Управление качеством вареных колбасных изделий на основе процессного подхода тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.02.23, кандидат технических наук Волошина, Елена Сергеевна

• Волошина, Елена Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Волошина, Елена Сергеевна

Введение.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1. Внедрение системы управления качеством на предприятиях пищевой промышленности.

1.2.Применение процессного подхода к построению системы 16 управления качеством.

1.2.1. Понятие процесса.

1.2.2. Классификация процессов.

1.2.3. Методы и средства моделирования процессов.

1.3. Формирование процессно-ориентированной структуры.

1.4. Результативность процессов и её оценка.29 '

1.5. Выводы к литературному обзору.

Глава 2. Объекты и методы исследования.

2.1 Анализ процесса с помощью нотации ГОЕРО.

2.2. Построение матрицы ответственности.

2.3. Контрольные карты индивидуальных значений (X).

2.4. Система весовых коэффициентов Фишберна.

2.5. Принципы построения древовидной иерархии.

2.6. Способ получения ранжировок.

Глава 3. Определение последовательности и взаимодействия процессов деятельности мясоперерабатывающего предприятия по выпуску вареных колбасных изделий.

3.1. Идентификации процессов системы управления качеством мясоперерабатывающего предприятия.

3.2.Детализация процессов жизненного цикла вареных колбасных изделий.

3.2.1. Процесс реализации готовых вареных колбасных изделий.

3.2.2. Процесс упаковки и хранения вареных колбасных изделий.

3.2.3. Процесс производства вареных колбасных изделий.

3.2.4. Процесс закупок и снабжения.

3.2.5. Процесс маркетинговых исследований.

3.2.6. Процесс инженерно-технического обслуживания.

3.2.7. Процесс «Контроль, проверки, испытания».

3.2.8. Процессы постановки на производство нового вида вареных колбасных изделий.

3.3. Принципы идентификации процессов СМК при производстве вареных колбасных изделий.

3.4. Определение владельцев процессов и распределение ответственности подразделений.

Глава 4. Разработка процедуры оценки результативности процессов деятельности предприятия по выпуску вареных колбасных изделий.

4.1. Разработка единичных показателей оценки результативности процессов системы управления качестовом.

4.1.1. Процесс «Маркетинговые исследования».

4.1.2. Процесс «Закупки и снабжение».

4.1.3. Процесс «Инженерно-техническое обслуживание».

4.1.4. Процесс «Упаковка и хранение».

4.1.5. Процесс «Реализация».

4.1.6. Процесс «Контроль, проверки, испытания».

4.1.7. Процесс «Постановка на производство».

4.1.8. Процесс «Оценка соответствия».

4.1.9. Процесс «Производство».

4.2. Формирование математической модели оценки результативности процессов.^

4.3. Практическая реализация результатов исследований.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управление качеством вареных колбасных изделий на основе процессного подхода»

В современной России внимание к управлению качеством постоянно возрастает. Принятые и обсуждаемые в настоящее время технические регламенты ориентируют производителей пищевых продуктов разрабатывать и внедрять системы управления качеством, основанные на принципах международных стандартов ИСО серии 9000. Одним из основополагающих принципов создания систем управления качеством является процессный подход, основанный на формировании сети бизнес-процессов организации и последующего управления этими процессами. Между тем организационная структура большинства российских предприятий мясоперерабатывающей промышленности представляет разделение системы на подсистемы, что зачастую вызывает возникновение межфункциональных барьеров между структурными подразделениями. Поэтому российские мясоперерабатывающие предприятия чрезвычайно заинтересованы в рекомендациях по описанию, выполнению и оценке результативности отдельных процессов, учитывающих специфику отрасли, что обусловливает актуальность работы.

Теоретические основы внедрения процессного подхода, оценки результативности процессов были заложены специалистами в области качества, среди которых Э. Деминг, Дж. Джуран, Ф. Кросби, К. Исикава, У. Акао, Г. Нив, Д. Нортон, Г. Тагути, А. Фейгенбаум, В. Шухарт, Р. Ньюмен и др.

Отечественные разработки в области обеспечения качества продукции и совершенствования систем управления качеством на пищевых предприятиях представлены в трудах: И.А. Рогова, Е.И. Титова, Ю.П. Адлера, В.Г. Елиферова, В.В. Репина, Н.И. Дунченко, А.И. Жаринова, А.Г. Забашты, A.M. Бражникова, В.М. Корнеевой, В.Д. Косого, О.П. Глудкина, В.А. Лапидус, Г.В. Панкиной, В.М. Кантере, В.А. Матисона, Ю.А. Ивашкина, В.И. Танеева, A.B. Гличева и др.

Целью работы является управление качеством вареных колбасных изделий путем идентификации процессов жизненного цикла продукции и оценки их результативности.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1. Провести аналитический обзор научно-технической литературы и нормативных документов по вопросам применения процессного подхода для разработки и внедрения систем управления качеством на предприятиях пищевой промышленности в отечественной и зарубежной практике.

2. Провести анализ жизненного цикла вареных колбасных изделий и разработать принципы идентификации процессов системы управления качеством мясоперерабатывающего предприятия.

3. Идентифицировать и детализировать процессы системы управления качеством серийно выпускаемых и новых видов вареных колбасных изделий, в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001:2008.

