Исследование и разработка технологии производства эмульсионных продуктов функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, доктор технических наук Восканян, Ольга Станиславовна

• Восканян, Ольга Станиславовна
• доктор технических наук
• 2004

Оглавление диссертации доктор технических наук Восканян, Ольга Станиславовна

Введение.

Глава 1. Аналитический обзор.

1.1. Значение и роль пищевых веществ в жизнедеятельности организма человека с точки зрения рационального здорового питания.

1.1.1. Биологические и физиологические свойства растительных масел.

1.2. Научно-практические аспекты создания масложировой продукции нового поколения.

1.3. Современные технологические аспекты переработки растительных масел.

1.4. Теоретические исследования процесса образования и устойчивости жировых эмульсий.

1.5. Научно-практические аспекты процесса модификации растительных масел.

1.6. Современное состояние и перспективы производства наливных маргаринов.

1.7. Анализ состояния разработок эмульсионных продуктов функционального назначения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии производства эмульсионных продуктов функционального назначения»

Основное направление и актуальность исследований. Согласно научно-технической политике Российской Федерации в области здорового и безопасного питания пищевые продукты не должны причинять ущерба здоровью человека, удовлетворять физиологическим потребностям и выполнять лечебно-профилактические функции. Поэтому создание жировых продуктов нового поколения функционального назначения, безопасных в потреблении, для масложировой промышленности является одним из перспективных направлений инновационного развития.

Производство жировых продуктов, в том числе и эмульсионных, для питания различных групп населения со сбалансированным комплексом биологически активных веществ: липидов, жирных кислот, белков, витаминов и минеральных веществ, возможно на основе разработки эффективных методов переработки растительных масел, чем обоснован выбор темы и актуальность диссертационного исследования.

Степень разработанности проблемы. Проблемам исследования и совершенствования процессов получения высококачественных эмульсионных продуктов посвящены научные труды известных Российских ученых: Н.С.Арутюняна, В.В.Белобородова, В.В.Ключкина,

A.А. Кочетковой, Е.П. Корненой, С.А. Ливинской, А.П. Нечаева,

B.Х.Пароняна, А.А. Покровского, П.А. Ребиндера, А.В. Стеценко, А.Г.Сергеева, Ю.А. Тырсина, А.А. Шмидта и других ученых, работающих над этой проблемой.

Вместе с тем следует отметить, что в недостаточной степени решены вопросы повышения качества переработки растительных масел и создания на их основе рецептур эмульсионных жировых продуктов высокой биологической ценности. Поэтому разработка новых подходов, методологии программирования и моделирования многокомпонентных рецептурных смесей в условиях информационной неопределенности является актуальной задачей, решение которой будет способствовать повышению качества пищевых продуктов.

Цели и задачи исследования. Основное внимание в диссертационной работе уделено комплексному системному подходу к проблемам получения высококачественных рафинированных масел и разработке на их основе эмульсионных жировых продуктов функционального назначения нового поколения, безопасных в потреблении. В соответствии с поставленной целью основными задачами исследования являются:

- разработка и исследование совмещенной технологии рафинации растительных масел на основе полученных патентоспособных композиционных реагентов, обеспечивающих сокращение отходов и потерь, увеличение выхода высококачественных масел при сохранении в них естественных антиоксидантов;

- исследование состава и свойств традиционных и нетрадиционных растительных масел для применения их в рецептуре эмульсионных продуктов;

- разработка научно обоснованных рецептур и технологий получения эмульсионных продуктов с заданными функциональными характеристиками;

- изучение теоретических и прикладных аспектов включения нетрадиционных биологически активных веществ и разработка рецептур смесей растительных масел для получения многокомпонентных эмульсионных продуктов; исследование физико-химических, реологических и органолептических характеристик ингредиентов рецептур и научное обоснование получения эмульсионных систем для оптимизации количественного и качественного состава разрабатываемых эмульсионных продуктов;

- изучение кинетики окислительных процессов смеси растительных масел и эмульсионных продуктов с целью определения условий и сроков безопасного хранения;

- разработка и научное обоснование новой рецептуры наливного маргарина с применением биологически активных добавок; составление математической модели оптимизации многокомпонентных рецептур и разработка методологического подхода оценки качества эмульсионных продуктов функционального назначения.

Научная новизна. В диссертационном исследовании впервые получены следующие научные результаты: теоретически обоснован и разработан процесс рафинации растительных масел с применением новых композиционных реагентов и раскрыт механизм выведения сопутствующих веществ в совмещенном технологическом режиме;

- проведенными исследованиями состава и свойств традиционных и нетрадиционных растительных масел подтверждена необходимость и перспективность включения в рецептуру эмульсионных продуктов функционального назначения нетрадиционных растительных масел с целью улучшения жирнокислотного состава продукта;

- доказана экспериментальными исследованиями перспективность применения биологически активных веществ предлагаемых эффективных добавок для придания необходимых функциональных, физико-химических, органолептических и реологических свойств эмульсионным продуктам нового поколения для питания различных групп населения;

- научно обоснован количественный и качественный состав рецептур эмульсионных продуктов нового поколения на основании исследованных физико-химических и реологических характеристик традиционных и нетрадиционных ингредиентов; исследована кинетика окислительных процессов смесей растительных масел и разработанных эмульсионных продуктов с целью определения оптимальных условий и сроков оптимального хранения;

- разработана математическая модель оптимизации рецептур и предложен методологический подход экспертной оценки показателей качества эмульсионных продуктов функционального назначения;

- разработана научно обоснованная система менеджмента качества на основе предложенных алгоритмов с целью оптимальной оценки технологии рафинации растительных масел и получения эмульсионных продуктов функционального назначения.

Практическая ценность разработок, полученных лично автором: разработана ресурсосберегающая технология рафинации растительных масел на основе новых композиционных реагентов, обеспечивающая снижение отходов и потерь, увеличение выхода рафинированного масла повышенной биологической и пищевой ценности, на которую получены патенты России № 2003118040, № 2003118041 и авторское свидетельство № 1541240;

- экспериментальными исследованиями установлена возможность замены яичного порошка на молочные белки концентрата натурального казеина (КНК), концентрата структурированного пищевого (КСП) и натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы (NaKMLQ (авторские свидетельства № 1648321 и№ 1692522);

- разработаны рецептуры эмульсионных продуктов на основе смеси масел с улучшенным жирнокислотным составом 30-55%-ной жирности функционального назначения, безопасные в потреблении, с использованием традиционных и нетрадиционных ингредиентов, обладающих биологически активными свойствами, на которые получены патенты России № 2003118039, 2004103666, 2004103668, 2004112801, 2004112798, 2004112799, 2004112800 и получены пложительные решения о выдаче патентов России № 2004112802 и №2004121084;

- разработана рецептура низкокалорийного эмульсионного продукта 20 %-ной жирности на основе льняного масла и муки из зародышей пшеницы функционального назначения, на который получен патент России № 2138971; и

- разработана рецептура наливного маргарина 40%-ной жирности на основе смеси гидрированных и растительных масел, яблочного пектина и желатина с улучшенным жирно кислотным составом высокой биологической ценности, который рекомендован для лечебно-профилактического и диетического питания (патент России № 1741723), а также рецептура наливного маргарина на основе биоженьшеня с увеличенным сроком хранения, на который получено авторское свидетельство № 1507289;

- разработаны модульные схемы алгоритма менеджмента качества технологии рафинации растительных масел и производства эмульсионных продуктов функционального назначения;

- предложены и научно обоснованы система факторов, влияющих на качество разработанных эмульсионных продуктов нового поколения функционального назначения, и система показателей оценки их качества; разработана математическая модель оптимизации многокомпонентных рецептур эмульсионных продуктов функционального назначения; на основании экспериментальных исследований построены графические зависимости реологических характеристик эмульсионных продуктов от различных факторов; на экспериментальных графиках с помощью пакета Microsoft Excel положена линия тренда, максимально близкая к графикам, разработана модель и выведено уравнение исследуемых зависимостей, которое предложено для инженерных расчетов (на языке Delfi написана программа, строящая как экспериментальные кривые, так и кривые, разработанные с помощью моделей);

- ожидаемый экономический эффект от использования разработанной технологии рафинации растительных масел в совмещенном режиме за счет увеличения выхода масла составит 150 руб/т, а от внедрения разработанных технологий и рецептур эмульсионных продуктов питания на Орловском маслобойном заводе составит 80 руб/т.

Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы. Основные разработки автора приняты к внедрению

Орловским маслобойным заводом. Научно-теоретические и практические результаты исследования используются в учебном процессе кафедры «Технологии пищевых производств» Московского государственного университета технологий и управления по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» (при чтении лекций, выполнении курсовых и дипломных НИР, практических и лабораторных работ; при написании научных монографий, учебных пособий и учебно-методической документации), что отражено в приложении к диссертации. Практические результаты диссертационного исследования реализованы в ряде научно-исследовательских работ по договорам с Министерством образования и науки РФ (№ гос. регистрации 02.200.203331).

Основные положения и результаты исследований диссертации докладывались и обсуждались на Всесоюзной конференции «Разработка и совершенствование процессов, машин и оборудования», МТИПП, 1987г., г.Москва; третьей Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания» и втором Всесоюзном совещании «Химия, запах пищи», 1988г., г.Каунас; седьмой Всесоюзной конференции «ПАВ и сырье для их производств», 1988г., г.Москва; пятой международной конференции по коллоидной химии, 1988г., г.Балатонфюред; республиканской научно-технической конференции «Интенсификация технологии и совершенствование оборудования по переработке отрасли АПК», 1989г., г.Киев; Международном конгрессе, Секция 6. Химия жиров, 1991г., г.Будапешт; Всесоюзном семинаре по коллоидной химии и физико-химической механике пищевых и биоактивных дисперсных систем, 1991г., г.Москва; втором Международном семинаре «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», 1993 г., г.Пятигорск; четвертом международном симпозиуме «Экология человека. Пищевые технологии и продукты», 1995г., г.Видное Московской области; Международном симпозиуме «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище», 1996г., г.Москва; научнотехнической конференции «Будущее за новыми технологиями», 1999г., г.Москва; пятой международной научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой промышленности», 1996г., г.Москва; международном конгрессе ЭНКО-99 «Научные основы и прикладные проблемы энергоинформационных взаимодействий в природе и обществе», 2000г., г.Москва; научном семинаре «Интенсификация и автоматизация технологических процессов обработки пищевых продуктов», 2002г., МГУПБ; международной научной конференции «Технологии и продукты здорового питания», Всероссийский выставочный центр, 2003г., МГУПП; третьей международной конференции «Масложировая промышленность России: новые аспекты развития», МПА, 2004 г.; международных конференциях и семинарах, проводимых в Московской государственной технологической академии - седьмой международной научно-практической конференции «Инновационные технологии пищевой промышленности третьего тысячелетия», 2001г.; восьмой международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизация пищевых продуктов», 2002г.; восьмой международной научно-методической конференции «Проблемы повышения качества подготовки специалистов», 2002г.; девятой международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», 2003г.; международной научно-практической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья», 2004 г.

