Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Храмцов, Андрей Андреевич

• Храмцов, Андрей Андреевич
• доктор технических наук
• 1999

Оглавление диссертации доктор технических наук Храмцов, Андрей Андреевич

Введение. Общая характеристика работы

Глава 1. Анализ состояния проблемы и задачи исследований.

1.1. Характеристика молочного сырья и полисахаридов как объектов исследований.

1.2. Системный анализ технологии молочных продуктов с использованием полисахаридов

1.3. Научно-технические основы биомембранной технологии молочных продуктов на примере молочного полисахаридного концентрата.

1.4. Формирование рабочей гипотезы и задачи исследований.

Глава 2. Методология исследований.

2.1. Системы организации и информационного обеспечения работы.

2.2. Методы исследований.

2.3. Принципы математического планирования и обработки экспериментальных данных.

Глава 3. Теоретические и экспериментальные основы проектирования пищевых концентратов на базе технологии молочных продуктов с использованием полисахаридов.

3.1. Принципы проектирования модельных систем молочных продуктов.

3.2. Разработка критериев оценки сбалансированности химического состава молочных продуктов.

3.3. Разработка имитационных моделей функционального поведения молочных продуктов.

3.4. Теоретические предпосылки экспериментальных исследований по интенсификации обработки нежирного молочного белково-углеводного сырья полисахаридами.

Глава 4. Исследование и разработка оптимальных параметров получения системы «молочное сырье - жидкая мембрана» и ее разделения на фракции.

4.1. Разработка модуля приготовления и кондиционирования жидкой мембраны на основе водных растворов полисахаридов.

4.2. Закономерности формирования системы молочное сырье - жидкая мембрана».

4.3. Разделение системы «молочное сырье - жидкая мембрана» в поле центробежных сил.

Глава 5. Изучение процесса направленного регулирования состава и свойств пищевых концентратов на базе биомембранной технологии.

5.1. Разделение компонентов бесказеиновой фазы ультрафильтрацией.

5.2. Деминерализация бесказеиновой фазы электродиализом

5.3. Фракционирование концентратов и тепловая стабилизация молочного сырья полисахаридами.

5.4. Многократное использование жидкой мембраны.

5.5. Получение казеина и растворимых комплексов сывороточных белков с полисахаридами.

5.6. Биотехнологическая обработка бесказеиновой фазы.

Глава 6. Разработка биомембранной технологии и требований к аппаратурному оформлению процесса получения молочного полисахаридного концентрата.

6.1. Разработка модульного алгоритма биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата.

6.2. Обоснование технологических режимов и требований к аппаратурному оформлению биомембранной технологии.

6.3. Изучение состава и свойств молочных полисахаридных концентратов.

6.4. Формирование портфеля инноваций на молочные полисахаридные концентраты.

Глава 7. Основные направления использования и технико-экономическая оценка биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата.

7.1. Маркетинг молочного полисахаридного концентрата.

7.2. Технико-экономическая эффективность производства и использования молочного полисахаридного концентрата.

7.3. Экологический мониторинг биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата.

7.4. Социальная значимость молочного полисахаридного концентрата.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата»

Актуальность проблемы. Улучшение структуры питания населения неразрывно связано с увеличением выпуска продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе обогащенных высококачественным белком, витаминами и минеральными веществами, а также с получением новых видов пищевых продуктов общего и специального назначения с использованием биологически активных веществ. Современная наука о питании рассматривает пищу не только как источник энергии и пластических веществ, но и как сложный натуральный фармакологический комплекс. Это особенно актуально в связи с влиянием на человека загрязненной среды его обитания. Предотвратить или ослабить развитие патологических процессов можно при помощи специальных добавок, обладающих способностью повышать защиту и адаптацию организма.

Таким образом, актуальными являются мероприятия по расширению ассортимента, повышению качества и биологической ценности продуктов питания, в которых содержатся или направлено вводятся эти компоненты. Однако в настоящее время ассортимент и объемы производства таких продуктов чрезвычайно малы. В основном большое распространение получило производство консервов детского и диетического питания, обагащенных витаминными препаратами, минеральными веществами, лекарственными травами. Определенные успехи в области профилактического питания нашли свое отражение в разработке различных пищевых концентратов, содержащих природные или синтетические полисахариды. В ГП НИИКИМ (ранее ВНИИКИМ и СКФ ВНИИМС) творческим коллективом под руководством проф. В.В. Молочникова были поставлены и осуществлены комплексные целевые исследования по разработке промышленной технологии переработки молока с использованием полисахаридов, зарегистрированной под товарным знаком «Био-Тон». Технология переработки молока «Био-Тон» с использованием полисахаридов обеспечивает разделение основных фракций молока, что при последующей технологической обработке позволяет получить ценные пищевые продукты, обладающие лечебно-профилактическими свойствами и повышающие неспецифическую резистентность организма. Полученные продукты широко апробированы с положительным терапевтическим эффектом. Научные основы технологии разделения молока полисахаридами разрабатываются канд. техн. наук Орловой Т.А. Наши исследования сосредоточены на решении проблемы направленного регулирования состава и свойств молочного сырья с использованием биоагентов и современных достижений молекулярно-ситовой фильтрации (биомембранной технологии -БМТ). В результате направленного воздействия разработаны научно-технические основы безотходной технологии молочного полисахаридного концентрата (МПК). В целом диссертационная работа посвящена решению проблемы создания биомембранной технологии комбинированного концентрата на основе молочного и растительного сырья с заданными характеристиками, обогащенного биологически активными веществами.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является теоретическое и экспериментальное обоснование принципов взаимодействия биополимеров различного происхождения и низкомолекулярных компонентов молочного сырья с установлением взаимосвязи параметров технологического процесса и разработка научно -технических основ биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата с заданным составом и свойствами.

Для достижения поставленной цели были сформулированы и последовательно решены следующие задачи:

- проведена теоретическая и экспериментальная оценка молочного сырья и полисахаридов как объектов для разработки биомембранной технологии;

- на основе системного подхода к современным принципам конструирования и моделирования бинарных и многокомпонентных пищевых систем разработана концепция развития технологии промышленной переработки молока с применением биоагентов и мембранных методов; с использованием математического аппарата (сплайн-функции, стохастическое моделирование) алгоритмизированы информационные спрайты и выявлены закономерности формирования пространственной структуры биополимеров и ионной фазы молока с разработкой имитационной модели и обоснованием технологических параметров кондиционирования жидкой мембраны; исследованы методы интенсификации технологических процессов формирования жидкой мембраны, систем «молочное сырье - жидкие мембраны», их разделения в поле гравитационных и центробежных сил;

- изучены процессы направленного регулирования состава и свойств получаемых продуктов мембранными методами и биотехнологической обработкой с определением области оптимальных значений определяющих параметров процесса и разработкой исходных требований к аппаратурному оформлению;

- разработаны научно-технические основы и блок-схемы алгоритма биомембранной технологии различных видов молочного полисахаридного концентрата с определением их состава и свойств, технико-экономической эффективности, экологической безопасности и социальной значимости;

- проведен маркетинг инновации и даны предложения в бизнес-планы для реализации применительно к различным формам собственности и объемам производства.

Научная новизна. Сформулирована концепция и разработаны теоретические предпосылки создания пищевых систем на основе анализа взаимодействия биополимеров и ионно-углеводной фазы молока.

Проведен анализ и имитационное моделирование функционального поведения многокомпонентной смеси казеин-сывороточные белки-пектин-ионно-углеводная фаза молока при направленном дифференцированном регулировании ее аминокислотного, углеводного и минерального состава . На основе полученных моделей сконструированы молочно-полисахаридные продукты с заданным составом и свойствами. Теоретически обоснован и практически подтвержден метод кондуктометрической оценки степени кондиционности жидкой мембраны и глубины биомембранной обработки.

Сформулирована целевая функция (критерий оптимизации) Е, характеризующая эффективность процесса биомембранной обработки.

Разработан системный модуль приготовления и кондиционирования жидкой мем*-браны на основе растворов биополимеров.

Определена область оптимальных значений основных параметров процессов приготовления системы «молочное сырье-жидкая мембрана» и ее разделения в поле гравитационных и центробежных сил, а также баро- и электромембранными методами.

Проведен математический анализ кинетических и динамических показателей процесса разделения. Разработана методика инженерного расчета аппаратурного оформления процесса тонкослойного центрифугирования системы «молочное сырье-жидкая мембрана».

Предложены пилотные экспериментально-процессовые модули для переработки молока с использованием биоагентов.

Изучены состав и свойства молочного полисахаридного концентрата.

На базе развиваемых в диссертационной работе теоретических посылок и обобщения полученных при ее выполнении экспериментальных данных предложено 12 оригинальных технических решений, новизна которых подтверждена патентами и авторскими свидетельствами.

Практическая ценность. На основе разработанной в диссертационной работе теоретической модели функционального поведения молочно-полисахаридных систем предложен новый способ и разработаны исходные требования к аппаратурному оформлению процесса получения молочного полисахаридного концентрата.

