Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Голуб, Ольга Валентиновна

• Голуб, Ольга Валентиновна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Голуб, Ольга Валентиновна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Молочные продукты с использованием наполнителей из фитосырья.

1.2. Молочная сыворотка - как основа для производства комбинированных продуктов.

1.3. Характеристика и свойства некоторых представителей растительного сырья Западной Сибири.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья»

Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки существует во всех странах с развитой молочной промышленностью. Это обусловлено значительными объемами молочной сыворотки, получаемой по традиционной технологии при производстве белко-жировых продуктов. В странах характеризующихся современной технической базой (США, Канада, Германия, Франция, Швеция) молочная промышленность перерабатывает 50-95% сыворотки. В нашей стране ее промышленная переработка составляет около 50%, в том числе на пищевые цели менее 20%. Часть сыворотки сливается в канализацию без обработки, что наносит непоправимый ущерб окружающей среде (сброс в водоем 1 м3 сыворотки загрязняет 600 м3 воды).

В тоже время, на рубеже 21 века нарастающая индустриализация и научно-технический прогресс в различных областях жизни с точки зрения медицины и экологии уже не оценивается как исключительно прогрессивное явление. Ускорение темпов производства продуктов питания и сырья для них в ущерб натуральности и безопасности для человека уже сейчас приносит горькие плоды. Так наряду с неблагоприятным воздействием техногенных и антропогенных факторов на первый план выходит все большее содержание в продовольственном сырье и продуктах питания пищевых добавок искусственного происхождения, число которых превысило 5000 наименований.

Одним из путей решения этой проблемы является выпуск продуктов на основе молочной сыворотки с натуральными ингредиентами, приносящими пользу здоровью людей, повышающими его сопротивляемость заболеваниям, способные улучшить многие физиологические процессы в организме, позволяющие человеку долгое время сохранять активный образ жизни. Организация производства этих продуктов возможна на действующих молочных предприятиях.

Широкие перспективы при производстве продуктов на основе молочной сыворотки имеет, на наш взгляд, использование в качестве обогатителей продуктов переработки местного фитосырья и солей природных минеральных вод.

Лекарственно-техническое сырье является важнейшим источником поступления в организм человека витаминов, клетчатки и других биологически активных веществ, характеризуется рядом технологических свойств; соли природные минеральных вод являются источником комплекса минеральных веществ. Данные виды сырья открывают большие перспективы при производстве продуктов на основе молочной сыворотки, так как сырьевые возможности позволяют удовлетворить пищевую промышленность в этих видах сырья и создание продуктов с их использованием не создает предпосылок к возникновению различных аллергических заболеваний связанных с употреблением населением непривычных импортных продуктов и напитков.

Многие научно-исследовательские учреждения проводят работу по созданию новых видов продуктов из фитосырья с целью более полного сохранения биологически активных веществ для последующего их использования предприятиями пищевой промышленности. Это позволяет им выпускать высококачественную конкурентоспособную продукцию.

Учитывая вышеизложенное, представляется научный и практический интерес изучить возможность и целесообразность создания продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья.

Научная новизна и значимость работы. Изучена биологическая ценность фитосырья (плодов аронии и шиповника, ягод клюквы и брусники, травы зверобой) в связи с использованием в производстве молочных продуктов.

Определены основные закономерности формирования продуктов на основе молочной сыворотки с добавлением минерализованных фитосиропов. Впервые изучена и апробирована возможность внесения фитосиропов в продукты на основе молочной сыворотки.

Доказана возможность использования соли природной минеральной воды озера Шира для обогащения фитосиропов предназначенных для производства продуктов на основе молочной сыворотки. Изучено влияние концентрации минеральных веществ на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели фитосиропов.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Разработана технология получения минерализованных фитосиропов, напитков и желе на основе молочной сыворотки. На новые продукты разработана и утверждена нормативно-техническая документация - ТУ 9185-002-02068315-99 (Сироп минерализованный), ТУ 9222-00102068315-99 (Напиток на основе творожной сыворотки) и ТУ 9224-00102068315-99 (Желе на основе творожной сыворотки), ТУ 9185-00102068315-97 (Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Голуб, Ольга Валентиновна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Доказана возможность использования лекарственно-технического сырья (продуктов переработки плодов аронии и шиповника, ягод клюквы и брусники и травы зверобой) в производстве продуктов на основе молочной сыворотки в качестве источника витаминов и минеральных веществ.

