Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Мишанин, Андрей Юрьевич

• Мишанин, Андрей Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мишанин, Андрей Юрьевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы

1.1 Значение микроэлементов в питании человека и животных

1.2 Метаболизм эссенциальных микроэлементов в организме

1.3 Биотехнологические пути повышения качества и биологической полноценности мясного сырья

ГЛАВА 2. Методология, методы и техника проведения исследований

ГЛАВА 3. Разработка премикса с микроэлементами, исследование его влияния на процессы метаболизма в организме бычков и технологические показатели мясного сырья

3.1 Разработка премикса с микроэлементами

3.2 Морфологические и биохимические показатели крови и рубцово-го пищеварения бычков при использовании амиломикролина

3.3 Влияние откорма с амиломикролином на уровень азотистого, углеводного, липидного обмена веществ в организме бычков и показатели естественной резистентности

3.4 Технологические показатели мясного сырья, полученного от бычков на откорме с амиломикролином

ГЛАВА 4. Влияние микроэлементного премикса на биохимические показатели мясного сырья, его аминокислотный и микроэлементный состав

4.1 Уровень витаминов в мясе бычков при использовании амиломикролина

4.2 Динамика активности протеолитических ферментов в мышечной ткани

4.3 Аминокислотный состав белка мяса

4.4 Влияние откорма бычков с использованием амиломикролина на микроэлементный состав мяса

ГЛАВА 5 Технологические рекомендации по использованию мяса повышенной биологической ценности в производстве продуктов функционального назначения

5.1 Разработка рецептуры и оценка показателей качества мясного паштета функционального назначения

5.2 Экономическая эффективность использования амиломикролина в рационах для бычков на откорме

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма»

На современном этапе развития пищевой биотехнологии актуальным является развитие научных подходов к созданию продуктов здорового, рационального питания. Питание — один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Положение «здоровье - есть функция питания» является основополагающим для современного человеческого общества. Многие ученые полагают, что все больший сегмент на рынке продовольственных товаров будут занимать многокомпонентные продукты питания, действие которых, прежде всего, направлено на профилактику и предупреждение развития многих, в том числе хронических заболеваний, а, следовательно, оздоровление населения.

Важнейшей основой для развития данного направления в нашей стране и — за рубежом следует считать интенсивность научных исследований в области биотехнологии, физиологии, биохимии, геномики, метаболомики, и других фундаментальных наук, вызванных требованиями создания эффективных и безопасных пищевых продуктов.

Одним из основных условий нормального роста, физического и нервно-психического развития людей является их рациональное питание. Большую роль в питании играют биологически полноценные продукты, создание которых возможно лишь в условиях промышленного производства.

Для правильного функционирования человеческий организм ежедневно нуждается в здоровом и полноценном питании с достаточным количеством всех необходимых питательных элементов. Обеспечить такое питание становится все труднее из-за дефицита ресурсов, современного образа жизни, загрязнения окружающей среды и снижения качества продуктов питания.

Кризисная ситуация, сложившаяся в нашей стране в обеспечении населения микронутриентами, послужила стимулом комплексного использования белковых мясных, молочных, рыбных ресурсов и растительных компонентов для создания продуктов функционального питания.

Мировые тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента продуктов, способствующих улучшению здоровья при ежедневном потреблении в составе рациона функциональных продуктов. В последнее время популярность здоровой пищи сильно возросла. Рынок функциональных продуктов в настоящее время достигает 3,6 млн. т и имеет тенденцию к дальнейшему увеличению. Функциональные продукты определяются тремя основными качествами: пищевая ценность, вкусовые качества и физиологическое воздействие на организм.

Поскольку процесс питания является функцией взаимосвязи человека с окружающей средой, пища должна способствовать адаптации организма человека к неблагоприятным внешним условиям и помимо основной функции -удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии - должна выполнять профилактические задачи.

Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получила официальное признание в Российской Федерации с появлением концепции государственной политики в этой области.

Особая роль в питании человека принадлежит эссенциальным микроэлементам, участвующим в обмене веществ организма и, зачастую, определяющим состояние здоровья.

Эволюционно столетиями формировалась ключевая роль микроэлементов в жизнедеятельности организма человека и животных, сделав их активаторами синтеза белка, ферментов, составными частями витаминов и гормонов. Минеральный баланс организма имеет важное значение, как в возникновении, так и в предупреждении целого ряда соматических заболеваний. Установлена тесная связь содержания микроэлементов с составом употребляемой воды, пищи, вдыхаемым воздухом, которые, в свою очередь, обусловлены для каждого отдельного региона его природно-биохимическими особенностями почвы, воды, атмосферы и антропогенными факторами.

