Откормочные, мясные качества и биологические особенности свиней в зависимости от живого веса при убое тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Фролова, Ольга Ивановна

• Фролова, Ольга Ивановна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Фролова, Ольга Ивановна

ВВЕДЕНИЕ

1 .ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Откормочные и мясные качества свиней в 60-е годы

1.2. Откормочные и мясные качества свиней крупной белой породы по данным последнего породоиспытания (1976 г.)

1.3. Значение стандартов в совершенствовании продуктивности свиней и качества свинины

1.4. Действующий ГОСТ 1213-74 на свиней для убоя, его достоинства и недостатки

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Откормочные, мясные качества и биологические особенности свиней в зависимости от живого веса при убое»

За последние 25 лет в период, прошедший после последнего породо-испытания свиней по мясным и откормочным качествам (Москва, 1976 г.), в результате интенсивной селекции на повышение мясности все породы, разводимые в России, претерпели значительные изменения (1,2,3,6,9, 11, 26, 29).

Созданы новые заводские типы, линии и кроссы свиней, которые успешно используются в системах гибридизации.

Эти изменения вызывают необходимость пересмотра нормативных требований к племенному и товарному поголовью свиней, а также качеству свинины и продуктов изделия из неё. Для объективной оценки качества свиней и свиных туш необходимо знать в динамике характер формирования жировой и мышечной тканей, чтобы производитель, переработчик и потребитель свинины могли знать наиболее оптимальные сроки выращивания, откорма и убоя свиней для получения максимальной прибыли от отрасли.

Производство и реализация продукции в условиях рыночных отношений потребовали уделить особое внимание её качеству.

Государственные стандарты на свиней для убоя и мясо-свинину, введённые в действие более 25 лет назад, значительно устарели и практически мало применяются при сдаче живых свиней и переработке свинины на мясокомбинатах.

Изложенные обстоятельства послужили основанием для изучения изменения качества свиней и свинины в зависимости от живого веса при убое.

Актуальность работы. Основной целью откорма свиней следует считать производство высококачественного животного белка в виде пищевых продуктов с определенными вкусовыми и другими потребительскими качествами. В условиях рынка, сложившегося на сегодня в нашей стране, на свинину с высоким содержанием жира меньше спроса покупателя в сравнении со спросом на высокоценную мясную свинину.

Научная новизна состоит в том. что впервые проведены комплексные исследования по изучению мясных и откормочных качеств свиней от 60 до

140 кг живого веса в динамике и систематизировать рыночную разделку свиных туш.

Практическая значимость заключается в использовании полученных данных для разработки нового ГОСТа «Свиньи для убоя» и соответственно для ГОСТа «Мясо. Свинина в тушах и полутушах».

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Фролова, Ольга Ивановна

5. ВЫВОДЫ

1 .Свиньи крупной белой породы, разводимые в условиях Поволжья на откорме до 140 кг предубойной массы могут давать туши высокоценной мясной категории.

2. При откорме до 140 кг живой массы свиней затраты корма на единицу прироста за весь период ниже на 22% в сравнении с последним периодом откорма, что свидетельствует о целесообразности откорма до 140 кг.

3. В составе среднесуточного прироста наиболее интенсивный прирост мышечной ткани отмечается у подсвинков до достижении ими предубойной массы 100 кг.

66

4. Выравнивание интенсивности прироста жировой и мышечной тканей наступает при достижении подсвинками живой массы 118 кг, после которого наступает более интенсивный прирост жировой ткани в сравнении с приростом мышечной ткани.

5. ГОСТ 1213-74 «Свиньи для убоя» и, соответственно, ГОСТ «Мясо-свинина в тушах и полутушах» должны быть пересмотрены в частности по снятию ограничений живой массы для свиней мясной категории.

6. Экономически наиболее выгодной является реализация свинины, с разрубкой туш, принятой на мясных рынках России. Это дает возможность по оптимальным ценам реализовать все части туши в зависимости от покупательной способности населения.

6. Практические предложения

1. Минсельхозу и Госстандарту РФ поручить соответствующим институтам совместно со свиноводческими предприятиями разработать новый ГОСТ «Свиньи для убоя» и ГОСТ «Мясо-свинина в тушах и полутушах».

2. Рекомендовать Минсельхозу поручить соответствующим ведомствам разработать отраслевой стандарт на разрубку туши в соответствии со сложившимися условиями рынка.