Публикации. Всего опубликовано 180 научных трудов, по теме диссертации - 135, в том числе - 17 патентов России, научных монографий и учебных пособий - 7, брошюр - 4.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 11 глав, списка использованной литературы, включающей 452 наименования. Работа изложена на 484 страницах, содержит 60 рисунков, 116 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Восканян, Ольга Станиславовна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ

1. Аналитический обзор показал, что традиционная рафинация растительных масел (гидратация фосфолипидов, нейтрализация свободных жирных кислот, адсорбционная рафинация, винтеризация и дезодорация) является малоэффективной в связи с тем, что не полностью выводит сопутствующие вещества, образует отходы и потери жиров. Это снижает технико-экономические показатели производства. Установлено, что эффективность процесса рафинации растительных масел находится в многофункциональной параметрической зависимости от качества исходных масел, свойств применяемых реагентов, технологических факторов и оборудования.

В качестве рафинационных реагентов, отвечающих задачам диссертационного исследования, позволивших повысить степень выведения сопутствующих веществ из растительных масел и увеличить выход рафинированных масел, разработаны и применены эффективные композиционные реагенты. Они обладают наиболее развитой поверхностью и адсорбционными свойствами, позволяющими повышать эффективность протекания процессов адсорбции и хемосорбции гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов, свободных жирных кислот, воскоподобных и одорирующих веществ, пигментов и металлов. С учетом того, что процесс протекает в сложной гетерогенной многокомпонентной дисперсной системе при естественном самопроизвольном эмульгировании масла, имеет место частичное блокирование адсорбционного процесса на поверхности композиционного реагента по схеме «адсорбент адсорбтив адсорбат». Положительное воздействие реагентов также заключается в увеличении степени диспергирования системы, способствующей понижению ее вязкости, увеличению объема выведения сопутствующих веществ из масел.

Исследованиями установлено превосходство разработанных композиционных реагентов над традиционными, их применение позволяет реализовать технологию рафинации растительных масел в совмещенном процессе, при этом существенно сокращаются отходы и потери масла.

Разработанная технология рафинации с применением композиционных реагентов позволяет получить рафинированные масла, устойчивые к окислению за счет сохранения в них больших количеств антиоксидантов - токоферолов и изофлавоноидов.

2. В результате комплексных исследований процессов рафинации и обобщения полученных результатов разработаны научные основы по совершенствованию и интенсификации технологических процессов, что позволило создать теоретические и экспериментальные основы оригинального способа рафинации растительных масел с помощью новых композиционных реагентов в совмещенном технологическом режиме в одном аппарате. На разработанные композиционные реагенты и на способ рафинации получены патенты России № 2003118040, № 2003118041 и авторское свидетельство №1541240. Ожидаемый экономический эффект от использования разработанной технологии за счет увеличения выхода масла составит 150 руб./т.

3. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и перспективность применения в разработанных рецептурах эмульсионных продуктов биологически активных веществ предлагаемых эффективных добавок с целью придания функциональных свойств эмульсионным продуктам нового поколения для питания различных групп населения.

Выполненные экспериментальные и теоретические исследования физико-химических, реологических и органолептических характеристик традиционных и нетрадиционных ингредиентов позволили научно обосновать их количественный и качественный составы в рецептурах смесей. На разработанные рецептуры получены авторские свидетельства № 1648321 и № 1692522, патенты России № 2003118039 и № 2138971, № 2004103666, № 2004103668, № 2004112801, № 2004112798, № 2004112799, № 2004112800 и решения о выдаче патентов России № 20044112802 и № 2004121084.

4. Теоретические и экспериментальные исследования позволили разработать научные основы получения жировой фазы эмульсионных продуктов за счет применения в оптимальных количествах смесей традиционных и нетрадиционных растительных масел, что позволило обогатить жирнокислотный состав эмульсионных продуктов.

Сформулированы соответствующие критерии и получены практически используемые зависимости, количественно оценивающие влияние жирнокислотного состава на биологическую и пищевую ценность эмульсионных продуктов функционального назначения.

На основе исследования кинетики окислительных процессов разработанных смесей растительных масел и эмульсионных продуктов определены оптимальные условия и сроки их хранения.

5. Разработана оригинальная научно обоснованная рецептура наливного маргарина с использованием предложенного модифицированного жира и эффективных смесей растительных масел, что позволило получить продукт с улучшенным жирнокислотным составом высокой биологической и пищевой ценности, который рекомендован для лечебно-профилактического и диетического питания, на который получено авторское свидетельство № 1507289.

Предложена методология научно обоснованного подбора жировых компонентов при создании рецептур наливных маргаринов с заданными физико-химическими, органолептическими, реологическими и функциональными свойствами на основе корреляции между компонентным составом и реологическими характеристиками в зависимости от количественного соотношения твердой и жидкой фракций.

6. Предложен методологический подход к экспертной оценке показателей эмульсионных продуктов функционального назначения, заключающийся в том, что на основе полученной модели строится экспертная система, содержащая базу данных эталонных образцов продукта, нормативно-техническую документацию, характеристики ингредиентов рецептуры до и после технологической обработки. Устанавливается зависимость характеристик эмульсионного продукта функционального назначения и характеристик его ингредиентов по табличным данным с применением векторной интерполяции, что позволяет определить массовые доли ингредиентов, необходимых для формирования оптимальной рецептуры.

На основании экспериментальных исследований построены графические зависимости реологических характеристик эмульсионных продуктов от различных факторов. Построена математическая модель и выведено уравнение исследуемых зависимостей, которое предложено для инженерных расчетов. На языке Delphi написана программа построения экспериментальных зависимостей с линиями тренда и получения искомых моделей данных зависимостей.

7. Разработана научно обоснованная система менеджмента качества на основе предложенных алгоритмов с целью оптимальной оценки технологии рафинации растительных масел и получения эмульсионных продуктов функционального назначения.

Предложенные алгоритмы позволяют применить методы математического моделирования для нахождения оптимальных параметров технологического процесса на основе сравнения критических точек контроля качества сырья, полупродуктов и готовой продукции с эталонными показателями, что позволяет технологу-оператору в режиме реального времени контролировать проведение технологии и принимать необходимые управляющие решения.

8. Результаты исследований используются в учебном процессе кафедры «Технологии пищевых производств» Московского государственного университета технологий и управления по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» при чтении лекций, выполнении курсовых и дипломных НИР, практических и лабораторных работ, при написании учебных пособий, учебно-методической документации и научных монографий. Практические результаты диссертационного исследования реализованы в ряде научно-исследовательских работ по договорам с Министерством промышленности, науки и технологий РФ (№ гос. регистрации 02.200.203331).

Проведенные исследования подтверждены актами дегустационных испытаний. Разработан технологический регламент, даны техническое описание и инструкции по эксплуатации установки для производства разработанных эмульсионных продуктов функционального назначения на Орловском маслобойном заводе.

Разработана технологическая инструкция по производству эмульсионного продукта, получен гигиенический сертификат и утверждены технические условия для производства низкокалорийного эмульсионного продукта.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Восканян, Ольга Станиславовна, 2004 год

1. Паронян В.Х. и др. Технология жиров и жирозаменителей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - 350 с.

2. Паронян В.Х. Моделирование и оптимизация процессов рафинации жиров. М.: Агропромиздат, 1985 - 223с.

3. Чубинидзе Б.Н., Паронян В.Х. и др. Оборудование предприятий масложировой промышленности М.: Агропромиздат, 1985 - 304 с.

4. Паронян В.Х., Шмидт А.А. и др. Адсорбционная рафинация жиров и масел // Труды конференции «Научные основы технологии жиров», Краснодар, 1973.

5. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. О процессе дистилляционной рафинации//ЦНИИТЭИпищепром, 1974, № 1.

6. Паронян В.Х., Шмидт А.А. и др. Адсорбционная рафинация жиров и масел // ЦНИИТЭИпищепром, 1974, № 7.

7. Паронян В.Х., Шмидт А.А. и др. Способ очистки масел, жиров и жирных кислот, А.с. № 491688, 1975.

8. Паронян В.Х., Новокшонов Ю.И. и др. Нейтрализация и промывка масел с добавками //ЦНИИТЭИпищепром, 1981, вып. 2.

9. Паронян В.Х., Новокшонов Ю.И. и др. Планирование эксперимента при рафинации жиров // ЦНИИТЭИпищепром, 1981, № 5.

10. Паронян В.Х., Новокшонов Ю.И. и др. Оптимизация процесса гидратации жиров // ЦНИИТЭИпищепром, 1981, № 6.

11. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. Влияние температуры отбелки на эффективность дезодорации соевого масла // Масло-жировая промышленность, 1982, №7.

12. Паронян В.Х., Азнаурьян М.П. и др. Увеличение производства майонеза важная задача // Масло-жировая промышленность, 1982, № 10.

13. Паронян В.Х., Гринь В.Т. и др. Способ получения эмульсий и суспензий // А.с. № 1036357. 1983.

14. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. Новое в технике и технологии адсорбционной очистки масел // ЦНИИТЭИпищепром, 1983, вып. 5.• 16. Паронян В.Х. и др. К вопросу оптимизации процесса рафинациижиров // Масло-жировая промышленность, 1983, вып. 7.

