Экологические особенности накопления витаминов в столовых сортах винограда тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.16, кандидат биологических наук Бахмулаева, Зейнаб Кадировна

• Бахмулаева, Зейнаб Кадировна
• кандидат биологических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Бахмулаева, Зейнаб Кадировна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Биосинтез витаминов в растениях, функции и значение в питании человека.

1.2. Влияние условий произрастания растений на формирование витаминов.

1.3. Изменение содержания витаминов при хранении винограда.

Глава 2. Экспериментальная часть.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Экологические микрозоны культивирования винограда.

2.3. Методы определения витаминов.

Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение.

3.1. Изучение витаминного комплекса винограда в зависимости от биологических особенностей.

3.1.1. Исследование рутина.

3.1.2. Исследование аскорбиновой кислоты.

3.1.3. Исследование никотиновой кислоты и каротина.

3.2. Влияние климатических и эдафических факторов на содержание витаминов в винограде.

3.2.1. Исследование рутина.

3.2.2. Исследование аскорбиновой кислоты.

3.2.3. Исследование никотиновой кислоты и каротина.

3.3. Изучение содержания витаминов после хранения винограда.

3.3.1. Исследование рутина.

3.3.2. Исследование аскорбиновой кислоты.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Экологические особенности накопления витаминов в столовых сортах винограда»

Актуальность. Витамины - низкомолекулярные органические вещества различной химической структуры, принимающие непосредственное участие в биохимических реакциях в процессе фотосинтеза, дыхания, роста, размножения в растительной клетке. Они являются незаменимыми факторами питания, регулирующими окисление углеводов, липидов, аминокислот (Кретович, 1986).

В связи с ухудшением экологической обстановки, потреблением продуктов питания, произведенных по новым интенсивным технологиям, возрастает востребованность в продукции растительного происхождения, богатой витаминами, не синтезирующимися в организме человека (Мартинчик и др., 2002; Сизенко, 2004). Повышенной ценностью, благодаря наличию биологически активных веществ, в том числе и комплекса витаминов (рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина), обладает виноград, относящийся к приоритетной сельскохозяйственной культуре.

В связи с этим возникла необходимость проведения исследований, способствующих получению информации о витаминном комплексе винограда столовых сортов различных периодов созревания в зависимости от биологических особенностей сорта и почвенно-климатических условий произрастания. Такой подход даёт возможность определить динамику концентрации витаминов различных сортов винограда в зависимости от вариабельности основных экологических факторов. Особый интерес вызывает выявление сортов, способных к активному синтезу витаминов и определение сортов, сохраняющих высокую концентрацию этих биологически активных компонентов после хранения винограда, а также выбор микрорайонов для его культивирования. Полученные данные помогут сформировать сортовой состав винограда, способного максимально проявить свои потенциальные биологические возможности с точки зрения синтеза таких важных витаминов, как рутин, аскорбиновая, никотиновая кислота и каротин.

Подобное многогранное изучение витаминного комплекса винограда столовых сортов различных периодов созревания во взаимосвязи с экологическими факторами выполнено впервые, что определяет новизну наших исследований. Разнообразие природных условий Республики Дагестан, способствующих развитию виноградарства, представляет огромный потенциал для решения вопросов в рамках проведенной нами работы, которая имеет важное теоретическое и практическое значение.

Цель и задачи исследования. Основной целью работы является определение микрорайонов, экологические условия которых благоприятны для выращивания винограда с богатым комплексом витаминов, а также выявление сортов винограда, обладающих высокой витаминосинтезирующей способностью и сохраняющих высокую концентрацию этих биологически активных компонентов после хранения.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- исследование витаминного комплекса винограда - рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина в столовых сортах раннего, среднего и позднего периодов созревания;

- определение содержания витаминов в винограде в зависимости от условий его произрастания: суммы активных температур (CAT), количества осадков и разновидностей почвы;

- изучение степени изменчивости концентраций рутина и аскорбиновой кислоты в винограде после различного срока хранения в зависимости от температурного режима.

Научная новизна. Впервые получены сведения о наличии и динамике содержания составляющих компонентов витаминного комплекса в 29 столовых сортах винограда (16 - интродуцированных и 13 - местной селекции) различных периодов созревания в разных ландшафтных зонах Прикаспийской низменности.

Установлено, что уровень содержания рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина в ягодах винограда зависит от сорта, принадлежности к группе сортов по периоду созревания и почвенно-климатических условий произрастания.

Определены микрорайоны, экологические условия которых благоприятны для выращивания винограда, с богатым содержанием витаминов.

Выявлены сорта, обладающие способностью активно синтезировать витамины и содержащие высокую концентрацию этих биологически активных компонентов после хранения.

Теоретическая и практическая значимость. Результаты проведённых исследований позволяют расширить представление о влиянии экологических факторов, сортовых особенностей и периода созревания и на синтез витаминов в ягодах винограда. Полученная информация даёт возможность наиболее рационально использовать различные ландшафтные зоны Республики Дагестан, а также генетический потенциал сорта.

На основе многолетних экспериментальных данных определены наиболее ценные для селекции сорта, способные активно синтезировать и сохранять в ягодах витамины: рутин, аскорбиновую, никотиновую кислоту и каротин. Полученные результаты позволяют рекомендовать посадку новых виноградников с учётом витаминного комплекса.

Наши данные по исследованию витаминного комплекса винограда были отмечены в Основных результатах РАН в области естественных наук (2001г.).

Основные положения диссертационной работы, выдвигаемые на защиту:

1. Результаты изучения синтеза рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина в винограде в зависимости от биологических особенностей.

