Технологические принципы создания и формирование качества продуктов детского питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Сажинов, Георгий Юрьевич

• Сажинов, Георгий Юрьевич
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Сажинов, Георгий Юрьевич

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ

ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ (АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР).

1.1 Физиологические принципы детского питания.

1.2 Сравнительная характеристика женского и коровьего молока.

1.3 Научные и практические подходы к производству продуктов детского питания на молочной основе.

1.4 Анализ систем управления качеством продукции.

Глава 2 ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ.

Глава 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И ОСНОВНЫЕ

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 Организация и схема эксперимента.

3.2 Объекты исследований.

3.3 Основные методы исследований.

Глава 4 ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА МОДУЛЕЙ РЕЦЕПТУР С

ЗАДАННЫМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ.

4.1 Формализованный анализ сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов с задаваемой пищевой ценностью.

4.2 Конструирование и анализ сбалансированности модулей рецептур.

4.3 Разработка технологий гидролизатов молочных белков со специальными свойствами.

4.4 Развитие биотехнологии продуктов детского питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технологические принципы создания и формирование качества продуктов детского питания»

Формирование государственной политики в области обеспечения детей адекватным питанием, особенно самого раннего возраста, является не только своевременной, но и жизненно необходимой государственной задачей. Она закреплена рядом нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации. В области рационализации детского питания первоочередным является реализация комплексных мероприятий, обеспечивающих детей грудного и раннего возраста специализированными продуктами питания общего и лечебного питания.

Основным элементом механизма государственной политики в области реализации программных мероприятий, направленных на улучшение структуры питания детского населения, является выбор и оценка приоритетных направлений развития науки и техники в сфере производства и потребления продовольствия, формирование федеральных и региональных целевых, научно-технических и других программ, предусматривающих научно-технические и технологические мероприятия по приоритетным проблемам питания детей, разработку принципиально новых технологий, способных коренным образом повлиять на структурные изменения в сфере производства продуктов детского питания.

Начало отечественной науке о детском питании положили А.А. Покровский и Г.С. Коробкина. Большой теоретический и практический вклад в развитие технологии продуктов для детей внесли П.Ф. Крашенинин, Н.Н. Липатов, И.Я. Конь, Н.С. Королева, К.С. Ладодо, М.Я. Бренц, В.Д. Харитонов, И.А. Рогов, Н.Н. Липатов (мл.), А.Г. Храмцов, Г.П. Шаманова, B.C. Медузов, В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, С.М. Кунижев, В.М. Позняков-ский, А.В. Устинова, Е.М. Фатеева, A. Armuzzi, D. Hofmann, P. Marteau, другие отечественные и зарубежные ученые.

Реализация Государственной программы «Развитие индустрии детского питания» в России завершается пуском более 20-ти предприятий, спроектированных с учетом выпуска всей гаммы продуктов детского питания. Одновременно разработан и апробирован на практике широкий спектр частных технико-технологических решений производства продуктов детского питания массового потребления на предприятиях пищевой промышленности. Физико-химические процессы их производства подобраны таким образом, чтобы обеспечить максимальную сохранность эссен-циальных веществ, а также технологическую и органолептическую сочетаемость с современными запросами потребителей, а также основными направлениями науки о питании.

Практические решения, найденные в процессе освоения технологии продуктов детского питания, представляют собой серьезное вмешательство в традиционно сложившуюся структуру питания человека, необходимость которого продиктована объективными изменениями образа жизни, набора и пищевой ценности используемых продуктов питания. Поэтому обеспечение стабильного качества продуктов детского питания может осуществляться только на основе четко сформулированных, научно-обоснованных и проверенных практикой медико-биологических и технологических принципов, определяющих решение наиболее важных проблем, возникающих при разработке, производстве и реализации продуктов детского питания.

Следует отметить, что системный подход к технологиям, обеспечивающим выпуск продукции детского питания гарантированного качества при реализации программы «Развитие индустрии детского питания» не был осуществлен. Из-за отсутствия на сегодняшней день в пищевой индустрии теоретических работ и прикладных материалов, на основании которых можно было бы учесть влияние параметров технологических процессов и метрологию методов их контроля на значения характеристик готовой продукции, невозможно объективно оценить качество процессов изготовления продуктов детского питания. Разрозненные попытки учесть влияние качества сырьевых источников, технологических параметров, аппаратурного оформления и упаковки на качество готового продукта имеют место при разработке новых технологий, проектировании оборудования, при разработке продуктов нового поколения. Однако до практического создания производств, обеспечивающих гарантированное качество продукции и учитывающих показатели сырья, компонентов, полуфабрикатов, готовой продукции, параметры технологических процессов и их метрологию, дело не доведено. Практика разработки новых технологий продуктов до сих пор базируется на создание локальных систем входного контроля сырья, технологических процессов и выходного контроля готовой продукции. Ни в одном из стандартов пищевых отраслей, касающихся отбора проб, нет показателей риска, характеризующих достоверность результатов при принятых объемах выборок, что не позволяет учитывать влияние даже этой, начальной процедуры на формирование критериев эффективности.

Не смотря на это, федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» требует в настоящее время проведение производственного контроля качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, условий их изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрение систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий. Реализация закона должна сопровождаться проведением исследований по созданию теоретической базы для разработки методических принципов, которые позволяют произвести оценку возможностей производств и отдельных технологических процессов по изготовлению продукции гарантированного качества. Подобные работы в нашей стране до настоящего времени в области производства продуктов детского питания не проводились.

Деятельность научно-исследовательских организаций в России многие годы была направлена на создание методов контроля качества отдельных показателей и параметров и производственного контроля. Результатом деятельности сотрудников Института питания Российской академии наук (РАМН), Научно-исследовательского института детского питания (ГНУ НИИ ДП), Научно-исследовательского института мясной промышленности

ГНУ ВНИИМП), Научно-исследовательского института молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) и других научных организаций в области метрологии и методов контроля качества является система ГОСТ Р, в состав которой в настоящее время входит более 20 стандартов. Эти стандарты представляют собой комплекс современных методик выполнения измерений показателей качества и безопасности продукции детского питания, в которые включена основная характеристика, необходимая для оценки качества работ систем контроля - предел допускаемой погрешности.

Зарубежный опыт работ по оценке эффективности систем контроля качества сталкивается именно с проблемой отсутствия этой метрологической характеристики, в результате чего оценку проводят экспертными методами, что чревато субъективизмом и неполнотой учета факторов риска. К сожалению, подобный подход изложен и в ГОСТ Р 51705.1 - 2001 "Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие положения". В связи с этим особенно актуальными являются работы, направленные на создание аналитических методов оценки качества производства и технологических процессов, пригодных как для целей проектирования, так и для целей анализа действующих предприятий. Оценка эффективности производств по обеспечению гарантированного качества продукции необходима в первую очередь при их проектировании. При этом критерии для оценки эффективности не должны зависеть от вида измеряемых величин, их набора и диапазонов.

Производство продукции детского питания гарантированного качества должно подразумевать обеспечение ее безопасности и качества в течение всего срока годности. Следует отметить, что гарантии качества и безопасности продукции с короткими сроками годности обеспечиваются качеством технологических процессов и соблюдением условий хранения, при которых развитие неблагоприятных факторов и, особенно, микрофлоры в продукте частично блокируется температурными режимами хранения и короткими сроками годности.

Иная ситуация характерна для продукции длительного хранения. Как правило, нормируемые условия хранения такой продукции, особенно температура хранения, близки к условиям культивирования микроорганизмов, в том числе и патогенной микрофлоры. В этих ситуациях возникают риски нанесения ущерба потребителю.

В настоящее время на территории России декларирование качества и безопасности пищевой продукции длительного срока годности, переданной заказчику, в большинстве случаев носит формальный характер. Вопросами системного контроля продукции длительного срока годности, находящейся в торговом обороте, не занимается ни одно отечественное предприятие, за исключением нескольких иностранных фирм, производящих продукцию на территории России.

Существует несколько причин этой ситуации. Основными - можно считать недостаточность теоретических обоснований для реализации технологий нормирования, хранения и контроля у изготовителя выборок продукции, предназначенной заказчику, а также отсутствие государственных требований, регламентирующих такой вид контроля.

Применительно к товарам народного потребления в Федеральном Законе «О техническом регулировании» установлено понятие риска, в соответствии с которым «риск - вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений с учетом тяжести этого вреда».

В пищевой промышленности существует три группы рисков, которые необходимо рассматривать, когда речь идет о продукции гарантированного качества. К первой группе, безусловно, относятся риски безопасности, ко второй - экономические риски потребителя. Особую группу рисков составляют риски ложных забраковок.

Источниками рисков безопасности являются погрешности определения показателей безопасности сырья, материалов и готовой продукции, а также параметров технологических процессов, влияющих на безопасность готовой продукции.

