Интенсификация способов получения чистой культуры хлебопекарных дрожжей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Хоссейни Фахрисадат

• Хоссейни Фахрисадат
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Хоссейни Фахрисадат

Введение.

1.0бзор литературы.

1.1. Характеристика хлебопекарных дрожжей.

1.2. Морфология различных штаммов хлебопекарных дрожжей.

1.3. Расы дрожжей, применяемые в хлебопекарном производстве и их технологические свойства.

1.4. Использование различных пищевых и биологически активных добавок для интенсификации технологических процессов в пищевой промышленности.

1.5. Влияние различных биотических факторов на метаболизм дрожжей.

1.6. Влияние макро и микро элементного состава питательной среды, стимуляторов роста на культивирование дрожжей S. cerevisiae.

1.7. Использование методов физического и электрофизического воздействия на дрожжевые клетки.

2. Экспериментальная часть.

2.1 Объекты и материалы исследования.

2.2. Методы исследования.

2.2.1. Методы определения физико-химического состава мелассы.

2.2.2. Методы исследований свойств дрожжей.

2.2.3. Методы ультразвукового воздействия.

2.3. Результаты исследований и их обсуждения.

2.3.1. Выбор основного сырья и наиболее активного продуцента хлебопекарных дрожжей среди иранских и российских источников.

2.3.2. Микробиологическая характеристика меласс, применяемых для выращивания хлебопекарных дрожжей.

2.3.3. Исследование влияние аминокислотного витаминного активатора (препарата ABA) на рост дрожжей S.cerevisiae

JIB3 и их технологические показатели.

2.3.4. Исследование влияние препарата Спирулина платенсис (СП) на рост дрожжей S. cerevisiae и их технологические показатели.

2.3.5 Исследование влияния обработки ультразвуком на физиолого- биохимические и технологические показатели дрожжей.

2.3.6 Исследование влияния комбинированной обработки с применением Спирулина платенсис и ультразвуковой обработка на физиолого биохимические и технологические показатели дрожжей.

3.Технологическая часть.

4. Экономическое обоснование.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Интенсификация способов получения чистой культуры хлебопекарных дрожжей»

Актуальность работы

Хлеб в Иране является главной составляющей рациона питания населения. По структуре производственных мощностей предприятия, выпекающие хлеб, располагаются следующим образом: 75% - от общего количества составляют мини - пекарни; 15% - промышленные заводы; 10% -домашние предприятия. В Иране имеется 3 дрожжевых завода в г. Мешхад, Ченаран, Иранмае, построенные с привлечением западного капитала. Не всегда дрожжи, выпускаемые на предприятиях, по своим технологическим и экономическим характеристикам отвечают требованиям, предъявляемым многими потребителями.

Кроме того, из-за экономических соображений частные малые предприятия вынуждены либо сами готовить закваски дрожжей, либо приобретать дрожжи более дешевые, привозные из других стран, что не всегда положительно влияет на качество выпускаемого хлеба. Следует отметить, что в Иране, практически, не занимаются научно-исследовательскими разработками, связанными с технологическими аспектами получения дрожжей, а, вероятно, результаты таких разработок помогли бы решить проблему получения высококачественных хлебопекарных дрожжей, внедрение которых в Иране оказалось бы весьма рентабельным.

В связи с вышеперечисленным, разработки, связанные с интенсификацией получения хлебопекарных дрожжей, богатый опыт которых имеется в России, весьма актуальны и перспективны для Ирана. Полученные результаты могут быть внедрены также в учебном процессе для подготовки специалистов - инженеров технологов.

Цель и задачи исследования

Цель работы - разработать технологические приемы, позволяющие интенсифицировать процесс получения чистой культуры хлебопекарных дрожжей и улучшить их основные технологические свойства. Разработанные приемы должны быть легко воспроизведены, как в России, так и в Иране. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

- провести скрининг среди рас хлебопекарных дрожжей, применяемых в России и Иране, и выбрать наиболее продуктивные по накоплению биомассы и наиболее устойчивые к инфицированию;

- определить наиболее перспективные источники основного сырья для выращивания дрожжей среди российских и иранских образцов мелассы;

- определить наиболее эффективные биологически активные добавки (БАД) для получения чистой культуры дрожжей и разработать способы их применения;

- изучить основные культуральные, морфологические и технологические характеристики хлебопекарных дрожжей, выращенные с применением БАД;

- разработать режимы ультразвуковой обработки дрожжей и определить основные технологические показатели дрожжей;

- изучить возможность комплексного влияния БАД и ультразвуковой обработки на интенсификацию процесса получения чистой культуры хлебопекарных дрожжей с одновременным улучшением их основных свойств.

Научная новизна исследований

Проведен скрининг среди российских и иранских штаммов микроорганизмов - продуцентов хлебопекарных дрожжей и выбраны 2 - JIB3 (Россия) и SF06 (Иран);

Изучены основные культуральные, морфологические, физиолого-биохимические и технологические свойства отобранных штаммов.

Установлено, что раса JIB3 наиболее устойчива к бактериям, приводящим к процессу агглютинирования дрожжей.

На основании анализа литературных данных, касающихся метаболизма дрожжей и потребностей в различных аминокислотах, были выбраны следующие БАД: препараты аминокислотный витаминный активатор из осадочных пивных дрожжей (ABA) и Спирулина платенсис (СП).

