Формирование потребительских свойств и исследование качества рассольных сыров с применением биологически активных добавок тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Басати, Зарема Кантемировна

• Басати, Зарема Кантемировна
• кандидат технических наук
• 2007

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Басати, Зарема Кантемировна

выводы

1. На основании исследований органолептических и физико-химических показателей, химического состава, а также технологических свойств молока-сырья из хозяйств Республики Северная Осетия-Алания, установлены требования по его сыропригодности и выбраны хозяйства для производства качественного и безопасного рассольного сыра «Осетинский» с БАД.

2. Доказана возможность получения «Осетинского» сыра с БАД, подобраны и установлены оптимальные количества вносимых добавок. Разработаны рецептуры новых видов рассольных сыров с БАД.и технологические инструкции по их производству.

3. Проведены комплексные исследования сыра «Осетинский» традиционного и с добавками по органолептическим, физико-химическим, структурно-механическим, микробиологическим показателям качества и пищевой ценности.

4. Внесение, в качестве БАД, порошка ламинарии приводит к замедлению протеолетических процессов, происходящих при созревании рассольных сыров, что можно объяснить наличием ингибирующих веществ в ламинарии.

5. Предложена математическая зависимость, позволяющая моделировать процесс созревания рассольных сыров с интенсивным периодом накопления продуктов распада белков в начале процесса созревания.

6. При внесении йодказеинового комплекса продукт становится более прочным за счет наиболее полного осаждения белков с образованием казеин-кальций-фосфатного комплекса. Сыр с ламинарией имеет менее твердую крошливую консистенцию, и его можно отнести к твердым продуктам с ограниченной способностью к размазыванию.

7.Использование ламинарии и йодказеина привело к повышению пищевой ценности сыра «Осетинский», за счет увеличения содержания минеральных элементов. При внесении ламинарии содержание в сыре йода увеличилось в 3,75 раза, меди в 1,59 раза, железа в 3,12 раза, а фосфора на 4,0 мг/100 г. Внесение йодказеина привело к увеличению содержания йода в 3,12 раз, меди в 1,4 раза, при этом незначительно снизилось содержание фосфора, марганца и железа.

8. Для обеспечения безопасности и требуемого качества сыра «Осетинский» с Б АД предложена интегральная система контроля качества, учитывающая особенности используемого сырья, условия производственного процесса, хранения и реализации.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Басати, Зарема Кантемировна, 2007 год

1. Акаев М-Р.Н., Дабузова Г.С. Влияние содержания соли на степень созревания и качество брынзы // Сыроделие и маслоделие. 2005 - №2. с. 32

2. Акаев М-Р.Н. Влияние температуры на созревание и качество сыров // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №1. с. 16-17.

3. Аристова В.П., Алексеева Н.Ю., Фетисов Е.А. и др. Состав свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник / Под редакцией Я.И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986, С. 25-88.

4. Артюхова С.И., Молибога Е.А. Современное состояние производства функциональных продуктов, обогащенных йодсодержащими ингредиентами / Межвузовский сборник науч. трудов. Молочные продукты XXI века и технологии их производства Омск -2004. - С. 45-51.

5. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Изд-во Наука, 1984-161 с.

6. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1987,490 с.

7. Бегунков В.Л. Книга о сыре: о его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способов потребление. -2-е издание., перераб. и доп. М.: Агропромиздат 1985.-136 стр.

8. Бегунов В.А. Книга о сыре. М.: Пищевая промышленность, 1975.

9. Белов А.Н., Ельчанинов В.В., Коваль А. Д. Молокосвертывающие препараты для сыроделия. // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №1. с. 15-17.

10. Белов А.Н., Ельчанинов В.В., Коваль А.Д. Молокосвертывающие препараты в сыроделии // Вековые традиции и перспективы российского сыроделия: Тез. докл. Науч.-практич. Конф./ Конгресс «Молочная промышленность Сибири». Барнаул, 2002.