Ценообразующими показателями молочных продуктов детского питания являются: «массовая доля жира», «массовая доля влаги», «массовая доля сухих веществ», «массовые доли витаминов», «масса нетто». Несоответствие фактических значений этих показателей нормам, установленным в документах различного уровня и этикетных надписях означает, что имеет место риск экономического ущерба. При покупке продукции, фактическое качество которой ниже заявленного, экономический ущерб несет потребитель. В случае, если фактические значения ценообразующих показателей превышают нормы, экономический ущерб несет изготовитель. Несовершенства функционирования системы контроля приводят к ложным забра-ковкам продукции, которые, даже после их устранения, наносят изготовителю экономический ущерб.

Обобщая изложенное отметим, что законченность любой системы производства продукции гарантированного качества состоит в том, что изготовитель гарантирует качество продукции как соблюдением всех технологических процессов производства с соблюдением требований, гаранта-рующих номинальные значения и допуски параметров и показателей, а также осуществляет контроль качества и безопасности продукции, переданной заказчику.

Таким образом, как бы ни хотелось упростить или сузить круг вопросов по проблеме обеспечения России детскими молочными продуктами в современных экономических условиях, следует признать, что поставленную проблему необходимо решать комплексно, поскольку наряду с социально-экономическими, технологическими, научно-организационными, экологическими необходимо обеспечить стабильное качество выпускаемой продукции. Следует учитывать, что в силу масштабности задач, требующих разрешения, целесообразно привлекать самые разнообразные ресурсы, причем заказчиком выполняемых работ должно выступать государство. В любой стране, где успешно решен вопрос обеспечения детского населения продуктами общего и специального назначения, важнейшим достижением считается наличие современной пищевой индустрии.

С учетом сложившейся ситуации обобщенные в настоящей диссертационной работы результаты исследований активно содействуют техническому перевооружению и реконструкции предприятий пищевой промышленности, оснащению их современной техникой, разработке принципиально новых энергетически выгодных технологий, обеспечивающих глубокую комплексную переработку сельскохозяйственного сырья и производство продуктов детского питания.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Сажинов, Георгий Юрьевич

318 ВЫВОДЫ

1. На основании анализа теоретических и экспериментальных исследований обоснована сущность формирования качества продуктов детского питания на молочной основе, раскрыты технологические принципы их создания, а также сформулирована концепция, позволяющая разрабатывать новые виды продукции общего и специального назначения.

2. Рассмотрены принципы проектирования многокомпонентных продуктов детского питания. С учетом результатов формализации состава и свойств перспективных видов сырья теоретически обоснованы и на практике реализованы многокомпонентные модули рецептур, сбалансированных по пищевой и энергетической ценности.

3. Изучено влияние биотехнологической обработки на особенности получения гидролизатов молочных белков для продуктов специального назначения, в том числе пробиотических и гипосенсибилизирующих. Гидро-лизаты могут быть использованы в качестве источника пептидов после удаления высокомолекулярных соединений ультрафильтрацией, нано-фильтрацией или обратным осмосом. После технологической обработки массовая доля р-лактальбумина, одного из наиболее сильных аллергенов в полученных ультрафильтратах, находилась в прямой зависимости от массовой доли сывороточных белков в обрабатываемом молочном сырье. Результаты оценки аллергенности в опытах in vivo дают основание рекомендовать гидролизаты для использования в продуктах, обладающих низкими аллергенными свойствами.

4. Исследовано влияния технологических факторов и процессов на закономерности формирования качества продуктов детского питания. Доказана возможность использования показателей качества, количества, параметров основных и вспомогательных технологических процессов, расчетных параметров технологических процессов в составе технологий изготовления основных видов продуктов детского питания. Установлена иерархия необходимых и достаточных технологий для производства продукции гарантированного качества. Определены значения метрологических факторов и систем лабораторного аналитического контроля в управлении отдельными технологическими процессами производства продуктов детского питания.

5. Показано влияние гидролизатов органических веществ, содержащих лизоцим и янтарную кислоту, на жизнедеятельность различных видов микроорганизмов. Исследована динамика микроорганизмов в субстратах различного состава и свойств, в т.ч. в модельных условиях, имитирующих среду желудка. Показано совместное действие температуры и активной кислотности на выживаемость пробиотической микрофлоры. Обоснована возможность ее использования при выработке продуктов детского питания, содержащих гидролизаты яичного белка.

6. Исследованы статистические характеристики случайных процессов, показателей качества и параметров процессов при производстве последовательных партий продукции детского питания. Теоретически обоснован универсальный критерий риска ддя оценки возможностей отдельных технологических процессов и производств в обеспечении изготовления продукции гарантированного качества.

7. Разработаны математические модели расчета риска отдельных процессов и производств. Теоретически обоснованы методы расчетов параметров технологий хранения и контроля продукции, переданной заказчику, в целях обеспечения гарантий ее качества и безопасности.

8. Сформулированы принципы актуализации ассортимента продуктов детского питания, разработана схема его классификации, намечены пути совершенствования технико-технологического уровня существующих разработок.

9. Раскрыта сущность типового элемента технологических схем, позволяющая унифицировать, создавать блочные структуры и производить расчеты рисков по отраженной в нем информации. Разработаны принципы построения технологических схем процессов производства продукции детского питания, обоснованы объемы информации, необходимые для оценки технологических схем.

10. Разработаны и внедрены в производство технологии детских молочных продуктов и полуфабрикатов для их производства. Большинство из разработанных технологий имеют техническую новизну. За период с 1995 г освоен выпуск более пятидесяти наименований продукции детского питания на молочной основе.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Сажинов, Георгий Юрьевич, 2006 год

1. Абсорбционная функция тонкой кишки и влияние на нее диетотерапии при пищевой аллергии у детей / И.И. Балаболкин, М.И. Баканов, JI.M. Кар-сыбекова и др. // Вопросы питания.- 1991.- №4.- С. 34-37.

2. Австриевских А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД,- М.: Пищевая промышленность, 2003.- 296 с.

3. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров.- М.: Экономика, 1989.- 256 с.

4. Айвазян С.А. Прикладная статистика и основы эконометрики / С.А.Айвазян, B.C. Мхитарян.- Прикладная Москва: Издательское объединение «ЮНИТИ», 1998.- 453 с.

5. Акулова А.В. Создание продуктов питания с бифидогенной добавкой /

6. Алексеев В.А. Обработка термолабильного пищевого сырья /

7. B.А.Алексеев, J1.B. Чичева-Филатова, В.Ф. Юдаева // Пищевая промышленность.- 2005.- №2. С. 37.

8. Алексеева Н.Ю. Современные достижения в области химии белков молока / Н.Ю. Алексеева, Ю.В. Павлова, Н.И. Шишкин // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.32 с.

9. Алиментарная коррекция дислипопротеидемий у детей с отягощенной наследственностью по ишемической болезни сердца / М.Б. Перадзе, И.М. Квачадзе, Н.П. Убери и др. // Вопросы питания.- 1992,- №5-6.- С. 22-25.

10. Амиров Ю.Д. Стандартизация и проектирование технических систем.-М.: Издательство стандартов, 1985.-310 с.

11. Андреенко Л.Г. Научное обеспечение производства продуктов для детей / Л.Г. Андреенко, Т.А. Антипова // Пищевая промышленность.- 2005.-№3.- С. 10-11.

12. П.Андросова H.JI. Новые продукты «Бебифрут» для детей различного возраста / H.JI. Андросова, Н.Н. Никонова // Пищевая промышленность.-1998.-№7.-С. 18-19.

13. Анисимова Г.А. Прогнозная оценка потребности в детских молочных продуктах / Г.А. Анисимова, Б.С. Бедных, Р.С. Корочкина // Пищевая промышленность,- 1996.-№1.-С. 8-9.

14. Ансеров Ю.М. Машиностроение и охрана окружающей среды / Ю.М. Ансеров, В.Д. Дурнев.- JI.: Машиностроение, 1979.- 224 с.

15. Антипова JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов.- М.: Колос, 2001.- 376 с.

16. Антипова JI.B. Прикладная биотехнология / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаренов.- Воронеж, 2000.- 332 с.

17. Архангельская В.В. Консервы детского питания в Подмосковье / В.В. Архангельская, Л.П. Храмцова, А.Ф. Черепанцева // Пищевая промышленность.- 1996.-№1.- С. 10-11.

18. А.с. (СССР) №731946 СССР, МПК7 А 23 С 9/12. Способ производства кисломолочных продуктов для детского и диетического питания / JI.H. Иванова, Т.С. Сухова, Н.С. Королева, Н.В. Фатеева, И.В. Оленева, А.Н.

19. Булатская, А.Е. Силаев; заявитель и патентообладатель Всесоюзный научно-исследовательский институт молочной промышленности. №2553807/28-13; заявл. 13.12.77; опубл. 05.05.80, бюл. №17.

20. Бакулина О.Н. Формула пищи: микронутриенты для детского питания // Пищевая промышленность.- 2005.- №4.- С. 22-24.

21. Банникова J1.A. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина.- М.: Агропромиздат, 1987.- 400 с.

22. Бархатова Т.В. Бифидогенные олигосахариды / Т.В. Бархатова, И.А. Евдокимов.- Краснодар: ООО «Фирма Тамзи», 2003.- 90 с.

