Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Захарова, Людмила Михайловна

• Захарова, Людмила Михайловна
• доктор технических наук
• 2005

Оглавление диссертации доктор технических наук Захарова, Людмила Михайловна

Введение

Глава 1. Теоретические и технологические аспекты производства функциональных продуктов питания.

1.1. Роль основных нутриентов в питании

1.2. Анализ фактического питания и перспективы в развитии производства функциональных продуктов.

1.3. Эссенциальные ингредиенты, придающие продуктам функциональную направленность.

1.3.1. Пищевые волокна. Строение, классификация

1.3.2. Медико-биологические аспекты использования пищевых волокон

1.3.3. Физиологическое значение полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е. 1.3.4. Роль эубиотиков в регулировании микроэкологии человека. Назначение и свойства

1.4. Тенденции использования биологически активных веществ и растительных добавок в молочной промышленности

1.4.1. Продукты переработки зерна: технологические аспекты получения и направления переработки в молочной промышленности

1.5. Проектирование новых видов продуктов максимально соответствующих физиологическим нормам.

1.5.1. Методы оценки биологической ценности молочных продуктов

1.5.2. Применение численных методов расчёта аминокислотной и жирнокислотной сбалансированности состава молочных продуктов

Глава 2.0боснование основных направлений исследований, их цель и задачи.

Глава 3. Организация эксперимента и методы исследований.

3.1. Организация и схема проведения исследований.

3.2. Объекты и методы исследований.

3.2.1. Физико-химические и биохимические методы.

3.2.2. Микробиологические методы.

Глава 4. Исследование состава и свойств продуктов переработки зерна

4.1. Определение состава продуктов переработки зерна.

4.2. Изучение функционально-технологических свойств пшеничных ф зародышей и отрубей.

4.3. Методы стабилизации качества продуктов переработки зерна с целью дальнейшего их использования в пищевых технологиях

4.3.1. Способы обработки ржаных и пшеничных отрубей.

4.3.2. Исследование динамики микрофлоры обработанных пшеничных и ржаных отрубей в процессе хранения

4.3.3. Изучение влияния способов обработки и режимов хранения на липидную фракцию пшеничных зародышей

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна»

Основной ценностью человека является здоровье. По данным Всемирной организации здравоохранения - это многофакторная зависимость, определяемая социальным, экономическим и политическим развитием общества, психофизиологическими и медицинскими аспектами. Состояние здоровья человека, в первую очередь, зависит от питания.

Исследованиями института питания РАМН отмечается существенное ухудшение структуры и качества питания населения России. Основные изменения структуры питания проявляются в чрезмерном потреблении высоко-энергетичных нутриентов на фоне устойчивого дефицита поступающих с пищей жизненно важных ингредиентов. По обобщенным данным обследования населения дефицит полноценных белков составляет до 25 %, пищевых волокон - до 40 %, витамина С - до 90 %, витаминов группы В, фолиевой кислоты - до 40.80 %, витамина А - до 50 % [279]. Большинство людей недополучает с пищей макро- и микронутриенты, отдельные полиненасыщенные жирные кислоты и др. Отрицательные изменения в структуре питания россиян приводят к снижению иммунитета, возникновению различных заболеваний, снижению продолжительности жизни.

К основным факторам, приводящим к возрастанию уровня заболеваний населения, связанных с нарушениями питания относятся: ухудшение экологической обстановки, проявляющееся в накоплении в продуктах питания разнообразных токсичных и мутагенных веществ — вследствие химизации сельского хозяйства, глобального загрязнения поверхностных вод, локальных радиоактивных загрязнений; применение при производстве продуктов питания пищевых добавок, улучшающих органолептические и технологические свойства продукции, но неблагоприятно действующих на организм человека; использование продуктов промышленного производства, в которых в результате проведения жесткой технологической обработки полностью или частично отсутствуют природные биологически активные вещества - витамины, минеральные элементы, фосфолипиды, фитостерины и другие биорегуляторы обмена веществ, гормональной деятельности, иммунитета и функций отдельных органов и систем организма. рост потребления ряда лекарственных средств без учета их действия на желудочно-кишечный тракт и населяющую его микрофлору, деятельность которой необходима для здоровья человека.

Вышеперечисленные проблемы ставят жизненно важную задачу — поиск средств оздоровления населения страны. Одним из путей решения этой фундаментальной проблемы является разработка функциональных продуктов питания. По своему предназначению они относятся к продуктам массового потребления, т.е. имеют вид традиционной пищи и предназначены для питания в составе обычного рациона основных групп населения, но содержат физиологически ценные природные ингредиенты, которые восполняют дефицит эс-сенциальных пищевых веществ и оказывают биологически значимое позитивное воздействие. Регулярное потребление таких продуктов в составе пищевого рациона соответствует принципам здорового питания, улучшая состояние здоровья и существенно снижая риск возникновения заболеваний.

Большой теоретический и практический вклад в развитие технологии продуктов функционального питания внесли ученые отечественных школ прикладной биотехнологии, биохимии и нутрициологии: Н.Н. Липатов (ст.),

A.M. Бражников, О.В. Большаков, М.Н. Волгарев, A.M. Уголев, А.В. Гудков,

B.Д. Харитонов, Ю.Я. Свириденко, JI.A. Остроумов, Н.Н. Липатов (мл.), В.И. Покровский, В.М. Позняковский, И.А. Рогов, Н.С. Родионова, Е.И. Титов, Н.А. Тихомирова, Э.С. Токаев, Н.Б. Гаврилова, В.А. Тутельян, И.С. Хамагае-ва, А.Г. Храмцов, А.М, Шалыгина, Л.А. Забодалова, А.А. Майоров, М.П. Щетинин, М.С. Уманский, И.А. Евдокимов, В.И. Ганина и другие.

Одним из основных направлений в области позитивного питания является производство продуктов, имеющих поликомпонентный состав. Создание указанной группы продуктов представляется актуальным, поскольку за счет многокомпонентности состава достигается наиболее полное обеспечение организма физиологически полезными нутриентами в требуемом количестве.

Такие продукты призваны восстанавливать микробиологический баланс человеческого организма, повышать иммунный статус и в итоге должны поддержать здоровье и снизить стоимость затрат на его восстановление.

Ключевыми аспектами в решении настоящей проблемы являются научно обоснованный поиск и подбор перспективных источников сырья с высокими санитарно-гигиеническими и медико-биологическими показателями, а также применение современных биотехнологических приемов, позволяющих существенным образом влиять не только на органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции, повышая их пищевую ценность, но и придавать им направленные функциональные свойства.

Важное место в питании населения занимают молочные продукты, относящиеся к повседневным продуктам потребления. Обладая уникальным составом, они обеспечивают организм белками, углеводами, липидами, минеральными веществами, витаминами, микроэлементами и другими жизненно важными веществами. Без молока и молочных продуктов невозможно позитивное питание. Свойства молока позволяют улучшать качество других пищевых продуктов. Обогащение молока и молочных продуктов функциональными ингредиентами является одним из наиболее надежных способов ликвидации дефицита эссенциальных веществ. Следует подчеркнуть, что сочетание молочных и растительных белков представляет собой более совершенную композицию по аминокислотному составу. Кроме того, при введении в рецептуру растительных компонентов происходит обогащение продукта витаминами, минеральными элементами, органическими кислотами, пищевыми волокнами и другими биологически активными веществами. Варьируя основами продуктов в процессе их производства, обогащая их эссенциальными нутри-ентами, можно добиться определенной направленности физиологического воздействия.

Большие перспективы имеет создание функциональных продуктов, путем сочетания молочного и зернового сырья. Большое количество биологически активных веществ содержится в продуктах переработки зерна — отрубях и зародышах. Они отличаются повышенным содержанием таких эссенциальных нутриентов как, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты семейства ю-3 и со-6, минеральные элементы, витамины. Отруби действуют как улучшающее пищеварение средство, источник пищевых волокон. Особым достоинством пшеничных зародышей является повышенное содержание токоферола. Введение компонентов зерна в молочные продукты позволит обогатить их биологически важными веществами, придавая этим продуктам ряд ценных свойств и снижая их калорийность. Сложный природный комплекс веществ, содержащийся в таких продуктах, будет способствовать восполнению потребности организма в эссенциальных нутриентах, повышению его сопротивляемости к вредным воздействиям окружающей среды, продлению жизни.

Ассортимент молочных продуктов с зерновыми добавками на отечественном рынке практически отсутствует. Такие продукты представляют большой научный и практический интерес. Возможность включения зерновых добавок различного химического состава и физиологической направленности может обеспечить конструирование продуктов питания повышенной пищевой ценности и обладающих определенными защитными комплексами.

В настоящее время в развитых странах продукты функционального питания обогащаются не только пребиотиками, но и эубиотиками (пробиотика-ми). Особенно большое значение в поддержании здоровья играют пробиоти-ческие продукты, ферментированные лакто- и бифидобактериями. Интерес к видам этих бактерий связан с их важностью для здоровья человека. Эти микроорганизмы, являясь доминирующими представителями нормальной микрофлоры кишечника, обладают полезной метаболической активностью (синтез ряда витаминов, гидролиз желчных солей и холестерина), оказывают антагонистическое действие по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре, благотворно влияют на пищеварение и моторику желудочно-кишечного тракта, устраняют дисбиотические нарушения [322, 330]. Все это позволяет рассматривать лакто- и бифидобактерии как одну из основных категорий позитивного питания.

Основным способом повышения численности полезной микрофлоры в кишечнике человека является пероральное введение жизнеспособных клеток этих микроорганизмов, содержащихся в составе кисломолочных продуктов. Однако этот путь не всегда дает стабильное улучшение кишечной микрофлоры, поскольку экзогенные бифидобактерии не успевают закрепиться в кишечнике в условиях жесткой конкуренции за питательные субстраты между мно-гочислеными родами обитающих там микроорганизмов и быстро вымываются после прекращения приема пробиотиков [119]. Поэтому в последние годы интенсивно развивается принципиально новое направление производства функциональных продуктов — комбинация пробиотиков и пребиотков. Применение пребиотиков способствует пролиферации и адсорбции бифидо- и лактобакте-рий в кишечнике.