1.5. Заключение

Нормативно-технические документы по свиноводству - государственные стандарты (ГОСТы), отраслевые стандарты (ОСТы), технические условия (ТУ), республиканские стандарты (РСТ), инструкции, наставления и указания, утвержденные компетентными органами, должны содержать требования, способствующие дальнейшему повышению продуктивности племенных и товарных свиней и, таким образом, обеспечивать разработку и внедрение интенсивных технологий по производству племенной и товарной продукции.

Органическая связь между племенным и товарным свиноводством вызывает необходимость при разработке целевых стандартов на племенных свиней учитывать социально-экономические условия, сложившиеся в стране или зоне, достигнутый и перспективный уровни продуктивности в товарных хозяйствах, а также спрос потребителей на качество продукции на внутреннем и внешнем рынках.

Более 25 лет прошло с ввода в действие ГОСТа 1213-74. За это время изменился генотип свиней почти всех пород, в том числе и крупной белой породы.

Свиньи крупной белой породы стали более выраженного мясного типа. Однако исследования формирования мясной жировой и костной тканей в динамике в зависимости от живой массы и, таким образом, определение конкретного живого веса для получения туш с оптимальным соотношением жировой и мышечной тканей за эти последние годы не проводилось, что и послужило основанием для проведения нашей работы.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 2.1. Обоснование исследований (актуальность)

Необходимость изучения характера формирования жировой и мышечной тканей в динамике в зависимости от живого веса откармливаемых свиней обусловлена в основном двумя причинами: во-первых, отсутствие в течение 25 лет объективной информации об изменениях генотипов свиней вследствие селекции на повышение мясности, что, безусловно, должно привести к изменению периода интенсивного осаливания (4, 5, 7-10, 25, 26, 71, 80, 100, 103, 108).

Последнее породоиспытание, давшее достаточно полную информацию о мясных, откормочных качествах и некоторых биологических особенностях отечественных и зарубежных пород свиней, разводимых в России, проводилось в 1975-76 гг.

За этот период произошли количественные и качественные изменения в АПК в целом, и в свиноводстве в частности.

Громадный диспаритет цен, проявившийся в нашей стране (очень высокие цены на энергоносители, стройматериалы, зерно, комбикорма) способствовал резкому повышению себестоимости воспроизводства, выращивания и откорма свиней. Производство свинины в большинстве хозяйств, независимо от форм собственности стало убыточным. Вследствие этого произошло резкое снижение поголовья свиней, а значит и уменьшение производства отечественной свинины. Рынок наполнился зарубежными, не всегда качественными свининой и изделиями из неё.

Вместе с тем, несмотря на низкую покупательскую способность, за последние 3-4 года (начиная с 1997 г.) увеличился спрос населения на отечественные, более качественные свиное мясо и изделия из свинины.

В связи с изменением генотипа под воздействием длительной селекции на мясность необходимо было опытным путем определить период наибольшего прироста мышечной ткани, чтобы наиболее выгодно реализовать полученную продукцию и вместе с тем наиболее полно удовлетворять спрос населения (52, 53, 56-59, 104, 107, 114).

Во-вторых, отсутствие регламентирующих документов, определяющих качество и ценность откормочных товарных свиней и свиных туш в условиях рыночной экономики.

Действующие стандарты 1213-74 «Свиньи для убоя» и «Мясо. Свинина в тушах и полутушах» значительно устарели. Сдача и приемка скота на мясокомбинатах проводится в основном на договорных началах. Реализация свинины и изделий из неё осуществляется по ценам, регулируемым не спросом населения, как это должно быть, а стихийным рынком, почти без вмешательства государства. Крайне необходимо, в настоящее время, разработать новые стандарты, объективно отражающие качество живых свиней для убоя и качество туш в зависимости от их живой массы и на основании этого стандарта определять цены в условиях рыночных отношений, регулируемых государством.

2.2. Цель и задачи исследований

Основной целью исследований является определение оптимального предубойного веса свиней, обеспечивающего увеличение производства высококачественной мясной свинины.

Для достижения этой цели нам необходимо решить следующие задачи:

1.Определить периоды наиболее интенсивного прироста мышечной и жировой тканей.

2. В зависимости от живого веса при убое установить соотношение жировой, мышечной и костной тканей, а также физико-химические константы мяса и жира.

3. Установить некоторые генетико-математические параметры, характеризующие взаимосвязь отдельных хозяйственно-полезных признаков.

4. Определить основные параметры признаков, характеризующих качество туш для проекта нового ГОСТа «Свиньи для убоя».

В соответствии с поставленными задачами была принята следующая схема исследований (схема 1).

Схема 1.

