Формирование качества пива и повышение эффективности дрожжевого производства путем использования активаторов метаболизма дрожжей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Павлов, Александр Андреевич

• Павлов, Александр Андреевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Павлов, Александр Андреевич

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ........................................................................ 4

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.............................................. 9

1.1 Общая характеристика метаболизма дрожжей........................... 9

1.2 Особенности метаболизма хлебопекарных дрожжей..................... 15

1.3 Особенности метаболизма пивных дрожжей................................. 19

1.4 Пути активации обмена дрожжей в производстве пива и хлебопекарных дрожжей......................................................... 30

1.5 Характеристика препаратов на основе пантов.............................. 33

Заключение по обзору литературы............................................. 43

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА...... 45

2.1 Организация работы и этапы эксперимента................................ 45

2.2 Объекты исследования............................................................ 45

2.3 Методы исследования............................................................. 47

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ МЕТОДОВ ПОВЫШЕНИЯ АКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВАТОРОВ КОНСТРУКТИВНОГО И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО

ОБМЕНА............................................................................ 50

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА ПУТЕМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЕПАРАТА ПАНТОВ СЕВЕРНОГО

ОЛЕНЯ............................................................................... 54

ГЛАВА 5 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПИВА ПУТЕМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ, АКТИВИРОВАННЫХ

ПРЕПАРАТОМ ПАНТОВ ОЛЕНЕЙ.......................................... 66

ГЛАВА 6 ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СМЕСИ КИСЛОТ ЦИКЛА КРЕБСА НА ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ДРОЖЖЕВОЙ КУЛЬТУРЫ........................ 86

' »

«А) ' ^ . > 1 ■» \ } < * ' I '(I

»^Ч'^М " ' * ( * ' ' » ^ ' < 1 .

ГЛАВА 7 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИИ

АКТИВИРОВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ............................................. 96

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.............................................. 101

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ........................ 102

ПРИЛОЖЕНИЯ................................................................... 123

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование качества пива и повышение эффективности дрожжевого производства путем использования активаторов метаболизма дрожжей»

Ацетильный остаток, вошедший в структуру лимонной кислоты, подвергается окислению, при этом атомы углерода окисляются до СО2, атомы водорода частично акцептируются коферментами дегидрогеназ, частично в протонированной форме переходят в раствор, то есть в окружающую среду.

Исходным соединением для образования ацетил-КоА является пировиноградная кислота (пируват), образующаяся при гликолизе и занимающая одно из центральных мест в перекрещивающихся путях обмена веществ. Под влиянием фермента пируватдегидрогеназы, пируват окисляется с образованием СО2 (первое декарбоксилирование), ацетил-КоА и восстанавливается НАД. Все, ферменты, участвующие > в реакциях цикла

Кребса, локализованы в митохондриях, причем большинство из них растворимы, кроме сукцинатдегидрогеназы, которая прочно связана с мембранными структурами.

Образование лимонной кислоты, с синтеза которой и начинается собственно цикл Кребса, при помощи цитратсинтетазы, является реакцией эндергонической (с поглощением энергии), и ее реализация возможна благодаря использованию богатой энергией связи ацетильного остатка с КоА [СН3СО~8КоА]. Это главная стадия регуляции всего цикла. Далее следует изомеризация лимонной кислоты в изолимонную через промежуточную стадию образования цис-аконитовой кислоты. Продуктом дальнейшего превращения изолимонной кислоты под влиянием соответствующей дегидрогеназы (изоцитратдегидрогеназа) является щавелевоянтарная кислота, декарбоксилирование которой (вторая молекула СО2) приводит к кетоглутаровой кислоте. Продуктами реакции являются СОг (третье декарбоксилирование), ГТ и сукцинил-КоА. На этой стадии включается сукцинил-КоА-синтетаза, иначе называемая сукцинаттиокиназой, катализирующая обратимую реакцию образования свободного сукцината:

Сукцинил-КоА + Рнеорг + ГДФ = Сукцинат + КоА + ГТФ.

При этой реакции осуществляется субстратное фосфорилирование, т.е. образование богатого энергией гуанозинтрифосфата (ГТФ) за счет гуанозиндифосфата (ГДФ) и минерального фосфата (Рне0рг) с использованием энергии сукцинил-КоА. После образования сукцината вступает в действие сукцинатдегидрогеназа - флавопротеид, приводящий к фумаровой кислоте. ФАД соединен с белковой частью фермента и является метаболически активной формой рибофлавина (витамин В2). Этот фермент также характеризуется абсолютной стереоспецифичностью элиминирования водорода. Фумараза обеспечивает, равновесие между фумаровой кислотой и

./V № Г ''1' < ,\"< М 1" ' ч г """„ЛИ >">Ч "

яблочной, а дегидрогеназа яблочной кислоты приводит к завершению цикла

Кребса, то есть к образованию щавелевоуксусной кислоты. После этого повторяется реакция конденсации щавелевоуксусной кислотой с ацетил-КоА, приводящая к образованию лимонной кислоты, и цикл возобновляется.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Павлов, Александр Андреевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Обоснована возможность активации хлебопекарных и пивных дрожжей препаратами, содержащими аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, стерины, минеральные компоненты. Предложена классификация методов и факторов, повышающих уровень жизнедеятельности дрожжей.

2. Показано повышение качества хлебопекарных дрожжей и эффективности их культивирования путем выращивания засевных дрожжей с добавлением препарата пантов северного оленя в количестве 0,01 г/100 см3. Дрожжи, полученные из активированных засевных дрожжей, имеют более высокую ферментативную активность и подъемную силу (на 13 % выше, чем в контроле), характеризуются лучшей стойкостью (на 10 %) при хранении.

3. Использование препарата пантов (в отдельности или совместно с КДП) для обработки пивных дрожжей как на стадии подготовки дрожжей к сбраживанию, так и непосредственно в сусло перед введением дрожжевой суспензии, повышает физиологическую активность культуры, что положительно сказывается на процессе брожения, образовании побочных продуктов. Эффективность воздействия подкормок усиливается при использовании их в условиях аэрации на стадии подготовки сухих дрожжей к сбраживанию сусла. Рекомендуемые дозы (% к объему среды) препарата пантов (0,10-0,75) -10"3.

