Исследование факторов, формирующих потребительские свойства специализированных продуктов с использованием сои тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Жуликов, Владимир Олегович

• Жуликов, Владимир Олегович
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жуликов, Владимир Олегович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Соя и ее значение в рационе современного человека.

1.1.1. Химический состав и пищевая ценность.

1.2. Продукты переработки сои и их использование в диетическом и лечебно-профилактическом питании.

1.3. Требования к качеству и безопасности соевых бобов. Товароведная характеристика.

1.3.1. Влияние физических способов обработки на качественные характеристики сои и соевых продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование факторов, формирующих потребительские свойства специализированных продуктов с использованием сои»

Соя - один из перспективных источников белка, содержит ряд жизненноважных пищевых веществ и минорных компонентов пищи при незначительном количестве холестерина, насыщенных жирных кислот, других нежелательных соединений антиалиментарного характера.

В силу своего химического состава ее можно отнести к продуктам здорового питания. С учетом этого и относительно низкой стоимости соя широко используется в производстве комбинированных пищевых продуктов заданного химического состава, что показано в трудах отечественных и зарубежных ученых - И.А. Рогова, В.Г. Высоцкого, A.B. Подобедова, Д.Р. Эриксона, Н.Дж. Смоллвуда, Ки Чун Ри и др.

Установлено значение сои в рациональном питании детей и взрослых, снижении риска развития онкологических, сердечно-сосудистых, эндокринных, аллергических и других заболеваний (В.А. Тутельян, Г.Г. Онищенко, Б.П. Суханов, E.JT. Смолянский и др.).

Вопросы, связанные с переработкой и применением сои в питании современного человека, остаются приоритетными, включены в ряд Российских и международных проектов по обеспечению населения полноценными и безопасными продуктами. Основной объем таких исследований осуществляется в рамках Постановления Правительства РФ «О программе по производству и переработки сои».

Вместе с тем, работы, направленные на расширение ассортимента соевых продуктов с использованием местного сырья, проводятся в недостаточном объеме. Необходимы новые разработки в этой области, исходя из задач нутрициологии и требований потребительского рынка. В первую очередь это касается специализированных продуктов различной функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Жуликов, Владимир Олегович

выводы

1. Изучен рынок соевых продуктов на примере г. Кемерова. Доля отечественной продукции составляет 34,8 % и почти в два раза ниже зарубежной. Основной объем приходится на соусы (65,4 %), пользуются популярностью напитки - 5,2 %. Остальной ассортимент представлен в незначительном количестве, сгущенная молокосодержащая продукция, имеющая потребительский спрос, отсутствует.

2. Выявлена востребованность соевых продуктов у людей старшего и пожилого возраста, 67 % которых информированы об их полезных свойствах. Молодое поколение не желает употреблять продукты этой группы, что связано с отсутствием достоверных сведений о генно-модифицированных источниках пищи, которые носят, как правило, негативный характер.

Полученные материалы свидетельствуют о необходимости расширения местных сырьевых ресурсов сои и ассортимента продуктов с ее использованием исходя из требований потребительского рынка.

3. Исследован химический состав и пищевая ценность местного сорта сои. Дан анализ белкового, липидного, углеводного, витаминного и минерального состава. Рассмотрен механизм влияния их действующих начал на обменные процессы здорового и больного организма, что послужило основанием для разработки специализированных продуктов с направленными функциональными свойствами.

Из малоизученных биологически активных веществ сои определены соединения лигнанового ряда, генистеин и дайдезин, количество которых составило соответственно 587±2,3 мкг, 94,7±1,58 и 65,9± 1,01 мг/100 г.

4. Проведена тепловая обработка соевых бобов инфракрасным излучением, под воздействием которого в полтора раза увеличилась антиоксидантная активность, снизилась обсемененность с 1 хЮ6 - 1 х 10 до

3 4

1x10' - 1 хюч КОЕ/г, повысилась стабильность соевого масла к гидротермической и окислительной порче по показателям кислотного и перекисного чисел, которые достоверно уменьшились в опытных образцах на 65 и 51 % соответственно.