2.3. Условия проведения исследований и использованные методы анализа

Опыт по откорму свиней проводился в совхозе «Кристалл» Саратовской области на свиньях крупной белой породы. Крупная белая порода была определена для исследований потому, что как раньше, так и теперь занимает около 85% численности поголовья в стране и, таким образом, может служить объективным материалом для исследований подобных направлений.

В соответствии со схемой исследований использовали следующие показатели мясной продуктивности:

Живая масса - масса одного животного, выраженная в единицах измерения (кг). Живую массу свиней для убоя определяли путем взвешивания. В этом случае действующие нормативные документы «Инструкция о порядке проведения государственных закупок (сдача и приемка) скота, птицы и кроликов», и «Инструкция № 9-3-79 о порядке приемки сельскохозяйственной продукции от межведомственных предприятий (организаций) по прямым связям и непосредственно в местах производства» предусматривают определение живой массы свиней путем взвешивания через 3-5 часов после кормления.

Убойная масса. Масса полезных продуктов убоя свиней, выраженная в единицах измерения (кг). туша (мясо на костях) - тело свиньи без шкуры, без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира, отделенных от туши в соответствии с «Инструкцией первичной переработки свиней». субпродукты первой категории - печень, почки, язык, мясная обрезь, мозги, сердце, отделенные от туши в соответствии с «Инструкцией по первичной переработке свиней» и обработанные в соответствии с «Инструкцией по обработке субпродуктов на предприятиях мясной промышленности;

Убойный выход. Отношение убойной массы к приемной живой массе свиней, выраженное в процентах.

Убойный выход исчисляют по каждому продукту убоя, вошедшему в номенклатуру отчетности (выход мяса на костях, субпродуктов первой и второй категории и т.д.).

Для свиней выход мяса на костях (парной туши) исчисляют соответственно методу переработки свиней - без шкуры, методом парки и крупониро-ванием.

В условиях оплаты свиней по живой массе выход мяса на костях, выраженный в процентах для одного и того же животного, зависит от того, через какое время после кормления взвешивали животное и какую скидку на содержание желудочно-кишечного тракта применяли при определении приемной живой массы, а также от целого ряда факторов, таких, как порода, возраст и другие.

Определение упитанности свиней. Из всего многообразия признаков в экономике производства свинины решающее значение имеют величина туши и ее упитанность, то есть те свойства, которые поддаются зоотехническому воздействию и в известной мере обусловлены наследственными особенностями разводимых свиней.

Упитанность туш свиней устанавливали по толщине подкожного жира над остистыми отростками 6-7-го грудных позвонков в соответствии с ГОСТ 1213-74. Туши первой категории должны иметь толщину подкожного жира от 1,5 до 3.5 см, второй от 1,5 до 4,0 см.

Для определения выравненности подкожного жира по хребту измеряли толщину подкожного жира на холке, над остистыми отростками 6-7-го грудных позвонков, над первым поясничным позвонком и крестцом. По сумме этих измерений вычисляли среднюю толщину подкожного жира. Толщину жира измеряли линейкой с точностью до 1 мм (без толщины кожи).

Органолептическая характеристика свинины и продуктов ее переработки. Для всесторонней характеристики качества свинины и продуктов ее переработки определяли интенсивность окраски (цвет), консистенцию, сочность, влагоемкость и др.

Нормальный цвет мяса у свиней более легкой массы - светло-розовый, а более тяжелой - темно-розовый. Бледная окраска мяса у откормленных свиней указывает на наличие порока качества мяса - РБЕ. Такая свинина со светлой окраской недостаточно нежная по консистенции, водянистая и характеризуется пониженными технологическими свойствами и повышенными потерями при варке и переработке.

Вкус и запах свинины, как и других видов мяса, определяются содержанием в ней азотистых экстрактивных веществ, являющихся продуктом белкового обмена. К факторам, влияющим на вкусовые качества свинины, относятся содержание внутримышечного жира (мраморность), соотношение между мускульной и жировой тканью. Вкус и запах свинины определяют путем дегустации.

Нежность свиного мяса определяется в значительной степени количеством и качеством соединительной ткани в мышечных пучках, содержанием внутримышечного жира, диаметром мышечных волокон. При повышенном содержании в мясе соединительной ткани нежность снижается.

Важное свойство мяса - его влагоемкость, которую определяли количеством содержащейся в нем связанной воды. Чем больше в мясе связанной воды, тем лучше его технологические свойства.

Начальная масса откорма была определена в 60 кг потому, что именно в этой массе оканчивается обычно период выращивания на специальных комбикормах и начинается период откорма. Откорм до 140 кг планировался для определения возможности получать мясные туши более тяжелой массы, чем предусмотрено ГОСТом 1213-74.

