Мясная продуктивность и качество мяса лосей, обитающих в условиях Алтайского края и его использование при производстве продуктов питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Клепинин, Константин Николаевич

• Клепинин, Константин Николаевич
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Клепинин, Константин Николаевич

Содержание

4

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Характеристика западносибирского лося

1.2. Экстерьер. Видовые особенности и метод определения возраста лосей

1.3. Кормовая база лосей

1.4. Мясная продуктивность лосей

1.5. Качество мяса лосей

1.6. Заключение к обзору литературы

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ :.'

2.1. Материал и методики исследований

2.2. Биохимический состав кормов, потребляемых лосями

2.3. Характеристика возраста лосей

2.4. Мясная продуктивность лосей

2.4.1. Химический состав мяса лосей

2.4.2. Аминокислотный состав мяса лосей и его биологическая полноценность

2.4.3. Технологические свойства мяса лосей

2.4.4. Экологическая безопасность мяса лосей

2.4.5. Органолептическая оценка качества лосятины и бульона

2.5. Технологический процесс переработки лосятины

и получение продуктов на ее основе

2.5.1. Химический состав колбасы, изготовленной на основе лосятины

2.5.2. Экологическая безопасность колбасы, изготовленной на основе лосятины

2.5.3. Органолептическая оценка качества

колбасы на основе лосятины

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность и качество мяса лосей, обитающих в условиях Алтайского края и его использование при производстве продуктов питания»

ВВЕДЕНИЕ

АКТУАЛЬНОСТЬ. Проблема увеличения производства полноценных продуктов питания с высокими экологическими качествами в настоящее время особенно актуальна.

Как известно, значительную долю в питании населения занимают мясопродукты, качество которых не всегда отвечает требованиям экологической безопасности и во многом зависит от источника мясного сырья. Особого внимания в данном направлении заслуживает ценное мясное сырье, получаемое от диких животных, в частности лося, одного из видов многочисленного семейства оленей. Условия обитания и пластичность в потреблении кормов определяют специфичность его мышечной ткани. Наряду с этим лоси обладают рядом важных биологических особенностей: высокой плодовитостью (до 90% двойни) при относительно коротком периоде беременности 224-240 дней и высокой скороспелостью в 5,5-6 месяцев они достигают 170 кг живой массы. При средней живой массе 300-400 кг лоси Западной Сибири дают 180-280 кг высококачественного мяса, при высоком убойном выходе 60-70% соответственно. Такое сочетание мясных качеств позволяет за короткий срок получать от них в два раза больше мяса, чем от современных пород крупного рогатого скота (Л.Г. Каштанов, 1948; А.И. Лихачев, 1959).

Вследствие недостаточных исследований качества лосиного мясного сырья и отсутствия нормативных данных по экологической безопасности, а также пригодности его для производства продуктов детского и диетического питания, оно до сих пор не имеет широкого применения среди производства мясных продуктов направленного физиологического действия.

Известно, что население Алтайского края находится в зоне с повышенной техногенной и антропогенной нагрузкой. А также учитывая и то, что на протяжении многих лет начиная с 1949 г., территория края оказалась наиболее подверженной испытаниям ядерных устройств на Семипалатинском полигоне, она находится в первой десятке Российской Федерации по числу заболеваемо-

сти и смертности среди населения (О.И. Антонова, 1997, В.Ф. Мироненко, С.Ф. Лукьяненко и др., 1997).

Учитывая серьезность проблемы по организации полноценного и безопасного питания, возникла необходимость в изучении качества мясного сырья лосей и его пригодности для производства детского и диетического питания в условиях Алтайского края.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ. Целью исследований является изучение мясной продуктивности и качества мяса лосей, обитающих в условиях Алтайского края и его использование при производстве продуктов питания. Исходя из этого ставились следующие задачи:

- изучить биохимический состав кормов лосей;

- определить возраст исследуемых лосей;

- определить продуктивные качества лосей: массу тела без содержимого желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), массу туш, убойный выход, морфологический состав туш;

- определить качество мясного сырья лосей, его химический и аминокислотный состав;

- определить экологическую безопасность мяса лосей и продуктов на его основе;

- определить технологические свойства мяса;

- определить органолептические свойства мяса лосей и продуктов на его основе;

- выявить пригодность мясного сырья лосей в изготовлении детских и диетических продуктов питания в условиях промышленной технологии;

- разработать рецепты и изготовить экологически безопасные колбасы для детского и диетического питания на основе лосятины.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА. Впервые изучены биохимические и экологические характеристики мяса лосей, обитающих в условиях Алтайского края и определена возможность его дальнейшего использования в производстве высококачест-

венных экологически безопасных мясных продуктов питания.

