Исследование фруктозано-пектиназного комплекса топинамбура и изменений в нем при получении осветленного сусла тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат технических наук Чечеткин, Денис Владимирович

• Чечеткин, Денис Владимирович
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Чечеткин, Денис Владимирович

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Общая характеристика топинамбура

1.2. Биохимический состав клубней топинамбура

1.2.1. Характеристика углеводного комплекса

1.2.1.1. Фруктозаны топинамбура

1.2.1.2. Пектиновые вещества

1.2.2. Ферментный комплекс топинамбура

1.3. Сравнительная характеристика способов гидролиза фруктозанов топинамбура ^

1.3.1. Ферментативный гидролиз инулина топинамбура

1.3.1.1. Применение микробных инулиназ

1.3.1.2. Самоосахаривание инулина топинамбура под действием собственных гидролаз сырья

1.4. Ферментативный гидролиз пектиновых веществ растительного сырья

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование фруктозано-пектиназного комплекса топинамбура и изменений в нем при получении осветленного сусла»

Актуальность темы

Среди разнообразия нетрадиционных видов растений одним их перспективных для хозяйственного использования является топинамбур. Возрождение интереса к данной культуре связано с появлением новых аспектов его использования, в том числе в качестве основного сырья спиртового производства.

По мнению отечественных и зарубежных специалистов [20, 46, 103, 161], топинамбур является одним из самых дешевых видов сырья для спиртовой промышленности. Это весьма существенное его преимущество, так как спиртовая отрасль относится к материалоемким отраслям пищевой промышленности.

Топинамбур характеризуется полноценным биохимическим составом с преобладанием в клубнях углеводов, в первую очередь фруктозанов. В нем имеется достаточно азотистых веществ, микро- и макроэлементов. Клубни богаты витаминами, в частности биотином, обладают активным комплексом ферментов, гидролизующих инулин.

С позиции спиртового производства трудности в переработке данного вида сырья представляют собой пектиновые вещества топинамбура. Причем, сведения о данной группе соединений в литературе до настоящего времени весьма ограничены и в ряде случаев противоречивы.

Доказанным является факт повышенного (в 3-5 раз по сравнению с картофелем и более чем в 10 раз по сравнению с зерном) содержания пектиновых веществ в топинамбуре. Их деструкция в процессе классического жесткого термического разваривания сырья может служить причиной накопления в бражке сверхнормативного количества метанола.

Поэтому, специалистами спиртовой отрасли предлагаются альтернативные низкотемпературные схемы переработки топинамбура, позволяющие сократить содержание в готовом продукте столь токсичной примеси. Так, учеными МГУПП разработана технология, основанная на процессах самоосахаривания затора из топинамбура под действием собственных инулиназ сырья, активированных ионами

Однако, несмотря на очевидные выгоды, в первую очередь экономического характера, позволяющие отнести данную технологию к энерго- и ресурсосберегающей, она может быть усовершенствована, в частности в направлении дальнейшего повышения качества этанола. Одновременно существуют, как показывают теоретические предпосылки, и пути дополнительного повышения рентабельности производства при использовании клубней топинамбура на спиртовых заводах. Одним из них является дифференцированный способ переработки данного нетрадиционного сырья, позволяющий вырабатывать кроме этанола другие конечные продукты, к примеру, пектиновые вещества (пектинопродукты).

Для комплексного использования клубней необходимо выделить из сырья жидкую фазу (сусло), направив ее в дальнейшем на сбраживание, а твердый остаток (жмых) использовать для производства пектинопродуктов.

При этом, эффективность процесса разделения, заключающаяся в максимальном переводе фруктозанов сырья в сусло, их наибольшей степени деструкции и минимальном разрушении протопектина сырья, будет определяться как исходным биохимическим составом топинамбура, в том числе активностью и характером действия ферментов, участвующих в гидролизе отдельных групп углеводов сырья, так и способами и режимными параметрами стадий получения осветленного сусла.

А поэтому, комплексные исследования, посвященные изучению фруктозано-пектиназного комплекса топинамбура и происходящих в нем на стадии получения осветленного сусла изменений, несомненно, являются актуальными. Результаты исследований позволят прогнозировать процесс и выбрать наиболее эффективные пути комплексного использования нетрадиционного для спиртовой отрасли инулинсодержащего сырья.

Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы являются исследования, посвященные изучению фруктозано-пектиназного комплекса топинамбура, изменений в нем в процессе обработки сырья и разделения его на фракции с получением осветленного осахаренного сусла оптимального для спиртового производства состава.

Поставленная цель потребовала решения следующих задач:

- исследовать содержание фруктозанов и пектиновых веществ в клубнях топинамбура и их распределение по анатомическим частям сырья;

- получить образцы пектина из анатомических частей топинамбура и изучить свойства гидрато- и протопектина клубней;

- охарактеризовать ферментный комплекс топинамбура, определить активность и свойства инулиназ и пектинэстеразы сырья;

- исследовать процессы перевода и деструкции фруктозанов и пектиновых веществ при получении сока из топинамбура;

- провести сравнительную характеристику способов получения осветленного осахаренного сусла по 2-х и 1-но стадийным схемам переработки топинамбура;

- установить влияние внесения в замес ферментных препаратов протеолитического и цитолитического действия на процессы перехода фруктозанов в сусло и деструкцию пектиновых веществ сырья;

- провести оптимизацию технологических режимов получения осветленного осахаренного сусла из топинамбура.

