Интегрированный метод разработки специализированных продуктов для коррекции питания работающих во вредных условиях труда тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Трихина, Вероника Валерьевна

  • Трихина, Вероника Валерьевна
  • кандидат науккандидат наук
  • 2018, Кемерово
  • Специальность ВАК РФ05.18.15
  • Количество страниц 246
Трихина, Вероника Валерьевна. Интегрированный метод разработки специализированных продуктов для коррекции питания работающих во вредных условиях труда: дис. кандидат наук: 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания. Кемерово. 2018. 246 с.

Оглавление диссертации кандидат наук Трихина, Вероника Валерьевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. 1 История становления и развития лечебно-профилактического питания рабочих промышленных предприятий. Вклад отечественной науки

1.2 Вопросы методологии разработки. Современные рационы лечебно-профилактического питания и специализированные продукты: товароведные и гигиенические аспекты

1.3 Эссенциальные нутриенты - необходимый алиментарный фактор в сохранении здоровья и работоспособности

1.4 Пути оптимизации обеспеченности рабочих микронутриентами: значение в профилактике профессиональных заболеваний и повышении трудоспособности

Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ

2.1 Структура работы

2.2 Характеристика объектов и материалов

2.3 Методы испытаний

ГЛАВА 3. ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ЭССЕНЦИАЛЬНЫМИ НУТРИЕНТАМИ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ МЕТАЛЛУРГИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ПУТИ РАЦИОНАЛИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ РАЦИОНОВ

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ЭФФЕКТИВНОСТИ ВИТАМИНИЗИРОВАННОГО НАПИТКА С БЕТА-КАРОТИНОМ И ПЕКТИНОМ

4.1 Рецептура и технология производства

4.2 Установление регламентируемых показателей качества, сроков

и режимов реализации

4.3 Экспериментальные исследования по обоснованию использования напитка в послесменной реабилитации работников алюминиевого производства

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ЭФФЕКТИВНОСТИ СУХИХ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ

5.1 Рецептура и технология производства

5.2 Определение регламентируемых показателей качества, сроков и режимов хранения

5.3 Клиническая апробация эффективности

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ И МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО РАЦИОНАЛИЗАЦИИ РАЦИОНОВ РАБОЧИХ ГОРЯЧИХ ЦЕХОВ МЕТАЛЛУРГИЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

6.1 Витаминизированный концентрат для безалкогольных напитков

6.1.1 Рецептурный состав и технология производства

6.1.2 Установление регламентируемых показателей качества, сроков и режимов хранения

6.2 Концентрат киселя плодово-ягодного, обогащенного витаминами и кальцием

6.2.1 Рецептурный состав и технология производства

6.2.2 Регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения

6.3 Концентрат для безалкогольных напитков минеральный

6.3.1 Рецептура и технология производства

6.3.2 Регламентируемые показатели качества. Определение сроков и режимов хранения

6.4 Использование специализированных продуктов в программе рационализации питания и коррекции здоровья рабочих горячих цехов металлургических предприятий. Разработка методических рекомендаций

ГЛАВА 7. КОРРЕКЦИЯ ПИТАНИЯ РАБОТАЮЩИХ ВО ВРЕДНЫХ УСЛОВИЯХ ТРУДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ, РАЗРАБОТАННЫХ НА ОСНОВЕ ИНТЕГРИРОВАННОГО МЕТОДА

7.1 Разработка интегрированной системы менеджмента для формирования качественных характеристик и показателей безопасности продукции

7.2 Создание системы организаций и предприятий для проведения научно-инновационной деятельности в сфере питания по тематическому направлению

7.3 Формирование интегрированного метода создания специализи-

рованных пищевых продуктов с применением системы основных элементов разработки функциональных продуктов для коррекции питания и здоровья работающих во вредных условиях труда

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

235

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Интегрированный метод разработки специализированных продуктов для коррекции питания работающих во вредных условиях труда»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Лечебно-профилактическое питание имеет большое значение в системе профилактических мероприятий по снижению или компенсации влияния неблагоприятных условий труда на здоровье рабочих.

Актуальность вопросов рационализации питания на промышленных предприятиях, профилактики профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний подтверждается на уровне указов Президента и постановлений Правительства Российской Федерации в области здорового питания, стратегии развития здравоохранения, пищевой и перерабатывающей промышленности [66; 67; 70; 83].

Особое значение в качестве фактора детоксикации, сохранения здоровья и повышения работоспособности имеют эссенциальные микронутриенты - витамины и минеральные вещества. Важнейшим путем оптимизации их потребления является разработка специализированных пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий с направленными функциональными свойствами. Этот вектор решения проблемы наиболее эффективен и экономически целесообразен, о чем свидетельствуют накопленный опыт и достижения современной нутрициологии [19; 20; 32; 35; 39; 53; 73; 75; 90; 92; 93; 87; 88].

Существующие рационы лечебно-профилактического питания требуют коррекции в соответствии с пищевым статусом работников, в том числе металлургических предприятий, с учетом специфики воздействия на организм вредных факторов производства [74; 87; 88; 92; 93].

Степень разработанности темы исследования. Значительный теоретический и практический вклад в решение задач оптимизации питания рабочих коллективов внесли отечественные ученые А. В. Рейслер, А. О. Вайнер, И. Д. Ганец-кий, В. В. Ефремов, А. А. Покровский, М. С. Маршак и др. [11; 39; 52; 53; 80]. Их работы послужили методологической базой для дальнейшего совершенствования лечебно-профилактических рационов на предприятиях различных отраслей промышленности (В. А. Тутельян, Г. И. Бондарев, Н. Г. Богданов, А. К. Батурин,

В. Б. Спиричев, А. Н. Мартинчик, А. В. Истомин, В. М. Позняковский, В. А. До-ценко и др.) [7; 8; 9; 13; 20; 35; 48; 51; 57; 87; 88; 90; 92; 93].

Вместе с тем с развитием науки о питании, расшифровкой роли отдельных пищевых веществ и их действующих начал в организме здорового и больного человека рассматриваемая тема не потеряла своей социальной, медицинской значимости и продолжает динамично развиваться.

Как показывает отечественный опыт, отсутствие механизма взаимодействия участников процесса организации лечебно-профилактического питания рабочих коллективов приводит к низкой эффективности использования имеющихся научных разработок.

Современному видению концептуального проектирования специализированных продуктов, учитывающему особенности производства и рынка, посвящены работы С. В. Новоселова, Л. А. Маюрниковой, Н. И. Давыденко и др. [55; 54; 63; 65].

Остается малоизученным комплексный подход, включающий, наряду с гигиеническими и товароведными аспектами разработки специализированных продуктов питания, вопросы управления качеством в условиях производства и доведения продукции до потребителя [96; 97; 107].

В связи с этим выявление участников процесса разработки и рационализации питания работающих во вредных условиях труда является актуальным и своевременным. Представляется важным определение целей и задач участников процесса для их последующей интеграции в рамках системы «наука - образование - производство - потребитель».

Цель диссертационного исследования - разработать интегрированный метод создания специализированной продукции для коррекции рационов рабочих металлургических производств на основе системных элементов: наука - образование -производство - потребитель. Интеграцию элементов метода представить в виде процесса создания специализированных продуктов питания (СПП) «от идеи до потребителя». Для описания сущности элементов: «наука и образование» - научно обосновать и разработать СПП; «производство» - выбрать и адаптировать технологии к производственным условиям с обеспечением стабильности качества про-

дукции; «потребитель» - разработать профилактическую программу для работающих во вредных условиях труда, сформировать организационную структуру в виде тематического инновационного кластера, способствующего продвижению СПП.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1) исследовать обеспеченность микронутриентами работающих во вредных условиях труда на примере металлургических предприятий Кузбасса, определить пути оптимизации лечебно-профилактических рационов;

2) разработать модель классификации и факторы, формирующие эффективность лечебно-профилактического питания, путем включения в рационы специализированных продуктов;

3) разработать новые формулы порошкообразных концентратов, обогащенных микронутриентами (витаминизированного напитка с бета-каротином и пектином, сухих витаминизированных напитков, концентрата минерального; киселей плодово-ягодных; концентрата для безалкогольных напитков, обогащенного витаминами), для включения в программу лечебно-профилактического питания рабочих металлургических предприятий. Установить регламентируемые показатели пищевой ценности, сроки и режимы хранения разработанных продуктов;

4) получить экспериментальные и клинические доказательства эффективности и функциональной направленности напитков в послесменной реабилитации работников алюминиевого производства;

5) разработать программу и методические рекомендации по рационализации рационов организованных коллективов рабочих горячих цехов металлургических производств;

6) разработать и апробировать интегрированную систему менеджмента исходя из требований стандартов серии КО 9001, 22000 и правил GMP как факторов обеспечения стабильности качества и безопасности производимой продукции;

7) разработать принципы формирования системы мероприятий по организации научно-инновационной деятельности в сфере питания с учетом интеллектуальных и материальных ресурсов региона в направлении «наука - образование -производство - потребитель»;

8) сформировать систему определяющих элементов интегрированного метода создания специализированных продуктов для рационализации питания работающих во вредных условиях труда на основе интерактивной интеграции участников научно-инновационной деятельности в регионах.

Научная концепция. Для оптимизации лечебно-профилактического питания населения с учетом профессиональной деятельности и региональных особенностей предложен интегрированный метод разработки специализированных продуктов питания от проектирования до реализации в рамках профилактических программ в системе «наука - образование - производство - потребитель».

Научная концепция построена на целостности представления о сущности и связях процесса организации питания работающих во вредных условиях труда и учитывает:

- необходимость изучения фактического питания работающих во вредных условиях труда в системе мониторинга с учетом социально-экономического и научно-технического развития региона;

- разработку СПП с заданными потребительскими свойствами, адаптированными к потребностям определенной категории рабочих, с подтвержденными функциональными свойствами;

- обеспечение качества и функциональности СПП путем управления в рамках систем менеджмента качества и безопасности производственных процессов;

- формирование партнерских отношений участников процесса работающих во вредных условиях труда в рамках тематического инновационного кластера, что характерно для регионов с промышленной ориентацией развития.

