Мясная продуктивность и качество мяса диких оленей Алтайского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Пищулин, Сергей Владимирович

• Пищулин, Сергей Владимирович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Пищулин, Сергей Владимирович

Введение.

Обзор литературы.

2 Экспериментальная часть.

2.1 Материал и методика исследований.

3 Результаты исследований.

3.1 Распространение оленей Алтайского края, сравнительный анализ численности и перспективы их использования.

3.2 Мясная продуктивность оленей.

3.2.1 Убойная масса и убойный выход у лосей.

3.2.2 Убойная масса и убойный выход у маралов.

3.2.3 Убойная масса и убойный выход у косуль.

3.2.4 Морфологический состав туш лосей.

3.2.5 Морфологический состав туш маралов.

3.2.6 Морфологический состав туш косуль.

3.3 Химический состав мяса.

3.3.1 Химический состав и энергетическая ценность мяса лосей.

3.3.2 Химический состав и энергетическая ценность мяса маралов.

3.3.3 Химический состав и энергетическая ценность мяса косуль.

3.4 Аминокислотный состав мяса оленей и его биологическая полноценность.

3.4.1 Аминокислотный состав мяса лосей.

3.4.2 Аминокислотный состав мяса маралов.

3.4.3 Аминокислотный состав мяса косуль.

3.5 Установление норм естественной убыли мяса оленей при термической обработке.

3.5.1 Потери массы при охлаждении и заморозке туш лосей.

3.5.2 Потери массы при охлаждении и заморозке туш маралов.

3.5.3 Потери массы при охлаждении и заморозке туш косуль.

3.6 Сравнительная характеристика средних показателей мясной продуктивности оленей и крупного рогатого скота.

3.6.1 Убойная масса и убойный выход.

3.6.2 Морфологический, химический и биохимический состав туш.

3.7 Органолептическая оценка качества мяса и мясопродуктов, изготовленных на основе мясного сырья оленей.

3.8 Комплексная оценка качества мяса диких оленей.

3.9 Экологическая безопасность мясного сырья диких оленей.

3.10 Технологический процесс переработки мяса оленей и получение мясных продуктов на их основе.

Выводы.

Предложения производству.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность и качество мяса диких оленей Алтайского края»

Актуальность. Организация полноценного питания населения нашей страны предусматривает не только расширение и интенсификацию аграрного комплекса, но и актуальные задачи по значительному увеличению выпуска отечественных продуктов питания, расширению их ассортимента и дальнейшему повышению качества.

Важным резервом в решении проблем улучшения качества питания населения является вовлечение в арсенал питания неиспользуемых или мало используемых естественных ресурсов. Среди таких сырьевых ресурсов в мясной индустрии, которая служит самым главным источником полноценного питания, является мясо диких копытных животных, среди которых наиболее значимый потенциал составляет семейство оленьих — это лось, марал, косуля, обитающие повсеместно на территории Алтайского края. Следует отметить, что благодаря проводимым природоохранным, биотехническим мероприятиям, значительному, до 2 млн. га, увеличению неиспользованной пашни, неосвоенным землям под сенокосы и пастбища, численность оленей в крае стабильно возрастает. Это обусловливает благоприятный прогноз для увеличения объемов добычи зверя. В Алтайском крае в прошлом добывалось до 2,0 тыс. голов косуль, около 1 тыс. голов лосей, свыше 100 голов маралов. Кроме того, проводился промысловый отстрел лосей в количестве 5-7 тыс. голов ежегодно. Это огромный резерв пополнения мясного баланса страны и региона.

Вместе с тем, недостаточность глубоких исследований, связанных с характеристиками мясной продуктивности диких животных семейства оленей, химического и биохимического состава их мяса, его биологической ценности, технологических свойств являются серьезным сдерживающим фактором комплексной и целенаправленной переработки мяса оленей, что и предопределило актуальность проведения настоящей работы. Кроме

Ш того, учитывая важность и значимость проблемы по организации полноценного питания населения страны, возникла необходимость в изучении экологических характеристик мясного сырья и его пригодности для производства мясных продуктов направленного физиологического и диетического питания.

Цель и задачи исследований. Целью исследований ставилось изу

Ф чение мясной продуктивности и качества мяса диких животных семейства оленьих, обитающих на территории Алтайского края.

В связи с поставленной целью было предусмотрено решение следующих задач исследований:

- изучить показатели мясной продуктивности лосей, маралов, косуль: массу туш, убойный выход в половозрастном аспекте, морфологический состав туш, массу субпродуктов, желудочнокишечного тракта;

- определить качество мяса оленей, его химический, биохимический состав;

- изучить органолептические и вкусовые показатели мяса оленей по видам;

- определить технологические свойства и пригодность мясного сырья для изготовления мясных продуктов повышенного спроса и деликатесного питания; ф - определить экологическую безопасность мяса;

- разработать рецепты экологически безопасных мясных продуктов питания на основе мяса оленей.