Большое внимание уделяется применению пребиотиков натурального происхождения в виде растительных и животных продуктов. Принципиально возможными для использования в качестве бифидогенного фактора могут быть продукты переработки зерна. Интересна оценка бифидогенного действия этих продуктов. Немаловажно и то, что, по сравнению с использованием очищенных пребиотиков, использование такого сырья требует значительно меньших затрат.

Выпуск максимально доступных всем категориям населения наименований функциональных продуктов является государственной задачей, так как напрямую затрагивает интересы общества. «Усилия ученых должны быть направлены не на бесплодные поиски эрзацев и синтетики, а на обеспечение человечества полноценными продуктами на базе традиционного сырья, вводя в круг традиционности все больше и больше объектов растительного и животного происхождения» (А. Д. Сахаров).

Учитывая актуальность вышеизложенного, в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности разработаны научные и практические основы производства функциональных продуктов питания на основе молочного сырья с использованием в качестве дополнительных источников биологически ценных веществ — зерновых добавок, которые одновременно выполняют роль поставщиков эссенциальных веществ в сбалансированных количествах, обладают бифидогенным действием и оказывают функциональное воздействие. Результаты исследований обобщены и представлены в настоящей диссертационной работе.

Настоящая работа посвящена исследованию особенностей производства, созданию технологий и расширению ассортимента различных функциональных продуктов на молочной основе, обладающих функциональными свойствами, благодаря наличию в их составе полезных природных ингредиентов - пищевых волокон, витаминов-антиоксидантов, полиненасыщенных жирных кислот, пробиотиков, минеральных веществ.

Теоретическое обоснование возможности использования зерновых добавок основывалось на изучении химического состава, биологической ценности, функциональных свойств, гигиенической надежности, влияния на них различных технологических факторов и формирования сбалансированного аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного составов функциональных продуктов с использованием ЭВМ. Для получения оптимального эффекта проводился сенсорный анализ количественного сочетания молочной основы и зерновых добавок. Установлено, что зерновые добавки хорошо сочетаются с молочным сырьем в соотношении, установленном методом математического проектирования.

В диссертационной работе приведены исследования по изучению закономерностей процесса кислотного, кислотно-сычужного свертывания и формирования качественных показателей многокомпонентных продуктов функционального назначения, установлению рациональных технологических режимов производства. Для этого выполнены исследования по подбору соотношения культур бифидобактерий и ацидофильной палочки в двувидовой закваске. При подборе микрофлоры и разработке технологии производства закваски были учтены специфические требования, предъявляемые к продуктам функционального назначения: физиологичность микрофлоры для организма; умеренная кислотность продукта; достаточное количество клеток жизнеспособных микроорганизмов, вводимых с заквасками; повышение пищевой ценности, усвояемости и гигиенической надежности продукта. С целью совершенствования технологии в направлении интенсификации процессов и улучшения качества сыров с зерновыми добавками исследованы биохимические свойства молочно-растительного сгустка. Изучено влияние зерновой добавки, как стимулятора роста бифидобактерий, в результате чего установлено, что введение данного бифидогенного фактора позволяет увеличить количество жизнеспособных клеток бифидобактерий в продукте более чем на порядок. Установлены основные закономерности формирования кислотного и кислотно-сычужного сгустков. Отработаны режимы выработки кисломолочных напитков, мягких и плавленых сыров, творожно-растительных продуктов, а также изучена их пищевая ценность, исследованы физико-химические, микробиологические и органолептические показатели в процессе хранения.

Практической стороной работы явилось создание различных молочных продуктов, обогащенных зерновыми добавками и пробиотиками. Основными критериями разработанных продуктов являются качество, безопасность для потребления, физиологическое воздействие, технологичность и приемлемая стоимость. Новые продукты внедряются на предприятиях Кемеровской, Омской областей, Алтайского края.

Результаты работы опубликованы в монографиях «Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов» (10 печ. л.) и «Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков» (12,2 печ. л.), в 97 научных статьях и тезисах. На 7 новых продуктов поданы заявки на изобретения, на 6 из них получены патенты и на 1 положительное решение о выдаче патента. Технологии мягких сыров «Зерновой», «Пшеничный», «Трюфельный», «Компаньон-ский», «Русич», плавленого сыра «Отрубной», кисломолочного напитка «Росток», творожно-растительных продуктов «Лактоалейрон», «Осенний», пасты творожной «Оригинальная» отмечены дипломами отчетных конференций Минобразования России «Технологии живых систем» (Москва, 2002 г., 2003 г.).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Захарова, Людмила Михайловна

ВЫВОДЫ

1. Установлены основные закономерности формирования продуктов питания на молочной основе с зерновыми добавками, исследованы физико-химические и биотехнологические аспекты их производства, а также разработаны теоретические и практические основы создания этих продуктов.

2. Установлено, что пшеничные и ржаные отруби, зародыши пшеницы являются источником белков, жиров, углеводов. В продуктах переработки зерна определено значительное количество минеральных веществ, витаминов. Характерно высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (линоленовой - 580 мг/100г, линолевой кислот -5255 мг/100г) и витамина Е (38,7 мг/100г) - в зародышах пшеницы и значительное содержание пищевых волокон — в отрубях (53,3 - в пшеничных и 45,4 % - в ржаных). Установлено, что контаминация токсичными металлами исследованных продуктов переработки зерна значительно ниже установленных предельно допустимых концентраций.

Изучены функционально-технологические свойства пшеничных зародышей и отрубей. Исследовано влияние дисперсности частиц зерновых добавок, вида и температуры дисперсионной среды на их набухаемость, влаго-поглотительную способность, скорость поглощения влаги. Установлена высокая способность влагопоглощения у пшеничных зародышей и отрубей при набухании. С увеличением дисперсности частиц добавки и температуры дисперсионной среды влагопоглотительная способность возрастает.

Разработана технология предварительной обработки компонентов зерна, обеспечивающая сохранение биохимического состава исходного сырья, санитарно-гигиеническую надежность, увеличение продолжительности хранения. Рекомендовано перед дальнейшей переработкой в пищевых технологиях подвергать нативные ржаные отруби обработке 2,5 %-ным раствором хлорида натрия, обжарке при температуре (205±5) °С; пшеничные отруби -сушке при (120±5) °С; пшеничные зародыши - нагреву до температуры не выше 70 °С.

3. Адаптирована методология проектирования сбалансированности компонентного состава продуктов. Методом компьютерного проектирования рассчитан и представлен ряд моделей функциональных продуктов с необходимым соотношением белков и жиров, сбалансированным амино-, жирно-кислотным, витаминным и минеральным составом и оптимальным содержанием пищевых волокон.

4. Выявлены особенности кислотного свертывания молочно-растительной смеси двувидовой закваской, состоящей из культур В. bifidum 791, L. Acidophilus. Установлено, что внесение измельченных пшеничных зародышей перед пастеризацией и гомогенизацией способствует ускорению процесса сквашивания, активизации жизнедеятельности бифидобактерий и улучшению консистенции.

Изучено совместное действие технологических факторов (доз добавки и закваски, температуры сквашивания молочно-растительной смеси) на формирование бифидосодержащих кисломолочных напитков, обогащенных пшеничными зародышами. Получены уравнения регрессии, описывающие зависимости продолжительности сквашивания, условной вязкости, вкуса и запаха, консистенции и количества жизнеспособных клеток бифидобактерий от изучаемых факторов. Установлены и обоснованы параметры производства (режимы пастеризации, сквашивания и дозы добавки и закваски), гарантирующие получение продукта с высокими органолепти чески ми показателями и достаточной для функциональных продуктов концентрацией живых клеток на конец срока реализации — бифидобактерий (не менее 1 х 107 КОЕ/г) и ацидофильных палочек (не менее 1х 10б КОЕ/г).

5. Установлены основные закономерности свертывания мол очно-растительных смесей. Исследовано совместное действие различных технологических факторов (температуры пастеризации, температуры свертывания и дозы зерновой добавки). Показано их влияние на органолептические показатели, интенсивность синерезиса и степень перехода сухих веществ в сыворотку. ротку.

Доказано, что рациональными температурными режимами, позволяющими получать мягкие сыры с зерновыми добавками с хорошими физико-химическими и органолептическими показателями при наименьшем расходе сырья являются температура пастеризации молока от 83 до 87 °С, температура свертывания молочно-зерновой смеси от 30 до 31 °С, температура обработки сгустка от 35 до 36 °С, продолжительность самопрессования сырной массы 15 часов, посолка сыра в зерне, отсутствие или короткое созревание сыра при 10-12 °С.

6. Изучено влияние пшеничных зародышей, как стимулятора роста бифидобактерий. Установлена целесообразность введения данного бифидоген-ного фактора, позволяющего увеличить концентрацию жизнеспособных клеток бифидобактерий в мягких сырах и творожно-растительных продуктах более чем на порядок, в кисломолочных напитках - на два порядка в сравнении с образцами без зерновых добавок. При этом улучшается весь комплекс исследуемых показателей, определяющий функциональные свойства микрофлоры.

7. Разработаны и внедрены в производство технологии продуктов питания на основе молока с зерновыми добавками (10). Исследованы микробиологические, физико-химические и органолептические показатели в процессе хранения. Изучены особенности биохимического состава, органолеп-тических и микробиологических показателей, пищевой, энергетической и биологической ценности новых видов продуктов.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Захарова, Людмила Михайловна, 2005 год

1. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Макарова, Ю.А. Грановский. М.: Наука, 1987.- 279 с.