Изучено влияние ABA и СП на физиологическую активность и технологические свойства хлебопекарных дрожжей;

Исследовано влияние обработки ультразвуком (УЗ) дрожжевой суспензии на физиологическую активность и технологические свойства хлебопекарных дрожжей;

Установлена эффективность комбинированного приема (УЗ) обработки и использования БАД на интенсификацию процесса получения чистой культуры дрожжей и улучшение их основных технологических показателей.

Практическая значимость

Разработаны технологические приемы, позволяющие интенсифицировать процесс получения чистой культуры хлебопекарных дрожжей с использованием БАД и ультразвуковой обработки, а также их комбинации.

Предложенные приемы позволили на 50 % интенсифицировать процесс накопления биомассы и улучшить основные технологические показатели дрожжей: подъемная сила увеличивается на 26 %; зимазная активность на 19 %; осмочувствительность на 20 %;

Расчетно - экономический годовой эффект от внедрения технологии составит 151 тыс.у.е при производительности 4 тыс. т. прессованных дрожжей.

Разработанные схемы могут быть внедрены на дрожжевых заводах Ирана, так как используемые в работе приемы являются доступными и воспроизводимыми.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Хоссейни Фахрисадат

Выводы

На основании проведенной работы следуют выводы: 1. Проведен скрининг среди рас хлебопекарных дрожжей, применяемых в России и Иране, и выбран наиболее продуктивный; нами было установлено, что штамм ЛВЗ более устойчив к инфицированию бактериями, вызывающими агглютинирование дрожжей, чем штамм дрожжей из Ирана SF06.

2. Определен наиболее перспективный источник основного сырья для выращивания дрожжей среди российских и иранских образцов мелассы; установлено, что при выращивании ЛВЗ на иранской мелассе происходит накопление аминокислот до 43,2% от сухих веществ (на российской мелассе до 38,2% от сухих веществ), в том числе аспарагиновая и глутаминовая кислоты накапливаются 10,6% и 27,2% соответственно.

3. Определены наиболее эффективные биологически активные добавки (БАД) для получения чистой культуры дрожжей и разработаны способы их применения; установлено, что внесение аминокислотного витаминноо активатора (ABA), полученного из осадочных пивовариных дрожжей, в количество 1% позволяет получить посевной материал с повышенной физиологической активностью. Показано, что при внесении препарата в питательную среду доля клеток с гликогеном возрастает на 30 %, процент почкующихся клеток увеличивается на 24%, доля накопление биомассы дрожжей повышается на 28,7%, по сравнению с контролем. Применение ABA позволяет на 11% увеличить подъемную силу и зимазную активность и на 1,5 % осмочувствительность.

4. Разработан, способ получения чистой культуры с применением Спирулины (СП). Установлено оптимальная концентрация СП, равная 15 мг %, применение которой позволяет увеличить на 31% биомассу дрожжей на 25% увеличивается количество почкующихся клеток и на 35 % клеток с гликогеном. При внесении СП улучшаются основаные технологические свойства дрожжей: подъемная сила на 21%; зимазная активность на 15,7 %; осмочуствительность на 7,3 %.

5. Разработан новый способ интенсификации при получении чистой культуры хлебопекарных дрожжей путем ультразвуковой обработке. Эффективными вариантами воздействия с помощью ультразвуковой обработки оказались следующие режимы: длительность обработки 5 мин. при частоте колебаний 22 кГц. Отмечено высокая устойчивость клеток S. cerevisiae ЛВЗ к действию акустических колебаний. Выявлено повышение зимазной активности, подъемной силы, осмочувствительности дрожжей при оптимальных режимах воздействия на 19%, 12,8% и 13 % соответственно.

6. Разработан способ комплексной обработки с применением Спирулины и УЗ. Сочетание двух методов активации дрожжей позволил увеличить на 50% биомассу дрожжей из них, на 40% увеличивались количество почкующихся клеток и на 51 % клеток с гликогеном, подъемная сила на 26%, зимазная активность на 19 %, осмочуствительность на 20%. Разработаны рекомендации по активации хлебопекарных дрожжей.

7. Условно - годовая экономия от внедрения препарата Спирулина платенсис и применения обработки ультразвуком составит 151 тыс.у.е при производительности 4тыс. т. прессованных дрожжей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хоссейни Фахрисадат, 2005 год

1. Абрамова И.М. Разработка и исследование биохимических методовопределение ферментативной активности хлебопекарных дрожжей и их применение в пищевой биотехнологии: Автореф. дис. конд. техн. наук М., 1992.- 24с.

2. Абрамова И.М., Котенко С.Ц., Исламрва Ф.И. Цитоморфологические ибиотехнологические изменения дрожжей S. cerevisiae в результате лазерного воздействия.// Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№5.- С.ЗО.

3. Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц. и др. Морфологияческие и биохимическиесвойства нового штамма Sacch. Cerevisiae 1-503. // Прикладная биохимия и микробиология .- 1997.- № 3. С.325 -328.

4. Абрамов Ш.А. Котенко С.Ц., Эфендиева Д.А. Влияние питательной среды на содержание белка в дрожжах.// Прикладная биохимия и микробиология.- 1994.- №2 .- С.275-278.

5. Авакян Б.П Микрофлора вин Армении и действие физических методовна ее жизнедеятельность. Дисс. .д.б.н. Ереван., 1969.- с.422.

6. А.С.(СССР) № 1196375. Способ выращивания хлебопекарных дрожжей (Тулякова Т.В., Семихатова Н.М и др.), С12 1/18.

7. А.С.(СССР) № 521308. Питательная среда для культивированиядрожжей (Попова В.А., Калюжный М.Я.), С 12с 11/22.