Научная новизна

Впервые проведены комплексные исследования по изучению фруктозано-пектиназного комплекса топинамбура и изменений в нем при получении осветленного сусла, позволившие научно прогнозировать оптимальные варианты и режимные параметры разделения сырья на жидкую и твердую фракции.

Получены новые научные данные по распределению фруктозанов, гидрато- и протопектина сырья по анатомическим частям клубней, на основании которых предложена схема выделения образцов пектина из топинамбура.

Впервые установлено, что нерастворимый протопектин топинамбура относится к высокоэтерифицированному, имеет в зависимости от подготовки исходного сырья степень метоксилирования 60,4-63,6 %; массовую долю полигалактуроновой кислоты 31,0-67,1 % на С.В.

Определена активность свободных и связанных форм инулиназ топинамбура, показано, что большей активностью обладают связанные формы фермента. Выявлены оптимальные условия действия инулиназ: t=45-50 °С, рН 6,0. Показано, что внесение ионов Са+2 в затор повышает активность инулиназ на 20-30 %.

Впервые изучена пектинэстераза топинамбура. Установлено, что ее активность составляет 0,22-0,35 ед. ПЭ/г топинамбура, что соответствует 36,6-41,9 ед ПЭ/г пектина сырья. Оптимальными условиями действия пектинэстеразы являются: t=40-45 °С, рН 6,0-7,0. Подкисление затора до рН 4,5-5,0 снижает активность фермента на 25-50 %.

Исследован процесс деструкции и перевода фруктозанов и пектиновых веществ при различных вариантах получения осветленного осахаренного сусла, на основании которого доказано преимущество переработки сырья по 1-но стадийной схеме.

Впервые проведены работы по получению осветленного сусла из топинамбура с использованием ферментных препаратов протеолитического и цитолитического действия. Установлено, что внесение Нейтразы, Целловиридина Г20х и разработанного на их основе МЭК, влияет на процесс разделения сырья на жидкую и твердую фазы.

Практическая значимость работы

Разработаны способы и оптимизированы технологические режимы получения осветленного осахаренного сусла из топинамбура, позволяющие перевести максимальное количество фруктозанов сырья в жидкую фазу, провести их глубокую деструкцию и сконцентрировать вредные для производства этанола пектиновые вещества в жмыхе.

Выделение жидкой фазы в виде осветленного осахаренного сусла и его последующее сбраживание дает возможность перевести процесс переработки такого нетрадиционного перспективного и вместе с тем проблемного для спиртовой отрасли из-за повышенного содержания пектиновых веществ сырья, как топинамбур с традиционных технологий на комплексные. Внедрение последних при использовании в качестве сырья клубней топинамбура ведет к одновременному повышению и качественных характеристик этанола, и рентабельности предприятий в целом за счет возможности выработки второго ценного продукта, каким является пектин.

1. Обзор литературы

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Чечеткин, Денис Владимирович

Выводы

1. Впервые проведены комплексные исследования по изучению фруктозано-пектиназного комплекса топинамбура и изменений в нем при получении осветленного сусла, позволившие научно прогнозировать оптимальные варианты и режимные параметры разделения сырья на жидкую и твердую фракции.

2. Изучен углеводный комплекс топинамбура сорта Скороспелка осеннего сбора урожая. Установлено, что содержание инулина в клубнях составляет 73,0-86,0% на С.В., среди фруктозанов преобладают высокомолекулярные фракции (41,0-54,4 % на С.В.), массовая доля пектиновых веществ соответствует 2,10-3,65 % на С.В., они представлены преимущественно протопектином (свыше 80% от общего содержания пектиновых веществ).

3. Исследовано распределение фруктозанов и пектиновых веществ по анатомическим частям клубней. Показано, что во внутренних слоях содержится примерно 80 % инулина от его общего количества в сырье, в поверхностных слоях концентрируются пектиновые вещества (60-75 % от их общего содержания в сырье).

4. Предложена схема выделения из анатомических частей топинамбура образцов пектина, исследованы их свойства. Впервые установлено, что нерастворимый протопектин топинамбура относится к высокоэтерифицированному, имеет в зависимости от подготовки исходного сырья степень метоксилирования 60,4-63,6 %; массовую долю полигалактуроновой кислоты 31,0-67,1 % на С.В.

5. Определена активность свободных и связанных форм инулиназ топинамбура, показано, что большей активностью обладают связанные формы фермента. Выявлены оптимальные условия действия инулиназ: t=45-50 °С, рН 6,0. Показано, что внесение ионов Са+2 в затор повышает активность инулиназ на 20-30 %.