Определены оптимальные параметры и сформулированы научно обоснованные рекомендации по ведению биомембранного процесса в экспериментальных, опытно-промышленных и производственных условиях.

Разработаны научно-технические основы биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата с регулируемыми составом и свойствами, который используется для получения структурированных молочных и комбинированных продуктов.

Результаты исследований использованы при разработке НТД на продукты по безотходной технологии промышленной переработки молока «Био-Тон», в том числе концентрат структурирующий пищевой (КСП), молочное суфле, биопротектор и др. Расчетный экономический потенциал проведенных разработок применительно к молочному заводу с объемом переработки молока 10 т/смену оценивается в размере 960 тыс. рублей в год.

Результаты исследований используются при проведении учебного процесса на кафедре технологии молока и молочных продуктов Ставропольского государственного технического университета в рамках УНПК «Молоко».

Апробация работы. Результаты научных исследований по проблеме в рамках плановой научной тематики СКФ ВНИИМС, ВНИИКИМ и ГП НИИКИМ ежегодно, начиная с 1985 г. рассматривались на методических комиссиях, экспертных и ученых советах. Основные положения и результаты работы доложенына 12 научно-технических конференциях, коллоквиумах и семинарах, международном молочном конгрессе. Научно-технические разработки экспонировались на региональных и международных выставках.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 54 печатных работы, в том числе 12 авторских свидетельств и патентов.

Структура и объем работы. Диссертация включает введение, 7 глав, выводы, список использованной литературы из 347 наименований и 14 приложений. Работа изложена на 405 страницах, включающих 260 страниц основного текста, 44 таблицы и 88 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Храмцов, Андрей Андреевич

Заключение

Проблема рационального использования сельскохозяйственного сырья и получения продуктов питания полифункционального назначения с заданными биологическими и структурными показателями может быть реализована технологической обработкой молочного сырья полисахаридами. Теоретический анализ и экспериментальные исследования позволили получить следующие основные результаты и выводы.

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена научная гипотеза возможности реализации биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата путем обработки низкожирного молочного белково-углеводного сырья полисахаридами с последующим направленным воздействием электробаромембранной и биотехнологической обработкой с получением разнообразных продуктов питания.

2. На основе системного подхода к опубликованной информации, результатам собственных исследований и современным принципам конструирования и моделирования пищевых систем разработана концепция развития технологии промышленной переработки молока с применением биоагентов и мембранных методов. Исследованы концентрационные и кинетические характеристики процесса коацервации казеина в условиях термодинамической несовместимости биополимеров, в том числе высококонцентрированных, получена математическая модель процесса. Установлена принципиальная возможность регулирования устойчивости молочного сырья к энергетическим воздействиям за счет введения дополнительного контура коллоидной защиты.

3. Разработана общая методология регулирования состава и свойств биополимерсодержащих систем на основе молочного сырья и полисахаридов путем комплексного воздействия с применением биоагентов и мембранных методов (биомембранная технология). На основе анализа распределения внешнего потенциального поля в системе «казеин-полисахарид» предложена физико-химическая модель функционирования жидкой мембраны. Выделены основные уровни квазиустойчивого состояния системы «молочное сырье -жидкая мембрана» и их технологические приложения.

Проведен анализ и имитационное моделирование функционального поведения многокомпонентной системы «казеин - сывороточные белки -полисахарид - ионно-углеводная фаза молока» при направленном дифференцированном регулировании ее белкового, углеводного и минерального состава. Установлена область соотношения основных компонентов модельных систем, отвечающая принятым уровням желательности и значениям комплексного критерия «Б» 0,45-0,86.

4. На основе полученных моделей сконструированы молочно-полисахаридные продукты с заданным составом и свойствами. Теоретически обоснован и практически подтвержден метод кондуктометрической оценки степени кондиционности жидкой мембраны (а = 0,39+0,03 См/м) и глубины биомембранной обработки. Предложены методы интенсификации технологических процессов формирования жидкой мембраны, систем «концентрированное молочное сырье - жидкая мембрана», их разделения молекулярно-ситовой фильтрацией, в поле гравитационных и центробежных сил.

5. Исследована и теоретически объяснена корреляция между характеристиками минеральной системы молочного сырья на всех этапах биомембранной обработки и величиной удельной электропроводности, установлены температурно-концентрационные зависимости. Изучен селективный характер воздействия одно- и двухвалентных ионов модельных систем и солей молока на функциональные свойства молочного полисахаридного концентрата, их распределение при фракционировании молочного сырья полисахаридами и электромембранной обработке. Определена оптимальная область значений ионной силы системы 0,12-0,20, при которой концентрирующая способность жидкой мембраны принимает максимальные значения.

6. Установлено рациональное значение технологических и конструктивных параметров процесса сепарирования системы «молочное сырье - жидкая мембрана». Изучены процессы направленного регулирования состава и свойств получаемых продуктов мембранными методами и биотехнологической обработкой с определением области оптимальных значений определяющих параметров процесса. На основе имитационной модели функционального поведения молочно-полисахаридных систем предложен новый способ и разработаны исходные требования к аппаратурному оформлению процесса получения молочного полисахаридного концентрата.

7. Определены оптимальные параметры, сформирован структурный вариант технологии и научно обоснованные рекомендации по ведению биомембранного процесса в экспериментальных, опытно-промышленных и производственных условиях

8. Разработаны научно-технические основы и блок-схемы алгоритма биомембранной технологии различных видов молочного полисахаридного концентрата с определением их состава и свойств, комплексной оценкой с использованием многоуровневых критериев качества, технико-экономической эффективности, экологической безопасности и социальной значимости, проведен маркетинг инновации и даны предложения в бизнес-планы для реализации применительно к различным формам собственности и объемам производства.

9. Результаты исследований использованы при разработке нормативно-технической документации на продукты по безотходной технологии промышленной переработки молока «Био-Тон», в том числе концентрат структурирующий пищевой (КСП), молочное суфле, биопротектор и др. Расчетный экономический потенциал проведенных

342 разработок применительно к технологическому модулю молочного завода с объемом переработки обезжиренного молока 10 т/смену оценивается в размере 960 тыс. руб. Результаты исследований используются при проведения учебного процесса на кафедре технологии молока и молочных продуктов Ставропольского государственного технического университета в рамках УНПК «МОЛОКО».

Благодарю сотрудников ГП НИИКИМ (ВНИИКИМ и СКФ ВНИИМС), Ставропольского гостехуниверситета и др. организаций за творческое сотрудничество по научной тематике диссертации, консультации, практическую помощь и соавторство в совместных публикациях по отдельным вопросам. Особую признательность выражаю директору ГП НИИКИМ проф. В.В.Молочникову, замдиректора по научной работе докт. техн. наук. П.Г. Нестеренко, зам.зав. отделом канд.техн.наук Т.А. Орловой , а также бывшим руководителям подразделений С.Ф. Демидову, Н.Я. Дыкало, H.H. Капленко, А.И. Казначееву, C.B. Анисимову, П.В. Акинину и A.B. Серову, сотрудникам Я.Р. Поваляеву, Н.М. Гостищевой, H.A. Богдановой, В.Ю. Щанову, C.B. Гаврилову, В.Д. Елецкову, С.А. Афонину, А.Д. Саркисяну, 1В.Д. Миргороду!, В.А. Гречухо.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Храмцов, Андрей Андреевич, 1999 год

1. Аверх Г.Л., Цыркин Е.Б., Щукин Е.П. Экономика на уровне молекул,- М.: Химия,- 1986,- 144 с.

2. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.-М.: Наука.- 1976,- 280 с.

3. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве // Труды Юбилейной научн. сессии АН КиргССР.-Фрунзе, 1958,-С. 173-197.

4. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и методы их определения,- Фрунзе:Илим.-1964.-118 с

5. Акинин П.В., Новиков-Лавров О.В., Кукура H.A. Опыт маркетинга в молочном подкомплексе / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП,- 1992,- 27 с.

6. Акинин П.В. Выгоды безотходной технологии,- Ставрополь: Кн.изд- во,- 1990,- 144 с.

7. Александрова Л.Д., Борц М.А., Степанова Д.И. О флокули-руемости антрацитовых шламов // Химия твердого топлива.- №3,- 1976.

8. Андреенков В.А. Научно-практические основы комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов. Дис.в форме научного доклада на соискание уч. степени докт. техн. наук,- М,- 1996,- 51 с.

9. Андреенков В.А., Горошко Г.П., Устинова A.B. и др. Оптимизация рецептур мясных продуктов с применением комплексного критерия качества // АгроНИИТЭИММП. Научно-технич. сб. сер. мясная и холодильная промышленность.-1993.-вып. 5,- С. 25-29.