Научная новизна. Получены новые данные, характеризующие фактическое питание и витаминную обеспеченность рабочих горячих цехов Западно-Сибирского металлургического комбината и алюминиевого завода г. Новокузнецка Кемеровской области в существующих социально-экономических условиях региона, показывающие необходимость актуализации профилактических мероприятий с использованием фактора питания, направленных на коррекцию обменных нарушений, сохранение здоровья и работоспособности.

Сформирована и систематизирована база данных по обоснованию и разработке новых видов специализированных продуктов для оптимизации лечебно -профилактических рационов с учетом функциональных характеристик действующих начал рецептурных компонентов, особенностей профессиональной деятельности и оценки воздействия на организм вредных условий производства.

Доказана функциональная направленность и эффективность разработанной продукции в эксперименте и натурных исследованиях путем ее включения в рацион животных и питание рабочих металлургических предприятий, исследования биохимических и клинических показателей для определения возможного механизма воздействия ксенобиотиков, а также значение пищевого фактора в профилактике профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний.

Разработана интегрированная система менеджмента качества, заключающаяся в выборе необходимых и достаточных процессов производства и управления в соответствии с ГОСТ ВО 9001-2011, ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и ГОСТ Р 522492009, их объединении в единую программу для обеспечения стабильности качества и безопасности СПП на примере НПО «Алтайвитамины» (Бийск).

Предложены принципы создания тематического инновационного кластера сферы питания в условиях региона, определяющие организацию научно-инновационного процесса «от идеи до потребителя» по выбранному тематическому направлению на основе целеполагания специалистов, разработки и реализации специализированной программы инновационного проекта.

Разработан интегрированный метод и структура его основных элементов для создания специализированных продуктов, направленных на коррекцию питания работающих во вредных условиях труда, что обеспечивает интеграцию интеллектуальных и материальных ресурсов для решения задач и достижения цели в региональных условиях.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость работы. Исходя из концепции и принципов лечебно-профилактического питания показаны пути создания и использования специализированных продуктов для повышения сопротивляемости организма рабочих к неблагоприятным факто-

рам производственной среды, нейтрализации и выведения вредных веществ из организма, нормализации обменных процессов.

Полученные в диссертации материалы служат теоретическими предпосылками для обсуждения и дальнейшего изучения роли фактора питания в профилактике профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний в региональных условиях.

Результаты исследования имеют большое значение для совершенствования процессов моделирования технико-технологических и организационно-экономических решений в области разработки СПП, систем поддержки принятий управленческих решений при организации лечебно-профилактического питания отдельных групп населения в региональных условиях, разработки интегрированных подходов к управлению на основе организации научно-инновационного процесса «от идеи до потребителя» по выбранному тематическому направлению.

Практическая значимость работы. Утверждена техническая документация, ТУ и ТИ: «Витаминизированный напиток с бета-каротином и пектином» - 9195014-17028327-12; «Напитки сухие витаминизированные» - 9185-041-05783969-12; «Концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами» - 9185188-12424308-14; «Кисели плодово-ягодные с добавлением витаминов и кальция» - 9195-022-12424308-14; «Концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный минералами» - 9185-189-12424308-14. Промышленное производство разработанной продукции осуществляется на базе предприятий научно-производственных объединений «Валетек Продимпэкс» (Москва), «Алтайвитамины» (Бийск), «Арт-Лайф» (Томск).

Разработаны и внедрены методические рекомендации: «Послесменная реабилитация работников алюминиевого производства путем использования в лечебно-профилактическом питании витаминизированного напитка с бета-каротином и пектином»; «Применение специализированных продуктов в программе рационализации питания рабочих металлургических предприятий»; «Применение сухих витаминизированных напитков для улучшения нутритивного статуса и повышения ан-тиоксидантной защиты у работников алюминиевого производства».

Интегрированный метод создания специализированных продуктов для рационализации лечебно-профилактического питания рабочих промышленных предприятий может применяться в вариантных граничных условиях на основе системы организаций и предприятий в виде тематического инновационного кластера.

Методология и методы исследования. В основу работы положены методологические принципы современной нутрициологии, сформированные на базе достижений советских и российских ученых в области рационального, сбалансированного и оптимального питания (А. А. Покровский, А. М. Уголев, В. А. Тутельян) [80; 116]. В работе использовались стандартные и специальные методы испытаний фактического питания, готовой продукции, оценки ее качества, эффективности и функциональной направленности, обработки результатов испытаний [3; 87; 99].

На защиту выносятся следующие концептуальные положения:

- обоснование подбора рецептурных компонентов СПП на основе данных оценки фактического питания и обеспеченности микронутриентами организма работающих во вредных условиях труда с учетом специфики профессиональной деятельности, с последующим определением путей оптимизации рационов;

- подтверждение эффективности и функциональной направленности разработанных продуктов в экспериментальных и клинических исследованиях с включением их в программу по рационализации питания работающих во вредных условиях труда на примере металлургических предприятий;

- способ обеспечения стабильности качества, безопасности и функциональной направленности специализированных продуктов путем разработки и внедрения интегрированной системы менеджмента;

- концептуальный образ тематического кластера разработки и производства специализированных продуктов в условиях региона по направлению «наука - образование - производство - потребитель»;

- интегрированный метод и его структурные элементы для разработки специализированных продуктов при коррекции питания работающих во вредных условиях труда.

Степень достоверности и апробация результатов обеспечивались использованием современных методов исследования, подтверждением экспериментальных данных в опытных условиях производства, проведением идентификации и проверкой подлинности в отношении заявленных показателей, статистической обработкой результатов, обсуждением и публикацией материалов на конферен-цих, конгрессах, симпозиумах, публикацией статей в рецензируемых журналах Scopus, Web of Science, ВАК РФ.

Основные результаты и положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на всероссийских, международных конференциях, конвентах и конгрессах: «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010); «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2010, 2011); «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011); «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2011); «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества» (Москва, 2011); «Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров» (Орел, 2011); «Управление торговлей» (Москва, 2011); «Актуальные вопросы профилактики заболеваний и формирования здорового образа жизни среди населения Западной Сибири» (Новокузнецк, 2012); «Теория и практика электрофизических методов в технологии пищевых производств и контроле качества пищевых продуктов» (Санкт-Петербург, 2012); «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2012); «Приборное и научно-методологическое обеспечение исследований и разработок в области инновационных технологий производства продуктов питания функционального назначения» (Кемерово, 2012); «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2012); «Теория и практика инновационной стратегии региона» (Кемерово, 2012); «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2013); «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2013); «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2013); «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2014); «Пища, экология, качество» (Екатерин-

бург, 2014); «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2014); «Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Таможенного союза и ВТО» (Екатеринбург, 2014); «Инновации, логистика, техническое знание» (Брянск, 2014); «Инновации в индустрии питания и сервисе» (Краснодар, 2014); «Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство» (Владивосток, 2014); «Пища, экология, качество» (Москва, 2015); «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2015); «Инновационные технологии в товароведении, общественном питании и длительном хранении продовольственных товаров» (Москва, 2015); «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты» (Краснодар, 2015); «Туризм: гостеприимство, спорт, индустрия питания» (Сочи, 2015); «Актуальные вопросы современных исследований» (Омск, 2017); «Интеграция современных научных исследований в развитии общества» (Кемерово, 2017); «Актуальные проблемы пищевой промышленности и общественного питания» (Екатеринбург, 2017).

Публикации. Основные результаты диссертации опубликованы в научных изданиях, в том числе 21 статья в журналах, входящих в перечень базы данных и систем цитирования Web of Science, Scopus, ВАК Минобрнауки РФ и РИНЦ, а также в двух монографиях.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертация состоит из введения, семи глав, заключения и выводов, списка литературы и приложений. Основное содержание изложено на 234 страницах, включает 52 таблицы, 17 рисунков. Список литературы насчитывает 126 отечественных и 107 иностранных источников.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 История становления и развития лечебно-профилактического питания рабочих промышленных предприятий. Вклад отечественной науки

История возникновения лечебно-профилактического питания (ЛПП) на промышленных предприятиях началась в начале 1930-х годов с появлением горячих завтраков, выдаваемых бесплатно при работе во вредных условиях труда [52; 53].

В годы Великой Отечественной войны рабочим наряду с молоком полагалось бесплатное спецпитание в виде горячих завтраков и обедов, которое не носило характера лечебно-профилактического, но имело большое значение как дополнительное питание в условиях военных лет [122].

Научное обоснование основных принципов ЛПП началось с 1953 г. Институтом питания АМН СССР совместно с Институтом гигиены труда и профессиональных заболеваний АМН СССР накоплен значительный научный и практический опыт в области изучения химического состава пищевых продуктов, содержания в них белков, жиров, углеводов, макро- и микронутриентов, их значения в метаболизме.

Определены особенности в питании репрезентативных групп населения, в том числе рабочих промышленных предприятий, установлены энергетические траты, потребности в незаменимых пищевых веществах. Значительный вклад на начальных этапах этой работы внесли, как указано выше, отечественные ученые, такие как А. В. Рейслер, А. О. Вайнер, И. Д. Ганецкий, В. В. Ефремов, А. А. Покровский, М. С. Маршак и др.

В 1953 г. распоряжением Совета Министров СССР утвержден «Перечень профессий и должностей с особо вредными условиями труда, работники которых имеют право на получение лечебно-профилактического питания, нормы рационов

и условия выдачи лечебно-профилактического питания», определены семь рационов ЛПП и их назначение (таблица 1).

Таблица 1 - Рационы лечебно-профилактического питания 1953 г. и их назначение [66]

Рацион Категория работающих

1 Для работающих со щелочными металлами, с хлором и его неорганическими соединениями в условиях действия окислов азота, с озоном, с соединениями хрома, кадмия, цианистыми соединениями

2 Для работающих в горнорудной промышленности в условиях воздействия кварцсодер-жащей пыли, с фосгеном и хлористым алюминием, с кремнийорганическими соединениями в условиях воздействия пыли кварца, асбеста, других силикозоактивных веществ

3 Для работающих с соединениями фосфора

4 Для работающих с бензолом, его нитро- и аминосоединениями, хлорированными углеводородами, соединениями мышьяка, канцерогенными веществами

5 Для работающих с соединениями фтора и неорганическими соединениями фтора и с неорганическими соединениями свинца

6 Для работающих с неорганическими соединениями свинца

7 Для работающих с тетраэтилсвинцом, бромированными углеводородами, непредельными углеводородами, высокотоксическими соединениями серы (сероуглеводородом, тио-фосом и др.), неорганическими и органическими соединениями ртути, соединениями марганца, в условиях воздействия токов ультравысокой частоты, рентгеновских лучей и радиоактивных веществ

Лечебно-профилактическое действие рационов основывалось на содержании в них необходимых организму пищевых веществ, а также специально подобранных продуктов, улучшающих деятельность печени и ускоряющих выведение токсических соединений.