15. Паронян В.Х., Азнаурьян М.П. и др. Нормативно-чистая продукция в маргариновой продукции // ЦНИИТЭИпищепром, 1983, вып.6.

16. Паронян В.Х. Шмидт А.А. и др. Прогнозирование эффективности технологического процесса и качества продуктов рафинации жиров // ЦНИИТЭИпищепром, 1983, № 7.

17. Паронян В.Х., Новокшонов Ю.И. и др. Математическая модель щелочной нейтрализации жиров // Всесоюзный научно-технический семинар «Математическое моделирование и оптимизация процессов масложировой промышленности». Краснодар, 1983.

18. Паронян В.Х. Батуркина Н.Н. и др. Изучение окислительной стабильности маргаринов // ЦНИИТЭИпищепром, 1983, № 5.

19. Паронян В.Х., Савилова К.Г. и др. Влияние аппаратурного оснащения линии на свойства маргарина // Масло-жировая промышленность, 1983.

20. Паронян В.Х., Дергачева И.П. и др. Использование барабанных фильтров для отделения адсорбента // Масло-жировая промышленность, 1983, № 12.

21. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. Опыт использования синтетических фильтровальных материалов //Масло-жировая промышленность, 1984, №2.

22. Паронян В.Х., Бабак В.Г. и др. Влияние физико-химических свойств эмульгаторов на устойчивость обратных эмульсий // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1984, № 1.

23. Паронян В.Х., Горенштейн Б.М. и др. Способ получения саломаса // А. с. № 1142505, заявка № 3558834, 1984.

24. Паронян В.Х., Авакянц С.П. и др. О нейтрализации жиров с использованием гидротропных добавок // Межвузовский сборник научных трудов «Эффективное и рациональное использование сырья в производстве пищевых продуктов». М.: МТИПП, 1983.

25. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. Физическая рафинация гидрированных жиров // Всесоюзная научная конф. «Пути совершенствованиятехнологических процессов и оборудования для производства, хранения и транспортировки продуктов питания». М.: МТИПП, 1984.

26. Паронян В.Х., Шевельков В.В. и др. «Реактор»//А.с. № 1148641 заявка.

27. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. Технология применения гидро-тропных добавок при рафинации жиров и масел // ЦИНТИПП, 1984, № 9, с.8-10.

28. Паронян В.Х., Новокшонов Ю.И. и др. Разработка критериев эффективности рафинации жиров // ЦИНТИПП, 1984, № 8, стр.11-13.

29. Паронян В.Х., Новокшонов Ю.И. и др. Исследование и разработка рекомендаций промышленности по рациональному ведению процесса рафинации жиров на основе математического моделирования // ЦИНТИПП, 1984, №9, стр. 21-24.

30. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. Подготовка масел к дистилляционной нейтрализации // Масло-жировая промышленность, 1985, №2, стр. 12-13.

31. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. Основные закономерности технологического процесса сепарационной рафинации жиров // Масло-жировая промышленность, 1984, № 12 стр. 16-17.

32. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. Физическая рафинация гидрированных жиров // Масло-жировая промышленность, 1985, № 3, стр.16-18.

33. Паронян В.Х. и др. Оценка качества процесса нейтрализации при рафинации жиров // Масло-жировая промышленность, 1984, № 1, стр. 15-16.

34. Паронян В.Х. и др. Управление процессом рафинации жиров // Масло-жировая промышленность, 1985, № 2.

35. Паронян В.Х., Татевосян Р.А. и др. Устройство для нейтрализации свободных жирных кислот // А. с. № 1182071,1985.

36. Новокшонов Ю.И., Паронян В.Х. О гидросорбции многокомпонентных пищевых систем // Материалы Второй Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», 1984, с. 94.

37. Паронян В.Х., Радченко JI.M. и др. Некоторые кинетические закономерности окисления подсолнечного масла кислородом // Сборник научных трудов НИИ общественного питания, г. Москва, 1984, с. 114-119.

38. Паронян В.Х., Радченко JI.M. и др. Кинетика поглощения кислорода и расходования а-токоферола в процессе автоокисления подсолнечного масла // Сборник научных трудов НИИ общественного питания. М.: 1984, с. 119-122.

39. Паронян В.Х., Шевельков В.В. и др. Устройство для рафинации жиров //А. с. № 1221233, 1985.

40. Паронян В.Х., Новокшонов Ю.И. Импульсный дозатор жидкости // Материалы Пятой Всесоюзной научно-технической конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов». М.: 1985, вып. 1, с. 393.

41. Паронян В.Х., Аскинази А.И. и др. Глубокое извлечение фосфатидов из масел с применением растворов флокулянтов // Масло-жировая промышленность, 1986, №1, с. 11-13.

42. Паронян В.Х., Радченко JI.M. и др. Оценка скорости инициирования процесса окисления подсолнечного масла // Масло-жировая промышленность, 1986, №1, с. 13-15.

43. Паронян В.Х., Шевельков В.В. и др. Электромагнитный смеситель для смешения жидких компонентов //А. с. № 1274758, 1986.

44. Ребиндер П.А., Поспелова К.А. Современные представления об образовании и разрушении эмульсий и методы их исследования // Предисловие к кн. В. Клейтана «Эмульсии, их теория и технические применения». М.: И.Л., 1950, с. 11-71.

45. Ребиндер П.А. Адсорбционные слои и их влияние на свойства дисперсных систем // Изв. АН СССР, сер. Химия, 1936, т. 15, с. 639-706.

46. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах // Коллоидная химия. Избранные труды. М.: Наука, 1978, с. 369.

47. Rowland F.W., Eirich R.R. Flow rates of polymer solutions through porou disks as a function of Solute // J. Polym. Sci., 1966, №4, p. 589.

48. Ребиндер П.А. К теории эмульсии // Коллоидный журнал, 1946, т.8, №3, с. 157-174.

49. Бенстрем Е.К., Ребиндер П.А. К физике пен и эмульсий // Физическая химия, 1931, т.2, №6, с. 754-763.

50. Van den Temple М. Mechanical properties of plastic-disperse systems at very small deformations // J. Col. Sci., 1961, v. 16, p. 284-296.

51. Papenhuizen J.M.P. The role of particle interactions in the rheology of dispersed system // Rheol. Asta, 1972, v. 1, №1, p. 73-88.

52. Strenge K., Sontag H. Beziehungen zwischen interpartikularer Wechselwirkung und rheological Yerhalten konzentries disperser system // Colloid Polimer Sci., 1974, v. 252, p. 133-137.

53. Van Vliet T. Interactions between adsorbed macromolecules // Lawbow hogeschool, Wageningen, Netherlands, 1977, 77-1, p. 130.

54. Van den Temple M. Effect of droplet flocculation on emulsion viscosity // In rheology of emulsions. P. Sharman, London.: Porgamon Press, 1963, p. 1-14.

55. Бромберг A.B. //Коллоидный журнал, 1946, с. 8, 11, 199; 1977, с. 9, 13.

56. Maskor E.L. // J. Colloid Sci., 1953, № 7, p. 492.

57. Таубман А.Б., Перегудова JI.И. Микроэмульсии и стабилизация эмульсий эпоксидной смолы поверхностно-активными веществами // Коллоидный журнал, 1979, т. 41,№ 3, с. 603-608.

58. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987.

59. Baumy J.J., Brule G. Effect of pH and ionic straight on the binding of bivalent cations to (3-casein // Lait, 1988, v. 68, №4, p. 409-417.

60. Паронян В.Х., Кафиев Н.М. и др. Определение теплофизических свойств дистиллированных моноглицеридов //Масло-жировая промышленность, 1986, №4, с. 14-16.

61. Кафиев Н.М., Паронян В.Х. и др. Теплофизические свойства эфиров моноглицеридов с диацетилвинной кислотой // Масло-жировая промышленность, 1986, №7, с. 16-17.

62. Паронян В.Х., Казюлина Н.И. и др. Получение фосфорсодержащих эмульгаторов // Масло-жировая промышленность, 1986, №6, с. 22-23.

63. Паронян В.Х., Воронин А.Н. и др. Катализатор гидрирования растительных масел и жиров // А. с. № 3971951, 1986.

64. Паронян В.Х., Воронин А.Н. и др. Способ непрерывного гидрирования растительных масел и жиров // А. с. № 375629, 1986.

65. Паронян В.Х., Левачев М.М. и др. Физиологические и технологические предпосылки совершенствования ассортимента и качества жировых продуктов //Масло-жировая промышленность, 1986, №2, с. 5-6.

66. Ребиндер П.А., Таубман А.Б. Замечания к вопросу об агрегативной устойчивости дисперсных систем // Коллоидный журнал, 1961, т. 23, вып. 3, с. 359-361.

67. Ребиндер П.А. Структурообразованние и самопроизвольное диспергирование в суспензиях // Труды третьей Всесоюзной конференции по коллоидной химии. Изд-во АН СССР, 1956, вып. 7, с. 13.

68. Дерягин Б.В., Кусаков М.М. О радиусе действия молекулярно-поверхностных сил и полимолекулярных сольватных (адсорбционных) слоях // ДАН СССР, 1939, т. 23, вып. 7, с. 670-672.

69. Ребиндер П.А., Гольденберг Н.А. Исследование процесса образования фаз в эмульсиях // Коллоидный журнад, 1947, т. 9, № 1, с. 67-73.

70. Ребиндер Н.А., Трапезников А.А. Механические свойства и стабилизирующее действие адсорбционных слоев в зависимости от степени их насыщения // Физическая химия, 1938, т. 12, вып. 5-6, с. 573-582.

71. Ребиндер П.А. Поверхностные и объемные свойства растворов поверхностно-активных веществ // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева, 1963, т.11, вып. 4, с. 362-369

72. Паронян В.Х., Дорожкина Т.П. и др. Исследования биологических активных веществ в производстве маргариновой продукции. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1987, вып. 2. - 26 с.

73. Паронян В.Х., Кружков Г.В. и др. Совершенствование интеграции-онных связей в масложировом комплексе. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1987, вып. 7. - 27с.

