Генотипическое обоснование повышения белковомолочности коров кулундинского типа красной степной породы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат сельскохозяйственных наук Степаненко, Елена Сергеевна

• Степаненко, Елена Сергеевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Степаненко, Елена Сергеевна

Введение

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 История создания и характеристика красной степной породы

1.2 Взаимосвязь биохимического состава, биологической ценности и ^ технологических качеств молока

1.3 ГГородное влияние на качественные показатели молока 31 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 "Объект и условия проведения исследований

2.2 Методика проведения зоотехнических исследований

2.3 Физико-химические исследования молока, готовых молочных 43' продуктов

2.4 Условия кормления

2.5 Генеалогическая структура стада 47 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 48 3.1 Молочная продуктивность коров разных линий 48 3.1.1 Биологическая эффективность коров разных лини

3.2 Экстерьерно-конституциональные особенности скота разных линий

3.3 Морфофункциональные свойства вымени коров разных линий

3.4 Воспроизводительные способности коров

3.5 Физико-химические показатели молока коров разных линий/

3.6 Санитарно-гигиенические показатели молочного сырья 71'

3.7 Сравнительная характеристика белкового состава молока коров разных линий

3.7.1 Сыропригодность молока коров исследуемых линий

3.8 Минеральный состав молока

3.9 Качество молочных продуктов

3.9.1 Качество сыра

3.9.2 Качество масла

3.9.3 Качество сметаны 89 ЗЛО Экономическая эффективность 91 3.11 Производственная проверка результатов исследований 95 4. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Генотипическое обоснование повышения белковомолочности коров кулундинского типа красной степной породы»

Актуальность исследований. Продукты животного происхождения служат основным источником в рационе человека полноценных белков, незаменимых аминокислот, витаминов и многих других питательных веществ. Наиболее доступными для основной массы населения были и остаются молоко и молочные продукты.

Между тем молочная промышленность предъявляет к молоку, как сырью для производства продукции все более высокие качественные требования, так как в условиях рыночной конкуренции большую прибыль могут получать только предприятия, производящие более качественный продукт при наименьших затратах.

Качество молока не стабильно и зависит от ряда факторов, поэтому при решении проблемы повышения качества молока должны быть приняты во внимание и изучены многие факторы, способствующие увеличению его производства.

В настоящее время потребление молочных продуктов в России остается ниже установленной нормы (260 кг/год при норме 385 кг). В современных условиях одной их главных проблем в молочном скотоводстве, наряду с увеличением производства, является улучшение качества молочного сырья. Вступивший в действие ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье -сырье» зафиксировал минимальные базовые показатели по содержанию белка 3,0%.

Однако, отсутствие в программах селекции молочного скота до 2003 года показателя белковомолочности привело к тому, что среднее содержание белка в молоке в целом по РФ находится на уровне 2,8 - 2,9%, что не соответствует международным стандартам. Улучшить ситуацию возможно двумя путями — ввести показатель белковомолочности в программу селекции молочного скота и определить генетические параметры повышения белковомолочности и усовершенствовать систему кормления молочного скота, обеспечивающую полную реализацию их генетического потенциала белковомолочности.

Рыночные отношения в молочном скотоводстве обусловливают особые требования к молочному сырью, которое должно отвечать не только качественным требованиям, но и обладать широким спектром свойств для переработки в различные молочные продукты.

Основным этапом решения проблемы может стать использование животных обладающих высоким генетическим потенциалом белковомолочности. В этой связи важной задачей является выявление лучших пород и породных групп животных по количественным, качественным и технологическим показателям молока.

Красная степная порода является одной из лучших отечественных пород молочного скота, которая прошла длительный путь совершенствования. Вместе с тем, порода и ее внутрипородный кулундинский тип никогда не селекционировались по признаку содержания белка в молоке, в связи с чем становится актуальным вопрос по изучению генетической структуры этой породы по признакам белковомолочности и качества молочного сырья.

Цель и задачи исследования. Целью исследований ставилось - провести сравнительную оценку основных линий коров кулундинского внутрипородного типа красной степной породы по экстерьерно-конституциональным признакам, молочной продуктивности, белковомолочности, биохимическому составу и свойствам молока, эффективности его переработки.

В соответствии с целью исследований были определены задачи по изучению следующих показателей:

- генеалогическая структура стада коров кулундинского типа красного степного скота;

- современные условия кормления коров;

- оценка линий по экстерьерно-конституциональным признакам, молочной продуктивности, биохимическому составу и качественным показателям молока;

- технологические свойств молока и эффективность переработки молочного сырья в зависимости от линейной принадлежности коров;

- экономическую эффективность производства и переработки молока коров основных линий кулундиIгского типа красного степного скота.

Научная новизна работы. Впервые в Западной Сибири в одинаковых фенотипических условиях проведена оценка белковомолочности коров нового кулундинского типа красного степного скота с учетом их линейной принадлежности. На основании применения комплекса зоотехнических, технологических и экономических методов изучена взаимосвязь молочной продуктивности, биохимического состава, технологических свойств и показателей экономической эффективности переработки молочного сырья.

Практическая значимость. Результаты проведенных исследований выявили дополнительные резервы, обеспечивающие положительную динамику количественных и качественных показателей молочной продуктивности, эффективности переработки молочного сырья и ускорение селекционного процесса в повышении белковомолочности коров нового кулундинского типа красного степного скота. I

Основные положения, выносимые на защиту:

- генетический потенциал белковомолочности коров основных линий коров красной степной породы;

- оценка продуктивных качеств коров по линиям;

- химический и биохимический состав молока коров различных линий;

- технологические свойства молока коров разных линий и эффективность его переработки;

- экономическая эффективность производства и переработки молочного сырья коров разных линий.