11. Белоусов А.П. Мол. пром., 1949, № 7,20-23 с.

12. Белоусов А.П. Всес. конф. по мол. делу, посвященная 100-летию со дня рождения проф. Ав. А. Калантара. Сб. докл. Ереван, Айпохрат, 1961,199-206 с.

13. Бобылин В.В., Темерко H.JL, Шитов А.П. Влияние сезонных изменений молока на формирование мягких сыров // Сыроделие и маслоделие 2000 -№3. с. 17-39.

14. Бобылин В.В., Вождаева Л.И. Новые виды мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие. -1998 №2-3. с. 12-14.

15. Бугаева И.Н., Смирнова И.А. Новое поколение сыров // Сыроделие и маслоделие. 2002. - №4. с. 6-8.

16. Вилкинсон М.Г., Михэн X. и др. Сыры повышенной ценности как их производить // Сыроделие и маслоделие. - 2001. - №5. С. 79-80.

17. Вишневская Т.И. и др. Разработка технологий йодсодержащих продуктов из Laminaria japónica. Владивосток: Известия ТИНРО - центра. 2001. Т. 129. С. 163-169.

18. Вышемирский Ф.А., Смурыгина Н.В., и др. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1997. - 36 с.

19. Герцена И.С., Андриянов С.А. Рынок функционального питания. Индивидуализация брэнда профессиональный подход к освоению рынка. // Молочная промышленность - 2003. - №11 - С. 36-37.

20. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., пере-аб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 320 с

21. Горина Т.А. Ингредиенты для сыроделия. // Сыроделие и маслоделие. 2003.-№2. с. 22-23.

22. Горощенко Л.Г. Российский рынок сыра. // Сыроделие и маслоделие. -2005. -№3. С. 5-9.

23. Гудков A.B., Гудков С.А. Влияние скорости молочнокислого процесса на качество мелких сычужных сыров // Сыроделие. 1998. - №2 с. 26-28.

24. Гудков A.B., Гудкова М.Я. Требования к качеству молока в сыроделии // Молочная промышленность. -1980 №6. с. 18-20

25. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физ. химические аспекты / A.B. Гудков; под редакцией Гудкова С.А. - М.: ДеЛи принт 2003г. -799

26. Гуськова Л.Д. Методы определения Staph, aureus // Молочная промышленность 2002, №7.

27. Дедов И., Тропшна Е. Иододефицитные заболевания: пути профилактики. // Медицинская газета. 2005. - №27. с. 11.

28. Джиоев О.В., Мамиева Д.А., Кизинов Ф.И. Влияние уровня йодного питания на физиологические, продуктивные показатели и химический состав мяса цыплят // Вестник научных трудов молодых ученных Горского ГАУ. Выпуск 3. Владикавказ - 2005. С. 45-51.

29. Диланян З.Х. Основы сыроделия. -3-й изд. перераб. и доп. М.: Пищевая промышленность 1980г. -113стр.

30. Диланян З.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1984.- 280с.

31. Диланян З.Х., Волкова М.А. Рассольные сыры М.: Пшцепромиздат. -1957.170 с.

32. Е.Мейес, С. Мортимор. Эффекетивное внедрение НАССР.-СПб.: «Профессия», 285 с.

33. Ельчанинов В.В., Уманский М.С., Белов А.Н., Коваль А.Д., Шелепов В.Г. Молокосвертываюпщй фермент из сычугов северного оленя. // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №4. с. 16-14.

34. Журнал «Практический маркетинг» № 2 1999 - «Основные марки и производители».

35. Загрязнение молока остатками хлорорганических пестицидов / X. Майо, Ф.М. тлкачева, Л.П. Витушкина, и H.H. Чернышева // Кн. Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия. Тез. докладов науч.- техн. конф. Углич, 1994.

36. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витаминизированные молочные продукты //Молочная промышленность 2002 - № 10 - С. 35-38.

