Интенсификация биотехнологического процесса получения функциональных кисломолочных продуктов питания с пробиотиками и антиоксидантами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.01.06, кандидат наук Утебаева Айдана Аскаровна
Утебаева Айдана Аскаровна
кандидат наук
2018
- Специальность ВАК РФ03.01.06
- Количество страниц 130
Оглавление диссертации кандидат наук Утебаева Айдана Аскаровна
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Пробиотики и их использование
1.2 Бифидобактерии
1.2.1 Биологическое значение бифидобактерий
1.2.2 Характеристика морфологии бифидобактерий
1.2.3 Потребности бифидобактерий в ростовых факторах
1.2.4 Особенности производства кисломолочных функциональных продуктов, содержащих бифидобактерии. Активация бифидобактерий
1.3 Лактобактерии
1.3.1 Биологическое значение лактобактерий
1.3.2 Характеристика морфологии лактобактерий
1.3.3 Потребности лактобактерий Ь.аЫёорИИт в ростовых факторах
1.3.4 Особенности производства кисломолочных функциональных продуктов на основе ацидофильной палочки
1.4 Использование антиоксидантов в инновационных технологиях получения функциональных продуктов питания на основе пробиотиков
1.4.1 Антиоксиданты природного происхождения
1.4.2 Применение антиоксидантов в технологиях получения кисломолочных продуктов с функциональными свойствами
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
2.1 Материалы исследования
2.1.1 Бактериальные закваски и тест-культуры
2.1.2 Антиоксиданты
2.1.3 Питательные среды
2.2 Способы получения антиоксидантов для активации бифидобактерий
2.2.1 Способ получения меланина чаги М1
2.2.2 Способ получения меланина чаги М2
2.2.3 Способ получения меланина чаги М3
2.2.4 Способ получения меланина чаги М4
2.2.5 Способ получения экстракта шрота корня солодки Е1
2.2.6 Способ получения экстракта девясила Е2
2.3 Микробиологические методы
2.3.1 Определение количества микроорганизмов (бифидобактерий,
лактобактерий)
2.4 Способы получения кисломолочных функциональных продуктов с использованием пробиотиков
2.4.1 Способы активации бифидобактерий меланином чаги М2
2.4.2 Способ получения кефирного продукта с бифидобактериями, активированными меланинами чаги М2
2.4.3 Способ получения ацидофильного продукта 1 с бифидобактериями,
активированными меланинами чаги М2
2.4.4 Способ получения ацидофильного продукта 2 с экстрактом девясила
Е2
2.4.5 Приготовление кефирной закваски на кефирных грибках
2.4.6 Приготовление закваски ацидофильной палочки
2.4.7 Тест на наличие бактериофага в закваске
2.4.8 Определение ароматобразующей активности закваски (наличие диацетила и ацетоина)
2.4.9 Микроскопирование
2.4.10 Определение общего количества мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ)
2.4.11 Определение количества бактерий группы кишечной палочки (БГКП), Staphylococcus aureu, р. Salmonella
2.4.12 Количественный учет микроорганизмов на фиксированных препаратах
2.5 Общие методы анализа
2.5.1 Определение качества молока
2.5.2 Определение титруемой кислотности
2.5.3 Определение окислительно-восстановительного потенциала
2.5.4 Определение влагоудерживающей способности
2.5.5 Определение вязкости продукта
2.5.6 Определение содержания сухих веществ и влажности
2.5.7 Количественное определение свободных фенолов в объектах исследования
2.5.8 Качественный анализ меланинов чаги М2 методом тонкослойной хроматографии
2.5.9 Определение количества аминокислот
2.5.10 Определение общей антиоксидантной активности
2.5.11 Определение содержания водорастворимых антиоксидантов амперометрическим методом
2.5.12 Метод электронного парамагнитного резонанса
2.5.13 Метод определения размера частиц
2.5.14 Методы органолептического (сенсорного) анализа
ГЛАВА 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
3.1 Физико-химические свойства меланинов чаги и растительных
экстрактов
3.2 Изучение влияния антиоксидантов на бифидо- и лактобактерии
3.2.1 Активация бифидобактерий меланинами чаги
3.3 Влияние меланинов чаги и растительных экстрактов на жизнедеятельность лактобактерий
3.3.1 Влияние меланинов чаги на жизнедеятельность L. plantarum 8P-A3
3.3.2 Влияние меланинов чаги на жизнедеятельность L. acidophilus n.v. Ep 317/402
3.3.3 Влияние экстракта девясила Е2 на жизнедеятельность L. acidophilus n.v. Ep 317/402
3.4 Разработка кисломолочных функциональных продуктов с синбиотиками
3.4.1 Разработка стадии активации бифидобактерий меланином чаги М2
3.4.2 Разработка функционального кефирного продукта с бифидобактериями, активированными меланинами чаги М2
3.4.3 Разработка кисломолочного продукта на основе L. acidophilus, с бифидобактериями, активированными меланинами чаги М2 (ацидофильный продукт 1)
3.4.4 Разработка кисломолочного продукта на основе L. acidophilus, с экстрактом девясила (ацидофильный продукт 2)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
ФАО - (англ. Food and Agriculture Organization, FAO) Продовольственная и сельскохозяйственная организация
ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения (англ. World Health Organization, WHO)
FOSHU - (англ. Foods for Specified Health Use) Пищевые продукты, предназначенные для оздоровления
BLIS (англ. bacteriocin-like inhibitory substance) бактериоцин-подобная субстанция
ПЦР - анализ, полимеразная цепная реакция КОЕ - колониеобразующие единицы ФОС - фруктоолигосахариды ГОС - галктоолигасахариды ГМК - кукурузно-лактозная среда
MRS - de Man, Rogosa, Sharpe, среда для культивирования лактобактерий
БАД - биологически активная добавка
М1 - меланин чаги, выделен из водного извлечения чаги (ремацерация), осаждением соляной кислотой
М2 - меланин чаги, выделен из водного извлечения чаги (СВЧ экстракция), осаждением соляной кислотой
М3 - меланин чаги, получен после экстракции меланина М1 бутанолом М4 - меланин чаги, получен после экстракции меланина М1 петролейным эфиром
Е1 - этанольный экстракт шрота корня солодки Е2 - водный экстракт девясила
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)», 03.01.06 шифр ВАК
Разработка технологии кисломолочного мороженого с пребиотическими компонентами2015 год, кандидат наук Ахмедова, Валида Рафиг кызы
Разработка технологии обогащенного ацидофильного продукта с повышенной биологической ценностью и пребиотическими свойствами2014 год, кандидат наук Бывайлова, Елена Александровна
Разработка технологий пробиотических продуктов из молочной сыворотки, ферментированной экзополисахаридпродуцирующими штаммами L. acidophilus2013 год, кандидат наук Маркелова, Вероника Витальевна
Разработка технологии приготовления нового пробиотического продукта "Стевилонг"1999 год, кандидат биологических наук Черняев, Сергей Иванович
Разработка пробиотической композиции с высокой способностью к редукции холестерина2015 год, кандидат наук Головин Михаил Анатольевич
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Интенсификация биотехнологического процесса получения функциональных кисломолочных продуктов питания с пробиотиками и антиоксидантами»
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. В настоящее время пробиотические микроорганизмы, в частности, бифидо- и лактобактерии широко востребованы в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности. Актуальной задачей является интенсификация биотехнологических процессов культивирования этих микроорганизмов. Это может быть достигнуто использованием наряду с традиционными антиоксидантами меланинов высших грибов и экстрактов растений, содержащих полифенолы. Результаты исследований могут быть применены в технологиях получения кисломолочных функциональных продуктов для лечебно-профилактического питания, улучшающих адаптацию организма к негативным факторам окружающей среды. Таким образом, разработка функциональных продуктов питания, содержащих пробиотики и антиоксиданты, является актуальной научно-прикладной задачей.
Степень разработанности темы исследования.
Для активации бифидобактерий часто используют антиоксиданты -аскорбиновую, и другие органические кислоты, флавоноиды. Применение аскорбиновой кислоты в количестве 0,03-0,05%, приводит к увеличению биомассы бифидо- и лактобактерий с 109 до 1010 КОЕ/см3. Кверцетин в концентрациях 2, 20 мкг/мл интенсифицирует рост бифидобактерий до 20 %, а в концентрации 100 мкг/мл ингибирует рост B. bifidum, по сравнению с контролем.
Большой интерес для использования в качестве антиоксидантов представляют меланины грибов. Экстракты из трутового гриба чаги (Inonotus obliquus) применяют в медицине для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и в терапии онкологических заболеваний. Меланины этого гриба относят к бионанообъектам, поскольку они сформированы в виде частиц с размером до 400 нм и проявляют антиоксидантную активность, до 60 кКл/(100 г меланина). Ранее было показано, что фракция, выделенная из
меланинов чаги, стимулирует рост В. 1. Большой интерес
представляет активация пробиотических микроорганизмов с использованием экстрактов растительного происхождения, содержащих полифенолы и обладающих антиоксидантными свойствами. Известно применение экстрактов корня солодки, лопуха, люцерны в получении кисломолочных функциональных продуктах питания. При этом улучшаются органолептические показатели, возрастает содержание белка и витаминов в полученных продуктах.
Цель работы состояла в интенсификации роста и развития бифидо- и лактобактерий с применением антиоксидантов меланинов чаги и экстрак-тов из растительного сырья, содержащих полифенолы, и в использовании полученных результатов в биотехнологических процессах получения кисломолочных продуктов функционального назначения.
Для достижения цели решались следующие задачи:
1. Определить влияние антиоксидантов на рост и развитие пробиотических микроорганизмов: бифидобактерий и лактобактерий.
2. На основании исследования физико-химических свойств меланинов чаги и экстрактов из растительного сырья, содержащих полифенолы, разработать нормы качества для их применения в качестве антиоксидантов в производственных условиях в биотехнологиях и для получения функциональных кисломолочных продуктов.
3. Разработать стадию активации бифидобактерий в технологии получения кисломолочных функциональных продуктов на основе кефирных грибков, Ь.а^орНйш (кефирный продукт, ацидофильные продукты 1 и 2).
4. Определить физико-химические, органолептические и функциональные свойства полученных кисломолочных функциональных продуктов .
5. Провести производственные испытания получения кефирного продукта с бифидобактериями и антиоксидантом.
Научная новизна работы.
Экспериментально доказана возможность применения в качестве активаторов роста и жизнедеятельности B. bifidum 1, B. animalis subsp.lactis ме -ланина чаги, полученного с применением сверхвысокочастотной (СВЧ) обработки, и экстракта девясила, что позволило сократить длительность лаг -фазы в 2 раза, и увеличить титр микроорганизмов к 24 часам в 10 раз.
Установлено, что внесение меланина в среду культивирования L. acidophilus не изменяет длительность лаг-фазы, но увеличивает количество клеток в 10 раз по сравнению с контролем.
Экспериментально показано, что использование меланина чаги, полученного с применением СВЧ, в качестве активатора B. bifidum 1, B. animalis subsp.lactis, позволяет к 24 часам культивирования увеличить прирост клеток в 1,4-2,3 раза по сравнению с аскорбиновой кислотой.
Установлено, что меланины чаги можно использовать для активации бифидобактерий при разработке кисломолочных функциональных продуктов питания с синбиотиками.
Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные экспериментальные данные по активации бифидо- и лактобактерий антиоксидантами различной химической природы позволяют расширить представления о интенсификации роста этих микроорганизмов меланинами и экстрактами растительного происхождения, содержащими полифенолы.
Разработана стадия активации бифидобактерий в технологии получения трех функциональных кисломолочных продуктов питания, содержащих бифидобактерии и/или лактобактерии с пребиотиками, обеспечивающие длительный срок хранения с сохранением жизнеспособных клеток пробиотика. Проведена апробация разработанной технологии получения функционального кефирного продукта в производственных условиях, подтверждено получение продукта с заданными свойствами.
