Исследование качества молочного сырья и товароведная оценка молочных продуктов, полученных на его основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Шилов, Олег Александрович

• Шилов, Олег Александрович
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шилов, Олег Александрович

ВВЕДЕНИЕ И ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Направление научного обеспечения молочной отрасли.

1.2.Современные тенденции производства и потребления молока в России и за рубежом.

1.3. Породные и генотипические факторы, определяющие молочную продуктивность и качество молока.

1.4. Потребительский рынок: тенденции и перспективы отдельных ассортиментов молочной продукции.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование качества молочного сырья и товароведная оценка молочных продуктов, полученных на его основе»

Актуальность проблемы. Последовательная интенсификация производства молока и молочных продуктов в один ряд ставит проблему повышения их потребительских свойств за счёт качественного производства, как самого молока-сырья, так и продуктов его переработки.

Рост производства молока в мире достигается, прежде всего, за счет интенсификации животноводческой отрасли с использованием современных методов биотехнологии и генетики, а также путем увеличения поголовья новых пород и типов высокопродуктивных животных с высокой молочной продуктивностью и необходимыми генетическими потенциалом.

Изменения, которые произошли за последние годы в России и сложившаяся в связи с этим экономическая ситуация, привели молочное животноводство к упадку. К настоящему времени происходит стабилизация производства молока [101, 134].

Исследования последних лет убедительно показали, что из большого числа экзогенных и эндогенных (генетических) факторов, оказывающих влияние на производство и качество молока, особое внимание уделялось выведению новых генотипов животных с улучшенными показателями удоя и их накопления в промышленном производстве. Однако до настоящего времени уровень использования потенциала молочной продуктивности этих животных остается невысоким, не выявлены наиболее продуктивные породы и породосочетания, слабо изучена связь их продуктивности с качеством и технологическими свойства молока сырья [130, 131, 149, 150, 151].

Внедрение промышленных технологий производства молока поставили перед наукой и практикой ряд неизвестных ранее проблем. Прежде всего, на промышленных комплексах в результате использования интенсивных технологий производства молока участились случаи не только снижения резистентности эксплуатируемых животных, но и заметно ухудшилось качество молока, приводящее к появлению пороков в нём и, затрудняющее его промышленную переработку [82,83,97].

Отдельные технологи связывают снижение качества молока-сырья и его технологических свойств при переработке в молочные продукты с проводимой в последние 30 лет массовой метизацией отечественных коров породами мирового генофонда, в первую очередь, голштинской [37,42,95].

Современная наука о молоке базируются на традиционных принципах, разработанных видными отечественными учеными: Диланяном З.Х., Давидовым Р.Б., Ростроса Н.К., Горбатовой К.К., Роговым И.А., Покровским A.A., Сунцовой О.В., Харитоновым В.Д., Стрекозовым Н.И., Ивановым В.А., Барабанщиковым Н.В., Дунченко Н.И., Липатовым H.H., Касторных М.С., и их последователями. Научные исследования этих учёных сыграли положительную роль в разработке эффективных методов промышленного производства молока и молочных продуктов, на которых основывал методологию своих исследований автор диссертационной работы.

Качество молока-сырья и эффективность его использования зависят от многих факторов - кормления, физиологического состояния, породы и породности коров, технологии выращивания, пола и возраста животных, условий хранения и транспортировки молока, методов подготовки к переработке, и пр. Многие исследователи изучали эти вопросы с точки зрения количественных показателей (удой, жиро- и белковомолочность), между тем современный рынок предъявляет жёсткие требования к качеству продуктов питания, выдвигая на первый план его натуральность и безопасность [84,135,191].

Разработка путей и методов улучшения качества молока с учетом его генотипических (эндогенных) факторов происхождения - дадут возможность осуществлять его целенаправленное использование, что создаст благоприятные условия для успешного развития производственной базы молока и молокоперерабатывающей промышленности.

Животноводство в России, как единственный производитель молока, представлено большим разнообразием пород коров, в связи с чем на переработку поступает молоко отличающиеся по своим показателям (массовой доли жира, белка и другим составляющим).

В Орловской области одной из двух основных пород коров-производителей молока является симментальская, имеющая сеть племенных заводов и хозяйств-репродукторов. При её совершенствовании в широких масштабах использовали как родственную ей монбельярдскую, так и голштинскую красно-пёструю породы. Поэтому генетически поголовье скота представлено чистопородными симменталами и их помесями с красно-пёстрой голштинской и монбельярдской породами [123,153].

Комплексных исследований, посвящённых изучению потребительских свойства питьевого молока и качеству молочных продуктов, полученных от коров улучшенных пород, проведено недостаточно, а имеющиеся данные неоднозначны и противоречивы.

В связи с этим всесторонние исследования молочной продуктивности, качества молока и производимых из него молочных продуктов симментальской породы и её генотипов в одном из крупных регионов по производству и переработке молочной продукции - Орловской области -являются актуальными.

Цель и задачи исследований. Целью работы явилось изучение и оценка качества поставляемого на переработку молока-сырья, для получения высококачественной готовой продукции на основе более полного и всестороннего изучения пищевых и функциональных свойств молока и молочных продуктов с учетом эндогенных (породных) факторов животных. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи; • изучить влияние улучшающих пород и породосочетаний на молочную продуктивность и качественные характеристики молока исследуемых генотипов;

• изучить количественные и качественные характеристики молока-сырья исследуемых генотипов;

• изучить товароведно-технологические особенности творога, масла сливочного и сыра, выработанного из молока коров исследуемых генотипов;

• определить наиболее перспективные породы и породосочетания с целью рационального использования в молочной отрасли промышленно пригодных генотипов;

• провести маркетинговый анализ потребительских предпочтений на рынке молока и молочной продукции.