23. Бархатова Т.В. Создание технологий синбиотических продуктов на основе растительных полисахаридов: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 и 05.18.07: защищена 18.12.04 / Бархатова Татьяна Викторовна.- Ставрополь, 2003.- 267 с.

24. Бачурина Т.П. Производство и использование деминерализованной молочной сыворотки / Т.П. Бачурина, Р.Н. Хиндак, Г1.Ф. Крашенинин: Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность»,- М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолпром, 1986.- 33 с.

25. Бедных Б.С. Использование различных углеводных компонентов в питании детей раннего возраста / Б.С. Бедных, Т.А. Антипова, В.Н. Сергеев: Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: Агро-НИИТЭИММП, 1989.-45 с.

26. Бедных Б.С. Новые продукты детского питания / Б.С. Бедных, Ю.С. Морозов, Л.Г. Андреенко // Пищевая промышленность.- 1996.- №1.- С. 1213.

27. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе санитарно-гигиенического мониторинга в Российской Федерации // Вопросы питания.- 1996.- №3.- С. 3-8.

28. Бердихин С.А. Техника и технология переработки молока / С.А. Берди-хин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин.- М.: Колос, 2001,- 400 с.

29. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания / И.А. Рогов, В.А. Алексахина, Н.В. Нефедова и др. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность»,-М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.- 48 с.

30. Биологически активные добавки в питании / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский.- Томск, 1999.- 293 с.

31. Болотова Н.В. Применение антиоксидантов у детей с диффузным эндемическим зобом / Н.В. Болотова, Н.Ю. Филина, В.К. Поляков // Вопросы питания.- 2003.-№3.-С. 12-16.

32. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность.- 1999,- №6.- С. 5-6.

33. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность.- 1998.- №2,- С. 4.

34. Бражников A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / A.M. Бражников, И.А. Рогов // Мясная индустрия СССР.- 1984.-№5.- С. 4-7.

35. Бренц М.Я. Технология приготовления диетических блюд / М.Я. Бренц, В.В. Бурлимова. М.: Экономика, 1988.- 231 с.

36. Брусиловский Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Л.П. Брусиловский, А.Я. Вайнберг: Справочник.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1990.- 288 с.

37. Булатов В.П. Применение пищевых волокон в лечении поражений би-лиарной системы у детей / В.П. Булатов, Т.И. Мороз, Ф.И. Закирова // Вопросы питания,-1991.- №4,- С. 27-30.

38. Бьёгард С.Е. Рекомбинированный продукт для детского питания // Молочная промышленность,- 2000.- №11.- С. 36-37.

39. Вековцев А.А. Конфеты, обогащенные кальцием / А.А. Вековцев, Ю.Н. Гутов, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность.- 2004.- №11.- С. 88.

40. Велик В.Г. Технический уровень машин и аппаратов: пути его повышения.- Киев: Техника, 1991,- 200 с.

41. Версан В.Г. Интеграция производства и управления качеством продукции.- М.: Издательство стандартов, 1995.- 320 с.

42. Взаимосвязь между витаминами и антиоксидантным статусом у детей с пониженным уровнем гемоглобина / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Н.А. Бекетова и др. // Вопросы питания.- 2003.- №3.- С. 3-8.

43. Влияние витамина D на показатели белкового обмена у детей с реналь-ными остеопатиями / С.Н. Денисова, Е.К. Кутафина, И.Я. Конь и др. // Вопросы питания.- 1996.- №6.- С. 31-34.

44. Влияние метаболитов витамина D на показатели белкового и фосфор-но-кальциевого обмена у детей с хронической почечной недостаточностью / С.Н. Денисова, Е.К. Кутафина, Т.В. Сергеева и др. // Вопросы питания.-1999.-№5-6.-С. 35-40.

45. Влияние приема поливитаминного препарата «Пиковит» на витаминную обеспеченность детей, посещающих детский сад / С.И. Алейник, В.М. Коденцова, И.Е. Митин и др. // Вопросы питания.- 1992,- №3,- С. 14-19.

46. Вода в дисперсных системах / Б.В. Дерягин, Н.В. Чураев, Ф.Д. Овча-ренко и др.- М.: Химия, 1989.- 288 с.

47. Волгарев М.Н. Углеводы в питании населения России / М.Н. Волгарев, А.К. Батурин, М.М. Гаппаров // Вопросы питания.- 1996.- №2.- С. 3-6.

48. Вопросы организации диетологической помощи детям, больным фенилкетонурией / Д.И. Зелинская, К.С. Ладодо, Е.П. Рыбакова и др. // Вопросы питания.- 1998.- №2.- С. 12-13.

49. Воробьев В.И. Питание и здоровье.- М.: Медицина, 1990.- 254 с.

50. Вржесинская О.А. Обеспеченность витаминами и железом детей школьного возраста: анализ взаимосвязи / О.А. Вржесинская, В.М. Коден-цова, А.В. Трофименко // Вопросы питания.- 2004.- №6.- С. 25-31.

51. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное.-СПб: ГИОРД, 2004.- 720 с.

52. Гаврилов Г.Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами: Монография.- Кемерово: Кузбассвузиздат, 2004.160 с.

53. Гаврилов Г.Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами: Монография.- М: Издательство Россельхозакадемии, 2006.- 134 с.

54. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 15.01.96 / Гаврилова Наталья Борисовна.- Кемерово, 1996.-39 с.

55. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: Монография.- Омск: Вариант-Сибирь, 2004.- 224 с.

56. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.- 49 с.

57. Ганина В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций /. В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность,- 2001.- №11,- С. 47-48.

58. Ганина В.И. Изучение развития мезофильных лактококков на различных питательных средах / В.И Ганина, В.Г. Тиняков, С.И. Старикова.- М., 1995.- 6 е.- Деп. в АгроНИИТЭИММП.- №1.- №836.- ММ 94.

59. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства, основы биотехнологии: Монография.- М.: Издательство МГУПБ, 2001.- 169 с.

60. Ганина В.И. Проблемы селекции бактерий для кисломолочных продуктов // Пища. Экология. Человек: Материалы третьей международной научно-технической конференции.- М., 1999.- С. 95.

61. Гапонова J1.B. Переработка и применение молочной сыворотки / JI.B. Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность,- 2005.- №4.- С. 52-53.

62. Гаппаров М.М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие / М.М. Гаппаров, Ю.В. Первова // Вопросы питания.- 2005.- №1.- С. 3335.

63. Гаппаров М.М. Питание детей первого года жизни: взгляд нутрициоло-га / М.М. Гаппарова, М.М. Левачев // Вопросы питания.- 2001.- №4.- С. 2327.

64. Генералова Н.А. Витаминизированный белковый продукт для детского питания / Н.А. Генералова, Е.И. Широкова // Молочная промышленность,-2003.-№10.-С. 40-41.

65. Голубева JI.B. Научные и практические основы повышения хранимо-способности молочных продуктов: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 23.04.02 / Голубева Любовь Владимировна.- Ставрополь, 2002,- 48 с.

66. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1991.- 344 с.

67. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: ГИОРД, 2003.-320 с.

68. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов,- М.: ГИОРД, 2003.- 352 с.

69. Градова И.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии.- М.: ДеЛи принт, 2001.- 130 с.

70. Граф В.И. Автоматизированные системы управления технологическими процессами в мясной и молочной промышленности / В.И. Граф, И.А. Рогов.- М.: Агропромиздат, 1985.- 280 с.

71. Гигиеническая оценка нитратной нагрузки в детском дошкольном учреждении / Н.П. Гребняк, В.Д. Ванханен, Т.А. Выхованец и др. // Вопросы питания.- 1995.- №5.- С. 28-30.

72. Гудков А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физикохимические аспекты.- М.: ДеЛи принт, 2003.- 800 с.

73. Данилов М.Б. Получение пребиотической пищевой добавки из молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- №9,- С. 3031.

74. Данилов М.Б. Производство сывороточного концентрата, обогащенного олигосахаридами / М.Б. Данилов, Е.Д. Молчанова, А.Г. Шапошников // Хранение и переработка сельхозсырья,- 2001.- №8,- С. 47-48.

75. Данилов М.Б. Теоретические и практические основы производства про-биотических продуктов с использованием Р-галактозидазы и эубиотиков.-Улан-Удэ, 2003.- 130 с.

76. Диетотерапия при сочетанном нарушении пуринового и липидного обмена у детей / С.И. Малявская, Т.А. Торопыгина, В.А. Терновская и др. // Вопросы питания.- 2003.- №5.- С. 13-17.

77. Добровольский В.Ф. Приоритетные направления научных исследований по производству пищевых концентратов и продуктов специального назначения / В.Ф. Добровольский, Н.Д. Шальновова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003.- №8,- С. 8-10.

78. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта.-М.: Пищевая промышленность, 1999.- 352 с.

79. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров,- М.: Грантъ, 2002.- 296 с.

80. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов.-М.: Наука, 1998.-304 с.

81. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография.-Москва Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002.- 164 с.