74. Кремнев Л.Я. Основные принципы образования высокоустойчивых концентрированных эмульсий//Коллоидный журнал, 1949, т.10, №1,с. 18.

75. Кремнев Л.Я., Соскин С.А. Желатинированные эмульсии. Прочность стабилизированных слоев, роль свободного раствора стабилизатора // Коллоидный журнал, 1949, т.11, №1, с. 24-29.

76. Verwey E.I. Overbeek Th. G.// Trans Faraday Soc., London 1946, 42, p. 117.

77. Verwey E.I. Overbeek Th. G.// Theory of stability of lyophobic colloids. Amsterdam, 1948.

78. Verwey E.I. Overbeek Th. G. // J. Phys. Chem., 1947, 51,3, p. 631.

79. Soukin E.D., Amelina E.A. Untersuchung der strukturmechanischen barriere von tensidadsorptionchichten bei kontaktwechse lwirkungen fester teilchen // Abh. Akad. Wiess. DDR, 1976, №1, p. 639-648.

80. Воюцкий C.C. О. причинах агрегативной устойчивости эмульсий // Успехи химии, 1961, т. 30, вып. 10, с. 1237-1257.

81. Дарчиев Б.Х. Исследование механизма стабилизации и реологических свойств в концентрированных пищевых эмульсиях. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. - М.: МИНХ Т.Б. Плеханова, 1975. с. 21.

82. Bernea Е., Mizrahi J. On the effective viscosity of liquid-liquid dispersions // Ind. a Eng. Chem. Fundam., 1976, v. 15, n. 2, p. 120-125.

83. Абрамзон А.А., Беглецов В.В. и др. О поверхностно-активных и эмульгирующих свойствах солей четвертичных аммониевых оснований// Коллоидный журнал, 1972, т. 32, №2, с. 155-159.

84. Абрамзон А.А., Кржижановская Т.Б. соотношение объемов фаз и тип образующейся эмульсии // Коллоидный журнал, 1975, т. 37, №6, с. 1146-1148.

85. Измайлова В.Н. Туловская З.Д. и др. Изменение межфазного и объемно-структурообразования в концентрированных эмульсиях бензола, стабилизированных желатином // Доклад АН СССР, 1970, вып. 191, т.5, с. 10811085.

86. Применение эмульсий в пищевой промышленности. / Под ред. Козина. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 251 с.

87. Клейтон В. Эмульсии, их теория и технические применения. М.: Иностранная литература, 1950.

88. Эмульсии / под ред. Шергмана. JL: Химия, 1972. - 175с.

89. Trivedi Н.С., Patel R.D. Studies on carboxymethyl cellulose: estimation of the relative stiffeness of the polyions. Macromol. Chem. Rapid Commun. 1982, v.3, №5, p.317-321.

90. Затова K.B., Шарова H.B., и др. Механические свойства поверхностных слоев водных растворов сапонинов на границе с толуолом. // Коллоидный журнал, 1970, т. 32, №3, с. 369-372.

91. Таубман А.Б., Никитина С.М. Структурно-механические свойства поверхностных слоев эмульгаторов и механизм стабилизации концентрированных эмульсий. //Коллоидный журнал, 1962, т. 24, №5, с. 631-638.

92. Измайлова В.Н., Письменная Г.М. и др. Исследование коалесценции углеводородных капель, стабилизированных сывороточным альбумином в концентрированных эмульсиях. // Вести Московского университета, серия «Химия», 1978, т. 19, с. 473-478.

93. Homola A., Robertson А.А. A compression method for mearuring forces between colloid particles // J. Colloid Sci., 1975, № 28, p. 286-297.

94. Friberg S., Janson P.O. Surfactant association structure and emulsion stability // J. Colloid Interface Sci., 1976, v. 55, №4, p. 614-623.

95. Урьев Н.Б., Спивак Э.И. Изменение энергии активации в процессе структурообразования в концентрированных дисперсных системах. // Коллоидный журнал, 1981, 31, т. 43, № 1, с. 184-186

96. Таубман А.Б., Никитина С.М. Структурно-реологические свойства концентрированных слоев эмульгаторов и механизм стабилизации концентрированных эмульсий. // Коллоидный журнал, 1962, т. 24, №5, с. 631-638.

97. Makritchie F. Monolayer compression barrier in emulsion ad. foamemulsion stability. // J. Colloid Interfase Sci.,1976, v.56, №1, p.53-56.

98. Boyd J., Parkinson C., Sherman P. Factors affakting emulsion stability and the HLB concept. // J. Colloid Interfase Sci., 1972, v.41, №2, p. 359-370.

99. Schneider N.S., Doty P. Macro-ions. The ionic strength dependence of the molecular properties of sodium carboxymethyl collulose // J.Phys.Chem., 1954, v.58, p.762-769.

100. Sherman P. Rheological method for studying the physical propertice of emulsifier fils at the oil-water interface in ice cream. // Food Technology, 1961, v.15, p.394-399.

101. Fukushima S., Jamaqushi F., Harusaiva J. Effect of long chain alcohols on stabilization of oil-water emulsions. // J. Colloid Interfase Sci., 1975, v.51, №3, p.548-549.

102. Амелина E.A., Парфенова A.M. и др. Экспериментальное исследование влияния поверхностно-активных веществ на сцепление гидрофильных твердых частиц в неполярной жидкой среде. // Коллоидный журнал, 1980, т. 42, №3, с. 419-423.

103. Homola A., Robertson А.А. A compression method for measuring forces between colloid partikles. // J. Colloid Sci., 1975, v.54, №2, p. 286-297.

104. Таубман А.Б., Корецкий A.B. Стабилизация эмульсий твердыми эмульгаторами и коагуляционное структурообразования. / В кн. Успехи коллоидной химии. М.: Наука, 1973, с. 225-262.

105. Яминский В.В., Амелина Е.А., Букин В.Д. Силы взаимодействия между неполярными частицами в жидких средах. В кн. Поверхностные силы в тонких пленках. -М.: Наука, 1979, с. 13-20.

106. Ребиндер П.А., Трапезников А.А. Стабилизирующее действие адсорбционных слоев и их механические свойства. / Доклад АН СССР, 1938, т. 18, вып.7, с. 425-428

107. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

108. Белкин И.М., Виноградов Г.В. и др. Ротационные приборы. Измерение вязкостей и физико-химических характеристик материалов. М.: Машиностроение, 1968.

109. Реология. Теория и приложения. / Под ред. Эйриха М.: Иностранная литература, 1962.

110. Рейнер М. Реология. М.: Наука, 1965.

111. Николаев В.А. Измерение структурно-реологических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964.

112. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. -М.: Наука, 1966. 365с.

113. Гульков К.П., Мачихин Ю.А. и др. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 207с.

114. Виноградов Г.В., Малкина А.Я. реология полимеров. М.: Химия, 1977.-437 с.

115. Горбатов А.Б., Маслов A.M. и др. Структурно-механические характеристики продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

116. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Использование пищевых волокон в жировых продуктах // Всесоюзная конференция «Пищевые волокна в рациональном питании человека». -М.: 1987, с. 89.

117. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Влияние загустителей на сенсорные свойства жировых продуктов // Второе Всесоюзное совещание «Химия запаха пищи». Каунас, 1987.

118. Ребиндер П.А. В. кн.: Физико-химическая механика дисперсных структур. М.: Наука, 1966. - 363 с.

119. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика. М.: Знание, 1958.

120. Голарович М.Н. // Коллоидный журнал, 1954, т. 16, с. 227.

121. Михайлов Н.В. // Коллоидный журнал, 1955, т.1, № 17, с. 68; 1955, т.З, № 17, с. 242.

122. Измайлова В.Н., Эль-Шими А. и др. Устойчивость эмульсий, бензола, стабилизированных поливиниловым спиртом. // Коллоидный журнал, 1972, т.34, №1, с. 59-63.

123. Измайлова В.Н., Туловская З.Д. и др. Изменение межфазного и объемно-структурообразования в концентрированных эмульсиях бензола, стабилизированных желатином // Доклады АН СССР, 1970, вып. 191, т.5, с. 1081-1085.

124. Калошин Ю.А. Технология и оборудование масложировых предприятий. М.: ИРПО: Издательский центр «Академия», 2002. - 363 с.

125. Шатерников В. А., Левачев М.М. Физиолого-гигиеническое обоснование разработки новых жировых продуктов // Масло-жировая промышленность, 1982, №6, с. 1-3.

126. Паронян В.Х., Тер-Минасян Р.И. Способ непрерывного гидрирования растительных масел и жиров и устройство для его осуществления // А. с. № 1300030, 1986.

127. Паронян В.Х., Тер-Минасян Р.И. Катализатор гидрирования растительных масел и жиров // А. с. № 1321052, 1987.

128. Паронян В.Х., Радугина О.Г. и др. Рафинация жиров высокомолекулярными полимерными сорбентами // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1987, № 6.

129. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Влияние NaKMLI, на стабилизацию прямых эмульсий типа майонез в различных физико-химических условиях // Седьмая Всесоюзная конференция «ПАВ и сырье для их производства». -Шебекино, 1988.

130. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Разработка технологии производства соусов для диетического питания // Третья Всесоюзная научно-техническая конференция «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», Москва, 1988.

131. Паронян В.Х. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9.

132. Паронян В.Х. Устройство для приготовления многокомпонентных систем // Патент Швейцарии № 669366, 1989.

133. Паронян В.Х. Смеситель для сыпучих материалов // Патент Финляндии № 2556982, 1988.

134. Паронян В.Х. Способ получения ПАВ для пекарной промышленности //А. с. № 1405129, 1988.

135. Паронян В.Х. Способ непрерывного гидрирования растительных масел и жиров и устройство для его осуществления // А. с. №4276582, 1988.

136. Паронян В.Х. Способ гидрирования растительных масел на палладиевом катализаторе // А. с. № 4728188, 1989.

137. Паронян В.Х. Исследование активности палладиевых катализаторов в процессе гидрирования // Известия ВУЗов, № 6, 1989.