Апробация работы. Основные материалы исследований доложены и нашли одобрение на 3 научно-практических конференциях Алтайского государственного аграрного университета (Барнаул, 2008-2010 гг.): IV-международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 11 февраля 2009 г.); V - международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 17 марта 2010 г.), VI международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 3-4 февраля 2011 г.).

По теме диссертации опубликовано 7 печатных работ, в том числе 1 в рецензируемом журнале, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 5 глав: обзора литературы, материалов и методов исследований, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 148 страницах компьютерного текста, содержит 28 таблиц, 13 рисунков, 9 приложений, список использованной литературы включает 188 источников, из них 17 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Степаненко, Елена Сергеевна

105 ВЫВОДЫ

1. Маточное поголовье коров кулундинского внутрипородного типа красного степного скота представлен 13 линиями. При этом наибольшее распространение имеют линии М.Чифтейна 95679, Ганнибала 4779, Банко 19665 и Винкеля 4844.

2.Условия кормления животных в СПК «ПЗ к-з им. Кирова» Немецкого национального района Алтайского края соответствует общепринятым нормам кормления (ВИЖ, СибНИПТИЖ). Рационы лактирующих коров обеспечены сухим веществом 2,9-3,0 кг на 100 кг живой массы, переваримым протеином из расчета 93,3 г в зимний период и 98,8 г на 1 к.ед. в летний период, сахаропротеиновым соотношением - 0,83 до 0,90; клетчаткой - от 25,30 до 26,60%. Соотношение кальция и фосфора - на уровне 1,75 - 1,85 , что обеспечивает реализацию генетического потенциала продуктивности коров.

3. Наивысшими удоями молока в одинаковых условиях кормления отличались коровы линии М. Чифтейна 95679 - 4539,8 кг молока за лактацию и превосходили своих сверстниц линий Банко на 125,5 кг, Винкеля 4844 - на 296,0 кг и линии Ганнибала 4779 - на 323,2 кг. По содержанию массовой доли жира и белка превосходство имели коровы линии Банко 19665, которые превосходили сверстниц других линий по жирномолочности на 0,16-0,36%, по белковомолочности - на 0,07- 0,22 %.

4. Молочного жира в молоке за лактацию от коров линии Банко 19665 было получено - 202,6 кг, что превышало аналогичный показатель коров линии Винкеля 4844 - на 21.9 кг, линии Ганнибала 4779 - на 18,0 кг. Выход молочного белка был более высоким у животных линии М. Чифтейн 95679 - 139,8 кг и Банко19665 - 139,1 кг, или больше на 13,1-13,8 кг чем у коров линии Винкеля 4844 и на 15,5-16,2 кг по больше по сравнению с животными линии Ганнибала 4779.

5. Содержание казеина в составе общего белка оказалось выше в молоке коров линии Банко 19665 — 2,65 %, а самый низкий процент казеина был в молоке коров линии Винкеля 4844 - 2,23%. На сумму а- и Р-казеина в молоке коров линии Банко 149665 приходилось 92,16%, а самое низкое количество а- и Р-казеина отмечалось в молоке коров линии Винкеля 4844 - 86,66%, кроме того, в составе белка молока этих коров содержалось наибольшее количество у-казеина — 13,34%, а в молоке коров линии Банко 19665, напротив, содержалось наименьшее количество у-казеина - 7,84%, что обусловило более высокую его сыропригодность.

6. Минеральный состав, санитарно-гигиенические показатели, термоустойчивость молока коров различных линий находились в пределах требуемых стандартов и не имели достоверных различий. Однако, молоко коров линии Банко 19665 отличалось лучшей сычужной свертываемостью - 22,45 мин., что меньше на 2,92-9,35 мин. по сравнению с другими линиями.

7. При опытном изготовлении твердого сыра «Витязь» было установлено, что на выработку 1 кг сыра расход молочного сырья коров линии Банко 19665 составил 11,1 кг, что на 0,2 кг меньше, чем расход молока коров линии М. Чифтейна 95679, на 0,6 кг меньше, чем из молока коров линии Ганнибала 4779 и на 1,1 кг меньше, чем из молока коров линии Винкеля 4844.

8. Эффективность производства масла и сметаны была более высокой при переработке молочного сырья коров линии Банко 19665 - выход масла составил 4,9 кг, что на 0,2-0,4 кг больше, выход сметаны составил 26,5 кг, что на 1,1-2,2 кг больше чем из молока коров других исследуемых линий.

9. Экономическая эффективность эксплуатации коров разных линий свидетельствует о том, что более целесообразно использовать коров линий М. Чифтейна 95679 и Банко 19665, в связи с их более высокой молочной продуктивностью на 170,50-323,20 кг, качеством молочного сырья, которое обусловливает более высокий выход продукции из 100 кг молочного сырья: сыра на 0,3-0,8 кг, масла на 24,0-158,0 кг и сметаны на 0,5-2,2 кг по сравнению линиями Ганнибала 4779 и Винкеля 4844.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ

Молочному скотоводству Западной Сибири в зонах разведения красной степной породы и ее внутрипородного кулундинского типа рекомендуется включить в оценку молочной продуктивности показатель белковомолочности. Для ускорения селекционного процесса повышения генетического потенциала белковомолочности целесообразно увеличить поголовье животных линий Банко 19665 и М. Чифтейна 95679. При оценке эффективности эксплуатации коров различных линий рекомендуется применять комплексную оценку, включающую зоотехнические, технологические и экономические показатели оценки молочной продуктивности, возможности переработки молочного сырья и качества продукции.

