Исследование и разработка технологии сухого сметанного продукта тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Пиляева, Анастасия Сергеевна

• Пиляева, Анастасия Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Пиляева, Анастасия Сергеевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Глава 1 Обзор научной литературы по вопросам современного состояния

технологии сухих молочных консервов

1.1 Актуальные проблемы современного питания

1.2 Способы сохранения пищевой ценности сухих молочных консервов

1.3 Новое в создании технологии производства консервов на молочной основе повышенной хранимоспособности

1.4 Сублимационная сушка как наиболее прогрессивный способ

получения высококачественных сухих молочных консервов

1.5 Заключение по главе 1. Цель и задачи научно-исследовательской работы

Глава 2 Методология проведения исследований

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты и методы исследований

2.2.1 Физико-химические методы и органолептические показатели

2.2.2 Микробиологические методы

2.2.3 Биохимические методы

2.2.4 Методы математического анализа

Глава 3 Результаты исследований и их анализ

3.1 Формирование нормативных требований к химическому составу и качественным показателям сухого сметанного продукта

3.2 Выбор технологических режимов производства сухого сметанного продукта

3.3 Исследование молочно-растительной композиции для сметанного продукта с корректированным жирнокислотным соста-

вом

3.4 Математическое моделирование экспериментальных данных по

исследованию рецептуры сухого сметанного продукта

3.5 Определение вида закваски для сухого сметанного продукта

3.6 Выбор вида и определение количества функциональных ингредиентов для сухого сметанного продукта

3.7 Изучение качественных показателей сухого сметанного продукта в процессе длительного хранения

3.8 Определение пищевой, биологической и энергетической ценности сухого сметанного продукта

Глава 4 Практическая реализация результатов работы

4.1 Разработка технологии и нормативной документации для производства сухого сметанного продукта

4.2 Разработка нормативной документации и апробирование технологии сухого сметанного продукта

4.3 Расчет экономических показателей сухого сметанного продукта

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Протокол испытаний №158 от 22 июня 2009г. Приложение Б. Протокол испытаний № 1877 от 25 мая 2010г. Приложение В. Протокол испытаний № 2565 от 20 ноября 2011г. Приложение Г. Протокол испытаний № 1925от 29 мая 2012г. Приложение Д. Протокол испытаний № 159 от 6 декабря 2011г. Приложение Е. СТО 100201789-001-2012 Сухой сметанный продукт Приложение Ж. ТИ по производству сухого сметанного продукта

СТО 100202789-001-2012 Приложение 3. Акт производственной проверки технологического процесса производства сухого сметанного продукта от 10 апреля 2010г.

Приложение И. Пат. 2483561 Российская Федерация Способ производства сухого сметанного продукта / И.А. Ивкова, Н.Б. Гаврилова, A.C. Пиляева; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина».- № 2011145802; заявл. 10.11.2011; опубл. 10.06.2013.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии сухого сметанного продукта»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы

Проблема питания всегда была одной из самых важных, стоящих перед человеческим обществом. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи [185]. Важнейшее условие поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека - сбалансированное питание, обеспечивающее организм веществами, которые обладают энергетической ценностью и одновременно служат пластическим материалом: это белки, жиры, углеводы, а также микронутриенты [12,125,219]. Мир здорового питания переживает революцию - новые рекомендации Всемирной организации здравоохранения привели к глобальному изменению в требованиях к составу продуктов здорового питания. Для современного рынка пищевых продуктов уже нецелесообразно выпускать новые вкусные продукты. В настоящее время повышенное внимание уделяется исключению опасных для здоровья веществ и пищевых продуктов и увеличению в составе продуктов полезных ингредиентов [75].

Повышенные требования предъявляются к качественному и количественному составу рационов питания людей, находящихся в автономных условиях существования (армия, флот, космос, альпинисты, туристы, население отдаленных районов страны). Особенности труда и быта людей, связанные с воздействием на организм больших физических и эмоционально-психологических нагрузок, поставили перед специалистами пищевой промышленности задачу разработать продукты, обладающие высокой пищевой ценностью при малом объеме и весе, стойкостью в длительном хранении, хорошей транспортабельностью.

Население отдаленных районов страны, а также в автономных условиях существования нуждаются в сбалансированном по составу молочном жире и богатому незаменимыми аминокислотами молочному белку.

Сухие кисломолочные продукты, в частности сухой сметанный продукт, обогащенный бифидобактериями, разнообразит меню и повышает пищевую цен-

ность рационов питания. Мелкая расфасовка продукта позволит с легкостью их использовать и хранить.

Стабилизация жировой фазы за счет введения антиокислителей и синерги-стов, а также герметизация продукта и приостановление процессов окисления позволяет сохранить продукт более длительное время при неблагоприятных условиях хранения и транспортирования.

Пионерами в разработке натуральных продуктов питания для автономных условий были М.Л. Фрумкин, В.П. Ефимов, Р.В. Кудрова (ВНИИПП и СПТ).

Во ВНИМИ руководителем работ по созданию новых видов молочных консервов специального назначения многие годы была д.т.н., профессор И.А. Радае-ва. Существенный вклад в развитие этого вопроса внесли д.т.н. В.Д. Харитонов, к.т.н. Г.А. Россихина, д.т.н. А.Н. Петров.

В современных условиях учеными, работающими в области здорового питания производится переосмысление функций и влияния животных жиров, в том числе молочного, на организм человека [6]. Все чаще при разработке продуктов нового поколения в рецептуры вводятся жиры растительного происхождения, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, которые не только повышают пищевую ценность, но и способствуют профилактике различных заболеваний, в т.ч. сердечно-сосудистых.

По данным исследований в нашей стране за последние годы ситуация с обеспеченностью населения автономных районов существования полноценными продуктами питания оценивается как кризисная [126]. Ограничен также ассортимент продуктов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В связи с чем актуальна проблема создания сухих молокосодержащих консервов повышенной пищевой и биологической ценности, длительными сроками годности, предназначенных для питания людей в условиях ограниченных сырьевых ресурсов с целью предупреждения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Цель диссертационной работы - исследование и разработка технологии сухого кисломолочного (сметанного) продукта повышенной пищевой ценности с длительным сроком годности.

Научная новизна.

Заключается в научном обосновании технологических режимов производства и хранения сухого кисломолочного (сметанного) продукта, обогащенного биологически активными компонентами, стабилизированного антиокислителями, расфасованного в одноразовую упаковку.