10. Андреенков В.А., Лисицын А.Б., Спиркин А.Н. Разработка целевых квалиметрических моделей для решения технологических задач // Материалы 39-го Международного конгресса по мясной науке и технологии. Канада. Калгари,- 1993,- disk№5.

11. Андрюшенко С. А. Проблемы повышения конкурентоспособности отечественной продукции // Молочная промышленность,- №6,-1995,-С.1

12. Анисимов C.B. Технология белкового концентрата из нежирного молочного сырья. Автореф. дис.на соискание уч.степени канд. техн. наук. М. 1988,- 16 с.

13. Анишина H.H., Булатникова H.H. Исследование погрешностей алгоритмов вычисления функций для микропроцессоров // Известия вузов. Пищевая технология,- № 2-3,- 1998,- С. 71-72.

14. Артемьева Н.К., Макарова Г.А., Усатиков C.B. Интегральный критерий оптимизации пищевых рационов для различных групп населения // Известия вузов. Пищевая технология,- №3-4,- 1995,- С. 68-70.

15. A.c. № 1591919. Способ приготовления основы для напитка из молочной сыворотки / Дыкало Н.Я., Храмцов A.A., Холодов Г.И., Ким В.В., Серов A.B.- опубл. 15.09.90.

16. A.c. № 1741727. Роторное сбивальное устройство / Понамарев С.Н., Казначеев А.И., Храмцов A.A., Смолиников A.A.- опубл. 23.06.92.

17. A.c. № 1759375. Способ термической обработки молока / Молочников В.В., Казначеев А.И., Храмцов A.A. опубл.07.09.92.

18. A.c. 1600030. Способ получения пищевого структурирующего концентрата / С.Ф.Антонов, Р.Г.Агова, А.Н.Богатырев и др.- опубл. 29.06.83.

19. A.c. № 1392648 Способ получения пищевого структурирующего концентрата / Дыкало Н.Я., Молочников В.В., Капленко H.H., Храмцов A.A., Беликова Т.В. опубл. 03.01.88.

20. A.c. № 1597154. Способ получения белкового концентрата из молочного сырья / Серов A.B., Дыкало Н.Я., Ким В.В., Молочников В.В., Храмцов A.A. и др.- опубл. 08.06.90.

21. A.c. № 1748371. Сепаратор/ Казначеев А.И., Молочников В.В., Ивин Ю.Ф., Афонин С.И., Храмцов A.A.- опубл. 15.03.92.

22. A.c. № 1768627 Основа для приготовления моющих средств / Молочников В.В., Щанов В.Ю., Храмцов А.А.-опубл. 15.10.92.

23. Ахназарова C.JL, Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. -М.: Высшая школа, 1978,-319 с.

24. Бачурина Т.П., Коженков А.И., Хандак Р.Н. Электродиализная обработка творожной сыворотки // Пищевая и биологическая ценность продуктов детского и лечебного питания. Сб. научн.трудов ВНИМИ. М.: Агропромиздат.-1985,- С. 65-67.

25. Баширов Г., Левкович-Маслюк Л. Мелковолновой анализ // Компьютерра,- №8,- 1998,- С. 28-37.

26. Бедненко Р.Ф., Свинарева Г.А. Равновесная влажность сухих казеинатов / Новое в производстве молочнобелковых концентратов и переработке сыворотки,- Минск: Наука и техника.- 1979,- С. 58-63.

27. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Михайлов H.A. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания // Молочная промышленность,-№1.- 1999.-С. 11-12.

28. Бернд Рушель. Новейшие мембранные технологии // Молочная промышленность,- №7,- 1997,- С. 28.

29. Бессонов Л.А. Теоретические основы электротехники. М.: Высшая школа,- 1973.-752 с.

30. Бетева Е.А., Кочеткова A.A., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности // АгроНИИТЭИПП. Сер. 17. Кондитерская промышленность,-1992,- Вып.4,-№1,- 32 с.

31. Бобылин B.B. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров. Автореф. дис.на соискание уч. степени докт.техн.наук.- Кемерово.- 1999,47 с.

32. Богатырев А.Н., Масленникова O.A., Нечаев А.П. и др. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации,- М.: Пищевая промышленность,- 1995,- 176 с.

33. Болога М.К., Котелев В.В., Литинский Г.А. и др. Электробиотехнология переработки молочной сыворотки // Экспресс-инф. Молочная промышленность,- М.:АгроНИИТЭИММП,- 1987,- № 7,- С. 15-16.

34. Большаков О.В. Проблеме здорового питания государственный статус // Молочная промышленность,- № 2,- 1998,- С. 4-5.

35. Бражников A.M., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР.- № 5,1984.

36. Бражников A.M., Рогов И.А., Михайлов H.A., Сильченко М.Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания // Известия вузов СССР. Пищевая технология,- №3,-1985,-С. 22.

37. Бремер Г.И. Жидкостные сепараторы. М.: Машгиз.- 1957,- 243 с.

38. Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. Библиотечка специалиста. М.: Молочная промышленность,- 1997,- 47 с.

39. Брусиловский Л.П. Научно-практические основы создания автоматизированных биотехнологических процессов цельномолочного производства. Дисс.в виде научного докл.на соиск.уч.степени докт.техн.наук,-М,- 1998,- 54 с.

40. Бугров С.А., Лозинский П.А., Радченко С.Н. и др. Сравнительная оценка биологической активности продуктов безотходной переработки молока / Сб. научных трудов ВНИИКИМ,- Ставрополь,- 1989,- С. 78-81.

41. Буйнов A.A. Системный подход к исследованиям процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии // Известия вузов. Пищевая технология.-№ 2-3,- 1997.- С. 62-64.

42. Вайнберг И.А. Исследование и оптимизация непрерывного культивирования мезофильных молочнокислых стрептококков с целью создания управляемого процесса получения биомассы. Автореф.дисс.на соиск.уч.степени канд.техн.наук.- М,- 1978,- 22 с.

43. Вайнберг И. А., Прийдак Т. А. Управляемые процессы культивирования молочнокислых бактерий при производстве бактериальных концентратов / Обзорная информация. Маслодельная и сыродельная промышленность №3,- М.- 1975,- 40 с.

44. Вилок Д.В. Комплекс лактоглобулин-казеин в коровьем молоке, подвергнутом нагреванию / Сб. XXI Межд.конгресс по молочному делу.-М., 1978,-С. 69-70.

45. Владыкина Т., Вайткус В. Определение термостойкости молока и молочных продуктов по тепловой пробе // Труды Литовского филиала ВНИИМСа,- 1986,- Т. 19.

46. Владыкина Т.Ф. Модель структуры мицеллы казеина,- Каунас.-1988,- 13 с.

47. Власов А.Д., Мурин Б.П. Единицы физических величин в науке и технике. Справочник,- М.: Энергоатомиздат,- 1990,- 173 с.

48. Вода в пищевых продуктах. Пер.с англ. / Под редакцией Р.Б.Дакуорта,- М.: Пищевая промышленность, 1980.-376 с.

49. Выродов И.П. Математическое моделирование процессов пищевой технологии // Известия вузов. Пищевая технология,- №6,- 1997,- С. 10-14.

50. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России: история, состояние, перспективы,- Углич, ВНИИМС,- 1998,- 589 с.

51. Гераймович O.A., Шепелева Е.В., Денисович Е.Ю. Методические рекомендации по внедрению систем экологического мониторинга при производстве молочных продуктов и их сертификации .М.: ВНИМИ,- 1993,- 90 с.

52. Гинсман. М. Применение синтетических камедей в пищевой промышленности // Новое в зарубежной пищевой промышленности. Сб. статей т. 2,- М.: Пищевая промышленность.- 1968,- С. 187-208.

53. Голубев В.Н. Биомембранные технологии в схемах комплексной переработки отходов пищевой промышленности // Обзорная инф. АгроНИИТЭИПП.-М.: Серия 14.-1991.-Вып. 10,- 32 с.

54. Голубев В.Н. Мембранная биотехнология перспективное направление для перерабатывающих отраслей АПК // Известия вузов. Пищевая технология,- №2-3,- 1990,- С. 7-9.

55. Голубев В.Н., Губанов С.Н., Духанина А.Р., Корниенко С.Н. Макроциклические пектиновые добавки // Сб.Химия пищевых веществ. Могилев. -1990. -С. 197.

56. Голубев В.Н., Губанов С.Н., Микеладзе О.Г. и др. Полифункциональные пектиновые добавки с радиопротекторными и антиоксидантными свойствами // Тезисы докладов Всесоюзной конференции "Химия пищевых добавок".-Черновцы,- 1989.-С.124.

57. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин:Химия, технология, применение. -М.: РТАН.- 1995,- 387 с.

58. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.:Легкая и пищевая промышленность.-1984.-344с.

59. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. -М.: Колос,-1993,- 192 с.

60. Государство и гуманитарная революция // Компьютерра,- №11.-1999,-С. 40.

61. Гудков A.B. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров. Дисс.на соискание уч.степени докт.техн.наук в форме научного доклада,- М,- 1993,- 60 с.

