Разработка способа получения эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Каримов, Равиль Фаритович

• Каримов, Равиль Фаритович
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Каримов, Равиль Фаритович

Введение.

Глава 1. Аналитический обзор.

1.1. Значение жира в питании и его функциональные свойства.

1.2. Анализ функционального воздействия биологически активных веществ макронутриентов: жиров, белков, пищевых волокон; микронутриентов: витаминов, минералов на организм человека.

1.3. Научно-прикладные направления разработок эмульсионных продуктов питания, обладающих функциональными свойствами.

1.4. Современные концепции развития науки о питании

Глава 2. Объекты исследования и методы анализа.

Глава 3. Разработка алгоритма и создание жировой фазы для эмульсионных продуктов питания функционального назначения.

3.1. Разработка алгоритма и создание жировой фазы смеси масел со сбалансированным жирнокислотным составом.

3.2. Исследование физико-химических и органолептических показателей, жирнокислотного и витаминного составов традиционных и нетрадиционных растительных масел.

3.3. Разработка и исследование жировой фазы, содержащей смесь растительных масел и животных жиров.

3.4. Исследование окислительной стабильности смесей масел при хранении.

Глава 4. Исследование качественных показателей ингредиентного состава эмульсионных продуктов питания функционального назначения.

4.1. Исследование эмульгирующих свойств белкового концентрата, выработанного на основе молочной сыворотки и соевого молока.

4.2. Получение низкожирной эмульсионной системы «масло - вода» и исследование эффективности воздействия на нее стабилизатора, состоящего из модифицированного крахмала и желатина.

4.3. Исследование физико-химических и функциональных свойств ингредиентов.

Глава 5. Разработка рецептур и технологии получения эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способа получения эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами»

Основное направление и актуальность исследования. В соответствии с современными концепциями развития пищевой науки России наиболее значимым научно-практическим направлением инновационного развития масложировой промышленности является производство высококачественных жировых продуктов, способствующих сохранению здоровья, соответствующих новым пожеланиям потребителей и отвечающих международному уровню качества и безопасности.

Одними из наиболее востребованных жировых продуктов являются майонезы и соусы, поэтому создание технологии производства эмульсионных продуктов, заданный ингредиентный состав которых определяет их функциональные особенности, обосновывает выбор темы диссертационного исследования, актуальность и своевременность решенных задач.

Степень разработанности проблемы. Научные основы технологии переработки жиров и производства на их основе эмульсионных продуктов питания созданы научными трудами Н.С. Арутюняна, О.С. Восканян, Н.И. Козина, В.В. Ключкина, А.А. Кочетковой, Е.П. Корненой, А.Ю. Кривовой, А.Н. Лисицына, А.П. Нечаева, И.В. Павловой, В.Х. Пароняна, А.Г. Сергеева, Н.М. Скрябиной, А.В. Стеценко, Ю.А. Тырсина, В.А. Тутельяна, А.А. Шмидта.

Цель и задачи исследования. Основная цель диссертационного исследования заключалась в разработке способа получения эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами безопасных в потреблении для питания различных групп населения. Для реализации поставленной цели определены следующие задачи: проанализировать научно-практические направления разработок эмульсионных продуктов питания; исследовать жирнокислотный состав и основные физико-химические свойства растительных масел с целью составления смеси масел, качественные показатели и функциональные свойства которых наиболее адекватно отвечают рекомендациям института питания РАМН РФ; расширить ассортимент жировой продукции за счет совершенствования жирнокислотного состава жировой фазы рецептуры; определить функциональные свойства незаменимых пищевых веществ, содержащихся в ингредиентах, и установить условия их наиболее эффективного взаимодействия, способствующие возникновению синергетического эффекта; обосновать ингредиентный состав и определить оптимальные нормы их содержания в рецептурах для повышения качества и стабильности эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами.