138. Паронян В.Х. Закономерность процесса гидрирования на палладиевом катализаторе // Известия ВУЗов, № 6, 1989.

139. Паронян В.Х. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками. М.: АГРОНИИТЭИПП, вып.2, 1990.

140. Паронян В.Х. разработка интенсивной малоотходной технологии гидрирования жиров // Труды 13 Научно-техническая конференция. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1988.

141. Паронян В.Х. Статистика процессов рафинации жиров //

142. Межвузовский сборник научных трудов, 1988.

143. Паронян В.Х. Льняное масло. М.: Химическая энциклопедия, 1990, т.2, с. 612.

144. Паронян В.Х. Исследование процесса очистки подсолнечного масла при помощи эффективных химических реактивов. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 2.

145. Паронян В.Х. Влияние химических добавок на сокращение отходов в процессе жиропереработки. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 2.

146. Паронян В.Х. Метод изучения процесса кристаллизации жиров. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 2.

147. Паронян В.Х. Математическое моделирование и оптимизация гидрирования растительных масел на палладиевом катализаторе. — М.: АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 2.

148. Паронян В.Х. Гидрогенизация жиров. М.: Химическая энциклопедия, 1988, т.1, с. 555.

149. Паронян В.Х. Влияние условий термомеханической обработки на изменение кристаллической структуры жиров и маргарина. М.: ВАСХНИЛ, АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 4.

150. Николаева С.В. Разработка моделей рецептурных смесей пищевых продуктов в условиях информационной неопределенности. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. М.: 2003.

151. Паронян В.Х. Подсолнечное масло. М.: Химическая энциклопедия, 1992, т.З, с. 597.

152. Паронян В.Х. Растительные масла. М.: Химическая энциклопедия, 1995, т.4, с. 192-196.

153. Паронян В.Х. Соевое масло. М.: Химическая энциклопедия, 1995, т.4, с. 376.

154. Паронян В.Х. Устройство для рафинации жиров // А. с. № 1756334,1992.

155. Паронян В.Х. Способ гидратации растительных масел // А.с. № 1694636, 1992.

156. Скрябина Н.М. Проблема гидратации фосфолипидов растительных масел // Материалы научно-технической конференции «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия». М.: МГТА, 2000, вып. 5, т. 2, стр. 153-154.

157. Паронян В.Х. Прогнозирование некоторых процессов пищевых производств посредством теоретических и экспериментальных исследований // Сборник научных трудов АГРОНИИТЭИПП «Вопросы экономики пищевой промышленности». М.: 1999, с. 44-47.

158. Паронян В.Х. К вопросу оптимизации процессов пищевых производств // Сборник научных трудов АГРОНИИТЭИПП «Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевойпромышленности». М.: 2000, с. 94-100.

159. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Роль и значение пищевых добавок в производстве продуктов питания // Сборник докладов научно-практической конференции «Современные проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности». М.: МГТА, 2000, с. 26.

160. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Вопросы оптимизации пищевых производств // Сборник докладов научно-практической конференции «Современные проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности». -М.: МГТА, 2000, с. 27.

161. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Способ получения продуктов переработки растительных масел // Патент России № 2158752, 2000.

162. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Научно-технические и экономические проблемы в масложировой промышленности // Материалы седьмой научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». М.: МГТА, 2001, вып. 6, т.1.

163. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Инновационные аспекты в масложировой промышленности // Материалы седьмой научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». М.: МГТА, 2001, вып. 6, т.1.

164. Филатов O.K., Скрябина Н.М. и др. Экономические проблемы научно-технического прогресса в масложировой промышленности (монография). М.: МГТА, 2001.

165. Лисицын А.Н., Ключкин В.В. и др. Масложировая промышленность. В монографии: Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. -М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 8, с. 215-236

166. Комаров В.И., Паронян В.Х. Методологические аспекты моделирования, оптимизации и прогнозирования процессов пищевых производств. В монографии: Пищевая промышленность в условиях рыночной экономики. -М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 24, с. 509-527.

167. Паронян В.Х. Пищевые гетерогенные дисперсные системы // Научные труды восьмой Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизациипищевых продуктов». М.: МГТА, 2002, вып. 7, т.1, с. 67-70.

168. Филатов O.K., Скрябина Н.М. и др. Научно-технический прогресс -основа экономического развития отрасли (масложировой) // Масложировая промышленность, 2002, №1, с. 14-15.

169. Скрябина Н.М., Паронян В.Х. Пути обновления ассортимента продукции масложировой промышленности //Масложировая промышленность, 2002, №3, с. 18-19.

170. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Управление качеством масложировой продукции // Масложировая промышленность, 2002, №4, с.36-37.

171. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Инновационные процессы при производстве пищевых продуктов // Масложировая промышленность, 2003, №1, с. 20-21.

172. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Вопросы развития процессов жиропереработки // Масложировая промышленность, 2003, №2, с. 10-11.

173. Кюрегян Г.П., Паронян В.Х. Влияние пленкообразующих составов на основе пищевых ПАВ на хранение сельхозпродукции // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 6.

174. Кюрегян Г.П., Паронян В.Х. и др. Определение газопроницаемости пленкообразующих покрытий для нанесения на плодовоовощную продукцию // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №10, с.38-39.

175. Паронян В.Х., Кюрегян Г.П. О поверхностной активности пищевых эмульгаторов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №10, с.36.

176. Паронян В.Х., Кюрегян Г.П. Структурные особенности моноглицеридов высших жирных кислот и их производных // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №8, с.186-188.

177. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Характеристика эфиров целлюлозы и перспективы их использования при жиропереработке // Хранениеи переработка сельхозсырья, 2003, №9, с.30-31.

178. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Вопросы микрокапсулирования пищевых эмульсионных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №8, с.114-116.

179. Паронян В.Х., Кюрегян Г.П. О поверхностной активности пищевых эмульгаторов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №10, с.36.

180. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Исследование адсорбционной рафинации растительных масел // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 100-104.

181. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Нетрадиционное масличное сырье как источник биологических активных веществ // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». -М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 107-111.

182. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Проблемы рафинации растительных масел // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 114-118.

183. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Подготовка растительных масел к производству жировых продуктов // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 118-121.

184. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. К вопросу характеристики процесса гидратации фосфолипидов // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 121-125

185. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Маргарины и жир для кондитерских изделий // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 132-135.

186. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Исследование ингредиентов жировых продуктов, обеспечивающих безопасность потребления // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». -М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 97-100.

187. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Научно-технические аспекты конкурентоспособных продуктов на основе масличного сырья // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». — М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 104-107.

188. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Разработка устойчивых жировых эмульсий с заданными свойствами // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 125-128.

189. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Низкокалорийные маргарины // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». -М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 128-132.

190. Основы производства масложировых продуктов функционального назначения // Сборник научных трудов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». М.: МГУПП, 2003, ч. 1, с. 60-63.

191. Паронян В.Х., Филатов O.K. и др. Инновационные проблемы развития научно-технического прогресса в масложировой промышленности. -М.: Пищепромиздат, 2003. 110 с.

192. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Юбилейный сборник научных трудов кафедры ТПП (монография). М.: Пищепромиздат, 2003, - 70с.

193. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Научные основы производства эмульсионных продуктов питания (монография).-М.:Пищепромиздат, 2003.-55с.

194. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Технохимический контроль и управление качеством растительных масел. М.: МГТА, 2003. - 70с.

195. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Значение процессов кристаллизации при получении твердых жиров // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №8, с. 64-65.

196. Паронян В.Х. Адсорбционная очистка растительных масел // Масложировая промышленность, 2004, №1, с. 44-45.

197. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Научные основы создания функциональных эмульсионных продуктов питания // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004.

198. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Исследование и разработка способа рафинации растительных масел на основе композиционных реагентов // Международная научно-практическая конференция. — М.: МГУТУ, 2004.

199. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Исследование влияния жесткости и щелочности воды на эффективность рафинации подсолнечного масла // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004.

200. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Основные направления и разработка эмульсионных продуктов питания // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004.

201. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Влияние биологически активных веществ на физиологические функции организма человека // Международная научно-практическая конференция. -М.: МГУТУ, 2004.

202. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Проблемы совершенствования жиропереработки в условиях инновационного развития производства // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004.

203. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Научно-практические аспекты производства масложировой продукции // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 5, с. 18-19.

204. Паронян В.Х., Восканян О.С. Анализ влияния различных факторов на качество жиров // Масложировая промышленность, 2004, №2, с. 10-11.

205. Восканян О.С., Паронян В.Х. Исследование водопоглощающей способности гидроколлоидов // Масложировая промышленность, 2004, №2, с.24.

206. Шленская Т.В., Паронян В.Х. и др. Исследование процессов окисления жиров // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, №7. с. 54-55.

207. Восканян О.С., Паронян В.Х. Управление процессами жиропереработки // Масложировая промышленность, 2004, №3.

208. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, №9.

209. Монисова Р.А., Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, №9.

210. Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Стабильность работы поточных линий и ранжирование факторов при производстве фасованного маргарина // Пищевая промышленность, 1992, №5.

211. Панин Д.Ю., Грузинов Е.В., Восканян О.С. и др. Структура яблочного пектина и его функция // Виноград и вино России, 1999, №5.

212. Бабак В.Г., Зимон А.Д., Восканян О.С. Физико-химическая механика высококонцентрированных жироводных эмульсий // Сборник трудов. Конференция «Аспекты применения методов инженерной физико-химической механики». М.: изд-во АН СССР, 1986.

213. Дорожкина Т.П., Сухонос В.Д., Восканян О.С. и др. Применение загустителей и структурообразователей в пищевой промышленности. — М.: АГРОНИИТЭИПП, вып. 2, 1987.

214. Дорожкина Т.П., Роенко Т.Ф., Восканян О.С. Новые жировые составы для пищевых концентратов // Сборник трудов. Всесоюзная конференция «Разработка и совершенствование процессов, машин и оборудования». МТИПП, 1987.

215. Монисова Р.А., Восканян О.С. Применение вкусоароматических веществ для производства наливных маргаринов // Сборник трудов. Второе Всесоюзное совещание «Химия, запах, пищи». Каунас, 1988.