В частности:

- установлены технологические параметры производственного процесса, позволяющие получить продукт высокого качества;

- установлены виды, способы и дозировки внесения антиокислителей, позволяющий получить стойкий в процессе длительного хранения продукт;

- определены вид, способы, дозировка внесения заменителя молочного жира;

определены технологические режимы эмульгирования сливочно-растительной смеси;

- изучены пищевая ценность сухого сметанного продукта в процессе длительного хранения;

- изучены показатели качества и безопасности нового продукта;

- установлены сроки годности сухого сметанного продукта.

Практическая значимость.

Разработаны практические рекомендации по производству сухого кисломолочного (сметанного) продукта повышенной пищевой ценности, предназначенного для общего и специального питания.

Предложен новый способ получения сухого сметанного продукта, стойкого в длительном хранении.

Предлагаемый способ производства сухого сметанного продукта прошел производственную апробацию на предприятии ОНО «ВНИМИ-Сибирь» Россель-хозакадеми г. Омска.

По результатам работы получены:

- Заявка на получение патента РФ № 2012124936 «Способ производства сухого сметанного продукта» от 19.06.12;

- Решение о выдаче патента на изобретение «Способ производства сухого сметанного продукта» № 2011145802 от 18.01.2013;

На новый продукт разработаны СТО 100 202 789-001-2012 и ТИ 100 202 789-001-2012 «Сухой сметанный продукт».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Пиляева, Анастасия Сергеевна

Результаты исследования динамики титруемой кислотности контрольного и опытных образцов приведены в табл. 3.5.1.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Пиляева, Анастасия Сергеевна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абатурова, НА. Использование природных антиоксидантов при производстве молочных продуктов / Н.А. Абатурова, Н.Б. Гаврилова, К.К. Кусманов, MX. Искаков, Т.Н. Лазурина, Т.Н. Хаустова. - М.: Хранение и переработка сель-хозсырья. -1999. - С. 133 - 134.

2. Авторское свидетельство № 567134 Атраментова В.Г. Способ определения пе-

риода окисления молочного жира.- Б.И. №28, 1977г.

3. Артеменко, И.П. Создание новых диетических продуктов с использованием биологически активных добавок / И П. Артеменко, И.Н. Бондаренко, О.С. Тертышная, Е.А. Бутина, Е.О. Герасименко, Е.П. Корнева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998.-№ 1. - С. 40-41.

4. Аухатова, С.Н. Влияние гойторогенных веществ, недостатка и избытка, йода, в рационе поросят на функциональное состояние щитовидной железы / СМ. Аухатова //Новые аспекты участия биологически активных веществ в регуляции метаболизма, и продуктивности с.-х. животных. - Боровск, 1991.- С.3-4.

5. Аюшеева, О. Разработка технологии зернового напитка / О. Аюшеева, И.Загайнова // Хлебопродукты.- 2008.- №1.- С. 38-40.

6. Базарнова, Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности фитодобавок флавоноидной природы в молочном жире пищевых продуктов при холодильном хранении: дисс. ... канд. техн. наук. - СПб., 2002.-150с.

7. Базарнова, Ю.Г. Кинетические закономерности ингибированного окисления липидов пищевых продуктов // Масложировая промышленность. -2004. - №4. - С. 27-28.

8. Базарнова, Ю.Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жиросо-держащих продуктах / Ю.Г. Базарнова, B.C. Колодязная // Пищевая технология. - 2000.-№ 6. - С. 20-21.

9. Батухтин, А.Н., Ивкова, И.А. Приготовление растительно-жировой эмульсии с помощью роторно-пульсационной установки.- XI Регион, н.-иссл. конф. молодых ученых вузов СФО «Инновации молодых ученых аграрных вузов -

агропромышленному комплексу Сибирского региона» (2-3 июня 2011г.).-Омск: Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2011.

10. Батухтин, А.Н., Ивкова, И.А. Разработка технологии сухого молокосодержа-щего продукта.- Вестник ОмГАУ, №3.- г. Омск, 2011.-С. 97.

11. Белова, С.М. К вопросу о безопасности продуктов питания / С.М. Белова, Г.Г. Восконян // Пищевая промышленность, 1996.- №4.- С.21.

12. Беюл, Е.А. Справочник по диетологии / под ред. М.А. Самсонова, A.A. Покровского.- М.: Медицина, 1992.- 464с.

13. Блюгер, А.Ф. Проблема перекисного окисления липидов в гепатологии / А.Ф. Блюгер, А.Я. Майоре // Успехи гепатологии; Под ред. А.Ф. Блюгера.- Рига, 1978.-С. 22-54.

14. Буянова, И.В. Физико-химические особенности технологии низкотемпературного хранения сыров : Монография.- Кемерово, 2005.- 196с.

15. Варнаховская, И. Лекарства от болезней цивилизации / И. Варнаховская, В. Сергеев // Ремедиум.- 2001.- №7.- С. 3-16.

16. Вековцев, A.A. Новые технологии в производстве пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: Сборник научных трудов. - М. - Кемерово. 2006. - С. 266-294.

17. Владимиров, Ю.А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю.А. Владимиров, А.И. Арчаков. - М.: Наука, 1972. -252 с. 26.

18. Владимиров Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты / Ю.А. Владимиров //Вест. РАМН - 1998.-№7.-С. 43-51.

19. Волончук, С.К. Полноценное питание и инфракрасная сушка растительного сырья / С.К. Волончук, Л.П. Шорникова // Пищевая промышленность.- 1998.-№5.-С. 16-17.

20. Гаврилова, Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: автореф. дис. ... докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова. -Кемерово, 1996.-39 с.

21. Гаврилова, Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С.С. Иванов, М.А. Шадрин. - Омск: Изд-во «Вариант-Омск», . 2006. - 336 с.

22. Гаврилова, Н.Б. Низколактозный кисломолочный напиток с функциональными свойствами / Н.Б. Гаврилова, C.B. Мяло // Молоч. пром-сть. - 2005. - № 12.-С. 16-18.

23. Гаврилова, Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетического питания и перспективы её совершенствования: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. - 30 с.

24. Гаврилова, Н.Б. Технология белковых продуктов для лечебно-профилактического и геродиетического питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.С. Толе-убекова. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. - 32 с.

25. Гаврилова, Н.Б. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько.- Омск: Изд-во ОмЭИ, 2009.- 256 с.

26. Гаврилова, Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С.С. Иванов, М.А. Шадрин. - Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2006. - 336 с.