Среди заболеваний, характеризующихся нарушением обмена веществ в организме, особое место занимают эндемические болезни (от греч. endemosместный). Эндемические заболевания носят, как правило, массовый характер и обычно связаны с неблагоприятными изменениями биогеохимической обстановки в природных комплексах, преобразованных деятельностью человека. Дефицит или избыток микроэлементов в организме влечет за собой расстройства обмена веществ, что вызывает торможение роста и развития детей, снижение интенсивности процессов пищеварения и использования питательных веществ из пищи.

Известно, что Краснодарский край относится к биогеохимической зоне, где в почве, воздухе, воде, а, следовательно, в продукции растениеводства, животноводства и, как следствие, в продуктах питания, отмечается недостаток селена, кобальта и йода. Это приводит к дефициту указанных микроэлементов и в рационе людей. Недостаток этих микроэлементов приводит к нарушению обмена веществ, снижению естественной резистентности организма, развитию патологических процессов и заболеваниям.

На современном этапе развития пищевой биотехнологии актуальным является развитие научных подходов к созданию продуктов здорового, рационального питания.

Почвы ряда регионов нашей страны бедны по содержанию минеральных веществ, а, следовательно, их дефицит проявляется в питании людей. Краснодарский край, в частности, относится к биогеохимической зоне, где почва и вода дефицитна по таким микроэлементам как йод, кобальт, селен. Из трудов отечественных и зарубежных ученых следует, что неорганические соединения этих микроэлементов, включаемые в рацион питания человека не эффективны, а зачастую даже опасны. Один из эффективных биотехнологических способов коррекции рационов питания различных групп населения - обогащение рационов животных недостающими эссенциальными микроэлементами с их последующей биоконверсией. При включении в рацион кормления животных селена, йода и кобальта можно получить мясную продукцию с улучшенными показателями качества и высокой концентрацией микроэлементов в легкоусвояемой форме, что дает возможность предупреждать заболевания, связанные с алиментарным фактором.

В связи с вышеизложенным целью работы является обеспечение адекватного медико-биологическим требованиям уровня потребления эссенциальных микроэлементов различными группами населения за счет употребления обогащенных мясных продуктов массового спроса.

При достижении поставленной цели решались следующие задачи:

- разработать новый микроэлементный премикс для улучшения обменных процессов в организме животных и повышения мясной продуктивности;

- изучить взаимосвязь морфологических и биохимических показатели крови бычков черно-пестрой породы с различным уровнем в рационе микроэлементного обеспечения и функционально-технологических показателей мяс-ногосырья;

- идентифицировать в динамике активность протеолитических ферментов мяса;

- определить убойный выход и морфологический состав туш животных;

- исследовать минеральный, аминокислотный и витаминный состав длиннейшей мышцы спины подопытных животных;

- дать сравнительную характеристику свойств мясного сырья, полученного от животных при традиционном окорме и с использованием нового премикса;

- обосновать рекомендации по использованию обогащенного микроэлементами мясного сырья в технологии продуктов функционального назначения;

- оценить экономическую эффективность использования нового микроэлементного премикса - амиломикролина.

Диссертационная работа является составной частью научных исследований кафедры технологии мясных и рыбных продуктов по госбюджетной тематике КубГТУ, а также соответствует НТП Минобрнауки РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» №01200109253.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Мишанин, Андрей Юрьевич

ВЫВОДЫ

1. Проверено и научно обосновано применение микроэлементного премикса - амиломикролина (содержащего в 1 г: стабилизированного йода - 10 мг, селена - 4 мг и кобальта - 14 мг) для улучшения качественных характеристик мясного сырья и повышения концентрации эссенциальных микроэлементов в мясе.

2. Впервые изучен механизм взаимосвязи улучшения функционально-технологических показателей мясного сырья и биохимических показателей крови.

3. Впервые получены и обобщены новые экспериментальные данные о степени-активности протеолитических-ферментов в длиннейшей мышце спи^ ны животных при использовании амиломикролина. Установлено существенное повышение активности катепсинов в мышце опытной группы при различных температурных режимах и продолжительности хранения мяса.