Разработаны и экспериментально апробированы два рецепта детских вареных колбас. Использование лосятины в промышленном производстве улучшит биологическую и экологическую ценность выпускаемых мясных продуктов питания.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РАБОТЫ. Результаты проведенных исследований позволят в значительной мере расширить объемы производства и ассортимент мясных продуктов, а также использовать данный вид мясного сырья для получения детских и диетических продуктов питания в условиях Алтайского края.

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные положения диссертации доложены и одобрены на заседаниях ученого совета АлтайНИПТИЖ в 1996, 1997 и 1998 годах и на Юбилейной научно-методической конференции в АГАУ (Барнаул, 1999 г.).

Образцы продукции были представлены на краевой выставке «Алтайская Нива», Алтайагротех-1998 г., г. Барнаул.

ПУБЛИКАЦИЯ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ. Материалы диссертационной работы опубликованы в 4-х научных статьях.

ПОЛОЖЕНИЯ ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ:

1. Особенности продуктивных и мясных качеств лосей в зависимости от пола и возраста животных.

2. Биологические, экологические и органолептические качества мяса лосей в зависимости от времени года, пола и возраста животных.

3. Биохимические и экологические качества продукции, производимой на основе мяса лосей, в зависимости от возрастных категорий.

На начальном этапе работа выполнялась под руководством доктора сельскохозяйственных наук Ли С.С., за что выражаем ему благодарность.

ОБЪЕМ И СТРУКТУРА ДИССЕРТАЦИИ. Работа состоит из введения, двух глав, выводов и предложений производству, списка использованной литературы, состоящего из 170 источников, в том числе 13 на иностранных языках, таблиц - 29, рисунков - 5, приложений - 13, общий объем диссертации - 123 страницы.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Клепинин, Константин Николаевич

ВЫВОДЫ

1. Анализ мясных и продуктивных качеств лосей, обитающих в условиях Алтайского края, показал, что они имеют высокие убойные качества, убойный выход от 61,71-63,42%, выход мякоти в тушах 78,2-79,4%, индекс мясности от 4,4 до 4,7 кг.

2. Изучение лосятины выявило, что по биохимическому составу она характеризуется высокими показателями пищевой ценности. Мясо лосей осеннего периода содержит белка 23,6-24,7%, имеет высокие калорийные и энергетические качества, соответственно 1740,94 кКал и 7289,32 кДж.

3. Мясо лосей, добытых в зимние и осенний периоды, обладает высокой биологической полноценностью. Максимальное количество незаменимых аминокислот отмечено в мясе зимнего периода, до 81,0 г/кг, а в мясе осеннего периода до 97,5 г/кг. По аминокислотному скору лосятина оценена как высокого качества.

4. Исследования экологического состояния кормовой базы лосей показали, что основная часть используемых растительных кормов не аккумулирует в своем составе токсические вещества выше установленных предельно допустимых концентраций и является экологически безопасным биоресурсом края.

5. В мясе лосей не выявлено токсикантов, поэтому оно является экологически безопасным и может быть использовано для изготовления детского и диетического мясного питания.

6. Потери мышечной массы при охлаждении туш лосей были оптимальными (2,9-3,8 кг) и не представляли значительных превышений от установленных норм потерь мышечной массы в тушах крупного рогатого скота, что в процентном отношении соответственно 1,8-2,2%.

7. Мясные продукты, произведенные на основе мяса лосей, характеризуются высокими пищевыми от 1929,39 до 2142,0 кКал и от 8078,36 до 8968,55 кДж, а также вкусовыми качествами, где основные показатели такие, как вкус, консистенция и сочность, имеют высокие баллы (от 4,6 до 5,0) и относятся к экологически безопасным мясным продуктам питания.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В качестве дополнительного резерва увеличения производства детских и диетических мясных продуктов питания, предлагается использовать на мясоперерабатывающих предприятиях экологически безопасное мясное сырье лосей, обитающих в условиях Алтайского края.

2. Рекомендуем мясоперерабатывающим предприятиям изготавливать по разработанным и апробированным рецептам колбасу «Лакомка» и «Лосинка» для детского и диетического питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Клепинин, Константин Николаевич, 1999 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников

1. Акимушкин И. Мир животных: млекопитающие или звери. - М.: Мысль. - 1988. - 320 с.

