География мирового рынка биоорганических продуктов питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 25.00.24, кандидат географических наук Мазурова, Александра Юрьевна

• Мазурова, Александра Юрьевна
• кандидат географических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат географических наук Мазурова, Александра Юрьевна

Введение.

Глава 1. Концепция биоорганического сельского хозяйства и торгово-производственного комплекса биоорганической продукции.

1.1. Диффузия нововведений в сельском хозяйстве мира.

1.2. Понятие биоорганического сельского хозяйства и его значение при переходе к устойчивому развитию агросферы.

1.3. Историко-географический очерк формирования торговопроизводственного комплекса биоорганической продукции.

Глава 2. География производства биоорганических продуктов питапияЗЗ

2.1. Экономическая эффективность производства биоорганических продуктов питания.

2.2. Географические различия в уровне и специфике производства биоорганических продуктов питания.

2.3. Международная торговля биоорганическими продуктами питания.

Глава 3. Особенности потребления биоорганических продуктов питания в разных странах мира.

3.1. Географический особенности потребления биоорганических продуктов питания в разных странах мира.

3.2. Анализ мотивирующих и лимитирующих факторов спроса на примере стран Западной Европы.

3.3. Исследование потребительских предпочтений в странах с зарождающимся рынком биоорганических продуктов на примере России.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «География мирового рынка биоорганических продуктов питания»

Проблемы рационального природопользования и обеспечения населения безопасными для здоровья продуктами питания являются особенно актуальными в современном обществе. Развитие биоорганического сельского хозяйства стало одним из способов уменьшения негативного воздействия сельского хозяйства на природу и на человека. Концепция биоорганического сельского хозяйства стала формироваться в первой половине XX в. и к 1970-м гг. сложилась в самостоятельное направление. С конца 1990-х гг. биоорганическое сельское хозяйство стремительно развивается по всему миру, что вызывает большой интерес у людей различных специальностей. Быстро расширяется география производства и потребления биоорганических продуктов питания, охватывая всё больше стран.

Актуальность темы обусловлена резким обострением в мире проблем безопасности продуктов питания. В XX в. с помощью новых технологий удалось значительно повысить производительность труда в сельском хозяйстве, сократить себестоимость производства, улучшить качество и увеличить сроки хранения продукции. Однако многие эти достижения остаются недостаточно изученными, могут быть опасны для здоровья человека, а также способны вызывать необратимые изменения в окружающей среде. В ответ на этот глобальный вызов производители биоорганических продуктов питания предлагают альтернативные подходы к ведению хозяйства, исключающие риски для окружающей среды и потребителей.

Исследования в области биоорганического сельского хозяйства (БСХ) открывают новые перспективы для многих стран мира, в том числе для России, где это направление сельского хозяйства только начинает формироваться. Наша страна обладает практически неиспользуемым до сих пор потенциалом развития производства биоорганических продуктов ввиду наличия соответствующей научной базы и относительно низкого уровня использования агрохимикатов.

В современной России происходит постепенное формирование рынка биоорганической продукции на основе импорта. Недостаточная изученность БСХ и механизмов функционирования рынков соответствующей продукции затрудняет развитие данного направления, что подчеркивает важность экономико-географических исследований производства и потребления биоорганических продуктов в разных странах мира с целью адаптации положительного опыта зарубежных государств к условиям России. Этим обстоятельством объясняется выбор темы диссертационного исследования, а также формулировка цели и задач работы.

Объект исследования - мировой рынок биоорганических продуктов питания как сфера комплекса производства, потребления и торговли указанной продукции.

Предмет исследования - географические закономерности развития производства, потребления и торговли биоорганическими продуктами питания в странах мира.

Цель работы заключается в выявлении и комплексном экономико-географическом исследовании закономерностей формирования и функционирования рынка биоорганических продуктов питания в различных странах мира.