216. Монисова Р.А., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. и др. Оценка эмульгирующих свойств пищевых ПАВ, используемых в масложировой промышленности // Сборник трудов УП Всесоюзной конференции «ПАВ и сырье для их производств», 1988.

217. Монисова Р.А., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. и др. Влияние NaKMU, на стабилизацию прямых эмульсий типа майонез в различных физико-химических условиях // Сборник трудов УП Всесоюзной конференции «ПАВ и сырье для их производств», 1988.

218. Бабак В.Г., Восканян О.С. Комплексы молочных белков с полисахаридами и концентрат натурального казеина, как стабилизаторы жироводных эмульсий // Сборник трудов 5 конференции по коллоидной химии. -Балатонфюред, 1988.

219. Дорожкина Т.П., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками. М.: АГРОНИИТЭИПП, вып. 11, 1990.

220. Исаев И.А., Хагуров А.А., Восканян О.С. и др. Использование производных целлюлозы в производстве майонезов и соусов. М.: ВАСХНИЛ , вып. 3, 1990.

221. Мельников П.Н., Новокшонов Ю.И., Восканян О.С. и др. Математическое моделирование и оптимизация разработки рецептур майонезов пониженной жирности // Сборник трудов МГЗИПП. Семинар кафедры высшей математики, 1990.

222. Новокшонов Ю.И., Паронян В.Х., Восканян О.С. О реализации гибких рецептур при производстве майонеза методом математического моделиро-вания//Сборник трудов МГЗИПП. Семинар кафедры высшей математики, 1990.

223. Дорожкина Т.П., Грузинов Е.В., Восканян О.С. Пищевые волокна в низкожирных майонезах // Сборник трудов Международного конгресса. Секция 6. Химия жиров. — Будапешт, август 1991.

224. Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Коллоидно-химические аспекты получения низкокалорийных пищевых эмульсий с добавками пектина // Труды Всесоюзного семинара по коллоидной химии и физико-химической механике дисперсных систем. М.: Наука, 1991.

225. Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Низкокалорийный маргарин с пектином // Труды Всесоюзного семинара по коллоидной химии и физико-химической механике пищевых и биоактивных дисперсных систем. -М.: Наука, 1991.

226. Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Низкожирный майонез с пектином // Сборник трудов 33 Конгресса UIPAK. Будапешт, 1991.

227. Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Низкокалорийные маргарины с пектином // Сборник трудов 2 Международного семинара «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». — Пятигорск, 1993.

228. Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Низкожирные маргарины, содержащие растительные белки // Сборник трудов 3 Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Пятигорск, 1994.

229. Восканян О.С., Грузинов Е.В., Восканян К.Г. Низкожирные маргарины // Сборник трудов II Международного симпозиума «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище», 1996.

230. Грузинов Е.В., Домбровский В.А., Восканян О.С. и др. Майонезы с нетрадиционными добавками // Сборник трудов IV Международного симпозиума «Экология человека. Пищевые технологии и продукты». М.: Видное, 1995.

231. Грузинов Е.В., Домбровский В.А., Восканян О.С. Комплексный стабилизатор для низкожирных майонезов // Сборник трудов 4 Международной научной конференции «Заочное обучение: стратегия и тактика»-М.: 1997, вып.1

232. Грузинов Е.В., Восканян О.С. Опыт привлечения студентов-дипломников для системного анализа процессов производства майонезов // Сборник трудов 4 Международной научной конференции «Заочное обучение: стратегия и тактика». М.: 1997, вып.1.

233. Грузинов Е.В., Восканян О.С. Новый метод получения пищевых эмульсий // Сборник трудов научной конференции «Современные проблемы пищевой промышленности», 1997, вып. 5.

234. Ходырев В.Н., Грузинов Е.В., Восканян О.С. и др. Исследование состава льняного масла методом их спектроскопии // Сборник трудов Международной научно-технической конференции «Приоритетные технологии пищевой промышленности». М.: 1998, вып.1.

235. Грузинов Е.В., Шуманский С.М., Восканян О.С. и др. Пути снижения себестоимости майонеза // Сборник трудов Научной конференции «Экономические проблемы пищевой промышленности и пути их решения». М.: 1998.

236. Грузинов Е.В., Домбровский В.А., Восканян О.С. Комплексный стабилизатор для низкожирных майонезов // Сборник трудов IV Международного симпозиума «Экология человека: Пищевая технология и продукты».-1995.

237. Панин Д.Ю., Восканян О.С. и др. Структурно-реологические свойства пищевых эмульсий, стабилизированных пектином // Сборник трудов Научно-технической конференции «Будущее за новыми технологиями». М.: 1999.

238. Грузинов Е.В., Восканян О.С. и др. Совместимость муки и зародышей зерен пшеницы с водой и подсолнечным маслом // Сборник трудов Научно-технической конференции «Будущее за новыми технологиями». М.: 1999.

239. Ходырев В.И., Журавко Е.В., Восканян О.С. и др. Низкокалорийный диетический майонез «Витамол» // Сборник трудов 5 международной научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой промышленности». М.: 1999, вып.4.

240. Грузинов Е.В., Панин Д.Ю., Восканян О.С. Низкожирные майонезы с пектином // Сборник трудов 5 международной научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой промышленности». — М.: 1999, вып.4.

241. Журавко Е.В., Бабенко П.П., Восканян О.С. и др. Низкокалорийные диетические майонезы с альгинатом натрия // Сборник трудов 6 Международной научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия». М.: 2000.

242. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Перспективные способы производства жировых продуктов питания на основе традиционного и нетрадиционного сырья. М.: Пищепромиздат, 2003. - 238с.

243. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Современное состояние и тенденции развития производства эмульсионных продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 2003. - 353с.

244. Паронян В.Х., Шленская Т.В., Восканян О.С. Научные основы процессов жиропереработки. — М.: Пищепромиздат, 2003, 162с.

245. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного и животного сырья. М.: Пищепромиздат, 2004. - 241с.

246. Тютюнников Б.Н., Юхновский Г.Л. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищепромиздат, 1959. - 780с.

247. Арутюнян Н.С., Корнена Е.Н. Фосфолипиды растительных масел. -М.: Агропромиздат, 1986. 256с.

248. Шмидт А.А. Теоретические основы рафинации растительных масел. М.: Пищепромиздат, 1960. - 340с.

249. Тарасова Л.И., Михайлова Г.П. и др. Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза. // Пищевая промышленность, 1994, №4, с. 5.

250. Шехтер Ю.Н. и др. Маслорастворимые поверхностно-активные вещества. М.: Химия, 1970. - 300с.

251. Шинода К. и др. Коллоидные поверхностно-активные вещества, физико-химические свойства. М.: Мир, 1966. - 250с.

252. Маслова Г.В. Способ очистки жира // Патент РФ № 2099595, 1997.

253. Kady S. Р. и др. Влияние рафинации на физические и химические свойства подсолнечного и соевого масел // Period. Polytechn. Chem., 1993, № 3, р.135-146.

254. Tuley L. Low fat no fat // Pood Manuf., 1997, №14, p. 21-22.

255. Gordon V. Rahman J. Effekt of processing on the composition and oxidative stability of coconut oil. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1991 №8, p. 574-576.

256. Lampi A.-M.,Hopia A. Autooxidaton studies ofrapeseed oil triglyceriedes // Finn. Chem.Cong. 1991, №10, р.311.

257. Камышан M.A., Орлова К.И. О межфазных слоях на границе масел с некоторыми жидкостями // Масло-жировая промышленность, 1975, №11, с. 13-15.

258. Mookherjee В. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1963 Vol. 40, p. 232.

259. Perkins E. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1981, Vol.58, p. 865-880.

260. Firestone D., Summers J. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1985, Vol.62, №4, p. 610-630.

261. Highlights: fat s for future // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1989, Vol. 66, №5, p.650-660.

262. ChanussotF. //J. Amer. Oil Chem. Soc., 1988, Vol.32, №6, p. 270-280.

263. Brain C.H., Gaither K.S. Non-fat foods and methods for preparing same // Патент США №5503863,1995.

264. Fortier N.E. Fat substitutes containing water soluble beta-carotene // Патент США №5532009, 1995.

265. Euston S.E., Sigh H. Влияние глицеринмоностеарата на эмульсии «масло в воде», стабилизированные казеинатом натрия. // J. Food Sci., 1996, №5, с. 916-920.

266. Ржехин В.П. Труды первой научной конференции «Проблема жира в питании». Л.: ВНИИЖ, 1959. - 203с.

267. Морозова Т.Б. и др. О составе свободных жирных кислот подсолнечных масел М.: Труды ВНИИЖ, 1974, вып.32, с. 44-50.

268. Мормитко В.Г., Белобородов В.В., Дехтерман В.А. Формирование отходов жиров при нейтрализации в мыльно-щелочной среде // Масло-жировая промышленность, 1967, №6, с. 15-17.

269. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 167с.

270. Morrison W. Rapid. Effecive method for the reduction waxed in sunflower ssed oil. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1982, Vol. 12, p. 519.

271. Волотовская C.H. и др. Влияние рафинации на состав неомыляемых веществ подсолнечного масла // Масло-жировая промышленность, 1981, №3, с. 23-25.

272. Patent Jupon. №60-262894, 1985.

273. Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 350с.

274. Беззубов Л.П. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1975.350с.

275. Шмидт А.А., Паронян В.Х. Опыт освоения и эксплуатации установок непрерывной сепарационной рафинации жиров и масел. М.: ЦНИИТЭИПП, 1973.-20с.

276. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под ред. А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1982, вып. 3, т.6.

277. Сыркин Г.Е. Современные методы рафинации жиров. М.: ЦНИИТЭИПП, 1971. - 45с.

278. Тютюнников Б.Н.и др. Технология переработки жиров. М.: 4-е изд. Пищепромиздат, 1970. - 350 с.

279. Волотовская С.Н., Стерлин Б.Я. и др. Влияние режима смешения масла с водой на степень выведения фосфорсодержащих веществ // Масло-жировая промышленность, 1973, №1, с. 16-18.

280. Арутюнян Н.С. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищепромиздат, 1999.-450с.