108

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Степаненко, Елена Сергеевна, 2011 год

1. Абишев, С. Оценка морфо-функциональных свойств вымени коров красной степной породы Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / С. Абишев. Алма-Ата, 1975. - 20 с.

2. Авсицер, Л.П. Технология хранения и переработки продуктов животноводства: метод, указ. к ЛПЗ для студентов зооинженерного факультета Текст. / Л.П. Авсицер. М.: МСХА, 1996. - 59 с.

3. Агафонова, В.Г. Учитывать племенную ценность голштинских быков при создании высокопродуктивных стад Текст. / В.Г. Агафонова, A.C. Серегин // Зоотехния. 1988. - №1. - С. 23-27.

4. Айсанов, 3. Молочная продуктивность коров разных производственных типов Текст. / 3. Айсанов // Молочное и мясное скотоводство. 2003. - №5. - С. 25-26.

5. Аксенникова, А.Д. Селекционно-генетические основы совершенствования красной степной породы крупного рогатого скота в полупустынной зоне Центрального Казахстана Текст.: автореф. дис. . док. с.-х. наук / А.Д. Аксенникова. Алма-Ата, 1989. - 456 с.

6. Алексеева, Н.В. Современная номенклатура белков молока Текст. / Н.В. Алексеева // Молочная промышленность. 1983. -№4. - С. 27-31.

7. Алиев, Р.Г. Особенности коров красной степной породы и ее помесей Текст. / Р.Г. Алиев, А.Б. Алипанахов // Зоотехния. 2005. - №2. - С. 8-9.

8. Алимжакова, Л.В. Влияние некоторых факторов на молочную продуктивность и качества молока Текст. / Л.В. Алимжаков // Труды Целиноградского СХИ. Целиноград, 1986. - Т. 69. - С. 26-33.

9. Алимжанова, Л.А. Хозяйственные и биологические особенности черно-пестрого скота и полукровных помесей Текст. / Л.А. Алимжанова, С.С. Алимов, З.А. Мустафина // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. 1989. - №10. - С. 67-70.

10. Антимиров, В.В. Молочная продуктивность коров разных линий Текст. / В.В. Антимиров //Молочная продуктивность. 2008. - №3. - С. 18.

11. Арф, С. Развитие техники и технологии в молочной промышленности до 2000 года Текст. / С. Арф // Молочная промышленность. 1982. - №2. - С. 15.

12. Барабанщиков, Н.В. Влияние некоторых факторов на качество молока и молочных продуктов Текст. / Н.В. Барабанщиков // Молочное и мясное скотоводство. 1979. - №1. - С. 7-11.

13. Барабанщиков, Н.В. Зоотехнические факторы, влияющие на качество молока и молочных продуктов Текст. / Н.В. Барабанщиков // Молочное и мясное скотоводство. 1982. - №6. - С. 17-21.

14. Барабанщиков, H.B. Качество молока и молочных продуктов Текст. / Н.В. Барабанщиков. -М.: Колос, 1980.-255 с.

15. Барабанщиков, Н.В. Контроль качества молока на ферме Текст. / Н.В. Барабанщиков. М.: Агропромиздат, 1986. - 160 с.

16. Баранова, А.Х. Молочная продуктивность и качество молока коров разных пород в учхозе «Кубань» Текст. / А.Х. Баранова // Повышение продуктивности крупного рогатого скота в Поволжье: тр. Кубанского СХИ. 1976. - №127. - С. 2123.

17. Баранова, Н.П. Физико-химический состав молока и иммунобиологические свойства молозива коров в условиях промышленной технологии на примере комплекса «Иваново» Текст. / Н.П. Баранова: автореф. дис. . .канд. с.-х. наук. -М.; Обл. Дубровицы, 1984. 25 с.

18. Беда, Я.А. Стандарт и качество продукции. Новый стандарт на молоко Текст. /Я.А. Беда, B.C. Лекарев // Зоотехния. 1989. - №6. - С. 66-69.

19. Благовещенская, Т.И. Влияние количества и величины жировых шариков молока на качественный состав масла Текст. / Т.И. Благовещенская, A.B. Кормушкова // Методы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. 1982. - С. 13-17.

20. Близниченко, В.Б. Итоги и проблемы совершенствования красных пород крупного рогатого скота в СССР Текст. / В.Б. Близниченко, А.П. Бессараб // Научно-технический бюллетень Украинского НИИЖ «Аскания-Нова». -Херсонес, 1983. №1. - С. 32-35.

21. Близниченко, В.Б. Улучшение красного степного скота Украины Текст. // Зоотехния. 1989. - №8. - С. 15-19.

22. Богатноу, Н.П. Биологические особенности и продуктивные качества холмогор-голштинских коров Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Н.П. Богатноу. М., 1991. - 15 с.

23. Борисенко, Е.Я. Практикум по разведению сельскохозяйственных животных Текст. / Е.Я. Борисенко, К.В. Баранова, А.П. Лисицин. М.: Колос, 1984. - 256 с.

24. Бугаев, В.А. Морфологические особенности вымени коров красной степной пород в связи с продуктивностью Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.А. Бугаев. — Одесса, 1976. — 24 с.