Научная новизна работы; впервые в условиях Орловской области на основе комплексных исследований молочного сырья дана оценка и изучено влияние эндогенных (генетических) факторов животных на технологические свойства молока-сырья;

• дана сравнительная оценка продуктивных показателей исследуемых генотипов по количественным и качественным показателям, полученного от них сырого коровьего молока;

• изучено влияние качества молока от коров разных генотипов на товароведно-технологические свойства творога, масла сливочного и сыра;

• обоснован социальный эффект потребительских предпочтений на рынке молока и молочной продукции Орловской области.

Практическая значимость работы заключается в том, что установлено влияние породных (генетических) особенностей на химический состав молока, его технологические свойства и качество, произведенных из него молочных продуктов. Данная работа создаёт предпосылки для обоснования и прогнозирования молокоперерабатывающими предприятиями, выпускаемого ими ассортимента молочной продукции.

Предложены методические подходы, имеющие существенное значение для разработки теоретических и практических аспектов повышения качества молока-сырья и товароведно-технологической оценки полученных из него молочных продуктов в условиях современной промышленной технологии молока и молочных продуктов.

Научные исследования по теме диссертации являются составной частью государственной научно-исследовательской программы, выполняемой Орловским государственным институтом экономики и торговли, кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных товаров: «Разработка и совершенствование товароведно-технологических приёмов переработки сельскохозяйственного сырья, производства, экспертизы качества и безопасности продовольственных товаров повышенной пищевой ценности» (регистрационный № 0120.0 800700).

Основные положения, выносимые на защиту:

1. методология анализа биологических, технологических и функциональных свойств молочной продукции с учётом эндогенных (генетических) факторов;

2. результаты комплексных товароведно-технологических приёмов производства и переработки молока-сырья и оценки конкурентоспособности, произведенных из него продуктов;

3. научное обоснование практических рекомендаций по рациональному использованию в молочной отрасли промышленно пригодных пород и породных генотипов.

Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены на научных конференциях российского и международного уровня. Международной научно-практической конференции «Социально-экономические приоритеты региональной политики развития и торговли общественного питания». Орёл, 2006г.; Международной научнопрактической конференции «Инновации и бизнес», Орёл 2007г.; Международной научно-практической конференции «Методология и практика разработки инноваций в товароведении и пищевой инженерии», Орёл, 2008г.; Международная научно-практическая конференция «Управление инновациями в торговле и общественном питании», Орёл 20 Юг; Международная научно-практическая интернет-конференция «Инновационные технологии: приоритетные направления развития», Белгород 2011г.; VI международная заочная научно-практическая конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» - Орёл, 2011г.

Публикация результатов исследований. Результаты исследований, выполненных по теме диссертации, изложены в 17 научных работах, опубликованных в различных изданиях, в том числе: 7 в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Результаты диссертационных исследований внедрены в систему работы с хозяйствами-поставщиками молока-сырья при производстве продуктов повышенной биологической ценности на ОАО «Завод сыродельный Ливенский», а также применяются в учебном процессе профессиональной подготовки студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» Орловского государственного института экономики и торговли.

Объём и структура работы. Диссертационная работа изложена на 157 страницах машинописного текста и включает: введение, обзор литературы, материал и методы исследований, результаты исследований, их обсуждение, выводы и практические предложения, список литературы, содержащий 223 источника, в том числе 50 иностранных. В диссертации 32 таблицы, 30 рисунков-диаграмм, 1 схема, 17 приложений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шилов, Олег Александрович

5.1 Выводы

1. Проведенные социологические исследования с целью выявления потребительских предпочтений жителей г. Орла по отношению к молочным продуктам, позволили установить, что большинство опрошенных - 86,0% высказали мнение о необходимости потребления продуктов питания, выработанных из натурального молока.

2. Анализ молочной продуктивности изучаемых генотипов показал, что помесные животные по сравнению с чистопородными (контролем) являются наиболее высокомолочными; продуктивность выше контрольной группы от 23,9% до 30,9 %. Лучшие результаты по количеству произведенного молока получены от животных генотипа 3/8С х 3/8М х 1/4Г (первая опытная группа) - 5576 кг.

3. На содержание массовой доли белка и жира в молоке оказывают влияние эндогенные факторы. Помесные животные опытных групп уступали контрольной группе по первой, второй и третьей лактации, соответственно, на 0,05%, 0,06% и 0,08%.

4. Исследование химического состава и физико-химических свойств молока показали, что контрольные образцы молока превосходят образцы опытных групп по содержанию сухих веществ на 0,25-0,43%, COMO на 0,21-0,37%), белков казеина на 0,16-0,25%), среднему диаметру жировых шариков 0,37-0,6 мкм.

5. На основе исследований органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества установлено, что творог 9% жирности, выработанный из молока контрольной группы животных по органолептическим показателям набрал большую сумму баллов, так как имел более гармоничный, приятный запах, пластичную консистенцию по сравнению с творогом, полученным из молока опытных групп.

6. Проведенная выработка масла сливочного и его оценка по органолептическим и физико-химическим показателям показала, что по количеству молока, затраченного на 1 кг масла опытные группы уступали контрольной на 2,1-12,7%. По йодному числу на 0,8-1,8 ед. Масло, выработанное из молока контрольной, первой и второй опытных групп, соответствовало требованиям высшего сорта, а масло третьей опытной группы 1 сорта.