4. Определить владельцев процессов, распределить ответственность и полномочия в принятии управленческих решений. Установить порядок взаимодействия смежных подразделений, участвующих в выполнении процессов.

5. Разработать систему показателей для оценки результативности процессов при управлении качеством вареных колбасных изделий.

6. Разработать стандарты организации: СТО «Порядок взаимодействия подразделений при осуществлении процессов СМК» и СТО «Процедура оценки результативности процессов мясоперерабатывающего предприятия», СТО «Процедура оценки результативности процесса производства вареных колбасных изделий». Проследить в динамике изменение результативности процессов системы управления качеством после внедрения разработанных стандартов.

Научная новизна работы:

- идентифицированы процессы жизненного цикла вареных колбасных изделий и выявлены системообразующие факторы при осуществлении их декомпозиции; разработана структурная схема идентификации и классификации процессов системы управления качеством;

- оптимизирована структура взаимодействий между подразделениями мясоперерабатывающего предприятия при выполнении процессов системы управления качеством;

- разработан алгоритм определения показателя статистической управляемости процесса производства варёных колбасных изделий;

- установлена система отношений предпочтения/безразличия между показателями результативности процессов на каждом уровне иерархии, и определены коэффициенты весомости показателей результативности процессов при осуществлении деятельности по выпуску вареных колбасных изделий;

- разработана математическая модель оценки результативности процессов жизненного цикла вареных колбасных изделий;

- разработан алгоритм мониторинга результативности процессов системы управления качеством.

Практическая значимость работы

Осуществлена декомпозиция процессов жизненного цикла вареных колбасных изделий и определены их границы, владельцы, входы и выходы, ресурсы и управляющие воздействия. Сформированы матрицы ответственности для каждого процесса, отображающие взаимодействия между подразделениями при управлении качеством в соответствии с процессным подходом. Разработаны рекомендации по внедрению статистического контроля учета потерь при термической обработке вареных колбасных изделий. Разработаны стандарты организации для ЗАО «МИТЭКС ПЛЮС»: СТО 02068640-005-2008 «Порядок взаимодействия подразделений при осуществлении процессов СМК», СТО 02068640-006-2008 «Процедура оценки результативности процессов жизненного цикла вареных колбасных изделий» и СТО 02068640-007-2008 «Процедура оценки статистической управляемости процесса производства вареных колбасных изделий». Результаты исследования внедрены на ЗАО «МИТЭКС ПЛЮС» и использованы в учебном процессе.

Личный вклад. Теоретические и практические результаты исследований получены Волошиной Е.С. непосредственно или при личном участии, самостоятельно проведены исследования, анализ, обработка и интерпретация полученных результатов, сформулированы выводы (авторский вклад 70 %).

Апробация работы

Результаты работы обсуждены и доложены на V, VI и VII Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2006, 2007 и 2008), Международной научно-практической конференции «Безопасность питания: элемент оценки качества жизни семьи» (Коломна, 2008), Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008), Международной интернет-конференции «Пути создания конкурентоспособных и безопасных продуктов питания: наука - практика — образование» (Орел, 2008).

Публикации. По основным материалам исследований опубликовано 11 печатных работ, из которых одна в журнале «Стандарты и качество», рекомендованном ВАК.

Заключение диссертации по теме «Стандартизация и управление качеством продукции», Волошина, Елена Сергеевна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Научно обоснованы четыре принципа идентификации процессов, отвечающих требованиям МС ИСО 9001:2008, для мясоперерабатывающих предприятий.

2. Идентифицированы и визуализированы в нотации ГОЕРО девять процессов системы управления качеством серийно выпускаемых и новых видов вареных колбасных изделий: маркетинговые исследования; снабжение и закупки; инженерно-техническое обслуживание оборудования; производство вареных колбасных изделий; упаковка и хранение; контроль, проверки и испытания; реализация; постановка новых видов на производство, оценка соответствия.

3. Осуществлена детализация процессов системы управления качеством, установлены их цели, границы, входы, выходы, ресурсы.

4. Разработана схема классификации процессов на основные, вспомогательные и процессы управления. Установлено, что процесс «Снабжение и закупки» обладает признаками процессов двух типов, т.е. является смешанным.

5. Определены владельцы процессов, для каждого процесса системы управления качеством разработаны и внедрены матрицы ответственности, позволяющие распределить полномочия в принятии управленческих решений при управлении процессами. Разработаны рекомендации по оптимизации взаимодействия между структурными подразделениями при выполнении процессов.

6. Установлены 27 единичных показателей результативности процессов системы управления качеством вареных колбасных изделий, выведены формулы их расчета. Проведена иерархическая систематизация показателей результативности, установлены коэффициенты весомости каждого показателя.

7. Разработана математическая модель оценки результативности процессов системы управления качеством вареных колбасных изделий. Разработан и апробирован в производственных условиях алгоритм мониторинга результативности процессов и выработки управляющих воздействий.

8. Разработаны стандарты организации: СТО 02068640-005-2008 «Порядок взаимодействия подразделений при осуществлении процессов СМК», СТО 02068640-006-2008 «Процедура оценки результативности процессов жизненного цикла вареных колбасных изделий» и СТО 02068640-007-2008 «Процедура оценки статистической управляемости процесса производства вареных колбасных изделий».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Волошина, Елена Сергеевна, 2009 год

1. Абдутитзе З.С. Управление качеством и реинжиниринг организации: учеб. пособие / З.С. Абдутитзе, JI.H. Александровская, В.Н. Бас. М.: Логос, 2003. - 328 с.