4. Использование смеси кислот цикла Кребса (КЦК) при предферментационной обработке дрожжей приводит к увеличению активности исследуемых ферментов дрожжевой клетки в сравнении с контролем -мальтазы в 1,6-2,1 раза, зимазы в 1,6-1,9 раза, инвертазы в 1,1-1,3 раза. Рекомендуемые концентрации КЦК 10"9 и Ю"10 моль/дм3.

5. Показана эффективность разработанной технологии в производственном эксперименте в условиях минипивзавода ООО «Продлюкс», г. Кемерово. Продолжительность брожения пива дрожжами, обработанными смесью - КЦК, сократилась на 1 сутки s при v • соответствии опытного образца требованиям стандарта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Павлов, Александр Андреевич, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов, ША. Азотный обмен дрожжей рода Saccharomyces на кремнийсодержащих средах / ША. Абрамов, O.K. Власова // Виноделие и виноградарство. - 2007. - № 4 - С. 16-17.

2. Абрамов, Ш.А. Морфофизиологические свойства дрожжей рода Saccharomyces на кремнийсодержащих средах /Ш.А. Абрамов, O.K. Власова, С.Ц. Котенко // Виноделие и виноградарство. - 2008. - № 4 - С. 1415.

3. Абрамов, Ш.А. Углеводный обмен дрожжей рода Saccharomyces на кремнийсодержащих средах / Ш.А. Абрамов, O.K. Власова, З.К. Бахмулаева // Виноделие и виноградарство. - 2006. - № 1 - С. 16-17.

4. Абрамов, Ш.А. Активность ферментов углеводного обмена штамма Saccharomyces cerevisiae Y-503 в анаэробных условиях культивирования / Ш.А. Абрамов, С.Ц. Котенко, Э.А. Исламмагомедова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 10. - С. 49-51.

5. Айльс, Х.-Г. Мероприятия по улучшению дрожжевых технологий и их внедрение на практике / Х.-Г.Айльс, А.Айдтман, В. Бак // Мир пива. -2001.-№2. -С. 29-33.

6. Анемюллер, Г. Границы и последствия размножения дрожжей в пивном сусле / Г. Анемюллер, Х.-Й. Мангер // Мир пива. - 2000. - № 2. -С.12-17.

7. Анемюллер, Г. Фаза внесения семенных дрожжей и разбраживания в ЦКБА - «черный ящик» процесса брожения и созревания: первые шаги к решению проблемы / Г. Анемюллер, Х.-Й. Мангер // Мир пива. -1997. - № 4. -С.30-32.

8. Антипов, С.Т. Исследование процесса сублимационной сушки пивных дрожжей / С.Т. Антипов, C.B. Шахов, В.В. Пойманов, Р.И.

I

;!»}; ; ^ ^ j \ Кораблин // Пиво и напитки. - 2000. - № 4. - С. 20-21. , ' v ,

9. Афонин, Д.В. Технологический подход к регулированию сенсорного профиля пива / Д.В. Афонин, А.Т. Дедегкаев // Индустрия напитков. - 2004. - № 6. - С. 14-17.

10. Берри, Д. Биология дрожжей / Д. Берри. - М.: Мир, 1985. - 86 с.

11. Бидихова, М.Э. Повышение жизнеспособности пивоваренных дрожжей использованием Спирулины платенсис / М.Э. Бидихова, А.Е. Груздева // Пиво и напитки. - 2002. - № 6 - С. 10-12.

12. Богачев A.C. О сырье народной медицины - желчи, пантах, жирах и другом / A.C. Богачев, С.А. Богачев. - Уссурийск, 1993. - 113 с.

13. Бодрова, О.Ю. Активирующий эффект воздействия дрожжевого экстракта на клетки Saccharomyces cerevisiae / О.Ю. Бодрова, А.Н. Кречетникова, Н.Г. Ильяшенко, JI.H. Шабурова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006. - № 3 - С. 29-30.

14. Борисенко, В. А. Совершенствование технологии пива с использованием аскорбиновой кислоты / В.А. Борисенко, Л.А. Маюрникова, Т.Н. Борисенко //Пиво и напитки. -2006. -№3-С. 26-28.

15. Брухман, Э.Э. Прикладная биохимия. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 296 с.

16. Булгаков, Н.И. Биохимия солода и пива / Н.И. Булгаков. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 192 с.

17. Вакербауэр, К. Разведение чистой культуры дрожжей / К. Вакербауэр, X. Хеонг, М. Бекманн // Мир пива. - 2004. -№ 2. - С. 16-28.

18. Верещагин, А.Л. Влияние сверхмалых доз интермедиатов цикла Кребса на рост и развитие ряда двудольных растений: монография / А.Л. Верещагин, В.В. Кропоткина; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. - Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. - 94 с.

19. Верещагин, А.Л. Влияние сверхмалых концентраций интермедиатов цикла Кребса на рост и развитие чистой культуры

^ j Staphylococus, aureus/ Верещагин ; А.Л;, Кунец ; Л.Л:г // Известия-;1 вузов. Прикладная химия и биотехнология.- 2012 - № 2 (3).- С. 143-144.

20. Вишняков, И.Г. Безопасность пива и пути снижения ДМС / И.Г. Вишняков, О.Б. Иванченко // Пиво и напитки. - 2007. - № 6. - С. 10-12.

21. Воробьева, Г.И. Интенсификация производства спирта на основе применения композиционных биологических стимуляторов / Г.И. Воробьева, С.А. Глухих, Г.Н. Максимова, JI.B. Римарева // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2003. - № 2. - С. 14-16.

22. Востриков C.B. Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков /C.B. Востриков, Г.Г. Губрий, О.Ю. Мальцева. - М.: Octo Group Inc., 1998. - 112 с.

23. Вытовтов, A.A. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие для студ. вузов / A.A. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.

24. Егорова, Е.Ю. Производство бальзамов и сиропов: уч. пособие / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова, М.В. Гернет и др. - СПб.: ИД «Профессия», 2011. - С. 408.

25. Гальцова, Р.Д. Стеринообразование у дрожжевых организмов / Р.Д. Гальцова. - М.: Наука, 1980. - 224 с.

26. Гамаюрова, B.C. Ферменты: лабораторный практикум: учеб. пособие для студ. вузов / B.C. Гамаюрова, М.Е. Зиновьева. - СПб.: Проспект Науки, 2011.-256 с.

27. Гарманова, E.JI. Влияние стимулятора роста органического происхождения на генеративную активность и качество дрожжей / E.JI. Гарманова, О.В. Заварзина // Материалы 35-й отчетной научной конференции ВГТА за 1996 г. - Воронеж: ВГТА, 1997. - С. 59.

