Физико-химические аспекты предупреждения порока колбасного копченого плавленого сыра "колющаяся" консистенция тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Прохорова, Анжелика Александровна

  • Прохорова, Анжелика Александровна
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 2002, Углич
  • Специальность ВАК РФ05.18.04
  • Количество страниц 161
Прохорова, Анжелика Александровна. Физико-химические аспекты предупреждения порока колбасного копченого плавленого сыра "колющаяся" консистенция: дис. кандидат технических наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Углич. 2002. 161 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Прохорова, Анжелика Александровна

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Плавленый сыр - пищевая система со специфическим свойствами

1.2. Основные факторы, влияющие на формирование структуры плавленых сыров

1.2.1. Соли-плавители - реагенты, обеспечивающие переход от сьгаужного сыра к плавленому

1.2.2. Влияние степени зрелости и активной кислотности сырья на структурообразование плавленых сыров

1.2.3. ДeкадьцищApQвpйf ш и/пгтщт - иррЩссы, ответственные за формирование качественных характеристик плавленых сыров

1.2.4. Технологические факторы, влияющие на структурообразование продукта

1.3. Методы и приборы для исследования реологии пищевых продуктов

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.