Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификация их производства на основе ультразвукового воздействия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Попова, Наталия Викторовна

  • Попова, Наталия Викторовна
  • кандидат науккандидат наук
  • 2014, Челябинск
  • Специальность ВАК РФ05.18.15
  • Количество страниц 167
Попова, Наталия Викторовна. Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификация их производства на основе ультразвукового воздействия: дис. кандидат наук: 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания. Челябинск. 2014. 167 с.

Оглавление диссертации кандидат наук Попова, Наталия Викторовна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОССТАНОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

1.1 Состояние сырьевой базы молочной отрасли, пути решения проблем

1.2 Вода как фактор качества восстановленных продуктов переработки молока

1.2.1 Качество воды, требования для предприятий пищевых производств

1.2.2 Водоподготовка в технологических процессах пищевых производств, возможности модификации

1.3 Сущность ультразвуковой кавитации как физического фактора воздействия на вещество

1.4 Технология восстановления сухого молока как фактор качества

восстановленной продукции переработки молока

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УЛЬТРАЗВУКОВОЙ КАВИТАЦИИ НА ПРОЦЕССЫ ВОССТАНОВЛЕНИЯ СУХОГО МОЛОКА И ИНТЕНСИВНОСТЬ ИХ ПРОТЕКАНИЯ

3.1 Изменение физико-химических свойств воды под действием ультразвука

3.2 Исследование качества сухого обезжиренного молока

3.3 Исследование влияния ультразвуковой кавитации на качество

восстановленного молока-сырья

ГЛАВА 4. ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАЗВУКОВОЙ КАВИТАЦИИ НА КАЧЕСТВО ВОССТАНОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

4.1 Анализ потребительских предпочтений молочной продукции

4.2 Исследование качества и потребительских свойств молочного напитка

4.3 Исследование качества и потребительских свойств кисломолочного

продукта (кефира)

ГЛАВА 5. ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОССТАНОВЛЕННЫХ

ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА ПРИ ХРАНЕНИИ

ГЛАВА 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ВОССТАНОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА НА

ОСНОВЕ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Приложение А - Заявка на способ производства молочного продукта

Приложение Б - Заявка на способ получения кефира

Приложение В - Заявка на способ подготовки воды для пищевых

производств

Приложение Г - Акты внедрения

Приложение Д - Результаты мониторинга качества питьевой воды

требованиям нормативов

Приложение Е - Шкалы органолептической оценки качества молочного

напитка и кисломолочного продукта

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификация их производства на основе ультразвукового воздействия»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Важной задачей пищевой отрасли России в настоящее время является производство социально значимых продуктов питания, отвечающих современным требованиям по качеству, пищевой полноценности и безопасности. Заинтересованность государства в решении указанной задачи подтверждается совокупностью принятых законодательных актов, среди которых: «Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года», утвержденная распоряжением Правительства РФ № 559-р от 17 апреля 2012г.; «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года», утвержденные распоряжением Правительства Российской Федерации № 1873-р от 25 октября 2010 г.; Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ № 593н от 2 августа 2010г. "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания", а также Комплекс Технических Регламентов Таможенного Союза.

Согласно принятым документам создаются благоприятные условия для расширения и модернизации производства продуктов питания на основе внедрения новых технологий, позволяющих увеличить глубину переработки и выход готовой продукции с единицы перерабатываемого сырья. Формирование научных направлений в данной области и их развитие поддерживается исследованиями отечественных и зарубежных ученых: Остроумовой Л. А., Позняковского В.М., Липатова H.H., Галстяна А.Г., Шестакова С.Д., Красули О.Н., Покровского В.И., Радаевой И.А., Тихомировой Н.В., Рогова H.A., Rivas H., Fisher Е., Bernard J.K., Dupont D. и др.

Наибольшую актуальность вопросы качества и безопасности приобретают для продуктов массового потребления, которые обеспечивают организм человека незаменимыми факторами питания, молоко и молочные продукты среди них являются абсолютными лидерами. Молоко и продукты, полученные на его основе

- это сложные поликомпонентные биологические системы, их свойства характеризуются значительной неустойчивостью, обусловленной влиянием как внешних, так и внутренних факторов.

На сегодняшний день достаточно полно проанализированы теоретические и практические основы физических, химических, биохимических процессов, протекающих в молочных продуктах при их производстве и хранении. Исследованию качества молока и молочных продуктов, факторов, определяющих их потребительские свойства, посвятили большое количество работ как отечественные, так и зарубежные ученые: Тарасов К.И., Алексеева Н.Ю., Забодалова JI.A., Крусь Г.Н., Горбатова К.К., Шидловская В.П., Твердохлеб Г.В., Чекулаева Л.В., Дунченко Н.И., Бредихин С.А., Тихомирова H.A., Степанова Л.И., Полянский К.К., Тёпел A., Karel М., Fuquay J.W., Fox P.F., Bernard J.K., Boland M.J., Dekker P.J., Labuza T.P., Schuck P., Robertson G.L., McCarthy O.J., Thompson A., Singh H. и другие.

В связи с необходимостью ежедневного присутствия молочной продукции в рационах питания человека и зависимостью ее производства от объемов поступающего сырья, проблемы резервирования молочного сырья в течение длительного времени и возможности его последующего применения в технологиях молочных продуктов с минимальными потерями исходных свойств, безусловно, требуют новых подходов в решении.

Одним из широко используемых методов консервирования молока является его сушка, замедляющая протекание процессов порчи молока при хранении, что позволяет обеспечивать молочное производство сырьем в требуемых объемах. Выработка молочных продуктов из сухого молока основывается на тех же производственных процессах, что и из сырого молока, с добавлением этапа восстановления. Вопросы улучшения качественных характеристик ведения восстановительных процессов сухого молока, технологические возможности и аппаратурное оформление глубоко рассматриваются в работах Кунижева С.М., Липатова H.H., Тарасова К.И., Галстяна А.Г., Петрова А.Н., Бурыкина А.И., Дворецкого Г.Б., Грановского В .Я., Шестакова С.Д., Швырева В.Ф., Панасенкова Н.С., Шуваева В.А., Prentice J.H. и др.

Вместе с тем, анализ существующих технологий восстановления показывает, что большинство авторов для улучшения растворимости сухого молока предлагает изменять температурные режимы обработки и время выдержки восстановленного молока, а также аппаратурное оформление технологических линий и интенсивность механических воздействий, что в конечном итоге имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Успешная реализация поставленных задач в технологии производства восстановленных продуктов переработки молока, направленных на получение продукции с высокими качественными показателями и потребительскими свойствами, приближенными к нативным, возможна на основе разработки новых технологий с применением современных электрофизических способов воздействия, в том числе кавитационных ультразвуковых. Возможности ультразвука различной мощности и применимость его в технологиях различных пищевых производств изучаются Акуличевым В.А., Галстяном А.Г., Дежкуновым Н.В., Игнатенко П.В., Заяс, Ю.Ф., Шестаковым С.Д., Красулей О.Н., Зениным C.B., Кардашевым Г.А., Классен В.И., Ashokkumar M., Leighton T.G., Suslick K.S., Grieser F. и другими учеными. Вместе с тем, влияние ультразвуковой кавитации именно на интенсификацию процессов восстановления сухого молока в технологии восстановленных продуктов переработки молока и обеспечение их качества изучено недостаточно.

Соответственно, исследования, направленные на решение задач обеспечения качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификации процессов их производства, являются особо значимым вопросом, актуальность которого и определила выбор темы, цели и задач диссертационного исследования.

Цель диссертационного исследования заключается в совершенствовании технологии производства восстановленных продуктов переработки молока путем интенсификации процесса восстановления на основе ультразвуковой кавитации для повышения качества восстановленных продуктов переработки молока и обеспечения их сохраняемости.

Поставленная цель предусматривает решение следующих задач:

1. Установить факторы, обуславливающие эффективность ведения отдельных этапов в технологии производства восстановленных продуктов переработки молока и их влияние на качество готовой продукции.

2. Обосновать возможность применения ультразвукового воздействия для интенсификации технологических процессов восстановления сухого молока и выработки восстановленных продуктов переработки молока.

3. Исследовать влияние ультразвуковой кавитации на качество и технологические свойства восстановленного молока-сырья.

4. Установить оптимальные режимы ультразвукового воздействия для обеспечения качества восстановленных продуктов переработки молока, исследовать органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

5. Изучить влияние ультразвуковой кавитации на изменение качества восстановленных продуктов переработки молока в процессе хранения.

6. Установить наиболее эффективные режимы ультразвукового воздействия для интенсификации процессов восстановления и провести промышленную апробацию.

Научная новизна результатов диссертационного исследования заключается в следующем:

- обоснована теоретическая возможность и практическая целесообразность применения ультразвуковой кавитации в производстве восстановленных продуктов переработки молока;

- установлено влияние ультразвуковой кавитации на увеличение гидратации белков молока и изменение дисперсной системы как фактора интенсификации процесса восстановления;

- обоснован рациональный режим ультразвукового воздействия для обеспечения качества восстановленного молока-сырья и продуктов, полученных на его основе;

- показано, что ультразвуковая кавитация оказывает положительное влияние на органолептические (консистенция, вкус, запах) и физико-химические

показатели качества восстановленных продуктов переработки молока и их сохраняемость;

- разработаны схемы производства восстановленных продуктов переработки молока (молочного напитка и кисломолочного продукта) на основе встраивания ультразвукового воздействия на этапах восстановления сухого молочного сырья.

