Научные и практические аспекты увеличения срока хранения сухого обезжиренного молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Дубова, Екатерина Анатольевна

• Дубова, Екатерина Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дубова, Екатерина Анатольевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. История производства и проведения исследований сухого молока

1.2. Общая модель хранимоустойчивости СОМ

1.3 Показатели сырья, продукта и технологические процессы,

влияющие на хранимоустойчивость СОМ

1.4.3аключение по главе 1

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Организация работы

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы физико-химических исследований

2.4. Методы микробиологических исследований

2.5.0рганолептическая оценка СОМ

2.6.Методы статистической обработки экспериментальных данных

НА ЕГО ХРАНИМОУСТОЙЧИВОСТЬ

3.1. Детализация показателей хранимоустойчивости - Б А-диаграммы Росса

3.2.Многоуровневая структура показателей хранимоустойчивости

3.3. Базовый метод оценки показателей хранимоустойчивости

ГЛАВА 4. ФОРМИРОВАНИЕ И ДИНАМИКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ,

ВЛИЯЮЩИХ НА СРОК ХРАНЕНИЯ СОМ

4.1. Активность воды

4.1.1. Изменение активности воды при выработке, хранении и увлажнении СОМ

4.1.2. Влияние состава и кислотности продукта на активность воды

СОМ

4.1.3. Влияние активности воды на изменение органолептических

показателей СОМ в процессе его хранения

4.2. Микробиологические показатели

4.2.1. Динамика микробиологических показателей при производстве и хранении СОМ

4.2.2. Влияние микробного состава молока-сырья на микробиологические показатели СОМ

4.2.3. Влияние микробного состава молока-сырья на органолептические показатели СОМ

4.3. Показатели состава продукта

4.4.Прогнозирование срока хранения СОМ

4.5. Заключение по главе 4

ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ

ИССЛЕДОВАНИЯ

5.1. Совершенствование технологии СОМ

5.2. Характеристика СОМ повышенной хранимоустойчивости

5.3. Обоснование срока годности продукта

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1 ТУ 9223-006-00482660-2011 Технические условия.

Молоко сухое обезжиренное повышенной хранимоустойчивости

Приложение 2 ТИ ТУ 9223-006-00482660-2011 Технологическая инструкция Молоко сухое обезжиренное повышенной

хранимоустойчивости

Приложение 3 Акт производственной проверки технологического

процесса производства сухого обезжиренного молока

Приложение 4 Акты экспертизы органолептической оценки СОМ в

процессе хранения

Приложение 5 Протокол испытаний СОМ по микробиологическим

показателям

Приложение 6 Классификация сухих продуктов переработки молока 155 Приложение? Экономическая оценка внедрения усовершенствованной технологии СОМ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные и практические аспекты увеличения срока хранения сухого обезжиренного молока»

ВВЕДЕНИЕ

Обеспечение населения молоком и молочными продуктами за счет собственного производства, преодоление зависимости страны от импортных поставок - приоритетные задачи агропромышленного комплекса страны. Национальный проект «Развитие АПК» трансформирован в государственную программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 - 2012 гг., в которой особое место отведено дальнейшему развитию молочной промышленности. Поставлена задача - увеличить производство молока к 2012 г. почти на 15 % и довести его объемы до 37 млн. т /37,85,89,146/.

Однако молоко представляет собой высокопитательную среду для развития микроорганизмов и подвергается бактериальной и ферментативной порче. Срок хранения его, даже в охлажденном состоянии, исчисляется часами. Увеличить срок хранения молока возможно путем его консервирования.

Производство продуктов консервирования молока является важной отраслью хозяйства страны. Сгущенные и сухие молочные консервы транспортабельны, обладают рядом функциональных свойств, используются и для непосредственного употребления, и для производства широкой гаммы пищевых продуктов.

Значительный вклад в развитие молочно-консервного производства внесли фундаментальные и прикладные исследования отечественных ученых Липатова H.H., Харитонова В.Д., Радаевой И.А., Чекулаевой J1.B., Петрова А.Н., Галстяна А.Г., Голубевой JI.B., Гнездиловой А.И., Полянского К.К. и многих других.

В последние годы большое распространение получили технологии молокосодержащих консервов, экономическая целесообразность выработки которых бесспорна, однако резервы для совершенствования технологий традиционных консервов далеко не исчерпаны.

Актуальность выбранной темы

Увеличение сроков хранения молочных консервов в 2-3 раза, расширение числа оценочных критериев качества, в том числе выполнение измерений активности воды, разработки, направленные на повышение качественных показателей и пищевой ценности, определены ВНИМИ в числе перспективных направлений развития науки и производства в молочно-консервной отрасли /24,108/. В связи с этим актуальны исследования, направленные на изучение показателей, влияющих на хранимоустойчивость сухого обезжиренного молока (далее по тексту СОМ), определение механизма формирования этих показателей, а также тестирование сроков годности и хранения продукта.

Срок годности и срок хранения пищевого продукта - равнозначные характеристики хранимоустойчивости. Срок хранения - это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт непригоден для использования по назначению. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию. Этот период включает в себя хранение на складе изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки. Срок годности СОМ, рекомендуемый типовой технологической инструкцией по производству продукта (ТТИ ГОСТ Р 52791-2007), двенадцать месяцев /125/.