8. А.С. 554854 МКИ А12 J1/18. Способ автолиза дрожжевой биомассы /

9. Бабаян T.JI., Беликов В.М., Харатьян С.Г. и др. (СССР). Опубл. 18.05.77., Бюл. №15.

10. Ю.А.С. 292688 МКИ C12N 1/06. Способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов. / Петров К.П., Олтаржевская Т.Н.(СССР).№ 1305107/28-13, заявл. 05.02.69., опубл. 15.04.71 Бюл. №5.

11. АС СССР 1284998. Бл. №3, 198712. А.С.№ 404845 (СССР).

12. Асенова Э.К. Разработка технологии ускоренного приготовления тестадля сдобных булочных изделий на ферментативной эмульсии с биопрепаратом: Автореф. дис. . канд. техн. наук.- Киев., 1973,- 31 с.

13. Афанасьева М.П. Разработка технологии профилактическиххлебобулочных изделий с антианемическим действием.// Автореф. . канд.техн.наук. М., 2002.- 25 с.

14. Афанасьев Ю.И., Ноздрин В.И. Регуляция структуры и функции клетки.-успехи современной биологии.- 1977.- 83, № 3,- С.400-418.

15. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей .-М.:МГУ, 1992.-96 с.

16. Бакушинская О.А., Белова Л.Д и др. Контроль производства хлебопекарных дрожжей. из-во.- «Пищевая промышленность».-М.: 1978.- 168 с.

17. Батяева С.Я., Гернет М.В. Влияние Спирулины платенсис на физиологическое состояние дрожжей // производство спирта и ликероводочных изделий. 2.- 2003.- С. 31-32.

18. Бекер М.Е. Введение в биотехнологию, Пищевая промышленность, М.-1978.-С.79.

19. Бергман JI. Ультразвук и его применение в науке и технике.- М.: ИИЛ.-1956.- 726 с.

20. Берри Д. Биология дрожжей : Пер. с англ.- М.: Мир.- 1985 96с.

21. Бидихова М.Э. Интенсификация брожения в пивоварении с использованием препарата «Spirolina Platensis»^HCC. конд.техн.наук. -М.- 2003.- с. 182.

22. Боев В.Ф Использование акустических колебаний для интенсификации процессов обработки воды в системах водоподготовки II в кн. : «Ультразвуковые технологические процессы - 98», Тезисы докл. науч. техн. конференции. - М. : МАДИ(ТУ).- 1998.- С. 73-76.

23. Бодрова О.Ю., Кречетникова А.Н. Исследование влияния ультразвуковой обработки на спиртовые дрожжи S. cerevisiae. //Тезисы докладов молодых ученных МГУПП.- М.- 2004. С. 158160.

24. Брагинская Ф.И., Ермаченко В.А., Русанова Т.В. и др. Действие ультразвуковых волн на биологические изменения хлебопекарных дрожжей// Труды национальной конференции по акустике-Бухарест.- 1973.- т.4.

25. Бражников И. Ультразвуковые методы.- M.-JI.: 1965.

26. Буканова В.И. Технологические требования, предъявляемые к микроорганизмам при производстве хлебопекарных дрожжей .-М. : Пищевая промышленность, 1975.- 9 с.

27. Булдеков А.С Пищевые добавки. Справочник.- Сант-пет. «ut», 1996.1. С.15-17.

28. Бурьян Н.И., Тюрина JI.В. Микробиология виноделия. М.- 1998.- с.40.

29. Великая Е.И., Суходол В.Ф Лабораторный практикум по курсу общей технологи бродильных производств(общие методы контроля).-2-е изд., перераб. и доп. М.: Легкая и пищевая пром-сть.- 1983.- 312 с.

30. Виестур У.Э., Кузнецов A.M., Савенков В.В Системы ферментации риса :3инатне.- 1986.-368с.

31. Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А и др. Лабораторный практикум по курсу общей технологи бродильных производств Под ред. Ковальской Л.П. М.: Агропромиздат, 1991.- 335с. ил.-(Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений).

32. Воронкова С.С. Получение белковых препаратов из спирулины и исследование их некоторых биологических и физико-химических свойств. // Автореф. дисс. . канд.техн.наук. М.- 1981.-е. 5.

33. Выращивание хлебопекарных дрожжей на кислой сыворотке. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1982. - Сер. 14. - Вып.7. - С. 19.

34. Гандзюк М.П Влияние физического воздействия на процесс биосинтеза дрожжей., М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1975.- 20 с.

35. Ганзурова И.А. Приготовление пшеничного теста на диспергированной жидкой фазе с добавлением молочной сыворотки и обезжиренного сухого молока.- ЦНИИТЭИПищепром, Хлебопек, и макарон, пром-сть, 1974.- вып.6, С. 17.

36. Гарманова Е.Л. Изыскание новых источников аминного азота для производства хлебопекарных дрожжей, дисс. . канд.техн.наук.-Воронеж,- 1978.- С. 90-102.

37. Гернет A.M. Разработка способа получения спиртовых дрожжей с использованием термотолерантного и осмофильного штамма Sacch. Cerevisiae 985 Т и электрохимически активированных растворов. // дисс.канд.техн.наук.- М.- 2000.- С. 100-130.

38. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение .-М.- Пищевая промышленность.- 1997.-С.280.

39. Горетова О.В., Маркина Н.С., Лисюк Г.М., Условия тепловой активации пивных дрожжей.- Изв. вузов СССР// Пищевая технология,- 1984.-№5.- С.51-54.

40. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология, М.- ДеЛи принт- 2001.- С.72-73.

41. ГОСТ 171-81. Дрожжи хлебопекарные прессованные- М.: Стандартиздат. 1982. - 8 с.

42. Гребенчиков В.А., Гернет М.В. Использование активаторов дрожжей при производстве кваса.// Пиво и напитки.- 2003.- № 3.- С.34-37.

43. Гутина В.Н. Очерки по истории физиологии микроорганизмов. М: Наука.- 1988.-200 с.

44. Дамберг Б.Э., Блумберг Я.Э. О токсическом днйствий цистеина на клетки Sacch.cerevisiae, растущих на средах различного состава.-Микробиология, 1983.- 52, N 1.- С.68-72.

45. Дерканосова Н.И., Гарманова Е.Л., Масхулия М.Г. Новые ростовые вещества для выращивания дрожжей. М. : ЦНИИТ ЭИПищепром, 1977.-32с.

46. Дин Р Процессы распада в клетке-М.: Мир, 1981.-258 с.

47. Долгатова Б.И., Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Мамаев А.Т., Пейсанова Д.С. Новый способ улучшения качества хлебопекарных дрожжей.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1986,- №1.- С.39-40.

48. Ермаченко Е.А., Брагинская Ф.И., Русанова Т.В. и др. Кинетические характеристики изменений дрожжевых клеток под действием ультразвуковых волн.- М.: Изв. АН СССР, Сер.биол.- 1972.- № З.С.18.

49. Ермаченко В.А., Зорина О.М., Русанова Т.В. и др. О влиянии ультразвуковых волн на ферментативную активность хлебопекарных дрожжей.- Тезисы докл. конф. //Применение ультразвука в технологических процессах пищевой промышленности.- М.- 1971.С.22-23.

50. Ермаченко В.А., Русанова Т.В., Брагинская Ф.И. и др. Действие ультразвуковых волн на биологические свойства хлебопекарных дрожжей.- Прикл. биохим. и микробиолог.- 1974.-т.5, вып.З.- с. 402.

51. Ермаченко В.А., Русанова Т.В., Брагинская Ф.И. и др. Кинетическое изучение интенсификации бродильной активности хлебопекарных дрожжей с помощью ультразвука.- Изв. АН СССР. Сер. биол., 1974.-№ 4,- С. 590-596.

52. Ермолаева Г.А. Основные процессы пивоварения. Брожение пивного сусла. // Пиво и напитки,- 2000.- №6.- С. 12-14.

53. Жвирблянская А.Ю. Микробиологический контроль производства пива и безалкогольных напитков. М., Пищевая промышленность, 1970, с.59.

54. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 246с.

55. Изменение органического комплекса топинамбура в процессе получения высокофруктозных сиропов: Тезисы доклада /Е.И.Сидорченко, Н.В.Ремесло, Л.А.Федорченко. М.: 1991. - ч.1. - С.93-94.

56. Интенсификация процессов брожения путем активации хлебопекарных дрожжей: Отчет/ВНИИХП; Руководитель работы Ермаченко В.А.; Инв. № 5173620.- М.-, 1972.- 33 с.

57. Исакова Д.М., Щелокова И.Ф. Биосинтез белка и витаминов группы В дрожжами // Микробиология для народного хозяйства и медицины.-Киев.- 1966.-С.46-50.

58. Казаков А.А. Биологически активные вещества пищевых продуктов.

59. Киев.- Техника.- 1985.С.25-28.

60. Карпенко В.И., Бывальцев А.И., Ильина Н.В. Улучшение процесса размножения дрожжей методом электрохимической активации. М.-2000.- С.15-24.

61. Карпенко В.И. Зависимость свойств теста и качества хлеба от выделения глютатиона из дрожжей// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1985.- 9.- С. 40-42.

62. Кахана Б.М., Арасимович В.В. Биохимия топинамбура. Киев.: Изд-во " Штиинца", 1974.-88с.

63. Кацнельсон Р.С., Хенох М.А. Влияние ультразвука на дрожжи. ДАН СССР, 1951.-76.- С.133.

64. Квасников Е.И., Гавриленко М.Н., Елисеева Г.С. и др. Особенности роста этанолусваивающих дрожжей и синтез ими витаминов группы В // Микробиол. журн,- 1988.- 50, N 5.- С.ЗО 33.

65. Квасников Е.И., Исакова Д.М. Физиология термотолерантных микроорганизмов, М.: Наука, 1978. 166 с.

66. Квасников ЭЛ., Масум'ян В.Я., Осадча A.I., Щолокова 1.П. та 1н. Аминокислотний склад др1ждк1в Candida tropicalis,BHpoinyBaHHx на вуглеводнях нафти //М1кроб1ол. журн. 1969. -31.- N 5. - С.431-436.

67. Квасников ЭЛ., Руденко,В.1., Щолокова 1.П., Вуглеводний склад ,клитин Candida tropicalis K-4I, вирощених на середовищах 3глюкозою при р1зних температурах //М1кроб1ол. журн. 1970. -32, N 5. - С.535 - 539.

68. Квасников Е.И., Щелокова И.Ф.Дрожжи. Биология. Пути использования, / АН УССР. Ин-т микробиологии и вирусологии. -Киев: Наук, думка, 1991. 328 с.

69. Кислая JI.B., Караченцева А.Д., Мариченко В.А., и др. Получение биомассы дрожжей при производстве спирта. Авт. Свид. № 1564189., С 12 N 13/00 . 1990.

70. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья.- Каунас, Технология.- 1997.- с. 144.

71. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения .-М.: Пищевая промышленность, 1971.- С.437-438.

72. Козубаева JI.A., Свойства остаточных пивных дрожжей и перспективы их использования при производстве пшеничного хлеба. Дисс. . канд. техн. наук .- М. - 1986.- С.20.

73. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1980.-271 с.

74. Котенко С.Ц., Абрамов Ш.А., Далгатова Б.И. и др. Влияние лазерного излучения на морфолого-физиологические свойства дрожжей. -Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1986.- №4.- С.39-40.

75. Кретович B.JI. Биохимия.-М.: Высшая школа, 1971.- 462 с.

76. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

77. Кунце В. Технология солода и пива. Профессия, СПБ, 2001.- 361с.

78. Леонов М.И. Применение лазеров для обработка хлебопекарной дрожжей. Пищевая промышленность России на пороге 21 веке. Международная научно-тех. конф., М., 1996.Тезисы докладов, Ч.1.-С 11-12.

79. Лозенко М.Ф. Разработка способов получения хлебопекарных дрожжей, пригодных для длительного хранения. Автореф.- дисс. канд. техн. наук.-М.-МТИПП.- 1971.-30 с.

80. Лозенко М.Ф Улучшение стойкости хлебопекарных дрожжей. М.: ЦНИИТЭИпищепром.- 1971. - 19 с.

81. Лозенко М.Ф., Семихатова Н.М., Белова Л.Ф. Повышение качества хлебопекарных дрожжей. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1983. -сер. 14.- Вып. 10.-31 с.

82. Левандовский Л.В., Янчевский В.К., Коваленко А.Д. Анаэробное сбраживание мелассного сусла при высоких температурах. -Ферментная и спиртовая промышленность , 1987.- №2.- С.30-32.

83. Лисюк Г.М., Горетова О.В. Влияние температуры и длительности прогрева на бродильную активность и активность а- глюкозидазы пивных дрожжей.- Изв. Вузов СССР. Пищевая технология, 1985.-№1.- С. 115-116.

84. Люшинская И.И., Касаткина Г.Д. Влияние компонентов рецептуры на интенсивность протеолиза пшеничного теста. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1985.-1, С.26-28.

85. Мазур ПЛ., Абакумова Т.Н., Назаренко Е.А., Шишина Т.И. Влияние аэрации на активность жидких дрожжей и качество хлеба. Изв. Вузов СССР. Пищевая тезнология .- 1981.- №1.- С.98-101.

86. Мазур П.Я., Наумова Т.И., Петрова З.Н. Использование окисленных эмульсий для приготовления булочных и сдобных изделий.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1980.- №6.- С. 2931.

87. Малиновский Л.С., Асенова Э.К., Мендельсон Л.Н. и др. Применение ультразвукового диспергатора для приготовления многокомпонентной эмульсии.- Хлебопек, и макарон, пром-сть, 1973.-№7.- с.9.

88. Медведева Г.А., Элпинер И.Е. Действие ультразвуковых волн на дрожжевые клетки.// Общая биология.- 1955.- 315с.

89. Мейсель М.Н. Функциональная морфология дрожжевых организмов. -М.: Изд-во АН СССР, 1959. 366 с.

90. Мейсель М.Н. Функциональная морфология клеток. М.: Наука,1968. -268 с.

91. Мейсель М.Н., Гальцова Р.Д и др. Влияние ультразвуковых волна содержание стеринов в дрожжевых организмах// Общая биология.-1956.-17, 4.-С. 317.

92. Мецлер Д. Биохимия. -М.: Мир.- 1980.- T.I, 407 с.

93. Мецлер Д. Биохимия .-М: Мир. -1980.-Т.З, С.81.

94. ЮО.Миронова Н.Г., Корзун В.Н., Ковбаса В.Н. Использование спирулины в производстве сухих завтраков. // Хранение и переработки сельхозсырья, 1998.- №7.- С. 43-45.

95. Ю1.Модиров Н.К. Токоферолы (Витамины группы Е) биологически активные вещества. // М.: Медицина и питание, 1997.С.20

96. ЮЗ.Мунбит В.Я.Дальрозе B.J1., Трофимов В.И. Термоинактивация микроорганизмов.-М.: Наука, 1985.-248 с.

97. Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И. Производство хлебопекарных дрожжей: Справочник. М.: Агропромиздат, 1990. - 335 с.

98. Ю5.0стапенков A.M. Воздействие электромагнитных полей на объекты пищевых производств и перспективы их использования в промышленности . //Автореф. Дисс. .д.т.н.- М.- 1979.- с.45.

99. Патент 404845 CI2 N 13/00, Способ активации хлебопекарных дрожжей /Ермаченко В.А., Брагинская Ф.И и др.(СССР). № 1710345/28-13, заявл 01.11.71., опубл.22.10.73. Бюл № 44.

100. Патент 2073710 МКИ С12 N 1/06, А 23 J1/18. Способ получения водорастворимых автолизатов дрожжей. / Буков С.Н., Сорокин А.Г., Чистяков А.В., Данилина Л.Л. (РФ) №92009782 113, заявл. 07.12.92, опубл. 27.03. 97. Бюл. №9.

101. Патент 2091484 МКИ C12N 1/06, A23J1/18, С12Р13/04. Способ получения аминокислотного концентрата / Джафаров А.Ф., Коршунов Б.А., Могильская С.П., Щукина Н.И.(РФ).-№ 93021411/13, заявл.23.04.93., опубл.27.09.97.Бюл.№ 27.

