мало внимания уделяет профилактике заболеваний, хотя имеет реальные возможности в этом направлении.

Функциональными считаются продукты питания, содержащие от 10 до 50 % основных функциональных ингредиентов. В их. числе: аминокислоты, протеины, пептиды, полиненасыщенные жирные кислоты, холины, витамины, минеральные вещества, олигосахариды, пищевые волокна, органические кислоты, молочнокислые и другие бактерии, гликозиды, антиоксиданты и др. [16]:

Прекрасной основой для создания функциональных продуктов ; в крупнотоннажном производстве является животное сырье. Мясо сельскохозяйственных животных и рыб богато полифункциональными белками, витаминами, жирами, минеральными веществами, но именно они в подавляющем ассортиментном перечне предполагают использование значительных количеств поваренной соли (полуфабрикаты, колбасные и кулинарные изделия, пресервы, копченая, соленая, вяленая продукция).

Вместе с тем, избыточное потребление поваренной соли вызывает задержку жидкости в организме и способствует повышению артериального давления крови.

Если это происходит регулярно, то, может развиться гипертоническая болезнь. Для поддержания здоровья сердца и сосудов требуется не только нормализация рациона и режима питания, но и обеспечение организма необходимыми эссенциальными пищевыми веществами (минералами, аминокислотами и т.д.). По мнению профессора А. Н. Бритова, при лечении и для профилактики гипертонии и атеросклероза следует употреблять заменители соли. Это также может позволить снизить дозы приема обычных лекарств.

Однако, солезаменители рекомендуются как пищевая добавка, использующаяся при приемах пищи индивидуально. В тоже время действия этих полезных для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний добавок на пищевые системы и технологические процессы не изучено.

Следует предполагать перспективность создания комплексных пищевых добавок с применением солезаменителей для коррекции качества пищевых систем и придания им профилактических свойств.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия» «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, аналоговых и функциональных продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии» (2006-2010 гг., №г.р. 012.006.037.63).

Цель работы: исследование свойств солезаменителя в пищевых системах, моделирование, и обоснование условий рационального применения полифункциональных пищевых добавок для коррекции технологических и придания профилактических свойств мясным и рыбным продуктам.

Задачи:

- обоснование выбора объектов исследования;

- исследование свойств солезаменителя при обработке мяса рыб и сельскохозяйственных животных;

- подбор компонентов и проектирование состава комплексной пищевой добавки с использованием солезаменителя;

- исследование функционально-технологических свойств пищевых систем животного происхождения с использованием новой комплексной пищевой добавки;

- разработка условий и определение параметров применения в частных технологиях;

- разработка проектов технической документации, промышленная апробации. Диссертационное исследование соответствует п. 1, 4, 7 паспорта специальности 05.18.04 — «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» и п. 5, 10 паспорта специальности 05.18.07 -«Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Паничкин, Дмитрий Владимирович

Выводы:

1. Сравнительные исследования физико-химических и органолептических свойств5 диетической (по ТУ 9192-003-51711263-04) и поваренной соли показали, что содержание ЫаС1 на 38,8% меньше, чем в поваренной соли, а КС1 на 32,9 % больше. Диетическая соль имеет менее выраженный вкус солености с легкой горечью, характерна более высокой растворимостью.

2. На основании гистоморфологических исследований установлены более выраженные изменения в структуре рыбных и животных тканей и клеток под действием химических компонентов диетической соли, что указывает на увеличение скорости автолитических превращений, в частности, сокращение сроков созревания на 1,5-2,0 ч при температуре 1 = 4°С.

3. Доказано, что при введении диетической соли в процессе посола функционально-технологические свойства мяса сельско-хозяйственных животных увеличилваются на 2-3%, а ФТС рыбы такие как ВУС и ВСС - на 4-8%, при этом наблюдаем активацию ферментной системы клетки с увеличением протеолитической и липоксигеназной активностей;

4. Оптимизирован состав и применение комплексных функциональных пищевых добавок для производства продуктов широкого потребительского спроса профилактического назначения;

5. Разработаны пакеты проектов технической документации на новые виды продуктов. Промышленная апробация дала положительные результаты. Экономическая эффективность составила для рыбных продуктов — 19065,3 р./т., для мясных продуктов — 17009,3 р./т а расчет рентабельности показал 25% для колбас и сосисок рыбных, 23% для колбас и сосисок мясных.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Паничкин, Дмитрий Владимирович, 2010 год

1. Андреев, М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки Текст. / М.П. Андреев // Рыболовство России. 2001. - № 1(15). - С. 42-44.

2. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст.: учебное пособие /Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов.// М.: Колос, 2001.-376 С.

3. Антипова, Л.В. Химия пищи: Белки: структура, функции, роль в питании Текст.: учебное пособие / Л. В. Антипова, И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов.// -М.: Колос, 2000. 384 С

4. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 Текст.: учебное пособие/ Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов// Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 332 с.

5. Антипова, Л.В. Рыбоводство. Основы разведения, вылова и переработки рыб в исскуственных водоемахТекст.: учебное пособие/ Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, O.A. Василенко, М.М. Данылив, С.М. Сулейманов, С.В. Шабунин// СПб.: ГИОРД, 2009. - 472 с.

6. Антипова, Л.В. Возможность использования рыбного сырья в продуктах для функционального питания Текст. / Л.В. Антипова, Д.В. Паничкин // Пищевая Технология. 2009. - С. 25-27.

7. Антипова, Л.В. Перспективы использования диетической соли для производства мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, Д.В. Паничкин // Мясная индустрия. 2010. - № 10 - С. 45-47.

8. Антипова, Л.В. Гидробионты и продукты их переработки — новый взгляд на источник полноценного белка Текст. / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина// Тез. докл. межд. науч. конф. «Функциональные продукты», Москва: ВНИИМП. -2001. -С. 131-132.

9. Антипова, Л.В., Бессонова Л.П. Совершенствование качества рыбных кулинарных полуфабрикатов Текст./ Л.В. Антипова, Л.П. Бессонова // Рыбная промышленность. 2006. - №1. - С. 10.

10. Антипова, Л .В : Расширение ассортимента рыбных продуктов: Текст./ ЛШ1 Антипова; ИШ; Толпыгина//Рыбное хозяйство. 2002. - №2. - С. 66-68;

11. Антипова; Л.В. Перспективы* использования? диетической соли для г производства мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова,. Д.В1 Паничкин // Мясная индустрия; 2010. - № 10 - С. 45-47.

12. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун // М.: Колос, 2001. 496 с.

13. Ассель, Маркетинг: принципы и стратегии Текст./ Ассель, Генри // М.: ИНФРА, 2001.-804 с.

14. Авторское свидетельство № SU 1681822 Al

15. Авторское свидетельство № 648196

16. Баутин, В. М. Бизнес-план и экономическая эффективность проекта. Методические указания к выполнению курсового и дипломного проектов Текст.: учебное пособие/ В. М. Баутин; Воронеж, гос. технол. акад.-Воронеж, 2001.-35 С.

17. Белов, C.B. Безопасность жизнедеятельности. 3-е издание Текст.: учебник для вузов / C.B. Белов, A.B. Ильницкая, А.Ф. Козьяков // М.: Высш. шк., 2002. -448 с.

18. Бессмертная, И.А., Использование рыбного наполнителя в лечебно -профилактических целях Текст. / И.А. Бессмертная, A.C. Лысова // Материалы междунар. науч. техн. конф., посвященной 70-летию основания КГТУ. - Калининград, 2000. -С. 131-133.

19. Биологически активные добавки из морских гидробионтов Текст. // Рыба и морепродукты. 2002. - №2 (18). - С 50.

20. Большая иллюстрированная энциклопедия здоровья Текст. / Пер. с анг. О.С. Епимахова.// М.: РИПОЛ классик, 2005. 432 с: ил.

21. Борисенкова, В.Б. Животные белки СКАНПРО Текст./ В.Б. Борисенко// Мясная индустрия. 2004. - № 8. - С. 59.

22. Борисочкина, Л.И. Технология продуктов из океанических рыб Текст./Л.И.БорисочкинаТ.А. Дубровская//М: Агропроиздат, 1988.-е. 125-126.