6. Впервые изучена пектинэстераза топинамбура. Установлено, что ее активность составляет 0,22-0,35 ед. ПЭ/г топинамбура, что соответствует 36,6-41,9 ед ПЭ/г пектина сырья. Оптимальными условиями действия пектинэстеразы являются: t=40-45 °С, рН 6,0-7,0. Подкисление затора до рН 4,5-5,0 снижает активность фермента на 2550 %.

7. Исследован процесс деструкции и перевода фруктозанов и пектиновых веществ в сок при различных вариантах его получения. Показано, что способ разделения сырья на жидкую и твердую фазы по Варианту I с выделением только сока характеризуется низкой эффективностью, т.к. в сусло переходит не более 40-50 % фруктозанов от их исходного содержания в сырье.

8. Проведена сравнительная характеристика 2-х и 1-но стадийных схем (Варианты II и III) получения осветленного сусла из топинамбура и доказано преимущество последней.

9. Изучена динамика изменений в фруктозановом комплексе топинамбура при разных температурах и рН процесса самоосахаривания затора и установлено, что до 25-30% высокомолекулярных фруктоназов и инулина остаются в сырье в связанном состоянии, что препятствует их гидролизу собственными инулиназами сырья.

10. Впервые проведены работы по получению осветленного сусла из топинамбура с использованием ферментных препаратов протеолитического и цитолитического действия. Установлено, что внесение Нейтразы, Целловиридина Г20х и разработанного на их основе МЭК, влияет на процесс разделения сырья на жидкую и твердую фазы.

11 .Снята динамика изменений в фруктозано-пектиназном комплексе сырья в процессе самоосахаривания затора, при внесении в среду МЭК, на основании которой выбраны наиболее значимые параметры процесса и установлены интервалы их варьирования.

12.Проведена оптимизация процесса получения осахаренного сусла из топинамбура, позволившая установить следующие режимы на стадии самоосахаривания затора: t=55 °С, т=4 часа, состав МЭК - 5% Целловиридина Г20х.

13.Показано, что выбранные режимы получения осветленного сусла из топинамбура позволяют перевести максимальное количество фруктозанов сырья в жидкую фазу (90-95%), провести их глубокую деструкцию (содержание свободных Сахаров достигает 70%) и сконцентрировать вредные для производства этанола пектиновые вещества в жмыхе (до 90% от их содержания в сырье).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Чечеткин, Денис Владимирович, 2006 год

1. Абелян В.А., Макунян JI.C. Характеристика экзо-инулаз Kluyveromyces marxianus и Bacillus licheniformis II Биохимия. 1996. - Т.61. -№6. - с.1028-1036.

2. Абелян В.А., Манукян Л.С., Африкян Э.Г. Получение фруктозоглюкозного сиропа из инулинсодержащего сырья с применением иммобилизованных клеток дрожжей // Прикладная биохимия и микробиология. 1998. - Т.34. - №5. - С.544-548.

3. Абрамова И.Н. Инулиназа Bacillus polymyxa 722. Препаративное получение и некоторые физико-химические свойства. // Автор, дисс. канд. биол. наук. М., 2002. - 20 с.

4. Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура // Автор, дисс. канд. техн. наук. М., 1994. -19с.

5. Александрова М.М. Разработка энерго- и ресурсосберегающей технологии этанола из топинамбура // Дисс. канд. техн. наук. М., 2001. -138 с.

6. Андреев В.В., Паршакова Л.П. Исследование кислотного способа получения яблочного пектина медленной садки // Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - №7. - С.21-22.

7. Андреев Н.Р. Научное обеспечение комплексной переработки ржи на крахмал, корма и спирт // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№1. -С.28-29.

8. Андриянов Д.А., Шафин P.M. Экологически чистая культура // Уральские Нивы. 1992. - №9-10. - С.42

9. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. -421 с.

10. Ашубаева З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Ил им, 1984.-57с.

11. Багаутдинова Р.И., Федосеева Г.П. Продуктивность и фракционный состав углеводного комплекса разных по скороспелости сортов топинамбура // Сельскохозяйственная биология. 2000. - №1. - С.55-63.

12. Бархатов В.Ю., Мамедова Э.И., Рубан B.C. Способ гидролиза инулина топинамбура // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№2-3. -С.48-49.

13. Бобрик Л.Д., Гулий И.С., Лужко Г.А. Использование высоко- и низкотемпературного гидролиза для получения фруктозы из топинамбура // Топинабур и топинсолнечник проблемы возделывания и использования: Тез. докл. II Всес. конф. - Иркутск, 1990. - С.22.

14. Бобровник Л.Д., Бахтина Т.Ю., Слюсаренко Т.П., Ремесло Н.В. Витаминный состав топинамбура и его изменение в процессе технологической переработки // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. -№3. - С. 95.

15. Бобровник Л.Д., Высоцкий В.Г., Гулый И.С. и др. Перспективные направления использования топинамбура в пищевой промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - №4. - С.12-13.

16. Бобровник Л. Д., Лезенко Г. А. Углеводы в пищевой промышленности. К.: Урожай, 1991.- 112с.