Научная новизна. Впервые проведена оценка мясной продуктивности диких косуль, маралов, лосей — представителей семейства оленьих, обитающих в условия Алтайского края в половозрастном аспекте, изучен биохимический состав мясного сырья, проведена его комплексная оценка, определено содержание тяжелых металлов, радионуклидов и других основных токсикантов в мясе оленей по всем зонам обитания и дана оценка его экологической безопасности. Разработана и оформлена заявка на выдачу патента на изобретение «Мясной продукт для детского питания» на основе мяса лосей.

Практическая значимость работы. Результатами проведенных научных исследований установлены продуктивные и мясные качественные показатели оленей, определены биохимические параметры мясной продукции, которые дают обоснование для разработки ТУ и сертификатов на мясное сырье диких оленей для перерабатывающих предприятий, данные по оценке мясной продуктивности позволяют использовать нормативы убойного выхода, морфологического состава туш, потерь массы туш при термической обработке, при расчетах выхода продукции при промышленной переработке мяса оленей.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены и одобрены на заседаниях ученых советов Алтайского НИПТИЖ в 1999-2002 годах, зооинженерного факультета Алтайского государственного аграрного университета в 2000-2002 годах, на научно-практической конференции АГАУ (Барнаул, 2000).

Публикация научных исследований. Материалы диссертационной работы опубликованы в 4 научных статьях, оформлена заявка на выдачу патента на изобретение «Мясной продукт для детского питания».

Положения, выносимые на защиту:

1. Особенности мясной продуктивности и качества мяса лосей, маралов, косуль в зависимости от пола и возраста животных.

2. Биохимические, органолептические, экологические показатели оценки мясного сырья оленей в зависимости от видовой, половой и возрастной принадлежности.

3. Комплексная биологическая и экологическая оценка мясного сырья и мясной продукции, получаемых от оленей.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 124 страницах компьютерного текста, содержит 42 таблицы. Научная работа состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, которые включают материал и методики исследований, результаты научных исследований по мясной продуктивности и качества мяса оленей, в зависимости от пола и возраста животных. Даны выводы, предложения производству, список использованных источников, включает 175 источников, в том числе 55 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Пищулин, Сергей Владимирович

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Распространение оленей Алтайского края, сравнительный анализ численности и перспективы их использования.

Семейство оленей Cervidae на территории Алтайского края представлены, главным образом, тремя основными видами. Это сибирская косуля Capreolus capreolus, подвид Благородного оленя - марал Cervus elaphus maral и европейский лось Alces alces. Численность, ареалы распространение и плотность заселения этих видов имеют различный характер в силу видовых особенностей и разнообразных экологических условий территории Алтайского края. Сибирская косуля Capreolus capreolus является самым многочисленным и самым распространённым представителем семейства оленьих. Этот вид можно отнести к космополиту, т.е. виду который обитает во всех при-родно-географических зонах нашего края. Косуля обладает рядом видовых особенностей, которые обеспечивают ей достаточно высокую степень экологической валентности, что в свою очередь обуславливает широту распространения и высокую численность популяции. К основным лимитирующим факторам, которые могут в значительной степени сдерживать распространение сибирской косули в Алтайском крае и серьёзно влиять на её численность следует отнести глубину снежного покрова и численность хищников (прежде всего волка). Важно отметить, что численность волка оказывает значительное влияние на всё семейство оленей.

Несмотря на то, что косуля обитает во всех без исключения районах Алтайского края, численность и плотность её населения в различных местах может сильно различаться. Рассматривая ареал обитания популяции сибирской косули на Алтае, можно выделить три природно-географические зоны. Лидирующее место по численности и плотности заселения косули занимают предгория Алтайских гор. Это Солонешенский, Чарышский, Краснощеков-ский, Курьинский, Усть-Калманский и др. районы. Несколько меньше численность в предгорных районах Салаирского кряжа (Тогульский, Ельцов-ский, Заринский, Кытмановский и др.). Предгорные районы Алтайских гор создают идеальные условия для обитания и успешного размножения сибирской косули. Кроме этого ежегодно отмечаются экологически обусловленные, устойчивые миграции косули в предгорьях Алтая и образование мест зимних отстоев.

Степные и лесостепные районы Алтайского края образуют вторую природно-географическую зону обитания сибирской косули, которая характеризуется большой протяжённостью и меньшей плотностью заселения. В этой зоне необходимо выделить третью зону, пойменные участки крупных рек, заливные луга, где создаются особые экологические ниши с великолепными кормовыми и защитными условиями. В этих местах плотность косули значительно выше.