82. Евдокимов И.А. Технология функциональных кисломолочных напитков с комплексным пробиотики // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): Сборник научных трудов.- М.: ГНУ ВНИМИ, 2004.- С. 105-111.

83. Елизаров А.Т. Фактическое питание детей, проживающих в детскомдоме / А.Т. Елизаров, Л.П. Волкотруб // Вопросы питания,- 2002.- №5,- С. 7-10.

84. Забодалова Л,А, Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: автореф. дис,. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 14.06.00 / Забодалова Людмила Александровна,-Кемерово, 2000.- 34 с.

85. Захарова И .Я. Ферменты, трансформирующие галактозу / И.Я. Захарова, Т.Т. Буглова, А.С. Тихомирова.- Киев: Наукова думка, 1988.- 230 с.

86. Захарова Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: Монография.- Кемерово, 2002.- 161с.

87. Зенович С.М. Биоакатализированные продукты новое поколение // Молочная промышленность.- 2004.- №6.- С. 53-54.

88. Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного происхождения / З.С. Зобкова, Г.Н. Решетин: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983.- 40 с.

89. Золотин А.Ю. Классификация кисломолочных продуктов для детского питания / А.Ю. Золотин, Н.Л. Андросова // Молочная промышленность.- 2001.-№12,- С. 23-25.

90. Иванова Л.Н. Создание и развитие производства продуктов детского и лечебного питания // Молочная промышленность.- 2004. №12.- С. 54.

91. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов.-М.: Пищевая промышленность, 1970.- 318 с.

92. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С.Инихов, Н.П. Брио,- М.: Пищевая промышленность, 1971.- 424 с.

93. Использование витаминизированного напитка и масляного раствора Р-каротина в лечении детей с хроническим гастродуоденитом / В.М. Коденцова, Л.А. Харитончик, Х.З. Абдулкеримова и др. // Вопросы питания.-2001.-№2.-С. 21-24.

94. Использование электрофизических методов для утилизации лактозо-содержащего сырья / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, И.А. Евдокимов и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998,- №2-3.- С. 43-44.

95. К обоснованию новых физиологических норм потребления пищевых веществ и энергии для детей раннего возраста / Е.М. Фатеева, Т.Н. Сорва-чева, Л.Г. Мамонова и др. // Вопросы питания.- 1990.- №6.- С. 21-25.

96. К обоснованию физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста / И.И. Кондратьева, Е.И. Абрамова, С.Л. Шумилова и др. // Вопросы питания.- 1990.- №5.-С. 4-8.

97. К обоснованию формулы заменителей женского молока / М.Н. Волгарев, Е.М. Фатеева, В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания.- 1990,- №4.1. С. 5-10.

98. Касьянов Г.И. Наука производству продуктов для детей / Г.И. Касьянов, А.В. Овчинников // Пищевая промышленность.- 2000.- №11.- С. 24.

99. Касьянов Г.И. Технология консервов для детского питания / Г.И. Касьянов, А.Н. Самсонова.- М.: Колос, 1996.- 160 с.

100. Качество машин: Справочник. В 2-х т. Т.1 / А.Г. Суслов, Э.Д. Браун, Н.А. Виткович и др. Под общ. ред. д.т.н., проф. А.Г. Суслова.- М.: Машиностроение, 1995.- 256 с.

101. Керимова М.Г. Влияние коррекции рациона и различных доз «Глу-тамевита» на витаминный статус и работоспособность детей, обучающихся с 6-летнего возраста / М.Г. Керимова, И.Р. Алексерова // Вопросы питания.- 1990.-№6.- С. 30-34.

102. Керимова М.Г. Сравнительное изучение витаминного статуса детей 5-6 лет в различных детских коллективах / М.Г. Керимова, J1.M. Алиева, И.Р. Алексарова // Вопросы питания.- 1992.- №3.- С. 30-32.

103. Кистенева Г.С. Энергетические затраты детей дошкольного возраста / Г.С. Кистенева, К.С. Ладодо, Т.Н. Степанова // Вопросы питания,- 1990.-№6.- С. 34-37.

104. Клиническая оценка использования йодсодержащих продуктов в питании детей / К.С. Ладодо, Е.П. Рыбакова, И.Л. Стефанова и др. // Вопросы питания.- 2002.-№5.-С. 10-13.

105. Клинические проявления перекрестных аллергических реакций на пищевые продукты у детей / А.А. Баранов, О.А. Субботина, И.В. Борисова и др. // Вопросы питания.- 2005.- №4.- С. 36-40.

106. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Политика в области здорового питания в России: Сборник материалов международной конференции,- М.: Минздрав РФ, 1997.- 13 с.

107. Коденцова В.М. Использование в диетотерапии детей, больных ин-сулинзависимым сахарным диабетом, витаминизированного напитка /

108. В.М. Коденцова, Н.Н Пустограев, О.А. Вржесинская // Вопросы питания.-1998.-№5-6.-С. 19-25.

109. Козлов С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: Монография.- Москва-Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005.- 168 с.

110. Козычева Е.В. Липидкорригирующее действие морских полиненасыщенных жирных кислот в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний мальчиков / Е.В. Козычева, И.Е. Слезка // Вопросы питания.- 1998.-№4.-С. 27-31.

111. Колеснов А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания.- М.: Пищевая промышленность, 2000,- 416 с.

112. Консервированные продукты в крупной таре для питания детей в дошкольных детских учреждениях / А.С. Крутов, С.А. Дорошенко, Л.В.Овчинников и др. // Пищевая промышленность,- 2000.- № 10,- С.61.

113. Консервы и концентраты для детского питания / Е.Т. Дмитриева, Г.М. Евстигнеев, З.А. Марх и др.; под ред. А.Н. Самсоновой.- М.: Агро-промиздат, 1985.- 246 с.

114. Конышев В.А. Плюрализм научных концепций и развитие науки о питании // Вопросы питания.- 1990.- №3.- С.8-13.

115. Конь И.Я. Значение соков в питании детей раннего, дошкольного и школьного возраста//Вопросы питания.- 1999.-№2.-С. 14-17.

116. Конь И.Я. Сравнительная медико-биологическая характеристика специализированных продуктов для детского питания отечественного и импортного производства // Пищевая промышленность.- 1996. №9,- С. 12.

117. Конь И.Я. Углеводы / Под ред. В.А. Тутельяна и И.Я. Коня // В кн. «Руководство по детскому питанию»,- М.: МИА, 2004.- С. 88-111.

118. Конь И.Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков // Пищевая промышленность.- 2005.- №4.- С. 14-16.

119. Красовский А.А. Справочник по теории автоматического управления." М.: Наука 1987.- 102 с.

120. Крашенинин П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания / П.Ф. Крашенин, Г.П. Шаманова // Вопросы питания.- 1994.- №5.- С. 12-15.

121. Крашенинин П.Ф. Проблемы развития технологии производства продуктов детского питания // Вопросы питания.- 1995.- №5.- С. 44-48.

122. Крашенинин П.Ф. Современное состояние и перспективы развития науки о создании детских молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология.- 1985.- №3.- С. 90-101.

123. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина; под общей редакцией A.M. Шалыгиной.- М., Колос, 2000.- 368 с.

124. Куваева И.Б. Антибиотическая активность микробных популяций защитной флоры и ее связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания / И.Б. Куваева, Г.Г. Кузнецова // Вопросы питания.- 1993.- №3,-С. 46-50.

125. Кудряшов J1.C. Стандартизация, метрология и сертификация в пищевой промышленности.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 260 с.

126. Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / В.В. Кузнецов, Н.Н. Липатов: Т.6. Технология детских молочных продуктов.- СПб.: ГИОРД, 2005.- 512 с.

127. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1973.- 768 с.

128. Кунижев С.М. Комплексообразование при производстве продуктов детского питания // Вопросы питания.- 1995.- №6.- С. 24-28.

129. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев.- М.: Де Ли принт, 2004,- 203 с.

130. Купряков Е.М. Стандартизация и качество промышленной продукции.- М.: Высшая школа, 1985.- 288 с.

131. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований.- М.: Медицина, 1978.- 394 с.

132. Ладодо К.С. Медико-биологические аспекты создания молочных смесей детского питания // Молочная промышленность.- 1980.- №3.- С. 1921.

133. Ладодо К.С. Охрана и поддержка грудного вскармливания младенцев в России // Вопросы питания.- 1996.- №1.- С. 37-39.

134. Ладодо К.С. Проблемы диетологического лечения сахарного диабета в детском возрасте / К.С. Ладодо, В.В. Высоцкая // Вопросы питания.-1994.-№3.-С. 25-29.

135. Леонов И.Г. Управление качеством продукции / И.Г. Леонов, О.В. Аристов: Учебное пособие. М.: Изд-во стандартов, 1990.- 223 с.

136. Липатов Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н.Н. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов,- М.: Пищевая промышленность, 1976,- 168 с.

137. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология.- 1987.- №2.- С. 5-9.