2. Разработаны рецептуры и технология новых видов минерализованных фитосиропов для производства продуктов на основе молочной сыворотки. Экспериментально установлено, что фитосиропы целесообразно изготовлять полугорячим способом, минерализацию следует проводить (солью природной минеральной воды озера Шира) на стадии приготовления сахарного сиропа.

3. Изучены органолептичёские, физико-химические и микробиологические показатели, сохранность витаминов фитосиропов в зависимости от минерализации и в процессе хранения. Показано, что уровень минерализации не влияет на стабильность витаминов.

4. Изучено влияние фитосиропов различной минерализации на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продуктов на основе творожной сыворотки. Наилучшие результаты получены при изготовлении напитков фитосиропов с минерализацией 5 г/дм3 (соотношение сироп : сыворотка - 50:50), желе - 25 г/дм3 (соотношение сироп : сыворотка : желатин - 15:83:2).

5. Исследованы состав и. свойства продуктов на основе молочной сыворотки. Добавление минерализованных фитосиропов в готовые продукты обеспечивает повышение их витаминной и минеральной ценности, особенно это, касается биофлавоноидов.

6. На новые продукты разработана нормативная документация: ТУ 9185-002-02068315-99 «Сироп минерализованный»; ТУ 9222-00102068315-99 «Напитки на основе творожной сыворотки»; ТУ 9224-001

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Голуб, Ольга Валентиновна, 2000 год

1. Аганова B.C. Новые виды низкожирной продукции //Молочная и мясная промышленность, 1989. - №4. - с.29.

2. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. Т., 1990. - 444с.

3. Алексеенко A.A., Гапеева Т.М., Гусева-Донская Т.Н. Получение молочных продуктов повышенной биологической ценности //Тез. докл. 2 Межд. Семинара «Экология человека: проблемы и состояние леч.-проф. Питания». Пятигорск, 1993. - с.92-93.

4. Алексеенко A.A., Гапеева Т.М. и др. Влияние различных факторов на содержание витаминов в молочной промышленности с растительными наполнителями //Тез. докл. науч.-техн. конф. МТИ. -Могилев, 1993.-с.87.

5. Андриевский Л.В. Ассортимент детский продуктов на основе молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1982. «6. - с.20-22.

6. Бабицкая H.A., Нефедова Н.В., Семенов Г.В. Тонизирующие напитки из сыворотки с пчелиным маточным молочком //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №5. - с.43.

7. Беличенко A.M. Современные технологии и тенденции в развитии безалкогольной индустрии напитков в России //Вопросы питания, 1999.-№2.-с.24-26.

8. Белов В.В., Носков A.B. Напитки и десерты со стабилизационными системами //Молочная промышленность, 1994. №1. - с.28-29.

9. Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров. -Автореф. на соиск.учен.степени док.техн.наук. Кемерово, 1999. -47с.

10. Боенко И.Д., Козлов В.А., Кузник Б.И. Курорты Восточной Сибири. -Иркутск, 1990. 352с.

11. Борисенко Т.Н., Сергеева И.Ю. Молочная сыворотка как активатор ферментативных процессов //Сб. науч. работ. "Пищевые продукты и экология". Кемерово, 1998. - с.51-52.

12. Брезе О.Э. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины. Автореф. . на соиск.учен.степени канд.техн.наук. Кемерово, 1996. -15с.

13. Буянова И.В., Буянов О.Н., Кукушкина Н.В. Некоторые аспекты использования молочного белково-углеводного сырья в производстве комбинированных желированных продуктов //Тез. науч. работ «Новые технологии». Кемерово, 1996. - с. 14.

14. Буянова И.В., Буянов О.Н., Кукушкина Н.В. Разработка рецептуры нового желированного продукта из молочного белково-углеводного сырья //Тез. науч. работ «Новые технологии». Кемерово, 1996. - с. 22.