37. Ким В.В., Харитонов Д.В., Щербаков Э.Г. Зарубежный опыт использования пребиотков // Молочная промышленность. 2001- №2. - С. 31.

38. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра М.: Пищевая промышленность, 1976,207 с.

39. Корох Д.А. Ферментные препараты Московского завода сычужного фермента. Современное состояние // Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия: Тез. докл. Науч.-практич. Конф./ Конгресс «Молочная промышленность Сибири». Барнаул, 2002.

40. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. -1999. № 4 С.7-10.

41. Краюшкин В.А., Свириденко Ю.Я. Стандартизация молокосвертывающих ферментных препаратов // Сыроделие и маслоделие 2004 - №6. с. 17-18.

42. Краюшкин В.А., Бузов И.П. Контроль активности молокосвертывающих ферментных препаратов. // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №4. с. 10-12.

43. Кудряшова A.A. Влияние питания на здоровье человека. // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. С. 88-89.

44. Кузнецов В.В., Шилер Г.Г Справочник технолога молочного дела.

45. Крылов Г.В., Козаков Н.Ф., Лагерь A.A. Растение здоровье. Новосибирск, 1989.

46. Лампрехт С. Отбор образцов сыра. // Сыроделие и маслоделие. 2002.-№6. с. 3940.

47. Ларичев О.В. О классификации и стандартизации МФП для сыроделия // Сыроделие и маслоделие 2004, №2. - С.34-37.

48. Ларичев О.В. Молокосвертывающие препараты завода эндокринных ферментов гарантия качества вашего сыра. // Сыроделие и маслоделие. -2005.-№4. с. 8-9.

49. Лепилкина О.В., Шергина И.А. Процесс молочнокислого брожения и реологические свойства сыра. // Сыроделие и маслоделие. 2002. - №6. с. 3638.

50. Лепилкина О.В. К вопросу о методах оценки консистенции сыров. // Сыроделие и маслоделие. 2006. - №4. С. 33-35.

51. Магомедов Г.О., Брехов А.Ф., Шатнюк Л.Н. и др. Продукты функционального питания и экструзия // Пищевая промышленность 2004- № 2- С. 84-87.

52. Майоров А.А., Уманский М.С. Молокосвертывающие ферменты: Критерий качество и выход сыра // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - №4 С. 12.

53. Мартынов А.В Потенциал молочной продукции пониженной ценности // Молочная промышленность. -1999. №8

54. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов М.: Пищевая промышленность, 1972,239 с.

55. Маюрникова Л.А. Роль алиментарного фактора в профилактике недостаточности йода и селена // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№3. С. 39.

56. Митасева Л.Ф., Глазкова И.В., Свергуненко Е.А., Тащилина Е.А. Морская водоросль фукус в мясных продуктах. // Пищевая промышленность. 2004. -№12. С. 91.

57. Мунро П.А. Новые технологии создания молочных продуктов // Молочная промышленность. 2003. - № 3.

58. Некрасова В .Б., Полянская Т.Е. Экстракт «Ламинария»// Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. -№11. С. 35-36.

59. Николаева Е.А. Пороки консистенции сыров. // Сыроделие и маслоделие. -2005,-№4. с. 25-26.

60. Николаев A.A. Технология сыра 4-е издание, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат 1985г. -321 стр.

61. Нильсен Е.В. и др. Материалы XXI Международного Молочного кон-гресса.М.: 1982, т.1, кн.2, с.169.

62. Онипко В.Д. Молоко: обыкновенное чудо. Рецепты здоровья СПб.: ИД «Весь», 2003. - 128с.

63. Озерова В.М. Водоросли: здоровье из морских глубин. СПб.: ИГ «ВЕСЬ», 2005.-128 с.

64. Оноприйко В.А. Производство сыра из белково-жирового концентрата // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №4. с. 32-33.

65. ОСТ 4991 84 Сыры рассольные.

