Мясная продуктивность и пищевая ценность мяса домашних северных оленей эвенской породы Республики Саха (Якутия) тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат сельскохозяйственных наук Роббек, Николай Спиридонович

• Роббек, Николай Спиридонович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Роббек, Николай Спиридонович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Современное состояние оленеводства.

1.2. Характеристика пород оленей разводимых в Якутии.

1.2. Продуктивность и пищевая ценность мяса домашних северных оленей.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Природно-климатические условия и характеристика оленьих пастбищ Оймяконского района Якутии.

3.2. Мясная продуктивность эвенской породы оленей Якутии.

3.2.1. Живая масса и убойный выход туши оленей эвенской породы

3.2.2. Разделка полутуши.

3.2.3. Удельная масса отрубов.

3.3. Характеристика национальных полуфабрикатов из мяса телят и взрослых оленей.

3.3.1. Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов для приготовления порционных, мелкокусковых мясных, мясо-костных полуфабрикатов и фарша.

3.3.2. Изготовление порционных полуфабрикатов.

3.3.3. Изготовление мелкокусковых полуфабрикатов.

3.3.4. Изготовление мелкокусковых мясо-костных полуфабрикатов.

3.4. Пищевая ценность мяса оленей эвенской породы.

3.4.1. Органолептическая оценка качества мяса оленей эвенской породы.

3.4.2. Химический состав и энергетическая ценность мяса оленей эвенской породы.

3.4.3. Химический состав и энергетическая ценность мяса оленей эвенской породы по отрубам.

3.4.4. Содержание макро- и микроэлементов в мясе оленей эвенской породы.

3.4.5. Аминокислотный и жирно-кислотный состав мяса оленей эвенской породы.

3.4.6. Содержание витаминов в мясе оленей эвенской породы.

3.5. Пищевая ценность субпродуктов оленей эвенской породы.

3.6. Эффективность переработки оленины.

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность и пищевая ценность мяса домашних северных оленей эвенской породы Республики Саха (Якутия)»

Актуальность темы. Оленеводство - одна из древнейших отраслей животноводства - занимает и поныне ведущее место в сельском и промысловом хозяйстве Крайнего Севера, несмотря на изменения, которые произошли за последние годы в структуре сельскохозяйственного производства. Его экономическое значение определяется использованием северными оленями кормовых ресурсов обширных пространств тундры, лесотундры, горных пастбищ, северной тайги и созданием материальных ценностей в виде оленьего мяса, мехового сырья, а также доходов от транспортных оленей (Э.К. Бороздин и др., 1979).

Северные зоны занимают 62% территории Российской Федерации. Оленеводство для живущего в этом регионе коренного населения не только экономическая категория, но, прежде всего, является единственным источником жизнеобеспечения, а также основой для сохранения духовности и культуры коренных народов (Д.И. Сыроватский, М.П. Неустроев, 2007)'

Республика Саха (Якутия) - крупнейший в территориальном и экономическом отношении регион России, занимающийся оленеводством.

Домашнее оленеводство раньше являлось высокорентабельной отраслью сельского хозяйства Севера Якутии, но в связи с переходом хозяйственных отношений на рыночные произошел резкий спад поголовья оленей. Так, по данным Госкомстата, их поголовье сократилось в 2,8 раза (с 384 тыс. в 1993 г. до 134 тыс. в 2003 г), в т.ч. поголовье чукотской породы оленей от 41358 до 15417 голов или 2,62 раза, эвенкийская от 94488 до 33716 или 2,80 раза и эвенская от 248677 до 85749 или 2,90 раза.

Обеспокоенное сложившейся в оленеводстве ситуацией Правительство РС (Я), начиная с 1995 года приняло ряд постановлений, направленных на сохранение и дальнейшее развитие отрасли, реализация которых за последние годы дает положительные сдвиги в развитии отрасли.

К 2010 году поголовье оленей увеличилось до 200861 голов, в т.ч. чукотская порода до 21355, эвенкийская 52044 и эвенская 127462 голов, при этом из 3-х пород домашних северных оленей разводимых в Якутии поголовье эвенской породы занимает 63,4%, поэтому в республике для обеспечения мясными продуктами коренных жителей занимает большую долю мясо оленей эвенской породы.

В условиях Севера мясо оленей является одним из основных источников обеспечения региона мясными продуктами, поэтому знание морфологического и химического состава мяса оленей является важнейшей задачей в организации здорового питания в этом регионе, особенно, в период рыночных отношений, так как рынок требует от производителя высококачественную мясную продукцию, произведенную в соответствии с требованиями СанПиН.