2. Акулич, И.Л. Математическое программирование в примерах и задачах / И.Л. Акулич. М.: Высш. школа, 1986. - 230 с.

3. Андрианова, Ю.А. Разработка биотехнологии овощного ферментированного напитка с использованием бифидобактерий / Ю.А. Андрианова, Н.Б. Гаврилова, В.М. Кантре // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1996. -№4.-С. 23.

4. Архипова, А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А.Н. Архипова, В.В. Красникова // Молочная промышленность. 1994. -№8. -С. 14. •

5. Бабаев, С.Д. Совершенствование технологии производства зародышевых продуктов пшеницы / С.Д. Бабаев, К.Х. Мажидов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1997. № 5. - С. 31.

6. Б9абаев, С.Д. Химический состав зародышевых продуктов зерна пшеницы / С.Д. Бабаев, К.Х. Мажидов // Хранение и переработка сельхозсырья.-1997. -№ 5. -С. 21-22.

7. Баранов, А.А. Лечебное питание при нарушениях защитных механизмов пищеварительного тракта у детей / А.А. Баранов, В.Т. Дорофейчук. -СПб.: Педиатрия, 1984. С. 73-75.

8. Беркутова, Н.С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки / Н.С. Беркутова, И.А. Швецова. М.: Колос, 1984. — 223 с.

9. Богатырёв, А.И. Конструирование пищи / А.И. Богатырёв // Химия и жизнь. 1985. № 12. - С. 3-9.

10. Богатырев, А.И. Проблемы здорового питания / А.И. Богатырев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 10. - С. 20-22.

11. Бондаренко, В.М. Дисбактериоз. Современные возможности профилактики и лечения / В.М. Бондаренко, В.Ф. Учайкин, О.А. Мурашова, Н.А. Абрамов М.: 1995. - С. 31-33.

12. Борисова, Г.В. Липолитическое действие бифидобактерий на стафилококки и влияние ионов кальция на кишечник и биосинтетические характеристики / Г.В. Борисова // Сборник научных трудов Ленинградского сельскохозяйственного института, 1987. С. 51-54.

13. Бражников, A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / A.M. Бражников, И.А. Рогов // Мясная индустрия СССР.-1984.-№5.-С. 28.I

14. Бренц, М.Я. Молочные продукты полезны всем / М.Я. Бренц, В.М. Козлов. М.: Пищевая промышленность, 1981. - 127 с.

15. Бренц, М.Я. Диетические жировые эмульсии пониженной калорийности / М.Я. Бренц, С.А. Фурсова, В.М. Воробьева, B.C. Баева // Вопросы питания. 1983. - № 4. - С. 61-64.

16. Брио, Н.П. Технологический контроль в молочной промышленности / Н.П. Брио, Н.П. Конокотина, А.И. Титов. М.: Пищевая промышленность, 1962. - 260 с.

17. Буданцева, Е.П. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД / Е.П. Буданцева, И.В. Павлюченко // Пищевая промышленность. 2003. -№ 3. - С. 8-9.

18. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик. М.: 1985. - 147 с.

19. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик // Вопросы питания. 1984. - № 3. - С. 6-12.

20. Вайнштейн, С. Г. Медицинские аспекты пищевых волокон / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик. Жулкевич И.В. и др. // Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон: тезисы докл. республ. науч. конф. — Одесса, 1988. С. 5-6.

21. Васюкова, А.Т. Биологическая ценность кисломолочных витаминизированных продуктов / А.Т. Васюкова, Г.В. Бондарь // Вопросы питания. — 1996. -№3.

22. Васюкова, А.Т. Пищевые продукты длительного срока хранения / А.Т. Васюкова, Я.С. Медведовский, А.А. Корейко // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: тез. докл. 2-ой междунар. науч,-практ. конференции. Орел, 1999. — С. 51.

23. Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля) / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 312 с.

24. Винникова, Л.Г. Математическое моделирование мясопродуктов с балластными веществами / Л.Г. Винникова, С.М. Кобелева // Пищевая промышленность. -1992. № 9. - С. 15.

25. Винникова, Л.Г. Влияние пищевых волокон на процесс протеолиза / Л.Г. Винникова, В.К. Латов, М.И. Фастовкая и др. // Прикладная биохимия и микробиология. 1994. - Т.ЗО. - В.6. - С. 849.

26. Вишняков, А.Б. Комплексная переработка зародышей пшеницы / А.Б. Вишняков, В.Н. Власов, А.С. Спесивцев // Пищевая промышленность. — 1996.-№8.-С. 50-53.

27. Вишняков, А. Источник естественных витаминов / А. Вишняков, Б. Пи-кус, А. Спесивцев, В. Жалнин, О. Новицкий // Хлебопродукты. 1997. -№8. -С. 14-15.

28. Вождаев, В.В. Исследование и разработка биотехнологии киломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями и пшеничными зародышевыми хлопьями: дис.канд. техн. наук: 05.18.04: защищена / Вождаев Вячеслав Валерьевич. Кемерово, 2001. - 161 с.

29. Волгарев, М.Н. Вопросы использования пищевых волокон в целях лечения и профилактики различных заболеваний / М.Н. Волгарев, М.М. Ле-вачев, Э.М. Трушина и др. // Экспериментальная биологическая медицина.-1993.-№ 12.-С. 607.

30. Выродов, И.П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна / И.П. Выродов //Изв. вузов. Пищевая технология. 2001. - №1. - С. 9-11.

31. Гаврилова, Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: автореф. дис.докт. техн. наук: 05.18.04: защищена / Гаврилова Н.Б. Кемерово, 1996. - 39 с.

32. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология производства функциональных кисломолочных продуктов / Н.Б. Гаврилова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: тезисы докл. междунар. науч.-практ. конференции.-Омск, 2003.- С. 12-14.

33. Гальперин, Ю.М. Пищеварение и гомеостаз / Ю.М. Гальперин, П.И. Лазарев. М.: Наука, 1986.-231 с.

34. Ганина, В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность. 2001. - № 11. - С. 47-48.

35. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001. - 169 с.

36. Гарский, В.Г. Планирование промышленнных экспериментов / В.Г. Гар-ский, Ю.П. Адлер, A.M. Талалай. — М.: Металлургия, 1978. 112 с.

37. Геворхян, М.О. Исследование физико-химической структуры тонкоиз-мельченных отрубей / М.О. Геворхян, А.И. Непомнящий, В.В. Щерба-тенко // Хлебопродукты, 1984. № 6. - С. 24.

38. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560-96). М.:, 1997. - 269 с.

39. Готтшалк, К. Метаболизм бактерий / К.Готтшалк пер. с англ. под ред. Е.Н. Кондратьевой. - М.: Мир, 1982. -309 с.

40. Грачёв, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента /

41. Гуляев-Зайцев, С.С. Молочные продукты целевого назначения / С.С. Гуляев-Зайцев, С.Г. Кононович, М.Г. Камалян, Г.П. Дмитровская // Молочная промышленность. 1985. - № 2.- С. 52-53.

42. Гусев, В.Д. Пищевые волокна в рациональном питании человека / В.Д. Гусев, А.Ф. Шухнов, В.М. Гильзин // Изв. вузов. Пищевая технология. — 1989.-№ 1.-С. 13.

43. Данилова, Е.Д. Сорбция холевых кислот пищевыми волокнами / Е.Д. Данилова, М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов, А.А. Фомичев // Вопросы питания. -1996.-№ 1.-С. 31-34.

44. Дианова, В.Г. Комбинированные мясные и молочные продукты с регулируемыми функциональными свойствами: обзор, информ. / сост.: В.Г. Дианова, С.Г. Зареченская; АгроНИИТЭИММП. М., 1989. - 40 с. -(Мясомолочная промышленность).

45. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания. 2001. - № 1. — С. 21.

46. Доценко, В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987 — 216 с. Драчева, Л.В. Питание как лекарство / Л.В. Драчева // Пища, вкус и аромат. М: 1999. - № 4.- С. 2-3.

47. Древаль, А.В. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета / А.В. Древаль, В.Б. Покровский // Вопросы питания. 1992. - № 4. - С. 6-14.

48. Дроздова, Т.М. Основы физиологии питания / Т.М. Дроздова; КемТИПП. -Кемерово, 1992.- 108 с.

49. Дудкин, М.С. Определение содержания пищевых волокон и их компонентов в пшеничных и ржаных отрубях / М.С. Дудкин // Вопросы питания. -1988. -№ 1.-С.37.

50. Дудкин, М.С. Сырьевые источники. Перспективы производства и использования пищевых веществ / М.С. Дудкин // Химия, мед.-биол. оценка и использование пищ. веществ: тез. докл. респуб. науч. конференции. -Одесса.-1988.-С. 3-4.

51. Дудкин, М.С. Комплексная переработка зерноперерабатывающих заводов / М.С. Дудкин, И.О. Денисюк, Т.О. Качан, С.П. Решта // Пищевая и перерабатывающая промышленность. — 1992. №8. - С. 8-9.

52. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, И.С. Казанская, А.С. Ба-зилевский // Химия древесины. 1984. - № 2. - С. 15-17.

53. Дудкин, М.С. Побочные продукты помольного процесса в производстве хлеба с высоким содержанием пищевых волокон / М.С. Дудкин, П.П. Павленкова // Jito-hleb. 1993. - № 4. - С. 125.

54. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская, A.M. Масик. Киев.: Урожай, 1988. - 152 с.

55. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Шелкунов. -М.: МАИК "Наука". 1998. - 304 с.

56. Дудкин, М.С. Об использовании термина «Пищевые волокна» и их классификация / М.С. Дудкин, Л.Ф. Шелкунов // Вопросы питания. 1997. -№ 3. - С. 42.

57. Дудкин, М.С. Пищевые волокна, — новый раздел химии и технологии пищи / М.С. Дудкин, Л.Ф. Шелкунов // Вопросы питания. 1998. - № 3. — С.35.36.