66. ОСТ 10-090-93 Сыры сычужные рассольные. Технические условия

67. Остроумова Л.А., Бобылин В.В. Основные закономерности формирования мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие. -1999 №1. с. 18-20.

68. Остроумова Л.А., Майоров A.A. Перспективные направления развития отечественного сыроделия. // Молочная промышленность. 2005. - №1. С. 183-20.

69. Остроумова Л.А., Попов А.М., Постолова А.М. Функциональные продукты на основе молока и его производных // Молочная промышленность. -2003-№9.-С. 21-22.

70. Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. Мн.: Ураджай, 1989.

71. Пахомова Э. «На Российском рынке рассольных сыров появился новый игрою) // газета «Бизнес» № 29 2005г.- 5 стр (2стр).

72. Перфильев Г.Д. Микробиология и биотехнология переработки молочного сырья // Сыроделие и маслоделие. 2004 - №3. с. 11-14.

73. Подкорытова A.B., Вищневская Т.Н. Морские бурые водоросли естественный источник йода. // Парафармацевтика. Фармацевтический бюлл. - М.: №2. С. 18-19.

74. Приболотный А. Посолка важный фактор производства качественного твердого сыра. // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - №6. с. 19-20.

75. Производство сыра: технология и качество. Перевод с франц. под ред. Г.Г. Шилера. М., Агропромиздат, 1989,496с. (1.1)

76. Применение йодказеина для предупреждения йоддефицитных заболеваний в качестве средств популяционной, групповой и индивидуальной профилактики йодной недостаточности / МР 2.3.7.1916-04.

77. Прудов А.И., Безенко Т.Н. В кн.: «Актуальные проблемы перероаботки молока и производства молочных продуктов» Вологда, 1989, с. 35-37

78. Пясяцкас Д.Б., Нарвашейне Ю.Т. В кн. «Повышение эффективности использования НИОКР на молочных предприятиях в новых условиях -хозяйствования» Тез. Докл. VII наусн.-технич. Коф. Каунас, 1988, с. 50-57.

79. Репина О.И., Коровкина Н.В., Подкорытова A.B. Напитки из беломорских фукусовых водорослей и северных ягод. // Пиво и напитки. 2005. - №2. С. 40-42.

80. Русанова Л.П. Функциональные продукты для здорового питания. // Ваше питание. 2001. - №2. С. 24-25.

81. Савельев A.A., Савельева Т.А. Порода скота и сыропригодностъ молока // Сыроделие и маслоделие 2004.- №6. с. 10-11.

82. Савельев A.A., Сорокин М.Ю., Шнейдер Л.К., Крышин А.Т., Савельев С.А., Дмитриева В.П. Факторы, влияющие на качество и безопасность сыров // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №1. с. 11-14.

83. Савельев A.A., Сорокин М.Ю., Шнейдер Л.К., Крышин А.Т. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыра. // Сыроделие и маслоделие. -2002. -№1. с. 16-18.

84. Савельева Т.А., Савельев С.А., Батчаев А.Ю., Сорокин М.Ю. Роль ферментов в производстве твердых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2003 -№3. с. 10-15.

85. Сагателян М.В. Новый вид брынзы «Армянская». // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №5. с. 13-14.

86. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 4-ое изд., расш. и доп. СПб.: ГИОРД, 2001. - 184 с.

87. Свириденко Г.М. Обеспечение безопасности и качества продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2004 - №1. с. 5-8.

88. Свиреденко Г.М., Топникова Е.В. Система обеспечения микробиологической безопасности и качества спредов // Сыроделие и маслоделие. 2005 -№3. с. 28-33.

89. Свиреденко Ю.Я. Состояние и тенденции развития отечественного сыроделия. // Сыроделие и маслоделие. 2005. №3. С. 3-4.

90. Свириденко Г.М. Обеспечение безопасности и качества отечественных сыров: требования к молоку- сырью // Сыроделие и маслоделие. 2004 - №6. С. 13-17.