Соевые бобы приобретают особые вкусовые достоинства и товарный вид. пищевая ценность сохраняется.

5. Разработаны рецептуры и технология быстрорастворимого напитка с сухим соевым молоком и соевым лецитином, обогащенного витаминными премиксами. Определены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения - 12 мес. при температуре 0-25 °С и относительной влажности не более 75 %.

Потребление одного стакана (200 мл) восстановленного напитка обеспечивает 15-70 % суточной потребности человека в витаминах, служит надежным путем профилактики их недостаточности и соответствующих алиментарных заболеваний.

6. Разработаны рецептуры и технология сгущенного молочного продукта с сухим соевым молоком, изолятом соевых белков и соевой мукой. Определены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения - 12 мес. при температуре 0-10°С и относительной влажности не более 75 %.

Отличительной чертой специализированного продукта является отсутствие животных и значительный уровень растительных жиров, а также замена сахарозы (как и в других разработанных продуктах) на фруктозу, что придет продукту направленные функциональные свойства и возможность использования в диабетическом питании.

7. Разработаны рецептуры и технологии быстроразваривающегося порошкообразного и быстрорастворимого гранулированного соусов с сухим соевым молоком.

Получен монодисперстный гранулят с размером гранул 1,5-2,0 мм, что свидетельствует о рациональных технологических параметрах процесса гранулирования и их влиянии на качество гранул. Обоснован способ приготовления гранулированного соуса. Определены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения специализированных пищеконцентратов - 6 мес. при температуре 20 ±2 °С и относительной влажности не более 75 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жуликов, Владимир Олегович, 2012 год

1. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-416 с.

2. Бегеулов М.Ш. Основы переработки семян сои / М.Ш. Бегеулов. -М.: ДеЛи принт, 2006. 184 с.

3. Боринг Ш.А. Контроль качества при переработке семян и соевого масла / Ш.А. Боринг; Под ред. Д.Р. Эриксона // Практическое руководство по переработке и использованию сои. М.: Макроцентр, 2002. - С. 541-567.

4. Бульон В.В. Использование диет, включающих соевые продукты при лечении экспериментальной алиментарной дистрофии / В.В. Бульон, А.К. Хныченко, К.А. Малышкин и др. // Вопросы питания. 1996. - № 3. - С. 38-40.

5. Вильсон Л.А. Продукты питания из сои / Л.А. Вильсон // Практическое руководство по переработке и использованию сои. М.: Макроцентр, 2002. - С. 477-511.

6. Воробьев В.И. Чудо оздоровления. Новая система индивидуального питания / В.И. Воробьев. М.: Рипод классик, 2001. - 63 с.

7. Высоцкий В.Г. Медико-биологические аспекты пищевого использования соевых белковых продуктов / ВТ. Высоцкий // Пищевые ингредиенты: Сб. докл. форума. М., 2000. - С. 48-49.

8. Высоцкий В.Г. Роль соевых белков в питании человека: обзор / В.Г. Высоцкий, И.С. Зилова // Вопросы питания. 1995. - № 5. - С. 20-27.

9. Гаврилов А.Ф. Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Гаврилов Аркадий Федорович. Кемерово, 2004. - 143 с.

10. Голуб О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья / О.В. Голуб.

11. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007.-172 с.

12. Гразби А. Использование соевых белковых ингредиентов АДМ для улучшения качества и экологических параметров пищевых продуктов /

13. A. Гразби // Пищевые ингредиенты: Сб. докл. форума. М., 2000. - С. 41-42.

14. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

15. Григорьян О.Н. Использование специализированного продукта на основе сои в диетотерапии пищевой аллергии / О.Н. Григорьян, A.C. Луняков,

16. B.В. Ушаков и др. // Вопросы питания. 1995. -№ 3. - С. 21-23.

17. Держапольская Ю.Г. Разработка технологии ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе: дис.канд. техн. наук: 05.18.04 / Держапольская Юлия Игоревна. Улан-Уде, 2009. - 123 с.