Предмет исследования. Предметом исследования является качество и технологии производства восстановленных продуктов переработки молока на основе использовании ультразвукового воздействия.

Теоретическая и практическая значимость результатов работы. На основании проведенных исследований предложена усовершенствованная технология производства восстановленных продуктов переработки молока путем осуществления на этапе восстановления ультразвукового воздействия, способствующего эффективному переходу биологически важных компонентов из сырья в дисперсную систему продукта, увеличению выхода готовой продукции с единицы перерабатываемого сырья и обеспечению качества.

Научно-техническое решение оформлено заявками на получение патентов Российской Федерации: «Способ производства молочного продукта» (№2013124181 с приоритетом от 27.05.2013), «Способ получения кефира» (№2013123708 с приоритетом от 23.05.2013) и «Способ подготовки воды для пищевых производств» (№2013123709 с приоритетом от 23.05.2013) (Приложения А, Б, В). Разработанные технологии восстановления сухого молока и технологии производства восстановленных продуктов переработки молока апробированы на предприятиях ООО «УралМолоко» и ООО «Златмолокомбинат» (Приложение Г).

Материалы исследования используются в учебном процессе для студентов, обучающихся по направлению 100800.62 «Товароведение», а также магистрантов 221400.68 «Управление качеством» ФГБОУ ВПО «ЮУрГУ» (НИУ).

Работа является составной частью научных исследований в рамках реализации программы развития Южно-Уральского государственного университета на 2010-2019 гг. по приоритетному направлению развития

«Суперкомпьютерные и грид-технологии в решении проблем энерго- и ресурсосбережения» по теме «Моделирование экспертного ситуационного управления ресурсоэффективностью производства продукции» кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров».

Методология и методы исследования. При организации и проведении диссертационных исследований использовались общепринятые, стандартные и оригинальные методы в определении органолептических, физико-химических, реологических, микробиологических показателей, а также математические методы статистической обработки результатов исследования.

Положения, выносимые на защиту:

1. Исследование качества сырья для производства восстановленных продуктов переработки молока.

2. Рациональные режимы ультразвукового воздействия на этапах водоподготовки и восстановления сухого молока.

3. Результаты оценки технологических свойств молока-сырья восстановленного с применением ультразвуковой обработки.

4. Результаты товароведной оценки качества и хранимоспособности восстановленных продуктов переработки молока, полученных по предлагаемым технологиям, в сравнении с традиционными продуктами.

Степень достоверности и апробация результатов. Степень достоверности экспериментальных данных оценивали методами математической статистики с привлечением современных программных средств MICROSOFT Office, MatCad. Экспериментальные исследования проводились в трех-пяти кратных повторностях для каждого из вариантов опыта и контроля с доверительной вероятностью 0,95.

Основные результаты работы докладывались и обсуждались на симпозиумах, конгрессах, конференциях различного уровня, в том числе: Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012), конференции с элементами научной школы «Инструментальные

методы для исследования живых систем в пищевых производствах» в рамках Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» (Кемерово, 2009, 2011), Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество продуктов питания и товаров народного потребления» (Алматы, Республика Казахстан, 2009), Международной научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств СПТ и Т1111-2009 (Барнаул, 2009), V Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2009), Международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований» (Одесса, 2011), Международной научно-практической конференции студентов и аспирантов «Экономика и бизнес: взгляд молодых» (Челябинск, 2010, 2011), Международной научно-практической конференции (УРГАУ, 2011), Международной научно-практической конференции (Челябинск, 2012, 2013).

Публикации: По материалам диссертации опубликованы 18 печатных работ, в том числе 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, а также ряд статей в материалах конференций, симпозиумов, форумов, научных трудах институтов.

Глава 1. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОССТАНОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

1.1 Состояние сырьевой базы молочной отрасли, пути решения проблем

Пищевая и перерабатывающая промышленность является важной, системоообразующей сферой экономики страны, формирующей агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность России. По данным Федеральной службы государственной статистики, производство молочной продукции в стране осуществляют более 1500 организаций различной формы собственности, из них 500 крупных и средних. Тенденции производства молока в период 2010 - 2012 годы по различным федеральным округам Российской Федерации неоднозначны и имеют как положительную (Центральный, Северо-Западный, Южный, СевероКавказский, Приволжский и Дальневосточный ФО), так и отрицательную динамику (Уральский и Сибирский ФО) (рисунок 1.1), о чем свидетельствуют данные отчета Федеральной службы государственной статистики.

12000 1

В2010год "2011 год И2012год

Рисунок 1.1 - Динамика производства молока по федеральным округам РФ (по данным Федеральной службы государственной статистики)

Производство молока во всех категориях хозяйств за январь - июнь 2013 г. уменьшилось на 4,2 % к уровню соответствующего периода 2012 г. и составило 15,3 млн. тонн. В крестьянских (фермерских) хозяйствах производство молока увеличилось на 6,1 %, в сельскохозяйственных организациях уменьшилось на 5,7 %, а в хозяйствах населения - на 3,6 процента.

Современная молочная промышленность характеризуется существенными изменениями в сторону сглаживания сезонности молочного производства и активизации процессов по созданию крупных молочных хозяйств, в которых реализованы современные технологические решения по заготовке кормов, кормлению, содержанию и доению. Молочное стадо насчитывает около 3315450 голов, средний надой молока от коровы за сутки составляет 10,4 кг, а среднесуточная реализация 32200 тонн. Надой молока на 1 корову в сельскохозяйственных организациях за 6 месяцев 2013 г. уменьшился на 35 кг или на 1,4 % к уровню соответствующего периода 2012 г. и составил 2546 килограммов. В то время как в развитых странах Европы и мира продуктивность коров составляет более 6 тыс. кг в год, в Великобритании и Японии - более 7 тыс. кг, в Канаде -более 8 тыс. кг, в США - 9 тыс. кг (по данным Intesco Research Group).

Также отрицательным фактором, сдерживающим расширение ассортимента и объемов производства молочной продукции, является зачастую низкое качество сырого молока, поступающего на переработку, несоответствие его требованиям нормативных документов. Данный факт обуславливает необходимость применения дополнительных мер в ведении процессов переработки молока.

Несоответствие по бактериальной загрязненности сырого молока предполагает необходимость дополнительных затрат на очистку сырья молочного производства. Для производства многих молочных продуктов большую роль играет показатель содержания белка в молоке, этот показатель остается на крайне низком уровне для молока, поступающего на переработку [56, 59].

Проблема недостатка высококачественного молочного сырья для перерабатывающих предприятий осложняется высокой долей производства молока в хозяйствах населения, которое плохо поддается контролю [95, 103].

Отсутствие налаженной системы сбыта молочного сырья, произведенного, прежде всего, в хозяйствах населения, еще больше усугубляет проблему дефицита сырья для перерабатывающей промышленности.

Вместе с тем, рынок цельномолочных продуктов полностью обеспечивается внутренним производством, но собственное производство сливочного масла и сыров недостаточно для удовлетворения внутреннего спроса. Необходимо отметить тенденции к увеличению производства по различным группам молочной продукции (рисунок 1.2).

2009 год 2010 год 2011 год 2012 год

К Молоко н сливки (сухие), тыс.т. ■ Масло сливочное п пасты масляные, тыс.т.

0 Сыры и продукты сырные, тыс.т.

Рисунок 1.2 - Динамика производства молочной продукции по годам (по данным Российского статистического ежегодника/ 2013) [102]

По данным Росстата, снижение производства сырого молока привело к уменьшению за январь - июнь 2013 г. по сравнению с аналогичным периодом 2012 г. производства молокоемких продуктов, а именно молока и сливок в твердых формах - на 17,8 % (до 57,3 тыс. тонн), сыра и творога - на 4,6 % (до 568,8 тыс. тонн), масла сливочного - на 4,6 % (до 103,2 тыс. тонн), сыворотки - на 18,8 % (до 228,1 тыс. тонн).

Одновременно в связи со стабильным спросом увеличилось производство следующих видов молочной продукции: сливок - на 10,2 % или до 49,6 тыс. тонн,

кисломолочных продуктов (кроме сметаны и творога) - на 5,4 % или до 1 312,5 тыс. тонн, йогурта - на 4,5 % или до 1 605,7 тыс. тонн, цельномолочной продукции - на 4,1 % или до 5 940,7 тыс. тонн, молока жидкого обработанного -на 2,4 % или до 2 710,1 тыс. тонн.

Снижение производства и необходимость удовлетворения внутренних потребностей в молоке и молочной продукции компенсируется за счет ее импорта. По оперативным данным ФТС России, в I полугодии 2013 г. по сравнению с аналогичным периодом 2012 г. импорт в Россию основных видов молочной продукции в пересчете на молоко (без учета торговли с Республикой Беларусь и Республикой Казахстан) увеличился на 23,6 % или с 1 788,6 тыс. тонн до 2 210,7 тыс. тонн.