102. Патент 2184145 С12 N 1/16, 1/18, А 21 D 8/02//(С 12 N1/18, С 12

103. R 1: 865) . Способ активации хлебопекарных дрожжей / Поландова Р. Д., Шестаков С. Д., Волохова Т.П. № 2000105151/13, заявл.01.03.2000., опубл.27.06.2002 Бюл. № 18.

104. Патент 2050416 С 12 N 1 / 16. Способ получения стимулятора роста дрожжей / Левицкий А.П., Вовчук С.В и др.- № 5050739/13, заявл.30.06.1992, опубл.20.12.95.Бюл. №35.

105. Патент 2119951 С 12 N 1 / 18 . Способ получения хлебопекарных дрожжей ./ Юрьев Д.Н., Квасенков О.И., Ратников А.Ю. № 97111303/13, заявл.03.07.97, Опубл.Ю.Ю.98. Бюл. № 28.

106. ПЗ.Патент 2127309 С 12 N 1 / 18 . Способ производства хлебопекарных дрожжей / Квасенков О.И., Ратников А.Ю., Юрьев Д.Н.,№ 97111285/13, заявл.03.07.97, Опубл. 10.03.99. Бюл. № 7.

107. Патент 2145351 С 12 N 1 / 16,1/18 . Способ активации дрожжей / Гернет М.В., Лаврова В.Л., Корнеев А.Д., Воробьева В.В и др. № 99118028/13, заявл.24.08.99, 0публ.10.02.2000. Бюл. № 4.

108. Патент 2151794 С 12 N 1 / 16,1/18// (С 12 N 1/16, С 12 R 1: 865). Способ активации дрожжей / Гернет М.В., Шабурова Л.Н., и др.№ 99101648/13, заявл.29.01.99, 0публ.27.06.2000. Бюл. № 18.

109. Иб.Патент 2102471 С 12 N 1 / 18.Способ активации дрожжей / Зельдич Э.А., Есипов Ю.К. № 95112706/13, заявл.21.07.95, 0публ.20.01.98. Бюл. № 2.

110. Патент 257369 МКИ С12 № 1/06. Способ получения азотосодержащих веществ из микроорганизмов / Кортил Ф. (Франция), «Бритиш Петролеум Компани Лимитед» (Англия) № 119950/ 28-13, заявл. 15.04.67., опубл. 11.11.69. Бюл. №35.

111. Патент 2104300 МПК CI2 №1/6. Способ получения белкового гидролизата дрожжевой биомассы. / Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Трифонова В.В. (РФ) Заявл. 26.01.96., опубл. 10.02.98, Бюл. №4.119. Патент США № 5147665.

112. Патент РФ № 2031580, МКИ6 А 21 D 8/02.

113. Ш.Патент РФ № 2038016, МКИ6 А 21 D 8/02.

114. Пащенко Л.П., Дерканосова Н.И., Лазарева Л.М. Влияние некоторых факторов на эффективность активации сушеных дрожжей.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1984.- №3.-С.39-42.

115. Плевако Е.А Технология дрожжей .М.: Пищевая промышленность, 1970.-300 с.

116. Позмогова И.Н. Влияние сверхоптимальных температур на бактерии и дрожжи. Изв. АН СССР, сер. Биология , 1978,- №4.-С.558-597.

117. Поландова Р.Д., Елецкий И.К., Демидов А.С., Дремучева Г.Ф., Джерембаева Н.Е Способы активации прессованных и сушеных дрожжей на хлебопекарных предприятиях. Пищеваяпромышленность. Серия 27. Вып. 11. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1984.

118. Поличенко Н.С., Стриженко К.С., Волков Е.П. Производство и применение гидролизатов с использованием ферментных препаратов // Труды ВНИИКОП, 1973, вып. №17.- С. 87-112.

119. Положительное решение на выдачу авторского свидетельства СССР № 4852333/13 от 7.07.1990г.

120. Производство хлебопекарных дрожжей из сыворотки. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1985. - Сер.9. - Вып.4. - С.7-8.

121. Прокопенко А.Д., Ройтер И.М. Приготовление пряников на эмульсии,-ЦНИИТЭИПищепром, Хлебопек, и макарон, пром-сть, 1977. № 4. С.18.

122. Ройтер И.М., Прокопенко А.Д. Производство сахарного печенья на эмульсии, приготовленной в вихревом диспергаторе: Обзор.-ЦНИИТЭИПищепром, 1970.- 20 С.

123. Руденко B.I., Квасников Э.1., Щолокова 1.П. Деяк1 морфолого-физиологични биологични властивости. дрожжев Candida tropicalis k-41, вирощених на середовищах Зн-алканами //Мшробюл. журн. 1979.-32, N6.- С. 715-718.

124. Русанова Т.В., Ермаченко В.А., Брагинская Ф.И. и др. Интенсификация процесса брожения дрожжей в хлебопечении с помощью ультразвука.- Хлебопек, и кондит. пром-сть, 1974, № 5.- с.28.

125. Русанова Т.В., Дмитриев В.В., Мачихин С.А. и др. Интенсификация брожения опары акустическим воздействием.- // Хлебопек, и кондит. пром-сть, 1978.- № 2.- с. 34.

126. РФ N 1752760, С 12 N 1/16.

127. Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи.- М.: Пищевая промышленность, 1980.-200 с.

128. Семихатова Н.М., Лозенко М.Ф., Белова Л.Д., Дмитров А.Д., Папок С.П. Производство хлебопекарных дрожжей. М.: Агропроиздат, 1987.-272 с.