18. Доронин А.Ф. Комбинированные напитки на соевой основе / А.Ф. Доронин, Н.П. Соболева, Т.А. Пахомова // Пищевая промышленность. -2011.-№8.-С. 32-34.

19. Жеруков, Б.Х. Производство соевых бобов и продуктов их переработки / Б.Х. Жеруков, М.М. Токбаев // Пищевая промышленность. -2007.-№2.-С. 60-61.

20. Забодалова Л. А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: дис.док. техн. наук: 05.18.04 / Забодалова Людмила Александровна. Кемерово, 2000. - 283 с.

21. Иванова Т.Н. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Справочник / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, А.И. Окара, O.A. Рязанова. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 393 с.

22. Иванушкин П.А. Совершенствование технологии ферментативного гидролиза соевого белка для расширения области применения в пищевыхпродуктах: дис.канд. техн. наук: 05.18.07 / Иванушкип Петр Александрович. -Москва, 2011.-214 с.

23. Калинин А. Продукты из сои: настоящее и будущее // Продовольственный бизнес. 2001. -№ 3. - С. 26-29.

24. Ковалева И.П. Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / И.П. Ковалева и др. Спб.: «Проспект Науки», 2012.- 168 с.

25. Колончин К.В. Стратегические приоритеты развития пищевой и перерабатывающей промышленности России // Переработка молока. 2011. -№ 9. - С. 4-7.

26. Коновалов K.JI. Традиции в питании и современность / K.J1. Коновалов // Пищевая промышленность. 2011. - № 5. - С. 10-13.

27. Котик A.B. Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности: дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Котик Анна Викторовна. Новосибирск, 2006. - 142 с.

28. Кочеткова A.M. Продукты сои в лечебном и профилактическом питании / A.M. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: Сб. докл. форума. М., 2000.-С. 53-54.

29. Кулешова Н.И. Разработка технологий специализированных продуктов с использованием семени льна и их товароведная оценка: дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Кулешова Надежда Иосифовна. Кемерово, 2012. -131 с.

30. Лисиченко О.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств сырного продукта «Особый»: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Лисиченко Ольга Викторовна. Новосибирск, 2007. - 112 с.

31. JTycac Э. Производство и использование соевых белков / Э. Лусас, Ки Чун Ри; Под ред. Д.Р. Эриксона // Практическое руководство по переработке и использованию сои. -М.: Макцентр, 2002. С. 175-186.

32. Макаренко В.В. Обоснование технологии и исследование влияния соевых добавок на качество и пищевую ценность рыбных белково-липидных продуктов: дис.канд. техн. наук: 05.18.07 / Макаренко Василий Васильевич. -Владивосток, 2010. 152 с.

33. Мартынюк О.В. Разработка и товароведная оценка мягкого комбинированного сыра с соевым пастообразным концентратом: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Мартынюк Олег Владимирович. Кемерово, 2004. - 118 с.

34. Мессина М. Обыкновенная соя и Ваше здоровье / М. Мессина, В. Мессина, К. Сетчелл. Майкоп: Республиканское издательско-полиграфическое объединение «Адыгея», 1994. - 202 с.

35. Методы анализа минорных биологически активных веществ пищи / Под ред. В.А. Тутельяна и К.И. Эллера. М.: Изд-во «Династия», 2010.-160 с.

36. Михеева Г.А. Разработка технологии специализированных сухих смесей на основе соевых белков: дис.канд. техн. наук: 05.18.01 / Михеева Галина Александровна. Москва, 2011.-151 с.

37. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. - 320 с.

38. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

39. Павлючкова М.С. Оценка эффективности соевых белковых продуктов с различным содержанием фитоэстрогенов в диетотерапии больных сердено-сосудистыми заболеваниями : автореф. дис. канд. наук: 05.18.15 / Павлючкова М. С. Москва, 2003. - 22 с.

40. Панфилов В.А. Фундаментальная наука и пищевые технологии будущего // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. - № 4. - С. 4-8.

41. Парфенова С.Н. Разработка технологии и рецептур кулинарных изделий с использованием комбинированного мясного фарша: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Парфенова Светлана Николаевна. Благовещенск, 2006. -109 с.