28. Гасанов, А.О. Влияние препарата ОД-2 на развитие дрожжей / А.О. Гасанов, Д.В. Карпенко, М.В. Гернет // Пиво и напитки. - 2000. - № 5. -С. 32-33.

29. Горелов, С.С. Влияние дрожжевых экстрактов на процесс сбраживания сусла ( из ; крахмалсодержащего сырья /' С.С. Горелов; Н.Г.

Ильяшенко, А.Н. Кречетникова, Е.А. Бетева, М.В. Гернет // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2005. - № 1 - С. 22-23.

30. Горетова, О.В. Интенсификация процессов производства пива путём активации засевных дрожжей: автореф. дис... канд. техн. наук / Горетова Ольга Васильевна. - М.: МТИПП, 1983. - 22 с.

31. ГОСТ 12787-81. Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.

32. ГОСТ 12788-87. Пиво. Методы определения кислотности.

33. ГОСТ 12789-87. Пиво. Методы определения цвета.

34. ГОСТ 30060-93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

35. ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия.

36. ГОСТ Р 52304-2005. Меласса свекловичная. Технические условия. Введен 01.11.2005. - М.: ИГЖ Изд-во стандартов, 2005. - 18 с.

37. Грачева, И.М. Биохимия образования дрожжами высших спиртов при брожении / И.М. Грачева // Прикладная биохимия и микробиология. -1983.-Т. XIX.-Вып. 1.-С. 33-35.

38. Грачёва, И.М. Исследование влияния аэрации на образование летучих кислот с использованием математической модели / И.М. Грачёва, Л.И. Нисман, В.В. Жирова // Известия вузов. Пищевая технология. - 1982. -№2.-С. 58-60.

39. Гребенчиков, В.А. Использование активаторов дрожжей при производстве кваса / В.А. Гребенчиков, М.В. Гернет // Пиво и напитки. -2003.-№3-С. 34-37.

40. Григорьева, Н.П. Активация дрожжей Saccharomyces дикарбоновыми кислотами / Н.П. Григорьева, И.А. Тимухина, H.H. Симонова, O.A. Решетник // Пищевая промышленность - XXI век: материалы конференции. - 2001. - С. 64-65.

%

j 41.' , , < i Дерканосов,|,, « , Н.И. . • » ., *; ^ "http://irbis.kemtipp.ru/cgi-i

) > i * ( 'и " **

bin/webirbis/cgiirbis 64.exe?Z21ID=&l21DBN=EC&P21DBN=EC&S21STN=l&S21REF=&S21FMT=fullwe

br&C21COM=S&S21CNR=20&S21P01=0&S21P02=Q&S21P03=M=&S21STR=HOBbie ростовые вещества для выращивания дрожжей: обзорная информация / Н.И. Дерканосов, E.J1. Гарманова, М.Г. Масхулия. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977.-32 с.

42. Добряков Ю.И. Биологическая активность пантов пятнистого оленя: автореф. дис... канд. биол. наук / Добряков Ю.И. - Владивосток, 1967.-32 с.

43. Донхаузер С. Влияние технологии главного брожения на качество пива / С. Донхаузер, Д. Вагнер // Мир пива. - 1996. - № 1. - С. 18 - 26.

44. Достижения в технологии солода и пива. Интенсификация производства и повышение качества / Под ред. А.П. Колпакчи, О. Бендовой. - М.: Пищевая промышленность; Прага: CHTJI - изд-во технической литературы, 1980.-351 с.

45. Еляков, Г.Б. Липиды из пантов пятнистого оленя / Г.Б. Еляков, Н.С. Четырина и др. // Химико-фармацевтический журнал. - 1971. - № 11.-С. 21-24.

46. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г.А. Ермолаева. - СПб.: Профессия, 2004. -536 с.

47. Ерошкина, Е.В. Исследование новых рас пивных дрожжей для интенсификации процессов брожения и дображивания пива и улучшение его качества: автореф. дис... канд. техн. наук / Ерошкина Е.В. - Воронеж, 2002.-18 с.

48. Жвирблянская, А.Ю. Дрожжи в пивоварении / А.Ю. Жвирблянская, B.C. Исаева. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.

49. Иванкина, Н.Ф. Липиды пантов пятнистого оленя: автореф. дис... канд. хим. наук / Н.Ф. Иванкина. - Владивосток, 1990. - 24 с.

50. Иванкина, Н.Ф. Исследование химического состава, и'Ф^'А *,, . биологической активности ,, пантов ; пятнистого и i северного ' оленя,

ji i J } f ' " » С

вторичного сырья пантового оленеводства в технологии получения кормовых добавок / Н.Ф. Иванкина. - Благовещенск, 2003. - 110 с.

51. Иванов, В.Н. Перспективы изучения лечебных свойств пантов /

B.Н. Иванов, Э.Г. Базарон // Тибетская медицина. Состояние и перспективы исследований: сб. науч. тр. - Улан-Удэ, 1994. - С. 15-21.

52. Инструкция по микробиологическому и технохимическому контролю дрожжевого производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 186 с.

53. Исламмагомедова, Э.А. Влияние минеральных веществ на физиологические функции дрожжей БассИаготусез сегеу1з1ае/ Э.А. Исламмагомедова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 7. -

C. 59-61.

54. Исламмагомедова, Э.А. Морфофизиологические свойства дрожжей ЗассЬаготусеБ оу1Й)гпи8 в процессе анаэробного культивирования на мелассных средах / Э.А. Исламмагомедова, С.Ц. Котенко, Э.А. Халилова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2010. - № 3. - С. 2223.

55. Исламмагомедова, Э.А. Некоторые физиолого-биохимические свойства штамма ЗассЬаготусеБ оу11огпш М-12Х в зависимости от условий культивирования / Э.А. Исламмагомедова, Э.А. Халилова, С.Ц. Котенко // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2011. - № 1. - С. 13-15.

56. Исламмагомедова, Э.А. Потребление минеральных веществ и аминокислот дрожжами ЗассЬаготусеБ оу11Ъгпи8 в процессе спиртового брожения / Э.А. Исламмагомедова, С.Ц. Котенко, Э.А. Халилова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2011. - № 3. - С. 17-19.