Научная новизна работы. В диссертационном исследовании получены автором следующие научные результаты: научно и экспериментально обоснован методический подход к созданию эмульсионных жировых продуктов с заданным составом и функциональными свойствами; разработан алгоритм создания жировой фазы с улучшенным жирнокислотным составом для эмульсионных продуктов питания функционального назначения; исследован эффект сохранения качества смесей растительных масел при хранении, вследствие антиоксидантного воздействия токоферолов, биофлавоноидов, селенопирана; исследованы реологические характеристики модельных образцов и установлена эффективность совместного применения белкового концентрата и стабилизатора для получения высококачественных стабильных эмульсионных систем.

Практическая значимость разработок, полученных лично автором: разработана схематизация процесса подбора ингредиентов для рецептур эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами; экспериментально обоснованы и разработаны рецептуры низко-, средне- и высококалорийных эмульсионных продуктов, функциональные свойства которых позволяют рекомендовать их для здорового питания различных групп населения; разработан способ и технологический регламент производства эмульсионных продуктов питания функционального назначения, базирующийся на системе менеджмента качества всего цикла производства; результаты исследований диссертации используются в учебном процессе, написании учебно-методической документации, а также при выполнении научно-исследовательских работ на следующих кафедрах МГУТУ: «Технологии пищевых производств», «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров», «Информационных технологий». Научно-технические разработки диссертации подтверждены актами испытаний, приведенных в приложениях диссертации.

Новизна и практическая значимость технических решений диссертационного исследования подтверждена двумя патентами РФ № 2302741 и №2302742.

Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы. Диссертационное исследование выполнялось в соответствии с планом НИР кафедры «Технологии пищевых производств» и МГУТУ. Полученные результаты исследования опубликованы в трудах международных научно-практических конференций МГУТУ «Стратегия развития пищевой промышлен-ности — Реформа технического регулирования в АПК России», 2006 г.; «Защита прав потребителя и рынка от контрафактной, фальсифицированной и некачественной продукции», 2007 г.; на научных объединенных коллоквиумах кафедр МГУТУ; на конференциях молодых ученых МГУТУ 2005 - 2007 гг.

Публикации. Всего опубликовано 16 научных трудов, в том числе 2 статьи в журнале по утвержденному списку ВАК, 2 патента России, одна монография.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, пяти глав, списка использованной литературы, включающего 164 наименования. Работа изложена на 135 страницах, содержит 24 рисунка, 36 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Каримов, Равиль Фаритович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Разработан и научно обоснован алгоритм создания жировой фазы для эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами, расширяющие ассортимент жировых продуктов для здорового питания дифференцированных групп населения.

2. На основании исследования и установленных особенностей физико-химического и жирнокислотного составов подсолнечного, кукурузного, тыквенного, льняного и расторопши растительных масел разработаны их смеси, качественные показатели которых позволяют использовать для жировой фазы низко-, средне- и высококалорийных эмульсионных продуктов, поскольку они наиболее удовлетворяют рекомендациям института РАМН РФ по соотношениям ю-6 : ю-З ПНЖК, полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, высокому уровню содержания витамина Е, а также биофлавоноидов, фитостеринов и каротиноидов.

3. Разработана смесь растительных масел и животных жиров, целесообразность применения которой в рецептурах высококалорийных эмульсионных продуктов обоснована оптимальным количеством полиненасыщенных, мононенасыщен-ных и насыщенных жирных кислот, высоким содержанием витаминов и минеральных веществ.

4. Разработана и научно обоснована схематизация процесса подбора ингредиентов рецептуры для эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами.

5. На основании исследования реологических показателей полученных эмульсионных систем, определена эффективность совместного использования белкового концентрата и стабилизатора, способствовавших интенсификации процессов гелеобразования и увеличения устойчивости эмульсии.

6. На основании физико-химических, реологических, органолептических и сенсорных исследований модельных образцов разработан способ получения и составлен технологический регламент производства эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами, научная новизна и практическая значимость технических решений которых подтверждена двумя патентами России.