2. Адлер Ю.П. Процесс под микроскопом / Ю.П. Адлер, С.Е. Щепатова // Методы менеджмента качества. 2002. - №7.- С. 35-38.

3. Адлер Ю.П. Чем дольше в лес, тем больше процессов / Ю.П. Адлер. С.Е. Щепатова // Методы менеджмента качества. 2002. - №8. - С. 25-30.

4. Адлер Ю.П. Процессное описание бизнеса основа основ для «системы экономики качества» / Ю.П. Адлер, С.Е. Щепетова // Стандарты и качество. - 2002. - №2. - С.66-69.

5. Адлер Ю.П. Качество и рынок, или как организация настраивается на обеспечение требований потребителей. Поставщик и потребитель. М.: РИА "Стандарты и качество", 2000. — 128 с.

6. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976. - 279 с.

7. Адлер Ю.П. Система экономики качества / Ю.П. Адлер, С.Е. Щепетова. М.: Стандарты и качество, 2004. - 239 с.

8. Азгальдов Г.Г. Квалиметрическая экспертиза / Г.Г. Азгальдов, O.E. Белов и др.. СПб.: Русский регистр, 2002. - 290с.

9. Азгальдов Г.Г. О квалиметрии / Г.Г. Азгальдов, Э.П. Райхман. М.: Изд-во стандартов, 1973. - 172 с.

10. Азгальдов Г.Г. Практическая квалиметрия в системе качества: ошибки и заблуждения // www.stq.ru

11. Архипов A.C. Основы патентно-правовой защиты / A.C. Архипов, Н.И. Дунченко, И.П. Лапшин. Курган: ФГУ ИПП «Зауралье», 2004. - 293 с.

12. Бабаева Ю.А. Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ и услуг): учебно-практическое пособие. М.: Вузовский учебник,2007.- 160 с.

13. Басовский Л.В. Управление качеством: учебник / Л.В. Басовский, В.Б. Протасьев. М. Высшая школа, 2001. -238 с.

14. Беккер Й. Менеджмент процессов / под ред. Й. Беккера, Л. Вилкова, В. Таратухина, М. Кугелера, М. Роземанна; пер. с нем. М.: Эксмо, 2008. - 384 с.

15. Белобрагин В.Я. Соответствуй требованиям / В.Я. Белобрагин, Н.М. Борисов, Ю.П. Зубков // Квалификация и качество. 2003. - №3. - С. 31-33.

16. Большаков О.В. Научное и инженерное обеспечение мясной промышленности (проблемно-системный анализ). М.: ООО «Внешторгиздат», 1998. - 368 с.

17. Бражников A.M. основы аналитической теории проектирования комбинрованных пищевых продуктов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1985.-№3.-С. 22-27.

18. Бражников A.M. Численная оценка измерения качества мяса птицы при холодильном хранении / A.M. Бражников, Н.П. Мазуренко, К.П. Венгер // Мясная индустрия СССР. 1986. -№1. - С. 33-37.

19. Булахов В.А. Модернизация менеджемента: от функционального к процессному //Стандарты и качество. 2005. - №8, 9. — С. 10-11; 9-11.

20. Варжапетян А.Г. Системы управления. Инжиниринг качества. М.Дели-принт .2005.- 149 с.

21. Васильков Ю.В. Статистические методы в управлении предприятием: доступно всем / Ю.В. Васильков, Н. Иняц. М.: 2008. - 280 с.

22. Верников Г.К. Основные методологии обследования организаций // Корпоративный менеджмент. 2000. - №6 - С. 54-57.

23. Версан В.Г. Системы управления качеством продукции / В.Г. Версан, И.И. Чайка. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 102 с.

24. Владимирцев A.B. Менеджмент качества и процессный подход / A.B. Владимирцев, O.A. Марцынковский, Ю.Ф. Шеханов // М.: 2007. 270 с.

25. Владимирцев A.B. Принцип постоянного улучшения в проектах MC ИСО семейства 9000:2000 / A.B. Владимирцев, Ю.Ф. Шеханов // Методы менеджмента качества. 2000. - № 10. - С. 48.

26. Гайфуллин Б.Н. Автоматизация систем управления предприятиями стандарта ERP/MRPII / Б.Н. Гайфуллин, И.А. Обухов. 2004. - 440 с.

27. Ганина В.И. Физико-химические и биохимические основы проектирования производства сырья и продуктов животного происхождения / В.И. Ганина, И.И. Ионова, Е.В. Иванова. М.: МГУПБ. 2002. - 54 с.

28. Галеев В.И. Кухня процессного подхода / В.И. Галеев, К.В. Пичугин // Методы менеджмента качества. 2003. - №4 - С. 38 - 40.

29. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

30. Глазунов A.B. Постоянное улучшение. Подходы, методы и приёмы // Методы менеджмента качества. 2003. - №2. - С.30 - 36.

31. Глинский В.В. Статистический анализ: учеб. пособие / В.В. Глинский. М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998. - 264 с.