Животные в количестве 30 голов, аналоги по происхождению, массе, возрасту и полу были распределены на 5 групп (по 6 голов в группе) и откормлены, соответственно, до 60, 80, 100, 120, 140 кг.

Убой животных и оценку туш проводили на Саратовском мясокомбинате. Физико-химические константы определяли в лабораториях Саратовского Госуниверситета.

При этом учитывались следующие показатели: возраст, дней и живая масса при постановке на откорм, кг\ среднесуточный прирост на доращивании, г.

Для характеристики мясных качеств проводили контрольный убой откормленных чистопородных животных на Саратовском мясокомбинате при достижении ими живой массы 60, 80, 100, 120, 140 кг. Фактические данные, полученные при убое и оценке туш пересчитывали на единую массу с помощью коэффициента регрессии: возраст, дней и предубойная масса свиней, кг\ среднесуточный прирост со дня рождения до достижения изучаемого предубойного веса, г; среднесуточный прирост на откорме до достижения предубойного веса, г; масса парной туши (кг) с кожей без головы, ног и внутреннего жира; убойный выход туши - отношение массы парной туши к предубойной массе свиней, выраженное в процентах.

Степень жироотложения определяли измерением толщины шпика на остистыми отростками 6-7 грудных позвонков. Для выравненности отложений подкожного жира по хребту дополнительно измеряли толщину шпика в следующих местах: на холке, пояснице.

Длину туши измеряли от переднего края лонного сращения костей до передней поверхности первого шейного позвонка.

Массу задней трети полутуши отделяли поперечным разрезом между предпоследним и последним поясничными позвонками и оценивали в кг с точностью до десятых долей.

Оценку каждого животного осуществляли методом отобранных случайной выборкой десяти потомков.

По окончании откорма при достижении живой массы по группам 60, 80, 100, 120 и 140 кг был проведен убой животных на Саратовском мясокомбинате. Живую массу каждого подсвинка определяли путем индивидуального взвешивания непосредственно перед отправкой на мясокомбинат.

Убой проведен с учетом следующих показателей: возраст, дней и предубойная масса свиней при снятии с откорма, кг; среднесуточный прирост со дня рождения до достижения запланированной живой массы, г; среднесуточный прирост за период откорма до достижения запланированной живой массы, г; масса парной туши (кг) без кожи, головы, ног и внутреннего жира; убойный выход туши - отношение массы парной туши к предубойной массе свиней, выраженное в процентах.

Степень жироотложения определяли измерением толщины шпика над остистыми отростками 6-7 грудных позвонков и дополнительно проводили измерения на холке и пояснице.

Длину туши измеряли от переднего края лонного сращения костей до передней поверхности первого шейного позвонка.

Для изучения качественных показателей определяли физико-химический состав мяса при убое в 100 кг. Исследования физических и химических свойств мяса проводили в лаборатории зооанализа Саратовского Госуниверситета по общепринятым методикам (50, 53, 60, 62, 65, 66, 67, 68, 70-77, 79-82).

Для проведения химического анализа пробы брали из длиннейшей мышцы спины в области 9-12 грудных позвонков после 24-часового охлаждения туш в соответствии с «Методикой оценки качества продуктов убоя у свиней».

Физические свойства мяса определяли по показателям кислотности и влагоудерживающей способности. Химический состав характеризовали содержанием влаги, жира, протеина и золы. Величину рН измеряли на потенциометре ЛП-58 на основе принципа изменения электродвижущейся силы элемента. Влагоудерживающую способность мяса определяли по содержанию связанной воды пресс-методом Грау-Гамма. Содержание влаги в мясе устанавливали путем высушивания навески при 100-105°С до постоянной массы. Содержание жира определяли методом Сокслета, содержание протеина - по методу Кьельдаля. Количество золы рассчитывали после сжигания навески мяса в муфельной печи при 550°С.

Цифровой материал обрабатывали биометрически на микрокалькуляторе БЗ-21, МК-61, персональном ЭВМ с вычислением средней арифметической (М), среднего квадратического отклонения (б), коэффициента изменчивости (Су) и их ошибок (т) по Плохинскому Н.А. (62), Меркурьевой Е.К. (53).

Достоверность полученных величин и различий между группами мы определяли с помощью критериев Стьюдента и Фишера с применением значимости - «Р» (0,05; 0,01; 0,001).