2. Данные исследования степени изменчивости витаминного комплекса винограда, обусловленной влиянием основных параметров среды произрастания: CAT, количеством осадков, разновидностями почвы.

3. Содержание рутина и аскорбиновой кислоты в винограде в зависимости от сроков хранения.

Апробация работы. Результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на:

- Всесоюзной научно-практической конференции молодых учёных и специалистов «Проблемные вопросы производства винограда и продуктов его переработки» (Ялта, 1988);

- XII республиканской научно-практической конференции молодых учёных и специалистов Дагестана «Молодёжь и научно-технический прогресс» (Махачкала, 1988);

- республиканской научно-практической конференции «Проблемы сельскохозяйственной экологии» (Махачкала, 1997);

- Всероссийской конференции, посвящённой 25-летию Прикаспийского института биологических ресурсов ДНЦ РАН «Биологические проблемы и перспективы их изучения в регионах Каспийского моря» (Махачкала, 1999);

- Всероссийской конференции, посвящённой 30-летию Прикаспийского института биологических ресурсов ДНЦ РАН «Почвенные и биологические ресурсы южных регионов России» (Махачкала, 2004);

- международной научно-практической конференции «Системные исследования современного состояния и пути развития Юга России» (Азов, 2006).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 16 работ, из них шесть в рецензируемых журналах из списка ВАК.

Заключение диссертации по теме «Экология», Бахмулаева, Зейнаб Кадировна

Выводы

1. Содержание витаминов в сортах винограда раннего, среднего и позднего периодов созревания варьирует в пределах: рутина 12,5-150,6 мг/дм3, аскорбиновой кислоты 2,1-6,8 мг/дм3, никотиновой кислоты 1,0-10,9 мг/дм3 и каротина 0,09-0,33 мг/дм3.

2. Установлено, что уровень накопления исследованных витаминов в ягоде и их наличие после хранения зависит от сорта, его принадлежности к группе сортов по периоду созревания, а также совокупного влияния экологических факторов.

3. Максимальная концентрация рутина, аскорбиновой кислоты и каротина обнаружена в раннеспелых сортах с окрашенными ягодами.

4. Отмечено, что активному синтезу витаминов в ягоде винограда соответствуют определённые экологические условия: рутину, никотиновой кислоте и каротину благоприятствует высокая теплообеспеченность и сравнительно малое количество осадков, а аскорбиновой кислоте -умеренная CAT и относительно высокое количество осадков.

5. Показано, что интенсивному формированию комплекса витаминов в винограде Шасла белая и Молдова способствует теплообеспеченная супесчаная почва, содержащая около 90% кремнезема.

6. Выявлена прямая зависимость синтеза рутина в винограде от продолжительности периода созревания сортов.

7. Обнаружено, что в сортах Кремовый, Премьер, Мускат янтарный раннего периода созревания, которые в процессе формирования витамина Р слабо подвержены влиянию экологических факторов, концентрация этого витамина после хранения винограда в течение 10 (t=22-24°C) и 30 суток (t=±l°C) остается высокой - 83,8%.

8. Установлено, что с увеличением продолжительности периода созревания сортов винограда, содержание рутина после хранения повышается.

9. Выявлено, что высокой концентрацией витаминов Р и С после хранения винограда характеризуются раннеспелые сорта - Премьер, Кремовый и поздние - Карабурну и Мускат транспортабельный.

10. Для развития столового виноградарства в республике Дагестан по содержанию витаминов: аскорбиновой кислоты, рутина, никотиновой кислоты и каротина наибольший интерес представляют сорта - Жемчуг Зала, Жемчуг Саба, Кишмиш черный, Ранний Магарача, Яй изюм розовый (раннего); Аг изюм, Галан, Везне (среднего); Молдова, Мускат транспортабельный, Мускат южнодагестанский (позднего периода созревания).

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Бахмулаева, Зейнаб Кадировна, 2007 год

1. Абельсон Р.Ц. Влияние влагообеспеченности на содержание каротина в моркови // Витамины: Труды научно-исследовательского витаминного института. М.: Пищепромиздат, 1957. - Т. 6. - 275 с.

2. Абрамов Ш.А. Там, где рождаются новые технологии // Виноград и вино России. 1977. - № 6. - С. 50-52.

3. Абрамов Ш.А., Бахмулаева З.К. Рутин и аскорбиновая кислота при хранении винограда различных сроков созревания // Виноделие и виноградарство. 2005. - № 4. - С. 44-45.

4. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Абдуллабекова Д.А. Сарыкум -уникальный микрорайон виноделия Дагестана // Виноград и вино России. -1998. -№ 1.-С. 11-12.

5. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Бахмулаева З.К. и др. Биохимический статус винограда в различных экологических условиях // Почвенные и биологические ресурсы южных регионов России: Материалы, посвященные 30-летию ПИБР ДНЦ РАН. Махачкала, 2004а. - С. 242-248.

6. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Магомедова Е.С. Биохимические и технологические основы качества винограда. Махачкала: Изд-во ДНЦ РАН, 2004б.-344 с.

7. Абрамов Ш.А., Магомедова Е.С., Султанова Е. Ю. и др. Пустыня Сарыкум и технологические особенности винограда // Аридные экосистемы. 1996. - Т. 2, № 4. - С. 99-105.

8. Агеева Н.М., Ажогина В.А., Зайко Г.М. и др. Влияние района произрастания и технологии обработки винограда на химический состав виноградного сока // Виноград и вино России. 2001. - № 4. - С. 50-51.

9. Аджиев А.М. Виноградарство Дагестана: Состояние и перспективы развития // Садоводство и виноградарство. 2003. - № 6. - С. 2-3.