58. Дудкин, М.С. Пищевые волоки^ и новые продукты питания / М.С. Дуд-кин, Л.Ф. Шелкунов // Вопросы питания. — 1998. № 2. - С. 35.

59. Дудаев, В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ / В.Г. Дудаев // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. № 1. - С. 25-27.

60. Дунченко, Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: автореф. дисс.докт. техн. наук: 05.18.04: защищена / Дунченко Н.И. -Кемерово, 2003. 43 с.

61. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.И. Дунченко М.-Барнаул: Алт. ГТУ, 2002. - 164 с.

62. Дунченко, Н.И. Применение пищевых волокон в производстве творожных десертов / Н.И. Дунченко, В.А Агарков // Пища. Экология. Человек: материалы третьей междунар. науч.-техн.конференции. — М.: МГУПБ, 1999. С. 78.

63. Евтухова, Л.К. Разработка метода определения антагонистической активности бифидобактерий / Л.К. Евтухова и др. // Стандарты, штаммы и методы контроля бактериальных и вирусных препаратов. М.: 1978., Вып.4.-С. 118-122.

64. Ерашева, Т.А. Сорго в питании человека / Т.А. Ерашева, Л.В. Артюх, Л.А. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 9. - С. 29.

65. Ересько, Г.А. Комбинированные молочные продукты: обзор, информ. / сост.: Г.А. Ересько, Т.И. Кононович, Т.И. Ильяшенко; АгроНИИТЭ-ИММП. М.:, 1986. - 48 с. - (Мясомолочная промышленность) (Серия молочная промышленность)

66. Жеребцов, Н.А. Влияние рН и температуры на активность и устойчивость липоксигеназы зародышей зерна пшеницы / Н.А. Жеребцов, Т.В.

67. Зяблова, И.В. Черемушкина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. № 1. — С. 29.

68. Звягинцев, В.И. Заменители сычужного фермента и возможные пути улучшения их качества / В.И. Звягинцев, Е.Г. Сергеева, А.В.Гудков // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. - Т. VII. - №3.- С. 259269.

69. Зобкова, З.С. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами / Зобкова З.С. М.: Агропромиздат, 1985. - 80 с.

70. Зобкова, З.С. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами / З.С. Зобкова, И.М. Тадарян. — М.: Агропромиздат, 1985.-80 с.

71. Игнатьев, А.Д. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов / А.Д. Игнатьев, Н.Г. Беленький и другие. М.: ВАСХНИЛ, 1973. - 27 с.

72. Идз, М.Д. Витамины и минеральные вещества: полный медицинский справочник / Идз Мэри Ден. СПб.: Комплект, 1995. - 503 с.

73. Ильина, А.А. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена / Ильина Алена Анатольевна. Кемерово, 2000. - 136 с.

74. Ильина, И.А. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы / И.А. Ильина, З.Г. Земскова, Г.Л. Овчарова //Молочная промышленность. 1999. - № 11. - С. 29-30.

75. Ильяшенко, Т.И. Новые концентрированные пищевые продукты с растительными наполнителями / Т.И. Ильяшенко, З.А. Буртовая, В.П. Кривин-чук // Пищевая промышленность 2000 года: тез. докл. межрегион, науч.-практ. конференции. Казань, 1996. - С. 3.

76. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов: справочник / Г.С. Инихов, Н.П. Брио М.: Пищевая промышленность, 1971. - 442 с.

77. Иунихина, B.C. Злаковые смеси для детского питания с биологически активными веществами / B.C. Иунихина, В.Г. Курцева // Хлебопродукты. — 1999. -№ 10.-С.20.

78. Иунихина, B.C. Использование пшеничной зародышевой муки в детском питании / B.C. Иунихина, В.Г. Курцева // Пищевая промышленность, 1997. №6. - С. 12.

79. Иунихина, B.C. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя в детском питании / B.C. Иунихина, В.Г. Курцева // Хлебопродукты. -1999. -№7. -С. 10-11.

80. Казаков, Е.Д. Пшеничные диетические отруби, их производство, место в питании / Е.Д. Казаков // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№4-5.-С. 9-11.

81. Казаков, Е.Д. Пшеничные отруби: их качество и использование/ Е.Д. Казаков // Хлебопродукты. 1998. - № 2. - С. 9-10.

82. Казаков, Е.Д. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко, П.М. Коньков // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №4. - С. 43-47.

83. Казаков, Е.Д. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко, П.М. Коньков. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 5. - С. 37-39.

84. Калмыкова, А.И. Пробиотики: Терапия и профилактика заболеваний. Укрепление здоровья / А.И. Калмыкова // НПФ «Био-Веста», СибНИП-ТИП СО РАСХН. Новосибирск, 2001. - 208 с.

85. Канищев, П.А. Влияние пищевых волокон на микробный ценоз толстой кишки / П.А. -Канищев, В.И. Залевский, В.П. Маганчук // Химия, мед.-биол. оценка и использование пищевых волокон: тез.докл. респ. науч. конференции. Одесса, 1988. — С. 47-48.

86. Капрельянц, JI.B. Функциональная пища из зерновых / JI.B. Капрельянц, С.В. Киселев // Пищевая промышленность. 1999. - №7. — С. 40-42.

87. Кацерикова, И.В. Бета-каротин для обогащения молочных продуктов / И.В. Кацерикова, Е.В. Короткая, В.М. Позняковский // Молочная промышленность. 2000. - № 3. - С. 19.

88. Кветный, Ф. Изделия диетического и профилактического назначения / Ф. Кветный, Н. Кузнецова, И. Маслова, Т. Снагина, О. Черкасова // Хлебопродукты. 1996. - № 6. - С. 16-17.

89. Киприянов, Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция / Н.А. Киприянов. М.: Агар, 1997. — 176 с.

90. Клевакин, В.М. Санитарная микробиология пищевых продуктов / В.М. Клевакин, В.В. Карцев. Л.: Медицина, 1986. - 164 с.

91. Ковров, А.В. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной и биологической ценности / А.В. Ковров, В.Г. Бритиков // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 11.-С .20.

92. Козенцова, Ю.М. Применение пшеничных зародышевых хлопьев / Ю.М. Козенцова, И.Л. Астраханская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1983. № 3. - С. 30.

93. Колкунова, Г.К. Производство пшеничных отрубей пищевого назначения / Г.К. Колкунова, А.С. Талалаев, Н.А. Игорянова и др. // Хлебопродукты. 1989. - №2. - С. 32-35.

94. Колпакова, В.В. Медико-биологическая характеристика и экологическаябезопасность белка из пшеничных отрубей / В.В. Колпакова, А.П. Нечаев, И.С. Зилова, Н.А. Букина, В.М. Воробьева // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С. 38-41.

95. Колпакова, В.В. Белок из пшеничных отрубей. Влияние технологических факторов на выход и биологическую ценность / В.В. Колпакова, А.П. Нечаев, В.Т. Линниченко, А.В. Смирнова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1994. №6. - С. 34-42.

96. Колпакова, В.В. Белок из пшеничных отрубей. III. Получение белковой муки / В.В. Колпакова, А.П. Нечаев, А.С. Талалаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 3. - С. 35-36.

97. Комарова, И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности / И.Г. Комарова // Молочная промышленность. 1986. -№ 5. - С. 11-13.

98. Кондратюк, М.М. Традиционным напиткам вторую жизнь / М.М. Кондратюк // Пиво и напитки. - 2000. - №2. - С. 36-37.

99. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. — 1998.-№3.-С. 7.

100. Корзун, В.Н. Использование хлебопродуктов для уменьшения всасывания радионуклидов / В.Н. Корзун, А.И. Скорикова, J1.A. Рогальская // Хлебопродукты. 1989. - № 10. - С. 31-32.

101. Королева, Н.С. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями / Н.С. Королева, В.Д. Семенихина // Молочная промышленность. —1983. -№ 6. С. 17-20.

102. Коршунов, В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника / В.М. Коршунов // Журнал микробиологии. — 1995. №3. - С. 11 - 12.

103. Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: лабораторный практикум по технохимическому контролю производства / Г.И. Косминский. Минск "Дизайн ПРО", 1998. - 351 с.

104. Котова, Т.В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием ржаных отрубей: дис.канд. техн. наук: 5.18.04: защищена / Котова Татьяна В. Кемерово, 2001. - 125 с.

105. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. -1999. № 3. - С. 4.

106. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. — С. 7-11.

107. Кочеткова, А.А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 8-10.

108. Красникова, JI.B. Бифидобактернн и использование их в молочной промышленности / JI.B. Красникова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 105 с.

109. Красникова, JI.B. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: обзор, информ. / сост.: JI.B. Красникова, И.Е. Костро-ва; АгроНИИТЭИММП. М., 1989. - 36 с. - (Мясная и молочная промышленность) (Молочная промышленность).

110. Крашенинин, П.Ф. Ассоциации молочнокислых культур и бифидобактерий в кисломолочных продуктах / П.Ф. Крашенинин, Н.Б. Гаврилова, JI.B. Скрипникова // Молочная промышленность. 1996. - № 7. - С. 25.

111. Крашенинин, П.Ф. Технология детских и диетических продуктов / П.Ф. Крашенинин, Л.Н. Иванова, B.C. Медузов и др.; под.ред. П.Ф. Крашени-нина. — М.: Агропромиздат, 1988. — 232 с.

112. Кретович, В.Л. Биохимия растений / В.Л.Кретович. М.: Высшая школа, 1980. - 446 с.

113. Кропотов, Н.А. Разработка и исследование технологии комбинированных мягких сыров с использованием зернового сырья: дис.канд. техн. наук: 05.18.04: защищена / Кропотов НА.- Кемерово, 2000. 117 с.— Библиогр.: С.