281. Уманская А.Н., Ключкин В.В. и др. Применение природных сорбентов для рафинации растительных масел. М.:ЦНИИТЭИПП, 1975. - 22 с.

282. Уманская А.Н. Исследование процесса адсорбционной рафинации соевого масла: Автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук. — М.: 1974. 20с.

283. Надиров Н.К. Теоретические основы активации и механизм действия природных сорбентов в процессе осветления растительных масел. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 190с.

284. Азнаурьян М.П., Калашева Н.А. Современная технология очистки жиров, производства маргарина и майонеза. М.: Сампо-Принт, 1999. - 490с.

285. Ключкин В.В. и др. Определение эффективности кратности ввода сорбента при рафинации соевого масла // Масло-жировая промышленность, 1972, №8, с. 18-21.

286. Мгебришвили Т.В., Мартовщук В.И. и др. Гидратация фосфолипидов из растительных масел методом механохимической активации // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1985, №5, с. 128.

287. Корнена Е.П. и др. Ассоциация фосфолипидов в неполярных растворителях // Масло-жировая промышленность, 1984, №6, с. 15-16.

288. Бутина Е.А., Корнена Е.П., и др. Масложировой продукт, имеющий иммуностимулирующие свойства // Патент России № 2052947, 1996.

289. Тимофеенко Т.И., Бутина Е.А. и др. Фосфолипидный пищевой продукт // Патент России № 2052946, 1994.

290. Стеценко А.В. и др. Создание высококачественных низкожирныхэмульсий на основе поверхностно-активных веществ различного типа // Сборник тезисов докладов, 1996, с.597.

291. Мгербишвили Т.В. и др. Рафинация растительных масел с применением термокоагуляции // Масло-жировая промышленность, 1980, №9, с. 13-18.

292. Антипова Ю.В. и др. Исследование влияния подсолнечных фосфатидных концентратов, полученных методом ЭМ активации, на реологические свойства шоколадных масс // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1986, №4, с.127-128.

293. Корнена Е.П. и др. Изменение полярности фосфолипидов растительных масел. //Масло-жировая промышленность, 1983, №4, с.22-25.

294. Шехтер Ю.Н., Крейп С.Э., Теберина A.JI. Маслорастворимые поверхностно-активные вещества. М.: Химия, 1970. - 320с.

295. Ключкин В.В., Уманская А.Н. Поглощение пигментов и фосфолипидов в зависимости от температуры адсорбционной рафинации соевой мисцеллы // Масло-жировая промышленность, 1973, №8, с. 13-15.

296. Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров. С.-П.: ГИОРД, 2000.180с.

297. Джафарова Р.И. и др. Изменение содержания токоферолов в подсолнечном масле и продуктах дистилляции // НИИТЭПШЦЕПРОМ. МЖП, 1969, вып. 10.

298. Ляховицкая Ц.Б. Выделение карбонильных соединений из одорирующих веществ //ЦНИИТЭПИЩЕПРОМ. МЖП, 1971, вып.5.

299. Шмидт А.А., Джафарова Р.И. Изучение влияния качества подсолнечных семян, и их технологической обработки на дезодорированность масел // ЦНИИТЭПИЩЕПРОМ. МЖП, 1969, вып. 10.

300. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под. ред. А.Г. Сергеева. Д.: ВНИИЖ, 1967, т.1, т.2; 1973, т.2; 1974, т.6, вып.2.

301. Defromount С., Dovard F. Du raffinade des huiles et graisser sur chemistry of fats and other lipids // England, 1952, p.70-100.

302. Sullivan F. Sunflower oil processing from crude to salad oil // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1980, Vol.57. №2, p. 845-850.

303. Аскинази А.И., Махсон P.C. и др. Влияние состава и качества масел на величину отходов и потерь в процессе сепарационной рафинации. // ЦНИИТЭПИЩЕПРОМ. МЖП, 1981, №1, с. 2-5.

304. Lien E.L., Tomarelli R.M. Произвольно составленные жировые композиции для производства детского питания // Патент США №5601860, 1997.

305. The dynamic desodorires a new concept for thin -film deodorization // INFORM: Int. News Fats., Oils andRelat, 1994, №4, p. 533-534.

306. Эфендиев A.A., Зубровский Г.П. Растворимость восков вподсолнечном масле. // Масложировая промышленность, 1994, №1, с. 27-28.

307. Rnuth Mafred. Physical refining chemical refining advantages and disadvantages // INFORM: Int. News Fats., Oils and Relat., 1994, №5, p. 516.

308. Chapman D.M. Benefits and limitation of the novel chlorophyll // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1994, №4, p.397-400.

309. Salet N., Ward G. Are omega -3 fatty acids essential nutrients for mammals // Word Nutr diet., 1993, p. 130-135.

310. Касаткина О.Г., Гагарина А.Б. Витамин А и /3-каротин как акцепторы свободных радикалов. Биофизические исследования в витаминологии. М.: Наука, 1981, с. 13-18.

311. Филлипович Э.Г. Витамины и жизнь животных. М.: Агропромиздат, 1985. -107 с.

312. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья. М.: Колос, 1999.376 с.

313. Основные направления развития масложировой промышленности. Рафинация жиров и масел // Материалы научно-технического совета ВНИИЖ, 1985.

314. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. и др. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368с.

315. Стеценко А.В. и др. Использование растительного белка в производстве низкожирных майонезов // Масло-жировая промышленность, 1987, №5, с. 12-13.

316. Михайлова Г.П. и др. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза//Пищевая химия, 1993, № 10, с. 19-20.

317. Гульков В.П., Мачихин Ю.А. и др. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 2000. - 207 с.

318. Корячкина С.Я., Сметанина Т.Д. Новые диетические майонезные пасты на основе молочно-белковых концентратов: Тезисы докладов международного симпозиума. -М.: 1994, с. 154-156.

319. Михайлова Г.П. Стабилизация майонеза пониженной калорийности гидроколлоидами отечественного производства // Реферативный журнал. Химия. М.: ВИНИТИ, 1992, вып.5, с. 35.

320. Калашева Н.А., Ковалев B.C. Способ количественного определения фосфора в растительных маслах // Патент РФ № 2103681, 1998.

321. Губман И.И., Аскинази А.И., Гапоненко В.Г. Ускоренный метод определения фосфорсодержащих веществ в растительных маслах // Масло-жировая промышленность, 1985, №2, с. 21-23.

322. Калашева Н.А., Аскинази А.И., Губман И.И. и др. Экспресс-метод определения массовой доли фосфорсодержащих веществ в растительных маслах и жирах.-М.: 1988.

323. Губман И.И., Калашева Н.А., Аскинази А.И. и др. Экспресс-метод определения массовой доли фосфорсодержащих веществ в растительных маслахи жирах: Тезисы доклада в сборнике материалов Всесоюзной конференции по пищевой химии. -М.: 1991, с. 104-105.

324. Калашева Н.А., Ковалев B.C., Бранц М.А. и др. Способ количественного определения микропримесей металлов в жирах // Патент РФ №93038091, 1993.

325. Аскинази А.И., Калашева Н.А., Карпинский Г.Н. и др. Способ определения количества никеля в гидрированных жирах // А.с. по заявке №4301674 (СССР), 1991.

326. Калашева Н.А., Ковалев B.C., Бранц М.А. и др. Способ определения количества никеля в жирах // Патент РФ № 1730579, 1993.

327. Калашева Н.А., Гапоненко В.Г. и др. Определение массовой доли никеля в жирах // Пищевая промышленность, 1990, №4, с. 52-54.

328. Аскинази А.И., Калашева Н.А., Карпинский Г.Н. и др. Экспресс-метод определения массовой доли никеля в гидрированных жирах и продуктах на их основе. М.: 1988.

329. Цепалов В.Ф., Аскинази А.И. Экспрессные методы количественной оценки кинетических параметров процесса окисления растительных масел молекулярным кислородом. М.: Агропромиздат, 1989.

330. Colaroiv L. Смеси жирорастворимых антиоксидантов // Патент США №911084127, 1992.

331. Аристархова С.А., Бурлакова Е.Б. и др. Антиокислительная активность липидов и радиочувствительность // Вопросы питания, 1976, №1, с. 39-43.

332. Составы, предупреждающие образование свободных радикалов и перекисей липидов // Патент Франции №2690343, 1993.

333. Производные фосфолипидов, способы получения и содержащие их лекарственные препараты // Патент Японии №0100499, 1982.

334. Препарат фосфолипидный, способ его получения и применения в качестве противоопухолевого средства // Патент Японии №60-81194, 1985.

335. Агжихин И.С. и др. Докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты новые фармацевтические и медицинские аспекты // Вопросы питания, 1977, №2, с.80-90.

336. Кравец Е.Б., Князев Ю.А. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной ПНЖК на некоторые показатели клеточного иммунитета // Вопросы питания, 1989, №6 с. 13-16.

337. Аристархова С.А., Бурлакова Е.Б. и др. К механизму различной биологической активности о;- и (3- токоферолов/ТВопросы питания, 1974,№5,с.34-37.

338. Морозова Т.Б. и др. О роли токоферола в процессе окисления подсолнечных масел. М.: Труды ВИНИИЖ, 1977, вып.23, с.31-33.

339. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов // Масло-жировая промышленность, 1982, №6, с. 1-3.

340. Jeffrey B.G. et all. The Role of Dokosohexanois Acid in Retinol Funktio/ -I. Lipids, 2001, v. 36. №9.

341. Lands W.E.M. Две стороны проблемы эссенциальных жирных кислот. -Inform// 1997, v. 8,№ 11.

342. Christansen М.М., Ноу С-Е. Раннее внесение с пищей структурных липидов, содержащих докозагексаеновую кислоту, влияние на липиды мозга, печени, тканей. // J. Lipids, 1997, v. 2.

343. Fukushima, Ohhashi Tetsu et all. Effect of Liets Enriched in n-6 ov n-3 Fatty Acid on Cholesterol Metabolism in Older Rats Chronically Enriched diet. // J. Lipids, 2001, v. 36, №3.