Разработаны нормы качества на меланин чаги, полученный с применением СВЧ, и экстракт девясила для их использования в
биотехнологиях фармации, пищевой промышленности и индустрии косметических средств.
Методология и методы исследования. Культивирование пробиотических микроорганизмов осуществляли с применением стандартных методов, применяемых в биотехнологии и микробиологии. В работе использованы современные методы физико-химического анализа: спектрофотометрия, ЭПР спектроскопия, метод динамического светорассеивания. Статистическую обработку экспериментальных данных проводили с использованием программы «Statistica 6.0».
Внедрение в практику. Полученные результаты используют при преподавании дисциплин: «Технология отрасли 2 (Технология продуктов функционального питания)», «Физико-химические методы анализа биологически активных веществ», «Биотехнология функциональных продуктов питания» (направления подготовки 19.03.01, 19.03.02, 19.04.01). Апробация получения разработанного кисломолочного функционального продукта проведена на предприятии ТОО «Шымкент Сут».
На защиту выносятся:
- результаты применения антиоксидантов - меланинов, растительных экстрактов для активации бифидобактерий и определения их влияния на рост лактобактерий;
- результаты по активации бифидобактерий в технологии получения кисломолочных продуктов питания, содержащих пробиотики и пребиотики;
- экспериментальные данные по исследованию физико-химических, органолептических свойств и микробиологические показателей, характеризующих качество и безопасность разработанных кисломолочных функциональных продуктов питания, содержащих пробиотики и пребиотики.
Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность результатов обеспечена применением современных методов исследования и подтверждается их воспроизводимостью, а также использованием для
обработки экспериментальных данных программы «Statistica 6.0». Полученные результаты согласуются с фундаментальными исследованиями и не противоречат литературным данным.
Апробация работы. Результаты работы докладывались и обсуждались на XIV, XV Международных конференциях молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань, 2015г., 2016г.); Международной научно-практической конференции «Биотехнология в комплексном развитии регионов» (Москва, 2016 г.); IV Международном балтийском форуме «Пищевая и морская биотехнология» (Калининград, 2016 г.); Международном конгрессе: Биотехнология: состояние и перспективы развития (Москва, 2017г.); XI Всероссийской научно-практической конференции «Технологии и оборудование химической,
биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2018г.).
Соответствие диссертации паспорту научной специальности.
Проведенное исследование соответствует формулам научных специальностей: 03.01.06 - Биотехнология (в том числе бионанотехнологии) по пунктам 2,3 и 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ по пунктам 1,6,9 научных специальностей.
Публикации. Основные результаты работы изложены в 4 статьях, в том числе в 3 статьях в изданиях, рекомендованных ВАК для размещения материалов диссертаций, 1 патенте на изобретение, 7 публикациях по материалам конференций.
Работа выполнена на кафедре пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО «Казанский национальный исследовательский технологический университет».
Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трёх глав, выводов, библиографического списка, приложений. Работа изложена на 130 страницах машинописного текста, содержит 29 рисунков, 34 таблицы и 225 литературных источника.
Личный вклад автора состоит в проведении экспериментов, обработке, интерпретации и обобщении результатов, в формулировке выводов, оформлении статей и диссертационной работы. Размер частиц образцов определен в лаборатории «Высокоорганизованных сред» в ФГБУН Институт органической и физической химии им.А.Е. Арбузова с участием зав. лабораторией проф., д.х.н. Захаровой Л.Я., ЭПР анализ образцов проведен в ФЦКП физико-химических исследований веществ и материалов ПФО (КФУ) с участием главного инженера Зверева Д.Г.
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1.1 Пробиотики и их использование
В настоящее время пробиотики широко применяются в биотехнологиях получения различных лекарственных форм, пищевых продуктов, косметических средств [1, 2].
Согласно определению, предложенному экспертным комитетом ФАО и ВОЗ: «пробиотики - это живые микроорганизмы, которые при употреблении в необходимом количестве, оказывают благоприятное воздействие на здоровье организма-хозяина» [3].
Нормативные требования к пробиоткам сильно отличаются в разных странах в зависимости от предполагаемого их использования [4]. Например, в Германии, Франции и Италии пробиотические бактерии в виде капсул, таблеток или порошка имеют статус фармацевтических продуктов, тогда как в Дании, Финляндии и Швеции такие же пробиотические продукты регулируются как пищевые и / или пищевые добавки [5].
Для отнесения микроорганизмов к пробиотическим должно быть установлено, какое благоприятное действие они оказывают на здоровье человека, и должна быть доказана их безопасность [6].
Пробиотики подавляют рост патогенных и условно-потогенных микроорганизмов [7-9], выделяя в процессе жизнедеятельности с бактероцины [8, 9]. Это улучшает барьерную функцию кишечника, регулирует его перистальтику и нормализует другие процессы, происходящие в нем [10-12]. Пробиотики применяют при нарушениях иммунитета [13-20], патологиях сердечно-сосудистой системы [21, 22], аллергиях [23], инфекций, сопровождающихся Helicobacter pylori [23, 24], при снижении уровня холестерина [25, 26] и др.
Известно что, каждый человек имеет уникальную, характерную только для него, микробиоту [27, 28]. Человеческий кишечник населён
разнообразной и сложной бактериальной флорой - бактероидами, бифидобактериями, стрептококками, лактобактериями и др. Она содержит 1014 клеток, более 1000 видов микроорганизмов и биомассу более чем 1 кг [28-31].
По всему миру производятся с применением биотехнологии и потребляются сотни пробиотических препаратов (жидкие и сухие бактериальные препараты). Их условно подразделяют на монокомпонентные препараты, такие как «Колибактерин», «Бифидумбактерин» и «Лактобактерин» и поликомпонентные пробиотики, содержащие несколько симбиотических штаммов, например, «Ацилакт», «Аципол», «Линекс», «Бифиформ», с взаимоусиливающим действием. Кроме перечисленных, различают препараты, содержащие неспецифические для микробиоты человека микроорганизмы, такие как «Бактисубтил», «Биоспорин», а также иммобилизованные на сорбенте препараты, с бифидосодержащими пробиотиками - «Бифидумбактерин форте», «Пробифор» [31-32].
В настоящее время пробиотики входят в состав многих биологически-активных добавок (БАД) и используются для получения продуктов функционального назначения [31-37], необходимых для улучшения качества и сохранении здоровья человека. Например, в Европе, в Японии, США в качестве таких продуктов доступны сухие завтраки (злаки), мюсли, мороженое, сыр, различные напитки и мясные изделия [3840]. Япония является единственной страной, которая имеет законно определенные и регулируемые требования к функциональным продуктам, включающие пробиотики, в рамках системы «Foods for Specified Health Use» (FOSHU) («Пищевые продукты, предназначенные для оздоровления») [41]. Согласно системе FOSHU необходимо научно подтвердить, получить доказательства влияния разработанных функциональных продуктов на здоровье [42, 43]. Такой контроль функциональных продуктов питания позволяет обеспечить качество их применения в конкретных состояниях
или заболеваниях человека, связанных с нарушениями микробиоценоза толстого кишечника [44, 45].
В основном в составе пробиотических продуктов на рынке в качестве пробиотиков наиболее часто используют лактобактерии и бифидобактерии.
На Европейском рынке пробиотические продукты содержат штаммы Bifidobacterium, Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus и Streptococcus. Йогурты и кисломолочные продукты в частности, содержат L. сasei, L. johnsonii, L. рlantarum, L. rhamnosus и B. animalis. В скандинавских странах, Нидерландах и восточной Европе в кисломолочных напитках используются мезофильные культуры Lactococcus/Leuconostoc. В Финляндии наиболее популярным пробиотическим молочным продуктом является традиционное ферментированное молоко с добавлением L. rhamnosus штамм GG. Обычно к функционально необходимым компонентам при производстве продуктов переработки молока относят закваски, содержащие пробиотические микроорганизмы, пребиотические вещества, ферментные препараты и т.д. Под пробиотическими микроорганизмами относят микроорганизмы родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus [46]. Например, пробиотические продукты, обогащенные B. animalis subsp. lactis ВВ-12, предназначенные для детей старше 8 месяцев [47 - 50].
Среди хорошо известных пробиотических бактерий B. animalis subsp. lactis и L. acidophilus широко используются в качестве активных ингредиентов функциональных молочных продуктов. Добавление B. animalis subsp. lactis и L. acidophilus к коровьему и козьему ферментированному молоку, йогуртам, молочным напиткам или сыру показали удовлетворительную жизнеспособность этих микроорганизмов во время их хранения и не изменяли их органолептические свойства [51, 52].
1.2 Бифидобактерии
1.2.1 Биологическое значение бифидобактерий
Бифидобактерии составляют от 85 до 98 % в составе микробиоценоза толстого кишечника и поддерживают гомеостаз в организме человека [31, 53, 54]. Бифидобактерии устойчивы к действию антибиотиков (стрептомицин, мономицин, левомицетин, канамицин, оксациллин, полимиксин, гентамицин и бензилпеницилин) [55]. Они способствуют синтезу заменимых и незаменимых аминокислот, лучшему усвоению солей кальция, витамина D. Бифидобактерии участвуют в работе иммунной системы, например, особенно B. bifidum и B. animalis subsp. lactis BB-12, оказывают стимулирующее воздействие на Th3 и, соответственно, выработку TGF-, IL-10, то есть, способствуют формированию иммунологической толерантности. Этот процесс сопровождается снижением синтеза IgE и усилением синтеза SIgA [56].
B. animalis subsp. lactis обеспечивает колонизационную резистентность (т. е. устойчивость к колонизации кишечника патогенными микроорганизмами) [57, 58], секретируя бактериоцины, способные ингибировать рост Listeria monocytogenes и . Enterococcus, Staphylococcus и Alicyclobacillus acidoterrestris [59-61]. Установлено, что B. animalis subsp. lactis ВВ-12 можно применять для профилактики инфекций дыхательных путей, кишечных колик и атопической экземы у детей раннего возраста [57].
Исследование авторов А.И. Сафронова, Конь И.Я и др. по применению кисломолочных продуктов (кефир, йогурт) в остром периоде кишечных инфекций у детей 3-14 лет показало, что они препятствуют микроэкологическим нарушениям. Тогда как применение моно- и полиштаммных пробиотических продуктов (бифидок, бифилайф) с первых дней кишечной инфекции у детей 3-14 лет повышают клиническую эффективность лечения, снижая продолжительность основных симптомов
заболевания [47 - 49]. Результаты исследований проведенных в одной из Корейских детских больниц показали, что пробиотики, содержащие B. longum BORI и L. acidophilus AD031, уменьшают продолжительность ротавирусной диареи у детей [62].
1.2.2 Характеристика морфологии бифидобактерий
Бифидобактерии представляют собой немного изогнутые палочки (длина 2-5 мкм), которые могут на концах утолщаться и/или утоньшаться, раздваиваться [63]. Располагаются группами или поодиночке, V, Y, T -образно, а также в скоплениях в виде китайских иероглифов, римских пятерок, столбчатыми ячейками или розетками [64]. Бифидобактерии являются хемоорганотрофами, активно сбраживают сахарозу, галактозу, фруктозу, мальтозу, раффинозу, лактозу и др. с образованием в основном уксусной и молочной кислот в молярном соотношении 3:2. Молочная кислота, образуемая бифидобактериями, обладает восстанавливающими свойствами, что также способствует увеличению устойчивости пробиотических бактерий к кислороду. Кроме того, в небольших количествах бифидобактерии продуцируют муравьиную и янтарную кислоты. Масляную, пропиновую кислоты и СО2 не образуют [65]. B. animalis subsp. lactis ВВ-12 синтезируют молочную, уксусную и янтарную кислоты [58].