С момента вступления России в ВТО (сентябрь 2012 г. - май 2013 г.) наблюдается увеличение импорта основных видов молочной продукции (без учета торговли с Республикой Беларусь и Республикой Казахстан) в диапазоне от 9,5% (сыры и творог ТН ВЭД 0406) до 1,6 раза (сливочное масло ТН ВЭД 0405), за исключением молочной сыворотки (ТН ВЭД 0404), объем импорта которой снизился в натуральном выражении на 7,9 процента, а импорт сухого молока в сентябре - ноябре 2012 года вырос по сравнению с прошлым годом на 210 процентов - до 7,8 тысячи тонн.

В России ежегодно потребляется примерно 150 тысяч тонн сухого обезжиренного молока (СОМ), при этом собственное производство составляет примерно 105... 110 тысяч тонн, а около 40 тысяч тонн СОМ, то есть почти четвертая часть, ввозится из Белоруссии (по данным департамента регулирования агропродовольственного рынка Минсельхоза).

По данным USDA, объём мирового производства сухого молока с 2009 года продолжает увеличиваться. Общее мировое производство сухого молока в 2013 году составило 4,5 млн. тонн (+1,2 % к 2012 году). Растущее производство сухого молока в Бразилии, Китае и Новой Зеландии в 2013 году компенсируется низкими объёмами производства в РФ (производство снизилось до 65 тыс. тонн, минус 3 % к 2012 году) и ЕС (производство снизилось до 620 тыс. тонн, минус 6,1 % к 2012 году).

Потребление сухого молока, по прогнозам, составило 3,4 млн. тонн. Потребление сухого молока в РФ в 2013 году осталось на уровне 2012 года - 93 тыс. тонн.

Анализ сравнительной динамики объемов производства сухих сливок и сухого молока показывает общее снижение более чем на 13 тысяч тонн (минус 12,2 % к 9 месяцам 2012 года). Причем, объем сухого цельного молока снизился почти на 12500 тонн (минус 35,6 %) за 9 месяцев 2013 года по отношению к тому же периоду 2012 года (по данным аналитического портала - www.dairynews.ru) (рисунок 1.3).

сухое обезжиренное молоко сухое молоко алцж. 2 - 20 0 о сухое цеяьное молоко жпрн. до 1.5 0 о жпрн. от 20 0 о

г» 9 мес 201 I г я 9 мес 201 2г ■ 9 мес 201 Зг

Рисунок 1.3 - Сравнительная динамика объемов производства сухих молочных продуктов в России, тонны

За период с начала года по октябрь 2013 года объем импорта 25 стран-импортеров в Россию данной группы молочных товаров зафиксирован на уровне 29147 тонн (плюс 41,8 % к январю - сентябрю 2012 года). Большую часть из ввезенного объема (более 25 тысяч тонн) составляет сухое обезжиренное молоко. Объем сухого цельного молока зафиксирован на уровне около 1800 тонн, сливок -чуть более 1800 тонн. В 2012 году за 9 месяцев лидером поставок была Украина 9437 тонн (45,9 % от всего объема 9 месяцев прошлого года). В 2013 году за 9 месяцев по данной позиции объем импорта Украины снизился почти в 3 раза. Сразу же появились новые поставщики: Уругвай - за 9 месяцев 3250 тонн (2300

тонн в 3 квартале 2013 года); Франция, увеличившая объемы с 1487 до 4840 тонн (больше в 3,3 раза); Польша, объемы поставок которой возросли с 856 до 3973 тонн (больше в 4,6 раза); Аргентина - с 504 до 2861 тонны (больше в 5,7 раз) и Бельгия - с 569 до 2555 тонн (больше в 4,5 раза).

Структура распределения объемов импорта крупнейших стран-импортеров молока и сливок (сухих или сгущенных) в Россию в январе - сентябре 2013 года (около 80 % от общего импорта в Россию) представлена на рисунке 1.4.

!

(1 1

- к

Франция Украина Польша Уругвай Аргентина Бельгия

и СЛ1ШКГ1. т. 182

■ СЦМ. т. 127 42 200 216 65

■ СОМ. т. 4733 9437 2328 3050 2645 2308

Рисунок 1.4 - Структура распределения объемов импорта крупнейших стран-

импортеров в Россию, по состоянию на сентябрь 2013 г. (за 9 месяцев)

Можно отметить, что объемы переработки сухого молока в России велики, однако официальные данные по видам и объемам молочной продукции, вырабатываемой на основе сухого молока, отсутствуют, что затрудняет контроль за качеством восстановленных продуктов переработки молока.

Таким образом:

1. Для молочной отрасли РФ актуальной является проблема недостаточности молока-сырья, что обусловливает необходимость создания сырьевых резервов производства.

2. Объемы собственного производства сухого молока как резерва отрасли не обеспечивают потребности отрасли в полной мере, что делает ее импортозависимой.

3. Увеличение производства молочного сырья и повышение его качества, а также расширение ассортимента выпускаемой молочной продукции возможно за счет внедрения в технологии производства новых подходов, повышающих пищевую и биологическую ценность продуктов.

4. Все вышеизложенное обусловливает необходимость создания условий предварительной подготовки сырьевых ресурсов и модернизации технологических циклов, степень влияния которых на потребительские свойства и качество молочных продуктов достаточно велика.

1.2 Вода как фактор качества восстановленных продуктов

переработки молока

Как указывалось в пункте 1.1, молочная отрасль в качестве сырья в больших объемах использует сухое молоко, для восстановления которого и доведения его до характеристик натурального используется вторая сырьевая составляющая -вода. Занимая в итоге большую долю (до 88 %) в восстановленном продукте переработки молока, вода оказывает влияние на качество и потребительские свойства вырабатываемого продукта, что и предполагает необходимость исследования вопросов качества воды.

1.2.1 Качество воды, требования для предприятий пищевых

производств

Как известно, качество воды, являющейся важным фактором жизнеобеспечения и играющей значительную роль в технологии пищевых производств, строго регламентируется по санитарно-эпидемиологическим требованиям - безопасности, безвредности по химическому составу,

л

органолептическим свойствам. Под качеством воды понимают характеристики состава и свойств воды, определяющих пригодность ее для конкретных видов водопользования (ГОСТ 17.1.1.01.77).

Анализ данных отчетов о состоянии водопользования в Российской Федерации показал, что в 2012 г. доброкачественной питьевой водой было обеспечено 60,6 % населения Российской Федерации или 86719879 человек, что выше уровня 2010 г. на 1,9 %. В 2011 году по сравнению с 2010 г. состояние водных объектов, используемых в качестве питьевого водоснабжения, улучшилось на 1,2 % по санитарно-химическим показателям, по микробиологическим показателям отмечается ухудшение на 0,1 % [18, 47]. Доля водопроводов, не отвечающих санитарно-эпидемиологическим требованиям, в 2012 г. уменьшилась и составила 18,4 % (2010 г. - 19,4 %).

В 2012 г. состояние питьевой воды из распределительной сети централизованного водоснабжения находилось на стабильном уровне (таблица 1.1).

Таблица 1.1 - Показатели проб питьевой воды из распределительной сети централизованного водоснабжения, не соответствующие гигиеническим нормативам

Показатели 2010 г. 2011г. 2012 г.

всего, ед. доля, % всего, ед. доля, % всего, ед. доля, %

Санитарно-химические 89875 16,9 88245 16,9 89440 16,7

Микробиологические 47436 5,1 40541 4,6 38642 4,5

Паразитологические 12 0,09 14 0,12 10 0,10

В 2011 г. в шести федеральных округах отмечено превышение общероссийского значения проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям: это Северо-Западный, Уральский, Приволжский, Центральный, Сибирский и Дальневосточный.

Похожие диссертационные работы по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Попова, Наталия Викторовна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. На основании анализа литературных источников и патентного поиска установлены факторы эффективности выработки восстановленных продуктов переработки молока высокого качества и с высокими потребительскими свойствами, а также выявлено существование необходимости создания условий предварительной подготовки сырьевых ресурсов и модернизации технологических циклов. Корректировка недостатков сухого молока с низкими показателями качества и свойств и состава воды, используемой для восстановления, возможна за счет использования инновационных подходов в технологии восстановления. Перспективной в настоящее время является кавитационная ультразвуковая обработка, которая за счет порождения в жидкости импульсов сжатия и микропотоков может вызывать внутренние преобразования жидкой среды и веществ в ней, что способствует активизации процессов восстановления сухого молока и доведения свойств восстановленной молочной продукции до нативных.

2. Экспериментально установлено влияние ультразвуковой кавитации на свойства воды-растворителя, в частности на жесткость, уровень активной кислотности, содержание ионов кальция и магния. Определен режим воздействия, оптимальный для лучшего восстановления сухого молока: частота механических колебаний 22 кГц, мощность 120 Вт, продолжительность воздействия - в диапазоне 1...5 минут. Встраивание в технологические схемы производства восстановленных продуктов переработки молока ультразвуковой обработки позволяет: сократить время выдержки на этапе восстановления сухого молока до 1 — 1,5 часов (достижение требуемой стандартом массовой доли белка и плотности); исключить отдельные этапы нагревания воды и гомогенизации состава; за счет эффекта кавитации сократить длительность пастеризации на 15... 20 минут. Таким образом, доказана эффективность применения ультразвуковой кавитации как фактора интенсификации производства.