15. Буянова И.В., Чмаро Е.М. Обоснование использования ягодных экстрактов в кисломолочных напитках //Сб. науч. работ "Новые технологии и продукты». Кемерово, 1998. - с.37-39.

16. Васильева P.A., Лев Г.Б. Влияние растительных добавок на качество сывороточного напитка. Улан-Удэ, 1994. - Зс. - Деп. В АгроНИИТЭИмясомолпром. 8.8.94.№821. - мл94.

17. Васильева P.A., Лев Г.Б. О производстве напитков из творожной сыворотки //Тез. докл. межд. и науч. конф. «Рац. Пути использ. Вторич. Ресурсов АПК» Краснодар, 1997. - с.46-47.

18. Виноградова Л.А. Разработка научных и рпактических основ витаминизации плавленных сыров с продуктами переработкиоблепихи. Дис.на соиск. учен, степени канд техн. наук. Кемерово, 1995.-164с.

19. Витамины круглый год /К.С.Петровский, Д.П.Белоусов, А.С.Беляев, Н.Н.Смирнова. М., 1985. - 96с.

20. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с вкусовыми наполнителями //Молочная промышленность, 1994. №2. - с.21-22.

21. Вышемирский Ф.А. и др. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММ, 1987. - 36с.

22. Генералова H.A., Шейфель O.A. Изучение различных способов выделение сывороточных белков из молочной подсырной сыворотки //Сб.науч.работ "Переработка сельскохозяйственного сырья". -Кемерово, 1999.-с.83-84.

23. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2:560-96. М., 1997. - 269с.

24. Горбунова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М., 1980. -272с.

25. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства //Вопросы питания, 1999. №2. - с.27-29.

26. Гридина С.Б., Дроздова Т.М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников //Известия вузов. Пищевая технология, 1998. №3. - с.40-41.

27. Гридина С.Б., Сметанина Т.Л., Габинская О.С. Разработка комбинированных блюд на основе продуктов переработки молока //Тез. науч. работ. "Перспективные технологии производства пищевых продуктов. Кемерово, 1996. - с.6-8.

28. Грищенко Т.Т., Тарадай А.К., Масич Л.В., Закина Г.Л. Новые кисломолочные напитки //Мясная и молочная промышленность, 1990. -№3. с. 13-14.

29. Гуляев-Зайцев С.С., Романская H.H., Калашникова Л.П. Применение осветленной ультрафильтрацией сыворотки при производстве напитков //Молочная промышленность, 1984. №6. -с.15-17.

30. Джумагалиева Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения. -Алма-Ата, 1988. 128с.

31. Дорошина О.Н. Исследование и разработка технологии мягких сыров с черноплодной рябиной. Автореф. . на соиск.учен.степени канд.техн.наук. Кемерово, 1999. - 18с.

32. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. Л., 1988. - 287с.

33. Дунаевский Г.А., Попик С.Я. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека. К., 1990. - 160с.

34. Дьяченко П.Ф., Суарессолис В. Технология фруктово-сывороточных напитков //Молочная промышленность, 1984. №7. -с.27-29.

35. Залашко М.В., Капич А.Н., Дмитриев А.М. и др. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1998. -№2.-с. 17-18.

36. Залашко М.В., Капич А.Н., Мишин А.Т. Алкогольный напиток из молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1997. №3. - с.28.

37. Захарова Л.М., Плосконосова Е.А., Романов A.C. Исследование влияния молочной сыворотки на качество теста и булочных изделий //Сб. науч. работ «Технологии и процессы пищевых производств». -Кемерово, 1999.- с. 102-103.

38. Зинченко Т.В., Стахив И.В. и др. Лекарственные растения в гастроэнтерологии. Киев, 1989. - 238с.

39. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства //Молочная промышленность, 1999. №12. - с.8-12.

40. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М., 1985. - 80с.

41. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутилина С.К., Гаврилина A.A. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения //Молочная промышленность, 1994. №6. -с.21-22.

42. Иванова Т.Н., Жукова Л.П., Ульянченко Л.А. Потребительские свойства сиропов на основе творожной сыворотки //Тез. докл. 1 Междунар. науч.-лракт. Конф. «Проблемы здорового питания». -Орел, 1998.-с.140-141.

43. Иванченко H.A. Растения и работоспособность. М., 1984. - 64с.