7. Результаты исследований диссертации используются в учебном процессе, написании учебно-методической документации, учебных пособий, а также при выполнении научно-исследовательских работ на следующих кафедрах МГУТУ: «Технологии пищевых производств», «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров», «Информационных технологий». Научно-технические разработки диссертации подтверждены актами испытаний, приведенных в приложениях диссертации.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Каримов, Равиль Фаритович, 2008 год

1. Паронян В.Х. Технология жиров и жирозаменителей -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 — 350 с.

2. Паронян В.Х. Технология жиров и жирозаменителей -М.: ДеЛи принт, 2006 — 760 с.

3. Паронян В.Х., Шленская Т.В., Восканян О.С. Научные основы процессов жиропереработки -М.: Пищепромиздат, 2004 192 с.

4. Нечаев А.П. Научные основы технологий получения функциональных жировых продуктов нового поколения // Масла и жиры, 2007, № 8, с. 26-27.

5. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Вопросы питания, 2001, № 5, с. 3-9.

6. Покровский А.А. //Вопросы питания, 1976, № 1, с. 18-33.

7. Покровский А.А., Тутульян В.А. Лизосомы -М.: Наука, 1976 с.382.

8. Паронян В.Х. и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9, с. 14.

9. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи -М.: Медицина, 1979 181 с.

10. Покровский А.А., Левачев М.М. К вопросу о сбалансированности жирнокислотного состава жировых продуктов —Л., 1972 — с. 124-131.

11. Покровский А.А., Левачев М.М. Структура, биосинтез и превращение липидов в организме животного и человека —Л., 1978-67 с.

12. Куяров А.В. и др. Микробиологический аспект сбалансированного питания // Вопросы питания, 2001, № 3, с. 6-9.

13. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем -Л.: Наука, 1987-317 с.

14. Покровский А.А. Роль жиров в сбалансированном питании // Научные труды конференции ВНИИЖ, 1974г.

15. Паронян В.Х., Левачев М.М. и др. Физиологические и технологические предпосылки совершенствования ассортимента и качества жировых продуктов // Масложировая промышленность, 1986, №2, с. 5-6.

16. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров -СПб: ГИОРД, 2006 384 с.

17. Нечаев А.Н., Еременко Т.В. Органическая химия -М.: Высшая школа, 1985—463 с.18: Нечаев А.П. и др. Пищевая химия -СПб: Риорд, 2001 592 с.

18. Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания — Пищевые ингредиенты, 2005, № 1, с. 30-31.

19. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России до 2005 г. // Пищевая промышленность, 1998, № 3.

20. Конышев В.А. Плюрализм научных концепций и развитие науки о питании // Вопросы питания, 1990, № 3, с. 8-13.

21. Беюл Е.А., Будаговска®;В?Н., Высоцкий В.Г. и др. Справочник по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского; -М.: Медицина, 1992 464' с.

22. Фролова О.И., Медведева И.В. Клинико-метаболические эффекты биологически активных добавок фосфолипидной и пектиновой природы у больных острым лейкозом // Вопросы питания, 2001, № 5, с. 25-29:

23. Гильмиярова Ф.Н., Тутелян В.А. и др. Влияние биологически активных компонентов натурсила на течение репаративных процессов в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта // Вопросы питании, 2001, № 5, с. 29-34.

24. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания, 2001, № 1, с. 21-24.

25. Погожева А.В. Использование пищевых смесей для энтерального питания при сердечно-сосудистых заболеваниях // Вопросы питания, 2005, № 3, с. 32-38.

26. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации», № 330 от 05.08.2003-7 с.

27. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для населения РФ -М.: Минздрав СССР, 1991.

28. Григорьева В.Н., Лисицын А.Е. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 14-17.

29. Тутельян В.А., Попова Т.С. Новые стратегии в лечебном питании. -М.: Медицина, 2002 141 с.

30. Bioelectrical impedance analysis in body composition measurement: Proceedings of a National Institutes of Health Technology Assessment Conference, Bethesda, Maryland, Dec. 12-14, 1994 // Am. J. Nutr. -1996, Vol. 64, № 3, Suppl. P. 387-532.