Известно большое число работ и публикаций по увеличению сроков хранения молока и молочных продуктов Харитонова В.Д., Радаевой И.А., Галстяна А.Г., Петрова А.Н., Штальберг С.М. Чекулаевой J1.B, Голубевой Л.В., Пономарева А.Н., Полянского К.К. и других, предлагавших отдельные технологические приемы и/или внесение различных пищевых добавок. Однако с позиции здорового питания актуальна выработка СОМ с

увеличенным сроком хранения без пищевых добавок, путем повышения требований к сырому молоку, изменения состава продукта, системы производственного контроля, регулирования технологических процессов. При этом увеличение срока хранения СОМ может стать комплексной программой, элементами которой будут повышение качества сырого молока и модернизация производства: повышение эффективности сепарирования, переход на многостадийную сушку, разработка и внедрение современных средств измерений для программы производственного контроля.

Работа выполнялась в 2006-2010 гг. в ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина» в соответствии с планом НИР по теме «Совершенствование традиционных и создание новых технологий молочных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью на основе повышения качества, рационального использования молочного сырья и современных методов его обработки» (номер государственной регистрации 0120.0802655).

Цели работы и задачи исследований

Целью работы является совершенствование технологии СОМ для увеличения его срока хранения. Для достижения поставленной цели были определены основные задачи исследования:

• выбор и ранжирование показателей хранимоустойчивости СОМ;

• изучение активности воды как оценочного критерия качества СОМ;

• исследование закономерностей формирования показателей, определяющих хранимоустойчивость, и их динамики при хранении СОМ;

• разработка модели прогнозирования срока хранения продукта;

• определение требований к сырью, к составу продукта и технологических приемов получения СОМ повышенной хранимоустойчивости;

• определение пищевой ценности и срока годности продукта;

• разработка комплекта технической документации на продукт;

• промышленная апробация усовершенствованной технологии;

• разработка классификации сухих продуктов переработки молока, включающей продукты повышенной хранимоустойчивости.

Научная новизна

Предложена модель прогнозирования срока хранения СОМ на основе кластерного анализа балльных профилей активности воды продукта и микробиологических показателей молока-сырья.

Расширены теоретические сведения об активности воды. Исследовано влияние состава и кислотности СОМ на показатель активности воды продукта. Получена статистическая модель, адекватно аппроксимирующая зависимость активности воды СОМ от массовой доли лактозы продукта. Получены новые данные о влиянии активности воды СОМ на изменение органолептических показателей продукта в процессе хранения.

Установлено и подтверждено эмпирическим уравнением снижение фактических потерь белка при выработке сухого продукта из обезжиренного молока с повышенным содержанием сухих веществ.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность увеличения срока годности СОМ до 15 месяцев.

Практическая значимость

На основе теоретических и экспериментальных исследований усовершенствована технология СОМ. Разработаны и утверждены технические условия ТУ 9223-006-00482660-2011 Молоко сухое обезжиренное повышенной хранимоустойчивости и технологическая инструкция ТИ ТУ 9223-006-00482660-2011 по производству СОМ со сроком годности 15 месяцев. Массовые доли воды и лактозы СОМ, соответствующие определенному значению активности воды, определены на основании разработанной статистической модели формирования показателя активности воды.

Изданы рекомендации по совершенствованию технологии СОМ для увеличения его срока годности.

Получены фактические показатели качества: активность воды, КМАФАнМ, количество психрофильных микроорганизмов, дрожжей, плесневых грибов, бактерий группы кишечных палочек по этапам производства СОМ.

Подтверждена повышенная пищевая ценность и определен срок годности продукта.

Проведена промышленная апробация выработки СОМ со сроком годности 15 месяцев в условиях ФГУП УОМЗ ВГМХА имени Н.В.Верещагина.

Основные положения, выносимые на защиту:

• ранжирование факторов, влияющих на хранимоустойчивость СОМ;

• статистическая модель формирования активности воды СОМ;

• прогнозирование срока хранения СОМ на основе кластерного анализа балльных профилей активности воды продукта и микробиологических показателей сырого молока, направляемого на выработку продукта;

• предложения по совершенствованию технологии СОМ для увеличения срока хранения продукта и повышения его пищевой ценности.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Диссертационное исследование соответствует п. 1, 4, 5 паспорта специальности 05.18.04 - «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».

Апробация работы

Основные результаты работы были доложены и представлены на международной научно-практической конференции ВГМХА, посвященной 95-летию академии (Вологда, 2006), международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты» (Москва, 2008), международной научно-методической конференции ВГМХА, посвященной 98-летию академии (Вологда, 2009), научно-практической конференции ВГМХА, посвященной 100-летию академии (Вологда, 2011).

Результаты исследований используются в учебном процессе на технологическом факультете Вологодской государственной

молочнохозяйственной академии им. Н.В.Верещагина при изучении дисциплины «Технология молочных продуктов». В проведении исследований участвовали студенты, выполнившие дипломные работы исследовательского характера.