62. Гудкова М.Я. Технология бифидосодержащих молочных продуктов. Дисс. на соиск.уч.степени канд.техн.наук.-Углич,- 1989,- 160 с.

63. Гуляев-Зайцев С.С., Романская Н.Н, Калашникова Л.П. Применение осветленной ультрафильтрацией сыворотки при производстве напитков //Молочная промышленность, №6,- 1984,- С.15-17.

64. Демидович Б.П., Марон И.А., Шувалова Э.З. Численные методы анализа. -М.: Госиздат физ.мат. лит-ры,- 1962,- 368 с.

65. Дерягин Б.В. Чураев Н.В., Муллер В.М. Поверхностные силы,-М.: Наука, 1985,- 398 с.

66. Дерягин Б.В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок.-М.:Наука, 1986.-204 с.

67. Дерягин Б.В., Духин С.С., Рулев H.H. Микрофлотация: водоочистка, обогащение.-М.: Химия, 1986,- 112 с.

68. Дерягин Б.В., Кротова H.A., Смилга В.П. Адгезия твердых тел. М.: Наука,- 1973,- С. 280.

69. Доиченко JI.B. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья. Автореф. дис.на соискание уч. степени, д-ра техн.наук.-Киев, 1990.-48 с.

70. Дубровин И.А.План маркетинга //Молочная промышленность.-№4,- 1995,- С. 6-7.

71. Дыкало Н.Я., Владыкина Т.Ф., Капленко H.H. Влияние активной кислотности бесказеиновой фазы обезжиренного молока на ее термостабильность // Сб.научн.тр.ВНИИКИМ,- Ставрополь,- 1988,- С. 57-61.

72. Дыкало Н.Я., Липатов H.H. Перспективное направление производства заменителей женского молока // Молочная промышленность,-№3,- 1996,- С. 2-3.

73. Дьяченко П.Ф., Алексеева Н.Ю. Исследование состава казеинат-кальций-фасфатного комплекса молока // Молочная промышленность.-1968, №3.-С.24-25.

74. Евдокимов И.А. Классификация лактозосодержащего сырья // Молочная промышленность,- 1995,- №6,- С.25.

75. Евдокимов И.А. Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара. Дис.на соиск.уч.степени докт.техн.наук,-Ставрополь,- 1997,- 400 с.

76. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия Вузов. Пищевая технология,-№1,- !997,- С. 15-18.

77. Евдокимов И.А., Серов A.B., Храмцов А.Г., Рябцева С.А. Определение углеводов в лактозосодержащем сырье с использованием жидкостной хроматографии // В сб.тезисов Веер, научно-практ.конф. -Углич: ВНИИМС.-1992,- С.37.

78. Жаринов А. И. Полифункциональное использование плазмы крови и белоксодержащих систем на ее основе в технологии мясопродуктов. Автореф.дисс.на соискание уч.степени докт.техн.наук,- М.:1991,- 43 с.

79. Жуков В.Г. Интенсификация работы центробежных разделяющих машин мясных и молочных производств. Автореф. дисс. на соискание уч.степени докт. техн. наук,- М.: МТИММП,- 1987,- 48 с.

80. Жуков В.Г. Пропускная способность роторов сепараторов-осветлителей // Теоретические основы химической технологии, АН СССР,-М.-1987,- С. 368-373.

81. Журавская H.A. Концентрирование белков обезжиренного молока с использованием полисахаридов и применение концентратов при производстве вареных колбас. Автореф.дис.на соискание уч.степени канд.техн.наук,- М,- 1983,- 20 с.

82. Заварин Ю.А., Чекулаева JI.B. К вопросу загустевания сгущенного молока с сахаром // Молочная промышленность,- 1978,- № 2.- С. 35-37.

83. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей.-Краснодар: изд-во КубГТУ.-1997,- 138 с.

84. Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях // Известия вузов Пищевая технология.-№ 1,- 1998- С. 13-19.

85. Зубченко A.B. Образование пектинового студня // Известия вузов. Пищевая технология,- № 1,- 1998,- С. 27-29.

86. Иванова И. Применение электроядерной технологии // "Атомпресса", № 43 ( 327 ).- 1998.

87. Иволина O.A., Зайко Г.М. Изучение электропроводности растворов пектина методом кондуктометрического титрования // Известия вузов. Пищевая технология,- № 2-3,- 1998,- С. 68-70.

88. Инструкция по технологическому контролю на предприятиях молочной промышленности // ЦНИИТЭИ.-М.: 1977.-182 с.

89. Исследование гидродинамики потоков в роторе сепаратора. Отчет о НИР СвердНИИХИММАШ № 2305, 1983.

90. Кавецкий Г.Д., Королев A.B. Процессы и аппараты пищевых производств,- М.: Агропромиздат,- 1991,- 432 с.

91. Казаков Е.Д. Польза и вред пищевых добавок //Известия вузов. Пищевая технология.-№ 6.-1997,- С. 72-73.

92. Казаков Е.Д. Пшеничные диетические отруби, их производство, место в питании // Известия Вузов. Пищевая технология,- № 4-5,- 1997,- С. 911.

93. Казеин пищевой. ТУ № 9229-001-45358584-97.

94. Казеинаты и их использование в пищевой промышленности. // Пищевая промышленность.-№ 6.-1997.-С.54-55.

95. Казначеев А.И., Бабин В.В., Ибрагимова З.Ю., Храмцов A.A., Вислогузов А.Н. Основные закономерности процесса получения системы "обезжиренное молоко раствор пектина" // Сб.научн.трудов НИИКИМ,-Ставрополь,- 1992,- С. 56-63.

96. Казначеев А.И., Храмцов A.A., Багдасарян Ю.С., Самойлов В.А. Аппаратурное оформление процессов производства структурированных молочных продуктов / Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИММП,-1991,- 40 с.

97. Казначеев А.И., Храмцов A.A., Ибрагимова З.Ю., Вислогузов А.Н. Основные кинетические закономерности процесса растворения пектина // Сб. научн.трудов НИИКИМ.-Ставрополь.-1992,- С. 50-55.

98. Калугин В.В., Медведева Р.Н. Новые технологии молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология,- № 1.- 1997,- С. 30-32.

99. Капленко H.H. Технология и свойства молочного полисахаридного концентрата. Автореф.дисс.на соискание уч.степени канд.техн.наук,-М,- 1988.-21 с.

100. Карпычев В.А., Семенов Е.В. Гидромеханические процессы технологической обработки молочных продуктов. Обоснование и математическое моделирование.- М.: Легкая и пищевая промышленность.-1982,- 240 с.

101. Касьянов Г.И., Дьяков С.М., Коробицын B.C. Совершенствование технологии мясо-растительных консервов //Известия вузов. Пищевая технология № 5-6,- 1998,- С. 47-51.

102. Кафаров В.В., Дорохов И.И. Системный анализ процессов химичесой технологии.- Кн. 1. Основа стратегии,- М.: Наука, 1976,- 500 с.

103. Ким В.В., Корыстов С.Г., Петренко М.Г., Бойко Л.В. Изучение функциональных свойств новых видов концентратов с целью их использования при производстве комбинированных мясопродуктов // Сб. научн.трудов ВНИИКИМ,- Ставрополь,- 1988,- С. 39-50.

104. Клюкач В.А., Гончаров В.Д. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности,- М.: АгроНИИТЭИПП.- 1994,- 20 с.

105. Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян В.А. Концепция государственной политики в области здоровогопитания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность,- № 3,- 1998,- С. 2-4.

106. Коваленко М.С. Переработка побочного молочного сырья.-М.:Пищевая промышленность,- 1965.-123 с.

107. Колеснов А.Ю., Кочеткова A.A. Система идентификации и анализы пектина// Пищевая промышленность,- № 2,- 1997,- С. 16-17.

108. Колеснов А.Ю., Кочеткова A.A., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Молченко O.A. Пектины и их применение в молочной промышленности / Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИПП.-1996,- 36 с.

109. Колодкин A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции.-Иркутск, изд-во Иркутского университета.-1985 .-288с.

110. Комаров В.И., Иванова Е.А. Питание, генетика и здоровье // Вестник Россельхозакадемии.-№6,- 1998,- С. 12-13.

111. Концентрат структурирующий пищевой. ТУ 49 1171 -85

112. Коробицын B.C. Применение методов математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и их оценки //Известия вузов. Пищевая технология,- № 5-6, 1998,- С. 63-64.

113. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов,- М.: Пищевая промышленность,- 1980,- 256 с.

114. Космодемьянский Ю. В. Основы теории и разработка интенсивных процессов сушки биологических продуктов. Автореф. дисс. . на соискание уч. степени докт. техн. наук. М.: МТИММП. -1980. - 33с.

115. Костина В.В. Технология молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки. Автореф. дисс. на соискание, уч.степени канд.техн.наук,- М,- 1994,- 16 с.