Качество мяса оленей в Якутии было исследовано М.М. Дмитриевым (1973), А.Д. Мухачевым и А.П. Качан (1980), С.И. Ивановым (1994), А.Ф. Абрамовым и Г.Н. Осиповой (2004). В их работах представлены исследования качества мяса только по усредненным данным. В настоящее время рынок требует оценить пищевую ценность мяса оленей по половозрастным группам и по отдельным отрубам. Учитывая большую долю в производстве оленины в Республике, нами проведены исследования по определению мясной продуктивности и пищевой ценности мяса домашних оленей эвенской породы.

Цель исследований - изучение мясной продуктивности и пищевой ценности мяса домашних оленей эвенской породы Якутии.

Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи:

- исследовать мясную продуктивность эвенской породы оленей по половозрастным группам;

- дать оценку пищевой ценности мяса оленей эвенской породы по половозрастным группам и различным отрубам;

- разработать технологические инструкции на национальные полуфабрикаты из мяса оленей.

- дать экономическую эффективность реализации оленины.

Научная новизна. Впервые в условиях Республики Саха (Якутия) изучена мясная продуктивность и пищевая ценность мяса домашних оленей эвенской породы по различным половозрастным группам и отрубам, разработаны технологические основы производства национальных мясных полуфабрикатов из мяса домашних северных оленей в соответствии с требованиями санитарии и гигиены питания.

Практическая значимость работы. Изучена мясная продуктивность и пищевая ценность мяса домашних оленей эвенской породы. Разработаны нормативно-технологическая документация на производство национальных полуфабрикатов из мяса оленей, обеспечивающая возможность их рационального использования в перерабатывающих предприятиях и в торговле.

Основные положения, выносимые на защиту. •

- Мясная продуктивность оленей эвенской породы Якутии по половозрастным группам.

- Пищевая ценность мяса оленей эвенской породы по половозрастным группам и различным отрубам.

- Научные основы технологии производства национальных мясных полуфабрикатов из мяса домашних северных оленей Якутии.

- дать экономическую эффективность реализации оленины.

Апробация работы. Основные материалы исследования доложены и обсуждены на заседаниях Ученого совета ЯНИИСХ Россельхозакадемии (2008-2010 гг.), на XIII Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскохозяйственному производству Монголии, Казахстана и Сибири» (Улан Батор-Дархан, 2010 г.).

Публикация материалов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 4 печатных работах, в том числе 3 в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 118 страницах машинописного текста, содержит 33 таблицы, 8 рисунков. Состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований, обсуждения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, включающего 125 источника, в том числе 11 на иностранном языке.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Роббек, Николай Спиридонович

ВЫВОДЫ

1. Результаты исследований показывают, что живая масса хоров превышала важенок на 37,27 кг, а живая масса 6-месячных телят была меньше важенок на 46,3 кг и хоров на 83,57 кг. Убойный выход туши оленей по половозрастным группам существенной разницы не имела и составила: у телят 48,60±0,05%, у важенок - 48,76±1,65%, у хоров -48,46±0,03%.

2. По органолептическим показателям и содержанию питательных веществ наилучшими свойствами отличается мясо важенок, которая превосходит мяса хоров по вареному мясу 0,22 и бульону 0,21 балла; по белку 0,35%; по жиру 0,59% и по энергетической ценности 6,43 ккал и телят соответственно 0,08 и 0,48 балла; 0,54%; 0,71% и 14,34 ккал.

3. В ходе исследований аминокислотного состава оленины установлено, что в мясе телят содержание лизина равна 19,36 и метионина 4,91 г/кг, у важенок соответственно 17,10 и 4,55 г/ кг и у хоров 17,20 и 4,57 г/кг, эти данные показывали, что мясо телят богаче метионином и лизином, чем важенки и хоры. Содержание макроэлементов Са, Р, М§, К, N3, С1 и микроэлементов Бе, Мп, Си, Б, I, Со, 8е у телят также выше, чем у взрослых оленей.

4. Выявлено, что мясо телят содержит больше насыщенных жирных кислот 8,91 и мононасыщенных жирных кислот 11,80 г/100 г, чем у важенок 8,00 и 10,54 и хоров 8,03 и 10,74 г/100 г, а содержание линолевой, линоленовой и арахидоновой жирных кислот по всем группам не имело существенной разницы, содержание полиненасыщенных жирных кислот в оленине выше, чем в говядине 0,56 г/100 г и равноценна мясу жеребят якутской породы лошадей 2,34 г/100 г, означающее его биологическую полноценность и высокое функциональное значение.

