Организационно-методическое обеспечение реформирования пивоваренных предприятий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Плахова, Галина Сергеевна

• Плахова, Галина Сергеевна
• кандидат экономических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Плахова, Галина Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВОВАРЕННОЙ ОТРАСЛИ, ПРОБЛЕМЫ И ТЕНДЕНЦИИ.

1.1. Общие тенденции развития пивоваренной отрасли на современном этапе.

1.2. Состояние и проблемы развития сырьевой базы пивоваренной отрасли. ■

1.3. Организационно-технический уровень пивоваренной отрасдй.

М. Финансово-экономическое состояние пивоваренных предприятий России на современном этапе.

ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ СИСТЕМЫ ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ РЕФОРМИРОВАНИЯ ПИВОВАРЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. '

2.1. Методологические подходы к созданию системы организационно-методического обеспечения реформирования 38 предприятии-.

2.2. Методические рекомендации по проведению реформирования пивоваренных предприятий.

2.3. Методика проведения работ по отдельным этапам реформирования пивоваренных предприятий.

ГЛАВА 3'. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ АПРОБИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ РЕФОРМИРОВАНИЯ ПИВОВАРЕННЫХ ПРЕДРИЯТИЙ.

3.1. Обоснование выбора объекта для эксперименталь

3.1. Обоснование выбора объекта для экспериментального апробирования предложений.

3.2. Основные направления реформирования "Экспериментального завода напитков в Хамовниках".

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Организационно-методическое обеспечение реформирования пивоваренных предприятий»

Актуальность темы исследования.

Пивоваренная отрасль относится к числу ведущих перерабатывающих отраслей АПК, деятельность которых направлена непосредственно на удовлетворение потребительского спроса населения. Кроме того, эта отрасль играет существенную роль в формировании бюджета страны как на федеральном, так и на региональном уровне.

Однако эту роль отрасль на сегодня не в полной мере выполняет. Причин этому много. Разгосударствление и акционирование предприятий не вызвало интенсивное развитие производства, повышение его эффективности и конкурентоспособности. Более того, масштабная приватизация привела к нарушению с годами сложившихся хозяйственных связей между поставщиками сырья и пивоваренными предприятиями, а также потребителями их продукции. Это незамедлительно проявилось в снижении производства пива, а следовательно в уменьшении его поставок на внутренний рынок.

Последнее привело к увеличению доли импорта в общем объеме его продаж на потребительском рынке России с 1,8% в 1985 году до 41,3% (включая так называемый неформальный ввоз) в 1996 году, а следовательно ухудшило условия хозяйствования пивоваренных предприятий и их положение на внутреннем рынке. Решение задачи по выходу отрасли из сложившейся ситуации осложняется неготовностью многих предприятий работать в условиях рынка, неумением адаптироваться к постоянным изменениям рыночной среды. Руководители предприятий этому не научены. "Вписывание" предприятий в рынок происходит на основе проб и ошибок, что дорого обходится как производству, так и обществу в целом. Здесь необходимо глубокое реформирование всей хозяйственной деятельности предприятий и реструктуризация их производства.

Однако в силу неготовности менеджмента к проведению подобной работы необходима разработка соответствующего организационно-методического обеспечения, согласно которому каждое предприятие могло бы осуществить реформирование ведения своей экономики.

Целью исследования явилась разработка организационно-методического обеспечения реформирования пивоваренных предприятий.

Достижение поставленной цели обусловило в свою очередь постановку ряда задач и их решение. К ним следует отнести:

- изучение влияния проводимых рыночных преобразований на современное состояние пивоваренной отрасли, выявление тенденций и закономерностей ее развития в отдаленной и ближайшей перспективе;

- обоснование методологических подходов к созданию системы организационно-методического обеспечения реформирования пивоваренных предприятий;

- разработку методических рекомендаций по проведению реформирования пивоваренных предприятий;

- методику проведения работ по отдельным этапам реформирования и реструктуризации предприятий;

- обоснование выбора объекта (пивоваренного предприятия) для экспериментального апробирования разработанной системы организационно-методического обеспечения;

- определение в качестве рекомендуемого отрасли конечного документа результатов эксперимента.