57. Кадиева, А.Т. Влияние экстремальных температур и осмоса на свойства новых рас БассИаготусез сегеу1Б1ае 985-Т и 985-0 / А.Т. Кадиева, М.Б. Оверченко, Н.И. Игнатова, Л.В. Римарева // Производство спирта и

Ф$\>ЬУ11,?г • ликероводочных изделий. - 2004. - № 4. - С. 38-40. ■, 1,, 'Ч 1 ^/^Л»' '.«

58. Кайзер, A.A. Содержание биологически активных веществ в пантах и рогах самцов северных оленей разных возрастных групп / Кайзер A.A. // Сельскохозяйственная биология. - 2006. - № 6. - С. 54-58.

59. Кайзер, A.A. Биологически активные вещества и экстракты из пантов северных оленей / A.A. Кайзер, К.А. Лайшев, Г.И. Тюпкина // Вестник РАСХН. - 2006. - № 3. - С. 60-62.

60. Кайзер, A.A. Жирнокислотный состав экстрактов из пантов и рогов самцов северного оленя / A.A. Кайзер, Л.П. Мальцева // Перспектива развития пантового оленеводства, пути совершенствования технологии производства и использования его продукции: сб. докл. Всесоюзн. рабочего семинара 15-16 мая 1990 г., Барнаул. - Новосибирск, 1992. - С. 57-59.

61. Кайзер, A.A. Биологически активные вещества экстрактов и мелкодисперсного порошка из пантов северных оленей / A.A. Кайзер, Г.И. Тюпкина, Н.И. Кисвай, A.B. Прокудин // Актуальные проблемы природопользования на Крайнем Севере: сб. науч. тр. - Новосибирск, 2004. -С. 95-100.

62. Кайзер, A.A. Перспектива использования пантовой продукции в качестве биологически активных добавок / A.A. Кайзер, Г.И. Тюпкина, A.B. Прокудин, И.Н. Кольца // Современные вопросы ветеринарной гомеопатии: 1-я междунар. конф. посвящ. 300-летию С-Пб. - С-Пб, 2003. - С. 140-141.

63. Кайзер, A.A. Сравнительная характеристика пантового сырья от северных оленей / A.A. Кайзер, Г.И. Тюпкина // Биологические ресурсы Крайнего Севера: современное состояние и проблемы использования: сб. науч. тр. - Новосибирск, 2006. - С. 114-122.

64. Карпенко, В.И. Улучшение процесса размножения дрожжей методом электрохимической активации / В.И. Карпенко, А.И. Бывальцев, Н.В. Ильина // Физико-химические основы пищевых и химических производств: тез. докладов Всеросс. научно-практической конференции. -

- Воронеж, 1996.-С.122. . , ■ , ; -

65. Карпов, O.A. Пути совершенствования технологии получения ультрадисперсных порошков из пантового сырья для производства БАД / O.A. Карпов, В.В. Палюдов, В.Г. Шелепов, A.A. Кайзер / Вопросы природопользования на Крайнем Севере: сб. науч. тр. ГУАП. - СПб., 2007. -С. 140-145.

66. Качмазов, Г.С. Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство / Г.С. Качмазов. - СПб.: Лань, 2012. - 224 с.

67. Качмазов, Г.С. Эксплуатация сухих дрожжей с учетом их морфофункциональной дефектности / Г.С. Качмазов, Е.Ф. Цагараева // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - № 4. - С. 90-11.

68. Киселева, И.В. Способ интенсификации процесса сбраживания сусла / И.В. Киселева, Е.А. Пучкова, К.В. Кобелев, М.В. Гернет, В.Л. Лаврова // Пиво и напитки. - 2004. - № 2. - С. 38-39.

69. Кислая, Л. Повышение активности дрожжей / Л. Кислая, П. Мудрак, Н. Маляк, В. Погорелов // Харчова и перерабатывающая промышленность. - 1997. - № 7. - С. 22.

70. Козлов, С.Г. Исследование и разработка способов активации дрожжей с использованием молочной сыворотки: автореф. дис... канд. техн. наук / Козлов Сергей Геннадьевич. - Кемерово: КемТИПП, 2002. - 18

с.

71. Конаныхина, И.А. Способы защиты пивоваренных дрожжей от теплового шока / И.А. Конаныхина, Е.Ф. Шаненко, Г.И. Эль-Регистан, Ю.А. Николаев // Пиво и напитки. - 2007. - № 1 - С. 18-19.

72. Коновалов, С. А. Биохимия дрожжей. - М.: Пищевая промышленность, 1980.-271 с.

73. Косминский, Г.И. Состав летучих компонентов безалкогольного пива, полученного в процессе аэрации / Г.И. Косминский, Е.М. Моргунова, О.М. Баранов, О.И. Иванчикова, Н.И. Титенкова, E.H. Ламекина // Пиво и

, , напитки. - 2007.- №3.-С.13716. i*" , lM ч.) > у i V

Чы i t|' i \,,1 < < ' 1 ' I < „ , '< < ' ' ' 1 'j t " ' ч ' * 4 \ 4

и " '

74. Котенко, С.Ц. Влияние питательной среды на ферментативную активность штамма Saccharomyces cerevisia Y-503 / С.Ц. Котенко, Э.А. Исламмагомедова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2005. - № 4. - С.37-38.

75. Крюгер, JI. Обмен веществ дрожжей и его влияние на вкус пива / JI. Крюгер // Спутник пивовара. - 1999. - № 1. - С. 39-41.

76. Кунце, В. http://irbis.kemtipp.ru/cgi-bin/webirbis/cgiirbis 64.exe?Z21ID=&l21DBN=EC&P21DBN=EC&S21STN=l&S21REF=&S21FMT=fullwe Ьг&С21СОМ=5&521СМВ=20&521Р01=0&521Р02=0&521РОЗ=М=&5215ТК=ТеХНОЛОГИЯ СОЛОДа

и пива / В. Кунце. - СПб.: Профессия, 2009. - 1064 с.

77. Лисюк, Г.М. Совершенствование технологии и повышение качества пива на основе регуляции метаболизма дрожжей: автореф. дис... докт. техн. наук / Лисюк Галина Михайловна. - М.: МТИПП, 1989. - 49 с.

78. Лисюк, Г.М. Сбраживание сред с повышенным содержанием глюкозы / Г.М. Лисюк, В.А. Помозова, Л.В. Зенкова // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. -№ 3. - С. 101-102.

79. Лисюк, Г.М. Стеринообразование у дрожжей в зависимости от условий аэрации / Г.М. Лисюк, Л.В. Пермякова // Прикладная биохимия и микробиология. - 1988. В. 5. -Т. 24. - С. 660-664.