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 10 работ, в том числе две работы в печатном издании, рекомендованном ВАК.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, результатов исследования и их анализа, выводов, списка литературы из 182 наименований и приложений. Основное содержание работы изложено на 97 страницах машинописного текста, включает 26 таблиц и 32 рисунка.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Дубова, Екатерина Анатольевна

выводы

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность увеличения срока годности СОМ в герметичной упаковке до 15 месяцев регулированием наиболее значимых показателей хранимоустойчивости - активности воды продукта, содержания КМАФАнМ и ПФМ в сыром молоке, а также массовых долей влаги, жира, белка, лактозы СОМ.

2. Установлено влияние активности воды СОМ и уровня бактериальной обсемененности сырого молока на изменение вкуса, запаха, консистенции продукта в процессе длительного хранения. На основе набора балльных органолептических оценок (балльных профилей) и кластерного анализа предложена модель прогнозирования срока хранения продукта.

3. С использованием многофакторного корреляционно-регрессионного и однофакторного ковариационного анализа разработана статистическая модель формирования показателя активности воды СОМ. Массовые доли влаги продукта - не более 3,4% и лактозы - не менее 50% определены на основании разработанной модели и установленного требуемого показателя активности воды - не более 0,27.

4. Установлено и подтверждено эмпирическим уравнением снижение фактических потерь белка при выработке СОМ из обезжиренного молока с повышенным содержанием СМО.

5. На основе теоретических и экспериментальных исследований уточнены режимы производства, установлены физико-химические и микробиологические характеристики СОМ повышенной хранимоустойчивости. Разработаны и утверждены технические условия ТУ 9223-006-00482660-2011 Молоко сухое обезжиренное повышенной хранимоустойчивости и технологическая инструкция ТИ ТУ 9223-00600482660-2011 по производству СОМ со сроком годности 15 месяцев.

6. Рассчитана ожидаемая экономическая эффективность от производства СОМ повышенной хранимоустойчивости на ФГУП УОМЗ ВГМХА имени Н.В. Верещагина (при годовом уровне продаж СОМ повышенной хранимоустойчивости 1500 т дополнительная прибыль составит 5367 тыс. руб.).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дубова, Екатерина Анатольевна, 2012 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Анисимова В. К., Крашенин П.Ф., Соловьев Л.И. Химический состав и плотность заготовляемого молока в различных районах СССР // Молочная промышленность. - 1974, № 6. - С. 22.

2. Аристова В.П. и др. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов / JI.B. Костыгов, М.А. Кутибашвилли, Г.А. Россихина, Д.Е. Щедушнов. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

3. Банникова JI.A., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

4. Баранов Б.А. Снижение активности воды пищевыми добавками// Тез. докл. Четвертая Всес. науч.-техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания: (мед.-биол. аспекты, техн., аппарат, оформление,оптимиз.».Разд.36. - Кемерово. - 1991. С. 64-65

5. Баширова P.C., Богданов В.М. др. Техническая микробиология пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 744 с.

6. Белоусова H.H. Психротрофные бактерии в молочном производстве. Техническая информация. - М.: ЦНИТИПП, 1964. - 44 с.

7. Бирюкова З.А., Давидов Р.Б. Термоустойчивость молока. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973. - 52 с.

8. Бирюкова З.А., Тихомирова Т.П. Повышение термоустойчивости при производстве стерилизованного молока // Переработка молока. - 2004, №4.-С. 16-18.

9. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 367 с.

10. Болдуин А. Дж. Определение восстановительных свойств быстрорастворимого сухого молока. XIX Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H.H. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 495 с.

11. Болдуин А. Дж. Производство быстрорастворимого сухого молока. ХЕХ Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H.H. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 495 с.

12. Буйлова Л.А. История производства сухих молочных продуктов // Переработка молока. - 2008, № 4. - С. 40-41.

13. Бундаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд. Перераб. И доп. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 436 с.

14. Бурыкин А.И. Методические основы снижения потерь сухого молока // Молочная промышленность. - 2004, №12. - С. 67.

15. Бурыкин А.И., Разгуляев A.B. О правильной модернизации сушильных установок // Молочная промышленность. - 2005, № 7 . — С. 58.

16

17

18

19

20.

21

22

23

24,

25,

26,

27,

28,

29,

Бурыкин А.И., Разгуляев A.B. О снижении потерь сухого молока при распылительной сушке // Молочная промышленность. - 2005, № 9. -С. 49.

Бурыкин А.И., Регулируемая агломерация частиц при производстве быстрорастворимого молока // Молочная промышленность. - 2006, № 8.-С. 66-68.

Вессер Р. Технология получения и переработки молока. - М.: Колос, 1971.-480 с.

Влияние пастеризации на качество сухого молока. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973 (Экспресс-информация, «Молочно-консервная промышленность» № 7). - С. 35.

Вольпер И. Первые сведения о сухом молоке в России // Молочная промышленность. - 1951, №11. - С.47.

Высокогорский В.Е., Лазарева О.Н. Экстракты растительного сырья, снижающие окисления молочных продуктов // Молочная промышленность. - 2007, №10. - С. 83 - 84.

Галстян А.Г., Агабабян A.A. Технологические пути повышения качественных показателей сухого молочного сырья // Научно практический журнал Министерства сельского хозяйства РА «Агромадна», ереван.: № 1-2, 2004. - С.358-362.

Галстян А.Г. Влияния солей-стабилизаторов на гранулометрический состав и термоустойчивость сухих молочных продуктов // Научно-теоретический журнал «Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук». - 2006, № 6. - С. 56 - 58. Галстян А.Г. Особенности развития молочно-консервной отрасли: тенденции и приоритеты. Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия мира и Российской Федерации. М. 2011.