4. В тушах животных, получавших при откорме амиломикролин, достоверно увеличилась масса парной туши (на 5,8 %), убойная масса (на 5,86 %), выход мякоти (на 2,91 %), масса мякоти (на 9,68 %), отмечено более низкое содержание массы костей в туше - на 10,75 %, по сравнению с указанными характеристиками животных контрольной группы (р<0,05). Среднесуточный прирост живой массы бычков, использовавших амиломикролин составил 996,91 г, а животных контрольной группы - 891,21 г.

5. При изучении аминокислотного состава длиннейшей мышцы спины с нормированием микроэлементов в рационе, установлено, что мясо, полученное от животных опытной группы, превосходило по количеству лизина - на 13,6 %, аргинина - на 10,2 %, метионина - на 6,9 %, лейцина и изолейцина - на 9,9 % и триптофана - на 22,2 %, в сравнении с указанными показателями контрольной группы (р<0,05).

6. Изучен витаминный, макро- и микроэлементный состав мяса длиннейшей мышцы спины при введении в рацион животных на откорме амиломикролина. В длиннейшей мышце спины животных II группы существенно увеличилось содержание йода - на 27,6 %, кобальта - на 31,8 %, марганца - на 21,9 % и селена — на 23,8 % (р<0,05). Установлено повышение уровня концентрации железа в мышце (на 5,2 %) и меди (на 11,2 %), в сравнении с показателями указанных минеральных веществ животных контрольной группы. В мясе животных опытной группы концентрация витамина А была выше на 17,6 % (р<0,01), тиамина — на 11,1 % и рибофлавина — на 7,1 % в сравнении с данными контрольной группы.

7. Отмечена тенденция к повышенному содержанию в длиннейшей мышце спины бычков опытной группы протеина - на 3,18 %, сухого вещества - на 1,87 %, золы - на 10,5 %, цветного показателя - на 0,9 %, увеличилась влагосвязывающая способность мяса на 4,18 %, белкового качественного показателя на 32,84 %, интенсивности окраски мышц - на 3,12 %. Содержание холестерина снизилось на 4 % (р<0,05); в абдоминальном жире опытных животных температура плавления была ниже на 2,25°С, йодное число - на 3,1 % (р<0,05), коэффициент омыления - на 1,8 %.

8. Экспериментально доказано, что мясное сырье, полученное от животных группы опытного откорма, обладает более высоким биотехнологическим потенциалом по содержанию и балансу йода, селена, кобальта, обогащено витаминами. Рекомендовано использовать его для производства мясных изделий паштетной группы по разработанной рецептуре.

9. Экспериментально установлено, что использование нового микроэлементного премикса - амиломикролина в рационах молодняка крупного рогатого скота экономически выгодно. Окупаемость затрат на 1 рубль составила 75,78 рублей, а чистый доход по откорму опытной группы животных из 14 голов - 12562,76 рублей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мишанин, Андрей Юрьевич, 2009 год

1. Авцын, А.П. Микроэлементозы человека Текст. /А.П.Авцын, А.А.Жаворонков, М.А.Рош, Л.С.Строчкова.-М.: Медицина.-1991.-496 с.

2. Аникина, Л.В. Роль селена в патогенезе и коррекции эндемического зоба Текст. // РАМН. СО. НИИ региональной патологии и патоморфологии-1998. -37с.

3. Аникина, Л.В. Se. Экология, патология, коррекция Текст. / Л.В.Аникина, Л.П.Никитина, Чита.-2002. 400 с.

4. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. /Л.В.Антипова, Н.А.Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ-1991. - С. 183.

5. Антипова, Л.В. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок отечественного производства Текст. // Вестник РАСХН. 1998. - №4. -С. 73-75.

6. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология Текст. / Л.В.Антипова, И.А.Глотова, А.И.Жаринов. СПб.: ГИОРД-2003. - 288 с.

7. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. /Л.В.Антипова, И.А.Глотова, И.А.Рогов. М.: Колос,-2001. - 376 с.

8. Антонов, В .Я. Лабораторные исследования в ветеринарии Текст. /В.Я.Антонов, П.Н.Блинов. М.: Колос,-1971. - С. 441-445.

9. Аринчин, А.Н. Зобная эндемия и йодная недостаточность у детей и подростков Республики Беларусь Текст. / А.Н.Аринчин, М.Гембицкий, С.В.Петренко и др. // Здравоохранение. 2000. - №11. — С. 25—30.

10. Арсеньева, Л.Ю. Йодирование хлеба один из путей решения проблемы йоддефицита Текст. / Л.Ю. Арсеньева, Л.А.Герасименко, М.Н.Антонюк //Медицина и формация 2003 : Сб. матер. Междунар. конф. стран СНГ. - Одесса, 27-29 ноября-2003. - С. 16-20.

11. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров Текст. /Н.С.Арутюнян и др. Санкт-Петербург: ГИОРД-2004. - 261 с.

12. Асрян, С.С. Влияние селенита натрия на показатели естественной резистентности организма овец Текст. / С.С.Асрян, Э.Г.Абрамян, С.М.Левонян // Ветеринария. 1987. -№1. - С. 55-57.

13. Баланеску, С.Д. Влияние селенита натрия на организм свиней Текст. /С.Д.Баланеску, Б.И.Парий, Б.Л.Хамер // Проблемы диагн., терапии и проф. незаразных болезней сельскохозяйственных животных в промышленном животноводстве. Воронеж. - 1986. - С. 27-28.

14. Барановский, А.Ю. Советы по питанию россиянам Текст. /А.Ю.Барановский, Л.И.Назаренко. СПб: Антон-1998. - 446 с.

15. Беккер, М.Е. Биотехнология Текст. М.: Агропромиздат,-1990. - 333 с.

16. Белоглазова, Л.К. Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов Текст. Краснодар,-1996. -С.136.

17. Белоусов, А.А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям : дисс. на соискание ученой степени д.в.н. Текст. М—1998.

18. Березин, И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии Текст. М.: Наука,-1990. - 382 с.

19. Беренштейн, Ф.Я. Микроэлементы в физиологии и патологии животных Текст. Минск: Урожай,-1966.-С. 342.

20. Биотехнология: принципы и применения Текст. / под ред. И.Хиггинса, Д.Беста, Дж.Джонса. М.: Мир,-1988 - 217

21. Боряев, Г.И. Влияние соединений селена на иммунный статус бычков Текст. / Г.И.Боряев и др. // Ветеринария. 1999. - №12. - С. 36-38.

22. Варфоломеев, С.Д. Биотехнология. Кинетические основы микробиологических процессов Текст. / С.Д.Варфоломеев, С.В.Калюжный. М.: Высшая школа,-1990. - 321 с.

23. Викторов, П.И. Методика и организация зоотехнических опытов Текст. /П.И.Викторов, В.К.Мельник. М.: Агропромиздат,-1996. - С. 110.

24. Войткевич, Н.Д. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России Текст. / Н.Д.Войткевич и др. // Пищевая промышленность. -1998.-№3.-С. 6-8.

25. Геворгян, A.J1. Комплексная оценка нутриентной адекватности пищевого сырья, как технологического объекта повышения качества поликомпонентных продуктов детского питания Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук. М.: НИИДП-2002. - 27 с.

26. Георгиевский, В.И. Значение ультрамикроэлементов (мышьяка, ванадия,, селена) в питании сельскохозяйственной птицы Текст. // Итоги науки, серия «Биология». М.: ВНИИТИ,-1972. - 32 с.

27. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 Текст. М.: Минздрав России,-2002. -С. 147.

28. Гмошинский, И.В. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности / И.В.Гмошинский, В.К.Мазо, В.А.Тутельян, С.А.Хотимченко // Экология моря. 2000. - №54. - С. 5-19.

29. Голубкина, Н.А. Адсорбция селена пищевыми волокнами Текст. /Н.А.Голубкина, П.Ф.Кононков, М.С.Гинс // Тез. докл. Всерос. науч.-произв. конф. "Интродукция нетрадиц. и редких сельскохозяйственных растений". -Пенза, 24-28 июня-1998. Т.1. - С. 34-36.

30. Голубкина, Н.А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения Текст. // Вопр. питания. 1994. - №4. -С. 3-5.

31. Гореликова, Г.А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики Текст. /Г.А.Гореликова, Л.А.Маюрникова, В.М.Позняковский //Вопросы питания. 1997. - №5. - С. 18-21.

32. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести Текст.

33. ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования Текст.

34. ГОСТ 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб Текст.

35. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой -доли влаги.Текст.

36. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов. М.: Пищевая промышленность,-! 975. - 391 с.

37. Грум-Гржимайло, М.А. Селен — обогащенные напитки для детей Текст. /М.А.Грум-Гржимайло, Н.А.Голубкина // Пиво и напитки. — 2/97. С. 30-31.

38. Данилова, Л.И. Эндемический зоб: клинические аспекты проблемы Текст. // Мед. Новости. 1997. - №6. - С. 3-11.