17. Бобровник Л.Д., Лезенко Г.А., Гриненко И.Г., Грушецкий Р.И. Изучение гидролиза 3-х форм инулина // Топинамбур и тописолнечник -проблемы возделывания и использования: Тез. докл. III Всес. науч-произв. конф. Одесса, -1991.-С.78.

18. Бутова С.Н. Биотехнологическая деградация отходов растительного сырья. М.: Типография Россельхозакадемии, 2004. - 319 с.

19. Быков В.Г., Павлюченков А.К. Зерновые ресурсы и рынок зерна в Российской Федерации // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. -№9.-С. 22-25.

20. Варламов Г.П., Долгошеев A.M., Варламов А.Г., Зимин B.C. Технология и оборудование для глубокой переработки топинамбура: получение спирта // Тракторы и с/х машины 1999. - №7. - с.9-11.

21. Варламова К.А., Кошелев В.И., Серегин В.В. и др. Химический состав и пищевая ценность клубней некоторых сортов топинамбура // Проблемы возделывания и использования топинамбура и топинсолнечника: 1УМежд. науч.-произв. конф. Воронеж, 1992.-с. 18-19.

22. Володин В.В., Брусов О.А. Углеводный состав клубней Helianthus tuberosus L // Матер, науч. конф. поев. 30-лет. Института биологии, 1992. -С.9.

23. Востриков С.В. Безотходная экологически безопасная технология получения этилового спирта // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - №3. - С. 8-10.

24. Востриков С.В., Губрий Г.Г., Горшков Е.А. Оптимизация получения и сбраживания осветленного зернового сусла с применением Целлобранина ГЗх на стадии промывки спиртовой дробины // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№3. С. 10-13.

25. Востриков С.В., Губрий Г.Г., Горшков Е.А. и др. Оптимизация получения и сбраживания осветленного зернового сусла с применением Протосубтилина ГЮх на стадии приготовления замеса // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. №4. - С.51-53.

26. Голубев В.Н., Волкова Н.В., Кушалаков Х.М. Топинамбур состав, свойства, способы переработки, области применения. - М., 1995. - 82 с.

27. Голубев В.Н., Губанов С.Н., Михеладзе О.Г. Роторно-кавитационный аппарат для обработки пектинсодержащего сырья // Пищевая промышленность. 1990. - №9. - С. 30-31.

28. Голубев В.Н., Куев B.JI., Гончаров Н.И. Биотехнологические аспекты переработки топинамбура // Пищевая промышленность. 1991. -№9. -С.52-53.

29. Голубев В.Н., Пасько Н.М., Волкова И.В. Топинамбур пищевой, биоэнергетический и экологосберегающий ресурс // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1994. - №5. - С. 41-45.

30. Голяева Н.Н. Химическая технология получения инулина // Автор, дисс. докт. техн. наук. Фрунзе, 1974. - 24с.

31. Гончаров А.И., Корнилов М.Ю. Справочник по химии. Киев.: Вища школа, 1977. - 302 с.

32. Гребешова Р.Н., Виноградова Г.Л., Гнатенко А.Г. Эффективность ферметативного гидролиза в технологии получения пектина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №1. - С.34-35.

33. Гулый И.С., Бобровик Л.Д., Ефремов Н.С., Пасько Н.М. Топинамбур и его использование // Пищевая промышленность. Науч.- произв. сборник. -Киев.: Изд-во Урожай, 1987. -№1. С. 40-42.

34. Гулый И.С., Донченко Л.В., Карпович Н.С. и др. Пектин, его свойства и производство (обзорная информация) // АгроНИИТЭИПП, 1992. -Вып. 6. -56с.

35. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: Изд-во Дели, 2000.-255 с.

36. Донченко JI.В., Нелина В.В., Карпович Н.С. и др. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве. М.: Изд-во Спектр, 1997.-40 с.

37. Дубовицкий Ю.Е. Разработка комплексной технологии переработки зерна пшеница на этиловый спирт и белковый продукт // Автор, дисс. канд. техн. наук. М., 2003. - 22 с.

38. Жеребцов Н.А., Абрамова И.Н., Шеламова С.А. Выделение экстрацеллюлярной бактериальной инулиназы и изучение ее физико-химических свойств // Биотехнология 2002. - №3. - С. 13-20.

39. Жеребцов Н.А., Абрамова И.Н., Шеламова С.А., Попова Т.Н. Идентификация каталитически активных групп инулиназы Bacillus polymyxa 722.// Прикладная биохимия и микробиология. 2003. - Т.39. - №6. -С. 619-624

40. Жеребцов Н.А., Шеламова С.А., Абрамова И.Н. Биосинтез инулиназ бактериями рода Bacillus // Прикладная биохимия и микробиология. 2002. -Т.38.-№6.-С. 634-638

41. Зайцев Е.Д. Комбинированный аппарат для интенсификации процесса получения пектина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. -№1.-С.14-15.

42. Залашко М.В., Картель А.Н., Мишин Л.Т., Объедков К.В. Этиловый спирт на основе молочной сыворотки // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2001. -№3. С.12-13.

43. Зеленков В.Н., Шаин С.С. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. Новосибирск, 2000. - 241с.