80. Луницын, В.Г. Мировой рынок пантовой продукции / В.Г. Луницын // Проблемы пантового оленеводства и пути их решения: сб. науч. тр. / РАСХН. Сиб. отд-ние. ВНИИПО. - Барнаул, 2005. - С. 5-14.

81. Луницын, В.Г. Модернизация способов консервирования пантов марала, их биохимический состав: рекомендации ВНИИПО / В.Г. Луницын, С.И. Огнев, A.A. Неприятель. - Барнаул, 2008. - 15 с.

82. Лхотский, А. Ферменты в пивоварении / А. Лхотский. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 304 с.

83. Мангер, Х.-Й. Скорость размножения дрожжей на пивоваренном

84. Меледина, Т.В. Роль штаммовых характеристик дрожжей в формировании вкуса и аромата пива / Т.В. Меледина // Мир пива. — 1997. -№ 1.-С. 35-37.

85. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении: справочник / Т. В. Меледина. - СПб.: Профессия, 2003. - 304 с.

86. Меледина, Т.В. Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация / Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин. - СПб.: Профессия, 2011. - 220 с.

87. Меледина, Т.В. Пиво с высокой массовой долей сухих веществ: ч.

1 / Т.В. Меледина, С.А. Черепанов // Индустрия напитков. - 2006. - № 5. -С.12-18.

88. Меледина, Т.В. Пиво с высокой массовой долей сухих веществ: ч.

2 / Т.В. Меледина, С.А. Черепанов // Индустрия напитков. - 2006. - № 6. -С.24-29.

89. Меледина, Т.В. Применение активных сухих пивных дрожжей в производстве пива / Т.В. Меледина, В.Г. Черныш // Мир пива. - 1996. - № 1. -С. 30-31.

90. Меледина, Т.В. Влияние условий реактивации на репродуктивные процессы в клетках активных сухих пивных дрожжей / Т.В. Меледина, И.В. Гудь // Вестник международной академии холода. - 1998. - № 3-4. - С. 1819.

91. Мельникова, В. А. Ингибирование и стимуляция жизнедеятельности микроорганизмов в процессах культивирования / В.А. Мельникова // Микробиология. - 1985. - № 10. - С. 3-8.

92. Мельникова В.А., Баснакьян И.А. Экономический коэффициент как показатель физиологического и патологического состояния микроорганизмов. // Журнал микробиологии, 1984. - № 11. - С. 9-14.

ед*!,. * „ - ,, 93. Менх, Д. Обработка термошоком семенных дрожжей / Д. Менх, Э.

1 'к',. ' • " -' " .-/"ЦП .

Крюгер, У. Шталь // Мир пива. - 1996. - № 4. _ С.87-88.

94. Микробиология пива / Под ред.: Ф. Прист, И. Кемпбелл; пер. с англ. Т.В. Мелединой, Т. Сойдла. - СПб.: Профессия, 2005. - 368 с.

95. Молекулярная биология клетки / Б. Албертс, Д. Брей, Д. Льюис, М. Рэфф., К. Роберте, Д. Уотсон. - М.: Мир, 1987. - 281 с.

96. Нарцисс, Л. Вкус пива и технологические факторы / Л. Нарцисс // Мир пива. - 1996. - № 2. - С. 21-22.

97. Нарцисс, Л. http://irbis.kemtipp.ru/cgi-bin/webirbis/cgiirbis 64.exe?Z21ID=&l21DBN=EC&P21DBN=EC&S21STN=l&S21REF=&S21FMT=fullwe br&C21COM=S&S21CNR=20&S21P01=0&S21P02=Q&S21P03=M=&S21STR^KpaTKHfi Курс пивоварения / Л. Нарцисс; пер. с нем. А.А, Куреленкова. - СПб.: Профессия, 2007. - 640 с.

98. Нарцисс, Л. О вкусе пива и влиянии на него сырья и технологических факторов / Л. Нарцисс // Мир пива. - 1996. - № 5. - С.77-88.

99. Неприятель, A.A. Биохимические свойства пантов марала, обитающего в разных природно-климатических зонах Алтая / A.A. Неприятель, В.Г Луницын / Сб. науч. тр. ВНИИПО. - Барнаул, 2005. - Т. 2. -С. 19-23.

100. Нида, Л. Аэробное разведение чистой культуры дрожжей / Л. Нида // Мир пива. - 1997. - № 2. - С. 14-19.

101. Новаковская, С.С. Справочник технолога дрожжевого производства / С.С. Новаковская. - М.: Пищевая промышленность, 1973. -290 с.

102. Новаковская, С.С. Производство хлебопекарных дрожжей: справочник / С.С. Новаковская, Ю.И. Шишацкий. - М.: Агропромиздат, 1990.-335 с.

103. Новое в пивоварении / Ред. Ч. Бэмфорт; пер. с англ. И.С. Горожанкиной, Е.С. Боровиковой. - СПб.: Профессия, 2007. - 520 с.

104. О'Коннор-Кокс, А. Ведение дрожжей и определение их качества / А. О'Коннор-Кокс // Спутник пивовара. - 1999. - № 3-4. - С. 30-36.

105. О'Коннор-Кокс, А. Оптимизация процесса ведения дрожжей на пивоваренном заводе / А. О'Коннор-Кокс // Спутник пивовара. - 1999. - № 1-2.-С. 15-29.

106. Ормоцадзе, M.JI. Активация дрожжей путем лазерного воздействия / M.JL Ормоцадзе // GEN: Georg. Eng. News. - 2003. - № 2 - С. 163-165.

107. Осипова, M.B. Интенсификация брожения пива посредством электронно-ионной (ЭИО) пивных дрожжей / М.В. Осипова, Л.Ф. Глущенко // Пиво и напитки. - 2006. - № 5. - С. 22-24.

108. Павленко С.М. Некоторые данные о химических свойствах пантов и пантокрина / С.М. Павленко, А.Б. Силаев / Тр. ин-та НИЛПО. -Горно-Алтайск, 1969. - Вып. 2. - С. 18-22.

109. Павлов, A.A. Совершенствование процесса выращивания хлебопекарных дрожжей путем использования пищевых подкормок / A.A. Павлов, В.А. Помозова, Л.В. Пермякова, С.И. Хорунжина / Инновационный конвент «Кузбасс: образование, наука, инновации», Кемерово, 6-7 декабря 2012 г. - Кемерово, 2012. - С. 203-206.