Степень разработанности исследуемой проблемы.

На настоящий момент организационно-методического обеспечения по реформированию предприятий в перерабатывающих отраслях АПК нет. Отдельные аспекты этой проблемы освещались в работах Дубровина И.А., Елагиной С.С., Тульской Н.С., Беличенко A.M. Однако, они носят, как правило, общий характер, не затрагивают сам механизм вывода отрасли и отдельных предприятий из кризисного состояния, роста эффективности производства в условиях высококонкурентной среды, сложившейся на потребительском рынке пива. В ходе исследования нами было разработано не только организационно-методическое обеспечение, но и проведено его экспериментальное апробирование.

Объектом исследования являются предприятия пивоваренной промышленности Российской Федерации.

Предмет исследования - производственно-хозяйственные и финансовые отношения пивоваренных предприятий с поставщиками сырья, потребителями их продукции и отношения с федеральными и местными органами управления, влияние этих факторов, а также внутрипроизводственной структуры и организации производства на эффективность деятельности предприятий.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в следующем:

- впервые исследованы состояние и проблемы развития пивоваренной отрасли в период перехода к рынку во взаимосвязи производства пива, его сырьевой базы и выхода предприятий на отечественный рынок пива в условиях жесткой конкуренции со стороны зарубежных и отечественных производителей;

- обоснованы методологические подходы к реформированию пивоваренных предприятий как одному из важнейших средств повышения их конкурентоспособности и эффективного "вписывания" в рыночную среду;

- впервые в отраслевой науке предложена комплексная система организационно-методического обеспечения реформирования каждого пивоваренного предприятия, независимо от его месторасположения, формы собственности и организации производства, с учетом требований рынка;

- предложен применительно к рыночной системе хозяйствования в качестве инструмента антикризисного управления обновленный Паспорт предприятия, разработана структура , макет и методика составления и оперативного ведения Паспорта. Предложенный Паспорт в корне отличается от аналогичного документа, составлявшегося предприятиями в условиях централизованно-плановой системы.

Практическая значимость результатов исследования состоит в том, что в нем разработаны и предложены:

- конкретные рекомендации по важнейшим направлениям развития пивоваренной отрасли и мерам государственной и научно-технической поддержки ее на ближайшую и более отдаленную перспективу;

- комплекс критериев и показателей оценки реформирования пивоваренной отрасли и отдельных предприятий и уровня их адаптации к условиям рынка;

- практические рекомендации по определению перечня мер и методика их осуществления в целях реформирования предприятий, разработки оптимальной

Производственно-технологической модели, выработки и реализации экономической стратегии предприятий, формирования в структуре их управления организационно-финансового менеджмента;

- в качестве основного экономического инструмента антикризисного управления разработан макет и методика составления и оперативного ведения Паспорта предприятия с учетом требований рынка. Использование вышеназванных рекомендаций позволит пивоваренным предприятиям не только эффективно функционировать, но и развиваться в условиях рынка.

Обоснованность и достоверность выводов и предложений обеспечивается использованием большого фактологического материала предприятий и отрасли в целом, иллюстрирующего их экономическое и финансовое состояние, а также проведением экспериментального апробирования предложенной системы организационно-методического обеспечения на "Экспериментальном заводе напитков в Хамовниках" Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии, директором которого является соискатель.

Методологической основой исследования явились теории рыночных отношений, менеджмента, теоретические работы отечественных и зарубежных ученых по вопросам хозяйствования в условиях рынка, законодательные акты органов государственного управления и другие нормативные документы. В ходе работы над диссертацией широко использовались методы экономического анализа и прогнозирования.

Апробация работы.

Методологические разработки и практические рекомендации, предложенные в работе, экспериментально апробированы и практически внедрены на одном из ведущих предприятий отрасли - "Экспериментальном заводе напитков в Хамовниках".

Результаты эксперимента показали, что разработанные рекомендации могут быть применены на всех пивоваренных предприятиях России независимо от их месторасположения, формы собственности и организации производства.

За разработку научных основ и технологии массового производства качественно новых сортов пива высокой стойкости авторскому коллективу под руководством соискателя присуждена Государственная премия Российской Федерации в области науки и техники 1996 года (Указ Президента РФ N 930 от 18 июня 1996г.).