42. Переработка и использование сои: Библиограф, указ лит. за 19201999 гг. / Под общ. ред. Т.М. Гарке. РАСХН. Сиб. отд-ние. центр.науч. с.-х. б-ка. Новосибирск, 2000. - 120 с.

43. Перкис Э.Г. Состав соевых семян и соевых продукто / Э.Г. Перкис; Под ред. Д.Р. Эриксона // Практическое руководство по переработке и использованию сои. М.: Макцентр, 2002. - С. 10-29.

44. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. 5-е изд., испр. и доп. - Спб.: ГИОРД, 2012. - 672 с.

45. Погожева A.B. Изучение жирнокислотного состава клеточных мембран при использовании соевого масла в диетотерапии больных с сердечнососудистыми заболеваниями / A.B. Погожева, Н.М. Кондакова, В.Г. Байков // Вопросы питания. 2000. - № 5. - С. 39-24.

46. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов / В.М. Позняковский. 5-е изд. испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

47. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль: Монография / В.М. Позняковский, Ю.Г. Гурьянов, В.В. Бебенин. 3-е изд., испр. и доп. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. - 275 с.

48. Поландова Р.Д. Применение сои в хлебопечении / Р.Д. Поландова, И.В. Барколова, A.B. Подобедов и др. // Хлебопечение России. 1997. - № 2. -С. 15-17.

49. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. В.А. Княжев, Н.Ф. Герасеменко,

50. Г.Г. Онигценко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

51. Практическое руководство по переработке и использованию сои / Под ред. Д.Р. Эриксона. М.: Макцентр, 2002. - 672 с.

52. Ржехин В.П. Исследование важнейших химических процессов при переработке масличных семян и некоторые новые решения в области улучшения использования масличного сырья и качества продукции: дис . д-ра техн. наук. М., 1964. - 118 с.

53. Ряписов Д.В. Исследование и разработка технологии молокосодержащих продуктов заданного состава и свойств с использованием соевого компонента: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Ряписов Дмитрий Владимирович. Владивосток, 2011. - 200 с.

54. Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова. Спб.: ИД «Профессия», 2012. - 776 с.

55. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов / Под ред. М.П. Могильного. М.: ДеЛи принт, 2002. - 387 с.

56. Сборник технологических нормативов сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания / Под ред. М.П. Могильного. - М.: Дели принт, 2002. -378 с.

57. Скороходова Е.В. Использование БАД из семенной оболочки в технологии производства хлебобулочных изделий / Е.В. Скороходова, А.Н. Васюкова, Н.Ф. Иванкина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. -№4.-С. 60-63.

58. Скрипко О.В. Научно-практические основы технологий продуктов питания поликомпонентного состава с использованием сои: дис.док. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15 / Скрипко Ольга Валерьевна. Владивосток, 2009. -397 с.

59. Соевые и белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение / Редактор Джозеф Дж. Эндерс; перевод с английского языка М.Л. Доморощенковой. М.: изд-во «Макцентр», 2002. - 80 с.

60. Соя и продукты ее переработки в питании здорового и больного человека. Госсанэпиднадзор за качеством и безопасностью соевой продукции: учебное пособие / под ред. В.А. Тутельяна. М. ГЭОТАР-Медиа, 2006. - 192 с.

61. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; Под общ. ред. В.Б. Спиричева. 2-е изд., стер. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 548с.

62. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева, В.М. Позняковский и др. М.: Изд-во Колос, 2004. - 608 с.

63. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

64. Тутельян В.А. Анализ современных концепций о роли продуктов переработки соевых бобов в диетотерапии больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями (обзор) / В.А. Тутельян, A.B. Погожева, В.Г. Высоцкий и др. // Вопросы питания. 2000. - № 5. - С. 43-51.

65. Тутельян В.А. Клинико-гигиенические аспекты применения сои / В.А. Тутельян, A.B. Погожева, В.Г.Высоцкий. М.: Фонд «Новое тысячелетие», 2005. - С. 258.