116. Котлер Ф. Основы маркетинга.- М.: Прогресс,- 1990,- 736 с.

117. Кочетов B.C. Реодинамика интенсивных процессов обработки жидких пищевых продуктов. Автореф.дисс.на соискание уч.степени докт.техн.наук.-М.: 1988,- 50 с.

118. Кравченко Н.В., Корыстов С.Г., Текеев A.A. Биологическая ценность концентрата молочного стабилизирующего // Сб.научных трудов ВНИИКИМ.-Ставрополь.-1989.-С. 54-57

119. Красников В.В. Проблемы пищевых технологий и инженерии на пороге XXI века // Пищевая и перерабатывающая промышленность,- № 5,-1991,-С. 59-69.

120. Красникова JI.B., Салахова И.В., Шаробайко В.И. Использование метода непрерывного культивирования микроорганизмов для производства бифидосодержащего продукта // Известия вузов. Пищевая технология,- № 1,1992,- С. 11-12.

121. Крачанов Хр. Състав, желирни свойства и приложение на слънчо-гледовия пектин // Масло-сапунена промишленост.-1977.-Вып.З,-С.384-400.

122. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. 2-е издание,-М.: Пищевая промышленность.-1973,- 767 с.

123. Кутепов А.И., Бондарева Т.И., Беренгартен. Общая химическая технология,- М.:Высшая школа, 1990,- 520 с.

124. Ларичев H.A., Гуров А.Н. Эмульгирующие свойства водорастворимых комплексов белков с анионными полисахаридами // Тезисы докл.Всесоюзного совещания "Физическая химия структурированных белков",- Таллин .- 1983,- 134 с.

125. Лейси Р. Технологические процессы с применением мембран,-М.: Мир, 1976,- 370 с.

126. Липатов Н.Н, Новиков О.П. Саморазгружающиеся сепараторы.-М.: Машиностроение,- 1975,- 248 с.

127. Липатов Н.Н, Тарасов К.И. Восстановленное молоко.-М.: Агропромиздат,- 1985.-256с.

128. Липатов H.H. Анализ процесса структурообразования белками мяса на основе теории агрегативной устойчивости дисперсных систем // Известия вузов. Пищевая технология,- № 6.- 1989. С. 7-10.

129. Липатов H.H. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов третьего поколения //Тезисы докладов третьей научно-техн. конференции "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания".-М,- 1988.

130. Липатов H.H. Молочная промышленность в XXI веке. // Вопросы питания,- № 6,- 1994.-С. 39-42.

131. Липатов H.H. Основные направления научных исследований в молочной промышленности / Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1992,- 56 с.

132. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья,- № 3.- 1995. С. 4-9.

133. Липатов H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология,- №6,- 1990. С. 5-11.

134. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Автореф. дис.на соискание .уч.степени докт.техн.наук.-М.: 1988,- 55с.

135. Липатов H.H. Проблемы конструирования продуктов питания В кн. "Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России".-М.: Пищевая промышленность. -1995.-С. 119-140.

136. Липатов H.H. Сепарирование в молочной промышленности. М. Пищевая промышленность, 1971,- 400 с.

137. Липатов H.H. Экология молока и молочных продуктов / Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИММП,- 1991,- 67 с.

138. Липатов H.H., Марьин В.А., Фетисов Е.А. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность.-1976,- 107 с.

139. Липатов H.H., Фирсов В.К. Детское питание: Некоторые подходы к оптимизации биотехнологических процессов // Молочная промышленность.^.- 1997,- С.39.

140. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Классификация молочных продуктов назревшая задача // Молочная промышленность,- № 9.-1986,- С. 25-28.

141. Лисицин А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофической эффективности промышленной переработки мясного сырья. Дисс.в виде научн. доклада на соиск. уч. степени докт. техн.наук.-М.,-1997.- 69 с.

142. Лодыгин Д.Н. Технология концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью. Автореф.дисс. на соиск.уч.степени канд.техн.наук,- Ставрополь.-1998.-23 с.

143. Лосева В.А., Павлов И.О. Исследование растворимости свекловичных белков с применением сплайн-функций // Известия вузов. Пищевая технология,-№ 1-2,- 1996. С. 50-52.

144. Лукьянов Н.Я. Теория и расчет молочных сепараторов.-М.: Пищевая промышленность.-1977,- 72 с.

145. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. М.: Пищевая промышленность,- 1978,279 с.

146. Макеев В.Н. Совершенствование конструкции соплового сепаратора для разделения системы из обезжиренного молока, содержащей полисахариды. Автореф. дис.на соискание уч.степени канд. техн. наук,- М,-1988,- 19 с.

147. Маркетинг в АПК / Абрамова Г.П., Жигалин М.М., Семенова Е.И. и др. Под ред. Абрамовой Г.П.- М.: Колос,- 1997,- 240 с.

148. Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий.-М.:Пищевая промышленность,- 1978,- 448 с.

149. Матвеев М.Г., Сысоев В.В. Экспертные системы организационного управления перерабатывающим предприятием // Вестник Россельхозакадемии.- № 5,- 1995,- С. 34-35.

150. Математическое моделирование экономических процессов в сельском хозяйстве/ Гатаулин A.M., Гаврилов Г.В., Сорокина Т.М. и др. под ред. A.M. Гатаулина.~М.: Агропромиздат,- 1990,- 430 с.

151. Медико-биологическая и санитарно-гигиеническая оценка продуктов, полученных на основе безотходной переработки молока. Отчет о НИР ВНИИКИМ. Ставрополь,- 1989,- 20 с.

152. Методологические проблемы современной науки /Сост. А.Т. Москаленко.-М.: Политиздат, 1979,- 295 с.

153. Методология системного подхода к технологии молочных продуктов. Под ред. Е.М.Форсюк,- Ставрополь,- 1994,- 19 с.

154. Метрологическое обеспечение производств мясной и молочной промышленности / Усков В.М., Бондаренко В.К., Митин В.В и др. Под ред. УсковаВ.И. -М.:Агропромиздат.- 1988,- 183 с.

155. Митин В.В. Структурный анализ и синтез процессов и оборудования в мясном и молочном производстве. Автореф. дисс.на соискание уч.степени докт. техн. наук,- М.- 1997,- 36 с.

156. Моделирование и оптимизация аминокислотного состава многокомпонентных мясных систем / Липатов H.H., Рогов И.А., Ефимов A.B. и др.: XXX Европейский конгресс научных работников мясной промышленности,- Бристоль, Англия, 1984,- С. 300.

157. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Ю.А.Ивашкин, И.И.Протопопов, A.B. Бородин и др. Под ред. Ю.А.Ивашкина.- М.: ВО "Агропромиздат",- 1987,- 232 с.

158. Молочников B.B. Использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на пищевые и кормовые цели // Материалы XXI Международного молочного конгресса, т. 2,- М.: Агропромиздат,- 1985,- С. 290-295.

159. Молочников В.В. Комплексная переработка молока // Машиностроение для молочной промышленности,- №1-2,- 1990,- С. 36-37

160. Молочников В.В. Технологические и биологические аспекты переработки молока / Труды ВНИИКИМ,- Ставрополь.-1989.-С. 3-8.

161. Молочников В.В., Герасюта Т.М. Разделяющая способность некоторых пектинов // Пищевая промышленность.-№ 6.-1994,- С. 22-23.

162. Молочников В.В., Нестеренко П.Г., Храмцов А.А.ДОркина JI.H., Богданова H.A. Сушка концентрата сывороточно-полисахаридного / Всероссийская конференция. Ставрополь,- 1996,- С. 194-195.

163. Молочников В.В., Орлова Т.А., Анисимов С.В. Безотходная переработка обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса. / Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП.-М.: 1986,- 36 с.

164. Молочников В.В., Орлова Т.А., Герасюта Т.И., Доценко М.Г. Физико-химические показатели и фракционный состав концентрата натурального казеина и бесказеиновой фазы // Сб. научных трудов НИИКИМ. Ставрополь,- 1992,- С. 21-25.

165. Молочников В.В., Орлова Т.А., Суюнчев O.A. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии "Био-Тон" // Пищевая промышленность,- № 5.-1996,- С. 34-35.

166. Молочников В.В., Суюнчев O.A. Безотходная технология переработки молока "Био-Тон". // Межвуз. сб.науч.трудов "Консервирование пищевых продуктов с применением искусственного холода и других физико-химических способов",- С-П,- 1997,- С. 25-27.

167. Молочников В.В., Чекмазова H.H. Ярова Т.Н. Динамика перераспределения компонентов в системе пахта пектин // Сб.научных трудов ВНИИКИМ.-Ставрополь, 1989,- С.9-15.

168. Мухина В.Г., Бушуева И.Г. Безопасность молочных продуктов // Молочная промышленность,- № 2,- 1998,- С. 35-36.