2. Альтшулле В.Е. Опыт создания ценной породы группы скота в совхозе имени Кирова. - Новосибирск, 1956. - 286 с.

3. Антонова О.И. Содержание тяжелых металлов в основных продуктах питания Угловского и Локтевского р-в Алтайского края // Сб. науч. тр. - Барнаул: Изд. АГУ, 1997. - С. 52-56.

4. Афанасьев A.B., Батанов B.C., Коряков М.Н., Слудский A.A., Страут-ман E.H. Звери Казахстана. - Алма-Ата, 1953. - 472 с.

5. Айрампетьянц А.Э., Стрелков П.П., Фолин И.М. Звери. - Л., 1987. - 126 с.

6. Банников А.Г. Лось // Охота и охотничье хозяйство. - 1970. -№ 4. - С. 10-12.

7. Банников А.Г., Успенский С.М. Охотничьи промысловые звери и птицы СССР. - М.: 1973. - 63 с.

8. Бабак Б.Д. Опыт организации звероводства на промышленной основе в СССР. - М., 1972. - 316 с.

9. Баскин Л.М. Поведение копытных животных. - М.: Наука, 1976. - 275 с.

10. Берестенников Д.С. Звероводство - доходная отрасль животноводства. - М., 1959. - 52 с.

11. Беспамятнов Г.П., Кротов Ю.А. Предельно допустимые концентрации химических веществ в окружающей среде: Справочник. - Л.: Химия, 1985. - 528 е.. ил.

12. Белоног М.Г. Барабинский государственный племенной рассадник крупного рогатого скота. - Новосибирск, 1950. - 160 с.

13. Белянин В.Н., Зырянов А.Н., Елисеева В.И., Канаков Е.С. - Охотничье хозяйство и заповедное дело. - М.: Россельхозиздат, 1977. - 121 с.

14. Бонадренко С.Я., Степаненко П.П. Экспресс-метод определения свежести мяса дикого северного оленя при помощи модифицированной редуктаз-ной пробы: Вопросы ветеринарии в охотничьем хозяйстве. - М., 1984. - 111 с.

15. Бондаренко С.Я. Бактериальное загрязнение поверхности туш диких северных оленей, добытых путем отстрела на пищевые цели // Биологические основы охраны и воспроизводства охотничьих ресурсов: Сб. науч. тр., - М., 1987. - С. 159-161.

16. Бондарев А. Булан - древоед // Алтайская правда. - № 64. - 19 марта 1997 г.

17. Борисенко Н.Е. Мясная продуктивность пантовых оленей // Пантовое оленеводство. - Баранул, 1975. - С. 145-148.

18. Бриллиантов А., Кельберг Г. Авиаучет и сведения о популяции // Охота и охотничье хозяйство. - 1990. - № 5. - С. 41.

19. Вальдман А.Р. Состав и биологические свойства хвои // Общая биология. - 1955. - № 3. - С. 11-12.

20. Васьков В.А. Оленья продукция и китайская медицина // Вестник Маньчжурии. - 1930. - С. 11-12.

21. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства / Под ред. Х.С. Горегляда. - JL: Колос, 1974. - 300 с.

22. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства / Под ред. Х.С. Горегляда. - 2-е изд., перераб. и доп., - М.: Колос, 1981. - 583 с.

23. Вольферц В., Щур И.В. Мясо ВЭС. - т. I. - М.: Сельхозгиз, 1950. - 120 с.

24. Войлочников А.Т. Ресурсы промысловых животных и их размещение и использование в лесных угодьях Амуро-Уссурийского края // Зоологические проблемы Сибири: Матер. IV совещ. зоологов. - Новосибирск: Наука. 1972. - С. 366-368.

25. Владышевский Я.В., Ельский Г.М. Экология популяций лесных животных Сибири. - Новосибирск: Наука, 1974. - 216 с.

26. Гайко A.A. Изменение качества мяса молодняка крупного рогатого скота в зависимости от пола и породности // Животноводство. - 1976. - № 1. - С. 73-74.

27. Галкин B.C. К вопросу организации научных исследований в пантовом оленеводстве и внедрения достижений науки в производство // Пантовое

оленеводство: Сб. науч. тр. - Барнаул, 1975. - С. 3-8.

28. Гептнер В.Г., Насимов A.A., Банников А.Г. Млекопитающие Советского Союза. - Т. I: Парнокопытные и непарнокопытные. - М.: Высшая школа, 1961.- 147 с.

29. Гордиюк Н.М. Плодовитость копытных южного Урала // Промысловые звери РСФСР: / Сб. науч. тр. - М., 1982. - С. 217-219.