27. Гаврилова, Н.Б. Современные аспекты технологии молочных и молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / E.H. Вокорина, Н.П. Жданеева, K.M. Симонова. - Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2007.-180 с.

28. Гаврилова, Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетического питания и перспективы её совершенствования: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. - 30 с.

29. Гаврилова, Н.Б. Технология белковых продуктов для лечебно-профилактического и геродиетического питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.С. Толе-убекова. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. - 32 с.

30. Гаджиева, Л.И. Исследование влияния аминокислот на окислительные изменения сливочного масла и пищевых жиров при хранении /Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. - Ленинград, 1981.

31. Галстян, А.Г. К вопросу восстановления сухих молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Г.А. Фролов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008. - №5.

32. Галстян, А.Г. Функционально-технологические свойства сырья в технологии восстановленных молочных консервов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, В.В. Павлова, С.Н. Туровская // Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения качества животноводческого сырья: мат. Международной научно-практ. конф., посвященной десятилетию института. - Волгоград: ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2002. -Т.1.-С.30-34.

33. Галстян, А.Г. Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширения ассортимента молочных консервов: дис... докт. техн. наук.- Москва, 2009.- 360с.

34. Голант, 3., Петров, Н. Повышение стойкости жиров и жиросодержащих продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1983.- с. 62.

35. Голубев, В. Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. Для студ. высш. учеб. завед. / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская.- М.: Академия, 2003.- 208с.

36. Горбатенко, Н.П. Использование синтетических антиоксидантов в качестве регуляторов роста в культуре тканей in vitro / Хранение и переработка сель-хозсырья.-1998,- №9.. с.9-3.

37. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова.-3-е изд., перераб. и доп. - СПб.:ГИОРД, 2003.-С. 125-127.

38. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества ме-зофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1994.- 7 с.

39. ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1980.- 7 с.

40. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. -Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1986.- 15 с.

41. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. -Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1986.- 6 с.

42. ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и ор-ганолептических показателей. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1991.- 7 с.

43. ГОСТ 29246-91. Консервы молочные сухие. Методы определения влаги. -Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1991.- 7с.

44. ГОСТ 29247-91. Консервы молочные. Методы определения жира.- М.: Изд-во Стандартов, 2001.- 6с.

45. ГОСТ 30305.3-95. Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности. -Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1995.- 9с.

46. ГОСТ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1995.- 8 с.

47. ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1997.- 12 с.

48. ГОСТ 30627.1-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола).- Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998.- 11с.

49. ГОСТ 30627.2-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты).- Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998.-11с.

50. ГОСТ 30627.3-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола).- Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998.- 12с.

51. ГОСТ 30627.5-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Bi (тиамина).- Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998.- 8с.

52. ГОСТ 30627.6-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина В2 (рибофлавина).- Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998.- 11с.

53. ГОСТ 30648.2-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998.- 15с.

54. ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов Bi иМ|.- М.: Госстандарт России, 2001.- 16 с.

55. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности,- М.: ИПК Изд-во Стандартов, 2001.- 10с.

56. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1990.- 16 с.

57. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1993.- 15с.

58. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверси-онно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1999.- 27 с.

59. ГОСТ Р 51453-99. Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном жире, 1999.- М.: Госстандарт России.- 6 с.

60. ГОСТ Р 51471-99. Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов.- М.: Госстандарт России, 1999.-6с.

61. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.- М.: Госстандарт России, 1999.- 11с.

62. ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия.-М.: Госстандарт России, 2003.- 27с.

63. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа.- М.: Госстандарт России, 2003.- 11с.

64. ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия . - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2007.- 7 с.

65. ГОСТ Р 53359-2009 Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH.- М.: Стандартинформ, 2009.- 11с.

66. ГОСТ Р 53750-2009 Молоко и молочные продукты. Определение наличия жиров немолочного происхождения.- М.: Изд-во Стандартинформ, 2010.- 12с.

67. ГОСТ Р 53951-2010. Продукты молочные, молочные составные и молокосо-держащие. Определение массовой доли белка методом Къельдаля.- М.; Стандартинформ, 2001.- 16с.

68. Григорьева, В.Н. Теоретические и практические аспекты окисления растительных масел / В.Н. Григорьева, А.Б. Лисицын, Т.Б. Алымова // Масложиро-вая промышленность.- 2003.- №4.- С. 16-20.

69. Григорьева, В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В.Н. Григорьева, А.Б. Лисицын // Масложировая промышленность.- 2002.- №4.- С. 14-17.

70. Гроностайская, H.A. Определение содержания аминокислот на автоматическом аминокислотном анализаторе.- Труды ВНИМИ, 1993.- вып.30.- с. 30-32.

71. Давидов, Р.Б., Залашко, М.В. Содержание коньюгированных кислот в молочном жире.- Известия ВУЗов: Пищевая технология, 1962.- №3.- С. 28-33.

72. Дегтярев, П.С. Новые данные об антиоксидантной активности шлемника байкальского / П.С. Дегтярев, A.B. Пикунов, С.Л. Свергуненко // Мясная индустрия.- 2004.- №5.- С.51-52.

73. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания - М.: Пи-щепромиздат, 1999. - 351с.

74. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: Учебное пособие / Л.В. Донченко. - М.: ДеЛи, 2000. - 256 с.

75. Драгун, Т. Cargill-Gerestar: Использование нашего опыта в технологиях здорового питания / Т.Драгун, Ф. Брауне // Пищевая промышленность.- 2005.-№5.- С. 44-45.

76. Дранкина, О.М. Питание и сердечно-сосудистые заболевания / О.М. Дранки-на, Л.И. Ашихмин, В.Т. Ивашкин // Трудный пациент.- 2006.- №8.

77. Дунаев, A.B. Применение дигидрокверцетрна в производстве плавленых сыров // Молочная промышленность, 2010.- №4.- С. 66-67.

78. Евдокимов, И.А. О пищевых добавках / И.А. Евдокимов, С.В. Василисин, Л.В. Алиева // Молоч. пром-сть. - 2001. - № 4. - С. 3-4.

79. Ермолаев, В.А. Разработка технологии вакуумной сушки обезжиренного творога: автореф. дис. ... канд. техн. наук / В.А. Ермолаев.- Кемерово, 2008 - 19с.

80. Жаркова, И.М. и др. Хранение капсулированных жиров с продуктами сублимационной сушки. - ЦНИИТЭИпищепром: Овощесушильная и пищеконцен-тратная промышленность, 1967, №4.- с. 14-18.