5. Полученные данные показывают, что содержание витаминов в отрубах различается по половозрастным группам. Наибольшее количество витаминов А, В12, В3, Вь Вс, Е содержится у важенок в грудинке, шейной и филейной, у хоров - в лопаточной и филейной частей, а у телят — в лопаточной, шейной, филейной, крестцовой и бедренной, у хоров наименьшее количество этих витаминов содержится в шейной, крестцовой и бедренной отрубах.

6. Содержание тяжелых металлов в мясе оленей составляет: кадмия — 14,72-16,19; ртути - 6,43-7,11 и свинца - 22,95-24,86 мкг/100 г. При этом накопление кадмия и свинца было больше, чем ртути, но не превышало ПДК Эти особенности мяса обусловлены обитанием оленей в наиболее благоприятной экологической среде.

7. Выявлено, что субпродукты имеют высокое содержание белков, жиров, макроэлементов. Содержание микроэлементов, аминокислот и жирных кислот больше в печени важенок и хоров, а витаминов — в сердце телят.

8. Мясо телят в 6-ти месячном возрасте полностью созревает и имеет высокую пищевую ценность, не уступающую взрослым оленям. Данные результаты могут послужить обоснованием для формирования убойного стада оленей, имеющих лучшие мясные кондиции в сезон с октября по декабрь.

9. На основании изучения органолептических, энергетических ценностей мяса оленей нами впервые разработана схема разделки туш для промышленной переработки, розничной торговли и ресторанного бизнеса, в основе которой предложены рациональные способы выработки натуральных мясных полуфабрикатов, обеспечивающие сохранность специфических нативных свойств сырья, эксклюзивности и органичности получаемых изделий. Утверждена и введена в действие нормативно-техническая документация ТУ 92140-31-0067020203-2011 «Полуфабрикаты национальные из телятины и оленины».

10. Экономический эффект от внедрения распиловки оленины по сортам и их вакуумная упаковка позволяют хозяйствам получать на каждый рубль затрат от важенок и молодняка полуторагодовалого возраста 3,86 руб., быков-кастратов - 3,14 и от 6-ти месячных телят -8,97 рублей прибыли.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Учитывая вкусовые качества и биологическую ценность мяса телят эвенской породы в 6-ти месячного возраста рекомендуем использовать его как сырье для производства полноценных национальных полуфабрикатов для реализации населению и использовать для диетического питания в детских и социальных учреждениях, санаториях и профилакториях.

2. Перерабатывающим предприятиям рекомендуем внедрить технологию производства национальных полуфабрикатов из оленины согласно технологической инструкции по производству национальных полуфабрикатов, утвержденной Ученым советом ГНУ ЯНИИСХ в 2010 г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Роббек, Николай Спиридонович, 2011 год

1. Абрамов, А.Ф. Качество мяса якутской лошади / А.Ф. Абрамов; Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. — 3-изд, перераб. и доп. — Якутск, 2005. — 36 с.

2. Абрамов, А.Ф. Морфологический и химический состав мяса домашних северных и диких оленей : справочник / А.Ф. Абрамов, Г.Н. Осипова ; Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. — Якутск, 2004. — С. 8-11.

3. Абрамов, А.Ф. Макро- и микроэлементы в питании маточного поголовья якутских лошадей / А.Ф. Абрамов. — Якутск, 1978. — С. 5-13.

4. Абрамов, А.Ф. Методики взятия и подготовки проб к анализу : методическое руководство / А.Ф. Абрамов ; Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. — Якутск, 2007. — С. 22-24.

5. Абрамов, А.Ф. Состав и питательность кормов Якутии: справочник / А.Ф. Абрамов, Н.Е. Андросов, Н.В. Барашкова. — Новосибирск, 1993. — С. 3-12.

6. Акаевский, А.И. Анатомия северного оленя / А.И. Акаевский. — Л.: Изд-во Главсевморпути, 1939. — С. 10-22.

7. Алексеев, A.A. Технология содержания и продуктивность северных оленей в горно-таежной зоне Республики Саха (Якутия) / A.A. Алексеев. — Новосибирск, 2006. — 127 с.