31. Han T.S. // Eur. J. Clin. Nutr., 1996, Vol. 50, № 3, P. 542-548.

32. Hoffer E.C. // J. Appl. Physiol., 1998, Vol. 64, P. 529-534.

33. Lukaski H.C. // Am. J. Clin. Nutr., 1996, Vol. 64, №3, Suppl., P.397-404.

34. Morrison G., Hark L. Medical and Disease -Boston; Oxford: Blackwell Science, 1996-368 c.

35. Roubenoff R. // Am. J. Clin. Nutr., 1996, Vol. 64, №3, Supl., P. 459-462.37. Stolarczyr L.M. // Ibid.

36. Ziegler T.R., Yung L.S. Enteral and Tube Feeding -Philadelphia: W.B. Saunders, 1997, P. 112-137.

37. Доценко В.А. Теоретические и практические проблемы питания здорового и больного человека // Вопросы питания, 2004, № 6, с. 36-39.

38. Питание и здоровье в Европе: Новая основа для действия // Документы Всемирной организации здравоохранения. Европейское региональное бюро, 2003 (ISBN 9289043644).

39. Самсонов М.А. Системный подход и системный анализ в диетологии // Вопросы питания, 2004, № 1, с. 3-10.

40. Уильяме К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов, жира // Вопросы питания, 2000, № 3, с. 54-56.

41. Тутельян В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее и будущее // Вопросы питания, 2005, № 6, с. 3-10.

42. Тутельян В.А. и др. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России на региональном уровне (части 1 и 2) // Вопросы питания, 2005, № 1, с. 6-9; №2, с. 3-8.

43. Базарнова Ю,Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрак-тов спектральными методами // Вопросы питания, 2006, № 1, с. 12-16.

44. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях —М.: Наука, 1992 272 с.

45. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты, добавки и пряности в технологии и продуктах питания XXI века // Сборник докладов II Международного форума «Пищевые ингредиенты в продуктах питания XXI века», -М., 2001, с. 5-7.

46. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность 2005, № 3, с. 20-21.

47. Esterbauer Н., Gebicki J., Jtirgens G. // Free Radic. Biol. Med. 1992, Vol. 13, P. 341-390.

48. The Flavonoid / eds. J.B. Harborne, T.J. Mabry -Lond., 1981 1204 p.

49. Зенков H.K., Ланкин B.3., Меныцикова Е.Б. Окислительный стресс -М.: МАИК Нука / Интерпериодика, 2001.

50. Арутюнян А.В., Дубинина Е.Е., Зыбина Н.Н. Методы оценки свободнорадикального окисления и антиоксидантной защиты организма-СПб: ИКФ, Фолиант, 2000.

51. Паронян В.Х., Рахимуллина Р.З. Менеджмент качества эмульсионных продуктов питания // Масложировая промышленность, 2005, № 3.

52. Mannino S., Brenina О., Buratti S., Cosio M.S. A New Method for the Evaluation of the «Antioxidant Power» of Wines // Electoanalysis, 1998, 10, № 13, P. 908-912.

53. Liebert M., Licht U., Bohm V., Bitsch R. Antioxidant properties and total phenolic content of green and black tea under different brewing condition // European Food Research and Technology, 1999, 204, Iss.l, P. 217-220.

54. Тутелян B.A. и др. Селен в организме человека. Метаболизм, антиоксидантные свойства -М.: РАМН, 2007.

55. Lavelly V., Peri С., Rizollo A. Antioxidant activity of tomato products as studied by model reaction using xantine oxidase, myeloperoxidase, and copper-induced lipid peroxidation // J. Agric Food Chem., 2000, 48; № 5, P. 1442-1448.

56. Sobiech R.M., Neuman R., Wabuer D. Automated Voltammetric Determination of Reducing Compounds in Beer // Electofnflysis, 1998, 10, № 14, P. 969-975.

57. Тутелян B.A., Суханов Б.П. Биологически активные добавки' в питании человека -Томск: Изд-во HTJI, 1999 — 94 с.

58. Зобкова З.С. и др. Влияние диетотерапии с применением кисломолочного продукта, обогащенного амарантом, на систему антиоксидантной защиты у больных с сердечно-сосудистой патологией // Вопросы питания, 2004, № 5, с. 21-23.