10. Аджиев A.M. Научные основы культуры винограда в Дагестане. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1978. -136 с.

11. Аджиев А.М., Баламирзоев М.А., Контаев И.А. Экологическиеаспекты размещения новых виноградников в Дагестане // Вшинрад и вино России. 2001. - № 1. - С. 19-21.

12. Арасимович В.В., Балтага C.B., Пономарёва Н.П. Биохимия винограда в онтогенезе. Кишинёв: Штиинца, 1975. -151 с.

13. Арутюнян Ф.Г., Явруян С.Г., Погосян К.С. и др. Содержание витаминов и аминокислот у морозоустойчивых элитных форм винограда // Садоводство и виноградарство. 2005. - № 2. - С. 20-22.

14. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев: Наукова думка, 1976. - 260 с.

15. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека М.: Наука, 1984. -160 с.

16. Бахмулаева З.К. Биоэкологические факторы и витамины винограда // Биоэкологические проблемы и перспективы их изучения в регионах Каспийского моря: Материалы Всерос. конф., посвященной 25-летию ПИБР ДНЦ РАН Махачкала, 1999. - С. 256-259.

17. Бахмулаева З.К. Виноград ценный источник витаминов//Проблемы сельскохозяйственной экологии: Тез.докл. науч.-практич. конференции - Махачкала, 1997. - С. 109.

18. Бахмулаева З.К. Витамины в винограде Дагестана // Виноделие и виноградарство. 2001. -№ 3. - С. 36-37.

19. Бахмулаева З.К., Алиева М.Ю. Аскорбиновая кислота и рутин столовых сортов винограда Дагестана // Проблемные вопросы производства винограда и продуктов его переработки: Тез. докл. всесоюз. конф. молодых учёных. Ялта, 1988. - С. 51-52.

20. Бахмулаева З.К., Алиева М.Ю. Витамины в ягодах столовых сортов винограда раннего срока созревания в Дагестане // Виноград и вино России. -1998.-No 4. С. 16-17.

21. Бахмулаева З.К., Аминова Р.К., Алиева М.Ю. Рутин и аскорбиноваякислота в винограде столовых сортов, произрастающих в Дагестане // Биохимия интродуцированных сортов винограда Дагестана: Сб. -Махачкала, 1988. № 6. - С. 34-36.

22. Бахмулаева З.К., Магадова С.А. Взаимосвязь содержания рутина и фенольных веществ в столовых сортах винограда // Виноград и вино России. -1997. № 4. - С. 28.

23. Бахмулаева З.К., Магомедова Е.С. Рутин и аскорбиновая кислота в столовых сортах винограда в Дагестане // Виноград и вино России. 1995. -№5.-С. 23-24.

24. Бегунова Р.Д. Химия вина. М.: Пищевая промышленность, 1972. -222 с.

25. Белецкая Е.К., Остаплюк Е.Д. Рост и формирование морозостойких озимых культур в зависимости от условий водоснабжения // Устойчивость растений к неблагоприятным температурным условиям среды: Сб. Киев: Наукова думка, 1976. - С. 111-123.

26. Бендер А.Е. О существе различий между химическим составом и биологической усвояемостью Н Химия и обеспечение человечества пищей: Сб. М.: Мир, 1986. - С. 461^73.

27. Березовский В.М. Химия витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1973.-632 с.

28. Биологический энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия, 1986. - 832 с.

29. Блажей А., Шутый JI. Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1977. - 239 с.

30. Бленда В.Д. Биологически активные вещества яблок юга Украины // Садоводство и виноградарство. 1989. - № 10. - С. 22-24.

31. Болдырев A.A. Биологические пределы жизнедеятельности // Природа. 2000. - № 9. - С. 25-27.

32. Брейтбур А.М. Рациональное питание. -М.: Медицина, 1957. 63с.

33. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. М.:1. Наука, 1981.-119 с.

34. Букин В.Н. Биохимия витаминов. М.: Наука, 1982. -315 с.

35. Букин В.Н., Запрометов М.Н. Витамин Р его свойства и применение. - М.: Изд-во АН СССР, 1959. - 282 с.

36. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 295 с.

37. Великсар С.Т. Микроэлементы в виноградарстве Молдавии. -Кишинёв, Штиинца, 1985. 79 с.

38. Вигоров Л.И. Витамины на ветках // Лечебные свойства уральских плодов и ягод: Сб. Свердловск: Сред.-Урал. книж. изд-во, 1969. - 158 с.

39. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. Свердловск, 1976. - 172 с.

40. Викторов Д.П. Синтез аскорбиновой кислоты в листьях и плодах различных растений // Изв. Воронеж. Отд. Всесоюз. ботанич. общества: Изд-во Воронеж, ун-та, 1963. С. 75-78.

41. Вилли К., Детье В. Биология. М.: Мир, 1968. - 808 с.

42. Гаджиев Д.М. Новое в технологии вин Дагестана. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1976.-81 с.

43. Гайворонская З.И. Изменение содержания дубильных веществ, ацетальдегида и активности полифенолоксидазы в ягодах при созревании и хранении винограда // Виноделие и виноградарство СССР. 1969. - № 7. -С. 37-38.

44. Гальперин С.И. Физиология человека и животных. М.: Высшая школа, 1970. - 654 с.

45. Гамова О.В., Дорохов Б.Л., Цыпко М.В. и др. Содержание аскорбиновой кислоты в ягодах винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1990. -№ 12. - С. 24-26.

46. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания.- 1999. Т. 68, № 2. - 1999.-С. 3-4.