На всех производствах выдавали в сутки 100-150 мг витамина С, на некоторых дополнительно 2 мг ретинола, 4 мг витамина В1 (тиамина), 1,5 г гематогена, 15 г рыбьего жира.

Состав рационов разработан с учетом повышения сопротивляемости организма к производственным вредностям, способствуя тем самым сохранению здоровья и работоспособности трудящихся.

Институтом питания АМН СССР разработаны инструкция о порядке организации приготовления и отпуска горячих завтраков лечебно-профилактического питания и витаминных препаратов, памятка для рабочих, получающих горячие зав-

траки лечебно-профилактического питания по рационам, таблица замены одних продуктов другими и примерные меню-раскладки. Данные документы были конкретизированы в различных областях промышленности специальными приказами.

С 1961 г. начался очередной этап совершенствования ЛПП в связи с появлением новых производств и выявлением вредных факторов.

На основе постановления Совета Министров СССР от 22 декабря 1960 г. № 1302 «О бесплатной выдаче лечебно-профилактического питания рабочим и служащим, занятым на работах с особо вредными условиями труда» и постановления Государственного комитета Совета Министров СССР по вопросам труда и заработной платы Президиума ВЦСПС от 10 февраля 1961 г. № 122/3 введены новые рационы бесплатного ЛПП и утвержден «Перечень производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов этого питания и правил его выдачи».

Состав рационов ЛПП разрабатывался Институтом питания АМН СССР с учетом накопленного экспериментального и клинического материала о профилактическом действии продуктов питания и отдельных пищевых веществ при вредных условиях производства, а также следующих основополагающих принципов:

- пищевые продукты и рационы должны повышать общие защитные силы организма;

- ограничивать всасывание вредных для здоровья токсикантов (в качестве примера можно привести профилактический эффект пектиновых веществ в отношении метаболизма свинца и его соединений);

- положительно действовать на отдельные органы и системы, подвергающиеся воздействию ксенобиотиками (примером могут служить протекторные свойства липотропных веществ и тиамина при поражении печени и центральной нервной системы);

- обеспечивать компенсацию значительных затрат отдельных нутриентов при токсическом эффекте соединений (например, компенсировать значительный расход белка);

- насыщать организм соединениями, связывающими промышленные яды (например, витамин С ингибирует свинец);

- активно вмешиваться в биотрансформацию ксенобиотиков, ускорять или замедлять их превращение в организме [32; 35].

Институтом питания АМН СССР составлены меню-раскладки для пяти рационов, установлены нормы выдачи витаминов в зависимости от фактора производственной среды, неблагоприятно воздействующего на организм (таблица 2).

Таблица 2 - Рационы лечебно-профилактического питания 1961 г. и их назначение [52]

Рацион Факторы вредного действия на организм работающих

1 Ионизирующее излучение

2 Соединения фтора, окислы хрома, азотная и серная кислоты, цианистые соединения

3 Соединения свинца

4 Соединения мышьяка, фосфора, теллура, нитро- и аминосоединений, хлорированных углеводородов и др.

5 Соединения ртути, тетраэтилсвинца, сероуглерода, двуокиси марганца, бария, тиофоса и др.

Ниже представлена характеристика разработанных рационов.

Рацион 1 применялся с целью активизации защитных функций организма и оказания лечебно-профилактического влияния при работе в условиях воздействия радиоактивных веществ и рентгеновских лучей.

Экспериментальные наблюдения показали, что пищевой рацион, содержащий говяжью печень, молоко и молочные продукты, растительные белки и яйца, сдерживает развитие и облегчает течение лучевой болезни, повышает выживаемость и способствует восстановлению нарушенных функций организма. При обосновании рациона использованы данные о благоприятном профилактическом действии полиненасыщенных жирных кислот в условиях воздействия радионуклидов. Кроме того, отмечено благоприятное влияние витаминов С, группы В и Р на организм людей, перенесших терапевтическое радиоактивное облучение.

Похожие диссертационные работы по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Трихина, Вероника Валерьевна, 2018 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Австриевских, А. Н. Продукты здорового питания: инновационные технологии, эффективность применения, обеспечение качества / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. -413 с.

2. Австриевских, А. Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества : дис. ... д-ра техн. наук : 05.02.23 / Австриевских Александр Николаевич. - Кемерово, 2003. - 453 с.

3. Аналитические методики для контроля качества продовольственного сырья и пищевых продуктов : в 3 ч. / под ред. А. Б. Белова, С. Н. Быковского. - М. : Перо, 2014. - Ч. 1 - 188 с., ч. 2 - 134 с., ч. 3 - 288 с.

4. Анохина, А. Я. Функционально-метаболические и функциональные компенсаторные механизмы и нарушения при хронической фтористой интоксикации (экспериментальное исследование) : дис. ... канд. мед. наук : 14.00.16 / Анохина Ася Сергеевна. - Новокузнецк, 2007. - 138 с.

5. Аршакуни, В. Л. Сравнительный анализ СМК и GMP / В. Л. Аршакуни // Методы оценки соответствия. - 2013. - № 5. - С. 4-7.

6. Ашубаева, З. Д. Химические реакции пектиновых веществ / З. Д. Ашубае-ва. - Фрунзе : Илим, 1989. - 185 с.

7. Батурин, А. К. Питание населения России: социальные аспекты / А. К. Батурин // Политика правильного питания в Российской Федерации : материалы VII Всерос. конгресса. - М., 2003. - С. 53-55.

8. Батурин, А. К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России : автореф. дис. ... д-ра мед. наук : 14.00.07 / Батурин Александр Константинович. - М., 1998. - 45 с.

9. Батурин, А. К. Эпидемиология питания - важнейший компонент социально-гигиенического мониторинга / А. К. Батурин // Здоровье нации - основа процветания России : материалы II Всерос. форума. - М., 2006. - С. 144-145.

10. Бахина, С. Л. Аллергия к молоку / С. Л. Бахина, А. К. Хайнер. - М. : Медицина, 1985. - 208 с.

11. Безопасность движения поездов и витамины (Информ. листок «О передовом производственно-техническом опыте» № РБ 64 (205). - Минск, 1973. - 40 с.

12. Белаковский, М. С. Проблемы питания / М. С. Белаковский, Н. Д. Радченко, Н. Г. Богданов, В. Б. Спиричев // Космическая биология. - 1983. - № 1. - С. 8-10.

13. Бондарев, Г. И. Питание как фактор профилактики профессиональных заболеваний / Г. И. Бондарев, В. Я. Виссарионова // Вопросы питания. - 1980. -№ 6. - С. 6-9.

14. Бочкарев, М. В. Применение пектиносодержащих продуктов питания для профилактики хронических отравлений органическими и неорганическими солями тяжелых металлов / М. В. Бочкарев, А. Ф. Василаки, В. П. Ботнарь // Материалы II Всесоюзного симпозиума по клинике, диагностике и лечению заболеваний химической этиологии. - Киев : ВНИИ ГИНТОКС, 1977. - С. 63-64.

15. Бурлакова, Е. Б. Роль витаминов в регуляции интенсивности окислительных процессов в липидах мембран / Е. Б. Бурлакова, Н. Г. Храпова // Актуальные проблемы витаминологии : тез. докл. Всесоюз. конф. : в 3 т. / отв. ред. М. Ф. Нестерин. - М., 1978. - Т. 1. - С. 27-29.

16. Вибрационная патология у горнорабочих при открытых способах добычи полезных ископаемых : метод. рекомендации / сост. А. С. Мелькумова и др. ; Моск. НИИ гигиены им. Ф. Ф. Эрисмана. - М., 1977. - 22 с.

17. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии / под ред. В. А. Тутельяна, В. Г. Кукеса, В. П. Фисенко.- М. : Палея-М, 2001. - 560 с.

18. Всемирная декларация по питанию // Проблемы здоровья и питания. -1996. - № 3-4. - С. 20-22.

19. Герасименко, Н. Ф. Здоровое питание и его роль в обеспечение качества жизни / Н. Ф. Герасименко, Н. Г. Челнакова, В. М. Позняковский // Технологии

перерабатывающей и пищевой промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2016. - № 4(12). - С. 52-57.

20. Гигиенические аспекты лечебно-профилактического питания на производствах с вредными условиями труда: аналитический обзор / сост. А. В. Истомин, Т. Л. Пилат. - М., 2005. - 28 с.

21. Гигиеническое обоснование возможности использования кисломолочных бифидосодержащих продуктов в лечебно-профилактическом питании рабочих : отчет НИР / МНИИГ им. Ф. Ф. Эрисмана. - М., 1996. - 27 с.

22. ГОСТ ISO 9000-2011. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. - Введ. 01.01.13. - М. : Изд-во стандартов, 2012. - 28 с.

23. ГОСТ ISO 9001-2011. Системы менеджмента качества. Требования. -Введ. 01.01.13. - М. : Изд-во стандартов, 2012. - 28 с.

24. ГОСТ ISO 9001-2011. Системы менеджмента качества. Требования. -Введ. 01.01.13. - М. : Изд-во стандартов, 2012. - 28 с.

25. ГОСТ Р 1.5-2001. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению. - Введ. 31.08.02. - М. : Изд-во стандартов, 2010. - 70 с.

26. ГОСТ Р 40.002-2000. Структура сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Основные положения. - Введ. 01.10.2000. - М. : Изд-во стандартов, 2000. - 24 с.

27. ГОСТ Р 52249-2009. Правила производства и контроля качества лекарственных средств. - Введ. 01.01.10. - М. : Изд-во стандартов, 2010. - 139 с.

28. ГОСТ Р 55568-2013. Оценка соответствия. Порядок сертификации систем менеджмента качества и систем экологического менеджмента. - Введ. 01.02.14. -М. : Изд-во стандартов, 2014. - 52 с.