59. Тихомирова Н.А., Бакулина О.Н. Пищевые ингредиенты: полезное, новое // Пищевые ингредиенты, 2002, № 1, С. 56 — 57.

60. Комаров В.И., Паронян В.Х. Методологические аспекты моделирования, оптимизации и прогнозирования процессов пищевых производств. В монографии: Пищевая промышленность в условиях рыночной экономики—М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 24, с. 509-527.

61. Филатов O.K., Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Инновационные процессы в масложировой промышленности —М.: Пищепромиздат, 2003 171 с.

62. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Масложировые продукты здорового питания // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития» — М.: Пищепромиздат, 2004, с. 29-31.

63. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Перспективные способы производства жировых продуктов питания на. основе традиционного и нетрадиционного сырья -М.: Пищепромиздат, 2003 284 с.

64. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного и животного сырья -М.: Пищепромиздат, 2003 — 186 с.

65. Паронян В.Х., Ключкин В.В. и др. Масложировая промышленность. В монографии: Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики —М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 8, с. 215-236.

66. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Научые основы производства эмульсионных продуктов питания -М.: Пищепромиздат, 2003 — 55 с.

67. Ключкин В.В., Мартыненко Ф.К. Новые виды растительных масел, обогащенных биологически активными веществами // Масложировая промышленность, 1997, № 1-2, с. 1-3.

68. Турова Е.Н. Применение электрохимических методов оценки интегральной антиоксидантной способности лекарственного растительного сырья и пищевых продуктов // Автореферат диссертации, 2001.

69. Michel С. и др. // Immunology, 1997, V. 159, № 12.

70. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья М.: Де-Липринт, 2004 308 с.

71. Кислухина О.В. и др. Витаминизированные масла из смешанного сырья // Хранение и переработка с/х сырья, 2003, № 4 с. 87 - 90.

72. Мещерякова В.А. и др. Сравнительная оценка влияния диетотерапии с включением льняного масла на некоторые показатели липидного обмена. // Вопросы питания, 2001, № 2, с. 28-30.

73. Башкиров О.И. и др. Проектирование специальных молочных продуктов для детей // Молочная промышленность, 2007, № 6, с. 48-50.

74. Скрябина Н.М. Комплексные исследования и разработка инновационных технологий и рецептур жировых продуктов нового поколения // Автореферат диссертации, 2006г.

75. Тырсина А.В.' Разработка жировых продуктов для питания различных групп населения // Автореферат диссертации, 2006г.

76. Бряцун Е.Ю. Разработка технологии мясорастительного продукта для геродиетического питания // Автореферат диссертации, 2003 г.

77. Игнатенко М.А. Получение пищевых жировых паст и кетчупов с заданными качественными показателями // Автореферат диссертации, 2006г.

78. Левачева М.А. Разработка технологии сахарного печенья, обогащенного новыми видами пищевых волокон // Автореферат диссертации, 2006г.

79. Карпухин Д.В. Разработка технологии и рецептур спредов функционального назначения // Автореферат диссертации, 2004г.

80. Пересадина В.Р. и др. Использование пищевых антиоксидантов в коррекции метаболических нарушений у больных с сердечнососудистыми заболеваниями // Вопросы питания, 2004, № 3, с. 3-7.

81. Бакулин И.Г. и др. Коррекция недостаточности селена у больных пневмонией // Вопросы питания, 2004, № 3, с. 12-14.

82. Николаенко О.Ю., Корчагин В.П. Активная аккумуляция селена соевыми проростками // Пищевая промышленность, 2007, № 8, с. 66-67.

83. Оглоблин Н.А., Спиричев В.Б. О потреблении населением России кальция с пищей // Вопросы питания, 2005, № 5, с. 14-17.

84. Савчик С.А. и др. Изучение физико-химических свойств йодированных белков, предназначенных для профилактики йоддефицитных заболеваний // Вопросы питания, 2005, № 6, с. 3-8.

