Исследование антиоксидантной емкости красных вин и разработка алгоритма выявления их фальсификации тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Горбунова, Елена Владимировна

• Горбунова, Елена Владимировна
• кандидат технических наук
• 2012

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование антиоксидантной емкости красных вин и разработка алгоритма выявления их фальсификации»

Актуальность работы. Сегодня в рамках кампании по борьбе с алкоголизмом формируется нормативно-правовая база регулирования алкогольного рынка России. Одной из составляющих данной базы явилась концепция реализации государственной политики по снижению масштабов злоупотребления алкогольной продукцией и профилактике алкоголизма среди населения Российской Федерации на период до 2020 года, одобренная Распоряжением Правительства Российской Федерации от 30 декабря 2009 г. №2128-р. Согласно данной концепции одной из приоритетных задач государственной политики является изменениектуры потребления населением алкогольной продукции за счет уменьшения доли потребления крепких спиртных напитков, осуществляемое параллельно с развитием российского виноделия и увеличением производства российских качественных вин. Однако, за последние 10 лет удельный вес фальсифицированной винодельческой продукции не уменьшается и составляет по различным экспертным оценкам около 30% рынка. По этой причине актуальным является выявление фальсификации вин и оценка их качества. Наибольший вклад в изучение качества и подлинности вин внесли ученые: Н.М. Агеева, Т.Н. Гугучкина, В.Г. Гержикова, Н.С. Аникина, Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, М.А. Положишникова и другие.

В рамках действующего российского законодательства оценить в полной мере качество вина очень затруднительно, поэтому стоит вопрос о необходимости введения дополнительных показателей качества вин, определяемых общедоступными, экспрессными, чувствительными и надежными методами. Одним из таких показателей может выступить антиоксидантная емкость вин, которая дает возможность одновременно оценить качество и физиологическую ценность вин и выявить их фальсификацию.

Цель диссертационной работы: установление зависимости показателя «антиоксидантная емкость» от уровня качества вин и возможности его использования для выявления фальсификации красных вин.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- провести анализ существующих методов определения антиоксидантной активности и выбрать из них наиболее оптимальный (надежный, экспрессный и экономичный);

- установить взаимосвязь антиоксидантной емкости со значениями стандартных физико-химических показателей, нормируемых российским законодательством, а также значениями показателей качества красных вин, общепринятых в отечественной и зарубежной практике;

- изучить влияние различных способов фальсификации красных вин на изменение значения антиоксидантной емкости;

- разработать алгоритм выявления фальсификации красных вин на основе исследованных показателей с применением метода дискриминантного анализа для построения классификационной функции;

- на основе проведенных исследований разработать рекомендации по выявлению фальсифицированной винодельческой продукции.

Научная новизна работы:

- для целей идентификации установлены диапазоны варьирования значений антиоксидантной емкости для отдельных категорий качества красных вин, произведенных в различных странах;

- изучена зависимость значения антиоксидантной емкости от различных классификационных признаков вин: технологии получения, цвета, категории качества, региона производства;

- выявлены корреляционные связи между значениями антиоксидантной емкости и отдельных физико-химических показателей, определяющих качество столовых и специальных вин;

- исследовано влияние различных способов фальсификации красных вин на изменение их антиоксидантной емкости;

- предложена классификационная функция для разделения подлинных и фальсифицированных вин, построенная с использованием метода дискриминантного анализа на основе значений антиоксидантной емкости и некоторых физико-химических показателей.

Практическая значимость работы:

- построены регрессионные модели прогнозирования и расчета антиоксидантной емкости красных вин разных категорий качества на основе физико-химических показателей;

- разработан алгоритм выявления фальсифицированных красных вин с использованием метода дискриминантного анализа;

- разработаны рекомендации и предложена схема определения подлинности красных вин для предприятий винодельческой отрасли и контролирующих организаций.

Материалы диссертационного исследования внедрены в учебный процесс кафедры «Аналитической химии, сертификации и менеджмента качества» ФГБОУ ВПО «Казанский национальный исследовательский технологический университет» Также технологическая целесообразность разработанных рекомендаций подтверждена актом об использовании результатов исследований на предприятиях ОАО «Татспиртпром», в частности, филиале ОАО «Татспиртпром» «Винзавод «Казанский».

Научные положения, выносимые на защиту:

- значения антиоксидантной емкости красных вин в зависимости от их ассортиментной принадлежности, происхождения и качества, полученные методом кулонометрического титрования;

- регрессионные модели прогнозирования антиоксидантной емкости красных вин на основе значений физико-химических показателей;

- влияние различных способов фальсификации красных вин на значения антиоксидантной емкости, стандартных и общепринятых физико-химических показателей;

- классификационная функция, построенная методом дискриминантного анализа, для различения подлинных и фальсифицированных вин;

- алгоритм выявления фальсификации красных вин на основе исследования антиоксидантной емкости и некоторых физико-химических показателей.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Диссертационное исследование соответствует п. 9, 10 паспорта специальности 05.18.15 - «Технология и товароведение продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания»

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на международных и всероссийских научных конференциях: Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (г. Воронеж, 2008); 1 научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Нугаевские чтения» (г. Казань, 2008); IX и XI Международных конференциях молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань, 2008 и 2010); V Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы нанобиотехнологии и инноваций с нетрадиционными природными ресурсами и создания функциональных продуктов» (г. Москва, 2009); VII всероссийской конференции по анализу объектов окружающей среды «Экоаналитика-2009» (г. Йошкар-Ола, 2009); VIII Международной конференции «Биоантиоксидант» (г. Москва, 2010).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 работ, в том числе 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК, 1 научно-методическое пособие, 2 статьи в отраслевых научно-практических журналах и тезисы 7 докладов.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературных источников, экспериментальной части, выводов, списка

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Горбунова, Елена Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Изучена зависимость значений антиоксидантной емкости от различных классификационных признаков красных вин и их происхождения; установлены наиболее вероятные диапазоны варьирования значений антиоксидантной емкости красных вин в зависимости от категории их качества и страны происхождения.