129. Семихатова Н.М., Малыгина М.В. Микробиология дрожжевого производства. -М. : Пищевая промышленность, 1970. 151С.

130. Семихатова Н.М., Малыгина М.В. и др. Производство дрожжей . М. : Пищевая промышленность, 1976.- 154 с.

131. Семихатова Н.М., Чулика Е.П. Использование мальтазоактивных дрожжей в хлебопечении. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1963.- 1, С. 18-20.

132. Семихатова Н.М., Чулика Е.П., Ожегова Е.И., Кочкина И.Б. Технология производства сушеных дрожжей.-М.: Пищевая промышленность , 1976.-126с.

133. Симихатова Н.М., Лозенко М.Ф., Белова Л.Д. и др. Производство хлебопекарных дрожжей. М: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

134. Смирнова И.В., Кречетникова А.Н Применение ультразвука в спиртовой промышленности.// произ-воство спирта и ликероводочных изделий, 2004.- № 2,- С.37-38.

135. Соловьёв А.А., Лямин М.Я., Ковешников Л.А., Зайцев С.И., Киселёва С.В., Чернова Н.И. «Водорослевая энергетика». М.- МГУ.- 1997.- С. 7-8.

136. Стогний И.П. Гидролизаты сине-зелёных водорослей, как субстрат длявыращивания микроорганизмов.//Дисс. к.т.н.-Киев,- 1976.-С. 10.

137. Технологический регламент производства спирта ОАО «Биохим» г. Рассказово.

138. Технологическая инструкция по производству спирта, пищевого крахмала, хлебопекарных и кормовых дрожжей и углекислоты на спиртовых заводах. М. : ЦНИИТЭИ пищепром, 1972.-143 с.

139. Тимошкина Н.Е., Кречетникова А.Н., Ильяшенко Н.Г., Шаненко Е.Ф.,

140. Гернет М.В., Кирдяшкин В.В. Способ обработки дрожжей : Пат.№2104302, Россия, с. 12 №1/16, опубл. 27.02.01., Бюл. №4.

141. Тутова З.Г., Куц П.С. Сушка продуктов микробиологического производства. М.: Агропромиздат, 1987. -300 с.

142. Уайт Д. Технология дрожжей: Пер. с англ. М.: Пищепромиздат, 1957.-392 с.

143. Уварова И.И. Исследование влияния акустической обработки на качество жидких полуфабрикатов и хлеба из пшеничной муки. дис.к.т.н. М. 1979.-c.201.

144. Фараджева Е.Д., Болотов Н.А. Производство хлебопекарных дрожжей: практическое руководство.- СПб.: Идз-во «Профессия», 2002.- 167 с.

145. Федорова И.Ю Исследование условий активации хлебопекарных дрожжей с целью повышения качества хлеба. дисс. . канд. т.н,-М.- МТИПП.- 202 с.

146. Федорова Н.Н., Усембаева Ж.К., Нусупкулова А.Н. и др. Лазерная активация хлебопекарных дрожжей. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1986.-№2.- С.31-32.

147. Хорунжина С.И. Биохимические и физико химические основы технологии солода и пива. М.- Колос.- 1999.- С. 186.

148. Хрычева А.И., Палагна И.К. Влияние микроэлементов на выход и свойства хлебопекарных дрожжей. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1974.- №2.- С.28-30.

149. Хрычева А.И. Роль макро- и микроэлементов в обмене веществ дрожжей.(Обзор).-М.:ЦНИИГЭИПП, 1976, -17 с.

150. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И и др./ Справочник для работников лаборатории хлебопекарных предприятии /. М. : Пищевая промышленность. 1978. - 190 с.

151. Шабурова JT.H. Разработка технологии активированных пивных дрожжей для заводов малой мощности. Дисс. . к.т.н. М.- 2001.216 с.

152. Шикина B.C., Попадич И.А., Попова И.М., Двухфазная активация прессованных дрожжей .- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976.- №9.-С.22-25.

153. Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. М.: Мир, 1987. 568 с.

154. Эльпинер И.Е. Ультразвук. Физико-химическое и биологическоедействие. М.: ИФ-МЛ, 1963.-420 с.: ил.

155. Эльпинер И.Е. Биофизика ультразвука.- М.: Наука, 1973.-418с.1. Иностранная литература

156. Anderson T.F. Effect of ultrasonic radiation on growth und fermentation inthe yeast Saccharomyces cerevisiae. Biochem. et biophys. Acta. 1955, № 11.-p. 122.

157. Barnett G.A., Pankhurst R A new key to the yeast. A key for indentifying yeasts based on physiological test only. Amsterdam - London, North -Holland publ. Co., Hew York, Amerikan Elsivies, 1974.- p.273.

158. Barnett G.A., Payne R.W., Yarrow S.D A Guide to indentifying and classifying yeast.- Cambridge Univ. Press, 1979.- p.315.

159. Barnett G.A., Payne R.W., Yarrow S.D A Guide to «identifying and classifying yeast.-Cambridge: Cambridge Univ. Press.-1991.P.l 16.

160. Beckwith T.D., Olson D.R. Ultrasonic Radiation and Jeast Cells. Puk. Soc. Exp. Biol. Med., 1931№ 29.- P21-36.

161. Berns V.W. Effects of sonic irradiation on Jeast Radiation. Res. Suppl, 1967, №7.- P. 231-238.

162. Burton H. Sterile milk. Journal of the Society of Dairy Technology, 1958,vol. 11, №4,- P. 173-174.

163. Cason D.T., Reid G.C., Gatner E.M.S, Saccharomyces cerevisiae. On the differing rates of fructose and glucose utilisation in Saccharomyces cerevisiae. J. Inst. Brew, 1987.- 94, N1.- P. 23-25.