30. Гусев О. Лоси // Охота и охотничье хозяйство. - 1993. - № 1. - С. 17.

31. Губанов И.А., Крылова И.Л., Тихонова Л.В. Дикорастущие полезные растения СССР. - М.: Мысль, 1976. - 360 с.

32. Губкин A.A., Кинниченко Л.И., Ждан О.Я. О влиянии численности лося на состояние основных насаждений Обуховского охотхозяйства Днепропетровской области. - Киев, 1973. - 174-175 с.

33. Делеган И.В., Бондаренко В.Д. Еще раз о проблеме лес - лось // Лесное хозяйство. - 1991. - № 7. - С. 34-36.

34. Делеган И.В., Бондаренко В.Д. Украинская популяция лося // Охота и охотничье хозяйство. - 1991. - № 4. - С. 10-12.

35. Делеган И.В., Рыжак И.В. Третий международный симпозиум по лосю // Экология. - 1991. - № 4. - С. 26.

36. Дежкин В.В. Охота на лося в Скандинавских странах и Финляндии: Передовой опыт в охотничьем хозяйстве. - М.: Россельхозиздат, 1986. - 268 с.

37. Доротюк Э.Н. Калмыцкий скот и пути его совершенствования. - М.: Россельзохиздат, 1981. - 144 с.

38. Дормидонтов Р.В., Слудский A.A., Жирнов Л.В. Копытные звери. -М.: Лесная промышленность, 1977. - 189 с.

39. Друри С.М. Возрастная сезонная изменчивость веса северных оленей // Тез. докл. в сб. совещания по проблеме индивидуального развития животноводства. - Киев: Изд. УССР, 1956. - С. 17-20.

40. Друри И.В., Митюшев П.В. Выпуск сельскохозяйственной литературы, журналов и плакатов. - М. - Л., 1963. - 242 с.

41. Евсиков В.И. Ресурсы животного мира Сибири. Охотничьи промысловые звери и птицы. - Новосибирск, Наука, 1990. - 286 с

42. Егерь В.Н., Деев Н.Г. Пантовое оленеводство. - М.: Колос, 1994. - 224 с.

43. Жданов A.A. Вопросы зоогеографии Сибири. - Иркутск, 1974. - 146 с.

44. Жуленко В.Н. Влияние различных физико-химических факторов при производстве мясопродуктов на остаточные количества ртутно- и хлороргани-ческих пестицидов // XXIII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. - М., 1979. - С. 39.

45. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 565 с.

46. Зарипов Р.З. К методике определения возраста лосей // Природные ресурсы Волжско-Калмыцкого края. - М., 1964. - С. 15-19.

47. Зенкевич Л.А. Жизнь животных. - Т. 6. - Просвещение. - М., 1971. -С. 473-477.

48. Злобин Б.Д. Подкормка охотничьих животных. - М.: Агропромиздат, 1985. - 235 с.

49. Иваненко Б.И. В защиту природы // Природа. - 1957. - № 1. - С. 16-17.

50. Ирисов Э.А. Исчезающие, редкие и слабо изученные растения и животные Алтайского края и проблемы их охраны. - Барнаул, 1987. - 97 с.

51. Канаков Е. Рациональный промысел лося с применением снегоходов // Повышение эффективности охотничьего-рыболовного хозяйства: сб. науч. работ - М.: Росохотрыболовснаб, 1987. - С. 14-15.

52. Капланов Л.Г. Биология и промысел лося в бассейне реки Демьянки. - М.: Главпушнина. 1935. - 162 с.

53. Капланов Л.Г. Тигр, изюбрь, лось. - М.: Московское общество испытателей природы, 1948. - 29 с.

54. Кашин A.C., Хлебович И.А. Экология и безопасность жизнедеятельности человека в условиях Сибири // Сб. науч. тр. - Барнаул: Изд. АГУ, 1997. - С. 75-79.

55. Книзе A.A. Промысел лося в Карельской АССР и Ленинградской области // Лось и его промысел. - М.: КИОЗ, 1935. - С. 13-21.

56. Кнорре Е.П. Опытная лосеферма. - Сыктывкар, 1956. - 47 с.

57. Кожарин Ф.С. Проблема гибридизации яка. - Опротия, 1937. - С. 138.

58. Козло П.Г. О состоянии популяции лося в Березинском заповеднике // Развитие охотничьего хозяйства Украинской ССР. - Киев, 1973. - С. 202-203.