81. Жеребцов, НА. Биохимия: Учебник / НА. Жеребцов, Т.Н. Попова. В.Г. Артю-хова. - Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета. 2002. - 696 с.

82. Жукова, Л.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов / Л.П. Жукова, З.П. Подкопаева // Пищевая пром-сть. - 1999.-№7.-С. 41-43.

83. Жунусова, Г.С. Разработка состава БАД для специализированных продуктов питания / Г.С. Жунусова, Л.В. Скрипникова, Н.Б. Гаврилова // Вестник Кызыл ординского государственного университета. - Кызыл орда. - 2000. - № 2. -С. 35-37.

84. Жуков, C.B. Разработка и исследование технологии комбинированных масел из молочно-растительного сырья: автореф. дис. ... докт. техн. наук / C.B. Жуков.- Кемерово, 2000.- 171с.

85. Загудаев, В. Влияние кормления коров льняным и хлопковым шротом на качество и стойкость сухого цельного молока // Молочная промышленность, 1957.-№10.- с.33-34.

86. Зенков, Н.К. Окислительный стресс / Н.К. Зенков, В.З. Ланкин, Е.Б. Меньшикова. - М.: МАИК «Наука», 2001. - 142с.

87. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев //Пищевая промышленность.- 2004.- №7.- С. 90-95.

88. Ивкова, И.А. Ингибирование процессов окисления молочного жира антиокислителями аминокислотного характера / Молочная промышленность, № 10.-2011.- С.56.

89. Ивкова, И.А. Новые технологии производства молочных продуктов в условиях ограниченных ресурсов натурального сырья/ Материалы Междун. науч-практ. семинара «Современные технологии продуктов питания: теория и

практика производства».- ФГОУ ВПО ОмГАУ, 23 апреля 1910г. - Омск: изд-во «Вариант-Омск», 2010.- 336с.

90. Ивкова, И.А. Разработка технологий молочных продуктов повышенной хра-нимоспособности / Материалы Междун. науч-практ. семинара «Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства».- ФГОУ ВПО ОмГАУ, 23 апреля 1910г. - Омск: изд-во «Вариант-Омск», 2010.- 336с.

91. Ивкова, И.А., Батухтин, А.Н. Антиокислительная активность различных ингибиторов/ Вестник ОмГАУ, №2.- Омск, 2011.- С. 54-56.

92. Ивкова, И.А., Батухтин, А.Н. Антиокислительный эффект различных ингибиторов / Всеросс. с междун. уч. науч.-практ. конф. «Технологическое образование и устойчивое развитие региона», посвящ. году учителя и 75-летию ВПО НГПУ.- ГОУ ВПО Новосибирский гос.ун-т.- г. Новосибирск.- окт.2010г. - С. 28-29

93. Ивкова, И.А., Батухтин, А.Н. Заявка на изобретение «Способ производства сухого молока» / ФГОУ ВПО ОмГАУ.- дата подачи 12.01.11г.- № 2011100947/10/001200 от 23.12.2010, приоритет от 12.01.2011.

94. Ивкова, И.А., Батухтин, А.Н. Интенсификация процесса получения молоко-содержащих консервов за счет использования роторно-пульсационных установок/ Материалы IV междун. науч.-практ. конф. «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», поев. 80-летию молфака, ФГОУ ВПО ОмГАУ, 19-20 мая 2011г.

95. Ивкова, И.А., Батухтин, А.Н. Использование растительных жиров при разработке ресурсосберегающих технологий в пищевых производствах / Кондитерское производство, №5.- 2011.- с. 10-13.

96. Ивкова, И.А., Батухтин, А.Н. Разработка технологии сухого молокосодержа-щего продукта специального назначения / Молочная промышленность, 2011.-№2.

97. Ивкова, И.А., Батухтин, А.Н. Теоретическое обоснование производства сухих молокосодержащих консервов спецназначения./ Материалы Междун. науч.-

практ. конференции «Инновационному развитию АПК - научное обеспечение», поев. 80-летию Пермской ГСХА,, г. Пермь, 18 ноября 2010г.

98. Ивкова, И.А., Батухтин, А.Н., Романова, Т.В. Современные способы сушки молока и молочных продуктов / Материалы Междун. науч.-практ. семинара «Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства». - 23.04.10.-Омск, 2010.- С. 112-114.

99. Ивкова, И.А., Берендяева, JI.A., Батухтин, А.Н. Современные технологии переработки вторичных сырьевых ресурсов / Материалы VII Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество.».- ГНУ СибНИИП, 21-22 сентября 2010г.- с.96-97.

100. Ивкова, И.А., Гаврилова, Н.Б., Пиляева, A.C. Заявка на изобретение «Способ производства сухого сметанного продукта» / ФГОУ ВПО ОмГАУ.- дата подачи 31.10.11г.

101. Ивкова, И.А., Пиляева, A.C. Использование продуктов переработки молока на предприятиях г. Омска: Материалы Междун. науч.-практ. конф. «Аграрное образование в Азиатско-Тихоокеанском регионе: проблемы и перспективы».-ФГОУ ВПО ПГСА.- г. Уссурийск, 2010.

102. Ивкова, И.А., Пиляева, A.C. Применение побочных продуктов переработки молока в производстве кисломолочных продуктов/ Материалы IV междун. науч.-практ. конф. «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», поев. 80-летию молфака, ФГОУ ВПО ОмГАУ, 19-20 мая 2011г.

103. Ивкова, И.А., Пиляева, A.C. Современные технологии производства стойких в процессе хранения жиросодержащих продуктов/ Материалы VI Междун. науч.-практ. конф. «Аграрная наука - сельскому хозяйству»- г. Барнаул, 2010.

104. Ивкова, И.А., Пиляева, A.C. Теоретическое и практическое обоснование производства сухих молокосодержащих продуктов.- Вестник ОмГАУ, выпуск №1, г. Омск, 2011.- С. 84-86.

105. Ивкова, И.А., Пиляева, A.C. Теоретическое обоснование и разработка технологии сухого сметанного продукта с пролонгированными сроками годности специального назначения/ Материалы Междун. конф. с элементами науч.

школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания».- ТГЭУ, г. Владивосток, 2010.

106. Кафаров, В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В. Кафаров.- М.: Химия, 1985.- 445с.

107. Кирьянов, Д.В. Math CAD 2001 / Д.В. Кирьянов.- СПб-Петербург, 2001.-544с.

108. Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности.- Утверждена 16.10.92г.

109. Каликинская Е. Антиоксиданты - зашита от старения // Наука и жизнь.-2000.- №8.- С. 90.

110. Кобанов, JT.A., Мизерецкий, H.H., Харитонов, В.Д. Влияние некоторых про-цессовых параметров на физическую структуру сухого молока. - Известия ВУЗов: Пищевая технология, 1983, № 5, с. 136-138.

Ш.Козлов, С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: монография / С.Г. Козлов. - Кемерово. - М.: Изд. объединение «Российские уни-верситеты»-«Кузбассвузиздат», 2005. - 168 с.

112. Козлов, С.Г. Перспективы производства структурированных дисперсионных продуктов на основе молочной сыворотки / С.Г. Козлов // Молочная инду-стрия-2004: материалы междунар. науч.-практ. конф. - М., 2005. - С. 56-58.

113. Козлов, С.Г. Рост пробиотической микрофлоры в сывороточно-желатиновых гелях / С.Г. Козлов, O.A. Баканова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№7.-С. 23-24.

114. Козлов, С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения / С.Г. Козлов. - Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2003.- 151 с

115. Колодязная, В. С. Применение фитоантиокислителей для повышения качества и биологической ценности жиросодержащих продуктов питания / B.C.

Колодязная, Ю.Г. Базарнова //Современные проблемы питания населения и военнослужащих: Тезисы Всероссийской научно-практической конференции.- СПб.: ВмедА, 2000.- С.95.

116. Короткая, Е.В. Исследование генетической стабильности молочно-кислых микроорганизмов при замораживании и низкотемпературном хранении: дис... докт.тех.наук / Короткая Е.В.- Кемерово, 2012.- 387с.

117. Короткая, Е.В. Исследование генетической стабильности молочнокислых микроорганизмов при замораживании и низкотемпературном хранении : ав-тореф. дис... докт.тех.наук : 05.18.04 / Короткая Елена Валерьевна.- Кемерово, 2012.- 42с.

118. Короткая, Е.В. Криоконсервирование бактериальных препаратов молочной промышленности : монография / Е.В. Короткая, А.Ю. Просеков; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2010.- 160с.

119. Короткий, И.А. Криоконсервирование как способ сохранения молочнокислых заквасок [Текст] / И.А. Короткий, Н.М. Короткая, Е.А. Ибрагимова //Качество продукции, технологий и образования. Сб. материалов Всероссийской научно-практической конференции. - Магнитогорск, 2010. - С. 191-192.

120. Короткий, И.А. Сибирская ягода. Физико-химические основы технологий низкотемпературного консервирования. [Текст] / И.А. Короткий. - Кемерово, 2007. - 146 с.

121. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты и концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность.- 1999.- №3.- с. 4-5.

122. Кочеткова, A.A.. Функциональное питание / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, Н.Д. Войткевич // Вопросы питания.- 2000.- №4.- С. 20-23.

123. Кушевский, И.В. Исследование и разработка технологии вакуумной сушки рассольных сыров : автореф. дис... канд.тех.наук : 05.18.04 / Кушевский Иван Валерьевич.- Кемерово, 2011.- 18с.

124. Кушнерова, Н.Ф. Диприм - новый экологопротектор на основе дикорастущего сырья Дальневосточного региона / Н.Ф. Кушнерова, В.Г. Спрыгин, A.B.

Кропотов // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тезисы докладов I Международного симпозиума - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. - С. 135-137.

125.Куяров, A.B. Микробиологический аспект сбалансированного питания / A.B. Куяров, A.A. Воробьев, Ю.В. Несвиовский // Вопросы питания.- 2001.- №3.-С. 6-8.

126. Липатов, H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания / Н.Н.Липатов. - Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1990. - № 6. - С.24-26.

127. Лисин, П.А. Компьютерное моделирование поликомпонентных молочных продуктов / П.А. Лисин // Пищевая промышленность. - 2006. -№11. - С. 6061.

128. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов: учеб. пособие / П.А. Лисин. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 114 с.

129. Майоров, A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / A.A. Майоров. - Барнаул: Изд. АлтГТУ, 1999. -210с.

130. Мерзаметов, М.М., Гаджиева Л.И. Антиокислители для молочного жира. -Известия ВУЗов; Пищевая технология, 1962, 15, с.35-37.

131. Мерзаметов, М.М., Гаджиева Л.И. Влияние аминокислот на стойкость молочного жира при хранении.- Известия ВУЗов; Пищевая технология, 1979.-№1.- с.32-37.

132. Митасева, Л.Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидан-тов /Л.Ф. Митасева, П.С. Дегтярев, A.A. Селищева // Мясная индустрия.-2002. -№ 12.-С. 28-29.

133. Мишарина, Т.А. Антиоксидантные свойства эфирных масел лавра, фенхеля и их смеси с эфирным маслом кориандра // Биотехнология: Состояние и перспективы развития: Материалы конгресса. - Ч. 1. - М., 2005. - С. 132.

134. Молибога, Е.А. Инновационные технологии плавленых сыров и сырных плавленых продуктов: монография. - Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2010. -206 с.

135. Москалев, Ю.И. Минеральный обмен / Ю.И. Москалев. - М.: Медицина, 1985. - 288 с.

136. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

137. Некрасова, Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции // Пищевая промышленность. -№10. - 2002. - С. 68-70. 93.

138. Нестерова, A.B. Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях / A.B. Нестерова// Вече.- 2005.- 124с.

139. Нечаев, А.П. Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубер-гер и др. - СПб., 2003. - 640 с.

140. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. -1995.-№3.-С. 22-27.

141. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. -М., 2001.-256 с.

142. Нифталиев, С.И., Мельникова, Е.И., Селиванова, A.A.. Газохроматографиче-ское определение жирнокислотного состава заменителей молочного жира и других специализированных жиров / Нифталиев С.И. [и др.] // Сорбционные и хроматографические процессы.- 2009.- Т.9.- вып. 4.- С. 574-581.

143. Онищенко, Г.Г. Задачи и стратегия школьного питания в современных условиях / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания.-2009.- Т.78, №1.- С. 16-21.

144. Остроумов, Л. А. Исследование процесса сублимационной сушки мягких сыров / Л.М. Архипова, Л.М. Захарова, Ю.А. Архипов // Холодильная техника.-1999-№2.-С. 20-21.