3. Установлено влияние на качество и технологические свойства восстановленного молока-сырья: снижение индекса растворимости сухого молока составило 50...75 %, повышение скорости растворения - на 17,6...39,8 %, это в последующем определяет более полное восстановление белковой фракции и лактозы молока и повышение однородности продукта (что подтверждается результатами дисперсного анализа). Термогравиметрический анализ образцов восстановленного по различным технологиям молока-сырья доказал влияние ультразвуковой кавитации на повышение влагоудерживающей способности компонентов молока, что отражается изменением частот и глубин эндотермических пик в определенных для соответствующих компонентов интервалах температур.

4. Оценка качества молочных напитков и кисломолочных продуктов, произведенных на оснвое восстановленного молока-сырья, по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям свидетельствует о положительном влиянии ультразвуковой обработки на качество восстановленных продуктов переработки молока, причем обработка механической смеси [СОМ и воды] предпочтительнее вследствие более выраженного влияния на формирование вкусовых характеристик и компонентного состава. Динамика изменений титруемой кислотности свидетельствует о возможности интенсификации процессов производства кисломолочного продукта и сокращения времени технологического цикла (до 6...8 часов). Ультразвуковое воздействие может выступать в качестве регулятора процессов брожения в технологии кисломолочных продуктов и фактора, стабилизирующего сохраняемость молочных напитков

5. Результаты оценки качества восстановленных продуктов переработки молока, полученных по предлагаемым технологиям, позволяют отметить стабильный уровень качества и потребительских свойств в течение всего срока хранения. Отмечено протекание типичных процессов сквашивания продукта, что отражается на органолептических показателях. Между образцами отмечена разница в интенсивности внутренних процессов, однако протекания посторонних процессов,

которые отразились бы на формировании нетипичных для данного продукта вкусовых оттенков и посторонних ароматов, не установлено. Более активное развитие микрофлоры в образцах, полученных по предлагаемым технологиям, предполагает наличие достаточного для сквашивания количества полезных веществ, что в свою очередь обусловливает полноценность исследуемых образцов молочной продукции по пищевой ценности.

6. Полученные в работе результаты свидетельствуют о реально существующей возможности интенсификации производства восстановленных продуктов переработки молока за счет введения в технологии ультразвуковой обработки. Оптимальные режимы: частота механических колебаний 22 кГц, мощность 120 Вт, продолжительность воздействия - 3 минуты. Этап обработки ультразвуком при восстановлении сухого молока необходимо варьировать в зависимости от вида вырабатываемой молочной продукции. Проведена промышленная апробация предложенных технологий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Попова, Наталия Викторовна, 2014 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Агранат, Б.А. Основы физики и техники ультразвука: Учебное пособие для вузов / Б.А. Агранат, М.Н. Дубровин, H.H. Хавский и др. - М.: Высш.шк., 1987. - 352 е.: ил.

2. Акуличев, В.А. Пульсации кавитационных полостей // Мощные ультразвуковые поля / Под ред. Л.Д. Розенберга. - М.: Наука, 1968. - 4.4. - С. 129 -166.

3. Алексеев, Л.С. Улучшение качества мягких вод / Л.С. Алексеев, В.А. Гладков. - М.: Стройиздат, 1994. - 152 с.

4. Антонченко, В.Я. Основы физики воды / В.Я. Антонченко, A.C. Давыдов, В.В. Ильин; отв. ред. М.С. Бродин. - Киев: Наук. Думка, 1999. - 672с.

5. Асонов, Н.Р. Микробиология / Н.Р. Асонов. - М.: Колос, 2001. - 352 с.

6. Аспандиярова, М.Т. Методы оценки эффективности пастеризации молока / М.Т. Аспандиярова // ежеквартальный журнал-каталог «Молочная река». - 2011. - №10. [Электронный ресурс] / URL: http://www.meat-milk.ru/meat/articles/2/ view/147.html (дата обращения 15.07.2012 г.).

7. Ахманов, М. Вода, которую мы пьем. Качество питьевой воды и ее очистка с помощью бытовых фильтров / М. Ахманов. - СПб.: «Невский проспект», 2002. - 192 с.

8. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина; под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

9. Бахир, В.М. Медико-технические системы и технологии для синтеза электрохимически активированных растворов / В.М. Бахир - М.. ВНИИИМТ, 1998.-66 с.

10. Бахир, В.М. Регулирование физико-химических свойств технологических водных растворов униполярным электрохимическим воздействием и опыт его практического использования: дис. ... канд. техн. наук / В.М. Бахир: Дисс. канд. техн. наук в виде науч. докл. канд. техн. наук. - Казань: Казанский хим. -технол. институт, 1985. - 16 с.

П.Богатова, О.В. Химия и физика молока: Учебное пособие / О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. - 137 с.

12. Богданов, В.Д. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие / В.Д. Богданов, В.М. Дацун, М.В. Ефимова. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. - 213 с.

13. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2003. - 400 с.

14. Бункин, Н.Ф. Бабстоны, стабильные газовые микропузырьки в сильно разбавленных растворах электролитов / Н.Ф. Бункин, Ф.В. Бункин // Журнал экспериментальной и теоретической физики. - 1992. - Т.101, вып. 2. - С. 512 - 527.

15. Быков, A.B. Перспективы использования кавитационного гидролиза некрахмальных полисахаридов / A.B. Быков, JI.B. Межуева, С.А. Мирошников, Л.А. Быкова, В.М. Тыщенко. - Вестник ОГУ. - 2011. - №4 (123). - С. 123 - 127.

16. Вейцер, Ю.М. Высокомолекулярные флокулянты в процессах очистки природных и сточных вод / Ю.М. Вейцер, Д.М. Минц. - М.: Стройиздат, 1984. - 202 с.

17. Витенько, Т.Н. Механизм активирующего действия гидродинамической кавитации на воду / Т.Н. Витенько, Я.М. Гумницкий // Химия и технология воды. - 2007. - Т. 29, № 5. - С. 422 - 432.

18. Водная стратегия Российской Федерации на период до 2020 года // Распоряжение Правительства РФ от 27.08.2009 N 1235-р (ред. от 17.04.2012) [Электронный ресурс] / URL: http://www.consultant.rn/document/ cons_doc_LAW_128678/?frame=l (дата обращения 17.10.2012 г.).

19. Вопросы теории и практики магнитной обработки воды и водных систем. Сборник. - Новочеркасск: Изд-во Новочеркасского политехнического института, 1975. - 265 с.

20. Востриков, C.B. Подготовка воды для пищевых производств и контроль ее качества: Учеб. пособие / C.B. Востриков, С.А. Довгань - Воронеж.: Изд-во ВГТА, 2009. - 293 с.

21. Галстян, А.Г. Передовые технологии водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, ГНУ ВНИМИ РАСХН, г. Москва. [Электронный ресурс] / URL: http://www.water.ru/bz/ param/moloko.shtml (дата обращения 11.10.2012 г.).

22. Галстян, А.Г. Нетрадиционные способы подготовки воды для растворения сухих продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Молочная промышленность. - 2006. - № 10. - С. 66 - 67.

23. Галстян, А.Г. Водоподготовка - фактор повышения экономической эффективности предприятий / А.Г. Галстян, В.В. Червецов, С.Н. Туровская, А.Н. Шкловец // Молочная промышленность. - 2011. - №2. - с. 58 - 60.

24. Гинзбург, A.C. Технология сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 248 с.

25. Голубева, JI.B. Влияние степени очистки питьевой воды на показатели восстановленного обезжиренного молока / JI.B. Голубева. [Электронный ресурс] / URL: http://www.ecodoma.ru/info/inf6/ (дата обращения 14.02.2013 г.).

26. Голубева, JI.B. Справочник технолога молочного производства / JI.B. Голубева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 272 е.: ил.

27. Горбатова, К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 е.: ил.

28. Гореликова, Г.А. Основы современной пищевой биотехнологии: Учебное пособие / Г.А. Гореликова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 100 с.

29. ГОСТ 13928 - 84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, метода отбора проб и подготовка их к анализу // Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: Сб. ГОСТов. - Введ. 86-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 6 с.

30. ГОСТ 17.1.1.01.77. Охрана природы. Гидросфера. Использование и охрана вод. Основные термины и определения. - Введ. 78-07-01. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1977. - 9 с.

31. ГОСТ 23327 - 98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. -Введ. 2000-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. -11 с.

32. ГОСТ 26781 - 85. Молоко. Метод измерения pH. - М.: Стандартинформ, 2009.-Введ. 87-01-01. -4 с.

33. ГОСТ 26809 - 86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - Введ. 87-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 10 с.

34. ГОСТ 26809 - 86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - Введ. 87-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 10 с.

35. ГОСТ 28283 - 89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. - Введ. 90-01-01. - М.: Стандартинформ, 2007. - 7 с.

36. ГОСТ 2874 - 82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. - Введ. 85-01-01. - М.: Издательство стандартов, 1982. - 4с.

37. ГОСТ 30562 - 97. Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод. - Введ. 99-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1998.-11 с.

38. ГОСТ 3624 - 92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - Введ. 94-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1992.- 11 с.

39. ГОСТ 3625 - 84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. - Введ. 01.07.85. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 14 с.

40. ГОСТ 3626 - 73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - Введ. 74-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1974. - 14 с.

41. ГОСТ Р 52054 - 2003. Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. - Введ. 2004-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 12 с.

42. ГОСТ Р 52090 - 2003. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия. - Введ. 2004-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 15 с.

43. ГОСТ Р 52407 - 2005. Вода питьевая. Методы определения жесткости. - Введ. 2007-01-01. - М.: Стандартинформ, 2006. - 18 с.