29. ГОСТ Р ИСО 19011-2012. Руководящие указания по аудиту систем менеджмента. - Введ. 01.02.13. - М. : Изд-во стандартов, 2013. - 36 с.

30. ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукциию. - Введ. 01.01.08. - М. : Изд-во стандартов, 2012. - 30 с.

31. Григорян, О. Н. Некоторые показатели иммунологической реактивности при пищевой аллергии к белкам молока / О. Н. Григорян // Клиническая и экспериментальная аллергология и иммунология. - Каунас, 1981. - С. 8-10.

32. Грубина, А. Ю. Принципы построения и методы организации лечебно-профилактического питания рабочих некоторых отраслей промышленности / А. Ю. Грубина, М. С. Маршак // Вопросы питания. - 1959. - № 6. - С. 3-9.

33. Данилов, И. П. Гигиенические и клинико-генетические аспекты развития флюороза у рабочих алюминиевого производства : автореф. дис. ... канд. мед. наук : 14.00.07 / Данилов Игорь Петрович. - Кемерово, 1999. - 23 с.

34. Донченко, Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л. В. Дончен-ко. - М. : ДеЛи, 2000. - 256 с.

35. Доценко, В. А. Организация лечебно-профилактического питания / В. А. Доценко, Г. И. Бондарев, А. Н. Мартинчик. - Л. : Медицина : Ленингр. отд-ние, 1987. - 215 с.

36. Дудкин, М. С. Пищевые волокна: новый раздел химии и технологии пищи / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. - 1998. - № 2. - С. 35-41.

37. Ерениев, С. И. Применение диетических лечебных и профилактических киселей «ЛЕОВИТ» у рабочих машиностроения при воздействии шумо-вибраци-онного фактора и промышленного аэрозоля : пособие для врачей / С. И. Ерениев, К. С. Уметский, С. В. Захарова. - М., 2006. - 26 с.

38. Ермолаева, Е. О. Системы менеджмента безопасности продуктов функционального назначения / Е. О. Ермолаева, В. М. Позняковский. - Saarbuchen : LAP LAMBERT Academic Publishing, 2014. - 332 с.

39. Ефремов, В. В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности / В. В. Ефремов, В. А. Девятнин, И. М. Цванг ; под ред. В. В. Ефремова. - М. : Медицина, 1969. - 207 с.

40. Захаренков, В. В. Экспериментальное обоснование к применению напитка «Золотой шар» в послесменной реабилитации работников алюминиевого производства / В. В. Захаренков, В. Б. Спиричев, В. В. Трихина // Техника и технология пищевых производства. - 2015. - № 2. - С. 74-80.

41. Иванец, В. Н. Технология производства сухих специализированных напитков при использовании высокоэффективного смесителя / В. Н. Иванец,

B. Б. Спиричев, В. В. Трихина // Вестник ЮУрГУ. Сер. Пищевые и биотехнологии. - 2017. - Т. 5, № 2. - С. 31-37.

42. Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок / Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский, В. Ф. Добровольский. -2-е изд., испр. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 256 с.

43. Картотека блюд диетического (профилактического и лечебного) питания : практ. рук-во / В. А. Тутельян, Б. С. Каганов, М. А. Самсонов и др. - М., 2008. -448 с.

44. Кондрусев, А. И. Витамины и ионизирующая радиация / А. И. Кондрусев, Т. В. Рымаренко, В. Б. Спиричев, К. С. Чертков // Химико-фармацевтический журнал. - 1990. - № 1. - С. 4-12.

45. Кулямин, В. И. К патогенезу непереносимости молока при хроническом энтероколите : автореф. дис. ... канд. наук / В. И. Кулямин. - М., 1971. - 23 с.

46. Курилов, К. С. О задачах медицинских учреждений по совершенствованию медицинской помощи и состоянии здоровья населения Кузбасса / К. С. Ку-рилов // Федеральные и региональные стороны мероприятий правильного питания : материалы Междунар. симпозиума. - Новосибирск : Сиб. унив. изд., 2002. -

C. 14-31.

47. Кущёв, С. Н. Разработка методики оценки технологических рисков при производстве йогуртных продуктов : дис. ... канд. техн. наук : 05.02.23 / Кущёв Сергей Николаевич. - М., 2006. - 206 с.

48. Лечебно-профилактическое питание на производстве / сост. А. Истомин. - М., 1997. - 125 с. - (Библиотека журнала «Социальная защита» ; вып. 10).

49. Ливщиц, О. Д. Профилактическая роль местных пектинсодержащих пищевых продуктов при свинцовых интоксикациях / О. Д. Лившиц // Вопросы питания. - 1969. - № 4. - С. 76-77.

50. Мак-Креди, Р. М. Пектин и пектовая кислота / Р. М. Мак-Креди // Методы химии углеводов / пер. с англ. под ред. Н. К. Кочеткова. - М. : Мир, 1967. -С. 375-377.

51. Мартинчик, А. Н. Общая нутрициология / А. Н. Мартинчик, О. О. Януше-вич, И. В. Маев. - М. : МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с.

52. Маршак, М. С. Лечебно-профилактическое питание в годы советской власти / М. С. Маршак // Вопросы питания. - 1967. - № 5. - С. 39-42.

53. Маршак, М. С. Лечебно-профилактическое питание на промышленных предприятиях / М. С. Маршак. - М. : Ин-т сан. просвещения, 1965. - 34 с.

54. Маюрникова, Л. А. Разработка специализированных продуктов питания для рабочих промышленных предприятий / Л. А. Маюрникова, В. В. Трихина, С. В. Новоселов // Пищевая промышленность. - 2016. - № 8. - С. 18-21.

55. Маюрникова, Л. А. Теоретические аспекты инновационного развития пищевой отрасли по приоритетным проектам и программам в региональных условиях / Л. А. Маюрникова, С. В. Новоселов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2007. - № 12. - С. 8-11.

56. Маюрникова, Л. А. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Безопасность и качество / Л. А. Маюрникова, Б. П. Суханов, В. М. Позняковский ; под общ. ред. В. М. Позняковского. - 2-е изд. - СПб. : ГИОРД, 2016. - 448 с.

57. Медико-биологическая оценка применения диетических, лечебных и профилактических киселей Леовит «При вредных условиях труда» у работающих во вредных условиях труда : пособие для врачей / Федеральный научный центр гигиены им. Ф. Ф. Эрисмана. - М. : АСТ, 2007. - 48 с.

58. Мелькумова, А. С. Диагностика и лечебно-профилактические мероприятия при воздействии ультразвука различных частот : метод. рекомендации / А. С. Мелькумова, В. А. Королева. - М., 1976. - 33 с.

59. Методическое пособие для врачей по применению лечебно-профилактических напитков - киселей диетических «Леовит» у страдающих профессиональными заболеваниями органов дыхательных путей и работающих в непосредственном контакте с соединениями тяжелых металлов / Н. Ф. Измеров, Л. А. Тарасова, Л. П. Кузьмина и др. - М. : ГУ НИИ медицины труда РАМН, 2005. - 19 с.

60. Методы анализа биологически активных минорных пищевых веществ / под ред. В. А. Тутельяна, К. И. Эллера. - М. : Изд-во «Династия», 2010. - 181 с.

61. МС ИСО/ТО 10013:2001. Рекомендации по документированию систем менеджмента качества.

62. МУК 2.3.2.971-00. Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты. - М. : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. - 19 с.

63. Новоселов, С. В. Аналитическая система управления современным прогрессом предприятий и организаций в условиях регионов в основе совмещения технологий / С. В. Новоселов. - Барнаул : Изд-во «Алтайский дом печати», 2009. - 261 с.

64. Новоселов, С. В. Методика продвижения на рынок потребителей пищевых продуктов и проектирования в условиях инновационной деятельности предприятия / С. В. Новоселов, Л. А. Маюрникова. - Кемерово : КемТИПП, 2013. -360 с.

65. Новоселов, С. В. Основы управления новым развитием предприятий и организаций в региональных условиях / С. В. Новоселов, Л. А. Маюрникова. -Кемерово : Изд-во КемТИПП, 2013. - 264 с.

66. О Стратегии инновационного развития РФ на период до 2020 г. : распоряжение Правительства России от 8 декабря 2011 г. № 2227-р [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70006124/ (дата обращения: 01.08.2017).

67. О Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 г. : распоряжение Правительства России от 17 апреля

2012 г. № 559-р [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.garant.ru/ products/ipo/prime/doc/70067828/ (дата обращения: 01.08.2017).

68. О стратегии технологического научного развития России : указ Президента РФ от 1 декабря 2016 г. № 642 [Электронный ресурс]. - Режим доступа : (дата обращения: 09.11.2016).

69. Окунев, В. Н. Патогенез, лечение и профилактика фтористой интоксикации / В. Н. Окунев, Л. Ф. Лаврушенко, В. И. Смоляр. - Киев : Здоров'я, 1987. -150 с.

70. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г., утв. распоряжением Правительства России от 25 октября 2010 г. № 1873-р [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_106196/ (дата обращения: 01.08.2017).

71. Паспорт губернаторской региональной программы «К здоровью - через питание», утв. зам. губернатора по здравоохранению Кемеровской области. - Кемерово, 2002. - 12 с.

72. Петровский, К. С. Гигиена питания. Практическое пособие / К. С. Петровский, В. Д. Ванханен. - М. : Медицина, 1982. - 264 с.

73. Пилат, Т. Л. Биологически активные добавки к пище (теория производство, применение) / Т. Л. Пилат, А. А. Иванов. - М. : Когелет, 2005. - 710 с.

74. Пилат, Т. Л. Питание рабочих при вредных и особо вредных условиях труда. История и современное состояние / Т. Л. Пилат, А. К. Батурин, А. В. Истомин. - М., 2006. - 240 с.

75. Питание работающих во вредных условиях : сб. / сост. В. В. Закревский. -М. : Социономия, 2004. - Вып. 11 : Охрана труда. - 112 с.

76. Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания / под ред. В. А. Тутельяна, А. П. Нечаева. - М. : ДеЛи плюс, 2014. - 520 с.

77. Пожидаева, Т.Я. Вредные факторы для льгот / Т. Я. Пожидаева // Лечебно-профилактическое питание на производстве. - М., 2003. - С. 36-39.