2. Выявлены корреляционные связи между значениями антиоксидантной емкости и отдельных физико-химических показателей, на основе которых построены линейные модели прогнозирования и расчета антиоксидантной емкости красных вин.

3. Установлено влияние таких способов фальсификации как разбавление водой, подкрашивание с помощью синтетических красителей, а также добавление сахарного колера Е150а, на изменение антиоксидантной емкости красных вин.

4. Построена классификационная функция с использованием метода дискриминатного анализа, позволяющая различать подлинные и фальсифицированные столовые красные вина по четырем физико-химическим показателям.

5. Предложены схемы экспрессной и доступной оценки качества красных вин и виноматериалов, которые могут быть внедрены как в сертифицирующих организациях, так и на заводах различной мощности, производящих и разливающих красные вина. Технологическая целесообразность разработанных рекомендаций подтверждена актом об использовании результатов исследований на предприятиях ОАО «Татспиртпром», в частности, филиале ОАО «Татспиртпром» «Винзавод «Казанский».

В заключение раздела можно сделать следующие выводы:

1. установлены зависимости между антиоксидантной емкостью и физико-химическими показателями красных фальсифицированных столовых и специальных вин;

2. выявлено, что для подлинных и фальсифицированных вин связь антиоксидантной емкости и физико-химических показателей имеет различный характер.

5.2. Изменение антиоксидантной емкости и физико-химических показателей красных вин при разбавлении водой

Разбавление водой - один из наиболее часто применяемых видов фальсификации. Данный вид фальсификации достаточно тяжело установить, особенно при добавлении небольшого количества воды. Данный вопрос поднимался в ряде исследовательских работ. Так, в качестве критерия при оценке подлинности вин рекомендовано расчетное соотношение: общая минерализация/ массовая концентрация калия [66]. Также при исследовании фальсификатов, полученных разбавлением натурального виноматериала водой, выявлено, что увеличение доли воды в модельных образцах приводит к перераспределению долей ионов различных металлов в общей сумме катионов [7]. Исследовалась антиоксидантная активность фальсифицированных вин [29], а также ее изменение при разбавлении натуральных вин водой [31]. Несмотря на то, что разбавление водой можно определить с использованием органолептической оценки, сегодня остается актуальным вопрос необходимости подтверждения данных органолептического анализа инструментальными методами. Так, одним из вопроссов конференции «Современные методы управления качеством в бизнесе. Обеспечение управления качеством в рамках реализации национальных проектов» стала именно рассматриваемая тема: «Каждый делает это (органолептическая оценка) по-своему: и бизнес, и таможенная служба, и сертифицирующие органы Ростехрегулирования, и органы госконтроля (надзора) Роспотребнадзора. И порой делает это один человек, что очень субъективно. Нет и арбитражного органа в этой сфере. В результате на алкогольном рынке море фальсифицированных и недоброкачественных вин, коньяка, водки. И государство с этим не может справиться» [80].

По причине необходимости инструментальных методов, подтверждающих и дополняющих органолептическую оценку, исследовалась возможность использования метода кулонометрического титрования электрогенерированными радикалами брома при выявлении разбавления красных столовых вин. Изучена динамика изменения физико-химических показателей трёх образцов красных вин при разбавлении их водой. Были отобраны следующие образцы: образец №1 - Кьянти классико резерва, сухое (производства Италии); образец №2 -Каберне Совиньон, полусухое (производства Австралии); образец №3 - Тайан Руж, полусладкое (производства Франции).

В эксперименте использовалась деионизированная вода, в составе которой были обнаружены только ионы аммония в количестве 0,08 мг/дм , все остальные исследуемые анионы и катионы обнаружены не были. Были исследованы образцы вин без добавления воды и при добавлении 20%, 60%, 100% и 150% воды по объему. Полученные при исследовании данные представлены в таблицах Ж.1 - Ж.З приложения Ж. В таблице 34 представлены начальные и конечные значения физико-химических показателей исследованных образцов.

Согласно литературным данным, приведенным в таблице 26, часть физико-химических показателей образцов №1 и №2 не соответствует представленным в таблице нормам при добавлении в образец 60% воды, антиоксидантная емкость при этом составляет 77,64 и 58,54 мг рутина на 100 см3 соответственно. Образец №3 в исходном виде не соответствует приведенным нормам (таблица 26) по содержанию хлоридов и кальция.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Горбунова, Елена Владимировна, 2012 год

1. Абдуллин, И.Ф. Кулонометрическая оценка антиоксидантной способности экстрактов чая электрогененрированным бромом Текст./ И.Ф. Абдуллин, E.H. Турова, Т.К. Будников // Журнал аналит. химии 2001. - Т.56., №6. - С. 627629.

2. Агеева, Н.М. Антиоксидантные и антирадикальные свойства красных вин, производимых в Краснодарском крае Текст. / Н.М. Агеева, В.А. Маркосов // Индустрия напитков. 2009. - №5. - С. 14-19.

3. Агеева, Н.М. Биологическая ценность виноградных вин Текст./ Н.М. Агеева, В.А. Маркосов, Р.В. Гублия // Виноделие и виноградарство. 2008 - № 3. - С. 24-25.

4. Агеева, Н.М. Биологически ценные компоненты виноградных вин Текст. / Н.М. Агеева, Р.В. Маркосов // Индустрия напитков. 2009.- № 2. - С. 38-43.