В настоящее время род Bifidobacterium, принадлежащий к типу Actinobacteria phylum включает в себя более 45 видов, среди которых наиболее известными является B. adolescentis, B. angulatum, B. bifidum, B. breve, B. catenulatum, B. longum, B. pseudocatenulatum, B. pseudolongum и В. animalis подвид. lactis [66]. Известны 48 таксонов рода Bifidobacterium, выделенных из разных источников [31, 67, 68]. Виды B. bifidum, B. breve и B. longum subsp. longum выделены из организма человека, а B.gallinarum, B. angulatum и B.cuniculi - из организмов животных [31, 69]. К настоящему времени подтверждены 5 видов бифидобактерий человеческого
происхождения: B. adolescentis, B. angulatum, B. breve, B. longum и B. pseudocatenulatum [70]. Кроме того, два таксона бифидобактерий - B. crudilactis и B. mongoliense, были выделены из сырого молока, сыра (Франция) [71, 72].
С учетом экологических ниш из которых они были выделены и принимая во внимание их данные 16 S р РНК, а также clpC, DnaJ, XFP, dnaB, rpoC и purF анализов, различные таксоны Bifidobacterium могут быть сгруппированы в шесть различных филогенетических групп, обозначенных B. adolescentis, B. asteroides, B. boum, B. longum, B. pullorum и B. pseudolongum [72]. В этом контексте показано, что штаммы B. bifidum не вписывается ни в одну из вышеперечисленных филогенетических групп, таким образом, предполагается существование у них уникальных и специфических генетических признаков [72, 73].
Исследование видового состава бифидобактерий, выделенных от 66 детей грудного возраста и 58 взрослых людей, позволило определить, что у здоровых детей выявлялись B. bifidum, B. parvulorum, B. infantis и B. longum. Преобладающими видами у взрослых людей являлись B. longum и B. adolescentis, также встречались B. bifidum. Исследования бифидофлоры у различных возрастных групп населения Росии показали, что у здоровых детей, находящихся на грудном вскармливании, B. bifidum, B. longum, B. breve, B. infantis встречаются в соотношении 35%, 42%, 17%, 12%. У детей на искусственном вскармливании содержание доминирующих видов бифидобактерий падает до 3-5%, в то время как, представители вида B. adolescentis обнаруживаются у 22% детей. У взрослых в толстом кишечнике обнаруживаются преимущественно представители B. bifidum, B. longum и B. adolescentis [74]. B. animalis subsp. lactis, который не считается видом микробиоты кишечника человека, был также обнаружен у 11,4 % испытуемых, но он был ограничен индивидуумами между детми после отлучения от груди и взрослыми менее 80 лет. B. dentium и B. animalis subsp.
присутствовали в виде относительно небольших популяций 7,4 ± 0,7 и 7,9 ± 1,2 КОЕ на грамм влажных фекалий соответственно [75].
1.2.3 Потребности бифидобактерий в ростовых факторах
Бифидобактерии являются анаэробами. Их развитие зависит от окислительно-восстановительного потенциала среды. Он оказывает влияние на морфологию клеток, процесс их размножения, активность ферментов, направления обменных процессов, синтез метаболитов. Они обладают очень низкой ß-галактозидазной активностью и отличаются своеобразными питательными потребностями. Эти микроорганизмы развиваются в присутствии некоторого количества кислорода, особенно, в высокопитательных средах. Чувствительность к кислороду у многих штаммов бифидобактерий варьирует. Оптимальной для роста является температура 37- 40 0С. Оптимальное значение рН 6,0-7,0, при рН ниже 4,5 и выше 8,5 рост микроорганизмов в большинстве случаев прекращается [76]. В молоке бифидобактерии развиваются медленно, так как этот субстрат не является естественной средой их обитания. Причинами медленного развития бифидобактерий в молоке являются не строго анаэробные условия, слабая активность их протеаз, неспособных гидролизовать казеины, а также их низкая фосфатазная активность [31, 65, 77]. Одним из способов стимулирования их роста является использование пребиотиков, таких как: экстракты из дрожжей, солода, липы, эхинацеи, шиповника, рябины, облепихи, картофеля, кукурузы, обезжиренной сои, тростникового сахара, морковного сока, кедрового шрота и др. [31, 78 - 83]. Другим способом их активации является внесение в среду культивирования редуцирующих агентов, таких как, аскорбиновая кислота, цистеин или тиогликолат, или факторов роста, например, биотин, пантотеновая кислота, цистеин, рибофлавин, пуриновые и пиримидиновые основания, аминосахара, олигосахариды, ненасыщенные жирные кислоты [31, 84]. Для стимуляции
роста бифидобактерий, лактобацилл, кишечных палочек также используют парааминометилбензойную кислоту в дозе 0,02-1 мг/мл in vitro [85].
Своеобразны потребности бифидобактерий в азотсодержащих веществах. Штаммы, обитающие в кишечнике грудных детей, наиболее требовательны к органическому азоту, некоторые штаммы могут использовать в качестве единственного источника азота аммонийные соли. Некоторые штаммы бифидобактерий растут при наличии азотсодержащих олигосахаридов (N-ацетилглюкозамин, N-ацетилгалактозамин, N-ацетилманнозамин) [86]. Необходимым источником азота для этих микроорганизмов служат цистеин или цистин [31, 84]. Японскими исследователями для стимуляции роста широкого круга бифидобактерий человеческого происхождения, в качестве источника азота, использован серум порошок (NRSP), который является побочным продуктом при производстве латексного каучука [87].
Из аминокислот бифидобактериям чаще всего требуются пролин, серин, изолейцин, аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты [31, 86, 88].
Для своего роста бифидобактерии нуждаются в источнике углерода (различные углеводы, бикарбонат или углекислый газ). Источниками углерода для бифидобактерий являются лактоза, инулин, фруктоолигосахариды (ФОС), галакто-олигосахариды (ГОС), манноолигосахариды, лактулоза, изомальтулоза и др. [89-91]. Оптимальная доза углеводов в среде составляет 2-3 г/л [92]. Установлено, что галактоолигосахариды обладают стимулирующим действием по отношению к бифидобактериям при концентрации 0,4 -1,2 %, особенно к штамму B. bifidum [93]. Использование Гемобина-60 в количестве 0,9-1,1 мг/дм3 увеличивает количество жизнеспособных клеток бифидобактерий в конечном продукте на 10 %, сокращает продолжительность сквашивания на 20 % [94].
Для культивирования бифидобактерий наиболее распространенной считается печеночно-цистеиновая среда (среда Блаурокка). В молочной
промышленности для выявления бифидобактерий рекомендована гидролизатно-молочная среда (ГМС) [31]. В современной промышленности для выращивания бифидобактерий наряду с ГМС (ТУ 10-02-02-789-192-95) используют кукурузно-лактозные среды - ГМК-1 (ТУ 9229-357-00419785-04), ГМК-2 (ТУ 9229-357-004419785-04) и ГМК-3 [76].
Стандартизация (ISO) и Международная федерация молочных продуктов совместно опубликовали международные стандарты (IDF) для выборочного подсчета ацидофильных палочек и бифидобактерий в молочных продуктах, включая ферментированные и неферментированные молочные продукты, и детское питание, в которых рекомендуют использовать среды MRS в агаре с клиндамицин-ципрофлоксацином (MRS-CC) и соли лития в агаре с трансгалактозилированным олигосахаридом-мупироцином (TOS-MUP) [95]. Агар TOS-MUP успешно использовался для селективного подсчета бифидобактерий B. animalis subsp. lactis BB-12 и B. breve M-16V [96].
Разработаны культуральные среды с мупироцином, такие как агар Уилкинса-Чалгрена, содержащий 100 мг/л мупироцина, агар MRS, обогащенный гидрохлоридом цистеина (0,05%) и 50 мг/л мупироцина и агара трансолигосахарид-пропионата, обогащенный 50 мг /л мупироцина являются наиболее подходящими средами для выделения и селективного подсчета бифидобактерий в ферментированных молочных продуктах, содержащих также другие молочнокислые бактерии [97-99]. Культуральная среда агар MRS-CC показала относительно хорошую селективность для L. asidophilus, однако, на ней также поддерживался рост штаммов L.casei. В качестве селективной среды для L. asidophilus рекомендуется использовать среду MRS с pH 5,4 [98].
1.2.4 Особенности производства кисломолочных функциональных продуктов, содержащих бифидобактерии. Активация бифидобактерий
В настоящее время пищевая промышленность выпускает широкий ассортимент кисломолочных продуктов с бифидобактериями, таких как, бифидок, бифидокефир, биойогурт, бифидоряженка, бифидин, бифидоснежок и ряд других. Данные пробиотические кисломолочные продукты, являются очень вкусными, обладают прекрасными органолептическими показателями, а также компенсируют потребность организма человека в необходимых для нормальной жизнедеятельности незаменимых питательных веществах. Эти кисломолочные продукты незаменимы для питания людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, после перенесенных острых кишечных инфекций и пищевых отравлений. Целебные свойства бифидосодержащих продуктов подтверждены и доказаны целым рядом клинических испытаний в НИИ питания РАМН, Российском медицинском государственном университете и утверждены Министерством здравоохранения, Государственным комитетом санитарно - эпидемиологического надзора РФ. Они рекомендованы для лечения и профилактики дисбактериозов, острых кишечных инфекций, не только у взрослых людей, а также и у детей.
Похожие диссертационные работы по специальности «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)», 03.01.06 шифр ВАК
Антагонистическая и адгезивная активность микроорганизмов родов LAСТОВАCTERIUM и BIFIDJBACTERIUM, используемых в качестве пробиотиков1998 год, кандидат ветеринарных наук Степанов, Константин Максимович
Разработка технологии пищевой добавки с пробиотическими свойствами2003 год, кандидат технических наук Иванова, Елена Вячеславовна
Теоретические и практические аспекты создания инновационных биопродуктов для функционального питания с использованием консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий2020 год, доктор наук Бояринева Ирина Валерьевна
Микроэкология кишечника человека, коррекция микрофлоры при дисбиотических состояниях2005 год, доктор медицинских наук Ефимов, Борис Алексеевич
Разработка технологии творожных продуктов с пробиотическими свойствами2016 год, кандидат наук Конева, Дарья Андреевна
Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Утебаева Айдана Аскаровна, 2018 год
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Алюдина, Ю. Завтрак под микроскопом. Полезные бактерии на службе маркетинга [Электронный ресурс] / Ю. Алюдина // Русский фокус. - 2002. - № 10. - Режим доступа: http://www.sostav.ru/articles/2002/03/27/prod270302/.
2. Кабисов, Р.Г. Биотехнология производства синбиотических кисломолочных продуктов / Р.Г. Кабисов, Э.В. Романова // Известия Горского Государственного Аграрного Университета. - 2015. - Т 52. - №1. -С.234-239.
3. Пробиотики и пребиотики. Всемирная гастроэнтеологическая организация. Практические рекомендации [Электронный ресурс]. - 2008. -Режим доступа: http://www. gastroscan.ru/literature/authors/5634.
4. Salminen, S. Functional food science and gastrointestinal physiology and function / S. Salminen, C. Bouley, M. - C. Boutron, J. H. Cummings, A. Franck, G. R. Gibson, E. Isolauri, M. - C. Moreau, M. Roberfroid, I. Rowland // British Journal of Nutrition. - 1998. - Vol.80. - Issue S1. - P. S147 - S171. https://doi.org/10.1079/BJN19980108.
5. Sanders, M.E. Weight of evidence needed to substantiate a health effect for probiotics and prebiotics. Regulatory considerations in Canada, E.U., and U.S. / M.E. Sanders, T. Tompkins, J. T. Heimbach, S. Kolida // European Journal of Nutrition. - 2004. - Vol. 44. - Issue. 5. - P. 303-310.
6. Suvarna, V.C. Probiotics in human health: A current assessment / V.C. Suvarna, V.U. Boby // Current Science. - 2005. - Vol.88. - No.11. - P.1744-1748.