44. Игнатьева Г.Н., Овсюк Т.И. Способ повышения комплексообразующей способности пектина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №8. - С.27-31.

45. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь-ноябрь 2005 г. // Пищевая промышленность. 2006. - №1. - С.54-55.

46. Калинская Ф.Н., Бирюкова С.Н., Фан-Юнг А.Ф. Новая схема получения яблочного пектина для профилактических консервов // Консервная и овощесушильная промышленность. 1980. -№3. - С.22-23

47. Калунянц К.А., Шаненко Е.Ф., Рублева ЕЛ. и др. Некоторые свойства микробных инулиназ // Биосинтез ферментов микроорганизмами: Тез. докл. IV Всес. конф. Ташкент, 1988. - С. 80-81.

48. Калунянц К.А., Шаненко Е.Ф., Зайцева JI.B. Итоги науки и техники. Серия: Химия и технология пищевых продуктов. Том.1. М.: Изд-во ВИНИТИ, 1988.- 190 с.

49. Кожухова М.А., Бархатова Т.В., Алтуньян М.К., Хрипко И.А., Рыльская JI.A. Разработка технологии продуктов функционального питания на основе топинамбура // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. -№2-3.-С.21-23.

50. Коновалов М.Б., Селютина И.И., Яцун С.Ф., Мищенко В.Я. Извлечение пектиновых веществ свекловичного жома с использованием вибрационного воздействия // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№2. -С.34-36.

51. Корнеева О.С., Жеребцов Н.А., Тертычная Т.Н. и др. Топинамбур -нетрадиционное сельскохозяйственное сырье // Вестник РАСХН. Хранение и переработка. -1992. С. 67-68.

52. Кохана Б.М. Изучение полисахаридов тыквы и топинамбура // Автор, дисс. канд. техн. наук. Кишинев, 1970. - 25 с.

53. Кохана Б.М., Арасимович Б.В. Биохимия топинамбура. Кишинев, 1974.-88 с.

54. Кочнев Н.К., Калиничева М.В. Топинамбур биоэнергическая культура XXI века. - М.: Типография «Арес», 2002. - 76 с.

55. Крикунова JI.H., Александрова М.М. Энерго- и ресурсосберегающая технология этанола из топинамбура I. Сравнительная характеристика способов подготовки сырья к сбраживанию // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №6. - С. 64-67.

56. Крикунова JI.H., Александрова М.М. Энерго- и ресурсосберегающая технология этанола из топинамбура II. Сравнительная характеристика способов активации инулиназ топинамбура // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №7. - С. 56-58.

57. Крикунова JI.H., Александрова М.М. Энерго- и ресурсосберегающая технология этанола из топинамбура IV. Характеристика показателей качества бражки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №4. - С.48-51.

58. Куев B.JL, Паулина Я.Б., Гончаров Н.И. и др. Использование дрожжевых инулаз для гидролиза растительного сырья // Достижения биотехнологии агропромышленному комплексу: Тез. докл. Всес. конф. -Череновцы, 1991.-С. 141.

59. Купин Г.А., Рувинский О.Е., Зайко Г.М. Исследование процесса гидролиза инулина в соке из топинамбура // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - №5-6. - С.77-78.

60. Курбатова Е.И., Римарева JI.B., Трифонова В.В., Воробьева Е.В. Исследование оптимальных условий ферментативной обработки яблочной мезги при производстве полуфабрикатов // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2005. - №4. - С. 25-30.

61. Леденев В.П. Комплексная безотходная переработка зерна на спирт и кормопродукты // Современные технологии в спиртовой и ликероводочной промышленности: Докл. межд. науч.-практ. конф. -М., 1997. С. 12-14.

62. Лунин А.Л., Славгородский С.В., Котов В.В., Полянский К.К. Иследование состава пектина методами кондукто- и потенциометрии // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2005. - №4. - С. 85-88.

63. Макеев Д.М., Устинников Б.А., Гордиенко Т.М. Образование метанола при переработке сахарной свеклы на спирт // Ферментная и спиртовая промышленность. -1971.- №4. С. 14-16.

64. Максимова Е.М. Разработка комплексной ресурсосберегающей технологии этанола на основе целенаправленного изменения реологических характеристик зерна // Автор, дисс. канд. техн. наук М., 2001. - 26 с.

65. Мамонова Г.В. Разработка мембранной технологии хранения топинамбура // Автор, дисс. канд.техн. наук. М., 1995. - 21 с.

66. Методы биохимического исследования растений. / Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987. - 452 с.

67. Мустафаев P.M. Биосинтез и некоторые физико-химические свойства инулазы Asp. awamori BKMF-808 //Автор, дисс. канд. техн.наук. Воронеж, 1991.-24с.

68. Олоничева Р.В., Прокопенко JI.C. Химический состав и аминокислотная питательность клубней топинамбура // Проблемы возделывания и использования топинамбура и топинсолнечника: Тез. докл. IV межр. науч.-произ. конф. Воронеж, 1992.-С. 31-35.

69. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК. Наука. Технология. Экономика. / Под ред. В.И. Тужилкина. М.: Изд-во МГУПП,1998.-842 с.

70. Пасько Н.М. Перспективные кормовые культуры: рекомендации по возделыванию и использованию. Майкоп, 1980. - 42 с.

71. Пащенко Л.П. Продукты из топинамбура // Хлебопечение России.1999. №5. - С.20.

72. Пащенко Л.П. Рациональные аспекты в переработке топинамбура // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№7 - С. 13-17.

73. Пащенко Л.П., Мустафьев P.M. Биоконверсия экстрактов из топинамбура в получении высокофруктозных сиропов // Топинамбур -проблемы возделывания и использования: Тез. докл. III Всес. науч. произв. конф. - Одесса, 1991.-С. 133-134.

74. Пищийский И., Люцканов Н. Характеристика пектинэстеразы микробных препаратов // Науч. труды Высш. инст. хранит, и вкусовой пром., Пловдив. 1986. - Т.ЗЗ. - №22. - С. 230-235.

75. Плохотников А., Кочнев Н. Этот удивительный топинамбур // Сад и город. 1993. - Вып. 6. - С. 10-12.

76. Полыгалина Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликеро-водочного производства. М.: Колос, 1999. - 334 с.

77. Поляков В.А., Римарева Л.В. О научно-техническом обеспечении биотехнологии ферментных препаратов для перерабатывающих отраслей АПК //Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. -№8. С. 106-111.

78. Попова М.И. Получение фруктозы путем биоконверсии топинамбура // Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок.: Тез. докл. Всес. конф. мол. учен, и спец. Киев, 1989. - С.9.

79. Производство высокофруктозного сиропа из инулина, содержащего природные компоненты // Патент №1283100, Канада, Опубл. 16.04.1991.

80. Прокопенко JI.C., Юрченко Х.Ф. Химический состав и питательная ценность клубней топинамбура // Топинамбур и топинсолнечник проблемы возделывания и использования: Тез. докл. III Всес. науч.-произв. конф. -Одесса, 1991.-С.59.

81. Раминьский И.Р. Исследования в области химии инулина и фруктозы и технологии их получения // Автор, дисс. докт. техн. наук. Киев, 1956. -21 с.

82. Родионова Н.А., Безбородое A.M. О локализации систем ферментов, катализирующих расщепление полисахаридов растительных клеточных стенок у высших растений. Пектиназы (обзор) // Прикладная биохимия и микробиология. 1997. - Т.ЗЗ. - №5. - С. 467-487.

83. Румянцева Г.Н. Микробные ферментные препараты в производстве пектина: Механизм действия и эффективность применения // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1993. -№1. - С. 68-71.

84. Румянцева Г.Н., Варфоломеева О.А. Влияние карбогидраз и лиаз микробного происхождения на субстраты пектинсодержащего сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №8. - С.30-32.

85. Румянцева Г.Н., Варфоломеева О.А. Технологические режимы биокатализа в процессе выделения пищевого пектина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №4. - С.30-33.

86. Румянцева Г.Н., Маркина О.А., Птичкина Н.М. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №6. - С.23-25.

87. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -288 с.

88. Самсонова А.Н., Усиева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

89. Светашов А. Топинамбур или земляная груша // Наука и жизнь. -1993.-№11.-С. 136-138.

90. Сидорченко Е.И., Ремесло Н.В., Бобровник Л.Д. и др. Вещества коллоидной дисперсности топинамбура // Сахарная свекла: производство и переработка. 1991. - №6. - С. 54-55.

91. Сизенко Е.И. Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества // Хранения и переработка сельхозсырья. 2006. - №1. -С. 54-55.

92. Соколова О.С., Попов М.П. Выделение инулазы из сока топинамбура // Пища. Экология. Человек: Тез. докл. межд. науч.-техн. конф. -М., 1999.-С. 60.

93. Соколова О.С., Попов М.П. Инулаза клубней топинамбура // Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК: Тез. докл. межд. науч.-теор. конф. - М., 1997. - С.58.

94. Сорокодумов С.Н., Кухаренко А.А., Винаров А.Ю. Повышение эффективности производства пищевого этанола за счет комплексного использования сырья и отходов // Пищевая промышленность. 2005. - №4. -С 60-62.

95. Способ получения фруктозного сиропа из топинамбура // Калунянц К.А., Рогов С.И., Кочеткова А.А. и др. А.с. № 1596518, СССР, 1989.

96. Способ производства этилового спирта из топинамбура // Крикунова J1.H., Александрова М.М., Ильяшенко Н.Г., Шаненко Е.Ф. -Патент РФ №2161652,2001.

97. Старцев В.И. Топинамбур максимум пользы при минимуме затрат // Картофель и овощи. - 1993. -№3. - С.29-30.

98. Степанец Л.Ф. Исследование технологических свойств топинамбура и разработка эффективных способов хранения // Автор, дисс. канд. техн. наук. Киев, 1993. - 24с.

99. Степанец Л.Ф., Ремесло Н.В., Колтуков В.Н. и др. Способы хранения топинамбура // Сахарная промышленность. 1992. - №6. - С. 16-17.