169. Налимов В.В., Чернова H.A. Статистические методы планирования экспериментальных данных. М.: Наука,- 1965,- 56 с.

170. Нестеренко П.Г. Научно-технические основы технологии сгущенных сывороточных концентратов. Автореф. дис. на соискание уч. степени докт. техн.наук.-М.: ВНИИМП,- 1994,- 49 с.

171. Нечаев А.П. Пищевые добавки//Пищевая промышленность.-№ 6.-1998,- С. 12-13.

172. Николаев А.Ф., Охрименко Г.И. Водорастворимые полимеры,-Л.: Химия,- 1979,- 144 с.

173. Никонов A.A. Экономические основы системы сельского хозяйства. Ставропольское книжное издательство,- 1975,- 292 с.

174. О профилактическом применении пектина при профессиональных заболеваниях / И.М. Трахтенберг, Ю.Н. Галакин, Г.Е.Пескова и др. // Гигиена труда и профзаболеваний.-1988.-№7.-С,33-36.

175. Ожгихина H.H. Разработка путей рационального и комплексного использования пахты на основе процесса ультрафильтрации. Автореф. дисс.на соискание канд.техн.наук,-Л.: ЛТИХП,- 1986,- 17 с.

176. Ожигов В.П. Совершенствование биотехнических систем в животноводстве // Вестник Россельхозакадемии,- №1,- 1998,- С.74-78.

177. Орлова Т.А. Технология и свойства концентрата натурального казеина. Автореф.дис.на соискание уч.степени канд.техн.наук,- М,- 1989,15 с.

178. Основы рыночных отношений. Под ред Ушвицкого Л.И.-Ставрополь, Пресса.- 1994,- 125 с.

179. Остапчук H.B. Математическое моделирование технологических процессов хранения и переработки зерна. М.: Колос. - 1977,- 237 с.

180. Павлов В.А. Научно-технические решения рационального использования белково-углеводных компонентов молока.- Дисс.на соискание уч.степени докт.техн.наук в форме научного доклада,- М.:-1991,- 52 с.

181. Павлов В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки,-М.: Росагропромиздат.- 1990,- 140 с.

182. Павлов В.А. Проблематика рационального использования белково-углеводных компонентов молока // Известия вузов. Пищевая технология.-№ 3,- 1989,- С. 11-17

183. Панфилов В.А. Системный подход к проблеме развития машинных технологий в перерабатывающих отраслях // Известия вузов. Пищевая технология,- № 1-2,- 1995,- С. 98-100.

184. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств. Учебник,- М.: Колос,- 1993,- 285 с.

185. Патент Р.Ф. № 1817876. Способ получения белкового полисахаридного концентрата / Молочников В.В., Щанов В.Ю., Анисимов C.B., Храмцов A.A. / Приоритет от 02.08.90.

186. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предпрятий молочной промышленности //Пищевая промышленность 1980,- 240 с.

187. Пектин яблочный. ГОСТ 29 186-91.

188. Пектин. Производство и применение. Под ред. Н.С.Карпович,-Киев,- Урожай. -1989.-87 с.

189. Перегудов Ф.И., Тарасенко Ф.П. Введение в системный анализ: Учеб.пособие для вузов,- М.: Высш.школа.- 1989,- 367 с.

190. Пищевая Na-КМЦ. ТУ 6-55-57-91.

191. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р.Девиса, Г Берча, К. Паркера. Пер. с англ. М.: Пищевая промышленность.-1980,- 208 с.

192. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании,-М.: Наука, 1974,- С. 34.

193. Полтева Ю.К., Коробкина Г.С., Хатина А.И. Кондитерские изделия с пектином для лечебного питания детей // Вопросы питания.-1971,-№ 1.-С. 75-78.

194. Полянский К.К., Голубева JI.B. Молочный концентрат лечебно-профилактического назначения // Известия вузов. Пищевая технология. № 1,- 1997,-С. 32-33.

195. Полянский К.К., Родионова Н.С. Глаголева Л.Э. Реологические свойства композиционной основы для структурированных продуктов // Молочная промышленность,- № 3.-1997,- С. 33.

196. Полянский К.К., Шуваева Г.П., Деменко Н.Д., Яковлев В.Ф. Производство молочной кислоты // Известия вузов. Пищевая технология,-№1,- 1997,-С. 8-13.

197. Преображенский Н.Г. Математическое моделирование / Из кн. Методологические проблемы современной науки. Сост. А.Т. Москаленко.-М.:Политиздат, 1979,- С. 90-103.

198. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. и др,-М.:Легкая и пищевая промышленность,- 1982,- 296 с.

199. Протопопов И.И. Интеллектуальные технологии оптимизации переработки биосырья //Известия вузов. Пищевая технология,- № 1-2.- 1995,-С. 104-106.

200. Рагимова A.M. Исследование минерального состава молока и динамика распределения макро- и микроэлементов при производстве молочных продуктов. Автореф. дисс.на соискание уч.степени канд.техн.наук.-JI.: 1988,- 16 с.

201. Разработать и освоить оборудование и способы разделения обезжиренного молока полисахаридами с комплексной механизацией технологических процессов производительностью 5 т/ч (заключительный). Отчет о НИР ВНИИКИМ,- Ставрополь,- 1989,- 47 с.

202. Разработать технологические процессы производства сухих концентратов по технологии "Био-тон" (промежуточный). Отчет о НИР ВНИИКИМ,- Ставрополь,- 1990.- 94 с .

203. Разработать технологический процесс разделения системы обезжиренное молоко пектин в тонкослойном поле центробежных сил. Отчет о НИР ВНИИКИМ. Ставрополь,- 1990,- 180 с.

204. Разработать технологию сушки концентрата сывороточно-полисахаридного (КСП) в смеси с нежирным молочным сырьем на распылительной установке. Отчет о НИР ГП НИИКИМ,- Ставрополь,- 1998.25 с.

205. Разработать технологию сушки концентрата сывороточно-полисахаридного (КСП) в смеси с нежирным молочным сырьем на распылительной сушильной установке. Отчет о НИР ГП НИИКИМ,-Ставрополь,- 1997,- 18 с.

206. Разработка технологии получения композитных продуктов на основе экологически чистых препаратов белков и полисахаридов // Пищевая промышленность,- № 4,- 1995,- С. 22.

207. Раманаускас Р.И. Равновесная влажность молочных продуктов. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром .- 1969,- 32 с.

208. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990,- 320 с.

209. Рогов И.А., Нефедова Н.В., Алексахина В.А., Данилова М.М., Пешехонова A.A. Кисломолочные продукты с натриевой солью карбоксиметилцеллюлозы // Молочная промышленность,- № 8.-1996,- С. 2122,

210. Рогов H.A., Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Алексахина P.A., Кроха Н.Г Пищевые продукты нового поколения // Известия вузов. Пищевая технология,- №1-2,- 1995,- С. 59-61.

211. Рогов И.А., Липатов H.H., Мамиконян М.Л., Михайлов H.A. Формальное обоснование аминокислотного состава комбинированных мясопродуктов // Известия вузов. Пищевая технология,- №1.-1985 .- С. 73-76.

212. Романков П.Г., Курочкина М.И. Гидромеханические процессы химической технологии. Л.: Химия. 1982,- 288 с.

213. Румынский Л.З. Математическая обработка результатов экспериментов.-М.: Наука.-1973.- 205 с.

214. Самойлов В.А. Технология и свойства структурированных молочных продуктов. Автореф.дисс.на соискание уч.степени канд.техн.наук.-М.- 1995,- 20 с.

215. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты.-М.: Изд-во АН СССР, 1971.-137 с.

216. Сафаров А.Ф., Артиков A.A., Джураев Х.Ф., Базарбаева Д.Ш. Системный анализ подготовительного цеха маслоэкстракционных заводов //Пищевая промышленность. Техника и технология,-1991,- № 3,- С. 63-65.

217. Семенов Е.В. Методы расчетов процессов обработки дисперсных систем в мясной и молочной промышленности: Моделирование и математический анализ,- М.: Легкая и пищевая промышленность,- 1983.-232 с .

218. Сергеев В.Н. Ассортимент, состав, технология молочных продуктов и их роль в рациональной структуре питания населения. Дис.на соискание ученой степени докт.техн.наук.-М,- 1989,- 55 с.

219. Сергеев В.Н. Элементы оптимизации структуры питания и ассортимента молочных продуктов // Известия вузов. Пищева технология. -№1,- 1988,- С. 6-11.

220. Сергеев В Н., Харитонов В.Д., Никитенко Е.И. Оптимизация ассортимента молочных продуктов путем коррекции их аминокислотного состава//АгроНИИТЭИММП.-М.: вып.5.-1989.-4 с.

221. Сергеев В.Н., Шахова В.Я., Незнанов Ю.А. Техноэкономические показатели работы молочной промышленности за 1991-1995 годы и основные направления развития до 2000 года. М.: Минсельхозпрод.- 80 с.