25. Букаров, Н. Молочная корова начало третьего тысячелетия Текст. / Н. Букаров, М. Еремина// Молочное и мясное скотоводство. 1994. - №4. - С. 24-26.

26. Булдакова, М.А. Продуктивные качества красного степного скота при скрещивании с голштинами Текст. / М.А. Булдакова // Пути производства молока и говядины: сб. науч. трудов. Персиановка, 1991. - С. 16-20.

27. Булданова, М.А. Продуктивные качества красного скота при скрещивании с голштинами Текст. / М.А. Булданова // Пути увеличения производства молока и говядины. Персиановка, 1989. - С. 21-23.

28. Бурдин, Ю.М. Скрещивание симментальского скота с голштинским в Сибири Текст. / Ю.М. Бурдин, Т.Ф. Лефлер // Зоотехния. 1989. - №7. - С. 13-15.

29. Буркат, В.П. Выведение красно-пестрой молочной породы с использованием голштинов на Украине Текст. / В.П. Буркат, А.Р. Хаврук // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота. 1989. — №5. - С. 62-69.

30. Вагапова, O.A. Молочная продуктивность коров черно-пестрой породы, состав и свойства молока в зависимости от сезона года Текст.: автореф. дис. . .канд. с.-х. наук / O.A. Вагапова. Троицк, 2000. - 24 с.

31. Васильев, Л.Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов Текст. / Л.Г. Васильев. М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с.

32. Власов, В.И. Голштинизированный красный степной скот в условиях Крыма Текст. / В.И. Власов, А.Н. Тогушев // Зоотехния. 1991. - №4. - С. 16.

33. Волохов, И.М. Биологические и продуктивные особености голштинизированного скота Нижнего Поволжья Текст.: автореф. дис. . док. с.-х. наук / И.М. Волохов. М., 1997. - 26 с.

34. Галат, Б.Ф. Справочник по технологии молока Текст. / Б.Ф. Галат, Н.И. Машкин, Л.Г. Козача. М.: Урожай, 1980. - 216 с.

35. Гасанов, A.M. Резервы увеличения производства молока и молочных продуктов Текст. / A.M. Гасанов. М.: Агропромиздат, 1990. - 143 с.

36. Гизатуллин, В. Резервы производства молока и повышение его качества Текст. / В. Гизатуллин // Молочное и мясное скотоводство. 1986. - №6. - С. 34-36.

37. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова. М.: Колос, 2003. - 235 с.

38. Горелик, О.В. Теоретические и практические аспекты повышения эффективности молочного скотоводства в зоне Южного Урала Текст. / О.В. Горелик: автореф. дис. . докт. с.-х. наук. Оренбург, 2002. - С. 15-17.

39. Горячева, И.И. Витаминное питание высокопродуктивных коров Текст. / И.И. Горячева, Я.Ю. Кажуро. Новое в кормлении высокопродуктивных животных. - М., 1989. - С. 41-44.

40. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье сырье. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003. -16 с.

41. Груздев, Н.В. Влияние объемистых кормов на качество молока Текст. / Н.В. Груздев [и др.]; ВИЖ. М., 1986. - Т. 4 - С. 12-14.

42. Грядов, С.И. Производство молока на промышленной основе Текст. / С.И. Грядов. М.: Россельхозиздат, 1995. - С. 6-31.

43. Давидов, Р.Б. Молоко Текст. /Р.Б. Давидов. М.: Колос, 1969. - 327 с.

44. Даленов, Ш.Д. Селекционно-генетические методы и технологические приемы повышения молочной продуктивности коров молочных пород в Казахстане Текст.: автореф: дис. . докт. с.-х. наук / Ш.Д. Даленов. Алматы, 1999.-50 с.

45. Данилин, В.Ф. Прогрессивные способы переработки молока Текст. / В.Ф. Данилин, A.B. Перепечко, A.B. Чубанова. Минск.: Урожай, 1989. - 1412 с.

46. Дацук, К.Т. Сравнительная характеристика животных красной, черно-пестрой пород и их помесей Текст. / К.Т. Дацук // Научно-технический бюллетень Украинского НИИЖ «Аскания-Нова». Херсон, 1987. - №1. - С. 15-18.

47. Диланян, З.Х Основы сыроделия Текст. / З.Х. Диланян. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 212 с.

48. Дунин, И.М. Использование голштинской породы для повышения продуктивности молочного скота России Текст.: автореф. дис. . д-ра. с.-х. наук / И.М. Дунин. М., 1994. - 36 с.

49. Дунин, И.М. Скрещивание симментальского скота с красно-пестрыми голштинами Текст. / И.М. Дунин [и др.] // Зоотехния. 1993. - №1. - С. 7-10.

50. Дьяков, С.М. Мясная продуктивность красного степного скота Текст. / С.М. Дьяков. М.: Россельхозиздат, 1986. - 214 с.

51. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства Текст.: справочник /П.В. Житенко. М.: Агропромиздат, 1989. - 367 с.

52. Затлер, А.Ф. Совершенствование пород скота Текст. / А.Ф. Затлер // Научно-технический бюллетень Алтайского НИИПТИЖ. Новосибирск, 1985. -№14.-С. 18-20.

53. Землянухина, Т.Н. Продуктивные и технологические качества помесей красной степной и красно-пестрой голнггинской пород степной зоны Алтая Текст.: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Т.Н. Землянухина. Барнаул, 1998. - 24 с.