114. Кроха, М.Г. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур / М.Г. Кроха, И.Г. Дианова, Е.Е. Браудо // Пищевая промышленность. 1997, - № 6. - С.13.

115. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368 с.

116. Крутков, Е.А. Разработка и исследование технологии творожных продуктов с отрубями пшеницы: дис. канд. техн. наук:05.18.04: защищена / Крутков Е А. Кемерово, 2000. — 122 с. - Библиогр.: С

117. Кунижев, С.М. Биологическая ценность новых продуктов детского питания / С.М. Кунижев, Н.Н. Надайвозов, И.П. Чепурной и др. // Молочная промышленность. 1990. -№ 2. - С. 22 - 24.

118. Курашвили, Р.Ф. Использование ферментного препарата амилоризина Г20Х в сыроделии / Р.Ф. Курашвили // Сообщ. АН ГССР, 1984. 115. - №2. С. 401-404.

119. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов /

120. Ф. Фалунина, И.А. Евницкая, А.А. Виноградова и др.; под. ред. З.Ф. Фалунина. М.: Агропромиздат, 1989.

121. Липатов, Н.Н. Методы количественной оценки и моделирования аминокислотной сбалансированности продуктов мясной промышленности / Н.Н. Липатов // XXXI Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. София, 1985.

122. Липатов, Н.Н. (ст.) Молочная промышленность XXI века / Н.Н. Липатов (ст.). М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

123. Липатов, Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотой сбалансированности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов // Пищевая промышленность. -1986. № 4. - С. 48-52.

124. Липатов, Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктови рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н. Липатов // Пищевая промышленность. 1991. - № 7. - С .4-9.

125. Липатов, Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №2. - С. 21-23.

126. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9—15.

127. Лоу, К. Все о витаминах / К.Лоу. пер.с англ. - М.: Крон-пресс, 1995. -320 с.

128. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение / Э. Люк, М. Ягер. перевод с нем. Л.А. Сарафановой. — С-Пб.: ГИ-ОРД, 1998.-255 с.

129. Лянная, A.M. Биологические и экологические особенности микробов рода Bifidobacterium / A.M. Лянная, М.М. Интизаров, Е.Е. Донских // Сборник научных трудов. Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского. М., 1986. - С. 32-38.

130. Мазеева, И.А. Исследование и разработка технологии кисло-молочных белковых продуктов с использованием зернового сырья: дис.канд. техн. наук: 05.18.04: защищена / Мазеева Ирина Александровна. — Кемерово, 2002. 127 с. - Библиогр.: С.

131. Макаров, П.П. Использование специальных напитков в комплексной терапии больных / П.П. Макаров, Ю.В. Лизунов, В.Ю. Детков, Г.П. Бурмистров // Пиво и напитки. 2000. № 6. - С. 26-27.

132. Максимов, В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий / В.И. Максимов // Биотехнология. — 1991. №6. - С 5.

133. Максимчук, Б. Производство пшеничного зародыша / Б. Максимчук, С. Коломенский // Хлебопродукты. 1995. - № 2. - С. 46-53.

134. Максимчук, Б. Производство пшеничного зародыша / Б. Максимчук, С. Коломенский // Хлебопродукты. 1995. - № 3. - С. 16-20.

135. Малин, В.А. Разработка и исследование мягких кислотных сыров с использованием пшеничных зародышевых хлопьев: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена / Малин Владимир Алексеевич. Кемерово, 2000.- 156 е.- Библиогр.: С.

136. Манаковская, О.И. Характеристика и пути применения зародышей пшеницы / О.И. Манаковская, И.Л. Спесивень // Пищевая промышленность. -1997.-№6.-С. 28.

137. Мансуров, Х.Х. Профилактика желчнокаменной болезни / Х.Х. Мансуров // Клиническая медицина. 1985. - Том 63. - В. 1. - С. 10-16.

138. Марцишаускас, Р.П. Определение белка по методу Лоури в разных модификациях / Р.П. Марцишаускас, Л.Э. Тарасявичене, С.И. Канопкайте // Материалы ко II съезду биохимиков Литовской ССР. Вильнюс. - 1975. -С. 422-425.

139. Махмудов, Р.А. О зародышевых хлопьях зерна пшеницы / Р.А. Махмудов, К.Х. Мажидов, Ю.И. Макиенко, Н.Ш. Абдуллаев // Хлебопродукты.- 1995.-№3.-С.16.

140. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышлеенность, 1981. -212 с.

141. Менх, Л.В. Научные и практические основы плавленых сыров с зерновыми добавками: автореф. Дис.канд.техн.наук: 05.18.04: защищена / Менх Лидия Владимировна. Кемерово, 1996. — 15 с. Библиогр.: С.

142. Методические рекомендации по оценке качества зерна. М.: ВАСХНИЛ, 1977.- 171 с.

143. Методические указания 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 1999. — 24 с.

144. Методические указания. Методика выбора и оптимизации контролируемых параметров технологических процессов. РДМУ 109-77. — М.: Издательство стандартов, 1978. 75 с.

145. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; под ред. А.И. Ермакова. 3-е изд., пере-раб. и доп. - Ленинград ВО: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

146. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра: обзор, информ. АгроНИИТЭИММП. М., 1975. - №9 - 32 е.- (Серия маслодельная и сыродельная промышленность).

147. Миронова, Н.Г. Разработка оптимальных рецептур сухих завтраков повышенной биологической ценности с использованием математического моделирования / Н.Г. Миронова, В.Н. Ковбаса // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. №1. С. 15.

148. Минушкин, О.И. Диагностика, лечение и профилактика дисбактериоза и хронических заболеваний кишечника. Методические рекомендации / О.И. Минушкин и др. М., 1991. - 78 с.

149. Молокеев, А.В. Профилактика и лечение дисбактериозов бифидосодер-жащими препаратами / А.В. Молокеев, Л.Г. Никулин, В.И. Байбаков и др. Кольцово, 1997. - 38 с.

150. Молоко свертывающие препараты для сыроделия и перспективы улучшения их качества // Молочная промышленность. Отечественный производственный опыт. Экспресс-информация. М., 1988. - № 4. - 22 с.

151. Нагибин, А.Н. Получение зародышей / А.Н. Нагибин // Пищевая и перерабатывающая промышленность. — 1986. № 5. - С .26.

152. Надточий, Л.А. Мягкий комбинированный сыр без созревания / Л.А. Надточий, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность. — 1997. № 7. -С. 17.

153. Нечаев, А.П. Витамины, поливитаминные премиксы, БАД в молочных продуктах / А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. 1999. - №2. - С. 10.

154. Нечаев, А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) / А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С. 12-15.

155. Нечаев, А.П. Ресурсосберегающая технология переработки пшеницы / А.П. Нечаев, В.В. Колпакова// Пищевая промышленность. — 1993. №12. - С.18.

156. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

157. Овчарова, Г.Л. Сухие зерномолочные продукты с овощами / Г.Л. Овча-рова, Г.А. Красненко, И.А. Ильина, З.Г. Земскова // Молочная промышленность. 1999. - № 9. - С. 13-14.

158. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. — 16 с.

159. Остроумов, Л.А. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Сыроделие. —1998.-№2.-С. 10.

160. Остроумов, JI.A. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зостерином / JI.A. Остроумов, В.В. Бобылин, Л.И. Вож-даева, С.А. Кропотов и др. //Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. -№ 12.-С. 47-49.

161. Остроумов, Л.А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова, В.И. Брагинский, Л.И. Вождаева // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. № 8. - С. 28-30.

162. Остроумов, Л.А. Зерновой продукт из ячменя диетическая добавка в производстве плавленого сыра / Л.А. Остроумов, Л.В. Менх // Комбинированные пищевые продукты: тез.науч. работ. — Кемерово, 1996. — С .11.

163. Остроумова, Т.А. Комбинированные молочные продукты / Т.А. Остроумова // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: тез. докл. междунар. науч.-техн. конференции.- Воронеж, 1997.-С. 116-118.

164. Остроумова, Т.А. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова, В.В. Бобылин // КемТИППу 25 лет; достижения, проблемы, перспективы: Сб. научн. тр. - Кемерово, 1998. - 4.1. - С. 7-12.

165. Остроумова, Т.А. Основные принципы создания комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова, С.А. Кропотов, В.М. Сиваков // Образование в условиях реформ: тез. докладов науч.-технич. конференция. — Кемерово, 1997. С. 6.

166. Пат. 1282630 Канада, МКИ А23 Ll/20 Fibrons Produkt / Nickel Gary В.,

167. Richardson George D. №513465; Заявл. 10.07.86.; Опубл. 09.04.91; НКИ 991491.

168. Пат. 2036656 Российская Федерация, Гипоаллергенное средство / Иунихина B.C. и др. Опубл. в Б.И. № 16 от 09.06095.

169. Пат. № 2336886 Франция, приоритет Японии, МКИ А23С 9/12; Заяв. 03.01.80.

170. Пат. 49-40957, Япония, МКИ С12А 5/00. Бифидусактивный продукт. -Опубл. 06.11.74.

171. Пат. 53-32160, Япония, МКИ А 23 С 9/12 Кисломолочный продукт, содержащий живые бактерии. Опубл. 27.03.74.

172. Пат. № 2113128 Российская Федерация, МПК6 А 23 С 9/20. Продукт для детского и диетического питания и способ его получения. / Иунихина B.C., Курцева В. Г.; Алт. гос. техн. ун-т. -№ 96113389/13; Заявл. 1.07.96; Опубл. 20.06.98, Бюл. № 17.

173. Пат. США 125355 США, Опубл. 1988.

174. Пат. США 611651США, Опубл. 1985.

175. Петровский, К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека / К.С. Петровский. М.: Знание, 1982. - 112 с.

176. Петровский, К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен. -М.: Медицина, 1982. 250 с.