23. Борк, Д.А. Рыбные формованные изделия для геродиетического питания Текст./ Д.А. Борк, Т.В. Родина // Рыбная промышленность. 2006. -№3.-С.12-15.

24. Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле Текст. / Ю.М. Бурашников // М.: 2006. -235с.

25. Варваштян, A.F. Черноморски» моллюск: мясо, ралана в детскому, лечебном? и- диетическом! питании ГГекст.г / Ä-E. Варваштян //' Рыба* т морепродукты; .-^004: №2;:(26): - С.24.

26. Воронин, В.Г. Менеджмент в; пищевой промышленности; Текст.:-учеб; пособие длязвузов?/'ВЩ. Воронит//М!:: Колос, 2003;- 280/с:

27. Голубев; В'.Н! .Пищевые и биологически активные добавки: Учебник для? студентов^. высших учебь завед. Текст./ В.Н: Голубев, Л.В. Чичева-Филатова; Т.В; Шленская //М!: Издат:!Центр |,Академия", 2003:- 208'с. ;

28. Голубев, В: И: Справочник технолога по» обработке рыбы и морег продуктов Текст. / В. И: Голубев, О. И: Кутана — СПб.: ГИОРД. 2003.—408 с: ил." . • .■'.'' ■ •

29. ГОСТ Р"51574-2000,Соль,пищеваящоваренная.40; ГОСТ 52986? Мясо^ разделка- свинины; на: отрубы. Технические условия. Текст. -М.: Стандартинформ, 2008. 16 С.

30. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия. Текст.! М;: Изд-во стандартов, 2000. - 22 С.

31. ГОСТ, Р 51479-99' Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. Текст. М.: Стандартинформ, 1999: - 7 С.

32. ГОСТ 7631 2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. Текст. -М.: Стандартинформ, 2008. - 15с.

33. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. Текст. -М: Стандартинформ, переиздан в 2006. -11 С.

34. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. Текст. М.: Стандартинформ, переиздан в 2009. -7 С.

35. Данылив, М. М. WB 1/40 животный белок, носитель С02-экстрактов пряностей Текст. / М. М. Данылив // Материалы XLIII отчетной науч. конф. - 4.1. - Воронеж, 2005. - С. 53-58.

36. Денисова, Н. Н. Анализ питания больных, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями/ Н. Н. Денисова, A.B. Погожева, А.К. Батурин// Вопросы питания. -2005,- №1.- С. 24-27.

37. Диагностика и коррекция нарушений липидного обмена с целью профилактики и лечения атеросклероза Текст. / Комитет экспертов Всероссийского научного общества кардиологов // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. 2004. - №5. - С. 7.

38. Дубровская, Т. Органолептическая оценка качества- продуктов; из? рыбы;, и: беспозвоночных Щекст./ Т. Дубровская // Рыболовство; РОССИИ! -2000.-№2.-С. 30-31,

39. Дубровин, И.А. Организация» и планирование: производства на предприятиях; Текст.: учебное пособие/ И.А. Дубровин// М.: Колосс,2008.- 359 е. ; ' ■; ■•" ::

40. Еганян, Р.А. Характер питанияелищс артериальношгипертониейшо: данным« популяционных* исследований? в Москве / Р.А. Еганян,. А.Мг Калинина // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. 2004. - №1.- С. 36-39: •

41. Ершов; А.М. Технология рыбы; и рыбных продуктов:: Учебник для* вузов! / В-В. Баранов,' Бражная; В! А^ Ероховский// .Иод ред. А1.М; Ершова: // ОШб.;: ЕИОРД| 2006.- 994 с:.ил;

42. Ершов, А.М. Проектирование рыбообрабатывающих производств Текст. / А.М! ЕршовуКасьяновой Пархоменко// СПб.: 1ШОРД; 2004; г 208 с:

43. Жирные кислоты, холестерин и атеросклероз^ Текст. // Пищевые ингредиенты;, сырье: шдобавки-. ~2005:-№2.:.- 036:

44. Касьянов, Г.И. Технология переработки: рыбы, и морепродуктов. Учебное пособие: Текст./Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова // Ростов-на-Дону:. Издательский центр «Март», 2001.- 416 с.