32. Гличев A.B. Квалиметрия (ее содержание, задачи и методы) / A.B. Гличев, И.Б. Погожев, Я.Б. Шор. Г.Г Азгальдов // Стандарты и качество. 1970. - № 11. - С. 2227.

33. Гличев А.В Прикладные вопросы квалиметрии / A.B. Гличев, Г.О Рабинович, М.И. Примаков. М.: Экономика, 1983. - 136 с.

34. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин / под ред. О.П. Глудкина М.: Горячая линия - Телеком, 2001.- 470 с.

35. Горелова Г.В. Теория вероятностей и математическая статистика в примерах и задачах с применением Excel / Г.В. Горелова, И.А. Кацко. Изд. 4-е. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. - 475 с.

36. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности: учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ; 1998. - 207 с.

37. ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные

38. ГОСТР ИСО 9001:2000 Система менеджмента качества. Требования.

39. ГОСТ Р 50779.40-96 Статистические методы. Контрольные карты. Общее руководство и введение.

40. ГОСТ Р 50779.41-96 Статистические методы. Контрольные карты средних арифметических с предупреждающими границами.

41. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.

42. ГОСТ Р 1.5 2004 Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения.

43. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

44. ГОСТ Р 1.4 2004 Стандарты организаций. Общие положения.

45. ГОСТ Р 1.12 2004 Стандартизация в Российской Федерации. Термины и определения.

46. Дворкин В.И. Метрология и обеспечение качества количественного химического анализа. М.: Химия, 2001. - 263 с.

47. Дворников A.M. IDEF0 как инструмент моделирования процессов // Авант Партнер 2005. - № 22(79) - С. 39.

48. Дженстер П. Анализ сильных и слабых сторон компании / П. Дженсгер. Д. Хасси М.: Вильяме, 2003. - 304 с.

49. Джонсон Н. Статистика и планирование эксперимента: Методы обработки данных / Н. Джонсон, Ф. Лион. М.: Мир, 1980. - 510 с.

50. Дерфель К. Статистика в аналитической химии / пер. с нем. Л.Н. Петровой; под. ред. Ю.П. Адлера. М.: Мир, 1994. - 268 с.

51. Дрейпер И. Прикладной регрессионный анализ / И. Дрейпер, Г. Смит: в 2-х кн.; пер. с англ. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1986. - Кн. 1.366 с.

52. Дрейпер И. Прикладной регрессионный анализ / И. Дрейпер, Г. Смит: в 2-х. кн.: пер. с англ. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1987. - Кн. 2.-351 с.

53. Дунченко Н.И. Безопасность сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие / Н.И. Дунчснко, А.В. Бердутина, С.В. Купцова. М.: МГУПБ, 2005. - 160 с.

54. Дунченко Н.И. Метрология, стандартизация, сертификации и управление качеством пищевых продуктов. / Н.И. Дунченко, Н.П. Мазуренко, А.В. Бердутина, С.В. Купцова, В.С, Янковская М: МГУПБ. 2005. - 95 с.

55. Елиферов В.Г. Бизнес-процесссы: Регламентация и управление / В.Г. Елиферов, В.В. Репин М.: ИНФРФ-М, 2005. - 319 с.

56. Елиферов В.Г. Управление качеством. Сказки, мифы и проза жизни / В.Г. Елиферов М. : Вершина, 2006. - 296 с.

57. Елиферов В.Г. Основы формирования сети процессов на фирме. Официальный сайт Консалтинговой компании TENGRY Group // www.tengrygroup.com

58. Ефимов В.В. Средства и методы управления качеством: учеб. пособие М.: КНОРУС, 2007. -232 с.

59. Жаринов А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепов,.Н.А. Соколова М.: Вестник РАСХН, 2003.-С. 226-276.

60. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М: Отряшонкова// М.: Агропромиздат, 1985. 130 с.

61. Забашта А.Г. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников М.: ООО «Франтэра», 2001. - 701 с.

62. Иванов В.А. Постоянное улучшение качества и его место в СМК организации /

63. B.А. Иванов, В.М. Шилов, A.B. Оборин // Методы менеджмента качества. 2004. -№4.-С. 41-45.

64. Ивашкин Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии : учебное пособие. / Ю.А. Ивашкин М.: МГУПБ, 2005. - 196 с.

65. Ильин В.В. Моделирование бизнес-процессов. Практический опыт разработчика. М.: И. Д. Вильяме, 2006. — 263 с.

66. Ильин В.В. Руководство качеством проектов. Практический опыт. М.: Вершина, 2006. - 176 с.

67. Исаев JI.K. Метрология, стандартизация и сертификация / JI.K. Исаев, В.Д. Малиновский. М.: Изд-во стандартов, 1996. — 167 с.

68. Исикава Каору Японские методы управления качеством. — М.: Экономика, 1988.-390 с.

69. Фомин В.Н. Квалимстрия. Управление качеством. Сертификация: учеб. пособие. М.: Высшая школа, 2006. —154 с.

70. Какар Р. Философия качества Тагути: анализ и комментарии // Методы менеджмента качества. 2003. - № 8. - С. 23-31.

71. Кантере В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. М.: РАСХН, 2003.-400 с.