138. Липатов Н.Н. Научные проблемы создания продуктов для беременных и кормящих женщин / Н.Н. Липатов, Н.Н. Липатов (мл.) // Молочная промышленность.- 1996.-№8.-С. 12-13.

139. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность.- 1986.- №4.- С. 49-52.

140. Липатов Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности: Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- АгроНИИТЭИММП, 1992.- 56 с.

141. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1995,- №3.- С. 4-9.

142. Липатов Н.Н. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов детского питания // Пищевая промышленность.- 1996.- №9.- С. 810.

143. Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицин, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996.- №2.- С. 24-25.

144. Липатов Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981,- 264 с.

145. Липатов Н.Н. Экология молока и молочных продуктов // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- АгроНИИТЭИММП, 1991.- 69 с.

146. Липатов Н.Н. Экология продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология,- 1990,- №6,- С. 4-7.

147. Лисицин А.Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагоприятных регионов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002.- №9.- С. 9-11.

148. Лонцин М. Основные процессы пищевых производств / М. Лонцин, Р. Мерсон,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 384 с.

149. Мавланов К.У. Сезонная динамика показателей гуморального иммунитета детей в возрасте от 3 мес. до 1 года с учетом питания в условиях аридной зоны / К.У. Мавланов, В.А. Графова, С.В. Орлова // Вопросы питания.- 1992.-№4.-С. 26-29.

150. Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров.- Барнаул, 1999.- 247 с.

151. Мартыненко Г.И. Что сдерживает развитие производства детского питания / Г.И. Мартыненко, Л.А. Мищенко // Вопросы питания,- 1995.-№6.-С. 35-41.

152. Мартынов А.В. Мировые тенденции построения ассортиментной политики // Молочная промышленность.- 2000.- №2.- С. 26.

153. Маслов A.M. Аппараты для термообработки высоковязких жидкостей.- Л.: Машиностроение, 1980.- 208 с.

154. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-212 с.

155. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: Монография.- Кемерово, 1998.- 204 с.

156. Медузов B.C. Производство детских молочных продуктов / B.C. Ме-дузов, З.А. Бирюкова, Л.Н. Иванова: Учебник.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 208 с.

157. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош. Под общей редакций А.И. Ермакова.- 3-е изд., перераб. и доп.- Л.: Агропромиздат, 1987.- 430 с.

158. Микрофлора молока и ее изменение в процессе производства продуктов детского питания / Г.П. Шаманова, Е.П. Барышникова, Н.К. Нико-нова и др. // Пищевая промышленность.- 1998.- №7.- С. 24-25.

159. Минеральный состав пищевых рационов в дошкольных учреждениях / О.Н. Савельева, О.М. Жуковский, Н.А. Малица и др. // Вопросы питания.-1990.-№5.-С. 61-62.

160. Михалюк Н.С. Возрастные особенности питания детей // Вопросы питания.- 2005.- №2.- С. 33-35.

161. Михалюк Н.С. Оценка фактического питания различных возрастных групп детского населения // Вопросы питания.- 2004.- №4.-С. 28-31.

162. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Под ред. Ю.А. Ивашкина.- М.: Агропромиздат, 1987.232 с.

163. МохноТ.Н. Переработка молока.- Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2000.- 440 с.

164. Набухотный Т.К. Эндокринная регуляция углеводного обмена у новорожденных детей в зависимости от вида вскармливания / Т.К. Набухотный, Т.В. Чепурная, Н.Ф. Люсина // Вопросы питания.- 1992,- №2,- С. 1923.

165. Наклонность детей дошкольного возраста к преимущественному употреблению тех или иных продуктов и их состояние здоровья / В.Г. Артемов, O.K. Кондрахина, А.Э. Ломовцев и др. // Вопросы питания.- 1991.-№5- С. 69-70.

166. Наумова В.И. Аминокислотный спектр плазмы и эритроцитов приболезнях почек в стадии хронической почечной недостаточности у детей /

167. B.И. Наумова, С.Н. Денисова, М.И. Савина и др. // Вопросы питания,-1991.-№4.- С. 30-34.

168. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева. Ставрополь, 2002. - 118 с.

169. Нахапетян J1.A. Получение глюкозо-галактозных сиропов из молочной сыворотки / J1.A. Нахапетян, Л.И. Можина // Биотехнология,- 1998.-Т.4.- №1.- С. 4-19.

170. Нетребенко O.K. Питание недоношенных детей: современные концепции, проблемы, перспективы (обзор) // Вопросы питания.- 1995.- №2,1. C. 43-46.

171. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.

172. Новые виды консервов на мясной основе для детей раннего возраста / А.В. Устинова, М.А. Асланова, Н.А. Чулкова и др. // Пищевая промышленность.- 1996.-№9.-С. 16-17.

173. Новый подход к диетотерапии детей с пищевой аллергией / С.Н. Денисова, Н.В. Юхтина, И.И. Балаболкин и др. // Вопросы питания.- 2004.-№6.- С. 32-35.

174. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР.- Министерство здравоохранения СССР.-М., 1991.-24 с.

175. Нутриентная адекватность и медико-биологическая оценка консервов для энтерального питания детей раннего возраста / А.В. Устинова, А.С. Дыдыкин, С.И. Хвыля и др. // Пищевая промышленность,- 2005,10.-С. 88-90.

176. О применении лактулозы в продуктах детского, диетического и лечебного питания / А.Г. Храмцов, С.В. Рябцева, И.А. Евдокимов и др. // Вопросы питания,- 1997,- №2,- С. 25-26.

177. Обеспеченность селеном здоровых детей первого года жизни в зависимости от вида вскармливания / Т.Н. Сорвачева, М.В. Шагова, В.И. Кур-кова и др. // Вопросы питания,- 1996.- №4.- С. 24-27.

178. Обогащенные молочные продукты «Малышок» / З.А. Бирюкова, Н.В. Фатеева, Т.Н. Князева, Б.М. Блехер и др. // Пищевая промышленность.- 2005.-№3.-С. 21.

179. Обоснование необходимости обогащения витаминами рациона детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта / В.М. Коденцова, JT.A. Ха-ритончик, О.А. Вржесинская и др. // Вопросы питания.- 2001.- №3.-С. 1519.

180. Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов / Под ред. Ю.А. Ершова.- М.: Высшая школа, 2000.- 560 с.

181. Общие решения для эффективного производства высококачественного детского питания // Пищевая промышленность.- 2006.- №4.- С. 34-35.

182. Объективный количественный контроль гарантия стабильного качества / А.А. Лисов, О.Г. Гаврилов, Н.Н. Тепленков, Б.А. Черепашенец.-М.: Изд-во стандартов, 1982.- 160 с.

183. Окрепилов В.В. Всеобщее управление качеством.- СПб.: Изд-во СПб УЭФ, 1996.-454 с.

184. Онищенко Г.Г. Социально-гигиенический мониторинг: Структура питания и пищевой статус населения России // В кн. «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания»: Материалы международного симпозиума.- Новосибирск, 2002.- С. 9-10.

185. Опыт применения рыбьего жира «Полиен» в педиатрической практике / К.С. Ладодо, М.М. Левачев, В.И. Наумова и др. // Вопросы питания.-1996.-№2.-С. 22-25.

186. Опыт профилактики витаминизации учащихся общеобразовательных школ Кемерово / Н.Г. Беляева, И.М. Сутулина, Н.Ю. Шибанова и др. // Вопросы питания.- 1992.- №3.- С. 62-65.

187. Организация питания детей в дошкольных учреждениях / В.И. Макарова, М.Х. Шрага, Г.Н. Дегтева и др. // Вопросы питания.- 1995.- №2.- С. 21-23.

188. Организация питания школьников / И.М. Мокшанина, П.Я. Коган, Л.В. Терещенко, Л.Н. Яцун.- М.: Экономика, 1989.- 144 с.

189. Осадчий Е.П. Квалиметрия. Оценка достигнутого эффекта и затрат / Е.П. Осадчий, В.И. Карпов: Учебное пособие.- Пенза: Изд-во Пенз. гос. техн. университета, 1996.- 88 с.

190. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия / Н.А. Абатурова, К.К. Кусманов, Т.И. Лазурина, Т.Н. Хаустова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- №8.- С. 3940.

191. Основы рационального питания детей: Учебник / Под ред. К.С. Ла-додо, В.Д. Отт, Е.Я. Фатеевой.- Киев: Здоровье, 1987.- 288 с.

192. Основы физиологии питания / Н.А. Агаджанян, И.Г. Власова, Н.В. Ермакова, В.И. Трошин,- М.: Из-во Российского университета дружбы народов, 2000.- 408 с.

193. Особенности аминокислотного обмена у недоношенных детей при различных видах вскармливания / O.K. Нетребенко, К.С. Ладодо, Г.В. Яцык и др. // Вопросы питания.- 1995.- №4.- С. 20-23.

194. Остроумов JI.A. Функциональный кисломолочный напиток для детей / JI.A. Остроумов, Л.И. Вождаева, Л.А. Цибулько // Молочная промышленность.- 2002.-№11.- С. 36-38.