8. Алексеев, Е.Д. Качественный состав мяса северных оленей в зависимости от условий содержания / Е.Д. Алексеев, С.А. Петрова // Зоотехния. — 2008. — № 2. — С. 30-31.

9. Алексеев, Е.Д. Технология круглогодичного изгородного содержания домашних оленей в условиях таежной зоны Якутии : автореф. дис. . канд с.-х. наук / Е.Д. Алексеев. — Якутск, 2009. — 20 с.

10. Алексеев, Н.Д. Лошадь якутской породы. Зоотехнические, морфологические, физиологические и биохимические показатели: справочник / Н.Д. Алексеев. — Новосибирск, 2002. — 128 с.

11. Андреев, В.Н. Северные олени / В.Н. Андреев, И.М. Голосов, Б.В. Преображенский. — Красноярск, 1972. — 172 с.

12. Аргунов, A.B. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов оленеводства при болезнях в условиях Якутии : монография / A.B. Аргунов, М.Х. Малтугуева. — С-Пб.: «Лань», 2008. — С. 92-93.

13. Базанова, Н.У. Физиология сельскохозяйственных животных : учебник / Н.У. Базанова, И.А. Барышников, Е.М. Беркович и др. — М.: «Колос», 1961. — С. 160-168.

14. Барадиев, Б.Н. Некоторые морфологические и биологические особенности аянских оленей (Охотское побережье) : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Б.Н. Барадиев. — Ленинград, 1969. — 16 с.

15. Барадиев, Б.Н. Система ведения животноводства в Якутской АССР /Б.Н. Барадиев, П.С. Павлов. Якутск, 1983. - С. 102-103,

16. Бекжанов, Э.А. Мясная продуктивность и качество мяса различных природно-климатических зон республики Алтай : дис. . канд. с.-х. наук / Э.А. Бекжанов. — Барнаул, 1995. — 148 с.

17. Белехов, Г.П. Минеральное и витаминное питание сельскохозяйственных животных / Г.П. Белехов, A.A. Чубинская. — Ленинград: «Колос», 1965. — С. 5-34.

18. Биологические основы повышения продуктивности в оленеводстве Якутии : сб. науч. тр. / ВАСХНИЛ, Сиб. отд-ние, НПО «Якутское». — Новосибирск, 1990. — 136 с.

19. Богданов, Е.А. Происхождение домашних животных / Е.А. Богданов. М., 1937. - С. 4-5.

20. Боголюбский, С.Н. Проблема происхождения домашних животных / С.Н. Боголюбский // Тр. Лаб. Генетики АН СССР. Л., 1933. - С 18-21.

21. Богораз-Тан, В.Г. Оленеводство: Возникновение, развитие, перспективы. Проблема происхождения домашних животных / В.Г. Богораз-Тан. JL, 1933. — Вып. 1. — 23-26.

22. Борисенко, Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных / Е.Я. Борисенко. М., 1967. - С.41-43.

23. Борисенко, Н.Е. Мясная продуктивность пантовых оленей / Н.Е. Борисенко // Труды ин-та / ЦННЛНО. — Барнаул, 1975. — С. 145-148.

24. Борисов, Н.В. Прижизненная и послеубойная оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота / Н.В. Борисов и др.. — Новосибирск, 2005. — С. 30-44.

25. Бороздин, Э.К. Разведение северных оленей / Э.К. Бороздин, П.Н. Востряков, Н.О. Дьяченко ; ВАСХНИЛ, Сиб. отд-ние, Науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва Крайнего Севера. — Красноярск, 1977. — С. 136-148.

26. Бороздин, Э.К. Северное оленеводство / Э.К. Бороздин, В.А. Забродин, П.Н. Востряков и др. —- М.: «Колос», 1979. — С. 3.

27. Василевич, Г.М. Типы оленеводства у тунгусоязычных народов / Г.М. Василевич.-М., 1964.-С. 12-13.

28. Василевич, Г.М. Типы оленеводства и их происхождение / Г.М. Василевич, М.Г. Левин Сов. этнография, 1951. №1 - С. 11-12.

29. Васильев, С.С. Научное обоснование и разработка нового рубленого полуфабриката из оленины для школьного питания : автореф. дис. . .канд. биол. наук / С.С. Васильев. — Улан-Удэ, 2009. — 20 с.

30. Владимиров, Л.Н. Научные аспекты возрождения северного оленеводства / Л.Н. Владимиров, И.С. Решетников, В.А. Роббек // Якутск, 2005. —С. 71-74.