Основная форма учёта научно-производственного опыта - журнал учета результатов откорма и убоя подсвинков (форма 12-СВ и 13-СВ).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Откормочные качества

Откорм поголовья проводили в свинарниках-откормочниках по 6 голов в станке. Фронт кормления составил 20 см на 1 голову, площадь станка - 1,2 м на 1 голову. Состав комбикормов, используемых в хозяйстве, приведен в таблице 3.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Фролова, Ольга Ивановна, 2000 год

1. Анкер А. Задачи и проблемы селекции и гибридизации свиней // Актуальные вопросы прикладной генетики в животноводстве. М.: Колос. 1982. -С. 216-253.

2. Баньковский Б., Среда Н. Мясные качества свиней ПМ-1 // Свиноводство.- 1982. № 1.-С. 25.

3. Бекенев В.А., Гришина Е.Ф. Генетический потенциал свиней крупной белой породы // Зоотехния. 1988. - № 7. - С. 28-30.

4. Богданов Е.А. Как можно ускорить совершенствование сад и пород животных (разведение по линиям). 2-е изд., / М.:ГИЗ. - С. 4-14.

5. Варан B.C. Генотип среда и хозяйственно-полезные качества свиней / Качественное улучшение и увеличение поизводства продуктов животноводства. - Баку. - 1979. - С. 126-136.

6. Виттманн М. Качество мяса у свиней, чувствительных к стрессу // Международный с.-х. журнал. 1985. - № 2. - С. 83-85.

7. Войтко Д.И. Отбор по важнейшим признакам развития и продуктивности: Труды Горьковского с.-х. ин-та. 1971. - Т. 32. - С. 286-296.

8. Герасимов В., Кононенко С. особенности корреляции между селек ционируемыми признаками у свиней // Свиноводство. 1976. - № 9. - С. 27.

9. Гильман З.Д. Повышение мясных качеств свиней. Минск:Урожай, 1977.-С. 5-46.

10. Горин В.Т. Основные принципы Всесоюзной системы разведения свиней с учетом индустриализации отрасли // Теория и методы индустриального производства свинины. Л.:Агропромиздат, 1985. - С. 3-11.

11. Грицай Н.П., Грицай Е.В. Убой скота и разделка туш. М., 1983. -С. 249-250.

12. ГОСТ 1213-74 Свиньи для убоя.

13. ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах.

14. ГОСТ 25954-83 Животные племенные сельскохозяйственные.

15. ГОСТ 1.0-68 Государственная стандартизация. Основные положения.

16. ГОСТ 1213-67 Свиньи для убоя.

17. Грудев Д.И. Способы контроля мясной продуктивности свиней: Сб. науч. работ ВНИИ животноводства, 1969. Вып. 14. - С. 23-26.

18. Грудев Д.И., Сухоруков В.Н. Значение фенотипа в селекции свиней по откормочным и мясным качествам // Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве. М.: Колос, 1972.

19. Грудев Д.И., Сильвинская Э.В. Мясная продуктивность свиней и пути её повышения: Бюл. науч. работ ВНИИ животноводства, 1976. Вып. 50. -С. 20-26.

20. Гучь Ф.А. Результаты племенной работы // Свиноводство. 1985. -№3,-С. 15-17.

21. Дарвин Ч. Изменение животных и растений в домашнем состоянии / под редакцией К.А. Тимирязева, вновь пересмотрена Ф.Н. Крашенинниковым и С.Н. Боголюбским / М. - Л.: Сельхозгиз, 1941. - С. 612.

22. Дубинин Н.П., Глембоцкий Я.М. Генетика популяций и селекция. -М.: Наука, 1967. С. 465, 135-141, 448-468.

23. Жирнов И.Е. Мясо-сальная продуктивность свиней ливенской и крупной белой породы: Труды ВИЖа, 1950. Т. 18. С. 209-230.

24. Иванов М.Ф. Избранные сочинения. Т.П.М., 1957. - С. 198-239.

25. Иванов М.Ф. Полное собрание сочинений // М.: Колос, 1965. -С. 509-512.

26. Иващук И. Откормочные качества свиней // Свиноводство. 1979. -№8.-С. 16-17.

27. Инструкция по бонитировке свиней. М.: Колос, - 1976. - 17 с.

28. Инструкция по бонитировке свиней. М.: Колос, - 1976. - 8 с.

29. Итоги испытания пород, линий и групп свиней по откормочным и мясным качествам в 1976-1977 гг. / Плаксин Б., Мысик А., Филатов А. И др. // Свиноводство. 1978. - № 11. - С. 17-21.

30. Кабанов В.Д. Рост и мясные качества свиней. М.: Колос, 1972. - С.99.

31. Кабанов В.Д., Терентьева A.C. Породы свиней. М.: Агропромиз-дат, 1985.-336 с.