5. Агеева, Н.М. Фенольные соединения натуральных сухих вин в зависимости от технологии производства Текст./ Н.М. Агеева, A.B. Чаплыгин, В.Я. Одарченко // Виноделие и виноградарство. 2006. - №3. - С. 31.

6. Алейникова Г.Ю. Фенольный комплекс и антиоксидантная активность красных сухих вин российских и зарубежных представителей (комплексная оценка и сравнение) / Г.Ю. Алейникова и др. // Виноделие и виноградарство. -2007. №4. - С.10-11.

7. Аникина Н.С. Минеральный состав виноградных вин идентификационный признак их аутентичности / Н.С. Аникина и др. // «Магарач». Виноградарство и виноделие.- 2010. -№ 1.-С. 33-34.

8. Аникина, Н.С. Разработка методической базы для идентификации подлинности виноградных виноматериалов и вин / Н.С. Аникина // http://www.nbuv.gov.ua/portal/chem biol/viv/2009 39/25anikina.pdf

9. Антошина, C.B. Влияние флаваноидов различной структуры на перекисное окисление нейтральных липидов животного происхождения Текст./ C.B. Антошина [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. 2005. - Т.41. -№1.-С. 23-28.

10. Аппалонова, И.В. О содержании диоксида серы в столовых и специальных винах / И.В. Аппалоноваи др. // Виноделие и виноградарство. 2010. -№6. -С. 28.

11. Бедарев, C.B. Биологически активные вещества в виноматериалах из красных сортов винограда селекции АЗОСВиВТекст./ C.B. Бедарев [и др.] // Виноделие и виноградарство. 2010. - №1. - С. 22-23.

12. Бежуашвили, М.Г. Антиоксидантная активность антоцианов виноматериала «Саперави»: влияние pH на нее в опытах invitroТекст./ М.Г. Бежуашвили [и др.] // Виноделие и виноградарство. 2005. - №4.- С. 20-21.

13. Берзин, В .А. Виноделие и право: нужен ли России Закон о вине? / В.А. Берзин.- Москва, 2009. 392 с.

14. Берк, К. Анализ данных с помощью MicrosoftExcelTeKCT./ К. Берк;пер.с англ.- М.: «Вильяме», 2005. 560 с.

15. Беспоместных, К.В. Идентификация подвидов Lactobacillusbulgaricus/ K.B. беспоместных, E.B. Короткая, О.О. Бабич, А.Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №5. - С. 60-61.

16. Бодорев, М.М. Исследование антиоксидантной активности белых и красных вин / М.М. Бодорев, В.Б. Сучков, Ю.А. Тырсин // Виноделие и виноградарство. -2008. -№3.-С. 16-18.

17. Бугаев, И.М. Алкилтиометильные производные природных фенольных антиоксидантов Текст./ И.М. Бугаев, Е.В. Коробицкая, А.Е. Просенко // Биоантиоксидант: Тез.докл. УШМеждунар. конф. М.: РУДН- 2010. С. 62-63.

18. Бурлакова, Е.Б. Антиоксиданты термины и определения Текст. / Бурлакова Е.Б. [и др.]. М.: РУДН, 2010. - 63 с.

19. Валуйко, Г.Г. Справочник по виноделию (третье издание) / Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюра. Симферополь: «Таврида», 2005. - 587с.

20. Вертс, JI. О пользе вина Текст./ JI. Вертс, В. Литвак // Виноделие и виноградарство. — 2005. -№2. — С. 32-33.

21. Вина Нового света // http://wine-book.ru/vina-novogo-sveta

22. Власова, O.K. Антиоксиданты в винограде и виноматериалах из Ркацители в Южном Дагестане / O.K. Власова, З.К. Бахмулаева // Виноделие и виноградарство. 2010. - №6. - С. 26-27.

23. Гаврилина, В.А. Применение метода главных компонент для идентификации и сравнения натуральных вин / В.А. Гаврилина и др. // Виноделие и виноградарство. 2007. - №3.- С. 30-32.

24. Гержикова, В.Г. Методические основы и проблемы идентификации винодельческой продукции / В.Г. Гержикова, Н.С. Аникина // «Вино 2004. Качество, конкурентоспособность, защита от фальсификации». Сб. научн. тр. -2004.-№1.-С. 84-94.

25. Гержикова, В.Г. Методы технохимического контроля в виноделии / В.Г. Гержикова. Симферополь: «Таврида», 2002. - 260 с.

26. Гержикова, В.Г. Разработка современных инструментальных методов идентификации виноградных вин / В.Г. Гержиковаи др. // Вестник «Крымское качество». Науч.-техн. Сборник. -2005. №1.- С. 95-104.

27. Горбунова,Е.В. Анализ антиоксидантной активности фальсифицированных вин / Е.В. Горбунова, М.К. Герасимов, A.A. Лапин // Бутлеровские сообщения. -2010.-Т.19. -№2.-С. 12-18.

28. Горбунова,Е.В. Исследование физико-химических показателей кагоров, необходимых при оценке их качества / Е.В. Горбунова, A.A. Лапин, М.К. Герасимов // Бутлеровские сообщения. 2010. - Т.22. - №11.- С. 64-70.

29. Горбунова,Е.В. Прогнозирование суммарной антиоксидантной активности красных вин на основе физико-химических показателей / Е.В. Горбунова, М.К.

30. Герасимов, A.A. Лапин // Бутлеровские сообщения. 2010. - Т.19. - №1.- С. 6165.

31. Губин, А.Е. Дегустационная оценка виноматериалов и ее зависимость от физико-химических показателей винограда / А.Е. Губини др. // Виноделие и виноградарство. 2007. - № 4. - С. 12-13.