54. Зеньков, A.C. Тайны молока Текст. / A.C. Зеньков. Минск: Ураджай, 1987. - 207 с.

55. Иванов, В. Экология и качество молока Текст. / В. Иванов, В. Воропаев // Молочное и мясное скотоводство. 1995. - №3. - С. 6-10.

56. Илюхин, С.М. Выведение нового интенсивного типа красного скота Текст. / С.М. Илюхин // Пути совершенствования продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных в Алтайском крае: мат. краевой зоотех. конф. -Барнаул, 1990. С. 22-25.

57. Инихов, Г.С. Биохимия молока Текст. / Г.С. Инихов. М.: Пищепромиздат, 1956. - 343 с.

58. Казанкова, Г.Г. Хозяйственно-биологические особенности помесей красной степной и красно-пестрой голштинской пород Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Г.Г. Казанкова. М., 1992. - 28 с.

59. Караев, Г.С. Повышение молочной продуктивности коров и улучшения его качества в равнинной зоне Дагестана Текст. / Г.С. Караев, С.Г. Караев, H.A. Хизриева // Аграрная Россия. 2009. - №4. - С. 37-38.

60. Карасик, Ю.М. Голштинизация молочного скота и выращивание высокоценных быков на Украине Текст. / Ю.М. Карасик, В.М. Серокуров // Зоотехния. -1991. №3. - С. 3-9.

61. Карташева, В.М. Получение молока высокого санитарного качества. Стандарты и качество продукции Текст. / В.М. Карташева // Зоотехния. 1990. -№9. - С. 66.

62. Карташова, В. Технология получения высокосортного молока Текст. / В. Карташова, К. Титарчук // Молочное и мясное скотоводство. 1994. - №1-2. - С. 28-31.

63. Касумов, И.М. Красная степная порода в Дагестане Текст. / И.М. Касумов,

64. A.К. Кадиев // Зоотехния. 1998. - №12. - С. 6-8.

65. Кильваин, Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока Текст. / Г. Кильвайн; пер. с нем.; под ред. П.В. Кугенева. М.: Россельхозиздат, 1980. - 205 с.

66. Кинцель, В.А. Сравнительная оценка состава и технологических свойств молока коров молочных пород Алтайского края Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.А. Кинцель. Барнаул, 2009. - 23 с.

67. Классен, Х.И. Красный степной скот Текст. / Х.И. Классен. М.: Колос, 1966.-247 с.

68. Ковалев, JI.M. Русская кухня: традиции и обычаи Текст. / JI.M. Ковалев, Н.П. Могильный. М.: Советская Россия, 1990. - 211 с.

69. Кокорина, Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения и сезона года Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Н.В. Кокорина. М., 1999. - 14 с.

70. Комиссаров, В. Производить высококачественное молоко выгодно Текст. /

71. B. Комиссаров //Молочное и мясное скотоводство. 1986. - №6. - С. 37.

72. Кононенко, Н.В. Методы совершенствования красного степного скота Текст. /Н.В. Кононенко, Ю.С. Мусиенко // Зоотехния. 1990. - №5. - С. 19-25.

73. Кононенко, Н.В. Совершенствование красного степного скота Украины Текст. /Н.В. Кононенко //Животноводство. 1981. - № 4. - С. 35-37.

74. Костин, Я.И. Новый государственный стандарт на заготовляемое молоко Текст. / Я.И. Костин, Я.А. Беда // Молочная и мясная промышленность. 1989. -№1. - С. 35-37.

75. Красота, В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных Текст. / В.Ф. Красота, В.Т. Лобанов, Т.Г. Джапаридзе. М.: Колос, 1983. - 413 с.

76. Кугенев, В.П. Аминокислотный состав молока коров различных пород Текст. / В.П. Кугенев // Доклады ТСХА. 1957. - №3. - Кн. 11. - С. 204-209.

77. Кугенев, П.В. Молоко и молочные продукты Текст. / П.В. Кугенев, А.Н. Кудян, В.А. Кудян. М.: Россельхозиздат, 1985. - 80 с.

78. Кузнецов, В.И. Продуктивные качества и интерьерные признаки коров красной датской и красной степной породы, улучшенной красной датской Текст.: автерф. дис. . канд. с.-х. наук / В.И. Кузнецов. Краснодар, 1990. - 22 с.

79. Кузнецова, З.А. Совершенствование красного степного скота путем использования быков голштино-фризской породы Текст. / З.А. Кузнецова М., 1988.-С. 30-31.

80. Кэмпбелл, Дж.Р. Производство молока / Дж.Р. Кемпбелл, Р.Т. Маршал; пер. с анг. М.: Колос, 1980. - 654 с.

81. Левцов, В.Н. Ветеринарные мероприятия на молочном комплексе Текст. / В.Н. Левцов // Ветеринария. 1987. - №6. - С. 23.

82. Ли, С.С. Качество молочного сырья коров разных пород и его сыропригодность Энергосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья Текст. / С.С. Ли [и др.] // Сибирский вестник. -2009.-№12.-С. 110-114.

83. Лычников, Д.С. Злостные подделки пищевых товаров и способы их обнаружения Текст.: учебное пособие для студентов с.-х. вузов / Д.С. Лычников, А.Я. Сенько. Оренбург, 1995. - 65 с.

84. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства Текст. / В.А. Макаров. М.: Агропромиздат, 1991. —463 с.

85. Макаров, В.М. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров Текст. / В.М. Макаров, E.H. Храмцова, Т.А. Тарасова // Зоотехния. 1994. - № 6. -С. 2-5.