222. Серов A.B. Концентрирование белков молочной сыворотки полисахаридами. Автореф.дис.на соискание уч.степени канд.техн.наук,-Ленинград.- 1985,- 16 с.

223. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения // Пищевая промышленность.-№12,-1998.-С.44-45.

224. Сизенко Е.И. Основные направления в развитии пищевой и перерабатывающей промышленности // Доклады Россельхозакадемии.- №6,-1998.-С.З-7.

225. Сизенко Е.И., Комаров В.И. Особенности интеграции сельскохозяйственных товаропроизводителей с перерабатывающими предприятиями // Вестник Россельхозакадемии,- № 2,- 1998,- С. 10-11.

226. Силин А.Д. О смене парадигмы в методологии математического моделирования динамических процессов в земледелии // Вестник Россельхозакадемии,- № 1,- 1997,- С. 40-42.

227. Сильченко М.Н. Разработка состава и режимов сушки "Оволакта" для энтерального питания. Дисс. на соиск. уч.степени канд. техн.наук.-М.- 1988,- 165 с.

228. Симонов Г.А. Рацион и качество молока коров // Вестник Россельхозакадемии.-№ 6.-1997.-С. 63-64.

229. Система научного и пищевого обеспечения здорового питания населения России / Войткевич Н.Д.,Большаков О.В., Тужилкин В.И. и др. // Пишевая промышленность,- № 3, 1998.-С. 6-8.

230. Скворцов JI.C. Развитие научных основ технологического расчета центробежных сепараторов и повышение эффективности их работы. Автореф. дисс.на соискание уч.степени докт.техн.наук. М.: МТИММП,-1987.-48 с.

231. Скворцов JI.C. Методика определения производительности центробежного сепаратора // Журнал прикладной химии АН СССР, т. 3, №2,1980,- С. 451-454.

232. Совершенствование технологии жидких молочных стабилизаторов-обогатителей (заключительный). Отчет о НИР ВНИИКИМ.-Ставрополь,- 1988,- 45 с.

233. Сорочан В.Д. Изучение пектиновых веществ методом светорассеяния: Автореф. дисс.на соискание уч.степени канд. хим.наук,-Владивосток, 1973,- 23 с.

234. Сосновский Л.Б., Бузина Г.В., Иванова О.Ф. Изменение пенообразующей способности яичного белка и других пенообразователей //Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1986,- № 1.- С. 14-16.

235. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности.: Справочник / Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. под редакцией Костина Я.И.- М.: Агропромиздат.-1986.-239 с.

236. Справочник по электрохимии / Под ред. А.М.Сухотина.-Л.: Химия, 1981.-488 с.

237. Стрекозов Н.И., Сивкин Н.В., Иолчиев Б.С. Белковый состав молока и полиморфизм его фракций // Вестник Россельхозакадемии,- №1,1996,- С. 52-53.

238. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др., под ред. А.В.Горбатова.-М.: Легкая и пищевая промышленность,- 1982,- 296 с.

239. Схелхаас X. Молочная промышленность к 2010г // Молочная промышленность,-№ 5.-1997.-С.12-13 и № 6.-1997,- С. 26-27.

240. Тарасов К.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии и техники восстановления сухого молока. Автореф.дисс. на соискание уч. степени докт.техн. наук. М.-1991,- 39 с.

241. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов,- М.: Агропромиздат,- 1991.-463 с.

242. Текеев A.A., Суюнчев O.A., Малыхин Ф.Т. Биологическая оценка концентратов натурального казеина и структурирующего пищевого, полученных с использованием полисахаридов // Сб.научных трудов НИИКИМ,- Ставрополь,- 1992,- С. 114-121.

243. Тепел А. Химия и физика молока.-М.: Пищевая промышленность,- 1973,- 622 с.

244. Тихомирова H.A. Производство молочных консервов на основе современных физических методов обработки молочного сырья,- М.: Россельхозакадемия,- 1993,- 67 с.

245. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания,- М.: Наука, 1998,- 232 с.

246. Толстогузов В.Б., Антонов Ю.А. Концентрирование белков молока пектином // Пищевая промышленность.- № 12.-1988,- С. 27-29.

247. Толстогузов В.Б., Браудо Е.Е., Гринборг В.Я., Гуров А.Н. Физико-химические аспекты переработки белков и пищевые продукты // Успехи химии, 1985, Т.1, вып.Ю,- С. 1738-1759.

248. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи.-М.: Агропромиздат,- 1987,- 303 с.

249. Торосян Д.С. Научные основы совершенствования тонкослойного центрифугирования продуктов мясной и молочной промышленности (теория, оптимизация конструкций, аппаратурное оформление). Автореф. дис.на соискание уч.степени докт.техн.наук.-М.,-1987.-48 с.

250. Трушин Г.И., Липатов H.H. Вероятность столкновения частиц при встречном движении // Известия вузов. Пищевая технология. 1966,- №3,-С. 16-23.

251. Туйцин Ю.В. Системность и гуманизм в биотехнологии // Материалы Межд. научн.-техн. конф. "Прикладная биотехнология на пороге XXI века",- М.: МГУПБ,- 1995,- С. 10.

252. Тутельян В.А. Безопасность пищи // Молочная промышленность.-№ 5,- 1997,- С.3-4.

253. Тутов И.К., Ситьков В.И. Основы биотехнологии ветеринарных препаратов / Уч.пособие,- Ставрополь,- 1997,- С. 233-246.

254. Фетисов Е.А., Чагаровский А.П. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока,- М.: Агропромиздат,- 1991,- 272 с.

255. Франс Дж., Торили Дж. Х.М. Математические модели в сельском хозяйстве / Пер. с англ. А.С.Каменского, под ред. Ф.И. Ерешко и А.С.Каменского.-М.: Агропромиздат,- 1987,- 400 с.

256. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии,- М.: Химия.-1974.

257. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов,- М.: Агропромиздат,- 1986,-215 с.

258. Хванг С.Т.,Каммермейер К. Мембранные процессы разделения. Пер.с англ.-М.: Химия,- 1981,- 464 с.

259. Хенглейн Ф. Биохимические методы анализа растений,- М.: Изд-во иностранной литературы.-i960,- С. 280-323.

260. Храмцов A.A. Регулирование состава и свойств молочного полисахаридного концентрата электродиализом. Канд. дисс.- М.: МТИММП,- 1988. - 194 с.

261. Храмцов А.Г. Проблемы и реалии циклических процессов в технологических системах // Циклы природы и общества. Вып. 3 и 4. Ставрополь,- 1995,- С. 129-130.

262. Храмцов А.Г., Акинин П.В., Рябцева С.А. Системный подход к технологии молочных продуктов // Вестник Россельхозакадемии. Хранение и переработка,- № 5,- 1994,- С. 54-56.

263. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности.-М.: Агропромиздат.-1989,- 279 с.

264. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. Библиотечка специалиста.-М.: Молочная промышленность,- 1998,- 105 с.

265. Худякова Т.А., Крешков А.П. Кондуктометрический метод анализа,- М.: Высшая школа,- 1975,- 207 с.

266. Цирлин A.M., Амелькин С.А. Определение оптимальной производительности технологического оборудования при переработке однородной партии скоропортящегося сырья // Известия вузов. Пищевая технология,- № 4-5,- 1997,- С. 60-62.

267. Чеботарев Е.А. Сепарирование подсырной сыворотки и совершенствование конструкции двухсекционных сепараторов. Дис.канд. техн. наук,- М.: ВНИМИ,- 1981,- 164 с.

268. Чеботарев Е.А., Василисин C.B. Методология комплексных исследований процессов сепарирования в молочной промышленности // Сб. научн.трудов СтГТУ. Серия "Продовольствие".-Ставрополь, 1998,- С. 17-23

269. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья / Уч.пособие,-Воронеж,- 1996,- 248 с.

270. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы,-М,- 1978,- С. 69-70.

271. Чепурной И.П. Методология идентификации и оценки качества пчелиного меда по углеводному комплексу. Автореф. дис.на соиск.ученой степени докт.техн.наук,- М. -1997,- 46 с.

272. Черников М.П. О химических методах определения качества пищевых белков // Вопросы питания,- № 1.-1986,- С. 42-44.

273. Шалыгина A.M. Перспективные направления научных исследований в молочной промышленности // Пищевая промышленность,-№ 4.-1995,- С. 9.

274. Шалыгина A.M., Тихомирова H.A., Ионова И.И., Петухов A.A., Комолова Г.С. Биологически активные вещества молока / Обзорная информация АгроНИИТЭИМПП. Молочная промышленность,- М,- 1997, вып.6,-16 с.

275. Шаманова Г.П. Концептуальные подходы к получению экологически чистых молочных продуктов // Молочная промышленность,-№ 1,- 1999,-С. 27.

276. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания // Молочная промышленность.- № 5,- 1997,- С. 5-6.

277. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические подходы к производству ферментированных продуктов // Молочная промышленность,- № 3,- 1998,- С. 18-20.

278. Шатерников В.А., Высоцкий В.Г. Проблемы белка в питании и основные направления ее дальнейшей разработки // Вопросы питания № 5,1980,- С. 24-32.

279. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. -Фрунзе:Илим, 1970.-71 с.

280. Шиловская Т.Е., Гостищева Н.М. Разработка питательной основы для культивирования широкого спектра микроорганизмов // Сб.научных трудов ВНИИКИМ,- Ставрополь,- 1989,- С.110-117.

281. Электро-физические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / Рогов И.А., Адаменко В.Я., Некрутман С.В. и др. под ред. Рогова И.А.- М.: Легкая и пищевая промышленность,- 1981,- 288 с.

282. Эрвольдер Т.М., Вышемирский Ф.А., Красуля Н.Г. Биопахта -продукт повышенной пищевой и биологической ценности // Молочная промышленность,-№ 1,- 1999,- С. 17-18.

283. Яминский В.В., Пчелин В.А., Амелина Е.А., Щукин В.Д. Коагуляционные контакты в дисперсных системах.- М.: Химия,- 1982,- 184 с.

284. Andres С. Combination biotechnology, ultrafiltration and electrodialysis fractionated whey products // J. Food P.- 1985.-V.46,- N.8.

285. Arph S. Development of the dairy industry technology and machinery until the year 2000 //21 International Dairy Science Abstracts., 1984. V. 46. - N 12. - P. 916.

286. Babak V.G. Contact Interaction between Fluid Particles in Liquid Media // Colloids and Surfaces.- Elsevier Scienct Publishers B.-1988.-V.30.-P.

287. Bech A.K. The physical and chemical properties of whey proteins/Dairy Industries International, 1981, 46, № 1 l,P.25-33.

288. Booij C.J. Lactitol. A new Food ingredient //Bulletin of the ЛЖ- N 212. 1987. P. 62-68.

289. Darling D. Heat stability of milk //Jornal Dairy Research, 1980. -V.47.-N2.-P. 199-205.

290. De Boer R., Hiddink J. Membrane processes in the dairy industry /Desalination. 1980. -p. 169-192.

291. Delaney R.A. Composition, properties and uses of whey protein concentrates. J. Dairy Technology, 1976, vol.29, p.91

292. Delorme C.B.,Gordon C.I. The effect of protein levels on the responce of weanling rats to dietary of pectin // J.Nutr.-1984.-Vol.ll4.-N10.- P.1797-1806.

293. Fabretto I., Voinovic D., Campisi B. Chemometric Studies on minor and frace elements in corvis milk // J. Chim. Acta., 1994,- N3. P.295-300.

294. Fernandez M.F. Electrical conductivity // Int. Agrophis.- 1985.-Nl.-P. 41-53.

295. Haeusel R. Et. Al. Fractionation of main whey proteins and potential industrial feasibility //Europen Dairy Magazine. 1990. - 2. - P. 4-15.

296. Hansen P. Redamation of whey protein with carboxymethyl-cellulose // J. Dairy Sci.-1971,- V.54.- N6,- P.830-834.

297. Harper R. Model Food Sistem Aproches for evaluting whey protein functionality // J. Dairy Sci.- 1984,- V.67.- P.2745-2756.

298. Hermansson A.M. Interaction between milk proteins and hidrocolloids in model sistems and low-fat products.- // Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXV International Dairy Congress.-1998. -P.29.

299. Hill R.D., Sadow J.G. The prepitation of whey proteins with water soluble polimers //New Zealand J. Sci. Fnd Technology. Vol. -13. - N 2. - 1978. -p. 61-64.

300. Holt C. Casein structure and casein/mineral interactions.- // Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXV International Dairy Congress.-1998,- P.27.

301. Hostettler H.,Stein., Imhog K. Veber die Nachdickung und Celierung UHT-sterilisier."Mitt.Geb.Lebensmit und Hyg.".- 1968,- V.59.-No.l-2.-p. 60-77

302. Inclaar P.A., Fortuin J. Determining the emulsifying and emulsion stabilising capacity of protein meat additives.-Food Technology.-1969.-V.23.

303. Jeurnink Theo J.M., De Kruif Kees G. Changes in milk on heating: Viscosity measurements // J. Dairy Res. 1993. - V.2. - P. 139-150.

304. Jong P., Otten Z.E.H., Sirzen R.J. Computer modelling of raw material, process and product. // Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXIII International Dairy Congress. -1998.-P.21.

305. Kehadias C., Lao I., Hansen R. J. //J. Food Sience.-1977.-42/l.-P.146150.

306. Kessler H.G. Whey protein denaturation, aggregation and application.- // Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXIII International Dairy Congress. -1998,- P.28

307. Knorr D., Sinskey A. Biotechnology in Food Production and Processing //Science. 1985. - 229. - P. 1224-1229.

308. Krumphanil V., Dyr J. Prac. 2 sympos. Held in Prague.-1965,- P.235

309. Law Andrew J.R. Effect of Heat tream ment and acidification tye dissociation of bovine casein micelles // Journal Dairy Research, 1996. V. 34. - N 6. - P. 329-332.

310. Lipatov N.N., Chagarovsky A.P. Principles of designing a composition of balansed d.products fnd methods for their realization -// Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXIII International Dairy Congress. Monreal. 1990,-P.

311. Mann E.J. Utilization of dairy product ingredients in bakery products //Dairy Ind. International. 54. - 1989. - N 3. - P. 9-10.

312. McMahon D.J., Brown R.J. Composition, structure and integrity of casein micelles: a review // J. Dairy Sci. 1984. - V.67. - N3,- P.499-512.

313. Merin V.,Talpas H., Fistman S. A matematical model for the description of chemosin action on casein micelles //J/ Dairy Res.- 1989,- V/56/-N1,- P.31-40.

314. Morr c.v. Phisico-chemical basis for functionality of milk proteins // Kiel. Milchwirt. Res. 1983,- V.35. - № 3,- P.333-344.

315. Mott S. Healthy food Advances around the wold //Zfl. Int zeitschr. Fur Lebensmitteltechnik., Verpackung ubd analytik, 1993. N 4. - P. 188-190.

316. Olsen N., Braun H. Mikrofiltring of saltlage //Maelkeritidende. -103(4). 1990.-p. 77-78.

317. Pearce R. Termal denaturation of whey protein //Bulletin of the JDF, 1989. -N238.

318. Pectin substances: changes in soft and firm tomato cultivare / S. Malis Arad // J.Hortis.Sci. - 1983,- Vol. 58.-N1.-P.111-116.

319. Pomerans Y. Functional properties of food components // Academic Press.- 1985.-P.536.

320. Pool S. Protein protein interactions // J. Food Sei.- 1984,- N35,-P.401-411.

321. Rymaszewski Y., Kornacki K., Kramkowska A.-Acta aliment polon.-1975.-1.-№1.- 21

322. Schmidt D.G. Colloidal aspects casein // Neth. Milk Dairy J.,-1980.-V.34.-N 1.-P.42-64.

323. Sharma S.C. Gums and hidrocolloids in oil-water emulsions // Food Technol.,1981.-V.35.-Nl.-P.59-67.

324. Sheldon R. Metabolic Effects of Dietary Pectins Related to Human Health.-Food Technology, 1987,N2,- P.91-99.

325. Sienkiewicz T., Riedel C.-L. Whey and whey utilization. Verlag Th. Mann, Gelsenkirchen - Buer, Germany. - 1990. - 379 p.

326. Singh H., Fox P. Heat-induced changes in casein // Bulletin of the JDF.- 1989,-N238,-P.24-30.

327. Takayoshi A., Yoshitaka K. Relation Between miscelle size and formation of soluble casein on heating concentrated milk // J. Dairi Res. 1983. -V. 50.-N2.-P. 207.

328. Tamotsu K., Hideo O. Heart stability of whey proteins // J. Jap.Soc.Rood Sei.- 1985,- V.32.- N7,- P.493-499.376

329. Thompson M., Brower O. Protein of milk // J.Dairy Sei.- 1985.-V.68.-N1.-P.59.

330. Tokaev E.S., Goto va N.V., Gurov A.N. The correlation between paramétrés of inveisoterms and absorption properties // 9th International Symposium on Surface Solution. Varna. 1992.

331. Trends in whey utilization of the International Dairy Federation, 1987,-N212.

332. Whistes R. Solubility of polysacharides // Adv.Chem.Sci.- 1973.-V.117.-P.242-255.

333. Wit J.N. Functional properties of whey proteins in food systems // IDF Symposium.- 1983,- P. 116-185.

334. Wit J.W. Structure and Functional behavior of whey proteins // Neth. Milk Dairy J. -1991,- V.35.- P.47.

335. Yevdokimov J.A. et al. High-temperature ultrafiltration of whey // 24 TH Int. Dairy Cong. Melbourne, Ausralia. - 1994. - p.497.