59. Козловский A.A. Лось и лес // Бюллетень научно-хозяйственной информации. - 1957. - № 5. - С. 28-34.

60. Кротов Ю.А. Получение мясосырья и его качество // Гигиена и санитария. - 1971.-№ 12. - С. 8.

61. Крылов Г.В. Сохраним и умножим лесные богатства Сибири // Природа. - 1957. - № 3. - С. 7-13.

62. Кузьмин И.Ф., Хахин Г.В., Челинцев Н.Г. Авиация в охотничьем хозяйстве. - М.: Лесная промышленность, - 1984. - 115 с.

63. Кулиев Т.М. Мясная продуктивность бычков чернопестрой породы в зависимости от условий кормления // Мясное скотоводство Сибири: Научно-технический бюллетень. - Новосибирск. - Вып. № 30. - 1979. - С. 33-37.

64. Левантин Д. Некоторые показатели химического состава говядины и коррелятивные связи // Доклады ВАСХНИЛ. - Новосибирск, 1972. - С. 22-25.

65. Линг Х.Х. Изменение численности и распределения лосей в Эстонии за последние столетия // География наземных животных и методы их изучения. - М.: АН ССР, 1959. - С. 208-216.

66. Липатов H.H. Экология пищевых продуктов // Вестник с.-х. науки. 1991. - № 6. - С. 22-28.

67. Лихачев А.И. Новый источник мясной продукции // Тез. VIII конф. Новосиб. СХИ. - Новосибирск, 1955. - С. 6-16.

68. Лихачев А.И. О хозяйственном использовании лося // Природа. -1956. - № 9. - С. 8-11.

69. Лихачев А.И. Морфологические исследования в познании биологии и продуктивности жвачных животных // Тез. док. на IX научной конференции. -Новосибирск, 1957. - С. 24.

70. Лихачев А.И. Широкие морфологические исследования жвачных в решении вопроса получения изобилия продуктов // Тр. Новосиб. СХИ. - Новосибирск, 1958. - С. 7-10.

71. Лихачев А.И. Лоси Западной Сибири // Тр. Новосиб. СХИ. - Новосибирск, 1959. - Т. 18. - С. 35-61.

72. Лобанов П.Н., Устинов С.К. Хозяйственное использование поголовья лося в Иркутской области // Ресурсы животного мира Сибири. - Новосибирск, 1990. - С. 350-252.

73. Любительская охота / Под ред. Г.В. Туфанова - Смоленск: Русич, 1997. - 592 с.

74. Люцко А.М., Ролевич И.В., Тернов В.И. Выжить после Чернобыля. -Минск: Высшая школа, 1990. - С. 5-56.

75. Лясковская Ю.Н., Андропова И.И. Летучие основания мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия СССР, 1973. - № 9. - С. 13-17.

76. Мартынов E.H. Регулирование численности лосей // Лесное хозяйство. -1988. - № 5. - С. 62.

77. Мануш С.Г. Сельское хозяйство и охрана фауны. - М.: Агропромиз-дат, 1990. - 176 с.

78. Машистова A.A. Макро и микроэлементы в пастбищных кормах для оленей // Вестник с.-х. науки. - М., 1992. - № 6. - С. 61.

79. Мамаев Ю. Эффективность биотехнических мероприятий в охотни-чье-рыболовном хозяйстве: Передовой опыт в охотничьем хозяйстве. - М.: Рос-сел ьхоз-издат, 1986. - С. 57-60.

80. Максимов A.A. К вопросу о качестве мясной продукции охотничьего промысла // Вопросы ветеринарии в охотничьем хозяйстве. - 1984. - С. 87-99.

81. Малышев К. Разделка и консервирование дичи // Охота и охотничье хозяйство. - 1993. - № 11-12. - С. 11.

82. Методическое руководство по внутрихозяйственному устройству охотничьих хозяйств. Росохотрыболовсоюз. - М.: Лесная промышленность, 1965. -С. 74-127.

83. Мелехин А., Скребко В., Иванов С., Гайдар А. Передовой опыт в охотничье-рыболовном хозяйстве. - Вып. 2. - М.: Россельхозиздат, 1983. - 301 с.

84. Мироненко В.Ф., Лукьяненко С.Ф., Мироненко К.В., Резниченко К.Л. Экологическая ситуация в Алтайском крае и оценка техногенного воздействия на окружающую среду // Сб. науч. тр. - Барнаул: Изд. АГУ, 1997. - 277 с.

85. Михеев А.Д. Наши охотничьи богатства // Сб. статей и очерков. - М., 1989. - С. 211-301.