91. Скотт Р. Производство сыра: Научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.Н. Робин, P.A. Уилби; пер. с англ.; под общей редакцией Горбатовой К.К. -3-е издание. СПб.: Профессия, 2005г.-460 с.

92. Смыков И.Т., Молочный жир в структуре сычужного сгустка // Сыроделие и маслоделие. 2003 - №3. с. 33-34.

93. Снежко А.Г., Кузнецова JI.C., Федотова A.B., Борисова З.С., Иванова М.АА Кулаева Г.В. Экологическая безопасность и ресурсосбережение при производстве и реализации твердых сыров // Сыроделие. 1998 - №2. с. 4-7.

94. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (Фототерапия), 2-е изд. М., 1998.

95. Соколовский В.П. Молоко и здоровье. М.: Медицина, 1974.

96. Солдатова Г.С., Мазо В.К., Егиазарян Г.Г. продукты серии Нутрикон и их роль в поддержании здоровья человека / Под ред. Морозова И.А. Новосибирск, 2005,129 с.

97. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов микро-нутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000. - № 7.

98. Справочник технолога молочного производства: технология и рецептура: т.З: сыры СПб.: ГИОРД 2003г. - 503 стр.

99. Султанкулова A.C., Демьянович П.Д., Сарыбаева Р.И. и др Пищевые ингредиенты и здоровье человека // Матер. Ш Междунар. симп. «Эндоэкология и реабилитация». 19-26 июня 1997 г. Чолпан-Ата, 1997, ч. II, с. 154-159.

100. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979,623 с.

101. Те Гиффель М., Ван Дер Хост Микрофильтрация под микроскопом. // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №4. с. 18-19.

102. Тетульян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронутриент-ного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. -1999. №1.

103. Технология сыра: справочник / под общей редакцией Г.Г. Шиллера М.: Легкая и пищевая промышленность 1984г. - 311 стр.

104. Титов А.Г., Гудков A.B., Гусаков В.Г. Показатели качества молока для сыроделия // Интенсификация производства сыров и улучшение качества: Сб.научлр. ВНИИМС. Углич, 1984. - с. 12-21.

105. Толкунова H.H., Бидюк А .Я., Свергуненко С.Л. Экстракт фукуса новое решение проблемы йодной недостаточности. // Пищевая промышленность. -2004.-№4. С. 74

106. Федотова A.B., Штыков А.Н., Попова Н.Д., Назаренко У.А. Гранулирование как способ улучшения качества молокосвертывающих ферментов. // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №1. с. 11-12.

107. Харитонов В.Д. Основные тенденции развития отрасли // Молочная промышленность. 1999. № 10. - с. 2-3.

108. Харитонов В.Д., Филатов Ю.И. и др. Лактулоза, назначение и использование // молочная промышленность 200. №7. - С. 16-19.

109. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева А. М., Агропромиздат, 1987, кн. 2,360 с. (1.1).

110. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева А. М., Агропромиздат, 1987, кн. 1, 416-417 с.(1.1)

111. Храмцова А.Г., Харитонов В.Г., Евдокимов И.А. Лактулоза и функциональное питание. Развитие рынка функционального питания. // Молочная промышленность. 2002 - №6 С.29-30.

112. Цыб А.Ф., Шахтарин В.В., Розиев P.A., Черняев С.И., Томчани О.В. Йодказеин ликвидирует йодную недостаточность. // Молочная промышленность. 2000. - №6. С. 45-48.

113. Чебатарев А.И. Биохимические основы созревания сыров Вологодское книжное издательство, 1959.

114. Черников М.П. и др. Вопросы питания, 1980, № 5, С. 45-50.9(1.1)

115. Черников М.П., Смирнова Л .И. Вопросы питания, 1981, № 6, С. 28-31.

116. Черняев С.И., Томчани О.В., Зевакин И.И. Йод+молоко= здоровье. // Молочная промышленность. 2000. - №10. С. 33-34.