44. Каспарова Ж.И., Кеворкянц В.А. Творожный продукт «Витамин» //Известия вузов. Пищевая технология, 1994. №5-6. - с.76.

45. Каспарова Ж.И., Кёворкянц В.А., Резанкова Л.Т. Молочный продукт «Холодник» // Тез. докл. Межд. Нуч.-техн. конф. «Науч.-техн. прогресс в пищ. пр-ти» Могилев, 1995. - с. 121.

46. Каспарова Ж.И., Красильникова И.А., Филлипович М.А. Новые способы использования творожной сыворотки // Тез. докл. Межд. Нуч.-техн. конф. «Науч.-техн. прогресс в пищ. пр-ти» Могилев, 1995. -с. 122.

47. Ковалева И.Г. Лечение растениями. М., 1993. - 320с.

48. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М„ 1969. -80с.

49. Костин Я.И. Продукты из молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1993. №2. - с.5-6.

50. Красникова Л.В., Архипова А.Н., Веретков Б.Я. Лечебно-профилактические напитки из сыворотки с фитодобавками //Тез докл.

51. Междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М., 1999. -с. 19-20.

52. Крылов Г. В. и др. Зеленая аптека. Кемерово, 1993. - 334с.

53. Кудрявцева Т.А., Иванова Т.Я., Тишин В.Б. Газированный напиток из творожной сыворотки //Молочная промышленность, 1981. №%. -с.45-46.

54. Кусовский B.C., Кривошеее A.C. Минеральные озера Сибири. -Новосибирск, 1989. 200с.

55. Лев Г.Б., Орехова С.И. О возможности повышения стойкости низкожирной сметаны //Тез. докл. 4 Всесоюз. науч.-техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов». Раздел За, Кемерово, 1991. с. 130.

56. Леньков Н.Т. Молочный напиток «Эликсир» //Молочная и мясная промышленность, 1990.-№2.

57. Леньков Н.Т. Разработка и внедрение новых видов продуктов //Молочная и мясная промышленность, 1989. №4. - с.28-29.

58. Либец С.П., Сергеева В.А. Новый кисломолочный напиток //Молочная промышленность, 1995. №8. - с.9-10.

59. Лившиц H.A. Спутники нашего здоровья. Иркутск, 1989. - 352с.

60. Линд А. Р., Соколова А. Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании //Вопросы питания, 1995.-№6.-с.29-33.

61. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью //Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. №3. - с.4-9.

62. Липкан Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобными плодами. К., 1986. - 48с.

63. Марх А.Т. и др. Технохимический контроль консервного производства. М., 1989. - 304с.

64. Маюрникова Л. А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998.-204с.

65. Методы биохимических исследований растений /А.И.Ермаков, В.В.Арасимович, Н.Б.Ярош и др.; Под общей редакцией А.И.Ермакова. Л., 1987. -430с.

66. Минаев В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск, 1991.-431с.

67. Молочно-фруктовые прохладительные напитки: Справочник /А.Б.Рудовская, Л.С.Кириченко, Н.Н.Чунихина и др. К., 1990. - 168с.

68. Мурох В.И., Стекольников Л.И. Целебные кладовые природы. -Мн„ 1990.-367с.

69. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. -24с.

70. Остроумова Т.А. Основы производства сыров с использованием растительного и животного сырья //Сб. науч. трудов. «Кемеровскому технологическому институту пищевой промышленности 25 лет: достижения, проблемы, перспективы». Часть! Кемерово, 1998. -с. 18-22.

71. Остроумова Т.А., Беспалов A.A. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью //Тез. науч. работ. «Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности». Кемерово, 1995. -с.18.

72. Парменова Е.В. Гигиенические аспекты зобной эндемии в Кузбассе. Автореф. на соиск. учен, степени канд. мед. наук. -Кемерово, 1997.-22с.

73. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь /А.Г.Храмцов. В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. М., 1989.-271с.

74. Петров С.М., Полянский К.К. Сывороточная паста //Молочная промышленность, 1994. №2. - с.22-23.

75. Позняковский В.М. Гигиенические основы .питания, безопасность и экспертища продовольственных товаров. Новосибирск, 1999. -448с.