86. Мухачев А.Д. // Оленеводство. - М.: Агропромиздат, 1990. - 272 с.

87. Мусалитин М.Г. Интенсивное обогащение лосинных угодий: Интерсифи-кация охотничье-рыболовного хозяйства. - М.: Росагропромиздат, 1988. - С. 45-47.

88. Наумов С.П., Лавров Н.П. Билогия промышленных зверей и птиц СССР. - М., 1948. -208 с.

89. Никифоров Н.М. Запасы диких животных в Тувинской АССР и их использование // Производительность охотничьих угодий СССР: Сб. науч. тр. Киров, 1969. - С. 28-31.

90. Носков Н.М. Как животные предупреждают и лечат болезни. - Нальчик: Эльбрус. - М., 1989. - 166 с.

91. Обмен веществ у диких жвачных животных (северные олени и лоси). -Л., - 1981. - 179 с.

92. Огнев С.И. Экология млекопитающих. - М., 1951. - 142 с.

93. Охтаров И.М. // Охотоведение. Формы воздействия охотничьих животных на биогеоценозы. - М.: Лесная промышленность, 1975. - 189 с.

94. Оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота: Методические рекомендации / СибНИПТИЖ. - Новосибирск, 1998. - 90 с.

95. Павлинов Н.П. Влияние лосей на лесовозобновление // Ресурсы жи-вот-ного мира Сибири: Сб. науч. тр. - Новосибирск, 1990. - С. 141-142.

96. Падайга В. Комплексное ведение охотничьего и лесного хозяйства // Лесное хозяйство. - 1991. - № 5. - С. 41-42.

97. Павлинин В.И. Вопросы эволюционной и популяционной экологии животных. - Свердловск, 1969. - 163 с.

98. Перовский М.Д. Численность диких животных // Охота и охотничье хозяйство. - М.: 1970. - № 11. - С. 18-19.

99. Петровский К.С. Гигиена питания. - М.: 2-е изд., доп. - 1975. - 400 с.

100. Петухов А.Г. Методы определения численности животных, трофические связи и влияние на них антропогенных воздействий. - М., 1989. - 60 с.

101. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников. - М.: Колос, 1969. - 368 с.

102. Поярков B.C. Лоси Волжско-Камского заповедника // Охотничье хозяйство и заповедное дело: Сб. науч. тр. - М.: Россельхозиздат, 1977. - С. 15-21.

103. Подкорытов Ф.Н. Мясная продуктивность северных оленей при откорме // Мясная продуктивность оленей и пути ее повышения: Сб. науч. тр. / СО ВАСХНИЛ. - Новосибирск, 1982. - С. 40-53.

104. Попов И.Ф. Гл. I. // Физиология с.-х. животных: Пищеварение. - М.: Наука, 1954. - 324 с.

105. Подоба Е.Г. Продолжительность эмбрионального развития, как показатель конституциональных особенностей животного // Общая биология, 1956. - Т. 17. - № 6, - С. 47-62.

106. Попович A.C. Совершенствование Курганской породы крупного рогатого скота // Тез. док. науч. конф. по соверш. пород с.-х. животных. - Новосибирск, 1956. - С. 98-99.

107. Приклонский С.Г., Червонный В.О. / О плодовитости лося в центральных областях европейской части РСФСР // Экология. - 1970. - № 2. - С. 100-101.

108. Протасов Ф.В., Молчанов A.B. Экология, здоровье и природопользование в России. - М.: Финансы и статистика, 1995. - 245 с.

109. Рекомендации по повышению качества говядины и свинины / ВАСХНИЛ. - М., 1981. - 48 с.

110. Русаков О.С. Миграция лосей в северо-западных областях европейской части СССР // Сб. науч. тр. НТИ ВНИИОЗ. - Киров: Волго-Вятское кн. изд-во, 1973. - Вып. 40-41. - С. 60-67.

111. Русаков О.С. Лось // Охотничьи звери и их промысел. - М.: Лесная промышленность, 1970. - С. 135-147.

112. Рязанова P.A., Платоненко В.И. // Гигиена и санитария. -1980. -№ 5. - С. 29-167.

113. Рященко Л.П., Брызгалов Г.Я. Выход продукции убоя у пятнистых оленей разных конституциональных типов // Сб. науч. тр. Приморского с.-х. ин-та. - Уссурийск. - Часть I. - 1972. - Вып. 20. - С. 34-38.

114. Савинов В. Звери и птицы Алтая. - Барнаул, 1967. - С. 65-73.