86. Макаров, В.М. Основные направления селекции молочного скота на Украине Текст. / В.М. Макаров, В.В. Борзов, Л.А. Цапенко // Селекция молочного скота: сб. тр. /В.М. Макаров; ВАСХНИЛ. Л., 1981. - С. 128-136.

87. Маньковский, А.Я. Влияние сезона отела на молочную продуктивность черно-пестрого скота Текст. / А.Я. Маньковский // Зоотехния. -1991. -№ 10.-С. 48-50.

88. Мартынова, E.H. Химический состав молока в зависимости от генотипа животного Текст. / E.H. Мартынова, С.Д. Батанов// Аграрная наука. -2004. №9. - С. 24.

89. Месяцев, В.Н. Химический состав, технологические свойства молока при введении в рацион коров силоса, приготовленного с использованиемконцентрата низкомолекулярных кислот Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук: /В.Н. Месяцев.- М., 1988. 13 с.

90. Мирось, В.В. Теория и практика селекции молочного скота на Украине Текст. / В.В. Мирось // Тезисы краевой конференции / Алтайский НИИПТИЖ; ПНО «Прогресс». Барнаул, 1990. - С. 48-56.

91. Мороз, В.В. Улучшение продуктивных и племенных качеств красного степного скота с использованием красно-пестрой голпггинской пород Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.В. Мороз. Краснодар, 2002. — 22 с.

92. Морозова, Н.И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов в условиях центрального региона России Текст.: автореф. дис. . д-ра. с.-х. наук /Н.И. Морозова. Рязань, 1998.-34 с.

93. Муратова, P.M. Влияние генотипа животных на производство говядины при формировании рынка услуг в условиях Башкирского Зауралья Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / P.M. Муратова. Троицк, 2004. - 23 с.

94. Нейфельд, П.Я. Материалы по истории красной немке на реке Молочной в 19 веке Текст. / П.Я. Нейфельд. Молочанск, 1927.- 156 с.

95. Олконен, А.Г. Повышение качества высококачественного молока Текст. / А.Г. Олконен. М.: Колос, 1982. -173 с.

96. Олконен, А.Г. Повышение качества заготовляемого молока Текст. / А.Г. Олконен // Животноводство. 1980. - №10. - С. 41-42.

97. Олконен, А.Г. Условия получения доброкачественного молока Текст. / А.Г. Олконен // Молочное и мясное скотоводство. 1985. - №4. - С. 18-21.

98. Охрименко, О.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока Текст. / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова; под. ред. К.К. Горбатовой. -СПб.:ГИОРД, 2005 256 с.

99. Панфилова, Н.Е. Молоко и здоровье Текст. / Н.Е. Панфилов. Минск: Урожай, 1985. - 159 с.

100. Пархоменко, JI. Красная степная порода в России Текст. / Л. Пархоменко // Животноводство России. — 2004. №1. - С. 36-37.

101. Пащенко, О.В. Хозяйственно биологические особенности помесей различной кровности красной степной и красно-пестрой голштинской пород Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / О.В. Пащенко. Лесные поляны, 1999. - 22 с.

102. Перминова, О.В. Молочная продуктивность и качественный состав молока высокопродуктивных коров в зависимости от некоторых факторов Текст.: авторф. дис. . канд. с.-х. наук / О.В. Перминова. Омск, 2005. — 25 с.

103. Петрова, А.М. Продуктивность улучшенного скота при создании новой красной породы Текст. / A.M. Петрова // Использование генетического потенциала красных степных пород скота и их помесей. Краснодар, 1986. - С. 17 - 22.

104. Петровская, В.А. Повышение продуктивности и качества молока Текст. /

105. B.А. Петровская, Т.К. Тезиев. Орджоникидзе, 1989. - 107 с.

106. Петухов, В.Л. Ветеринарная генетика с основами вариационной статистики Текст. / В.Л. Петухов, А.И. Жвачев, Г.А. Назаров. М.: Агропромиздат, 1985. —1. C. 149-153.

107. Петухов, В.Л. Генетические основы селекции животных Текст. / В.Л. Петухов, ИИ. Гудилина. М.: Агропромиздат, 1989. - 448 с.

108. Пешук, Л. Пути повышения продуктивности красного молочного скота Текст. / Л. Пешук // Молочное и мясное скотоводство. 1999. - №6. - С.17-19.

109. Пешук, Л.В. Красный скот Германии Текст. / Л.В. Пешук И Зоотехния. — 1999.-№9.-С. 30-31.

110. Пинаш, Л.П. Сравнительная оценка хозяйственно-технологических качеств помесей от скрещивания красного степного скота с голнггино-фризским Текст. / Л.П. Пинаш // Тезисы докладов областной науч.-произв. конф. — Днепропетровск, 1989.-Ч. 1.-С. 19-20.

111. Подпалая, Т.В. Результативность скрещивания красного степного скота Текст. / Т.В. Подпалая // Зоотехния. 2006. - №3. - С. 7-9.

112. Пономарев, А.Б. Результаты скрещивания красного степного скота Текст. / А.Б. Пономарев, Ж.Г. Логинов // Животноводство. 1984. - №4. - С. 28-30.

113. Пономарева, А.Ф. Состав и свойства молока коров (красной и черно-пестрой пород) Кокчеватской области Текст. / А.Ф. Пономарев, А.З. Алексеенко // Научные труды / Казахский НИИЖ. 1988. - Т.9. - 145-149 с.