Задачи исследования:

- комплексная характеристика биоорганического сельского хозяйства (БСХ) как экономического и социально-экологического феномена;

- выявление историко-географических особенностей БСХ и основных этапов его развития в странах мира;

- анализ географии современного производства, потребления и международной торговли бпоорганическими продуктами питания;

- выявление закономерностей эволюции и географической дифференциации предъявляемых потребителями требований к биоорганическим продуктам питания;

- анализ предпосылок и оценка перспектив развития БСХ и формирования рынка биоорганических продуктов питания в России.

Теоретическую и методологическую основу диссертации составляют труды российских и зарубежных исследователей, посвященные географии аграрной сферы и инновациям в ней, устойчивому развитию сельского хозяйства, вопросам продовольственной безопасности и особенностям развития биоорганического сельского хозяйства.

В ходе исследования автор использовал комплексно-географический, исторический, сравнительно-географический, экономико-статистический и картографический методы исследования. В связи с тем, что работа находится на стыке географии с другими науками (социология, экономика, экология, психология), в ней использованы также метод стратегического планирования — SWOT-анализ и анкетирование как метод социологического исследования.

Степень разработанности темы. В настоящее время в России появляются публикации, касающиеся развития БСХ. Большинство этих работ не содержит комплексного изучения БСХ, останавливаясь лишь на отдельных связанных с ним аспектах. Нередко встречаются недопонимание понятия БСХ и ошибочные утверждения. Наиболее глубокие и квалифицированные исследования содержатся в работах канд. с.-х. наук Горчакова Я.В. (мировое органическое сельское хозяйство), доктора экон. наук и руководителя центра устойчивого развития сельских территорий А.В. Мерзлова (устойчивое развитие сельского хозяйства), канд. экон. наук Р.С.Кантемирова (экономические показатели эффективности органического сельского хозяйства), канд. геогр. наук И.Н.Рубанова (географические особенности устойчивого развития сельского хозяйства), канд. с.-х. наук В.И.Степенева (эколого-экономические аспекты органического земледелия), канд. экон. наук, директора некоммерческого партнерства по развитию экологического и биодинамического сельского хозяйства «Агрософия» А.В. Ходуса (органическое сельское хозяйство в России и в мире, международные системы сертификации), канд. биол. наук., эксперта по импортной экологической продукции Р.С.Медведник (особенности развития органического с.х. в России и в мире), генерального директора ГК «Органик» Ф.Румпе (сертификация, производство и маркетинг органических продуктов питания в мире и в России) и у ряда других специалистов.

В зарубежных странах первые работы, посвященные биоорганическому сельскому хозяйству, появились в середине XX в. Основной акцент в них был сделан на исследование новых методов производства продуктов питания с точки зрения пользы для здоровья человека и экономической эффективности производства. Важную роль в формировании биоорганического сельского хозяйства оказали труды А.Говарда, М.Фукуока, Р.Штайнера, Э.Балфур. Из современных комплексных обзоров развития биоорганического сельского хозяйства мира следует отметить работы П.Кристиансена, Н.Лампкина, Х.Виллер, М.Юсофи, Л.Нортбоуна, Х.Левиса, Х.Ф.Алрое. Среди региональных зарубежных исследований стоит выделить труды У.Хамма (Европа) Т.Рейно (Франция), К.Пинтона, Р.Заноли (Италия), У.Нигли (Швейцария), М. Жоинсена, В.Гонсальвеса (Испания), Н.Гибнея (Ирландия), Т.Рихтера (Германия), С.Масона (Новая Зеландия), И.Винена (Австралия), 3. Ливия (Латвия), К.Дитртова (Чехия).