72. Кантере В.М. Развитие пищевых предприятий в современных условиях / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. 2003. - № 4.1. C. 6-7.

73. Кантере В.М. Сенсорный анализ продуктов питания: учеб. пособие для вузов /

74. B.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. М.: РАСХН. - 2003. - 400 с.

75. Клячкин В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии // Финансы и статистика. 2007. -№4. - С. 11-12.

76. Кондо Й. Управление качеством в масштабах компании: Становление и этапы развития / Й. Кондо; пер. с англ. Е.П. Маркова, И.Н. Рыбаков; науч. ред. A.B. Глазунов и др. Н. Новгород: ООО СМЦ «Приоритет», 2002. - 252 с.

77. Корнеева В.М. Квалиметрический анализ как средство непрерывного повышения качества продукции машиностроения / В.М. Корнеева, В.Н. Холопов, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов // Технология машиностроения. 2007. - № 4. - С. 82-84.

78. Корнеева В.М. Сущность и возможности квалиметрического анализа / В.М. Корнеева, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов // Стандарты и качество. 2007. - №9.1. C. 76-81.

79. Кочетов А.Г. Новационные бизнес-процессы. Пошаговая технология разработки, внедрения и контроля выполнения. — М.: Эксмо, 2009. — 144 с.80.* Крылова Л.П. Технология колбасных изделий / Л.П. Крылова, В.В. Крылова -М.: Пищевая промышленность, 1975. 344 с.

80. Крылова H.H., Лясковская Ю:Н. Биохимия мяса. М., Пищевая промышленность, 1968. — С.150-166.

81. Косой В.Д. Совершенствование производства колбас: (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества) / В. Д. Косой,

82. B. П. Дорохов. М:ДеЛи принт, 2006. - 765 с.

83. Кудряшев Л.С. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: учебник / Л.С. Кудряшев, Г.В. Гуринович, Т.В. Рензяев. М.: ДеЛи принт, 2002. - 303 с.

84. Куликов Г.В. Японский менеджмент и теория международной конкурентоспособности / Г.В. Куликов; отв. ред. И.О. Фаризов. M.: Экономика, 2000.-247 с.

85. Кума Хитоси Статистические методы повышения качества / пер. Адлер Ю.П. -М: Финансы и статистика. 1990. 246 с.

86. Курс лекций для высшего управленческого персонала. М.: Экономика. - 1971.- 692 с.

87. Лапидус В.А. Всеобщее управление качеством (TQM) в российских компаниях.- М.: Новости. 2000. 432 с.

88. Лапидус В.А. Система Шухарта. Нижний Новгород: Приоритет, 2004. - 304 с.

89. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: дис. . д-ра техн. наук. М., 1988.-328 с.

90. Литвинова A.B. Развитие организационных методов управления качеством продовольственных товаров в России. — Саратов: Альфа, 2005. — 158 с.

91. Лобанов М.М. Основные принципы оценки конкурентоспособности продукции / М.М. Лобанов, Ю.М. Осипов // Маркетинг в России и за рубежом. 2001. - № 6.1. C. 18-22.

92. Магомедов М.Д. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учебное пособие / М.Д. Магомедов, A.B. Рыбин. М.: ИТК «Дашков и Ко», 2005. -192 с.

93. Магомедов М.Д. Экономика отраслей пищевых производств: учебное пособие / М.Д. Магомедов, A.B. Заздравных. М.: ИТК «Дашков и Ко», 2006. С. 282 с.

94. Мазур И.И. Управление качеством: учеб. пособие / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро.- М.: Высшая школа, 2003. 160 с.

95. Макаров В.А., Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.А. Макаров, В.П.Фролов, Н.Ф. Шуклин. М.: Агропромиздат, 1991. - 182 с.

96. Макеева И.А. Типовые технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2006. -№ 4. - С. 52-54.

97. Макеева И.А. Пищевая промышленность. Основы проектирования нормативных документов. М.: Издательство Россельхозакадемии, 2008. - 95 с.

98. Макеева И.А. Метрология, стандартизация, сертификация. Раздел стандартизация: И.А. Макеева, Н.И. Дунченко. М.: МГУПБ, 2006. - 96 с.

99. Макеева И.А. Метрология, стандартизация, сертификация. Раздел стандартизации. Курс лекций / И.А. Макеева, Н.И. Дунченко М.: МГУПБ, 2006. -92 с.

100. Маклаков C.B. Моделирование бизнес-процессов с AIIFusion Process Modeler (BPwin 4). M.: Диалог-МИФИ, 2003. - 69 с.

101. Малахова Ю.Г. Планирование качества тетрадей / Ю.Г. Малахова, В.В. Левшина, Т.В. Корнилова, С.М. Репях // Методы менеджмента качества 2002. -№5.-С. 15-18

102. Мильман С.И. Стандарты ИСО 9001:2000. Рекомендации по применению // Методы менеджмента качества. 2004. - №6. - С. 46-49.

103. Мишин В.М. Управление качеством: учебник для студентов вузов. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 463 с.

104. MC ИСО 9000:2000 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь.

105. MC ИСО 9001:2008 Система »менеджмента качества. Требования.

106. Мураев С.А. Квалиметрическая модель компетенции социально-экономических систем // Вестник Костромского государственного университета им. H.A. Некрасова. Серия «Технические науки. К вали метр ия образования и науки». 2005. — № 2. — С. 74-77.