Кроме этого, результаты работы доложены и одобрены на 5-ой Международной научно-практической конференции "Современные проблемы в пищевой промышленности", заслушаны и одобрены на заседании Секции Экономики Отделения хранения и переработки сельскохозяйственного сырья Россельхоза-кадемии, на Ученом Совете Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Рос-сельхозакадемии.

Публикации.

Основное содержание диссертации изложено в 5-ти печатных работах общим объемом 6,5 п.л. Автор имеет шесть патентов на изобретение способов производства различных сортов пива.

Наиболее существенные результаты работы, выносимые на защиту: обоснование направлений развития пивоваренной отрасли на перспективный период, научные рекомендации по мерам государственной и научно-технической поддержки предприятий в целях их адаптации и повышения конкурентоспособности в условиях рынка; методологические подходы к реформированию пивоваренной отрасли и отдельных предприятий, комплекс критериев и показателей оценки его уровня, характеризующие степень адаптации предприятия к условиям рынка; рекомендации по проведению комплекса мер по реформированию пивоваренных предприятий, их реструктуризации, разработке и реализации оптимальной Производственно-технологической модели, выработке и реализации экономической стратегии предприятия в рыночных условиях хозяйствования; практические рекомендации по созданию в структуре управления предприятий организационно-финансового менеджмента, экономического инструментария по контролю эффективности его деятельности; макет и методика составления и оперативного ведения Паспорта предприятия как основного инструмента антикризисного управления предприятием в условиях рынка.

Структура и объем диссертации.

Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, приложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Плахова, Галина Сергеевна

Результаты исследования показали, что макет и методика разработки и оперативного ведения Паспорта пивоваренного предприятия могут быть рекомендованы для широкого внедрения на предприятиях отрасли.

Список опубликованных работ.

1. "Организационно-методические подходы к повышению эффективности пивоваренного предприятия", тезисы 5-ой Международной научно-практической конференции "Современные проблемы в пищевой промышленности", г.Москва, 1998г.

2. "Формы и методы усиления планирования на пивоваренном предприятии", тезисы 5-ой Международной научно-практической конференции "Современные проблемы в пищевой промышленности", г.Москва, 1998г.

3. "Проблемы развития пивоваренной отрасли на современном этапе", статья в журнале "Пиво и напитки N 2 1999г.

4. "Вопросы финансово-экономического состояния и стимулирования развития пивоварения в России", статья в журнале "Пиво и напитки" N 3 1999г.

5. "Реформирование пивоваренных предприятий", изд. "Хлебпрод-информ", г.Москва 1999г.

6. Патент на изобретение N 2122014 "Способ производства пива "Хамов-ническое" по заявке N 97107561 от 20.05.97г приоритет от-20.05.97г. Зарегистрирован в Госреестре изобретений РФ г. Москва 20 ноября 1998г.

7. Патент на изобретение N 2129592 "Питательная добавка для пивных дрожжей, способ ее получения и способ производства пива" по заявке N 971170053 от 21.10.97г приоритет от 20.05.97г. Зарегистрирован в Госреестре изобретений РФ г. Москва 27 апреля 1999г.

8. Патент на изобретение N 2129592 "Способ производства пива "Россиянин" по заявке N 93043300 от 31.08.93г. Зарегистрирован в Госреестре изобретений РФ г. Москва 10 мая 1997г.

9. Патент на изобретение N 2063422 "Способ производства пива "Рок-н-ролл" по заявке N 93043297 от 31.08.93г. Зарегистрирован в Госреестре изобретений РФ г. Москва 10 июля 1996г.

10. Патент на изобретение N 2076145 "Способ производства пива "Радонежское" по заявке N 9304298 от 31.08.93г. Зарегистрирован в Госреестре изобретений РФ г. Москва 27 марта 1997г.

11. Патент на изобретение N 2129592 "Способ производства пива "Царь-пушка"по заявке N 93043299 от 31.08.93г. Зарегистрирован в Госреестре изобретений РФ г. Москва 10 июля 1996г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Плахова, Галина Сергеевна, 1999 год

1. Азаев Г.Л. Конкуренция, анализ, стратегия и практика. М.,Центр экономики и маркетинга, 1996г. - 208с.