Несмотря на широкое освещение проблематики биоорганического сельского хозяйства в зарубежной литературе, очень мало исследователей уделяют внимание географическим аспектам развития нового направления. В большинстве работ присутствуют лишь статистические данные по разным странам без их должного теоретического обоснования. В связи со стремительным развитием мирового биоорганического сельского хозяйства исследования, где содержатся только статистические данные, быстро устаревают и представляют меньшую ценность для науки. Мы считаем, что в изучении мирового рынка биоорганических продуктов питания важно уделять особое внимание тенденциям и особенностям развития данного направления.

Практическая значимость работы. Описание истории БСХ, исследование экономических и географических особенностей производства, потребления и торговли биоорганическими продуктами питания могут служить основой для различных работ в области биоорганического сельского хозяйства и для учебных пособий.

Предложенная модель этапов развития биоорганического сельского хозяйства и схема факторов спроса рекомендуется учитывать при создании стратегии развития производства и потребления биоорганических продуктов питания в отдельных странах и регионах мира.

Проведенные в рамках диссертационной работы исследования в зарубежных странах и в России могут использоваться для разработки более эффективной модели развития рынка биоорганических продуктов питания в пашей стране с учетом местных особенностей и опыта различных государств.

Информационная база исследования. Статистические сведения для диссертационного исследования были получены из различных источников, наиболее значимыми из которых послужили данные следующих организаций: Научный институт биологического земледелия в Швейцарии (FiBL), Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), Международная федерация движений за органическое сельское хозяйство (IFOAM), Министерство сельского хозяйства США (USDA), Почвенная Ассоциация Великобритании (Soil Association), Всемирный банк (The World Bank).

Важными источниками информации стали материалы двух проведенных автором социологических исследований, анализ собранных данных по ценовым показателям на некоторые продукты питания в России, а также личные наблюдения автора в США, Испании, Нидерландах, Франции, Германии, Ирландии, Италии, Швейцарии, Венгрии, Норвегии, Швеции и Финляндии. Многие показатели по экономической эффективности производства биоорганических продуктов питания получены в ходе практики в США, где автор посетил одну из крупнейших американских компаний по производству биоорганических продуктов питания - «КРОПП» («CROPP»), побывал на биоорганических фермах, встретился с представителями компаний, сертифицирующих биоорганическое производство.

Научная новизна. В работе осуществлен детальный экономико-географический анализ новейших качественных и количественных показателей производства, потребления и торговли биоорганическими продуктами питания. Дается оценка экономической эффективности производства и характеристика наиболее значимых свойств развития БСХ в мире, в отдельных зарубежных странах и в России.

Впервые в работе выделены стадии развития БСХ с указанием основных особенностей, свойственных каждому из этапов и причины эволюции, что позволяет прогнозировать перспективы нового направления и составлять рекомендации по оптимизации его развития. В исследовании доказывается, что сельское хозяйство мира никогда не станет полностью биоорганическим. У каждой страны есть своя точка насыщения, определяемая, прежде всего, социально-экономическими и политическими особенностями.

Большое внимание в работе уделено изучению социальных факторов, как основной движущей силе развития рынка биоорганических продуктов. Автором было проведено два разномасштабных социологических обследования населения стран Западной Европы и России (г. Раменское Московской области). Полученные результаты отражают как степень влияния различных факторов на спрос биоорганических продуктов, так и географическую дифференциацию в проявлении требований к биоорганическим продуктам питания. В работе впервые доказывается, что по мере развития рынка биоорганических продуктов питания и повышения благосостояния изменяются требования потребителей к этой продукции. Составлена иерархия факторов спроса на исследуемую категорию продуктов.

Апробация результатов исследования. Основные научные результаты представлены на 6 конференциях, в том числе на 5 зарубежных (в Великобритании, США, Украине, Франции, Швейцарии).

Материалы исследования были использованы в учебном процессе в курсе лекций "Агрогеография мира" для студентов кафедры социально-экономической географии зарубежных стран географического факультета .> МГУ им. М.В.Ломоносова и на лекции для учащихся Школы юных географов географического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова.