76. Полежаева Т.А., Петрушина Е.Б., Плаченов А.Б. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения //Молочная промышленность, 1998. №4. - с. 19-20.

77. Полянский К.К., Доминковский В.И., Голубева Л.В., Мельникова Е.И. Тонизирующие напитки //Молочная и мясная промышленность, 1991. №6. - с. 10-11.

78. Полянский К.К., Кириллова Л.Г., Батищева Л.В. Десертные продукты с естественными радиопротекторами //Молочная промышленность, 1998. №3. - с.21.

79. Порозова Л.Ф., Борисова Г.В., Епихина A.M., Миронова О.Н. Основные тенденции развития молочной промышленности США и стран Западной Европы: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. -34с.

80. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /А.Г.Храмцов, Э.Ф.Кравченко, К.С.Петровский и др. М., 1982. - 296с.

81. Производство десертных молочных продуктов /Сборник научных трудов под ред. З.С.Зобковой и Ш.Сакали. М., 1986. - 128с.

82. Просеков А.Ю. Разработка технологии молочных продуктов со сбивной структурой с использованием растительного сырья. Автореф. . на соиск.учен.степени канд.техн.наук. Кемерово, 1999. - 16с.

83. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М., 1994.-192с.

84. Рукавишников В.А. Разработка технологии комбинированных молочных продуктов с овощными наполнителями //Тез. докп ; Всесоюз. науч.-техно. конф: «Разработки комбинированных продуктов питания». Раздел За. Кемерово, 1991. - с.83.

85. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М., 1998. - 374с.

86. Самодуров В.А. и др. Ресурсосберегающая технология плавленых сыров: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. -368с.

87. Сенкевич Т., Ридель К. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. М., 1989. - 265с.

88. Сериков В.Е., Могильный М.П. Напитки из молочной сыворотки //Тез. докл. 5междунар. Симп. «Экол. Человека: пищ. технол. и пр-ты на пороге 21 в». Пятигорск, 1997. - с.222-223.

89. Сирохман И.Г. Производства молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности //Молочная промышленность, 1986. №5.-с. 11-13.

90. Скобелева Н.В. Молочный фитонапиток //Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. №2. - с.43.

91. Скобелева Н.В. «Чудо» продукт из молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1999. - №6. - с.25.

92. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения при консервировании. Краснодар, 1988. - 68с.

93. Скурихин И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах //Вопросы питания, 1981. №2. - с. 10-16.

94. Скурихин И.Н., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М„ 1991.-288с.

95. Соколов В.И., Водовозов С.Н., Перехода В.И. и др. Получение белкового продукта из творожной сыворотки //Молочная промышленность, 1983. №6. - с.38-39.

96. Соколов С.Я., Замотаев М.П. Справочник по лекарственным растениям. М., 1989. - 298с.

97. Соломадина Л.В., Круглик В.И. Новый специализированный молочный продукт для питания лактирующих женщин //Вопросы питания, 1995. №5. - с.37-38.

98. Труфанова Л.С. Жидков В.Е., Заец Н.Е. и др. Напитки из творожной сыворотки //Молочная промышленность, 1981. №11. -с.28-30.

99. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М., 1998. 448с.

100. Хамегаева Н.И. Способ производства кисломолочного напитка из сыворотки // Тез. докл. Межд. и науч. конф. «Рац. Пути использ. Вторич. Ресурсов АПК» Краснодар, 1997. - с.47-48.

101. Хандак Р.Н., Степанова И.С., Бачурина. Т.П. и др. Десерты из молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1983. №9. - с.25-26.

102. Харитонов В.А., Зобкова З.С., Шове Ж.В. и др. Новые виды молочных продуктов //Молочная промышленность, 1995. №3. - с.7-8.

103. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1987.-360с.

104. Холодова E.H., Могильный M.П., Соловьева С.Т. Применение молочной сыворотки при производстве блюд из мяса // Тез. докл. 3 Межд. Симп. "Экол.Человека: пробл. и состояние леч.-проф. питания". 4.1. -М., 1994.- с.167.

105. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М., 1990. - 240с.

106. Храмцов А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1993.-№2.-с.2-4.

107. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Евдокимов И.А., Воротникова Т.С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1996. №5. - с. 18-19.

108. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В. и др. Рациональная переработка молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1995. -№4. с. 10-12.

109. Храмцов А.Г., Кимова Т.С., Воротникова Т.С., Сертенко Н.В. Технология комбинированных напитков из сыворотки с использованием бифидобактерий //Матер. 1 конф. Сев.-Кавказ. Региона. «Современные достижение биотехнологии».- Ставрополь, 1995.-с.54-55.

110. Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и облепихи. Автореф. . на соиск.учен.степени канд.техн.наук. Кемерово, 1999. - 17с.

111. Цветкова И.Д., Хатминская М.Д. Использование растительного сырья в производстве продуктов из подсырной сыворотки //Сб.науч.работ «Пищевые продукты и экология». Кемерово, 1999. -с.94-95.

112. Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири. Новосибирск, 1987. -192с.

113. Шалапугина В.Я. Пудинг из молочной сыворотки //Хранение и прерабока сельхозсырья, 1998. №5. - с.43-44.

114. Шалапугина Э.П., Матвиевский В.Я., Шалапугина Н.В. Десерт профилактического назначения из молочной сыворотки //Хранение и прерабока сельхозсырья, 1998. №3. - с.40.

115. Шалапугина Э.П., Шалапугина Н.В. Экологически безопасная технология продукта из молочной сыворотки //Тез. докл. 3 Междун. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М., 1999. - с. 109-110.

116. Шалыгина A.M., Тихомирова H.A., Ионова И.И. и др. Биологически активные вещества молока. М.:АгроНИИТЭИПП, 1997.

117. Шамрук С.Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение. Мн., 1988. - 287с.

118. Шапиро Д.К. и др. Дикорастущие плоды и ягоды. Мн., 1988. -128с.

119. Шиловская Т.Е., Белевцова В.И., Пастухова C.B. Производство и использование обогащенной молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1983. №2. - с.26-28.

120. Шобингер Ульрих. Плодово-ягодные и овощные соки: Пер. с нем. -М„ 1982.-472с.

121. Экспертиза напитков /В.М.Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф.Киселева, Л.В.Пермякова Новосибирск, 1999. - 334с.

122. Юрков A.C. Садоводство в Кузбассе. Кемерово, 1988. - 303с.

123. Akbulut Necati, Jaygin Hasan, Kinik Uzer. A research on the utulization of permeate and cheese Whey for alcoholic beverages production //Ege univ. ziraat fak. derg. 1991. - 28, №2-3. - p. 107-119.

124. Bierens M. Lactosérum et produits laitiers //Lait et nous. 1994. 1. — p.14-16.

125. Branger E.B., Sinis C.A., Schmidt R.H., O'Keefs S.F., Cornell I.A. Sensory characteruit juice blends and changes during processing H\. Food Sci.- 1999.-64, №1. s. 180-184.

126. Camezo J., Rodriguez T., Otero M., Teresa Paz M., Nanez de Villa— Vicencio M., Cardoso F. El suero en la elaboraction dé leches fermentadas //Alimentaria. 1999. - 36, №303. - p. 131-134.

127. Davig I.G. Fruit yogurt //Dairy Industries International, 1970. V.35, №10, p.17-18, 676-681.

128. Erazani P., Hertan K. Overovanie mosnosti vyrobi taverych tvarobovych syrov. Zbornic prac vyskumneho ustavn mlikarakeno v ziline. 1984. №8, p.175-179.

129. Eric Lundstadt. Improved methode for manufacturing jogyrt //American Dairy Revic, 1974, №6, p. 38a-38p.

130. Iniguez C., Vera C. Bebidas aromatizadas a partir de suero de queso de bugala //Alimentaria. 1999. - 36, №299. - s.73-75.

131. Ingredients //Food Technoi. 1995. - 49, №2. - s.72.

132. Ingredients // Food Trade Rev. 1995. - 65, №12. - s. 1-10.

133. Ingredients for dairy desserts and ice creams //Milk Ind. 1994. - 96, №12.-p.29, 31-32.

134. Garcia-Martinez M., Sanchez Segarra P.I., Gordillo-Otero M.I. et al. Valoración nutritional de la composicion mineral de yogyres enteres aromatizados //Alimentaria. 1998. - 35, №297. - p. 73-76.