32. Гугучкина, Т.И. Эффективный метод выявления синтетических ароматизаторов в винодельческой продукции / Т.И. Гугучкина, И.В. Оселедцева, Ю.Ф. Якуба, К.В. Резниченко // http ://i ournal.kubansad.ru/pdf/11 /01 /07 .pdf

33. Гугучкина,Т.И. Контроль потребительской безопасности винодельческой продукции с помощью метода капиллярного электрофореза /Т.И. Гугучкина, М.В. Антоненко, E.H. Гонтарева // «Магарач». Виноградарство и виноделие. -2011.-№ 1.-С. 33-35.

34. Кауфман, М.А. Вина Чили: Взгляд из России / М.А. Кауфман, Б. Криттенден, А.Ю. Королева. М.: Издательство Жигулевского, 2003 - 288с.

35. Кишковский, З.Н. Химия вина Текст. / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин. -М.: Агропромиздат, 1988. 254 с.

36. Классификация испанских вин // http://www.ovine.ru/classification/spain classification.htm

37. Классификация итальянских вин // http://www.ovine.ru/classification/italian classification.htm

38. Классификация французских вин // http://www.ovine.ru/classification/france classification.htm

39. Ковалевский, К.А. Технология и техника виноделия: Учебное пособие Текст./ К.А. Ковалевский, Н.И. Ксенжук, Г.Ф. Слезко Киев: ИНКОС, 2004. - 560 с.

40. Кулова, JI.К. Контроль качества винодельческой продукции в PCO-Алания / Л.К. Куловаи др. // Виноделие и виноградарство. 2009. - № 3. - С. 8-9.

41. Лапин, А. Антиоксидантная активность французских вин / А.Лапин, Е.Горбунова, М.Герасимов // Индустрия напитков. 2009. - №7. - С.8-11.

42. Лапин, A.A. Определение антиоксидатной активности вин кулонометрическим методом: Научно методическое пособие / A.A. Лапин, Е.В. Горбунова, B.H. Зеленков, М.К. Герасимов - М.: РАЕН, 2009. - 64с.

43. Лукьянова, Н.Ю. Статистика: Корреляционно-регрессионный анализ статистических связей на персональном компьютере: Методические указания Текст./ Н.Ю. Лукьянова Калининград, 1999. - 35 с.

44. Магин, Д.В. Фотохемилюминесценция как метод изучения антиоксидантной активности в биологических системах Текст./ Д.В. Магин[и др.] // Вопросы медицинской химии. 2000. - № 4. - С. 419-432.

45. Неборский, P.A. Изменение фенольного комплекса винограда Каберне Совиньон при углекислотной мацерации Текст. / P.A. Неборский, Н.М. Агеева // Виноделие и виноградарство. 2009. - №1. - С.16-17.

46. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров/ М.А. Николаева, М.А. Положишникова М.: ИД «ФОРУМ», 2009.-464 с.

47. Нилов, В.И. Химия виноделия Текст. / В.И. Нилов, И.М. Скурихин М.: Пищевая промышленность, 1967. - 443 с.

48. Ногниченко, Л.Э. Изменение качества вина в процессе хранения / Л.Э. Ногниченко, Н.М. Агеева // http ://i ournal.kubansad.ru/pdf/11/01/13 .pdf

49. Оганесянц, Л.А. Состояние и перспективы развития виноградарства и виноделия в России/ Л.А. Оганесянц// Виноделие и виноградарство. 2010. -№ 1.-С.4-5.

50. Панасюк, А.Л. Антиоксидантные свойства и физиологическая ценность вин из красной и черноплодной рябины Текст. / А.Л. Панасюк [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 12. - С. 41-44.

51. Панасюк, А.Л. Контролируемые показатели качества натуральных вин. Белые вина Чили / А.Л. Панасюк и др. // Виноделие и виноградарство. 2008. - № 4.-С. 8-10.

52. Панкин, М.И. Методологические подходы к оценке качества винодельческой продукции /М.И. Панкин, Т.И. Гугучкина, Л.М. Лопатина // http ://\ ournal.kubansad.ru/pdf/11/0 lZ04.pdf

53. Панкин, М.И. Управление формированием качества продуктов переработки винограда / М.И. Панкин, Т.И. Гугучкина, Л.М. Лопатина. Краснодар, 2010. -307с.

54. Поляков, В.А. Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных напитков Текст. / Поляков В.А. [и др.] М: ВНИИПБТ, 2008. -384 с.

55. Померанцев, А.Л. Классификация / А.Л. Померанцев. http://rcs.chph.ras.ru/Tutorials/classification.htm

56. Померанцев, А.Л. Метод главных компонент / А.Л. Померанцев. -http://www.chemometrics.ru/materials/textbooks/pca.htm

57. Померанцев, A.JI. Многомерный статистический контроль процессов / A.J1. Померанцев, O.E. Родионова // Методы менеджмента качества. 2002. - №6. -С. 15-21.

58. Родионова, O.E. Хемометрика в аналитической химии / O.E. Родионова, A.JI. Померанцев.http://www.chemometrics.ru/materials/articles/chemometrics review.pdf

59. Родопуло, А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 239 с.

60. Руководство по контролю и надзору за безопасностью и качеством алкогольной и винодельческой продукции Электронныйресурс.

61. Сапаева, З.Ш. Антиоксидантная защита белых и красных вин в процессе технологической обработки / З.Ш. Сапаева, С.Т. Туйчиева, Г.Р. Иргашева // Виноделие и виноградарство. 2010. - №4. - С. 14-15.

62. Селеменев, В.Ф. Пигменты пищевых производств: меланоидины / В.Ф. Селеменев, О.Б. Рудаков, Г.В. Славинская, Н.В. Дроздова. М.: ДеЛипринт, 2008.-246 с.

63. Селиверстова, И.В. Использование данных анализа органических кислот в виноградных винах при проведении идентификации / Л.А. Иванова, A.A. Иванов // Партнеры и конкуренты. 2003. - № 5.- С. 48 - 51.