85. Мартинчик А.Н. и др. Фактическое потребление населением России витаминов-антиоксидантов // Вопросы питания, 2005, № 4, с. 9-13.

86. Шарафетдинов Х.Х. и др. Влияние биологически активной добавки к пище, содержащей хром, на клинико-метаболические показатели у больных сахарным диабетом // Вопросы питания, 2004, № 5, с. 17-20.

87. Макаров В.Г., Макарова М.Н., Селезнева А.И. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов // Вопросы питания, 2005, № 1, с. 10-13.

88. Исаев В.А. и др. Применение биологически активной добавки, содержащей полиненасыщенные жирные кислоты семейства со-З // Вопросы питания, 2004, № 1, с. 16-19.

89. Тенденции расширения ассортимента соусов на жировой основе // Масла и жиры, 2004, № 3, с. 10.

90. Неограниченные возможности для майонезов и соусов // Масла и жиры, 2005.

91. Кравчик Я. Технология майонезов и дрессингов // Масла и жиры, 2004, № 5.

92. Фукс М. Технология приготовления майонеза холодным способом // Масла и жиры, 2006г.

93. Кравец Е.Б., Князев Ю.В. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной ПНЖК, на некоторые показатели клеточного иммунитета//Вопросы питания, 1989, № 6, с. 13-16.

94. Патент США № 5324718, МПК А 61 К 031/715, С 08 В 037/16, 1994.

95. Патент США № 5817332, МПК А 61 F 013/00, 1998.

96. Патент США № 5024998, МПК С 08 В 037/16, А 61 К 031/735, 1991.

97. Патент США №5646131, МПК А 61 К 031/715, А 61 К 031/54, 1997.

98. Патент США № 5616358, МПК А 23 L 001/052.2, А 23 L 002/02, 1997

99. Патент Япония № 63-12263, МКИ А 23 L 1/22.

100. Патент США № 4599240, НКИ, 426-634.

101. Патент Япония № 63-79575, МКИ А 23 L 1/308.

102. Патент ПНР № 250772, МКИ А 61 К.

103. Патент Япония № 63-22154, МКИ, А 23 J 3/300.

104. Патент США № 4619831, НКИ 426-93.

105. Патент США № 4517204, НКИ 426-94.

106. Патент ЕП№ 0153013, МКИ А 61 к 47/100.

107. Патент США № 4520017, НКИ 514-54.

108. Патент ЕП№ 0149258, МКИ А 23 L 1/95.

109. Патент РСТ № 85/01421, МКИ А 23 С 9/02.

110. Патент США № 4508746, НКИ 426-601.

111. Патент РСТ № 87/01590, МКИ А 61 К 31/405.

112. Патент ФРГ № 3439345, МКИ А 61 К 39/395.

113. Патент Япония № 60-18375, МКИ А 23 L 1/015.

114. Патент ЕП№ 0181170, МКИ А 61 К 31/14.

115. Патент США № 4579733, НКИ 424-93.

116. Патент Франция № 2571967, МКИ А 61 К 33/42.

117. Патент РСТ № 87/00048, МКИ А 61 К 31/47.

118. Патент США № 0164036, МКИ А 61 К 35/60.

119. Патент ФРГ № 3519645, МКИ А 23 L 1/30.

120. Патент Япония № 85/03867, МКИ А 61 К 37/02.

121. Патент ФРГ № 240126, МКИ А 23 L 2/02.

122. Патент РСТ № 85/03863, МКИ А 61 К 31/23.

123. Патент Франция № 2573959, МКИ А 23 С 9/13.

124. Патент США № 4608207, НКИ 426-662.

125. Патент ЕП № 0148303, МКИ А 23 Д 8/00.

126. Патент Япония № 60-16221, МКИ А 23 L 1/28.

127. Патент Япония № 61-53029, МКИ, А 23 L 1/48.

128. Патент Франция № 2556593, МКИ А 61 К 31/195.

129. Патент Великобритания № 2152814, МКИ А 61 К 31/505.

130. Патент Франция № 2561522, МКИ А 61 К 31/70.