31. Вопросы оленеводства Республики Саха (Якутия) : сб. науч. тр. / Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. — Новосибирск, 2000. — С. 51-56.

32. Винокуров, B.C. Пути повышения уровня жизни коренных малочисленных народов арктических улусов Республики Саха (Якутия) / B.C. Винокуров, М.П. Дуткина. —Якутск, 2002. — 110 с.

33. Винокуров, B.C. Развитие традиционных отраслей Севера на базе охраняемых территорий / B.C. Винокуров // Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. —Новосибирск, 2001. — С. 63-70.

34. Дмитриев, М.М. Повышение мясной продуктивности оленей / М.М. Дмитриев. —Якутск: Кн. изд-во, 1973. — С. 16-20.

35. Донченко, A.C. Технология производства продукции северного оленеводства : методическое пособие / A.C. Донченко, В.Г. Шелепов, М.П. Неустроев и др. — М.: ООО «Столичная типография», 2008. — 138 с.

36. Житенко, П.В. Технология продуктов убоя животных / П.В. Житенко. — М.: Колос, 1984. — С. 58-69, 192-229.

37. Задорин, В.И. Северное оленеводство : учебное пособие / В.И. Задорин. — Магадан, 1979. — 85 с.

38. Иванов, С.И. Рост, развитие и мясная продуктивность тофаларо-эвенских оленей, полученных от разведения «в себе» помесей 1 поколения, в условиях Якутской Саха ССР : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / С.И. Иванов. — Новосибирск, 1992. — 18 с.

39. Иванов, С.И. Воспроизводительное скрещивание в северном оленеводстве / С.И. Иванов ; Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва, НПО «Якутское». — Новосибирск, 1994. — С. 4660.

40. Качан, А.П. Сравнительная морфологическая и продуктивная характеристика чукотских и эвенских оленей / А.П. Качан, А.Д. Мухачев //

41. Научные труды / Сиб. отд-ние ВАСХНИЛ. — Новосибирск, 1980. — С. 3845.

42. Качан, А.П. Химический состав и калорийность мяса оленей различных пород / А.П. Качан, С.Б. Помишин // Труды Якутского научно-исследовательского института сельского хозяйства. — 1975. — Вып. 14. — С. 152-154.

43. Ким, Е.М. О биологической ценности мяса северного оленя / Е.М. Ким // Бюллетень научно-технической информации Научно-исследовательского института Крайнего Севера. — 1972. — № 2 (5). — С. 5-7.

44. Ким, Е.М. О биологической ценности мяса северного оленя в зависимости от времени года / Бюллетень научно-технической информации научно-исследовательского института Крайнего Севера. — Норильск, 1972. — Вып. 2(5). —С. 5-7.

45. Ким, Е.М. Химический состав и пищевая ценность мяса домашних северных оленей : автореф. дис. . канд. биол. наук / Е.М. Ким. — Москва, 1973. —23 с.

46. Клюшев, А.Г. Охотничье хозяйство: учебник / А.Г. Клюшев. — Иркутск. 2003. —512 с.

47. Ковалев, Н. Пищевая ценность мяса северных оленей / Н. Ковалев, В. Адамова // Мясная индустрия СССР. — 1976. — № 6. — С. 39-40.

48. Коврова, Г.И. Влияние упитанности северных оленей на качественные показатели мяса / Г.И. Коврова, H.A. Ковров // Труды Новосибирского сельскохозяйственного института. — 1979. — Т. 123. — С. 50-52.

49. Кокорин, А.П. Продуктивные и морфологические особенности северных оленей лесотундровой зоны Магаданской области : автореф. дис. . канд. с.-х. наук/ А.П. Кокорин. — Новосибирск, 1998. — 20 с.

50. Кондрат, A.M. Содержание макро- (Са, Р, Mg, К) и микроэлементов (Fe, Си, Мп, Со) в тканях, органах домашних оленей и пастбищных растениях Северо-Востока Забайкалья : автореф. дис. . канд. биол. наук / A.M. Кондрат. — Боровск, 1975. — 17 с.

51. Кондрат, A.M. Содержание железа, меди, марганца и кобальта в мясе северного оленя в зависимости от пола и возраста / A.M. Кондрат // Бюллетень научно-технической информации научно-исследовательского института Крайнего Севера. — 1975. —№5,-— С. 15-17.

52. Курилюк, А.Д. Оленеводство Якутской АССР : учебник для ВУЗов и ССУЗов / А.Д. Курилюк. —Якутск : Кн. изд-во, 1982. — 160 с.