100. Стоянова JI.A., Верхивкер Я.Г., Стоянова С.В. Изменение состава фенольных и пектиновых веществ при комплексной переработке фруктового сырья // Пищевая промышленность. -2005. №3. - С.44-46.

101. Технология спирта. / Под ред. B.JI. Яровенко. М.: Колос, 1996.464 с.

102. Толленс-Эльснер. Краткий справочник по химии углеводов. М.: гл. ред. химич. литературы. -1938. 685 с.

103. Топинамбур (Земляная груша) свежий. Технические условия. ОКП 97 4117 7111 РСТ УССР 1995-89.

104. Устименко-Бакумовский Г.В. Биологические основы культуры топинамбура в европейской части СССР // Автор, дисс. докт. техн. наук. -М., 1972.-48 с.

105. Фараджева Е.Д., Куршева И.Г., Савин С.И. Получение спирта из тритикале тонкого помола с оптимизацией процессов осахаривания и брожения // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. -№5-6. - С. 44-45.

106. Федоренченко JI.A. Метод определения фракционного состава углеводного комплекса инулинсодержащего сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№12. - С.24-26.

107. Федоренченко JI.A. Характеристика фракционного состава углеводного комплекса клубней топинамбура разного размера и формы // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №9. - С. 51-52.

108. Федоренченко JI.A., Бобровник Л.Д. Изменение фракционного состава углеводного комплекса топинамбура весеннего урожая при его хранении //Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№12. - С. 17-18.

109. Фурманова И.Б., Крикунова JI.H., Денисов В.М. Биохимический состав топинамбура // Межв. сборн. науч. трудов. М., 1987. - С.63-65.

110. Хенглейн Н.Ф. Пектины // Биохимические методы анализа растений. М.: Ин. лит., 1960. - С. 280-323.

111. Хрипко И.А., Кожухова М.А. Изменение углеводного комплекса топинамбура при замораживании и хранении // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - №4. - С.72-74.

112. Шаззо Р.И., Богус A.M., Запорожец Е.П., Тлехурай Г.Н. Экстрагирование пектина из растительного сырья в гидродинамическом аппарате // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. -№1 - С. 13-14.

113. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М. Влияние технологических факторов на свойства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - №2-3. -С.75-77.

114. Шаненко Е.Ф., Фурманова И.Б., Рублева E.JI. и др. Новые методы получения фруктозного сиропа // Современные проблемы биотехнологии микроорганизмов: Тез. докл. конф. мол. учен. Рига, 1987. - С.85.

115. Шеламова С.А., Жеребцов Н.А., Дерканосова Н.М. Биоконверсия топинамбура в создании диабетических кондитерских изделий // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1996. - №2. - С. 76-77.

116. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим, 1970. -73 с.

117. Шелухина Н.П., Турдакова И.И., Аймухамедова Г.Б. Галактуроновая кислота, методы ее получения и определения. Фрунзе: Илим, 1986.- 120 с.

118. Штамм гриба Asp. foetidus продуцент инулиназы / Павлова Н.М., Нарсия Т.А., Калунянц К.А. и др. А.с. № 1631070, СССР, 1991.

119. Шуваева Г.П., Дымова АЛО., Антипова JI.B. Сбраживаемый напиток с использованием экстракта топинамбура // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - №4. - С.51-53.

120. Шуваева Г.П., Дымова А.Ю., Полянский К.К. Топинамбур в производстве диетических напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №12. - С.42-44.

121. Эйхе Э.П. Топинамбур или земляная груша (основы возделывания и народнохозяйственное значение). -М. -Л.: АН СССР. 1957. 151 с.

122. Ярмош В.И. Состояние и перспективы развития спиртовой и ликероводочной промышленности России // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. - №2. - С.6-8.

123. Barta J., Fodor P., Torok Sz., Vokov K. Mineral Composition of Helianthus tuberosus cultivated in Hungary // Acta alim. — 1990. — V. 19. —№1. -pp.41—46.

124. Barta J., Gion В., Toron S. Natural products of Helianthus tuberosus // Acta alim. — 1991. — V. 20. — №1. — pp. 72—73.

125. Bratanoff A., Kratchanoff Ch. Eine Moglichkeit zur Erhohung der Reinheit und Gelfestigkeit von Apfelpektin // Lebensmittel industry. — 1982. — Bd.29. —№4.—pp. 176—186.

126. Chabbert N., Braun Ph., Guirand J.P., Arnoux M., Galzy P. Productivity and fermentability of Jerusalem artichoke according to harvesting date // Biomass1983. — №3. — pp. 209—224.

127. Chabbert N., Guirand J.P., Arnoux M. Productivity and fermentability of different Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) cuitivars // Biomass, 1985.

128. V. 6. — №4. — pp. 271—284.

129. Chabbert N., Guirand J.P., Arnoux M., Galzy P. The advantageous use of an early Jerusalem artichoke cultivar for the production of ethanol // Biomass.1985. №8. — pp. 233—240.