66. Устинова A.B. Использование соевых белков в мясных продуктах для детского и функционального питания / A.B. Устинова, О.В. Зернова, А.П. Пскова и др. // Пищевая промышленность. 2011. - № 3. - С. 18-22.

67. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 года № 29-ФЗ. М.: ФГУП Интерсэн, 2000. - 48 с.

68. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 48 с.

69. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ. М, 2003. - 23 с.

70. Хут П.Дж. Питательная ценность соевого масла и соевых белков / П.Дж. Хут; под ред. Д.Р. Эриксона // Практическое руководство по переработке и использованию сои. -М.: Макцентр, 2002. С. 512-540.

71. Шарапов Н.И. Масличные растения и маслообразовательный процесс. М.: Изд-во академии наук СССР, 1959. - 442 с.

72. Шевелева A.A. Разработка напитков на молочно-соевой основе и оценка их потребительских свойств: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Шевелева Анна Александровна. Кемерово, 2004. - 114 с.

73. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учебник для вузов. М.: Агропромиздат, 1991 - 489 с.

74. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: Учебное пособие / JT.A. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов и др.; Под общ. ред. В.М. Позняковского. СПб.: ГИОРД, 2012. -424 с.

75. Adlercreutz II. Diet and urinary estrogen profile in premenopausal omnivorous and vegetarian women and inpremenopausal women with breast cancer / H. Adlercreutz, T. Fortis, K. Hockerstedt // Ibid. 1989. - Vol. 34. - P. 527-530.

76. Adlercreutz H. Dietary phytoestrogens and the menopause in Japan / II. Adlercreutz, E. Hamalainen, S. Gorbach, B. Goldin // Lancet. 1992. - Vol. 339. -P. 1233.

77. Adlercreutz H. Phytoestrogens and western diseases / H. Adlercreutz, W. Mazur // Ann. Med. 1997. - Vol. 29. - P. 95-120.

78. Brekke O.L. Oil degumming used soybean lecithin / O.L. Brekke // Handbook of Soy Oil Processing and Utilization. N.Y.: American soybean association and American oil chemists' society, 1992. - P. 71-88.

79. Coward L. Analysis of plasma isoflavones by reversed-phase HPLC-multiple reaction ion monito-ringmass spectrometry / L. Coward, M. Kirk, N. Albin, S. Barnes // Clin. Chim. Acta. 1996. - Vol. 247. - P. 121-142.

80. Coward L. Genisteinand daidzein and their b-glycoside conjugates: antitumor isoflavones in soybean foods from American and Asian diets / L. Coward, N.C. Barnes, K.D.R. Setchell, S. Barnes // J. Agric. Food Chem. 1993. - Vol. 41. -P. 1961-1967.

81. Emken E.A. Nutritive value of soybean oil // Handbook of soy oil processing and utilization / E.A. Emken. N.Y.: American soybean association and American oil chemists' society, 1992. - P. 439-458.

82. Federal Register. Department of health and human services, food and drug administration, ZICFR. Pt 101. USA, 1999. - Vol. 64, № 206.

83. Halffner E.W. Separation of the 20 unsaturated fatty acids from rapeseed oil by culture current distribution // Lipids. 1970. - V.5. - № 4. - P. 950-951.

84. Holt S. The soy revolution the food of the next millennium / S. Holt. -N.Y.: M. Evans and Co, 1998.

85. Hurrell R.F. Soy protein, phytate and iron absorption in humans / R.F. Hurrell, M.A. Juillerat, M.B. Reddy et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1992. - Vol. 56. - P. 573-578.

86. Joannou G. E. A urinary profile study of dietary phytoestrogens. The identification and made of metabolism of new isoflavonoids / G.E. Joannou, G.E. Kelly, A.Y. Reeder et al. // J. Steroid Biochem. Mol. Biol. 1995. - Vol. 54. - P. 167-184.

87. Kymalainen H.R. Hygienic quality of stem fractions of mechanically processed fibre hemp and linseed / H.R. Kymalainen, A.M. Sjoberg et al. // Agricultural and Food Science of Finland. -2005. Vol. 14. -№ 2. - P. 143-153.