135. Gelatun: A multifunctional ingredient in dairy products //Int. Food Markit/ and Technoi. - 1996. -10, №1. - s.12, 14.

136. Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry //Kennedy's Confect. 1996. - 3, №10. - s.45.

137. Funke D. Et al. Zur. Mukrobiologie gewur zhaltiger Frisch Kaserubereitungen//Lebensmittelindustrie. 1986. №3. S. 111-113.

138. Heath Henry. Some savoury flavours //Food flavour Ing. Red. Packag and process. 1983, v.5, p.20-23.

139. Montasser E.A., Dawood A.H., Abd El-Hady S.M., Shinana M.E. Evaluation of whey butter//Egypt. I. Dairy Sei. 1995. - 23, №1. - p.101-113.

140. Murad H.A., Abb El Chani S., El Shenawy K. //Egyptian jornal of Dairy Science. 1992. - v.20, №2. - p.261-271.

141. Nutrient fortification of dairy products: CRC Handbook of nutritional suplemments. Human use. V.I.Ed, by Rechange M., Boca Ratoin, Florida, USA. 1983. P.515-519.

142. Paz Frassino M.T., Perea J., De Villavicencio M., Nunez, Hernandez R. Desarrolo de una bebida de soya-suero aromatizada con chocolate //Alimenteria. 1998. - 35, №291. - p.83-86.

143. Perea A., Ugalde U., Rodrigyez I., Serra I.L. //Enzyme and Microbial Technology. 1993. - v.15, №5. - p.418-423.

144. Piccionino R. La incorporation de vitaminas a los productos alimenticionen el ámbito de la normativa nacional y comunitaria //Alimentaria. 1985. V.22. №165. P.51-56.

145. Rieded C.-L. Die molke-ein modernes lebensmiffel. 1 //Dtsch.Milchwirt.- 1995.-46, №19. p. 1064,1066-1067,1070-1071.

146. Rieded C.-L. Die molke-ein modernes lebensmiffel. 2 //Dtsch.Milchwirt.- 1995. 46, №20. - p. 1108-1110,1112.

147. Saini S.P.S., Bains G.S., Jain S.C. Flavour of iron Fortified buffalo milk //Res. And. Ind. 1993. - 38, №3. - s.146-149.

148. Schwab Cacmen. Whey-from a useless byproduct fo a delicious drink //Int. Food Market. And Technol. 1994. - 8, №5. - p. 18-20, 24.

149. Sharma suraj Pal, Srivastava D.N., Kapoor C.M. Whey based carrot juice beverage //Haryana Agr. Univ. I.Res. 1996. - 26, №2. - p.79-82.

150. Sloan A. Elisabeth. Food fortufication a new reason for being //Food Technol. - 1995.-49, №12. - s.24.

151. Steimmetz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food im Trend //Ernahrugsindustrie. 1996, №1 -2. - s.46, 48-49.

152. Whey products in confectionery //Confect. Prod. 1995. - 61, №12. -s.890.1. МЕТОДИКАоценки органолептических показателей качества желе на основе творожной сыворотки

153. Желе на основе молочной сыворотки с фитосиропами оценивают по обнаруженным в момент осмотра показателям соответствии с таблицей 1.

154. Показатели качества Характеристика уровней качества Коэффициент весомости Балл Максимальное количестве баллов

155. Внешний вмд глянцевая масса, хорошо сохраняющая форму; - глянцевая масса с менее ровной поверхностью, сохраняющая форму; - масса с трещинами на поверхности; - масса не сохраняющая форму; - жидкая масса не сохраняющая форму 1 5 4 3 2 1 5

156. Цвет равномерный, свойственный используемому сиропу; - менее равномерный, свойственный используемому сиропу; - неравномерный, свойственный используемому сиропу; - неравномерный, нехарактерный для наполнителя 1 5 4 3 2 1 5

157. Общее количество баллов 501. РАЗРАБОТАЛИ:1. Г--Г -----1--Г,1аспирант кафедры ТиЭПТ КемТИПП1. И О.В.Голубу