64. Самвелян, A.M. Труды армянского института виноградарства, виноделия и плодоводства Текст. /A.M. Самвелян // 1960. - Т.4. - С. 315.

65. Султанова, Т.Е. Влияние оклеивающих агентов на антиоксидантную емкость вин текст. / Г.Е.Султанова, М.И. Евгеньев, М.К. Герасимов // Вестник Казанского технологического университета. 2011. - Т. 14. - № 7. - С. 27-32.

66. Тезисы выступления Президента Национального союза участников алкогольного рынка (СУАР) http://tatalc.ru/tatalc2/?pg=3&bl=10&md=2&iddoc=8805

67. Теоретические основы натуральных сухих вин // http://www.ovine.ru/natural vine/red dry theorv.htm

68. Точилина, Р.П. О совершенствовании методов идентификации винодельческой продукции / Р. П. Точилина // Виноделие и виноградарство. -2007.-№2.-С. 14-15.

69. Туркутюкова, Е.В. Антиоксидантный потенциал плодовых вин из местного сырья на Дальнем Востоке Текст. / Е.В. Туркутюкова, Т.К. Каленик // Виноделие и виноградарство. 2008. - №4. - С. 16 - 17.

70. Умарова, H.H. Метрологическая обработка результатов измерений: Учебное пособие Текст. / H.H. Умарова [и др.] Казань: Изд-во Казан.гос. технол. унта, 2009.- 112 с.

71. Факторный, дискриминантный и кластерный анализ: Пер. с англ. / Дж.-О. Ким, Ч.У. Мьюллер и др.; Под ред. И.С. Енюкова- Москва, 1989. 215с.

72. Халафян, A.A. STATISTICA 6. Статистический анализ данных Текст. / A.A. Халафян. М: ООО «Бином-Пресс», 2007. - 512 с.

73. Хасанов, В.В. Методы исследования антиоксидантов / В.В. Хасанов и др. // Химия растительного сырья. 2004. - №3. - С. 63-75.

74. Шелудько, О.Н. Кулонометрическое титрование в виноделии Текст. / О.Н. Шелудько[и др.] // Виноделие и виноградарство. 2009. - №4. - С. 19-21.

75. Шушкова, И.Г. Проблемы валидации методов определения общей антиоксидантной активности в биологических жидкостях человека / И.Г. Шушкова и др. // Кислород и антиоксиданты. 2010. - №2. - С. 105-106.

76. Ягунов, С.Е.Селенсодержащие производные 3-(4-гидроксиарил) пропильного ряда как новые полифункциональные антиоксиданты Текст. / С.Е. Лгунов [идр. // Биоантиоксидант: Тез.докл. УШМеждунар. конф. М.: РУДН. 2010. - С. 538-539.

77. Якуба, Ю.Ф. Анализ состояния нормативного обеспечения качества винодельческой продукции/ Ю.Ф. Якуба // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. 2009. - №8. - С. 68-70.

78. Якуба, Ю.Ф. Применение капиллярного электрофореза для контроля качества винодельческой продукции Текст. / Ю.Ф. Якуба // Материалы всерос. конф. «Аналитическая хроматография и капиллярный электрофорез». Краснодар,2010.-С. 242.

79. Яньков, В.Ю. Математические модели оценки качества столовых вин / В.Ю. Яньков, В .В. Жирова, JI.A. Валгина // Хранение и переработка сельхозсырья.2011,-№5.-С. 67-69.

80. Яшин, А.Я. Антиоксиданты в красном вине и их опредление амперометрическим методом / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова // Виноделие и виноградарство. 2007. - №6. - С. 22-23.

81. Яшин, А.Я. Новый прибор для определения антиоксидантной активности пищевых продуктов, биологически активных добавок, растительных лекарственных экстрактов и напитков / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин // Приборы и автоматизация. 2004. - №11. - С. 45-48.

82. Abdi, Н. Principal component analysis / H.Abdi, L. Williams // John Wiley and Sons, Inc. 2010. - V.2. - P. 433-459.

83. Almela, L. Varietal Classification of Young Red Wines in Terms of Chemical and Colour Parameters / L.Almelaet.al. // J. Sei. Food Agric. 1996. - V.70. - P. 173180.

84. Amarowicz, R. Antioxidant activity of Maillard reaction products / R. Amarowicz// Eur. J. Lipid Sei. Technol. -2009. V.l 11. -P. 109-111.

85. Andlauer, W. Antioxidative power of phytocemicals with special reference to cereals Текст. / W. Andlauer, P. Fürst // Cereal foods world. 1998. - V.43. - №5. -P. 356-360.

86. Antolovich, M. Methods for testing antioxidant activity Текст. / M. Antolovich [et.al.] // The Analyst. 2002. - V.127. - P. 183-198.

87. Arozarena, I. Multivariate differentiation of Spanish red wines according to region and variety / I.Arozarenaet.al. // J. Sci. Food Agric. 2000. - V.80. - P. 1909-1917.

88. Baiano, A. Influence of wine-making technologies on phenolic content and antioxidant power of Primitivomusts and wines 3jieiopoHHbrapecypc. / A. Baiano[et. al.l//www.oiv2007.hu/documents/./247 oral presentation baiano.pdf.

89. Baiano, A. Phenolic content and antioxidant activity of Primitivo wine: comparison among winemaking technologies 3jieicipoHHMHpecypc. / A. Baiano[et. al.] // Journal of Food Science. 2009. - V. 74. - No. 3. - P. C258-C267.

90. Bakker, J. Effect of Sulphur Dioxide and Must Extraction on Colour, Phenolic Composition and Sensory Quality of Red Table Wine / J. Bakker et. al. // J. Sci. Food Agric. 1998. - V. 78.- P. 297-307.