7. Органолептическая оценка сыра, выработанного из исследуемого молока, показала, что наивысший балл получил контрольный образец сыра, который превосходил опытные образцы: по вкусу и запаху на 3-7 балла; консистенции на 1-5 балла. Образцы сыра, полученного из молока контрольной и первой опытной групп, отвечали требованиям высшего сорта. Общая оценка - 98 и 92 балла, соответственно.

5.2 Предложения производству

1. На основе динамики показателей качества молока-сырья, рекомендуется обязательна сертификация молока в хозяйствах-поставщиках с учётом эндогенных факторов его происхождения.

2. Для регулирования и систематизации на должном уровне контроля молока-сырья необходимо проводить его мониторинг по показателям качества и безопасности и идентификационным признакам продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шилов, Олег Александрович, 2012 год

1. ГОСТ 3626-73 «Метод определения массовой доли влаги в сыре».

2. ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибируюгцих веществ».

3. ГОСТ 24065-80 «Определение нейтрализующих и консервирующих веществ. Метод определения соды».

4. ГОСТ 24066-80 «Определение нейтрализующих и консервирующих веществ. Метод определения аммиака».

5. ГОСТ 24067-80 «Определение нейтрализующих и консервирующих веществ. Метод определения перекиси водорода».

6. ГОСТ 3627-81 «Метод определения массовой доли поваренной соли в сыре»

7. ГОСТ 3626-83 «Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли сухих веществ».

8. ГОСТ 3225-84 «Молоко и молочные продукты. Определение плотности молока».

9. ГОСТ 9225-84 «Микробиологические показатели молока и молочных и продуктов. Сычужно-бродильная проба».

10. Ю.ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия».

11. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

12. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли жира»

13. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Определение кислотности молока».

14. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества МАФАМ».

15. ГОСТ 52054 2003. Молоко натуральное коровье - сырьё. Технические условия.

16. ГОСТ Р 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения». Текст .- М.: Издательство стандартов, -2004. -9 с.

17. ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Текст. Введ. 2003-12-29. М.: Изд-во стандартов, -2004. -10 с.

18. ГОСТ 3625 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Текст. Введ. 2003-12-29. -М.: Изд-во стандартов, -2004. -11с.

19. ГОСТ Р 52253-2004 Масло сливочное натуральное с массовой долей жира 82,5%. -М.: Изд-во стандартов, -2004. -9с.

20. ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия». Текст. Введ. 2010-01-01. Издание официальное БЗ 8-2008/243.

21. Федеральный Закон №88 от 12.06.2008г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

22. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. Методические указания 4.2.727-99. М.: Минздрав России, -1999. -24с.

23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Продовольственное сырье и пищевые продукты. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М., -2002,- 143 с.

24. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.-Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», -2002.-168с.

25. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидимиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.

26. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.1078-01). -М; -2002.-186с.

27. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.1324-03). -М.; -2003. -11с.

28. Инструкция по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности. -М.: Госагропром, -1998. -122 с.31 .Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. М.: Госагропром, -1998. -114 с.

29. Методика определения экономической эффективности использования новой техники, изобретений и рационализаторских предложений в мясной и молочной промышленности. -М., 1978. -148с.

30. Методика определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений. -М.: Россельхозиздат, -1984.

31. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, -1991.

32. Санитарные правила и нормы. Производство молока и молочных продуктов-М.: Информац.-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России,-1996. -80 с.

33. Сборник государственных стандартов. Молоко, молочные продукты. Общие методы анализа. -М.:ИПК издательство стандартов,-2001.-300 с.

34. Алексеева, Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности Текст.: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова. М.: Агропромиздат, -1986. -240с.

35. Алифанов, В.В. Качество молока коров симментальской породы разных кровностей и линий Текст. / В.В. Алифанов, Г.П. Шуваева // Зоотехния. -1988. -№12.

36. Алифанов, B.B. Совершенствование симментальского скота методом голштинизации Текст. / В.В. Алифанов, A.B., Востроилов, Л.Г. Хромова // Зоотехния. -1998. -№ 5.

37. Анацкая, А.Г. Создание новых молочных продуктов Текст. / А.Г. Анацкая //Молочная промышленность. -2000. -№2. -с.52-53.

38. Андрест, Б.В. Справочник товароведа продовольственных товаров Текст. / Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд М.: Экономика, -1987. - 368 с.

39. Балабайкин, В.Ф. Определение условий устойчивого равновесия на рынках молочной продукции. Текст. / В.Ф. Балабайкин, Е.Ю. Трофименко // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№1.

40. Банникова, Л.А., Королева Н.С, Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства: Текст. Справочник. / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф.Семенихина / -М.: Агропромиздат, -1987.-400с.

41. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов. Текст.: учебник для студ. вузов / Н.В. Барабанщиков. -М.: Колос, -1980.-255с.

42. Бич, А.И. Селекционная работа с молочным и молочно-мясным скотом Текст. / А.И. Бич // Зоотехния. -2002. № 6.

43. Богатырев, А.И. Проблемы здорового питания Текст. / А.И. Богатырев // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. -№10. -с.20-22.

44. Болгов, А.Е. Технология производства молока. Текст.: учебное пособие / А.Е. Болгов. Издательство «Петрозаводский университет», -Петрозаводск, -1996.-120с.

45. Болгов, А.Е. Некоторые факторы развития рынка продукции животноводства в Республике Карелия Текст. / А.Е. Болгов Материалы межд. научно-практ. конф. Вторые Арсеньевские чтения. Петрозаводск, Карельский научный центр, -2000. -с.335-338.

46. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока Текст. / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. -М.: КолосС, -2003. -398с.

47. Брусиловский, Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов Текст. / Л.П. Брусиловский -М.: Молочная промышленность, -1997.-47с.

48. Брусиловский, Л.П. Приборы контроля термоустойчивости и других показателей качества молока Текст. / Л.П. Брусиловский, В.Д. Харитонов // Молочная промышленность. -1999. № 3. -с.21-23.

49. Вековцев, А.А Разработка и оценка потребительских свойств новых молочных продуктов геродиетического назначения Текст. / A.A. Вековцев, А.Н. Австриевских, Н.Л. Худяшова, В.М. Позняковский // Молочная промышленность. -2005. № 7 . - с. 43.

50. Воробьев, Р.И. Питание и здоровье. Текст. / Р.И. Воробьёв // -М Медицина, -1990. 300с.

51. Вышемирский, Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы) Текст. / Ф.А. Вышемирский // Углич: Рыбинский Дом печати,-1998.-592 с.

52. Гаврилова, Н.Б. Композиционный творожный продукт Текст. / Н.Б. Гаврилова, А.П. Каня // Молочная промышленность. -2003. -№8. с.29-30.

53. Газина, Т.П., Дьяконов Л.П. Пища твоё лекарство Текст. / Т.П. Газина, Л.П. Дьяконов // Пищевая промышленность. -2002, -№7. -с.84.

54. Галстян, А.Г. Перспективные способы предварительной термической обработки молока-сырья Текст. / А.Г. Галастян, А.Н. Петров // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008. -№10.

55. Гаппаров, М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России Текст. / М.М. Гаппаров // Вопросы питания, -1999. -№2.

56. Голубева, JI.B. Творожные изделия с комплексной пищевой добавкой Текст. / JI.B. Голубева, Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский // Молочная промышленность. -2007. -№1. -с.87-88.

57. Горбатова, К.К. Химия и физика молока Текст.: Учебник для вузов / К.К. горбатова. СПб.: ГИОРД, -2003. -288с.

58. Гралевская, И.В. Новые виды творожных продуктов Текст. / И.В. Гралевская, И.В. Романова, С. А. Смирнов // Молочная промышленность. -2007. -№7. -с.47-78.

59. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю.П. Грачев. -М.: Пищевая промышленность, -1979. -200с.

60. Губина М.Д. Объективные критерии подтверждения подлинности сливочного масла Текст. / М.Д. Губина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№ 11.

61. Гудков, A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты Текст. / A.B. Гудков -М.: ДеЛипринт, -2003.-800с.

62. Гуляева, Т.И. Состояние и перспективы развития молочного скотоводства и рынка молока Текст. / Т.И. Гуляева, Н.Ю. Трясицина // Вестник ОрёлГАУ. -2010. -№6 (27). с.81-85.

63. Гунькова, П.И. Исследование термоустойчивости молока и разработка метода её контроля.: Автореф. дис. канд. техн. наук. СПб.:СПбГАХиПТ, 1995. -16с.

64. Давидов, Р.Б. Молоко и молочные продукты. Текст.: Учебник, изд. четв. перераб и доп. / Р.Б. Давидов. -М.: Колос, -1973. -255с.

65. Диланян, З.Х. Молочное дело. Текст.: Учебник, изд. четв. перераб и доп. / 3.3. Диланян. -М.: Колос, -1979. -365с.73 .Дарвин, Ч. Изменение животных и растений в домашнем состоянии Текст. /-М.: -1941.

66. Дегтярев, Г.П. Шайкин В.В. Повышение качества молока Текст. / Г.П. Дегтярёв, В.В. Шайкин // Молочная промышленность. -2003. -№4. -с.33-34.

67. Донченко, JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / J1.B. Донченко, В.Д. Надыкта -М.: Пищепромиздат, -1999. -346с.

68. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции Текст. / J1.B. Донченко, В.Д. Надыкта. -М.: Пищепромиздат, -2001. -528 с.

69. Драчева, JI.B. Питание как лекарство Текст. / JI.B. Драчева // Пища, вкус и аромат. -М.: -1999. №4. -с.2-3.

70. Дроздова, Т.М. Основы физиологии и питания Текст. / Т.М. Дроздова; КемТИПП. -Кемерово, -1992. -108с.

71. Дугин, П.И., Шевцов В.П. Эффективность производства молока Текст. / П.И. Дугин, В.П. Шевцов // -М: Нива России, -1992. -112с.

72. Дунченко, Н.И. Качество и безопасность молочных продуктов Текст. / Н.И. Дунченко, C.B. Купцова, М.С. Капотова // Переработка молока. -2004. -№5. -с.6.

73. Еделев, Д.А. Международный опыт обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Текст. / Д.А. Еделев, В.М. Кантаре, В.А. Матисон // Пищевая промышленность. -2010. -№11.

74. Елисеева, Л.Г. Тенденции развития международной интегрированной системы обеспечения безопасности и повышения конкурентоспособности продукции АПК. Текст. / Л.Г. Елисеева // Пищевая промышленность. -2011. №9.

75. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства Текст. / П.В. Житенко, М.Ф. Боробков // -М.: Колос, -2000. -335с.

76. Еремеев, М.И. Зависимость качественных показателей молока и молочных продуктов от генотипа коров. Текст. / М.И. Еремеев, И.Ф. Горлов, Е.Ю., З.В. Стребкова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№8.

77. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных Текст. / А.П. Калашников, Н.И. Клеймёнов // -М.: Агропромиздат, -1985.