44. ГОСТ Р 53430 - 2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа. - Введ. 2011-01-01. -М.: Стандартинформ, 2010.-28 с.

45. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической

оценки. - Введ. 2013-01-01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 20 с.

46. ГОСТ Р 52791 - 2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. - Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 14 с.

47. Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2011 году». - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2012.-316 с.

48. Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2012 году». - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2013. - 176 с.

49. Грановский, В.Я. Распыливание сгущенного молока с помощью механических форсунок / В.Я. Грановский, А.Н. Петров // Современные достижения в разработке процессов производства сухих молочных продуктов: Сб. науч. тр. ВНИКМИ - М., 1987.

50. Гришин, М.А. Производство молочных консервов / М.А.Гришин, Ф.С. Соколов.- Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1982. - 216 с.

51. Громов, Е.С. Разработка новых белковых продуктов на основе исследования особенностей сычужной коагуляции белка: дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04 / Громов Егор Сергеевич. - Кемерово, 2004. - 148 с.

52. Гусаковский, В.Б. Технология очистки природных вод: методические указания к лабораторным работам по очистке природных вод / В.Б. Гусаковский, Е.Э. Вуглинская, Н.И. Зуев. - СПб., 2009. - 24 с.

53. Дакуорт, Р.Б. Вода в пищевых продуктах. Пер. с англ. / Р.Б. Дакуорт. -М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

54. Дворецкий, Г.Б. Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов / Г.Б. Дворецкий // Молочная промышленность. - 1972. - №1. - С. 15 - 17.

55. Дежкунов, Н.В. Оптимизация активности кавитации в импульсно модулированном ультразвуковом поле / Н.В. Дежкунов, П.В. Игнатенко, A.B. Котухов // Техническая акустика. - 2007. - №16. [Электронный ресурс] / URL:

http://cyberleninka.ru/article/n/optimizatsiya-aktivnosti-kavitatsii-v-impulsno-modulirovannom-ultrazvukovom-pole (дата обращения 17.09.2012 г.).

56. Демуров, М.Г. Технология молочных продуктов и технологический контроль / М.Г. Демуров. - М: Пищепромиздат, 1962. - 447 с.

57. Дерягин, Б.В. Вода в дисперсных системах / Б.В. Дерягин, Н.В. Чураев, Ф.Д. Овчаренко и др. - М.: Химия, 1989. - 288 с.

58. Думанский, A.B. Учение о коллоидах. Дисперсность и коллоидное состояние вещества / A.B. Думанский. - М.: Гос. научно-техн. изд-во хим.лит-ры, 1948.-456 с.

59. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Смирнова. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2006. - 488 с.

60. Ефанов, JI.H. К вопросу о возможном уровне воздействия воды с внешним магнитным полем/ JI.H. Ефанов // Тезисы докладов ко второму Всесоюзному семинару «Вопросы теории и практики магнитной обработки воды» -М., 1969.-С. 123- 127.

61. Забодалова, JI.A. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие / JI.A. Забодалова - СПб.: Троицкий мост, 2009. - 224 е.: ил.

62. Заяс, Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности / Ю.Ф. Заяс. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 292 с.

63. Зенин, C.B. Структурированное состояние воды как основа управления

поведением и безопасностью живых систем: дисс.....д-ра биол. наук: 05.26.02 /

Зенин Станислав Валентинович. - М., 1999. - 207 с.

64. Зенин, C.B. Экспериментальное доказательство наличия фракций воды / C.B. Зенин, Б.М. Полануер, Б.В. Тяглов // Гомеопатическая медицина и акупунктура. - 1997. - №2. - С.42 - 46.

65. Зенин, C.B. Гидрофобная модель структуры ассоциатов молекул воды / C.B. Зенин, Б.В. Тяглов // Журнал физической химии. -1994. - Т.68. №4. - С. 636 - 641.

66. Зуева, Е.В. Разработка технологии производства варёного сгущённого молока с сахаром: дисс. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Зуева Елена Викторовна. -СПб, 2003. - 176 с.

67. Иванова, Г.М. Изменение структуры воды и водных растворов под действием магнитного поля / Г.М. Иванова, Ю.М. Махнев // Тезисы докладов ко второму Всесоюзному семинару «Вопросы теории и практики магнитной обработки воды» - М.: Пищевая промышленность, 1969. - С. 245 - 249.

68. Инихов, Г.С. Биохимия молока. - М.: Пищепромиздат,1956. - 343 с.

69. Кардашев, Г.А. Физические методы интенсификации процессов химической технологии / Г.А. Кардашев. - М.: Химия, 1990. - 208 с.

70. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии / А.Г. Касаткин. - 9-е изд. - М.: Химия, 1973. - 750 с.

71. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова, под ред. М.С. Касторных. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 288 с.

72. Классен, В.И. Омагничивание водных систем / В.И. Классен. - М.: Химия, 1978. - 240 с.

73. Классен, В.И. Вода и магнит / В.И. Классен - М.: Изд-во «Наука»,

1973.- 107 с.

74. Клындюк, А.И. Поверхностные явления и дисперсные системы: пособие / А.И. Клындюк. - Минск: БГТУ, 2011. - 282 с.

75. Кнэпп, Р. Кавитация / Р. Кнэпп, Дж. Дейли, Ф. Хэммит. - М.: Мир,

1974. - 668 с.

76. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева; под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Агропромиздат, 1988. - 286 с.

77. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. - 2000. - № 2. - С. 51 - 53.

78. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. Кропачев; под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2006. - 455с.

79. Кузнецов, В.В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер. - СПб: ГИОРД, 2006. - 480 с.

80. Кузнецова, О.В. Исследование микробиологических аспектов получения и переработки вторичного молочного сырья: дисс. ...канд. техн. наук: 05.18.04 / Кузнецова Ольга Викторовна. - Ставрополь, 2007. - 201 с.

81. Куликов, Н.И. Теоретические основы очистки воды: учебное пособие / Н.И. Куликов, А .Я. Найманов, Н.П. Омельченко, В.Н. Чернышев. - Донецк: изд-во «Ноулидж» (Донецкое отделение), 2009. - 298 с.

82. Кульский, J1.A. Химия воды: физико-химические процессы обработки природных и сточных вод / JI.A. Кульский, В.Ф. Накорчевская. -К.: Вища школа. Головное изд-во, 1983. - 240 с.

83. Кунижев, С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 203 с.

84. Лактоза и ее производные / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, A.B. Серов; под ред. А.Г. Храмцова. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.

85. Липатов, H.H. (ст.). Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / H.H. Липатов (ст.) - М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.

86. Маргулис, М.А. Основы звукохимии (химические реакции в акустических полях): Учеб. пособие для хим. и хим.-технол. спец. вузов / М.А. Маргулис. - М., Высш. шк., 1984. - 272 с.

87. Масару, Э. Послания воды: тайные коды кристаллов льда. Перев. с англ. / Э. Масару. - М.: ООО Издательский дом «София», 2005. - 96 с.

88. Месяцев, В.И. Некоторые вопросы производства молока. «Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов». Тезисы докладов / В.И. Месяцев. - Вологда.: Вологодский мол. институт. - 1989.

89. Мосин, O.B. Электрохимическая обработка воды / О.В. Мосин // Сантехника. Отопление. Кондиционирование. - 2012. - №12 [Электронный ресурс] / URL: http://www.c-o-k.ru/articles/elektrohimicheskaya-obrabotka-vody (дата обращения 18.11.2012 г.).

90. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания. - Введ. 2004-06-20 - [Электронный ресурс] / URL: http://docs.cntd.ru/document/1200035982 (дата обращения 11.03.2013 г.).

91. Николаева, М.А. Товарная экспертиза / М.А. Николаева М.А. - М.: Деловая литература, 1998. - 281 с.

92. Новицкий, Б.Г. Применение акустических колебаний в химико-технологических процессах (Процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии) / Б.Г. Новицкий. - М.: Химия, 1983. - 192 с.

93. Областная целевая программа «Чистая вода» на территории Челябинской области на 2010 - 2020 годы / утвержд. Постановлением Правительства Челябинской области от 17 сентября 2009 г. № 217-П. [Электронный ресурс] / URL: http://docs.pravo.ru/document/view/13550051/23185421/ (дата обращения 03.08.2012 г.).

94. Осинцев, A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов / A.M. Осинцев, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004 - 152 с.

95. Официальный сайт Института Конъюнктуры Аграрного рынка. [Электронный ресурс] / URL: http://www.ikar.ru/.

96. Патент - 2184145 РФ. Способ активации хлебопекарных дрожжей / Р.Д. Поландова, С.Д. Шестаков, Т.П. Волохова. - 2000105151/13; заяв. 01.03.2000; опубл. 27.06.2002.

97. Перник, А.Д. Проблемы кавитации / А.Д. Перник. - JL: Судостроение, 1966.-439 с.

98. Пономарев, А.Н. Состав микрофлоры молока на различных этапах его обработки / А.Н. Пономарев, М.А. Барбашина, О.В. Перевертова, Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева // Молочная промышленность. - № 9. - 2004. - с. 31 - 33.

99. Порошин, Д.Е. Проблемы подземных вод / Д.Е. Порошин, В.В. Савин // Питьевая вода. - 2006. - № 5. - С. 10 - 12.