53. Курилюк, А.Д. Оленеводство Якутии : учебник для ВУЗов и ССУЗов / А.Д. Курилюк. — Якутск : Кн. изд-во, 1969. — 328 с.

54. Лебедев, П.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных / П.Т. Лебедев, А.Т. Усович. — М.: «Россельиздат», 1976. — С. 353-359.

55. Летунов, В.Н. Оленеводство Камчатки как основная отрасль животноводства области : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.Н. Летунов. — Иркутск, 1974. — 21 с.

56. Луницын, В.Г. Мясная продуктивность и качество мяса оленевых Алтайского края и Республики Алтай : монография / В.Г. Луницын, В.А. Охременко, В.Д. Ушаков ; Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, ВНИИПО. — Барнаул, 2008. — 146 с.

57. Макеев, О.В. Микроэлементы в Сибири / О.В. Макеев, М.В. Ефимов // Информационный бюллетень. — Улан-Удэ, 1964. — № 3. — 83 с.

58. Макушев, Ю.Е. Морфологические особенности и мясная продуктивность северных оленей Эвенкии (на примере оленей совхоза

59. Суриндинский») : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Ю.Е. Макушев. — Москва, 1976.—28 с.

60. Макушев, Ю.Е. Экстерьер и мясная продуктивность оленей / Ю.Е. Макушев // Земля Сибирская Дальневосточная. — 1974. — № 11. — С. 2426.

61. Марцеха, Е.В. Технология производства продукции промыслового оленеводства и ее качественная характеристика : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Е.В. Марцеха. — Барнаул, 2009. — 18 с.

62. Матвеев, И.А. Сельское хозяйство Севера на рубеже веков: Проблемы, пути решения, международный опыт / И.А. Матвеев ; Рос. акал, с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. — Новосибирск, 2001. — 140 с.

63. Машистова, A.A. Макро- и микроэлементы в пастбищных кормах для оленей / A.A. Машистова // Вестник сельскохозяйственной науки. — 1992. — №6, — С. 61.

64. Миронов, А.Н. Лесная дичь. / А.Н. Миронов, К.Г. Малышев, М.Г. Ляшко М.: «Лесная промышленность», 1973. — С. 78-80.

65. Мухачев, А.Д. Аборигены тайги и эвенкийская порода северных оленей: монография / А.Д. Мухачев. — СПб.: ГУАП, 2008. — 236 с.

66. Мухачев А.Д. Качество мяса оленей / А.Д. Мухачев // Земля сибирская дальневосточная. — 1973. — № 10. — С. 39.

67. Мухачев, А.Д. Оленеводство : учебник / А.Д. Мухачев. — Москва, 1992. — 122 с.

68. Мухачев, А.Д. Морфологические особенности и мясная продуктивность северных оленей Полярного Урала : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / А.Д. Мухачев. — Москва, 1968. — 20 с.

69. Мухачев, А.Д. Мясная продуктивность северных оленей / А.Д. Мухачев, Л.А. Колпащиков, К.А. Лайшев. —Новосибирск, 2001. — 121 с.

70. Мухачев, А.Д. Мир оленевода / А.Д. Мухачев, К.А. Лайшев. — Новосибирск, 2002. — 324 с.

71. Мухачев, А.Д. Продуктивность домашних северных оленей / А.Д. Мухачев. — С-Пб., 2008. — С. 48-49.

72. Мясная продуктивность северных оленей и пути ее повышения / Сборник научных трудов СО ВАСХНИЛ. — Новосибирск, 1982. — 135 с.

73. Наука — оленеводству : сборник статей / Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. —Якутск, 2005. — №3.-132 с.

74. Наука — оленеводству / Ин-т проблем малочисленных народов Севера СО РАН. — Новосибирск, 2005. — 172 с.

75. Пути повышения эффективности оленеводства в Якутии // Научно-технический бюллетень. — Новосибирск, 1980. — Вып. 1,2. — С. 3-11.

76. Вопросы биохимии и физиологии северного оленя // Научно-технический бюллетень. — Новосибирск, 1980. — Вып. 25. — С. 17-21.

77. Оленеводство Якутии // Р1аучно-технический бюллетень. — Якутск, 1987. —Вып. 18. —56 с.

78. Оленеводство Восточной Сибири // Труды Якутского научно-исследовательского института сельского хозяйства. — Якутск, 1975. — Вып. 14.— 232 с.