7. Reid, G. Use of Lactobacillus to prevent infection by pathogenic bacteria / G. Reid, J. Burton // Microbes and Infection. - 2002. - Vol.4. - Issue 3. - P. 319-324.
8. Nowroozi, J. Study of Lactobacillus as Probiotic Bacteria / J. Nowroozi, M. Mirzaii, M. Norouzi // Iranian J Publ Health. - 2004. - Vol. 33. - No. 2. - P. 1-7.
9. Красникова, Л.В. Биотехнология функционального кисломолочного продукта с разным соотношением пробиотических культур / Л.В. Красникова, В.С. Сибирцев, И.И. Скобелева // Известия Санкт -
Петербургского государственного технологического института (технического университета). - 2016. - № 35 - С. 60-63.
10. Бондаренко, В.М. Терапевтический эффект пробиотиков / В.М. Бондаренко, О.В. Рыбалченко // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. -2009. - №1. - С.2-3.
11. Ouwehand, A.C. Probiotics: an overview of beneficial effects / A.C. Ouwehand, S. Salminen, E. Isolauri // Antonie van Leeuwenhoek. - 2002. - Vol. 82. - Issue 1-4. - P. 279-289.
12. Roberfroid, M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? / M.B. Roberfroid // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2000. - Vol. 71. - Issue 6. - P. 1682S-1687S. https://doi.org/10.1093/aicn/7L6.1682S.
13. Novik, G. I. Biological activity of probiotic microorgammisms / G. I. Novik, A. A. Samartsev, N. I. Astapovich, M.A. Kavrus, A.N. Mikhalyuk // Applied Biochemistry and Microbiology. - 2006. - Vol. 42. - Issue 2. - P.166 - 172.
14. Андреева, И.В. Доказательства обоснованности профилактического применения пробиотиков / И.В. Андреева // Фарматека. - 2006. - № 6. - С. 3-8.
15. Горелов, А.В. Роль микрофлоры желудочно-кишечного тракта и принципы коррекции нарушения ее состава / А.В. Горелов, Д. В. Усенко // Русский Медицинский Журнал. - 2008. - Т.16, - № 19. - С. 1 - 6.
16. Daniel, C. Selecting Lactic Acid Bacteria for Their Safety and Functionality by Use of a Mouse Colitis Model / С. Daniel, S. Poiret, D. Goudercourt, V. Dennin, G. Leyer and B. Pot // Applied and Environmental Microbiology. - 2006. - Vol.72 (9). - P. 5799-5805. doi: 10.1128/AEM.00109-06.
17. Ljungh, A. Lactic Acid Bacteria as Probiotics / A. Ljungh and T. Wadstrom // Current Issues in Intestinal Microbiology. - 2006. - Vol. 7 (2). - P. 73-89.
18. Reyed M. Reyed. Probiotics: A New Strategies for Prevention and Therapy of Diarrhea Disease / Reyed M. Reyed // Journal of Applied Sciences Research. - 2007. - Vol. 3(4). - P. 291-299.
19. Tannock, G.W. Probiotics: Time for a Dose of Realism / G.W. Tannock // Current Issues in Intestinal Microbiology. - 2003. - Vol. 4. - P. 33-42.
20. Crittenden, R. Probiotic Research in Australia, New Zealand and the Asia-Pacific Region / R. Crittenden, A.R. Bird, P. Gopal, A. Henriksson, Y.K. Lee and M.J. Playne // Current Pharmaceutical Design. - 2005. - Vol. 11. - Issue 1. -P. 37-53.
21. Асташкина, А.П. Современные взгляды на биологическую роль бифидо- и лактобактерий / А.П. Асташкина // Вестник ВГУ, серия Химия, Биология, Фармация. - 2010. - №1. - С.133-139.
22. Kalliomaki, M. Probiotics in primary prevention of atopic disease: a randomised placebo-controlled trial / M. Kalliomaki, S. Salminen, H. Arvilommi, P. Kero, P. Koskinen and E. Isolauri // The Lancet. - 2001. - Vol. 357. - No. 9262. - P.1076 - 1079. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(00)04259-8.
23. Adams, C.A. The probiotic paradox: live and dead cells are biological response modifiers / C.A. Adams // Nutrition Research Reviews. - 2010. - Vol. 23. - Issue 1. - P. 37-46. https://doi.org/10.1017/S095442241000009.
24. Liong, M.T. Acid and Bile Tolerance and Cholesterol Removal Ability of Lactobacilli Strains / M.T. Liong and N.P. Shah // Journal of Dairy Science. -2005. - Vol. 88. - Issue. - P. 55-66. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(05)72662-X.
25. Mahasneh, A.M. Probiotics and Traditional Fermented Foods: The Eternal Connection (Mini-Review) / A.M. Mahasneh and M. M. Abbas // Jordan Journal of Biological Sciences. - 2010. - Vol. 3. - No.4. - P.133-140.
26. Светлакова, Е.В. Использование молочнокислых бактерий в биотехнологических процессах / Е.В. Светлакова, Н.А. Ожередова, М.Н. Веревкина, А.Н.Кононов // Современные проблемы науки и образования. -2015. - №3. - С.559.
27. Isolauri, E. Probiotics / E. Isolauri, S. Salminen, A.C. Ouwehand // Best Practice & Research Clinical Gastroenterology. - 2004. - Vol.18. - Issue 2. -P.299-313.
28. Ley, R.E. Ecological and Evolutionary Forces Shaping Microbial Diversity in the Human Intestine / R.E. Ley, D.A. Peterson, and J.I. Gordon // Cell.
- 2006. - Vol.124. - Issue 4. - P. 837-848. https://doi.org/10.1016/j.cell.2006.02.017.
29. Cencic, A. Functional cell models of the gut and their applications in food microbiology - A review / A. Cencic, T. Langerholc // International Journal of Food Microbiology. - 2010. - Vol.141. - Supplement. - P. S4-S14. https ://doi.org/10.1016/j.ij foodmicro .2010.03.026.
30. Ердакова, В.П. Использование биологически активной добавки, содержащей пробиотики, для коррекции и поддержания нормального состава кишечной микрофлоры / В.П. Ердакова, А.А. Вековцев // Новые технологии.
- 2013. - № 3. - С. 155 - 160.
31. Утебаева, А.А. Перспективы использования бифидобактерий в продуктах функционального питания и лекарственных средствах / А.А. Утебаева, М.А. Бурмасова, М.А. Сысоева // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2016. - Т.6. - №4. - С.100-109.
32. Харченко, Н.В. Выделение бифидобактерий и изучение их пробиотических свойств при длительном хранении: дис. ...канд. биол. наук: 03.02.03 / Харченко Наталья Васильевна. - Москва, 2016. - 141 с.
33. Granato, D. Probiotic Dairy Products as Functional Foods / D. Granato, G.F. Branco, A.G. Cruz, José de Assis Fonseca Faria, N.P. Shah // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2010. - Vol. 9. - Issue 5. - P. 455470. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00120.x.
34. Stanton, C. Fermented functional foods based on probiotics and their biogenic metabolites / C.Stanton, R. P. Ross, G.F. Fitzgerald, D.V. Sinderen // Current Opinion in Biotechnology. - 2005. - Vol. 16, - Issue 2. - P.198-203. https://doi.org/10.1016/j.copbio.2005.02.008.
35. Cruz, A.G. Ice-cream as a probiotic food carrier / A.G. Cruz, Adriane E.C.Antunes, Ana Lûcia O.P.Sousa, José A.F.Faria, Susana M.I. Saad // Food
Research International. - 2009. - Vol. 42. - Issue 9. - P. 1233-1239. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2009.03.020.
36. Krasaekoopt, W. Evaluation of encapsulation techniques of probiotics for yoghurt / W. Krasaekoopt, B. Bhandari, H. Deeth // International Dairy Journal. - 2003. - Vol. 13. - Issue 1. - P. 3-13. https://doi.org/10.1016/S0958-6946(02)00155-3.
37. Каган, Я.Р. Сыры с пробиотической микрофлорой / Я.Р. Каган // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 2. - С. 24-27.
38. Stanton, C. Market potential for probiotics / C. Stanton, G. Gardiner, H. Meehan, K. Collins, G. Fitzgerald, P.B. Lynch, and R.P. Ross // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2001. - Vol. 73. - Issue 2. - P. 476S-483S. https://doi.org/10.1093/ajcn/73.2.476s.
39. Saxelin, M. Probiotic Formulations and Applications, the Current Probiotic Market, and Changes in the Marketplace: A European Perspective / M. Saxelin // Clinical Infectious Diseases. - 2008. - Vol. 46. - Issue Supplement 2. -P. S76 - S79. https://doi.org/10.1086/523337.
40. Sanders, M.E. Safety assessment of probiotics for human use // M.E. Sanders, Louis M.A. Akkermans, D. Haller, C. Hammerman, J.T. Heimbach, G.Hormannsperger and G. Huys // Gut Microbes. - 2010. - Vol. 1. - Issue 3. - P. 164-185. https://doi.org/10.4161/gmic.L3.12127.
41. Dietary Supplement Health and Education Act of 1994. Public Law 103417. Available at: https://ods. od.nih. gov/About/DSHEA_Wording.aspx.
42. Saddam S. Awaisheh. Probiotic Food Products Classes, Types, and Processing, Probiotics / Saddam S. Awaisheh. InTech. DOI: 10.5772/51267. -2012. Available at: https://www.intechopen.com/books/probiotics/probiotic-food-products-classes-types-and-processing.
43. Sanders, M.E. Bringing a probiotic-containing functional food to the market: microbiological, product, regulatory and labeling issues / M.E. Sanders, J.H. in't Veld // Antoine van Leeuwenhoek. - 1999. - Vol. 76. - Issue 1-4. - P. 293-315.
44. Никберг, И.И. Функциональные продукты в структуре современного питания / И.И. Никберг // Международный эндокринологический журнал. - 2011. - №6 (38). - С. 64-69.
45. Красникова, Л.В. Синбиотические кисломолочные продукты с растительными наполнителями для питания детей школьного возраста / Л.В. Красникова, С.Ю. Белякова // СПб.: ЭНЖ СПбГУНиПТ «Процессы и аппараты пищевых производств» - 2014. - №.1. - С.39-50.
46. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)(с изменениями на 20 декабря 2017 года). - М.: Стандартинформ, 2008.
47. Сафронова, А.И. Пробиотические продукты и кисломолочные напитки в питании детей раннего возраста: необходимость персонификации / А.И. Сафронова, И.Я. Конь, Т.В. Абрамова // Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2017. - 62(1). - С.109-113.
48. Усенко, Д.В. Оценка нового подхода к диетической коррекции при ОКИ у детей / Д.В.Усенко, А.В. Буркин, Л.И. Елезова, А.В. Горелов, И.А. Бочков, Е.А. Карасева // Эпидемиология и инфекционные болезни. - 2005. -С. 41- 43.
49. Горелов, А.В. Использование пробиотических продуктов в лечении кишечных инфекций у детей / А.В. Горелов, Д.В. Усенко, Л.И. Елезова, С.А. Шевелева, А.В. Буркин, Г.Г. Кузнецова // Вопросы современной педиатрии. -2005. - 4 (2). - С.47-52.
50. Costa, G.N. Probiotics: The Effects on Human Health and Current Prospects, Probiotics / Giselle Nobre Costa and Lucia Helena S. Miglioranza. InTech. DOI: 10.5772/50048. - 2012. Available at: https://www.intechopen.com/books/probiotics/probiotics-the-effects-on-human-health-and-current-prospects.
51. Quenia Gramile Silva Meira. Effects of added Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis probiotics on the quality characteristics of goat ricotta and their survival under simulated gastrointestinal conditions / Quenia Gramile
Silva Meira, Marciane Magnani, Francisco Cesino de Medeiros Júnior, Rita de Cássia Ramos do Egito Queiroga, Marta Suely Madruga, Beatriz Gullón, Ana Maria Pereira Gomes, Maria Manuela Estevez Pintado, Evandro Leite de Souza // Food Research International. - 2015. - Vol. 76. - P. 828-838. https://doi.org/10.1016/i.foodres.2015.08.002.