110. Павлов, A.A. Исследование процесса сбраживания пивного сусла с использованием природных стимуляторов / A.A. Павлов, Л.В. Пермякова,

B.А. Помозова // «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств»: сборник материалов XIV Международной научно-практ. конференции (29 ноября 2012 г.) / под ред. В.П. Коцюбы, Е.С. Дикаловой; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2013. -

C. 177-179.

111. Павлов, A.A. Активация пивных дрожжей смесью органических кислот /A.A. Павлов, В.А. Помозова, Л.В. Пермякова, А.Л. Верещагин // Современные проблемы науки и образования. - 2013. - № 5. URL: http: //www.science-education.ru/lll-10553 (дата обращения: 29.10.2013).

112. Павлов, A.A. Активация дрожжей природными; комплексными

' » « .» i У, W V <V tt',.*' '№' <' ' " lfí 11 * " *

препаратами / A.A., Павлов, В.А. Помозова, A.A. Ходжамкулова, В.Г.

Шелепов / «Пища. Экология. Качество.»: Труды IX Международной научно-практической конференции. - Краснообск, 2012. - С. 161-163.

113. Пат. RU № 2431657. Способ производства пива / Пермякова Л.В., Помозова В.А., Хорунжина С.И., Русских Р.В.; заявитель и патентообладатель Кемеровский технол. ин-т пищ. пром-ти. -№2010125190/10; заявл. 18.06.2010; опубл. 20.10.2011. Бюл. № 29.

114. Пат. РФ 2145351. Способ активации дрожжей / Гернет М.В., Лаврова В.Л., Корнеев А.Д., Лямин М.Я., Зайцев С.И., Кузнецова Л.В., Иванов A.A., Воробьева В.В.; заявитель и патентообладатель Гернет М.В., Лаврова В.Л., Корнеев А.Д., Лямин М.Я., Зайцев С.И., Кузнецова Л.В., Иванов A.A., Воробьева В.В. - № 99118028/13; заявл. 24.08.1999; опубл. 10.02.2010. Бюл. №8.

115. Пат. RU 2302141. Способ получения биологически активного продукта из пантов и/или рогов северных оленей / Кайзер A.A., Лайшев К.А., Тюпкина Г.И., Кисвай Н.И.; заявитель и патентообладатель ГНУ НИИСХ КС СО РАСХН. - № 2005117883/13; заявл. 06.09.2005; опубл. 07.10.2007, Бюл. №28.

116. Пащенко, Л.П. Применение чечевичной муки для активации прессованных дрожжей / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2005. - № 10. - С.77-80.

117. Позмогова И.Л Культивирование микроорганизмов в переменных условиях. - М.: Наука, 1983. - 104 с.

118. Переработка мелассы на спирт и другие продукты по безотходной технологии / В.Г. Артюхов, В.Г. Грабаренко, Я.С. Гайворонский и др.; ред. П. В. Рудницкий. - М.: Агропромиздат, 1985. - 287 с.

119. Пермякова, Л.В. Разработка способа подготовки засевных дрожжей с целью интенсификации процессов приготовления пива: автореф.

120. Пермякова JI.B. Влияние условий аэрации дрожжей на их бродильную активность / Л.В. Пермякова, Г.М. Лисюк // Ферментная и спиртовая промышленность. -1987. -№2. -С. 27-29.

121. Пермякова, Л.В. Пути активации пивных дрожжей с помощью природных биологически активных компонентов / Л.В. Пермякова, В.А. Помозова, Р.В. Русских, A.A. Павлов // «Пищевые инновации и биотехнологии»: сборник материалов Международного научного форума и конференции студентов, аспирантов и молодых ученых / Под общей ред. А.Ю. Просекова: ФГБОУ ВПО КемТИПП, 15-18 апреля 2013 г. - Кемерово, 2013.-С. 478-483.

122. Пермякова, Л.В. Применение новых видов пищевых подкормок для дрожжей в производстве пива / Л.В. Пермякова, В.А. Помозова, A.A. Павлов, С.И. Хорунжина // Техника и технология пищевых производств, 2013.-№2.-С. 46-52.

123. Перт, С.Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. -М.: Мир, 1978.-331 с.

124. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учебное пособие / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 407 с.

125. Покровская, Н.В. Биологическая и коллоидная стойкость пива / Н.В. Покровская, Я.Д. Каданер. - М.: Пищевая промышленность, 1978. -272 с.

126. Полыгалина, Г.В. http://irbis.kemtipp.ru/cgi-bin/webirbis/cgiirbis 64.exe?Z21ID=&l21DBN=EC&P21DBN=EC&S21STN=l&S21REF=&S21FMT=fullwe Ьг&С21СОМ=5&521СЫВ=20&521Р01=0&521Р02=0&521Р03=М=&5215ТЯ=Определение активности ферментов: справочник для вузов / Г.В. Полыгалина, B.C. Чередниченко, Л.В. Римарева. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 375 с.

127. Помозова, В.А. Технология слабоалкогольных напитков:

128. Помозова, В. А. Сбраживание сред, лимитированных по азотистым веществам, при производстве слабоалкогольных напитков / В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, В.И. Брагинский // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 1. - С. 21-22.

129. Помозова, В.А. Активация пивных дрожжей / В.А. Помозова, JI.B. Пермякова, Е.А. Сафонова, В.В. Артемасов // Пиво и напитки. - 2002. -№ 2. - С. 26-27.

130. Помозова, В. А. Сорбционная технология повышения гигиенической безопасности жидких пищевых продуктов / В.А. Помозова, С.И. Хорунжина, JI.B. Пермякова // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: тез. Всеросс. научной конференции. -С.-П, 1999.-С. 172.

131. Профилактические и лечебные свойства природных цеолитов. Биологически активные пищевые добавки типа «Литовит» / Е.М. Благитко, В.И. Бгатов, A.B. Ефремов и др. - Новосибирск: Издательство «Экор», 1999. - 160 с.

132. Пушмина, И.Н. Использование цеолитов Сибири в производстве напитков / И.Н. Пушмина, С.И. Хорунжина, Л.В. Пермякова // Пиво и напитки, 2009. - № 3. - С. 18-20.

133. Рекомендации по активации жизнедеятельности пивоваренных дрожжей. - М.: НИИПБ и ВП, 1995. - 5 с.