39. Дедов, И.И. Йоддефицитные заболевания в Российской федерации (эпидемиология, диагностика, профилактика) Текст. / И.И.Дедов и др. М.,-2000. - С. 84-89.

40. Дерягина, В.П. Влияние селена на образование канцерогенных N-нитрозоаминов Текст. / В.П.Дерягина, Г.Ф.Жукова, С.Г.Власкина // Вопр. питания. 1996. - №3. - С. 31-33.

41. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции Текст. /Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. М.: ДеЛи принт,-2005. - С. 149-162.

42. Дудкин, М.С. Новые продукты питания Текст. / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов. -М.: МАИК «Наука»,-1998. 304 с.

43. Блинов, Н.П. Основы биотехнологии Текст. С-Пб.: Наука,-1995. - С. 67.

44. Жеребцов, Н.А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов Текст. / Н.А.Жеребцов, О.С.Корнеева, Е.Д.Фараджева. Воронеж: Изд-во ВГУ-1999. - 120 с.

45. Жильцова, Т.С. Накопление и распределение селена в клетках, обогащенных селеном дрожжей рода Candida Текст. / Т.С.Жильцова, А.П.Белов, Н.Б.Градова // Прикл. биохимия и микробиология. 1998. - Т.34. - №2. - С.

46. Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов Текст. / Н.К.Журавская, Б.Е.Гутник, Н.А.Журавская. М.: Колос,-1999.- 176 с.

47. Зайцев, В.А. Содержание селена в основных пищевых продуктах, потребляемых населением Беларуси Текст. / В.А.Зайцев, Н.Д.Коломиец, В.И.Мурох // Питание и обмен веществ (сборник научных статей). Гродно. 2002. - С. 34-45.

48. Иванкин, А.Н. Об экологической безопасности мяса и мясных продуктов Текст. / А.Н.Иванкин, А.Д.Нехлюдов, С.И.Суханова // Мясная индустрия. -1999.-№3.-С. 39-41.

49. Ивашкин, Ю. А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов Текст. / Ю.А.Ивашкин и др. // Мясная индустрия. 2000. - № 5. -С. 40-41.

50. Игнатьев, М.О Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности Текст. : ав-тореф. дис. . канд. техн. наук. М.: СКГТУ-1997. - 23 с.

51. Касаткина, Э.П. Йодное обеспечение детского населения на юге Центрально Черноземного региона России Текст. / Э.П.Касаткина, Д.Е.Шилин, Л.М.Петров и др. // Проблемы эндокринологии. - 1999. — Т.45. - №1. - С. 29-34.

52. Касьянов, Г.И. Технология продуктов детского питания Текст. М.: Изд-во «Академия»,-2003. - 260 с.

53. Касьянов, Г.И. К вопросу о концепции региональной политики в области здорового питания детского населения Кубани Текст. / Г.И.Касьянов, Г.П.Овчарова, И.А.Ильина // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С. 3435.

54. Касьянов, Г.И. Нанобиотехнологические приемы иммобилизации эссен-циальных микроэлементов на биологических мембранах тканей животных Текст. / Г.И. Касьянов, А.Ю. Мишанин. Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2004.-162 с.

55. Кенигсберг, Я.Э. Йодный дефицит в Беларуси и методы его коррекции и профилактики : методические рекомендации, утвержденные МЗ Беларуси Текст. Минск,-2001. -23 с.

56. Княжен, А.В. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г Текст. / А.В.Княжен и др. //Мясная индустрия. 1988. - №2. - С. 3-6.

57. Козлобаева, Е. Обогащение яиц йодом и селеном Текст. // Птицеводство. -2005.-№6.-С. 40-41.

58. Колеснов, А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания Текст. — М.: Пищевая промышленность,-2000. 414 с.

59. Кондрахин, И.П. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии Текст. / И.П.Кондрахин и др. М.: Агропромиздат,-1985. - С. 65-222.

60. Коренман, Я.И. Практикум по аналитической химии. Хроматографиче-ские методы анализа. Воронеж: Изд-во ВГУ,-1992. - 191 с.

61. Коровина, Н.А Профилактика дефицита витаминов и микроэлементов у детей (справочное пособие для врачей) Текст. М.,-2000. - С. 73-84.

62. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А.А.Кочеткова и др. // Пищевая промышленность. -1999.-№4.-С. 7-10.

63. Крусь, Г.Н. Методы исследоваия молока и молочных продуктов Текст. /Г.Н.Крусь, А.М.Шалыгина, З.В.Волокитина. М.: Колос, - 2002. - С. 53-59.