Галстян А.Г., Павлова В.В. Функционально-технические свойства воды в производстве рекомбинированных молочных консервов // Пища. Экология. Человек: Материалы IV Международной научно-технической конференции - М.: МГУПБ, 2001. С. 242-243. Галстян А.Г., Петров А.Н. К вопросу изотерм сорбции влаги сухих молочных продуктов // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья». - 2008, №6. - С.32-3 5. Галстян А.Г., Петров А.Н., Павлова В.В. Активность воды в молочных продуктах //Переработка молока. Специализированный информационный билютень. М.: Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», № 7 (33), 2002.-С. 8-9.

Галстян А.Г., Петров А.Н. Перспективные способы предварительной обработки молока-сырья // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья». - 2008, №3. - С. 11-14. Галстян А.Г., Петров А.Н. Практические аспекты повышения качественных показателей сухого цельного молока // Материалы

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44,

межд. Конф. «Стратегия развития пищевой и легкой промышленности», Алма-Ата, 2004, Т.1, С. 314-316. Галстян А.Г. Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширение ассортимента молочных консервов: Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. - М.: ВНИМИ, 2010-50 с.

Галстян А.Г., Степанченко Д.В. К вопросу о показателе «активности воды» в молочных продуктах //Сыроделие России: прошлое, настоящее, будущее. Сборник материалов научных чтений, посвященных 100-летию со дня рождения выдающегося деятеля отечественного сыроделия Д.А. Граникова . М: МГУПБ, 2002. - С. 137-140.

Гельфанд A.A. Увеличение срока хранения молочных продуктов // Переработка молока. - 2008, № 4. - С.23.

Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973. - 582 с.

Голубева JI.B. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 376 с. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоустойчивость молочных консервов / Воронеж, гос. Технол. акад., - Воронеж; 1999. -136 с.

Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2001.-320 с.

Горошенко Л.Г. Российский рынок сухих молочных продуктов //

Молочная промышленность. - 2006, № 7. - С 6-7.

Горощенко Л.Г. Российский рынок сухих молочных продуктов и

молочных консервов // Молочная промышленность. - 2009, № 5. - С.

50-52.

Грачев, Ю.П., Плаксин Ю.М. Математические методы планирования эксперимента - М.: ДеЛи принт. - 2005. - 296 с.

Гудков A.B., Федин Ф.А. Влияние активности воды на развитие молочнокислых бактерий // Молочная промышленность. - 1978, №10. -С. 20 -23.

Давидов Р.Б. Завод отличного качества // Молочная промышленность. -1950, №9.-С. 13.

Давидов Р.Б. Влияние сезонов года на химический состав молока. - В сб.: XVII Международный конгресс по молочному делу. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - С. 45 - 47.

Давидов Р.Б., Бирюкова З.А. Некоторые факторы, влияющие на термоустойчивость молока // Молочная промышленность. - 1971, № 5.-С. 19-23.

Давидов Р.Б., Кулебякин Ю.И. Загустевание сгущенного молока с сахаром // Молочная промышленность. 1968, № 5, С. 16-17.

45

46

47

48

49

50

51.

52,

53,

54,

55,

56,

57,

58.

Добриян Е.И., Калугин В.В., Рыжова С.А. Увеличение сроков хранения молочных консервов путем использования в-галактозидазы // Научно-практическая конференция 19-20 сентября 2000 г., Тезисы докладов. Углич, С. 142-144.

Добриян Е.И., Калугин В.В., Рыжова С.А., Полторак A.A., Исакова H.A. Современные технологии в производстве сгущенных молочных консервов // научно-практическая конференция 19-20 сентября сентября 2000 г., Тезисы докладов. Углич, С. 145-147. Замхаммер Е. Исследование и оценка свойств быстрорастворимого сухого молока «Инстант» X VII Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H.H. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 487 с. Иннис И., Ингрем Д. Жизнь микроорганизмов при низких температурах. Механизм и молекулярные аспекты // Жизнь микробов в экстремальных условиях. Под ред. Кашнера Д. - М.: Мир, 1981. -118с.

Итон Т. Изменение свойств СОМ во время хранения. X VIII Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H.H. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 391с.

Калугин В.В., Добриян Е.И., Использование в- галактозидазы в производстве молочных консервов // Материалы международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология». Москва 2000. - С 72.

Кивенко С.Ф., Страхов В.В. Производство сухого и сгущенного молока. - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 280 с. Кинг Д., Сендерсен В. Влияние режима сгущения на физико-химические свойства СОМ, выработанного распылительным способом. X VHI Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H.H. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 391 с.

Кларк Р. Влияние условий хранения на обезжиренное сухое молоко. XXI Международный конгресс по молочному делу. Краткое сообщение. Том 1 книга 2. М.: - ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. - 502 с. Кнох Ц. Производство сгущенного и сухого молока. Перевод с 3-го немецкого издания И. Мировицкого/ Под ред. Г. Инихова - Москва -Ленинград: Снабтехиздат, 1933. -168 с.