Численность и плотность сибирской косули в лесостепной части края относительно стабильна и может иметь небольшие сезонные изменения, связанные с погодными условиями и сезонной миграцией животных в места зимних отстоев. Снижение темпов сельскохозяйственного производства, появление большого количества пустошей и необрабатываемых земель в последние годы оказало положительное влияние на популяцию сибирской косули в лесостепной части Алтайского края. Это вызвано, главным образом, резким снижением фактора беспокойства со стороны человека, а также искусственным образованием мест с хорошими защитными и кормовыми условиями.

Анализируя данные единой Российской системы зимних маршрутных учётов за последние десять лет (табл. 3) необходимо отметить устойчивую тенденцию к росту численности сибирской косули в Алтайском крае с 25 до 32-35 тысяч особей. Несмотря на то, что с 1996 по 1999 года был введен запрет на добычу лося и основной пресс охоты переместился на косулю, численность её продолжала возрастать благодаря её высокой плодовитости (в среднем 1,6 детёнышей на одну половозрастную самку) и толерантности к

РОССИЙСКАЯ

ГОСУДАРСТВЕННАЯ „

- БИБЛИОТШГ , всевозрастающей техногенной нагрузке на среду обитания. Анализ результатов добычи сибирской косули по годам в Алтайском крае говорит о достаточно невысокой степени опромышляемости популяции, что также подтверждает её высокую степень приспособленности к местным условиям обитания. Из запланированной на каждый сезон квоты добычи в размере 10-15% от общей численности, ежегодно добывается 60-80% т. е. 1000-1500 особей (табл. 4). Важно отметить, что в последние 5 лет ведется только спортивная (любительская) охота на все виды копытных животных, а промысловая (с целью заготовки мясной продукции) полностью отсутствует.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Пищулин, Сергей Владимирович, 2003 год

1. Азаров Г.С. Откорм и нагул скота мясных пород.- М., 1971 .-23с. Айрампетьянц А.Э., Стрелков П.П., Фолин И.М. Звери. Л., 1987. 126 с.

2. Акимушкин И. Мир животных: млекопитающие или звери. М.: Мысль. 1988.-320 с.

3. Балейшис P.M., Прусайте Я.А. Питание европейской косули в небольшом лиственном лесу Северной Литвы в 1975-1976 гг. Тр. АН ЛитССР. Сер. В. 1980. Т. 1(89). 85-91.

4. Белоног М.Г. Барабинский государственный племенной рассадник крупного рогатого скота. Новосибирск, 1950. 160 с.

5. Бельков Г. И. Высокоинтенсивная технология ведения мясного скотоводства Технология производства говядины на промышленной основе. -Оренбург, 1985. 24-29.

6. Берестенников Д.С. Звероводство доходная отрасль животноводства. М., 1959.-52 с.

7. Бикбулатов З.Г. Научные и практические основы повышения мясной продуктивности и качества мяса молодняка крупного рогатого скота на Южном Урале: Дис... д-ра с.-х. наук. Новосибирск, 1998. 443 9. с. Бондаренко Я. Бактериальное загрязнение поверхности туш диких северных оленей, добытых путем отстрела на пищевые цели Биологические основы охраны и воспроизводства охотничьих ресурсов: Сб. науч. тр., М., 1987. 159-161.

8. Борисенко Н.Е. К вопросу оценки мясной продуктивности маралов Труды АСХИ. Барнаул, 1971а. Вып. 25: Ветеринария. 81-84.

9. Борисенко H.E. Мясная продуктивность пантовых оленей Труды АСХИ. Барнаул, 19716. Вып. 25: Ветеринария. 85-87.

10. Борисенко Н.Е. Мясная продуктивность пантовых оленей Сборник научных трудов НИЛПО Пантовое оленеводство. Вып.

11. ГорноАлтайск, 1 9 7 5 с 145-148.

12. Вальдман А.Р. Состав и биологические свойства хвои Общая биоло- гия. 1955.-№3.-С. 11-12.

13. Васьков В.А. Оленья продукция и китайская медицина.//Вестник Маньчжурии.-1930.-С.11-12.

14. Владышевский Д.В., Ельский Г.М. Некоторые закономерности зимнего питания оленя и косули Экология популяций лесных животных Сибири. Новосибирск, 1974а. 87-102.

15. Владышевский Д.В., Ельский Г.М. Экология популяций лесных живот- ных Сибири. Новосибирск: Наука, 19746. 216 с.

16. Гайко А.А. Изменение качества мяса молодняка крупного рогатого скота в зависимости от пола и породности Животноводство. 1976. 1. 73-74.

17. Галкин B.C. Весенняя пастьба маралов и пятнистых оленей за парком Каракулеводство и звероводство. 1956. №1.

18. Галкин B.C. Механический способ варки пантов.У/Пантовое оленеводство.-Горно-Алтайск,1968.-Вып.2, ч.1. 109-114.

19. Галкин B.C. Запарковая пастьба маралов и пятнистых оленей зимой Пантовое оленеводство. 1971. Вып. 3.