78. Позняковский, В. М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) / В. М. Позняковский. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 271 с.

79. Позняковский, В. М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки / В. М. Позняковский, М. Ю. Тамова, О. В. Чугунова. - М. : ИНФРА-М, 2017. - 142 с.

80. Покровский, А. А. Метаболические аспекты токсикологии и фармакологии пищи / А. А. Покровский. - М. : Медицина, 1979. - 184 с.

81. Политика здорового питания: федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, В. А. Княжев, Г. А. Романенко и др. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

82. Положение по оздоровлению работников металлургических предприятий с учетом риска развития нарушения здоровья в зависимости от условий труда и профессиональных вредностей на примере ООО «Евразхолдинг» : учеб.-метод. пособие для врачей / Л. А. Тарасова, Т. Л. Пилат, Л. П. Кузьмина и др. ; Федер. агентство по здравоохранению и соц. развитию. - М., 2006. - 35 с.

83. Прогноз научно-технологического развития Российской Федерации на период до 2030 г. (утв. Правительством РФ 3 января 2014 г.) [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70484380 (дата обращения: 01.08.2017).

84. Пушкина, Н. Н. Обеспеченность организма человека витаминами С, В1, В2, РР в условиях воздействия производственных и климатических факторов по данным биохимических исследований / Н. Н. Пушкина. - М., 1965. - 126 с.

85. Разумов, В. В. Флюороз как проявление атавистического остеогенеза и преждевременного старения / В. В. Разумов. - Новокузнецк, 2003. - 112 с.

86. Смолянский, Б. Л. Влияние профилактической витаминизации на витаминный статус и работоспособность работниц конвейрных производств легкой промышленности / Б. Л. Смолянский, Н. М. Денисенко, В. В. Ванханен и др. // Вопросы питания. - 1989. - № 4. - С. 40-43.

87. Спиричев, В. Б. Биохимиечская характеристика кальция как рецептурного компонента специализированного питания рабочих металлургических произ-

водств / В. Б. Спиричев, В. В. Трихина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2017. - № 4. - С. 37-42.

88. Спиричев, В. Б. Биохимическая характеристика эссенциальных нутриен-тов как научная основа для определения функциональных свойств специализированных продуктов и механизмов их действия на обменные процессы / В. Б. Спи-ричев, В. В. Трихина // Человек. Спорт. Медицина. - 2017. - Т. 17, № 2. - С. 5-19.

89. Спиричев, В. Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества : справочник / В. Б. Спиричев. - М. : Междунар. центр финансово-экон. развития, 2004. - 240 с.

90. Спиричев, В. Б. Микронутриенты как важный алиментарный фактор в сохранении здоровья. Гигиенические факторы использования витаминов в производственных группах / В. Б. Спиричев. - М. : Вече, 2007. - 63 с.

91. Спиричев, В. Б. Обеспеченность витаминами различных профессиональных групп населения и пути ее оптимизации / В. Б. Спиричев, Н. Д. Овчинников, Т. В. Рымаренко и др. // Вопросы питания. - 1987. - № 4. - С. 4-10.

92. Спиричев, В. Б. Обеспеченность микронутриентами рабочих промышленных предприятий и пути оптимизации лечебно-профилактических рационов / В. Б. Спиричев, В. В. Трихина // Техника и технология пищевых производств. -2015. - Т. 37, № 2. - С. 87-91.

93. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами -надежный путь оптимизации их потребления / В. Б. Спиричев, В. М. Позняков-ский, В. В. Трихина // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2/2. - С. 9-15.

94. Справочник по диетологии / под ред. В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова. -М. : Медицина, 2002. - 544 с.

95. Среда обитания, состояние здоровья населения города Новокузнецка в 2000-2002 гг. / Администрация г. Новокузнецка Кемеровской области. - Новокузнецк : МОУ ДПО ИПК, 2003. - 162 с.

96. Сурков, И. В. Менеджмент качества на предприятиях перерабатывающей, пищевой промышленности, торговли и общественного питания / И. В. Сурков,

В. М. Позняковский, Е. О. Ермолаева, В. М. Кантере. - 3-е изд. - М. : ИНФРА-М,

2014. - 336 с.

97. Сурков, И. В. Системы управления в контроле безопасности продуктов питания и качества / И. В. Сурков, В. М. Позняковский. - Кемерово : КТИПП (Университет), 2015. - 133 с.

98. Тарасова, Л. А. Использование лечебно-профилактических напитков -диетических компотов и киселей «Леовит» при загрязненном и особо вредном режиме труда : метод. рекомендации / Л. А. Тарасова, Л. П. Кузьмина. - М. : ГУ НИИ медицины труда РАМН, 2005. - 64 с.

99. Технический регламент Таможенного союза TP ТС 027/2012 «О безопасности специфических видов узкопрофильной пищевой продукции, а также профилактического и лечебно-диетического питания», утв. решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34. - 20 с.

100. Трихина, В. В. Вопросы инновационной деятельности и обеспечения качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания / В. В. Трихина, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский // Известия вузов. Пищевая биотехнология. - 2014. - № 2/3. - С. 25-28.

101. Трихина, В. В. Исследование потребительских свойств и показателей качества безалкогольных напитков для лиц с нарушениями углеводного обмена / В. В. Трихина // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 1. - С. 17-19.

102. Трихина, В. В. Клинические испытания эффективности лечебно-профилактического напитка для рабочих промышленных предприятий / В. В. Трихина, В. З. Колтун, Е. Л. Лазаревич // Техника и технология пищевых производств. -

2015. - № 1. - С 102-106.

103. Трихина, В. В. Концентраты для безалкогольных напитков, обогащенные эссенциальными нутриентами: определение регламентируемых показателей качества / В. В. Трихина, Е. Л. Лазаревич, А. А. Вековцев // Товаровед продовольственных товаров. - 2015. - № 1. - С. 50-57.

104. Трихина, В. В. Методологические и практические аспекты разработки и производства специализированных напитков / В. В. Трихина, Л. А. Маюрникова. - Кемерово : КемТИПП, 2011. - 205 с.

105. Трихина, В. В. Научное обоснование к разработке специализированных безалкогольных напитков, обогащенных незаменимыми нутриентами / В. В. Трихина, Н. С. Романенко // Ползуновский вестник. - 2011. - № 3/2. - С. 231-236.

106. Трихина, В. В. Разработка и оценка качества сиропов на основе местного растительного сырья / В. В. Трихина, С. К. Щипицин, Н. С. Романенко // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 4. - С. 122-126.

107. Трихина, В. В. Разработка и оценка эффективности интегрированной системы менеджемента при производстве специализированных продуктов / В. В. Трихина, И. В. Сурков, К. Я. Мотовилов // Индустрия питания. - 2017. -№ 2(3). - С. 43-49.

108. Трихина, В. В. Разработка программы и методических рекомендации для коррекции питания рабочих металлургических предприятий / В. В. Трихина, А. А. Вековцев, Е. Л. Лазаревич // Техника и технология пищевых производств. -2015. - № 1. - С 97-102.

109. Трихина, В. В. Разработка специализированных напитков на основе местного сырья и их товароведная оценка / В. В. Трихина, Е. Л. Лазаревич, Ю. А. Кошелев // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2015. - № 1(30). - С. 60-63.

110. Трихина, В. В. Роль фактора питания в защите организма рабочих от воздействий неблагоприятных условий производства / В. В. Трихина, В. М. По-зняковский // Вестник Уральской медицинской академической науки. - 2015. -№ 3(54). - С. 19-21.

111. Трихина, В. В. Современные подходы к разработке специализированных продуктов для коррекции питания рабочих промышленных предприятий / В. В. Трихина, В. М. Позняковский. - Новосибирск : Изд-во «СибАК», 2017. -142 с.

112. Трихина, В. В. Специализированный продукт для коррекции водно-солевого баланса в организме рабочих горячих цехов металлургических предприятий / В. В. Трихина, А. Н. Австриевских // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - № 2(45). - С. 106-111.

113. Тутельян, В. А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) / В. М. Позняковский, В. А. Ту-тельян, А. Н. Австриевских, Б. П. Суханов. - Томск : Изд-во науч.-техн. лит., 1999. - 295 с.

114. Тутельян, В. А. Микроингредиенты и их роль пищевых в формировании современных продуктов питания / В. А. Тутельян, Е. А. Смирнова // Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания / под ред. В. А. Тутельяна, А. П. Нечаева. - М. : ДеЛи плюс, 2014. - С. 10-24.

115. Тутельян, В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В. А. Тутельян, В. А. Кудашева, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов. - М. : Колос, 2002. - 424 с.

116. Тутельян, В. А. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ (Итоги науки и техники, т. 15) / В. А. Тутельян, А.Н. Мартинчик, Г. И. Бондарев. - М. : ВИНИТИ, 1987. - 211 с.

117. Удалов, Ю. Ф. Воздействие поля СВЧ / Ю. Ф. Удалов, О. П. Белозерова, Т. Ш. Шарманов и др. // Актуальные проблемы витаминологии. - М., 1978. - Т. 3. - С. 101.

118. Удалов, Ю. Ф. Витаминизация в профилактике заболеваний / Ю. Ф. Уда-лов, И. И. Поляков, П. П. Петров и др. // Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. - М., 1980. - С. 209.

119. Удалов, Ю. Ф. Проблемы витаминизации в особых условиях труда / Ю. Ф. Удалов // Авиационная и космическая медицина. - М., 1963. - С. 451-454.

120. Удалов, Ю. Ф. Роль некоторых витаминов в питании пилотов / Ю. Ф. Удалов // Институт питания: научная сессия 15-я: материалы. - М., 1964. - Вып. 1. -С. 59-60.

121. Черешнев, В. А. Проблема продовольственной безопасности: национальные и международные аспекты решения / В. А. Черешнев, В. М. Позняков-ский // Индустрия питания. - 2016. - № 1(1). - С. 6-14.

122. Шабад, Т. А. Молоко как спецпитание рабочих вредных цехов московских фабрик и заводов с санитарно-гигиенической точки зрения / Т. А. Шабад // Вопросы питания. - 1932. - Т. 1, вып. 4. - С. 21-30.

123. Шевченко, В. П. Клиническая диетология / В. П. Шевченко ; под ред. В. Т. Ивашкина. - М. : Гэотар-Медиа, 2009. - 256 с.