145. Остроумов, Л.А. Анализ научных и практических аспектов использования молока и его производных в технологии функциональных продуктов питания / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков // Федеральный и региональный аспекты

политики здорового питания: Тез. докл. межд. симпозиума. - Кемерово, 2002.

- С. 88-93.

146. Остроумов, Л.А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1988. - № 8. - С. 2831.

147. Остроумов, Л.А. Углеводный состав некоторых видов растительного сырья Западно-Сибирского региона / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 8. - С. 38-40.

148. Остроумов, Л.А., Бобылин В.В. Перспективы развития отечественного сыроделия // Молочная промышленность, 1999. - № 2. — С. 3-6.

149. Остроумов, Л.А., Буянов О.Н., Буянова И.В. Холодильное консервирование твёрдых сычужных сыров // Пищевая промышлен-ность.-1998.- № 4.- С.78-79.

150. Остроумов, Л.А., Буянова И.В. Основные характеристики состояния воды в крупноблочных замороженных сырах // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - № 2. - С. 27-28.

151. Остроумов, Л.А., Пирогов, А.Н, Попов, A.A. Исследование влияния замораживания на структурно-механические свойства мягких и твёрдых сыров // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. -№ 5.- С. 37-40.

152. Остроумов, Л.А., Сагателян, М.В. Диффузионно-осмотические процессы при посолке рассольных сыров // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научи, работ. - Кемерово, 2003. - С.7.

153. Остроумов, Л.А., Смирнова, И.А. Остроумова, Т.А. Новые исследования и разработки // Сыроделие и маслоделие. - 2003. - № 6.- С. 68-71.

154. Остроумов, Л.А. Анализ научных и практических аспектов использования молока и его производных в технологии функциональных продуктов питания / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тез. докл. межд. симпозиума. - Кемерово, 2002.

- С. 88-93.

155. Остроумов, Jl.А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1988. - № 8. - С. 2831.

156. Остроумов, Л.А. Углеводный состав некоторых видов растительного сырья Западно-Сибирского региона / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 8. - С. 38-40.

157. Остроумова, Т.А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочно белковых продуктов / Т.А. Остроумова, Л.А. Захарова, И.А. Мазеева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 4. - С. 41-43.

158.Пасько, О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.

159. Петров, А.Н. Теория и практика повышения устойчивости жировой фазы консервов на молочной основе общего и специального назначения: дис. ... докт. техн. наук.- Москва, 2010.- 280с.

160. Петров, А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, В.И. Ганина. - М.: Колос-пресс, -2001. - 94с. ISBN 5-901705-02-5

161. Петров, А.Н. Исследование свойств сухих молочных продуктов применительно к процессу их растворения / А.Н. Петров, А.Г. Галстян Г.А. Фролов // Научное обеспечение молочной промышленности: сб. науч. тр. - М.: ГНУ ВНИМИ. 2009. -С.290-295.

162. Петров, А.Н. Новые направления развития технологий молочных и молокосодержащих консервов / А.Н. Петров // Молочная индустрия 2004: материалы Международной научно-практической конференции. МПА. 2-7 февраля 2004г. - М.: Пищепромиздат, 2004. - С. 290-292.

163. Петров, А.Н. Продукты с длительным сроком годности (разработки ВНИМИ 2002-2004) / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, Ю.К. Вертинский, С.Н. Туровская // Молочная промышленность. - 2004. - №5. - С.24-26.

164. Петров, А.Н. Технологии молочных геропродуктов с длительным сроком хранения / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, И.А. Радаева // Переработка молока. -2008. - №4. -С.16-18.

165. Пешехонова, Л.Л. Разработка быстрорастворимых покрытий для продуктов спецназначения с целью предотвращения образования крошек / Л.Л. Пешехонова [и др.]- Сборник рефератов НИР и ОКР, 1996, № 5. 57.

166. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат. A.A. Иванов. - М.: Авваллон, 2002.- 710с.

167. Пиляева, Н.С., Ивкова, И.А. Способы сушки кисломолочных продуктов.-Вестник ОмГАУ, №3.- г. Омск, 2011.- С. 101.

168. Плановский, A.A., Семенова, Г.С., Гунст, Т.М. Новое в технологии производства молочно-растительных концентратов / Сб. науч.тр., поев. 70-летию ГУ ВНИМИ «Научное обеспечение молочной промышленности». (Ретроспектива. Исследования. Перспективы.).- Москва, 1999.- С. 162-167.

169. Плотников, М.Б., Тюкавкина, H.A., Плотникова, Т.М. Лекарственные препараты на основе дикверцетина.- Изд-во Томского ун-та, 2005.- 135с.

170. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / В.М. Позняковский. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999.-448 с.

171. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

172. Положение о микробиологических требованиях к продуктам и рационам питания специального назначения (для автономных условий существования), 1993.

173. Попов, A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производств сухих концентратов напитков с использованием молочной сыво-

ротки : автореф. дис... докт.тех.наук : 05.18.04 / Попов Анатолий Михайлович.* Кемерово, 2003.- 47с.

174. Промышленный регламент на производство твердых разъемных капсул Московского производственного объединения «Мосмедпрепараты». Утвержден 07.06.84г.

175. Радаева, И.А., Артемова, Т.И., Бакунина Т.А. Хранение сухих молочных продуктов в полимерных материалах.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром; Э.И. Мо-лочноконсервная промышленность, 1982, т.6, с.2-9.

176. Радаева, И.А., Дмитриева, J1.C. Изменение группового состава липидов сухого цельного молока при повышенной температуре хранения.- М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, Э.И. Молочноконсервная промышленность, 1985.- №1, с. 1213.

177. Радаева, И.А.Создание технологии производства сухих молочных продуктов геродиетического назначения с повышенной хранимоспособностью /И.А. Радаева [и др.] // Сб. науч.тр., поев. 70-летию ГУ ВНИМИ «Научное обеспечение молочной промышленности». (Ретроспектива. Исследования. Перспективы.).- Москва, 1999.- С. 167-184.

178. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.- Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04.- М.: Минздрав России, 2004.

179. Решетник, Е.И. Научное обоснование и технологические аспекты производства соево-молочных концентратов : Монография / Е.И. Решетник.- Благовещенск: ДальГАУ, 2006.- 120с.

180. Решетник, Е.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии производства соево-молочных концентратов: автореф. дис... докт.тех.наук : 05.18.04 / Решетник Екатерина Ивановна- Кемерово, 2008.-42с.