20. Губкин А.А., Кинниченко Л.И., Ждан О.Я. О влиянии численности лося на состояние основных насаждений Обуховского охотхозяйства Днепропетровской области. Киев, 1973. 174-175 с.

21. Гусев О. Лоси Охота и охотничье хозяйство. 1993. 1. 17.

22. Дарман Ю.А. Биология косули Хинганского заповедника: Автореф.

23. Делеган И.В., Бондаренко В.Д. Еще раз о проблеме лес лось Лесное хозяйство. 1991. 7. 34-36.

24. Дмитриев В.В. Копытные звери Алтайского заповедника и прилегающих мест (Восточный Алтай и Западные Саяны) Тр. Алтай, заповедника. М., 1938. Вып. 1. -С. 226-229.

25. Дормидонтов Р.В., Слудский А.А., Жирнов Л.В. Копытные звери. -М.: Лесная промышленность, 1977. 189 с.

26. Друри С М Возрастная сезонная изменчивость веса северных оленей Тез. докл. в сб. совещания по проблеме индивидуального развития животноводства. Киев: Изд. УССР, 1956. С 17-20.

27. Друри И.В., Митюшев П.В. Оленеводство Л., 1963. 239 с.

28. Евсиков В.И. Ресурсы животного мира Сибири. Охотничьи промысло- вые звери и птицы. Новосибирск, Наука, 1990. 286 с.

29. Егерь В.Н., Деев Н.Г. Пантовое оленеводство М.: Колос, 1994. 126 с.

30. Елпатьевский П.В., Паничев A.M. Геохимические особенности зверовых солонцов Сихотэ-Алиня Биол. МОИП. Отд. биол., 1980. Т. 85, вып. 6. 12-23.

31. Ельский Г.М. Экологические ососбенности зимнего питания косули в сосновых лесах Красноярского Приангарья Экология питания лесных животных. Новосибирск, 1978. 58-70.

32. Жданов А.А. Вопросы зоогеографии Сибири. Иркутск, 1974. 146 с.

33. Житенко П.В. Свойства мяса диких животных Труды IX международного конгресса биологов-охотоведов. М., 1973. 932-933.

34. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. М.: Колос, 1984.с. 58-69, 192-229.

35. Заверюха А. X. Методы интенсификации производства экологически чистой говядины в мясном скотоводстве: Автореф. дис... докт. с.-х. на36. Заверюха А. X., Бельков Г. И. Повышение эффективности производства говядины. М.: Колос, 1995. 286 с.

37. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 565 с.

38. Зенкевич Л.А. Жизнь животных. Т.

39. Просвещение. М., 1971. -С. 473-477.

40. Злобин Б.Д. Подкормка охотничьих животных. М.: Агропромиздат, 1985.-235 с.

41. Иваненко Б.И. В защиту природы Природа. 1957. 1. 16-17.

42. Казневский П.Ф. Питание марала на Южном Урале Тр./ Башкирского госзаповедника. М., 1963. Вып. 2.

43. Канаков Е. Рациональный промысел лося с применением снегоходов Ж Повышение эффективности охотничьего-рыболовного хозяйства: сб. науч. работ М.: Росохотрыболовснаб, 1987. 14-15.

44. Капланов Л.Г. Биология и промысел лося в бассейне реки Демьянки. М.: Главпушнина. 1935. 162 с.

45. Капланов Л.Г. Тигр, изюбрь, лось. М.: Московское общество испытателей природы, 1948. 29 с.

46. Киселев А.А. Косуля на Урале: Автореф. дис... канд. биол. наук. Свердловск, 1979. 23 с.

47. Кметь A.M. Мясная продуктивность, качество мяса разных экотипов яков и разработка рациональных путей его промышленной переработки.- Диссертация на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук.- Новосибирск,1987.- 185 с.

48. Кнорре Е.П. Опытная лосеферма. Сыктывкар, 1956. 47 с.

49. Козло П.Г. О состоянии популяции лося в Березинском заповеднике Развитие охотничьего хозяйства Украинской ССР. Киев, 1973. 202-

50. Козловский А.А. Лось и лес Бюллетень научно-хозяйственной информации. 1957.-№ 5. 28-34.

51. Конников А.Г. Технология колбасного производства.- М.: Пищепромиздат, I960.-515 с.

52. Коржова Э.И. Рост, развитие, формирование мясных качеств симмен- тальского скота Алтайского края и его помесей с мясными породами при разных условиях кормления и содержания: Автореф. дис... канд. с X. наук. Оренбург, 1968. 20 с.

53. Крылов Г.В. Сохраним и умножим лесные богатства Сибири Природа. 1 9 5 7 3 С 7-13.

54. Кулиев Т.М. Мясная продуктивность бычков чернопестрой породы в зависимости от условий кормления Мясное скотоводство Сибири: На- <0. учно-технический бюллетень. Новосибирск. Вып. 30. 1979. 33-37.