79. Охременко, В.А. Сравнительная характеристика мясной продуктивности и качества мяса представителей одомашненной и дикой популяции семейства оленевых : дисс. . канд. с.-х. наук. / В.А. Охременко.1. Барнаул, 2006. — 135 с.

80. Павлов, П.С. Справочник пастуха оленевода / П.С. Павлов и др..

81. Якутск: Кн. изд-во, 1985. — 112 с.

82. Пермяков, Н.С. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и пути ее повышения в условиях республики Саха (Якутия) / Н.С. Пермяков.

83. Новосибирск, 1995. — 199 с.

84. Пищулин, C.B. Мясная продуктивность и качество мяса диких оленей Алтайского края : дисс. . канд. с.-х. наук. / C.B. Пищулин. — Барнаул, 2003. — 124 с.

85. Повышение продуктивности оленеводства Республики Саха (Якутия) : сборник научных трудов / Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, НПО «Якутское». — Новосибирск, 1994. — 64 с.

86. Повышение продуктивности северного оленеводства : научные труды ВАСХНИЛ. — М.: «Колос», 1976. — С. 108-112.

87. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопастность и экспертиза продовольственных товаров : учебник / В.М. Поздняковский. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999. — 448 с.

88. Подкорытов, Ф.М. Северное оленеводство / Ф.М. Подкорытов, В.А. Забродин, Э.К. Бороздин, К.А. Лайшев. — М.: «Аграрная Россия», 2004. — 449 с.

89. Полежаев, А.Н. Определитель кормовых растений северного оленя / А.Н. Полежаев, В.С. Бронников, А.Н. Беркутенко ; Магаданский зональный науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва Северо-Востока. — Магадан, 1981.152 с. '

90. Помишин, С.Б. Происхождение оленеводства и доместикация северного оленя / С.Б. Помишин. — Москва, 1990. — С. 19-28.

91. Помишин, С.Б. Проблема породы и ее совершенствования в оленеводстве / С.Б. Помишин. — Якутск: Кн. изд-во, 1981. — С. 5-13, 96-110.

92. Помишин, С.Б. Основы биометрии в оленеводстве / С.Б. Помишин1. Якутск, 1979. —78 с.

93. Помишин, С.Б. Технология производства оленины в Якутской АССР : методические рекомендации / С.Б. Помишин, Б.Н. Барадиев, В.П. Петров ; Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва ; Мин-во сел. хоз-ва Якут. АССР. — Новосибирск, 1982. — 32 с.

94. Пути интенсификации оленеводства // Труды Якутского научно-исследовательского института сельского хозяйства. — Якутск, 1978. — Вып. 19. —С. 48-53.

95. Роббек, Н.С. Мясная продуктивность эвенской породы оленей Якутии на примере ОПХ «Ючюгейское» / Н.С. Роббек, А.Ф. Абрамов // Зоотехния. — 2010. — № 11. — С. 23-24.

96. Роббек, Н.С. Пищевая ценность мяса оленей эвенской породы Якутии / Н.С. Роббек, А.Ф. Абрамов, Г.Н. Осипова // Достижение науки и техники АПК.— 2010. —№ 10. —С. 51-52.

97. Роббек, Н.С. Содержание макро- и микроэлементов в мясе домашних северных оленей на примере ОПХ «Ючюгейское» / Н.С. Роббек // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии. — 2010.—№2.— С. 123-125.

98. Русаков, В.Н. Переработка и хранение продуктов животноводства / В.Н. Русаков, М.Г. Таршис. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — Москва: Россельхозиздат, 1972. — 192 с.

99. Румянцев, В.В. Особенности использования зимних пастбищ чукотским оленем (харгин) в условиях Якутии / В.В. Румянцев. — Якутск: Кн. изд-во, 1976. — 96 с.

100. Сборник научных трудов. — Новосибирск, 1990. — 133 с.

101. Семенов-Тян-Шанский, О.И. Северный олень / О.И. Семенов-Тян-Шанский. — М.: «Наука», 1977. — 93 с.

102. Сенченко, Б.С. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. / Б.С. Сенченко, И.А. Рогов, А.Г. Забашта, В.И. Бондаренко // Технологии пищевых производств. — Ростов-на-Дону: «МарТ», 2001. — 864 с.

103. Система ведения оленеводства в горно-таежной зоне Якутской АССР (на примере совхоза «Томпонский»). —Якутск: Кн. изд-во, 1987. — 62 с.