100. Радж, Б.. Применение ультразвука / Балдев Радж, В. Раджендран, П. Паланичами. - М.: Техносфера, 2006. - 576 с.

101. Ребиндер, П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика. Избранные труды / П.А. Ребиндер. - М.: Наука, 1979. - 384 с.

102. Российский статистический ежегодник-2012. [Электронный ресурс] / URL: http://www.gks.ru (дата обращения 16.02.2013 г.).

103. Рынок молока - текущая ситуация. Мониторинг сельскохозяйственных товаров// ArpoXXI. Новости. Аналитика. Комментарии. [Электронный ресурс] / URL: http://www.agroxxi.ru. (дата обращения 13.04.2013 г.).

104. Рябчиков, Б.Е. Модернизация оборудования водоподготовки для ликероводочных производств / Б.Е. Рябчиков, М.Р. Петров, В.В. Туголуков // Медиана-фильтр. [Электронный ресурс] / URL: http://www.mediana-filter.ru (дата обращения 11.09.2012 г.).

105. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (с изменениями от 7 апреля 2009 г., 25 февраля 2010 г.). - Введ. 2002-01-01. - М.: Минздрав России, 2001.

106. Семенов, Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. Учебно-практическое пособие. Серия «Технологии пищевых производств» / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов. - М., 2007. - 112 с.

107. Слесарев, В.И. Воздействие фрактально-матричных транспарантов «Айрес» на характеристики структурно-информационного свойства воды: отчет о выполнении НИР / В.И. Слесарев. - Санкт-Петербург, 2002. - 16 с.

108. Способы промышленной водоподготовки и методы водоочистки. [Электронный ресурс] / URL: http://www.kontur-aqua.ru (дата обращения 19.08.2012 г.).

109. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов:

Учебник для ВУЗов / П.П. Степаненко. - Сергиев-Поеад: ООО «Все для Вас -Подмосковье». - Москва, 2002. - 415 с.

110. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова. - СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.

111. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года // утв. Распоряжением правительства РФ от 17 апреля 2012г. № 559-р. - М., 2012.

112. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. - М. ДеЛи принт, 2006. - 360 с.

ИЗ. Тёпел, А. Химия и физика молока / А.Тёпел. - Пер. с нем. под ред. канд. техн. наук, доц. С.А. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с.

114. Технология пищевых продуктов: Учебник / под ред. д-ра техн. наук, проф. А.И. Украинца. - К.: Издательский дом «Аскания», 2008. - 736 с.

115. Тихомирова, H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов / H.A. Тихомирова. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

116. Трубецков, Д.М. Способ восстановления сухого молока // Патент РФ № 2452186 / Д.М. Трубецков. - заяв. 04.03.2011; опубл. 10.06.2012).

117. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". [Электронный ресурс] / URL: http://base.garant.ru/12160959/ (дата обращения 18.02.2013 г.).

118. Федорищенко, Г.М. Оценка структурного строения активированной воды / Г.М. Федорищенко, Г.П. Стародубцева, Г.Е. Ковалева // Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе. Материалы 1-й Российской научно-практической конференции. -Ставрополь, - 2001. - Т 2. - С. 285 - 287.

119. Харитонов, В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов / В.Д. Харитонов. - М: Агропромиздат, 1986. - 216 с.

120. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. проф. Скурихина И.М. и Тутельяна В.А.. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 237 с.

121. Хмелев, В.Н. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности / В.Н. Хмелев [и др.]. - Барнаул: АлтГТУ, 2007. - 416 с.

122. Хмелев, В.Н. Многофункциональные ультразвуковые аппараты и их применение в условиях малых производств, сельском и домашнем хозяйстве: научная монография / В.Н. Хмелев, О.В. Попова // Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. - Барнаул: изд. АлтГТУ, 1997. - 160 с.

123. Чекулаева, JT.B. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья / JI.B. Чекулаева, К.К. Полянский, JI.B. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 249 с.

124. Черкинский, С.Н. Обеззараживание питьевой воды / С.Н. Черкинский, Н.Н. Трахтман. - М., 1962. - 230 с.

125. Шалыгина, A.M. Общая технология молока и молочных продуктов / A.M. Шалыгина, Л.В. Калинина. - М.: КолосС, 2004. - 455с: ил.

126. Швырев, В.Ф. Разработка режимов процесса растворения сухого молока и аппарата для его проведения: дисс. ...канд.техн.наук: 05.18.12 / Швырев Владимир Федорович. - Москва, 1984.-214с.

127. Шерстюк, В.М. Физические методы обработки рыбы / В.М. Шерстюк, П.Д. Беляев. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 148 с.

128. Шестаков, С.Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. - М.: Изд-во «ГИОРД», 2013. - 152 с.

129. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2000. - 360 с.

130. Шутилов, В.А. Основы физики ультразвука: Учебн. пособие / В.А. Шутилов. - Л.: Изд-во Ленингр. Ун-та, 1980. - 280 с.

131. Эльпинер, И.Е. Биофизика ультразвука / И.Е. Эльпинер. - М.: Наука, 1973.-384 с.

132. Ядов, В.А. Стратегия социологического исследования / В.А. Ядов. -М.: Омега-Л, 2007. - 567с.

133. Akbari, M. Investigations on the effects of ultrasonic vibrations in the extrusion process. J. Materials Proc. Tech / M. Akbari, H. Feizi, R. Madoliat. - 2007. -187- 188, 657-661 p.

134. Balachandran, S. Ultrasonic enhancement of the supercritical extraction from ginger. Ultrasonics Sonochemistry / S. Balachandran, S.E. Kentish, R. Mawson, M. Ashokkumar. - 2006. - 13. - 471 - 479 p.

135. Bates, D.M. Method of treatment of vegetable matter with ultrasonic energy // Patent US № 20060110503 / D.M. Bates, W.A. Bagnall, M.W. Bridges. -заяв. № 10/531885, 11.03.2003; опубл. 05/25/2006).

136. Bemal, V. Effect of calcium binding on thermal denaturation of bovine a -lactalbumin / V. Bemal, P. Jelen // J. Dairy Sei. - 1984. - V. 67. - № 10. - p. 2452 - 2454.

137. Benedikte Grenov. Probiotic properties of Bifidobacterium Bb-12 / Benedikte Grenov // Reseach news. - 2000. - № 2. - P. 5.

138. Burton, H. Reviews of the progress of dairy science: the bacteriological, chemical, biochemical and phisical changes thet occur in milk at temteratures of 100 -150 С / H. Burton // J. Dairy Res. - 1984. - V. 51. - № 2. - p. 341 - 363.

139. Canselier, J.P. Ultrasound emulsification - an overview. J. Dispersion / J.P. Canselier, H. Delmas, A.M. Wilhelm, В. Abismail // Science and Technology. - 2002. -23.-p. 333-349.

140. Carcel, J.A. High intensity ultrasound effects on meat brining / J.A. Carcel, J. Benedito, J. Bon, A. Mulet // Meat Scienc. - 2007. - p. 611 - 619.

141. Chow, R. The sonocrystallization of ice in sucrose solutions: primary and secondary nucleation. Ultrasonics / R. Chow, R. Blindt, R. Chivers, M. Povey. - 2003. -41.-p. 595-604.

142. Cogan, T.M. The utilization of citrate by lactic acid bacteria in milk and cheese / T.M. Cogan // Dairy Ind. Int. - 1976. - V. 41. - № 1. - p. 12 - 16.

143. DIN 51005: Thermische Analyse (TA): Begriffe // Entwurf 12/1999. -Berlin: Beuth Verlag, 1999.

144. Eigel, W.N. Nomenclature of proteins of cow's milk: fifth revision / W.N. Eigel, J.E. Butler et al. // J. Dairy Sei. - 1984. - V. 67. - № 8. - p. 1599 - 1631.

145. Fox, P.F. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties /

P.F. Fox, D.M. Mulvihill // J. Dairy Res. - 1982. - V. 49. - № 4. - p. 679 - 693.

146. Fuquay, J.W. Encyclopedia of dairy sciences secondedition / J.W. Fuquay, P.F. Fox, P.L. McSweeney. - London: Elsevier Ltd: Academic Press, 2011. - 4068 p.

147. Grimley, H.J. The effect of calcium removal from milk on casein micelle stability and structure / H.J. Grimley, A.S. Grandison, M.J. Lewis // Milchwissenschaft. - 2010. - 65 (2). - p. 151 - 154.

148. Hemminger, W.F. Methoden der Thermischen Analyse / W.F. Hemminger, H.K. Cammenga. - Springer, 1989. - p. 201 - 213.

149. Hielscher, T. Ultrasonic production of nano-size dispersions and emulsions, paper presented at 1st Workshop on Nano Technology Transfer / T. Hielscher. - ENS Paris. - 14-16 December. - Paris France, 2005.

150. International Dairy Federations: Milk in the diet from the angle of calcium metabolism. Bull. IDF, F-Doc., 1987. - 142. - P. 1.

151. International Dairy Federations: Mizota T., Tamura Y. Lactulose as a sugar with physiological significance. Bull. IDF, 1987. - № 212. - p. 69 - 76.

152. Jensen, R.G. Lipids of bovine and human milks: a comparison / R. G. Jensen, A.M. Ferris et al. // J. Dairy Sci. - 1990. - V. 73. - № 2. - p. 223 - 240.