131. Тютюнников Б.Н. Химия жиров -М.: Колос, 1992 448 с.

132. Тютюнников Б.Н. и др. Технология переработки жиров -М.: Пище-промиздат, 1970 350 с.

133. Нечаев А.П., Еременко Т.В. Органическая химия —М.: Высшая школа, 1985-463 с.

134. Азноурьян М.П., Калашева Н.А. Современная технология очистки жиров, производства маргарина и майонеза -М.: Сампо-Принт, 1999-490 с.

135. Беззубов Л.П. Химия жиров —М.: Пищевая промышленность, 1975-350 с.

136. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания -М.: Наука, 1998-304 с.

137. Паронян В.Х. Жиры // Химическая энциклопедия.

138. Паронян В.Х. Животные жиры // Химическая энциклопедия.

139. Маркман А.Л. Химия липидов -Т.: Фан, 1970 223 с.

140. Рудаков О.Б. и др. Жиры, химический состав и экспертиза качества -М.: ДеЛи принт, 2005 312 с.

141. Покровский А.А. Роль жиров в сбалансированном питании // Научные труды конференции ВНИИЖ, 1974 г.

142. Руководство>по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Под ред. В.П. Ржехина-Л.: ВНИИЖ, 1967, т. 1 и 2; 1971., т. 6; 1982, т. 3.

143. Сборник стандартов пищевой продукции FAO / IHO Codex alimentarius.

144. Аналитические методы измерения и приборы в пищевой промышленности // Сборник научных трудов международной конференции МГУПП, 2005 268 с.

145. Щербаков В.Г. Основы управления качеством продукции и технохимический контроль жиров и жирозаменителей —М.: Агропрмиздат, 1985 — 216 с.

146. Тутельян В.А., Спиричев В.Б. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека -М.: Колос, 2002 424 с.

147. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Производство масложировых продуктов нового поколения безопасных в потреблении // Масложировая промышленность, 2006, № 6, с. 16-18.

148. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Системный анализ развития технологического потока производства жировых эмульсионных продуктов питания // Масложировая промышленность, 2006, № 5, с. 26-27.

149. Паронян В.Х., Скрябина Н.М, Каримов Р.Ф. Теоретические основы гидрогенизации жиров // Труды XII международной научно-практической конференции «Реформа технического регулирования в АПК России» М.: МГУТУ, 2006, вып. 11, т. 1, с. 26 - 30.

150. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Повышение качества жиров посредством защиты от окисления и порчи // Труды XII международной научно-практической конференции «Реформа технического регулирования в АПК России» М.: МГУТУ, 2006, вып. 11, т. 1, с. 31 -34.

151. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Основные функциональные свойства жировых продуктов питания // Труды XII международной научно-практической конференции «Реформа технического регулирования в АПК России» М.: МГУТУ, 2006, вып. 11, т. 1, с. 35 - 37.

152. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Проблемы развития жиропереработки // Труды XII международной научно-практической конференции «Реформа технического регулирования в АПК России» -М.: МГУТУ, 2006, вып. 11, т. 1, с. 37 38.

153. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Основное масличное сырье и его характеристика // Труды молодых ученых МГУТУ, 2006, с. 16-19.

154. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Характеристика сопутствующих веществ растительных масел и технологические приемы их выведения // Труды молодых ученых МГУТУ, 2006, с. 30-32.

155. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Характеристика фосфорсодержащих веществ растительных масел // Труды молодых ученых МГУТУ, 2006, с. 25-29.

156. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Исследование проблем жиропереработки // Труды молодых ученых МГУТУ, 2006, с. 23-25.

157. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Характеристика пигментов растительных масел и их адсорбционная обработка // Труды молодых ученых МГУТУ, 2006, с. 19-22.

158. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент РФ № 2302742, 2006 г.

159. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Пищевой средне-калорийный эмульсионный жировой продукт (варианты) // Патент РФ № 2302741, 2006.

160. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Эмульсионные продукты питания функционального назначения -М.: Полиграфсервис, 2007- 132 с.1. Зё