78. Ковров, A.B. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности Текст. / A.B. Ковров, В.Г. Бритиков // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. -№11. -с.20.

79. Козлов, В.И. Технология молочно-белковых продуктов Текст. / В.И. Козлов, А.Ф. Затирка//-Киев «Урожай», -1998. -145с.

80. Колодкин, A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции Текст. / A.M. Колодкин // -Иркутск: Изд-во Иркут. ун-тета, -1985. -284с.

81. Комарова, И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности Текст. / И.Г. Комарова // Молочная промышленность. -1986. -№5. -с. 11-13.

82. Комолова, Г.С. Физиологические свойства антиогенина коровьего молока. Текст. / Г.С. Комолова, И.И. Иоиова, O.E. Овчинникова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№3.

83. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики Текст. / В.Д.Косой, М.Ю. Меркулова, С.Б. Юдин // -СПб.: ГИОРД, 2005. -208. -127с.

84. Крашенинин, П.Ф. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения Текст. /П.Ф. Крашенинин // Молочная промышленность -1993. -№ 2. -с.27-28.

85. Крусь, Г.П., Шалыгина A.M. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Под ред. A.M. Шалыгиной.-М.: Колос, -2000. -368с.

86. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст.: Учеб. для студ. вузов по спец-ти «Технология молока и молочных продуктов» / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.П. Волокитина, Под общ. ред. A.M. Шалыгиной. -М.: Колос С, -2002. -366 с.

87. Крусь, Г.Н.и др. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н. Крусь // -М.: КолосС, -2004. -455с.

88. Крыканова, JI.H. Эффективность использования голштинской породы крупного рогатого скота в Европейских странах Текст. / JI.H. Крыканова// ВНИИТЭИагропром, обзор. -М.: -1989.

89. Кутузова, Т.П. Производство сыров с использованием современных сырьевых ресурсов Текст. / Т.П.Кутузова, Л.И. Степанова// Сыроделие и маслоделие.- 2002. -№3.- с.19-20.

90. Легошин, Г.П. Интенсивное использование молочного скота для производства молока и говядины Текст. / Г.П. Легошин, Н.И. Стрекозов, Р.П. Фёдорова // Зоотехния. -2002. -№ 7.

91. Липатов, H.H. Производство творога. Теория и практика Текст. / Липатов H.H. // -М.: Пищевая промышленность, -1973. -272 с.

92. Литвинова, E.B. Оценка влияния профилактических молочно-белковых продуктов на показатели кальциевого обмена Текст. / Е.В. Литвинова, А.Д. Дурнев // Вопросы питания. -2003. -№2 -с.41-42.

93. Мараева О.Б. Некоторые биохимические характеристики молока. Текст. / О.Б. Мараева, Е.Ю. Ухина, М.Н. Мараев // Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№ 11.

94. Мартынов, A.B. Современные аспекты формирования ассортимента Текст. / A.B. Мартынов // Молочная промышленность. -1999. -№6. -с. 10-12.

95. Меркурьева, Е.К., Шангин-Березовский Г.Н. Генетика с основами биометрии Текст. / Е.К. Меркурьева, Г.Н. Шангин-Березовский // М.: Колос,-1983.

96. Мясникова, Л.И. Производство творога длительного срока хранения на установках фирмы «АЛБПМА» Текст. / Л.И. Мясникова // Молочная промышленность. -2004. -№10. -с.36-37.

97. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст.: учеб. для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.: под ред. А.П. Нечаева. -СПб.: ГИОРД, -2001.-592с.

98. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы Текст.: Учебник для вузов / М.А. Николаева -М.: НОРМА, -1999. -с.283.

99. Оноприйко, A.B. Производство молочных продуктов Текст.: практ. рук. для специалистов молоч. производств, а также студ. вузов и колледжей технол. направл. / A.B. Оноприйко. -М.: Ростов-на-Дону: МарТ, -2004. -383с.

100. Остроумов, Л.А. Функциональные продукты на основе молока и его производных Текст. / Л.А. Остроумова, A.M. Попов, A.M. Постолова //Молочная промышленность. -2003. -№9. -с.21-22.

101. Петровский, К.С. Гигиена питания Текст. / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен // -М.: Медицина, -1982. -250с.

102. Позняковский, В.М. Изучение структурно-механических свойств комбинированного творожного продукта Текст. / В.М. Позняковский, А.Н. Пирогов, И.О. Худяшова, Д.В. Доня // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2005. -№9. -с.58-59.

103. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов Текст.: Учебник. / В.М. Позняковский. 4 изд. испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. улив, нзд-во, -2005. -522 с.

104. Покровский, A.A. Химический состав пищевых продуктов Текст.: Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности пищевых продуктов // -М.: Пищевая промышленность, -1976.

105. Пономарев, А.Н. Комплексный подход в повышении выхода творога. Текст. / А.Н. Пономарёв // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№10.

106. Резго, Г.Я. Критерии окончания сроков хранения продовольственных товаров. Текст. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2010. -№6.

107. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс // М.: Колос, -1994. -160с.

108. Ростроса, Н.К., Жданова Е.А. Итоги изучения казеинового комплекса молока и его изменений в технологии молочных продуктов Текст. / Н.К. Ростроса, Е.А. Жданова // Молочная промышленность. -1981. -№32. -с.9-13.

109. Святкина, JI.И. Оценка подлинности продукции из коровьего молока методом газовой хроматографии Текст. / Л.И. Святкина, В.Я. Андрухова // Хранение и переработки сельхозсырья. -2009. -№10.