114. Портной, А.И. Состав, технологические свойства молока высокопродуктивных коров при скармливании ароматической добавки (тмина обыкновенного) Текст. / А.И. Портной // Известия Академии аграрных наук республики Беларусь. 1996. - №1. - С.64-66.

115. Прудов, А.И. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота Текст. / А.И. Прудов, И.М. Дунин. М.: Нива России, 1992.-190 с. (25-158)

116. Прудов, А.И. Создание высокопродуктивного стада на основе скрещивания симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой Текст. / А.И. Прудов [и др.] // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота. -1989.-№ 5.-С. 25-33.

117. Пяновская, Л.П. Повышение содержания белка в молоке Текст. / Л.П. Пяновская. М.: Колос, 1968 - 134 с.

118. Рогожин, В.В. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / В.В. Рогожин. СПб, 2006 - 316 с.

119. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994. 192 с.

120. Романова, A.B. Комбинированные молочные продукты (сметана, напиток «Сибирячка», масло сибирское, выработанные с использованием комбинированной закваски) Текст. / A.B. Романова. М.,1997. - 123 с.

121. Росторса, Н.К. Итоги изучения казеинового комплекса молока и его изменений в технологии молочных продуктов Текст. / Н.К. Росторса, Е.А. Жданова. Молочная промышленность. — 1981. - №3. — С. 9-10.

122. Румянцева, О.П. Продуктивные и биологические особенности черно-пестрого скота Тюменской области и пути его совершенствования Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / О.П. Румянцева. Новосибирск, 2004. -23 с.

123. Русяев, A.M. Программа создания голштинизированного типа скота красной степной породы Текст. / A.M. Русяев [и др.]. М., 1989. - С.19-52.

124. Рыбалко, В.З. Результаты скрещивания красного степного скота на Кубани Текст. / В.З. Рыбалко // Животноводство. 1983. - №8. - С. 24.

125. Самойлов, B.C. Совершенствование продуктивных качеств красного степного скота в хозяйствах Краснодарского края Текст. / B.C. Самойлов [и др.] // Сельские зори. 2004. - №4. - С. 34-35.

126. Симарев, Ю. Как улучшить качество молока Текст. / Ю. Симарев // Молочное и мясное скотоводство. — 1993. № 2-3. - С. 22-24.

127. Солдатов, А. Влияют ли корма на жирность молока Текст. / А. Солдатов // Животноводство. 1998. - №5. - С. 25.

128. Сороковой, П.Ф. Применение групп крови крупного рогатого скота в племенной работе / П.Ф. Сороковой // Вопросы генетики и разведения с.-х. животных. Дубровицы, 1966. - С. 17-19.

129. Старожилов, П.М. Красный степной скот Алтайского края Текст.: тр. / П.М, Стражилов; Алт. с.-х. ин-т. Барнаул, 1948. -Вып.1.- 98 с.

130. Степанов, М.В. Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы Текст.: автотреф, дис. .канд. с.-х. наук/М.В. Степанов. М.,1999. - 17 с.

131. Строчков, И. Пути повышения продуктивности молочного стада Текст. / И. Строчков // Молочное и мясное скотоводство. 1989. - №5. — 19-20 с.

132. Суманова, И.А. Кондиция коров красной степной породы и связи ее с хозяйственно полезными признаками Текст.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / И.А. Суманова. Новосибирск, 2004. - 22 с.

133. Суханов, В.Е. Результаты скрещивания красного степного скота с голштино-фризским Текст. / В.Е. Суханов [и др.] // Информ. листок: Донецкий ЦНТИ, 1987. №10.- Зс.

134. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г.В. Твердохлеб. -М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

135. Тезиев, Т. Молочная продуктивность коров красной степной породы Текст. / Т. Тезиев, В. Бабенко // Тезисы докладов 1994. - С. 75-76.

136. Тезиев, Т.К. Племенная работа с красным степным скотом в совхозе «Терек» СОАССР Текст. / Т.К. Тезиев, Э.А. Черноглазов // Труды института / Кубанский СХИ. 1983. - №231. - С. 129.

137. Ткаль, Т.К. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности Текст. / Т.К. Ткаль. М.: Агропромиздат, 1990. — 192 с.

138. Трошин, И.П. История развития скотоводства Западной Сибири Текст. // Труды/НСХИ. Новосибирск, 1969. -Т.35. - С. 52-60.

139. Трошин, И.П. Образование первичного крупного рогатого скота в Сибири и его эволюция в дорусский период Текст. / И.П. Трошин // Совершенствование пород крупного рогатого скота Сибири: труды / НСХИ. — Новосибирск, 1974. — Т.76.- С. 100-107.

140. Трошин, И.П. Современные породы крупного рогатого скота, разводимые в Сибири Текст. / И.П. Трошин, И.Т. Трибулкин // Совершенствование пород крупного рогатого скота Сибири: труды / НСХИ. Новосибирск, 1974. - Т. 76. -С. 9-36.

141. Туликов, Г.М. Задачи селекции красного степного скота Оренбургской области Текст. / Г.М. Тезиев // Совершенствование красного степного скота: тр. ин-та / Кубанский СХИ. 1983. - №231. - С. 96-100.

142. Фефелов, А.Ф. Практические основы селекции молочного скота на Алтае Текст. /А.Ф. Фефелов, Т.И. Юрченко. Барнаул, 1991. - 106 с.