153. Kim, H.Y. Enhancement of natural convection and pool boiling heat transfer via ultrasonic vibration / H.Y. Kim, Y.G. Kim, B.H. Kang // Int. J. of Heat and Mass Transfer. - 2004. - 47. - p. 2831 - 2840.

154. Knorr, D. Applications and potential of ultrasonics in food processing / D. Knorr // Trends in Food Science & Technology. - 2004 - 15. - p. 261 - 266.

155. Knorr, D. Impact of non-thermal processing on plant metabolites / D. Knorr // J. of Food Engineering. - 2003. - 56. - p. 131 - 134.

156. Krymsky, V.V. Calculation of electromagnetic fields from lightning discharges / V.V. Krymsky // Proceedans of. Int. Sump. On Electromagnetig compatibility. - Beiging, 1992. - p. 294 - 295.

157. Laborde, J.L. Acoustic bubble cavitation at low frequencies / J.L. Laborde, C. Bouyer, J.P. Caltagirone, A. Gerard // Ultrasonics. - 1998 - 36. - p. 589 - 594.

158. Lahey, R. Sonofusion technology revisted / R. Lahey, R. Taleyarkhan and R. Nigmatulin // Nuclear Eng. and Design. - 2007. - V.237. - p. 1571 - 1585.

159. Lauterborn, W. Cavitation and Inhomogenities in Underwater Acoustics / W. Lauterborn. - Springer-Verlag. Berlin. - N.-Y., 1980.

160. Leighton, T.G. The Acoustic bubble / T.G. Leighton. - London, U.K.: Academic Press, 1994. - 240 p.

161. Lomholt, S.B. Reationship between Theological properties and degree of [kappa]-casein proteolysis during renneting of milk / S.B. Lomholt, K.B. Qvist // J. Dairy Res. - 1997. - V. 64. - № 4. - p. 541 - 549.

162. Luque de Castro, M.D. Ultrasound assisted crystallization (sonocrystallization) / M.D. Luque de Castro, F. Priego-Capote // Ultrasonics Sonochemistry. - 2007. - 14. - p. 717 - 724.

163. Mason, T.J. Power ultrasound in food processing - the way forward / T.J. Mason, M.J.W. Povey // Ultrasound in Food Processing. - Blackie Academic & Professional, London, 1998. - p. 103 - 126.

164. McCausland, L.J. Use the power of sonocrystallization for improved properties / L.J. McCausland, P.W. Cains, P.D. Martin // Chemical Engineering Progress. - July, 2001. - p. 56 - 61.

165. Moholkar, V.S. Modeling of the acoustic pressure fields and the distribution of the cavitation phenomena in a dual frequency sonic processor / V.S. Moholkar, S. Rekveld, M.M.C.G Warmoeskerken // Ultrasonics. - 2000. - 38. - p. 666 - 670.

166. Murillo, C. Monitoring Endospores and Endospore-Forming Bacterial Populations during Commercial Skim Milk Powder Production / C. Murillo, R. Jimenez-FIores, C. Kitts // 4th Int. Symposium on Recombined Milk and milk Products. - Mexico, 2004. - P. 226 - 227.

167. Muthukumaran, S. Mechanisms for the ultrasonic enhancement of dairy whey ultrafiltration / S. Muthukumaran, S.E. Kentish, M. Ashokkumar, G.W. Stevens // J. Membrane Sci. - 2005. - 258. - p. 106 - 114.

168. Muthukumaran, S. Application of Ultrasound in Membrane Separation processes: A Review / S. Muthukumaran, S.E. Kentish, G.W. Stevens, M. Ashokkumar // Rev. Chem. Eng. - 2006. - 22. - p. 155 - 194.

169. Nassib, Т.A. Assessment of the presence of Salmonella spp. in Egyptian dairy products using various detection media / T.A. Nassib, M.Z. El-Din, W.M. El-Sharoud // Letters in Applied Microbiology. - 2003. - 37 (5). - p. 405 - 409.

170. Pankaj. Theoretical and Experimental Sonochemistry Involving Inorganic Systems / Pankaj, M. Ashokkumar. - Springer Dordrecht Heidelberg London New, 2011.-404 p.

171. Papa, C.M. Isolation and charactirization of the non-ion-dialyzable inhibitor of hepatic cholesterolgenesis present in bovine milk / C.M. Papa, R.D. Carthy, A. Kilara // Milchwiss. - 1982. - Bd. 37. - № 5. - p. 257 - 260.

172. Plowman, J.E. Structural features of a peptide corresponding to human [kappa]-casein residues 84-101 by H-nuclear magnetic resonance spectroscopy / J.E. Plowman et al// J. Dairy Res. -1999. -V.66.- № 1.- p. 63 - 63.

173. Prasanna, P.H.P. Microbiological, chemical and rheological properties of low fat set yoghurt produced with exopolysaccharide (EPS) producing Bifidobacterium strains. Food Research International / P.H.P. Prasanna, A.S. Grandison, D. Charalampopoulos. - 2013. - 51 (1). - p. 15 - 22.

174. Rehman, T. Identifying and understanding factors influencing the uptake of new technologies on dairy farms in SW England using the theory of reasoned action / T. Rehman, K. McKemey, C.M. Yates, R.J. Cooke, C.J. Garforth, R.B. Tranter, J.R. Park, P.T. Dorward //Agricultural Systems. - 2007. - 94 (2). - p. 281 - 293.

175. Roelfmma, W.A. Chemical reception's reactions of lactose derivatives / W.A. Roelfmma, B.F. Kuster // Netherlands Milk Dairy. J. - 1998. - 42. - p. 469 - 483.

176. Sala, F.J. Effect of heat and ultrasound on microorganisms and enzymes / F.J. Sala, J. Burgos, S. Condon, P. Lopez, J. Raso // In Gould, G.W. (Ed), New Methods of Food Preparation, Blackie Academic & Professional. - London, 1995. - p. 176 - 204.

177. Seshadri, R. Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high methoxyl pectin dispersions / R. Seshadri, J. Weiss, G.J. Hulbert, J. Mount // Food Hydrocolloids. - 2003. - 17. - p. 191 - 197.

178. Shahani K.M. Enzymes in bovine milk. A review / K.M. Shahani, W.J. Harper et al // J. Dairy Sci. - 1973. - V. 56.-N 5,-p. 531 -543.

179. Singh H. Heat stability of milk: pH-dependent dissociation of micellar k-

casein on heating milk at ultra high temperatures / H. Singh, P.F. Fox // J. Dairy Res. -1985. - V. 52. - № 4. - p. 529 - 538.

180. Sinisterra, J.V. Application of ultrasound to biotechnology: an overview / J.V. Sinisterra // Ultrasonics. - 1992. - 30. - p. 180 - 185.

181. Suslick K.S. The chemical effects of ultrasound / K.S. Suslick // Scientific American. - February, 1989. - p. 80 - 86.

182. Suslick, K.S. In Ultrasound: Its Chemical, Physical, and Biological Effects / K.S. Suslick // VCH Publishers. - New York, 1998.

183. Sweetsur, A.W. Effect of homogenization on the heat stability of milk / A.W. Sweetsur, D.D. Murr // J. Dairy Res. - 1983. - V. 50. - № 3. - p. 291 - 308.

184. Taleyarkhan, R. Evidence for nuclear emissions during acoustic cavitation / R. Taleyarkhan [et al.] // Science. - 2002. - 295. - p. 1868 - 1873.

185. Trevor, J. Advanced Dairy Science and Technology / J. Trevor, K. Robinson // Blackwell Publishing Ltd, 2008. - 300 p.

186. Vinatoru, M. An overview of the ultrasonically assisted extraction of bioactive principles from herbs / M. Vinatoru // Ultrasonics Sonochemistry. - 2001. - 8. -p. 303-313.

187. Virone, C. Primary nucleation induced by ultrasonic cavitation / C. Virone, H.J.M. Kramer, A.H. Stoop, T.W. Bakker // J. Crystal Growth. - 2006. - 1. - p. 9 - 15.

188. Wu, H. Effects of ultrasound on milk homogenization and fermentation with yogurt starter / H. Wu, G.J. Hulbert, J.R. Mount // Innovative Food Science & Emerging Technologies. -2000. - 1. - p. 211 - 218.

189. Young, F.R. Cavitation / F.R.Young. - London, U.K.: Imperial College Press, 1999.-418 p.

190. Zheng, L. Innovative applications of power ultrasound during food freezing processes - a review / L. Zheng, D.W. Sun // Trends in Food Sei. & Technol. -2006.- 17.-p. 16-23.

Приложение А - Заявка на способ производства молочного продукта

Форм» К! 94 ИЗ, ПМ, ПО-2011

Федеральная служба по интеллектуальной собственности Федеральное государственное бюджетное учреждение

М«Федеральный институт промышленной собственности» * (ФШТС)

ИерлжкшежявкаИрЗО, коря, I, Москва, Г-59, ГСП~5* 12399$ Телефон (8-4») ИРЧЯМД Факеф495) 531-« 18

УВЕДОМЛЕНИЕ О ПОСТУПЛЕНИИ ЗАЯВКИ

27.05.2013 035702 2013124181

Дата поступления Входящий M Регистрационный M

ДАТА яостюяитн

(фмпимпи JKHIVJ«*!«»»* «M«««

ПОЛУЧЕНО 27тт "ФНПС 0Ш1

Q (M»

ЗАЯВ.Й fcll И ► о аияячг uroni P«w«tt&r»iâ Ф*;*гг>шш*

НИ MfrflfHTrMIK

АД^ГХДЛИ Шр£(1ИГ*И ................