32. Кисловский Д.А. Избранные сочинения. М.: Колос, 1965. - С. 121160,175-176,283-284.

33. Клемин В.П., Ужахов М.И. Однородный подбор по мясным качествам И Свиноводство. 1984. - № 5. - С. 19-21.

34. Князев К.И. Интенсивный мясной откорм свиней. М.: Колос, 1979.222 с.

35. Коваленко В.А., Иванов В.А., Задырко В.И. Способ прогноза откормочных качеств свиней в раннем возрасте // Генетика, разведение и селекция свиней: Межвузовский сборник научных трудов/ М. 1988. - С. 15-16.

36. Ковальчук Н. Селекции откормочных качеств ускоренное развитие // Свиноводство. - 1986. - № 6. - С. 43-44.

37. Козловский В.Г. Филатов А.И., Сухоруков В.Н. О возможности селекции свиней на увеличение содержания мяса в туше // Сб. науч. работ ВНИИ жив-ва. Дубровицы, 1969. - Вып. 14. - С. 16-20.

38. Коряжнов Е.В., Князев К.И. Свинина и требования к её качеству // Справочник по промышленному производств свинины. М.: Россельхозиз-дат, 1985.-С. 5-12.

39. Кравченко H.A. Разведение сельскохозяйственных животных. М.: Сельхозгиз, 1963.-С. 150.

40. Красота В.Ф., Лобанов В.Т., Джапаридзе Т.Г. Разведение сельскохозяйственных животных // М. ВО - Агропромиздат. - 1990. - С. 232-237.

41. Крючковский А.Г. Крупная белая порода в Сибири // Свиноводство. -1982.-№ 11.-С. 22.

42. Кудрявцев П.Н. Племенное дело в свиноводстве. М.: Сельхозгиз, 1948.-С. 241-343.

43. Кулешов П.Н. Теоретические работы по племенному животноводству//М. : Сельхозиздат, 1947. С. 125-148.

44. Кушнер Х.Ф. Наследственность сельскохозяйственных животных ( с элементами селекции). М.: Колос, 1964. - С. 291-338.

45. Ладан П.Е., Коваленко В.А., Пухова Л.А. Наследуемость и повторяемость прижизненно определяемых показателей мясо-сальной продуктивности свиней // В кн.: Генетика свиней и теория племенного отбора в св-ве. -М.: Колос, 1972.-С. 67-73.

46. Ладан П.Е,, Лебедев Ю.В., Филатов А.И. Племенное свиноводство Голландии // Свиноводство. 1974. - № 1. - С. 35-38.

47. Лебедев Ю.В. Проблемы развития мясного свиноводства // Сельское хозяйство за рубежом. 1976. - № 7. - С. 43-48.

48. Лебедев Ю.В. Селекция свиней на улучшение откормочных качеств и методы повышения её эффективности.: Дис. .докт. с.-х. наук: 06.02.01. -Дубровицы, 1983.-С. 175-214.

49. Лесли Дж.Ф. Генетические основы селекции сельскохозяйственных животных // М.: Колос, 1982. С. 22-23.

50. Мацеевский Я., Земба Ю. Генетика и методы разведения животных / Под общ. ред Е.С. Платонова. М.: Выс, шкл., 1988. - С. 340-369.

51. Медведев В.А. Система разведения свиней в спецхозах и промышленных комплексах // Теория и методы индустриального поизводства свинины. Л.: Агропромиздат, 1985. - С. 27-32.

52. Медведев В.А., Ткачев А.Ф., Рассоха В.И. и др. О центральном типе новой мясной породы свиней // Создание новых пород сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов / ВО и Агропромиздат. 1987. - С. 141142.

53. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1970. - С. 15-63.

54. Методические указания по оценке хряков и маток по мясным и откормочным качествам потомства. М.: Колос, 1976. - 7 с.

55. Методические указания по прижизненной оценке мясных и откормочных качеств свиней. М.: Колос, 1976. - 6 с.

56. Овсянников А.И. Отбор, подбор и методы разведения животных // Генетическая теория отбора, подбора и методов разведения животных / Новосибирск. Наука. - 1976. - С. 8-9.

57. Оценка свиней без убоя / Ладан П.Е., Коваленко В.А., Белкина Н.Н и др. // Свиноводство. 1969. - № 8. - С. 28-30.

58. Павлова О. Современное состояние и перспективы развития свиноводства в Европе // Свиноводство. 1991. - № 2. - С. 37-39.

59. Племенное дело в свиноводстве / Волкопялов Б.П., Грудев Д.И., Почерняев Ф.К., Смирнов Н.П. // Л.: Колос, 1967. 296 с.