143. Хаертдинов, Р. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока Текст. / Р. Хаертдинов // Молочное и мясное скотоводство. — 1997. №5. — С. 16-20.

144. Хаертдинов, P.A. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота Текст.: автореф. дис. . канд. биол. наук / P.A. Хаертдинов. СПб; Пушкин, 1992,- 43 с.

145. Харитонова, В.Д. Приемка и первичная обработка молока Текст. / В.Д. Харитонова, Е.В. Шепелева. -М.: Молочная промышленность, 1997. 54 с.

146. Хоменко, В.И. Гигиена получения и ветконтроль молока по государственному стандарту Текст. / В. И. Хоменко.- 2-е изд. перераб. и доп. — Урожай, 1985.-256 с.

147. Цапенко, JT.A. Использование красно-пестрых голштинов при создании высокопродуктивных стад Текст. / JI.A. Цапенко // Тр. ин-та / НИИжив. Лесостепи и Полесья УССР, 1987. С.12.

148. Чистяков, В.В. Программа качественного совершенствования сельскохозяйственных животных Текст. / В. Чистяков, А.И. Прудов. М., 1987. -12с.

149. Шостак, В.А. Красный степной скот на Кубани Текст. // Зоотехния. — 1992.- №3. С. 12-15.

150. Шостак, В.А. Совершенствование красной степной породы Текст. / В.А. Шостак [и др.] // Молочное и мясное скотоводство. — 1988. №5. - С. 34-36.

151. Щербакова, Г.В. Физико-химический состав и сыропригодность молока черно-пестрого и голштнского скота Текст. // Интенсификация производства продуктов животноводства. Вологда, 1990. — С.58-61.

152. Эспе, Д. Секреция молока Текст. / Д. Эспе. М.: Иностранная литература, 1950. -352 с.

153. Anon Fourrages, concenires et t'aux Butu Reux Text. // Produkt, leit. mod. 1989.- T. 45. № 3. - P. 25-26.

154. Bielak, F. Wplyn dodatk u bovimixi u mieszanki minerlmy olla bydla (MMB) do dawki pasz w okresei rywienia zimowego krow na sklod chemicznyi pzydatnose technoloiczna mloke Text. // Roczn. nauk. Zootechn.- 1990.- T. 17, Z 1/2.- S. 73-85.

155. Buchberger, J. Das new Qualitatsmer Milchpraxis Text. //- 1989. №1. - S. 8-10.

156. Ford, J.E. Keeping quality of milk in relation to then copper content and temperature of pasteurization Text. / J.E. Ford, M.I.A. Schroder, M.A.Bland. // J. Dairy Res.- 1989.- T. 53, №5. S. 413-422.

157. Gentile, G. Nutritional acidosis and technological characteristics of milk in high producing daily cows Text. // Proceedings.- 1987. Vol. 2. - P. 823-828.

158. Gibson, J.P. Altering milk composition through genetic selection Text. // Dairy Sc. 1989.- S. 72.

159. Hanus, O. Slozeni a technologicke vlastnosti mleka od gosnic ves stredni casti lactace a jejich v zajemme vztaty Text. / O. Hanus, S. Gajdusek, K. Beder // Zivocisna Vuroba. 1995. - Vol. 40. - № 12. - S. 555-561.

160. Kolar, J. Vliwizivg na kvalitu mleke a hovezino masa Text. // Sb/Cs. Akod. Zemed. Praha. 1987. - T. 171. - S. 99-103.

161. Koshy, C. Studies on ph and acidity in relation to Kapping quality of milk Ingian veter Text. / C. Koshy, V.D. Padmanalan 1990. - T. 67. - № 6.- S 134-140.

162. Krzyzewski, J. Zwiazer miedzy genetycznum polimorfizmem biolek a wydainoscia scladem chemicznym: parametram technologicznymi mleka krow Text. / J. Krzyzewski, N. Strzalkowska, Z. Ryniewicz // Kr. Materialu zootechn. Warszawa. — 1998. - № 52.-S.7-36.

163. Laksminarayana, M. Cow and buffalo milk fat fractions. P.2. Clocride composition and its influence on polar and emuf sifuing property Indian Text. / M. Laksminarayana, Mk. R. Murthy // J. Dairy Sc. 1986. - T. 39. - № 2. - P. 172-175.

164. Moll J. Zuchtplanerische Aspecte der Milch zusammen setzung Text. / J. Moll, C.Strieker, N. Kunzi / / Landnirsch. Schweiz. 1990. - T. 3; №4. - S. 189-191.

165. Molossini, K. Effekt of diet and breed on milk composition and rennet coagylation properties Text. / K. Molossini, S. Bovolenta, Piras, M. Dalla Rosa // Ann. Zootechn. 1996. - Vol. 45. - №1. - S. 29-40.

166. Poul, L. Pechacek kasovite jadrene smesi pro dojnice Text. / L. Poul, M. Slezakova // Krmivorstvi Struby. 1987. - T. 23. - № 718. - S. 108-169.

167. Takeuchi, T. Derermination vitamin D and its metabolites in human and cows milk Text. / T. Takeuchi, N. Okano, N. Tsugawa // J. Micronurient Analysis. 1998. — T. 4. - S. 93-208.

168. Zizlavski, J. Varabilita slozek kravskeho mleka ve vecernim a rannim nadoji pri rozdiline technologii dojeni Text. / J. Zizlavski, J. Miksil // Zivocisna Vyroba.- 1988.-T. 33, № 12.- S. 1079- 4085.