110. Семенова, Е.А. Формирование рынка молока и молочной продукции Тамбовской области Текст. / Е.А., Семенова, В.А. Солопов // Вестник Тамбовского университета. Серия: Гуманитарные науки. Выпуск 11(55), 2007 г.

111. Сергеев, В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров Текст. / В.Н.Сергеев, A.B.Гудков // Молочная промышленность -1996. -№ 8.-С.6.-8;

112. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность России в цифрах Текст. / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. -2003, №9. -с.7-9.

113. Серегин, В.В. Продукты питания: Справ, для производителей, потребителей, врачей-диетологов, товароведов Текст. /В.В. Серегин. -Минск.: Беларусь, -2002. -573с.

114. Серегин, С.Н. Создание современной системы хранения сельскохозяйственного сырья и продовольствия в решении задачи продовольственной безопасности России. Текст. / С.Н. Серёгин, К.В. Колончин // Пищевая промышленность. -2011. -№10.

115. Серов, В.М. Пути реализации комплексной программы развития животноводства в Орловской области на 2001-2010 годы Текст. / В.М. Серов, А.И. Шилов, Ю.М. Енин; // под общ. ред. А.И. Шилова. Орёл. -2002. издат. «Труд», -с. 179.

116. Симоненкова, А.П. Взбитые молочные продукты перспективы потребительского рынка Текст. / А.П. Симоненкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2010. -№4(4). -с.79-85.

117. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии Текст. / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, P.A. Уилби // -СПб.: Профессия, -2005. -464с.

118. Скурихина, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / И.М. Скурихина // -М.: Брандес, Медицина, -1998. -342 с.

119. Скурихина, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов Текст. / И.М. Скурихина, В.А. Тутельян; под ред. И.М. Скурихиной, М.: ДЕЛИ принт, -2002. -236 с.

120. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П.П. Степаненко //-М.: Колос, -1996. -270с.

121. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства Технологии и рецептуры. В 3-х томах. Текст. / Л.И. Степанова -СПб: ГИОРД, -1999.

122. Стрекозов, Н.И. Интенсификация молочного скотоводства России. Текст. / Н.И. Стрекозов, В.К. Чернушенко, В.И. Цысь Смоленск. -2007.

123. Стрекозов, Н.И. Прогрессивные технологии в скотоводстве Текст. / Н.И. Стрекозов, С.Ф. Погодаев, В.А. Иванов // Зоотехния. -2002. № 2.

124. Строкач, Д.А. Исследование процесса гидролиза лактозы в молоке Текст. /Д.А. Строкач, Т.П. Арсеньева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. -№8 -с.94-95.

125. Сычева, О.В. Рекомендации но повышению качества молока, заготовляемого в индивидуальном секторе Текст. / О.В. Сычёва, М.В. Веселова //Переработка молока. -2005. -№11. -с. 16-17.

126. Харитонов, В. Д. Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России Текст. / В.Д. Харитонов, Ю.А. Нуженов // Молочная промышленность. -2004, -№4. -с.4-6.

127. Харитонов, В. Д. Некоторые проблемы развития биотехнологических процессов в молочной промышленности. Текст. / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2010. -№2.

128. Чарыков, А.К. Математическая обработка результатов химического анализа Текст.: Учеб. Пособие для вузов. / А.К. Чарыков. -Л.: Химия,-1984. -168с.

129. Чичельницкий, Е.Ю. Потребление и платежеспособный спрос на продукты животного происхождения. Текст. / Е.Ю. Чечельницкий // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№12.

130. Шалыгина, A.M. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта Текст. / A.M. Шалыгина, Н.Ю. Эрвольдер, В.И. Ганина // Молочная промышленность. -2000 -№11. -с.49-50.

131. Шалыгина, A.M., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов Текст. / A.M. Шалыгина, Л.В. Калинина // -М.: Колос С,-2004. -199с.

132. Шарыкина, Т.В. Оценка качества молочных продуктов. Пороки и меры по их предупреждению Текст.: Учеб. Пособие / Т.В. Шарыкина. -Орел ГТУ, -2003.-133с.

133. Шахова, Е.А. Задачи и направления оптимизации структуры душевого потребления продуктов питания. Текст. / Е.А. Шахова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№9.

134. Шепелев, Ф.Ф. Товароведение и экспертиза молока и мололочных продуктов Текст.: Учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова.- Ростов-на-Дону: МарТ, -2001. -126с.

135. Шепелева, Е.В. Самооценка молокоперерабатывающих предприятий по выпуску безопасной продукции. Текст. / Е.В. Шепелева, Е.В. Митасева// «Пищевая промышленность». -2010. -№12.

136. Шидловская, В.П. Роль небелковых азотистых веществ в определении белка в молоке Текст. / В.П. Шидловская // Молочная промышленность. -1999. -№5. -с. 19-20.

137. Шидловская, В.П. Образование лактулозы при тепловой обработке и хранении молока и молочных продуктов Текст. / В.П. Шидловская // Молочная промышленность. -2001. -№2.-с.45-48.

138. Шидловская, В.П. Доступный лизин показатель биологической ценности молока и молочных продуктов Текст. / В.П. Шидловская // Молочная промышленность. -2002. -№6. -с.40-43.

139. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст.: Справочник. / В.П. Шидловская -М.: КолосС, -2004. -360с.

140. Шидловская, В.П. Справочник технолога молочного производства. Т. 10. Текст. / В.П. Шидловская. Ферменты молока. -СПб.: ГИОРД, -2006. -296с.