47. Глазунова Е.М., Гачечиладзе Н.Д., Бондарь В.В. и др. Биохимическая характеристика плодов ИйррорЬае гИатшискз Ь., произрастающей на Западном Памире // Растительные ресурсы. 1984. - вып. 2. - С. 232-235.

48. Гласова И.А., Сабов В.А. Витамины в плодах и ягодах Закарпатья: Труды второго всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. - С. 25-30.

49. Голуб О.В., Позняковский В.М., Ковалевская И.Н. Биохимический состав ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 5. - С. 65-67.

50. Гольдман Г.М. Подбор сортов винограда и земляники для сублимационного высушивания: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Ялта, 1989. -28 с.

51. Гореликова Г.А., Куракин М.С., Маюрникова Л.А. и др. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами // Пищевая промышленность. 2003. -№И.-С. 70-73.

52. Горлов И.Ф., Каренгина Т.В. Технология получения тыквенного масла и его биологическая активность // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 8. - С. 111-114.

53. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. М.: Мир, 1986а. Т. 1.-392 с.

54. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. М.: Мир, 1986б. Т. 2.-312 с.

55. Гусейнова Б.М. Технологические и биохимические аспектыпроизводства протёртых смесей из замороженных плодов и ягод: Автореф. дис. канд.с.-х. наук. Москва, 2005. - 24 с.

56. Давитая Ф.Ф. Исследование климатов винограда в СССР и обоснование их практического использования. JT.: Гидрометиоиздат, 1952. - 304 с.

57. Давитая Ф.Ф. Климатические зоны виноградарства в СССР. М.: Пищепромиздат, 1948. - 192 с.

58. Дагирова Х.Б. Биохимическая и технологическая оценка сортов и сортообразцов плодовых культур в условиях предгорной зоны Дагестана: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2004. - 22 с.

59. Дербенева С.А., Погожева A.B., Васильев A.B. и др. Использование антиоксидантов с целью коррекции факторов коронарного риска у больных ишемической болезнью сердца // Вопросы питания. 2003. - № 4. - С. 17-21.

60. Джеймс С. Д. Быстрое охлаждение и реальность // Холодильный бизнес. 2002. - № 1. - С. 22-24.

61. Дженеев С.Ю., Смирнов К.В. Производство столового винограда, кишмиша и изюма. М.: Колос, 1992. - 173 с.

62. Дженеев С.Ю. Биологические особенности и направленное выращивание столового винограда как основа технологии его хранения в Крыму: Автореф. дис. док. биол. наук. М, 1971 - 45 с.

63. Дженеев С.Ю. Длительное хранение винограда. Симферополь: Крым, 1966. -100 с.

64. Дженеев С.Ю. Изменение химического состава винограда при хранении // Виноделие и виноградарство СССР. 1965. - № 3.-С.20-23.

65. Дженеев С.Ю., Иванченко В.И. Сохранение потерь винограда при хранении и транспортировке // Садоводство и виноградарство. 1991. -С. 15-19.

66. Долгат М.А. Хранение винограда. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1978.-92 с.

67. Домрачева Л.Г., Мельникова Н.М. Роль биофлавоноидов и ихкомплексов с металлами в стабилизации древесины в природных условиях // Доклады АН. 2005. - Т. 401, № 2. - С. 256-258.

68. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: Колос, 1985. - 416с.

69. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании и лечении. Санкт-Петербург: Лениздат, 1993. - 333 с.

70. Дре Ф. Экология. М.: Атомиздат, 1976. - 165 с.

71. Егоров А.Д. Витамин С и каротин в растительности Якутии. М.: Изд-во АН СССР, 1954. - 248 с.

72. Ермаков А.И., Арасимович В.В. Биохимия овощных культур. М.: Сельхозгиз, 1961. - 544 с.

73. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохимического исследования растений. М.: Агропромиздат, 1986. - 160 с.

74. Ермаков Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве. -М.: Знание, 1992.-63 с.

75. Жбанова Е.В. Перспективные по биохимическому составу сорта ягодных культур // Садоводство и виноградарство. 2002. - № 4. - С. 20-21.

76. Ждамарова А.Г., Влащик Л.Г., Ждамарова O.E. Виноград сорта Первенец Магарача как объект комплексной переработки // Садоводство и виноградарство. 2003. - № 2. - С. 20-21.

77. Жулавская М.Н. Физиология зимостойкости абрикоса в Молдавии. Кишинёв: РИО АН МССР, 1970. - 252 с.

78. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М.: Высшая школа, 1974. - 214 с.

79. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. М.: Наука, 1993. - 271с.

80. ЗапрометовМ.Н. Физиология растений. 1967.-Т. 14, вып. 2.450 с.

81. Зелезинская Г.А., Никишина И.А. Витамины и возраст. Минск: Наука и техника, 1983. -75 с.

82. Иваненко Е.Ф. Биохимия витаминов. Киев: В ища школа, 1970.-210 с.

83. Иванченко В.И. Научнообоснованная система мер по продлению периодов потребления винограда: Автор, дис. док. е.- х. наук в форме науч. доклада Ялта, 1991. - 56 с.

84. Иванченко В.И., Иванова И.Е. Оценка сортов черешни юга Украины до низкотемпературного замораживания // Виноделие и виноградарство. -2001.-№ 3. С. 36-39.

85. Иванченко В.И., Рыбинцев В.А., Шалимов Ю.И. Заготовка, транспортировка и хранение винограда. Обзорная информация Arpo НИИТЭПП. Сер. 27, вып. 3. М., 1990. - С. 32.

86. Игнатьев Б.Д., Найченко В.И., Демьянец Е.Ф. и др. Длительное хранение плодов. Киев: Урожай, 1982. - 160 с.