64. Кудряшева, А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия Текст. М.: Пищпромиздат, - 2000. - 320 с.

65. Кудряшов, П.С. Катепсины и их роль при созревании и посоле мяса: обзорная информация Текст. / П.С.Кудряшов, Н.Н.Потипаева. М.: АгроНИИ-ТИЭММП, - 1995. - С. 29.

66. Кудряшов, JI.C. Протеолитические ферменты мяса и их роль в процессах созреванияипосола Текст. // Известия вузов. Пищеваятехнология. = 1987. -№5.-С. 20-30.

67. Кукушкин, Ю.Н. Химические элементы в организме человека Текст. //Соросовский образовательный журнал. 1998. - №5. - С. 54-58.

68. Куцакова, В.Е. Кинетика гидролиза белоксодержащих продуктов животного происхождения Текст. / В.Е.Куцакова, В.В.Леваков, А.В.Белова //Мясная индустрия. 2002. - №12. - С. 43-45.

69. Ленинджер, А. Основы биохимии в 3-х томах Текст. М.: Мир, - 1995. -380 с.

70. Лизан, В.Н. Обогащение мясных продуктов йодом Текст. / В.Н.Лизан, Э.В.Битуева, В.В.Матусевич // Мясная индустрия. 1997. - №3. - С. 30.

71. Липатов, Н.Н. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов для детского питания Текст. // Пищевая промышленность. 1996. - №9. -С. 8-10.

72. Матвейчик, Т.В. Эндемический зоб у детей после аварии на ЧАЭС Текст. / Т.В.Матвейчик, К.А.Радюк // Здравоохранение. 1996. - №7. - С. 3840.

73. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. М.: Изд-во стандартов, -1990.- 185 с.

74. Методика количественного химического анализа проб круп, зерна, муки, кофе, какао, мяса, рыбы и продуктов их переработки на содержание цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии Текст. -Томск. Техноаналит. 1995. - 23 с.

75. Мицык, В.Е. Рациональное питание и пищевые продукты / В.Е.Мицык,

76. A.Ф.Невольниченко. Киев: Урожай, - 1994. - 334 с.

77. Мишанин, Ю.Ф. Основы ветеринарного дела Текст. / Ю.Ф. Мишанин,

78. B.К. Пестис, А.Ю. Мишанин. Монография. - Минск: ГУ «Учебно-методический центр Минсельхозпрода», 2006. - 389 с.

79. Мишанин, Ю.Ф. Особенности мяса различных видов животных Текст. / Ю.Ф. Мишанин, А.Ю. Мишанин, Е.И. Овчинникова, Р.Ю. Куц // Известия вузов. Пищевая технология, 2002. №1. - С. 66-67.

80. Мишанин, Ю.Ф. Уровень ксенобиотиков микробного происхождения в баночных консервах Текст. / Ю.Ф. Мишанин, Г.И. Касьянов, В.В. Запашный, А.Ю. Мишанин // Известия вузов. Пищевая технология, 2004. №4- С. 69-71.

81. Мишанин, Ю.Ф. Влияние амиломикролина на мясные качества бычков Текст. / Ю.Ф. Мишанин, А.Ю. Мишанин, А.В. Кочерга // Мясная индустрия, 2006. №2. - С. 60-62.

82. Мишанин, Ю.Ф. Морфологический и биохимический состав крови убойных животных Текст. / Ю.Ф. Мишанин, А.Ю. Мишанин, //Пищевая технология, 2007.-№3.-С. 123.

83. Мишанин, Ю.Ф. Кинетика продуктов перекисного окисления липидов в миокарде животных при введении в организм микроэлементов Текст. / Ю.Ф. Мишанин, А.Ю. Мишанин // Успехи современного естествознания, 2006. №2. -С. 58-59.

84. Мишанин, А.Ю. Пищевая профилактика железодефицитной анемии Текст. / А.Ю. Мишанин, Т.А. Коновалова, М.Г. Михайлова, А.С. Хмелевцев // Сб. тр. КНИИХП «Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья». Краснодар, 2008. - С. 138-139.

85. Овсяников, А.И. Основы опытного дела в животноводстве. М.: Колос, -1976.-С. 303.

86. Печенникова, Е.В. О биологическом значении микроэлементов Текст. /Е.В.Печенникова, В.В.Вашкова, Е.А.Можаев // Гигиена и санитария. №4. -1997.-С. 41-43.

87. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов Текст. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, - 2001. - 526 с.