91. Ballabio, D. Classificationof GC-MS measurements of wines by combining data dimension reduction and variable selection techniques / D.Ballabioet. al. // J. Chemometrics. 2008. - V. 22.- P. 457-463.

92. Bisboaca, S. Determination of antioxidant activity of the phenolic compounds from grape pomaceTeKCT. / S. Bisboaca, C. Purcarea // Fascicula: Ecotoxicologie, ZootehniesiTehnologii de IndustrieAlimentara. 2008. - V. VII. - № 7. - P. 623628.

93. Boban, M. Red wine induced modulation of vascular function: separating the role of polyphenols, ethanol, and uratesTeKCT. / M. Boban[et. al.] //J CardiovascPharmacol. 2006. - V. 47. - P. 695-701.

94. Bohm, V. Methods to evaluate the antioxidant activity / V. Bohm, K. Schlesier // Quality Handling and Evaluation. 2004. - V. 3. - P. 55-71.

95. Brewer, M.S. Natural Antioxidants: Sources, Compounds, Mechanism of Action, and Potential Applications /M.S. Brewer // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2011. - V. 10. - P. 221-247.

96. Chien-Hao Chen. Effect of Phenolic acid on Antioxidant Activity of Wine and Inhibition of Pectin Methyl Esterase / Chien-Hao Chenet. al. //J of the Institute of Brewing. 2009. - V. 115. - № 4. - P. 328-333.

97. Chrea, С. An investigation using three approaches to understand the influence of extrinsic product cues on consumer behavior: an example of Australian wines / C. Chreaet. al.// Journal of Sensory Studies. 2011. - V. 26. - P. 13-24.

98. Ciz, M. The Influence of wine polyphenols on reactive oxygen and nitrogen species production by murine macrophages RAW 264.7Текст./ M. Ciz [et. al.] // Physiol. Res. 2008. - V. 57. - P. 393-402.

99. Davalos,A.Orac fluorescein as a model for evaluating antioxidant activity of wines Текст. / Alberto Davalos[et. al.] // Pol. J. Food Nutr. Sci. - 2003. - Vol. 12(53), SI l.-P. 133-136.

100. Darvesh, A.S. Oxidative stress and Alzheimer's disease: dietary polyphenols as potential therapeutic agents Текст. / A.S. Darvesh [et. al.] // Expert Rev. Neurother. 2010. - V. 10. - № 5. - P.729-745.

101. David, W. J. Rapid isolation of red wine polymeric polyphenols by solidphase extraction Текст. / W. J. David [et. al.] // J. Agric. Food Chem. 2008. - V. 56.-№8.-P. 2571-2580.

102. Flamini, R. Mass spectrometry in grape and wine chemistry / R. Flamini // Mass Spectrometry Reviews. 2003. - № 22. - P. 218-250.

103. Food Authenticity. Issues and Methodologies. France: Saint Herblain. -1998. - 308p.

104. Gardner, P.T. Electron spin resonans (ESR) spectroscopic assessment of the contribution of quercetin and other flavonolsТекст. / P.T. Gardner[et.al.] // J. Sci. Food Agric. 1999. - V.79. - P. 1011-1014.

105. Garrido-Delgado R. Differentiation and identification of white wine varities by using electropherogram fingerprints obtained with CE / R.Garrido-Delgado et.al. // J.Sep. Sci. -2009. V.32. - P. 3809-3816.

106. Gawel, R. Evaluation of the consistency of wine quality assessments from expert wine testers / R. Gawel, P.W. Godden// Australian Journal of Grape and Wine Research. 2008.-V. 14.-P. 1-8.

107. Georgetti, S .R. Evaluation of the Antioxidant Activity of Different Flavonoids by the Chemiluminescence Method / S.R. Georgettiet. al. // AAPS PharmSci. -2003. V.5. - №2. - P. 111-115.

108. Giacco, F. Oxidative stress and diabetic complications Текст. / F. Giacco, M. Brownlee // Circ. Res. 2010. - V. 107. - № 9. - P. 1058-1070.

109. Giustarini, D. Oxidative stress and human diseases: Origin, link, measurement, mechanisms, and biomarkers Текст. / D. Giustarini and [et. al.] // Crit. Rev. Clin. Lab. Sci. 2009. - V.46. - P. 241-281.

110. Goneez-Plaza, E. Multivariate classification of wines from seven clones of Monastrell grapes Текст./ R. Gil-Munoz [et. al.] // J. of the Sci. of Food and Agrie 2000. - V. 80. - № 4. - P. 497-501.

111. Gong, H. Organic and inorganic anions in Shiraz and Chardonnay grape berries and wine Текст. / H. Gong [et.al.] // Australian journal of Grape and Wine research. 2010. - V. 16. - P. 227-236.

112. Gorinstein, S. The influence of alcohol-containing and alcohol-free beverages on lipid levels and lipid peroxides in serum of rats J. Текст. / S. Gorinstein //Nutr. Biochem. 1998. - V. 9. - P. 682- 686.

113. Gruñe, T. Low molecular weight antioxidants Текст. / Т. Gruñe, P. Schroder, H. K. Biesalski // The Handbook of Environmental Chemistry. 2005. - V. 2. - P. 77-90.

114. Gu, F. Characteristics and antioxidant activity of ultrafiltratedMaillard reaction products from a casein-glucose model system / F. Guet. al. // Food Chemistry. -2009. V.l 17. - P. 48-54.

115. Gu, F. Structure and antioxidant activity of high molecular weight Maillard reaction products from casein-glucose / F. Guet. al. // Food Chemistry. -2010. -V.120. -P. 505-511.