107. Недосекин А.О. Нечетко-множественный анализ риска фондовых инвестиций. СПб.: Сезам. 2002. Гак же на сайте: http://sedok.narod.rU/scgroup.html#book2 .

108. Недосекин А.О. Новый комплексный показатель оценки финансового состояния предприятия / А.О. Недосекин, О.Б. Максимов. На сайте wvvvv.vmgroup.sp.ru/Win/indexl .htm.

109. Недосекин А.О. Комплексная оценка риска банкротства корпорации на основе нечетких описании vvvvvv.vmgroup.sp.ru.

110. Нив Г. Пространство доктора Деминга. В 2 кн. Толльяти: Городской общественный фонд. 1988. - Кн.1 - 390с. - Кн.2 - 368с.

111. Никифоров А.Д. Управление качеством: учеб. пособие для вузов. М: Дрофа, 2004. - 720 с.

112. Новицкий A.J1. Стандарты ISO 9000: Идентификация процессов системы менеджмента качества / A.JI. Новицкий, Т.Э. Болотина // Методы менеджмента качества. 2005. - № 4. - С. 5-6.

113. Огвоздин В.Ю. Управление качеством: Основы теории и практики: учеб. пособие. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Дело и Сервис, 2007. - 288 с.

114. Олефирова А.П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: учебно-практическое пособие. Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2003. - 192 с.

115. Панин И.Н. Менеджмент качества и развитие инновационных процессов на предприятии. М.: Гелиос АРВ, 2006. - 616 с.

116. Панкина Г.В. Эксперты по стандартизации и их роль в новых условиях технического регулирования / Г.В. Панкина, М.А. Ушаков, И.Л. Ларина // Технология машиностроения. 2006. - № 10. - С. 74-78.

117. Плахотникова Е.В. Квалиметрическая оценка продукции на стадии проектирования на примере электромеханического привода: дис. . канд. техн. наук. -Тула, 2005.- 124 с.

118. Погребняк С.А. Комплексная оценка деятельности предприятия относительно стандартов ИСО 9001 и ИСО 1401 с целью выявления потенциала для улучшения: дис. . канд. техн. наук. М., 2004. - 172 с.

119. Позняковский В.M. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2005. - 640 с.

120. Поляков Ю.Н. Квалиметрическая оценка в управлении качеством продукции: дис. . канд. эконом, наук: 08.00.20. М., 1996.- 153 с.

121. Паронян В.Х. Менеджмент качества эмульсионных продуктов питания. / В.Х. Паронян, Р.З. Рахимуллина // Масложировая промышленность. 2005. - №3. - С. 910.

122. Понаморев О.П. Управление качеством продукции: инструменты и методы менеджмента качества / C.B. Пономарев, С.В.Мищенко, В.Я. Белобрагин и др. -М.: РИА «Стандарты и качество», 2005. 248 с.

123. Потапов C.B. Как управлять бизнес-проектом / C.B. Потапов. М.: Эксмо, 2007.- 160 с.

124. Протопопов И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем: учебное пособие для студентов вузов. Ч. 2. / И.И. Протопопов, Ф.Ф. Пащенко, U.C. Дургарян. М: МГУПБ, 2004. - 67 с.

125. Пустыльник Е.И. Статистические методы анализа и обработки наблюдений. — М.: Наука, 1968.-288 с.

126. Рамперсад Хьюберт К. Общее управление качеством: личностные и организационные изменения / пер. с англ. М.: ЗАО "Олимп-Бизнес", 2005. - 256 с.

127. Рахлин K.M. Оценивание результативности системы менеджмента качества / Успешный менеджмент! Как строить будущее? М.: Интерсертивика, 2005. - 105 с.

128. Репин В.В. Бизнес-процессы: регламентация и управление / В.В. Репин, В.Г. Елиферов. М.: ИНФРА-М, 2005. - 204 с.

129. Репин В.В. Процессный подход к управлению: Моделирование бизнес-процессов / В.В. Репин, В.Г. Елифеев. М.: РИА «Стандарты и качество». - 2007. -408 с.

130. Ривелл Дж. Б. Главное о качестве: справочник от А до Я / пер. с англ. АЛ. Раскина; под науч. ред. B.JI. Шпера М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. -232 с.

131. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса: учебник / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. М.: Колос, 1994. - 367 с.

132. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1988. -576 с.

133. Рогов И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов. / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. СПб.: Изд-во РАПП, 2008. - 340 с.

134. Рогов И.А. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник -М.: Колос, 1993. -431с.

135. Робсон М. Практическое руководство по реинжинирингу бизнес-процессов / М. Робсон, Ф. Уллах. М.: Аудит, 1997. - 64 с.

136. Рогов И.А. Проектирование комбинированных продуктов питания / И.А. Рогов, Ю.А. Ивашкин, Н.И. Дунченко, М.А. Никитина, М.Ю. Попова, C.B. Купцова. М.: МГУПБ, 2004.-44 с.

137. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. 2-е изд., испр. -М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 208 с.

138. Рубанюк Ю.Т. Четырнадцать пунктов Деминга программа действий для выживания производителей России // Стандарты и качество. - 1995. - № 7. - С. 39

139. Р 50.1.028-2001. Методология функционального моделирования. М.: Госстандарт России, 2000.