52. Plessas, S. Potential effects of probiotics in cheese and yogurt production: A review. / S. Plessas, L. Bosnea, A. Alexopoulos, and E. Bezirtzoglou // Engineering in Life Sciences. - 2012. - Vol. 12. - Issue 4. - P. 433-440. https ://doi.org/10.1002/elsc.201100122.
53. Tamime, A. Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria / A.Y. Tamime, V.M. Marshall, R.K. Robinson // Journal of Dairy Research. - 1995. - Vol. 62. - P. 151 - 187.
54. Амерханова, А.М. Роль пробиотических микроорганизмов в современных технологиях профилактической и восстановительной медицины и возможности повышения эффективности препаратов на их основе / А.М. Амерханова, В.А. Алешкин, С.С. Афанасьев, О.Г. Жиленкова, С.А. Лисунова, Е.С. Зубкова, А.А. Кураленко // Новые лекарственные средства. - 2007. -Вып. 4. - С. 4 - 7.
55. Токаев, Э.С. Поведение антагонистически активных штаммов бифидобактерий в процессе хранения синбиотического комплекса / Э.С. Токаев, В.И. Ганина, А.С. Багдасарян // Молочная промышленность. - 2006. - №9. - С. 33 - 34.
56. Корниенко, Е.А. Значение кишечной микробиоты и пробиотиков при воспалительных заболеваниях кишечника / Е.А. Корниенко // Клиническая гастроэнтерология. - 2015. - № 1 - 2. - С. 6 - 9.
57. Андреева, И.В. Современные доказательные данные эффективности применения Lactobacillus rhamnosus GG и Bifidobacterium lactis Bb-12 в педиатрической практике / И.В. Андреева // Вопросы современной педиатрии. - 2011. - Т.10. - № 1. - C. 50 - 57.
58. Бакулин, И.Г. Алкоголь и изменения микрофлоры кишечника: современные представления / И.Г. Бакулин, Н.В. Шаликиани // Гастроэнтерология. - 2016. - № 1 (118). - С.38-42.
59. Kailasapathy, K. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. / K. Kailasapathy, J. Chin // Immunology and Cell Biology. - 2000. - Vol. 78. -Issue 1. - P. 80-88. https://doi.org/10.1046/i.1440-1711.2000.00886.x.
60. Martinez, F.A. Production of bacteriocin-like inhibitory substance by Bifidobacterium lactis in skim milk supplemented with additives / F.A. Castillo Martinez, J.M. Domínguez, A. Converti, R.P. de Souza Oliveira // Journal of Dairy Research. - 2015. - Vol. 82. - Issue 3. - P. 350-355. https ://doi.org/10.1017/S0022029915000163.
61. Привольнев, В.В. Новые данные о роли пробиотиков в восстановлении поврежденной антибиотиками микрофлоры кишечника / В.В. Привольнев, С.М. Захаренко, И.В. Андреева / Лечение и профилактика. -2016. - № 3(19). - C. 39-48.
62. Park, M.S. The Efficacy of Bifidobacterium longum BORI and Lactobacillus acidophilus AD031 Probiotic Treatmentin Infants with Rotavirus Infection / Myeong Soo Park, Bin Kwon, Seockmo Ku and Geun Eog Ji // Nutrients. - 2017. - Vol. 9 (8), 887. https://doi.org/10.3390/nu9080887.
63. Божко, О.Ю. Изучение пребиотических свойств заменителя сахара изомальтулозы в условиях in vitro / О.Ю. Божко, Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева // Современные проблемы науки и образования. - 2011. - № 5. http://science-education.ru/ru/article/view?id=4920.
64. Сорокина, Н.П. Производство ферментированных молочных продуктов и сыров: состав и свойства заквасочной микрофлоры / Н.П. Сорокина, И.В. Кучеренко // Молочная промышленность. - 2013. - № 7. - С. 54-57.
65. Калугина, Н. В Курс лекций по микробиологии молока и молочных продуктов / Н. В. Калугина. - Димитровград: Изд-во ФГОУ ВПО УГСХА, 2009. - 94 c.
66. Gwiazdowska, D. impact of polyphenols on Bifidobacterium growth / D. Gwiazdowska, K. Jus, J. Jasnoska-Malecka, K. Kluczynska // Acta ABP biochimica polonica. - 2015. - Vol. 62. - No 4. - P. 895-901.
67. Ventura, M. Genomics as a means to understand bacterial phylogeny and ecological adaptation: the case of bifidobacteria / M. Ventura, C. Canchaya, G.F. Fitzgerald, R.S. Gupta, and D. van Sinderen // Antonie van Leeuwenhoek. - 2007. - Vol. 91. - Issue 4. - P. 351-372. https://doi.org/10.1007/s10482-006-9122-6.
68. Ventura, M. Microbial diversity in the human intestine and novel insights from metagenomics / M. Ventura, F. Turroni, C. Canchaya, E.E. Vaughan, P.W. O'toole, and D. van Sinderen // Frontiers in Bioscience. - 2009. - Vol. 14. -P. 3214 - 3221.
69. Ventura, M. Bifidobacteria and humans: our special friends, from ecological to genomics perspectives / M. Ventura, F. Turroni, G.A. Lugli, and D.van Sinderen // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2014. - Vol. 94. - Issue 2. - P. 163-168. https://doi.org/10.1002/jsfa.6356.
70. Felis, G.E. Taxonomy of Lactobacilli and Bifidobacteria / G.E. Felis, F. Dellaglio // Current Issues in Intestinal Microbiology. - 2007. - Vol. 8. - P. 44 - 61.
71. Delcenserie, V. Detection and characterization of Bifidobacterium crudilactis and B. mongoliense able to grow during the manufacturing process of French raw milk cheeses / V. Delcenserie, B. Taminiau, F. Gavini, M.A. de Schaetzen, I. Cleenwerck, M. Theves, M. Mahieu, G.Dauble // BMC Microbiology. - 2013. 13:239. https://doi.org/10.1186/1471-2180-13-239.
72. Turroni, F. Bifidobacterium bifidum as an example of a specialized human gut commensal / F. Turroni, S. Duranti, F. Bottacini, S. Gulglielmetti, D. van. Sinderen, M. Ventura // Frontiers in Microbiology. - 2014. - 5:437. https://doi.org/10.3389/fmicb.2014.00437.
73. Biavati, B. The family Bifidobacteriaceae. The prokaryotes. / B. Biavati, P. Mattarelli; In editors: M. Dworkin, S. Falkow, E. Rosenberg, K.H. Schleifer, E. Stackebrandt. - 3rd ed. - New York: Springer, 2006. - Vol. 3. - P. 322 - 382.
74. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. - М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.
75. Kato K. Age-Related Changes in the Composition of Gut Bifidobacterium Species / K. Kato, T. Odamaki, E. Mitsuyama, H. Sugahara, Jin-zhong Xiao, R. Osawa // Current Microbiology. - 2017. - Vol. 74. - Issue 8. - P. 987-995. https://doi.org/10.1007/s00284-017-1272-4.
76. Функ, И.А. Биотехнологический потенциал бифидобактерий / И.А. Функ, А.Н. Иркитова // Acta Biologica Sibirica. - 2016. - № 2 (4). - C. 67-79.
77. Казакова, И.В. В помощь микробиологу / И.В. Казакова, Л.В. Меркулова // Молочная промышленность. - 2011. - № 9. - С. 38.
78. Самофалова, Л.А. Изучение активности роста и морфологических особенностей бифидобактерий на растительном молоке из прорастающих семя сои и комбинированной смеси с коровьим молоком / Л.А. Самофалова, О.В. Сафронова // Научные основы пищевых технологий. - 2012. - №2 (13). -С. 29-35.
79. Герасимова, Т.В. Изучение влияния БАВ лекарственных растений на рост и развитие молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий / Т.В. Герасимова, А.Д. Лодыгин, Е.А. Абакумова, Е.В. Дергунова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 1. - С. 1-4.
80. Новик, Г.И. Фракции ячменной барды как ростовые среды для пробиотических бактерий / Г.И. Новик, Й. Ваужинчик, О. Норлоу, Э. Швайцер-Дей // Микробиология. - 2007. - № 6. - С. 902-907.
81. Хамагаева, И.С. Влияние кедрового масла на рост и активность би -фидобактерий / И.С. Хамагаева, Н.А. Замбалова, Л.В. Буянтуева // Молочная промышленность. - 2013. - № 11. - с. 40.
82. Хамагаева, И.С. Влияние омега-3 и омега-6 жирных кислот на метаболизм бифидобактерий / И.С. Хамагаева, Н.А. Замбалова, Л.В. Буянтуева // Восточно-Сибирский гос. унив. технологий управления. - 2014. - С. 72-78.
83. Хантургаев, А.Г. Исследование процесса культивирования бифидобактерий в молоке при добавлении кедрового шрота / А.Г. Хантургаев // Восточно-Сибирский гос. унив. технологий управления. -2013. - С. 117-122.
84. Новик, Г.И. Бифидобактерии проблемы идентификации и новые технологии пробиотиков медицинского назначения / Г.И. Новик, А.В. Сидоренко // Новые технологии. - 2006. - С. 119-126.
85. Пат. 2062787 РФ, МПК С12Ш/38, C12N1/20. Стимулятор роста лактобацилл, кишечных палочек, бифидобактерий / Е.М. Горская, В.М. Бондаренко, А.А. Воробьев, Е.В. Буданова; заявители и патентообладатели: Горская Е.М., Бондаренко В.М., Воробьев А.А., Буданова Е.В. - № 93052783/13; заявл. 25.11.1993, опубл. 27.06.1996.
86. Пат. 2169763 РФ, МПК C12N1/20, A61K35/74, A23C9/12. Молочная питательная среда для получения жидкого концентрата бифидобактерий // Р.М. Ильина, А.В. Молокеев, В.И. Байбаков, Л.Г. Никулин, Т.Л. Карих; патентообладатель: Дочернее государственное унитарное экспериментально -производственное предприятие «Вектор-Биальгам» ГНЦ ВБ «Вектор», заявл. 26.06.2000, опубл. 27.06.2001.
87. Etoh S. Complementary effects of bifidogenic growth stimulators and ammonium sulfate in natural rubber serum powder on Bifidobacterium bifidum / S. Etoh, K. Sonomoto, A. Ishizaki // Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. -1999. - Vol. 63. - Issue 4. - P. 627-631. https://doi.org/10.1271/bbb.63.627.
88. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. - М.: Лира, 2002. - 413 с.
89. Elad A.M. Nutritional Programming of Probiotics to Promote Health and Well-Being. Probiotics. Chapter 2 / A.M. Elad, U. Lesmes. In tech. - P. 37-50. Additional at: https://www.intechopen.com/books/probiotics/nutritional-programming-of-probiotics-to-promote-health-and-well-being.
90. Pham, T.T. Effects of Lactulose Supplementation on the Growth of Bifidobacteria and Biotransformation of Isoflavone Glycosides to Isoflavone
Aglycones in Soymilk / T.T. Pham, N.P. Shah // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2008. - 56 (12), - P. 4703 - 4709. DOI: 10.1021/jf072716k.
91. Анохина, Е.П. Исследование пребиотической активности гидролизатов маннана в условиях in vitro / Е.П. Анохина, О.С. Корнеева, П.В. Шуваев // Вестник ВГУИТ. - 2013. - №4. - C. 219 - 222.
92. Бурлакова, Е.В. Применение углеводных препаратов для активации роста бифидобактерий B.adolescentis МС 42 / Е.В. Бурлакова, Т.В. Бархатова. // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 2-3. - C. 119-120.