2. Ансофф И. Стратегическое управление М.,Прогресс, 1989г. - 519с.

3. Балашов В.Е. Повышение эффективности пивоваренного производства М., Пищевая промышленность, 1979г.

4. Баранова Л.Я., Левин А.И. Потребности, Доходы. Потребление М., Экономика, 1988г.-349с.

5. Бигель Д.Ж. Управление производством М., Мир, 1973г.- 304с.6. "Бизнес карта - 98". Пищевая промышленность. Том 11- М., "АДИ и Бизнес -карта", 1998г.-319с.

6. ВакуринА.В. Маркетинг М., Академическое издательство МЭГУ, 1993г.-164с.

7. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. М., Центр экономики и маркетинга, 1996г.-160с.

8. Виханский О.С. Стратегическое управление- М., Издательство МГУ, 1995г.-252с.

9. Герасимов В.Д., Березовский А.Д. Технико-экономический анализ деятельности предприятий. Самара, 1997г.

10. Гильман С.А. Как управлять спросом. Горький, Волго-Вятское книж. издательство, 1980г.-143с.

11. Голубков Е.П. Маркетинг: стратегии, планы, структуры. М., Дело, 1995г.-192с.

12. Гончаров В.Д., Шабаро И.Д. Основы маркетинга перерабатывающих предприятий. М., РИАМА, 1996г.- 72с.

13. Гончаров В.Н., Колосов В.Н., Дибнис Г.И. Оперативное управление производством. -М., Экономика, 1987г.- 120с.

14. Градов А.П. и др. Экономическая стратегия фирмы. Спб., Специальная литература, 1995т-411с.

15. Грузинов В.П. Экономика предприятия и предпринимательство. М., Софист, 1994г - 496с.

16. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. М., ИЭП, 1996г -128с.

17. Гончаров В.Д. Мониторинг поведения предприятия как субъекта переходной экономики. Новосибирск, 1996г.

18. Добрынин П.Я. Реструктуризация предприятия. Новосибирск, 1998г.

19. Елагина С.С., Василенко О.В., Шестеркина В.А. Экономика, организация и планирование производства пива и безалкогольных напитков. М.,Пищевая промышленность, 1975г.- 357с.

20. Жих Е.М. и др. Маркетинг: как завоевать рынок.- Л., Лениздат, 1991г. -136с.

21. Зайналов М.И. Формирование и функционирование продовольственного рынка. Региональный аспект. М., Наука, 1993г.-128с.

22. Заяц И.Н. Планирование в производственных предприятиях пищевой промышленности. -М., Агропромиздат, 1985г. -232с.

23. Иванов Ю.Б. Система фактов конкурентоспособности предприятия. Уфа, 1995г.

24. Игошин Н.В. Организация производства: системный подход. М., Знание, 1987г. - 64с.

25. Инвестиционное проектирование: практическое руководство по экономическому обоснованию инвестиционных проектов (под ред. Шумилина). М., Финстатинформ, 1995г. 97с.

26. Кравченко А.А. и др. Мониторинг поведения промышленного предприятия как субъекта переходной экономики. Новосибирск, 1996г.

27. Карло Ф.Б. Деловая стратегия. М., Экономика, 1991г. - 239с.

28. Котлер Ф. Основы маркетинга. М., Прогресс, 1993г. - 736с.

29. Клейвер Г.Б. Механизмы принятия стратегических решений на промышленных предприятиях. М., ЦЭМИ РАН, 1998г.

30. Клюкач В.А., Гончаров В.Д. Концепсия организации маркетинга в пищевой промышленности. -М., 1994г.

31. Левин А.И. Изучение и прогнозирование спроса населения,- М., Знание, 1973г. 64с.

32. Магалов Г.Ф. Обеспечить конкурентоспособность предприятия. Тольятти, 1997г.

33. Маркетинг в АПК (под ред. Абрамовой Г.П.) М., Колос, 1997г . 240с.

34. Маркетинг: практическая деятельность предприятий на внутреннем и внешнем рынках. М., ИНИОН, 1993г. - 32с.