140. Сажинова Г.Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания. М.: ООО «РИА РАЙ-СТИЛЬ», 2002. -731 с.

141. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: «Агропромиздат», 1985. - 248 с.

142. Семенов Г.В. Этапы развития систем управления качеством продукции // Г.В. Семенов, В.П. Мешалкин, И.Д. Сергиенко. // Пища. Экология. Человек: материалы пятой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2006. - С. 218-219.

143. Серов М.Е. Процессный подход для улучшения качества. Карманный справочник. Нижний Новгород: ООО СМЦ «Приоритет», 2004. - 63 с.

144. Скрипко Л.Е. Как определить результативность и эффективность процессов. — Материалы с сайта vvww.quality.eup.ru

145. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. / И.М. Скурихин, А.Р. Нечаев М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

146. Смирнов В.И. Курс высшей математики. М.: Государственное издетельство технико-теоретической литературы, 1956. - 478 с.

147. Соколов A.A. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с.

148. Спицнадель В.Н. Системы качества (в соответствии с международными стандартами ISO семейства 9000): учеб. пособие. СПб.: ИД «Бизнес-пресса», 2000. -336 с.

149. Стерлигов Б.И. Планирование на предприятиях: учеб. пособие. М.: МГУПБ, 2004.- 150 с.

150. Стерлигов Б.И. Организация, планирование производства и управление на предприятиях мясной и молочной промышленности: учебник для вузов / Б.И. Стерлигов, В.В. Лебедев, А.И. Сухоруков, Н.Я. Калита. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 560 с.

151. Субетто А.И. Квалиметрия. СПб.: Астерион, 2003. - 204с.

152. Суворова Л А. Планирование качества продукции с учетом пожеланий потребителя / Л.А. Суворова, Р.П. Цвирков // Планирование качества. Все о качестве. Отечественные разработки. 2005. - № 5 (38). - С. 19-45.

153. Телина М. Интегрированная система менеджмента инструмент достижения целей качества и безопасности.//Стандарты и качество. - 2006. - №9. - С.84-86.

154. Тихомирова H.A. Научные основы производства продуктов питания: мет. указания к практическим и лабораторным работам. М.: МГУПБ, 2001. - 37 с.

155. Токаев Э.С. Производство продуктов повышенной пищевой ценности с использованием эмульсий. / Э.С. Токаев, И.А. Рогов М.: Агропромиздат, 1998. -201 с.

156. Топольницкий А.Г. Метод парных сравнений // Методы менеджмента качества. -2003.-№ 6.-С. 51-52.

157. Уилер Дональд. Статистическое управление процессами: Оптимизация бизнеса с использованием контрольных карт Шухарта. / Уилер Дональд, Чамберс Дэвид; пер. с англ. М.: Альпина Бизнес букс, 2009. - 409 с.

158. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции: Сокр. пер. с англ. / Авт. предисл. и науч. ред. A.B. Гличев. -М.: Экономика, 1986.- 471с.

159. Федеральный закон «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27 декабря 2002. M.: ТК Вилби, Проспект, 2004. - 32 с.

160. Федеральный закон «О защите прав потребителей». М.: Проспект. 2004. -48 с.

161. ХАССП / НААССР Государственные стандарты США и России. М. 2002. -593 с.

162. Хвастунов P.M. Экспертные оценки в квалиметрии машиностроения: учеб. пособие / P.M. Хвастунов, О.И. Ягелло, В.М. Корнеева. М.П. Поликарпов. М.: АНО Технонефтегаз, 2002.-140с.

163. Хвастунов P.M. Методы прогнозирования в квалиметрии машиностроение / P.M. Хвастунов, О.И. Ягелло. В.М. Корнеева, М.П. Поликарпов. М.: АНО Технонефтегаз, 2004. - 188 с.

164. Хилл Н. Измерение удовлетворённости потребителя по стандарту ИСО 9000:2000 / Н. Хилл., Б. Сельф, Г. Роше. М.: ИД "Технологии", 2004. - 192 с.

165. Цветков В.Д. Системно-структурно моделирование и автоматизация проектирования технологических процессов. Минск: Наука и техника, 1979. -267 с.

166. Шеер Авгусг-Вильгельм. Бизнес-процессы: основные понятия, теории, методы. М.: Просветитель, 1999. - 204 с.

167. Шепелева Е.В. метрология, стандартизация. сертификация. Раздел сертификация / Е.В. Шепелева. А.А. Коренкова. М.: МГУПБ, 2007. - 86 с.

168. Шичков Н.А. Выбор методов измерения процессов системы менеджмента качества / Методы менеджмента качества. 2005. — №2. - С. 17.

169. Шолтес П. Р. Команды в век систем // Методы менеджмента качества. 2000. -№ 6. - С. 5-8.

170. Шухарт У.А. Экономический контроль качества произведенного продукта / У.А. Шухарт. Вэн Ноустренд К. Нью-Йорк, 193 1. - 50 с.

171. Anman, Р et al. // J. Nutr.-1988- Vol.118. P. 793-795.

172. Bain, J.: Relation of profit rate to industry concentration. In: Quarterly Journal of Economics, 65, 1956, p. 293-324.