195. Оценка эффективности профилактической витаминизации школьников Москвы // И.И. Кондратьева, Е.И. Абрамова, С.Л. Шумилова и др. // Вопросы питания.- 1992.- №3.- С. 32-36.

196. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуден-ко, М.М. Эйдельман.- М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.

197. Панфилов В.А. Диалектика пищевых технологий / В.А. Панфилов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №6.- С. 17-22.

198. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока / В.А. Панфилов, О.А. Ураков.- М.: Пищевая промышленность, 1996.- 472 с.

199. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока).- М.: Колос, 1993.- 287 с.

200. Петровский К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен.-М.: Медицина, 1982.- 528 с.

201. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов.- Новосибирск, 2002.- 556 с.

202. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2000.- 234 с.

203. Попов A.M. Анализ и синтез технологий гранулированных концентратов напитков: Монография.- Кемерово, 2003.- 245 с.

204. Поступление нитратов в составе рациона детей младшего возраста / Г.Ф. Жукова, С.А. Филина, А.Н. Зайцев и др. // Вопросы питания,- 1991.-№6.- С. 49-53.

205. Прикладные вопросы квалиметрии / А.В. Гличев, Г.О. Рабинович, М.И. Примаков, М.М. Синицын.- М.: Изд-во стандартов, 1983.- 136 с.

206. Применение молочной сыворотки в питании детей с хроническими заболеваниями желчевыводящих путей / В.Ф. Лапшин, А.П. Мощич, А.Д. Мороз и др. // Вопросы питания.- 1990,- №4.- С. 31 -34.

207. Проблемы развития производства кондитерских изделий детского ассортимента в России / Л.М. Аксенова, Л.Е. Скокан, М.А. Талейсник и др.

208. Пищевая промышленность.- 1998.- №8.- С. 58-59.

209. Программа для создания рецептур многокомпонентных продуктов / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, А.В. Наумов, С.Б. Юдина // Молочная промышленность.- 2003,- №3.- С. 58-60.

210. Продукты специализированного лечебного питания / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Т.С. Попова и др. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 36 с.

211. Проектирование состава продуктов детского питания / А.В. Аниси-мова, Н.А. Михайлов, Б.С. Бедных, И.Г. Бушуева // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность»,- М.: АгроНИИТЭИММП, 1995.- 35 с.

212. Производство жидких адаптированных продуктов для детей раннего возраста / И.В. Чумакова, Н.В. Фатеева, Т.Н. Князева, JI.A. Иванова и др. // Пищевая промышленность,- 2005.- №3.- С. 12-13.

213. Производство продуктов детского питания: Учебник / Л.Г. Андреен-ко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др.; Под ред. П.Ф. Крашенинина и др.- М.: Агропромиздат, 1989.- 336 с.

214. Просеков А.Ю. Технология продуктов детского питания на молочной основе / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева.- Кемерово: КемТИПП, 2005.268 с.

215. Пугачев B.C. Теория стохастических систем / B.C. Пугачев, И.Н. Си-ницын,- М.: Логос, 2000.- 1000 с.

216. Развитие D-витаминной недостаточности и иммунологических нарушений при гломерулонефрите у детей / И.Н. Сергеев, К.Д. Плецитый, Ф.И. Руснак и др. //Вопросы питания.- 1990.- №4,- С. 28-31.

217. Рогов И.А. Глубокая переработка молока на основе нанотехнологий для получения биопрепаратов / И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н.А. Тихомирова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003,- №11.- С. 51-53.

218. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В.Я. Свинцов.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

219. Роль ПНЖК в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями / Ж.Ю. Горелова, К.С. Ладодо, М.М. Левачев и др. // Вопросы питания." 1999.-№1.- С. 31-35.

220. Руководство по детскому питанию / Под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Коня.- М.: Медицинское информационное агентство, 2004.- 662 с.

221. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: Брандес, 1998.342 с.

222. Рыбакова Е.В. Высокоэффективная ионная и жидкостная хроматография для анализа продуктов питания для детей // Пищевая промышленность.- 2005.-№3.- С.24-26.

223. Рябцева С.А. Разработка физико-химических основ технологии лак-тулозы: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 27.04.01 / Рябцева Светлана Андреевна.- Ставрополь, 2001.- 46 с.

224. Рябцева С.А. Технология лактулозы: Учебное пособие.- М.: ДеЛи принт, 2003.- 232 с.

225. Рязанова О.А. Товароведение продуктов детского питания / О.А. Рязанова, М.А. Николаева.- М.: Омега-Л, 2003.- 144 с.

226. Свириденко Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: дис. д-ра биол. наук в форме научного доклада: 03.00.23 биотехнология: защищена 20.01.99 / Свириденко Юрий Яковлевич.- Углич, 1999.- 55 с.

227. Свириденко Ю.Я. Функциональные молочные продукты // Сыроделие и маслоделие.- 2003.- №5.- С. 7-9.

228. Семенихина В.Ф. Использование бифидобактерий при выработкедетских кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, М.Б. Сунрукова // Молочная промышленность.- 1980.- №3.- С. 33-34.

229. Семенихина В.Ф. Научное обоснование биотехнологических процессов производства цельномолочных продуктов с целью повышения качества и гигиенической надежности: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Семенихина Вера Филатовна.- М., 1990,- 429 с.

230. Семенов Е.В. Методы расчетов процессов обработки дисперсных систем в мясной и молочной промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 232 с.

231. Семенова В.П. Детское питание в условиях рыночных отношений / В.П. Семенова//Вопросы питания.- 1995.- №5.- С. 39-43.

232. Сергеев В.Н. Оптимизация ассортимента и состава молочных продуктов в рациональной структуре питания населения: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Сергеев Владимир Николаевич.- М., 1989.- 58 с.

233. Сергеев В.Н. Развитие индустрии детского питания // Молочная промышленность.- 2004,- №6.- С. 8-10.

234. Сизенко Е.И. Повышение эффективности производства молочных продуктов / Е.И. Сизенко, С.А. Гудков, Т.Г. Серебрякова // Молочная промышленность." 2005.- №11. С. 12-14.

235. Сизенко Е.И. Производство продуктов для детского питания важная государственная задача / Е.И. Сизенко // Пищевая промышленность.-1997.-№6.- С. 2-3.

236. Сизенко Е.И. Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006.- №1.- С. 7-9.

237. Смиян И.С. Питание детей с гипотрофией с учетом особенностей гидролиза и всасывания углеводов в кишечнике / И.С. Смиян, В.Ф. Лобода // Вопросы питания.-1990.- №4.- С. 35-39.

238. Соболев М.В. Энтеросорбция некрахмальными полисахаридами как метод лечения мекуриализма у детей / М.В. Соболев, С.Б. Хацкель,

239. A.Ю.Мурадов//Вопросы питания.- 1999.-№1.- С. 28-30.

240. Солод Г.И. Основы квалиметрии: Учебное пособие.- М.: Моск. горный институт, 1991.- 84 с.

241. Сорвачева Т.Н. Влияние характера вскармливания на первом году жизни на некоторые показатели здоровья детей в раннем возрасте / Т.Н.Сорвачева, В.В. Пашкевич, И.Я. Конь // Вопросы питания.- 2001.- №4,-С. 27-30.

242. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / НЛО. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; Под ред. Я.И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

243. Состояние кальциевого гомеостаза и кальцийрегулирующих гормонов у детей раннего возраста, больных фенилкетонурией / Т.В. Бушуева, К.С. Ладодо, В.Б. Спиричев и др. // Вопросы питания.- 1993.- №3.- С. 1621.

244. Специализированные продукты для питания детей, больных муко-висцидозом / Л.В. Соломандина, В.И. Круглик, К.С. Ладодо и др. // Вопросы питания.- 1995.- №2.- С. 17-20.

245. Спиричев В.Б. Витаминная обеспеченность учащихся школьного возраста и пути ее оптимизации // Вопросы питания.- 1992.- №3.- С. 6-14.

246. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк,

247. B.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004.- 548 с.

248. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами // Пищевая промышленность.- 1997.- №6.- С. 8-9.

249. Справочник по детской диететике / Под ред. И.М. Воронцова, А.В. Мазурина.- 2-е изд., доп. и перераб.- JL: Медицина, 1980.- 416 с.

250. Справочник по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского." 2 изд. М.: Медицина, 1992.- 702 с.

251. Степанова Б.Н. Развитие индустрии детского питания на молочной основе в XXI века / Б.Н. Степанова // Молочная промышленность,- 2001.-№12.-С. 26-28.

252. Стерилизованные молочные продукты для питания детей старше года / JI.M. Коваленко, Б.М. Блехер, Е.А. Горин и др. // Пищевая промышленность.- 2005,- №4.- С. 17

253. Стренк Ф. Перемешивание и аппараты с мешалками.- JL: Химия, 1975.-384 с.

254. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Под ред. А.В. Горбатова,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982,- 296 с.

255. Сурков В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков,- 3-е изд., пераб. и доп.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.- 432 с.

256. Тепел А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979.-323 с.

257. Терешкова Л.П, Гигиенические требования к продуктам детского питания // Пищевая промышленность.- 1996.- №9,- С. 15.