55. Левантин Д.Л. Производство говядины в странах членах СЭВ.- М.: 1977.-с. 20-21.

56. Ленинджер А.А. Биохимия.- М.: Мир, 1976.- с. 12.

57. Линг Х.Х. Изменение численности и распределения лосей в Эстонии за последние столетия География наземных животных и методы их изучения. М.: АН ССР, 1959. 208-216.

58. Лихачев А.И. Новый источник мясной продукции Тез. VIII конф. Новосиб. СХИ. Новосибирск, 1955. 6-16.

59. Лихачев А.И. О хозяйственном использовании лося Природа. -1956. 9 С 8-11.

60. Лихачев А.И. Морфологические исследования в познании биологии и продуктивности жвачных животных Тез. док. на IX научной конференции. -Новосибирск, 1957. 24.

61. Лихачев А.И. Широкие морфологические исследования жвачных в решении вопроса получения изобилия продуктов Тр. Новосиб. СХИ. Новосибирск, 1958. 7-10.

62. Лихачев А.И. Лоси Западной Сибири Тр. Новосиб. СХИ. Новосибирск, 1959.-Т. 1 8 С 35-61.

63. Лобанов П.Н., Устинов К. Хозяйственное использование поголовья лося в Иркутской области Ресурсы животного мира Сибири. Новосибирск, 1990. 350-252.

64. Лясковская Ю.Н., Андропова И.И. Летучие основания мяса и мясных продуктов Мясная индустрия СССР, 1973. 9. 13-17.

65. Машистова А.А. Макро и микроэлементы в пастбищных кормах для оленей Вестник с.-х. науки. М., 1992. 6. 61.

66. Митюшев П.В. Оленеводство.-М.-Л., 1963.- 155 с. i0

67. Михеев А.Д. Наши охотничьи богатства Сб. статей и очерков. М., 1989.-С. 211-301.

68. Мухачев А.Д. Оленеводство. М.: Агропромиздат, 1990. 272 с.

69. Новиков Г.А., Тимофеева Е.К. Питание и лесохозяйственное значение косули в лесостепных дубравах Бюл. МОИП. Отд. биол. 1964. Т. 69, вып. 2. 39-53.

70. Носков Н.М. Как животные предупреждают и лечат болезни. Нальчик: Эльбрус.-М., 1989.- 166 с.

71. Обмен веществ у диких жвачных животных (северные олени и лоси). Л 1 9 8 1 1 7 9 с.

72. Огнев С И Экология млекопитающих. М., 1951. 142 с.

73. Павлинов Н.П. Влияние лосей на лесовозобновление Ресурсы животного мира Сибири: Сб. науч. тр. Новосибирск, 1990. 141142.

74. Павловский П.Е., Пальшин В.В., Биохимия мяса. Пищевая про75. Падайга В. Комплексное ведение охотничьего и лесного хозяйства Лесное хозяйство. 1991. 5. 41-42.

76. Паничев A.M. Природные минеральные ионообменники регуляторы ионного равновесия в организме животных-литофагов Докл. АН СССР. 1987. Т. 292, 4. 1016-1019.

77. Петрова К.В. Мясные качества бычков при разных условиях кормления Животноводство, 1975.- 11.- с. 68-69.

78. Петухов А. Г. Методы определения численности животных, трофические связи и влияние на них антропогенных воздействий. М., 1989. 60 с.

79. Плохинский НА. Руководство по биометрии для зоотехников. М.: Колос, 1969. 368 с.

80. Подкорытов Ф.Н. Мясная продуктивность северных оленей при откорме Мясная продуктивность оленей и пути ее повышения: Сб. науч. тр. СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1982. 40-53.

81. Подоба Е.Г. Продолжительность эмбрионального развития, как показатель конституциональных особенностей животного Общая биология, 1956.-Т. 1 7 6 С 47-62.

82. Попов И.Ф. Гл. I. Физиология с.-х. животных: Пищеварение. М.: Наука, 1954. 324 с.

83. Попович А.С. Совершенствование Курганской породы крупного рогатого скота Тез. док. науч. конф. по соверш. пород с.-х. животных. Новосибирск, 1956. 98-99.

84. Прусайте Я.А. и др. Состав кормов европейской косули в зависимости от лесистости обитаемой территории /Прусайте Я.А., Балейшис P.M., Блузма П.П.// Тр. АН ЛитССР. Сер. В. 1983. Т. 4(84). 84-98.

85. Рагимов М.И. Повышение мясной продуктивности молодняка чер86. Размахнин В.Е. Пантовое оленеводство Охота и охотничье хозяйство 6 1965. с. 16-18.

87. Рекомендации по повышению качества говядины и свинины Щ <м: ВАСХНИЛ.-М., 1981.-48С.

88. Романов Ю.М., Ромашин А.В. Материалы по экологии европейской косули в Калининградской области Вести, зоологии. 1982. 3. С 48-52.