104. Система ведения сельского хозяйства Якутской АССР / Сиб. отд-ние ВАСХНИЛ, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. — Якутск: Кн. изд-во, 1981. —С. 25-264.

105. Справочник по качеству продуктов животноводства / Под ред. А.Т. Мысик, С.М. Белова. —М.: «Агропромиздат», 1986. — С. 56-92.

106. Соломаха, О.Н. Мясная продуктивность северных оленей и пути ее повышения / О.Н. Соломаха и др.. — Новосибирск, 1982. — С. 20-27.

107. Соломонов, Н.Г. Эколого-физиологические особенности животных Якутии / Н.Г. Соломонов. — Новосибирск, 1976. — 207 с.

108. Старостин, П.А. Промышленное скрещивание оленей чукотской породы харгин с эвенской в совхозах тундровой зоны Якутии : рекомендации / П.А. Старостин, С.Б. Помишин. — Новосибирск, 1989. — 12 с.

109. Сыроватский, Д.И. Организация и экономика оленеводческого производства : учебник для ВУЗов и ССУЗов / Д.И. Сыроватский. — Якутск, 2000. — 408 с.

110. Сыроватский, Д.И. Современное состояние и перспективы развития северного оленеводства в России : рекомендации. / Д.И. Сыроватский, М.П. Неустроев. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2007. — С. 3.

111. Таркова, М.Д. Миграция свинца и кадмия в трофической цепи «почва растение - северный олень» в зоне деятельности горнодобывающих предприятий : автореф. дис. . канд. биол. наук / М.Д. Таркова. — Новосибирск, 2007. — 22 с.

112. Хранение и качественная оценка мяса домашних северных оленей : методические рекомендации / Науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва Крайнего Севера. — Новосибирск, 1975. — 24 с.

113. Хеннинг, А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы в кормлении сельскохозяйственных животных / А. Хеннинг ; под ред. A.JI. Шдучевой и Ю.И. Раецкой ; пер. с нем. Н.С. Гельман. М.: «Колос», 1976.560 с.

114. Шелепов, В.Г. Анатомия северного оленя / В.Г. Шелепов, A.C. Донченко. — Новосибирск, 2003. — 434 с.

115. Ш.Шелепов, В.Г. Технологические процессы в домашнем северном оленеводстве / В.Г. Шелепов и др.. — М., 1997. — С. 85-105.

116. Шумилов, М.Ф. Технология производства оленины в совхозах лесотундровой зоны: методические рекомендации / М.Ф. Шумилов, Г.В. Зайцев, В.И. Задорин и др. — Магадан, 1984. — 108 с.

117. Яхонтов, A.A. Происхождение домашних животных /A.A. Яхонтов.-М, 1937.-С. 14-17.

118. Beer M., Caridon up date // Nature Canada. — 1984. — Vol. 13. — N2. —P. 49-50.

119. Forss D.A., Manley T.R., Platt M.P., Moore V.J. Payability of venison from farmed and feral red deer // J. Sc. Food Agr. — 1979. — Vol. 30. — N 9.1. P. 932-935.

120. Field R.A., Smith F.C., Hepworth W.G. Quality and quantity of meat from elk carcasses in Wyoming // J. Wildlife Manag. — 1974. — Vol. 38. — N. 4. —P. 947.

121. Jobbel T. Damtiere so gut wie weizen // Agrar ubera. — 1982. — Vol. 33.—N7.—P. 47-48.

122. Ноге H. Facts and figureson fanned derr // Fanntrs Weekly. — 1980. — Vol. 93.—N 12. —P. 11-23.

123. Lang L.M., Wood G.W. Manipulation of the Pennsylvania deer herd // Wildlife. Soc. Bull. — 1976. — Vol. 4. — N 4. — P. 159-166.

124. Lipco W. Losie natere nuch Polski // Lowiek polski. — 1976. — N 4. — P. 8-9.

125. Pirie N.W. Food protein sources // Phil. Trans. Roy. Soc. — London, 1976. — B. 274. — N 934. — P. 489-498.

126. Reinken J., Damtiere: Wie man sie halt und was sie bringen // Lundw, wochenbe Westfalen. — Lippe, 1975. — Vol. 139. — N 3. — P. 28-29.

127. Sguire J. Making money from venison // Deer Fanner. — 1991. — N 80, —P. 29.

128. Temple A. Deer production in the United States Ariz / Arisona State univ. — 1976. — 184 p.