Колесникова С. С. Отделение бактерий из молока центрифугированием // Молочное дело. - 2008, № 1. - С 28. Конокотин Л. Восстановление и строительство молочных заводов // Молочная промышленность. - 1948, № 4. - С. 4 - 6. Коночи Дж., Уилкинсон Р. Обогащение СОМ витамином А. XIV Международный конгресс по молочному делу. Редактор В.М. Богданов. - М: Издательство иностранной литературы, 1958. - 623 с. Крейтор И.Г., Гуляев-Зайцев С.С. Опыт оценки качества заготовляемого молока // Молочная промышленность. - 1978, № 3. -С. 10-15.

59

60

61

62

63

64

65

66

67,

68,

69,

70.

71,

72.

Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокотина, С.В. Карпычев; Под ред. A.M. Шалыгиной. - М.: Колос 2004. - 455с.

Кугенев JI.B., Бендаре В.Я. Качество молока поступающего на заводы Белгородской области // Молочная промышленность. - 1975, № 2. -С. 43 - 44.

Кузнецов В.В., Шиллер Г.Г. Использовании сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 480 с.

Кузнецова Ж.Ю., Буйлова JI.A. Динамика микрофлоры при производстве сгущенного молока с сахаром // Актуальные проблемы производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Сборник научных трудов - Вологда - Молочное, 1998. - С. 209 - 212. Кузнецова Ж.Ю., Буйлова JI.A. Исследование динамики психотрофной микрофлоры в процессе хранения молока до обработки // Первая областная межвузовская конференция: Материалы конференции. Том 2. - Вологда, 2000. - С. 55.

Кузнецова Ж.Ю., Гудкова A.B., Буйлова JI.A. О психротрофной микрофлоре сырого молока // Совершенствование технологических процессов производства молочных продуктов: Сб. науч. труд. Технологического ф-та ВГМХА / Ред. комиссия: Е.Г. Гуляев (председ) и др. - Вологда - Молочное: ИЦ ВГМХА, 1997. - С. 16 - 20. Кузнецова Ж.Ю., Качество и стойкость хранения сгущенного молока с сахаром в зависимости от бактериальной обсемененности молока. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. 2000.

Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 767 с.

Лебедев П.Д. Расчет и конструирование сушильных установок. - М.: Госэнергоиздат, 1963. - 320 с.

Лебедев П.Д. Теплообменные сушильные и холодильные установки. -М.: Энергия, 1972. - 320 с.

Левераш В.И.,Харитонов В.Д. Пути совершенствования процесса сушки молочных продуктов: Труды ВНИКМИ.-Углич,1995.-С.9. Ли Дж., Биби Р. Использование сухого молока в различных отраслях пищевой промышленности. XV Международный конгресс по молочному делу. Редактор В.В. Костылова. - М.: Пищепромиздат. 1961.-495 с.

Липатов Н. Н. и др. Производство восстановленных и рекомбинированных молочных продуктов: Обзорная информация/ -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - 50 с.

Липатов H.H. Интенсификация процесса растворения сухого молока: Обзорная информация / Под ред. В.И. Вербиной. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - 52 с.

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84,

85,

86,

87,

88,

89.

90.

Липатов H.H., Харитонов В. Д. Методы и приборы для оценки стойкости быстрой растворимости сухого молока. XIX Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H.H. - М.: Пищевая промышленность, -1978. - 495 с.

Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264 с.

Литинский Г.А. Современные методы дезинфекции в пищевой промышленности и перспективы их применения в условиях Молдавии -Кишинев, 1993.-С.6.

Ловачева А.Н., Волков М.А., Церивитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. - М.: Экономика, 1980. -253 с.

Лурье М.Ю. Сушильное дело. - М.: Госэнергоиздат, 1948. - 711с. Лыков A.B. Теория сушки. - М.: Энергия, 1968. - 535 с. 34 Лыков A.B. Тепломассообмен. - М.: Энергия, 1972. - 560 с. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. - Зе изд. Пер.с нем. - СПб: ГИОРД, 2003. - 256 с.

Лях С. П. Адаптация микроорганизмов к низким температурам. - М.: Наука, 1976.- 158 с.

Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. де В. Блекберн (ред.). Пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2008. - 784 с. Микробиология продуктов животного происхождения / Г. - Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер и др. Пер. с нем. - М.: Агропромиздат, 1985. -592 с.

Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодном хранении. - М.: ВО Агропромиздат, 1988. - 208 с. Молочная индустрия мира и Российской Федерации. Ежегодник. - М.: Россельхозакадемия, 2008. - 160 с.

Морио М., Каванами Т. Сухое молоко для детского питания . XIV Международный конгресс по молочному делу. Редактор В.М. Богданов. - М.: Издательство иностранной литературы. 1958. - 623 с. Мюнх Г.Д., Заупе X., Шрайтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. Пер. с нем. - М.: Агропромиздат, 1985. -592 с.

Нечаев А.П., Кочетова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001-256 с.

Никольская Н. Анализ российского рынка сухих молочных продуктов, прогнозов его развития в 2005-2007 гг. Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия 2005»/ Международная промышленная академия, 1 - 5 февраля 2005 г. - М.: Пищепромиздат, 2005. - 222 с.

Овчинникова O.E., Комолова Г.С. Антимикробные свойства препарата «Мобелиз» // Молочная промышленность. - 2008, № 9. - С. 69 - 70.