45. Ким, Г.Н. Технология комплексной переработки гидробионтов: Учебник. Раздел «Полисахариды и их мономеры» Текст. / Г.Н. Ким Владивосток: Дальрыбвтуз,.20021 - 392 с.

46. Корнелаева, Р.П. Санитарная:; микробиология! сырья/ и продуктов животного; происхождения? рёкст.( / Р!П? Кдрнелаева,с-ПШЕ. Степаненко; Ё.В: Павлова// Полиграфсервис, 2006. - 206 с.

47. Лифиц, И.М. Основы стандартицазии, метрологии; сертификации* Рекстд/И!М1 Лифиц //МГ:;Юрайт, 2004Г 270/с;66: Лякишев, А.А. Диета для профилактики и лечения'атеросклероза Текст./А.А. Лякишев//медицинский вестш1к.-2006. -№41 (384).-С. 9-10.

48. Максимова;. И! А., Эта загадочная соль/И; А. Максимова// Спортивная жизнь.-2002; .- №11^-С. 21-22:68: Маркова; А.В1 Полная? энциклопедия; здорового питания;; Текст./Сост. А.В. Маркова // СПб.: Сова; М;: Изд-во Э1<СМО-Пресс, 2002. -544 с, ил. . •■;.

49. Полифункциональная; добавка Витацель Текст.// Мясные технологии. 2004. -№ 10. - С. 3.

50. Прянишников, В: В; Сырая пшеничная* клетчатка «Витацель»: в пищевош промышленности Текст. / В. В; Прянишников, М: В!.Ярошенко; €1В; Жучкова; Ш Мйкляшевски = Т. Бакерс // Пищевая, промышленность. -1998:-№ 6,-С. 34.

51. Прянишников, В .В. Добавки фирмы «Могунция» для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р'52196. Текст. / В*В. Прянишников // Все о мясе. 2006. - №2, -С. 28.

52. Прянишников, В.В. Исследование влияния пищевых волокон на качество и микробную безопасность.сдобного и песочного печенья в процессе хранения. Текст. / В.В: Прянишников // Международная конференция

53. Технологии и продукты здорового питания»-2006. часть 2, -С. 176-180.

54. Прянишников, В.В. Применение рыбных колбасных изделий Текст. / В.В. Прянишников, А.Г. Постников // Рыбная промышленность. 2004.-№3.- с. 28-31.

55. Ракаускас, А.А. Пат. 2540150. Заменитель соли для диетического питания/ Ракаускас А.А., Суджене С.К. Каунасский политехнический институт им. Антанаса Снечкуса. Заявл. 03.11.77; Опубл. 25.02.79. A23L 1/22.

56. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов Текст. / А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин// М.: Колосс, 2009.- 712 с.

57. Рогов, И. А., Збашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов Текст. : учебное пособие/ И. А. Рогов, А. Г. Збашта, Г. П. Казюлин.- М.: Колос, 2000. 367 С.

58. Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст./ И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко // В 2-х кн. -М.: Колос, 2000. 384 с: ил.

59. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология: В 4 кн. 1. Основы пищевой биотехнологии: Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений Текст. / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Г.П. Шуваева -М.: КолосС, 2004.440 с: ил.

60. Руднева, А.И. Новые продукты для йодопрофилактики Текст. / А.И. Руднева, O.JI. Мезенова//Рыбная промышленность .-2005.-№4. -С32.

61. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве 2-е изд. Текст./ P.M. Салаватулина// М.: Агропромиздат, 2005. 248 с.

62. Сафронова, Т.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации Текст./ JI.A. Сафронова//СПб ГИОРД, 2001.-160 с.

63. Сафронова- Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности Текст./Т.М; Сафронова, BiMf Дацун // М.: Мир; 2004.- 272 с. .

64. Сидоров, H.A. Микробиология мяса и мясных продуктовТекст.: учеб; пособие / H.A. Сидоров, Р.П. Корнелаева// М.: Колос, 2000. 240 с.

65. Семенов, Г. В., Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. / Касьянов F. И. // Учебно-практическое пособие — Ростов-Д.: МаРТ, 2002. -С. 112. ■ - .