116. Harkensee, D. Development of a fast spectroscopic enzyme assay for on-site measurement of total polyphenol content in grapes and wine Текст. / D. Harkensee [et.al.]// Anal Bioanal Chem. 2006. -V. 384:-P. 1013-1018.

117. Hawa, N. B. Antioxidant activity and phenolic content of wine vinegars produced by two different techniques текст. / N. В. Hawa, Z. B. Guzel-Seydim // J. Sci. Food Agric. 2010. - V. 90. -1. 12. - P 2021-2026.

118. HulyaOrak, H. Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, poliphenoloxidase activities Электронныйресурс. / H.HulyaOrak// http://www.eipau.media.pl/volume9/issuel/art-18.html

119. Joubert, L. Antioxidant activity of South African red and white cultivar wines / L. Joubert, D. de Beer // http://www.wynboer.co.za/recentarticles/200604antioxidant.php3

120. Kahkonen, M. P. Berry anthocyanins: isolation, identification and antioxidant activities Текст. / M. P. Kahkonen[et.al.] // J Sci Food Agric. 2003. - V.83. - P. 1403-1415.

121. Kaneto, H. Role of reactive oxygen species in the progression of type 2 diabetes and atherosclerosis Электронныйресурс. / H. Kaneto and [et. al.] // http://www.hindawi.com/iournals/mi/2010/453892.html.

122. Kazanawa, K. Antimutagenecity of flavones and flavonols to heterocyclic amines by specific and strong inhibition of the cytochrome P450 1A family Текст. / К. Kazanawa [et. al.] // Biosci. Biotechnol. Biochem. -1998. V. 62. - P. 970-977.

123. Kedare, S.B. Genesis and development of DPPH method of antioxidant assay / S.B Kedare, Singh R.P.//J. Food Sci. Technol. -2011. V. 48. - №4. - P. 412-422.

124. Keshav, K. S. Oxidative stress, disease and cancer Электронныйресурс. / К. S. Keshav // http://www.worldscibooks.com/medsci/p413 .html.

125. Lamuela-Raventos, R.M. Review: health effects of cocoa flavonoids Текст. / R.M. Lamuela-Raventos [et. al.] //Food Sci. Tech. Int.: Sage Publications. -2005. -V. 11. -№3. P. 159-176

126. Langseth,L. Oxidants, antioxidants, and disease prevention Текст. / L.Langseth. -Belgium: ILSI Europe, 1995 24 p.

127. Luis Miguel Andrade de Magalhaes. Development of automatic methods based on flow techniques for evaluation of antioxidant capacity Текст. / Luis Miguel Andrade de Magalhaes. -Portugal: Faculty of Pharmacy, University of Porto, 2007- 188 p.

128. Madamanchi, N. R. Oxidative Stress and Vascular Disease Текст. / N. R. Madamanchi, A. Vendrov; M. S. Runge // Arteriosclerosis, Thrombosis & Vascular Biology. 2005. - V. 25. - № 1. - P. 29-38.

129. Makris, D. P. The effect of polyphenols composition as related to antioxidant capacity in white wines Текст. / D. P. Makris[et. al.] // Food research international. 2003. -V. 36. - № 8. - P. 805-814.

130. Marja, P. Antioxidant activity of anthocyanins and their agly cons Текст. / P. Marja, M. Heinonen // J. Agric. Food Chem. 2003. - V. 51. - P. 628-633.

131. Martinez, S. Determination of wine antioxidant capacity by derivative potentiometric titration with electrogenerated chlorine Текст. / S. Martinez [et. al.] // European Food Research and Technology. 2005. - V. 220. - № 5-6. - P. 658661.

132. Meral, R. Antioxidant effects of wine polyphenols Текст. / R. Meral // Trakia Journal of Sciences. 2008. - V. 6. - №. 1. - P. 57-62.

133. Mian-Ying Wang. Antioxidant activity of noni juice in heavy smokers / Mian-Ying Wang et. al. // Chemistry Central Journal. 2009. - V. 3. - № 13.

134. Micallef, M. Red wine consumption increases antioxidant status and decreases oxidative stress Текст. / M. Micallef [et. al.] // Nutrition journal. 2007. - V. 6. -№27.

135. Mironeasa, S.Antioxidant Capacities and Phenolic Levels of Different Varieties of Serbian White Wines Текст. / N. M Milan, [et. al.] // Molecules. -2010.-V. 15.-P. 2016-2027.

136. Morgenstern, R. Oxidative stress and human genetic variation Текст. / R. Morgenstern // The American Society for Nutritional Sciences J. Nutr. 2004. - V. 134.-P. 3173S-3174S.

137. Molyneux, P. The use of the stable free radical diphenilpicryl-hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity / P. Molyneux // Songklanakarin J. Sci. Technol. 2004. - V.26. - №2. -P. 211-219.

138. Muselik, J. Measurement of Antioxidant Activity of Wine Catechins, Procyanidins, Anthocyanins and Pyranoanthocyanins / J. Museliket. al. // Int. J. Mol. Sci. 2007. - V.8. -P. 797-809.

139. DkDw&usg=AFOiCNFCHnC75GuvAqULIM3iIVIMSCQ6ow&cad=rit

140. Peinado, J. Synergistic antioxidant interaction between sugars and phenolics from a sweet wine Текст. / J. Peinado, N. Lopez de Lerma, R. A. Peinado // Eur. Food Res Technol. 2010. - V.231. - P.363.

141. Pena, R. Pattern recognition analysis applied to classification of Galician (NW Spain) wines Текст. / M. Latorre [et. al.] // J. Sci. Food Agric. 1999. - V.79. -P. 2052-2056.

142. Piljac, J. A Comparison of methods used to define the phenolic content and antioxidant activity of Croatian winesTeKCT. / J. Piljac [et. al.] // Food Technol. Biotechnol. 2005. - V.43. -№ 3. - P. 271-276.