134. Римарева, Л.В. Теоретические и практические основы биотехнологии дрожжей: учеб. пособие для студ. вузов / Л.В. Римарева. -М.: ДеЛи принт, 2010. - 252 с.

135. Римарева, Л.В. Осмофильные дрожжи для сбраживания высококонцентрированного сусла / Л.В. Римарева, М.Б. Овеченко, В.В. Трифонова, Н.И. Игнатова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2001. - № 1. - С. 21-22.

136. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии

' М > * , st1 1 ' 1 " /1 '» " f ?

напитков / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

137. Силаев А.Б. Химическая природа биологически активных веществ пантов / А.Б. Силаев, B.C. Галкин, JI.A. Филиппова // Пантовое оленеводство: Сб. науч. тр. ЦНИЛПО. - Барнаул, 1975. - Вып. 4. - С. 93100.

138. Силаев, А.Б. Исследование липидной части пантов и пантокрина / А.Б. Силаев, Г.С. Катруха, О.М. Шампанова, A.C. Тэви // Вестник МГУ. Химия. 1968. - Вып. 2. - С. 145-147.

139. Силаев, А.Б. Аминокислотный и минеральный состав пантов и пантокрина / А.Б. Силаев, Г.С. Катруха, О.М. Шампанова, A.C. Тэви // Пантокрин: сб. науч. тр. НИЛПО. - Горно-Алтайск, 1969. - Вып. 2. - Ч. 2. -С. 29-32.

140. Силаев, А.Б. Биологически активные вещества пантов и пантокрина: Прогрессивная технология пантового оленеводства / А.Б. Силаев, О.М. Шампанова, B.C. Галкин, Г.С. Катруха // Тр. ин-та ЦНИЛПО. - М., 1982. - Т. 28. - С. 96-101.

141. Семихатова, Н.М. Хлебопекарные дрожжи / Н.М. Семихатова. -М.: Пищевая промышленность, 1980. - 199 с.

142. Тенге, X. Последствия использования различных вариантов аэрации при введении семенных дрожжей / X. Тенге, Э. Гайгер, Д. Валлериус // Мир пива. - 2005. - № 3. - С. 35-37.

143. Тиле, Ф. Свойства дрожжей в конусе цилиндроконического аппарата / Ф. Тиле, А. Хартвиг, В. Бак // Мир пива. - 2009. - № 4. - С. 3-7.

144. Фараджева, Е.Д. Производство хлебопекарных дрожжей: практическое руководство / Е.Д. Фараджева. - СПб.: Профессия, 2002. - 167 с.

145. Физиологическая регуляция метаболизма дрожжей / Под ред. М.В. Залашко. - Минск: Наука и техника, 1991. - 332 с.

146. Филимонова, Т.И. Проблемы плотного пивоварения / Т.И. Филимонова, O.A. Борисенко, Т.П. Рыжова, К.В. Кобелев // Пиво и напитки. , -2006. -№ 3. - С. 26-27.

147. Филимонова, Т.И. Расы дрожжей для сбраживания плотного сусла / Т.И. Филимонова, O.A. Борисенко, Т.П. Рыжова, К.В. Кобелев // Пиво и напитки. - 2004. - № 1. - С. 22-23.

148. Филимонова, Т.И. Технологические параметры, ускоряющие процесс сбраживания плотного сусла / Т.И. Филимонова, O.A. Борисенко, Т.П. Рыжова, К.В. Кобелев // Пиво и напитки. - 2005. - № 1. - С. 31-33.

149. Филимонова, Т.И. Ведение пивных дрожжей на заводах малой мощности / Т.И. Филимонова, Е.И. Несс, O.A. Борисенко // Пиво и напитки. - 2002. - № 1.-С. 14-17.

150. Халилова, Э.А. Свободные аминокислоты в биомассе и сушеных дрожжах Saccharomyces cerevisiae в зависимости от состава питательной среды / Э.А. Халилова, Ш.А. Абрамов// Прикладная биохимия и микробиология. - 2001. - Т. 37. - № 5. - С. 578-581.

151. Халилова, Э.А. Изучение физиолого-биохимических и ультраструктурных особенностей культуры S. cerevisiae в условиях спиртового брожения / Э.А. Халилова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 6. - С. 54-57.

152. Халилова, Э.А. Некоторые особенности аминокислотного обмена в метаболизме дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-503 на питательной среде с геотермальной водой фенольного класса / Э.А. Халилова, Э.А. Исламмагомедова, С.Ц. Котенко // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2011. - № 2. - С. 9-12.

153. Халилова, Э.А. Элементный состав клеток штамма Saccharomyces cerevisiae Y-50, культивируемого на различных питательных средах / Э.А. Халилова, Э.А. Исламмагомедова, С.Ц. Котенко, С.А. Магадова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2011. - № 4. - С. 19-21.

154. Халилова, Э.А. Содержание свободных аминокислот и витаминов группы В в дрожжах ЗассЬаготусез cerevisiae У-503 в аэробных и

Исламмагомедова // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2010.-№3.-С. 9-11.

155. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства / P.A. Колчева, JI.A. Херсонова, К.А. Калунянц, А.И. Садова. -М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

156. Хныкин, A.M. Состояние и перспективы развития малых пивоваренных предприятий в России / A.M. Хныкин // Пиво и напитки. -2012.-№1.-С. 4-8.

157. Хныкин, A.M. Разработка метода активации сухих пивоваренных дрожжей для заводов малой мощности / A.M. Хныкин, А.И. Садова, A.M. Тимаев // Пиво и напитки. - 2012. - № 2. - С. 12-16.

158. Хорунжина, C.H.http://irbis.kemtipp.ru/cgi-bin/webirbis/cgiirbis 64.exe?Z21ID=&l21DBN=EC&P21DBN=EC&S21STN=l&S21REF=&S21FMT=fullwe br&C21COM=S&S21CNR=20&S21P01=0&S21P02=0&S21PQ3=M=&S21STR= БнОХИМИЧеСКИе И

физико-химические основы технологии солода и пива: учебник для вузов / С .И. Хорунжина. - М.: Колос, 1999. - 312 с.

159. Хорунжина, С.И. Природные цеолиты в производстве напитков / С.И. Хорунжина, В.М. Позняковский. - Кемерово: АО Кузбассвузиздат, 1994.-239 с.

160. Чейка, П. Влияние способа брожения на аналитические и сенсорные свойства пива / П. Чейка, И. Чулик, Т. Горак, М. Юркова, В. Келлнер//Пиво и жизнь. - 2001. - № 10. - С.19-25.