130. Efstanthion J., Reysset G., Truffaut N. A study of inulinase activity in the CI. acet. strain ABK n 8II Appl. Microbiol, and Biotechnol. 1986. - Vol.25. №2.-P. 143- 149.

131. Feuerle R., Schubert S. Die Sinkgrosse als Limitierender Fartor der Jnulinspeicherung von Topinambur (Helianthus tuberosus) // Mitt, der Ges. fur Tflanzenbauwiss., Giessen. — 1995. — Bd 8. — pp. 183—186.

132. Gibbons W.R. Batch and continuous solid-phase fermentation of Jerusalem artichoke tubers // J.Ferment. Tecchnol. 1989. - Vol. 67. - №4. -P.258-265.

133. Goldberg R., Morvan C., Jauneau A. ets. Methyl-esterification, de-esterification and gelation of pectins in the primary cell wall // Pectins and Pectinases: Proceedings of an Internetional Symposium. Wageningen, Nertherlands, 1996.-P. 151-172.

134. Gupta A.K., Davinder P.S., Narinder K., Singh R. Production a purification and immobilization of inulinases from Kl. fragilis II J. Chtm. Techol. and Biotechol. 1994. - Vol.59. №4. - P.377-385.

135. Hennink H., Stam H., Oort M.G. Production, characterization and Application of Rhamnogalacturonase // Pectins and Pectinases: Proceedings of an Internetional Symposium. Wageningen, Nertherlands, 1996. - P. 485-494.

136. Kim K., Hamdy M.K. Acid hydrolysis of Helianthus tuberosus for ethanolie fermentation // Biotechnol. and Bioeng. — 1986. — V. 28. — №1. — pp.138—141.

137. Klaushofer H., Abraham В., Bucnik P. Ergebnisse der Untersuchung von 9 Topinambursorten aus der Herbst und Fruhjahrsemte 1985/1986 // Branntwein -1987. - V. 127. — №1. - pp. 2—6.

138. Klaushofer H., Abraham В., Leichtfried G. Hydrolaseaktivitat bei Topinambur und Zichorie // Zuckerind — 1998. - V. 113. — №3. - pp. 209—215.

139. Koch K. Einfluss der Dungung auf Entwicklung Ertrag und Inhaltsstoffe von Topinambur // Zuckerindustrie. 1990. - V.l 15. - pp. 9—12.

140. Kohn R., Markovic O., Marhova E. Deestehfication mode of pectinesterases of Asp. foetidus, tomatoes and alfalfa // Coll. of Czechoslovak. 3hem. Comm. 1983. -V. 48. — №3. - pp. 790—793.

141. Laloux O., Delcour J., Vandenhaute J. Purification and partial characterizaion of inulinase of Kluyveromyces fragilis // Arch. int. physiol. et biochem. 1989.- Vol.97. №6. P. 161-168.

142. Mohnen D., Doong R.L., Liljebjelkek ets. Cell free synthsis of the pectic polysaccharide homogalacturonan // Pectins and Pectinases: Proceedings of an Internetional Symposium. Wageningen, Nertherlands, 1996.-P. 109-125.

143. Oberecken H. Erfahrungen mit dem Topinamburanbau // Fortschr. Landwirt. -1990. V. 68. —№3. - pp. 7—10.

144. Padinal R.A., Randanna S., Manjekar S.P. Low metoxyl pectins from lime peel // J. food technol. -1979. -V. 14. №4. -pp. 333—342.

145. Pejin D., Gacesa S., Razmovski R., Popov S. Ethanol production from topinambur // Prehranb. technol. rev. - 1985. - V.23. - №1— 2. - pp. 11-18.

146. Pekic В., Gacesa S., Pejin D. Ethanol production from topinambur // Hem. ind. 1984. - V. 38. — №10. - pp. 294—300.

147. Pekic В., Slavica В., Lepjevic Z., Petrovic S.M. The influence of pH values on aced hydrolysis of inulin from topinambur // Food Chem. 1985. -V.17. -№3. - pp. 169—173.

148. Pollach G. Enzymatische Bestimmung der Summe fermentierbaver Zucker in Zukkerfabriksprodukten // Zuckerind. 1982. - V. 107. - pp. 603— 606.

149. Praznik W., Beck R.H. Jnulin composition during growth of tubers of Helianthus tuberosus // Agrie. Biol. Chem. 1987. - V. 51. - №6. - pp. 1593— 1599.

150. Praznik W., Cieslik E., Filipiak A. The influence of haruest time on the content of nutritional components in tubers of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) // Proc. of the 7th Seminar on inulin. Bodegrauen, Leuven, 1999. pp. 154—157.

151. Rowwenhorst R.J., Baan A.A., Visser L.E., Dijken J.P., Sheffers W.A. The p fructofuanosidase of Kluyveromyces marxianus II Proc. 4 Eur. Congr. Biotechnol., 14-19 June 1987.-Amsterdam, 1987.-Vol.3.-P.370-372.

152. Thomassin P.J., Henning J.C., Baker L. Macroeconomic impacts of an agro-ethanol industry in Canada // Canad. J. agr. Econ. 1992. - V. 40. -№2. -pp.295—310.