Росс к*. 454080, Челябинск,

пр. *«*, В И, Ленина, д, 76, ЮУрГУ.

ншщгхый отл«Д

«»¡НЕ 1«

ГНГКШЯЫ»! »

в ■ftf.irn»' «vtjvlfc» IM имт«м«И7>л«>мв wh««"«'".

•ямгыыиа n ТМНЧМЫМ 1ИЯИ

Hymmwme*m mK,ЛИжми. Г ».ГСЦ-S. IJJ*W

{$4} НАЗвАМИГ МЮСГГТЕНКЙ 1 * * '

спогоь проиэводстал молочного продукта

(ÎII заявитель <

ФсусршльМос i ecj.iafK'TBCfMti«' бмцжргквс «£р*з*>**те.(ь«ог учреяслеии* выешм» мрофегетня^монн-г вбржнмшйи» «Южк»-Ур»лм.кнв гослалрсгшвммый ункмрсжтп» (няшмтальнмй »ссямомтелмкнй университет) (ФГЬОУ НПО «ЮУрГУ* (НИУЙ России, O40ÎW, Г, ЧелиВинск. н|» нм НЛ..Яс«»и«, 7*, ЮУрГУ

□ raoa*(W4«ri«>MM ипщпн □ ««мтягянълмм

ik.it« f^ô.4 i»i О f«r» Wfc>«rni«i. » Q ^ппикп-имоп" fwf*»

<7<1 ПРЕДСТАВИТРЛЬСИ} 1АЙВНТРЛЯ

HUMnillltMWW«!'

«r* t. I«»ccnw |«c )H

C.f»n «релститсистм

Яадтется

□ fbwni«»Ha)

□ Им» лясдоаанхкх

«CtJMtfltUlMU* Ul «Ш)

240 60 1 5 2 9 МАЙ 2013

ОТД Jf. f 7

01 PU

taruojitS7wa

КОД е*п»нм m BOKCST 1

ift-JV OU .'WM.'I

Количество листов 29 Фамилия лица, принявшего документы

Количество документов, подтверждающих уплату пошлины 1 Рыжова MA

.............................................................................. Количество изображений 0

« «</ „.

Приложение Б - Заявка на способ получения кефира

Форма Л» 94 ИЗ, ПМ, П0-2011

Федеральная служба по интеллектуальной собственности

Федеральное государственное бюджетное учреждение

«Федеральный институт промышленной собственности» * (ФИПС)

Бережковская наб., 30, корп. 1, Москва, Г-59, ГС11-5, Ш995 _Телефон (8-45>9) 240-60 15 Факс (8-495) 531-Ю-18

УВЕДОМЛЕНИЕ О ПОСТУПЛЕНИИ ЗАЯВКИ

23.05.2013 034941 2013123708

Дата поступления Входящий ЛЬ Регистрационный ЛЬ

¿А Г* НОСППДШНЙ •ТЖГШЁМИ тмтпт вами

Д01ТЧЕН0

__имшш_

ГЧ.Ш ¡к П>М(ШНШЫ(1 ч

ичгиянит

ДО I ДАТА ПЕРИОДА Ч(хэмкфаи>«>1* ш«м>г 1>-ни»и.^1мгг п

О |Ми

Фиас отдш

* •м/т+ччншф «мамм> <ь'1»ЧЫ1г»Шм»

АДГСС ДЛИ 11ЫЧ ПИСКИ - — .

Россия, 454080. Челябинск, пр им В И Ленин л. л ЮУг I У. патентный вгпся

\1Я ( гьт* Т1Н1Й 01 РГШК)Л1< |Ы»

1*«мй. ЬхМчпи «кич! а» ги

1А Я йЛ Е !| М К

и кил'» шит РиггойсксА Фцсрянии НВ

Я Фиг|<>тлп> **» " «и «д.1*«.*»>»ямвЖ <«Агн т

*аг»П1>м я «ымрммч миде« Ьсреапммк«» 1 Чогмич 1 -Ч » Г ИЛЧ*1"

(ч\цашаник, изсп.т гни«

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КГФШН

<?!) ЗАЯВИТЕЛЬ ввтм«.*

Федеральное госч дярсгосчшос 5ю I ас« к»с пбрл мжа I глмкк

учрстмсин« высшего профессионалы«» о образов»ним «10*.но-Урш»ьснч»П | змрстмсшыП >жшср<мп ет»» (иагшпиил1»ии<П «ее »«мг»кптс.».смй1| \итн-рт иг») (Ф1 ЬОУ НПО «ЮУрГУ« (Ш1> ))

Россия, 45408«, г. Чс тймнек, пр им. В11. Лот«», 76, К» рГ>

>м »«ни лмаек-*

О »Ч*035ЧЧ»*''««1ЫЧ »«ир»и«т О V

НЧ.ПО.ИИП еАь рий<»1 _

□ и«ик.шн1екгч рях« т» 3 ,,чл "КЧК. кшкпп О «,нини»»ыли1«лг\ и-чирмп

СП'Н

КОДстг»>хнл *>«(<ш||

ваиезг з

О Т Д И7

2 7 МАЙ 2313

240 80 15

|7а| ПРЕДСТА«ИТЕЛМИ)1АЛВИТЫЙ Ъмюл»<е*ио им». кят9тси>ч>я««г«епи1 «»«ил мтенга «к ^гпкм <1<м*н « ¡К' •сданмА ( «злЪ ня икки ..Х*П(я»»к ЯР«« скыимч* „А Г к. V*»««« »гл»»»«*«!*»«*«,. №*ч.!п яа<см ем п «*мр«им Ялтчс» С От^тчи-ли! «шьок.там'«» С Имич <ф>-к. к.1«

Фачминь. иы<и ««•мо'ьнлчй л»«4 »ч«<Г£»1

А^рсчг (.-ПкП!

I ¿г I яре^щт.

| {\1 О» 1«

|Э> ЛИШИ«* Чн\1 Икк^ито «мм

лУ

Количество листов 29 Фамилия яйца, принявшего документы

Количество документов, подтверждающих угшату пошлины 1 Сергеева Н.Н.

Делячество изображений 0

Приложение В - Заявка на способ подготовки воды для пищевых производств

Форма-Ч 94 ИЗ, ПМ. ПО-20И

Федеральная служба по интеллектуальной собственности

Федеральное государственное бюджетное учреждение

5* «Федеральный институт промышленной собственности» * (ФИПС)

Б<рсжижоа» тИ. 30, корп. 1. Моския, Г-59, ГСП-5,123?« Телефон (8-499) 241ШИ5 Фяке(М95) И1-63-18

УВЕДОМЛЕНИЕ О ПОСТУПЛЕНИИ ЗАЯВКИ

23.05.2013 034942 2013123709

Дата поступления Входящий М Регистрационный М

ли

ое <2/

н) и/А.

д\1 а поступлышя

«ршина/к»* ;мву«*«гг«и шмн

ИО1ТОВ0

ггтгт

-»все отдм?—

£МРШ11Т1ЧЦЖ>1ШМП Л

(¡451 ДА ГА иЬРЬиОДА ЧС*5У«МГ*1.11М>в «ЮЮ1 «Е1 К! фаIV

О ««м

миму ттц^лгшг'яцА ■■

о«'!

заявление

в вьиаче пагоггя РокмПек&П Фмсришш •м икЛрггвиие

АДРЕС ¿иЯНЕСМШСКК -------

Россия, 454080. Челябинск.

пр. им, В И. Ленина, л 76. ЮУрГУ.

накиппмЛ «пм

< л и» <ьытпк«! т р» ж«тл г I«« ж Ьчпзй: 1ссЬ I •ипЬ^м^и.ас.т

ИИГЧММ н ТВ(М|МММ МИКИ»

{Я) НАЗВАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

сносов подготовки »оды для пшибныч шчмпкодеги

<71) ЗАЯВИТЕЛЬ а***- *«* -

«пдопмй? «пп» ммгян »во «ж* зтш! ттщаг «фмчмм**'

Федеральное государственное бюджетное обраюниюьпос упреждение высшего профессионально! о обр* нжании «Южно-Уральский гос>д*рстиетшЛ уштерстегм (нтнкшальиый исследоазимигк-нЯ униперекгет)

(фгноу впо «ЮУрГУ» сипу»

России, 454080. г. Челибинек, «р. им. Й.К. Ленина, 76, ЮУрГУ

Уккимкч ямщ» «млеке*

О тсуирег»« I ми я »аетиелы О «чнтиешчдим «ндечмия! иъчмясмргса«. Оа&*Т

риЛн по О О ЧМ«ММ0.1и»»Ч« 4 О

ргС«*

(7«П ПРЕДСГАВИ гш.ои ЗАЯВИТЕЛЯ

Ухимиаъ'«*.! «над» №Ивач<а»<1мгивчмюи «■■а'мчя-ямпвл м|щ>1 т етатм иьжмк * »«аткяин« «у**« лчвоея.Ч-чуыы** епбыаъ»

Количество листов 34 Фамилия лица, принявшего документы

Количество документов, подтверждающих уплату пошлины 1 Сергеева Н.Н.

ЛЙличество изображений 0

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.