87. Кабата-Пендиас А., Пендиас X. Микроэлемента в почвах и растениях. М.: Мир, 1990. - 439 с.

88. Казиев Р.А., Раджабов С.Д. Виноград в предгорье Дагестана // Виноделие и виноградарство. 2002. - № 6. - С. 24.

89. Каликинская Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. - 2000. - № 8. - С. 90-94.

90. Карабанов И.А. Витамины и фитогормоны в жизни растений.-Минск: Ураджа, 1977. 110 с.

91. Карабанов И.А. Флавоноиды в мире растений Минск: Ураджай, 1981.-80 с.

92. Каркищенко Н.Н. Фармакологические основы терапии. М.: IMP-Медицина, 1996. - 306 с.

93. Кезели Т.А., Джапаридзе Л.И. Изменение содержания аскорбиновой кислоты в растениях, обитающих на повышенных местах //Труды Тбилис. ботанич. ин-та Тбилиси: Изд-во АН ГССР, 1949. Т. 8.-180 с.

94. Керимханов С.У. Почвы Дагестана. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1976.-С. 21-24.

95. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М: Пищевая промышленность, 1976. - 307 с.

96. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Агропромиздат, 1988.-254 с.

97. Коденцова В. М., Вржесинская O.A. Витаминный статус человека при хронических неинфекционных заболеваниях // Вопросы питания. 2003. -Т. 72,№4.-С. 3-8.

98. Коденцова В.М., Харитончик JI.A., Вржесинская O.A. и др. Обоснование необходимости обогащения витаминного рациона детей с заболеваниями желудочно- кишечного тракта // Вопросы питания. 2001. -Т. 70, №3.-С. 15-19.

99. Кожанова Н.И. Изменение химического состава винограда при хранении //Виноделие и виноградарство СССР. 1966. - № 2. - С. 38-40.

100. Кожанова Н.И. Качество и химический состав замороженного винограда // Виноделие и виноградарство СССР. 1972. - № 10. - С. 41-43.

101. Колесников М.П., ГинсВ.К. Фенольные соединения в лекарственных растениях // Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - Т. 37, №4.-С.457-465.

102. Колотилова А.И. Витамины. Л.: Изд-во Ленин, ун-та, 1976.247 с.

103. Колотилова А.И., Глушанков Е.П. Витамины. Л.: Изд-во Ленин, ун-та, 1976.-246 с.

104. Кондо Г.Ф., Звездина Т.В. Содержание танидов в винограде и вине // Виноделие и виноградарство СССР. 1953. - № 11. - С. 9-11.

105. Кондо И.Н., Пудрикова Л.П. Морозоустойчивость сортов и неукрывная культура винограда в Молдавии. Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1972. - С. 3-61.

106. Конопля Е.Ф., Панчук A.A., Микулич А.И. и др. Наследственные и социально-гигиенические факторы долголетия. Л.: Наука и техника, 1986.- 264 с.

107. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленности (целевого) питания человека // Вопросы питания. 1985а. - № 1. -С. 65-69.

108. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма М. Медицина, 1985б. - 222 с.

109. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.: Экономика, 1969. - 185 с.

110. КоробкинаЗ.В. Изменение состава винограда при хранении// Виноделие и виноградарство СССР. -1960. № 7. - С. 29-33.

111. Коробкина З.В. О хранении винограда обработанного метаби-сульфитом калия в неохлаждаемых помещениях // Виноделие и виноградарство СССР. 1961. - № 8. - С. 31-34.

112. Коробкина З.В., Кочурова А.И. Перевозка и хранение винограда. М.: Экономика, 1977. - 78 с.

113. Коровин А.И. Растения и экстремальные температуры. JL: Гидрометеоиздат, 1984.-272 с.

114. Короткевич A.B., Гайворонская З.И., Кравченко А.П. Танидные запасы виноградной ягоды и условия перехода их в вино // Биохимия виноделия: Сб. 1950. № 3. - С. 26-42.

115. Кретович B.JI. Биохимия растений. М. : Высшая школа, 1986.503 с.

116. Кретович B.J1. Основы биохимии растений. М.: Изд-воАН СССР, 1956.-123 с.

117. Крылатов А.К. Климатические зоны винограда в Дагестане// Виноделие и виноградарство СССР. -1960. № 2. - С. 38-43.

118. Крымкова В.Г., Борисова Т.В., Левин Б.Д. Поведение биологически активных веществ дикорастущих плодов при пресервировании в различных условиях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 9. -С. 21-23.

119. Кузин А.М. Общая биохимия. М.: Высшая школа, 1969. - 255 с.

120. Ланкин В.З., Тихадзе А.К., Белянков Ю.Н. Свободнорадикальные процессы в норме и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. М.: Медицина, 2000. - 59 с.

121. Лебедев С. Физиологическая роль каротина в жизни растений. -Киев: Изд-во АН Украин. ССР, 1953. -160 с.

122. Леутский К. М. Никотиновая кислота. Витамин PP. Львов: Изд-во Львовского ун-та, 1972. -182 с.

123. Ловкова М.Я., Бузук Г.Н., Соколова С.М. и др. Особенности химизма лекарственных растений (Обзор) // Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - Т. 37, № 3. - С. 261-273.

124. Ловкова М.Я., Рабинович A.M., Пономарёва С.М. и др. Почему растения лечат.- М.: Наука, 1990. 255 с.

125. Ловкова М.Я., Соколова С.М., Бузук Г.Н. и др. Особенности элементного состава лекарственных растений, синтезирующих фенольные соединения // Прикладная биохимия и микробиология. 1999. - Т. 35, № 5. -С. 578-589.