По теме диссертационной работы опубликовано 12 статей, в том числе 2 статьи в изданиях перечня ВАК РФ и 1 статья находится в печати.

Структура работы. Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, библиографии. Общий объем - 158 с. машинописного текста. Диссертация содержит 42 рисунков и 24 таблиц. Общий объем приложений составляет 37 с. машинописного текста. Библиография содержит 205 наименований материалов на русском и иностранных языках, включая материалы сети интернет.

Заключение диссертации по теме «Экономическая, социальная и политическая география», Мазурова, Александра Юрьевна

Результаты исследования были одобрены и опубликованы на английском языке с переводом на русский язык в докладе ЮНЕП-ЕАОС «Устойчивое производство и потребление в странах Юго-Восточной Европы и Восточной Европы, Кавказа и Центральной Азии [62].

В результате опроса было выявлено, что основная часть опрошенного населения тратит больше половины своего заработка на продукты питания. Это значительно выше, чем в странах Западной Европы, где этот показатель не превышает 20%. Опрошенные пенсионеры тратят на продукты питания до 90% своего дохода, семьи с двумя и более детьми - 70% бюджета семьи. Высокая доля расходов на продукты питания обычно свидетельствует о низких доходах граждан. Подобная категория граждан более склонна экономить на продуктах питания и обычно не готовы приобретать продукты премиум класса в виду их высокой стоимости. Биоорганические продукты стоят минимум на 20% дороже обычных аналогов, поэтому ожидать массового потребления их в г. Раменское не приходится. Однако порядка 7% опрошенных жителей расходуют на продукты питания 20% и меньше от своего бюджета. Соответственно с экономической точки зрения перспективы рынка биоорганических продуктов питания в городе все же есть, но спрос зависит еще от многих других факторов.

Около 42 % всех опрошенных людей обычно покупают продукты питания в небольших магазинах рядом с домом, 33% - на рынках, 25% - в крупных супермаркетах. Данный показатель несколько разнится между различными категориями граждан. В крупные супермаркеты ездят в основном люди, у которых есть автомобиль, для них это основное место покупки продуктов питания (46%), магазины у дома особенно важны для пенсионеров (50% всех покупаемых ими продуктов). Люди с доходом, превышающим 500 евро в месяц, реже прочих ходят за покупками на рынок, предпочитая магазины у дома и крупные супермаркеты.

По мере увеличения доходов и наличия машины люди чаще отдают предпочтение покупке продуктов питания в крупных супермаркетах. Рынки для людей с высокими доходами играют минимальную роль в сравнении с другими категориями граждан (рис. 39). Снижение привлекательности рынков связано во многом с малым контролем качества продаваемой там продукции, люди больше доверяют магазинам. В тоже время, на рынки многие люди приходят покупать плоды и овощи, т.к. при аналогичном качестве здесь цены часто ниже, больше выбор и часто продукция более свежая. Большинство опрошенных ходят за покупками продуктов в выходные дни, а в течение недели покупают лишь небольшое количество продуктов: преимущественно плоды, овощи и хлебобулочные изделия.

Рис. 39. Предпочтения мест покупки продуктов питания разными категориями респондентов (%) покупатели с ежемесячным доходом более 500 евро на человека

40

38 покупатели на машине

20

46 рынок магазин у дома большой супермакет пенсионеры мужчины женщины в среднем

50

16

37

42

41

30

29

29 о%

20% 40% 60% 00%

100%

В отличие от многих экономически развитых стран мира в России большинство жителей за покупками питания ходят пешком (в нашем исследовании так ответили 67%) и лишь 22% ездят на машине (рис. 40). Однако это связано не с экологической культурой граждан, а со сложившимися традициями, отсутствием машин у ряда жителей и с высокой долей покупки продуктов питания в местных магазинах и на рынках. В связи с появлением огромных супермаркетов, в которых цены зачастую ниже, чем в обычных магазинах и даже рынках, всё больше людей начинают использовать машины для того, чтобы отправиться за продуктами питания в эти супермаркеты, в то время как рынки утрачивают свое значение.