60. Поливода А.М. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней // Породы свиней. М. Колос, 181. - С. 19-27.

61. Поляничко Я.И. Совершенствование продуктивных качеств свиней // Свиноводство. 1982. - С. 16-18.

62. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников // М.: Колос, 1969.-256 с.

63. Промышленное производство мяса свиней / Шреммер Г., Франц В., Кирмзе К и др. / Перев. с нем. Г.К. Скоркина. М.: Колос, 1978. - С. 62.

64. Пшеничный П.Ф. Формирование продуктивности в онтогенезе сельскохозяйственных животных // Животноводство. 1967. - № 7,8. - С. 5262.

65. Редькин А.П. Направления племенной работы в свиноводстве // Животноводство. 1956. - № 10. - С. 35.

66. Рокицкий П.Ф. Популяционная генетика и её значение для селекции животных / В кн.: Генетические основы селекции животных. М.: Наука, 1969 - С. 43-64, 9-25.

67. Свечин Ю.К. Методы оценки скороспелости свиней в раннем возрасте по некоторым морфологическим показателям // Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве: Научные труды ВАСХНИЛ /М.: Колос. -1972.-С. 119-120.

68. Свечин Ю.К. Прогнозирование продуктивности животных в раннем возрасте // Вестник с.-х. науки. 1985. - № 4. - С. 103-108.

69. Свечин Ю.К. Содержание и откорм свиней на малой ферме // М. -ВО Агропромиздат. 1989. - С. 3-4.

70. Свиноводство / Мысик А.Т., Нетеса А.И., Козловский В.Г. и др. М.: Колос, 1984.-С. 129.

71. Сергеев В.А., Ухтверов М.П. Взаимосвязь между основными селекционируемыми признаками у свиней // Свиноводство. 1975. - № 12. - С. 1920.

72. Справочник по кормлению сельскохозяйственных животных / Венедиктов А.М, Викторов Л.А., Калашников А.П. и др. М: Россельхозиздат,1983.-226 с.

73. Тарасов H.A., Гришкова А.П., Зимирев М.Е. Сибирский тип новой мясной породы свиней в Кемеровской области // Создание новых пород сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов / М. ВО Агро-промиздат. - 1987. -С. 163.

74. Тариченко А. Раннее прогнозирование продуктивности свиней // Сельские зори. 1989. - № 10. - С. 42-43.

75. Улучшение мясных качеств свиней / Гильман З.Д., Матрохина Л.М., Рабкевич Е.Т., Кисляков В.И. //Животноводство. 1986. - № 7. - С. 28-30.

76. Ухтверов МП., Боркум В.З., Мичурин В.П. Селекционные достижения в племенном свиноводстве // М.: Россельхозиздат. 1990. - С. 178-192.

77. Федоринов В.М. Свиньи породы ландрас и их использование в СССР // ГПК свиней породы ландрас. М.: Колос, 1971. - Т. 1. - с. 36.

78. Филатов А.И. Московский заводской тип мясных свиней крупной белой породы (ММ-1) // Вопросы интенсификации племенного свиноводства: Сборник научных трудов / М. 1989. - С. 75-76.

79. Филатов А.И. Улучшение мясных качеств свиней //Животноводство.1984.-№ 9.-С. 36-37.

80. Филатов А.И., Селезнева П.П. Взаимосвязь между толщиной шпика и другими хозяйственно-полезными признаками // Бюл. науч. работ ВНИИ животноводства. 1972. - Вып. 31. - С. 36-39.

81. Филатов А.И., Симолкин Л.Н., Сидоров Е.Г. Улучшение мясных качеств // Свиноводство. 1984. - № 7. - С. 13-15.

82. Филатов А.И. Методы повышения мясной продуктивности свиней при чистопородном разведении: Диссертация.докт. с.-х. наук. Дубровицы. -1986.

83. Шмальгаузен И.И. организм как целое в индивидуальном развитии // М.: Наука. 1964. - С. 49-51.

84. Штакельберг Э.Р. О возможности прогнозирования эффекта селекции при создании специализированных линий свиней / Бюл. науч. работ ВНИИ разведения и генетики животных. 1978. - Вып. 35.

85. Щепкин М.М. Из наблюдений и дум заводчика. / М.: Сельхозгиз, 1947.-С. 44, 62.

86. Энтин A.M. Комплексная оценка наследственных качеств племенных свиней: Автореферат дис. . канд. с.-х. наук: 06.02.01. Дубровицы, 1976. С. 20.