126. Магомедов Г.Г. Морфологическая характеристика почв виноградников совхозов «Марковский» и «Чкаловский» ДАССР // Биохимия интродуцированных сортов винограда: Сб. Махачкала: Изд-во Даг. ФАН СССР, 1988а. - № 6. - С. 40-42.

127. Магомедов М.Г. Виноград и его длительное хранение. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1988б. - 93 с.

128. Магомедов М.Г. Научное обоснование и разработка систем круглогодового обеспечения населения столовым виноградом (на примере Дагестана): Автореф. дис. док. е.- х. наук. Новочеркасск, 1997. - 49 с.

129. Магомедов Х.М. Технохимическая оценка и подбор сортов винограда для замораживания в условиях Северного Дагестана: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2004. - 24 с.

130. Магомедова Е.С. Биохимические особенности винограда сорта Ркацители в зависимости от экологических условий: Автореф. дис. канд. биол. наук. Махачкала, 2000. - 26 с.

131. Малиновская Н.В. Содержание витамина С в яблоках различных зон Дагестана // Труды третьего всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. -С. 36-38.

132. Малюганова О.В. Сохранение качества винограда при разных способах хранения // Виноград и вино России. 2001. - № 2. - С. 30-31.

133. Малюганова О.В., Кострикин И.А., ГапоноваТ.В. Сокращение потерь и сохранение качества винограда при его длительном хранении // Виноград и вино России. 2000 - № 1. - С.14-15.

134. Маркин М.И. Как сохранить виноград в домашних условиях // Виноград и вино России 1992. - № 5. - С. 41.

135. Мартинчик А.Н., МаевИ.В., Петухов А.Б. Питание человека. -М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. 572 с.

136. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Новая волна, 2000.-Т. 2.-608 с.

137. Мелконян М.В. Гетерозис винограда. М.: Агропромиздат, 1986.-159 с.

138. Мельникова Н.Б., Иоффе И.Д. Роль флавоноидов в поддержанииокислительно-восстановительного равновесия в растительных организмах // Химия растительного сырья. 2002. - № 3. - С. 41-47.

139. Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. - 349 с.

140. Мецлер Д. Биохимия. М.: Мир, 1980а. Т. 2. - 606 с.

141. Мецлер Д. Биохимия. М.: Мир, 1980б. Т. 3. - 488 с.

142. Милованова JI.B. Биохимическая характеристика раннеспелых столовых сортов винограда в динамике созревания // Биология и биохимия плодовых и винограда. Кишинёв, Штиинца, 1972.-С. 26-44.

143. Милованова JI.B. Биохимия овощных культур. Д.: Сельхозиз-дат, 1961.-320 с.

144. Модонкаева А.Е. Длительное хранение столового винограда в замороженном виде: Автореф. дис. канд. е.- х. наук. Ялта, 1988. - 24 с.

145. МукаиловМ.Д. Разработка элементов технологии длительного хранения комплексоустойчивых сортов винограда в регулируемой газовой среде: Автор, дис. канд. е.- х. наук. Ялта, 1989. - 23 с.

146. Мукаилов М.Д., Магомедов Х.М. Механический состав и свойства винограда как факторы, определяющие пригодность сорта к низкотемпературному замораживанию // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 6. - С. 44-46.

147. Мукаилов М.Д., Магомедов Х.М., Гусейнова Б.М. Макро- и микронутриентный состав быстрозамороженного винограда // Виноделие и виноградарство. 2004б. - № 6. - С. 34-36.

148. НабиевА.А. Изменение биохимических показателей винограда при разных способах длительного хранения // Виноделие и виноградарство СССР. -1985. № 6. - С. 47-48.

149. Набиев A.A., Халилов К.Б. Изменение некоторых биохимических показателей винограда при разных режимах хранения // Виноделие и виноградарство СССР. 1980. - № 1. - С. 37-39.

150. Наумова Л.Г. Биохимическая и диетическая характеристика столового винограда // Виноделие и виноградарство. 2004. -№ 1. - С. 36-38.

151. НегрульА.М., Гордеева Л.Н., Калмыкова Т.И. Ампелография с основами виноградарства. М.: Высшая школа, 1979. - 399 с.

152. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1967. 442 с.

153. Овчаров К.Е. Витамины растений. М.: Колос, 1969. - 328 с.

154. Окорокова Ю.И., Ерёмин Ю.Н. Гигиена питания.-М.: Медицина, 1973.-365 с.

155. Ольгин О.М. Плоды земли. М.: Советская Россия, 1991, - 123 с.

156. ОноховаНЛ. Виноград как источник витамина С//Проблемы витаминов: Сб. М. -1937. -176 с.

157. Павлюкова Т. Хранение свежих гроздей // Советы виноградарям. Прилож. к жур. Сельские зори. -1996. С. 73-74.

158. Паронян В.Х., Кюрегян Н.В., Комаров Н.В. Прогрессивные способы обработки плодоовощной продукции перед закладкой на хранение // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 7. - С. 23.

159. Петровский К.С., Белоусов Д.П. Витамины круглый год.-М.: Росагропромиздат, 1990. 78 с.

160. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. - 527 с.

161. Плецитый К.Д., Мартинчюк А.Н. Витамины антиоксидантного действия и рак толстой и прямой кишок // Вопросы питания. 2003. - № 1. -С. 44-47.

162. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1980.-494 с.

163. Погосян С.А., Марутян С.А., Адамян А.Х. Некоторые данные осодержании витаминов в ягодах столового винограда различных сроков созревания // Виноделие и виноградарство СССР. 1986. - № 2. - С. 48.

164. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания. Безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосибир. ун-та, 1999.-447 с.