124. Шепталов, Н. Н. Влияние витаминопрофилактики на заболеваемость с временной утратой трудоспособности работников локомотивных бригад Московского метрополитена / Н. Н. Шепталов, Н. В. Блажеевич, Т. А. Дубровская и др. // Гигиена труда и профзаболевания. - 1989. - № 6. - С. 40-42.

125. Яковлев, Т. Н. Лечебно-профилактическая витаминология / Т. Н. Яковлев. - Л. : Медицина, 1981. - 200 с.

126. Яньшин, Л. A. Гигиеническое значимость фтора = ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ФТОРА / Л. А. Яньшин // Военно-медицинский журнал. - 1971. -№ 12. - С. 47-50.

127. Abraham, G. E. A total dietary program emphasizing magnesium instead of calcium. Effect on the mineral density of calcaneous bone in postmenopausal women on hormonal therapy / G. E. Abraham, H. Grewal // Journal of Reproductive Medicine. -1990. - Vol. 35. - P. 503-507.

128. Akabanda, F. Food safety knowledge, attitudes and practices of institutional food-handlers in Ghana / F. Akabanda, E. H. Hlortsi, J. Owusu-Kwarteng // BMC Public Health. - 2017. - Vol. 17. - P. 40.

129. Allani, H. Adoption of food safety standards in the dates supply chain in Tunisia: scopes and limits of access to foreign markets / H. Allani, A. Romdhani, A. Laajimi // New medit: Mediterranean journal of economics, agriculture and environment = Revue méditerranéenne d'economie, agriculture et environment. - 2016. - Vol. 16. - Р. 67-72.

130. Ankrah, N. A. Human breastmilk storage and the glutathione content / N. A. Ankrah, R. Appiah-Opong, C. Dzokoto // Journal of Tropical Pediatrics. - 2000.

- Vol. 46, iss. 2. - P. 111-113.

131. Application // World Review of Nutrition and Dietetics. - 1988. - Vol. 56. -P. 173-216.

132. Aro, A. Disorders related to seleniurn deficiencu in man / A. Aro // Norwegian Journal of Agricultural Sciences. - 1993. - Suppl. 11. - P. 127-133.

133. Ascherlo, A. Are body iron stores related to the risc of coronaru heart disease? / A. Ascherio, W. C. Willett // The New England Journal of Medicine. - 1994.

- Vol. 30. - P. 1152-1154.

134. Ashfield, A. Evaluation of factors associated with immunoglobulin G, fat, protein, and lactose concentrations in bovine colostrum and colostrum management practices in grassland-based dairy systems in Northern Ireland / A. Dunn, A. Ashfield, B. Earley et al. // Journal of Dairy Science. - 2017. - Vol. 100, no. 3. - P. 2068-2079.

135. Avila Castañón, L. Cow-milk's protein allergy / L. Avila Castañón, Castro E. M., Hidalgo B. E. del Río Navarro, J. J. Sienra Monge // Revista Alergia México. - 2005. - Vol. 52. - P. 206-212.

136. Baron, J. A. Calcium suppiements for the prevention of colorectai adenornas / J. A. Baron, M. Beach, J. S. Mandel // The New England Journal of Medicine. - 1999.

- Vol. 34. - P. 101-107.

137. Bauernfeind, J. C. Foods considered for nutrient addition: cereal grain products / J. C. Bauernfeind, E. DeRitter // Nutrient additions to food: Nutritional, technological and regulatory aspects / ed. by J. C. Bauernfeind, P. A. Lachanse. -Trumbull, CT : Food and Nutrition Press Inc., 1991. - 622 p.

138. Beresford S. Homocusteine, folic acid and cardiovascular disease risk / S. Beresford, C. J. Boushey // Preventive Nutrition / ed. by A. Bendich, R. J. Deckelbaum. - Totowa, NJ : Humana Press, 1997. - P. 193-224.

139. Biesalski, H. K. The Role of Antioxibative Vitamins in Primaru and Secondaru Prevention of Coronaru Heart Diseaze / H. K. Biesalski // International Journal for Vitamin and Nutrition Research. - 1999. - Vol. 69, no. 3. - P. 179-186.

140. Bostic, R. M. Diet and nutrition in the etiology and primary prevention of colon cancer / R. M. Bostic // Preventive Nutrition / ed. by A. Bendich, R. J. Deckelbaum. - Totowa, NJ : Humana Press, 1997. - P. 57-96.

141. Briancon, D. Treatment of osteoporosis with fluorine, calcium and vitamin D / D. Briancon, P. J. Meunier // Orthopedic Clinics of North America. - 1981. - Vol. 12, no. 3. - P. 629-648.

142. Brown, K. H. Effect of zinc supplementation on children's growth: A metaanalysis of intervention trials / K. H. Brown, L. H. Allen, J. M. Peerson // Bibliotheca Nutritio et Dieta. - 1998. - No. 54. - P. 76-83.

143. Brubacher, G. Stoffe zur Erhöhung des Nährwerts / G. Brubacher, G. Ritzel // Kosmetika, Riechstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe / Hrsg. : H. Aebi, E. Baumgartner et al. - Stutgart : Georg Thieme Verlag, 1978. - S. 204-223.

144. Buring, J. E. Antioxidant vitamins and cardiovascular disease / J. E. Buring, J. M. Gaziano // Preventive Nutrition / ed. by A. Bendich, R. J. Deckelbaum. - Totowa, NY : Humans Press, 1997. - P. 171-180.

145. Cillard, J. Antioxidant activity of associated alpha-tocopherol and ascorbic acid in aqueous media / J. Cillard, P. Cillard // Revue francaise des corps gras. - 1988. -Vol. 34, no. 5-6. - P. 271-274.

146. Cordano, A. Clinical manifestations of nutritional copper deficiency in infants and children / A. Cordano // American Journal of Clinical Nutrition. - 1998. - Vol. 67 (Suppl.). - P. 1012S-1016S.

147. Cramer, D. W. Lactase persistence and milk consumption as determinants of ovarian cancer risk / D. W. Cramer // American Journal of Epidemiology. - 1989. -Vol. 130. - P. 904-910.

148. Cucu, T. Analysis to support allergen risk management: Which way to go? / T. Cucu, L. Jacxsens, B. De Meulenaer // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2013. - Vol. 61. - P. 5624-5633.

149. Damikouka, I. Application of HACCP principles in drinking water treatment / I. Damikouka, A. Katsiri, C. Tzia // Desalination. - 2007. - Iss. 1-3. - P. 138-145.

150. Davidson, J. T. Iron fortification in breakfast cereal / J. T. Davidson, M. E. Russo // Cereal Foods World. - 1976. - Vol. 21, iss. 10. - P. 534-536, 555.

151. De Andraca, I. Psychomotor development and behavior in iron-deficient anemic infants / I. De Andraca, M. Castillo, T. Walter // Nutrition Reviews. - 1997. -Vol. 55. - P. 125-132.

152. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride / US Institute of Medicine. - Washington, D. C. : The National Academies Press, 1997. - 432 p.

153. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Niacin Riboflavin, Vitamin B12, Folate, Pantothenic acid, Choline and Biotin // US Institute of Medicine. - Washington, D. C. : The National Academies Press, 1998. - 564 p.

154. Dietary Reference Intakes for vitamin A, Arsenic, vitamin K, Boron, Chromium, Iodine, Coper, Iron, Nickel, Molybdenum, Manganese, Zink, Vanadium and Silicon / US Institute of Medicine. - Washington, D. C. : The National Academies Press, 2002. - 773 p.

155. Dietary Reference Intakes for vitamin C, vitamin E, Selenium, and Carotenoids / US Institute of Medicine. - Washington, D. C. : The National Academies Press, 2000. - 506 p.

156. Dietary Reference Intakes: Applications in Dietary Assessment / US Institute of Medicine. - Washington, D. C. : The National Academies Press, 2000. - 285 p.

157. Doyon, H. Interaction of thiamin with reducing sugars / H. Doyon, J. G. Smyrl // Food Chemistry. - 1983. - Vol. 12. - P. 127-133.

158. Duxbury, D. D. Natural tocopherols provide antioxidant protection to meats / D. D. Duxbury // Food Processing Magazine. - 1988. - Vol. 49, iss. 4. - P. 56-59.

159. Ellestad-Sayed, J. Twenty-four hour urinary excretion of vitamins, minerals and nitrogen by Eskimos / J. Ellestad-Sayed, J. A. Hildes, O. Schaefer et al. // American Journal of Clinical Nutrition. - 1975. - Vol. 28. - P. 1402-1407.

160. Ellis, F. R. Incidence of osteoporosis in vegetarians and omnivores / F. R. Ellis, S. Holesh, J. W. Fllis // American Journal of Clinical Nutrition. - 1972. -Vol. 25. - P. 555-558.

161. Festa, M. D. Effect of zinc intake on copper excretion and retention in men / M. D. Festa, H. L. Anderson, R. P. Dowdy et al. // American Journal of Clinical Nutrition. - 1985. - Vol. 41. - P. 285-292.

162. Festivalia, F. The importance of ISO 2200 in traditional food in Indonesia, case in rendang catering / F. Festivalia, D. Savitri, M. Engrani // Proceedings of the International Conference on Tourism, Gastronomy, and Tourist Destination (ICTGTD 2016). - Hong Kong : Atlantis Press, 2016. - P. 87-89.

163. Folic acid and the prevention of disease. Report of the Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy / Department of Health. - L. : The HMSO, 2000. - 101 p.

164. Food fortification. Technology and quality control. FAO Technical Meeting // FAO Food and Nutrition Paper. - 1996. - Vol. 60. - P. 1-102.

165. Friis, H. Micronutrients and HiV infection: a review / H. Friis,

0. F. Michaelsen // European Journal of Clinical Nutrition. - 1998. - Vol. 52. -P. 157-163.

166. Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / ed. by

1. Goldberg. - N. Y. : Springer, 1994. - 571 p.

167. Gage, J. Food fortification: Which products? Which nutrients? Which guidelines? / J. Gage // Food Engeneering. - 1971. - Vol. 5. - P. 125-130.

168. Garayoa, R. Essential tools for food safety surveillance in catering services: On-site inspections and control of high risk cross-contamination surfaces / R. Garayoa, C. Abundancia, M. Díez-Leturia, A. I. Vitas // Food Control. - 2017. - Vol. 75. -P. 48-54.