181. Рогов, И.А. К вопросу о разработке биологически активных пищевых добавок / И.А. Рогов, Н.В. Нефедова, Л.Ф. Митасева // Проблемы создания эколо-

гически безопасных продуктов питания на пороге XXI века : Материалы научно-технического семинара. - М., 1998. - С. 14.

182. Романюк, B.J1. Распространение врожденного зоба телят и козлят на Ровен-щине / B.JI. Романюк // Ветинформ. - 2004. - № 3. - С. 24-25.

183. Санитарно - эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ. Г.Г. Онищенко, от 23.07. 2008. №45.

184. Сапрыгин, Г.П., Хоцко, Ю.А. Сравнительная стойкость в хранении сухих сливок, цельного и обезжиренного молока.- Труды ОмСХИ, 1982.- т.З.- С. 4648.

185. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика: справ, издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев.- М.: Высшая школа, 1991.- 228с.

186. Смирнова, И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров: монография / И.А. Смирнова. - Кемерово, 2002. - 208 с.

187. Терещук, JI.B. Природные антиоксиданты в технологии комбинированных масел / Сыроделие и мслоделие.- М., 2001.- №1.- С. 39-40.

188. Терещук, J1.B. Моделирование новых видов низкожирных комбинированных масел, сбалансированных по пищевой и биологической ценности / Масложи-ровая промышленность.- М., 2000.- №1.- С. 20-21.

189. Терещук, JI.B. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья: автореф. дис. ... докт. техн. наук / JI.B. Терещук. - Кемерово, 2002. - С. 47.

190. Терещук, JI.B. Физико-химические основы производства комбинированных масел: монография / JI.B. Терещук. - Кемерово, 2000. - 139 с.

191. Терещук, JI.B. Конструирование жировой основы масел по жирнокислотному составу приближенных гипотетически к идеальному жиру / JI.B. Терещук, C.B. Жуков//Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Тезисы 2-ой Международной научно-практической конференции,- Орел, 1999.-С. 107. - Кемерово, 2002. - С. 47.

192. Токаев, Э.С. Использование дигидрокверцетина в качестве натурального антиокислителя // Мясная индустрия. - 2003. - С. 27-28.

193. Толкунова, H.H. Исследование антиокислительных свойств экстрактов толокнянки, зверобоя, коры дуба / H.H. Толкунова, А.Я. Бидюк // Масложиро-вая промышленность. - 2002. - № 3. - С. 34-35.

194. ТУ 10-02-02-789-122-93 Сметана сублимационной сушки.

195. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового человека: Справочное руководство по витаминным и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. - М.: Колос, 2002. -С. 191-192.

196. Тутельян, В.А. От концепции государственной политики в области здорового пиатния населения России - к национальной программе здорового питания / В.А. Тутельян, A.B. Шабров, Е.И. ткаченко // Клиническое питание.- 2004.-№2.- С.2-4

197. Тутельян, В.А. Сбалансированное питание - основа процветания нации / В.А. Тутельян // Здоровое питание: воспитание, образование, рекламаб тез. докл. VI Всерос. конф.- М.: БАД-Бизнес, 2001.-С. 9-14.

198. Тутельян В.А. Современное состояние и перспективы развития науки о питании / В.А. Тутельян, М.М. Позняковский // Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли: Сборник научных трудов. - М.Кемерово, 2006.-С. 5-10.

199. Тырсин, Ю.С. Создание эмульсионных продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения / Ю.А. Тырсин, А.Д. Поверин, JI.B. Чиче-ва-Филатова// Пищевая промышленность.- 2005.- №9.- С. 108-109.

200. Тюкавкина, H.A., Руленко, И.А., Колесник, Ю.А. Дигидрокверцетин - новая антиоксидантная и биологически активная пищевая добавка // Вопросы питания, 1997.-№6.-

201.Уголев, A.M. Естественные технологии биологических систем / A.M. У го-лев.- М.: Наука, 1987.-317с.

202. Уголев, A.M. Концепция универсальных функциональных блоков и дальнейшее развитие учений о биосфере, экосистеме и биологических адаптациях / A.M. Уголев // Эволюция физиологии и биохимии.- 1990, №4. - С.26..

203. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофологии / A.M. Уголев.-СПб.: Наука, 1998.-271с.

204. Уильяме, К. Связь между здоровым потреблением белка, углеводов и жира / К. Уильяме, Т. Сэндерс // Вопросы питания.- 2000.- №3.- С. 54-57

205. Уманский, М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: автореф. дисс. д-ра техн.наук.- Кемерово, 2000.

206. Уманский, М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, J1.B. Терещук. - Кемерово, 2001. - 188 с.

207. Усачева, В.А., Гуськова, Л.Д. Новые сублимированные молочные продукты / Сб. науч.тр., поев. 70-летию ГУ ВНИМИ «Научное обеспечение молочной промышленности». (Ретроспектива. Исследования. Перспективы.).- Москва, 1999.- С. 211-220.

208. Хамагаева, И.С. Замороженные закваски и бактериальные концентраты би-фидобактерий / С.Б. Тумунова, Н.В. Пекинар, A.C. Столярова // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докл. Всесоюзной науч.-техн. конф.- Кемерово, 1991.- С. 102-103.

209. Харитонов, В.Д. Внедрение системы мониторинга качества и технологического аудита на предприятиях / В.Д. Харитонов, И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Молочная промышленность. - 2005. - №10. - С. 16-19.

210. Харитонов, В.Д. К вопросу о перспективах развития технологии продуктов геродиетического профиля / В.Д. Харитонов, А.Н. Петров // Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и героди-етического питания: труды участников I Межд. конференции. - М.: Пи-щепромиздат, 1997. - С.247-248.

211. Харитонов, В.Д. Принцип рациональности применения мембранных процессов. / В.Д Харитонов, СЕ. Димитриева, Г.В. Фриденберг, Г.А. Донская, А.Н. Петров, Т.Е. Блинова, Е.Ю. Агаркова, П.Н. Сперанский // Молочная промышленность. - 2009. -№12.-С.51-52.

212. Харитонов, В.Д. Термодеструктивные изменения сухого молока в процессе распылительной сушки / В.Д. Харитонов, J1.B. Петрова, C.B. Петрова.- Омск: Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2009

213. Чазов, Е.И. Проблемы первичной и вторичной профилактики сердечнососудистых заболеваний / Е.И. Чазов // Терапевтический архив.- 2002.- №9.-С.5-8.