258. Терещук Л.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 25.02.02 / Терещук Любовь Васильевна.- Кемерово, 2002.- 402 с.

259. Терминология продуктов питания детей раннего возраста / В.Д. Харитонов, О.А. Гераимович, Е.А. Красильникова и др. // Пищевая промышленность.- 2006.- №1.- С. 12-15.

260. Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник / П.Ф. Крашенинин, J1.H. Иванова, B.C. Медузов и др.- М.: Агропром-издат, 1988.- 232 с.

261. Технология молока и молочных продуктов / Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, J1.B. Чекулаева, Г.Г. Шилер.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

262. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.Н. мелькина и др.; Под редакцией Л.П. Ковальской,- М.: Колос, 1999.- 752 с.

263. Технология продуктов детского питания: Учебное пособие / Н.Г. Алексеев, Т.А. Кудрявцева, Л.А. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева.- М.: Колос, 1992.- 191 с.

264. Технология продуктов детского питания / Под ред. Г.И. Касьянова: Учебник для студ. высш. учебн. заведений.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 224 с.

265. Тимофеева В.Н. Новые виды консервов для детского питания / В.Н. Тимофеева, А.В. Черепанова, А.В. Диваков // Пищевая промышленность.-2006.-№3.-С. 58.

266. Тимофеева В.Н. Экономическая эффективность машин: основные факторы, резервы повышения, управление.- Харьков: Изд-во "Основа" при Харьковском университете, 1990.- 156 с.

267. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания М.: ДеЛи принт, 2002.- 212 с.

268. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства).- М.: Агропромиздат, 1987.- 303 с.

269. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1986.- 176 с.

270. Топинамбур возможности его использования в лечебном питании детей / J1.A. Решетник, К.С. Ладодо, О.В. Прокопьева и др. // Вопросы питания.- 1998.- №1.- С. 18-20.

271. Тумасян Р.З. Основы научно-технического прогнозирования / Р.З. Тумасян, В.Д. Грунь: Учебное пособие.- М.: ВНИИПИ, 1982.- 100 с.

272. Тутельян В.А. Безопасность пищи // Молочная промышленность.-1997.-№5.- С. 3-4.

273. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания.- 1999.- №1.- С. 3-11.

274. Тутельян В.А. Медико-биологические требования к качеству и безопасности специализированных продуктов для детского питания // Пищевая промышленность,- 1996.- №9.- С. 13.

275. Тутельян В.А, Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания // В кн. «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания»: Материалы международного симпозиума.- Новосибирск, 2002,- С. 11-13.

276. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания.-1996.- №6.- С. 3-11.

277. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций.- Л. .-Наука, 1985.- 543 с.

278. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: Монография / М.С. Уманский, Л.В. Терещук.- Кемерово, 2001.- 188 с.

279. Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 16.05.00 / Уманский Марк Соломонович,- Кемерово, 2000.- 39 с.

280. Урьев Н.Б. Пищевые дисперсные системы / Н.Б. Урьев, М.А. Та-лейсник.- М.: Агропромиздат, 1985. 295 с.

281. Устинова А.В. Мясные продукты для детского питания / А.В. Устинова, Н.В. Тимошенко.- М.: ВНИИМП, 1997.- 252 с.

282. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы международного симпозиума / Под ред. В.А. Тутельяна, В.М. Позняковского.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002.- 243 с.

283. Федоров В.Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности / В.Г. Федоров, А.К. Плесконос.- М.: Пищевая промышленность, 1980,- 240 с.

284. Феофанова В.И. Программа «Дети России» в действии / В.И. Феофанова // Вопросы питания,- 1995.- №2.- С. 40-42.

285. Филиппова JI.IO. Продукты питания лечебно-профилактического назначения для детей / Л.Ю. Филиппова, Л.П. Сергеева // Пищевая промышленность.- 2004.- №6.- С. 92.

286. Функциональные нарушения органов пищеварения у детей. Рекомендации и комментарии: Учебное пособие / С.В. Бельмер, Т.В. Гасилина, А.И. Хавкин, А.С. Эйберман.- М., 2005.- 36 с.

287. Функциональные продукты на основе молока и его производных // Л.А. Остроумов, A.M. Попов, М.А. Постолова, И.К. Куприна // Пищевая промышленность.- 2003.- №9.- С. 18-23.

288. Харитонов В.Д. Лактулоза, функциональное питание и перспективы пищевого рынка России / В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов // Пищевая промышленность,- 2002.- №8.- С. 66-67.

289. Харитонов В.Д. Лактулоза, функциональное питание и перспективы пищевого рынка России / В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов // Пищевая промышленность.- 2002.- №9.- С. 64-65.

290. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. В 2-х кн. Кн.1- М.: Колос, 2000.- 384 с.

291. Хорошева Е.В. Синдром срыгивания у детей грудного возраста: норма или патология / Е.В. Хорошева, Т.Н. Сорвачева, И.Я. Конь // Вопросы питания.- 2001.- №5.- С. 22-24.

292. Хохлова И.Ю. Применение олигосахаридов в продуктах детского питания / И.Ю. Хохлова, В.И. Максимов, Н.Н. Нюнина // Пищевая промышленность.- 1998.-№7.- С. 22.

293. Храмцов А.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата: ав-торёф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Храмцов Андрей Андреевич.- М., 1999.- 44 с.

294. Храмцов А.Г. Интенсивная технология молочного сахара: Монография / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов.- М.: ДеЛи принт, 2004.- 277 с.

295. Храмцов А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельхозсырья,- 2005,- №11,- С. 10-17.

296. Храмцов А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология.- 2001.- №2-3.- С. 11-12.

297. Храмцов А.Г. Системный подход к технологии молочных продуктов / А.Г. Храмцов, П.В. Акинин, С.А. Рябцева // Вестник РАСХН.- 1994.- №5.-С. 54-56.

298. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.- М.: ДеЛи принт, 2004,- 578 с.

299. Храмцов А.Г. Электроактивированные фракции лакто-лактулозы в технологии вареных колбасных изделий / А.Г. Храмцов, В.В. Садовой, В.А. Самылина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №4.- С. 53-55.

300. Шаззо Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья,- 2004. №9. - С. 7-10.

301. Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе: Учебник,- М.: Агропромиздат, 1987,- 272 с,

302. Швандар В.А. Стандартизация и управление качеством продукции,-М.: ЮНИТИДАНА, 1999.-419 с.

303. Швецов А.Г. Питание и витаминный статус детей дошкольного возраста// Вопросы питания.- 1992.- №3.- С. 24-27.

304. Швецов А.Г, Поливитаминизация эффективный путь оптимизациивитаминного статуса детей / А.Г. Швецов, Г.М. Пичхадзе // Вопросы питания,- 1992,- №4,- С. 29-31.

305. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания.- 1999.- №2.- С. 32-39.

306. Шеломкова И.А. Производство диетических молочных продуктов / И.А. Шеломкова, И.Р. Давыдов, М.Я. Бренц: Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: ЦНИИТЭИММП, 1981.- 20 с.

307. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Молочная промышленность,- 2003,-№5,-С. 4.

308. Шепко ЕЛ. Влияние витаминизации на показатели умственной работоспособности детей младшего школьного возраста // Вопросы питания.-1992.-№3.-С. 27-29.

309. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

310. Шилер Г.Г. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека / Г.Г. Шилер, Г.С. Пояркова, М.М. Левачев // Международный молочный конгресс.- М., 1982.- Т.1.- Кн.1.- С.272-274.

311. Шишкин И.Ф. Квалиметрия и управление качеством / И.Ф. Шишкин, В.М. Станякин: Учебник.- М.: Изд-во ВЗПИ, 1992.- 255 с.

312. Шмакова Е.Н. Влияние профилактической витаминизации на устойчивость к психоэмоциональным нагрузкам детей старшего школьного возраста / Е.Н. Шмакова, С.И. Красиков, В.П. Твердохлеб // Вопросы питания.- 1992,-№3,- С. 40-42.

313. Штайгер Г. Витамины для обогащения детского питания // Пищевая промышленность,- 1996.-№2.- С. 17.

314. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья.- М.: Гиорд, 2003.450 с.

315. Щербакова Э.Г. Лизоцимсодержащие композиции в составе лечебного питания детей // Хранение и переработка сельхозсырья.- №4.- С. 52-56.

316. Щетинин М.П. Расчет целостности технологической системы производства сыра советского // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.-№12.- С. 19-21.

317. Эффективная организация качественного производства машин и приборов / P.J1. Сатановский, Ю.Н. Басанов, A.M. Гордеенкова и др.- JL: Машиностроение, 1990.- 160 с.

318. Яловой Н.С. Оптимизация конструкций и показателей качества машин.- М.: Из-во стандартов, 1988.- 288 с.

319. Almas K. Applications of cross flow membrane technology in the fishing industry//Desalination.- 1985.- 53.-P. 167-180.