177. Петрушевский, В.В. Биологически активные вещества пищевых продуктов: справочник / В.В. Петрушевский, A.JI. Казаков, В.Н. Бандюкова. — Киев, 1985.-312 с.

178. Пищевая химия: учеб. для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.: под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

179. Пищевой продукт, выделенный из отрубей пшеницы и кукурузной муки ферментным методом / М.С. Дудкин, Н.А. Деснюк и др. Деп.в УкрНИ-ИНТИ, 1992.-9 с.

180. Плецитый, К.Д. Влияние витамина Е на содержание Т- и В-лимфоцитов в переферической крови и некоторые показатели неспецифической резистентности / К.Д. Плецитый, Г.Т. Сухих, Т.В. Давыдова // Вопросы питания. 1984. - № 4. - С. 42-44.

181. Плецитый, К.Д. Показатели специфического и неспецифического иммунитета при различной обеспеченности крыс витамином Е / К.Д. Плецитый, Н.В. Уммунной, В.Б. Спиричев // Вопр. Мед. Химии. 1981. -№ 5. -С. 669-672.

182. Погожева, А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / А.В. Погожева // Вопросы питания. 1998. - №1. — С. 39.

183. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: учебник / В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. - 432 с.

184. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняковский. — 3-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 527 с.

185. Покровский, А.А. Физико биологические основы разработки продуктов питания / А.А. Покровский. - М.: Медицина, 1972. - 35 с.

186. Покровский, А.А. Беседы о питании / А.А. Покровский. М.: Экономика, 1964.-285 с.

187. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания — 1975. №3. — С. 25-39.

188. Полежаева, Т.А. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения / Т.А. Полежаева, Е.Б. Петрунина, А.Б. Плаченов // Молочная промышленность, 1998-№4.-С.12.

189. Поликарпов, Н.А. О некоторых биологических свойствах бифидобактерий / Н.А. Поликарпов, Н.И. Безв, А.Н. Викторов и др. // Микробиология, эпидемиология и иммунобиология. — 1993. №4. - С. 6-8.

190. Полянский, К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, Ю.В. РяховскиЙ // Молочная промышленность. -2001. № 6. - С.41.

191. Понандова, Р.Н. Актуальные задачи хлебопекарной промышленности / Р.Н. Понандова // Хлебопродукты. 1998. - № 2. - С. 17.

192. Пономарева, О.И. Вакуум-сублимационная установка для обезвоживания пшеничных зародышей / О.И. Пономарева, С.В. Шахов, И.С. Моисеева // Пищевая промышленность. — 2001. -№ 12. -С. 60.

193. Пономарева, О.И. Больше внимания использованию вторичных продуктов зерноперерабатывающих предприятий I О.И. Пономарева, И.М. Ва-силинец // Хлебопечение России. 2000. - № 6. - С. 19.

194. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.1078-01). М.:, 2002. - 186 с.

195. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1324-03).-М.:, 2003.-11 с.

196. Пыж, М.В. Влияние диеты, обогащенной ш-3 ПНЖК, на жирнокислот-ный состав, липиды и липопротеиды крови у больных ишемической болезнью сердца / М.В. Пыж, С.Н. Кулакова, Н.А Грацинский и др. // Кардиология. -1993. №5. - С. 21-26.

197. Пяткова, Н.П. Разработка и исследование технологии производства кисломолочного продукта «Пастолакт»: автореф. Дис.канд. техн. наук: 05.18.04: защищена/Пяткова Н.П. -М.: 1981.-20 с. Библиогр.: С.

198. Радаева, И.А. Биологически полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения крайнего Севера: обзор, информ. / сост.: И.А. Радаева; АгроНИИТЭИММП.- М.: 1982. 11 е.- (Мясная и молочная промыщленность).

199. Риго, Я. Роль пищевых волокон в питании / Я. Риго // Вопросы питания. -1982.-№4.-С. 39.

200. Рогов, И.А. Современные проблемы питания и технологии пищевых продуктов / И.А. Рогов // Разработка комбинированных продуктов питания: тез. докл. третьей всесоюз. науч.-техн.конференции. М., 1988. -483 с.

201. Рогов, И.А. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания: обзор, информ. / сост.: И.А. Рогов, В.А. Алексахина, Н.В. Нефедова и др.; АгроНИИТЭИММП. М., 1994. - 48 с.-(Мясная и молочная промыщленность).

202. Рогов, И.А. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания / И.А. Рогов, Н.Н.

203. Липатов // Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация): тез. докл. науч.-техн. конференции. Кемерово, 1991. — Р.Зб. — С. 99-107.

204. Рогозин, З.А. Химия целлюлозы / З.А. Рогозин М.: Химия, 1972. - 520 с.

205. Рогозкин, В.А. Питание спортсменов / В.А. Рогозкин, А.И. Пшендин, Н.М. Шишина. М.: Физкультура и спорт, 1998. - 215 с.

206. Родоман, В.Е. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактулозой / В.Е. Родоман, В.И. Максимов, В.В. Бондаренко, З.С. Зобкова, С.В. Цулимов // Молочная промышленность. — 2002. № 4. - С.21-23.

207. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Ред. И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: Брандес, Медицина, 1998.-341 с.

208. Самсонов, М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М.А. Самсонов // Вопросы питания. 2001. - № 5. - С. 3.

209. Сатиева, Б.Г. Новый кисломолочный продукт «Балкоже» / Б.Г. Сатиева, В.А. Овсянникова, К.С. Жарыкбасова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 8. - С. 41.

210. Сафронова, Ф.И. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору у детей раннего возраста: неоднозначность эффектов / Ф.И. Сафронова, Т.Н. Сорвачева, В.И. Куркова и др. // Вопросы питания. 2001. - № 1. - С. 15-20.

211. Свириденко, Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: автореф. дис.докт. техн. наук: 05.18.04: защищена / Свириденко Ю. Я. М., 1999. — 55 с. - Библиогр.: С.

212. Семенихина, В.Ф. Продукты для здоровья / В.Ф. Семенихина //Все о молоке.- 1999. № 4. - С. 2-3.

213. Семенихина, В.Ф. Новые достижения в технологии кисло-молочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. 2002. - №9. - С. 41-42.

214. Семенихина, В.Ф. Использование бифидобактерий при выработке кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Сундукова // Молочная промышленность,- 1980. № 3. — С. 33-34.

215. Семенихина, В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б. Сундукова // Молочная промышленность. 1999. - №7. - С. 29-30.

216. Семенова, С.Б. Оздоровительные добавки в питании: справочник / С.Б. Семенова. М.: ДеКА, 1998. - 256 с.

217. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность в условиях рынка / В.Н. Сергеев, Ю.А. Незнанов//Молочная промышленность. 1996. - № 1. - С. 3-7.

218. Скокан, JI.E. Оценка качества основных видов сырья, используемого в кондитерском производстве, по микробиологическим показателям / JI.E. Скокан // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 2. - С. 18-24.

219. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика: справ, издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

220. Скурихин, И.М. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания / И.М. Скурихин, И.М. Паносян, Д.Ю. Жименскаяйте // Вопросы питания. -1995. № 1. - С. 20-23.

221. Скурихин, И.М. Как правильно питаться / И.М. Скурихин, В.А. Шатер-ников. М.: Агропромиздат, 1989. - 256 с.

222. Смоляр, В.И. Рациональное питание / В.И. Смоляр. Киев: Наукова думка, 1991.-368 с.

223. Соломатин, А.Д. Тенденции в производстве молочных продуктов / А.Д. Соломатин // Молочная промышленность. 1985. *• №1. — С. 44-45.

224. Сорока, Н.Ф. Питание и здоровье / Н.Ф. Сорока. Мн.: Беларусь, 1994.— 350 с.

225. Сорокулова, И.Б. Рекомбинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии / И.Б. Сорокулова, В.А. Масы-чева, В.В. Смирнов // Вести РАМН. 1997. - т. 47. - № 3. - С. 218 - 225.

226. Спиричев, В.Б. К вопросу об основных терминах и понятиях, используемых при установлении рекомендуемых размеров потребления незаменимых пищевых веществ / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. — 1989. № 5. -С. 18-22.

227. Спиричев, В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы междунар. симп. Новосибирск, 2002. - С. 45-66.

228. Спиричев, В.Б. Сколько человеку витаминов надо / В.Б. Спиричев. М., 2000.-185 с.

229. Способ приготовления напитка из творожной сыворотки. Заявка 95120985/13 Россия, МКП А 23\2\38 /Васильев Р.А. заявл. 5.12.95. опубл. 27.01.98. Бюл. №3.

230. Справочник по диетологии / Е.А.Беюл, В.Н. Будаговская, В.Г.Высоцкий и др.; под ред. М.А.Самсонова, А.А.Покровского. 2-е изд., перераб. идоп. М.: Медицина, 1992. - 464 с.

231. Стенфельдт, Э. Биопродукты — продукты будущего / Э. Стенфельдт, Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 2000. - №11.- С. 20-21.

232. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / П.П. Степаненко. М.: 2002. — 415 с.

233. Структурно-механичсекие характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.; под ред. А.В. Горбатова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.

234. Сундукова, М.Б. Антибиотические свойства бифидобактерий / М.Б. Сун-дукова, В.Ф. Семенихина // Молочная промышленность. 1985. - №8. -С. 36.

235. Теплы, М. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения / М. Теплы, Я. Машек, Я. Гавлова. М.: Пищевая промышленность, 1980. -272 с.

236. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Дила-нян, Л.В. Чекулаева. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

237. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; под ред. Л.П. Ковальской.- М.: Колос, 1999. 752 с.

238. Титов, В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства ю-З в профилактике атеросклероза / В.Н. Титов // Вопросы питания. -1999. № 3. - С. 34-41.

239. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

240. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. — М.:

241. Агропромиздат, 1987 303 с.