117. Чужова З.П., Шубина Л.Н., Залашко М.В., Макарьина Н.В. Микробиология, 1964, в. 3,522-527.

118. Шаманова Г.П., Толстых О.В. Роль молокосвертывающих ферментов в улучшении качества сыров. // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №3. с. 2425.

119. Шатнюк. Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами. // Молочная промышленность. 2000. - №11. С. 31-35.

120. Шаузи К. и др. Производство сыра / Пер. с фр. под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера. -М.: Агропромиздат, 1989, С. 62-6

121. Шахтарин В.В., Розиев P.A. и др. Йодказеин ликвидирует йодную недостаточность // Молочная промышленность 2000. - №6. - С. 45-48.

122. Шевельева. С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотичекие продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. -1999. №3. С. 18-23.

123. Шергина И.А Перспективы развития ассортимента сыров в России. // Сыроделие и маслоделие. 2006. - №4. С. 19-21.

124. Шергин H.A. Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока / Матер. Всес. науч.-техн. конф.- Ереван, 1989, С.454-455.

125. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М. Колос, 2000.280 с.

126. Шичкова H.A., Михеева Е.М. Обеспечение безопасности пищевой продукции на основе принципов НАССР // Пищевая промышленность. 2004. -№2 с. 80-81.

127. Шлегель Г. Общая микробиология М.: Мир, 1982, т. 1, кн. 2,276.

128. Щетинин М.П. Развитие технологического потока формования и прессования сыров. // Сыроделие и маслоделие. 2002. - №1. с. 19-21.

129. Beaguesne D. Et ab. Revue Laitiere Française, 11982 №407,19-23/

130. Beynum D.G., Olson N. F., J. Dairy Sei, 1982,65 (12), 2281- 2290.

131. Bouaval P., Corre C., Roussel E. Le Lait, 1995,75 (1), 17-29.

132. Boven A. van, Konings W. N. Appl. Environ. Microbiol., 1987, 53 (12), 2897-2902.

133. Cabezas L. et al. Food Chemistry, 1988,30 (1), 59-66.

134. Casado C.P. et. Al. Inform agropecuario, 1988,13 (155), 14-18.

135. Cogan T.M., Daly C. in. Chees: Chemistry, Physics and Microbiol-ogy. V.l. Ceneral Aspects. Elsevier Appl. Sei., London and New York, 1987, 179-249.

136. Dalche R. Et al. J. Dairy Ree., 1987,54 (1).

137. Dalgleish D.G. in : Chemistry, Physics and Microbiol-ogy. Ed. P. F. Fox. Elsevier appl. Sei., London and New York, 1987,63-96.

138. Duthie A. N. Et al. Milk Food Technol., 1976,39 (11), 774-775.

139. Fossa E., Pecorari M., Sandiri S. et. Al. Scienze e Technica lattiere casearia, 1994,45 (6), 519-535.

140. Graet Y. le et ai. le Lait, 1983,63,317.

141. Koning PJ. Genetic protein variants and milk properties. Neth. Milk dairy J., 1988,42/3/, 354.

142. Lawrence R.C. Chesse yield potential of. In: «Factor affecting the yield of cheese». IDF, F- Doc 194,1991.

143. Mariani P., Pecorari M. Fattori genetici, attitudine alia caseificazione ressa del latte in fonnaggio. II mondo del latte, 1988,42 (1).

144. Renner E. In: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiol. V. 1. Elsevier Appl. Sei., London etc, 1987,345-363.

145. Verwendung von nitrat bei der kasenherstellung. Deutshe Molkerei-Zeitung, 1989, Bd. 110,42,1326-1330.

146. Vilet T.van et al. J. Daiiy Res., 1989,56,520-534.

147. Walstra P., Vliet T. Van. Neth. Milk Dairi J., 1986,40,241-259. 151. Walstra P., van Dilk H.J.M., Geurts N.J. «In: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiologe». General Aspects. London -New York, Elsevier Applied sei. 1987. P. 135