91. Острякова А.Г., Кулезнева O.B. Бактофугирование молока: опыт применения // Молочная промышленность. - 2009, № 2. - С. 34.

92. Павлова Н.П. Сезонные изменения состава и свойств молока // Молочная промышленность. - 1978, № 5. - С. 43 -44.

93. Петров А.Н., Россихина Г.А., Туровская С.Н. Консервирование творога на основе лиофилизации // Молочная промышленность. -2004, №8.-С. 32-35.

94. Петров А.Н. Теория и практика повышения устойчивости жировой фазы консервов на молочной основе общего и специального назначения: Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. - М.: ВНИМИ, 2010 - 50 с.

95. Петрова C.B., Петрова JI.B. Физико-химические изменения в молочном порошке при распылительной сушке // Молочная промышленность. - 2006, №5. - С. 76-77.

96. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов. - СПб: Профессия, 2004. - 848 с.

97. Пищевые продукты с промежуточной влажностью // Под. ред. Девиса Р., Берга., Паркера К. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 20 с.

98. Пономарев А.П. Получение пастеризованного молока длительного срока хранения // Пищевая промышленность. - 2007, № 6. - С. 14.

99. Пономарев А.Н. ТеоретичесКОЕ обоснование и экспериментальные исследования технологических аспектов бактериальной санации молочного сырья в условиях реального биоценоза: автореф.диссерт.докт.техн.наук / Пономарев А.Н. М.2007.

100. Радаева H.A. Влияние тепловой обработки молока на качество молочных консервов // Молочная промышленность. - 2007, № 6. - С. 42 - 44.

101. Радаева И.А. Основные условия производства молочных консервов и сухого молока // Молочная промышленность. - 2000, № 8. - С. 32 -34.

102. Радаева И.А. Перспективы развития науки и производства в молочноконсервной промышленности. Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия 2005»/ Международная промышленная академия, 1-5 февраля 2005 г. - М.: Пищепромиздат, 2005. - 222 с.

103. Радаева И.А. Повышение качества молочных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 160 с. 37,

104. Радаева И.А. Пометова H.A. Структурные изменения казеина в сгущенном молоке с сахаром в зависимости от температуры пастеризации и сезона. - В кн.: Труды XIX Международного конгресса по молочному делу. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 390 с.

105. Радаева И.А. Пути повышения качества молочных консервов // Молочная промышленность. 1977, № 4, С. 24 - 26.

106

107

108

109

110

111

112,

113,

114,

115,

116,

117,

118,

119.

Радаева И.А. Пути повышения качества молочных консервов // Молочная промышленность. - 2002, № 2. - С. 43 - 45. Радаева И.А. Роль органолептической оценки молочных консервов в улучшении их качества // Молочная промышленность. - 2003, № 8. -С. 43-45.

Радаева И.А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов // Молочная промышленность. - 2006, №7.-С. 54-56.

Радаева И.А., Дмитриева JI.C. Изменение группового состава липидов сухого цельного молока при повышенной температуре хранения. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. (Экспресс-информация, «Молочно-консервная промышленность» № 1). - С. 12-14.

Радаева И.А., Дмитриева J1.C. Повышение стойкости сухого цельного молока: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. -20 с.

Радаева И.А., Пятницына И.Н. Применение глюкозооксидазы для повышения стойкости молочных консервов // Исследование и совершенствование производства молочных продуктов: Сб. труд. Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности. Выпуск 27. - М.: Пищевая промышленность, 1970. -С. 105-110.

Радаева И.А.. Бакутина Т.А. Применение флавоноидных соединений и додецилгаллата для повышения стойкости молочных продуктов // Повышение качества и расширение ассортимента молочных консервов: Сб. науч. труд. Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности / под ред. H.H. Липатова и И.А. Радаевой. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 41 - 45. Роуз Э. Химическая микробиология. - М.: Мир, 1971. - 294 с. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. -31 с.

Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: ГИОРД, 2003.-688 с.

Свириденко Г.М., Захарова М.Б. Общая бактериальная обсемененность молока-сырья - важный критерий его безопасности и качества // Молочная промышленность. - 2005, № 9. - С. 72 - 76. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России // Молочная промышленность. - 2009, № 4. - С. 27 - 31.

Скардс И.В., Лагоновский М.С. Влияние ультразвука на микрофлору молока. - Известие АН ЛатвССР. - 1960, С. 46 - 49. Спире Дж. Г.С., Джилмер А. Количественное и качественное сравнение остатков бактериальной флоры на деталях молочного оборудования из стекла, резины и нержавеющей стали // XXI

Международный молочный конгресс. Краткое сообщение. _ М.: 1982. Т.1, кн. 2.-С. 271.

120. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.9. Голубева. Концентрирование сушка молока. - СПб.: ГИОРД, 2005.-272 с.

121. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание / Под ред. Р.Стеле; пер. с англ. В.Широкова под общ. Ред. Ю.Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2006.-480 с.

122. Страхов В.В., Фавстова В.Н. Повышение степени предварительного сгущения молока с целью интенсификации распылительной сушки и повышение качества сухого продукта. // Исследование и совершенствование производства молочных продуктов: Сб. тру. Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности. Выпуск 27. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - С.92-99.

123. Сухие молочные продукты в США // Мясная и молочная промышленность СССР. - 1944, Сборник 2. - С. 37 - 48.