165. Покровский A.A. Теория и практика сбалансированного питания. Научно технический прогноз по проблеме: Основное направление научных достижений сельского хозяйства, биологии, химии, биохимии и микробиологии. -М.: 1971. Т. 1. -131 с.

166. Полинг Л. Витамин С и здоровье. М.: Наука, 1975. - 79 с.

167. Пономарёв В.Ф. Повышение зимостойкости винограда. Симферополь: Таврия, 1978. - 78 с.

168. Пономарёва И.Н. Общая экология. Л.: 1975. - 161 с.

169. Попов К.С. Биокатализаторы обмена веществ, содержащиеся в виноградных винах и винограде: Сб. Биохимия виноделия. 1960. -№6. -С.261-268.

170. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1978. 606 с.

171. Потапенко А.Ю., Наумова Л.Г., ГапоноваТ.В. Хранение столового винограда в зависимости от сортовых особенностей // Виноделие и виноградарство. 2004. - № 3. - С. 38^40.

172. Причко Т.Г. Сорта с высоковитаминными плодами//Садоводство и виноградарство. 2001. - № 5. - С. 21-23.

173. Проект «Натуральные полифункциональные биологически активные, экологически безопасные, пищевые и кормовые вещества нового поколения» // Пищевая промышленность. 1996.9.-С. 40-41.

174. Прокошев С.М. Биохимия картофеля. М.: Изд-во АН СССР, 1947.-192 с.

175. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 229 с.

176. Романовский В.Е., Синькова Е.А. Витамины и витаминотерапия. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - 318 с.

177. Салманов М.М. Новые сорта винограда для длительного хранения. Махачкала: ДГСХА, 2003. - 136 с.

178. Салманов М.М., Магомедов М.Г. Изменение химико-технологических свойств новых сортов винограда при хранении // Виноград и вино России. 2000. - № 1. - С. 16-17.

179. Сахарова Н.П. Влияние условий выращивания на длительное хранение винограда. Кишинёв: Картя Молдовеняска, 1975. - 99 с.

180. Седова З.А., Соколова С.Е., Макаркина М.А. Биологически активные вещества в плодах семечковых культур // Садоводство и виноградарство. 1991. -№ 10. - С. 30-32.

181. Сизенко Е.И. Проблемы сельскохозяйственного сырья, продовольствия и здорового питания // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004.- №6. -С. 11-17.

182. Симененко М.П. Содержание витамина С в яблоках в зависимости от влажности и типа почвы в саду // Биологически активные вещества плодов и ягод: Сб. М., 1972. № 4. - С. 307-312.

183. Сисакян Н.М., Егоров И.А., АфрикянБЛ. Биохимические особенности сорта винограда и их связь с типом вина // Биохимия виноделия: Сб.2. М.: 1948. № 4. С. 56-68.

184. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. 200 с.

185. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 287 с.

186. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. -М.: ВШ, 1991. 287 с.

187. Смирнов К.В., Малтабар Л.М., Раджабов А.К. и др. Виноградарство М.: Изд-во МСХА, 1998. - 510 с.

188. Смирнов М.И. Витамины. М.: Медицина, 1974. - 494 с.

189. Спиричев В.Б. Витамины антиоксиданты в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин Е //Вопросы питания. -2003а. - Т.6. - С. 45-51.

190. Спиричев В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза. Обзор // Вопросы питания. 2003б. -№ 1.-С. 34-43.

191. СтуруаЗЛЛ., МехузлаНЛ. Фенольный состав винограда и продуктов его переработки // Виноград и вино России. -1997. № 3 - С. 26-27.

192. Сулакадзе Т.С. Физиологические основы морозоустойчивости цитрусовых растений. Тбилиси: Мецниереба, 1967. - 240 с.

193. ТоточаваХ, ПапунидзеС., Ванидзе М. и др. Влияние некоторых экологических факторов на химический состав киви // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 12. - С. 13-14.

194. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. и др. Микронутри-енты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. - 424 с.

195. Филатов Н.С. Хранение свежего винограда. Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1975. - 96 с.

196. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1985. -145 с.

197. Флеров А.Ф., Коваленко Е.И. Влияние ростовых веществ на развитие черенков и прорастание семян винограда. Док. АН СССР. 1947. -Т. 58, №4.-С. 677-679.

198. Харборн Д. Введение в экологическую биохимию. М.: Мир,1985.-311 с.

199. ХитронЛИ., ЦуцукВА, Доготарь В.А. Изменение товарных качеств винограда в процессе хранения. // Сельское хозяйство Молдавии.1986.- №5.-С. 14-15.

200. Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая промышленность. 1996. - № 12. - С. 6-7.

201. Чаговец Р.В. Витамины. Киев: Наукова думка, 1970. - 219 с.

202. Чупахина Г.Н., Кузнецова Л.Г., Ковалёва H.A. Светозависимое накопление аскорбиновой кислоты и её производных в листьях ячменя в присутствии ингибиторов белкового синтеза // Физиология растений. 1994. -Т. 41, №1.-С. 24-28.

203. Чупахина Г.Н., Немирюк Л.В. Действие ингибиторов дыхания на биосинтез АК, ДГАК и ДКГК в проростках ячменя на свету // Физиология растений. 1984. - Т. 31, вып. 4. - С. 780.

204. Шаповал А.И. Пигментная система пластид у растений озимых культур при действии неблагоприятных факторов среды // Устойчивость растений к неблагоприятным температурным условиям среды: Сб. Киев: Наукова думка, 1976. - С. 88-105.

205. Шатерников В.А. Как нам правильно питаться // Химия и жизнь. -1983. № 12. - С. 61-64.