242. Трисвятский, JI.A. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки / JI.A. Трисвятский, Б.Е. Мельник. — М.: Колос, 1983.- 143 с.

243. ТУ 8-32-37-86 «Отруби пшеничные пищевые»

244. ТУ 8-22-47-87 «Отруби пшеничные диетические» •

245. ТУ 9225-001-00932169-96 «Пшеничные зародышевые хлопья»

246. ТУ 9295-002-0093169-96 «Отруби пшеничные диетические»

247. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1996. - № 6 . - С. 3.

248. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уголев. -СПб.: Наука, 1991.-272 с.

249. Уманский, М.С. Липидный состав молока / М.С. Уманский // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ. — Кемерово,2000. С. 18.

250. Физиология питания: Учебник для ВУЗов / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуден-ко, М.М, Эйдельман. М.: Высшая школа, 1989. - 386 с.

251. Хамагаева, И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования р-галактозидазы и бифидобактерий: дис. докт. техн. наук: 05.18.04: защищена / амагаева И С. М.:, 1989. - 465 с. - Библиогр.: С.

252. Хамагаева, И.С. Двухштаммовые закваски бифидобактерий / И.С. Хама-гаева // Молочная промышленность. 1995. — № 7. — С. 12.

253. Хамагаева, И.С. Мягкий сыр, обогащенный бифидобактериями / И.С. Хамагаева, М.Б. Данилов, JI.M. Белоусова // Сыроделие. 1998. - №2. -С. 16.

254. Хамагаева, И.С. Лиофилизированные закваски бифидобактерий / И.С. Хамагаева, И.С. Столярова // Молочная промышленность. -1993. № 3. -С. 23-24.

255. Хамагаева, Н.И. Антибиотические свойства комбинированной закваски / Н.И. Хамагаева, И.С. Хамагаева // Молочная промышленность. 1985. -№3. — С. 31.

256. Хамагаева, И.С. Биосинтез тиамина, рибофлавина и фолиевой кислоты в кисломолочных продукиах / И.С. Хамагаева, И.И. Хамнаева, В.И. Шара-байко // Известия вузов. Пищевая технология. 1986. - № 3. — С. 117 — 118.

257. Харитонов, Д.В. К вопросу разработки и производства синбиотической продукции на молочной основе / Д.В. Харитонов // Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия: мат. всерос. науч.-практ. конф. Барнаул, 2002. - С. 42-43.

258. Харитонов, Д.В. Лактулоза, функциональное питание и перспективы пищевого рынка России / Д.В. Харитонов // Пищевая промышленность. -2002.-№9.-С. 64-66.

259. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. Н.М. Скурихина и М.Н., Волгорева. — 2-е изд., перераб и доп. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

260. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко и др.; под ред. И.А. Рогова. в 2 кн. -М.: Колос, 2000.-384 с.

261. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Клинические исследования продуктов, обогащенных лактулозой. Лактулоза и детское питание / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2002. - №7. - С. 23-24.

262. Царьков, А.В. Использование биологически активной добавки «Долю-цар» / А.В. Царьков // Пиво и напитки. 2001. - № 5. - С. 50-51.

263. Цыб, А.Ф. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками / А.Ф. Цыб, Г.А. Рознев, И.И. Бевз, С.И. Черняев, М.И. Черняева // Молочная промышленность. 1999. - № 11.

264. Чернова, Е.В. Новый метод оценки биологической ценности белков ку-линарно обработанных круп / Е.В. Чернова // Изв. вузов. Пищевая технология. 2001. - № 1. - С. 11-13.

265. Шалыгина, A.M. Молочные продукты для детского питания: обзор, ин-форм. / сост.: A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, Н.Н. Каткова и др.; Агро-НИИТЭИММП. М., 1993. - 36 с. - (Молочная промышленность).

266. Шалыгина, A.M. Биологическая ценность и антагонитическая активность функционального кисломолочного продукта / A.M. Шалыгина, Н.Ю. Эр-вольдер, В.И. Ганина, Л.В. Калинина // Молочная промышленность. — 2000.-№ 11.-С.49-50.

267. Шаманова, Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997. - № 5. - С. 5-6.

268. Шаманова, Г.П. Сухие кисломолочные продукты повышенной биологической ценности для питания детей раннего возраста: обзор, информ. / сост.: Г.П. Шаманова Н.К. Никонова JI.A. Бахиярова и др.; АгроНИИ-ТЭИММП. М., 1987. - 52 е.- (Молочная промышленность).

269. Шарманов, Г.Ш. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов / Г.Ш. Шарманов, Д.И. Вигдерович, Б.Б. Айдорханов и др. // Вопросы питания. 1986. - № 4. - С. 39-41.

270. Шатнюк, JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. — 2001. № 9 - С. 49-50.

271. Шулбаева, М.Т. Разработка технологии молочно-белковых паст с учетом национальных традиций республики Хакасия: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.04: защищена / Шулбаева Маргарита Терентьевна. Кемерово, 2002. - 18 с. - Библиогр.: С.

272. Шевелева, С.А. Пробиотики, пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А. Шевелева // Вопросы питания. — 1999. № 2. -С. 32-40.

273. Шелухина, Н.П. Исследование функционального состава пектинов сахарной свеклы / Н.П. Шелухина, З.Р. Погойбаева, Г.Б. Аймухамедова. —

274. Фрунзе: ИЛИМ, 1980. 100 с.

275. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции / Б.А. Шендеров. М.: Гранть, 1998. - С. 131-140.

276. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В.Г. Щербаков. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 304 с.

277. Щетинин, М.П. Применение пророщенных злаков в комбинированных творожных изделиях / М.П. Щетинин, О.Н. Мусина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 12. - С. 40-41.

278. Эрвольдер, Т.М. Бактериальные препараты с бифидобактериями и методы их применения / Т.М. Эрвольдер // Молочная промышленность. -1992. №2. - С. 36.

279. Эрвольдер, Н.Ю. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников / Н.Ю. Эрвольдер, A.M. Шалыгина, В.И. Ганина // Молочная промышленность. 1999. - № 11. - С. 17-19.

280. Эринып, П.П. Строение и свойства древесины как многокомпонентной полимерной системы / П.П. Эринып // Химия древесины. 1977. - № 7. -С. 8-25.

281. Яковлева, О.В. Применение ржаных отрубей как источника пищевых волокон: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.04: защищена / Яковлева О. В. М.: МГАПП, 1995. - 25 е.- Библиогр.: С.

282. Ailsa, D. The use of pfosphine for inhibition of fungal growth in stored grains contr / D. Ailsa, H.Banks // CAF: inf. Conf. Contr. Atmos. And furnigat. Qrain storages, Winnipeg. June 11-13. P. 19.

283. Anand, Б.К. Antibacterial acti-vity associated with Bifidobacterium bifidum-Cultured / Б.К. Anand, R.A. Srinivasan //Dairy Products Journal. -1984.3423433443453463473483493503513523533543551. Vol.19. № 4. P. 6-8.

284. Ayebo, A.D. Antitumor Component of yogurt: fractionation / A.D. Ayebo, K.M. Shanani, K. Dam // J.Dairy Sci. -1981. -Vol.64. № 4. - P. 23182323.

285. Beerens, H. Influence of breastfree-ding on the bifidoflore of the newborn intestine / H. Beerens, S. Romod, C. Neut // Amer.I.chim. Nutrit. 1980. - № 33 - P. 2434-2439.

286. Blum, M. Food Forti fication An important Tool in Dtsining Foods for Better Health / M. Blum // F1 Europe. - 1995. - P. 192.

287. Drewek, Z. Microbiological processes in fotacin synthesis in Kefir / Zotia Drewek. // Acta alliment. Pol. -1986. -Vol.12. -P. 39-45. Duxbury, D.D. Dietary fiber / D.D. Duxbury // Foos process (USA). 1991. -Vol. 52,№5.-P. 136-138,140.

288. Effect of lactic acid producing bacteria on the human intestial micriflora during ampicillin treatment // Scand.J.Infect. Dis. -1991. -23 (2). -P. 247-254.

289. Empirical and dynamic rheological data correlation to characterize melt characterizstics of imitation cheese / J.S. Mounsey, E.D. O'Riordan // J. Food Sci. -1999. № 4 - P. 701 - 703.

290. Foissy, H. Ernahrungs-physiologische Aspekte von yoghurt / H.Foissy // Milchwissenshaft-liche Berichte. -1983. H.75. - P. 137-142.

291. Food fortification. Technology and quality control: Report of an FAO technical meeting. Rome: FAO/WHO, 1995. - 70 p.

292. Functional foods, Ed. By I Goldberg. Chapman&Hall, NY. 1994. 572 p.

293. Funke, D. Et al. Zur. Mukrobiologie gewur zhaltiger Frisch kaserubereitungen / D. Funke // Lebensmittelindustrie. 1986. № 3. S. 111-113.

294. Gilliland, S.E. Influence of consuming non-termented milk containing Lactobcillus acidophilus of fecal flora of nealthy males / S.E. Gilliland, M.L. Speck, G.P. Nauyok, F.G. Giesbrecht // J.Pairy Sci 1998. -Vol. 81. P.l - 10.

295. Gurr, M.J. The nutritional role of cultured dairy products / M.J. Gurr // Can. Inst. Food Sci/ and Technol.J. -1984. Vol.17 № 2. -P. 57 - 64.

296. Gurr, M.I. Dairy products in humfn health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human healt and nutrition) / M.I. Gurr, A.A. Balkemf // Rotterdam /Brookfield, 1994. S. 113 - 119.

297. Guyot, A. Les laits fermentes аых "bifidobacteries" et aux Ylactobaciles acidofilesO / A. Guyot // Lait et nous. 1990. - № 3. - P. 15 - 17,19.

298. Hanson, C.F. Dietari fiber effects on passage rate and breath hydrogen / C.F. Hanson, E.A. Winterfeldt // Amer. J. Clin. Nutr. 1985. Vol. 42, P. 44-48.