115. Сафонов В.Г. Рационализация использования ресурсов диких животных Сибири // Ресурсы животного мира Сибири: Сб. науч. тр. - Новосибирск, 1990.- С. 118-119.

116. Светин A.C. Сб. работ каф. зоологии / Тамбовский СХИ. - Тамбов, 1968. - Вып. 26. - 120 с.

117. Семенов-Тян-Шанский О.И. Лось на Кольском полуострове // Труды Лапландского государственного заповедника. - Вып. 2. - М., 1948. - С. 91-162.

118. Семенов А. Передовой опыт в охотничье рыболовном хозяйстве // Опыт добычи копытных в Белоруссии: Сб. науч. тр. - М., 1979. - С. 13-21.

119. Сидоренко Г.И., Пинигин М.А. // Гигиена и санитария. - 1971, - № 11. - С. 99.

120. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

121. Слепых В. Современная русская охота. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1997. - 439 с.

122. Смирнов М.Н. Ресурсы диких копытных Западного Забайкалья, и их эксплуатация и охрана // Вопросы зоологии: Материалы к III совещанию зоологов Сибири. - Томск, 1966. - С. 249-250.

123. Смирнов М.Н. Экология диких животных и растений и их использование // Сб. науч. тр. - Красноярск, 1990. - С. 70-81.

124. Смирнов М.Н., Бриллиантов A.B. Ресурсы, промысел, охрана и восстановление копытных в Красноярском крае. - Красноярск, 1990. - С. 74-79.

125. Смирнов Ю.А. Акклиматизация пятнистых оленей на Алтае: Авто-реф. дис. ... канд. биол. наук. - М.: МВА. 1968. - 15 с.

126. Собанский Г.Г. Промысловые звери Горного Алтая. - Новосибирск: Наука, 1988. - С. 124-132.

127. Собанский Г.Г. Копытные Горного Алтая. - Новосибирск: Наука, 1992.- С. 146-171.

128. Соколов В.Е., Криволуцкий Д.А., Усачев B.JI. Дикие животные в радиоэкологическом мониторинге. - М.: Наука. - 1989. - С. 19-88.

129. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства / Под ред. П.В. Житенко. - М.: Колос, 1980. - 319 с.

130. Справочник по качеству продуктов животноводства / Под ред. А.Т. Мысик, С.М. Белова. - М.: Агропромиздат, 1986. - С. 56-92.

131. Строков В.В., Дмитриев Ю.Д. Леса и их обитатели. - М., 1966. - 238 с.

132. Телегин В.И., Ивалиева Н.Г., Николаев В.В. Зимнее поведение лосей в приобских борах // Актуальные вопросы биологии: Тез. докл. к науч. конф., посвященной ХХ-летию биолог, факульт. Алтайского ун-та и изд-ва АГУ. -Барнаул, 1994. - С. 176-178.

133. Труфанов A.M. Состояние популяции копытных животных в крае // Труд. - № 7. 14 ноября 1996 г.

134. Тулупов Е.М. Использование конины в производстве диетической и лечебной продукции: Обзорная информация. - М.: Arpo НИИГЭТММП, 1991. - 27 с.

135. Тютиков С.Ф., Карпова Е.А., Ермаков В.В. Содержание микроэлементов и токсичных металлов в органах диких копытных и сельскохозяйственных животных в связи с региональным биохимическим районированием. // Сельскохозяйственная биология. - 1997. - № 6. - С. 87-95.

136. Устинов С.К., Орешков JI.H. Об упорядочении промысла диких копытных животных в Восточной Сибири // Обогащение фауны и разведение охотничьих животных. - Киров, 1982. - С. 130-137.

137. Фатеев К.Я. Миграция зверей. - М., 1969. - 152 с.

138. Фадеев Е.В. Процессы пищеварения у диких животных // Вестник Московского университета: Сер. 16. - Биология. - 1992. - № 4. - С. 53-57.

139. Фадеев Е.В. Первичная обработка шкур копытных зверей: Передовой опыт в охотничье-рыболовном хозяйстве. - М.: Россельхозиздат, 1981. - 126 с.

140. Федосенко А.К., Байдавлетов Р.Ж. Маралы. Лоси. - Алма-Ата: Кай-нар, 1989. - 301 с.

141. Филонов К.П. Динамика численности копытных животных и заповед-ность // Охотоведение: Сб. науч. тр. - М.: Лесная промышленность, 1977. - 232 с.

142. Филонов К.П. Оценка состояния популяций оленьих. - М., Наука, 1983. - 120 с.