161. Чистякова, Т.И. Влияние лимитирования азотом, фосфором или органическим субстратом на выход и состав биомассы термотолерантных дрожжей / Т.И. Чистякова, В.К. Ерошин // Прикладная биохимия и микробиология. - 1987. - T. XXIII. - Вып. 1. - С. 29-31.

162. Шабурова, JI.H. Выбор штамма дрожжей для получения пива на заводах малой мощности / JI.H. Шабурова, М.В. Гернет, А.И. Садова, Н.Г. Ильяшенко // Пиво и напитки. - 2000. - № 2. - С. 20-21. „ 1 ,,,,

[ w ' > M * * ' !

163. Шавел, Я. Факторы стресса для дрожжевых клеток / Я. Шавел // Пиво и напитки. - 2001. - № 1. - С. 24-25.

164. Шампанова, О.М. Биологически активные вещества пантов и пантокрина: автореф. дис... канд. биол. наук / Шампанова О.М. - М., 1976. -21 с.

165. Шелепов, В.Г. Новые технологии в производстве биологически активных субстанций из пантовой продукции / Шелепов В.Г., Карпов O.A., Щербина Ю.Г., Кайзер A.A., Кольца H.H. // «Сельскохозяйственная наука АПК Сибири, Монголии, Казахстана и Кыргызстана»: тр. 7-й Междунар. науч.-практ. конф. - Новосибирск, 2005. - С. 322-327.

166. Шелепов, В.Г. Химическая природа биологически активных веществ из пантов северных оленей и пути более полного их использования / Шелепов В.Г., Муратов Ю.М., Лайшев К.А., Тюпкина Г.И, Кайзер A.A. // Концепция сохранения здоровья на Крайнем Севере: науч. тр. - Норильск, 1995.-С. 37- 40.

167. Шелепов, В.Г. Биологически активные вещества пантов северных оленей / В.Г. Шелепов, Л.П. Мальцева, Г.И. Тюпкина // Биологические основы использования лекарственного сырья из продукции оленеводства. -Новосибирск, 1990.-С. 13-17.

168. Шишков, Ю.И. Некоторые аспекты оседания дрожжей / Ю.И. Шишков // Пиво и напитки. - 2006. - № 5 - С. 12-15.

169. Шишков, Ю.И. Регулирование метаболизма дрожжей Saccharomyces cerevisiae / Ю.И. Шишков // Индустрия напитков. - 2008. -№2.-С. 52-55.

170. Шишков, Ю.И. Увеличение физио лого-биохимической активности посевных дрожжей / Ю.И. Шишков, С.А. Плахов // Пиво и напитки. - 2002. - № 3 - С. 14-19.

171. Шлегель, Г. Общая микробиология / Г. Шлегель. - М.: Мир,

* у , 1987. — 567 С. , , , - ff;j, ,, , * » ,, И , /, \

у •. ^ г 'Д г,г > • «. < |чг>\л I > > и ' * .

172. Якобе, П. Ионная активность цеолитов / П. Якобе. - М.: Химия, 1983.- 142 с.

173. Andries, М. Zeolites as catalysts for the cold and direct conversion of a-acetolactate into acetoin / M. Andries, G. Derdeunckx, K.G. lone, F. Delvaux // Proc.Eur.Brew.Conv.Maactricht. - 1997. - P. 477-484.

174. Andries, M. Zeolites as catalysts for the cold and direct conversion of a-acetolactate into acetoin / M. Andries, B. Janssens, C.A. Masschelein // Cerevisiae, Belg. J. Brew.Biotechnol. - 1998. - Vol. 23. - № 1. - P. 3-6.

175. Boulton, C. Brewing yeast and fermentation / C. Boulton, D. Quain. -Oxford: Blackwell Science, 2001. - P. 120-126.

176. Cooper D.J., Stewart G.G., Bryce J.H. Yeast proteolytic activity during high and low gravity wort fermentations and its effect on head retention // J. Inst. Brew. - 2000. - Vol. 106. - № 4. - P. 197.

177. Fernandez, S. Accelerated fermentation of high-gravity worts and its effect on yeast performance / S. Fernandez, N. Machuca, M. Gonzalez, J. Sierra //J. ofASBC.- 1985.-Vol. 43.-№2.-P. 109.

178. Finn, D.A. Fermentation characteristics of dried brewers yeast: effect of drying on flocculation and fermentation / D.A. Finn, G.G. Stewart // J. of ASBC. -2002. - Vol. 60. - P. 135-139.

179. Hammond, J. R. M. Does osmotic pressure affect yeast performance in high gravity fermentations / J. R. M. Hammond, D. Davis, M. Lee, K. Storey // Proc. 28th EBC Cong., Budapest. - 2001. - P. 33.

180. Hulse, G. Optimisation of storadge and propagation for consistent lager fermentations / G. Hulse, G. Bihl, G. Morakile, B. Axcell // Brewing yeast fermentation performance. - Oxford: Blackwell Science, 2000. - P. 161-169.

181. Imai, T. The assessment of yeast vitality - the past and the future / T. Imai // Brewers Guardian, June, 1999. - P. 20.

182. Jones, H. Yeast propagation - past present and future / H. Jones // Brewers'Guardian, October 1997.-P. 24-27. , , 1

< 4 ■Oi * , *!.„,> \ . ' h l i . M' ' | ,, . , , i .

183. Landaud, S. Top pressure and temperature control the fusel alcohol ester ratio through yeast growth in beer fermentation / S. Landaud, E. Latrille, G. Corrieu // J. Inst. Brew. - 2001. - Vol. 107. - № 2. - P. 107.

184. O'Connor-Cox, E. Commercial active dried yeasts demonstrate wide variability in viability and in two common indicators of yeast physiological quality / E. O'Connor-Cox, M. Ingledew // Brewers Digest, June 1990. - P. 34-36.

185. Pioncheva, G.L. The effect of magnesium ions during beer fermentation / G.L. Pioncheva // Citobios. - 1998. - Vol. 94. - № 37. - P. 135139.

186. Roes, E. The effects of increased magnesium and calcium concentrations on yeast fermentation performance in high gravity worts / E. Roes, G.G. Stewart // J. Inst. Brew. - 1997 - Vol. 103. - P. 287-291.

187. Stewart, G.G. Fermentation of high gravity worts its influence on yeast metabolism and morphology // Proc. of 28th EBC Cong., Budapest, 2001. -P. 36.