87. Bariosova. Vyhrm kanecku ve vztahu k ekonomiche vyroby liboveho masa // Ziwocisna Vyroba. 1980. - v. 25/ - N 12. - P. 921-928.

88. Berek G. Magyar nagyfeher hussertesek hizasi es vagasi tulajdonsa-gainak osszefuggesei // Allatengesztes. 1979. - vol. 28. - N 5. - P. 431-444.

89. Bernard C., Fahmy V. // J. Anim.Sci. -1970. vol. 50 - P. 575.

90. Berruecos Y., Dillard E., Robison O. // J. Anim. Sci. 1970. - vol. 30. -P. 844.

91. Clarke H. Planned breeding for the home and european market // Big Farm Manag. 1972. v. 2, N 1. - P. 33-34.

92. Craft W.A. Fifty yeare of progrese in swine breeding // J/ Animal. Sci. -1958.-v. 17.-P. 960-980.

93. Chuna T. Pigs still need to lose some fat \\ Hog Farm Manag/ 1981. V. 18, N 11.-P. 48-50.

94. Dettmere A., Rempel W., Comstock R. // J. Animal. Sci. 1965. - V. 24.1. P.216.

95. Duckworth J., Holmes W. //Animal. Prod. 1968. - v. 10. - P. 359.

96. England D.C. Components of increased litter productivity // Reports of the 20th Annual swine day. 1978. - v. 524. - P. 40-51.

97. Evans D. The effects of genotype, sex and feeding regimen on pig carcass development // J. Agric. Sc. 1979. - v. 93, N 2. - P. 339-347.

98. Fortin A. Carcass composition of Yorkshire barrow and gilts slaughtered between 85 and 112 kg body weight // Canad. J. Animal. Sc. 1982. - v. 62, N 1. - P. 69-76.

99. Fortin A. A note on the carcass composition of Yorkshire boars and barrows // Canad. J. Animal. Sci. 1983. - v. 63, N 3. - P. 711-714.

100. Giles L., Vurison R. Influense of carcass parts, sex and feed level on dressing percentage in growing pigs at varying live weights // Proc. Austral. Soc. Anim. Product. Sydney ets. 1980. - v. 13. - P. 349-352.

101. Cupta B. Wote on some carcass characters of Large White Yorkshire pigs// Indian J. Anim. Sci. 1982. -v. 52, N 8. - P. 719-722.

102. Hansson J. Swedish Carcase Gradins Changes // Pig International. -1984.-v. 14, N 11.-P. 24-25.

103. Hetzer H.O. Selection for high and low fatness in swine correlated responses of varions carcases traits // J. Anim. Sci. 1973. - v. 4.

104. Jonsson P. Danish pig progeny testing results // Z.f. Tierzuchtung u. Zuchtungsbiol. 1963. - v. 78. - P. 205-252.

105. Kopecky. Variabilitu hlavnich ukazatelu mashe uzitkovosti u jatecnych prasat v CSR // Zivocisna Vyroba. 1979. - v. 24, N 5. - P. 347-356.

106. Long J. The Book of the Pig. London. 1886. - P. 169.

107. Lortscher H. Homozigotie und Heterozigotie in ihrer Bedeutung fur die Tierproduktion // Schweines Kandw. Monatshefte. 1965. v. 9, N 10.

108. Lush I.L. AnimalBreeding Plane Jova Stats Unv. // Mimeograph. -1948.-P. 271-284.

109. Malmfors B. Effects of including meat quality in a selection index for pigs // Acta agr. Scand. 1980. - v. 30, N 30, N 4. - P. 405-417.

110. Marbery S. American Pork standards Under Final levien // Pig International. 1984. -v. 14.-P. 11-26.

111. Martin A. Pork quality attributes: their estimation and their relationships with carcass composition in commercial pigs // Canad. J. Anim. Sci. 1981. - v. 61, N 8.-P. 289-298.

112. Matenko K. Proba wykorzystania knurkow do produkcji miesa Roczn. Nauk. Zootechn. //1983/ v. 10, N 1. - P. 297-305/75

113. Moskal V. Phenotypic correlations between the traits of fatteening performance and carcass value and the qualitative parameters of pore // Scient. Agr. Boheoslov. 1979. - v. 11, N 3. - P. 201-211.

114. Otto E. Zur getrenntschlechlichen Masn von Sauen und Borgen // Tierzucht. 1983. - v. 37, N 4. - P. 166-168.

115. Rittze W.Schweinezucht-Haltung-Futterung // Der Bauernverlag. -1957.-P. 52.

116. Weber F. Schvezerische Landwirtschaftliche Monatshefte. 1960. - N 7/8. - P. 328-338.