143. Филонов К.П. Копытные животные и крупные хищники на заповедных территориях. - М., 1989. - 48 с.

144. Филонов К.П. Оценка состояния популяций оленьих. - М.: Наука, 1993. - 60 с.

145. Херумов ЕД. К вопросу об определении возраста лося и возрастных групп и его популяции // Сб. раб. каф. зоол. - Тамбов, 1968. - Вып. 26. - С. 38-62.

146. Хлебович В.В. Пока еще не домашние. - М.: Агропромиздат, 1987. - 70 с.

0

147. Хоцйнов Л.К., Ливчак И.Ф. // Гигиена и санитария. - 1969. - № 4. - С. 56.

148. Цараев Ю.С. Распространение и численность лося, косули и северного оленя // Биологическое районирование Новосибирской области: Сб. науч. тр. - Новосибирск, Наука. 1969. - С. 182-190.

149. Целевая комплексная программа. Территориальная организация рационального использования и охраны природы в условиях производительных сил Алтайского края в 1986-2000 годах. - Барнаул, 1987. - 38 с.

150. Черкашенко И.И., Дуденко Н.П. К методике исследования межпородного скрещивания для производства говядины // Животноводство. - 1978. -№ 7. -С. 12-14.

151. Шицкова А.П., Елизарова О.Н., Павленко С.M // Гигиена и санитария. - 1973. - № 5. - С. 30-34.

152. Шурин-Юхкум А. Копытные и кормовая база // Повышение эффективности охотничье-рыболовного хозяйства: Сб. науч. тр. - М.: 1987. - С. 34-42.

153. Шубин Н.Г. Экология млекопитающих юго-востока Западной Сибири. - Новосибирск: Наука, 1991. - 115 с.

154. Шурин-Юхкум А. Подкормка копытных // Охота и охотничье хозяйство. - 1994. - № 2. - С. 1-2.

155. Юргенсон П.Б., Капланов А.Г., Книзе A.A. Лось и его промысел. -М.: 1935. - 145 с.

156. Юргенсон П.Б. Структура и состав популяции лося в лесных охотничьих угодьях // Биология и промысел лося. - М.: Россельхозиздат, 1964. - С. 13-34.

157. Язан Ю.П. За рациональный промысел лося // Охота и охотничье хозяйство. - 1964. - № 11. - С. 6-8.

158. Allee W.C., Emerson А.Е., Park Т., Schmidt K.P. Principles of Animal Ecology. - Philadelphia, 1949. - 230 p.

159. Andrewarfha H.G., Birch L.C. The disfribution and abundance of animals. - Chicago, - Illinois, 1954, 782 p.

160. Darnell R.M. Animal nutrition in relation to secondary production //Amer. Soologist, -1968. - № 1. - P. 83-93.

161. Dasmann RY., Ritcey R.W. Reproduction in a moose population // J.Wildlife Management. - 22. - № 3. - 1958. - P. 261-268.

162. Edwards R.Y., Ritcey R.W. Reproduction in a moose population // J .Wildlife Management. - 22. - № 3. - 1958. - P. 261-268.

163. Falandysz J., Kotecka W., Kannan K. Mercury, had, cadmium, manganese, copper, iron and zinc concentrations in poultry, rabbit and sheep from the northern part of Poland // Sci. Total Environ. - 1994. - 141. - P. 51-57.

164. Kraybill H.E., Honkins O.G. Adaption of antropometr; c and rent-genological meas urement for appraisement of the percentage of bone in cattle // P.M. - 1954. - № 12. - P. 48-50.

165. Lack D. The natural regulation of animal numbers. - Oxford, 1954. - 35 p.

166. Lucky K. Bohm D., Stoyke M.l.a. Studies in environ - mental contaminants in wild boar, red deer, roe deer, mouflon, an fallow deer from the biosphere reservation Schortheide // Chorin. Arch. Lebensm.-Hyg. - 1992. - 43. P. 231-257.

167. Nicholson A.J. An autline of the dynamics of animal population // Austral S.Zool. - 1954. - № 5. - P. 120-126.

168. Pimentel D. Complexity of ecological systems and problems in their study and management // Systems analysis in ecology. - New-York-London, 1966. - P. 15-35.

169. Solomon M.E. Analysis of process involved in the natural control of insects // Advance Ecd. Res. - 1964. - №2. -P. 1-58.

170. Vernberg F.J., Vernberg W.B. The animal and environment. - New-York -Chicago - San Francisco, 1970. - 398 p.