93. Захарова, Л.М. Галактоолигосахариды как фактор роста бифидобактерий / Л.М. Захарова, М.А. Захаренко, И.А. Еремина // Молочная промышленность. - 2010. - № 1. - C. 53-54.
94. Кузина, Д.А. Влияние Гемобина-60 на развитие бифидобактерий в молоке / Д.А. Кузина, В.А. Грунская, А.А. Кузин, М.С. Иглина // Молочнохозяйственный вестник. - 2014. - № 2 (14). - С. 49-57.
95. International Organization for Standardization (ISO), International Dairy Federation (IDF). Milk products - Enumeration of presumptive Lactobacillus acidophilus on a selective medium - Colony-count technique at 37 °C. International Standard ISO 0128:2006(E) / IDF 192:2006(E). ISO, Geneva, Switzerland / IDF, Brussels, Belgium, 2006. - 11 p.
96. International Organization for Standardization (ISO), International Dairy Federation (IDF). Milk products - Enumeration of presumptive bifidobacteria -Colony count technique at 37 °C. International Standard ISO 29981:2010(E) / IDF 220:2010(E). ISO, Geneva, Switzerland / IDF, Brussels, Belgium, 2010. - 17 p.
97. Rada, V. The use of mupirocin for selective enumeration of bifidobacteria in fermented milk products / V. Rada, J. Koc // Milchwissenschaft. -2000. - Vol. 55. - No. 2. - P. 65-67.
98. Judit Süle. Evaluation of culture media for selective enumeration of bifidobacteria and lactic acid bacteria / Judit Süle, Timea Körösi, Attila Hucker, Laszlo Varga // Brazilian Journal of Microbiology. - 2014. - Vol. 45 (3). - P. 1023-1030.
99. Serafini, F. Insights into physiological and genetic mupirocin susceptibility in bifidobacteria / F. Serafini, F. Bottacini, A. Viappiani, E. Baruffini, F. Turroni, E. Foroni, T. Lodi, D. van Sinderen, M. Ventura // Applied and Environmental Microbiology. - 2011. - Vol. 77 (9). - P. 3141-3146.
100. ГОСТ 33491-2015 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2016. - 24 c.
101. Пат. 2102898 РФ, МПК А23С9/127. Способ получения ацидофилина // А.А. Смирнов, Н.П. Иоффе, Н.В. Капцова, М.А. Антроповская; патентообладатель Закрытое акционерное общество «Санкт -Петербургский молочный завод», заявл. 16.07.1996; опубл. 27.01.1998.
102. Эрвольдер, Т.М. Предварительная активизация лиофилизированной биомассы на развитие бифидобактерий в продуктах «Бифидок» / Т.М. Эрвольдер // Молочная промышленность. - 2002. - №12. -С. 41-42.
103. Пат. 2097974 РФ, МПК А23С9/12, А23С9/127, А23С13/16. Способ производства кисломолочного продукта типа ряженки // Т.М. Эрвольдер, В.Д. Болотов, И.И. Вайншток; патентообладатель Закрытое акционерное общество «Партнер», заявл. 25.12.2002; опубл. 20.12.2004.
104. Пат. 2098976 РФ, МПК A 23C9/127. Способ получения кефира // П.И. Даньшин, А.А. Смирнов, О.Н. Соколова, Н.П.Иоффе; патентообладатель Закрытое акционерное общество «Санкт-Петербургский молочный завод», заявл. 07.12.1995; опубл. 20.12.1997.
105. Пат. 2156579 РФ, МПК А23С9/127. Способ приготовления лечебно-профилактического кисломолочного продукта типа ряженки // Н.А. Абрамов, И.И. Вайншток, А.О. Мурашова, Т.М. Эрвольдер; патентообладатель Закрытое акционерное общество «Партнер», заявл. 12.01.1999; опубл. 27.09.2000.
106. Пат. 2264114 РФ, МПК A23C9/12, A23C9/13. Кисломолочный продукт и способ его получения // Т.М. Эрвольдер, И.И. Вайншток, Ю.В.
Гуреева; заявитель и патентообладатель Закрытое акционерное общество «Партнер». - № 2004106010/13; заявл. 02.03.2004; опубл. 20.11.2005.
107. Усенко, Д.В. Современные представления о роли микрофлоры желудочно-кишечного тракта, ее участии в развитии инфекционных заболеваний. Возможности применения пробиотиков / Д.В. Усенко, С.В. Николаева // Русский Медицинский Журнал. - 2011. - Т. 19. - № 3. - С. 138 - 144.
108. Лыкова, Е.А. Коррекция пробиотиками микроэкологических и иммунных нарушений при гастродуоденальной патологии у детей / Е.А. Лыкова, В.М. Бондаренко, Ю.А. Изачик, Н.А. Изачик, А.В. Григорьев, А.О. Мурашова, Н.А. Абрамов // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. - 1996. - № 2. - С. 88 - 91.
109. Tabasco, R. Lactobacillus acidophilus La-5 increases lactacin B production when it senses live target bacteria / R. Tabasco, T. Garcia-Cayuela, C. Pelaez, T. Requena // International Journal of Food Microbiology. - 2009. - Vol. 132. - Issues 2-3. - P. 109 - 116.
110. Dobson, A.E. Identification of an operon and inducing peptide involved in the production of lactacin B by Lactobacillus acidophilus / A.E. Dobson, R.B. Sanozky-Dawes, T.R. Klaenhammer // Journal of Applied Microbiology. - 2007. -Vol. 103. - Issue 5. - P. 1766-1778. https://doi.org/10.1111/n365-2672.2007.03417.x.
111. Barefoot, S.F. Identification and purification of a protein that induces production of the Lactobacillus acidophilus bacteriocin lactacin B / S.F. Barefoot, Y.R. Chen, T.A. Hughes, A.B. Bodine, M.Y. Shearer, M.D. Hughes // Applied and Environmental Microbiology. - 1994. - Vol. 60(10). - P. 3522-3528.
112. Messens, W. Inhibitory substances produced by Lactobacilli isolated from sourdoughs a review / W. Messens, V.L. De // Internaional Journal of Food Microbiology. - 2002. - Vol. 72. - Issues 1-2. - P. 31 - 43.
113. Новокшинов А.А. Физиологические функции лактобактерий в организме и эффективность их применения в составе пробиотиков в
педиатрической практике / А.А. Новокшинов, Н.В. Соколова // Эффективная фармакотерапия. - 2012. - № 53. - С. 52 - 57.
114. Горелов, А.В. Оценка эффективности пробиотического продукта, содержащего L.casei DN-114001, в терапии острых кишечных инфекций у детей / А.В. Горелов, Д.В. Усенко, Л.И. Елезова, А.В. Буркин // Эпидемиология и инфекционные болезни. - 2005. - № 4. - С. 52 - 56.
115. Гурьянов, Ю.Г. Разработка и оценка качества нового функционального продукта пробиотического назначения / Ю.Г. Гурьянов, О.А. Васильева, В.М. Позняковский // Новые технологии. - 2011.
116. Toumi, R. Probiotic bacteria lactobacillus and bifidobacterium attenuate inflammation in dextran sulfate sodiuminduced experimental colitis in mice / R. Toumi, I. Soufli, H. Rafa, M. Belkhelfa, A. Biad, C. Touil-Boukoffa // International Journal of Immunopathology and Pharmacology. - 2014. - Vol. 27. -P. 615 - 627. https://doi.org/10.1177/039463201402700418.
117. Wu, Z. Structure and anti-inflammatory capacity of peptidoglycan from Lactobacillus acidophilus in RAW-264.7 cells / Z. Wu, D.D. Pan, Y. Guo, X. Zeng // Carbohydrate Polymers. - 2013. - Vol. 96. - Issue 2. - P. 466 - 473.
118. Villena, J. Modulation of intestinal TLR4-inflammatory signaling pathways by probiotic microorganisms: lessons learned from Lactobacillus jensenii TL2937 / J. Villena, H. Kitazawa // Frontiers in Immunology. - 2014. https://doi.org/10.3389/fimmu.2013.00512.
119. Глушанова, Н.А. Биологические свойства лактобацилл / Н.А. Глушанова // Бюллетень сибирской медицины. - 2003. - №4. - С. 50-58.
120. Moshiri, M. The Effect of Lactobacillus acidophilus PTCC 1643 on Cultured Intestinal Epithelial Cells Infected with Salmonella enterica serovar Enteritidis / M. Moshiri, M.M.S. Dallal, F. Rezaei, M. Douraghi, L. Sharifi, Z. Noroozbabaei, M. Gholami, A. Mirshafiey // Osong Public Health and Research Perspectives. - 2017. - Vol. 8. - Issue 1. - P. 54-60. doi:10.24171/j.phrp.2017.8.1.07.
121. Толстогузова, Т.Т. Новые биопродукты для здорового питания / Т.Т. Толстогузова, С.И. Артюхова // Россия молодая: Передовые технологии - в промышленность! - 2011. - № 2. - С. 274 - 276.
122. Хамитова, Н.Р. Методика создания ассоциации пробиотических бактерий / Н.Р. Хамитова, Т.И. Тимофеенко, В.С. Якименко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 5-6. - С. 93 - 95.
123. Van Nieuwenhove, C.P. Conjugated linoleic acid conversion by dairy bacteria cultured in MRS broth and buffalo milk / C.P. Van Nieuwenhove, R. Oliszewski, S.N. González, A.B. Perez Chaia. Letters in Applied Microbiology. -2007. - Vol. 44. - Issue 5. - P. 467 - 474. https://doi.org/10.1111/n472-765X.2007.02135.x.
124. Kuhl, G.C. Biohydrogenation of Linoleic Acid by Lactic Acid Bacteria for the Production of Functional Cultured Dairy Products: A Review/ G.C. Kuhl, J. De Dea Lindner // Foods. - 2016. - Vol. 5. - Issue 1. https://doi.org/10.3390/foods5010013.
125. Мирошникова, Е.П. Микробиология молока и молочных продуктов: электронное учебное пособие / Е.П. Мирошникова. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 135 с.
126. Нетрусов, А.И. Практикум по микробиологии / А.И. Нетрусов, М.А. Егорова, Л.М. Захарчук, Н.Н. Колотилова - М.: Академия, 2005. - 608 с.
127. Hanson, P. A. Lactobacillus acidophilus (Moro) comb. nov. / P.A. Hanson, G. Mocquot // International Journal of Systematic and Evalutionary Microbiology. - 1970. - Vol. 20. - P. 325 - 327.
128. Fujisawa, T. Taxonomic study of the Lactobacillus acidophilus group, with recognition of Lactobacillus gallinarum sp. nov. and Lactobacillus johnsonii sp. nov. and synonymy of Lactobacillus acidophilus group A3 (Johnson et al. 1980) with the type strain of Lactobacillus amylovorus (Nakamura 1981) / T. Fujisawa, Y. Benno, T. Yaeshima, T. Mitsuoka // International Journal of Systematic Bacteriology. - 1992. - Vol. 42. - No. 3. - P. 487 - 491.
129. Anjum, N. Lactobacillus acidophilus: Characterization of the species and application in food production / N. Anjum, S. Maqsood, T. Masud, A. Ahmad, A. Sohail, A. Momin // Critical Rewiews in Food Science and Nutrition. - 2014. -Vol. 54. - Issue 9. - P. 1241-1251. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.621169.
130. Kenneth, T. Diversity of metabolism in prokaryotes. In: Todars Online Book of Bacteriology. University of Wisconsin - Madison, 2009. Available at: http://textbookofbacteriology.net/.
131. Рогов, И.А. Идентификация и отбор культур Lactobacillus для биотрансформации молочного сырья / И.А. Рогов, А.И. Ганина, М.М. Данилова, А.М. Лысенко, С.П. Синеокий, М.Ю. Гудима, В.В. Самсонов, С.А. Самсонова // Биотехнология. - 2003. - № 4. - С.45-51.