141. Шиллер, Г.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.З. Сыры. Текст. / Под общей ред. Г.Г. Шилера. -СПб.: ГИОРД, -2003. -512с.;

142. Шилов, А.И. Особенности молочной продуктивности помесного симментальского скота Текст. / А.И. Шилов // Молочное и мясное скотоводство.-2001. -№8.

143. Шилов, А.И. Продуктивные качества улучшенных симменталов Текст. / А.И. Шилов // Зоотехния. -2001. -№10.

144. Шилов, А.И. Симментальская порода и методы повышения её генетического потенциала Текст. / А.И. Шилов // Монография. Орёл. -2001. -с. 143.

145. Шилов, А.И. Продуктивность симментал х монбельярдских помесей Текст. / А.И. Шилов // Зоотехния. -2002. № 1.

146. Шилов, А.И. Производство молока и молочных продуктов от коров разных генотипов. Текст. / А.И. Шилов, O.A. Шилов // «Вестник Орёл ГАУ». -2011. -2(29). -с.20-25.

147. Шилов, O.A. Особенности технологии получения творожной массы с добавлением мёда. Текст. // А.И. Шилов, Е.В. Литвинова, O.A. Шилов, Н.В. Тарянская // «Успехи современного естествознания». -№8. -2007. -с.97-100.

148. Шилов, O.A. Исследование качества молочного сырья и товароведная оценка молочных продуктов, полученных на ее основе Текст. / O.A. Шилов // Ж., «Вестник ОГИЭТ» -№2 (12), -2010. -с. 141147.

149. Шилов, O.A. Качество молочного сырья в производстве молочных продуктов Текст. / O.A. Шилов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов (научно-практический журнал Орёл ГТУ). -№3, -2010. -с.67-73.

150. Шилов, O.A. Некоторые особенности производства качественного молочного сырья. Текст. / O.A. Шилов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№3. -с.61-63.

151. Шилов, O.A. Потребительские свойства молочных продуктов в зависимости от качества молочного сырья. Текст. / О.А.Шилов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2011. -№3(8). -с.45-52.

152. Шилов, O.A. Творожный продукт повышенной пищевой ценности. Текст. / O.A. Шилов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2011. -№4(9). -с.29-34.

153. Шилов, O.A. Оценка качества молочного сырья и молочных продуктов. Текст. / O.A. Шилов / Материалы Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии: приоритетные направления развития». Белгород. -2011. -с.287-289.

154. Шилов O.A. Новый творожный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью. Текст. / О.А.Шилов // Вестник ОрёлГАУ. -2012.-№1(34).-с.152-155.

155. Шилов, O.A. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на рынке молока и молочной продукции. Текст. / О.А.Шилов, Ю.Н. Зубцов, А.И. Шилов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2012. -№1(12). с.81.

156. Шингарева, Т.И. Процесс термокислотной коагуляции белков молока Текст. / Т.И. Шингарёва, М.А. Глушков // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008. -№10.

157. Шумилова, И.Ш. Раскисление молока-сырья. Текст. / И.Ш. Шумилова, В.А. Руденок // Хранение и переработка сельхозсырья. -2010. -№4.

158. Agulera, J:M., Kessler H.G. Phisico-chemical and rheological properties of milk fat globuleswith modified membranes Milchwiss. -1988. Bd. 43. N7. -S.411-415.

159. Andrews, G.R. Formation and accurence of lactulose in heated milk // J. Dairy Res. 1986a. -V. 53. N4. -P.665-680.

160. Barrett, N.E., Grandison A.S., Michel J.L. Contribution of the lactoperoxidase system to the keeping quality of pacteurized milk // J. Dairy Res. -1999. V.66. -Nl. -R73-80.

161. Bemal v., Jelen P. Effect of calcium binding on thermal denaturation of bovine a-lactalbumin J. Dairy Sei. -1984. -V.67. N 10. -P.2452-2454.

162. Benedikte Grenov. Probiotic properties of Bifidobacterium Bb-12 Reseach news. -2000. -2 P.5.

163. Bruan, F. L. Hazard Analysis Critical Control Points EvaluationsrA guide to identifying hazards and assessing risks associated with food preparation and storage. World Health Organization. Geneva, Switzerland, -1992.

164. Buchhieim, W. Membranes of milk fat globules. Ultrastructural, biochemical and technological acpects Kiel. Milchwirt. Forschimgsber. -1986. Bd.38.-N4.-P.227-246.

165. Chen, Z.Z. Improved Procedure for the Zeparation of Phospholipids by High PLS / Z.Z. Chen, A.Y. Kou // J. Chromatigr. Biomed. Appln. -1982. -V.227. -N.l. -P.25-31.

166. Dalgleish, D.G. Effect of milk concentration on the rennet coagulation time III. Dairy Res. -1980. V.47. N2. P.231-235.

167. Darling, R.A. Heat stability of milk // J. Dairy Res. -1980. V.47. -N2. -P. 199-210.

168. Eigel, W. N., Butler J. E. etal. Nomenclature of proteins of cows milk: fifth revision//;. Dairy Sei.-1984.-V.67. -N 8 -P.1599-1631.

169. Erbersdobler, H.F. Protein utilization and amino acid availability in milk products after technological treatment // Kiel. Milchwirt. Forschungsber. -1983. Bd.35. -N3. -P.301-309.

170. Finot, P.A. Chemical modifications of the milk proteins during processing and storage. Nutritional, metabolic and physiological consequences. Kiel. Milchwirt. Forschungsber. -1983. -Bd.35. -N 3. -P 367-369.

171. Fores, D.A. Reviews of the progress of dairy science: mechanism of formation of aroma compouns in milk and milk products // J. Dairy Res. -1979. -V.46. -N 4. -P.691-706.