214. Чесноков, H.H. Исследование и разработка технологии сублимационной сушки сыров: автореф. дис... канд.тех.наук : 05.18.04 / Чесноков Никита Сергеевич.- Кемерово, 2012.- 18с.

215. Шебанин, П.В.Истинный индукционный период молочного жира // Молочная промышленность, 1972, №9.- с.22-25.

216. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров.- М.: Грант, 2001.- 288с.

217. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность.-2003,-№5.-С. 4-7.

218. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины.- 2002.-№1.-С. 38-42.

219. Шишков, Ю.И. Обогащение безалкогольных напитков витаминами / Ю.И. Шишков, A.A. Рогов // Пиво и напитки.- 2004.- №3,- С. 20-24.

220. Штальберг, С.М., Радаева, И.А. Повышение качества и повышение стойкости сгущенного молока с сахаром. - М.: ЦНТИпищепром, 1987, с.31.

221. Штальберг С.М., Шилович М. - Стойкость сгущенных молочных консервов при хранении. - Молочная промышленность, 1961, № 9, с.33-34.

222. Щаззо, Р.И. Научное обеспечение производства продуктов питания нового поколения / Р.И. Шаззо. А М. Богус // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 2002-№ 12.-С. 6-9.

223. Щелкунов, Л.Ф. Пища и экология / Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Кор-зун. - Одесса: Оптимум, 2000. - С. 440-441.

224. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию (Российская газета № 131 (4688) от 20.06.08г. - С. 17-22.

225. Aeschimann, S. Measuring of iodine in the thyroid tissue / S. Aeschi-mann, U. Buergi, H.F. Wagner, J. Kaempf, K. Lauber, H. Studer // J. Endocrinol. - 1994. Vol. 140.-P. 155-164.

226. Agapitos, E. Perinatal death and thymus gland / E. Agapitos, N. Kavantzas, A. Mavrogeorgis, A. Panolaridis, P. Davaris, A. Koutsclmis Arch. Anat. Cytol. Pathol. - 1994. Vol. 42 (3-4). - P. 163-170.

227. Alichanidis, E. Polychronidou, A. Teleme cheese from reep-ho/.cn curd // J.Dairy Science.-1991. -№5,6.-P.732-748.

228. Allaire, E. Cell-free arterial grafts: morphologic characteristics of aortic isografts, allografts and xenografts in rats / E. Allaire, C. Guettier, P. Brun-eval, D. Plis-sonnier, J.B. Michel // J Vase Surg. - 1994.- Vol. 19. - № 3 - P. 446 456.

229. Alvizoun-Mimos, M. Rapeseed diet and hepatocyte hypertrophy: an experimental morphometric study / M. Alvizoun-Mimos, A. Angeies-Angeles, H. Oro/eo-Esteves, J. Larrin a Sand //Rev. Invest. Clin. - 1992 - Apr-Jun - Vol. 44. - №2. -P. 187-192.

230. Aly, M. E. Evaluation of some freeze-shocked lactic starters for accelerated ripening of domiati cheese made at various salt levels // Egypt. J. Dairy Sci.- 1996.-V.24.-№ 1.- P.47-60.

231. Amaranth: Perspectives on production // Processing and Marketing. Minneapolis, 1990.-P.201

232. Ammar AI-T., M. A. Composition and properties of Domiati Bheese from cold and frozen stored buffalo milk //Egypt. J. Dairy Sci.-V. 27.-№ l.-P. 109-125.

233. Andersen, A.B., Hansen E. Glass transition in frozen fresh heese // Milchwissenchaft- 2001.- V. 56.- № 8.- P.44 1-443.

234. Balaian, V. et al //Indian J. Dairy Sci. - 1980. - V.33.- P.390

235. Balkir, P., Ozturk, G. // Milchwissenschaft. - 2003. - V.58. -H. I 1-12. - P. 615619.

236. Barreli, R.A.E. The survival and recovery of Salmonella ty-phimurium phage type U285 in frozen meats and tryptone soya yeast extract broth // Int. J. Food mioro-biol. - 1988. - V.6. - № 4. - P.309-316.

237. Bartels, H. J., Johnson M. E., Olson N. F. Accelerated ripening of Gouda cheese //Milchwissenschaft.-1987.-V.42.-№ 3.-P. 139-144.

238. Belton, P.S., Packer K.J., Sellwood T.C. //Biochim. Biophys. JIcca.-1973.-Y.286.-P.16

239. Bobak, V. East-West mortality clinde and ist potential explanations: proposed research agendu / V.Bobak, M. Marmot // Br.Med.J.-1996.- Vol.312.-P. 421-425.

240. Bohac, V., Prohaska J. Odredivanje aktivnosti vode (aw) u siru uioskopskom metodom//Mljekarstvo.-1987.-V.37.-№ l.-P. 17-27.

241. Bolliger, S., Wildmoser, H. Relationships between ice cream mix viscoelasticity and ice crystal grown in ice cream // Int. Dairy J.- V.10.-№11.-P.791-797.

242. Boukis, MA. J. Clin. Endocrinol MA. Boukis, D.A. Koutras. A. Souvatzoglou et at. - Metab. - 1983. - Vol. 57. - P. 859-862.

243. Brannhuber, B. Kiihlung von Fleisch kontra BSE //Kalte- und Klimatechn.-2002.-V.55.-№ 1 1.-P.38, 40-41.

244. Brodsky, V.Y. Cell polyploidy: its relation to tissue growth and funcg lion / V.Y. Brodsky. IV. Uryvaeva // Int. Rev. Cytol. - 1977. - Vol. 50,- P. 275-332.

245. Bullemer, B., Eisele J., Engelhardt H. //Solid St. communs.-I.68.-V. 6.-P.663.

246. Bystrov, G.S., Nikolayev M. //Biophysics.-1973.-V. 18.-P.484.

247. Cabezas L. //Food Chemistry.-1988.-V.30.-P.59-66.

248. Czuezy Typoralapu guogytapsztrek tarolas alatttioidativ karosodasanak vizsgala-ta.-Actapharmkung, 1990, 40, №5.

249. Edible corn film being developed for packaging.- "Packaging" (USA), 1984, 32, №5.

250. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A.Milner // British J.Nutpition.- 2002.- №2.- P. 151-158.

251. Siedell, J.C. Obesity in Europe, prevalence and public health implications / Siedell J.C.- Geneva.- 1992.- P 23-29.