169. General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods. Codex Alirnentarius. - Rome : FAO/WHO, 1994 (revised in 2016).

170. Gerstein, H. C. Cow's milk exposure and type I diabetes mellitus. A critical overview of the clinical literature / H. C. Gerstein // Diabetes Care. - 1994. - Vol. 17, iss. 1. - P. 13-19.

171. Hoffman, K. Vitamin B1 (thiamin) in Fleisch. Mitteilung: Versorgung und Stabilität, Derivat Bildung und Analytic / K. Hoffman. // Fleischvirtschaft. - 1985. -Vol. 65, no. 8. - S. 951-956.

172. Honein, M. A. Impact of folic acid fortification of the US food supply on the occurrence of neural tube defects / M. A. Honein, L. J. Paulozi, T. J. Mathews et al. // Journal of the American Medical Association. - 2001. - Vol. 285, iss. 23. - P. 29812986.

173. Horackova E., Houzaky R. // Vitalstoffe-Zivilization Kr. - 1969. - Bd. 10. -

S. 4.

174. Hoy, J. C. Inhibitory effect of selenium on complement activation and its clinical significance / J. C. Hoy, Z. Y. Jiang, Z. F. He // Zhonghua Yi Xue Za Zhi. -1993. - Vol. 73. - P. 645-699.

175. Hurrell, R. F. Fortification: overcoming technical and practical barriers / R. F. Hurrell // Journal of Nutrition. - 2002. - Vol. 132. - P. 8065-8125.

176. International development (USAID). — Washington, 1980. - 355 p.

177. Johnson, L. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals / L. Johnson, H. T. Gordon, B. Boremstein // Cereal Foods World. - 1988. - Vol. 33, iss. 3. - P. 278-283.

178. Kaucka J., Krikava Z., Houzaky R. // An. Hyg. - 1972. - Vol. 8. - № 2. -P. 16.

179. Kelley, D. C. Effects of low-copper diets on human immune response / D. C. Kelley, P. A. Daudu, P. C. Taylor et al. // American Journal of Clinical Nutrition. - 1995. - Vol. 62. - P. 412-416.

180. Kerxnalli J., Vogel W., Browerman D. et al. // J. Nutr. - 1975. - Vol. 105. -P. 1356.

181. Larsson, S. Milk and lactose intakes and ovarian cancer risk in the Swedish Mammography / S. Larsson, L. Bergkwist, A. Wolk // American Journal of Clinical Nutrition. - 2004. - Vol. 80, iss. 5. - P. 1353-1357.

182. Laurence, K. M. Increased risk of recurrence of pregnancies complicated by fetal neural tube defects in mothers receiving poor diets, and possible benefit of dietary

counselling / K. M. Laurence, N. James, M. H. Miller, H. Campbell // BMJ: British Medical Journal. - 1980. - Vol. 281. - P. 1592-1594.

183. Linder, M. C. Copper biochemistry and molecular biology / M. C. Linder, M. Hazegh-Asam // American Journal of Clinical Nutrition. - 1996. - Vol. 63, iss. 5. -P. 795S-811S.

184. Loffi, M. Micronutrient Fortification of Foods. Current practices, research, and opportunities / M. Loffi, M. G. V. Manar, R. J. H. M. Merk, P. N. Havel. - Ottawa : Micronutrient Initiative, 1996. - 108 p.

185. Lozoff, B. Long-term developmental outcome of infants with iron deficiency / B. Lozoff, E. Jimenez, A. W. Wolf // The New England Journal of Medicine. - 1991. -Vol. 325, iss. 10. - P. 687-694.

186. Masek, J. H. F. The role of vitamin C in the treatment of acute infections of the upper respiratory pathways / J. H. F. Masek, M. Neradilova, S. Hejda // Acta vitaminologica et enzymologica. - 1974. - Vol. 28, no. 1. - P. 85-95.

187. Matkovic, V. Bone status and fracture rates in two regions of Yugoslavia / Matkovic V., Kostial K., Simonovic I. et al. // American Journal of Clinical Nutrition. - 1979. - Vol. 32. - P. 540-549.

188. Matkovic, V. Calcium requirements for growth: are current recommendations adequate? / V. Matkovic, J. Z. Ilich // Nutrition Reviews. - 1993. - Vol. 51, iss. 6. -P. 171-180.

189. Mensah, L. D. Implementation of food safety management systems in the UK / L. D. Mensah, D. Juliens // Food Control. - 2011. - Vol. 22, iss. 8. - P. 1216-1225.

190. Milne, D. B. Copper intake and assessment of copper status / D. B. Milne // American Journal of Clinical Nutrition. - 1998. - Vol. 67 (Suppl.). - P. 1041S-1045S.

191. Nutritional Aspects of Food Processing and Ingredients / ed. by C. J. K. Henry, N. J. Heppell. - Gaithersburg, MA : Aspen Publication, 1998. - 186 p.

192. Nyyssonen, E. Vitamin C deficiency and risk of myocardial infarction: Prospective population study of men from Eastern Finland / E. Nyyssonen, i. T. Parviainen, R. Salonen et al. // BMJ. - 1997. - Vol. 314, iss. 7081. - P. 634-638.

193. Official Methods of Analysis of the AOAC / ed. by W. Horwitz. - 13th ed. -Washington, D. C. : Association of Official Analytical Chemists, 2004. - 1018 p.

194. Parra-Lopez, C. ISO 9001 implementation and associated manufacturing and marketing practices in the olive oil industry in southern Spain / C. Parra-Lopez, A. Hinojosa-Rodriguez, C. Carmona-Torres, S. Sayadi // Food Control. - 2016. -Vol. 62. - P. 23-31.

195. Parra-Lopez, C. Protected Designation of Origin as a Certified Quality System in the Andalusian olive oil industry: Adoption factors and management practices / C. Parra-Lopez, A. Hinojosa-Rodriguez, S. Sayadi, C. Carmona-Torres // Food Control. - 2014. - Vol. 51. - P. 321-332.

196. Patent US 3806613 A. Process for preparing a fortified cereal grain product / L. Carroll, J. Novotny, A. Richards. - Assignee: Quaker Oats Co. - Filed: Feb. 22, 1972.

197. Present Knowledge in Nutrition / ed. by E. E. Ziegier, Jr., L. J. Filer. -Washington, D. C. : ILSI Press, 1996. — 7th ed. - 684 p.

198. Proposed Fortification Policy for Cereal-Grain Products. - Washington, D. C. : National Academy of Sciences, 1974. - 35 p.

199. QFD: Quality Function Deployment - Integrating Customer Requirements into Product Design / ed. by Y. Akao. - Portland, OR : Productivity Press, 2004. -392 p.

200. QFD: The Customer-Driven Approach to Quality Planning & Deployment / ed. by S. Misuno, Y. Akao. - Tokyo : Asian Productivity Organisation, 1994. - 365 p.

201. Recommended Dietary Allowances. - 10th ed. - Washington, D. C. : The National Academies Press, 1989. - 302 p.

202. Salonen, J. T. Association between cardiovascular death and myocardial infarction and serum selenium in a matched-pair longitudinal study / J. T. Salonen, G. Alfthan, J. K Huttunen. et al. // Lancet. - 1982. - Vol. 2. - P. 175-179.

203. Sandler, R. B. Postmenopausal bone density and milk consumption in childhood and adolescence / R. B. Sandler, C. W. Slemenda, R. E. LaPorte et al. // American Journal of Clinical Nutrition. - 1985. - Vol. 42. - P. 270-274.

204. Sawe, C. T. Current food safety management systems in fresh produce exporting industry are associated with lower performance due to context riskiness: Case study / C. T. Sawe, C. M. Onuango, P. M. K. Njoge // Food Control. - 2013. - Vol. 40, iss. 6. - P. 335-343.

205. Sempos, C. T. Body iron stores and the risk of coronary heart disease / C. T. Sempos, A. C. Looker, R. F. Gillum et al. // The New England Journal of Medicine. - 1994. - Vol. 330. - P. 1119-1124.

206. Shatnjuk, L. N. Regulations of vitamin enrichment of food products in the USSR / L. N. Shatnjuk // Nutritional Sciences: New Developments of Consumer Concern : Sixth European nutrition conference Poster Abstracts. - Athens, 1991. -P. 201.

207. Smithells, R. W. Vitamin deficiencies and neural tube defects / R. W. Smithells, S. Sheppard, C. J. Schorah // Archives of Disease in Childhood. - 1976. - Vol. 51. -P. 944-950.

208. Smithels, R. W. Possible prevention of neural-tube defects by periconceptional vitamin supplementation / R. W. Smithels, S. Shepard, C. J. Schorrah et al. // Lancet. - 1980. - Vol. 1. - P. 339-340.

209. Smithels, R. W. Prevention of neural-tube defects recurrences in Yorkshire: Final report / R. W. Smithels, S. Shepard, J. Wild, C. J. Schorah. // Lancet. - 1989. -Vol. 2. - P. 498-499.

210. Sojka, J. E. Magnesium supplementation and osteoporosis / J. E. Sojka, C. M. Weaver // Nutrition Reviews. - 1995. - Vol. 53. - P. 71-74.

211. Spiriczew, V. B. Vitamin status of the population in the USSR and it's optimization / V. B. Spiriczew // Nutrition Sciences for Human Health : Proceedings of the 5th European Nutrition Conference / ed. by S. Smith-Gordon. - London, 1988. -P. 130-136.

212. Stendig-Lindberg, G. Trabecular bone density in a two year controlled trial of peroral magnesium in osteoporosis / G. Stendig-Lindberg, R. Tepper, I. Leichter // Journal of Magnetic Resonance. - 1993. - Vol. 6. - P. 155-163.

213. Strain, J. J. Newer aspects of micronutrients in chronic disease: Copper / J. J. Strain // Proceedings of the Nutrition Society. - 1994. - Vol. 53. - P. 583-598.

214. Suaducani, P. Serum selenium concentration and risk of ischaemic heart disease in a prospective cohort study of 3000 mails / P. Suaducani, H. O. Hein, F. Gyntelberg // Atherosclerosis. - 1992. - Vol. 96. - P. 33-42.