35. Маркетинговая деятельность предприятий и организаций. М., ИПКИР, 1992г. - 95с.

36. Маслов И.П. Измерение потребительского спроса. М., Экономика, 1971г. -159с.

37. Масленникова Е.В., Василенко О.В. Совершенствование развития и размещения пивобезалкоголъной промышленности. М., Агропромиздат, 1986г.

38. Методика комплексного финансово-экономического анализа предприятий. Учебно методическое пособие для Российского бизнеса. - М., КОНСЭКО, 1998г. - 112с.

39. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности. М., Агропромиздат, 1985г.- 495с.

40. Пищевая промышленность Российкой Федерации в условиях рынка (под ред. Сизенко Е.И.) М., АгроНИИ ТЭИПП, 1997г. - 188с.

41. Потребительский рынок России (продовольственный аспект). М., Агро-НИИ ТЭИПП, 1997г- 77с.

42. Почекина В В. Прогнозирование потребностей и потребления. Минск, 1989г. - 53с.

43. Преснякова О.П. Проблемы налогообложения. Ж., Пиво и напит-ки, 1998г. -N1.

44. Преснякова О.П. Пивоварение России. Проблемы и задачи. П Пиво-напитки, 1998гг. -N 2.

45. Продовольственная индустрия. М., АО "Финстатинформ", 1996г. - 92с.

46. Продовольственная индустрия России. Выпуск 4 М., Минсельхозпрод, 1997г. - 80с.

47. Продовольственная индустрия России. М., Минсельхозпрод, 1998г. - 448с.

48. Развитие предприятий III -ей сферы АПК в условиях становления рыночных отношений. М., РАНИА, 1995г. - 70с.

49. Румянцев A.M., Яковенко Е.Г., Янаев С.И. Инструментарий экономической науки и практики. М., Знание, 1985г. - 304с.

50. Сергеев И.В. Экономика предприятия. М., Финансы и статистика, 1997г. -304с.

51. Сизенко Е.И., Комаров В.И. Интеграция и кооперация важнейшие факторы повышения эффективности производства в АПК. - М.:АгроНИИ ТЭИПП,1998г. 44с.

52. Современные маркетинг Хруцкий В.Е., Корнеева И.В., Автухова Е.Э. (Под ред. Хруцкого В.Е.) М., Финансы и статистика 1991г. - 256с.

53. Стерлин А.Р., Тулин И В. Стратегическое планирование в промышленных корпорациях. Опыт развития и новые явления. М., Наука, 1990г. - 199с.

54. Соловьев Б.А. Потребности . Рынок. Спрос. М., Экономика, 1982г. - 207с.

55. Соловьев Б. А. Формирование и развитие спроса населения. М, МИНХ, 1981г. -77с.

56. Старик Д.Э. Как рассчитать эффективность инвестиций. -М.,АО "Финстатинформ", 1996г. 92с.

57. Терентьев М.В., Савруков Н.Т. Экономика фирмы. Санкт-Петербург., Политехника, 1998г. - 191с.

58. Травкин В.В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия. М., Дело, 1998г.

59. Тульская Н.С. и др. Планирование на пищевых предприятиях: Учебное пособие. М., МГУПП, 1997г - 136с.

60. Феоктистова Е.М., Красюк И.Н. Маркетинг: теория и практика. М., Высшая школа, 1993г. - 79с.

61. Филиппова И.А., Хайруллин И.Г. Анализ безубыточности в систе-ме управления промышленным предприятием. Казань, 1998г.

62. Фролов Е.А. Проектирование общего менеджмента на промышленном предприятии. Саратов, 1997г.

63. Шамрай В.А. Реструктуризация промышленности как инструмент стабилизации и развития производства. М., 1998г.

64. Шевченко С.Ю. Стратегия инновационного развития предприятия. Учебное пособие, Санкт-Петербург, 1998г.

65. Экономика предприятия (Семенов В.М.,Баев И.А., Терехова С.А. и др.) М., Центр экономики и маркетинга, 1998г. - 312с.

66. Яровиков А.Н. Рынок, потребности и спрос на товары народного потребления. -М., Зист, 1989г. -43с.