124. Торсели X., Валигрен К., Линдал Б. Метод оценки восстанавливаемости сухого молока. XVII Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H.H. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 487 с.

125. ТТИ ГОСТ Р 52791-00. Консервы молочные. Молоко сухое. Разработано: ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. - М.: ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемия, 2008 - 45с.

126. Федеральный закон Российской Федерации «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ.

127. Федеральный закон Российской федерации «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 22 июля 2010 года № 163-Ф3.

128. Федоров Н.Е. Аналитические расчеты сушильных установок. - М.; Пищевая промышленность, 1967. - 304 с.

129. Фиалков А.Н. Снижение растворимости белка в зависимости от температуры и концентрации сухих обезжиренных веществ молока. -Молочная промышленность, 1969, № 5, с. 36-38.

130. Флауменбаум Б. Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1979 -314 с.

131. Форд Дж. Е., Фино П.А., Харрел Р.Ф.Влияния хранения сухого молока при неблагоприятных условиях на витамины гр. В и питательные вещества. XXI Международный конгресс по молочному делу. Краткое сообщение. Том 1 книга 2. М.: - ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. - 502 с.

132. Фрагнер, Биятна, Крумфазлова И. Факторы, влияющие на содержание витаминов в сухом молоке. XIV Международный конгресс по

молочному делу. Редактор В.М. Богданов. - М.: Издательство иностранной литературы. 1958. -623 с.

133. Ханзикер О. Ф. Сгущенное и сухое молоко: Учеб. пособие. - М.: Снабтехиздат, 1933. - 487 с.

134. Харитонов В.Д., Радаева И.А., Петров А.Н., Савин А.В. Увеличение сроков годности молочных продуктов в 1,5 - 2 раза за счет использования отечественного антиокислителя - дигидрокверцетина. - М.: ГНУ ВНИМИ, 2007. - 2с.

135. Хаяшхи X., Вада Т. Охлаждения сухого молока. XVIII Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова Н.Н. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 391 с.

136. Хоффер Г. Новый экспресс-метод для определения растворимости сухого молока. XVII Международный конгресс по молочному делу. Под ед. Липатова Н.Н. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 487 с.

137. Цуго Т. Производство сухих молочных продуктов для детского питания в Японии. XIV Международный конгресс по молочному делу. Редактор В.М. Богданов. - М.: Издательство иностранной литературы, 1958. - 623 с.

138. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов

консервирования молока и молочного сырья. - М: ДеЛи принт, 2002. -249 с.

139. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 263 с.

140. Черных Е.А., Юрова Е.А. Влияние ультрафиолета на состав и свойства молока // Молочная промышленность. - 2006, № 7. - С. 32.

141. Чистяков Ф.М., Носкова Г. А. Приспособление (адаптация) микроорганизмов к низким температурам. - IX Международный конгресс по холоду. - М.: Пищевая промышленность, 1955. - Т.2. - С. 4230-4235.

142. Чистяков Ф.М., Носкова Г.А. Приспособление (адаптация) микроорганизмов к низким температурам: IX Международный конгресс по холоду - М.: Пищевая промышленность, 1955. - Т.2. - С. 4230-4235.

143. Шепелева Е.В. Управление качеством и безопасностью молочной продукции. Системный подход // Научное обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности. Информационный бюллетень № 1 / 2006. М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006. - С. 21.

144. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2000. - 280 с.

145. Шилович М. Влияние влажности сухого молока на его качество при хранение. Способы воздействия на микрофлору молока и его микробиологические показатели // Молочная промышленность. -1949, №8.-С. 9-10.

146. Шичкин Г.И. Развитие молочного скотоводства в рамках реализации государственной программы // Молочная промышленность. - 2009, №4.-С. 32-33.

147. Штальберг С.М., Радаева Н.М. Сгущенные молочные консервы. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 263 с.

148. Штальберг С.М. Производство сухого масла // Молочная промышленность. - 1948, № 2. - С. 36 - 37.

149. Штальберг С.М. Производство сухого масла. Исследования в области молочных консервов: Сборник научных трудов ВНИМИ / Под ред. В.И. Сирика. - М.: Пищепромиздат. 1953. - С. 35 - 48.

150. Штальберг С.М., Радаева И.А., Пометова Н.А. Исследование некоторых факторов, влияющих на качество и стойкость сгущенного молока с сахаром. - Труды ВНИМИ, 1965, вып. 23, С. 3 -10.

151. Штальберг С.М., Радаева И.А., Шулькина С.П. Исследование и разработка способов повышение качества и стойкости сухих молочных продуктов // Исследование и совершенствование производства молочных продуктов: Сб. труд. Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности. Выпуск 27. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - С. 100 - 105.

152. Штальберг С.М., Шилович М. Стойкость сухих молочных консервов при хранении // Молочная промышленность. - 1951, № 9. - С. 32 - 34.

153. Шулькина С.П., Макарова Т.А., Лужнов Л.Н., Калугин В.В. Консервирование пахты // Повышение качества и расширение ассортимента молочных консервов: Сб. науч. труд. Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности / под ред. Н.Н. Липатова и И.А. Радаевой. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 8 - 11.

154. Шурчкова Ю.А. Проблемы управления термоустойчивостью молока // молочная промышленность . - 2003, № 11. - С. 49 - 50.