89. Рященко Л.П., Брызгалов Г.Я. Выход продукции убоя у пятнистых оленей разных конституциональных типов Сб. науч. тр. Приморского с.-х. ин-та. Уссурийск. Часть I. 1972. Вып. 20. 34-38.

90. Саблина Т.Б. Копытные Беловежской пущи Тр. ИМЖ им. А.Н. Северцова. 1955.-Т. 15.- 191 с.

91. Саблина Т.Б. Адаптивные особенности питания некоторых видов копытных и воздействие этих видов на смену растительности Сообщ. Ин-та леса. 1959. Вып. 13. 32-43.

92. Савинов В. Звери и птицы Алтая. Барнаул, 1967. 187 с.

93. Семенов А. Передовой опыт в охотничье рыболовном хозяйстве Опыт добычи копытных в Белоруссии: Сб. науч. тр. М., 1979. 13-21.

94. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.-288с.

95. Слудский А.А. и др. Млекопитающие Казахстана. Алма-Ата: Наука, 1984.-Т. 3,4. 4.-231 с.

96. Смирнов Ю.А. Акклиматизация пятнистых оленей на Алтае: Авто-реф. дис. канд. биол. наук. М.: МВА. 1968. 15 с.

97. Смирнов М.Н. Косуля в Западном Забайкалье. Новосибирск: Наука,

98. Собанский Г.Г. Питание дикого марала на Алтае //Пантовое оленеводство. Барнаул: Алт. книжн. изд-во, 1975. Вып. 4. С29-39.

99. Собанский Г.Г. Промысловые звери Горного Алтая. Новосибирск: Наука, 1988.-С. 124-132.

100. Собанский Г.Г. Копытные Горного Алтая. Новосибирск: Наука, 1992. ki С 146-171.

101. Соколов В.Е., Данилкин А.А. Сибирская косуля. М.: Наука, 1981. 144 с.

102. Сопин Л.В. Товароведение продукции охотхозяйственных предприятий. Иркутск: ИСХИ, 1989. 69 с.

103. Справочник по качеству продуктов животноводства Под ред. А.Т. Мысик, С М Белова. М.: Агропромиздат, 1986. 56-92.

104. Тимофеева Е.Е. Косуля. Л.: Изд-во ЛГУ, 1985. 224 с.

105. Фадеев Е.В. Процессы пищеварения у диких животных Вестник Московского университета: Сер.

106. Биология. 1992. 4. 53-57.

107. Фатеев К.Я. Миграция зверей. М., 1969. 152 с.

108. Федосенко А.К., Байдавлетов Р.Ж. Маралы. Лоси. Алма-Ата: Кайнар, 1989.-301 с.

109. Фетисов А.С. Косуля в Восточной Сибири. Иркутск: Обл. изд-во, 1953. -73 с.

110. Филонов К.П. Оценка состояния популяций оленьих. М.: Наука, 1983.120 с.

111. Флеров К.К. Кабарги и олени. Фауна СССР. Млекопитающие. М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1952. Т. 1, вып. 2. 256 с.

112. Хлебович В.В. Пока еще не домашние. М.: Агропромиздат, 1987. 70 с.

113. Целевая комплексная программа. Территориальная организация ра114. Черекаев А. В. Технология специализированного мясного скотоводства. -М., 1975.-288 с.

115. Черкащенко И.И., Дуденко Н.П. К методике исследования межпородно- го скрещивания для производства говядины Животноводство. 1978. 7 С 12-14.

116. Шапошников Ф.Д. О солонцевании диких копытных животных в горнотаежном Алтае Сб. МОИП отд. биол. 1955. Т.60, вып. 4. 27-28.

117. Шубин Н.Г. Экология млекопитающих юго-востока Западной Сибири. Новосибирск: Наука, 1991. 115 с. ,г

118. Шурин-Юхкум А. Подкормка копытных Охота и охотничье хозяйст0 во. 1994.-№ 2 С 1-2.

119. Эртуев М. М., Палаев О. Ш. Качество мяса бычков симментальской, красной степной и черно-пестрой пород в разные возрастные периоды при интенсивном откорме Изв. ТСХА.- 1985.- Вып. 6.-С. 116-122.

120. Юргенсон П.Б., Капланов А.Г., Книзе А.А. Лось и его промысел. -М.: 1935.- 145 с.