320. Antagonistic activity against Helicobacter infection in vitro and in vivo by the human lactobacillus acidophilus strain LB / M.N. Coconnier, V. Lievin, E. Hemery, A.L. Servin // Applied and Environmental Microbiology.- 1998.-№64.- P. 4573-4580.

321. Ballongue J. In vitro study of the effect of lactulose and lactitol on growth and metabolism of intestinal bacteria / J. Ballongue, J. Crociani, J.P. Grill //1. Gut.- 1995.-№37.- P. 48.

322. Bezkorovainy A. Probiotics: determinants of survival and growth in the gut // American J. of Clinical Nutrition.- 2001.- №73.- P. 399-405.

323. Den Heuvel V. Lactulose stimulates calcium absorption in postmenopausal women / T. Van den Heuvel, W. Muijs van Dokkum, G. Schaafsma // J. Bone Mineral Res.- 1999.- V. 14.- P. 1211 -1216.

324. Dhiman R.K. Efficacy of lactulose in cirrhotic patients with subclinical hepatic encephalopathy / R.K. Dhiman, M.S. Sawhney, Y.K. Chawla, G. Das, S. Ram, J.B. Dilawari // Digestive Disease and Science.- 2000.- №45.- P. 15491552.

325. Effect of propionibacteria supplementation on fecal bifidobacteria and segmental colonic transit time in healthy human subjects / D. Bougie, N. Roland, F. Lebeurrier, P. Arhan // Scandinavian Journal of gastroenterology.-1999.-№34.-P. 144-148.

326. Elmer G.W. Biotherapeutic agents. A neglected modality for the treatment and prevention of selected intestinal and vaginal infections / G.W. Elmer, C.M. Surawicz, L.V. McFarland // American Medical Association.- 1996.-№275.- P. 870-876.

327. Frsow A. New products from milk fat and vegetable oil / A. Frsow // Dairy Science Abstracts.- 1984.- V.46.- №12.- P. 916.

328. Guy E.J. Stabilization of frozen goat milk concentrates by enzymatic lactose hydrolysis Hi. Food Sci.- 1982.- V. 47.- № 2.- P. 423-428.

329. Hicks K.B. A new method for the preparation of lactulose from lactose / K.B. Hicks, F.W. Parrish // Carbohydrate Research.- 1980.- V.82.- P. 393-397.

330. Hofmann D. Aktuelle Probleme der Mefkheorie // Messen steuern - re-geln.- 1974.-№17.- H.6.- S. 203-207.

331. Hofmann D. Bedeutung der Theorienbildung fur die Weiterentwicklung der Messtechnik // Messen steuern - regeln.- 1979.- №22.- H.5.- S. 243245.

332. Hofmann D. Trainingsprogramm fur Qualitatsproduktion // Technische Gemeinschaft-1981.-№29.- H.2.- S. 21-22.

333. Hofmann D. Zeitgewinn ist Geldgewinn // Technische Gemeinschaft.-1980.-№28.- H.3.- S. 5-6.

334. Igarashi C. Effect of whey calcium and lactulose on the strength of bone in ovariectomized osteoporosis model rats / C. Igarashi, I. Ezama // Phar-macometrics.-1991.- №3.- P. 245-254.

335. In vitro and in vivo lactose and lactulose eeffects on colonic fermentation and portal-systemic encephalopathy parameters / M. Uribe-Esquivel, S. Moran, V.J.L. Poo, R.M. Munoz // Gastroenterol.- 1997.- №32.- P. 49-52.

336. Knoop S. Die Elektronenmicroscopische untersuchungen uber die physi-kalische Struktur der Butter / S. Knoop, A. Knoop // Milchwissenschaft, 1962.-Bd.17.- №11.- S.604-608.

337. Lactose hydrolysis in an enzymatic membrane reactor / M. Sanz, S. Lu-gue, J. Berrueta, J. Coca // Department of chemical and Environmental Engineering: Euromembrane 2000. Ovideo, 2000. - P. 80-81.

338. Lactulose inhibits endotoxin induced tumour necrosis factor production by monocytes / J.W. Greve, D.J. Gouma, P.A.M. Leeuwen, W.A. Buurman // Gut.- 1990.-№31.- P. 198-203.

339. Maintenance of remission of ulcerative colitis (UC): mesalamine, dietary fiber, S. Boulardii (abstract) /1. Copasi, L. Micu, C. Chira, I. Rovinaru // Gut.-2000.- V.3.-№47.- P. 929.

340. Mahia P. Elementos traza en leche natural de vacal / P. Mahia, P. Paseiro Losanda, J. Simal Horano // Alimentaria, 1991.- №266.- S. 45-47.

341. Marsilio R.D. Simultaneous HPLC determination with light-scattering detection of lactulose and mannitol in studies of intestinal permeability in hedi-atrics / R.D. Marsilio, L. Antiga, L. Zancan // Clin. Chem.- 1998.- №44.- P. 1685-1691.

342. Marteau P. Tolerance to low-digestible carbohydrates: symptomatology and methods / P. Marteau, B. Flourie // British J. of Nutrition.- 2001.-V.1.-№85.-S. 17-21.

343. Marteau P. Nutritional advantages of probiotics and prebiotics / P. Marteau, M.C. Boutron-Ruault // British Journal of Nutrition.- 2001,- V. 87.-№2,- S. 153-157.

344. Montgomery E.M. Relationship between rotary power and structure in the sugar group XXVII. Synthesis of a new saccharide ketose (lactulose) from lactose / E.M. Montgomery, C.S. Hudson // J. Am. Chem.- 1990.- №52.- P. 21012106.

345. Mrowetz L. Invers polarographische Bestimmung vo Spirchelementen in Schmelzsalzen // Milchwissen-Schaft.- 1980.- B.35.- №6.- S. 356-359.

346. Protein-Energy. Requirements under Conditions Prevailing in Developing contries // Current knowledge and Research Needs.- Tokyo, The UN University,1979,- P. 6-23.

347. Rejikumar S. Hydrolysis of lactose and milk whey using a fixed-bed reactor containing (3-galactosidase covalently bound onto chitosan and cress-linked poly / S. Rejikumar, D. Surekhna // Int. J. Food Sci., and Technol.- 2001. V. 36.-№1.- P. 91-98.

348. Rubenstein I. Mechanism for an eltcnrodiffusional instability in concentration polarization /1. Rubenstein // J. Chtm. Soc. Taraday Trans. 2.- 1981.- V.-77.-P. 1595-1609.

349. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods / M.B. Roberfroid // American J. of Clinical Nutrition.- 2000.- №71.- P. 16821687.

350. Sakhanekov K. Possibility of production of low-calorie butter by partian phase reversal / K. Sakhanekov // Dairy Science Abstracts.- 1983.- V. 45.-№12.-P. 886.

351. Schrezenmeir J. Probiotics, prebiotics, and synbiotics approaching a definition / J. Schrezenmeir, M. de Vrese // American J. of Clinical Nutrition.-2001.-№73.- P. 361-364.

352. Scrimanov N.S. World need for protein // Journal Amer. Oil Chem. Soc., 1981.-V. 58.-№3.- P.389-392.

353. Sekine Y. A lactulose sensor based on coupled enzyme reactions with a ring electrode fabricated from tetrathiafulvalen tetracyanoquin - odimethane / Y. Sekine // Biosensors Bioelectronics.- 1998.- №13,- P. 995-1005.

354. Studies on breath methane: the effect of ethnic origins and lactulose / P. Pitt, K.M. de Bruij, M.F. Beeching, E. Goldberg, L.M. Blendis // Gut.- 1980.-№21.- P. 951-954.

355. Singh H. Zinc binding in bocine milk / H. Singh, A. Flunn, P. Fox // J. Dairy Res.- 1989.- №2.- P.249-263.

356. Sienkiewicz T. Molke und Molke verwertung / T. Sienkiewicz, C. Riedal //Leipzing, 1986. S. 306.

357. Study of the morphology of the cell walls of some strains of lactic acidbacteria and related species / V. Morata de Ambrosini, S. Gonzales, A.P. de Ruiz Holgado, G. Oliver// Food Product.- 1998.- №61.- P. 557-562.

358. Villaminel M. Lactulose formation during batch microwave treatment of different types of dairy products / M. Villaminel, N. Corzo // Milchwissen-schaft.- 1998.- №53.- P. 487-490.

359. Weber F.L. Lactulose and combination therapy of hepatic encephalopathy: the role of the intestinal microflora // Digestive Disease.- 1996.- № H.V.I.- P.53-63.

360. Wolever T. Carbohydrate and health: the FAO/WHO consultation // Australian J. of nutrition and dietetic.- 2001.- V. 58.- P. 53-59.

361. Wollowski I. Protective role of probiotics and prebiotics in colon cancer / I. Wollowski, G. Rechkemmer, B.L. Pool-Zobel // American Journal of Clinical Nutrition.- 2001.- №73.- V.2.- P. 451-455.

362. Yelich M. Polymyxin-B suppresses endotoxin-induced insulin hypersecretion in pancreatic islets / M. Yelich, C. Schieber// Circ. Shock.- 1992.- V. 38.- P. 85-90.