173. Brown, M.G. Baldrige Award Winning Quality. How to Interpret the Malcolm Baldrige Award Criteria (13th edition). White Plains, N.Y.: Quality Resources and ASQ Quality Press, 2004. P. 321 - 325.

174. Camp, R. С Benchmarking: Searching for the Best Working Methods That Will Lead to Superior Performances. — Deventer: Kluwer Business Information, 1992.-281 p.

175. Cornish K, Williamson G., Sanderson J. // Free Radic.Biol.Med. 2002. - Vol.33. -P. 63-70.

176. Carr, N.G: IT Doesn't Matter. In Harvard Business Review, 2003. P.41-49.

177. Curren, Т.; Keller, G.: SAP R/3 Business Blueprint. Understanding the business reference model. Upper Saddle River, NJ 1998.

178. Deming, W.E. Out of the Crisis. Cambridge, Mass.: Massachusetts Instihite of Technology Center of Advanced Engineering Study, 1982. 354 p.

179. Evers J.M., Grawford R.A. Dairy Ind. Intern., 2001, vol 11, №11/12, p. 849-853.

180. Eastoe J.E. The chemical composition of bone. In "Biochemist Handbook", ed. C. Long. Van Nostrand, Princeton, N.Y., 1961. P.715.

181. Eastwood H.A., Key R.M.A, Aimer. J. Clin. Nuter. 1979. V. 32 № 2 . P. 364-367

182. Vahouni G.V.//Aimer. J. Clin. Nuter. 1980. V. 33 № 10 .P. 2182-2191

183. E. Allen Foegeding. Development of a test to predict gelation properties of raw turkey muscle proteins //J. of Food Sciencc. V. 55. No. 4. 1990. P. 932 936.

184. Eastoe J.E, The chemical composition of bone. In "Biochemist Handbook", ed. C. Long, 1961, p.715, Van Nostrand, Princeton, N.Y.

185. Eastwood H.A., Key R.M.A, Aimer. J. Clin. Nuter. 1979. V. 32 № 2 .P. 364-367

186. Emrich. C.: Business Process Reengineering. In io management, 65, 1996, 6, p. 5356.

187. Helbig R. Organisational alternatives for production chains in agriculture with regard to quality management. Ann.Warsaw Agr.Univ.Agr.Econ.rural Sociol. Warsaw, 1996; N 32.-P. 19-27.

188. Hauser, J. R., Clausing. D. The House of Quality // Flarvard Business Review. -Boston, 1988.-Vol. 66.-№3.

189. Ishikawa, K. Guide to Quality Control. Tokyo: Asian Productivity Organization. 1982.

190. ISO 22 000 Food safety management systems Requirements for any organization in the food chain.

191. Iwase Y„ Takemura Y„ Juichi M. et al. // Ibid. Vol. 173. - P. 105-109

192. Jura n, J.M. Architect of Quality. The Autobiography of Dr. Joseph M. Juran. Milwaukee: ASQ Quality Press. 2003. 170 p.

193. James R. Evens Statistical Process Control for Quality Improvement: A Training Guide to Learning SPC. Englcwood Cliffs, N.J.: Prentice Hall. 2001

194. Larry P.S. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process // Quality Progress. June 1986. - p. 39-50

195. Marsh. S., J.W. Moran, S. Nakui, and G. Floffherr. Facilitating and Training in Quality Function Deployment. Methuen, Mass.: GOAL/QPC, 1991

196. Nccly, Andrew, Chris Adams, Mike Kennerley. The Performance PrismA The Scorecard for Measuring Business success. New York: Marcel Dekker, Inc., ASQC Quality Press, 2002

197. Pignatelli P., Pulcinelli F., Celestini A. et.al. // Am.J. Clin. Nutr. 2000. - Vol. 72. -P. 1150- 1155

198. Rein D., Paglieroni T.G., Pearson D.A. et al. // Ibid. P.2120-2126.

199. Rosander, A. C. Denting fs 14 Points Applied to Services. New York: Marcel Dekkerjnc, and ASQC Quality Press, 1991.-302 p.

200. Vahouni G.V.//Aimer. J. Clin. Nuter. 1980. V. 33 № 10. P. 2182-2191

201. Walton, M. Deming Managementt at Work. New York: G.P. Putnam's Sons, 2004.

202. Welch. Cas, Pete Geissler. Applying Totfl Quality to Sales. Milwaukee: ASQ Quality Press. 199.

203. Wilcox L.F., Borradaile N.M., Huff M.W. // Cardiovasc. Drug Rev. 1999. - Vol. 17, No.9. - P. 160-178.

204. Wellins, Richard S., William C. Byham, Jeanne M. Wilson. Empowered Teams. San Francisco: Jossey-Bass, 2004

205. Yang C.S., Chung J.Y., Yang G. et al. // J. Nutr. -2000.- Vol.130.Supp. P. 472-478.

206. Yeh J.-Y. Phillips D; Resurression A. V.A.; Hung Y.J. agr. Food Chem., 2002, vol 50, №8, p. 2377-238.

207. Zeithaml, V.A., A.Parasurman, L.L. Beny. Delivering Quality Service: Balandcing Customer Perception and Expectetions / New York: Free Press, 1990.