344. Bysteol A., Holmer. Влияние умеренных количеств транс-изомеров жирных кислот на образование полиненасыщенных жирных кислот // JAOCS, 1989, №2.

345. Precht D., Molkenten I. Транс-изомеры жирных кислот: значение для здоровья, аналитические методы, наличие в пищевых жирах и потребление. Обзор. Die Nahrung,1995, v. 39, № 5-6.

346. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию. Л.: Медицина, 1984. - 303с.

347. Jung M.O.,Jn J.N. и др. Образование изомеров жирных кислот с сопряженными связями в зависимости от типа катализатора, его количества, давления водорода и, вида масла. // JAOCS, 2002, № 5.

348. Карнаухов В.Н. Биологические функции каротиноидов. М.: Наука,1998.

349. Kamal-Eldin A., Ake-Appeigvist L. Химия и антиокислительные свойства токоферолов и токотриенолов. // J. Lipids, 1996, v. 32, №7.

350. Nelson B.I. и др. Влияние докозагексаеновой кислоты, содержащейся в рационе людей, на функции тромбоцитов. Состав их жирных кислот и коагуляции крови. // J. Lipids, 1997, v.32, №11.

351. Григорьева В.Н., Лисицын А.Е. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2002, №2, с. 14-17.

352. Буданцева Е.П., Ульянова А.Е. и др. К вопросу о защите промышленной собственности в секторе биологический активных добавок // Масложировая промышленность, 1999, №4, с. 22-23,

353. Лисицын А.Н. Научное обоснование развития масложировой промышленности России // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». М.:

354. Пищепромиздат, 2004, с. 22-28.

355. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. / Под ред. акад. РАСХН Сизенко Е.И. М.: Пищепромиздат, 2002. - 638с.

356. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Масложировые продукты здорового питания // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». — М.: Пищепромиздат, 2004, с. 29-31.

357. Ливинская С.А., Тырсин Ю.А. Маргарин: основные понятия о качестве и классификации // Масложировая промышленность, 2000, №2, с. 16-17.

358. Богатырев А.Н. им др. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК. М.: МГУПП, 1998. - 884с.

359. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 1999.

360. Сборник стандартов пищевой продукции FAO/IHO/ Codex alimentarius.

361. Скорюкин А.Н., Нечаев А.П. и др. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 26-27.

362. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д. и др. Лечебно-профилактические приемы серии «Здоровье» // Масложировая промышленность, 2002, №2, с. 32-33.

363. Калманович С.А. и др. Майонез, обогащенный БАД растительного происхождения // Тезисы докладов Орел, 1998.

364. Марчук Г.С. Использование семян томатов. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1977. - 136с.

365. Гольденберг Я.М., Ф-Юнг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 84с.

366. Technical note: composition of tomato // Int. J. Food and Technol, 1988, №6, p. 649.

367. Леонтьева H.A., Федорова Е.Б. и др. Эмульгаторы на основе лецитина для пищевой промышленности // Материалы третьей конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», МПА, 2004.

368. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д. и др. Лечебно-профилактические белково-жировые кремы серии «Здоровье» // Масложировая промышленность, 2002, №4, с. 24-25.

369. Комаров Н.В., Савилова К.Г. и др. Новый маргарин с заданными свойствами // Масложировая промышленность, 2000, №4, с. 18.

370. Забровский Т.П., Юпочкин В.В. Каталитическая модификация природных масел и жиров и получение из них пищевых продуктов. С.-П.: ВНИИЖ, 1999. -336с.

371. Кузнецов В.Д. Кристаллы и кристаллизация. М.: 1953.

372. Костров Н.Е., Степанова К.С. Влияние условий обработки и хранения на изменение кристаллической структуры жиров. JL: ВНИИЖ, 1951.

373. Стерлин Б.Я. Исследование пищевых гидрогенизированных жиров при помощи фракционной кристаллизации // Автореферат дис. JL: 1950.

374. Deman, Postums Е. and all. Textural and physical properties of north // American strick magazines // JAOCS, 1990.

375. Забровский Г.П. Разработка технологии производства маргариновой продукции на основе универсальных смесей пищевых гидрированных и переэтерифицированных жиров // Диссертация. С.П-: 1992.

376. Краснов А.Е., Красуля О.Н. и др. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределенности. М.: ВНИИМП, 2001.-496с.409.0бзор по производству мягких маргаринов // ЦНИИТЭИПищепром. МЖП, 1988, №4, с. 8-9.

377. Стеценко А.В. Исследование, разработка и внедрение технологии производства маргариновой продукции улучшенного качества на основе переэтерифицированных жиров // Автореферат дис., 1979.

378. Азнаурьян М.П., Каспаров Г.Н. Мягкие маргарины // Масло-жировая промышленность, 1986, №1.

379. Сухонос В.Д. Перспективы развития производства наливных маргаринов // Масложировая промышленность, 1996, №12.

380. Месяц Е.А. Разработка способов получения пищевых эмульсий на основе синергических фосфолипидов // Диссертация, М.: 1996.

381. Эмульгаторы для производства маргарина. М.: ЦНИИТЭИ1111, 1975. -22с.

382. Товбин И.М., Фаниев Г.Г. и др. Производство маргариновой продукции. -М.: Пищевая промышленность, 1979.

383. Левачев М.М. Пищевая ценность модифицированных жиров // Масло-жировая промышленность, 1982, №9.

384. Левачев М.М., Фаниев Г.Г. Об ассортименте и рецептурах маргариновой продукции // Пищевая промышленность, 1993, №11.

385. Тутельян В.А., Спиричев В.Б. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. - 424с.

386. Австриевских А.Н. Система менеджмента качества в производстве Б АД. М.: Пищевая промышленность, 2003, -296с.

387. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. -304с.

388. Паронян В.Х., Круглов С.В. и др. Вопросы повышения эффективности процессов жиропереработки // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГТА М.: Пищепромиздат, 2003, с. 59-63.

389. Паронян В.Х., Круглов С.В. и др. Перспективные направления развития масложировой отрасли // Сборник научных трудов кафедры ТПП М.: Пищепромиздат, 2003, с. 80-84.

390. Паронян В.Х., Круглов С.В. и др. Использование эфиров целлюлозы в жиропереработке //Сборник научных трудов кафедры ТПП — М.: Пищепромиздат, 2003, с. 88-92.

391. Паронян В.Х., Круглов С.В. Инновационные процессы в рафинационном производстве // Сборник научных трудов молодых ученых -М.: МГТА, 2003, с. 19-21.

392. Паронян В.Х., Круглов С.В. Изучение процесса рафинации с применением гидротропных добавок // Сборник научных трудов молодых ученых М.: МГТА, 2003, с.22-24.

393. Паронян В.Х., Круглов С.В. Характеристика рафинационного процесса // Сборник научных трудов молодых ученых М.:МГТА, 2003, с.25-27.

394. Паронян В.Х., Козярина Г.И. Научное обоснование получения высококачественных жировых продуктов // Сборник научных трудов кафедры ТПП-М.'.Пищепромиздат, 2003, с.55-59.

395. Паронян В.Х., Козярина Г.И. Современный уровень производства жировых продуктов // Сборник научных трудов кафедры ТПП -М.:Пищепромиздат, 2003, с.68-72.

396. Паронян В.Х., Козярина Г.И. Использование эфиров целлюлозы в жиропереработке // Сборник научных трудов кафедры ТПП -М.:Пищепромиздат, 2003, с.88-92.

397. Паронян В.Х., Комаров А.В. Обоснование путей производственно-технического развития жироперерабатывающих предприятий // Сборник научных трудов кафедры ТПП М.: Пищепромиздат, 2003, с.52-55.

398. Паронян В.Х., Комаров А.В. Основные критериальные параметры оценки качества процессов жиропереработки // Сборник научных трудов кафедры ТПП М.: Пищепромиздат, 2003, с.63-68.

399. Паронян В.Х., Комаров А.В. Технико-технологические проблемы некоторых процессов жиропереработки // Сборник научных трудов кафедры ТПП М.: Пищепромиздат, 2003, с.76-80.

400. Зедгинидзе И.Г. Планирование эксперимента для исследования многокомпонентных систем. -М.: Наука, 1976. -390с.

401. Восканян О.С., Шевельков В.В, Хагуров А.А. Установка для очистки нерафинированных растительных масел // А. с. № 1541240, 1988.

402. Восканян О.С., Дорожкина Т.П., Гринь Р.Г. и др. Способ получения жирового продукта //А. с. № 1507289, 1989.

403. Восканян О.С., Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б. и др. Способ получения низкокалорийного майонеза//А. с. № 1648321, 1991.

404. Восканян О.С., Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б. и др. Способ производства майонеза // А. с. № 1692522, 1991.

405. Восканян О.С., Панов В.П., Грузинов Е.В. и др. Способ получения низкокалорийной пищевой эмульсии // Патент РФ № 1741723, 1992.

406. Восканян О.С., Паронян В.Х., Тырсина А.В. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент РФ № 2004103666, 2004.

407. Восканян О.С., Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент РФ № 2004103668, 2004.

408. Восканян О.С., Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент РФ № 2003118039, 2003.

409. Восканян О.С., Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент РФ № 2003118040, 2003.

410. Восканян О.С., Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент РФ № 2003118041, 2003.

411. Восканян О.С., Ходырев В.И., Грузинов Е.В. Диетический низкокалорийный майонез «Витамол» // Патент РФ № 2138971.

412. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 35%-ной жирности // Патент РФ № 2004112798, 2004.

413. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 45 %-ной жирности // Патент РФ № 2004112799, 2004.

414. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 50%-ной жирности // Патент РФ № 2004112800, 2004.

415. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 40%-ной жирности // Патент РФ № 2004112801, 2004.

416. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 30%-ной жирности // Положительное решение о выдаче Патента № 2004112802, 2004.

417. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 55%-ной жирности // Положительное решение о выдаче Патента № 2004121084, 2004.

418. Паронян В.Х., Восканян О.С., Шленская Т.В. Основные научно-технические и стратегические направления развития масложировой отрасли // Пищевая промышленность, 2004, №8, с. 24-26.