88. Liener I. Factors affecting the nutritional quality of soya products / I. Liener // J. Am. Oil Chem. 1981. - Vol. 58. - P. 406-415.

89. Liener I. Significance for humans of biologically active factors in soybeans and other food legumes /1. Liener // Ibid. 1979. - Vol. 56. - P. 121-129.

90. Lo G.S. Effect of phytate: zinc molar ratio and isolated soybean protein on zinc bioavailability / G.S. Lo, S.L. Settle, F.H. Steinke, D.T. Hopkins // J. Nutr. -1981.-Vol. 111.-P. 2223-2235.

91. Lundh T.O. Metabolism of estrogenic isoflavones in domestic animals / T.O. Lundh // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1995. - Vol. 208. - P. 33-39.

92. Lyapkov B.G. New protein foods in human health: nutrition, prevention and therapy / B.G. Lyapkov, F.H. Steinke, D.II. Waggle, M.N. Volgarev. Geneva: CRC Press, 1992.-P. 179-184.

93. Lynch S.R. Soy protein product and heme iron absorption in humans / S.R. Lynch, S.A. Dassenko, T.A. Morck et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1985. - Vol. 41. -P. 13-20.

94. Mackenzie P.I. Steroid UDP glucurono syltransfereses / P.I. Mackenzie, L. Rodbourne, S. Stranks // J. Steroid Biochem. Mol. Biol. - 1992. - Vol. 43.-P. 1099-1105.

95. Marticci C.P. P 450 enzymes of estrogen metabolism / C.P. Marticci, Y. Fishman // Pharmacol. Ther. 1993. - Vol. 57. - P. 237-257.

96. Messina M. The role of soy in preventing and treating chronic disease / M. Messina, Y.W. Erdman // Am. J. Clin. Nutr. 1998. - Vol. 68, N 6. - Suppl. - P. 1329-1544.

97. Okubo K. Soybean saponin and isoflavonoids (structure and antiviral activity against human immunodeficiency virus in vitro / K. Okubo, K. Shidemitsu, T. Uchida et al. // Food Phytochem. 1994. - Vol. L. - P. 330-339.

98. Protein Quality Evaluation. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Rome, Italy. Food and Agriculture Organization and World Health Organization. Food and Agriculture Organizations of the United Nations; 1990.

99. Pryde E.H. Composition of soybean oil / E.H. Pryde // Handbook of Soy Oil Processing and Utilization. -N.Y.: American soybean association and American oil chemists' society, 1992.-P. 13-31.

100. Setchell K.D. Nonsteroidal estrogens of dietary origin: possible roles in hormone-dependent disease / K.D. Setchell, S.P. Borricllo, P. Hulme et al. // Ibid. -1984.-Vol. 40.-P. 569-578.

101. Setchell K.D.R. Phytoestrogen: the biochemistry, physiology and implications for human health of soy isoflavones / K.D.R. Setchell // Am. J. Clin. Nutr. 1998. - Vol. 68, N 6. - P. 1333-1346.

102. Solomons N.W. Bioavailability of zinc from a diet based on isolated soy protein: application in young men of the stable isotope tracer 70Zn / N.W. Solomons, M. Yandhorbani, B.T. Ting et al. // J. Nutr. 1982. - Vol. 112. - P. 1809-1821.

103. Soya and Oilseed Bluebook. A. Soyatech. Publ. USA. Bar Harbor, 1999.-P. 329-331.

104. Waggle D.H. Soy Protein and human nutrition / D.H. Waggle, C.W. Kolar, H.L. Wilcke, D.N. Hopkins, D.H. Waggle. N.Y. : Academic Press, 1979. -P. 19-51.

105. Watanabe T. New protein Technologies in Japan, in: New protein Foods / T. Watanabe, H. Ebine, M. Okada, A.M. Altshul. N.Y.: Academic Press, 1974. -Vol. 1,-P. 414-453.

106. Worral Ch. The use of soy foods and soy-based ingredients in functional foods / Ch. Worral. Ft. Wayne: Central Soya Company, 1999. - P. 419-427.