Рис. 40. Способ передвижения до места покупки продуктов питания

10%

1%

67%

Ш пенком электричка ■ машина автобус

Таким образом, мы считаем, что биоорганические продукты лучше всего продавать в крупных супермаркетах, где чаще всего совершают покупки целевая аудитория (люди с высокими доходами). В связи с тем, что покупатели приезжают в такие магазины за большим количеством продукции, в них нужно представлять широкий ассортимент биоорганической продукции различных категорий товаров как длительного хранения, так и скоропортящиеся. По выходным дням рекомендуется делать специальные акции по привлечению внимания покупателей к этой категории товаров. Наиболее ходовые биоорганические продукты можно продавать и в магазинах у дома. На рынках рекомендуется реализовывать только биоорганическую продукцию напрямую от фермеров и преимущественно в выходные дни (плоды, овощи, молочную продукцию).

Около половины респондентов имеют дачи, на которых самостоятельно выращивают ряд продуктов: овощи, ягоды, плоды. При этом многие люди отмечали, что запасают свои продукты и на зимнее время. Таким образом, многие жители имеют возможность потреблять некоторые продукты питания собственного производства, в качестве которых они уверены. Покупать аналогичные биоорганические продукты они будут с меньшей вероятностью.

Максимальная обеспеченность продуктами собственного производства у сельских жителей. Больше всего россияне производят для себя овощи, особенно картофель (86% потребляемого картофеля на селе выращено самостоятельно). Многие городские жители также имеют земельные участки, на которых производят до 44% потребляемого картофеля, 33% прочих овощей, 23% плодов и ягод. Мясные, молочные продукты и яйца для себя производят в основном только сельские жители (37%, 44% и 51% соответственно). Почти все хлебобулочные изделия россиянами покупаются (96,9% на селе и 99,9% - в городе).

Заключение

Появление биоорганического сельского хозяйства (БСХ) обусловлено стремлением человечества противостоять распространению малоизученных и опасных технологий сельского хозяйства. Разработка и внедрение эффективных и безвредных методов производства требует больше усилий и временных затрат, что может быть причиной снижения продуктивности сельского хозяйства и повышения цен на продукцию, однако, растущий спрос на биоорганические продукты в различных странах мира доказывает перспективы дальнейшего расширения географии рынка биоорганических продуктов.

География производства биоорганических продуктов за последние 15 лет претерпела существенные изменения, прежде всего, за счет формирования БСХ в странах Азии, Латинской Америки и Африки. Некоторые государства Восточной Европы вошли в число лидеров по доле биоорганических сельскохозяйственных угодий от всех сельскохозяйственных земель, обогнав страны Западной Европы.

БСХ представляет собой постоянно совершенствующееся направление сельского хозяйства. В настоящее время мировой рынок биоорганических продуктов еще далёк от насыщения. Доля биоорганических продуктов в общей структуре пищевой промышленности стабилизируется на различном для каждой страны уровне в зависимости от социально-экономических и экологических условий в государстве. Страны Западной Европы наиболее близки к насыщению, чем и объясняется снижение роста производства и потребления данной продукции в некоторых из них, отмеченное в последние годы.

Цены на биоорганические продукции не является предопределяющим фактором, влияющим на объём продаж, но всё-таки служит основной причиной сосредоточения рынка в экономически развитых странах мира. Развивающиеся государства, хотя и демонстрируют с начала XXI в. повышение спроса на эту продукцию, по-прежнему уступают развитым странам по уровню потребления биоорганической продукции.

Международная торговля биоорганической продукцией между экономически развитыми государствами с конца XX в. дополнилась импортом товаров из развивающихся в развитые страны. Формирование и увеличение спроса в странах Азии, Латинской Америки и Восточной Европы послужило причиной появления в XXI в. экспорта продукции из развитых в развивающиеся государства, доля и объём которого будут увеличиваться.