206. Шахов A.A. Солеустойчивость растений. М.: Изд-во АН СССР, 1956.-551 с.

207. Шилов П.И., Яковлев Т.Н. Основы клинической витаминологии.- Л.: Медицина, 1974. 342 с.

208. Ширко Т.С., Радюк А.Ф. Химический состав плодов видов Rosa L, выращиваемых в Белоруссии // Растительные ресурсы. 1991. - вып. 2. -С. 59-66.

209. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. - 319 с.

210. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1989.-302 с.

211. Шишкина Н.С. Новое в хранении плодов и овощей. М.: Знание, 1987.-64 с.

212. Эвенштейн З.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. 255 с.

213. Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах. Кишинёв: Молдавская советская энциклопедия, 1987. - Т.З. - 552 с.

214. Allardyce J., Milson D. Carotene in feed grasses // Canad. J. Research.- 1942. Vol. 20, № 2. - P. 85-88.

215. Anuradha N. Ascorbic acid // Indian Biochem. and Biophys. 1991. -Vol. 28, №4.-P. 233-236.

216. Black H.S. // Photochem. And Photobiol. Sci. 2004. - Vol. 3, № 8. -P. 753-758.

217. Bohles H. Antioxidative vitamins in prenaturely and naturely born infants // International Journal of Vitamin and Nutrition Research. 1997. - Vol. 67.-P. 321-328.

218. BorsW., Michel C., SchikoraS. //FreeRad. Biol. Med. 1995.-Vol. 19.-P. 45-52.

219. Burroughs L.F. The Biochemistry of fruits and products.-Ed by Hulm // Acad, press. -1977. Vol. 1. - P. 119-144.

220. Chaterill I.B., Anuradha N. Ascorbic acid is scanvenger of oxiradicals // Indian Biochem. and Biophys. -1991. № 4. - P. 233-236.

221. Cheghi A. Resultata des recherché menges en Roumanie sur lesgolution technologignes modernes pour mainfenir la gualite des raisins de table pendant le conservation // Bull. Acad. Se. Agr. Forest. 1984. - Vol. 13. - P. 101112.

222. Chen L.C., Sly L., Jones C.S. et al. // Carcinogenesis. -1993. Vol. 14, №4.-P. 713-717.

223. Clemens R. A., Brown R.C. Biochemical methods for assessing the vitamin and mineral nutritional status of the elderly // Food technology. Chicago. -1986,-№2.-P. 71-81.

224. Czent-Gyorgyi A. Observations on the function of peroxidase systems and the chemistry of the adrenal description of a new carbohydrate cortex derivative // Biochem. J. 1928. - № 5. - P. 1387-1392.

225. Davies W., Atkins G.A., Hudson P.C. Effect ascorbic acid and indolyl acetic acid on regeneration of willow branches and germination // Nature. 1936. -№ l.-P. 137.

226. Drisco I. A., Chapman I., Hunter V. I. The use of antioxidant therapies during chemiotherapy // Gynecol. Oncol. 2003. - Vol. 55. - P. 354-358.

227. DuranR., Maestro, Padilla R. Borja. Aktividad eantioxidante delas compuescos // Grasasy aceites 1993. - № 2. - P. 101-106.

228. HarborneJ.B. The internation with Secondary plant metabolites// Herbivores. N.Y.: Acad, press. 1979. - P. 610-655.

229. Harish P. Cellular Functions of ascorbic acid//Biochem and Cell. Biol. -1990. № 10. - P. 68-79.

230. Harman D.The aging process//Proc. Natl. Sci. USA 78.- 1981. -P.7124-7128.

231. James W. P. Т. Здоровое питание // Региональные публикации ВОЗ. Европейская серия № 24. Женева: Европейское региональное бюро, -1988.-С. 198.

232. Kalt W., Kushad М.М. The role of oxidative stress and antioxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium // Hort. Science.35(40). -2000.-P. 510-513.

233. LachmanY., OrsakM., PivecV. Antioxidant contents and composition in some fruits and their role in human nutrition // Zahradnictvi. Rocnik. 27. -2000.-P. 103-107.

234. Loewus F. Ascorbic Acid: metabolism, biosyntesis, function // The Biochemistry of Plants, N.Y.: Acad, press, 1980. - Vol. 3. - P. 77.

235. MurataA., LhoH., MiyataS.etal.Bitamin = Vitamins.-1993.-№11. -P. 609-616.

236. PopaE. Pastrarca strugurilor de masa Editura ceres //Bucuresti-1982.-P. 156.

237. Powers H. I. Current knowledge concerning optimal nutrition status of riboflavin, niacin and pyridoxine // Proceedings of the Nutrition Society. 1999. -Vol. 58.-P. 434—440.

238. Reder R.A., Odell G.V. Vitamin content of turnip-green plants in relation to growth // Plant Physiol. Vol. 29, № 2. - P. 131-135.

239. Sjostrom E. Fundamentals and Applications // Wood Chemistry. San Diego. Acad, press. -1993. - P. 182-184.

240. Smith R.L., Mitchell H.L. // Science. 1951. № 2933. - P. 296-297.

241. Stahl W., Ale-Agha N., Polidori M. // Biol.Chem2002. Vol. 383, № 3. - P. 553

242. Stahl W.,SiesH // Mol. Aspects. Med. 2003. - Vol. 24, №6.-P. 345-351.

243. Wasicky R. // Scientia pharmacy. -1958. Vol. 26. P. 100-103.

244. Yu B. P. Aging and oxidative stress: Modulation by dietary restriction // Free radical Biol. Med. 1996. - Vol. 21. - P. 651-668.