164. Godon В., Petit L. Action des ultrosons sur les proprietes physicochimiquede gluten. Ann. Technol. Agr., 1967.- 16, 3.- P. 205-216.

165. Fernandes C.F., Dubach P.J., Walker C.E. Accelerate breadmaking process at two fermentation temperatures. Cereal Chem., 1985.- 62, №5.-P.413-415.

166. Heyse K.-U., Plendi A. Fermentation temperature and enzyme pattern of yeast. Brew. Dig, 1974,- 49,10.- P.82-98.

167. Horsney J.S. Brewing.-Suffolk.- 1999.- p.231.

168. Jirku V., Cejkova A. Vliv dificience rustovych factoru na citlivost bunek Saccharomyces cerevisiae к pH, teplote a uvzarne.- kvasny prum, 1984.30, №12.- P.276-279.

169. Hrasdira J. Current opinions the biological effect of ultrasound scripta medica. Facultatis medical Universitatis Brunensis Purimianac, 1975.1-2, tomus. 48.

170. Jones K.L. Adaption of fermentative organism to alcoholic environments.

171. Alcohol. Beverages. Sump., Peading 27-29 March, 1984.- London, New York.- 1985.- P.171-181.

172. Jones K.L., Rodney P., Greenfield Paul F. A review of yeast ionic nutrition. Part 1: growth and fermentation requirements.-process biochip, 1984.- 19,. N2,- P.48-60.

173. Kobeleva E.V., Fkr von J.A., Rodrignes de Miranda 1., smith m., Jarrow O. The genera of yeasts and the yeasts. like fungi - stud. Mycology, 1977.- 14, P. 1-42.

174. Lepeschkin W., Goldman D. Cell J. 1952 сотр. physiol.,- 40.-383p.

175. Ling R.S., Hoseney R.C. Effect certain Nutrients on the gas produced In preferments // Cereal chemistry. 1977. -V.54(3).-P.597-604.

176. Loder j. The yeasts. A taxonomic study (2nd edition). North-Holland Publ. Co., Amesterdam London, 1970.- 1385 p.35.

177. Miel P.I. The nature of the interactions between flocculent cells in the flocculation of Saccharomyces cerevisiae. I.Gen. Microbial., 1964, V.35.,P.61-68.

178. Muller R.E., Fels S, Gossetin Y. Brewery fermentation with dried lager yeast. // Proceeding of the Europen Brewery Convention congress, 1977. P. 321-329.

179. Nappiras E.A., Hughes D.E. Some experimente on the desintegration of yeast by High Entensity Ultrasound Biotecnology and Bioenginering, 1964.- 6,13.- P. 247-270.

180. Parchal C.J., Stewart G.G. Regulatory factors in alcohol fermentations.-Curr. Dev. Yeast Res. Proc. 5th Int. Symp. Yeast, London, july 20-25, 1980, Toronto, e.a. 1981.- P.9-15 .

181. Pietermaat F., Lescraumaet F. L'homogeneisation du lait par energie ultra-sanare. Netherlands Milk and Dairy Journal, 1961.- v. 15, № 1.- P. 1-9.

182. Rose А.Н. Harrison J.S. The Yeasts. Yeasts technology. Acad. Press, London -NewYork, 1970.- v.3, - 590 p.

183. Rueellinge The nutritional reguirements of yeast. // Brewers Guardian, November, 1997.- P. 34-38.

184. Ruhland Azel. "Liebesleben" der BacKerhefe. Umschau, 1985.- 85, N4.-P.244-245.

185. Samec M. Der Einflusse von Cammastrahlen und Ultraschall an die Starke, 1960, Bd. 12, №6.-P. 165-169.

186. Sames M. Vergleichender abbau verschiedener Starke durch Cammastrahlen Elektronenatrahlen und Ultraschall. Starke, 1961, Bd. 13, № 8.- P. 283292.

187. Stauffer С. E. Fermentation control using pH and TTA. Baking Industry, 1985. -V.154, №1861,- P.30-32.

188. Stewart G.G. Goting. Т.Е. Effect of some monovalent and divalent metal ions on the flocculation of brewers yeast strains. J. Inst. Brewing, 1976.-v.82, P.341-342.

189. Sendra J. M., Tobov, Pinaga F., Izqvierdo L., Carbonell S.V. Evaluation of the effects of yeast strain Fermentation condition on the volatile concentration protiles of pilot plan lager beers // Monatsschr. Bravwiss -1994.- 47, №10.- P. 316-321.

190. Sigsgaard P. Breeding of new brewer yeast // Cerevisia and Biotechnology.-1994.-19, №1.- P.29-32.

191. Simpson W.J., Hammond J.R.M. The rezones of brewing yeast to asid washing //J.Inst.Brew. 1989.-95, № 5.- P.347-354.

192. Smoqrovicova D., Augustin J,Halama D. Short-chain fatty acid as metabolic inhibitors and a carbon source for yeasts.-Bull . potravin. Vjak., 1986.-25.spec.Issue.- P.47-53.

193. Strehaino P. Phenomenes d'innhibition et fermentation alcoholique. These Doct. etat. inst. Nat. Polytechn., Toulouse, 1984.-212 p.