215. Suwanik, R. Iron deficiency anemia and endemic goiter: Selective fortification for their elimination from the Thai population / R. Suwanik, R. Pleehachinda, M. Tuntawiroon et al. // Journal of the Medical Association of Thailand. - 1980. - Vol. 63, iss. 11. - P. 611-616.

216. Suwanik, R. Simultaneous fortification of common salt with iron and iodine in Thailand / R. Suwanik, R. Pleehachinda, M. Tuntawiroon, S. Pattanachak // Journal of the Medical Association of Thailand. - 1980. - Vol. 62, iss. 12. - P. 708.

217. Tabekhia, M. M. Effect of processing steps and backing on thiamin, riboflavin and niacin levels in conventional and continuously produced bread / M. M. Tabekhia, L. Z. D'Appolonia // Cereal Chemistry Journal. - 1979. - Vol. 56, no. 2. - P. 79-81.

218. Tamura, T. The availability of folates in man: effect of orange juice supplement in intestinal conjugate / T. Tamura, Y. S. Shin, K. U. Buering et al. // Brit. J. Haematol. - 1976. - Vol. 32, no. 1. - P. 123-133.

219. Tarr, J. B. Availability of vitamin B6 and pantotenic acid in typical American diet in man / J. B. Tarr, T. Tamura, E. Stokstad // American Journal of Clinical Nutrition. - 1981. - Vol. 34. - P. 1328-1337.

220. Thomson, G. R. International trade standards for commodities and products derived from animals: The need for a system that integrates food safety and animal disease risk management / G. R. Thomson, M. L. Penrith, M. W. Atkinson, S. Thalwitzer // Transboundary and Emerging Diseases. - 2013. - Vol. 6. - P. 507-515.

221. Trihina, V. V. Nutritional factor in ensuring health and reliability increase of professional activities of industrial workers / V. V. Trihina, V. B. Spirichev, V. Z. Koltun, A. N. Avstrievskih // Food and Raw Materials. - 2015. - Vol. 3, no. 1. -P. 77-87.

222. Tseng, M. Dairy, calcium, and vitamin D intakes and prostate cancer risk in the National Health and Nutrition Examination Epidemiologic Follow-up Study cohort / M. Tseng, R. A. Breslow, B. I. Graubard, R. G. Ziegler // American Journal of Clinical Nutrition. - 1987. - Vol. 81. - P. 1147-1154.

223. Tseng, M. Dairy, calcium, and vitamin D intakes and prostate cancer risk in the National Health and Nutrition Examination Epidemiologic Follow-up Study cohort / M. Tseng, R. A. Breslow, B. I. Graubard, R. G. Ziegler // American Journal of Clinical Nutrition. - 2005. - Vol. 81, iss. 5. - P. 1147-1154.

224. Van Kleef, E. Consumer evaluations of food risk management quality in Europe / E. Van Kleef, J. R. Houghton, A. Krystallis et al. // Risk Analysis. - 2007. -Vol. 27, iss. 6. - P. 1565-80.

225. Varo, P. Nationwide selenium supplementation in Finland - Effects on diet, blood and tissue levels, and health / P. Varo, G. Alfthan, J. K. Hutunen et al. // Selenium in Biology and Human Health / ed. by R. F. Burk. - N. Y. : Springer, 1994. -P. 197-218.

226. Vitamine. Physiologie, Pathophysiologie, Therapie / R. A. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiss (Hrsg.). - Stuttgart : Georg Thieme Verlag, 1997. - 467 s.

227. Vogel, M. Morphologische Untersuchung der Beckenkammspongiosa bei Patienten mit Osteoporose unter einer Kombinationstherapie mit pulsatiler Gabe von Parathormon (1-38 hPTH) und sequentieller Verabreichung von Calcitonin-Nasenspray / M. Vogel, R. D. Hesch, G. Delling // Medizinische Klinik. - 1990. - Vol. 85. -S. 82-86.

228. Wald, N. Folic acid and the prevention of neural-tube defects. Maternal nutriation and pregnancy outcome / N. Wald // Annals of the New York Academy of Sciences. - 1993. - No. 678. - P. 112-129.

229. Walravens, P. A. Growth of infants fed a zinc supplemented formula / P. A. Walravens, K. M. Hambidge // American Journal of Clinical Nutrition. - 1976. -No. 29. - P. 1114-1121.

230. Wauben, I. P. M. The influence of neonatal nutrition on behavioral development: A critical appraisal / I. P. M. Wauben, P. E. Wainwright // Nutrition Reviews. - 1999. - Vol. 57, iss. 2. - P. 35-44.

231. Witkowska, E. Surface-enhanced Raman spectroscopy introduced into the International Standard Organization (ISO) regulations as an alternative method for detection and identification of pathogens in the food industry / E. Witkowska, D. Korsak, A. Kowalska, M. Ksiezopolska-Gocalska // Analytical and Bioanalytical Chemistry. - 2017. - No. 6. - P. 1555-1567.

232. Xiong, C. W. Performance assessment of food safety management system in the pork slaughter plants of China / C. W. Xiong, C. H. Liu, F. Chen, L. Zheng // Food Control. - 2017. - January. - P. 264-272.

Список условных сокращений

ТК - транскетолаза.

ГР - глутатионредуктаза.

ТДФ - тиаминдинуклеотидфосфат.

ФАД - флавинадениндинуклеотид.

НАДФ - никотинамиддинуклеотидфосфат.

АСТ - аспартатаминотрансфераза.

ПАЛФ - пиридоксальфосфат.

ХФИ - хроническая фтористая интоксикация.

ПТГ - паратиреоидный гормон.

ПОЛ - продукты перекисного окисления липидов.

СДГ - сукцинатдегидрогеназа.

а-ГФДГ - альфаглицерофосфатдегидрогеназа.

ГДГ - глутаматдегидрогеназа.

ЛПП - лечебно-профилактическое питание.

БАД - биологически активная добавка к пище.

ЦНС - центральная нервная система.

ЖКТ - желудочно-кишечный тракт.

ССС - сердечно-сосудистая система.

ИСКиБП - Интегрированная система качества и безопасности продукции.

НАССР - анализ опасностей и критические контрольные точки.

СОД - супероксиддисмутаза.

МДА - малоновый диальдегид.

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты.

НЖК - ненасыщенные жирные кислоты.

ЛПНП - липопротеиды низкой плотности.

Кемерово 2012

СОГЛАШЕНИЕ

О проведении совместных исследований по экспериментальному обоснованию использования витаминизированного напитка с бета-каротином и пектином в послесменной реабилитации работников алюминиевого производства.

На базе Новокузнецкого НИИ комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний СО РАМН, совместно с Институтом питания РАМН (руководитель профессор Спиричев В.Б.) и Кемеровским технологическим институтом пищевой промышленности (ответственный исполнитель кандидат технических наук Трихина В.В.), выполнены экспериментальные исследования по оценке эффективности напитка витаминизированного с бета-каротином и пектином в коррекции обменных нарушений при фтористой интоксикации. Полученные результаты послужили основанием для рекомендации испытуемого напитка в качестве эффективного способа послесменной реабилитации рабочих алюминиевого производства от воздействия фтора.

Утверждены методические рекомендации «Применение специализированных продуктов в программе рационализации питания рабочих металлургических предприятий».

24.03.2014 г.

СОГЛАШЕНИЕ

О проведении совместных исследований по апробации напитков сухих витаминизированных в лечебно-профилактическом питании рабочих Ново кузнецкого алюминиевого завода.

НИИ комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний СО РАМН, совместно с кафедрой гигиены, эпидимиологии и здорового образа жизни Новокузнецкого института усовершенствования врачей (зав. каф. д- р мед. наук, проф. Колтун В.З.) и Кемеровским технологическим институтом пищевой промышленности (ответственный исполнитель кандидат технических наук Трихина В.В.), выполнены клинические испытания эффективности и функциональной направленности напитков сухих витаминизированных. Показана защитная роль специализированных продуктов от воздействия неблагоприятных условий производства, что может служить фактором сохранения здоровья, профилактики профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний.

Утверждены методические рекомендации «Применение сухих витаминизированных напитков для улучшения нутриетивного статуса и повышения антиоксидантной защиты у работников алюминиевого производства».

21.04.2014 г.

« Утверждаю» директор по

развитию ЗАО лтайвитамины», к.т.н. ^_ Кулешова Н.И.

АКТ

о проведении совместных исследований по разработке и клинической апробации сухого витаминизированного напитка

ЗАО «Алтайвитамины», совместно с Кемеровским технологическим институтом пищевой промышленности (отв. исп. к.т.н. Трихина В.В.) и кафедрой гигиены, эпидемиологии и здорового образа жизни Новокузнецкого государственного института усовершенствования врачей (зав. кафедрой д.м.н., профессор Колтун В.З.) выполнена работа по разработке и клинической апробации сухого витаминизированного напитка путем его включения в лечебно-профилактическое питание рабочих Новокузнецкого алюминиевого завода.

На основании полученных материалов сделано заключение, что витамины и пектин, включенные в состав напитка, обладают действенным эффектом защиты организма рабочих от воздействия неблагоприятных условий производства, и могут служить фактором сохранения здоровья, профилактики профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний.

Разработаны и внедрены в практику лечебно-профилактического питания методические рекомендации «Применение специализированных продуктов в программе рационализации питания рабочих металлургических предприятий».

17 февраля 2014 г.

«Утверждаю»

Генеральный директор НПО «АртЛайф»

нтм ^ ^

А.Н. Австриевских

Акт

о проведении совместных работ по разработке специачизированных продуктов и программы рационализации питания работа металлургических предприятий.

Настоящим актом удостоверяем, что в период 2009-2014 гг. НПО «АртЛайф» ( отв. исп., к.т.н. Вековцев A.A.) совместно с Кемеровским технологическим институтом пищевой промышленности (отв. исп. к.т.н. Трихина В.В.) проведена работа по разработке новых видов концентратов безалкогольных напитков: «Концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами»; «Кисели плодово-ягодные, обогащенные витаминами и кальцием»; «Концентрат минеральный для безалкогольных напитков» и созданию на их основе программы и методических рекомендаций по рационализации питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий, которые утверждены и рекомендованы к внедрению ФГУН «Новосибирский НИИ гигиены» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.