121. Янушевич А., Благовещенский И. Промысловые звери и птицы Западной Сибири. Новосибирск, 1952. 287 с. 1952

122. Becker-Dillingen J. Die Emahrung des Waldes in der freien Wildbahn. Donauworth, 1945. 25IS.

123. Borowski S., Kossak S. The food habits of deer in the Bialowieza Primeval Forest Acta theriol. 1975. Vol. 20, N 32. P. 463-506

124. Briederman L. Was ast Rehwild? Unsere Jagd. 1974 Bd. 24, N 4. S. 110111.

125. Bubenik A. B. Grundlagen der Wildemahrung. В.: Bauernverl., 1959. 229 S.

126. Bubenik А. В. Das Verhalten des Rehes am Tage und in der Nacht im Laufe des Jagres Pirsch. 1962. Bd. 24/25. S. 944-947, 988-1000

127. Bubenik A.B. Vliv rysa (Lynx lynx L.) a vlka (Canis lupus L.) na strukture populaci smci (Capreolus capreolus L.) a jeleni zvere (Cervus elaphus L.) Lynx. 1966.-N 6 P 7-10.

128. Darnell R.M. Animal nutrition in relation to secondary production //Amer. Soologist,-1968.-№ 1. P. 83-93.

129. Dreschner-Kaden U. Untersuchungen uber Verdauungstrakt im Pansen von Gamswild post mortem Tagungsber. I. Intern. Gamswild-Treffen. Oberammergan, 1974. S. 26-33.

130. Dreschner-Kaden U. Untersuchungen am Verdauungstrakt von Reh, Damhirsch und Mufflon. Mitt.

131. Gewichtserhebungen und Kapazitatsmessungen am Verdauungstrakt, insbesondere am Pansen Hauben Raum von Reh, Damhirsch und Mufflon Ztschr. Jagdwiss. 1976. Bd. 22. S. 184-190.

132. Dreschner-Kaden U., Seifelnasr E. A. Untersuchungen am Verdauungstrakt von Reh, Damhirsch und Mufflon. Mitt.

133. Rohnahrstoffe im Panseninhalt von Reh, Damhirsch und Mufflon Ibid. 1977. Bd. 23. S. 6-1 1.

134. Ellenberg H. Wilddichte, Ernahrung und Vermehrung beim Reh Vehr. Ges. Okol., Erlangen, 1974. S. 59-76.

135. Ellenberg H. Zur Populationsokologie des Rehes (Capreolus L., Cervidae) in Mitteleuropa. Munchen, 1978. 211 S. (Spixiana; Suppl. 2).

136. Esser W. Beitrag zur Untersuchung der Asung des Rehwildes Ztschr. Jagdwiss. 1958. Bd. 4, N 1. S. 1-41.

137. Gebzcynska Z. Food of the roe deer and red deer in theer in the Bialowieza Primeval Forest Acta theriol. 1980. Vol. 25, N 40. P. 487-500.

138. Gunther G. Ein entschlossener Versuch. Sichere Ermittlung vorhandener Wildbestande Pirsch. 1978. Bd. 30, N 23. S. 1563-1567

139. Hell P. Smciazver., Br.: Priroda, 1979. 310 s.

140. Helle P. Food composition and feeding habits of the roe deer in winter in central Finland Acta theriol. 1980. Vol. 25, N 3. P. 395-402.

141. Henry B. A. M. A comparison of the winter diet of roe deer and sheep J. Zool. 1978a. Vol. 185, N 2. P. 270-273.

142. Henry B. A. M. Diet of the roe deer in an English conifer forest J. Wildlife Manag. 1978b. Vol. 42, N 4. P. 937-940.

143. Hofmann R. R. Geiger G., Konig R. Vergleichendanatomische Untersuchungen an der Vormagenschleimhaunt von Rehwild (Capreolus capreolus) und Rotwild (Cervus elaphus) Ztschr. Saugetierk. 1976. Bd. 41, N 3. S. 167193.

144. Hofmann R. R. Die Ernahrung des Rehwildes im Jahresablauf nach Modell Weichselboden//Ibid. 1978. S. 121-136.

145. Holisova V., Obrtel R., Kozena I. The winter diet of roe deer (Capreolus capreolus) in the Southern Moravian agricultural landscape Ibid. 1982. Vol. 31, N 3 P. 209-225.

146. Holisova V., Kozena I., Obrtel R. The summer diet of field roe bucks (Capreolus capreolus) in Southern Moravia Folia zool. 1984. Vol. 33, N 3. P. 193-208

147. Holisova V., Obrtel R., Kozena I. Rumen content vs. faecal analysis to estimate roe deer diets Ibid. 1986a. Vol. 35, N1. P. 21-32.

148. Holisova V., Obrtel R., Kozena I. Seasonal variation in the diet of field roe deer (Capreolus capreolus) in southern Maravia Ibid. 1986b. Vol. 35, N 2. P. 97-115.

149. Jackson J.E. Feeding nabits of roe deer Mammal. Rev. 1974. Vol. 4. P. 93101.

150. Juon P. Uber neuere Erkenntnisse zur Frage der Rehwildernahrung Schweiz. Ztschr. Forstwiss. 1963. Bd.114, N3. S. 98-117.