143. Pinhero, R.G. Antioxidant and calmodulin inhibitory activities of phenolic components in fruit wines and its biotechnological implications. Текст. / R.G. Pinhero, G. Paliyath//FoodBiotechnol. -2001. -V. 15. -P. 179-192.

144. Rice-Evans, C. Total antioxidant status in plasma and body fluids Текст. / С. Rice-Evans, N.J. Miller // Methods Enzymol. 1994.- V. 234. - P. 279.

145. Rodrigo, R. Oxidative Stress and Antioxidants: Their Role in Human Disease Текст. / R. Rodrigo. NY: Nova Science Publishers Inc, 2009. - 358 p.

146. Rodrigo, R. The role of oxidative stress in the pathophysiology of hypertension Электронныйресурс. / R. Rodrigo, J. González, F. Paoletto // http://www.nature.com/hr/iournal/vaop/ncurrent/full/hr2010264a.html.

147. Runnebaum, R.C. Key constituents affecting wine body an exploratory studyTeKCT./ R.B. Boulton[et. al.] // J. of Sensory Studies. - 2011. - V. 26. - P. 6270.

148. Saiz-Abajo, M.J. Prediction of organic acids and other quality parameters of wine vinegar by near-infrared spectroscopy, A feasibility study/ M.J. Saiz-Abajo, J.M. Gonzales-Saiz, C. Pizarro// Food chemistry journal. 2006. - V. 99. - P. 615— 621.

149. Sanchez-Moreno, C. A Procedure to Measure the Antiradical Efficiency of Polyphenols Текст./ С. Sanchez-Moreno [et. al.] // J. Sci. Food Agrie. 1998. - V. 76.-P. 270-276.

150. Sanchez-Moreno, C. Free radical scavenging capacity of selected red, rose and white wines Текст./ C.Sanchez-Moreno[et. al.] // J. Sci. Food Agrie. 1999. - V. 79.-P. 1301-1304.

151. Saucier, C.T. Synergetic activity of catechin and other antioxidants Текст. / C.T. Saucier, A.L. Waterhouse // Journal of agricultural and food chemistry. 1999. - V.47. -№ 11.-P. 4491.

152. Shleev, S.V. Determination of polyphenol^ complex in wines by electrochemical methods and using the enzymes tyrosinase and laccaseTeKcr. / S.V. Shleev [et.al.] // Applied Biochemistry and Microbiology. 2004. - V. 40. - № 3.-P. 304-309.

153. Sivertsen H. Classification of French red wines according to their geographical origin by the use of multivariate analyses / B. Holenet. al. // J. Sci. FoodAgric.- 1999.-V.79.-P. 107-115.

154. Stanislava, Z. Antioxidant activity of wines determined by a polarographic assay based on hydrogen peroxide scavenge текст. / Z. Stanislava[et. al.] // J. Agric. Food Chem. -2010. V. 58. -№8. - P. 4626-4631.

155. Stasko, A. Tokay wines as scavengers of free radicals (an EPR study) Текст. / A. Stasko[et. al.] // Food Chemistry. 2006. - V. 96. - P. 185-196.

156. Stopka, P.Antioxidant activity of wines and Related matters studied by EPR spectroscopyTeKCT. / P. Stopka[et. al.] // Czech J. Food Sci. 2006. Vol. 26. -Special Issue. - S49-S54.

157. Stratil, P. Comparison of the Phenolic Content and Total Antioxidant activity in Wines Текст. / К. Vlastimil, J. Fojtova // Czech J. Food Sci. 2008. - V.26. -№4.-P. 242-253.

158. Tarola, A.M. Determination by LC of polyphenols in Italian red wine Текст. / A.M. Tarola, V. Giannetti // Chromatographic 2007. - V.65. - №5/6. - P. 367371.

159. Uno, K. Biomarkers of inflammation and oxidative stress in atherosclerosis Текст. / К. Uno, S.J. Nicholls // Biomark. Med. 2010. - V.4. - № 3. - P. 361373.

160. Vattem, D. A. Enhancing health benefits of berries through phenolic antioxidant enrichment: focus on cranberry Текст. / D. A Vattem, R. Ghaedian, K. Shetty // Asia Рас J ClinNutr. 2005. - V.14. - № 2. - P. 120-130.

161. Villano, D. The antioxidant activity of wines determined by the ABTS+ method: influence of sample dilution and time Текст. / D. Villano[et. al.] // Talanta. 2004. - V. 64. - № 2. - P. 501-509.

162. Waterhouse,A. L. Current protocols in food analytical chemistry (chap/11.1.1 -11.1.8)электронныйресурс. / Andrew L. Waterhouse // John Wiley & Sons, Inc., 2002 // www.nshtvn.org/ebook/molbio/Current%20Protocols/. ./faiO 101 .pdf.

163. Xavier, V. Polyphenols newly extracted in red wine from southwestern france by centrifugal partition chromatography Текст. / V. Xavier [et. al.] // J. Agric. Food Chem. 2001 - V. 49. - № 12. - P. 5934-5938.

164. Yaropolov, A.I. Flow-injection analysis of phenolics at a graphite electrode modified with co-immobilisedlaccase and tyrosinaseTeKCT. / A.I. Yaropolov[et. al.] // AnalyticaChimicaacta. 1995. - V.308. - P. 137-144.

165. Yilmaz, Y. Antioxidant activity of water-soluble Maillard reaction products / Y. Yilmaz, R. Toledo // Food Chemistry. -2005. V.93. -P. 273-278.

166. Zoecklein, B. Grape and Wine Color and andTanins / B. Zoecklein // http://www.fst.vt.edu/extension/enology/downloads/TanninsColor2006.pdf