88. Покровский, В.И. Политика здорового питания Текст. / В.И.Покровский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, - 2002. - 344 с.

89. Применение количественного микроструктурного анализа в мясной промышленности и научных исследованиях: Методические указания Текст. М.: РАСХН,- 1995.

90. Протасова, Н.А. Микроэлементы: биологическая роль, распределение в почвах, влияние на распространение заболеваний человека и животных Текст. // Соросовский образовательный журнал. 1998. - №12. - С. 32-37.

91. Разумов, А.Н. Здоровье здорового человека Текст. / А.Н.Разумов, В.А.Пономаренко, В.А.Пискунов. М.: Медицина, - 1996. - 407 с.

92. Решетник, JI.A. Селен и здоровье человека Текст. /Л.А.Решетник, Е.О.Парфенова // Экология моря. 2000. - №54. - С. 20-25.

93. Рогов, И.А. Биотехнология и пищевые продукты Текст. / И.А.Рогов, А.И.Жаринов // Вопросы питания. 1995. - №3. - С. 38-42.

94. Рогов, И.А. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко. М.: Колос, - 2000. - 384 с.

95. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология. Книга 1. Основы пищевой, биотехнологии Текст. / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Г.П.Шуваева. М.: «КолосС», -2004.-439 с.

96. Руководство по методам качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / под ред. И.М.Скурихина. М.: Брандес, Медицина, - 1998. - 340 с.

97. Рыжов, С.А. Многофункциональные добавки решение технологических задач Текст. // Мясная индустрия. - 1999. - №8. - С. 47-48.

98. Саломатин, А.Д. Новые биотехнологические процессы в мясной и молочной промышленности Текст. / А.Д.Саломатин, Г.А.Берлова, З.В.Волокитина. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 145 с.

99. СанПиН 2.3.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. М.: Изд-во стандартов, - 1997. - 267 с.

100. Сапунов, В.А. Методы оценки кормов и зоотехнический анализ Текст. /В.А.Сапунов, И.И.Федуняк. Минск, - 1988. - С. 124-125.

101. Сассон, А. Биотехнология: свершения и надежды Текст. М.: Мир, -1987.-411 с.

102. Сидоров, M. А. Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов / М.А.Сидоров, С.В.Нецепляев, Р.П.Корнелаева. М.: Колос, - 1996. - 127 с.

103. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов Текст. /М.А.Сидоров, Р.П. Корнелаева. М.: Колос, - 2000. - 237 с.

104. Соколовский, В.В. О методе раздельного определения аскорбиновой, де-гидроаскорбиновой и дикетогулоновой кислоты в биологических тканях Текст. / В.В.Соколовский, Л.В.Лебедева, Т.В.Лиелуп // Лабораторное дело. -М., 1974. - №3. - С. 160-162.

105. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты Текст. / В.Б.Спиричев, ЛН.Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 99-101.

106. Стальная, И. Д. Метод определениядиеновых конъюгатов ненасыщенных--жирных кислот Текст. / Современные методы в биохимии. М.: Медицина, -1977.-С. 63-64.

107. Стальная И.Д. Метод определения малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты Текст. / И.Д.Стальная, Т.ГГардавили //Современные методы в биохимии. М.: Медицина, - 1974. - С. 66-67.

108. Тимошенко, А.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания Текст. / А.В.Тимошенко, Г.И.Касьянов, А.В.Устинова. Краснодар: КубГТУ, - 1999. - 220 с.

109. Титов, Е.И. Изменение аминокислотного состава мясного сырья Текст. /Е.И.Титов, Л.Ф.Митасева, Н.Г.Машенцева // Пищевая промышленность. -2004.-№11.-С. 82-83.

110. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н.А.Тихомирова. М.: ООО «Франтера», - 2002. - 213 с.

111. Федоров, В.Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности Текст. М.: «Пищевая промышленность», - 1980. - 240 с.

112. Хвыля, С.И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Методические рекомендации Текст. /С.И.Хвыля, Т.Г.Кузнецова, В.В.Авилов. М.: РАСХН, - 1998. - 287 с.

113. Холод, В.М. Справочник по ветеринарной биохимии Текст. / В.М.Холод, Г.Ф.Ермолаев. Минск: Ураджай, - 1988. - С. 84-136.

114. Чулкова, Н.А. Новые лечебно-профилактические консервы для питания детей раннего возраста Текст. / Н.А.Чулкова, А.В.Устинова //^Мясная индуст^ рияЛ 998. №4. - С. 5-7.

115. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст. / Р.И.Шаззо, Г.И.Касьянов. М.: Колос, - 2002. - 248 с.

116. Шатнюк, JI.H. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном Текст. / Л.Н.Шатнюк, В.М.Воробьева, Ю.А.Козлова, М.В.Шагова //Хранение и переработка с/х сырья. 1998. - №1. - С. 38.

117. Щелкунов, Л.Ф. Селен и его роль в питании Текст. / Л.Ф.Щелкунов, М.С.Дудкин, Н.А.Голубкина и др. // Санитария и гигиена. 2000. - №5. - С. 32-35.

118. Элл ер, К.И. Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов Текст. // Росс, химия. 1994. - №1.

119. Amberg, R. Selenocysteine synthesis in mammalia: an identity switch from tRNA (Ser) to tRNA (Sec) / R. Amberg, T. Mizutani, X.Q. Wu, H.J. Gross //J. Mol. Biol. 1996. - V.263. - №1. - P. 8-19.

120. Arthur J.R. Functional indicators of iodine and selenium status. // Proc. Nutr. Soc. 1999. - №58(2). - P. 507-512.

121. Clark L.C. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin / L.C. Clark, G.F.J. Combs, B.W. Turnbull et al // J. Amer. Med. Assoc. 1996. - V.276. - P. 1957-1963.

122. Combs G.F.J. Selenium in nutrition. In: Encyclopedia of human biology // Second edition. Vol.7. - New York: Acad. Press, 1997. - P. 743-754.

123. Groppel B. Jodine conteut of feedstufits, plants and drinking water in the GDR, in : 5 Spurenelement Symposium - Jod, M. Anke, et al., Eds, Jena, 14-17 July, 1986.-P. 19.

124. Hartmans J. Factors affecting the herbage iodine content / Neth. J. Agric. Sci. 22.- 1994.-P. 195. „

125. Knallman M. Sorption of iodine in soils, paper presented at Annu. Meeting of ESNA, Budapest, September. 1992. - P. 26.

126. Knorr D. Functional foods science in Europe // Trends in Food Science and Technology. 1998. - №9. - P. 295-340.

127. Lakin H.W. Selenium accumulation in soils and its absorption by plants and animals//Geol. Soc. amer. Bull. 1995. - V.83. - №1.-P. 181-189.

128. Lai F. Factors affecting the distribution and availability of micronutrient elements in major soil groups of Rajasthan / F. Lai, T.D. Biswas // Indian Soc. Soil Sci. -22.- 1984.-P. 333.

129. Malpin C. Intensive brazing practices and selenium and vitamin BJ2 nitrition of sheep // Trace brazing Element Metabolism in Man and Animals, Proceed. 1994. -P. 222-225.

130. Mathias A. Selenstoffwechel beim wilderkauer er Eine Literaturiiberschicht /А. Ma-thias, H. Horber, H. Jucker// Sweiz. Arch. Tierheilk.- 1989. V.124. -№12.-P. 591-600.

131. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002. - V.88. - Suppl. 2. - P. 151-158.

132. Monastyrsky K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevitu. Lyndhurst, USA: Agelles Press, 2002. - 340 p.

133. Muller W. D. Proteolytische Enzyme beider herstellung von Kochpokelwaren:-

134. Bringt Ibr Einsatz technologische Vbrteile. Munich: Fleischwirtschaft, 1995.

135. Nobl H. Biochemische grundlagen Vitamin E und Selenmangelbedingter //Wion. tierartzt. Mischr. - 1987. - V.71. - №8-9. - P. 217-223.

136. Reid T.C. Selenium, cobalt and copper supplementation of beef cattle in northern southland // Proc. N. Z. Soc. Anim. Prod. 1996. - V.41. - P. 293.

137. Roberfroid M. B. Global view on functional foods: European perspectives //British J. Nutrition. 2002. - V.88. - Suppl. 2. - P. 133-138.

138. Schivazappa C. Enzimi proteoliticinel prosciutto stagionato / C. Schivazappa, R. Virgili, G. Parolari. Parma: Ind conserve, 1992.

139. Stiebling A. Langer lagerfahige Bruhwurste. Fleischwirtschaft. - 1985. - 66, 4.-P. 450-465.

140. Underwood E.J. Trace elements in human and animal nutrition // Academic. Press, n. Y. and London. 1988. - P. 314.

141. Witehead D.C. The sorption of iodide by soil components // J. Sci. Food Agric. 1986.-V.73.-P. 73.