151. Kampmann H. Untersuchungen uber die Auswirkungen des Seitentriebverbis-

152. Kioroglandis J. Nahrungswahl und Uberlegungen zur Nahrungsnische bei Reh (Capreolus capreolus), Rothirsch (Cervus elaphus) und Gemse (Rupicapra rupicapra) im Nationalpark Berschtesgaden: Diss. Ludwig-MaximilianUniv. Munich, 1981. 175 S.

153. Klotzli F. Qualitat und Quantitat der Rehasung. Bern: Huber, 1965. 186 S.

154. Knorr H., Briederman L. Die Emahrung des Feldrehes Jagd-informationen, Feldrehbewirtschaftung 1 (5 Jahrgang). Inst. Forstwissenschaften. Eberswalde, 1976. S. 40-49

155. Komarek J. Lesnicka zoologie. Pr., 1954. 287 s.

156. Konig R., Hofmann R. R., Geiger G. Differentiallmorphologische Untersuchungen der resorbierenden Schleimhautoberflache des Pansens beim Rehwild (Caprolus capreolus) im Somm und Winter Ztschr. Jagdwiss. 1976. Bd. 22. S. 191-196.

157. Kraybill H.E., Honkins O.G. Adaption of antropometr; с and rent-genological meas urement for appraisement of the percentage of bone in cattle P.M. 1954.-№ 12.-P. 48-50.

158. Kuen H., Bubenik A. B. Botanische Pansenanalysen bei Rotwild (Cervus elaphus hippelaphus), Rehwild (Capreolus capreolus) und Gamswild (Rupicapra rupicapra) Alpine Umweltprobleme. Ergebnisse des Forschungspro- I jekts Achenkirch. В., 1980. T.V. Beitr. Umweltgestaltung. A. Bd. 67. S. 4160.

159. Kurt F. Rehwild. Munchen: BLV Verl., 1970. 174 S.

160. Lochman J. Pastevni rytmus s denni rezim jeleni a smci zvere Pr. Vyzk. Ustavu lesn. CSSR. 1965. Sv. 30. S. 103-140

161. Lockie J. D. Deer and their habitat. Forestry Suppl. Oxford, 1967. P. 21-27

162. Melichar J. Das Abasen der Waldvegetation durch das Rot und Rehwild

163. Melichar J. Vyzivne hodnoty v potrave drevin pro parohatou zver Myslivost. 1961. Sv. 10. S. 151-152.

164. Mohring G. Zur Beerenahrung des Rehes (Capreolus capreolus L.) Waldhygiene. 1963. Bd. 5. S. 68-69.

165. Mottl S. Potrava smci zvere (Capreolus capreolus L.) Biologia. 1957. :f Vol. 12, N l S 29-43.

166. Necas J. Smci zver. Pr.: SZN, 283 s.; 1975. 302 s.

167. Obrtel R., Holisova V., Kozena I. The winter diet of sike deer (Cervus Nippon) in the Bouzovsko area// Folia zool. 1985. Vol. 34, N 1. P. 1-22

168. Oszlanyi J. Wood, bark, needles, leaves and roots energy values of Pinus silvestris L., Picea excelsa Link, and Fagus silvatica L. Ekologia (CSSR) 1982. Vol.1, N 3 P. 289-296.

169. Perzanowski K. The effect of winter food conposition on roe deer energy budget Acta theriol. 1978. Vol. 23, N 31. P. 451-468.

170. Prieditis A. Influence of dry food and needles on body weight and consumption of food substances in roe deer, Capreolus capreolus L. Acta zool. Fenn. 1984. Vol. 171. P. 213-216.

171. Prior R. The roe deer of Cranbome Chase: An ecological survey. L.: Oxford Unid. Press, 1968. 119 p.

172. Reichholf J. Jahreszeit und Biotopabhangigkeit der Rudelbildung beim Rehwild (Capreolus capreolus L.) Spixiana. Suppl. 1980. Vol. 3, N 2. S. 193-208.

173. Rusterholz M., Turner D. C. Versuche uber die "Nahrstoffweisheit" beim Reh (Capreolus capreolus) Rev. Suisse Zool. 1978. Bd. 85, N 4. S. 718730.

174. Schafer E. Hegen und Ansprechen von Rehwild. Munchen: BLV, 1974. 189 S.

175. Siuda A., Zurowski W., Siuda H. The food of the roe deer Acta theriol. 1969. Vol. 14, N 18. P. 247-262.

176. Stubbe C Passarge H. Rehwild. В.: VbB Dt. Landwirtsch. Verl., 1979. 432 S.

177. Stubbe C Zomer H. Zum Bevorzugungsgrad einiger Gemuse-, Gewurz- und Arzneipflanzen durch Rehwild Beitr. Jagd- und Wildforsch. 1977. Bd. 10. S. 222-226.

178. Velich A. О "masozrave" sme Straz myslivosti. Treble. 1925. Sv. 3, N 10. S. 131-133.