155. Эббот И., Уатт Р. Характеристика легкости восстановления сухого молока; номенклатура и методы. XVII Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова Н.Н. - М: Пищевая промышленность, 1971. - 487 с.

156. SLADE, L.,LEVINE, H.CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1991,30, 115.

157. LIEVONEN, S. M., LAAKSONEN, T. J., ROOS, Y. H. Nonenzymatic browning in food models in the vicinity of the glass transition: effects of fructose, glucose and xylose as reducing sugar//.J. of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50(24), 7034-7041.

158. BELL, L. N., TOUMA, D. E., WHITE, K. L., YIN, H. C. Glycine loss and Maillard browning as related to the glass transition in a model food system // J. of Food Science, 1998, 63 (4), 625 - 628.

159

160

161

162

163

164

165,

166

167,

168,

169,

170.

171.

172.

173.

174.

Labuza T.P., Tannenbaum S.R., Karel M. Water content and stability of low moisture and intermebiate moisture foods // Food Technology. - 1970, № 24. - S.543 - 550.

Jay, G. M. Modern Food Microbiology. - 5 th ed. - NY: Chapman & Hall, International Thomson Publishing, 1996.

Eddy B.P. The use and meaning of term "Psychrophilic" // J. Applied Bacteriology. - 1960. - V. 23. - P. 189 - 190.

Ingraham J.L., Stokes J.L. Psichrotrophic bacteria. Bacteria review. -1959.-V. 23.-P. 97-113.

Hoabley J. Pseudomonas aeryginosa.: Ecological aspects and Patient Colonisation Ed. V.M. Joung New York. - 1977. - P. 31 - 57. Psychrophilic and psychrotrophic microorganisms // Experimentia, 1986. -42 (1). - P.11-12.

Stead D. Production of extracellular lipases and proteinases during prolonger growth of strains of psychrotrophic bacteria in whole milk // J. of Dairy Research. - 1987. -V. 54. - № 4. - P. 535 - 543. Taoukis P.S., Labuza T.P., Saguy I.S. Kinetics of food deterioration and shelf-life prediction // Handbook of Food Engineering practice / Valentas K. J., Rotstein E, Singh R.P. - CRC Press: NY, 1997. - P. 361-403. Arrhenius S. About the reaction rate of the inversion of non-refined sugar at souring // Zietschrift fur Physikalische Chemie, 1889. - P. 226 - 248. Giannakourou M.C., Taoukis P.S. Systematic application of Time Temperature Integrators as tools for control of frozen vegetable quality // J. Food Sci., 2002. - P. 2221 - 2228.

Hertog M.L., A.T.M., Tuskens L.M.N., HAK P.S. The effects of temperature and senescence on the accumulation of reducind sugars during storage of potato (Solanum tuberosum L.) tubers; a mathematical model // Postharvest Biology and Technology, 1997. - P. 67 - 79. Seyhan F., Tuskens L.M.M., Evranuz O., Modeling temperature and pH dependence of lipase and peroxidase activity in Turkish hazelnut // J. Food Engineering, 2002. - P. 387 - 395.

Augustin J., Carlier V. Mathematical modeling of the growth rate and lag time for Listeria monocytogenes, International Journal of Food Microbiology, 2000. - P. 29 - 51.

Jagannath A., Nakamura I., Tsuchido T. Modeling the combined effects of pH, temperature and sodium chloride stresses on the thermal inactivation of Bacillus subtilis spores in a buffer system // j. of Applied Microbiology, 2003.-P. 135-141.

Mellefont L.A., Mcmeekin T.A., Ross T. Performance evaluation of model describing the effects of temperature, water activity, pH and lactic acid concentration on the growth of Escherichia coli // Int. J. of Food Microbiology, 2003. - P. 45 - 58.

Zaika L.L., Phillips J.G., Buchanan R.L. Model for aerobic growth of Shigella flexneri under various conditions of temperature, pH, sodium

chloride and sodium nitrite concentrations // J. of Food Protection, 1992. -P. 509-513.

175. Bratchell N., Mcclure P. J., Kelly T.M., Roberts T.A. Predicting microbial growth: graphical methods for comparing models // Int. J. of Food Microbiology, 1990. - P. 279 - 288.

176. Mcclure P. J., Blackburn C. De W., Cole M.B., Curnis P.S., Jones J.E., began J.D., Ogden I.D., Peck M.W., Roberts T.A., Sutherland J.P., Walker S.J. Modelling the growth, survival and death of microorganism in foods: the UK Food Micromodel approach: Review paper //Int. J. of Food Microbiology, 1994. - P. 265 - 275.

177. Http://water.unesco.kz/ar ch 3 r.htm Основные концепции моделирования.

178. Http://www. rae.ru Методы планирования эксперимента.

179. Http:// intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-milk-dry-nonfat-regular-without-added-vitamin-a.php Пищевая ценность, химический состав, калорийность сухого молока.

180. Http:// www. ntc - moloko.ru Чеботарев Е.А. Использование и совершенствование процессов сепарирования в молочной промышленности.

181. Http ://vmedaonline.narod.ru/Chapt03/C3_21 .html. Аминокислотный скор.

182. Http://www.nickart.spb.ru/analysis/cluster.php Кластерный анализ.