Качество биоорганических продуктов определяется тремя группами факторов: польза для здоровья, забота об окружающей среде и социальная ответственность. Уровень важности их для потребителей определяет степень развития рынка и лояльность покупателей по отношению к данной продукции. Степень влияния различных факторов на спрос продукции заметно различается между различными группами стран.

Россия обладает высоким потенциалом для формирования собственного производства биоорганической сельскохозяйственной продукции, как для внутреннего потребления, так и для экспорта в другие страны. После преодоления финансового кризиса, начавшегося в России в 2008 г., стоит ожидать развития рынка биоорганических продуктов питания, катализатором чего может стать повышение благосостояния граждан, принятие законов в сфере БСХ и появление достаточного числа сертифицирующих органов.

Степень развития рынка биоорганических продуктов в России пока еще существенно отстает от уровня многих других государств. Однако приведенные в диссертационном исследовании аргументы свидетельствуют, что в нашей стране сложились надежные предпосылки формирования нового, экономически эффективного и экологически оправданного направления аграрного производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат географических наук Мазурова, Александра Юрьевна, 2009 год

1. Багриновский К.А., Матюшок В.М. Экономико-математические методы и модели (микроэкономика). -М., РУДН. 1999.

2. Богданов B.JL, Мазурова А.Ю. Роль органического сельского хозяйства в экосистемах мира // Вестн. С.-Петерб. ун-та. Сер. 7. Геология и география. 2008. №4. С. 23-28 .

3. Болотов А.Т. О удобрении земель. // «Труды Вольного экономического общества», 1770, ч. 15.

4. Бутенко И. А. Анкетный опрос как общение социолога с респондентом.- М., 1989.

5. Бутенко И. А. Как провести социологическое исследование.- М., 1990.

6. Викторов А. Биопродукты: новое или хорошо забытое старое? (Есть ли будущее у отечественного рынка биопродуктов?). // Обзор цен №13 2004 (05.04.2004) - http://www.pricereview.ru/archive.phtml7icNl 164

7. Вильяме В.Р. Почвоведение: земледелие с основами почвоведения. 6-е изд. -М. : Сельхозгиз, 1949. - 472 с.

8. Гидденс Э. Социология. — М.: Эдиториал УРСС, 1999. — С. 24.

9. Горелик С. JI. Инновации — отказ от иллюзий // Top-Manager, декабрь 2007.

10. Горчаков Я.В. Основные тенденции и факторы развития мирового органического сельского хозяйства // Агроэкологический вестник, №6 / 2003, стр.5-7.

11. Горчаков Я.В. Социализм с «органическим лицом». //Агроэкологический вестник. №6, 2003, с.21

12. Горчаков Я.В. Тенденции развития и рыночные аспекты мирового органического земледелия. Барнаул: Аз Бука, 2004.

13. Горшков Д.В. Формирование и развитие российского рынка экологически чистой продовольственной продукции : Дис. канд. экон. наук : 08.00.05 Саратов, 2005 202 с. РГБ ОД, 61:05-8/2765

14. Государственный доклад «О состоянии и об охране окружающей среды Российской Федерации в 2005 г.». МПР России. 2006.

15. Григорьев Л.Ю., Горелик С. Л.// SWOT-анализ как инструмент стратегического менеджмента // "Экономика и время", 28.05.2001

16. Денисова Д. Премиум-сегмент под ногами. Эксперт №39 22-28 октября 2007. С.38-42.

17. Дюркгейм Э. Метод социологии, http://soc.lib.ru/su/158.rar

18. Егорова Н.Е. Мудунов А.С. Система моделей прогнозирования спроса на продукцию сферы услуг // Аудит и финансовый анализ № 3'2001. Адрес документа: http://www.cfin.rU/press/afa/2001-3/l l.shtml19