132. Тимченко, Л.Д. Сравнительный анализ традиционных питательных сред и новая капустная среда для культивирования лактобактерий / Л.Д. Тимченко, Н.И. Пенькова, Л.С. Катунина // Вестник Московского государственного областного университета. Серия: Естественные науки. - 2010. - № 2. - С. 51 - 55.
133. Sah, B.N.P. Effect of pineapple waste powder on probiotic growth, antioxidant and antimutagenic activities of yogurt / B.N.P. Sah, T. Vasiljevic, S. McKechnie, O.N. Donkor // Journal of Food Science and Technology. - 2016. -Vol. 53. - Issue 3. P. 1698-1708.
134. El-Ghaish, S. Characterization of a new isolate of Lactobacillus fermentum IFO 3956 from Egyptian Ras cheese with proteolytic activity / S. El-Ghaish, M. Dalgalarrondo, Y. Choiset, M. Sitohy, I. Ivanova, T. Haertle, JeanMarc Chobert // European Food Research and Technology. - 2010. - Vol. 230. -Issue 4. - Р. 635-643. https://doi.org/10.1007/s00217-009-1206-x.
135. Sarantinopoulos, P. Citrate metabolism by Enterococcus faecalis FAIRE 229 / P. Sarantinopoulos, G. Kalantzopoulos, E. Tsakalidou // Applied and Environmental Microbiology. - 2001. - Vol. 67. - Р. 5482-5487.
136. Туякова, А.К. Изучение пробиотических свойств новых штаммов лактобактерий / А.К. Туякова, Э. Нагызбеккызы, Г.К. Абитаева, С.С.
Даулбай, Г.Н. Ахметова, С.С. Ануарбекова, К.Х. Алмагамбетов // Биотехнология. Теория и практика. - 2013. - №4. - С. 55 - 58.
137. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания: учебное пособие / Н.А. Тихомирова. - М.: МГУПБ, 2001. - 242 с.
138. Соловьева, В.А. Энциклопедия лекарственных растений / В.А. Соловьева. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2011. - 208 с.
139. Посогян, Д.Г. Технология производства цельномолочных продуктов: практикум / Д.Г. Посогян. - Пенза: РИО ПГСХА, 2015. - 104 с.
140. Пономарева, Т.М. Масло, сыр и все из молока. Серия «Учебный курс» / Т.М. Пономарева, Г.Л. Беленький. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. - 352 с.
141. Богатова, О.В. Промышленные технологии производства молочных продуктов / О.В. Богатова. - «БИБКОМ», 2013. - 80 с.
142. Радаева, И.А. Биофлавоноиды в молочной промышленности / И.А. Радаева // Молочная промышленность. - 2008. - № 3. - C. 68 - 71.
143. Бурлакова, Е.Б. Биоантиоксиданты / Е.Б. Бурлакова // Российский Химический Журнал. - 2007. - № 1. - С. 3 - 12.
144. Бурлакова, Е.Б. Влияние ингибитров радикальных реакций окисления липидов на электрическую активность изолированного нейрона виноградной улитки / Е.Б. Бурлакова, Т.Н. Греченко, Е.Н. Соколов, С.Ф. Терехова // Биофизика. - 1986. - Т. 34. - № 5. - С. 921 - 924.
145. Бурлакова, Е.Б. Действие сверхмалых доз биологически активных веществ и низкоинтенсивных физических факторов / Е.Б. Бурлакова, А.А. Конрадов, Е.Л. Мальцева // Химическая физика. - 2003. - Т. 22. - № 2. - C. 21 - 40.
146. Сысоева, М.А. Влияние гидрофовной компоненты меланина чаги на его структуру и антиоксидантную активность / М.А. Сысоева, Г.А. Иванова, Л.Я. Захарова // Вестник Казанского технологического университета. - 2010. - № 9. - С. 595 - 600.
147. Кузнецова, О.Ю. Исследование экстрактов и меланинов гриба Inonotus obliquus (Pers.) Pil., полученных после обработки сырья ВЧЕ-плазмой / О.Ю. Кузнецова, И.Ш. Абдуллин, М.Ф. Шаехов, Г.К. Зиятдинова, Г.К. Будников // Ученые записки казанского университета. - 2016. - Т. 158. -С. 23 - 33.
148. Nakajima, Y. Cancer cell cytotoxicity of extracts and small phenolic compounds from Chaga [Inonotus odliquus (Persoon) Pilat] / Y. Nakalima, H. Nishida, S. Matsugo, T. Konishi // Journal of Medicinal Food. - 2009. - Vol. 12. -No. 3. - P. 501 - 507.
149. Бабицкая, В.Г. Меланиновый комплекс гриба Inonotus obliquus / В.Г. Бабицкая, В.В. Щерба, Н.В. Иконникова // Прикладная биохимия и микробиология. - 2000. - № 4. - С. 439 - 444.
150. Березина, М.П. Физиологические исследования больных раком IV стадии во время лечения чагой / М.П. Березина // Чага и ее лечебное применение при раке IV стадии. - 1959. - С. 143 - 159.
151. Сысоева, М.А. Структурная организация и свойства полифенолов чаги / М.А. Сысоева, О.Ю. Кузнецова, В.С. Гамаюрова // Вестник казанского технологического университета. - 2005. - № 1. - C. 244 - 250.
152. Кузнецова, О.Ю. Ауксиноподобная активность меланинов гриба Inonotus obliquus / О.Ю. Кузнецова // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - № 11. - C. 207 - 210.
153. Ishibashi, N. Bifidobacteria: Research and Development in Japan / N. Ishibashi, S. Shimamura // Journal of Food Technology. - 1993. - Vol. 47. - № 6.
- P. 126 - 136.
154. Hekmat, S. Growth and Survival of Lactobacillus reuteri RC-14 and Lactobacillus rhamnosus GR-1 in yogurt for use as a functional food / S. Hekmat, H. Soltani, G. Reid // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2009.
- Vol. 10. - Issue 2. - P. 293 - 296.
155. Heller, K.J. Probiotic Bacteria in Fermented Foods: Product Characteristics and Starter Organisms / K.J. Heller // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2001. - Vol. 73. - Issue 2. - P. 374s - 379s.
156. Tamime, A.Y. Production and Maintenance of Viability of Probiotic Micro-Organisms in Dairy Products / A.Y. Tamime, M. Saarela, A. Korslund-Sondergaard, V.V. Mistry, N.P. Shah. In: Tamime A.Y. (ed.) Probiotic Dairy Products. - Oxford, UK: Blackwell Publishing Ltd, 2005. - 445 p. Available at: http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9780470995785.
157. Базеева, Е.Е. Изучение влияния бифидогенных факторов на прирост биомассы бифидобактерий / Е.Е. Базеева, Е.П. Каменская // Бийский технол. институт (филиал) ФГБОУ ВО «Алтайский гос. технич. унив. им. И. И. Ползунова». - 2016. - C. 445 - 448.
158. Пат. 2053294 РФ, C12N1/20. Способ культивирования бифидобактерий // О.А. Вашурин, Т.В. Якшина, С.П. Краснова, В.А. Самойленко, В.Н. Ноздрин; патентообладатель Государственный научно -исследовательский институт прикладной микробиологии, заявл. 09.09.1992; опубл. 27.01.1996.
159. Сысоева, М.А. Исследование золя водных извлечений чаги. II. Изменение изучаемой системы при проведении экстракции различными способами / М.А. Сысоева, О.Ю. Кузнецова, В.С. Гамаюрова, П.П. Суханов, Ф.Г. Халитов // Вестник КГТУ. - 2003. - № 2. - С. 172 - 176.
160. Сысоева, Е.В. Свойства водных извлечений и меланинов чаги полученных с применением СВЧ: дис. ...канд. хим. наук: 14.04.02 / Сысоева Елена Владиславовна. - Казань, 2011. - 135 с.
161. Burmasova, M.A. Chemical Composition and Biological Activity of the BuOH Fraction from Chaga Melanin / M.A. Burmasova, M.A. Sysoeva/ / Pharmaceutical Chemistry Journal. - 2017. - Vol. 51. - Issue 4. - P. 292 - 294. https://doi.org/10.1007/s11094-017-1601-8.
162. Бурмасова, М.А. Фенольные и сопутствующие им соединения водного извлечения гриба чаги: дис. ...канд. хим. наук: 14.04.02 / Бурмасова Марина Александровна. - Казань, 2013. - 137 с.
163. Никитина, С.А. Состав и свойства тритерпеноидных, стероидных и сопутствующих им соединений Inonotus Obliquus: дис. .канд. хим. наук: 14.04.02 / Никитина Светлана Александровна. - Казань, 2015. - 139 с.
164. Халед, Ш.М. Состав и свойства биологически активных веществ glycyrrhizae radices: дис. .канд. хим. наук: 14.04.02 / - Казань, 2017. - 150 с.
165. Нифантьев, И.Э. Практикум по органической химии. Методическая разработка для студентов факультета биоинженерия и биоинформатика / И.Э. Нифантьев, П.В. Ивченко. - М.: МГУ; Хим.факультет, 2006. - 108 с.
166. Теппер, Е.З. Практикум по микромиологии / Е.З. Теппер, В.К. Шильникова, Г.И. Переверзева. - М.: Изд-во «Колос», 1993. - 175 с.
167. Шлегель, Г. Общая микробиология / Г. Шлегель. - М.: Мир, 1987. -567 с.
168. ФСП 42-0506729805 Лактобактерин сухой. ФГУП «НПО «Микроген».
169. Фауст, Е.А. Биотехнология продуктов из сырья животного происхождения: метод указания по выполнению лабораторных работ / Е.А. Фауст, Т.С. Осина. - Саратов: 2016. - 37 с.
170. МУК 4.2.577-96. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов. 1996. - 55 с.
171. Иркитова, А.Н. Идентификация и количественный учет микроорганизмов в бактериальных заквасках и концентратах / А.Н. Иркитова // Молочная промышленность. - 2013. - № 11. - С. 36 - 38.
172. Войно, Л.И. Методические указания к лабораторной практике по дисциплине «Общая биология и микробиология» / Л.И. Войно, С.С. Строева, Ю.В. Устинова. - М.: 2013.
173. ТУ 9385-012-14237183-07. Среда МПА - питательный агар для культивирования микроорганизмов сухой.
174. ТУ 9398-031-78095326-2007. Среда Кесслера-ГРМ - питательная среда для обнаружения бактерий группы кишечной палочки сухая.
175. ГОСТ 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М.: Стандартинформ, 2013. - 20 с.
176. ТУ 9398-109-78095326-2010. Питательная среда для выделения стафилококков сухая (стафилококкагар).
177. ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.
178. ТУ 9398-045-78095326-2008. Агар Плоскирева-ГРМ - питательная среда для выделения шигелл и сальмонелл сухая.
179. ТУ 9398-046-78095326-2008. Висмут-сульфит-ГРМ агар -питательная среда для выделения сальмонелл сухая.
180. ГОСТ 31659-2012. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - М.: Стандартинформ, 2014. - 25 с.
181. Зиновьева, М.Е. Технология продуктов функционального питания: учебное пособие / М.Е. Зиновьева, К.Л. Шнайдер. - Казань: КНИТУ, 2016. - 176 с.
182. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырое. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 32 с.
183. ГОСТ Р 54758-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. - М.: Стандартинформ, 2012. - 19 с.
184. ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2012. - 16 с.
185. ГОСТ 8.639-2014. Государственная система обеспечения единица измерении (ГСИ). Электроды для определения оксилительно -восстановительного потенциала. Методика проверки. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.
186. Сучкова, Е.П. Методы исследования молока и молочных продуктов. Учебно-методическое пособие / Е.П. Сучкова, М.С. Белозерова. -Санкт-Петербург: 2015. - 47 с.
187. Северин, С.Е. Практикум по биохимии / С.Е. Северин, Г.А. Соловьева. - М.: Изд-во МГУ, 1989. - 509 с.