172. Fox, P.F, Mulvihill D.M. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties J. Dairy Res. -1982. V.49. -N 4. -P.679-693.

173. Horheber, Annette. Milch ist nicht gleich Milch. Ernahrungsindustrie. -2000. -№3.-P.48-50.

174. Igol Robert S., Hui Y.H. Dictionary of food ingridients. USA: Chapman and Hall, -1992.

175. International Dairy Federations: Milk in the diet from the angle of calcium metabolism. Bull. IDF, F-Doc.142; -1987. -PI.

176. International Dairy Federations: Mizota T, Tamura Y. Lactulose as a sugar with physiological significance. Bull. IDF. -N212. -1987. -P.69-76.

177. International Dairy Federations: OBrien J.M., Morrissey P.A. The Maillard reaction in milk production. Bull. IDF, Doc. 238. -1989. -P.53-61.

178. International Dairy Federations: Protective proteins in milk-biological significance and exploitation. Bull; IDF. -N 191. -1985. -P.2-5.

179. International Dairy Federations: Raina N. Quantity and quality of milk protein intake: metabolic responses in neonate. Bull. IDF. -N166. -1983.

180. Jenness, R. Comparative aspects of milk proteins J. Dairy Res. -1979. -V.46. -Nl. -P. 197-210.

181. Kansal, V. K., Ghaudhary S. Biological availabitily of calcium, phosphoras and magnesium from dairy products. Milchwiss. -1982. Bd. 37. -N5. -P.261-263.

182. Kaufmann, W. Role of milk proteins in human nutrition Kiel. Milchwirt. Forschungsber. -1983. Bd.35. -N 3. -P. 241-245.

183. Larson, B. L. Biosynthesis and secretion of milk proteins: a review J. Dairy Res. -1979. -V.46. -ML. -P. 161-174.

184. Morr, C. V. Physico-chemical basis for functionality of milk proteins Kiel. Milchwirt. Forschungsber. -1983. Bd.35. -N 3. -P.330-344.

185. Morris, H. A., Tatini S. R. In: "Milk the vital force". Proc. XXII Inter. Dairy Congr. -1986. P.187-195.

186. Plowman, J.E. et al. Structural features of a peptide corresponding to human kappaj-casein residues 84-101 by H-nuclear magnetic resonance spectroscopy J.Dairy Res. -1999. -V.66. -Nl. -P. 63.

187. Qvist, K.V. Reestablishment of the original rennetobility of milk after cooling // Milchwiss. -1979. Bd.34. -№10. -S.600-603.

188. Raya, R.R. et al. Acetaldehyde metabolism in lactic acid bacteria Milchwiss. -1986. -Bd.41. -N7. -P.397-398.

189. Reimerdes, E.H. New aspects of naturally occurring proteases in bovine milk J.DairySci. -1983. -V.66. -N8. -P.1591-1600.

190. Renner, E.Nutritional aspects of fermented milk products / Cultured Dairy Products Journal. -1986. -Vol.21. -№6. -P.6-14.

191. Recommendation for the hygienic manufacture of milk based products. IDF, D 44.-1992.

192. Renner, E. Milk and Dairy Products in Human Nutrition. München. -1983. P.450.

193. Rnorr, D. Functional food science in Europe //Trends in Food science and Technology. №9. -P.295-400.

194. Roberfroid, M. B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. -2002. -V.88 Suppl.2. -P. 133-138.

195. Robitaille, G., Britte M., Petitclerc D. Effect of a differential alleHc expression of casein gene on ethanol stability of bovine milk J. Dairy Res. -2001. -V.68.-N1. -P 145-149.

196. Rose, D.A proposed model of micelles structure in bovine milk. Dairy Sei. Abstr. -1969. -V.31. -N4. -P. 171-175.

197. Shahani, K. M., Harper W. J. et al. Enzymes in bovine milk. A review //J. DairySci.-1973.-V.56. -N5. -P. 531-543.

198. Schmidt, D.G. Colloidal aspects of casein Neth. Milk Dairy J. -1980. -V.48. -Nl. -P.42-64.

199. Slattery, C W., Evard R. A model for the formation and structure of casein micellesfromsubunits of variable composition // Biochim. Biophys. Acta. -1973. -V.317. -N3. -P.529-533.

200. Snoerin, T. H. M., Riel A. M. Milk proteinase, its isolation and action on as2- andb-casein// Milchwiss. -1979. -Bd.34. -N9. -P.528-530.

201. Steimmetz, Thomas, De Vegt Bert. Functional Food im Trend // Ernahrugsindustrie. -1996, -№1-2. -P.46-48.

202. Sweetsur, A.W., Murr D.D. Effect of homogenization on the heat stability of milk // J. Dairy Res. -1983. -V.50. -N3. -P.291-308.

203. Wit, J.N. de., Klarenbeek G. Effects of various heat trentments on structure and solubility of whey proteins. // Dairy Sei. -1984. -V.67. -Nil. -P. 2701-2710.

204. Thelwall, L. A. W. Recent aspects of the chemistry of lactose. J. Dairy Res. -1982. -V.49. -N4. -P.713-724.

205. Urbach, G. Effect of feed onflavourin dairy foods. III. Dairy Sei. -1990. -V. 73. -N12. -P.3639-3650.

206. Walstra, P. Effect of homogenization on milk plasma Neth. Milk Dairy J. -1980. -V.34. -N3. -P. 181-190.

207. Zadow, J.G. Lactose: properties and uses, J. Dairy Sei. -1984. -V.64. -N11. -P.2654-2679.