299. Intestinal bacteria of new born ethiopian infants in relation to antibiotic treatment and colonization by potent,ially pathogenic gram negative bacteria // Scand. J. Infect. Dis. -1991. 23 (1). - P. 63-69.

300. Jones, B.J. Comparison out elemental and polimeric enteral diet in patients with normal gastrointestinal fungtion / B.J. Jones // Gut. 1983. - №24.- P. 78 -84.

301. Kim, H.S. Lactobacillus acidophilus asa-id-lactose digestion in humans / H.S Kim, S.E. Gilliland // J.Dairy Sci. 1983. -Vol. 66. № 5. -P. 959-966.

302. Klupsch H.T. Metod for producing a coagulated milk pro-duct of firm consisteney / H.T. Klupsch // Dai-ry Sci. Abstr. 1983. -Vol. 45. № 12. - P. 884.

303. Kritchevsky, D. Effekt of pectin and cellulose on formation and regression of gallstones in hamsters / D. Kritchevsky, S.A. Tepper, D.M. Klurfeld // Experientia. 1984. - Vol 40. - P. 350-352.

304. Kyrmann, S.A. The development and significance of new cultures with bifidobacteria as on example / S.A. Kyrmann // North European Dairy Journal. -1983.-N 3.-P. 65-74.

305. Lambert-Zechovsky, N. Effect of some antibiotic combinations on intestinal bacterial ecosystem / N. Lambert-Zechovsky, E. Bingen // Drugs Exp. Clin. Res.-l 980. N 6. - P.289-296.

306. Mann E.L. Modified butters and dairy Sprinds / E.L. Mann // Dairy Industries International. 1984. - vol. 49. - No. 10. - P. 13-14.

307. Marshall Valerie, M.E. The microflora and production of fermentec milks / M.E. Marshall Valerie // Progr. Ind. Microbiol. -1986. -Vol.23. P. 1- 44.

308. McLaren, D.S. Adverse effects of foods / D.S. McLaren. N. Y., 1982. - P. 367-387.

309. Muller, H.G. Introduction to Food Rheology / H.G. Muller. London, 1973. -148 p.

310. New opporrunities in yogurt and cheese / Gordon Ian // Dairy Int. 1988. -№ 11.-P. 20-21.

311. Nuet, C. Contribution of bifido-bacterium species in the faceal flora of breast fed and bott-le-fed babiies / C. Nuet, C. Romand, H. Beerans // Reproduction, Nutrition, Development. -1980. Vol.-20, № 6. - P. 1679-1684.

312. Markwalder, H.A. Die Anwendung der enzymattischen lak-t,et-bestimming Zur Beur teilung Von Kaseprodukten und Joghurt-Kulturen / H.A. Markwalder // Lebensmittwiss+Technol. -1982. J.15. -H.2. -S.68-73.

313. Pandolf, T. Dietary fiber binding of bile acid through mineral supplementation / T. Pandolf, F. Clydesdale // J. Food Sci. 1992. - vol. 57. - №. 5. - P. 1242

314. Procede de blanchiment en mitieu. sec de matieres vegetales notamment pour la fabrication de fibres vegetales a basse teneur en colories, utiles comme farines dietefigues; Заявл. 15.03.91.; Опубл. 08.09.92.

315. Potfer, D. Positive Nutrition Making it Happen / D. Potfer // Food ingredients Europe. Conference Processing, 1995. - P180

316. Rasic, J. Bifidobacteria and Their Role Rasic J., Kurman J. // Microbiological Nutritional-Physiological, Medical and Technological Acpects and Bibliography Bael Boston. Stuttgart. - 1983.- P. 295.

317. Read, N.W. Effects of infusion of nutrients solutions into t,he ileum on gastrointestinal transit and plasma lavels of neurotensin and ent,eroglucagon / N.W. Read, A. Parlane, K. Kisman. Gastrointerologi, 1984 - 86 - P. 274 -280.

318. Riemelt, I. Entwicklung und Anwendung von L-kulturenkom-bination von L-kulturen /1. Riemelt // Milchforsch.L., Milchprax. -1983.- J.25.- H. 33. P. 68 -71.

319. Sandine, X. Lactic acid bacteria in food and health / X. Sandine, K. Muralidhara, P. Elliker // Milk Food Technol. -1972. -Vol.-35. P. 691-671.

320. Simpson, R.W. Glucose and lipid metabolism and insulin sensitivity in type 1 diabetes. The effect of guar gum / R.W. Simpson, J. McDonald, M.L. Wahlavist et al. // Amer. J. Clin. Nu-tr. 1988. - vol. 48. - №. 1. - p. 98-103.

321. Singh, L. Grain extract-milk beverage: processing and physicochemical characteristics / L. Singh, G.S. Bains // J. Food Sci. 1988. - 53, №5. - P. 1387-1390.

322. Tabata, Y. An J Am Assoc Pharm Sci / Y. Tabata, K. Uno, M. Yoschimoto, T.Kishida et al. -1996. № 13 - 12: abstract 960346.

323. Toba, T. Acachi. —galactosidases of lacticacic bacteria characterization by olygosaccharides for-med during hydrolysis of lactose / T. Toba, Y. Tomita, T. Itoch., // J. Dairy. Sci. -1981. Vol. 64. - P. 185 - 192.

324. Tretzel, I. Health Drinks / I. Tretzel // Zusaznutzen oder modische

325. Wirkungsiosigkeit. 36 Internationale Fruchtsalft-Woche, 1996 Karlsruhe Vortragsbanf Proceedings. P. 68.

326. Trowell H.C.D.A.T., Southgate T.M.S., Wolever A.R et al. Lancet, 1976. -V. l.-P. 967.

327. Uberoi, S.K. Role of dietary fibre from pulses and cereals as hypocholesterolemis and hypolipidemic agent / S.K. Uberoi, S. Vadhera, G.I. Soni // Y. Food SCI and Technol. 1992. - vol. 29. - №. 5. - P. 281-283.

328. Vetrimani, R. Studes on stabilization of wheat bran / R. Vetrimani, Rao P Haridas //J. Food Sci. And Technol. -1990. №6. - P. 332-335.

329. Vidal-Valverde, C. Dietari fiber in processed lentils / C. Vidal-Valverde, J. Frias, R. Esteban // J. Food Sci. -1992. №5. - P. 1161-1163.

330. Watanable K. Sterols and intestinal bacteriaancl the maintenance of health. In Function of ftrmented milk challenges for the health scienies (edited bu Naka Zava A., Hosono A.) / K.Watanable. London UK, Japan, 1992.

331. Vincent I.G., Veomett R.F. Rilley R.T.-I.Bact,eriol, 1999. -Vol. 78. P. 477.

332. Yamamuro M. The elemental diet on pancreatic and Miliary Secretion. Nippon Shokakibyo Gakkai / M.Yamamuro. Zasshi, 1982. - № 5 - P.1137399 1147.

333. Yun, J. W. Et al. Fructooligosaccharides Occurence, Preparation, and Applications / J.W. Yun // Enzyme a Micrjbiol Technol. - 1996. - P. 107-117.1. ОКП 92 25131. УДК 637.353 Группа Н 17

334. УТВЕРЖДАЮ р Кемеровского огического института ой промышленности В.П.Юстратов20001. С Ы Р "ЗЕРНОВОЙ"

335. Дата введения с 01.03.2000

336. Кемеровский технологический институт пищевой прсну&цяленности.А^Остроумов " Pf » 2000 г.

337. Доцент.кафедры технологии молока и молочных продуктов

338. Л.М.Захарова " Of™ Ш 2000 г.

339. Аспирант кафедры технологии молокой молочных^продуктов1. М » W,1. А.Кропотов 2000 г.1. Кемерово

340. УТВЕРЖДАЮ ^Кемеровского технологического i пищевой промышленностипроф.В.П.Юстратов 2000

341. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯпо производству сыра "Зерновой"1. Срок действия с. pijj.mjr

342. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ОСНОВНЫХ МАТЕРИАЛОВ

343. Протокол от 4/2000 г. заседания рабочей межведомственной дегустационнойкомиссии по Югу Кузбасса

344. Место проведения: г. Новокузнецк, ул. Народная, 49

345. Новокузнецкий филиал Кемеровского ЦСМ

346. Дата проведения: 03 марта 2000 г.1. Состав участников:

347. Председатель комиссии: Тикунова Л.Б. начальник отдела сертификации

348. Новокузнецкого филиала Кемеровского ЦСМ

349. Члены комиссии: Павлова М.А. зав. отдела гигиены питания1. Новокузнецкого ЦГСЭН

350. Фадеева Т.И. начальник отдела в г. Новокузнецке Управления госторгинспекции Кемеровской области;

351. Козлова М.Г. главный специалист Управления попотребительскому рынку администрации г.Новокузнецка;

352. Букарасева Т.Д. — инженер отдела сертификации Новокузнецкого филиала Кемеровского ЦСМ, эксперт по сертификации молока и молочных продуктов.

353. Цель дегустации: Оценка новой продукции сыра «Зерновой» - с целью утверждения ТУ 9225-033-02068315-2000.

354. Разработчик: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, г. Кемерово1. Отбор проб: 03.03.2000 г.

355. Оценка проводилась по следующим показателям:- внешний вид;- консистенция;- вкус;- запах;- цвет.

356. Общая оценка по 25-бальной системе составляет: сыра «Зерновой» 24 балла.1. Замечания: нет.

357. Рабочая межведомственная дегустационная комиссия по Югу Кузбасса рекомендует ТУ 9225-033-02068315-2000 «Сыр «Зерновой», технологическую инструкцию на производство утвердить.1. Председатель:1. Секретарь:1. Л.Б. Тикунова1. Т.Д. Букарасева

358. КАТАЛОЖНЫЙ ЛИС£2 ПРОДУКЦИИ