188. Фармакопейная статья на Бефунгин «ФС 42-3291-96». - 8 с.
189. Государственная фармакопея СССР. Вып. 1: Общие методы анализа. - 11-е изд., доп. - М., 1987. - 336 с.
190. Полюдек-Фабини, Р. Органический анализ / Р. Полюдек-Фабини, Т. Бейрих. - Л.: Химия, 1981, - 624 с.
191. Reich, E. High-performance thin-layer chromatography for the analysis of medicinal plants. 1st edition / E. Reich, A. Schibli. - New-York, 2006. - 280 p.
192. Дункан, А. Применение спектроскопии в химии / А. Дункан, В. Горди, Н. Матсен. - М.: Издат.ин.лит., 1959. - 260 с.
193. Сысоева, М.А. Исследование золя водных извлечений чаги. Х. протеолиз водного извлечения чаги ферментами желудочно-кишечного тракта / Е.В. Сысоева, В.Р. Хабибрахманова, В.С. Гамаюрова, Л.А. Кудрявцева // Химия растительного сырья. - 2008. - № 2. - С. 81 - 86.
194. Tusevski, O. Phenolic production and antioxidant properties of some Macedonian medicinal plants / O. Tusevski, A. Kostovska, A. Iloska, L. Trajkovska, S.G. Simic // Central European Journal of Biology. - 2014. - Vol. 9. -Issue 9. - P. 888 - 900.
195. ГОСТ Р 54037-2010. Продукты пищевые. Определение содержания водорастворимых антиоксидантов амперометрическим методом в овощах, фруктах, продуктах их переработки, алкогольных и безалкогольных напитках. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.
196. EPR/ENDOR frequency table, Bruker Almanac 2012.
197. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2004. - 208 с.
198. Переверзева, Е.В. Клинико-физиологические особенности нейротропного действия водного экстракта трутового гриба чаги / Е.В. Переверзева, С.В. Шиманец, А.А. Антипенко, Ю.С. Гаркун, Г.Э. Рожнова, А. Авад, С.Г. Пашкевич, Т.С. Кандыбо, В.А. Переверзев, В.А. Кульчицкий // Вестник Смоленской медицинской академии. Медико-биологический журнал. - 2005. - №3. - С.17-21.
199. Пат. 2406514 РФ, МПК А 61 К 36/06, В 01 D 11/02, А 61 Р 39/06. Способ получения водных экстрактов чаги / М.А. Сысоева, Е.В. Сысоева, А.В. Сысоева, В.С. Гамаюрова; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Казанский государственный технологический университет». - № 2009113400/15; заявл. 09.04.2009; опубл. 20.12.2010.
200. Хабибрахманова, В. Р. Переработка шрота корня солодки. Ii. Тритерпеноидные и флавоноидные вещества этанольных экстрактов / В. Р. Хабибрахманова, Ш.М. Халед, А.Р. Габдрахманова, М.А. Сысоева // Химия растительного сырья. - 2016. - № 2. - С.97-102.
201. Соловьев В.А. Применение метода парамагнитного резонанса для изучения чаги и продуктов метаболизма некоторых других дереворазрушающих грибов / В.А. Соловьев, А.М. Кутневич // Высшие грибы и их физиологически активные соединения. Л., - 1973. - С.35-39.
202. Clancy, C. M. R. Ultrastructural organization of eumelanin from Sepia officinalis measured by atomic force microscopy / C. M. R. Clancy, J. D. Simon // Biochemistry. - 2001. - 40. - P.13353-13360.
203. Clancy, C. M. R. A hierachical self assembly of eumelanin / C. M. R. Clancy, J. B. Nofsinger, R. K. Hanks, J. D. Simon // Journal of Physical Chemistry. - 2000. - B 104. - P. 7871-7873.
204. Бабанин В.Ф., Ильин Н.П., Орлов Д.С., Федотова Т.В., Яблонский О.П. О природе линий в спектрах ЭПР гумусовых кислот // Почвоведение. -1977. - № 1. - С. 65-72.
205. Сысоева М.А. Разделение водных извлечений чаги с использованием этилацетата II. Парамагнитные свойства хромогенов чаги. /
Сысоева М.А, Хабибрахманова В. Р., Минкин В.С., Гамаюрова В.С., Петрашень В.Е. / Химия растительного сырья, 2007, № 4. - С. 105- 109
206. Утебаева А.А. Влияние антиоксидантов на рост бифидобактерий B. bifidum / А.А. Утебаева, М.А. Бурмасова, М.А. Сысоева, С.А. Никитина, В.Р. Хабибрахманова // XIV Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии»: тез.докл. - Казань, 2015. -С.80.
207. Утебаева А.А. Влияние меланинов гриба чаги на рост лактобакте-рий / А.К. Милюхина, Г.Ш. Мубаракшина, А.А. Утебаева, М.А. Бурмасова, М.А. Сысоева // XV Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии»: тез.докл. - Казань, - 2016. - С. 123-124.
208. Утебаева А.А. Кисломолочный продукт, обогащенный бифидобактериями, с природным антиоксидантом / А.А. Утебаева, М.А. Бурмасова, М.А. Сысоева // XV Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии»: тез.докл. - Казань, - 2016. - С.286-288.
209. Утебаева А.А. Влияние аскорбиновый кислоты на рост бифидобактерий / А.А. Утебаева, М.А. Бурмасова, М.А. Сысоева // IV Международный балтийский форум. Международная научно-практическая конференция «Пищевая и морская биотехнология» : тез.докл. - Калининград, 2016. - С.95-96.
210. Shu, G. Effect of Ascorbic Acid and Cysteine Hydrochloride on Growth of Bifidobacterium bifidum / G. Shu, H. Yang, Q. Tao, C. He // Advance Journal of Food Science and Technology. - 2013. - Vol. 5. - Issue 6. - P. 678 - 681.
211. Утебаева А.А. Антиоксиданты, как стимуляторы роста B. bifidum / А.А. Утебаева, М.А. Бурмасова, М.А. Сысоева // Международная научно -практическая конференция «Биотехнология в комплексном развитии регионов»: тез.докл. - Москва, 2016. - С.90.
212. Утебаева А.А. Активация Bifidobacterium меланинами чаги / А.А. Утебаева, М.А. Бурмасова, Г.Н. Басырова, М.А. Сысоева // XI Всероссийская научно-практическая конференция студентов, аспирантов и молодых ученых
с международным участием «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (ТОХБиПП-2018): тез.докл. -Бийск, 2018. - С.440-443.
213. Утебаева А.А. Кисломолочный напиток функционального назначения на основе синбиотиков / А.А. Утебаева, Г.Ш. Мубаракшина, А.К. Милюхина, М.А. Бурмасова, М.А. Сысоева // Международный конгресс: Биотехнология: состояние и перспективы развития: тез.докл. - Москва, 2017. - С.242-244.
214. Утебаева А.А. Рост лактобактерий на среде с меланинами чаги / М.А. Бурмасова, А.К. Милюхина, Г.Ш. Мубаракшина, А.А. Утебаева, М.А. Сысоева // Вестник технологического университета. - 2017. - Т.20. - №8. -С.152-154.
215. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции.
216. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока: Учебное пособие / С.А. Бредихин. 2-е изд. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016.- 443 с.
217. Пат. №2663140 РФ, МПК А23С 9/127 (2006.01). Способ получения функционального кисломолочного продукта / М.А. Бурмасова, М.А.Сысоева, А.А. Утебаева; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВО «Казанский национальный исследовательский технологический университет». -№2016149027; заявл.13.12.2016; опубл. 01.08.2018. Бюл. № 22.
218. ГОСТ Р 56139-2014 Продукты пищевые функциональные. Методы определения и подсчета пробиотических микроорганизмов. - М.: Стандартинформ, 2015. - 26 с.
219. ГОСТ 32923-2014 Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
220. Утебаева А.А. Комбинированный функциональный продукт питания «Нутрис» / А.А. Утебаева, М.А. Сысоева, Р.С. Алибеков, Э.А.
Габрильянц // Вестник Казанского технологического университета: - 2014. -Т.17 - №23. - С.276-279.
221. Утебаева А.А. Разработка кисломолочного продукта с функциональными пищевыми добавками / А.А. Утебаева, А.Р. Бахтыбекова, Р.С. Алибеков, М.А. Сысоева // Новые технологии. - 2016. выпуск 2. -С.33-39.
222. ГОСТ Р 54340-2011 Продукты молочные и молочные составные сквашенные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.
223. Гагиева, Л.Ч. Определение технологических параметров получения жидкого экстракта из солодки голой / Л.Ч. Гагиева, А.Г. Ваниев, В.Н. Габеев, Б.Г Цуткиев, О.Н. Макиев // Известия Горского государственного аграрного университета. -2011. - Т. 48. - №2. - С. 266-268.
224. Крючкова, В.В. Использование корня лопуха в производстве кисломолочного биопродукта с пребиотическими свойствами / В.В. Крючкова, А.В. Богомазов, Н.М. Кувичкин // Сборник научных трудов Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства. - 2012. - Т. 3. - № 1. - С.1-4.
225. Потороко, И.Ю. Влияние растительных компонентов на активность симбиотической закваски кефирного грибка и формирование качества кисломолочных напитков / И.Ю. Потороко, В.В. Ботвинникова, И.В. Фекличева // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2014. -Т.2. - №1. - С.34-41.
«СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДАЮ»
Проректор по научной деятельности Директор
АКТ ИСПЫТАНИИ
Мы, нижеподписавшиеся, представители ТОО «Шымкент Сут»: Замдиректора по производству Нурашев Н.Х., технолог производства Мухортова И.И., инженер по ОТ и ТБ Шыганбаева Г.Д.; представители КЖГУ имени М.Ауэзова: к.х.н., профессор, зав.кафедры «Пишевая Инженерия» Уразбаева К.А., к.х.н., доцент Алибеков P.C. и представители Федерального Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» (ФГБОУ ВО КНИТУ): д.х.н., профессор, зав.кафедры «Пищевая биотехнология» Сысоева М.А., к.х.н., доцент Бурмасова М.А. и аспирант Утебаева A.A. составили настоящий акт о том, что на производственных мощностях ТОО «Шымкент Сут» по адресу: 160010, PK. г.Шымкент, ул.Пищевиков б/н, в течение с 1 по 14 августа 2017 г. были проведены промышленные испытания по производств\ функционального кефирного продукта с бифидобактериями. активизированными меланинами чаги.
Целью проведения промышленных испытаний являлось получение опытной партии функционального кефирного продукта с бифидобактериями. активизированными меланинами чаги в условиях промышленного производства и установление соответствия полученных продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям ГОСТ 32923-2014 и ГОСТ 33491-2015.
Акт
о внедрении результатов кандидатской диссертации аспиранта КНИТУ
Комиссия в составе: председателя - декана факультета пищевой инженерии, профессора М.А Поливанова и членов: заведующей кафедрой пищевой биотехнологии, д.х.н., проф. М.А Сысоевой; к.х.н., доцента М.А. Бурмасовой составили настоящий акт о том, что результаты кандидатской диссертации аспиранта Утебаевой A.A. «Интенсификация биотсхнологического процесса получения функциональных кисломолочных продуктов питания с пробиотиками и антиоксидантами» использованы в учебном процессе, который проводится на кафедре пищевой биотехнологии.
Материалы, изложенные в диссертационной работе Утебаевой A.A. используются в лабораторных практикумах бакалавров по направлению 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья в дисциплине «Технология отрасли 2 (Технология продуктов функционального питания)» и по направлению 19.03.01 Биотехнология в дисциплине «Физико-химические методы анализа биологически активных веществ», магистров по направлению 19.04.01 Биотехнология, в дисциплине «Биотехнология функциональных продуктов питания».
^/Председатель комиссии
Утебаевой A.A.
профессор Члены комиссии:
М.А. Поливанов
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.