66. Г Серпунина, Л.Т. Биологическая ценность стерилизованных рыбных консервов Текст. / Л1Т. Серпунина//Рыбное хозяйство. 2006.- №1. - С. 110.

67. Скурихин, И.Н. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник Текст. / И.Н. Скурихин, В.А. Тутельян: М;: ДеЛи принт. - 2007: - 276 с.

68. Спиричев, В.Б. Витамины витаминоподобные и минеральные вещества Текст.: учебное пособие/ В.Б. Спиричев: справочник. М:: МЦФЭР, 2004.-203 С.

69. Спиричев, В.Б. Сколько человеку витаминов надо Текст. / В.Б. Спиричев//М. 2000.-185 с.

70. Студенцова, H.A. Перспективы развития функциональных продуктов питания из рыбного сырья Текст. /H.A. Студенцова // Рыбное хозяйство.-2003.-№4.-С57ч ' . , , •

71. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

72. Контроль качества. Текст. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 12 С.

73. Современные лекарства: Популярный справочник Текст. 9-е изд., перераб., доп./ Колл. авт. // М.: РИПОЛ классик, 2006. - 672 с.

74. Толпыгина, И.Н. Разработка продуктов на основе рыбных фаршей для функционального питания Текст./ И.Н. Толпыгина // Диссертация- на соискание ученой степени кандидата технических наук, ВГТА, Воронеж, 2002. 20 с.

75. Треска. Текст. // Рыба и морепродукты. 2003. - №2 (22) - с.36

76. ТУ 9192-003-51711263-04 «Соль диетическая с лизином и пониженным содержанием натрия» Текст. Воронеж, 2004.-18 С.

77. ТУ 640 РК 19790772 АО КХК -01-960 Соль пищевая поваренная.

78. ТУ 9266-001-49987704-2004. Колбасы и сосиски рыбные. Технические условия. Текст./

79. Технологические рекомендации ООО «АБВ» Текст. //Санкт-Петербург, 2002. С. 3-9.

80. ТУ 9213-001-49871775-00 Продукты из свинины. Текст. М.: Изд-во стандартов, 2000 - 22 С.

81. Федичкина, Н. В. Обогащение продуктов питания минералами/ Н. В. Федичкина, И.В. Кирпичникова// Пищевая промышленность. 2003. - №3. -С. 18-19.

82. Цулимов, C.B. Полисамин Ф: легкое решение трудных задач Текст./ СВ. Цулимов// Мясная индустрия. - 2004. - № 1. - С. 31-32.

83. И5.Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст. /Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов- М.: Колос, 2000 . 248 с.

84. Шокина, Ю. В. Научные основы производства рыбопродуктов: Лабораторный практикум Текст. / Ю. В. Шокина СПб.: ГИОРД, 2003 - 88 с.

85. Шалак, Н.В. Технология переработки рыбной продукции Текст./ Н.В. Шалак, Н.С. Шашков, Р.П. Сидоренко//М: ДизайнПРО, 1998.-240с: ил.

86. Юсупова, Ш.С. Парадоксальная соль/ Ш.С. Юсупова// Ваш доктор.- 2003. №2. - С. 46-48.

87. Ягуш, Е.В. Пат. 2109465. Диетический продукт/ Ягуш Е.В Дриходова Л.И.// Тихоокеанский научно-исследовательский центр. Заявл. 27.09.95; Опубл. 27.04.96. A23L 1/29, 1/325.

88. Ка Не, Song Y., Daviglus M.L. et al. Fish consumption and incidence of stroke. A meta-analysis of cohort studies/ Stroke.-2004.-V. 35.-№:7.-P. 1538 -1442.

89. Y. Mor-Rosenberg, C.F. Shoemaker, M. Rosenberg. Mechanical properties of composite gels, consisting of fractionated whey proteins and fractionated milk fat. Food Hydrocolloids, 2004, v. 18, p. 153-166.

90. J. J. Resch, C. R. Daubert, E. A. Foegeding The effect of acidulate type on the rheological properties of beta lacto globulin gels and powders derived from these gels. - Food Hydrocolloids, 2005, №19, p. 851-860.